時(shí)間：2023-12-23 15:50:06
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【摘 要】目的：探討分析日常飲食中能量平衡對(duì)人體健康的重要性。方法：本文從飲食能量平衡、健康、飲食與疾病的發(fā)生以及飲食能量平衡與健康的關(guān)系等方面，分析了日常飲食能量平衡對(duì)健康的意義。結(jié)果與結(jié)論：飲食能量平衡能有效預(yù)防疾病的發(fā)生，對(duì)人體健康具有重大的意義。
關(guān)鍵詞 能量平衡；日常飲食；健康
飲食能量平衡是指日常飲食中各種營養(yǎng)元素含量充足，種類齊全，營養(yǎng)素相互之間比例適當(dāng)，食物中所提供的營養(yǎng)素與機(jī)體的需要之間要保持平衡。在人類文明進(jìn)化過程中，飲食與健康和疾病的有著密切的關(guān)系，在人類生存和發(fā)展過程中起著至關(guān)重要的作用?，F(xiàn)代社會(huì)，隨著飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣的改變，由不合理飲食所導(dǎo)致的疾病逐年增多，例如代謝綜合征類疾病，是一類與人們生活習(xí)慣密切相關(guān)的代謝類疾病，其是導(dǎo)致超重或肥胖、糖尿病(DM)、心腦血管疾病(CVD) 的危險(xiǎn)因素，據(jù)報(bào)道美國的患病率已高達(dá)21. 80%[1]。本文從飲食能量平衡、健康、飲食與疾病的發(fā)生以及飲食能量平衡與健康的關(guān)系等方面，分析了日常飲食能量平衡對(duì)健康的意義。
1 飲食能量平衡概述
在人們?nèi)粘ｏ嬍尺^程中，飲食結(jié)構(gòu)要合理，達(dá)到既能滿足機(jī)體代謝的生理需求，又能避免飲食能量失衡所導(dǎo)致的機(jī)體不必要負(fù)擔(dān)和近期或遠(yuǎn)期的代謝紊亂。在日常飲食中，應(yīng)遵循能量平衡的原則，科學(xué)合理的搭配食物，保證膳食中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，保持供給的營養(yǎng)素與機(jī)體的需要之間的平衡。在人體生命代謝活動(dòng)過程中，機(jī)體大約需要四十余種營養(yǎng)物質(zhì)，主要包括各種蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)，微量元素以及水。在人們?nèi)粘ｏ嬍尺^程中，需要保持飲食能量平衡，保證食物的營養(yǎng)供應(yīng)滿足機(jī)體正常的生理需求，維持正常生命活動(dòng)的進(jìn)行。飲食能量平衡主要包括熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡，氨基酸平衡，各種營養(yǎng)素?cái)z入量之間平衡及酸堿平衡，動(dòng)物性食物和植物性食物平衡。合理的飲食能量平衡主要具有以下特點(diǎn)：
（1）飲食能量比例合理，即三大營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)保持科學(xué)的配比，碳水化合物應(yīng)占總攝入能量的60 ～ 70%、蛋白質(zhì)占10 ～ 15%、脂肪占20 ～ 25%。
（2）飲食結(jié)構(gòu)合理，食物應(yīng)以谷物、薯類和淀粉食品為主，控制糖類制品的攝入。脂肪以植物性不飽和脂肪為主，減少動(dòng)物脂肪的攝入，控制脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例為1:1:1。日常飲食中的蛋白質(zhì)應(yīng)保持動(dòng)物蛋白和大豆蛋白占三分之一以上，以保證機(jī)體氮平衡。在攝入的蛋白質(zhì)中，成年人應(yīng)保證必需氨基酸占20%，10 ～ 12歲兒童必需氨基酸占33%，嬰兒必需氨基酸占39%，以保證生長發(fā)育的需要。
2 健康的概述
健康是人類永恒的話題，傳統(tǒng)理念認(rèn)為健康就是沒有疾病，但隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)健康要求的不斷提高。世界衛(wèi)生組織提出健康是指生理、心理及社會(huì)適應(yīng)三個(gè)方面全部良好的一種狀況，健康不再僅僅局限為身體沒有疾病或體質(zhì)強(qiáng)壯，而亞健康亦成為人們普遍關(guān)心的問題，其主要表現(xiàn)為：身體疲勞、睡眠障礙、消化不良、食欲不振、身體疼痛、肥胖等。因此，健康已不再是單純的機(jī)體沒有疾病，保健理念也得到了普遍認(rèn)可。
3 飲食與疾病的發(fā)生
現(xiàn)代社會(huì)，“代謝性疾病”越來越受到臨床和社會(huì)的關(guān)注，其是一類由飲食能量失衡導(dǎo)致的疾病，例如飲食中鈣元素的缺乏易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，缺鐵易導(dǎo)致貧血，蛋白質(zhì)缺乏易導(dǎo)致營養(yǎng)不良，而飲食能量過剩則易導(dǎo)致肥胖癥、高血脂、高血糖、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、糖尿病等疾病的發(fā)生。飲食與健康息息相關(guān)，其既是活人之本，又是健康的最大殺手。代謝性疾病的發(fā)生與飲食習(xí)慣密切相關(guān)，因此預(yù)防和治療此類疾病，應(yīng)當(dāng)合理膳食，保證飲食能量平衡，防止飲食能量失調(diào)或失控，促進(jìn)人類健康事業(yè)的發(fā)展。
4 飲食能量平衡與健康的關(guān)系
近年來隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，人群中肥胖癥等能量失衡所導(dǎo)致的疾病人數(shù)不斷增加，飲食能量平衡越來越受到關(guān)注。研究表明飲食與健康具有密切的關(guān)系，只有飲食健康，才能保證身體的健康。合理科學(xué)的日常飲食習(xí)慣，保障飲食能量平衡，能夠有效預(yù)防疾病的發(fā)生和發(fā)展，提高國民身體素質(zhì)；而失衡的飲食習(xí)慣，致使?fàn)I養(yǎng)過度或不足，均會(huì)給健康帶來不同程度的損害。飲食能量過剩易導(dǎo)致高脂血癥、高血壓、肥胖癥、糖尿病、膽石癥等疾病，嚴(yán)重者能夠誘發(fā)結(jié)腸癌、乳腺癌等惡性腫瘤的發(fā)生，嚴(yán)重危害人類的健康。飲食能量不足則易出現(xiàn)營養(yǎng)不良，導(dǎo)致機(jī)體免疫力降低，學(xué)習(xí)以及工作效率降低，長期能量不足易引發(fā)貧血等疾病。在兒童發(fā)育階段，飲食能量不足將會(huì)影響兒童正常的生長發(fā)育，對(duì)兒童智力以及身體產(chǎn)生嚴(yán)重危害。飲食能量平衡對(duì)健康產(chǎn)生重要的影響，只有建立科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，保證飲食能量平衡，才能維持身體健康。養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣是保證健康的前提，飲食應(yīng)當(dāng)合理分配一日三餐的食物，按照生理狀況和工作情況維持飲食能量平衡，早、中、晚食物能量比例一般維持在3：4：3 為優(yōu)。蛋白質(zhì)是機(jī)體所需的最為重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，機(jī)體內(nèi)的一切臟器，組織，細(xì)胞均是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，體內(nèi)的蛋白質(zhì)平均每80 天就要更新一半。因此維持體內(nèi)蛋白質(zhì)的平衡不僅是青少年兒童的需求，也是成年人保證健康的基礎(chǔ)?？茖W(xué)合理的食物搭配是保證機(jī)體獲得各類必需營養(yǎng)物質(zhì)的前提，飲食應(yīng)當(dāng)葷素搭配合理，切忌吃葷不吃素以及吃素不吃葷，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)、鈣、磷以及脂溶性維生素在葷食中含量顯著高于素食；而不飽和脂肪酸、維生素和纖維素在素質(zhì)中的含量顯著高于葷食。葷食與素食應(yīng)當(dāng)合理搭配，二者取長補(bǔ)短，保證能量平衡，共同促進(jìn)健康。
參考文獻(xiàn)
中圖分類號(hào)：G8文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)：
高校體育教師是高校教師中的一個(gè)小群體，是直接向?qū)W生傳授體育運(yùn)動(dòng)技能的, 他們本身的專業(yè)技術(shù)水平是很出色的，但他們的任務(wù)不僅是傳授鍛煉知識(shí)、技術(shù)和技能，更重要的是要以身作則，以健康的體魄和正確的生活方式來對(duì)學(xué)生起表率作用。注重培養(yǎng)大學(xué)生的健康意識(shí)、體育意識(shí)以及終身體育鍛煉的習(xí)慣。大多數(shù)人習(xí)慣的認(rèn)為體育教師的身體是很健康的, 沒有必要再鍛煉, 更沒有必要引起整個(gè)社會(huì)的關(guān)注，其實(shí)不以為然，特別是近幾年來，隨著高校體育教學(xué)的不斷改革發(fā)展，對(duì)高校體育教師的教學(xué)和科研要求不斷提高，在這樣的背景下，體育教師的身體上和精神上都受到了很大的壓力，從而導(dǎo)致高校體育教師的身體健康并不容樂觀, 本文對(duì)高校體育教師身體健康的重要性及影響因素進(jìn)行分析，進(jìn)而為提高高校體育教師健康水平、建立科學(xué)的生活方式提供依據(jù)。
高校體育教師身體健康的重要性
高校體育教師不僅需要身體健康,心理而且也要健康。因?yàn)楦咝ｓw育教師的職責(zé)就是要向大學(xué)生傳遞基本的運(yùn)動(dòng)技能、鍛煉方法，培養(yǎng)大學(xué)生終身體育意識(shí),養(yǎng)成自覺鍛煉的習(xí)慣，全面提高大學(xué)生的身體素質(zhì)。高校體育教師的身心健康直接影響到整個(gè)國民身體素質(zhì)的提高和國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展, 我們應(yīng)當(dāng)高度重視和密切關(guān)注高校體育教師的身心健康發(fā)展。
1、1 體育環(huán)境的需要
體育環(huán)境的定義就是直接或間接影響到人們參與體育活動(dòng)的一切物質(zhì)、能量、自然與社會(huì)現(xiàn)象的總和。在當(dāng)今社會(huì)中，高校體育教師的形象已經(jīng)成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn), 振興民族的希望在于教育,振興教育的希望在于教師，因此，教師形象的好壞直接影響到學(xué)生各方面的好壞，體育教師的身體情況直接影響他們的個(gè)人形象。體育教師首先要必須具備健康的身體, 同時(shí)也要具備較高的教學(xué)工作水平和科研能力，并且要有一定的語言感染力和親和力，這些都是體育教師提高教學(xué)效果的強(qiáng)有力保證,更加是體育環(huán)境的需要。
1、2 高校體育教師職業(yè)道德的需要
大家都以為高校的體育教師只要上一些課就沒什么事了。其實(shí)不實(shí)這樣的,在現(xiàn)在這種競爭力強(qiáng)的社會(huì)對(duì)于體育教師來說壓力也是非常大的。他們的任務(wù)其實(shí)很重, 既要按時(shí)上課, 又要課下搞科研,還要抽時(shí)間不斷地提高自身的各項(xiàng)素質(zhì)，因?yàn)榻處煹拿恳惶谜n都涉及到他們的教育思想、教學(xué)技巧、師生關(guān)系的融洽度和凝聚力。因此，就要求體育教師應(yīng)該具備良好的職業(yè)道德和健康的身體素質(zhì)， 體育教師自身要不斷地加強(qiáng)師德修養(yǎng),為人師表，時(shí)刻做到愛崗敬業(yè)。在這種的狀態(tài)下, 他們的身體就顯得尤為重要。
1、3 高質(zhì)量生活和自身素質(zhì)的需要
在日趨競爭的社會(huì)大家為了提高生活質(zhì)量不斷完善自身的各項(xiàng)素質(zhì)，因?yàn)橹挥兴刭|(zhì)提高了,生活水平才會(huì)跟著提高。要想提高個(gè)人素質(zhì)就必須加強(qiáng)個(gè)人得知識(shí)體系和專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，加強(qiáng)科研能力，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。高校體育教師的各方面素質(zhì)要想提高, 就必須具備健康的體魄。
1、4 高校課外體育活動(dòng)的需要
高校除了正常的課堂教學(xué)外, 有很多學(xué)校組織或?qū)W生自己組織的課外體育活動(dòng)。高校體育教師是課外群體活動(dòng)的組織者，他們面臨著課余時(shí)間要對(duì)活動(dòng)進(jìn)行組織編排等工作，如果他們的身體支撐不住, 體力跟不上，那么活動(dòng)就沒法開展下去。比如說學(xué)校的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、教工以及學(xué)生的籃排球賽, 教師都是這些活動(dòng)的組織者和裁判者。因此，如果體育教師具有強(qiáng)壯的體魄, 那么開展課外群體活動(dòng)就會(huì)易如反掌。
影響因素
2、1遺傳因素
人體是由多種元素構(gòu)成了我們身體的各種生活物質(zhì)。遺傳為自身的身體發(fā)展提供了一定的物質(zhì)基礎(chǔ)。
2、2工作環(huán)境
環(huán)境包括自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境。自然環(huán)境對(duì)人體身體健康的影響是很大的。高校體育課的教學(xué)都在室外,由于空氣污濁等因素的影響， 這些都會(huì)對(duì)人體的身體健康產(chǎn)生不利的影響。體育教師工作場地是田徑場，場地都是塑料，體育教師場地工作時(shí)會(huì)聞到刺鼻的氣味, 特別在雨天過后, 強(qiáng)光直接照射場地, 揮發(fā)氣體的問題就會(huì)更加嚴(yán)重。，這樣就造成會(huì)有由于吸氧困難引起頭暈的感覺,同時(shí)還伴有呼吸困難、惡心的感覺。但是現(xiàn)在塑料場地散發(fā)的到底是什么氣體, 目前正在驗(yàn)證之中,從中判斷這種場地散發(fā)的氣體對(duì)人體健康的危害程度。
2、3 工作方面
體育教師的職業(yè)特點(diǎn)就是長時(shí)間、高強(qiáng)度，工作滿負(fù)荷的狀態(tài)，在這種情況下很多教師容易出現(xiàn)身心透支的情況，特別是中年的體育教師既要承擔(dān)教學(xué)工作、科研任務(wù)，又要承擔(dān)職稱、家庭的壓力，導(dǎo)致身心負(fù)擔(dān)重，身體老是處于疲勞的狀態(tài)，造成健康透支，出現(xiàn)亞健康狀況。如此日復(fù)一日, 年復(fù)一年, 身體健康越來越糟糕, 沒有能引起足夠的重視。。
2、4 心理方面
在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，由于自尊心、好勝心強(qiáng)，對(duì)周邊所有的事情都看得比較重,加上對(duì)人對(duì)事難以寬容大度，每當(dāng)自己的期望值達(dá)不到時(shí)就無法消除自己心中的郁悶,覺得心理很不平衡，容易生氣。還有就是在日常生活中，每個(gè)人的性格脾氣都不一樣，有些事的做法不同，由此就看不慣別人的做事方法, 常常自尋煩惱, 這些都是引起心態(tài)不好的表現(xiàn)。 在這樣的情況下，教師自身的心理平衡就很容易遭到破壞, 進(jìn)而引起生理功能的紊亂，導(dǎo)致某種疾病發(fā)生，從而影響了教學(xué)
2、5 工作和生活節(jié)奏快
由于現(xiàn)代都市生活節(jié)奏加快，工作方式不斷改進(jìn)，新知識(shí)、新技術(shù)不斷創(chuàng)新，導(dǎo)致社會(huì)競爭力越來越強(qiáng)。許多教師為了趕上時(shí)代的步伐，不斷追求高層次的物質(zhì)和精神生活，為了榮譽(yù)和金錢就拼命的工作。這樣的超負(fù)荷工作，生活，肯定會(huì)對(duì)身心狀況產(chǎn)生不良影響，導(dǎo)致身體健康受損。
2、6 飲食方面不合理
高校體育教師由于教學(xué)工作、科研比較多，每天工作時(shí)間都安排的特別緊湊，因此，對(duì)一日三餐也安排得很簡單，隨便吃點(diǎn)快餐或方便面類食品，有時(shí)上班著急就不吃早餐，有時(shí)又暴飲暴食，有一些體育教師課后應(yīng)酬多，經(jīng)常聚餐，高蛋白、高脂食物吃的過多，這些飲食都是導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡和肥胖的原因，也是導(dǎo)致身體不健康狀隱患。
2、7 不良的生活習(xí)慣
一些體育教師在平常生活中養(yǎng)成了一些不良的習(xí)慣，比如吸煙、喝酒、生活沒有規(guī)律，經(jīng)常熬夜，缺乏充足的睡眠造成體力不支等等，這些不良的生活習(xí)慣降低人體的本身的抵抗力，慢慢地就會(huì)導(dǎo)致身體的各個(gè)系統(tǒng)疾病的發(fā)生。
參考文獻(xiàn)：
飲食能養(yǎng)身治病，亦能傷身致病。均衡科學(xué)合理的飲食，可以保證生命體征的正常運(yùn)作，不合理的飲食習(xí)慣，無異于透支身體的健康。大部分人雖然懂得健康飲食的重要性，雖然食用營養(yǎng)豐富的食品，卻不懂得合理的飲食搭配，這樣就會(huì)自然影響身體的健康。作為大學(xué)生，在校學(xué)習(xí)的前提是把自己的身體搞好。對(duì)于每一名大學(xué)生，如果想擁有健康的體魄，不僅需要豐富營養(yǎng)知識(shí)，而且需要在專業(yè)指導(dǎo)下形成健康飲食的習(xí)慣。在越來越激烈的社會(huì)競爭下，當(dāng)代大學(xué)生的生活和學(xué)習(xí)壓力正逐漸加大，養(yǎng)成的正確的飲食和生活習(xí)慣，保持樂觀的心態(tài)與情緒，對(duì)自身的健康成長有著重要的作用。
2 在校大學(xué)生飲食方面的不良習(xí)慣及影響
（1）大學(xué)生不吃早餐、愛吃油炸食品。根據(jù)研究表明，不吃早餐或早餐質(zhì)量差會(huì)直接影響人一天的精神，致使身體各方面受到影響。大學(xué)生愛吃一些油炸的食物，如：漢堡，油條，油炸餅等。但是學(xué)生并不知道這些東西雖美味，但會(huì)給身體造成很大傷害。油炸類食品的營養(yǎng)成分嚴(yán)重遭到破壞，高溫還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如：丙烯酰胺，苯丙芘等。大學(xué)生課余時(shí)間多，常常用吃零食來打發(fā)時(shí)間，零食口感美，可以促進(jìn)食欲，但大部分都是膨化食品，對(duì)人體傷害很大，容易發(fā)胖，影響正常的進(jìn)食。也導(dǎo)致各種微量元素如鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)元素的缺乏。很多大學(xué)生愛喝含糖高口味好的飲料。碳酸飲料對(duì)身體無益，會(huì)腐蝕牙齒，也容易發(fā)胖。
（2）大學(xué)生飲食不規(guī)律，不注重飲食衛(wèi)生。一日三餐應(yīng)時(shí)間合適，比例適當(dāng)，熱量分配均勻，熱量分配均勻，才能有助于身體健康合理的吸收，但是很多大學(xué)生飲食嚴(yán)重不規(guī)律，一日三餐食物分配不均并且很隨意，不規(guī)律的飲食不僅會(huì)傷害脾胃功能，還會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂。
3 對(duì)大學(xué)生進(jìn)行健康飲食的營養(yǎng)教育的對(duì)策
“據(jù)我們所知，這是第一次針對(duì)人類來發(fā)現(xiàn)飲食和海馬區(qū)體積之間的聯(lián)系的研究，與之前觀察動(dòng)物的數(shù)據(jù)結(jié)果保持一致。”由Felice N.Jacka博士領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)寫道。Felice N.Jacka博士是澳大利亞吉朗迪肯大學(xué)營養(yǎng)精神病學(xué)研究學(xué)院的副教授，以及營養(yǎng)精神病研究國際社團(tuán)的主席。他們補(bǔ)充說明：“這些研究結(jié)果表明飲食調(diào)理的介入具有這樣的潛能――能夠幫助改進(jìn)大腦海馬區(qū)的健康，降低隨著年齡增長而出現(xiàn)的萎縮，防止與大腦海馬區(qū)相關(guān)的不良的健康隱患?！?/p>
先前的研究表明――飲食的品質(zhì)與人的精神狀態(tài)和認(rèn)知狀態(tài)相關(guān)。動(dòng)物的研究表明――這會(huì)隨著大腦海馬區(qū)的變化而出現(xiàn)轉(zhuǎn)變。
特別指出――高熱量的一類飲食會(huì)降低腦衍生的神經(jīng)營養(yǎng)因子水平，這將會(huì)削弱神經(jīng)元的可塑性，人的學(xué)習(xí)能力以及行為能力。
在當(dāng)下的研究里，研究者檢查了數(shù)據(jù)：以60到64歲為年齡范圍的255人完成的關(guān)于《個(gè)體與生命健康研究》的問卷――國民科學(xué)與工業(yè)研究組織飲食頻率調(diào)查問卷。
參與者分為兩組――一組為：精簡&健康飲食，飲食包括新鮮蔬菜，沙拉，水果，烤魚;另一組為：西方&非健康飲食，包括烤肉，臘腸，漢堡，牛排，薯?xiàng)l，炸薯片以及軟性飲料。每一個(gè)飲食種類消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為11分，兩種飲食存在一分的偏差。
此外，被調(diào)查者接受了將近4年的調(diào)查左右腦海馬區(qū)體積的兩項(xiàng)T1-稱重三維立體結(jié)構(gòu)MRI掃描。調(diào)查者發(fā)現(xiàn)在清淡飲食的消耗上每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)偏差上升。左海馬區(qū)的體積擴(kuò)大了了45.7立方毫米（P=.032）。相反的，在西方飲食消耗中，每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)偏差的上升與左海馬區(qū)體積縮小52.6立方毫米獨(dú)立相關(guān)。（P=.05）
單一的影響
飲食對(duì)海馬區(qū)體積的影響和個(gè)人的年齡，性別，教育程度，工作狀態(tài)，抑郁癥狀，藥物作用，身體活動(dòng)，吸煙，高血壓以及糖尿病無關(guān)。
健康飲食者與非健康飲食者的左海馬區(qū)體積存在203立方毫米的差距，導(dǎo)致四年研究期間的左海馬區(qū)體積平均值下降62%。
有趣的是，右海馬區(qū)體積與飲食方式不存在有實(shí)際意義的聯(lián)系，即使它們之間不在研究范圍以內(nèi)。
在Medscape醫(yī)學(xué)新聞的采訪中，Jcaka博士指出這個(gè)研究在自然現(xiàn)象中可以觀察到，但不能想當(dāng)然地認(rèn)為西方飲食就會(huì)導(dǎo)致大腦海馬區(qū)的萎縮。但她說：“然而，有很多在動(dòng)物上的研究表明――富含脂肪和精制糖的飲食對(duì)用來保護(hù)神經(jīng)元免受氧化以及加強(qiáng)海馬區(qū)新神經(jīng)元的產(chǎn)生的大腦蛋白有著很消極的作用。”
“同樣的，很多研究表明，強(qiáng)抗氧化或保護(hù)脂質(zhì)的食物成分，比ω-3脂肪酸，能夠促使這些蛋白質(zhì)的增長。還有很多研究表明，攝入‘垃圾食品’的動(dòng)物削弱了海馬區(qū)的學(xué)習(xí)以及記憶的獨(dú)特功能?！?/p>
重要的是，Jacka博士堅(jiān)信從“西方飲食”轉(zhuǎn)向“精簡飲食”將會(huì)使海馬區(qū)體積增大。
她說：“據(jù)我們所知，神經(jīng)營養(yǎng)蛋白水平和海馬區(qū)的體積以及功能容易受到外在環(huán)境的影響而產(chǎn)生變化，包括飲食和運(yùn)動(dòng)?！?/p>
“因此很多理由可以相信不健康的飲食的不利影響可以通過改善飲食來削弱，反之亦然?！?/p>
最新的醫(yī)學(xué)期刊Then Lancet的“全球疾病負(fù)擔(dān)”數(shù)據(jù)有著特別重要的意義――不健康的飲食導(dǎo)致全世界范圍的早衰以及由精神失常導(dǎo)致的全球殘疾。
對(duì)公眾健康有著“巨大的”影響
Jacka博士說，越來越多的證據(jù)顯示，不健康的飲食與精神異常、神經(jīng)變性病和神經(jīng)發(fā)育異常相關(guān)。這樣的研究結(jié)果對(duì)公眾健康起到巨大的暗示作用。
首先，人們?cè)凸懒瞬唤】碉嬍车挠绊?，他們沒有考慮到不健康飲食對(duì)精神失常的影響。第二，它告訴我們，無論怎樣，這是第一次提出一個(gè)清晰的引起變化的目標(biāo)――全民防范不健康飲食的不良影響。
然而，很明顯地，通過傳播健康信息來催促更健康的飲食方式來改善健康水平，這樣的措施的作用非常有限。像Jacka博士這樣認(rèn)為通過注重強(qiáng)調(diào)精神健康就能說服更多人嗎？
“就個(gè)人角度而言，我們相信從精神和大腦層面關(guān)注飲食的討論將會(huì)引發(fā)很大的反響。因?yàn)閷?duì)很多人來說，可能患心臟疾病，糖尿病，或者癌癥的威脅只可能在將來出現(xiàn)。這讓人們更容易忽略健康信息，因而繼續(xù)吃垃圾食品，尤其是在他們年輕的時(shí)候?！?/p>
她補(bǔ)充道――通過強(qiáng)調(diào)健康飲食與精神和大腦健康的關(guān)系來傳播健康信息，更能讓人知道當(dāng)下改善飲食與自己密切相關(guān)，非常重要。
她說：“當(dāng)前對(duì)消化道于身心健康的重要性的新認(rèn)識(shí)，便于我們提出更明確的膳食建議――比如，注重?cái)z入纖維及發(fā)酵食物，避免吃油膩，多糖，乳化以及人工糖食物。這可能幫助人們改變他們的飲食結(jié)構(gòu)。”
激動(dòng)人心的結(jié)果
醫(yī)學(xué)博士Drew Ramsey，是紐約哥倫比亞內(nèi)外科醫(yī)學(xué)院的精神疾病治療臨床助理教授，對(duì)Medescape醫(yī)學(xué)新聞的這篇報(bào)道的評(píng)價(jià)是――太振奮啦！
這是第一次將飲食方式與大腦的具體變化結(jié)合起來研究。我們很早就知道――飲食方式與大部分大腦疾病風(fēng)險(xiǎn)有著聯(lián)系，比如抑郁和癡呆，這些聯(lián)系背后的原理，我們相信，與食物如何影響大腦發(fā)育的神經(jīng)重構(gòu)過程相關(guān)。這是第一次如此全面地展示這個(gè)原理的研究?！?/p>
Ramsey博士還說――營養(yǎng)學(xué)應(yīng)該與精神健康治療實(shí)踐結(jié)合起來。他說：“這是我們的醫(yī)學(xué)團(tuán)隊(duì)在最近5年來做的事?！?/p>
“我們?cè)诿绹癫W(xué)協(xié)會(huì)年度會(huì)議中進(jìn)行了很多研討，通過多種途徑幫助臨床醫(yī)生向病人提出食物治療，并且讓他們對(duì)此充滿信心。食物是精神健康臨床醫(yī)生應(yīng)該談?wù)摰脑掝}，因?yàn)樗鼘?duì)病人起著很大的作用?！?/p>
“在我的臨床經(jīng)驗(yàn)中，這不僅有效而且還有很多樂趣，因?yàn)槲覀兒芏嗑窦膊〉闹委熎诤荛L，像心理療法，有些精神疾病還需要花錢，比如藥物治療，但它們都有副作用。”
Ramsey博士說：“食物療法是很不同的方式――在降低心理健康癥狀帶來的風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，可以讓病人增強(qiáng)自己照顧自己的能力，我所交談過的精神病專家與我都達(dá)成共識(shí)，而且操作起來不難。”
【中圖分類號(hào)】R459.3
【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B
【文章編號(hào)】1007-8231（2011）10-1712-011臨床資料
本文對(duì)我科2011年5月-10月對(duì)在我科收治的30名燒傷患者進(jìn)行了健康飲食指導(dǎo)，本組患者男性15例，女性15例，面積在20%-40%，深度在淺Ⅱ度~深Ⅱ度，年齡在25-55歲，住院10天的有15例，15天10例，25天5例 。
2方法
患者在入院后和住院期間對(duì)患者及其家屬進(jìn)行健康飲食指導(dǎo)，醫(yī)囑需禁食水和休克期患者，應(yīng)在醫(yī)囑停止禁食水和渡過休克期后指導(dǎo)患者及家屬給予合理營養(yǎng)的飲食，讓家屬及患者了解合理飲食對(duì)患者創(chuàng)面愈合和身體營養(yǎng)狀況的重要性，還要根據(jù)患者不同的情況給予不同的飲食。有很多患者對(duì)燒傷后口服補(bǔ)充營養(yǎng)都不是很在意，由于燒傷給其帶來的痛苦，使患者在心理上會(huì)受到打擊，影響心情，往往都吃不下或者吃少量的食物，家屬就請(qǐng)求醫(yī)生給輸營養(yǎng)液來補(bǔ)充營養(yǎng)，家屬就在外面買現(xiàn)成的營養(yǎng)品來補(bǔ)充營養(yǎng)，這時(shí)我們都應(yīng)該告訴家屬和患者營養(yǎng)飲食的重要性?？诜a(bǔ)充營養(yǎng)飲食是攝取營養(yǎng)的重要途徑，又符合人體的生理需要，應(yīng)給予患者高熱量，高蛋白，高維生素及清淡易消化飲食，還要注意葷素的合理搭配。①燒傷初期患者過高的蛋白攝入可引起胃腸功能紊亂，反而加重胃腸功能負(fù)擔(dān)。因此，應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充患者的熱量，燒傷患者熱量的補(bǔ)充目前國內(nèi)應(yīng)用第三軍醫(yī)大學(xué)熱量供應(yīng)公式：供應(yīng)燒傷成人熱量kJ/d=4184×體表面積（）+104.6×燒傷面積% 來計(jì)算患者所需的熱量。②燒傷患者蛋白質(zhì)的補(bǔ)充可以總熱量的15%-20%或者燒傷面積來估計(jì)蛋白需要量，燒傷面積30%以下者每天補(bǔ)充1.0-1.5g/kg。蛋白質(zhì)的主要用途是參與細(xì)胞成分的更新，修復(fù)創(chuàng)面的免疫功能，動(dòng)物性蛋白占70%左右。③維生素和礦物質(zhì)也是燒傷患者的必需營養(yǎng)素，維生素A的缺乏，創(chuàng)面愈合慢，易發(fā)生應(yīng)激性潰瘍；維生素B的缺乏，代謝所必需的輔酶減少；維生素C的缺乏，使傷口不易愈合，機(jī)體抵抗力降低。所以，飲食中應(yīng)供給含豐富維生素的食物。④燒傷患者水分的攝入：燒傷患者創(chuàng)面的水分蒸發(fā)和血管通透性的增加等原因，常用不同程度的脫水現(xiàn)象。除依靠靜脈補(bǔ)液外，每日飲食中的含水量應(yīng)不少于2500ml，充足的水分，不僅能維持一定的血容量，還能及時(shí)的排除毒素。
3效果
本組患者通過健康的飲食指導(dǎo)，在住院期間無感染的并發(fā)癥，未出現(xiàn)應(yīng)激性潰瘍、腹脹、便秘等癥狀，創(chuàng)面的的愈合時(shí)間較快，患者對(duì)創(chuàng)面愈合較滿意。
4討論
創(chuàng)面的愈合是和合理的飲食是有密切關(guān)系的，任何一種所需營養(yǎng)素的缺乏都會(huì)引起機(jī)體的不良反應(yīng)，給患者帶來一定的痛苦，因此，對(duì)患者的進(jìn)行健康的飲食指導(dǎo)，不僅可促進(jìn)我們護(hù)理工作的順利開展，也減少了患者的痛苦和心理負(fù)擔(dān)，促使患者創(chuàng)面早日愈合，早日回歸的社會(huì)和生活中去。
參考文獻(xiàn)
在德國，每五個(gè)兒童中就有一個(gè)超重的，成年人的情況更不樂觀，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2/3的男性和1/2的女性都超重。德國聯(lián)邦營養(yǎng)學(xué)會(huì)認(rèn)為，主要原因是德國人飲食太油膩，碳水化合物吃太多，新鮮蔬菜又太少。
為提高孩子對(duì)健康食物的認(rèn)識(shí)和培養(yǎng)他們健康的飲食習(xí)慣，德國政府近兩年在全國中小學(xué)推行了“公共廚房”項(xiàng)目。這可不是一般的學(xué)校廚房，而是培養(yǎng)中小學(xué)生健康飲食習(xí)慣的教室。柏林威丁區(qū)的哈德小學(xué)就有個(gè)“公共廚房”。據(jù)學(xué)校負(fù)責(zé)人介紹說，為了更好地幫助孩子樹立起健康飲食和烹飪的觀念，德國學(xué)校的食育課借助“公共廚房”來進(jìn)行體驗(yàn)式教育。
擁有職業(yè)營養(yǎng)師資格的托馬斯現(xiàn)在是這所學(xué)校的食育課老師。據(jù)他介紹，新學(xué)期開始第一周的課上，自己通常什么也不教，而是先帶孩子們?nèi)ゲ耸袌隼镒咦?，讓孩子去聞、去觸摸、去感受，獲得感性認(rèn)識(shí)。第二周，孩子們開始在“公共廚房”里上課，通過“營養(yǎng)金字塔”圖示，認(rèn)識(shí)營養(yǎng)知識(shí)結(jié)構(gòu)，然后結(jié)合上周去菜場里的情況談?wù)J識(shí)。第三周，托馬斯會(huì)帶孩子們?nèi)コ匈I食品，從中告訴他們?cè)趺凑J(rèn)識(shí)健康食品，如認(rèn)準(zhǔn)8大德國優(yōu)質(zhì)食品標(biāo)志，德國農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)檢測、有機(jī)食品、食品紅綠燈等。隨后幾周，老師和學(xué)生一起邊學(xué)飲食知識(shí)邊做菜，比如怎么放鹽和各種調(diào)味料，蔬果怎樣吃更營養(yǎng)等。
在“公共廚房”教室外，德國各個(gè)學(xué)校還開辟了菜地，學(xué)生在植物專家和菜農(nóng)的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)種菜，特別是學(xué)種有機(jī)蔬菜。
學(xué)校還邀請(qǐng)家長和政府部門代表參加“公共廚房”活動(dòng)。學(xué)校認(rèn)為，只有父母、政府和學(xué)校都負(fù)起保證孩子健康飲食的責(zé)任，才能事半功倍。
英國：每年上兩周食品課
“肥胖”一直是英國相當(dāng)棘手的問題。英國有健康專家警告說，未來20年里，將近一半的英國成年人都將被確診患有肥胖癥。英國政府和眾多民間組織也在長年倡導(dǎo)健康飲食觀念，并與各中小學(xué)校合作，將健康飲食教育視為改善肥胖的一大重點(diǎn)。
英國所有學(xué)校都要參與“英國食品兩星期”的活動(dòng)，活動(dòng)定在每年9月17日至10月2日之間舉行。今年的主題是“如何制作2012倫敦奧運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員的健康食物”。由英國衛(wèi)生部專門撥款設(shè)立、并于2002年成立的“英國食品兩星期”課程在英國各大中小學(xué)開展以來，受到了學(xué)生和家長的歡迎。據(jù)家住北倫敦的湯米介紹，他兩年前參加過學(xué)校組織的“英國食品兩星期”。老師會(huì)在課堂上告訴他們什么是健康食品，什么是非健康食品，以及非健康食品對(duì)身體有何危害等。
除了課堂教育外，英國名廚菲爾?威克里瑞還向英格蘭所有11歲兒童免費(fèi)贈(zèng)送一本健康飲食食譜《Real Meals》。這本食譜從英國公眾中搜集整理出了32種佳肴的烹制方法，菜譜上詳細(xì)地標(biāo)明了學(xué)生們應(yīng)該學(xué)習(xí)怎樣健康地烹調(diào)諸如意大利肉醬面、燉飯、烤雞、烤蘋果奶酥等傳統(tǒng)食品。32歲的凱瑟琳是兩個(gè)孩子的母親，她說：“健康菜譜讓她意識(shí)到過去在烹飪上的錯(cuò)誤。之前我為了增加菜肴的香味加入了很多黃油，現(xiàn)在則會(huì)盡量避免?！?/p>
另外，一個(gè)名為MEND的非營利組織宣布為有兩歲到四歲幼兒的家庭提供為期十周的培訓(xùn)，讓他們知道怎樣從小幫助孩子克服或避免貪食。培訓(xùn)也力求讓孩子有機(jī)會(huì)從小接觸并習(xí)慣不同的食品，豐富營養(yǎng)的攝入。
美國：小學(xué)教種菜
美國的肥胖兒童已經(jīng)成了一個(gè)讓父母和社會(huì)頭痛的問題。不健康的飲食是肥胖的罪魁禍?zhǔn)祝瑦鄢杂驼ㄊ項(xiàng)l、奶油蛋糕等垃圾食品，頻繁吃零食，這些難以抵抗卻又很不健康的飲食習(xí)慣，其實(shí)跟兒童時(shí)期形成的飲食口味和習(xí)慣有很大關(guān)系。為從根本上幫助民眾培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，美國政府陸續(xù)推出了不少措施。
今年年初，美國第一夫人米歇爾?奧巴馬針對(duì)預(yù)防兒童肥胖發(fā)起了“讓我們行動(dòng)起來”運(yùn)動(dòng)，提倡通過營養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)改善兒童健康。在這個(gè)項(xiàng)目中，學(xué)校被作為最重要的宣傳陣地?；顒?dòng)提議校方成立健康委員會(huì)，將營養(yǎng)教育和體育課等充分滲透到教學(xué)中。中小學(xué)都該開辟一塊菜地，教孩子如何種菜，并分辨不同蔬菜的營養(yǎng)成分，從而引導(dǎo)學(xué)生更好地了解營養(yǎng)知識(shí)。政府鼓勵(lì)為學(xué)生烹調(diào)的廚師深入研究兒童營養(yǎng)教育，與學(xué)校展開合作，向?qū)W生教授健康菜肴的烹飪方法?；顒?dòng)還建議家長以身作則，堅(jiān)持健康飲食，并多和孩子一起動(dòng)手準(zhǔn)備營養(yǎng)豐富但低糖少鹽的健康晚餐。
“讓我們行動(dòng)起來”活動(dòng)把政府、學(xué)校、家庭的力量聯(lián)合起來，不僅受到了官員們的贊賞，也得到了家長的一致認(rèn)可。據(jù)了解，在此項(xiàng)目的督導(dǎo)下，美國大部分中小學(xué)校園內(nèi)已禁止向?qū)W生出售碳酸飲料和含糖飲料。
日本：用動(dòng)畫講解搭配禁忌
日本一向被奉為飲食最健康的國家之一，但近年來，隨著西方快餐的“入侵”，人們的口味也在發(fā)生變化。日本媒體曾做過一次調(diào)查，漢堡、比薩餅、天婦羅（油炸的日本料理）被兒童評(píng)為最喜歡的料理，而青椒、菠菜、白菜被列為最厭惡的蔬菜。為了讓孩子們不偏食、不挑食，并從小懂得怎樣吃才是科學(xué)的“吃”，日本從小學(xué)就開始設(shè)立了“家政課”。
中圖分類號(hào)：G478 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-3315（2014）06-131-001
大學(xué)時(shí)代是學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和促進(jìn)身體生長發(fā)育的重要階段，其健康素質(zhì)水平將直接影響我國未來的建設(shè)與發(fā)展，而大學(xué)生具有健康的飲食行為和良好的營養(yǎng)狀況，是適應(yīng)未來社會(huì)競爭的前提和基礎(chǔ)。相關(guān)研究表示，目前大學(xué)生的膳食行為普遍存在著不吃早餐、愛吃零食、挑食及忽略三餐的質(zhì)和量等現(xiàn)象[1]。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食習(xí)慣中存在的問題及其影響因素，本課題組于2014年對(duì)保定市某高校大學(xué)生進(jìn)行了關(guān)于飲食習(xí)慣的調(diào)查研究。
一、對(duì)象和方法
1.對(duì)象
保定市某高校在校大學(xué)生22名，其中男生10人，女生12人；大一年級(jí)8人，大二年級(jí)8人，大三年級(jí)6人。
2.研究方法
采用方便樣本抽樣方法，每組抽取6～8人，共組織了3個(gè)小組的面對(duì)面專題訪談。采用自行設(shè)計(jì)的訪談提綱，由經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)的課題訪談小組人員主持，由專人錄音和記錄，訪談結(jié)束后及時(shí)對(duì)訪談結(jié)果歸納和整理。
3.資料分析
訪談結(jié)束后，將所做錄音逐字逐句轉(zhuǎn)錄，整理成文字，與筆錄資料整合后，采用歸類方法分析，對(duì)調(diào)查對(duì)象的飲食習(xí)慣及影響因素進(jìn)行歸納分析。
二、結(jié)果
1.食用早餐情況
大多數(shù)受訪者吃早餐的情況并不規(guī)律，是否吃早餐與早上是否有課有著直接的關(guān)系。關(guān)于不吃早餐的原因，絕大多數(shù)同學(xué)表示“懶得下去”、“起床太晚了”、“上課會(huì)遲到”。關(guān)于早餐搭配問題，僅有4個(gè)人表示會(huì)注意早餐搭配，認(rèn)為“應(yīng)該吃一個(gè)雞蛋”、“蔬菜和谷類都要齊全”，大多數(shù)人并不在意，只會(huì)按照個(gè)人習(xí)慣或者窗口候餐人數(shù)的多少去選擇早餐類型。
2.吃夜宵情況
幾乎全部的受訪者表示會(huì)偶爾吃夜宵，其中男生居多。夜宵種類主要是一些速食食品如方便面、面包等。問及吃夜宵的原因，部分表示“晚上有社團(tuán)或者班級(jí)活動(dòng)，消耗的快”，而大多數(shù)人認(rèn)為“熬夜睡覺太晚就餓了”、“在學(xué)校晚飯吃的太早，睡覺前自然就餓了嘛”。
3.校外就餐情況
22名受訪者都表示有到校外就餐的經(jīng)歷。其中，部分人因?yàn)閰⒓油瑢W(xué)聚會(huì)而校外就餐，部分表示校外就餐的原因是“學(xué)校飯菜吃膩了”、“改善一下伙食”、“學(xué)校飯不合口味”。關(guān)于餐館的選擇，“生活費(fèi)比較緊，大多會(huì)選擇一些便宜的餐館”、“選擇離學(xué)校近的餐館”、“夏天會(huì)在夜市攤上買些”、“高檔的餐廳一年只去一兩次”等。幾乎所有的同學(xué)都表示很少在意餐館的衛(wèi)生問題。
4.吃零食情況
大多受訪者都表示喜歡吃零食，其中女生占多數(shù)，他們認(rèn)為零食是“生活必備”、“消遣時(shí)的必需品”等。零食的種類是以膨化、油炸、果脯食品為主。關(guān)于吃零食的頻率，15人表示一周吃三次左右，4人表示每天都吃零食，其余調(diào)查者視情況而定。
5.健康飲食知識(shí)的了解現(xiàn)狀及獲取途徑
大多數(shù)受訪者對(duì)于怎樣擁有健康的飲食習(xí)慣還不了解，更不知道或不重視自己的飲食習(xí)慣是否健康。他們多是從老師或同學(xué)的口中得知一些健康飲食的知識(shí)，也有部分是通過網(wǎng)絡(luò)或者電視獲得的。其中，他們對(duì)老師或同學(xué)提供的知識(shí)的信任度較高?！跋Ｍ麑W(xué)校有專門營養(yǎng)老師給我們每個(gè)季度上一節(jié)關(guān)于健康飲食的講座”，“學(xué)校能定期通過飛信、QQ群、微博等途徑將相關(guān)知識(shí)發(fā)到學(xué)生手機(jī)上，培養(yǎng)學(xué)生良好的健康飲食習(xí)慣”等。
三、討論
大學(xué)生作為一特殊學(xué)生群體，其腦力活動(dòng)消耗大，相關(guān)文獻(xiàn)表示不健康的飲食習(xí)慣往往造成其精神不集中、疲勞、思考問題不集中，影響學(xué)習(xí)效率和身心健康[2-3]。早餐是一日中最重要的部分，它能夠保證血糖維持在正常范圍，并賦予充沛精力于工作和學(xué)習(xí)[4]，然而調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)大部分同學(xué)早餐食用不規(guī)律，且不注重營養(yǎng)搭配。除此之外，以男同學(xué)為主，吃夜宵顯現(xiàn)普遍；校外就餐衛(wèi)生意識(shí)差，食用零食普遍且食用頻率較高。該結(jié)果提示，應(yīng)該在大學(xué)生人群中進(jìn)行飲食行為的干預(yù)，改善其不健康的飲食習(xí)慣。
應(yīng)利用大學(xué)生群體自身特點(diǎn)，采取與之相適應(yīng)的多種健康飲食教育措施：如組織學(xué)生開展形式新穎、靈活多樣的學(xué)生活動(dòng)或借助學(xué)校QQ群、微博、飛信等新媒體，向?qū)W生有效地傳達(dá)與飲食健康相關(guān)的信息，使大學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到良好的飲食習(xí)慣對(duì)健康的重要性，增強(qiáng)大學(xué)生健康飲食的自我管理能力，從根本上改善大學(xué)生的飲食習(xí)慣。
參考文獻(xiàn)：
[1]李軍，劉小燕，郭輝，等.大學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查[J]中國臨床康復(fù)，2004，8（6）：1028-1029
一、調(diào)查問卷和調(diào)查對(duì)象
此次調(diào)查問卷由桂林電子科技大學(xué)“傳承者”團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)，內(nèi)容涉及中小學(xué)生早餐、午餐、晚餐、零食、飲料、小吃、西式快餐等方面的喜好情況，采用隨機(jī)分層整體抽樣方法，采用不記名方式，分別對(duì)桂林市的靈田中學(xué)、桂林電子科技大學(xué)附屬中學(xué)、匯通小學(xué)、育才小學(xué)、龍隱小學(xué)、穿山小學(xué)共6所中小學(xué)的400名小學(xué)生、200名初中生、中小學(xué)校的一些相關(guān)職能部門以及接送學(xué)生的部分家長進(jìn)行了調(diào)查和采訪。
二、調(diào)查方法
（一）學(xué)生問卷調(diào)查
學(xué)生問卷調(diào)查采取現(xiàn)場完成的形式，以班級(jí)為單位，由班主任發(fā)放給學(xué)生調(diào)查問卷。在對(duì)小學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查時(shí)，先是由小學(xué)老師對(duì)問卷進(jìn)行讀題解釋，然后再由學(xué)生自己填寫試卷；在對(duì)中學(xué)生進(jìn)行調(diào)查時(shí)，由學(xué)生按照自己的理解直接填寫問卷。
（二）學(xué)校實(shí)地采訪
主要是到桂林市中小學(xué)校的一些相關(guān)職能部門進(jìn)行實(shí)地采訪，調(diào)查了解中小學(xué)校在改善學(xué)生不良飲食習(xí)慣方面采取的一些具體措施。
（三）家長隨機(jī)口頭調(diào)查
在中小學(xué)校門口隨機(jī)選取接送學(xué)生的部分家長，由調(diào)查小組成員按照調(diào)查提綱進(jìn)行簡短的口頭調(diào)查，并記錄整理調(diào)查情況。
三、調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)結(jié)果
本次共發(fā)放600份問卷，收回有效問卷596份，回收率99%。調(diào)查問卷采用用Excel表格對(duì)有效數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總，得出下面的統(tǒng)計(jì)結(jié)果。
（一）不喜歡吃早餐
在有效的596份調(diào)查問卷中，中小學(xué)生中吃早餐的比例占總?cè)藬?shù)的86%，13.7%的學(xué)生偶爾吃早餐，經(jīng)常不吃的比例是6.2%。大部分學(xué)生因?yàn)橼s時(shí)間或者沒有胃口而不喜歡吃早餐。在早餐時(shí)搭配乳制品的學(xué)生占總數(shù)量比例的43.6%，其中城市孩子占大部分比重部分，而鄉(xiāng)鎮(zhèn)孩子在早餐中搭配牛奶的比例比重小。
表1 桂林市中小學(xué)生的早餐行為
（二）喜歡吃零食和西式快餐
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，20%的中小學(xué)生特別喜歡吃零食。24.5%的中小學(xué)生喜歡吃肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等西式快餐，且所占比例較高。城市中小學(xué)生較鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)生喜愛西式快餐的人數(shù)也較多。與中學(xué)生相比，小學(xué)生愛吃零食的人數(shù)更多。
表2 桂林市中小學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查統(tǒng)計(jì)
（三）喜歡吃流動(dòng)小攤的食品
在被調(diào)查的對(duì)象中，有23%的中小學(xué)生喜歡吃流動(dòng)小攤的食品，大部分學(xué)生習(xí)慣在放學(xué)時(shí)間段以及放假回校期間購買學(xué)校周邊商店或沒有正規(guī)營業(yè)執(zhí)照的流動(dòng)小攤上的零食。實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中小學(xué)生在學(xué)校周邊商店或流動(dòng)小攤上購買的食品口味較重，安全狀況難以確定。
（四）喜歡把飲料當(dāng)水喝
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有32%的中小學(xué)生喜歡喝飲料，無論是在平常運(yùn)動(dòng)后還是在平時(shí)口渴的情況下，他們比較喜歡把飲料當(dāng)水喝，而且偏愛喝碳酸飲料。
四、原因分析
（一）家庭教育方面
少年兒童飲食行為的形成受多方面因素的影響，其中家庭教育是一個(gè)非常重要的因素。家庭教育是中小學(xué)生形成良好飲食習(xí)慣的第一課堂，一旦家庭在教育孩子的飲食習(xí)慣上下足功夫，孩子的飲食教育就成功了一半。然而，桂林市的很多家長并沒有做好這一步。在城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的對(duì)比中我們發(fā)現(xiàn)，城市家長對(duì)孩子的飲食教育更為重視，有91%的家長告誡孩子不要吃路邊流動(dòng)小攤上的食品，有78%的家長知道適當(dāng)控制孩子零食的食用量，盡量不讓孩子吃油炸類或高糖類的食物。
然而，由于城市家長工作繁忙，約有30%的家庭是由隔代老人來接送孩子，從而在城市家庭良好飲食習(xí)慣的教育中出現(xiàn)了“攔路虎”。一方面，由于文化知識(shí)的缺乏和對(duì)孩子濃濃的隔代愛意，許多城市家庭中的老人在孩子的央求下，常常會(huì)給孩子購買學(xué)校周邊商店或流動(dòng)小攤上的食品或零食，還有的老人會(huì)為貪吃的孩子“打掩護(hù)”，使得父母的飲食教育不能起到應(yīng)有的作用，甚至功虧一簣；另一方面，由于經(jīng)濟(jì)比較富裕等原因，有38%城市家庭對(duì)孩子零花錢數(shù)量的管控比較疏松，雖然有的家長三令五申地教育孩子，但是一些自制力不強(qiáng)的孩子依然在學(xué)校周邊的商店和流動(dòng)小攤上用零花錢購買不健康的食品和零食。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然大部分城市家長表示堅(jiān)決禁止孩子食用路邊流動(dòng)小攤上的食品，但是有12%的家長卻對(duì)孩子用飲料代替純凈水的不良習(xí)慣異常寬容；還有6%的家長在控制孩子零食的同時(shí)，卻經(jīng)常帶孩子食用路邊流動(dòng)小攤的早餐或衛(wèi)生條件較差的米粉店內(nèi)的米粉，還有34%的家長經(jīng)常帶著孩子吃路邊流動(dòng)小攤販賣的夜宵。
要糾正城市中小學(xué)生的不良飲食習(xí)慣，一是少年兒童的父母應(yīng)當(dāng)以身作則，自覺養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，在日常生活中樹立健康飲食的思想，不溺愛孩子，不讓孩子過分食用高脂肪的食品和碳酸飲料；二是減少帶孩子去麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐店就餐的次數(shù)，盡量培養(yǎng)孩子在家里就餐的習(xí)慣；三是言傳身教，不僅在日常生活飲食中注意營養(yǎng)的合理搭配，而且在閑暇時(shí)間多陪伴孩子觀看和討論健康飲食教育類的節(jié)目；四是多與家中的老人溝通交流健康飲食方面的信息，向隔代老人力所能及地說明不良飲食的害處，讓隔代老人不再因溺愛而滿足孩子不良飲食的央求。
與城市相比，鄉(xiāng)鎮(zhèn)家庭的情況則有所不同。在桂林市鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，許多中小學(xué)生的家長外出打工了，有78%的家庭是由留守的老人照顧孩子。一方面，由于留守老人主要只是關(guān)心照顧孩子的衣食溫飽，在孩子的飲食教育上常常處于心有余而力不足的尷尬狀態(tài)；另一方面，由于留守老人覺得孩子無父母照顧，常常會(huì)因?yàn)樘蹛鄱敢鉂M足孩子們的口腹之欲，所以就會(huì)對(duì)留守兒童購買那些不衛(wèi)生、不健康的零食和飲料睜一只眼閉一只眼。
要糾正鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)生中存在的這些不良的飲食習(xí)慣，一是留守兒童的父母在提高自身的衛(wèi)生健康知識(shí)和飲食素養(yǎng)水平的同時(shí)，多多關(guān)心孩子的飲食問題，進(jìn)一步重視孩子良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)；二是注意購買一些健康飲食方面的書籍和光盤，多渠道幫助留守老人和孩子樹立健康飲食的思想觀念；三是多與留守老人溝通交流孩子飲食方面的信息，讓留守老人多注意監(jiān)督孩子，不要讓他們隨意購買或進(jìn)食那些不衛(wèi)生、不健康的零食和飲料。
（二）學(xué)校教育方面
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然目前桂林市的中小學(xué)都注意有針對(duì)性地開展學(xué)生的飲食習(xí)慣教育，基本上城市學(xué)校的食堂都能夠提供營養(yǎng)衛(wèi)生的食物，有90%中小學(xué)強(qiáng)制要求不回家用餐的學(xué)生在學(xué)校食堂用餐，但是也有的學(xué)校對(duì)食堂的管理不夠嚴(yán)格，比如采用自由打飯方式的食堂，常常會(huì)有孩子不吃飯，喜歡用零食代替正餐或溜出學(xué)校，到校外食用路邊流動(dòng)小攤食物現(xiàn)象的發(fā)生。特別具有諷刺意味的是，個(gè)別中小學(xué)校因經(jīng)濟(jì)利益方面的原因，竟然默許校內(nèi)的小賣部堂而皇之地向?qū)W生販賣各種各樣的辣條、豆干、糖球、泡泡糖等含有大量色素和香精的、無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期的“三無”食品。
這些在學(xué)校教育層面出現(xiàn)的問題必須要盡快得到解決。學(xué)校不僅是中小學(xué)生接受文化教育的課堂，而且也是傳授健康飲食培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的場所，所以學(xué)校在引導(dǎo)中小學(xué)生樹立健康的飲食習(xí)慣方面責(zé)無旁貸。一方面，各中小學(xué)校應(yīng)該通過課堂教育、觀看相關(guān)視頻教育、傾聽專家講解等方式對(duì)廣大的中小學(xué)生進(jìn)行合理的健康飲食教育；另一方面，各中小學(xué)校還應(yīng)該進(jìn)一步加大對(duì)學(xué)校食堂的管理，要盡量考慮到學(xué)校食堂食物的營養(yǎng)搭配，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)校內(nèi)小賣部的管理和引導(dǎo)，在防止外來“三無”食品流入學(xué)校的同時(shí)，還要防止中小學(xué)生在校期間、在缺少了父母監(jiān)督的情況下因經(jīng)受不住零食的誘惑而成為小賣部的?？?。
（三）學(xué)校周邊環(huán)境方面
曙光學(xué)校開展了“2012金秋科普”文藝匯演活動(dòng)。結(jié)合劇目，輔導(dǎo)教師給學(xué)生講解了對(duì)于正處于長身體階段學(xué)生的食品安全的重要性。教給了同學(xué)們選擇、判斷安全食品的方法，提醒同學(xué)們平時(shí)要到正規(guī)的商店去購買食品，堅(jiān)決抵制“三無”食品和無正規(guī)生產(chǎn)銷售渠道的食品，不買過期食品，盡量少吃油炸、煙熏、燒烤的食物。除文藝匯演外，3-6年級(jí)每位學(xué)生都參加了“食品安全與公眾健康”為主題的手抄報(bào)比賽，并在學(xué)校進(jìn)行了展覽。
永安東街小學(xué)開展了以“身邊的科學(xué)”為主題的文藝匯演，舉辦了“食品健康與公眾健康”科普手抄報(bào)展評(píng)活動(dòng)，參展的手抄報(bào)是從4-6年級(jí)各班中選的優(yōu)秀作品。學(xué)生積極參觀，欣賞、學(xué)習(xí)，熱情很高。健康路小學(xué)開展了歷時(shí)15天“為了我們共同的未來”食品健康與公眾健康教育活動(dòng)，旨在宣傳食品安全的重要性，提高全體師生及家庭的健康意識(shí)。在教學(xué)形式上，除了由班主任進(jìn)行的課堂教育外，學(xué)校還號(hào)召全體學(xué)生每人辦一份主題手抄報(bào)，并進(jìn)行了獎(jiǎng)勵(lì)和展覽；同時(shí)通過周一的國旗下講話、校紅領(lǐng)巾廣播站、校宣傳窗、發(fā)放一份倡議書、邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行食品安全講座、每班出一期食品安全知識(shí)的板報(bào)、開展一次綜合實(shí)踐或班隊(duì)活動(dòng)等，不斷豐富教育形式。
永安街小學(xué)針對(duì)2012年安全日的主題“食品安全與公眾健康”開展了系列活動(dòng)。一是通過校園顯示屏向廣大家長和社會(huì)宣傳；二是讓全體學(xué)生利用雙休日和家長共同學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，并根據(jù)所學(xué)內(nèi)容辦手抄報(bào)；三是各班開展主題隊(duì)會(huì)，隊(duì)員通過資料展示、節(jié)目表演、故事講述等多種形式，明白了平時(shí)生活中要告別垃圾食品，做到健康飲食，科學(xué)飲食。在各班開展特色活動(dòng)的基礎(chǔ)上，學(xué)校通過檢查評(píng)比，利用升旗儀式對(duì)十二個(gè)優(yōu)勝班頒發(fā)獎(jiǎng)狀，鼓勵(lì)大家不僅要明白健康科學(xué)飲食的重要性。
老年慢性支氣管炎是臨床常見的一種慢性呼吸系統(tǒng)疾病，具有極高的發(fā)病率，嚴(yán)重影響患者正常生活[1]。臨床治療中給與患者有效的護(hù)理干預(yù)可以提高患者療效，因此，如何采取有效護(hù)理方式提高患者康復(fù)率是目前臨床關(guān)注的重點(diǎn)[2]。相關(guān)資料顯示[3]，健康教育護(hù)理對(duì)老年慢性支氣管炎患者的康復(fù)具有顯著效果，本文選取2012年10月～2014年12月我院收治的老年慢性支氣管炎患者160例作為研究資料，現(xiàn)報(bào)道如下。
1 資料與方法
1.1一般資料 選取2012年10月～2014年12月我院收治的老年慢性支氣管炎患者160例作為研究資料，所有患者均符合慢性支氣管炎相關(guān)診斷標(biāo)準(zhǔn)。隨機(jī)分為對(duì)照組和觀察組（每組80例），對(duì)照組男性患者41例，女性患者39例，年齡61～75歲，平均年齡（58.36±8.27）歲，病程5～26年，平均病程（11.24±2.4）年；觀察組男性患者42例，女性患者38例，年齡60～78歲，平均年齡（58.23±7.99）歲，病程6～25年，平均病程（11.35±1.9）年。兩組患者在年齡、性別、病程等基本資料方面差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05），具有一定的可比性。
1.2方法 對(duì)對(duì)照組給與常規(guī)護(hù)理，具體做法如下：首先由護(hù)理人員對(duì)患者進(jìn)行護(hù)理干預(yù)，包括：患者的飲食、運(yùn)動(dòng)及服藥情況等。對(duì)觀察組患者給予健康教育護(hù)理干預(yù)指導(dǎo)，具體方法如法：成立一對(duì)一健康護(hù)理干預(yù)小組，對(duì)患者采取個(gè)體化健康教育[4]。根據(jù)患者的實(shí)際情況，通過發(fā)放健康知識(shí)宣傳單以及舉行集體講座等方法，對(duì)患者進(jìn)行教育。講座內(nèi)容主要以慢性支氣管炎病因、治療方法及疾病發(fā)作等為主。讓患者能夠意識(shí)到吸煙對(duì)該病的危害，提高自身的認(rèn)知，督促自身戒煙。除此之外，讓患者能夠充分了解到休息的重要性。注重勞逸結(jié)合。
1.3觀察指標(biāo) 最后比較分析兩組患者對(duì)該病相關(guān)知識(shí)的知曉情況，包括：健康飲食知識(shí)、吸煙危害知識(shí)及慢性支氣管疾病知識(shí)等。
1.4統(tǒng)計(jì)學(xué)分析 采用SPSS17.0統(tǒng)計(jì)分析軟件對(duì)研究數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，計(jì)數(shù)資料之間的比較采用χ2檢驗(yàn)進(jìn)行分析，計(jì)量資料之間的比較使用t檢驗(yàn)進(jìn)行分析，統(tǒng)計(jì)結(jié)果以P
2 結(jié)果
護(hù)理后，在患者對(duì)健康飲食知識(shí)、吸煙危害知識(shí)及慢性支氣管疾病知識(shí)等方面，對(duì)照組明顯低于觀察組，兩組差異顯著具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P
3 討論
慢性支氣管炎嚴(yán)重影響患者正常勞動(dòng)能力，由于該病反復(fù)發(fā)作，患者需多次住院治療，不但加重了患者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，更影響了患者的生活質(zhì)量[5]。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，護(hù)理人員工作的重點(diǎn)不單單是疾病本身，更重要的是對(duì)患者的健康教育護(hù)理。據(jù)相關(guān)研究顯示[6]，健康教育護(hù)理在改善患者生活方式、提高健康行為方面具有重要意義。
本文結(jié)果顯示，護(hù)理后，在患者對(duì)健康飲食知識(shí)、吸煙危害知識(shí)及慢性支氣管疾病知識(shí)等方面，對(duì)照組（分別為65.00%、70.00%、67.50%）明顯低于觀察組（分別為95.00%、96.25%、93.75%），兩組差異顯著具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P
綜上所述，健康教育護(hù)理干預(yù)在老年慢性支氣管炎患者中應(yīng)用效果顯著，可以有效提高患者對(duì)相關(guān)疾病的知曉率，具有極高的臨床推廣價(jià)值。
參考文獻(xiàn)：
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2.吃素的優(yōu)缺點(diǎn)
純素食者因?yàn)椴辉贁z入魚、肉、蛋、奶等所有動(dòng)物性食物，最大程度地降低了飽和脂肪、膽固醇、某些與食品安全風(fēng)險(xiǎn)等不利因素相關(guān)的健康危害，并因而獲得健康益處。最突出的益處是與飽和脂肪和膽固醇有關(guān)的肥胖、心腦血管疾病的發(fā)生率減少。當(dāng)然，某位純素食者是否能獲得這些益處，還取決于其總能量攝入、與植物性食物相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)以及體力活動(dòng)等諸多因素。不過，也因?yàn)椴粩z入魚、肉、蛋、奶等所有動(dòng)物性食物，純素食者處于營養(yǎng)缺乏的高風(fēng)險(xiǎn)中，常見的風(fēng)險(xiǎn)有缺鐵性貧血、維生素B12缺乏性貧血、鋅缺乏、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良等。這些風(fēng)險(xiǎn)的高低取決于純素食者的食譜搭配，以及年齡、性別、生理狀態(tài)、勞動(dòng)強(qiáng)度等。不注重食譜搭配（比如缺少大豆類和堅(jiān)果）以及自身對(duì)營養(yǎng)的需求量較大（如從事體力勞動(dòng)、懷孕、罹患疾病等）將使素食者處于營養(yǎng)缺乏的高風(fēng)險(xiǎn)之中。
