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篇1

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）37-0077-02

根據(jù)國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）和國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部啟動(dòng)了卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃，通過該計(jì)劃，將培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國家和人才強(qiáng)國戰(zhàn)略服務(wù)。食品科學(xué)與工程是一門工科專業(yè)，屬于工程教育范疇，肩負(fù)著為食品企業(yè)培養(yǎng)食品工程師的重任，是我國卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃"的專業(yè)之一[1]。在培養(yǎng)卓越工程師的過程中，許多高校以通過工程教育專業(yè)認(rèn)證為目標(biāo)，對(duì)高校工程教育過程中的課程體系、實(shí)踐教學(xué)、認(rèn)知教育、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面進(jìn)行改革與完善，本文圍繞提高學(xué)生創(chuàng)新能力，參照工程教育認(rèn)證中對(duì)課程體系的要求，針對(duì)現(xiàn)有課程體系存在的問題，以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革為例，探討如何通過課程體系改革帶動(dòng)學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認(rèn)證現(xiàn)狀

2013年6月19日，在韓國首爾召開的國際工程聯(lián)盟大會(huì)上，我國加入《華盛頓協(xié)議》，成為該協(xié)議的預(yù)備會(huì)員。《華盛頓協(xié)議》是世界上最具影響力的工程教育本科專業(yè)認(rèn)證國際互認(rèn)協(xié)議，旨在通過工程教育認(rèn)證體系和工程教育標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)實(shí)現(xiàn)工程學(xué)位互認(rèn)，為工程師資格國際互認(rèn)奠定基礎(chǔ)。目前該協(xié)議組織共有15個(gè)正式成員、7個(gè)預(yù)備成員，我國是第21個(gè)成員。該協(xié)議要求各正式成員采用實(shí)質(zhì)等效的工程專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、政策和程序，這對(duì)促進(jìn)我國按照國際標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)工程師、提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量、推進(jìn)工程師資格國際互認(rèn)、提升工程教育的國際競爭力具有重要意義[2]。目前，已經(jīng)有江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)、南昌大學(xué)、天津科技大學(xué)、華南理工大學(xué)、吉林大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)和鄭州輕工業(yè)學(xué)院10所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)通過認(rèn)證，其中江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)和合肥工業(yè)大學(xué)已經(jīng)完成第二輪認(rèn)證[3]，大連工業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)4所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)參加2014年度專業(yè)認(rèn)證。因此，工程教育專業(yè)認(rèn)證在食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和發(fā)展過程中具有積極的指導(dǎo)作用和導(dǎo)向性作用。

二、工程教育認(rèn)證中對(duì)人才培養(yǎng)和課程體系的要求

根據(jù)中國工程教育認(rèn)證協(xié)會(huì)的規(guī)定，對(duì)工科人才在課程體系方面的要求包括以下[4]：

（一）課程體系方面

數(shù)學(xué)包括高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論和數(shù)理統(tǒng)計(jì)；自然科學(xué)類課程包括物理學(xué)、無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)；生物科學(xué)基礎(chǔ)課程應(yīng)包括生物化學(xué)和微生物學(xué)等。

1.工程基礎(chǔ)類課程。各校可自行設(shè)置課程，但必須包含以下知識(shí)領(lǐng)域：工程制圖基礎(chǔ)知識(shí)，食品機(jī)械工程基礎(chǔ)知識(shí)、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術(shù)等。

2.專業(yè)基礎(chǔ)類課程?？勺孕性O(shè)置專業(yè)基礎(chǔ)類課程，但必須包含以下知識(shí)領(lǐng)域：食品加工與貯藏過程中所發(fā)生的化學(xué)變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù)等；食品原料與成品中各種成分的化學(xué)性質(zhì)、營養(yǎng)特性、生理功能、體內(nèi)代謝機(jī)制。

3.專業(yè)類課程?？勺孕性O(shè)置專業(yè)類課程，但必須包含以下知識(shí)領(lǐng)域：食品加工工藝與技術(shù)、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)、食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品生產(chǎn)車間與工廠設(shè)計(jì)、食品產(chǎn)品開發(fā)、食品管理、食品法規(guī)、食品貿(mào)易、食品流通、營養(yǎng)與健康、加工與環(huán)境等。

（二）實(shí)踐環(huán)節(jié)方面

必須包含的環(huán)節(jié)：課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、認(rèn)知實(shí)習(xí)或金工實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)。

（三）畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）方面

畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文的工作量應(yīng)在12周以上；畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)有反映工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模與水平的食品工廠、設(shè)備、工藝設(shè)計(jì)圖紙；以產(chǎn)品開發(fā)為主的畢業(yè)設(shè)計(jì)，應(yīng)達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)要求；畢業(yè)論文應(yīng)以解決工業(yè)化生產(chǎn)問題需求為目的。

畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，技術(shù)方案選擇，工藝計(jì)算，典型設(shè)備的選型和計(jì)算，工程圖紙繪制，設(shè)計(jì)說明書，結(jié)題答辯等。畢業(yè)論文內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，實(shí)驗(yàn)方案制定，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采集和處理，論文撰寫，結(jié)題答辯等。

三、現(xiàn)有課程體系存在的問題

（一）工程相關(guān)課程和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不足

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型工科專業(yè)，因此要求學(xué)生掌握食品科學(xué)及食品工程學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能[5]，但是很多學(xué)校存在重工藝、輕工程，重論文、輕設(shè)計(jì)，重理論、輕實(shí)踐等問題，表現(xiàn)在工程制圖、金工實(shí)踐、工程設(shè)計(jì)方面的課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)較少，不利于培養(yǎng)學(xué)生的工程思維和動(dòng)手能力。

（二）專業(yè)課教師自身工程能力不足

當(dāng)前，我國食品科學(xué)與工程專業(yè)教師隊(duì)伍普遍存在高學(xué)歷卻無工程背景，既有工程背景，學(xué)術(shù)水平又高的教師嚴(yán)重缺乏。很多學(xué)校新進(jìn)教師多為博士畢業(yè)，擁有較高的理論水平，但缺乏工程實(shí)踐能力，特別是缺少食品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、工程及工廠設(shè)計(jì)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，有的甚至無工程專業(yè)教育背景[6]。由于頂層設(shè)計(jì)的問題，近幾年高校注重SCI論文的發(fā)表，將教師的職稱、評(píng)優(yōu)、考核等與掛鉤，重科研，輕教學(xué)，青年教師更愿意扎根實(shí)驗(yàn)室，而不愿意到企業(yè)一線指導(dǎo)。甚至有些青年教師對(duì)教學(xué)工作不負(fù)責(zé)任，敷衍了事。這些都嚴(yán)重影響工程教學(xué)質(zhì)量。

（三）考核體系不健全，難以體現(xiàn)學(xué)生工程教育水平

高校大部分課程的成績均以期末考試為主，實(shí)踐環(huán)節(jié)特別是工程相關(guān)實(shí)踐在學(xué)生綜合考核過程中所占的比例很低，學(xué)生的課程實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)踐在考核中的比例較低，造成教師和學(xué)生對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)不重視。

四、以課程體系改革帶動(dòng)學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

（一）加大工程類相關(guān)課程設(shè)置

在現(xiàn)有專業(yè)課程體系中，保留《食品工程原理》、《食品工程設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《電工與電子技術(shù)》等課程，新增工程類課程如《工程制圖》、《機(jī)械工程基礎(chǔ)》、《計(jì)算機(jī)繪圖》、《C語言程序設(shè)計(jì)》、《化工儀表與自動(dòng)化》、《食品工程高新技術(shù)》等課程。在實(shí)踐課程方面，刪除課程論文類實(shí)踐如《食品工藝學(xué)》課程論文，新增《機(jī)械工程基礎(chǔ)》課程設(shè)計(jì)，工程訓(xùn)練（金工實(shí)習(xí)）、《食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)》、《食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》課程設(shè)計(jì)等工程類相關(guān)的實(shí)踐環(huán)節(jié)。

（二）加強(qiáng)青年教師專業(yè)實(shí)踐鍛煉，聘請企業(yè)專家進(jìn)校講課

青年教師的專業(yè)實(shí)踐能力直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)和人才培養(yǎng)的質(zhì)量。針對(duì)現(xiàn)今所招聘青年教師學(xué)歷高，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較為匱乏的問題，按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定，將青年教師的實(shí)踐技能鍛煉與職稱考核、評(píng)優(yōu)等掛鉤，要求申報(bào)高一級(jí)職稱晉升的青年教師，至少有半年企業(yè)或生產(chǎn)基地實(shí)踐的經(jīng)歷。在提高教師自身素質(zhì)的同時(shí)，積極引進(jìn)企業(yè)專家進(jìn)校，除為本科生授課外，實(shí)施“雙師制”，請企業(yè)專家擔(dān)任本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文的指導(dǎo)老師，鼓勵(lì)學(xué)生在企業(yè)完成畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文。

（三）提高畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）學(xué)時(shí)，加強(qiáng)課程考核的過程管理

將原先畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的學(xué)時(shí)從4.0學(xué)時(shí)提高到6.0學(xué)時(shí)，周數(shù)從8周提高到12周。針對(duì)之前畢業(yè)學(xué)生主要以畢業(yè)論文為主，規(guī)定每位教師所帶的學(xué)生中必須有50%以上做畢業(yè)設(shè)計(jì)。鼓勵(lì)專任教師參加課程考試改革，將課程考核從過去的結(jié)果考核向過程考核轉(zhuǎn)變，加大平時(shí)作業(yè)、課堂練習(xí)、課堂小測、實(shí)踐等環(huán)節(jié)在總成績中的比例，最后期末考試成績在總成績所占的比例不超過50%。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)參加課程教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，減輕學(xué)生期末壓力，避免考前臨時(shí)抱佛腳的做法。

五、結(jié)語

課程體系改革僅僅是人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的一項(xiàng)，要提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生工程素質(zhì)和實(shí)踐技能，還需要其他多個(gè)方面的持續(xù)改進(jìn)，比如師資隊(duì)伍建設(shè)、畢業(yè)條件、支持建設(shè)、培養(yǎng)目標(biāo)等方面。今后，我們還需要繼續(xù)努力，力爭所培養(yǎng)的學(xué)生能夠具備工程領(lǐng)域?qū)I(yè)素質(zhì)，更好地為地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]屠康，馬龍.美國和德國食品科學(xué)與工程高等工程教育的特色及啟示[J].中國農(nóng)業(yè)教育，2013，（3）：49-52，65.

[2]林健.“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”質(zhì)量要求與工程教育認(rèn)證[J].高等工程教育研究，2013，（6）：49-61.

[3]任海偉，陳曉前，張軼，等.以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系研究與實(shí)踐[J].糧油加工，2014，（8）：71-77.

篇2

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.20.251

為了能夠在市場競爭中取得優(yōu)勢，很多企業(yè)不斷改良產(chǎn)品設(shè)計(jì)，推出新產(chǎn)品。因此，產(chǎn)品改良設(shè)計(jì)的原理與方法是工業(yè)設(shè)計(jì)專業(yè)學(xué)生所必須掌握的。《工業(yè)產(chǎn)品再設(shè)計(jì)》課程即是針對(duì)如何改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品的工業(yè)設(shè)計(jì)專業(yè)課程。[1]人機(jī)工程學(xué)是工業(yè)設(shè)計(jì)中重要的輔助手段。[2]在工業(yè)設(shè)計(jì)領(lǐng)域，人機(jī)工程學(xué)為衡量產(chǎn)品使用舒適度提供了參考和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。而在人機(jī)工程學(xué)應(yīng)用于工業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)踐方面，Shenchang Eric Chen提出形態(tài)混合遷變的方法，即可以運(yùn)用人體尺度數(shù)據(jù)與產(chǎn)品數(shù)據(jù)合成新產(chǎn)品造型。本文所介紹的實(shí)驗(yàn)方案，運(yùn)用逆向工程[1][3]的方法：首先用油泥、發(fā)泡泡沫等材料制作人體生理構(gòu)造反形，再利用shape averaging[3]（Morphing）法對(duì)人體反形與產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行混合遷變，得出新的產(chǎn)品形態(tài)。本文列舉兩例自行車把改良設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。

1 實(shí)驗(yàn)1

本實(shí)驗(yàn)運(yùn)用手掌持握反形（有手指凹陷）與目標(biāo)車把合成新的車把造型，目的在于改良和優(yōu)化現(xiàn)有車把與手掌生理結(jié)構(gòu)的吻合度。使用帶有手指凹陷構(gòu)造的手掌持握反形，可以得出持握穩(wěn)定的車把設(shè)計(jì)結(jié)果。

（1）利用油泥手工制作手掌持握反形（有手指凹陷），并利用數(shù)字化三維掃描儀和Stereo 3D獲取其三維數(shù)據(jù)（圖1）。

（2）利用數(shù)字化三維掃描儀獲取目標(biāo)車把（圖2）三維數(shù)據(jù)。

（3）分別抽離等量的手掌持握反形（有手指凹陷）與目標(biāo)車把的截面輪廓線。

（4）將兩組截面輪廓線置于同一坐標(biāo)系，并縮放調(diào)整位置與尺度。

（5）將兩組輪廓線進(jìn)行混合運(yùn)算，并采取不同的Morphing比例，選擇最佳混合遷變結(jié)果，其加權(quán)比例為3∶7；圖4左側(cè)為目標(biāo)車把局部截面輪廓線，右側(cè)為油泥手掌持握反形（有手指凹陷）局部截面輪廓線，紅色為所選最佳結(jié)果。

（6）以步驟（5）中的結(jié)果，創(chuàng)建新曲面，生成最終形態(tài)（圖3）。

（7）制作改良車把設(shè)計(jì)效果圖（圖略）。

2 實(shí)驗(yàn)2

本實(shí)驗(yàn)運(yùn)用手掌持握反形（無手指凹陷）與目標(biāo)車把合成新的車把造型，目的在于改良和優(yōu)化現(xiàn)有車把與手掌生理結(jié)構(gòu)的吻合度并且保留一定的手掌自由度。使用不帶有手指凹陷構(gòu)造的手掌持握反形，可以得出持握穩(wěn)定性稍差，稍有些手掌活動(dòng)自由度的車把設(shè)計(jì)結(jié)果。

（1）利用油泥手工制作手掌持握反形（無手指凹陷），并利用數(shù)字化三維掃描儀和Stereo 3D獲取其三維數(shù)據(jù)（圖5）

（2）利用數(shù)字化三維掃描儀獲取目標(biāo)車把（圖2）三維數(shù)據(jù)

（3）分別抽離等量的手掌持握反形（無手指凹陷）與目標(biāo)車把的截面輪廓線

（4）將兩組截面輪廓線置于同一坐標(biāo)系，并縮放調(diào)整位置與尺度

（5）將兩組輪廓線進(jìn)行混合運(yùn)算，并采取不同的MORPHING比例，選擇最佳混合遷變結(jié)果，其加權(quán)比例為5∶6；圖7左側(cè)為目標(biāo)車把局部截面輪廓線，右側(cè)為油泥手掌持握反形（無手指凹陷）局部截面輪廓線，紅色為所選最佳結(jié)果

（6）以步驟（5）中的結(jié)果，創(chuàng)建新曲面，生成最終形態(tài)（圖6）

（7）制作改良車把設(shè)計(jì)效果圖（圖略）

3 結(jié) 論

本文所介紹的兩例實(shí)驗(yàn)為2014年天津工業(yè)大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院工業(yè)設(shè)計(jì)專業(yè)《工業(yè)產(chǎn)品再設(shè)計(jì)》課程實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)案例表明：兩個(gè)設(shè)計(jì)方案均有效的對(duì)自行車把的造型進(jìn)行了改良設(shè)計(jì)。所不同的是實(shí)驗(yàn)1的結(jié)果可使手掌持握車把時(shí)貼合更為緊密，實(shí)驗(yàn)2 的結(jié)果手掌持握的自由度較高。兩種改進(jìn)設(shè)計(jì)可適用于不同使用習(xí)慣的人群。由于設(shè)計(jì)來源于人體結(jié)構(gòu)反形，這種直觀反求的方式保障了人體結(jié)構(gòu)與產(chǎn)品外形的吻合度。本實(shí)驗(yàn)的結(jié)果取決于手掌持握反形與目標(biāo)車把形態(tài)的混合結(jié)果。故，手掌持握反形的設(shè)計(jì)在本項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中至關(guān)重要，直接影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。因此，本實(shí)驗(yàn)的局限即在于設(shè)計(jì)結(jié)果對(duì)不同生理尺度的適應(yīng)性較差。因此，本實(shí)驗(yàn)的方法，可以拓展為運(yùn)用多件不同尺度的手掌持握反形得出多個(gè)設(shè)計(jì)結(jié)果，即可以產(chǎn)生不同尺碼的產(chǎn)品，以符合更多人群的需求。

本課程實(shí)驗(yàn)使學(xué)生掌握了基于人機(jī)工程學(xué)的產(chǎn)品改良設(shè)計(jì)方法，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了專業(yè)技能，提高了學(xué)生對(duì)工業(yè)設(shè)計(jì)專業(yè)的認(rèn)知度。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳永超，王秋惠，楊愛慧，等.基于逆向工程技術(shù)的工業(yè)產(chǎn)品再設(shè)計(jì)課程實(shí)驗(yàn)研究[J].中國市場，2015（19）.

篇3

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一種應(yīng)用型學(xué)科，也是一種交叉學(xué)科，將食品科學(xué)學(xué)科與工程學(xué)科進(jìn)行交叉。隨著我國食品行業(yè)發(fā)展，企業(yè)對(duì)著方面的人才需求不斷增長，為了滿足企業(yè)對(duì)人才的需求，部分院校都開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)。但基于傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，食品科學(xué)與工程專業(yè)在教學(xué)當(dāng)中注重學(xué)生理論知識(shí)培養(yǎng)，忽視了該學(xué)科的實(shí)踐性與應(yīng)用性特征，為該專業(yè)學(xué)生的就業(yè)增加了困難，不符合企業(yè)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才的要求[1]。為培養(yǎng)出企業(yè)所需的應(yīng)用型人才，需要對(duì)傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行改革與轉(zhuǎn)變，構(gòu)建特色應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系與培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出高素質(zhì)應(yīng)用型復(fù)合人才。

一.特色應(yīng)用型人才培養(yǎng)定位

（一）食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點(diǎn)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是基于我國食品行業(yè)快速發(fā)展的基礎(chǔ)上形成的，是一個(gè)集農(nóng)業(yè)、工業(yè)及理科為一體的交叉式應(yīng)用型學(xué)科。主要包括食品資源的開發(fā)與利用，到工業(yè)化食品加工生產(chǎn)過程，以及食品的安全性、營養(yǎng)性、功能性、包裝美學(xué)、物流、市場營銷、商品學(xué)與工廠管理過程的系統(tǒng)性學(xué)科[2]。由此看出，食品科學(xué)與工程專業(yè)具有系統(tǒng)性、應(yīng)用性與專業(yè)性的特點(diǎn)。

（二）企業(yè)就業(yè)形勢

隨著先進(jìn)工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)與利用，我國科學(xué)技術(shù)水平不斷提高，我國現(xiàn)代化食品工業(yè)向自動(dòng)化、大型化與科學(xué)化的方向發(fā)展，企業(yè)對(duì)人才的要求也在不斷提高。企業(yè)中更傾向于對(duì)食品檢驗(yàn)人員、研發(fā)人員、生產(chǎn)工作人員、市場營銷人員與管理人員的引進(jìn)與培養(yǎng)。對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生來說，企業(yè)中的銷售崗位與生產(chǎn)崗位是較為喜愛的崗位，其中銷售崗位與本專業(yè)的本科生較為不適應(yīng)，生產(chǎn)崗位工作量大，最適應(yīng)于本專業(yè)學(xué)生的應(yīng)是質(zhì)檢崗位及檢驗(yàn)崗位工作，但由于學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中缺乏實(shí)踐能力，基礎(chǔ)知識(shí)水平較低，因此增加了就業(yè)難度[3]。而研發(fā)崗位對(duì)人才招聘的要求較高，需要具備豐富的實(shí)踐能力與知識(shí)儲(chǔ)備，薪資水平較為合理，企業(yè)一般招收生物類博士或食品類碩士等人員，從而造成食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生面臨較大的就業(yè)壓力與競爭壓力。因此對(duì)構(gòu)建符合學(xué)生發(fā)展的人才培養(yǎng)體系十分迫切。

（三）食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才的培養(yǎng)目標(biāo)

近年來，人們的生活水平與生活質(zhì)量提升，對(duì)食品安全與綠色健康的要求較高，在食品加工業(yè)發(fā)展的同時(shí)，企業(yè)面臨著對(duì)應(yīng)用型人才短缺的現(xiàn)象。而對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生來說，就業(yè)前景較為廣闊，為了適應(yīng)現(xiàn)代化時(shí)展與企業(yè)發(fā)展的需求，需要培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型復(fù)合人才，教導(dǎo)學(xué)生要樹立正確的人生觀與價(jià)值觀，提高學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)基礎(chǔ)，如食品化學(xué)、食品工程原理、食品加工與儲(chǔ)藏、生物學(xué)等知識(shí)，還要注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，通過畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)及社會(huì)經(jīng)驗(yàn)等，提高學(xué)生的實(shí)踐水平，增強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而達(dá)到讓學(xué)生素質(zhì)、知識(shí)與技能的協(xié)調(diào)發(fā)展。

二.食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

（一）構(gòu)建以市場為基本導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式

特色人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建是基于市場對(duì)人才的素質(zhì)、能力與知識(shí)結(jié)構(gòu)要求的基礎(chǔ)上建立的，因此人才培養(yǎng)需要面向地方經(jīng)濟(jì)或區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向，對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型工程人才的需求，在人才培養(yǎng)過程中，不僅需要注重加強(qiáng)學(xué)生的理論知識(shí)學(xué)習(xí)與積累，還要提高學(xué)生的實(shí)踐水平與創(chuàng)新精神培養(yǎng)。

（二）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)與精品課程結(jié)合的教學(xué)體系

食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式需要注重加強(qiáng)對(duì)應(yīng)用型及創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)，還要注重教學(xué)改革，根據(jù)辦學(xué)條件與現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，鼓勵(lì)學(xué)生參與到大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基金項(xiàng)目與教研項(xiàng)目中去，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，增強(qiáng)設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性與綜合性的教學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，從而激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神與學(xué)習(xí)熱情[4]。此外，還要加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)作業(yè)，讓學(xué)生到食品工廠的一線生產(chǎn)崗位中進(jìn)行實(shí)習(xí)，對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)與生產(chǎn)過程進(jìn)行熟悉，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力。通過課外實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的實(shí)踐水平與動(dòng)手能力，對(duì)教學(xué)內(nèi)容有效消化吸收，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

（三）對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)方式進(jìn)行改革

高校食品科學(xué)與工程專業(yè)在教學(xué)過程中，需要對(duì)教學(xué)方法與教學(xué)手段進(jìn)行不斷改革與創(chuàng)新，通過討論式、啟發(fā)式與案例式的方法進(jìn)行自主教學(xué)模式，充分發(fā)揮學(xué)生的自主能力與自主意識(shí)，教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)指導(dǎo)，對(duì)當(dāng)前的發(fā)展動(dòng)態(tài)、研究熱點(diǎn)與前沿知識(shí)進(jìn)行教導(dǎo)，對(duì)生產(chǎn)過程中存在的技術(shù)性難題與食品安全、食品質(zhì)量問題進(jìn)行共同探討，并鼓勵(lì)學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)知識(shí)，進(jìn)行學(xué)術(shù)討論，營造良好的課堂氛圍[5]。

結(jié)語：

總而言之，食品科學(xué)與工程專業(yè)的特色人才培養(yǎng)模式首先需要對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行改革，根據(jù)時(shí)展方向與企業(yè)發(fā)展特色樹立準(zhǔn)確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，符合當(dāng)前的就業(yè)形勢與就業(yè)政策，對(duì)教育資源進(jìn)行合理配置，構(gòu)建特色應(yīng)用型復(fù)合人才的培養(yǎng)模式。

參考文獻(xiàn)：

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[2]家年，范露，邱朝坤，吉義平，丁彩梅，沈瑞敏. 改革人才培養(yǎng)模式，為地方培養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用型人才――以華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，（01）：312-314.

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為順應(yīng)國際教育與科技的發(fā)展趨勢，培養(yǎng)高素質(zhì)工程技術(shù)人才已成為當(dāng)前高等工程教育發(fā)展中的重點(diǎn)目標(biāo)。工程教育專業(yè)認(rèn)證制度融入了國際先進(jìn)的高等教育理念，是提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要保證，也是我國高等教育參與國際競爭的重要基礎(chǔ)。我國的工程教育認(rèn)證始于2006年5月，由教育部、人事部、中國工程院、中國科協(xié)相關(guān)行業(yè)管理部門和行業(yè)協(xié)會(huì)（學(xué)會(huì)）代表組成了教育部授權(quán)的全國工程教育專業(yè)認(rèn)證專家委員會(huì)，2013年1月中國正式提交加入《華盛頓協(xié)議》申請，同年6月中國科協(xié)代表我國順利加入《華盛頓協(xié)議》，被接納為預(yù)備成員。該協(xié)議承認(rèn)簽約國所認(rèn)證的工程專業(yè)（主要針對(duì)四年制本科高等工程教育）培養(yǎng)方案具有實(shí)質(zhì)等效性，認(rèn)為經(jīng)任何成員國認(rèn)證的專業(yè)的畢業(yè)生均達(dá)到了從事工程師職業(yè)的學(xué)術(shù)要求和基本質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。開展工程教育專業(yè)認(rèn)證旨在構(gòu)建工程教育的質(zhì)量監(jiān)控體系，推進(jìn)工程教育改革，進(jìn)一步提高工程教育質(zhì)量；建立與注冊工程師制度相銜接的工程教育專業(yè)認(rèn)證體系，構(gòu)建工程教育與企業(yè)界的聯(lián)系機(jī)制，增強(qiáng)工程教育人才培養(yǎng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性，促進(jìn)我國工程教育的國際互認(rèn)，提升國際競爭力。教育部自啟動(dòng)工程教育專業(yè)認(rèn)證試點(diǎn)以來，專業(yè)認(rèn)證工作的認(rèn)同度不斷提高，越來越受到各高校的歡迎，促進(jìn)了被認(rèn)證專業(yè)的建設(shè)與交流，取得了良好的效果。

2以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系建設(shè)

目前，高等學(xué)校制約工程技術(shù)人才培養(yǎng)的因素主要是工程教育與企業(yè)需求脫節(jié)、缺乏自主性的工程實(shí)訓(xùn)平臺(tái)以及實(shí)踐教學(xué)沒有落到實(shí)處等。近年來，蘭州理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)以工程教育專業(yè)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，根據(jù)社會(huì)需求和行業(yè)引領(lǐng)，定位專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)；并在此基礎(chǔ)上認(rèn)真梳理了畢業(yè)要求和課程體系的對(duì)應(yīng)關(guān)系，建立符合認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的課程體系；通過持續(xù)改進(jìn)的途徑保障教學(xué)質(zhì)量。

2.1核心課程體系優(yōu)化思路圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)食品科學(xué)與工程涉及的主干學(xué)科及其發(fā)展趨勢，結(jié)合我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)際情況，按照工程應(yīng)用型技術(shù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，堅(jiān)持基礎(chǔ)性、綜合性、實(shí)踐性與前瞻性相結(jié)合原則，整合或重組食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程和核心專業(yè)課程，形成內(nèi)容先進(jìn)、觀點(diǎn)新穎和結(jié)構(gòu)合理的新型食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程體系，并創(chuàng)建具有自身特色的新課程。

2.2整合與優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，理順課程之間的銜接，構(gòu)建課程群工程教育指工程技術(shù)人員所應(yīng)接受的全面素質(zhì)教育，包括道德養(yǎng)成、能力訓(xùn)練、理論知識(shí)傳授和實(shí)踐水平提高?，F(xiàn)代工程教育觀認(rèn)為工程的、科技的、人文的和社會(huì)的教育內(nèi)容本身都是工程教育的組成部分，作為課程體系，應(yīng)完整、有機(jī)地把這些學(xué)科的知識(shí)和內(nèi)容融成一體，形成一個(gè)科學(xué)的課程系統(tǒng)。因此，課程體系結(jié)構(gòu)的調(diào)整首先要確立整體工程觀的指導(dǎo)思想，確立整體的課程目標(biāo)包括畢業(yè)生所能達(dá)到的知識(shí)、能力和素質(zhì)3個(gè)方面。圍繞確立的課程目標(biāo)，在強(qiáng)基礎(chǔ)，突出特色；注重通識(shí)教育與專業(yè)教育的貫通；加強(qiáng)科學(xué)教育與人文教育的融合；加強(qiáng)實(shí)踐能力與創(chuàng)新精神培養(yǎng)的原則下，整體設(shè)計(jì)專業(yè)教育培養(yǎng)方案，搭建多層次多模塊的課程體系框架。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程體系主要是構(gòu)建自然科學(xué)和工程技術(shù)核心課程平臺(tái)，其中化學(xué)類、生物類和機(jī)械類課程是貫穿自然科學(xué)和工程技術(shù)核心課程的三大支柱。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程是培養(yǎng)學(xué)生掌握本專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本技能的課程，為學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展奠定寬厚的基礎(chǔ)。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程優(yōu)化后應(yīng)包括無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、工程制圖基礎(chǔ)、化工制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、化工原理、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等課程。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心專業(yè)課程是建立在核心基礎(chǔ)課程基礎(chǔ)之上的、培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生具備適應(yīng)未來工作環(huán)境所必需的專業(yè)知識(shí)與技能的課程。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)核心專業(yè)課程優(yōu)化后應(yīng)包括食品保藏原理、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)、食品機(jī)械與設(shè)備、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品工藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析和食品安全與質(zhì)量等課程；同時(shí)根據(jù)自身長期人才培養(yǎng)中的積淀和本學(xué)科發(fā)展的新趨勢，將功能性食品、食品分離工程、食品生物技術(shù)、食品添加劑和食品資源與環(huán)境學(xué)等設(shè)為核心專業(yè)課程，形成專業(yè)特色核心專業(yè)課程。此外，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)遵循“厚基礎(chǔ)、寬口徑、重應(yīng)用、塑特色、求創(chuàng)新”基本思路，以工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，結(jié)合教育部2012版本科專業(yè)目錄和學(xué)校的辦學(xué)特點(diǎn)，對(duì)學(xué)科類課程進(jìn)行了認(rèn)真分析與梳理，將相應(yīng)專業(yè)培養(yǎng)方案中的知識(shí)、方法和問題等方面具有邏輯聯(lián)系的若干課程重新規(guī)劃、整合構(gòu)建形成課程群，以理順課程的銜接，減少課程內(nèi)容的重復(fù)，提高教學(xué)效率與水平。學(xué)科類課程核心課程群建設(shè)見表1。以食品化學(xué)課程群為例，對(duì)于水、蛋白質(zhì)、糖類、維生素與礦物質(zhì)等食品中的常量與微量成分，在無機(jī)、有機(jī)化學(xué)中已初步認(rèn)識(shí)其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，在此基礎(chǔ)上，生物化學(xué)側(cè)重于各類成分的生理生化性質(zhì)及代謝與合成過程，食品化學(xué)側(cè)重于各類成分在食品加工與貯藏過程中的變化、功能性質(zhì)及在食品加工與貯藏中的應(yīng)用，而食品分析則從常規(guī)手段及儀器分析、感官評(píng)定的角度介紹各類成分的分析與檢測，重要的內(nèi)容則在食品化學(xué)與分析試驗(yàn)中通過驗(yàn)證性、綜合性及設(shè)計(jì)性試驗(yàn)加以實(shí)踐。通過將課程依照“課程群”的布局進(jìn)行重新規(guī)劃，由追求單門課程內(nèi)容的嚴(yán)密完整轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笳n程群體系的完善，使群內(nèi)課程之間“由原來的相互隔離轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷ヘ炌?，由原來的相互重疊轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷パa(bǔ)充，由原來的相互矛盾轉(zhuǎn)變?yōu)橄噍o相成”，從而達(dá)到課時(shí)削減但效率反而提高的目的。

2.3優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，建立四級(jí)實(shí)踐教學(xué)層次，進(jìn)一步提高學(xué)生綜合素質(zhì)實(shí)踐教學(xué)是大學(xué)素質(zhì)教育的最重要組成部分，是鞏固理論知識(shí)和加深對(duì)理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)。在實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容組建上，以“知識(shí)-能力-素質(zhì)”為主線，按照能力培養(yǎng)要求建立“基礎(chǔ)理論與基本技能培養(yǎng)、專業(yè)試驗(yàn)技能訓(xùn)練、工程應(yīng)用與綜合能力培養(yǎng)、研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)”四級(jí)實(shí)踐教學(xué)層次。四級(jí)實(shí)踐教學(xué)層次間相互聯(lián)系，各有側(cè)重，有機(jī)結(jié)合，既突出了專業(yè)的工科背景，又形成了由理論到應(yīng)用、由單項(xiàng)技能到綜合能力、由一般應(yīng)用到科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新逐級(jí)提高的實(shí)踐教學(xué)體系。第一層次：基礎(chǔ)理論與基本技能培養(yǎng)層次。作為最基本的實(shí)踐教學(xué)層次，主要包括無機(jī)及分析化學(xué)試驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)試驗(yàn)、物理試驗(yàn)、物理化學(xué)試驗(yàn)和化工原理試驗(yàn)等基礎(chǔ)課程試驗(yàn)。在試驗(yàn)內(nèi)容的安排上，除大部分的驗(yàn)證性試驗(yàn)，還有一定量的綜合性和設(shè)計(jì)性試驗(yàn)，在保證基本試驗(yàn)技能和基本方法培養(yǎng)的同時(shí)，有利于提高學(xué)生分析解決問題的能力。第二層次：專業(yè)試驗(yàn)技能訓(xùn)練層次。該層次主要由專業(yè)基礎(chǔ)類實(shí)踐課程組成，包括生物化學(xué)試驗(yàn)、微生物學(xué)試驗(yàn)、食品化學(xué)與分析試驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品工藝試驗(yàn)、畜產(chǎn)品工藝試驗(yàn)和發(fā)酵工藝試驗(yàn)等。在試驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，既考慮試驗(yàn)的基礎(chǔ)性，注重試驗(yàn)技能與方法的培養(yǎng)，又注意將試驗(yàn)與甘肅特色資源的利用開發(fā)緊密聯(lián)系。通過實(shí)踐與理論的互補(bǔ)教學(xué)、滲透教學(xué)，進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)專業(yè)課程內(nèi)容的理解和掌握。第三層次：工程應(yīng)用與綜合能力培養(yǎng)層次。通過金工實(shí)習(xí)、化工原理課程設(shè)計(jì)、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)等實(shí)踐課程對(duì)強(qiáng)化學(xué)生工科背景、培養(yǎng)工程應(yīng)用能力、體現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)特色起到重要作用。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是將大學(xué)四年學(xué)習(xí)知識(shí)進(jìn)行總結(jié)和升華的階段，通過該階段培養(yǎng)，學(xué)生將基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)有機(jī)的結(jié)合起來并加以運(yùn)用，綜合能力得到有效提高。第四層次：研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新能力培養(yǎng)層次。產(chǎn)品設(shè)計(jì)系該層次的亮點(diǎn)，在第七學(xué)期利用三周時(shí)間，鼓勵(lì)學(xué)生在教師指導(dǎo)下運(yùn)用所學(xué)知識(shí)自主設(shè)計(jì)、開發(fā)產(chǎn)品，通過該環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新熱情，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，提高創(chuàng)新能力。工程的本質(zhì)就是創(chuàng)造，因此，必須對(duì)工科學(xué)生加強(qiáng)創(chuàng)新精神和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。除了鼓勵(lì)學(xué)生參與省級(jí)試驗(yàn)示范教學(xué)中心開放試驗(yàn)、校級(jí)大學(xué)生科技創(chuàng)新基金、省級(jí)和國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃、挑戰(zhàn)杯等其他各類創(chuàng)新項(xiàng)目，培養(yǎng)創(chuàng)新能力外，還開設(shè)創(chuàng)新課程，包括研究型教學(xué)課程與創(chuàng)新案例解析，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，傳授創(chuàng)新方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性大有裨益。綜上，通過層次化的實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)，形成了以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，點(diǎn)面結(jié)合、全面開放的完整的食品科學(xué)與工程實(shí)踐教學(xué)架構(gòu)，使學(xué)生獲得實(shí)踐能力、工程素養(yǎng)、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

篇5

“民以食為天”，食品行業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)最重要的支柱產(chǎn)業(yè)，有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家預(yù)測，到2020年，我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)值與食品工業(yè)產(chǎn)值之比將達(dá)到 1：1，成為全國第一大產(chǎn)業(yè)?；谶@一發(fā)展趨勢，食品行業(yè)將需要大量的應(yīng)用型專業(yè)人才。如何使我院食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生適應(yīng)食品行業(yè)的市場需求，這一問題目前正在困擾著我們。體現(xiàn)“厚基礎(chǔ)，寬口徑，強(qiáng)能力，高素質(zhì)，廣適應(yīng)”的新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，為生產(chǎn)、建設(shè)、科研、管理第一線培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，具有較高的政治素質(zhì)，合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)，健康的身體和心理素質(zhì)的專業(yè)人才，科學(xué)構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)模式，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。食品工業(yè)的發(fā)展，也亟需培養(yǎng)大量的高、中、低人才，而在人才競爭中，應(yīng)用和創(chuàng)新能力也越來越被用人單位看作是首選要素之一，其中實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要途徑，是高校應(yīng)用型專業(yè)教育改革的重要內(nèi)容，可改變高校重理論輕實(shí)踐的傳統(tǒng)教學(xué)思路，是課堂教學(xué)的一個(gè)延伸，是提高學(xué)生實(shí)際操作能力和人才綜合素質(zhì)培養(yǎng)的重要基礎(chǔ)。

根據(jù)以往實(shí)踐教學(xué)中存在的諸多問題，并結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的基本特點(diǎn)，對(duì)食科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行了有效的探索。

1食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的意義

伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展，用人單位對(duì)專業(yè)技術(shù)人才的需求也在迅猛增加。高等院校中的輕工、農(nóng)林、理工、經(jīng)貿(mào)以及綜合性院校，幾乎都開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)。該專業(yè)具有應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，決定了實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)過程中的特殊地位和作用。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不同階段，對(duì)人才層次、類別的需求會(huì)有所不同。由于我國經(jīng)濟(jì)在很長時(shí)間內(nèi)，是傳統(tǒng)的制造業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位，因此，市場需求量最大的是具有分析、解決實(shí)際問題能力的工程應(yīng)用型人才?！笆晃濉睍r(shí)期，我國城鄉(xiāng)居民的收入持續(xù)上升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，國內(nèi)需求不斷擴(kuò)張，為新產(chǎn)業(yè)的成長和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張創(chuàng)造了需求空間。在食品行業(yè)未來發(fā)展中，需要一大批擁有從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)等知識(shí)，具有食品保藏加工和資源綜合利用方面基本能力的實(shí)用型人才，為全面提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)新世紀(jì)需要的“道德、知識(shí)能力”全面發(fā)展、具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的科學(xué)技術(shù)與經(jīng)營管理兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，必須建立與培養(yǎng)方案相適應(yīng)的，但又相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系。

開展食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，不僅可以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和系統(tǒng)把握，而且能將所學(xué)理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用結(jié)合起來，在實(shí)踐中增強(qiáng)自主意識(shí)和動(dòng)手能力，訓(xùn)練學(xué)生科學(xué)思維和創(chuàng)新思維能力，提高學(xué)生對(duì)科學(xué)研究的興趣，使學(xué)生能盡快適應(yīng)工作環(huán)境。

2社會(huì)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生的基本要求

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)嶄新的專業(yè)，食品產(chǎn)業(yè)是“朝陽產(chǎn)業(yè)”，食品工業(yè)每年都以較快的速度發(fā)展，其產(chǎn)值比例大。食品專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)，用人單位需要的是“動(dòng)手型人才”，因此，除了培養(yǎng)學(xué)生過硬的基本理論和具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)外，必須有較強(qiáng)的實(shí)踐創(chuàng)新能力，才能很快適應(yīng)工作，解決生產(chǎn)實(shí)踐問題。一般來說，社會(huì)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生有以下要求：

（1）具有良好的敬業(yè)精神，能夠吃苦耐勞，聽從指揮，兢兢業(yè)業(yè)工作。

（2）具有綜合運(yùn)用所學(xué)科學(xué)理論提出和分析解決問題的方案，并解決食品工程實(shí)際問題的能力，能夠參與食品生產(chǎn)及運(yùn)作系統(tǒng)的設(shè)計(jì)并具有運(yùn)行和維護(hù)能力。

（3）具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和進(jìn)行食品開發(fā)和設(shè)計(jì)、技術(shù)改造與創(chuàng)新的初步能力；

（4）具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學(xué)習(xí)能力；

（5）具有較好的組織管理能力、較強(qiáng)的交流溝通、環(huán)境適應(yīng)和團(tuán)隊(duì)合作的能力；

（6）具有應(yīng)對(duì)危機(jī)與突發(fā)事件的初步能力；

（7）具有一定的國際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競爭與合作的初步能力。

3食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)成要素

實(shí)踐教學(xué)是指有計(jì)劃地組織學(xué)生，通過觀察實(shí)驗(yàn)和操作，掌握與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相關(guān)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能的教學(xué)活動(dòng)，是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手和創(chuàng)新能力的主要手段。食品科學(xué)與工程專業(yè)建立實(shí)踐教學(xué)體系是由培養(yǎng)目標(biāo)決定的，是食品科學(xué)與工程專業(yè)職業(yè)化教育的內(nèi)在要求。食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)必須建成一個(gè)相對(duì)獨(dú)立，并與理論教學(xué)密切聯(lián)系的實(shí)踐教學(xué)體系。

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系概括來講，主要包括實(shí)驗(yàn)性實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)4個(gè)環(huán)節(jié)：實(shí)驗(yàn)性實(shí)訓(xùn)主要在實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，通過完成專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和課程大綱規(guī)定的若干“課程項(xiàng)目”的任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)專項(xiàng)技能；生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)則在高仿真的生產(chǎn)車間或試產(chǎn)車間進(jìn)行，學(xué)生需以某種程度上的準(zhǔn)員工身份參與完成有關(guān)“企業(yè)項(xiàng)目”的產(chǎn)品生產(chǎn)或研發(fā)任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合技能；認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是學(xué)生進(jìn)入企業(yè)，到生產(chǎn)、管理現(xiàn)場進(jìn)行觀摩、交流或從事一些簡單的輔工作，從而了解真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，接受職業(yè)文化熏陶，提高職業(yè)適應(yīng)能力；頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生以員工身份進(jìn)入企業(yè)，從事真實(shí)的生產(chǎn)、管理等工作，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，并為就業(yè)做準(zhǔn)備。

4食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施措施

4.1改革實(shí)驗(yàn)課程體系，強(qiáng)化基礎(chǔ)性實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是針對(duì)該專業(yè)所涉及的理論和具體要求進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐操作，屬于最基礎(chǔ)大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，其教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)基本理論、基本知識(shí)、基本方法、基本技能和提高科學(xué)研究素質(zhì)的基本訓(xùn)練。食品科學(xué)與工程專業(yè)在2012年以前執(zhí)行的教學(xué)計(jì)劃中，涉及有實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的專業(yè)必修課及選修課有近40門，且大部分課程是理論課教學(xué)時(shí)數(shù)偏多， 實(shí)驗(yàn)課教學(xué)時(shí)數(shù)偏少，而且多數(shù)實(shí)驗(yàn)是一些簡單的最基本的實(shí)驗(yàn)，甚至有個(gè)別實(shí)驗(yàn)在不同課程里重復(fù)的現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)方法簡單，很難滿足學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能培養(yǎng)，更談不上培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。為切實(shí)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，我院在原食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的基礎(chǔ)上，遵循學(xué)科特點(diǎn)、培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)踐教學(xué)自身規(guī)律的原則，于2014年修訂了教學(xué)計(jì)劃，增加了實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)總時(shí)數(shù)，壓縮了理論課學(xué)時(shí)數(shù)，重新編寫了教學(xué)大綱及實(shí)驗(yàn)大綱，優(yōu)化更新了實(shí)驗(yàn)課程，統(tǒng)一規(guī)范了實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容體系。食品科學(xué)與工程專業(yè)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃中主要設(shè)有食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工程原理實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)實(shí)驗(yàn)等，且在驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上開展了綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。為拓寬教學(xué)內(nèi)容的廣度和深度，增開了一批與現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展密切相關(guān)、實(shí)踐性強(qiáng)的選修課程，如：《食品資源利用與開發(fā)》、《焙烤食品工藝》、《園藝產(chǎn)品與人體健康》、《食品生物技術(shù)》等，從而將理論學(xué)習(xí)與實(shí)際應(yīng)用緊密結(jié)合，使學(xué)生的創(chuàng)新能力得到鍛煉，為綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié)的開展奠定了重要的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。

4.2加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)踐基地建設(shè)，開展綜合性實(shí)踐教學(xué)

綜合性實(shí)踐教學(xué)包括專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。隨著科學(xué)技術(shù)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，教學(xué)、科研、生產(chǎn)一體化已成為高等教育發(fā)展的趨勢。近年來，該專業(yè)發(fā)揮自身學(xué)科優(yōu)勢，在校外建立了一批教學(xué)實(shí)踐基地，如：雨潤畜產(chǎn)品加工實(shí)業(yè)有限公司、陜西華盛果汁飲料有限公司、匯源果汁陜西分公司、陜西咸陽市釀造廠、慶陽市瑞豐面粉廠等。遵循優(yōu)勢互補(bǔ)、互惠互利的原則，學(xué)校為企業(yè)培訓(xùn)人才，提供技術(shù)服務(wù)，解決技術(shù)難題；企業(yè)為學(xué)生提供了實(shí)踐基地，為生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)及畢業(yè)設(shè)計(jì)提供了必要條件。學(xué)生每學(xué)期利用2周時(shí)間通過在企業(yè)的實(shí)習(xí)基地觀摩、車間親手操作等實(shí)習(xí)工作，提前與社會(huì)實(shí)際和生產(chǎn)實(shí)踐相接觸，接觸到現(xiàn)代化的設(shè)備和生產(chǎn)工藝流程，認(rèn)識(shí)和了解了世界領(lǐng)先水平的產(chǎn)品設(shè)計(jì)方法，領(lǐng)略了現(xiàn)代化管理的理念和效果，使學(xué)生在生產(chǎn)勞動(dòng)觀念、人文素質(zhì)、社會(huì)適應(yīng)能力和科研能力等方面得到了全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高，為學(xué)生就業(yè)在思想和技術(shù)上打下了基礎(chǔ)，也為在企業(yè)中聘請畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師創(chuàng)造了條件。與此同時(shí)，企業(yè)在對(duì)學(xué)生的直接觀察和使用中，增強(qiáng)了對(duì)學(xué)校培養(yǎng)質(zhì)量的直觀認(rèn)識(shí)，為學(xué)生的就業(yè)提供了崗位。

教學(xué)實(shí)習(xí)基地對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)尤為重要、功能齊備、覆蓋面寬的實(shí)踐教學(xué)基地，可促使學(xué)生動(dòng)手能力的提高，加強(qiáng)理論和實(shí)踐的結(jié)合。在校內(nèi)基地的建設(shè)上，發(fā)展校辦產(chǎn)業(yè)是一個(gè)很好的路子：①利用學(xué)校人力、技術(shù)優(yōu)勢發(fā)展校辦產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)出社會(huì)需要的“物質(zhì)產(chǎn)品”；②通過教學(xué)向社會(huì)培養(yǎng)出合格的“人才產(chǎn)品”。教師和學(xué)生有條件不斷進(jìn)行實(shí)踐，共同研發(fā)新產(chǎn)品，為解決辦學(xué)經(jīng)費(fèi)來源問題開辟了多種渠道，并挖掘了內(nèi)部潛力。

4.3 進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)訓(xùn)練，拓寬畢業(yè)生就業(yè)渠道。

頂崗實(shí)習(xí)是縮短學(xué)生在心理素質(zhì)、社會(huì)承受能力以及生產(chǎn)第一線所急需的技能方面與企業(yè)的差距的最佳途徑，也是一種適合高等院校應(yīng)用型專業(yè)特點(diǎn)的教學(xué)模式。頂崗實(shí)習(xí)從第六學(xué)期開始主要在寒暑假和第八學(xué)期進(jìn)行，根據(jù)校企合作協(xié)議安排在相應(yīng)的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，聘請企業(yè)技術(shù)骨干作為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的帶教師傅，與本專業(yè)指導(dǎo)教師共同參與學(xué)生的組織管理、技能指導(dǎo)及考核工作。學(xué)生在全真的工作環(huán)境中，在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中進(jìn)行全真實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，完成真刀真槍的操作訓(xùn)練。在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生具有員工和學(xué)員雙重身份，學(xué)生不僅提高了綜合技術(shù)應(yīng)用能力，更加強(qiáng)了職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。頂崗實(shí)習(xí)也極大地促進(jìn)了校企合作、工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)模式的完善，做到校企育人相結(jié)合，校企環(huán)境相結(jié)合，校企資源相結(jié)合，培養(yǎng)的學(xué)生職業(yè)素質(zhì)高、職業(yè)技能強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校教育與企業(yè)生產(chǎn)需要“零的對(duì)接”。大部分學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間就與用人單位簽訂了就業(yè)協(xié)議。

在食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系改革中，由于資金、人力及教學(xué)觀念的不同，在實(shí)施中會(huì)面臨很多問題和阻力，需要大膽探索，為社會(huì)培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品科學(xué)與工程技術(shù)人才。

【參考文獻(xiàn)】

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[4]陳鳴，劉淑波. 高職院校校企合作建立校外實(shí)習(xí)基地的探索與研究[J]. 學(xué)理論. 2009（15）

篇6

目前，全國開設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)本科的高校達(dá)到兩百余所，分布在綜合性大學(xué)、工農(nóng)醫(yī)科類，師范類與民族類等院校中[1]。在這些眾多的高校中，一些老牌學(xué)校的課程設(shè)置和專業(yè)培養(yǎng)方案較完善，但大多數(shù)學(xué)校由于開設(shè)時(shí)間晚、基礎(chǔ)薄弱、沒有自己的特色和優(yōu)勢，仍然存在很多問題，主要集中在課程設(shè)置和培養(yǎng)方案上[2]。隨著我國高等教育由精英教育向大眾化階段的跨越，客觀上也要求高等教育的人才培養(yǎng)在培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系以及教學(xué)內(nèi)容等方面進(jìn)行重大變革[3]。

一、面向未來，突出食品營養(yǎng)

隨著人們對(duì)營養(yǎng)健康的關(guān)注，食品營養(yǎng)人才的需求日益增長，很多領(lǐng)域都將面臨該類人才急缺的局面。要切實(shí)改善居民的營養(yǎng)狀況，提高國力就必須要建立一支穩(wěn)定、高素質(zhì)的食品營養(yǎng)學(xué)科領(lǐng)域的隊(duì)伍，食品營養(yǎng)學(xué)科領(lǐng)域的人才應(yīng)該遍及社區(qū)、中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)、大專院校、大型企事業(yè)單位及機(jī)關(guān)食堂、食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)、各級(jí)飯店，食品物流等各個(gè)相關(guān)機(jī)關(guān)、部門、企業(yè)。在今后幾年中，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的職業(yè)將成為炙手可熱的職業(yè)，具有極大的人才市場的潛力[6-7]。

二、服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，彰顯應(yīng)用為本

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)集理、工、農(nóng)等學(xué)科的相關(guān)知識(shí)為一體，邊緣性和綜合應(yīng)用性極強(qiáng)的交叉學(xué)科，一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)。隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食品工業(yè)對(duì)人才的需求量越來越大，對(duì)人才質(zhì)量的要求越來越高。食品類高校肩負(fù)著培養(yǎng)食品行業(yè)高級(jí)應(yīng)用型人才的重任。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)必須面向未來，服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，培養(yǎng)我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)所需要的技術(shù)應(yīng)用型人才。

進(jìn)入21世紀(jì)以來，食品科技更新加快，消費(fèi)市場需求更高，這種日益發(fā)展的市場經(jīng)濟(jì)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求更為迫切[4]。新形勢下人才需求的類型發(fā)生了變化，很多培養(yǎng)食品類專業(yè)人才的院校還存在著培養(yǎng)目標(biāo)定位與社會(huì)需求脫節(jié)，課程設(shè)置與就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的適崗能力錯(cuò)位等通病，造成食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對(duì)口率不是很高，就業(yè)質(zhì)量較低，從而影響了食品專業(yè)人才培養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展。因此，研究新形勢下食品專業(yè)的教學(xué)改革，對(duì)更好地服務(wù)國家建設(shè)及地方經(jīng)濟(jì)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[5]。作為本科層次不同于職業(yè)教育，在基本知識(shí)、基本理論方面要有一定的寬度和深度，要有較開闊的視野和較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和能力。因此，培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才的目標(biāo)應(yīng)當(dāng)是具有較扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論、很強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力、一定的創(chuàng)新技能、了解和掌握與專業(yè)相關(guān)的現(xiàn)代新技術(shù)、視野開闊、具有一定的國際理解力和適應(yīng)性的人才[6]。

三、圍繞知識(shí)、能力和素質(zhì)，構(gòu)建課程體系

在高等教育大眾化的背景下，面向未來、突出食品營養(yǎng)特色，服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)、彰顯應(yīng)用為本，對(duì)技術(shù)應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革探索，確定人才培養(yǎng)應(yīng)具備的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建課程體系，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提升學(xué)生的競爭力。其中知識(shí)要求有：了解與本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)和行業(yè)的方針、政策和法津、法規(guī)；具有從事食品營養(yǎng)專業(yè)工作所需的數(shù)、理、化、生等基礎(chǔ)自然科學(xué)知識(shí)和經(jīng)濟(jì)管理知識(shí)；具備扎實(shí)的學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)及本專業(yè)基本理論知識(shí)，了解本專業(yè)的前沿發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。能力要求有：具有食品營養(yǎng)品質(zhì)控制和生產(chǎn)指導(dǎo)能力；具有公眾營養(yǎng)咨詢指導(dǎo)、養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)和餐飲衛(wèi)生管理能力；具有保健食品研發(fā)能力；具有食品與健康關(guān)系研究能力。素質(zhì)要求有：具有良好的科學(xué)素養(yǎng)、較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感和良好的職業(yè)道德；具有適應(yīng)發(fā)展的能力以及對(duì)終身學(xué)習(xí)的正確認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)能力；具有國際視野和跨交流合作能力；具有一定的組織管理能力、較強(qiáng)的表達(dá)能力和人際交往能力以及在團(tuán)隊(duì)中發(fā)揮作用的能力；掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢及運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息的基本方法；具有一定的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)思維。核心課程體系：無機(jī)及分析化學(xué)、食品微生物學(xué)、生物化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、生理學(xué)、食品化學(xué)原理、應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)、應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)、功能食品原理與應(yīng)用、食品工藝學(xué)。其他主要專業(yè)及專業(yè)基礎(chǔ)課程有有機(jī)化學(xué)、儀器分析、食品分析、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與烹飪學(xué)、功效因子制備技術(shù)、功能食品功能評(píng)價(jià)與管理、功能食品制備、食品毒理學(xué)、普通生物學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)概論、藥理學(xué)概論、分子生物學(xué)、食品工程原理、食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、免疫學(xué)、食品原料學(xué)、生物統(tǒng)計(jì)、食品質(zhì)量管理、食品酶學(xué)、食品保藏技術(shù)原理、市場營銷學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、無機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、儀器分析實(shí)驗(yàn)食品微生物檢測實(shí)驗(yàn)、應(yīng)用生理學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析實(shí)驗(yàn)、食品功能因子檢測實(shí)驗(yàn)、功效因子制備技術(shù)實(shí)踐、食品工藝學(xué)實(shí)踐、公共營養(yǎng)師取證、營養(yǎng)配餐師資格取證、保健食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、食品營養(yǎng)產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目綜合實(shí)踐等。

四、總結(jié)

改革開放后，我國食品工業(yè)飛速發(fā)展，對(duì)食品人才的需求日益增加，因此，我國高等教育由精英教育向大眾化階段的跨越，客觀上要求高等教育的人才培養(yǎng)在課程體系、培養(yǎng)方案等方面進(jìn)行重大變革。食品科學(xué)與工程專業(yè)結(jié)合實(shí)際情況和發(fā)展趨勢，對(duì)技術(shù)應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革探索，突出食品營養(yǎng)和技術(shù)應(yīng)用，確定人才培養(yǎng)應(yīng)具備的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建課程體系，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提升學(xué)生的競爭力。

參考文獻(xiàn)

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篇7

中圖分類號(hào)：G726 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

食品工業(yè)與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平是反映人們生活質(zhì)量高低及國家文明程度的重要標(biāo)志。近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，應(yīng)用型創(chuàng)新性高技能人才的缺乏成為制約我國食品工業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的瓶頸。食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)型碩士研究生教育是培養(yǎng)食品加工一線企業(yè)創(chuàng)新型研發(fā)人員的有效途徑，所以圍繞培養(yǎng)和提高學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的目標(biāo)，挖掘食品專業(yè)碩士研究生教育的有效途徑，為食品工業(yè)培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力應(yīng)用型高端技術(shù)人才是高校食品專業(yè)研究生教育的重點(diǎn)。

食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)型研究生教育在世界各國都是教育的最高層次，主要實(shí)行學(xué)位教育，包括碩士和博士兩個(gè)層次。我國食品科學(xué)與工程學(xué)科主要在農(nóng)業(yè)院校、輕工院校、綜合性大學(xué)設(shè)置。在我國的教育體制中，改革開放以后的上世紀(jì)80年代初期，該專業(yè)主要設(shè)置在高等農(nóng)業(yè)院校，在某種程度上從屬于農(nóng)業(yè)科學(xué)，主要涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。此外，有少量的輕工院校和商業(yè)院校設(shè)置該專業(yè)，而且也是以農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)為主?，F(xiàn)在，食品科學(xué)與工程專業(yè)已逐步向我國綜合性大學(xué)擴(kuò)展。從師資的配備和教學(xué)的內(nèi)容來看，食品相關(guān)專業(yè)教育在我國仍然帶有濃厚的農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的色彩。

根據(jù)教育行政部門規(guī)定的專業(yè)目錄，設(shè)置有食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科，在此一級(jí)學(xué)科下設(shè)有食品科學(xué)、糧食/優(yōu)質(zhì)及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和水產(chǎn)品加工及貯藏工程，可授予工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)位。目前，我國食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生的培養(yǎng)類型有兩種，即學(xué)術(shù)型碩士和專業(yè)型碩士。二者的培養(yǎng)目標(biāo)不同，學(xué)術(shù)型是以培養(yǎng)食品相關(guān)專業(yè)的教學(xué)和科研人才為主，授予的學(xué)位為學(xué)術(shù)型學(xué)位；專業(yè)型碩士是具有職業(yè)背景的學(xué)位，培養(yǎng)食品技術(shù)相關(guān)職業(yè)高層次專門人才，旨在為食品加工及質(zhì)量控制相關(guān)的職業(yè)培養(yǎng)高層次應(yīng)用型與復(fù)合型專門人才，是以實(shí)踐為導(dǎo)向的專業(yè)化職業(yè)教育。設(shè)專業(yè)的研究生教育承擔(dān)著為國家現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)食品領(lǐng)域內(nèi)的高級(jí)科研、管理、工程技術(shù)人才的戰(zhàn)略任務(wù)，近十幾年來，本領(lǐng)域的研究生教育取得了巨大的成就，向食品工業(yè)輸送了大批應(yīng)用型人才，但面對(duì)“十三五”科技創(chuàng)新和教育改革的重要使命，食品領(lǐng)域?qū)I(yè)研究生教育和培養(yǎng)中顯露了一些問題，導(dǎo)致專業(yè)型研究生的創(chuàng)新愿望不足、創(chuàng)新能力匱乏。

一、專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)中的問題分析

（一）專業(yè)型碩士與學(xué)術(shù)型碩士培養(yǎng)模式大同小異

專業(yè)碩士重視的是職業(yè)技能的培養(yǎng)，而學(xué)術(shù)型碩士重視的是科研能力的培養(yǎng)。二者培養(yǎng)目標(biāo)不同，培養(yǎng)模式也不同。但一些高校對(duì)專業(yè)學(xué)位的認(rèn)識(shí)不夠準(zhǔn)確，仍在沿用學(xué)術(shù)型學(xué)位的培養(yǎng)模式和教學(xué)體系，專業(yè)碩士培養(yǎng)目標(biāo)不明確，研究課題與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系不緊密，導(dǎo)師和學(xué)生都或多或少存在“重科研、輕應(yīng)用”的思想，造成食品專業(yè)碩士的職業(yè)型人才培養(yǎng)特征不明顯，不能進(jìn)一步更新知識(shí)，提高把握和運(yùn)用專業(yè)理論解決實(shí)際工作中技術(shù)問題這一人才培養(yǎng)的特殊要求。

（二）研究生課程設(shè)置偏離專業(yè)實(shí)際

在研究生教學(xué)方面，應(yīng)以研究為導(dǎo)向，以創(chuàng)新精神或者研究成果的數(shù)量和質(zhì)量作為評(píng)判優(yōu)劣高下的標(biāo)準(zhǔn)。研究生教學(xué)還存在一些問題，如課程O置不盡合理，偏離專業(yè)實(shí)際和研究需要，授課方式多是沿襲以往的課堂授課為主，沒有通過問題討論等形式給研究生更多的自我發(fā)揮空間，有些課程結(jié)構(gòu)不科學(xué)，不利于學(xué)科的交叉和促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。另外，由于近幾年研究生招生人數(shù)逐年增加，有些課程研究生的授課班型較大，授課形式與本科生差異不大。而且，近年來，一些研究生受到社會(huì)就業(yè)壓力的影響，急功近利，學(xué)習(xí)心態(tài)浮躁，對(duì)科學(xué)研究興趣不足，學(xué)風(fēng)較差。課堂學(xué)習(xí)不認(rèn)真，玩手機(jī)，甚至存在缺課、曠課等現(xiàn)象。由于學(xué)校和導(dǎo)師監(jiān)管不嚴(yán)，個(gè)別學(xué)生更是忙于社會(huì)兼職或是提早到就業(yè)單位實(shí)習(xí)等，真正投入到學(xué)習(xí)和科研上的時(shí)間和精力很少。

（三）畢業(yè)課題脫離生產(chǎn)實(shí)際

研究生科研訓(xùn)練是其創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要組成部分，但是食品專業(yè)的研究生科研訓(xùn)練的過程中仍然存在一些問題。首先，在科研選題上，很多研究生甚至是導(dǎo)師缺乏實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，不能從生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)問題，更不能在解決技術(shù)難題的過程中發(fā)現(xiàn)科學(xué)問題，導(dǎo)致很多研究生在論文選題上，脫離食品企業(yè)實(shí)際。第二，查閱文獻(xiàn)的能力、研讀文獻(xiàn)的數(shù)量及深度不足，缺乏國際視野和對(duì)食品科學(xué)技術(shù)前沿問題的了解，文獻(xiàn)讀得不多、讀得不深入，較難勝任開拓自主創(chuàng)新的科研和技術(shù)開發(fā)工作。第三，缺乏基本實(shí)驗(yàn)操作技能的鍛煉。實(shí)驗(yàn)操作能力尤其是基本的實(shí)驗(yàn)操作能力是開展課題研究和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)，是科學(xué)研究所必備的基本技能。而目前很多同學(xué)往往是為了發(fā)文章，為了畢業(yè)論文而去搞實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，當(dāng)然，不能說這是完全錯(cuò)誤的，但是對(duì)于新入學(xué)的碩士研究生，應(yīng)該盡早去實(shí)驗(yàn)室鍛煉，為以后的科研工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也可以培養(yǎng)自己發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，要帶著問題去搞科研。

（四）研究生創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)

食品科學(xué)與工程學(xué)科是一門應(yīng)用型學(xué)科，創(chuàng)新來源于實(shí)踐最終應(yīng)用于實(shí)踐，研究生的創(chuàng)新能力需要依托科研實(shí)踐進(jìn)行培養(yǎng)和訓(xùn)練。這就使得科研能力的培養(yǎng)成為食品科學(xué)與工程學(xué)科研究生教育的重要組成部分。目前相當(dāng)大一部分研究生是由應(yīng)屆本科畢業(yè)生考上來的，考上研究生的同學(xué)一般都是在本科生階段學(xué)習(xí)比較優(yōu)異的同學(xué)，已經(jīng)適應(yīng)了本科以“學(xué)”為主的教學(xué)方式，對(duì)研究生階段以“研”為主的學(xué)習(xí)方式還缺乏了解，忽略了科研能力的培養(yǎng)與學(xué)習(xí)。造成刻苦“學(xué)習(xí)”的研究生很多，但很少能夠取得令人矚目的成就；很多研究生只在意怎樣發(fā)表幾篇論文然后順利拿到獎(jiǎng)學(xué)金、得到學(xué)位，而對(duì)創(chuàng)新不感興趣。所以，研究生階段，首先在思想和認(rèn)識(shí)上要明白研究生主要就是研究、創(chuàng)新、工作，所有的學(xué)習(xí)都為創(chuàng)新服務(wù)。

二、提高研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的幾點(diǎn)意見

（一）探索研究生教學(xué)的新模式

經(jīng)過本科階段的專業(yè)課學(xué)習(xí)，研究生已經(jīng)具備了一定的專業(yè)理論知識(shí)，所以非常適合運(yùn)用自主性、開放性課程教學(xué)方法。在研究生課程教學(xué)中，通過“講授”“討論”式教學(xué)模式，不僅可以幫助研究生掌握本學(xué)科系統(tǒng)的理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，還能幫助其了解本學(xué)科的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)及趨勢。既調(diào)動(dòng)了教師的積極性又調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，可以發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和激發(fā)學(xué)生的主體作用。

注重學(xué)科交叉，開拓學(xué)生思維。食品專業(yè)是一門包括化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)等多學(xué)科的專業(yè)，所以在教學(xué)過程中要注重學(xué)科交叉。學(xué)生通過交叉學(xué)科的學(xué)習(xí)、實(shí)踐和研究，改善其知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和思維方式，增強(qiáng)其創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。充分發(fā)揮各學(xué)科理論、技能和方法的互補(bǔ)互感作用，改善其知識(shí)結(jié)構(gòu)、思維方法、科學(xué)方法和綜合技能。這要求研究生管理部門制定合理的研究生培養(yǎng)計(jì)劃，使學(xué)生了解掌握新興學(xué)科、邊緣學(xué)科和交叉學(xué)科的最新知識(shí)，以開闊研究生視野，適應(yīng)科技發(fā)展的需要。

（二）搭建學(xué)術(shù)交流平臺(tái)、形成學(xué)術(shù)氛圍

學(xué)術(shù)活動(dòng)是研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)不可或缺的重要環(huán)節(jié)，通過學(xué)術(shù)活動(dòng)研究生可以了解相關(guān)學(xué)科前沿領(lǐng)域、新理論和新方法，通過交流和探究等活動(dòng)，研究生對(duì)自己研究領(lǐng)域的認(rèn)識(shí)不斷深入，在自己的研究領(lǐng)域會(huì)融入和產(chǎn)生很多創(chuàng)新思維，這是研究生培養(yǎng)過程中不可或缺的重要手段。

搭建研究生學(xué)術(shù)交流平臺(tái)可以為研究生創(chuàng)造更多的參與學(xué)術(shù)交流活動(dòng)的機(jī)會(huì)、提供更廣泛的交流合作渠道。學(xué)術(shù)交流平臺(tái)建設(shè)應(yīng)以研究生管理部門為核心，以學(xué)科為依托，在研究生導(dǎo)師的積極配合與合作下，形成縱橫一體的學(xué)術(shù)交流網(wǎng)絡(luò)，營造學(xué)術(shù)氛圍、豐富學(xué)術(shù)交流機(jī)會(huì)，以及調(diào)節(jié)學(xué)術(shù)交流形式的多樣化。食品領(lǐng)域研究生學(xué)術(shù)交流平臺(tái)的搭建及實(shí)施需要從導(dǎo)師組、校內(nèi)和校外三個(gè)層面上開展。

一是導(dǎo)師資助研究生參加各種學(xué)術(shù)會(huì)議和學(xué)術(shù)論壇，積極鼓勵(lì)研究生參加各種學(xué)術(shù)會(huì)議。

二是校內(nèi)學(xué)術(shù)交流制度化。定期邀請校內(nèi)知名專家、教授舉辦可以交流的學(xué)術(shù)講座，建立學(xué)院間不同學(xué)科研究生之間、研究生與導(dǎo)師之間的學(xué)術(shù)交流機(jī)制，導(dǎo)師與研究生之間或課題組之間定期開展學(xué)術(shù)研討，就學(xué)科的最新問題或難點(diǎn)進(jìn)行討論，也可談?wù)勛罱膶W(xué)習(xí)心得，培育學(xué)生的學(xué)術(shù)意識(shí)，提高學(xué)術(shù)水平。

三是開展學(xué)術(shù)競賽活動(dòng)打造學(xué)術(shù)氛圍。如大學(xué)生課外學(xué)術(shù)作品競賽、創(chuàng)業(yè)大賽、研究生食品大賽等，在校內(nèi)開展學(xué)術(shù)競賽一方面可以選拔參加全國比賽的人才，同時(shí)也可以提高校內(nèi)的學(xué)術(shù)氛圍，促進(jìn)研究生之間的相互切磋與溝通，并帶動(dòng)研究生整體學(xué)術(shù)水平的提高。

四是校外層面上，積極與國內(nèi)外相關(guān)學(xué)科研究團(tuán)隊(duì)保持學(xué)術(shù)聯(lián)系，與其他院校保持適當(dāng)?shù)膱F(tuán)隊(duì)合作，定期選派研究生交流，努力實(shí)現(xiàn)校際間學(xué)術(shù)資源共享，實(shí)現(xiàn)學(xué)術(shù)資源受益的最大化。研究生管理部門將各個(gè)學(xué)校的優(yōu)秀學(xué)術(shù)講座及時(shí)放到網(wǎng)上，供大家分享，擴(kuò)大受益面。

（三）重視研究生實(shí)踐能力培養(yǎng)

食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性專業(yè)，隨著現(xiàn)代加工、檢測技術(shù)的飛速發(fā)展，涌現(xiàn)出許多新方法、新工藝、新技術(shù)和新手段等，如不能及時(shí)了解和掌握企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際就會(huì)落伍，造成研究意義的空洞。

所以，首先從研究生管理人員、導(dǎo)師到研究生本人要從思想上認(rèn)識(shí)到研究生實(shí)踐能力培養(yǎng)的重要性，科學(xué)研究來自于食品加工、檢測實(shí)踐，探索科研問題是為了更好地去指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐，應(yīng)將實(shí)踐能力培養(yǎng)作為研究生教學(xué)質(zhì)量的指標(biāo)并寫入培養(yǎng)目標(biāo)。

在研究生培養(yǎng)的過程中，多與食品企業(yè)進(jìn)行溝通，了解企業(yè)對(duì)研究生能力的需求并依此調(diào)整相應(yīng)的培養(yǎng)方案，加強(qiáng)多方合作與交流。在專業(yè)課程的要求與設(shè)置上盡可能形式多樣，以滿足科研與實(shí)踐所需，激發(fā)研究生的創(chuàng)新潛能。

在研究生培養(yǎng)方式上，科研采取產(chǎn)―學(xué)―研結(jié)合的方式，將生產(chǎn)、教學(xué)、科研三者緊密結(jié)合起來，結(jié)合食品企業(yè)的需求，開發(fā)出新的課程體系、培訓(xùn)體系等，并學(xué)習(xí)國內(nèi)外優(yōu)秀高校，加強(qiáng)與企業(yè)間的密切合作，企業(yè)可以為高校提供許多實(shí)踐基地，學(xué)?？梢越M織研究生到企業(yè)參觀、學(xué)習(xí)，或者以項(xiàng)目研究的方式幫助企業(yè)解決實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，這種雙贏的模式應(yīng)加以利用和倡導(dǎo)。

另外，可以采用雙導(dǎo)師制，即可以聘請經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師、企業(yè)家來為研究生授課，或者根據(jù)學(xué)生參與不同項(xiàng)目的科研方向指定相關(guān)方向的企業(yè)人員擔(dān)任導(dǎo)師，以利于研究生實(shí)踐能力的提高。

三、錦州醫(yī)科大學(xué)食品專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)效果

錦州醫(yī)科大學(xué)2007年開始招收食品科學(xué)與工程專業(yè)全日制碩士研究生，2010年獲批為食品科學(xué)與工程專業(yè)一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)。主要以畜產(chǎn)品加工作為主要研究方向，近年來，以遼寧省肉類加工與質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心為依托，通過與遼西地區(qū)盤錦宋大房食品有限公司和錦州益多樂乳業(yè)有限公司等多家企業(yè)共同聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生，聘請校外企業(yè)優(yōu)秀專家兼職研究生導(dǎo)師，充實(shí)導(dǎo)師隊(duì)伍，提高研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。定期舉行導(dǎo)師和用人單位座談會(huì)，探討學(xué)生的創(chuàng)新培養(yǎng)方法。學(xué)院每年邀請校外兼職導(dǎo)師和用人單位的領(lǐng)導(dǎo)到學(xué)院進(jìn)行座談，征求提高培養(yǎng)研究生質(zhì)量的良方，聽取用人單位的反饋意見。聘請盤錦宋大房食品有限公司專家開展中式傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)的研究。

目前，學(xué)校已與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生12名，不僅加強(qiáng)了研究生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，使研究生解決企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐的能力、在解決問題過程中所要鍛煉的創(chuàng)新能力有了大幅度提升，而且促進(jìn)了學(xué)校科研成果的轉(zhuǎn)化和學(xué)科的發(fā)展。

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篇8

改革開放后，我國食品工業(yè)飛速發(fā)展，企業(yè)對(duì)食品人才的需求日益增加，河北省把食品科學(xué)與工程專業(yè)列為優(yōu)先發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。河北北方學(xué)院食品專業(yè)起始于1983年，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，為我省輸送了大批合格的食品專業(yè)人才。隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和加入WTO，給我國食品行業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)，食品行業(yè)對(duì)人才需求的標(biāo)準(zhǔn)越來越高，學(xué)生和家長對(duì)此專業(yè)的期望值也越來越高。雙重的壓力使我們認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)課程體系越來越難以適應(yīng)時(shí)展的要求，為此，我們對(duì)本專業(yè)的課程體系進(jìn)行了系列改革，下面對(duì)改革內(nèi)容和效果進(jìn)行探討。

一、存在的問題

（一）基礎(chǔ)課程總學(xué)分偏多

課程體系中基礎(chǔ)學(xué)科學(xué)分偏多，專業(yè)課程學(xué)分偏少，特別專業(yè)實(shí)踐學(xué)分少。這樣使得學(xué)生的實(shí)踐環(huán)節(jié)及課外活動(dòng)脫節(jié)，不能滿足培養(yǎng)創(chuàng)新能力和素質(zhì)教育的要求，不利于培養(yǎng)全面發(fā)展的人才。

（二）課程設(shè)置輕食品工程而重食品科學(xué)

由于我校食品科學(xué)與工程專業(yè)是在原來張家口農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)基礎(chǔ)上組建而來的，不可避免地沿襲了農(nóng)業(yè)院校工科專業(yè)基礎(chǔ)弱的特點(diǎn)，因此，課程設(shè)置中食品科學(xué)的課程多，食品工程類課程少，滿足不了市場對(duì)本專業(yè)的需要。

（三）對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐重視不足

食品科學(xué)與工程專業(yè)為工科，實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)顯得特別重要，在這方面，由于客觀因素的影響沒有受到足夠的重視，畢業(yè)生動(dòng)手能力普遍不強(qiáng)。究其原因，一是實(shí)驗(yàn)條件和經(jīng)費(fèi)不足，很多應(yīng)開的實(shí)驗(yàn)無法開設(shè)，應(yīng)實(shí)習(xí)的項(xiàng)目沒有實(shí)習(xí)，或者只是簡單地走過場;二是缺乏有力的監(jiān)督管理制度，很多學(xué)生和教師仍沒有引起足夠的重視;三是實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法不盡合理，綜合性實(shí)驗(yàn)較少，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)較多，而且大都是課前由教師將一切準(zhǔn)備工作做好，學(xué)生了解了實(shí)驗(yàn)全過程之后，就按部就班地做，這樣不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的想象力和創(chuàng)新能力;四是工廠現(xiàn)代化工藝實(shí)踐困難較大，很多企業(yè)不愿接受學(xué)生參與實(shí)習(xí);五是實(shí)驗(yàn)教學(xué)師資力量不夠、隊(duì)伍不穩(wěn)定，一些教師不愿當(dāng)實(shí)驗(yàn)專職人員，高職稱高學(xué)歷的更少。

（四）課程設(shè)置沒有體現(xiàn)特色和優(yōu)勢

現(xiàn)在很多高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)都在創(chuàng)建自己的特色，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)辦學(xué)時(shí)間短、基礎(chǔ)弱、資金缺乏，在這方面有所欠缺，應(yīng)該結(jié)合張家口本地農(nóng)業(yè)加工實(shí)際和自己的優(yōu)勢，盡早創(chuàng)建自己的特色和優(yōu)勢。

（五）對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)工作重視不足

畢業(yè)實(shí)習(xí)與設(shè)計(jì)對(duì)學(xué)生來說相當(dāng)重要，是從學(xué)校走向社會(huì)的過渡和橋梁，但一些學(xué)校對(duì)此沒有引起足夠的重視，大都集中在最后一學(xué)期，而最后一學(xué)期學(xué)生事情太多，特別是找工作，加上畢業(yè)設(shè)計(jì)經(jīng)費(fèi)不足，效果不太理想。

二、解決的措施

（一）適當(dāng)減少總學(xué)分和課程總門數(shù)

優(yōu)化現(xiàn)有課程體系，壓縮課內(nèi)總學(xué)時(shí)，擴(kuò)大學(xué)生自主學(xué)習(xí)的空間，課內(nèi)總學(xué)時(shí)可由原來的3050學(xué)時(shí)壓縮至2600學(xué)時(shí)。更新精選教學(xué)內(nèi)容，減少講課學(xué)時(shí)，增加學(xué)生自學(xué)、調(diào)研、討論、實(shí)踐等方面的時(shí)間，廣泛采用多媒體教學(xué)，改進(jìn)傳統(tǒng)教學(xué)方式和教學(xué)方法。

（二）確定專業(yè)特色

緊密圍繞地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需求和學(xué)校的實(shí)際情況，確定本專業(yè)特色，制定培養(yǎng)目標(biāo)更要體現(xiàn)自己的特色，利用一些地方特有優(yōu)勢資源開展科研和教學(xué)。另外，大多數(shù)本專業(yè)的學(xué)生出去后都會(huì)到企業(yè)從事技術(shù)和管理工作，應(yīng)著重培養(yǎng)應(yīng)用型工程人才，兼顧一部分想繼續(xù)深造的學(xué)生。

（三）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容以實(shí)用為主，突出技能培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生技能的重要手段，將實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)納入課程體系是產(chǎn)學(xué)研合作教育的一大特色，也是人才培養(yǎng)的有效途徑。其內(nèi)容設(shè)置如下：

1.實(shí)驗(yàn)課。實(shí)驗(yàn)課的目的是培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，幫助學(xué)生掌握專業(yè)基本知識(shí)及專業(yè)一般技能。在內(nèi)容安排上盡量減少演示和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，開設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。

2.實(shí)習(xí)。根據(jù)實(shí)習(xí)目的的不同，將實(shí)習(xí)分為認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)。認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是使學(xué)生對(duì)職業(yè)崗位有全面認(rèn)識(shí)與接觸。生產(chǎn)實(shí)習(xí)包括糧油加工、乳制品加工、肉品加工、果蔬加工，其目的在于訓(xùn)練學(xué)生的操作技能與生產(chǎn)技能，在第六學(xué)期末及暑假進(jìn)行，共三個(gè)多月的時(shí)間。畢業(yè)實(shí)習(xí)安排在畢業(yè)前半學(xué)期，學(xué)生根據(jù)市場需求、個(gè)人特長及愛好，利用校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行畢業(yè)前的就業(yè)頂崗訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的綜合技能。如對(duì)食品質(zhì)量影響因素的分析能力，生產(chǎn)中故障排除能力，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決生產(chǎn)中出現(xiàn)問題的能力，設(shè)備的檢修與調(diào)試能力，施工與組織、生產(chǎn)與管理能力、經(jīng)營銷售、協(xié)調(diào)與組織、新技術(shù)新產(chǎn)品開發(fā)與推廣的能力等。

（四）改革畢業(yè)設(shè)計(jì)

建議將畢業(yè)設(shè)計(jì)提前，總學(xué)時(shí)增加，真正使學(xué)生通過畢業(yè)設(shè)計(jì)得到全方位鍛煉可以從大三開始，學(xué)生選定導(dǎo)師，導(dǎo)師對(duì)其專業(yè)課的學(xué)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)進(jìn)行全方位指導(dǎo)，在大三就確定畢業(yè)論文的題目，學(xué)生自查資料，在完成論文的綜述材料和方案設(shè)計(jì)后分組講解討論，再根據(jù)導(dǎo)師意見和討論結(jié)果進(jìn)行修改。通過這個(gè)過程，不但可以鍛煉學(xué)生查閱資料的能力，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)和交流能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（五）利用全校選修課程進(jìn)行人文素質(zhì)的滲透

改變過去傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式中只注重學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)，忽視學(xué)生政治理論、人文修養(yǎng)等基本素質(zhì)的培養(yǎng)。我校是具有多學(xué)科的綜合性大學(xué)，選修課資源十分豐富，選修課程面向全校學(xué)生開放，是拓寬學(xué)生知識(shí)面的重要途徑。注重人文素質(zhì)的培養(yǎng)，不同學(xué)科互相交叉，文、理、藝、外互相滲透，針對(duì)學(xué)生特長和特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生濃厚興趣，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，使其發(fā)展成為復(fù)合型應(yīng)用型人才。在本校教師講授一些前沿課程的同時(shí)，聘請一些校外有著豐富教學(xué)與社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)者、企業(yè)家授課，使學(xué)生能更直觀地貼近社會(huì)，掌握畢業(yè)后進(jìn)入社會(huì)必需的一些知識(shí)和技能。

三、結(jié)語

我國在改造傳統(tǒng)食品工業(yè)方面正面臨一個(gè)轉(zhuǎn)型期，新的食品科學(xué)技術(shù)必將替代零星陳舊的落后技術(shù)，這需要一大批有理論、有食品實(shí)際操作能力的新型人才，這批人才需要量大，素質(zhì)要求高，在技術(shù)上能承上啟下，還應(yīng)懂管理和營銷等方面的知識(shí)。培養(yǎng)一批務(wù)實(shí)、在工藝上能夠不斷創(chuàng)新的具有企業(yè)家水平的應(yīng)用型人才是食品科學(xué)與工程專業(yè)的當(dāng)務(wù)之急，而且這批人才勢必能夠推動(dòng)我國食品行業(yè)的科技進(jìn)步和傳統(tǒng)技藝的發(fā)展。

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篇9

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2014）24-0014-03

Construction of System for Training Pragmatic Talents of Food Science and Engineering Major//YANG Tao， LI Yan， LING Anyi

Abstract The paper mainly elaborated orientation and methods of intellectual training， presented the contents and practices of construction the system of training applied talents of food science and engineering， to hope that it might be of some help to applied-talents training of food science and engineering.

Key words food science and engineering major; pragmatic talent; practical teaching system

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門邊緣性和綜合應(yīng)用性極強(qiáng)的交叉學(xué)科。隨著改革開放以后，我國食品行業(yè)飛速發(fā)展，不少高校相繼開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)，為我國食品行業(yè)培養(yǎng)了大批有用之才。面對(duì)新原理、新工藝、新技術(shù)、新手段的不斷涌現(xiàn)，企業(yè)對(duì)本專業(yè)人才需求量不斷增加的同時(shí)，也對(duì)人才的素質(zhì)要求不斷提高。但是，由于原來高校的保姆式傳統(tǒng)教學(xué)模式著重加強(qiáng)學(xué)生食品學(xué)科理論知識(shí)的培養(yǎng)，忽略了學(xué)生的創(chuàng)造能力和應(yīng)用能力的培養(yǎng)，從而造成當(dāng)今畢業(yè)生就業(yè)困難的尷尬局面，這與教育部的以“培養(yǎng)掌握直接應(yīng)用型知識(shí)和具有實(shí)踐能力的人才”為目標(biāo)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系不吻合[1]。在著重突出教育部“寬口徑、厚基礎(chǔ)、重實(shí)踐”的要求下[2]，如何培養(yǎng)出食品企業(yè)需要的應(yīng)用型人才，構(gòu)建合理的人才培養(yǎng)體系，已成為設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型本科院校必須面對(duì)的問題。本文將從“人才培養(yǎng)定位”及“人才培養(yǎng)方法”兩方面對(duì)該專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建進(jìn)行探討。

1 人才培養(yǎng)的定位

以食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)為基礎(chǔ)，企業(yè)和就業(yè)情況為導(dǎo)向，能力培養(yǎng)為本位，制定合理的人才培養(yǎng)體系，這既是該專業(yè)教學(xué)的依據(jù)和出發(fā)點(diǎn)，也是教學(xué)活動(dòng)的最終歸宿。如此培養(yǎng)的學(xué)生才能真正符合當(dāng)今社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的需要。

食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點(diǎn) 食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)集理、工、農(nóng)等學(xué)科相關(guān)知識(shí)為一體的應(yīng)用型交叉學(xué)科。它包括從可食性資源的開發(fā)利用到各種工業(yè)化食品加工生產(chǎn)的全過程，以及食品的營養(yǎng)功能性、安全性、包裝美學(xué)、食品物流、市場營銷、商品學(xué)及工廠管理等多方面的系統(tǒng)學(xué)科[3]。

企業(yè)和就業(yè)情況 面對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)向科學(xué)化、自動(dòng)化、大型化發(fā)展趨勢，食品企業(yè)對(duì)人才的要求逐漸產(chǎn)生變化。根據(jù)目前的調(diào)研情況發(fā)現(xiàn)。首先，更多的食品企業(yè)趨向于需要研發(fā)型人員、檢驗(yàn)人員、生產(chǎn)人員、管理型人員以及營銷人員。其中，生產(chǎn)崗位和銷售崗位更受畢業(yè)生的青睞，雖然生產(chǎn)一線崗位工作相對(duì)較累，銷售崗位不太適應(yīng)本專業(yè)本科生;檢驗(yàn)崗位或質(zhì)檢人員雖是最符合該專業(yè)本科生的，但是由于本科生缺乏一定的基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐能力，從而增加了從事這方面工作的困難程度;研發(fā)型人員則需要相當(dāng)豐富的知識(shí)儲(chǔ)備和實(shí)踐能力，并且薪資也相對(duì)較合理，企業(yè)更愿招收食品類或生物類碩士或博士生[4]。這樣就使得食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的就業(yè)空間比較小，就業(yè)競爭壓力比較大。其次，從2014年的林科大食品科學(xué)與工程畢業(yè)生調(diào)研數(shù)據(jù)中得知，本專業(yè)畢業(yè)生更趨于向能提供更多工作機(jī)會(huì)的深圳沿海地帶發(fā)展，薪資在2000～3000元/月為多，在繁華的都市里，無形中對(duì)畢業(yè)生的生活帶來不小壓力。面對(duì)如此嚴(yán)峻的就業(yè)情況，構(gòu)建符合現(xiàn)今畢業(yè)生發(fā)展的培養(yǎng)體系刻不容緩。

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo) 隨著生活品質(zhì)的提高，人們對(duì)綠色、健康、安全和營養(yǎng)食品的意識(shí)日益增強(qiáng)。食品加工業(yè)的快速發(fā)展，使用人單位面臨著應(yīng)用型人才的短缺，這對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來說是難得的就業(yè)機(jī)會(huì)。培養(yǎng)新型應(yīng)用型人才，關(guān)鍵在于樹立正確的教學(xué)觀、人才觀和質(zhì)量觀，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會(huì)主義接班人，以適應(yīng)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)和科技發(fā)展對(duì)高等教育人才的需求。因此，21世紀(jì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)在于：擁有豐富的學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)（化學(xué)、生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理和食品加工與貯藏技術(shù)等）和實(shí)踐基礎(chǔ)能力（如實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)經(jīng)驗(yàn)等），有濃厚的文化底蘊(yùn)、較好的道德水平和社會(huì)責(zé)任心，達(dá)到知識(shí)、技能和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，并能在食品企業(yè)或相關(guān)院校、科研院所、質(zhì)量監(jiān)督等單位從事生產(chǎn)開發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、質(zhì)量檢測、企業(yè)技術(shù)改造、教學(xué)、企業(yè)管理、產(chǎn)品市場推廣和營銷等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才[5]。

2 人才培養(yǎng)方法

人才培養(yǎng)是大學(xué)教育的根本目的。對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)構(gòu)建，主要是完善三個(gè)體系的構(gòu)建：以理論基礎(chǔ)知識(shí)為特點(diǎn)的理論教學(xué)體系;以專業(yè)技能、動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力為特點(diǎn)的實(shí)踐教學(xué);以道德素質(zhì)培養(yǎng)、人文培養(yǎng)為特點(diǎn)的素質(zhì)拓展，從而達(dá)到知識(shí)、能力、素質(zhì)和諧發(fā)展的最終目標(biāo)。

理論教學(xué)體系的構(gòu)建

1）課程設(shè)置。在該課程體系中包括三個(gè)方面：公共課程、基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程。其中，公共課程主要培養(yǎng)學(xué)生的人文社會(huì)知識(shí)、自然科學(xué)知識(shí)、外語以及計(jì)算機(jī)信息技術(shù)。此次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少畢業(yè)生強(qiáng)調(diào)：學(xué)校在傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，應(yīng)注重人文社會(huì)學(xué)科知識(shí)。根據(jù)現(xiàn)狀而言，大部分的食品專業(yè)所設(shè)人文社科類知識(shí)較少，以思想政治類課程為主，像飲食史、飲食文化這方面很少涉足。其實(shí)，在課程當(dāng)中設(shè)置飲食文化課程，包括飲食民俗、飲食禁忌、飲食歷史、飲食地理、飲食禮儀和飲食文化，以引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的社會(huì)價(jià)值觀，便于提升人文關(guān)懷[6]。在與國際接軌的背景下，外語和計(jì)算機(jī)的學(xué)習(xí)應(yīng)貫穿于大學(xué)四年的學(xué)習(xí)生涯中，提高學(xué)生的口語能力和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，較好地運(yùn)用相關(guān)計(jì)算機(jī)程序。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)提倡雙語授課模式，以適應(yīng)企業(yè)對(duì)人才的需求。專業(yè)課主要包括生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物化學(xué)、食品工程原理、食品化學(xué)、分析化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品保鮮等。生物化學(xué)是專業(yè)課程中的基礎(chǔ)，在該課程的學(xué)習(xí)過程中，應(yīng)避免走馬觀花的形式，不要五六十個(gè)學(xué)時(shí)就草草了事，要加長教學(xué)學(xué)時(shí)，為學(xué)生以后的食品工藝、加工原理的相關(guān)學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?；A(chǔ)課程主要包括高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論、物理學(xué)、數(shù)理統(tǒng)計(jì)、普通生物化學(xué)等，以培養(yǎng)學(xué)生具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí)。

針對(duì)現(xiàn)今的就業(yè)模式，在課程設(shè)置中，各大高校應(yīng)將過去專業(yè)縱深型課程體系改為橫向復(fù)合型課程體系，開辟富有邊緣性、交叉性學(xué)科特色的課程。如增設(shè)食品科學(xué)相關(guān)的專業(yè)選修課，包括食品質(zhì)量管理學(xué)、食品營銷學(xué)、食品儀器分析、食品政策法規(guī)、食品相關(guān)案例分析、食品毒理學(xué)、職業(yè)道德課程、餐飲服務(wù)、人際關(guān)系與溝通、食品貿(mào)易、食品職業(yè)倫理、企業(yè)認(rèn)證等，使學(xué)生能系統(tǒng)了解食品相關(guān)的知識(shí)，以便為以后的工作帶來便利。其次，鼓勵(lì)學(xué)生考取相關(guān)的職業(yè)資格證書，如會(huì)計(jì)從業(yè)資格證、BEC中高級(jí)證書、ISO與HACCP內(nèi)審員認(rèn)證、公共營養(yǎng)師、果蔬加工工等，并且可在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、綠色食品授課過程中注重HACCP內(nèi)審員、ISO9000內(nèi)審員的講解，在食品營養(yǎng)授課中講述公共營養(yǎng)師的相關(guān)知識(shí)。除此之外，各大高校根據(jù)自身?xiàng)l件，以保證高質(zhì)量教學(xué)為前提，選用質(zhì)量較好的教材，以適應(yīng)于目前市場經(jīng)濟(jì)沖擊下的就業(yè)模式。

2）課程學(xué)時(shí)的設(shè)置。目前有大批畢業(yè)生工作后回顧，發(fā)現(xiàn)自己在大學(xué)期間所學(xué)知識(shí)所剩無幾，這樣的反應(yīng)與當(dāng)前的課程設(shè)置有很大的關(guān)系。部分高校雖然課程安排比較滿，所學(xué)科目比較多，但學(xué)時(shí)過少，學(xué)生剛接觸該科目的精華內(nèi)容卻已結(jié)課。針對(duì)實(shí)際情況，各大高校綜合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)特征和企業(yè)的需求情況，在某些課程上適當(dāng)延長課時(shí)，使學(xué)生充分了解和掌握。如可加長機(jī)械制圖和機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)這兩門學(xué)科的課時(shí)，以便讓學(xué)生對(duì)機(jī)械設(shè)計(jì)有一個(gè)深刻認(rèn)識(shí)，對(duì)后續(xù)課程食品機(jī)械與設(shè)備、食品加工設(shè)計(jì)等的學(xué)習(xí)有更充分的理解。其次，學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的具體情況，在第七個(gè)學(xué)期安排少些課程，這不僅為考研學(xué)生提供便利，也為即將畢業(yè)的學(xué)生提供更多的時(shí)間尋找滿意的工作，提高就業(yè)率。

3）改變學(xué)生成績分配方式。在當(dāng)前應(yīng)用型人才需求量增大的背景下，學(xué)校應(yīng)摒棄過去以考試成績?yōu)橹鞯目己朔绞?，發(fā)揚(yáng)以課堂積極度、實(shí)踐能力等為主的考核方式進(jìn)行成績分配。成績主要由三個(gè)方面構(gòu)成：加強(qiáng)平時(shí)課堂教師與學(xué)生的交流，將課堂發(fā)言、討論等作為學(xué)生課程成績的主要來源;加強(qiáng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐能力，將實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐能力作為學(xué)生成績的第二大來源;嚴(yán)肅期末課堂考試紀(jì)律，將卷面成績作為成績的第三大來源。

4）教師隊(duì)伍改革。學(xué)?？晒膭?lì)在校教師去食品企業(yè)學(xué)習(xí)考察，提升實(shí)踐能力;積極引進(jìn)企業(yè)技能熟練的在職人員來學(xué)校進(jìn)行課堂授課，使學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)踐充分結(jié)合。除此，學(xué)?？膳c食品企業(yè)達(dá)成人才聯(lián)合培養(yǎng)模式，帶領(lǐng)學(xué)生直接去相關(guān)食品企業(yè)授課，由理論知識(shí)豐富的學(xué)校教師和熟練實(shí)踐技能的企業(yè)技師共同完成。

實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建 實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)同等重要，實(shí)踐教學(xué)是高等學(xué)校本科教學(xué)的重要組成部分，是鞏固和加深理論知識(shí)的重要途徑，同時(shí)也是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要平臺(tái)。食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)和畢業(yè)設(shè)計(jì)四個(gè)部分。

1）實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)貫穿于食品科學(xué)與工程專業(yè)整個(gè)教學(xué)過程中，是體現(xiàn)實(shí)際能力的主要途徑。它主要由基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)、綜合性課程實(shí)驗(yàn)和研究性課程實(shí)驗(yàn)組成[7]。基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)重在培養(yǎng)學(xué)生的基本技能和基本操作的能力，實(shí)驗(yàn)過程相對(duì)簡單，以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主;綜合性課程實(shí)驗(yàn)的主要目的為培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的動(dòng)手能力和分析問題的能力;研究性實(shí)驗(yàn)是教改探索中的重點(diǎn)，意在培養(yǎng)學(xué)生的科研能力[8]。目前，多數(shù)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)開設(shè)，存在簡單驗(yàn)證理論實(shí)驗(yàn)較多，綜合設(shè)計(jì)性、研究性實(shí)驗(yàn)較少的問題，而綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和研究性實(shí)驗(yàn)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要支撐內(nèi)容，不僅能有效提高學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)技能和常規(guī)實(shí)驗(yàn)操作技能，也能訓(xùn)練學(xué)生對(duì)知識(shí)的應(yīng)用能力、發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的能力。所以，學(xué)校應(yīng)充分重視此三種實(shí)驗(yàn)形式的時(shí)間分配，做到相輔相成、協(xié)調(diào)發(fā)展。另外，在實(shí)驗(yàn)安排上，教師應(yīng)該加強(qiáng)相互之間的溝通聯(lián)系，避免相同原理類實(shí)驗(yàn)的二次出現(xiàn)。在實(shí)驗(yàn)課堂上，學(xué)生應(yīng)以掌握基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)操作技能和學(xué)習(xí)運(yùn)用實(shí)驗(yàn)儀器為目的，從而不斷加強(qiáng)自己的實(shí)踐能力。

除此之外，筆者認(rèn)為，實(shí)驗(yàn)開設(shè)和安排應(yīng)該與知識(shí)點(diǎn)緊密結(jié)合，對(duì)于交叉性實(shí)驗(yàn)則應(yīng)該在相應(yīng)課程結(jié)束的基礎(chǔ)上再進(jìn)行則比較合理;逐步對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行開放式管理，鼓勵(lì)學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)，并將其加入評(píng)獎(jiǎng)評(píng)優(yōu)中。學(xué)校應(yīng)充分整合分散建設(shè)、分散管理的實(shí)驗(yàn)室和實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源，建立以綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和研究性實(shí)驗(yàn)為主要特色的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

2）實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)主要包括專業(yè)課程實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)兩大部分，其實(shí)習(xí)內(nèi)容應(yīng)突出本專業(yè)特點(diǎn)，強(qiáng)化行業(yè)概念。在專業(yè)實(shí)習(xí)期間，以所學(xué)專業(yè)課程內(nèi)容為導(dǎo)向，充分利用社會(huì)資源，安排相關(guān)食品企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí);以觀摩、考察為基本形式，使學(xué)生了解各種類型食品安全生產(chǎn)與管理的方式、生產(chǎn)工藝及設(shè)備、生產(chǎn)管理和銷售，而不是為了完成實(shí)習(xí)任務(wù)，聯(lián)系與食品不相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，這樣不僅給學(xué)生造成知識(shí)上的錯(cuò)覺，也無法使學(xué)生從真正意義上認(rèn)識(shí)食品行業(yè)。同時(shí)，學(xué)?？稍诒拘＝⑾嚓P(guān)食品生產(chǎn)線，如小型速凍蔬菜生產(chǎn)線、小型中式火腿生產(chǎn)線等，讓學(xué)生在校內(nèi)了解食品生產(chǎn)中的相關(guān)注意事項(xiàng)。畢業(yè)實(shí)習(xí)期間，學(xué)生應(yīng)充分發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，主動(dòng)聯(lián)系與自己專業(yè)相近的食品企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少畢業(yè)生認(rèn)為，畢業(yè)實(shí)習(xí)最好是在第七學(xué)期開始，以便積累更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

3）課程設(shè)計(jì)。課程設(shè)計(jì)是針對(duì)某一課程進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)的環(huán)節(jié)，目前在食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用較少。對(duì)于食品相關(guān)學(xué)科，如食品包裝學(xué)，教師可鼓勵(lì)學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行設(shè)計(jì)包裝，不僅能使學(xué)生了解食品的相關(guān)特性，也能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力;食品工廠與設(shè)計(jì)學(xué)科，學(xué)生可根據(jù)所學(xué)知識(shí)，運(yùn)用機(jī)械制圖的基本技能，設(shè)計(jì)相關(guān)的工廠布局圖;食品案例分析課程，教師可根據(jù)當(dāng)前食品行業(yè)出現(xiàn)的影響較大的問題，進(jìn)行課堂討論分析，并要求學(xué)生總結(jié)事件發(fā)生的原因以及找到解決辦法;食品營養(yǎng)學(xué)科，開設(shè)食譜的編制與評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在此過程不僅能掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論，而且能進(jìn)一步了解飲食營養(yǎng)、食品安全與人體健康和疾病的密切關(guān)系，并能從實(shí)際中重視營養(yǎng)配餐[9]。

4）畢業(yè)設(shè)計(jì)。畢業(yè)設(shè)計(jì)是本科教學(xué)中的最后一環(huán)。在此過程中，學(xué)生應(yīng)持以認(rèn)真態(tài)度，結(jié)合大學(xué)四年所學(xué)知識(shí)，鍛煉自己發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的能力。教師應(yīng)充分把關(guān)，嚴(yán)厲打擊數(shù)據(jù)弄虛作假、實(shí)驗(yàn)過程一塌糊涂之人。同時(shí)，學(xué)校可鼓勵(lì)學(xué)生在第四學(xué)期進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)，畢業(yè)選題以食品相關(guān)課題為主，可選擇食品工藝優(yōu)化、工廠設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開發(fā)等方面的課題。然后學(xué)生自主查閱資料，制訂實(shí)驗(yàn)方案，隨后根據(jù)導(dǎo)師意見進(jìn)行修改。在這個(gè)過程中，不但可以鍛煉學(xué)生使用計(jì)算機(jī)查閱資料的能力，同時(shí)可培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)和交流能力，這在畢業(yè)就業(yè)過程中是相當(dāng)重要的素質(zhì)。

素質(zhì)拓展體系的構(gòu)建 素質(zhì)包括思想道德素質(zhì)、體能素質(zhì)和心理素質(zhì)三個(gè)部分。根據(jù)調(diào)研可知，許多大學(xué)生認(rèn)為，高校需開展相關(guān)校園文化活動(dòng)，以提升學(xué)生的心理承受能力。他們表示就業(yè)期間，抗逆和挫折承受能力較弱。面對(duì)素質(zhì)的全面提升，可從多個(gè)方面進(jìn)行考慮：開展與專業(yè)知識(shí)相關(guān)的活動(dòng)，如食品文化節(jié)、烹飪比賽、料理講座、食品演講競賽、食品疑難問題討論等;開展與學(xué)生興趣相關(guān)的活動(dòng)，如羽毛球比賽、乒乓球比賽等一系列體育比賽，毛筆字展覽和競賽、唱歌比賽、英語競賽、計(jì)算機(jī)應(yīng)用競賽等;開展文藝晚會(huì)、科技活動(dòng);參與教師的科研項(xiàng)目或大學(xué)生創(chuàng)新科技活動(dòng)，提高知識(shí)運(yùn)用能力和科研能力;請食品行業(yè)相關(guān)成功人士來學(xué)校演講，為學(xué)生解答生活、學(xué)習(xí)、就業(yè)方面的困惑;學(xué)校大力鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)外素質(zhì)培養(yǎng)活動(dòng)，并給予一定獎(jiǎng)勵(lì);同時(shí)，學(xué)?？膳c企業(yè)合作，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)場所，使學(xué)生更早了解企業(yè)運(yùn)作模式，提升人際交流能力。

3 結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)體系的構(gòu)建在嚴(yán)格遵照該專業(yè)的特點(diǎn)及市場需求的情況下，進(jìn)行理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和素質(zhì)教學(xué)方面的改革。對(duì)于大多數(shù)高校而言，其理論課程大同小異，在實(shí)踐課程和素質(zhì)課程方面可能就存在相當(dāng)大的差異。高?？赏ㄟ^自身專業(yè)特點(diǎn)、所在地域特點(diǎn)、當(dāng)?shù)仄髽I(yè)特點(diǎn)，進(jìn)行相關(guān)方面的教學(xué)改革，以提高學(xué)校就業(yè)率，從而適應(yīng)當(dāng)今市場的需求。

參考文獻(xiàn)

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篇10

二、精選教學(xué)案例，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣

案例教學(xué)法是將理論與實(shí)際相聯(lián)系，將本專業(yè)的相關(guān)實(shí)際問題精選出來，根據(jù)課程特點(diǎn)進(jìn)行組織分析、講解并探討的一種教學(xué)方法。有機(jī)化學(xué)應(yīng)用于食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)案例很多。近年來，食品安全問題層出不窮，三聚氰胺、地溝油、增白劑、瘦肉精、塑化劑等給人類生命健康造成了重大威脅和傷害。三聚氰胺俗稱蛋白精，是一種化工原料，添加到牛奶等食品中能提高蛋白質(zhì)的檢出量，但不等同于蛋白質(zhì)。2008年7月至今已使1000多名嬰兒患泌尿系統(tǒng)結(jié)石，危害極大。面粉中增白劑有效成分是過氧化苯甲酰，對(duì)上呼吸道和皮膚具有強(qiáng)烈的刺激性和致敏作用。塑化劑又稱增塑劑，廣泛用于高分子材料如塑料的加工，結(jié)構(gòu)達(dá)百余種，某些結(jié)構(gòu)類似于荷爾蒙，又稱“環(huán)境荷爾蒙”，其中應(yīng)用最廣泛的是鄰苯二甲酸酯類化合物。長期食用塑化劑會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)、生殖系統(tǒng)異常、甚至引起畸胎和心血管疾病，塑化劑污染目前已成為重大的食品安全問題。添加于食品中的增稠劑羧甲基纖維素鈉和β-環(huán)糊精等，抗氧化劑叔丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯(PG)等，防腐劑苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸的酯類等均為人工合成的有機(jī)化合物，不合理使用或?yàn)E用會(huì)對(duì)人類生命健康造成影響。將一些與食品密切相關(guān)的有機(jī)化學(xué)知識(shí)經(jīng)過認(rèn)真梳理后滲透進(jìn)不同的章節(jié)，不但可以提高食品類專業(yè)學(xué)生對(duì)有機(jī)化學(xué)學(xué)習(xí)重要性的認(rèn)識(shí)，還可以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的濃厚興趣。合理的安排與專業(yè)相關(guān)的教學(xué)案例，在教學(xué)過程中取得了良好的教學(xué)效果，使學(xué)生深刻理解到了作為食品科學(xué)類專業(yè)的基礎(chǔ)課與后續(xù)專業(yè)課有密切的關(guān)系，還使學(xué)生平時(shí)利用有機(jī)化學(xué)知識(shí)去研究和探索食品衛(wèi)生和食品安全等方面問題。

三、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)，加強(qiáng)能力培養(yǎng)

以前有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不分專業(yè)特點(diǎn)，均是通用實(shí)驗(yàn)，針對(duì)性不強(qiáng)。通過對(duì)該校食品科學(xué)與工程專業(yè)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有學(xué)生反映實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與食品專業(yè)關(guān)系不大，學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中不愿思考，學(xué)習(xí)興趣不高。針對(duì)這種情況，該校有機(jī)化學(xué)課程組認(rèn)真對(duì)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行了探索性的優(yōu)化，在安排2～3次實(shí)驗(yàn)講解有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本知識(shí)、培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)基本操作能力之后，其它實(shí)驗(yàn)均選取與食品專業(yè)相關(guān)內(nèi)容。苯甲酸、苯甲酸乙酯、苯甲醇、薄荷酮、肉桂酸等均是食品中常用的防腐劑、香料和食品添加劑的合成中間體，在講解這些化合物用途的基礎(chǔ)上，在實(shí)驗(yàn)中安排學(xué)生制備這些化合物。從胡蘿卜中提取β-胡蘿卜素、從茶葉中提取咖啡因、從花生仁中提取花生油及從牛乳中提取分離酪蛋白和乳糖實(shí)驗(yàn)的開設(shè)，使學(xué)生對(duì)天然有機(jī)化合物及其提取分離方法有了更深刻的認(rèn)識(shí)。在綜合與應(yīng)用實(shí)驗(yàn)中安排了香料洋茉莉醇和葵子麝香的合成，也有學(xué)生做了葡萄糖酸鋅的制備。通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)一系列探索和改革，逐漸形成了以實(shí)驗(yàn)基本理論和基本技能為基礎(chǔ)，以物質(zhì)制備和提取分離為主線，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)內(nèi)容為特色的，專業(yè)性較強(qiáng)的有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)新體系。這一新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)。

篇11

中圖分類號(hào)：G42 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2015）08-0155-02

食品科學(xué)與工程是一門集多學(xué)科為一體的邊緣學(xué)科，該專業(yè)主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生命科學(xué)、物理等學(xué)科相關(guān)知識(shí)，融合食品加工技術(shù)的基本理論和知識(shí)，同時(shí)參加食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究的基本訓(xùn)練，要求學(xué)生應(yīng)具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術(shù)、食品工程設(shè)計(jì)及相關(guān)食品資源產(chǎn)品的開發(fā)等能力。然而，由于食品科學(xué)與工程專業(yè)覆蓋面大，涉及多專業(yè)相關(guān)理論知識(shí)，僅單靠兩年的專業(yè)課學(xué)習(xí)基本很難使學(xué)生較為深入地掌握本學(xué)科的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)，因此，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)中極為重要[1]。

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)包括：基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)、集中實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)和畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等。其中基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)主要包括化學(xué)課程各類實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)分析課程各類實(shí)驗(yàn)和食品加工系列課程實(shí)驗(yàn)，集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、食品專業(yè)社會(huì)調(diào)查、食品工藝設(shè)計(jì)與實(shí)習(xí)、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)課程設(shè)計(jì)、食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合訓(xùn)練、食品工程與食品機(jī)械課程實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等。在此基礎(chǔ)上，為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，還增設(shè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)，主要包括科技方法訓(xùn)練、食品工程設(shè)計(jì)訓(xùn)練、食品加工工藝比賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)計(jì)劃、大學(xué)生挑戰(zhàn)杯等。根據(jù)國家相關(guān)文件精神以及本專業(yè)的特點(diǎn)，高等院校應(yīng)適當(dāng)增加食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)必修學(xué)分的比例，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)需要的食品領(lǐng)域的高級(jí)應(yīng)用型、復(fù)合型科技人才[2，3]。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的具體實(shí)施環(huán)節(jié)

第一，實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)課主要涉及生物和化學(xué)專業(yè)中與食品密切相關(guān)的課程實(shí)驗(yàn)，如實(shí)驗(yàn)化學(xué)、無機(jī)及分析化學(xué)，目的是為學(xué)生后期專業(yè)實(shí)踐基本技能及知識(shí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[4，5]。在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課中，加強(qiáng)基本操作技能的訓(xùn)練，同時(shí)增設(shè)現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)相關(guān)的內(nèi)容，并同專業(yè)課相結(jié)合，依據(jù)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況適度的開設(shè)一些綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn);此外，在專業(yè)課教學(xué)過程中涉及食品加工工藝流程和實(shí)驗(yàn)操作過程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flas和生產(chǎn)操作的錄像片，以加強(qiáng)和培養(yǎng)學(xué)生對(duì)相應(yīng)實(shí)踐環(huán)節(jié)和工藝的認(rèn)知程度。

第二，生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的實(shí)施過程。讓學(xué)生進(jìn)入各類食品企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，低年級(jí)學(xué)生主要以參觀的形式進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，了解不同產(chǎn)品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續(xù)專業(yè)課程的開設(shè)奠定基礎(chǔ);高年級(jí)學(xué)生則主要以生產(chǎn)實(shí)習(xí)的形式參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，通過原料收購、生產(chǎn)加工、包裝銷售等具體環(huán)節(jié)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的把控，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到專業(yè)知識(shí)的重要性。實(shí)踐環(huán)節(jié)加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握，不僅鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，為其今后順利完成畢業(yè)論文，更為后期盡快適應(yīng)科研與生產(chǎn)工作奠定了良好專業(yè)基礎(chǔ)。

第三，在課堂教學(xué)和基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)的同時(shí)，輔以課外科研訓(xùn)練。在高年級(jí)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，可結(jié)合食品專業(yè)自身特點(diǎn)和本人的興趣愛好，尋找相近食品專業(yè)方向的教師作為導(dǎo)師，參與教師的科研課題組，在教師的指導(dǎo)下接受科研基本技能的訓(xùn)練，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的主要問題

（一）實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)存在的問題

驗(yàn)證性、重復(fù)性、演示性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容所占比例較大，綜合性實(shí)驗(yàn)較少，部分學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容還是處于“被動(dòng)參與”。課堂上教師首先將實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理和操作步驟以板書的形式預(yù)先放置于黑板上，然后對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟和細(xì)節(jié)進(jìn)行講解。學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，由于預(yù)先設(shè)置了實(shí)驗(yàn)步驟，學(xué)生完全按部就班的照此步驟重復(fù)的實(shí)施。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，依據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書和教師給出的公式完成實(shí)驗(yàn)結(jié)果的計(jì)算，對(duì)于實(shí)驗(yàn)實(shí)施的過程毫無印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長此以往，這種重復(fù)、被動(dòng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式束縛了學(xué)生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學(xué)生的思維和想象能力，完全失去了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的意義。

（二）生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)存在的問題

工廠現(xiàn)代化工藝實(shí)踐困難較大，許多食品廠設(shè)備相對(duì)落后，主要依據(jù)原始的人工操作實(shí)施，特別是一些現(xiàn)代化、自動(dòng)化水平不高的地方，尋找現(xiàn)代化實(shí)習(xí)工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業(yè)都不愿意接受學(xué)生的認(rèn)知實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，而目前我國又無相關(guān)的法律條文明確要求食品工廠有接受學(xué)生實(shí)習(xí)的義務(wù)。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)存在學(xué)生實(shí)習(xí)難、了解現(xiàn)代化生產(chǎn)狀況難等問題。

（三）課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)存在的問題

通過科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生能夠較好地掌握食品科學(xué)的基本原理和方法，強(qiáng)化了學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。然而，目前課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)也存在諸多的問題，諸如實(shí)施科研經(jīng)費(fèi)有限、學(xué)生人數(shù)較多等。目前學(xué)生實(shí)施科研訓(xùn)練中，經(jīng)費(fèi)的來源主要包括學(xué)校設(shè)置的SRP訓(xùn)練、國家大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練和教師的項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)等，要求學(xué)生以團(tuán)隊(duì)或小組的形式參與。由于學(xué)生數(shù)量過多，資助經(jīng)費(fèi)有限，只能有少數(shù)學(xué)生獲得資助參與課外科研訓(xùn)練，另外這些獲得資助的學(xué)生在進(jìn)行分組訓(xùn)練過程中，還存在主要負(fù)責(zé)人實(shí)施而其他學(xué)生消極對(duì)待等問題，導(dǎo)致大部分學(xué)生沒有有效實(shí)施課外科研訓(xùn)練。

（四）實(shí)踐教學(xué)師資不夠充足

在高校教師隊(duì)伍中實(shí)踐教學(xué)的師資隊(duì)伍普遍存在學(xué)歷水平偏低、技能水平不高、實(shí)驗(yàn)系列人員待遇較差的問題。這主要是由于實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍長期被忽視，致使實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍不穩(wěn)，整體素質(zhì)不高，缺乏。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施建議

（一）構(gòu)建合理的實(shí)踐體系

根據(jù)食品行業(yè)人才市場的要求，實(shí)踐課程體系的建立應(yīng)以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以技術(shù)應(yīng)用能力為主線，對(duì)食品行業(yè)需要的人才情況進(jìn)行分析調(diào)研，體現(xiàn)學(xué)生科研能力的訓(xùn)練，建立現(xiàn)階段實(shí)踐課程體系。將傳統(tǒng)的“學(xué)科本位”轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)現(xiàn)代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)與綜合實(shí)驗(yàn)分布于第4到第8學(xué)期，與相應(yīng)課程結(jié)合實(shí)施，沒有單獨(dú)安排集中教學(xué)實(shí)踐，主要考慮到學(xué)生結(jié)合相應(yīng)的課程在實(shí)踐教學(xué)中得到應(yīng)用，可以對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)得到鞏固。在第6到第8學(xué)期，設(shè)置一些小學(xué)期，主要針對(duì)目前出現(xiàn)的食品加工現(xiàn)代化技術(shù)領(lǐng)域讓學(xué)生實(shí)施調(diào)查，目的讓學(xué)生在初步掌握一些專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，發(fā)展學(xué)生培養(yǎng)自主發(fā)現(xiàn)問題的能力，同時(shí)將可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行采樣，結(jié)合相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)對(duì)原料進(jìn)行開發(fā)和利用，不僅可以提高學(xué)生創(chuàng)新思維的開發(fā)，提高其對(duì)于實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認(rèn)識(shí)到食品加工技術(shù)及食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)的重要性。

（二）加強(qiáng)學(xué)生與企業(yè)的關(guān)系

利用學(xué)校、老師、學(xué)生等一些社會(huì)關(guān)系聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，建立穩(wěn)定的校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地，也可以鼓勵(lì)學(xué)生在假期到指定企業(yè)打工，加強(qiáng)企業(yè)與學(xué)生之間的溝通。學(xué)校相關(guān)部門通過各種渠道與相關(guān)的食品企/事業(yè)單位合作交流，及時(shí)獲取企業(yè)的第一手信息，及時(shí)了解企業(yè)的人才需求和迫切需要解決的技術(shù)問題，針對(duì)目前企/事業(yè)單位發(fā)展和改革的需要設(shè)置專業(yè)和相應(yīng)的專業(yè)課程，并按照用人單位的崗位要求培養(yǎng)學(xué)生，使學(xué)校在食品專業(yè)建設(shè)和調(diào)整、實(shí)踐崗位的推薦等方面始終處于主動(dòng)地位，同時(shí)帶動(dòng)食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)和招生工作。與此同時(shí)，用人單位也可以找到自身所需技術(shù)人才，解決了畢業(yè)生多而企業(yè)招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業(yè)進(jìn)一步了解學(xué)校的辦學(xué)模式和理念，從而形成互動(dòng)式交流合作方式，最重要的是學(xué)生在此機(jī)制優(yōu)化的同時(shí)也可充分提高其實(shí)踐操作的能力。

（三）針對(duì)設(shè)立的學(xué)生科研訓(xùn)練項(xiàng)目進(jìn)行定期檢查、評(píng)價(jià)

每組各成員必須有詳細(xì)的試驗(yàn)記錄，課題結(jié)束后以各科研組為單位進(jìn)行答辯，確保每位學(xué)生都能在課外科研訓(xùn)練中受益。

（四）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)系列隊(duì)伍建設(shè)

高校實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍的建設(shè)是學(xué)校整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)、科學(xué)研究、學(xué)科基地和科技創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)的重要組成部分。高校實(shí)驗(yàn)室工作水平的高低取決于其整體素質(zhì)水平，且直接影響到實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研工作的質(zhì)量與效果，關(guān)系到學(xué)生實(shí)驗(yàn)水平和技能及專業(yè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。建成一支結(jié)構(gòu)合理，綜合素質(zhì)好，教學(xué)實(shí)驗(yàn)保障有力，科研實(shí)驗(yàn)技術(shù)精湛，學(xué)科建設(shè)中能發(fā)揮重要作用，儀器設(shè)備使用管理良好的實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍，既是學(xué)院實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和發(fā)展的關(guān)鍵，也是學(xué)校創(chuàng)建高水平教學(xué)研究型大學(xué)的一項(xiàng)戰(zhàn)略性任務(wù)。只有堅(jiān)持以人為本，適度加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)系列人才待遇，確認(rèn)實(shí)驗(yàn)師技術(shù)隊(duì)伍同是我校人才隊(duì)伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)系列人才的積極性，使其在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)自身高素質(zhì)創(chuàng)新型人才并產(chǎn)出高水平科研成果，才能最大限度地發(fā)揮現(xiàn)有儀器設(shè)備的利用效果，才能開拓、設(shè)計(jì)新實(shí)驗(yàn)，輔助于教師的教學(xué)實(shí)施和科研項(xiàng)目的完成。在實(shí)施完成的過程中，應(yīng)著重加強(qiáng)現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)人才的建設(shè)，并逐年引進(jìn)高層次實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員，并對(duì)其進(jìn)行定點(diǎn)定期培訓(xùn)，加強(qiáng)培訓(xùn)精密儀器的操作與維護(hù)程序。

四、總結(jié)

突出食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，就要強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)在學(xué)生培養(yǎng)中的作用和實(shí)驗(yàn)系列隊(duì)伍的建設(shè)，把實(shí)踐教學(xué)貫穿于教學(xué)整個(gè)過程，使學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中實(shí)踐，做到實(shí)踐和教學(xué)的相互統(tǒng)一，通過各種實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解達(dá)到升華，并通過反復(fù)熟練的基本技能的培訓(xùn)和科研訓(xùn)練提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)的積極性，從而激發(fā)其創(chuàng)造性?？傊?，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高校教學(xué)、科研所不能忽視的重要環(huán)節(jié)，也是高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的本質(zhì)培養(yǎng)要求。食品科學(xué)與工程專業(yè)中實(shí)踐教學(xué)實(shí)施與完善將是一個(gè)長期的過程，在具體的實(shí)施過程中可能還會(huì)遇到或多或少的問題，為了培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)技術(shù)人才，還應(yīng)該大膽探索，只有在實(shí)踐中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才能提高實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施效果。

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