首頁 > 優(yōu)秀范文 > 食品安全衛(wèi)生制度
時(shí)間：2023-03-08 15:37:20
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗(yàn)，特別為您篩選了11篇食品安全衛(wèi)生制度范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時(shí)與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識！
為使奶牛能不間斷的擠奶，使不孕奶牛出奶和提高產(chǎn)奶率，養(yǎng)殖戶普遍使用多種激素(如黃體酮、苯甲酸雌二醇、利血平)。而激素在奶牛體內(nèi)殘留時(shí)間較長，很容易進(jìn)入到牛乳中，最終在奶制品中形成激素污染。多種研究表明，牛奶中殘留的激素為食源性雌激素，是可被人體吸收的。此類激素污染食品后進(jìn)入人體會產(chǎn)生多種副作用。黃體酮、苯甲酸雌二醇等激素可以刺激過早發(fā)育，甚至可能與前列腺癌的發(fā)生有關(guān)；利血平則是腎上腺素神經(jīng)抑制藥，對嚙齒動物是一種致癌物質(zhì)，誘發(fā)乳腺腫瘤。
我國養(yǎng)殖環(huán)節(jié)還是處于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)模式，尚未達(dá)到集約化養(yǎng)殖。由于個(gè)體養(yǎng)殖戶的素質(zhì)參差不齊、法律監(jiān)管體系的缺失等多種原因，無法從源頭上徹底杜絕激素污染。消費(fèi)者對國產(chǎn)奶制品有恐慌心態(tài)，是可以理解的。但購買國外乳制品，或利用國外乳品原料在國內(nèi)生產(chǎn)成品，也并不能完全解決問題，因?yàn)榧词乖趪饽承┑貐^(qū)，激素污染也無法避免。去年，大量洋奶粉通過各種渠道進(jìn)口到中國，但很多批次也都存在各種各樣的安全隱患，包括激素污染。
盲目迷信國外產(chǎn)品未必可取，建議消費(fèi)者更側(cè)重于購買國內(nèi)外大型品牌的乳制品，因其內(nèi)部控制手段較嚴(yán)，技術(shù)水平較高，也很珍惜企業(yè)產(chǎn)品的信譽(yù)，對產(chǎn)品質(zhì)量的把控能力更強(qiáng)，相對來講較為可靠。例如，多次發(fā)現(xiàn)的三聚氰胺事件，大品牌產(chǎn)品后期基本沒出過問題。
陳米變身“靚河粉”
大米在長期儲存過程中淀粉會老化，多種霉菌會緩慢生長，產(chǎn)生蟲蛀及氧化等各種變化。陳米不但口感差、營養(yǎng)價(jià)值低，更可怕的是會陳化而積累各種毒素，特別是因霉菌生長導(dǎo)致的黃曲霉毒素易超標(biāo)。
黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)，它損害人的肝臟，導(dǎo)致肝炎、肝硬化等。臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛，甚至出現(xiàn)水腫、昏迷。長期食用變質(zhì)米會誘發(fā)各類免疫系統(tǒng)疾病，誘發(fā)以肝癌為代表的多種癌癥。我國法律規(guī)定陳化米及其產(chǎn)品只能用于工業(yè)用途，如通過發(fā)酵制備酒精用于乙醇汽油，禁止食用。
年前有報(bào)道陳化米被加工成河粉，實(shí)際上此舉由來已久。其原因首當(dāng)其沖的是原料價(jià)格低廉，二來河粉屬于傳統(tǒng)民間食品，多數(shù)加工企業(yè)都是作坊式生產(chǎn)，為逃避監(jiān)管提供了可能。更有甚者，為使河粉看起來更白，為掩蓋河粉的陳米味及延長保鮮期，添加氧化性的漂白劑、吊白塊等，這更使得陳米制作的河粉毒上加毒。
為解決陳化米加工成河粉的問題，首先政府部門要加強(qiáng)監(jiān)管，陳化米加工的河粉中黃曲霉毒素、吊白塊的檢測并不難。只要加強(qiáng)監(jiān)管，很容易得到控制。相關(guān)企業(yè)也應(yīng)建立起良好的品質(zhì)管理體系，不能唯利是圖。
問題豬肉制“臘肉”
第一條 為進(jìn)一步加強(qiáng)項(xiàng)目部衛(wèi)生防病管理工作，切實(shí)保障員工的身體健康和生命安全，按照公司項(xiàng)目精細(xì)化管理“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、集約化、信息化”的工作要求，特制定本辦法。
第二條 本辦法規(guī)定了項(xiàng)目部衛(wèi)生防病管理的相關(guān)要求。其指導(dǎo)思想：加強(qiáng)事前防控，預(yù)防疾病發(fā)生。
第三條 本辦法適用于項(xiàng)目部（作業(yè)隊(duì)）員工的衛(wèi)生防病管理工作。主要包括：流行病學(xué)調(diào)查、食品安全、季節(jié)性疾病預(yù)防、員工健康體檢、預(yù)防接種和員工個(gè)人衛(wèi)生等管理工作。
第四條 本辦法依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國食品安全法》和《集體合同》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合項(xiàng)目部實(shí)際制定。
第二章 管理職責(zé)
第五條 項(xiàng)目部綜合管理部門是項(xiàng)目部衛(wèi)生防病管理工作的主責(zé)部門，其主要職責(zé)：
（一）負(fù)責(zé)項(xiàng)目部衛(wèi)生防病管理辦法的制定；
（二）指導(dǎo)項(xiàng)目部衛(wèi)生防病各項(xiàng)管理辦法的制定工作；
（三）監(jiān)督檢查項(xiàng)目部衛(wèi)生防病各項(xiàng)管理辦法的落實(shí)情況；
（四）為領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生防病管理決策提出意見和建議。
第六條 工程經(jīng)濟(jì)部負(fù)責(zé)工程中標(biāo)后的交底工作。
第七條 安全質(zhì)量環(huán)保部負(fù)責(zé)食品安全事故現(xiàn)場的保衛(wèi)，組織安全用電、環(huán)境因素的監(jiān)督檢查并按照不同地區(qū)、不同季節(jié)發(fā)放勞動保護(hù)用品，高原病預(yù)防。參加食品安全事故的應(yīng)急處置工作。
第八條 工程技術(shù)部負(fù)責(zé)項(xiàng)目部增加醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)定編定員。參加食品安全事故的應(yīng)急處置工作。
第九條 綜合辦公室負(fù)責(zé)組織“三工建設(shè)”的監(jiān)督檢查工作。參加食品安全事故的應(yīng)急處置工作。
第十條 物機(jī)部負(fù)責(zé)食品安全事故處理應(yīng)急處置的信息。參加食品安全事故的應(yīng)急處置工作。
第十一條 資料室負(fù)責(zé)建立員工的食品安全事故受害員工的善后處理工作。
第三章 管理內(nèi)容與要求
第一節(jié) 衛(wèi)生流行病學(xué)調(diào)查第十二條 新建鐵路施工前，項(xiàng)目部應(yīng)組織人員對沿線進(jìn)行衛(wèi)生流行病學(xué)調(diào)查。其目的是：通過調(diào)查，形成嚴(yán)謹(jǐn)、周密的衛(wèi)生流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告，提交項(xiàng)目部負(fù)責(zé)人并在施工前進(jìn)行交底，為衛(wèi)生防病工作提供依據(jù)。
第十三條 調(diào)查的主要內(nèi)容：沿線附近地區(qū)的概況、環(huán)境、生活飲用水、飲食衛(wèi)生狀況、疾病情況、醫(yī)學(xué)動物、衛(wèi)生資源等內(nèi)容。
第二節(jié) 食品安全第十四條 項(xiàng)目部（作業(yè)隊(duì)）負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，員工食堂管理人員為食品安全直接負(fù)責(zé)人。項(xiàng)目部（作業(yè)隊(duì)）應(yīng)成立食品安全管理組織（辦公室）。
第十五條 項(xiàng)目部（作業(yè)隊(duì)）食品安全管理組織（辦公室）具體負(fù)責(zé)制定食品安全責(zé)任制和有關(guān)食品安全的管理辦法。定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食物中毒隱患。
第十六條 員工食堂選址、炊管人員配備、食品原材料的采購、加工、貯存、銷售等環(huán)節(jié)應(yīng)符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)要求，確保食品安全。
第十七條 員工食堂應(yīng)依法取得食品安全監(jiān)管部門頒發(fā)的“餐飲服務(wù)許可證”，并掛于餐廳明顯位置；炊管人員應(yīng)持有“健康證”和“食品安全知識培訓(xùn)合格證”；餐廳應(yīng)張貼食品安全知識等宣傳掛圖。
第十八條 項(xiàng)目部應(yīng)建立食品安全管理辦法，并揭掛公示以下管理規(guī)定。
（一）食品和食品添加劑采購索證索票驗(yàn)收管理規(guī)定。應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，向供貨方索要蓋章（或簽字）的購物憑證，食品質(zhì)量驗(yàn)收合格后，并做記錄，并至少保存兩年。
（二）食品加工管理規(guī)定。粗加工、烹調(diào)應(yīng)分區(qū)域操作，嚴(yán)格按照合理的加工流程作業(yè)，執(zhí)行“生熟分開”的原則，生熟食品及加工、貯存生熟食品的容器、工具、冷藏設(shè)備均應(yīng)有明顯標(biāo)記，嚴(yán)禁混用混放，洗切后的半成品不得落地存放。
（三）餐飲具清洗消毒保潔管理規(guī)定。對公用餐飲具和熟食容器，應(yīng)實(shí)行餐次消毒并妥善保管，沒有熱力消毒柜的食堂，應(yīng)采取煮沸消毒的方法。各類炊事用具、機(jī)械要保持潔凈、無油泥、無積垢、無異味，加蓋布防塵，保持清潔，定位使用和存放。
（四）食品貯存管理規(guī)定。食品與非食品應(yīng)分庫存放，建立出入庫鑒定登記制度，防止誤用誤食。主、副食品、添加劑分類存放，要離地、隔墻10公分；與藥物、雜物隔離；存放場所要有完善的防鼠、防蠅、防潮設(shè)施。
（五）備餐及供餐管理規(guī)定。1、供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)；2、操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染；3、分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒；4、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用；5、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
（六）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定。食堂地面、灶臺、案板、柜櫥、售飯窗口要保持清潔，無油泥、無積垢、無積水，做到物見本色。
（七）炊事員“二要、四勤、六不準(zhǔn)”工作要求。
（八）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
第十九條 加強(qiáng)食品安全管理，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取封存食品、進(jìn)行自救等控制措施，適時(shí)啟動《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（見附件1）。
第三節(jié) 季節(jié)性疾病預(yù)防第二十條 項(xiàng)目部（作業(yè)隊(duì)）應(yīng)做好夏季防暑降溫、預(yù)防中暑和冬季防寒保暖、預(yù)防一氧化碳（煤氣）中毒工作，嚴(yán)格執(zhí)行公司勞動防護(hù)的有關(guān)制度，按照季節(jié)性特點(diǎn)，按照不同地區(qū)及時(shí)發(fā)放防護(hù)用品。
第二十一條 在高溫現(xiàn)場作業(yè)的員工，一要配備防暑降溫常用必備藥品及清涼含鹽飲料，保證開水供應(yīng)；二要根據(jù)情況調(diào)整高溫作業(yè)時(shí)間。對于在室內(nèi)高溫條件下工作的員工，要采取通風(fēng)、隔熱、安裝降溫設(shè)備等措施防暑降溫。
第二十二條 采用室內(nèi)燃煤取暖的單位，室內(nèi)必須正確安裝煙筒、通風(fēng)裝置并保持煙道暢通、通風(fēng)裝置良好，并保持定期開窗通風(fēng)的習(xí)慣，有條件的可安裝煤氣報(bào)警器，防止一氧化碳（煤氣）中毒。
同時(shí)，制定應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生一氧化碳（煤氣）中毒，盡量減低對身體健康的傷害程度。
第五節(jié) 員工健康體檢、預(yù)防接種第二十三條 健康體檢是指：通過醫(yī)學(xué)手段和方法對受檢者進(jìn)行身體檢查的診療行為。為保障員工身體健康，便于員工及時(shí)發(fā)現(xiàn)疾病線索和健康隱患，各單位根據(jù)不同地區(qū)，應(yīng)制定相應(yīng)的員工健康體檢管理辦法。
（一）可采用多種方式選擇具有資質(zhì)的體檢機(jī)構(gòu)為員工體檢服務(wù)。員工健康體檢每年不少于一次。
（二）按照員工性別、年齡，確定健康體檢標(biāo)準(zhǔn)，建立員工健康體檢檔案，并及時(shí)更新員工健康體檢資料。確保體檢員工的個(gè)人隱私。
（三）員工健康體檢項(xiàng)目應(yīng)以常見病、多發(fā)病、地方病為主確定體檢項(xiàng)目，在了解員工上一年體檢項(xiàng)目的陽性率及目前社會上高發(fā)疾病等情況有針對性地選擇或調(diào)整體檢項(xiàng)目。
第二十四條 預(yù)防接種是指：把疫苗(用人工培育并經(jīng)過處理的病菌、病毒等)接種在健康人的身體內(nèi)使人在不發(fā)病的情況下，產(chǎn)生抗體，獲得特異性免疫，例如，接種卡介苗，預(yù)防肺結(jié)核。
（一）預(yù)防接種要根據(jù)所在地傳染病流行情況、人群免疫狀況等因素，制定免疫計(jì)劃，按計(jì)劃接種疫苗。
（二）項(xiàng)目部員工均要進(jìn)行乙肝疫苗注射。對做過全程、足量注射的，但已到需要加強(qiáng)時(shí)限者，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行加強(qiáng)接種。
第二十五條 員工的健康體檢和預(yù)防接種的費(fèi)用由所在單位負(fù)擔(dān)。
第二十六條 各單位應(yīng)在每年一月底前將上年度員工健康體檢和預(yù)防接種人次及費(fèi)用，按照不同的用工類別（詳見附表2《年度員工健康體檢、預(yù)防接種統(tǒng)計(jì)表》）報(bào)公司行政管理部門。
第二十七條 加強(qiáng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的聯(lián)系，及時(shí)掌握疫情動態(tài)。如員工中發(fā)生傳染病，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)診治療和采取防疫措施，并按規(guī)定向上級主管部門和當(dāng)?shù)丶膊】刂茩C(jī)構(gòu)報(bào)告。
第六節(jié) 員工個(gè)人衛(wèi)生第二十八條 員工應(yīng)遵守個(gè)人衛(wèi)生行為規(guī)范：
（一）潔身自好、行為檢點(diǎn)、注重道德。外出時(shí)不要在無證照旅店住宿和使用公共盆池洗澡，提倡淋浴，預(yù)防性病感染。
（二）注意個(gè)人飲食衛(wèi)生：
1、養(yǎng)成飯前、便后洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。
2、喝開水，不喝生水。
3、個(gè)人餐具應(yīng)注意保潔，不混用，使用前要沖冼。
4、生吃瓜果要洗凈食用。
（三）不下河、湖、池塘游泳，以防自然疫源性疾病發(fā)生。
（四）不逗引貓狗等動物，以免被誤傷導(dǎo)致狂犬病等疾病的發(fā)生。
第四章 附 則
第二十九條 勞務(wù)隊(duì)伍、作業(yè)層實(shí)體隊(duì)伍的衛(wèi)生防病管理可參照本辦法執(zhí)行。
第三十條 本衛(wèi)生防病管理辦法自2015年3月5日起試行。由項(xiàng)目部綜合管理部門負(fù)責(zé)解釋。
附件1：《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》
附件1
《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》
為了及時(shí)、有效的控制食物中毒，保護(hù)公司全體職工的身體健康與生命安全，維護(hù)企業(yè)正常的生產(chǎn)秩序，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)性公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等法律、法規(guī)規(guī)定，結(jié)合項(xiàng)目部實(shí)際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
一、 食物中毒事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長：劉志國
副組長：金虎
組 員：陳智義、張濤、劉政、劉寧、呼少平、吳維立
1、領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由張濤兼任，負(fù)責(zé)搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯(lián)絡(luò)、值班等綜合工作。
2、醫(yī)療救護(hù)組：由陳智義、呼少平兼任，當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打醫(yī)院搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。
3、外圍警戒組：由劉寧兼任，設(shè)置事故現(xiàn)場警戒區(qū)域，禁止所有人員（除救護(hù)人員外）入內(nèi)。
二、常用電話
火 警：119 報(bào) 警：110
急救中心：120 公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：010-88248199
三、機(jī)構(gòu)職責(zé)
1、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)： 統(tǒng)一指揮食物中毒事件的處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)公司正常生產(chǎn)秩序。
2、辦公室職責(zé)：接到事故報(bào)告，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報(bào)告，隨時(shí)掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。
四、事故應(yīng)急處理
辦公室接到食物中毒報(bào)告后，應(yīng)該詳細(xì)向報(bào)告人詢問有關(guān)情況，如發(fā)生中毒的單位、地址、可疑食品、患者狀況，是否有其他人員有類似情況。并告訴報(bào)告人要保護(hù)好現(xiàn)場，特別是可疑食品。一般疑似食物中毒事故（3人以下）輕度癥狀的，負(fù)責(zé)啟動應(yīng)急處置預(yù)案，立即組織、指揮相關(guān)人員奔赴事故發(fā)生現(xiàn)場救助疑似食物中毒人員，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)事故應(yīng)急處理情況。較嚴(yán)重的食物中毒事故（出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)3人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況）應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報(bào)告，再由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級部門及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門，同時(shí)立即啟動食物中毒應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。
到達(dá)現(xiàn)場后，要立即開展如下工作：
1、配合臨床醫(yī)生迅速搶救和安置病人，或拔打120進(jìn)行緊急搶救。
2、立即劃定警戒區(qū)，疏散現(xiàn)場人員，封閉所有就餐場所和食堂操作間，禁止所有人員（除工作人員和 120 救護(hù)人員外）入內(nèi)。
3、派專人把守，保護(hù)好現(xiàn)場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對已帶出現(xiàn)場的應(yīng)及時(shí)追回。
4、流行病學(xué)調(diào)查：向發(fā)生中毒的單位有關(guān)人員及治療醫(yī)生或家屬初步詢問發(fā)病經(jīng)過、發(fā)病時(shí)間、臨床癥狀、病人分布、首例病人發(fā)病前48小時(shí)以內(nèi)的進(jìn)食食譜，及已采取的措施等情況。
5、采取病人標(biāo)本，以備送檢。
6、根據(jù)調(diào)查結(jié)果，最后確定中毒性質(zhì)、引起中毒的食物、造成中毒的原因。
【中圖分類號】 G 479 R 15 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2010)05-0543-03
Knowledge, Attitude and Practice Survey on Food Safety Among Undergraduate Students in Shijiazhuang/TIAN Su*,ZHAO Li-juan,SUN Lei, et al. * Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Hebei Medical University, Shijiazhuang (050017), China
【Abstract】 ObjectiveTo investigate the knowledge, attitude and practice (KAP) about food safety among undergraduate students in Shijiazhuang and to provide a basis for food safety education.Methods A questionnaire survey about food safety KAP was conducted among 475 students and the other outside eating practice survey was conducted among 306 students by random.Results Knowledge about food safety was lower, with an average knowledge score of 7.25±1.07 (the total was 10). The highest percentage of correct answer (99.8%) was the question of "Which material was mixed into infant milk powder by Sanlu Group", while the awareness rate on unpolluted foods or organic foods was the lowest (4.0%). About 94.3% students paid attention to food safety. Most students (86.5%) considered that outside eating practice could affect health, but 39.9% of students still ate outside everyday. TV, Internet, newspaper and magazines were the main sources of information on food safety.Conclusion The college students have higher knowledge and attitude about food safety, but some knowledge remains fair to poor. Therefore, it is necessary to enhance food safety educations among young people which help them to obtain more food safety knowledge and to cultivate health practices.
【Key words】 Food;Safety;Health knowledge,attitudes,practice;Comparative study;Students
隨著社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,食品安全成為一個(gè)日益重要的公共衛(wèi)生問題[1]。特別是“三鹿奶粉”事件發(fā)生后,食品安全問題更是引起了全社會的廣泛關(guān)注和重視。學(xué)校應(yīng)是食品安全教育的重要場所[2],因?yàn)閷W(xué)生進(jìn)行食品安全教育是預(yù)防食源性疾病行之有效的措施。本次調(diào)查旨在了解在校大學(xué)生食品安全知識、態(tài)度、行為和在外就餐現(xiàn)狀,為更好地宣傳食品安全知識和開展食品安全教育提供科學(xué)依據(jù)。
1 對象與方法
1.1 對象 首先采取單純隨機(jī)抽樣的方法,將石家莊市符合條件的院校進(jìn)行編號,共抽取3所院校(醫(yī)大、師大、體院)。學(xué)校確定后,采取整群抽樣的方法,在3所院校中將不同專業(yè)的每一大班編號(包括研究生一年級班級),共抽取4個(gè)大班作為調(diào)查單位,所有學(xué)生均參加調(diào)查。食品安全知信行調(diào)查共發(fā)放問卷484份,收回完整有效應(yīng)答問卷475份(問卷中調(diào)查對象基本信息欄缺少任何1項(xiàng)或其他問題中有1項(xiàng)及以上未作答的,視為無效問卷),回收率為98.6%。其中醫(yī)學(xué)類本科生306名,師范類研究生81名,非醫(yī)學(xué)類本科生88名;男生199名,女生276名。在外就餐調(diào)查共發(fā)放問卷309份,收回完整有效應(yīng)答問卷306份,回收率為99.0%。
1.2 方法 問卷1根據(jù)健康教育KAP模型[3]自行設(shè)計(jì),經(jīng)反復(fù)修改、預(yù)試驗(yàn)后形成,內(nèi)容包括食品安全知識、態(tài)度、行為等問題。其中知識題10題,調(diào)查對象答對1題計(jì)1分、答錯1題不計(jì)分,滿分10分;態(tài)度題10題,其中設(shè)有6個(gè)封閉型選擇題,選項(xiàng)為“這樣認(rèn)為”、“有時(shí)這樣認(rèn)為”、“不這樣認(rèn)為”、“不關(guān)心”、“不知道”5個(gè)等級,按1～5計(jì)分。行為題共9題,不計(jì)分。問卷2為在外就餐情況調(diào)查,涉及在外就餐的頻率、理由、地點(diǎn)以及是否考慮在外就餐對健康有影響等問題。
1.3 資料處理 全部原始數(shù)據(jù)錄入EpiData 3.0和 Excel 2007,由SPSS 13.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
2 結(jié)果
2.1 大學(xué)生對食品安全知識的認(rèn)知情況 475份有效問卷的平均得分為(7.25±1.07)分,醫(yī)學(xué)類本科生、師范類研究生、非醫(yī)學(xué)類本科生的平均得分分別為(7.25 ±1.00)分、(7.33±1.30)分、(7.17±1.11)分,經(jīng)檢驗(yàn),差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義;而男、女生差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
其中“三鹿奶粉中危害健康的物質(zhì)”正答率最高,為99.8%。而“有機(jī)食品比綠色食品、無公害食品更安全”正答率最低,僅為4.0%,且3所高校大學(xué)生本題正確率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P=0.000)。見表1。
2.2 食品安全態(tài)度
2.2.1 大學(xué)生對食品安全的關(guān)注程度和擔(dān)心情況 94.3%的大學(xué)生關(guān)注食品安全問題,其中最為關(guān)注的是造假食品(42.0%),其次為蔬菜中農(nóng)藥高殘留(24.9%),食品中違規(guī)使用添加劑位居第3(12.2%)。
90.5%的大學(xué)生擔(dān)心日常飲食的安全,其中對于肉蛋奶類最為擔(dān)心(40.2%),其次為糧油類(14.2%)和蔬菜水果類(13.3%)。
2.2.2 大學(xué)生對食品安全的態(tài)度 有99.0%的大學(xué)生認(rèn)為或有時(shí)認(rèn)為食品質(zhì)量會對健康造成影響;而且3所大學(xué)在校大學(xué)生對食品安全的態(tài)度不全相同,醫(yī)學(xué)生中持正向態(tài)度者高于非醫(yī)學(xué)生,差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。見表2。不同性別學(xué)生比較結(jié)果見表3。
2.3 食品安全行為
2.3.1 對于無公害食品的購買行為 絕大多數(shù)的大學(xué)生(79.2%)選擇價(jià)格合理才會買無公害食品, 有14.1%的大學(xué)生表示即使價(jià)格高也買,還有4.6%的學(xué)生表示對此不關(guān)心。3所大學(xué)的大學(xué)生比較,差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
2.3.2 對于過了保質(zhì)期食品的處理行為 只有37.9%的大學(xué)生能非常及時(shí)地處理掉超過保質(zhì)期的食品,51.4%的學(xué)生選擇的是基本會及時(shí)處理,還有1.3%幾乎不處理。在沒有及時(shí)處理過期食品的大學(xué)生中,有52.9%選擇聞味后確定是否繼續(xù)食用。
2.4 大學(xué)生獲得食品安全知識的主要途徑 被調(diào)查者有關(guān)食品安全的信息來源主要為電視和收音機(jī)(21.5%)、網(wǎng)絡(luò)(18.9%)、報(bào)紙和雜志(17.0%)。
2.5 大學(xué)生在外就餐的頻次與原因 在被調(diào)查的306名大學(xué)生中,86.5%的大學(xué)生會考慮到經(jīng)常在外就餐可能對健康造成影響,其中認(rèn)為衛(wèi)生狀況是主要影響因素的占85.5%。有39.9%的大學(xué)生幾乎每天會在外就餐,幾乎不在外就餐的僅占8.8%,且男、女生在外就餐頻率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P=0.000),見表4。在外就餐原因見表5。大學(xué)生在選擇在外就餐的地點(diǎn)時(shí),依次考慮的是口味、清潔衛(wèi)生、價(jià)格。
3 討論
隨著生活水平的提高,食品安全與健康問題越來越得到人們更多的關(guān)注,尤其是近期涉及食品安全的事件時(shí)有發(fā)生,更加引起了人們對飲食健康問題的高度重視。
3.1 食品安全問題的知曉率較低 本次調(diào)查結(jié)果顯示,食品安全問題得到大學(xué)生的高度重視,而且大學(xué)生的食品安全態(tài)度也較為積極,但是對一些食品安全相關(guān)知識知曉率較低,特別是在有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品的安全性和食品添加劑等知識方面有欠缺,這使他們對相關(guān)問題不能持有較為正確的態(tài)度。例如,對于安全性較高的無公害食品,在經(jīng)濟(jì)能力允許的情況下,僅有不足20%的大學(xué)生表示即使價(jià)格高也買,且有近50%的大學(xué)生未能意識到食品顏色對食品安全會有影響?？梢?大學(xué)生的食品安全認(rèn)知情況還有待完善和加強(qiáng)。
3.2 大學(xué)生已具備了一定的食品安全知識,但其態(tài)度和行為與知識不相匹配 本調(diào)查結(jié)果顯示,“拿食物前要洗手”、“擦桌布是可以傳播疾病的”、“牛奶變酸不是酸牛奶”的正確率較高,這說明大學(xué)生對于微生物對食品安全性的潛在危害已有較正確的認(rèn)知,但是他們對與此相關(guān)的食品安全問題諸如“魚、肉等生鮮食品應(yīng)裝入食品袋或容器放入冰箱”和“生熟食品應(yīng)分別使用刀和案板”的正確態(tài)度[4]卻較低;而對于過了保質(zhì)期的食品,僅有37.9%的大學(xué)生選擇了非常及時(shí)地處理。由此可見,雖然大學(xué)生具備了很高的知識知曉率,但是生活中他們在態(tài)度和行為上仍然延用著傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生習(xí)慣,在知識的獲得和運(yùn)用之間還存在一定的差距。
3.3 在外就餐是大學(xué)生食品安全的一大隱患 根據(jù)2000年美國FDA揭示食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)因素的報(bào)告,餐館和食品零售業(yè)的衛(wèi)生問題是引起食源性疾病暴發(fā)的主要原因[5]。
雖然近90%的大學(xué)生知道經(jīng)常在外就餐可能會對健康造成影響,但是仍有約40%的人幾乎每天在外就餐。大學(xué)生在選擇在外就餐的地點(diǎn)時(shí),依次考慮的是口味、清潔衛(wèi)生、價(jià)格,雖然他們對清潔衛(wèi)生有了一定的重視,但是口味和價(jià)格仍然是他們的主要選擇,這在一定程度上會降低他們對食品衛(wèi)生的要求。另外,調(diào)查表明,大學(xué)生在外就餐的理由主要為錯過食堂供飯時(shí)間和改善伙食,所以,學(xué)校食堂延長供飯時(shí)間和改善飯菜質(zhì)量是避免學(xué)生在外就餐過頻的有效舉措。
3.4 應(yīng)加強(qiáng)食品安全和食品衛(wèi)生知識的宣傳教育 本調(diào)查結(jié)果顯示,在食品安全知識部分,師范類研究生、醫(yī)學(xué)類本科生和非醫(yī)學(xué)類本科生的平均得分差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義,此結(jié)果與梁潔等[6]的結(jié)論不一致,這主要是由于本次調(diào)查的醫(yī)學(xué)類本科生為低年級學(xué)生,還沒有涉及預(yù)防醫(yī)學(xué)中食品衛(wèi)生知識。解瑞寧等[7]的研究指出,醫(yī)學(xué)院校高年級學(xué)生的食品安全知識得分高于低年級學(xué)生,緣于高年級醫(yī)學(xué)生學(xué)習(xí)知識面廣[8],同時(shí)已經(jīng)接觸了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)這門學(xué)科,對食品安全知識有了一定的學(xué)習(xí)。這也提示在對非醫(yī)學(xué)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識教育同時(shí),還應(yīng)加強(qiáng)對醫(yī)學(xué)院校低年級學(xué)生的宣教工作。
醫(yī)學(xué)院校學(xué)生的食品安全態(tài)度優(yōu)于非醫(yī)學(xué)院校學(xué)生的研究結(jié)果提示,醫(yī)學(xué)知識的教育對持有正確的食品安全態(tài)度有積極作用[9];“三鹿奶粉中危害健康物質(zhì)”一題的正確率接近100%,這與電視和收音機(jī)、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙和雜志等多途徑的大力宣傳密切相關(guān)。由此可見,食品安全宣傳和食品安全教育的有效結(jié)合[10],對提高學(xué)生的食品安全知識水平和轉(zhuǎn)變態(tài)度將是一種行之有效的方法。鑒于此觀點(diǎn),筆者建議應(yīng)多開展高校校內(nèi)食品安全宣傳活動和舉辦一些專題講座,對目前存在的食品安全問題,進(jìn)行全面地、持續(xù)地健康教育工作。
4 參考文獻(xiàn)
[1] WHO. WHO global strategy for food safety:safer food for better health.World Health Organization,2002:5-7.
[2] HAAPALA I,PROBART C. Food safety knowledge, perceptions, and behaviors among middle school students. J Nutr Educ Behav, 2004,36(2): 71-76.
[3] BOOKMAN D.健康教育的KAP模式及設(shè)計(jì).華西預(yù)防醫(yī)學(xué),1990,8(1):50.
[4] WHO. Five keys to Safer Food. Switerland: the WHO department of food safety, zoonosese and foodborne diseases, 2006: 12-15.
[5] CATHERINE EW. Keep food safe to eat: healthful food must be safe as well as nutritious. J Nutr,2001,131(2): 502S-509S.
[6] 梁潔,向志銳,劉燕文,等. 廣州市大學(xué)生食品安全知識態(tài)度行為調(diào)查. 中國學(xué)校衛(wèi)生, 2008, 29 (3): 218-219.
[7] 解瑞寧,李永華,李英娥,等. 醫(yī)學(xué)生食品安全知識態(tài)度行為調(diào)查. 中國校醫(yī), 2007, 21 (1) : 33-34.
[8] 劉曉雁,毛代武,吳愛蓮. 某藝術(shù)中專學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為調(diào)查分析. 實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué),2004 ,11(1): 48-50.
1、引言
〈教育部等十五部門關(guān)于印發(fā)《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》等五個(gè)配套文件的通知〉的出臺說明國家高度重視農(nóng)村中小學(xué)生的營養(yǎng)狀況問題，各地政府也出臺了“奶工程”、“營養(yǎng)午餐”等一系列政策。但近來出現(xiàn)了一系列讓人觸目驚心的農(nóng)村中小學(xué)食品安全問題讓人觸目驚心，如果廣大連食品安全衛(wèi)生都無法保證，那么食品營養(yǎng)健康又從何談起。而且廣大農(nóng)村中小學(xué)因?yàn)榻煌ú环奖愕葐栴}，往往成為監(jiān)管的盲區(qū)。這說明加強(qiáng)對農(nóng)村中小學(xué)食品安全衛(wèi)生問題的監(jiān)管已經(jīng)刻不容緩了。
在我國廣大農(nóng)村中小學(xué)，由于學(xué)生人數(shù)較少，地區(qū)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，基本上還未出現(xiàn)像許多城市學(xué)校的餐飲服務(wù)社會化的現(xiàn)象，即將學(xué)校的餐飲服務(wù)承包給社會上的商業(yè)性團(tuán)體或個(gè)人，而是由學(xué)校自主經(jīng)營，盈虧由學(xué)校自己負(fù)責(zé)，在學(xué)校食堂里面工作的基本上也都是老師家屬，為了個(gè)人經(jīng)濟(jì)利益的最大化，而且缺乏相應(yīng)的監(jiān)管，故農(nóng)村中小學(xué)的食品安全衛(wèi)生就得不到很好的保障，農(nóng)村中小學(xué)的學(xué)生的營養(yǎng)和健康也就得不到很好的保障。
本文運(yùn)用經(jīng)濟(jì)學(xué)中的博弈論原理，構(gòu)建博弈論模型進(jìn)行深入分析，并據(jù)此提出解決農(nóng)村中小學(xué)食品安全問題的可行性建議。
2、對農(nóng)村中小學(xué)食品安全問題的博弈分析
2.1 食品安全衛(wèi)生監(jiān)管部門與農(nóng)村中小學(xué)食堂之間的博弈模型構(gòu)建
從博弈論角度進(jìn)行分析，在此次博弈的過程中參與者包括食品安全衛(wèi)生監(jiān)管部門、農(nóng)村中小學(xué)食堂（因?yàn)檗r(nóng)村中小學(xué)的食品安全衛(wèi)生問題，主要就是農(nóng)村中小學(xué)食堂提供的食品的安全衛(wèi)生問題，以下簡稱食堂）兩方。在此次博弈中，參與者均為理性經(jīng)濟(jì)人，追求自己利益的最大化。下面將構(gòu)建相關(guān)博弈模型來分析農(nóng)村中小學(xué)食品安全的對策。
食品安全監(jiān)管部門具有監(jiān)督農(nóng)村小學(xué)食堂食品安全衛(wèi)生的責(zé)任，如果食品安全監(jiān)管部門能切實(shí)履行自己的職責(zé)，那么食堂的食品安全狀況就會很好，食品監(jiān)管部門會獲得收益R1（社會的贊譽(yù)、群眾的支持、上級領(lǐng)導(dǎo)部門的肯定等），同時(shí)產(chǎn)生的監(jiān)管成本為C;如果監(jiān)管部門，不僅會受到相關(guān)上級部門的處罰，而且由于食品安全造成的社會危害，其社會聲譽(yù)降低，此時(shí)的失職成本為R2（各方的指責(zé)，上級領(lǐng)導(dǎo)的處罰等）。綜上可知，監(jiān)管部門的策略選擇為：監(jiān)管，不監(jiān)管。
而食堂可能為了減少成本而投機(jī)取巧生產(chǎn)劣質(zhì)的、不安全衛(wèi)生的食品，取得的經(jīng)濟(jì)收益為F1,；食堂也可能為了學(xué)生的健康，恪守道德底線，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，提供合格的安全衛(wèi)生食品。此時(shí)，取得的經(jīng)濟(jì)收益為F2(顯然F1>F2)。所以食堂的策略為：提供安全衛(wèi)生食品，不提供安全衛(wèi)生食品。
當(dāng)食堂提供安全衛(wèi)生食品：監(jiān)管部門不監(jiān)管時(shí)，食堂獲得的經(jīng)濟(jì)收益為F2（F2
當(dāng)食堂不提供安全食品：監(jiān)管部門不監(jiān)管時(shí)，食堂可以獲得收益F1，此時(shí)由于監(jiān)管不力，受到各方指責(zé)乃至上級領(lǐng)導(dǎo)部門的處罰，監(jiān)管部門收益為-R2：監(jiān)管部門監(jiān)管時(shí)，食堂獲得經(jīng)濟(jì)利益F1，支付罰款F3，而監(jiān)管部門獲得肯定R1，獲得食堂罰款F3，付出監(jiān)管成本C.
根據(jù)以上分析，我們可以得出監(jiān)管部門與食堂之間的收益矩陣：
2.2模型分析
2.2.1純納什均衡分析
當(dāng)食堂提供安全食品時(shí)，監(jiān)管部門的最優(yōu)策略是不監(jiān)管，但這時(shí)食堂的最優(yōu)策略是不提供安全衛(wèi)生食品。當(dāng)食堂不提供安全衛(wèi)生食品時(shí)，監(jiān)管部門的最佳策略是監(jiān)管。監(jiān)管部門監(jiān)管時(shí)，食堂的策略取決于F2與F1-F3的大小比較。因?yàn)镕2和F1-F3的大小并不能直接確定，故此時(shí)不存在純納什均衡。
2.2.2混合策略納什均衡分析
接下來再分析混合策略納什均衡，設(shè)監(jiān)管部門監(jiān)管的概率為P，食堂提供安全衛(wèi)生食品的概率為q，分別求出監(jiān)管部門和食堂的期望效用函數(shù)，然后對p、q求偏倒數(shù)并使之為零?？傻玫饺缦缕谕瘮?shù)的均衡解為：
p*=1- ,q*=
這是一個(gè)混合策略的納什均衡，沒有哪一個(gè)組合對雙方是最優(yōu)的，博弈雙方以不同的概率選擇策略，最后達(dá)到均衡。此時(shí)，監(jiān)管部門以p*的概率進(jìn)行監(jiān)管，而食堂則以q*的概率提供安全衛(wèi)生的食品。
2.2.2.1 從監(jiān)管部門監(jiān)管的均衡概率p*分析
此時(shí)顯然，R1，C，R2，F(xiàn)3會對p*的大小產(chǎn)生影響。其現(xiàn)實(shí)意義在于，通過增大食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門的監(jiān)管收益（如增大對監(jiān)管部門認(rèn)真履行監(jiān)管職責(zé)的獎勵等），減小監(jiān)管部門的監(jiān)管成本（檢測手段的高效化和準(zhǔn)確化，制度方面的優(yōu)化等），增大對監(jiān)管部門的瀆職處罰，增大對食堂提供不安全衛(wèi)生食品的處罰力度，均可提高食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門認(rèn)真監(jiān)管的積極性。反之，會引起相反的效果。
2.2.2.1 從食堂提供安全衛(wèi)生食品的均衡概率q*分析
同理可知，顯然F1，F(xiàn)2，F(xiàn)3會對q*的大小產(chǎn)生影響。其現(xiàn)實(shí)意義在于，通過各種手段使得食堂提供安全衛(wèi)生食品的利潤在合理的范圍內(nèi)，降低食堂提供劣質(zhì)食品所獲得的經(jīng)濟(jì)利潤，提高對食堂不提供安全衛(wèi)生食品的處罰力度，均可提高食堂提供安全衛(wèi)生食品的積極性。反之，會引起相反的效果。
3、結(jié)論
結(jié)合現(xiàn)在農(nóng)村小學(xué)的食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀，和上述的分析，要解決現(xiàn)在農(nóng)村小學(xué)的食品安全衛(wèi)生問題，應(yīng)努力做到以下幾點(diǎn)：
1.政府要加大對食品監(jiān)管部門行政不作為的懲罰力度，努力做到分工明確、權(quán)責(zé)并重、疏而不漏，讓食品安全衛(wèi)生監(jiān)管部門切實(shí)履行自己的職責(zé)。
2.積極努力降低食品監(jiān)管部門的監(jiān)管經(jīng)費(fèi)問題，建立完善農(nóng)村小學(xué)食品安全衛(wèi)生監(jiān)管體系，對農(nóng)村中小學(xué)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管給予更多的重視與經(jīng)費(fèi)支持。
3.食品衛(wèi)生監(jiān)管部門應(yīng)鼓勵學(xué)生和學(xué)生家長積極參與到學(xué)校食堂安全衛(wèi)生的監(jiān)管中來，多進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)的宣傳，并要盡量做到有舉報(bào)，就有查處。
4.應(yīng)加大對食堂不提供安全衛(wèi)生食品的懲罰力度，建立學(xué)生食堂衛(wèi)生安全黑名單，并即時(shí)向公眾予以公示。
5.構(gòu)建完善的食品安全追溯體系，對學(xué)校提供的食品從原材料到上餐桌的全過程進(jìn)行監(jiān)督檢查。
參考文獻(xiàn)：
中圖分類號：G474 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1723（2012）11-0050-02
長期以來，相關(guān)的政府職能部門，如食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、工商部門等對高校周邊的食品安全衛(wèi)生給予高度的重視和相應(yīng)的整治，但是總體效果欠佳。究其原因，是因?yàn)楸O(jiān)管體系和制度不完善、監(jiān)管的力度和方式不充分。解決高校周邊食品安全衛(wèi)生問題，就要創(chuàng)新監(jiān)管模式，引入社會組織這一重要的更監(jiān)管力量。
一、高校周邊食品衛(wèi)生現(xiàn)狀及存在的監(jiān)管問題
目前高校周邊主要存在著小吃店、飲品店、流動餐飲攤、小零食攤四類食品經(jīng)營形態(tài)，普遍存在著從業(yè)人員食品衛(wèi)生意識淡薄、硬件設(shè)施配置不足、衛(wèi)生管理不合格、進(jìn)貨渠道混亂、操作不規(guī)范等問題。而高校周邊的餐飲單位數(shù)量多、區(qū)域位置特殊、規(guī)模大小不一，給監(jiān)管工作帶來了很大困難，且食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督人員數(shù)量和服務(wù)人口數(shù)量不相符合，要對餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行長時(shí)間監(jiān)管，需要耗費(fèi)大量的人力物力。
二、社會組織在高校周邊食品安全衛(wèi)生監(jiān)管中的重要
作用
構(gòu)建和諧社會，加強(qiáng)和創(chuàng)新社會管理的必然方向是形成“黨委領(lǐng)導(dǎo)、政府負(fù)責(zé)、社會協(xié)同、公眾參與”的社會管理基本格局，發(fā)揮社會組織的聯(lián)絡(luò)協(xié)作機(jī)制則是其中至關(guān)重要的方面。對高校周邊的餐飲食品安全衛(wèi)生的監(jiān)管，涉及到政府、監(jiān)管部門、經(jīng)營者和大學(xué)師生消費(fèi)者等多方的利益。社會組織作為一個(gè)相對中立的主體，能平衡、協(xié)調(diào)各方關(guān)系。食品安全衛(wèi)生治理領(lǐng)域的社會組織如中介組織、行業(yè)協(xié)會、志愿組織等具有專業(yè)優(yōu)勢、信息優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，它們參與監(jiān)管能使監(jiān)督全面、及時(shí)和有效。因此，社會組織參與高校周邊的食品安全衛(wèi)生監(jiān)管能夠降低監(jiān)督成本，增強(qiáng)監(jiān)管有效性，促進(jìn)行業(yè)自律，建立和健全高校師生充分、合理參與監(jiān)督高校周邊餐飲服務(wù)的機(jī)制。
三、社會組織參與高校周邊食品安全衛(wèi)生監(jiān)管的實(shí)現(xiàn)
途徑
要確保社會組織有效參與高校周邊食品安全衛(wèi)生監(jiān)管，需加強(qiáng)政府、高校和社會組織的多方協(xié)作：
（一）加強(qiáng)法律政策保障，促進(jìn)社會組織參與監(jiān)管制度化、規(guī)范化
要確保社會組織有序參與高校周邊餐飲服務(wù)食品安全衛(wèi)生監(jiān)管，必須完善相關(guān)法律法規(guī)。政府及相關(guān)部門必須結(jié)合有關(guān)法律文件如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生工作的決定》、衛(wèi)生部《關(guān)于推行量化分級管理制度的通知》等，制定社會組織參與食品安全衛(wèi)生管理工作的政策措施，在一定的范圍內(nèi)授權(quán)或委托社會組織進(jìn)行監(jiān)管，明確社會組織的參與范圍、參與內(nèi)容、參與形式，并提供相應(yīng)的扶持和保障，促使社會組織參與高校周邊食品安全衛(wèi)生監(jiān)管工作制度化、規(guī)范化。
（二）創(chuàng)新監(jiān)管模式，提高社會組織監(jiān)管的有效性
社會組織在高校周邊食品安全衛(wèi)生監(jiān)管中發(fā)揮的是聯(lián)絡(luò)協(xié)作的作用，因此，要采取多中心協(xié)商合作的創(chuàng)新監(jiān)管模式。
與政府、監(jiān)管部門緊密聯(lián)系。如配合政府、監(jiān)管部門、教育局等對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)的培訓(xùn)、相關(guān)技術(shù)指導(dǎo)等，還要對學(xué)生進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識的宣傳，增強(qiáng)學(xué)生的自我保護(hù)能力。另外，配合監(jiān)管部門和教育部門等進(jìn)行日常監(jiān)管和專項(xiàng)整治，進(jìn)行量化分級管理，建立應(yīng)急預(yù)警機(jī)制，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制等。
與經(jīng)營者緊密聯(lián)系。如高校周邊的餐飲經(jīng)營者有很大一部分是高校附近的居民、下崗職工或者傷殘人士，社會組織可調(diào)查高校周邊的經(jīng)營審批許可問題、稅收問題、扶持問題、經(jīng)費(fèi)設(shè)備問題、專業(yè)知識問題等。通過收集整理經(jīng)營者的意見和建議，向政府和監(jiān)管部門反映，使監(jiān)管工作做到合理引導(dǎo)、科學(xué)規(guī)劃、聯(lián)合整治、疏堵結(jié)合。
與高校周邊餐飲服務(wù)的終端消費(fèi)者——大學(xué)生緊密合作。社會組織應(yīng)充分引入高校學(xué)生組織，發(fā)揮學(xué)生的自我管理、自我服務(wù)、自我教育的作用。如可以聯(lián)合學(xué)生社團(tuán)組織等，建立信息管理平臺，定期向?qū)W校和社會小餐飲違法違規(guī)、不良記錄等信息，提醒高校學(xué)生注意防范和監(jiān)督。還可通過在高校或高校周邊餐飲店的顯眼處張貼，或者通過校園網(wǎng)站、校園論壇、微博等對高校周邊餐飲狀況的等級評估信息，引導(dǎo)大學(xué)生了解食品衛(wèi)生衛(wèi)生知識，選擇良好的就餐環(huán)境。社會組織還應(yīng)引導(dǎo)和幫助大學(xué)生對高校周邊的餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生進(jìn)行日常和長期的監(jiān)督。
另外，最重要的是資金和相關(guān)支持問題。政府方面，可以通過購買社會組織服務(wù)來監(jiān)管高校周邊的食品安全衛(wèi)生，這既有利于政府提高治理水平和提高服務(wù)質(zhì)量，又充分保證了社會組織開展監(jiān)管工作的體系化、可行性和持續(xù)性。社會組織方面，可以申請?jiān)O(shè)立相關(guān)的公益項(xiàng)目，爭取到政府和基金會的資金等方面的幫助和扶持，同時(shí)，社會組織要努力實(shí)現(xiàn)“人人關(guān)心關(guān)心食品衛(wèi)生、人人重視食品衛(wèi)生、人人監(jiān)督食品衛(wèi)生”的目標(biāo)，促使社會組織在高校周邊食品衛(wèi)生監(jiān)管工作獲取最廣泛的支持和幫助。
（三）提高自身能力建設(shè)，切實(shí)發(fā)揮社會組織的監(jiān)管作用
公信力差、違法違規(guī)、能力不足等原因仍是制約社會組織參與社會管理的主要原因。因此，食品治理領(lǐng)域的社會組織必須加強(qiáng)自身能力建設(shè)，完善內(nèi)部管理，吸引更多具有食品安全衛(wèi)生知識的專業(yè)人才加入社會組織，增強(qiáng)工作的針對性和實(shí)效性。另外，政府的購買服務(wù)、職能轉(zhuǎn)移、授權(quán)委托等都將與社會組織的能力和公信力對應(yīng)，所以社會組織還要加強(qiáng)行業(yè)自律，建立誠信體系，接受政府和社會的監(jiān)督，從而獲得政府和社會的信任和扶持，實(shí)現(xiàn)真正的自我發(fā)展和服務(wù)社會。
參考文獻(xiàn)
[1] 阮建鋒，陳思東，鄒宗峰.餐飲食品安全監(jiān)管體系調(diào)整模式研究[J].中國初級衛(wèi)生保健，2011，（3）.
以國家衛(wèi)生縣城復(fù)審?fù)ㄟ^和創(chuàng)建省級食品安全先進(jìn)縣以及2019年文明城市創(chuàng)建成功為目標(biāo)，加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)、紀(jì)律作風(fēng)建設(shè)，提升業(yè)務(wù)水平，建立全覆蓋的督導(dǎo)考核體系，督促各單位履職盡責(zé)，樹立良好的工作作風(fēng)，高標(biāo)準(zhǔn)完成“三城聯(lián)創(chuàng)”工作。
二、考核原則
堅(jiān)持公開、公平、公正的原則，堅(jiān)持單位管理內(nèi)容及人員全覆蓋的原則，堅(jiān)持局考評和二級單位考評相結(jié)合的原則，堅(jiān)持獎罰并重的原則。
三、考核對象和范圍
（一）考核對象：局屬各單位、科室。
（二）考核范圍：“三城聯(lián)創(chuàng)”期間涉及到的相關(guān)局屬單位、科室業(yè)務(wù)和人員。
四、考核方式
各單位督導(dǎo)考核人員按照各自的工作職責(zé)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定具體的考核細(xì)則及打分表并負(fù)責(zé)解釋，在局督導(dǎo)科的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)安排下，集中力量對“三城聯(lián)創(chuàng)”期間工作人員的紀(jì)律作風(fēng)和履職盡責(zé)情況進(jìn)行督導(dǎo)，不再執(zhí)行日常督導(dǎo)模式（日常督導(dǎo)模式為分工負(fù)責(zé)制：執(zhí)法大隊(duì)督查科負(fù)責(zé)執(zhí)法大隊(duì)的日常督導(dǎo)工作，園林環(huán)衛(wèi)綜合服務(wù)中心督導(dǎo)考核科負(fù)責(zé)園林環(huán)衛(wèi)以及園林服務(wù)中心、美城保潔公司的日常督導(dǎo)工作，數(shù)字城管中心負(fù)責(zé)數(shù)字城管方面的督導(dǎo)工作，對發(fā)現(xiàn)的問題，各單位形成日報(bào)表，日報(bào)表電子版及問題圖片每天下午下班前發(fā)送至局督導(dǎo)科郵箱cgjddk612@163.com，局督導(dǎo)科采取抽查的方式對上報(bào)材料進(jìn)行審核，并進(jìn)行匯總、通報(bào)，督導(dǎo)的問題一天一通報(bào)、一周一匯總、一月一點(diǎn)評），對發(fā)現(xiàn)的問題，列出問題清單，并形成每日通報(bào)，報(bào)局班子領(lǐng)導(dǎo)，發(fā)各相關(guān)單位，形成每日通報(bào)、分級點(diǎn)評的工作機(jī)制。
五、考核內(nèi)容
紀(jì)律作風(fēng)、市容市貌、環(huán)境衛(wèi)生、園林綠化、違法建設(shè)、戶外廣告、餐飲油煙及露天燒烤整治管理、城鄉(xiāng)環(huán)衛(wèi)一體化管理、建筑垃圾資源化綜合利用、城中村及社區(qū)管理、城市照明設(shè)施管理及公共自行車管理。
六、考核結(jié)果運(yùn)用
（一）局督導(dǎo)科對各項(xiàng)工作開展情況進(jìn)行逐項(xiàng)督導(dǎo)，對工作開展進(jìn)度遲緩、質(zhì)量不高、整改不力的進(jìn)行嚴(yán)厲責(zé)任追究；對工作開展有力，推進(jìn)快的單位予以表揚(yáng)。
（二）對在連續(xù)兩次通報(bào)成績靠后的單位或科室，由局分管領(lǐng)導(dǎo)對單位或科室負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。
（三）對連續(xù)三次及以上通報(bào)成績靠后的單位或科室，由局主要領(lǐng)導(dǎo)對分管領(lǐng)導(dǎo)、科室負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，并取消其本年度評先樹優(yōu)資格。
七、相關(guān)要求
關(guān)鍵詞：食品；管理；檔案
近年來，食品安全問題不斷發(fā)生，食品安全已成為關(guān)系人們的生命和健康的重要問題，隨著食品安全衛(wèi)生問題受到關(guān)注率越來越大，特別是國家對食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的要求的越來越嚴(yán)格，加強(qiáng)對食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理已各級政府的重中之重，對食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理也已從最初的最終產(chǎn)品檢驗(yàn)，發(fā)展到從生產(chǎn)到餐桌的全過程檢驗(yàn)。在這種情況下，作為加強(qiáng)食品監(jiān)督管理的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作，加強(qiáng)食品檔案管理刻不容緩。
一、加強(qiáng)食品檔案管理的重要性
食品安全衛(wèi)生質(zhì)量檔案在食品安全衛(wèi)生監(jiān)督工作中具有重要作用，例如食品藥品監(jiān)管相關(guān)用戶信息、科研成果、辦件手續(xù)、調(diào)查報(bào)告、執(zhí)法案卷和政策文件等，都是了解以往的食品安全衛(wèi)生情況，開展各項(xiàng)監(jiān)督執(zhí)法活動，履行食品藥品監(jiān)督職能的重要依據(jù)，對吸取以往教訓(xùn)，加強(qiáng)以后食品安全衛(wèi)生工作具有重要的意義。同時(shí)，食品安全問題最直接的關(guān)系著千萬大眾的生命健康問題，具有特殊的性質(zhì)，這也決定了食品檔案資料嚴(yán)肅性和重要性，因此，加強(qiáng)食品檔案管理對及時(shí)發(fā)現(xiàn)某些食品存在的安全衛(wèi)生問題，有針對性地對各類食品進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)管，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，控制相應(yīng)傳染病的發(fā)生和流行，加強(qiáng)對監(jiān)督人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高監(jiān)督人員的素質(zhì)，促進(jìn)食品藥品監(jiān)管事業(yè)健康發(fā)展，推動食品安全衛(wèi)生質(zhì)量規(guī)范化建設(shè)，具有非常重要的作用。
二、加強(qiáng)食品檔案管理的主要內(nèi)容
（一）加強(qiáng)食品檔案管理的基礎(chǔ)性工作
首先要加大食品檔案管理的資金揉入，加強(qiáng)食品檔案管理硬件設(shè)施建設(shè)，按照現(xiàn)代檔案管理的標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)立專門的檔案室，購置新型檔案密集架，確保容積大、視野廣、密封性強(qiáng)。同時(shí)，配備復(fù)印、掃描、溫控、防盜、防火等設(shè)施設(shè)備，做好食品檔案管理的硬件建設(shè)。其次，建立完善的檔案管理制度，確定管理責(zé)任，加強(qiáng)專職檔案員的業(yè)務(wù)能力，形成收集、整理、歸檔和管理的一體化工作網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)，加強(qiáng)對檔案管理工作的監(jiān)督考核，納入年度目標(biāo)考核，確保檔案管理工作能夠落到實(shí)處。通過檔案管理的規(guī)范化建設(shè)，做好食品檔案管理的軟件件建設(shè)。
（二）加強(qiáng)對食品檔案材料的管理工作
首先，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)單位的檔案管理，這部分檔案非常重要，注重食品安全源頭的檔案管理，例如，食品食品生產(chǎn)單位從業(yè)的準(zhǔn)入和管理法度等，例如，食品生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品企業(yè)質(zhì)量安全承諾書、法人身份證復(fù)印件、組織機(jī)構(gòu)代碼證、企業(yè)化驗(yàn)員證書。還有國家關(guān)于食品安全生產(chǎn)、檢驗(yàn)、管理等的法律法規(guī)，生產(chǎn)單位的管理制度、原輔材料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)備案證書、標(biāo)準(zhǔn)登記證書、檢驗(yàn)方法相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)登記證書、產(chǎn)品標(biāo)簽等生產(chǎn)單位制定的規(guī)范性文件，以及生產(chǎn)單位員工體檢登記表、年度培訓(xùn)計(jì)劃表、培訓(xùn)考核記錄表等。
其次，加強(qiáng)對生產(chǎn)材料的檔案管理，好的生產(chǎn)才能帶來好的產(chǎn)出，對生產(chǎn)材料的質(zhì)量要尤為重視，這部分主要包括食品的產(chǎn)地、檢驗(yàn)報(bào)告、說明、現(xiàn)狀評價(jià)等；食品生產(chǎn)計(jì)劃、管理中形成的各類文件材料，例如綠色食品的標(biāo)志的報(bào)告、申請表等；食品育苗方式、種苗處理、栽培管理、病蟲害防治、農(nóng)藥殘留檢測、肥料使用、農(nóng)產(chǎn)品采收等等。以及安全生產(chǎn)檢查記錄、衛(wèi)生檢查考核表、各關(guān)鍵工序生產(chǎn)記錄、領(lǐng)料單、設(shè)備設(shè)施清洗消毒記錄、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)記錄、設(shè)備維修記錄、原輔材料采購計(jì)劃表、合格供應(yīng)商檔案、原輔材料采購驗(yàn)證單、入庫單、采購產(chǎn)品清單保管臺賬等檔案材料。
再次，加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)銷售檔案管理。食品安全檢驗(yàn)不僅需要生產(chǎn)過程的檢驗(yàn)，保證源頭的安全，還要保證在以后的運(yùn)儲、銷售等環(huán)節(jié)一旦出現(xiàn)問題，能夠做到準(zhǔn)確地追溯到位。因此，食品檢驗(yàn)和銷售環(huán)節(jié)的材料也要做到及時(shí)的歸檔管理。具體包括原輔材料檢驗(yàn)結(jié)果通知單、原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔材料采購驗(yàn)證原始記錄、供應(yīng)商質(zhì)量證明、比對檢驗(yàn)報(bào)告、比對記錄、檢驗(yàn)，測量和試驗(yàn)設(shè)備周檢計(jì)劃表、檢驗(yàn)設(shè)備使用及維修保養(yǎng)登記表、測量和試驗(yàn)設(shè)備臺賬等，以及樣品保管記錄、成品檢驗(yàn)臺賬、出廠檢驗(yàn)報(bào)告、成品檢驗(yàn)原始記錄等。同時(shí)，還要加強(qiáng)不合格及召回管理中的檔案管理，如、食品安全召回記錄、監(jiān)督抽查不合格產(chǎn)品處理、返工返修產(chǎn)品重新檢驗(yàn)記錄、不合格處置記錄表、不合格產(chǎn)品處理通知單等，以便一旦發(fā)現(xiàn)食品在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)一些不合格產(chǎn)品，能夠及時(shí)找出原因，杜絕再次發(fā)生。此外，在食品銷售過程中的消費(fèi)者投訴處理、產(chǎn)品銷售臺賬、出庫單、成品倉庫保管臺賬等相關(guān)資料也要做好檔案管理，以便確保食品在銷售過程中出現(xiàn)問題，能夠及時(shí)追溯。
三、加強(qiáng)食品檔案的數(shù)字化管理
隨著全社會對食品安全的越發(fā)重視，傳統(tǒng)的管理檔案方法，已不能滿足日益增長的高效、規(guī)范化需要，因此，運(yùn)用信息化手段，加強(qiáng)食品檔案的數(shù)字化管理系統(tǒng)就顯得極為重要。
首先，建立監(jiān)管對象信息數(shù)據(jù)庫，作為“隱形的檔案柜” 和“移動的辦公室”，存儲在手提電腦或數(shù)字設(shè)備上，可根據(jù)需要隨時(shí)查詢監(jiān)管對象相關(guān)檔案信息，通過單記錄和全屏幕瀏覽的方式，對各種數(shù)據(jù)、字段可任意組合查詢，提供對監(jiān)管對象情況，確保監(jiān)管業(yè)務(wù)工作高效快速推進(jìn)。
其次，建立政策信息查詢系統(tǒng)，具有登記、查詢、打印、維護(hù)、幫助等諸功能，其界面如同登記簿一樣，簡潔、明了、直觀，開通檔案資源信息在線查詢和利用，依政府網(wǎng)站對外開放，讓食品生產(chǎn)單位和食品消費(fèi)者，能夠方便查詢國家有關(guān)食品安全方面政策法規(guī)，以及辦理食品業(yè)務(wù)的相關(guān)程序等。
[參考文獻(xiàn)]
[1]閆俊麗：《規(guī)范食品安全監(jiān)管檔案防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)》，漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（1）
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化意識
學(xué)校食堂安全衛(wèi)生工作作為學(xué)校安全工作的重中之重，學(xué)校成立了食堂安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組，加強(qiáng)對食堂安全衛(wèi)生的監(jiān)督管理，強(qiáng)化學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)組織，措施落實(shí)，明確校長為組長的食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長親自抓食堂，抓伙食安全，定期不定期檢查食堂工作，并提出整改措施和方案?？倓?wù)處具體抓食堂安全，飲食衛(wèi)生。學(xué)校膳食管理委員會負(fù)責(zé)監(jiān)督管理，檢查學(xué)生一周飯菜質(zhì)量和數(shù)量、食品留樣、價(jià)額監(jiān)控、意見反饋。
努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。學(xué)校組織班主任及食堂相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級教育行政部門有關(guān)通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以展板、條幅、電子屏等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品安全管理制度，努力做到常規(guī)化。
二、排查情況
在我校食堂就餐學(xué)生1463人，學(xué)校本著勤儉節(jié)約，一切為了學(xué)生的原則，做好食堂管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。
1、組織制度建設(shè)
建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備兼職食堂食品安全管理人員；落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任，定期檢查食品安全工作，并有記錄，學(xué)校食堂由山東松喬餐飲管理有限公司承包。
2、許可情況
有餐飲服務(wù)許可證，實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目與餐飲服務(wù)許可范圍相符，不存在超范圍經(jīng)營問題。
3、食堂環(huán)境
環(huán)境及時(shí)清潔，并保持良好，具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護(hù)措施，具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施。
4、從業(yè)人員健康管理
建立了從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員都取得健康合格證，并且都在有效期內(nèi)，沒有患有有礙食品安全疾病的從事食堂的工作人員。
5、落實(shí)索證索票制度
采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票并具有采購記錄臺賬；庫存食品在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存符合相關(guān)要求，不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；食用油脂、散裝食品的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，沒有使用一次性餐盒和筷子,嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度。
6、清洗消毒
學(xué)校消毒池沒有與其他水池混用，消毒人員掌握基本消毒知識，餐飲器具消毒效果符合相關(guān)要求。
7、食品加工制作管理
貯存食品原料的場所、設(shè)備設(shè)施保持清潔；不存在存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況；運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施保持清潔；不使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品；原料清洗徹底，加工制作過程生熟分開，不存在交叉污染；食品均燒熟煮透后食用；具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，按規(guī)定留樣；存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前經(jīng)充分加熱。
8、使用食品添加劑情況
學(xué)校食堂除了使用酵母粉外，沒有使用其它任何食品添加劑。
三、存在問題:
1、墻皮破損、有積垢。
2、垃圾桶為手動開啟式。
在現(xiàn)今社會中的食品安全質(zhì)量問題引起社會各界廣泛關(guān)注，而高職院校的學(xué)生與現(xiàn)在大、中、小學(xué)生一樣，屬于學(xué)生這個(gè)弱勢群體，甚至因?yàn)榻虒W(xué)水平和硬件設(shè)施的原因，可能還不如一些中學(xué)的食品安全衛(wèi)生更有保障。因此，怎樣更好地運(yùn)用營養(yǎng)教學(xué)保障高職院校的食品安全衛(wèi)生，成為高職院校教育工作者長期思考和改進(jìn)的重點(diǎn)。本文中通過對營養(yǎng)教學(xué)試驗(yàn)方法的分析，為高職院校教育工作者特別是食品安全工作者提供一些借鑒和參考。
一、高職學(xué)校食品安全與營養(yǎng)教學(xué)相結(jié)合的重要作用
1.高職院校食品安全衛(wèi)生問題簡介
高職院校食品安全衛(wèi)生主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面：
（1）食堂飲食安全衛(wèi)生。大學(xué)的食堂可以說是食品安全事件的高發(fā)場所，一些高職學(xué)校食堂清潔設(shè)施陳舊老化，缺少必要的貯藏設(shè)備導(dǎo)致肉類的存儲不合理以致生熟混放交叉污染，安全衛(wèi)生的意識沒有到位。
（2）學(xué)校周邊食品安全衛(wèi)生。高職院校周圍有一些商店，這些商店沒有通過有關(guān)部門頒發(fā)的營業(yè)資格證書，許多食材的衛(wèi)生安全也令人擔(dān)憂，如拉面館，燒烤店，奶茶店，食材并沒有經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)檢，這些小店數(shù)量多，環(huán)境差，無法保證其衛(wèi)生質(zhì)量安全，直接對各種學(xué)校的飲食健康安全構(gòu)成威脅。但學(xué)校感到有心無力，屢禁不止。
2.保障高職院校的食品安全與營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的重要作用
營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)與人們的身體健康和生活實(shí)踐密切相關(guān)，病從口入，通過營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)，可以了解不同人群營養(yǎng)需求以及營養(yǎng)健康知識，可以運(yùn)用現(xiàn)代營養(yǎng)知識，預(yù)防各種食品安全隱患。食堂人員如果了解并掌握了這種營養(yǎng)教學(xué)相關(guān)知識，認(rèn)識到食品安全衛(wèi)生問題的嚴(yán)重性，提高食堂安全衛(wèi)生程度，減少食品源危害，為高職院校學(xué)生營造和諧，健康的就餐環(huán)境，確保食堂的安全運(yùn)行。
二、營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的具體方法
1.從高職高校實(shí)際出發(fā)，明確實(shí)驗(yàn)要求
在高職院校營養(yǎng)教學(xué)的實(shí)驗(yàn)過程中，各個(gè)高校有不同的硬件和設(shè)施參差不齊，必須針對學(xué)校不同的條件，從而進(jìn)行不一樣的操作。要能充分調(diào)動學(xué)生的積極性。教學(xué)過程和內(nèi)容是整個(gè)營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)，也是重中之重，應(yīng)開展有關(guān)營養(yǎng)學(xué)知識應(yīng)用的訓(xùn)練，重視營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的應(yīng)用技術(shù)，培養(yǎng)獨(dú)立思考能力，明確實(shí)驗(yàn)要求。
2.創(chuàng)新營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，更新營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)方法
（1）以賽促學(xué)。舉辦營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)操作比賽，讓學(xué)生分工合作。主動設(shè)計(jì)最具營養(yǎng)價(jià)值的食譜。調(diào)動起學(xué)生主動學(xué)習(xí)積極性。
（2）教學(xué)做一體化。整個(gè)營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)以學(xué)生的操作為主體，教師作以必要的輔導(dǎo)，老師通過在實(shí)驗(yàn)的過程中暴露出來的問題可以在理論教學(xué)這個(gè)環(huán)節(jié)中強(qiáng)化學(xué)生知識的薄弱環(huán)節(jié)。
3.結(jié)合社會熱點(diǎn)，豐富實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目
一個(gè)社會熱點(diǎn)往往會激發(fā)起學(xué)生的興趣，營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)方法可以具體針對與學(xué)生生活息息相關(guān)的食品作為實(shí)驗(yàn)的樣品。當(dāng)前社會上頻頻出現(xiàn)的“地溝油”事件，可以組織同學(xué)們將從超市里買來的正規(guī)品牌精制油與小攤位上的經(jīng)過反復(fù)煎炸的劣質(zhì)油作對比，讓她們在學(xué)習(xí)營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的過程中對身邊的食品做出正確的營養(yǎng)價(jià)值評判標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生也可以明白食品安全問題的重要性。
4.完善實(shí)驗(yàn)設(shè)備，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)
網(wǎng)絡(luò)通訊等設(shè)備飛速發(fā)展，為教育學(xué)習(xí)帶來了便利，將關(guān)于營養(yǎng)教學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法的參考書，資料以及視頻上傳到網(wǎng)絡(luò)共享，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)更快速地進(jìn)行資料收集與整理，必要時(shí)可以用多媒體教學(xué)，更加直觀易學(xué)，在學(xué)習(xí)的過程中適當(dāng)插入一些小故事，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。將傳統(tǒng)教學(xué)模式與現(xiàn)當(dāng)代先進(jìn)教學(xué)模式相結(jié)合。
三、總結(jié)
在當(dāng)代社會中，營養(yǎng)教學(xué)試驗(yàn)已經(jīng)成為一個(gè)重要的教學(xué)方式，通過對傳統(tǒng)營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新，充分調(diào)動學(xué)生積極性和創(chuàng)造力，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和自我表達(dá)能力。在營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的過程中認(rèn)識到食品安全教育的問題并反思，檢討自身的不健康行為，從而取得更好的實(shí)驗(yàn)效果，同時(shí)讓學(xué)生意識到高職學(xué)院食品衛(wèi)生安全的嚴(yán)重性，所以應(yīng)該更加大力宣傳這方面的知識，確保高職院校飲食安全，健康，和諧與科學(xué)發(fā)展，為高職院校提供食品安全方面強(qiáng)有力的保障。
參考文獻(xiàn)：
[1]包永華.論高職院校食品專業(yè)技能型人才的培養(yǎng)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技， 2009（22）
[2]劉望，康林，高必達(dá)，陳冬美.面粉中毒麥成分檢測方法研究進(jìn)展[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（03）
[3]趙圣國，王加啟，章玉濤，胡小麗，卜登攀，周凌云.乳及乳制品中IgG含量檢測方法的研究進(jìn)展[J].中國畜牧獸醫(yī)，2010（11）
[4]張?jiān)铝x，韓之俊，季任天.浙江省食品質(zhì)量安全監(jiān)管現(xiàn)狀及對策研究[J]. 河北農(nóng)業(yè)科技，2007（11）
學(xué)校食堂衛(wèi)生直接關(guān)系到廣大師生的衛(wèi)生安全和身體健康，學(xué)校食品安全已成為全社會關(guān)注的熱點(diǎn)問題。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，學(xué)校食堂在保障廣大師生學(xué)習(xí)、生活及身體健康方面發(fā)揮很重要的后勤供給作用。但學(xué)校食堂仍然是食物中毒的高發(fā)地，主要是因?yàn)樯贁?shù)學(xué)校對食品衛(wèi)生安全重視不夠，思想麻痹，管理措施不力，存在著食品衛(wèi)生安全隱患和薄弱環(huán)節(jié)。
1 當(dāng)前食堂衛(wèi)生安全存在的問題
1.1 部分學(xué)校責(zé)任意識不強(qiáng)，食品安全觀念淡薄。學(xué)校對食品安全意識淡薄、衛(wèi)生法律法規(guī)知識欠缺、責(zé)任意識不強(qiáng)。衛(wèi)生監(jiān)督部門本著監(jiān)管與服務(wù)并舉的工作原則，對不符合衛(wèi)生要求的學(xué)校食堂，出具衛(wèi)生監(jiān)督意見書，限期整改，而校方并沒有采取任何整改措施，對衛(wèi)生監(jiān)督部門的整改意見置之不理。
1.2 制度不完善，管理不到位。部分學(xué)校未建立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)、崗位衛(wèi)生責(zé)任制、衛(wèi)生檔案，未落實(shí)校長為食堂衛(wèi)生第一責(zé)任人。因衛(wèi)生制度未建立或不完善，導(dǎo)致食堂衛(wèi)生上的管理不到位、措施不落實(shí)。
1.3 工藝布局不合理。校方與設(shè)計(jì)、施工或衛(wèi)生監(jiān)督等有關(guān)部門溝通不夠，導(dǎo)致新建的學(xué)校食堂工藝布局不合理。主要包括學(xué)校食堂選址不合理、功能間不全、流程不合理等問題，增加了食品衛(wèi)生安全管理的難度。
1.4 衛(wèi)生設(shè)施不完善。由于資金所限，一些學(xué)校盡管有食堂卻不能配備配齊食品安全管理器具，防蠅、防鼠、防蟑等“三防”設(shè)施不全，場所面積小，原料貯存、加工烹調(diào)、餐具洗滌消毒、營業(yè)場所等均無專用獨(dú)立房間，一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校的食堂甚至無任何消毒設(shè)備。
1.5 操作不規(guī)范。一是餐具消毒不規(guī)范，目前提倡的蒸氣消毒方法使用率不高，消毒流于形式。二是洗菜淘米操作不規(guī)范，方法簡單，其中雜物不撿不篩。三是食品及食品原輔材料進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)，索證工作常常流于形式。四是食品加工過程不規(guī)范，生、熟食品不分現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，不能堅(jiān)持留樣制度。
2 加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理的建議
2.1 加大學(xué)校食堂建設(shè)宣傳力度。應(yīng)把食堂安全衛(wèi)生工作擺在學(xué)校工作的主要議事日程上，建立健全食堂安全衛(wèi)生組織領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)規(guī)章制度，明確主抓食堂衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)和具體負(fù)責(zé)人，樹立食堂安全衛(wèi)生人人抓、事事問、齊抓共管的思想。要加強(qiáng)《食品安全法》宣傳力度，提高廣大師生和食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識，從而形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
食堂食品安全自糾自查報(bào)告范文參考一
根據(jù)上級文件精神，為全面加強(qiáng)校園食堂食品安全管理，提高安全衛(wèi)生意識，營造良好的、和諧的校園環(huán)境，切實(shí)維護(hù)廣大師生的健康權(quán)益，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，我校潘校長對校園食堂食品安全管理工作作出了全面部署，總務(wù)處迅速開展了校園食堂食品安全整治工作。透過全面、認(rèn)真的自檢自查和食品安全整治工作，校園食堂食品安全工作得到進(jìn)一步加強(qiáng)?，F(xiàn)將自檢自查和食品安全整治工作狀況報(bào)告如下:
一、校園領(lǐng)導(dǎo)高度重視食堂衛(wèi)生工作
在本學(xué)期初校園成立以校長為首的校園食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組的基礎(chǔ)上，針對各項(xiàng)具體安全工作再次明確職責(zé)。同時(shí)要求校園后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識，切實(shí)認(rèn)識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
二、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到職責(zé)到人
建立健全的衛(wèi)生管理制度及職責(zé)追究制度，職責(zé)到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛(wèi)生大掃除，做到食堂清潔，通風(fēng)、除塵、除害。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，建立健全“食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度”、“食堂管理辦法”、“衛(wèi)生檢查獎懲制度”等食品衛(wèi)生安全管理制度。同時(shí)制訂實(shí)施崗位職責(zé)制度，制訂了群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作預(yù)案，建立食物中毒及傳染病流行事件報(bào)告制度，使校園食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循，有據(jù)可依。其次，明確職責(zé)。明確校園法人代表在食品衛(wèi)生工作中的職責(zé)，切實(shí)落實(shí)法人代表負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓的管理機(jī)制。層層簽訂職責(zé)狀，確保食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)到人，工作橫向到邊、縱向到底。食堂生產(chǎn)加工也加強(qiáng)了衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程，加大監(jiān)管力度。
三、廚房內(nèi)部布置到位，做到物品擺放整齊、干凈。
加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查。食堂配屬的炊事機(jī)械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。
四、加大了宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。
校園食堂要透過板報(bào)、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作。校園透過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識。利用校園廣播、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對校園周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無證攤點(diǎn)就餐或購買副食、飲料等商品。
五、校園加強(qiáng)了對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和體檢工作
校園加強(qiáng)了對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和體檢工作，辦理《健康證》，普及食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和有關(guān)衛(wèi)生知識，確保校園食堂的食品安全。落實(shí)了國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》，按照《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱》要求，制定培訓(xùn)計(jì)劃，學(xué)習(xí)了餐飲安全知識和提高了規(guī)范操作潛力，并做好培訓(xùn)材料整理和培訓(xùn)狀況記錄。透過每年4次從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，提高食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識和自我保護(hù)潛力，做到防患于未然。
六、嚴(yán)把食品采購、儲存關(guān)和餐具消毒關(guān)我校始終嚴(yán)格堅(jiān)持定點(diǎn)采購食品，倉庫進(jìn)貨做好臺賬記錄，始終嚴(yán)格堅(jiān)持食品采購索證制度，不購變質(zhì)食物和野生菌、豆角等有中毒可能性的食物。餐具做到餐餐消毒，餐桌一用一消毒，生熟食品嚴(yán)格分類存放，分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。隔餐剩食不給學(xué)生食用，未加工熟的食物不給學(xué)生食用。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，貼有標(biāo)志。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標(biāo)志明顯，做到了分開使用，定位存放，用后洗凈，持續(xù)清潔。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。洗滌、消毒劑有固定的存放櫥，并有明顯的標(biāo)記。
在今后的工作中，我校將繼續(xù)堅(jiān)持全面學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)《食品安全法》樹立安全第一的思想，健全食品衛(wèi)生安全制度，做到持證上崗，一切為了孩子，為了孩子的一切，做好我校食品、衛(wèi)生、安全工作，為教育教學(xué)帶給保障?？傊?，只要持之以恒做到上述幾條，就能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們也必須在本學(xué)期留下的時(shí)間里再接再勵，把食堂安全工作做得更好。
食堂食品安全自糾自查報(bào)告范文參考二
為加強(qiáng)學(xué)校管理，提高安全衛(wèi)生意識，營造良好的、和諧的校園環(huán)境。學(xué)校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：
一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生工作，成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識為了加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐，食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識，提高管理水平，明確管理責(zé)任，學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，校長為組長，事務(wù)、教務(wù)為副組長，各位教師為成員。實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)，領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
二、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。每學(xué)期對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
幼兒園對全園的滅火器進(jìn)行全面檢查，對過期和報(bào)廢的滅火器進(jìn)行處理，并及時(shí)更換了一批符合國家標(biāo)準(zhǔn)的滅火器。要求教師提高責(zé)任意識，增強(qiáng)安全常識，切實(shí)認(rèn)識到幼兒安全工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好。
三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳。
四、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：
（1）、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
（2）、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
（3）、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗。
（4）、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，杜絕放毒現(xiàn)象發(fā)生。
開展學(xué)校食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，積極配合衛(wèi)生、工商等部門做好專項(xiàng)整治工作，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。
五、實(shí)行量化分級管理制度，堅(jiān)持按量化分級管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理學(xué)校食堂。
六、整改措施：
為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：
（1）、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。學(xué)校要通過課堂教育、板報(bào)、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。
（2）、加大管理力度，杜絕校門流動攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校；食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎懲力度。
（3）、學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識。三是利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無證攤點(diǎn)就餐或購買副食、飲料等商品。
七、存在問題：
（1）、學(xué)校因經(jīng)費(fèi)原因，學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。
（2）、學(xué)校食堂從業(yè)人員都是臨時(shí)工，工資低，不夠安心。
總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們一定在今后的工作中再接再勵，把食堂衛(wèi)生工作做得更好。
食堂食品安全自糾自查報(bào)告范文參考三
xx縣xx小學(xué)食堂食品安全自檢自查報(bào)告我校長期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)xx縣教育局、xx縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求，結(jié)合國家食品有關(guān)文件精神，我校本著對教師對學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，2015年9月對我校食堂展開了全面、認(rèn)真的自檢自查和整改，現(xiàn)將自檢自查和整改情況報(bào)告如下：
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識
為了加強(qiáng)對師生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全管理，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了膳食工作委員會：范禮發(fā)校長為組長，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
從事故發(fā)生的原因分析，頂板事故發(fā)生的主要原因客觀上由于全縣煤礦基礎(chǔ)條件差，井巷布局不合理，安全投入不夠。主觀上是由于工人在工作中支護(hù)不到位、或者是支護(hù)不及時(shí)造成的；有的是處理危巖時(shí)，措施、方法不合理造成的；有的是支護(hù)材料不合要求造成的。在瓦斯事故中存在的主要問題是瓦檢員配備不足，責(zé)任心不強(qiáng)，檢查不及時(shí)，沒有及時(shí)跟班作業(yè)，井下電器有失爆現(xiàn)象；煤礦樹枝狀開采還未根本杜絕，通風(fēng)狀況還不是非常良好，瓦斯很容易產(chǎn)生突然集聚，造成瓦斯事故的發(fā)生。從分析來看，事故歸根到底均是由于直接操作者不按照煤礦安全生產(chǎn)操作規(guī)程或者是企業(yè)沒有制定切合實(shí)際的、詳細(xì)的、科學(xué)的操作規(guī)程，致使從業(yè)人員有章不循或無章不循，企業(yè)的管理人員又嚴(yán)重不負(fù)責(zé)，加之本身基礎(chǔ)條件差，致使事故多發(fā)。
每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責(zé)和具體分工，針對各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識，切實(shí)認(rèn)識到學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要性。
一、對代炊人員進(jìn)行培訓(xùn)，持證上崗。
二、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。
十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報(bào)并保護(hù)好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。
建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由張光林老師做好對食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。
三、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：
切實(shí)加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。各教育部門和學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，責(zé)任細(xì)化，層層抓落實(shí)，有關(guān)部門參與，聚為合力，形成上下聯(lián)動的工作格局，有效預(yù)防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害，組織、協(xié)調(diào)指導(dǎo)應(yīng)急處置工作，把危害后果控制在最小范圍，并降到最低程度。
（1）把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
（2）把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。
（3）把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。代炊人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須穿工作服。
堅(jiān)持消費(fèi)者人身健康安全高于一切的思想，始終遵循“出品即為人品，衛(wèi)生就是生命”的價(jià)值理念，把食品安全工作置于各項(xiàng)工作首位。
（4）杜絕非工作人員進(jìn)入灶房操作間。
四、嚴(yán)格搞好營養(yǎng)餐管理。切實(shí)按舊縣中心校的要求做好營養(yǎng)餐食品的簽收、交加工等管理工作。
五、建立校長陪餐制。
我校領(lǐng)導(dǎo)高度重視此次食品安全宣傳周活動，專門成立活動領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、宣傳活動，指導(dǎo)開展宣傳周活動。明確了具體實(shí)施人員，為開展好此次宣傳周活動做好了充分的準(zhǔn)備。
六、建立學(xué)校膳食委員會，專門負(fù)責(zé)收集和反映師生對學(xué)校食堂的意見和建議，定期和不定期對學(xué)校食堂進(jìn)行檢查、督促。
七、整改措施
（2）加大管理力度，食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。
（3）全面停止使用一次性碗、筷，杜絕食源性疾病的發(fā)生。
各學(xué)校要圍繞食品安全宣傳周活動主題，開展“四個(gè)一活動”，即：舉辦一期以食品安全為主題的宣傳欄；召開一次食品安全主題班會或上一節(jié)食品安全健康教育課；向?qū)W
（4）學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識。利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。
（5）要求保證廚房地面排水溝暢通，及時(shí)清理積水。
（6）做到生熟食分開存放，生熟食盆分開使用并標(biāo)明生熟字樣。不得為學(xué)生提供隔夜、變質(zhì)的食品。冷藏柜內(nèi)要做到生熟食分開存放、要保持清潔。食品儲藏間不得存放有毒、有害物品及個(gè)人用品
（7）、必須建立和完善食品、原料采買的索票、索證及登記制度。
