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一、引言
隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們對健康的逐漸重視，食品安全問題已經(jīng)成為廣大百姓最關(guān)心的話題。然而發(fā)生在我們身邊的各種由于食品質(zhì)量問題引起的事件卻屢見不鮮，三聚氰胺、地溝油、瘦肉精、染色饅頭……一系列食品安全事件讓人觸目驚心，人們的身體健康受到前所未有的威脅。這固然和問題食品生產(chǎn)商缺乏社會公德、唯利是圖密切相關(guān)，但是消費者自身的食品安全意識薄弱也是不可忽視的重要因素。特別是學(xué)生人群，對這方面的意識更為薄弱。為了了解大學(xué)生的食品安全意識，特開展了此次調(diào)研。
二、調(diào)研目的
通過對金華市大學(xué)生食品安全意識的調(diào)研，了解大學(xué)生們對食品安全的關(guān)注及認(rèn)知情況。找出提高大學(xué)生食品安全意識的途徑。也為提高人們的食品安全意識提供很好的幫助。大學(xué)生在社會中扮演著非常特殊的一個角色，大學(xué)時期是學(xué)生走上社會的過度時期，因此大學(xué)生的食品安全意識能折射出現(xiàn)代人們食品安全意識的一個概況。調(diào)研目的主要有以下幾個方面：1.了解大學(xué)生食品消費習(xí)慣；2.了解大學(xué)生對食品質(zhì)量和安全的重視程度和認(rèn)知程度；3.了解大學(xué)生形成食品安全意識的時期；4.了解大學(xué)生遇到食品安全問題的自我保護意識及維權(quán)情況；5.了解大學(xué)生形成的食品安全意識影響因素。
三、基本問題的數(shù)據(jù)分析
大學(xué)生的食品安全意識的基本情況是本次調(diào)查獲取的重要信息。通過這些信息，我們可以看出現(xiàn)在金華大學(xué)生食品安全意識的強弱程度。
（一）大學(xué)生選擇食品的依據(jù)
1.就餐地點的選擇數(shù)據(jù)情況
調(diào)查結(jié)果顯示，女生主要就餐地點為學(xué)校食堂，去街邊就餐的占14.9%，只占總數(shù)的少部分。與女生相比，男生去街邊餐館就餐的卻占到了25.3%，比女生多了十個百分點?？梢钥闯雠氖称钒踩庾R比之男生還是稍強一些。但從總體數(shù)據(jù)來看，去學(xué)校食堂就餐的仍然達到了77.2%，也表明了大部分學(xué)生，都認(rèn)為去學(xué)校食堂就餐比較方便安全。
2.購買食品的根據(jù)的數(shù)據(jù)如圖一所示
從以上數(shù)據(jù)來看，根據(jù)營養(yǎng)和安全去選擇食品的占總體一半都不到。而且女生中光因為好吃而去選擇食物的就占到女生總體的將近一半?？上攵?，學(xué)生們對怎么去選擇有營養(yǎng)有價值的食品的意識還不是很強，也說明了現(xiàn)代大學(xué)生追逐時尚，注重口感的一種風(fēng)格。這也與現(xiàn)代家庭現(xiàn)狀有一定的關(guān)系?，F(xiàn)今的家庭在各個方面都為孩子包辦，包括孩子的飲食。從而使得學(xué)生對食品安全方面不知道如何注重；更有的家庭一切依著孩子，有的孩子只憑借口感好選擇食品，而家長只知一味的溺愛，使得孩子對食品安全營養(yǎng)方面的意識薄弱。
3. 購買食品時最看重的因素的數(shù)據(jù)如圖二所示
數(shù)據(jù)顯示選擇有機安全的同學(xué)大概占所有人數(shù)的大半，說明了現(xiàn)今大學(xué)生還是比較注重這一點，都希望能在飲食方面追求健康，飲食質(zhì)量能在一定程度上有所提高；選擇價格的學(xué)生都為158人，說明還有較多一部分人在選擇食品上以價格為主，而不考慮其他安全營養(yǎng)因素。一小部分的同學(xué)選擇了外觀包裝，往往這一點很容易被人忽略，其實包裝也是一個較為重要的因素，因為有些食品的包裝在運到商店的途中會出現(xiàn)破損，而包裝出現(xiàn)破損的食品大多數(shù)不可食用。
（二）對食品安全的關(guān)注度
1.購買食品是否會看上面的信息介紹的數(shù)據(jù)如圖三所示
該題目中，選擇每次都看的只有44人，一般都看的229人，偶爾看的有312人，從來不看的有44人。從數(shù)據(jù)中看出每次購買食物都會很謹(jǐn)慎去看產(chǎn)品上面的信息的人非常少。而選擇偶爾看的人比較多，也可以看出大部分人看產(chǎn)品上的信息還是存在一定的隨機性。雖然現(xiàn)在社會在大力提倡食品安全意識教育，提倡人們在購買食品前一定要仔細(xì)看食品包裝上的一些介紹信息，但是購買產(chǎn)品必定查看產(chǎn)品信息這種意識在人們的思想上還沒有根深蒂固。
2.對現(xiàn)今食品安全問題的關(guān)注程度的數(shù)據(jù)如圖四所示
如圖四顯示，在所有接受調(diào)研的大學(xué)生中，有136人選擇了從不關(guān)注，452人選擇了關(guān)注度一般，而只有44的人選擇經(jīng)常關(guān)注。這些數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生雖然接受高等教育，接觸的知識面很廣，但是實際上對食品安全問題的這一方面的關(guān)注度十分匱乏。
3.大學(xué)生鑒別食品是否安全會依據(jù)哪些信息如表1所示（本題為多選）
從以上數(shù)據(jù)來看對于鑒定食品安全從保質(zhì)期入手，說明大部分大學(xué)生挑選食品時主要看保質(zhì)期，因為大家心里過期食品不能食用的概念早已穩(wěn)固。但社會上的多數(shù)食品安全事件，不是因為人們吃了過期的食品，而是由于生產(chǎn)食品的原料發(fā)生了問題，可是我們大多數(shù)人卻沒有意識到食品原料的重要性，而僅認(rèn)為它不過期就好。另外從數(shù)據(jù)中還發(fā)現(xiàn)了SQ認(rèn)證對于調(diào)研的同學(xué)來看認(rèn)知度還不是很高，SQ認(rèn)證是國家對食品認(rèn)可的一個標(biāo)準(zhǔn)，是一個食品質(zhì)量安全的重要指標(biāo)。所以說有標(biāo)明保質(zhì)期與生產(chǎn)日期，是沒有過期的食品，但是沒有SQ認(rèn)證，也很難保證其質(zhì)量，因為該食品沒有通過國家食品安全部門的審核。由此可見我們大學(xué)生食品安全意識的程度還沒有達到我們想要的程度，大學(xué)生食品安全意識有待提高。
（三）維權(quán)情況
1.購買食品時會遇到些食品安全問題的數(shù)據(jù)如表2所示
從以上數(shù)據(jù)來看， 這這題中，選擇購買的食品沒標(biāo)明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地與保質(zhì)期的415人，過期的421人，假冒產(chǎn)品399人，說明在日常生活中的食品安全問題還是頻頻出現(xiàn)，從中可以看出我國對于食品安全的一問題上還沒有很好的監(jiān)督措施，要不然食品從生產(chǎn)到賣到消費者手中經(jīng)過這么多道檢驗的關(guān)卡還是會出現(xiàn)這么多的產(chǎn)品質(zhì)量問題。同時也體現(xiàn)了廠家蒙混過關(guān)的僥幸心理和缺失誠信的經(jīng)營。
2.大學(xué)生遇到食品安全問題時的維權(quán)情況的數(shù)據(jù)如圖五所示
與廠家直接聯(lián)系，找媒體曝光，向相關(guān)部門投訴這三項中，選擇的人非常少。而選擇扔掉，自認(rèn)倒霉，找商家退換的相對較多，分別為425人，416人。可以看出學(xué)生們對待食品安全的問題上還沒有更深層次的認(rèn)識，很多都選擇了自認(rèn)倒霉，就算是找商家退換，能退則退，不給退估計就只能自認(rèn)倒霉。從根本上形成了這種薄弱的維權(quán)意識?，F(xiàn)今，在很多人都怕麻煩，在認(rèn)為多一事不如少一事的觀念下，很多時候，對于這個問題，人們漸漸習(xí)慣了默不作聲。使得不法商法愈加猖狂。
（四）大學(xué)生獲取食品安全意識的途徑
1.當(dāng)前有關(guān)食品質(zhì)量與安全方面的知識你最需要的是那一方面的知識的數(shù)據(jù)如圖六所示
在該題中，比起兒童食品安全知識、食品存放知識等，選擇食品質(zhì)量與安全相關(guān)的法律的和鑒別食品安全質(zhì)量知識占較大比重，分別有439人和421人。說明了大學(xué)生對相關(guān)的食品安全法及鑒別方法方面的知識極其欠缺，這也是造成他們買到變質(zhì)或假冒食品時敢怒不敢言的原因。
2.提高產(chǎn)品和食品安全水平所需要做的事情的數(shù)據(jù)如圖七所示
選擇加強質(zhì)量監(jiān)督管理的有520人，加強檢驗檢疫的有365人，說明大學(xué)生對于相關(guān)部門的工作相當(dāng)不滿意，希望其能狠抓猛抓。事實也是如此，近期報道的有關(guān)食品安全事件中，有關(guān)部門都把管理與處理的問題推來推去，沒有很好的做好自己的工作。擇商家需誠信經(jīng)營的有418人，選擇行業(yè)自律的有277人，這也可以看出大學(xué)生們對經(jīng)營者的失望?，F(xiàn)在媒體已曝光的例子中，許多經(jīng)營者為了謀求暴利，偷工減料，假冒偽劣；甚至出現(xiàn)用有毒物質(zhì)當(dāng)生產(chǎn)原料，根本沒有顧忌消費者的生命健康安全；選擇普及科學(xué)消費知識的有321人，選擇曝光典型例子的有254人，大學(xué)生們希望有關(guān)食品安全問題能引起社會的高度重視，食品安全知識能被所有消費者所廣泛知曉及學(xué)習(xí)。在相關(guān)部門的大力監(jiān)管下，在廠家和經(jīng)營者的誠信經(jīng)營下，在消費者掌握食品相關(guān)法律和擁有較強維權(quán)意識情況下，才能真正杜絕食品安全等問題的出現(xiàn)。
3.大學(xué)生獲取食品安全的途徑的數(shù)據(jù)如表4所示
網(wǎng)絡(luò)、電視已經(jīng)成為了大部分學(xué)生獲取知識的通道，說明如今信息社會網(wǎng)絡(luò)對學(xué)生的重要性。但讓“無”這個選項能占到34%的比例還是非常讓我們震驚的，還有這么多的人沒有獲取食品安知識的來源；而選擇從課堂中學(xué)習(xí)的學(xué)生也是極少，說明學(xué)校在食品安全教育上比較匱乏。所以開展大學(xué)生食品安全及鑒別的知識教育，開設(shè)食品營養(yǎng)與健康選修課，提供講座，讓學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全及維權(quán)的法律知識，這些做法都是可行的，這樣，在校大學(xué)生才有機會準(zhǔn)確系統(tǒng)地掌握安全食品的鑒別方法，并且可以了解食品的營養(yǎng)價值和相關(guān)的維權(quán)法律知識。
四、大學(xué)生提高食品安全意識的對策
（一）金華市大學(xué)生食品安全意識弱的原因分析
從上面的一些數(shù)據(jù)和分析中可以看出，金華市大學(xué)生的食品安全意識并不是很強?？偨Y(jié)之后，得出以下幾點因素：
（1）學(xué)生本身
食品安全問題不僅關(guān)乎社會的發(fā)展，與每個人都有關(guān)系，但是當(dāng)今現(xiàn)狀并非如此，很多大學(xué)生并不太關(guān)注自己的飲食地點、所食用的食品成分，反而更加注重食品的口感和個人喜好。并且，絕大多數(shù)學(xué)生并不愿主動的獲取食品安全知識，只有當(dāng)在被動所需的情況下才會了解，這樣的心理導(dǎo)致了他們對食品安全知識的了解不夠全面。
（2）社會食品安全知識的普及
現(xiàn)在社會的現(xiàn)狀，只是一味的高呼要注重食品安全，但是卻沒有真正地 實行起來，在廣大消費人群中普及食品安全知識。等到有食品安全問題出現(xiàn)的時候，又大張旗鼓的食品安全重要性。這樣的做法，不能從根本上改善事態(tài)。教育大學(xué)生，使其形成較強的食品安全意識，是保障其安全食用食品和有效維權(quán)的關(guān)鍵，但大多高校并沒意識到這點。
（3）家庭原因
隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)代人都有了少生優(yōu)生的思想。所以現(xiàn)今大學(xué)生很多人都是家中的獨身子女，集萬千寵愛于一身。家長只顧著望子成龍、望女成鳳，往往疏忽除學(xué)習(xí)外的教育，也包括有關(guān)食品安全知識的教育。
（二）改善措施
在結(jié)合我們的調(diào)查結(jié)果和參考了一些網(wǎng)上資料的情況下，我們組商量解決食品安全問題應(yīng)從以下做起：
1.建立完善的法律法規(guī)體系
食品安全監(jiān)管體系良好的運作離不開其完善的法律法規(guī)體系，完善的法律 法規(guī)體系是有效監(jiān)管的基礎(chǔ)。也要求我國應(yīng)進一步完善現(xiàn)行的食品安全法律法規(guī)。只有這樣，才能建立健全符合我國國情并與國際接軌的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系。
2.增加媒體透明度，加強輿論監(jiān)督
網(wǎng)上、電視臺、報紙等，應(yīng)有針對性有效地報導(dǎo)食品安全方面的新聞，有必要的時候?qū)ο嚓P(guān)廠家生產(chǎn)的食品進行抽樣檢測，對優(yōu)質(zhì)、合格產(chǎn)品進行表彰；不合格甚至劣質(zhì)食品進行暴光，讓相關(guān)部門來依法處置。多方面、全方位來保障消費者的利益。
3.學(xué)生應(yīng)該有增強食品安全意識的觀念
大學(xué)生們也應(yīng)該自己意識到增強食品安全意識的重要性，不該只是去注重食品的口感，而忽略了食物的成分等問題，而且在就餐地點也要注意，應(yīng)該去選擇安全有保障的就餐地點。
4.提倡廣大家庭，在家庭教育中加強該方面的教育
都說父母是孩子的第一任老師，家庭教育對孩子的影響非常之深，很多事實也證明了，孩子在沒有上學(xué)前很多事情都是在模仿的著父母。對于父母的話，家中的孩子也是非常相信的。如果從家庭教育這一關(guān)就開始把關(guān)的話，那對于加強大學(xué)生乃至于整個社會的人的食品安全意識會有很大的幫助。
5.加強學(xué)校教育
人的知識，很大一部分都是在學(xué)校中所得到的。老師說的話同常會成為學(xué)生 做一些事的依據(jù)。但是現(xiàn)今這一系列的教育，學(xué)校在培養(yǎng)食品安全意識這一方面的工作做得還是很不到位。如果在學(xué)校中開展有關(guān)食品鑒定方法及維權(quán)的講座，或者組織學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全的相關(guān)法律，將會對學(xué)生培養(yǎng)食品安全意識有很大的幫助。
參考文獻
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[3]田蕓. 我國食品安全問題的危害、成因及改善對策[J]. 今日國土， 2011，（09）.
(1)基線調(diào)查。首次上課前，用食品安全問卷進行調(diào)查。
(2)教育活動開展。參加食品安全選修課的106名學(xué)生為教育組，參加其他選修課的146名學(xué)生為對照組，對教育組開設(shè)食品安全現(xiàn)狀、食品安全來源、食品安全防范等內(nèi)容，共10講，每周1次。
(3)教育評價。結(jié)束后用相同問卷再次調(diào)查，觀察學(xué)生食品安全知識與行為的變化。
(4)評價指標(biāo)。
①食品安全認(rèn)識:食品安全存在問題、消費環(huán)境安全、油炸食品安全等。
②食品消費行為:消費食品環(huán)境選擇、食用油炸食品頻率、食品放置時間等。
2．質(zhì)量控制
對調(diào)查員和調(diào)查對象培訓(xùn)后，填寫調(diào)查問卷，上交問卷時當(dāng)場核對;回收調(diào)查表后，進一步核對準(zhǔn)確無誤后，進行計算分析。
3．?dāng)?shù)據(jù)分析
數(shù)據(jù)采用雙錄入法進行錄入，用2檢驗比較兩組間差異。
二、結(jié)果
1．調(diào)查對象構(gòu)成情況
教育組男13人、女93人;對照組男22人、女124人，兩組男女構(gòu)成無顯著差異(2=0．854，P＞0．05)，年級構(gòu)成也無顯著差異(2=6．011，P＞0．05)。
2．食品安全知識知曉率
教育前兩組學(xué)生對食品安全認(rèn)識無明顯差別。教育后，教育組對食品安全存在有問題、油炸食品不安全等的知曉率明顯高于對照組，但對校外早餐不安全、超市食品安全的認(rèn)知無顯著差異。
3．食品消費行為改變
教育前兩組學(xué)生消費食品的行為無明顯差別。教育后，教育組學(xué)生每周食用3次以上油炸食品的比例明顯低于對照組;在學(xué)校用早餐、食品放置≤3天等比例高于對照組。
三、討論
知信行理論認(rèn)為，知識與行為存在相關(guān)性，知識是行為改變的基礎(chǔ)，行為是知識掌握應(yīng)用的具體體現(xiàn)。大學(xué)生學(xué)習(xí)與掌握知識能力強，能注意用知識指導(dǎo)行動，因此，加強大學(xué)生食品安全防范知識教育應(yīng)能取得理想效果。
1．選修課教育切合學(xué)生接受知識的需求
本次調(diào)查顯示，教育前學(xué)生食品安全防范意識不足，部分飲食消費不安全。教育后，教育組學(xué)生的認(rèn)識有所提高，食品安全消費行為也大為增多。因為選修課具有課堂教學(xué)、互動教學(xué)的雙重特點。選修課具有一定的教學(xué)體系，還需要進行考核，故與健康教育講座相比，具有一定的強制性，知識傳授有一定的體系，教學(xué)內(nèi)容較豐富，授課形像生動，利于學(xué)生接受。但它又不同于正規(guī)教學(xué)，不需要講授全部知識，形式靈活多變，通過大量視頻觀看、討論等，澄清認(rèn)識與行為，促使學(xué)生自我教育，這種活潑的教學(xué)方式切合學(xué)生的需要，學(xué)生能很快接受知識。
【中圖分類號】 G 479 R 15 【文獻標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2010)05-0543-03
Knowledge, Attitude and Practice Survey on Food Safety Among Undergraduate Students in Shijiazhuang/TIAN Su*,ZHAO Li-juan,SUN Lei, et al. * Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Hebei Medical University, Shijiazhuang (050017), China
【Abstract】 ObjectiveTo investigate the knowledge, attitude and practice (KAP) about food safety among undergraduate students in Shijiazhuang and to provide a basis for food safety education.Methods A questionnaire survey about food safety KAP was conducted among 475 students and the other outside eating practice survey was conducted among 306 students by random.Results Knowledge about food safety was lower, with an average knowledge score of 7.25±1.07 (the total was 10). The highest percentage of correct answer (99.8%) was the question of "Which material was mixed into infant milk powder by Sanlu Group", while the awareness rate on unpolluted foods or organic foods was the lowest (4.0%). About 94.3% students paid attention to food safety. Most students (86.5%) considered that outside eating practice could affect health, but 39.9% of students still ate outside everyday. TV, Internet, newspaper and magazines were the main sources of information on food safety.Conclusion The college students have higher knowledge and attitude about food safety, but some knowledge remains fair to poor. Therefore, it is necessary to enhance food safety educations among young people which help them to obtain more food safety knowledge and to cultivate health practices.
【Key words】 Food;Safety;Health knowledge,attitudes,practice;Comparative study;Students
隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展,食品安全成為一個日益重要的公共衛(wèi)生問題[1]。特別是“三鹿奶粉”事件發(fā)生后,食品安全問題更是引起了全社會的廣泛關(guān)注和重視。學(xué)校應(yīng)是食品安全教育的重要場所[2],因為對學(xué)生進行食品安全教育是預(yù)防食源性疾病行之有效的措施。本次調(diào)查旨在了解在校大學(xué)生食品安全知識、態(tài)度、行為和在外就餐現(xiàn)狀,為更好地宣傳食品安全知識和開展食品安全教育提供科學(xué)依據(jù)。
1 對象與方法
1.1 對象 首先采取單純隨機抽樣的方法,將石家莊市符合條件的院校進行編號,共抽取3所院校(醫(yī)大、師大、體院)。學(xué)校確定后,采取整群抽樣的方法,在3所院校中將不同專業(yè)的每一大班編號(包括研究生一年級班級),共抽取4個大班作為調(diào)查單位,所有學(xué)生均參加調(diào)查。食品安全知信行調(diào)查共發(fā)放問卷484份,收回完整有效應(yīng)答問卷475份(問卷中調(diào)查對象基本信息欄缺少任何1項或其他問題中有1項及以上未作答的,視為無效問卷),回收率為98.6%。其中醫(yī)學(xué)類本科生306名,師范類研究生81名,非醫(yī)學(xué)類本科生88名;男生199名,女生276名。在外就餐調(diào)查共發(fā)放問卷309份,收回完整有效應(yīng)答問卷306份,回收率為99.0%。
1.2 方法 問卷1根據(jù)健康教育KAP模型[3]自行設(shè)計,經(jīng)反復(fù)修改、預(yù)試驗后形成,內(nèi)容包括食品安全知識、態(tài)度、行為等問題。其中知識題10題,調(diào)查對象答對1題計1分、答錯1題不計分,滿分10分;態(tài)度題10題,其中設(shè)有6個封閉型選擇題,選項為“這樣認(rèn)為”、“有時這樣認(rèn)為”、“不這樣認(rèn)為”、“不關(guān)心”、“不知道”5個等級,按1～5計分。行為題共9題,不計分。問卷2為在外就餐情況調(diào)查,涉及在外就餐的頻率、理由、地點以及是否考慮在外就餐對健康有影響等問題。
1.3 資料處理 全部原始數(shù)據(jù)錄入EpiData 3.0和 Excel 2007,由SPSS 13.0軟件進行統(tǒng)計分析。
2 結(jié)果
2.1 大學(xué)生對食品安全知識的認(rèn)知情況 475份有效問卷的平均得分為(7.25±1.07)分,醫(yī)學(xué)類本科生、師范類研究生、非醫(yī)學(xué)類本科生的平均得分分別為(7.25 ±1.00)分、(7.33±1.30)分、(7.17±1.11)分,經(jīng)檢驗,差異無統(tǒng)計學(xué)意義;而男、女生差異有統(tǒng)計學(xué)意義。
其中“三鹿奶粉中危害健康的物質(zhì)”正答率最高,為99.8%。而“有機食品比綠色食品、無公害食品更安全”正答率最低,僅為4.0%,且3所高校大學(xué)生本題正確率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P=0.000)。見表1。
2.2 食品安全態(tài)度
2.2.1 大學(xué)生對食品安全的關(guān)注程度和擔(dān)心情況 94.3%的大學(xué)生關(guān)注食品安全問題,其中最為關(guān)注的是造假食品(42.0%),其次為蔬菜中農(nóng)藥高殘留(24.9%),食品中違規(guī)使用添加劑位居第3(12.2%)。
90.5%的大學(xué)生擔(dān)心日常飲食的安全,其中對于肉蛋奶類最為擔(dān)心(40.2%),其次為糧油類(14.2%)和蔬菜水果類(13.3%)。
2.2.2 大學(xué)生對食品安全的態(tài)度 有99.0%的大學(xué)生認(rèn)為或有時認(rèn)為食品質(zhì)量會對健康造成影響;而且3所大學(xué)在校大學(xué)生對食品安全的態(tài)度不全相同,醫(yī)學(xué)生中持正向態(tài)度者高于非醫(yī)學(xué)生,差異有統(tǒng)計學(xué)意義。見表2。不同性別學(xué)生比較結(jié)果見表3。
2.3 食品安全行為
2.3.1 對于無公害食品的購買行為 絕大多數(shù)的大學(xué)生(79.2%)選擇價格合理才會買無公害食品, 有14.1%的大學(xué)生表示即使價格高也買,還有4.6%的學(xué)生表示對此不關(guān)心。3所大學(xué)的大學(xué)生比較,差異無統(tǒng)計學(xué)意義。
2.3.2 對于過了保質(zhì)期食品的處理行為 只有37.9%的大學(xué)生能非常及時地處理掉超過保質(zhì)期的食品,51.4%的學(xué)生選擇的是基本會及時處理,還有1.3%幾乎不處理。在沒有及時處理過期食品的大學(xué)生中,有52.9%選擇聞味后確定是否繼續(xù)食用。
2.4 大學(xué)生獲得食品安全知識的主要途徑 被調(diào)查者有關(guān)食品安全的信息來源主要為電視和收音機(21.5%)、網(wǎng)絡(luò)(18.9%)、報紙和雜志(17.0%)。
2.5 大學(xué)生在外就餐的頻次與原因 在被調(diào)查的306名大學(xué)生中,86.5%的大學(xué)生會考慮到經(jīng)常在外就餐可能對健康造成影響,其中認(rèn)為衛(wèi)生狀況是主要影響因素的占85.5%。有39.9%的大學(xué)生幾乎每天會在外就餐,幾乎不在外就餐的僅占8.8%,且男、女生在外就餐頻率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P=0.000),見表4。在外就餐原因見表5。大學(xué)生在選擇在外就餐的地點時,依次考慮的是口味、清潔衛(wèi)生、價格。
3 討論
隨著生活水平的提高,食品安全與健康問題越來越得到人們更多的關(guān)注,尤其是近期涉及食品安全的事件時有發(fā)生,更加引起了人們對飲食健康問題的高度重視。
3.1 食品安全問題的知曉率較低 本次調(diào)查結(jié)果顯示,食品安全問題得到大學(xué)生的高度重視,而且大學(xué)生的食品安全態(tài)度也較為積極,但是對一些食品安全相關(guān)知識知曉率較低,特別是在有機食品、綠色食品、無公害食品的安全性和食品添加劑等知識方面有欠缺,這使他們對相關(guān)問題不能持有較為正確的態(tài)度。例如,對于安全性較高的無公害食品,在經(jīng)濟能力允許的情況下,僅有不足20%的大學(xué)生表示即使價格高也買,且有近50%的大學(xué)生未能意識到食品顏色對食品安全會有影響?？梢?大學(xué)生的食品安全認(rèn)知情況還有待完善和加強。
3.2 大學(xué)生已具備了一定的食品安全知識,但其態(tài)度和行為與知識不相匹配 本調(diào)查結(jié)果顯示,“拿食物前要洗手”、“擦桌布是可以傳播疾病的”、“牛奶變酸不是酸牛奶”的正確率較高,這說明大學(xué)生對于微生物對食品安全性的潛在危害已有較正確的認(rèn)知,但是他們對與此相關(guān)的食品安全問題諸如“魚、肉等生鮮食品應(yīng)裝入食品袋或容器放入冰箱”和“生熟食品應(yīng)分別使用刀和案板”的正確態(tài)度[4]卻較低;而對于過了保質(zhì)期的食品,僅有37.9%的大學(xué)生選擇了非常及時地處理。由此可見,雖然大學(xué)生具備了很高的知識知曉率,但是生活中他們在態(tài)度和行為上仍然延用著傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生習(xí)慣,在知識的獲得和運用之間還存在一定的差距。
3.3 在外就餐是大學(xué)生食品安全的一大隱患 根據(jù)2000年美國FDA揭示食源性疾病風(fēng)險因素的報告,餐館和食品零售業(yè)的衛(wèi)生問題是引起食源性疾病暴發(fā)的主要原因[5]。
雖然近90%的大學(xué)生知道經(jīng)常在外就餐可能會對健康造成影響,但是仍有約40%的人幾乎每天在外就餐。大學(xué)生在選擇在外就餐的地點時,依次考慮的是口味、清潔衛(wèi)生、價格,雖然他們對清潔衛(wèi)生有了一定的重視,但是口味和價格仍然是他們的主要選擇,這在一定程度上會降低他們對食品衛(wèi)生的要求。另外,調(diào)查表明,大學(xué)生在外就餐的理由主要為錯過食堂供飯時間和改善伙食,所以,學(xué)校食堂延長供飯時間和改善飯菜質(zhì)量是避免學(xué)生在外就餐過頻的有效舉措。
3.4 應(yīng)加強食品安全和食品衛(wèi)生知識的宣傳教育 本調(diào)查結(jié)果顯示,在食品安全知識部分,師范類研究生、醫(yī)學(xué)類本科生和非醫(yī)學(xué)類本科生的平均得分差異無統(tǒng)計學(xué)意義,此結(jié)果與梁潔等[6]的結(jié)論不一致,這主要是由于本次調(diào)查的醫(yī)學(xué)類本科生為低年級學(xué)生,還沒有涉及預(yù)防醫(yī)學(xué)中食品衛(wèi)生知識。解瑞寧等[7]的研究指出,醫(yī)學(xué)院校高年級學(xué)生的食品安全知識得分高于低年級學(xué)生,緣于高年級醫(yī)學(xué)生學(xué)習(xí)知識面廣[8],同時已經(jīng)接觸了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)這門學(xué)科,對食品安全知識有了一定的學(xué)習(xí)。這也提示在對非醫(yī)學(xué)學(xué)生進行食品安全知識教育同時,還應(yīng)加強對醫(yī)學(xué)院校低年級學(xué)生的宣教工作。
醫(yī)學(xué)院校學(xué)生的食品安全態(tài)度優(yōu)于非醫(yī)學(xué)院校學(xué)生的研究結(jié)果提示,醫(yī)學(xué)知識的教育對持有正確的食品安全態(tài)度有積極作用[9];“三鹿奶粉中危害健康物質(zhì)”一題的正確率接近100%,這與電視和收音機、網(wǎng)絡(luò)、報紙和雜志等多途徑的大力宣傳密切相關(guān)。由此可見,食品安全宣傳和食品安全教育的有效結(jié)合[10],對提高學(xué)生的食品安全知識水平和轉(zhuǎn)變態(tài)度將是一種行之有效的方法。鑒于此觀點,筆者建議應(yīng)多開展高校校內(nèi)食品安全宣傳活動和舉辦一些專題講座,對目前存在的食品安全問題,進行全面地、持續(xù)地健康教育工作。
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一、對象與方法
（一）研究對象
在廣州市大學(xué)城10所高校（華南理工大學(xué)、中山大學(xué)、廣東外語外貿(mào)大學(xué)、廣東中醫(yī)藥大學(xué)、廣東藥學(xué)院、廣東工業(yè)大學(xué)、星海音樂學(xué)院、華南師范大學(xué)、廣州大學(xué)、廣州美術(shù)學(xué)院）在讀大學(xué)生。
（二）研究方法
自行設(shè)計問卷表，采取隨機抽樣法，通過現(xiàn)場調(diào)查和網(wǎng)絡(luò)問卷形式，調(diào)查研究大學(xué)城學(xué)生食品安全意識行為和知識素養(yǎng)水平。其中現(xiàn)場問卷調(diào)查由小組相關(guān)調(diào)查人員在大學(xué)城不同學(xué)校校區(qū)進行現(xiàn)場式問卷調(diào)查，而網(wǎng)絡(luò)問卷則通過錄入調(diào)查問卷電子版，將問卷訪問鏈接發(fā)放到各大學(xué)城高校微信公眾平臺、論壇和新浪微博樹洞等，獲得調(diào)查數(shù)據(jù)。問卷內(nèi)容包括：基本情況調(diào)查6題，食品安全知識8題，食品安全態(tài)度行為類6題。共發(fā)放問卷1252份，其中紙質(zhì)問卷536份，電子問卷716份，平均每所高校125份。
（三）資料處理
利用EXCEL、SPSS v19.0等統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)錄入，并做整理分析。
二、研究結(jié)果
（一）一般情況
本次調(diào)查共回收問卷1047份，回收率83.7%。其中男生493人，占總?cè)藬?shù)的47.1%，女生554人，占52.9%。
（二）不同專業(yè)食品安全知識知曉率分析情況
注：①食品安全標(biāo)志識別；②致癌物質(zhì)區(qū)分；③三聚氰胺人體影響；④預(yù)防烹調(diào)油煙危害的措施；⑤何種金屬元素致甲基汞中毒；⑥三聚磷酸鈉海鮮造假的手段；⑦皮革奶的有害物質(zhì)；⑧食品安全法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
從數(shù)據(jù)的整體來看文史財經(jīng)類的同學(xué)的平均正確率為63.25%，而理工農(nóng)醫(yī)類的平均的正確率為64.74%。被訪學(xué)生食品安全知識知曉率與其所學(xué)文理專業(yè)差異無統(tǒng)計學(xué)意義（x256.0，P=0.229>0.05）從整體看盡管理科生對食品安全問題的了解把握比文科生高，但與所學(xué)專業(yè)差異性無太大關(guān)聯(lián)，這可能與題目設(shè)計的典型性與熱點性有關(guān)。第七題關(guān)于皮革奶的問題中文史財經(jīng)類的學(xué)生回答的準(zhǔn)確率為30.1%，而理工農(nóng)醫(yī)類學(xué)生回答的準(zhǔn)確率為40.7%，大多數(shù)人主觀認(rèn)為皮革是有機物，覺得皮革奶中有毒物質(zhì)是有毒有機物，實則不然，皮革奶并非不可飲用，若將皮革奶中的重金屬物質(zhì)去除，皮革奶理論上對人體無害，但商家為降低生產(chǎn)成本而忽略處理分離流程，導(dǎo)致了皮革奶的安全問題。第八題是對食品安全法律文獻的考察，文史財經(jīng)類的回答的準(zhǔn)確率為49.0%，理工農(nóng)醫(yī)類的回答的準(zhǔn)確率為但整體準(zhǔn)確率偏低，學(xué)生對食品法的政策實施和內(nèi)容了解程度不高。
（三）不同年級食品安全知識知曉率分析情況區(qū)分；③三聚氰胺人體影響；④預(yù)防烹調(diào)油煙危害的措施；⑤何種金屬元素致甲基汞中毒；⑥三聚磷酸鈉海鮮造假的手段；⑦皮革奶的有害物質(zhì)；⑧食品安全法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
關(guān)于食品法規(guī)的第八題中，四個年級的準(zhǔn)確率分別為40.3%，47.3%，54.2%，61.4%，呈現(xiàn)遞增的趨勢，高年級食品安全法律法規(guī)掌握程度比低年級高，總體上看，隨著年級的上升，準(zhǔn)確率并未隨之增加，大部分學(xué)生的食品安全知識一直保持停滯狀態(tài)，學(xué)校應(yīng)從入學(xué)就加強大學(xué)生食品安全教育，提高大學(xué)生的食品安全知識水平和素質(zhì)意識，對進一步提升全民的食品安全素養(yǎng)是十分必要的。
（四）大學(xué)生對食品安全監(jiān)管的態(tài)度調(diào)查情況
問卷中我們對近幾年來發(fā)生的熱點食品安全事件，“毒奶粉致大頭嬰”、“三聚氰胺奶粉皮革鞋造奶”等事件，就大學(xué)生群體對其的看法態(tài)度做了調(diào)查，60.2%大學(xué)生認(rèn)為“政府對食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管不力”，18.1%大學(xué)生選擇“不良企業(yè)為牟利不擇手段”和17.4%大學(xué)生認(rèn)為“民眾缺乏食品安全知識”，4.3%大學(xué)生對此沒有想法。另外，在大學(xué)生群體就“什么是保障食品安全最有力的措施？’’這一問題回答時，43.1%大學(xué)生選擇“執(zhí)法部門監(jiān)督”，39.5%大學(xué)生選擇“法律法規(guī)約束”，7.3%大學(xué)生選擇“媒體群眾的監(jiān)督”，6.1%大學(xué)生認(rèn)為有力措施是“生產(chǎn)企業(yè)自律”這些數(shù)據(jù)體現(xiàn)，大學(xué)生群體對政府實行政府職能，加強法律法規(guī)建設(shè)，切實落實執(zhí)行治理職能的期盼。同時這也說明政府在食品安全領(lǐng)域的監(jiān)管應(yīng)加大力度。相關(guān)的法律法規(guī)也沒有起到應(yīng)有的作用，或者存在漏洞，對違法違規(guī)的不良食品生產(chǎn)加工企業(yè)起到的威懾力不足，是導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)的原因之一。
（五）大學(xué)生食品安全行為習(xí)慣調(diào)查情況
在選擇偏向于哪里獲得食品安全知識上，55.1%的大學(xué)生選擇電視、報紙和42.9的大學(xué)生選擇微信、微博作為其食品安全知識的主要來源；對于大學(xué)生群體樂于接受的食品安全知識教育方式，有48.5%的人選擇微信、微博宣傳，36.2%的人選學(xué)校教育講座。在現(xiàn)代信息爆炸的時代，網(wǎng)絡(luò)逐漸成為學(xué)生們獲取信息的首要渠道，有必要加強在微信、微博等公眾平臺對食品安全知識的宣傳和推廣力度。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生對于食品安全知識有基本了解，能夠大概區(qū)分不衛(wèi)生食品，但維權(quán)意識不強，在利益受到損害的時候，大多數(shù)人選擇了“息事寧人”，使得食品安全問題越加猖獗。因此有必要對大學(xué)生群體進行食品安全知識再教育，并且要培養(yǎng)食品安全法律法規(guī)及維權(quán)意識。
三、討論
食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存和延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。本次調(diào)查顯示大學(xué)生已經(jīng)具備了一定的食品安全知識。但對三聚磷酸鈉造假、皮革奶有害物質(zhì)判別，食品安全標(biāo)志區(qū)分和法律法規(guī)方面的知曉率較低。不同高校、專業(yè)在食品安全知識知曉情況上差異較大這與大學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境以及所學(xué)課程不無關(guān)系。
從食品態(tài)度行為數(shù)據(jù)分析判斷，僅依賴媒體宣傳、學(xué)校教育講座，大學(xué)生群體的食品安全知識的教育方法過于簡單。國家對大學(xué)生乃至國民食品安全知識的教育程度不夠，由我國學(xué)生在學(xué)校受教育的知識結(jié)構(gòu)分析，從九年義務(wù)教育開始到高中大學(xué)都缺少關(guān)于食品安全知信行的系統(tǒng)教育。
一、食品安全與大學(xué)生思想道德之間的關(guān)聯(lián)作用
就食品安全問題中出現(xiàn)的一系列具體問題，我們可以看到多數(shù)為不可食用的化學(xué)用品被添加到了日常食品中且有毒有害，對人體造成極大的損害。然而食品終究還是由人來完成研制、生產(chǎn)、銷售的，對于那些肆意在食品中添加有毒有害物質(zhì)的生產(chǎn)者，如前些年在三鹿牛奶中添加三聚氰胺事件，還有肯德基、麥當(dāng)勞等的食品添加有毒有害化學(xué)物質(zhì)。這些大型企業(yè)的研發(fā)工作人員無疑都是接受過高等教育專業(yè)知識的人才。反之，不具備高層次學(xué)歷知識水平的人是沒有能力去研制發(fā)明將這些有毒有害物質(zhì)添加到食品中的，而這些所謂的人才絕大部分都是由高等教育機構(gòu)培養(yǎng)出來的，高校培養(yǎng)人才的宗旨是教書育人，目標(biāo)是培養(yǎng)有道德有文化的社會主義人才。那么這些對國家對人民不利的事情也不是高等教育者最終想看到的。究其原因有以下幾點：
（一）認(rèn)知與行動不統(tǒng)一
以上所講的問題，實際上是我們在教育過程中出現(xiàn)的問題，當(dāng)然這個問題在目前中國教育的逐級階段都存在，而且比較嚴(yán)重，那就是重知識教育輕德育教育。在大學(xué)教育中，雖然有“兩課” 的開設(shè)但是目前在很多學(xué)校中“兩課”的開設(shè)已趨于形式，被學(xué)生甚至教師看作為課程知識的學(xué)習(xí)。導(dǎo)致高?！皟烧n”教育的實效性不高。造成我們培養(yǎng)出的具備高層次知識的尖端人才的道德誠信嚴(yán)重缺失
（二）教育價值觀轉(zhuǎn)變
隨著市場經(jīng)濟改革的大潮襲來，教育領(lǐng)域自然也融入到了市場經(jīng)濟之中。我們的教育價值觀的轉(zhuǎn)變影響到了個別學(xué)生的價值觀，教育價值觀與教育功能是密切聯(lián)系的而教育功能中的社會功能和個體功能同時滿足著社會的需要和個體的需要而有的學(xué)生在就業(yè)后過度的追求滿足個體需要忽視了社會需要這一點，導(dǎo)致一切為追求個體利益而不顧他人和社會集體的利益。
二、加強高校教育手段
正是由于以上原因，才會導(dǎo)致我們的高等教育中的一些人材沒有將自己的才學(xué)應(yīng)用到對人民和國家有益的事業(yè)上，針對以上原因進行分析，我們應(yīng)當(dāng)采取一些有效的措施，來解決上述幾點問題，實質(zhì)上就是一個中心思想，那就是應(yīng)用一切可行的措施有力提高加強大學(xué)生思想道德教育和誠信教育。
（一）加強“兩課”教學(xué)改革協(xié)調(diào)認(rèn)知與行動統(tǒng)一性
在“兩課”教學(xué)過程中，不要僅僅強調(diào)文字知識的重要性，要注重學(xué)生人生觀、價值觀和信仰的培養(yǎng)構(gòu)建，不拘泥于考試成績，注重實踐活動的表現(xiàn)，才是真正體現(xiàn)出“兩課”教學(xué)的實際效果。
（二）加強誠信道德教育
針對當(dāng)前大學(xué)生誠信道德下滑問題，除了正常的教學(xué)過程所開設(shè)的相關(guān)課程教育手段，還應(yīng)當(dāng)以高校輔導(dǎo)員平日所開展的學(xué)生思想政治教育形式為手段，不斷向?qū)W生灌輸做人的道理，使學(xué)生內(nèi)心樹立正確道德價值人生觀。還可以結(jié)合一些黨團為主的義務(wù)活動，從而真正的建立學(xué)生內(nèi)心的親情、家庭、社會等道德規(guī)范，使大學(xué)生的品德得以提升。
（三）加強法律教育
適當(dāng)加強對學(xué)生的法律教育是在校學(xué)生在學(xué)習(xí)知識的過程中心中有一定的法律約束。從而在今后走向社會后能夠做到遵規(guī)守法。因為法律與道德在內(nèi)容上有著相互滲透的關(guān)系。同時，社會主義的相關(guān)法律也都是在貫徹社會主義道德精神。而且，法律也可以增強大學(xué)生辨別是非，判斷善惡的能力，并幫助他們樹立正確的人生觀、道德價值判斷、以及誠信道德標(biāo)準(zhǔn)。
通過以上的措施和方法，相信會有助于提高當(dāng)前大學(xué)生的誠信道德水平，杜絕那些運用高端知識危害人民群眾生命安全的事件，從而促進社會主義經(jīng)濟市場的穩(wěn)定快速發(fā)展，提高食品安全質(zhì)量。
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中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）01-0046-02
食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全問題是關(guān)系到人身健康和經(jīng)濟社會發(fā)展的重大問題。隨著史上最嚴(yán)厲的《中華人民共和國食品安全法》2015年10月1日的實施，食品安全問題更是受到越來越多人的關(guān)注。近年來食品安全問題的頻發(fā)，使得食品安全檢測技術(shù)尤為重要，其中食品微生物檢驗承擔(dān)著十分重要的技術(shù)支撐作用。隨著我國高等教育體制改革的不斷深入，培養(yǎng)具有綜合能力、創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才成為大學(xué)實驗教學(xué)環(huán)節(jié)努力的方向。[1]
《食品安全微生物檢驗綜合大實驗》是一門食品微生物學(xué)檢驗的綜合性實踐課程。課程開設(shè)的前提是學(xué)生要先修完食品微生物學(xué)理論和課程實驗，綜合大實驗可以培養(yǎng)學(xué)生整合已學(xué)的各種微生物實驗技能。在以往課程實驗教學(xué)中，一般是由教師準(zhǔn)備好實驗后，學(xué)生按照教師講解與示范中使用的實驗方法、步驟，按部就班地進行實驗，學(xué)生在實驗課程中基本處于被動學(xué)習(xí)狀態(tài)，課程學(xué)習(xí)之后學(xué)生很難留下深刻印象，這將會直接影響學(xué)生對實驗流程的總體把握。[2]因此這種傳統(tǒng)實驗教學(xué)方法并不適用于《食品安全微生物檢驗綜合大實驗》，自2013年初次開設(shè)該課程以來，經(jīng)過幾輪課程教學(xué)實踐與調(diào)整，初步系統(tǒng)建立了課程的教學(xué)體系，具體內(nèi)容如下所述。
一、教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計
《食品安全微生物檢驗綜合大實驗》課程以培養(yǎng)學(xué)生獨立分析問題、解決問題的能力，強化學(xué)生動手能力，并以學(xué)生掌握食品微生物檢驗相關(guān)的實驗技能為教學(xué)目的，即通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以獨立完成對給定的食品樣品進行特定微生物指標(biāo)的檢測，課程的學(xué)習(xí)過程包括資料的查閱、實驗方案的建立、實施以及實驗結(jié)果的分析。學(xué)生在課程教學(xué)過程中充分發(fā)揮主體作用，而教師則主要發(fā)揮引導(dǎo)與監(jiān)督作用。課程要求學(xué)生不僅具備食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識，而且要具備基本的微生物實驗技能，如無菌操作、細(xì)菌染色涂片技術(shù)、培養(yǎng)基的制備、微生物分離與純化技術(shù)、細(xì)菌的生化反應(yīng)等技能。[3]在每一個微生物項目檢測的過程中都是對微生物實驗技能的綜合運用。
二、教學(xué)過程的實施
為了保證整個教學(xué)過程的順利實施，首先要求教師對課程的教學(xué)目的和重要性進行介紹，讓學(xué)生清楚這是一門綜合運用微生物實驗技能的實踐課程。通過教師的講解使學(xué)生明白課程的主體是學(xué)生，實驗的設(shè)計者和實施者均是學(xué)生，學(xué)生以實驗的實施者參與到全部實驗過程中。當(dāng)然，教師的作用也是不可或缺的，教師是課程的引導(dǎo)員與監(jiān)督員，學(xué)生設(shè)計的實驗方案的可行性與合理性需要教師把關(guān)，當(dāng)學(xué)生有疑問時教師需要為學(xué)生答疑解惑，在實施實驗方案時給學(xué)生實驗日程安排指導(dǎo)，最后對學(xué)生結(jié)果分析的正確性做出評判，并對學(xué)生的表現(xiàn)進行評價與總結(jié)。
（一）實驗分組、樣品的準(zhǔn)備
本課程為學(xué)生準(zhǔn)備的樣品具有一定的針對性和選擇性，涵蓋了常見的乳及乳制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、糧食制品、調(diào)味品、冷凍飲品及飲料等常見的幾大類食品，每種樣品至少兩個品牌。一般三人一小組，六人一大組，每組設(shè)計一個樣品的常見微生物指標(biāo)測定的實驗方案，每大組的兩個樣品中必須含有一個固體樣品和一個液體樣品，這樣可以保證每大組六名同學(xué)都熟悉固體樣品和液體樣品的處理方法及實驗過程。
（二）實驗要求及實施案例
1.實驗要求：每小組要求提供國標(biāo)中要求的全部微生物指標(biāo)檢測報告，并且要與其他小組的同類型不同品牌樣品的檢測結(jié)果和國標(biāo)中規(guī)定的微生物限量指標(biāo)進行比較分析，報告中要明確指出樣品的不同微生物檢測指標(biāo)是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對于樣品每個微生物指標(biāo)要提交一份完整的實驗報告，最后要結(jié)合指標(biāo)的檢測結(jié)果對樣品做出綜合性評價。
2.實施案例：下面以糕點中常見微生物指標(biāo)的檢測為例，對課程的教學(xué)過程進行說明。
（1）國家標(biāo)準(zhǔn)查閱：學(xué)生首先要查詢糕點的國家標(biāo)準(zhǔn)，目前適用于糕點的國家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T4789.24-2003，糖果、糕點、蜜餞檢驗，GB7099-2003糕點、面包國家標(biāo)準(zhǔn)和GB29921-2013食品中致病菌限量，用于糕點中微生物檢測的方法參照GB4789系列國家標(biāo)準(zhǔn)，包括菌落總數(shù)測定、大腸菌群計數(shù)、沙門氏菌檢驗、金黃色葡萄球菌檢驗以及霉菌和酵母計數(shù)等。教師負(fù)責(zé)為學(xué)生核查所查國標(biāo)的適用性與準(zhǔn)確性。
以上意見，供你們審理該案時參考。
附：山東省高級人民法院關(guān)于臨沂市武生活與楊學(xué)洪合作作品署名權(quán)糾紛一案的請示報告
魯法（民）發(fā)〔1989〕78號
最高人民法院：
我省臨沂市武生活與楊學(xué)洪合作作品署名權(quán)糾紛一案，武生活不服臨沂地區(qū)中級人民法院第一審判決，向省院提出上訴。經(jīng)我院審理認(rèn)為，該案有其特殊性，為慎重判處，特此報告請示。現(xiàn)將案情及處理意見報告如下：
上訴人：武生活（原審被告），男，46歲，漢族，大專文化，四川省梓潼縣人，現(xiàn)任臨沂市人民政府經(jīng)濟研究中心主任，住市府家屬院。
委托人：宋秉明，山東省經(jīng)濟法律顧問處律師。
被上訴人：楊學(xué)洪（原審原告），男，36歲，漢族，大專文化，山東省莒縣人，現(xiàn)任臨沂市人民政府經(jīng)濟研究中心干部，住臨沂市政府家屬院。
原審第三人：李玉華，男，25歲，漢族，中專文化，臨沂市人，系臨沂市人民政府經(jīng)濟研究中心干部。
案情：
1986年2月22日《中國城市經(jīng)濟社會年鑒》（以下簡稱年鑒）理事會，向臨沂市市長發(fā)出響應(yīng)信，并向市長約稿。按照《年鑒》理事會章程規(guī)定，凡參加者需交會費（交不起者可免）；市長擔(dān)任《年鑒》理事會理事并由市長指定理事聯(lián)絡(luò)員和寫作負(fù)責(zé)人，當(dāng)時的臨沂市市長陳豁然指定武生活為理事聯(lián)絡(luò)員；武生活、楊學(xué)洪為寫作負(fù)責(zé)人，并于1986年5月21日簽發(fā)了同意參加《年鑒》理事會的響應(yīng)信。在這期間陳豁然、武生活、楊學(xué)洪三人按寫作提綱，共同研究了文章題目和寫作內(nèi)容，即：在楊學(xué)洪、武生活1986年3月為《臨沂地區(qū)經(jīng)濟社會年鑒》寫的《臨沂市經(jīng)濟社會概況》一文的基礎(chǔ)上，由武生活執(zhí)筆修改整理而成《古城春曉話臨沂》一文。文章寫成后經(jīng)陳豁然修改定稿發(fā)往《年鑒》編輯部。編輯部將《古城春曉話臨沂》改名為《瑯琊古城的今天》。以“臨沂市長陳豁然”的署名登載在《年鑒》1986年版第756頁上。
1986年12月6日，武生活與本單位打字員李玉華去長沙參加《年鑒》理事會議。會議期間，武生活未經(jīng)市長指定和李玉華同意（本人不知道），在填寫理事聯(lián)絡(luò)員、寫作負(fù)責(zé)人登記表時將李玉華的名字填入寫作負(fù)責(zé)人一欄內(nèi)。后被登載在《年鑒》1987年版特載上。1987年4月，由被上訴人楊學(xué)洪執(zhí)筆寫了《臨沂新姿》一文，經(jīng)副市長劉丕樣，原市長陳豁然修改定稿后報送，仍以臨沂市市長陳豁然的署名登載在《年鑒》1987年版第798頁上。按照《年鑒》編寫提要規(guī)定，特載部分登載理事聯(lián)絡(luò)員、寫作負(fù)責(zé)人名單。關(guān)于城市狀況介紹部分規(guī)定：“文章一般要署作者名（建議小城市仍由市長署名）；文章中的統(tǒng)計數(shù)字和打印稿要加蓋統(tǒng)計局、市政府辦公廳（室）公章”。1986年、1987年臨沂報送的兩文附頁上寫作負(fù)責(zé)人均是武生活和楊學(xué)洪二人。但武生活在填表時刪掉了寫作負(fù)責(zé)人之一楊學(xué)洪的名字。當(dāng)《年鑒》1987年版發(fā)表后，楊學(xué)洪發(fā)現(xiàn)寫作負(fù)責(zé)人是李玉華，即找上訴人質(zhì)問，雙方釀成糾紛。1988年7月3日被上訴人楊學(xué)洪向臨沂地區(qū)中級人民法院提起訴訟，要求上訴人停止侵害，消除影響，賠禮道歉，賠償經(jīng)濟損失。上訴人答辯稱：“兩篇作品屬職務(wù)作品，個人沒有署名權(quán)。”并反訴稱：“原告說我侵犯版權(quán)純屬無中生有；寫作負(fù)責(zé)人只有我一人”。
第一審審理期間，1988年10月27日臨沂市人民政府向《年鑒》編輯部交了5000元會費。在訴爭前的1987年武生活將合著的《瑯琊古城的今天》一文，作為自己的論文之一，被評為市級拔尖人才，說明武本人承認(rèn)是合作作品，享有著作權(quán)。關(guān)于兩文的屬性問題，職務(wù)作品目前在我國無法律規(guī)定，山東省新聞出版局版權(quán)處與國家版權(quán)局對此問題的看法完全相反，省版權(quán)處認(rèn)為是合作作品，國家版權(quán)局則認(rèn)為是職務(wù)作品。寫作負(fù)責(zé)人是否屬于文章署名權(quán)的范圍？《年鑒》編輯部的兩次函件前后不一致，第一次承認(rèn)寫作負(fù)責(zé)人是作者。第二次不承認(rèn)寫作負(fù)責(zé)人是作者。但從1985、1986、1987年出版情況看，具有表明作者身份的意思。1986、1987年的稿酬問題。1986年由武生活從長沙開會期間帶回130元，共9人平均分配。1987年由編輯部直接寄給楊洪學(xué)130元，由楊學(xué)洪個人處理了。
臨沂地區(qū)中級人民法院審理認(rèn)為：1986、1987年發(fā)表在《年鑒》上的兩文系陳豁然、楊學(xué)洪、武生活三人共同創(chuàng)作的作品，陳豁然及原、被告均有署名權(quán)。被告武生活連續(xù)二年侵犯了原告楊學(xué)洪寫作負(fù)責(zé)人的署名權(quán)，事實清楚，證據(jù)充分，應(yīng)承擔(dān)民事責(zé)任。經(jīng)調(diào)解無效，于1988年11月26日公開審理判決：一、由被告武生活負(fù)責(zé)恢復(fù)原告楊學(xué)洪在1986、1987年《中國城市經(jīng)濟社會年鑒》版本中的《瑯琊古城的今天》和《臨沂新姿》兩篇作品的寫作負(fù)責(zé)人署名權(quán)；停止對原告楊學(xué)洪在此兩篇文章中的寫作負(fù)責(zé)人署名權(quán)的不法侵害；二、被告武生活向原告楊學(xué)洪賠禮道歉，消除影響；三、被告武生活賠償原告楊學(xué)洪經(jīng)濟損失200元整；四、駁回被告武生活的反訴請求。武生活不服，向我院提出上訴。其理由：1.是職務(wù)作品，著作權(quán)應(yīng)歸市政府所有，原審認(rèn)定為三人合作作品是錯誤的。因為一是以市政府名義，并交了會費；二是加蓋公章并落款。2.寫作負(fù)責(zé)人只有我一個，并且寫作負(fù)責(zé)人不屬署名權(quán)范圍。3.如果是合作作品，那么侵權(quán)人是陳豁然，應(yīng)追加陳為被告。4.第一審法院偏袒原告一方，并剝奪了我的辯論權(quán)。
本案的焦點有兩個。一是兩文的屬性；是職務(wù)作品，還是非職務(wù)作品？二是寫作負(fù)責(zé)人是一個還是兩個？寫作負(fù)責(zé)人是否屬于作者署名權(quán)范圍？
中圖分類號：G647 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-2589（2012）33-0221-02
一、高校食堂飲食安全的主要內(nèi)容
筆者曾經(jīng)對湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生就其飲食安全、就餐環(huán)境等滿意度作過問卷調(diào)查；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)共有學(xué)生約四萬余人（包括本專科、研究生、自考生），現(xiàn)有食堂12個，其中最大的芷蘭二食堂一樓有500個座位，最小的芷蘭一食堂有292個座位，十二個食堂合計同時可以坐下6000余人次用餐，本次調(diào)查共下發(fā)問卷1200分，收回1091分，回收率為90.92%，共設(shè)（對食品安全的信任度，就餐環(huán)境，飯菜質(zhì)量，花色品種，服務(wù)態(tài)度，員工個人衛(wèi)生，食堂的菜價）問題七個，調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計分析如下表：
從調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)生對食堂菜價不滿意率偏高，對飯菜質(zhì)量不滿意率次之，對食品來源安全程度不信任指數(shù)也不低，從這份調(diào)查中可以概括出，高校食堂飲食安全的主要內(nèi)容大約包括以下幾類。
（一）食品安全
從學(xué)生對食品安全不信任的原因中可能性看出，食品安全是高校食堂飲食安全的主要內(nèi)容，盡管所占不滿意度百分比較小，但卻是造成飲食問題的根源。食品安全是指食物有損于消費者健康的急性或慢性危害，這類問題沒有協(xié)商的余地。由于高校學(xué)生食堂大多管理人員是高校的行政管理干部，對食堂內(nèi)的工作也只是參加過或者了解過，缺乏專業(yè)性，對烹調(diào)理論和飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生知識掌握甚少。食品原料采購也存在許多隱患。我國自改革開放以來，種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)也在突飛猛進地發(fā)展，為消費者提供了豐富多彩的食品原料，但同時也出現(xiàn)了一些不容忽視的問題，如片面追求經(jīng)濟效益，忽視了產(chǎn)品的信用價值，蔬菜葉面噴施農(nóng)藥、化肥過多，導(dǎo)致殘留物超標(biāo)，亂用、濫用食品添加劑，致使食物中毒事件屢出不止，嚴(yán)重降低了食品的安全性。
（二）食堂就餐環(huán)境安全
食堂就餐環(huán)境包括食堂設(shè)施安全、食堂職工從業(yè)安全和具體環(huán)境安全，這在不滿意度中是占21.63%。高校擴招直接造成各高校就餐高峰期食堂人員擁擠，學(xué)生無法安全就餐，有些食堂設(shè)施陳舊，比如電光較暗，座位偏少，像湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食堂中座位最多的是500個，而每個食堂在就餐高峰期平均人數(shù)將近三千人，座位數(shù)遠(yuǎn)供不上求。多數(shù)食堂特別是實行了承包和經(jīng)營權(quán)被買斷的高校食堂，為減少投入提高效益，導(dǎo)致食堂的建設(shè)和改造不符合食品衛(wèi)生量化分級管理要求、設(shè)施和人員配備不合理，管理不規(guī)范等問題非常突出。
（三）所采購食品質(zhì)量安全
現(xiàn)代工業(yè)化和農(nóng)業(yè)新技術(shù)應(yīng)用所生產(chǎn)的食品越來越廉價，可這些都是以犧牲人的健康和環(huán)境為代價。從對飯菜質(zhì)量的調(diào)查中看，不滿意率為31.01%，其原因為較多的同學(xué)的確在食堂飯菜中吃到過異物，不少同學(xué)曾吃到過過期的食品，如過期大米，有些大米可能是前兩三年的存谷米，已經(jīng)失去其本身之營養(yǎng)價值，或者已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，這種大米本不應(yīng)該流入市場，但經(jīng)過拋光、提煉等加工處理后，從成色上來講的確可能還原到它本來的色澤，看上去和正常大米不無兩樣，可是它本質(zhì)已經(jīng)改變，食用這類食物沒有任何營養(yǎng)價值，相反，經(jīng)過化學(xué)試濟等方式提煉過后的食物必將給人體帶來損害。經(jīng)銷商為了獲得最大限度的利潤，完全可能將此類食品流入市場，也完全有可能滲入學(xué)校食堂。長沙市公安局治安支隊食品安全執(zhí)法大隊于2012年6月26搗毀并查獲大量通過長沙高橋批發(fā)門店銷售到長沙餐飲企業(yè)的“三無”非法食品加工廠；該工廠每天平均能生產(chǎn)60至80件脆筍、脆黃瓜、干萵筍片等成品，主要通過高橋大市場的批發(fā)門店銷售給長沙的餐飲企業(yè)。
二、改善高校食堂飲食安全的對策
從高校食堂飲食安全內(nèi)容來分析，要切實維護高校全體師生正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證高校食堂各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，必須有目的有針對性的進改善，采取相應(yīng)的措施，完善各項制度，加強監(jiān)管力度，對參與高校食堂建設(shè)的各種從業(yè)人員進行系統(tǒng)的專業(yè)化培訓(xùn)。
（一）完善高校食堂經(jīng)營模式
目前高校食堂經(jīng)營模式大約有四種，第一是社會招標(biāo)，個體經(jīng)營，第二是自主經(jīng)營，自我服務(wù)，第三是集團化與餐飲連鎖，第四是引入競爭機制，實行公平競爭。這四種模式各具特色，第一種模式往往受經(jīng)濟利益的驅(qū)使，誰承包費用高誰就有機會獲得承包權(quán)，學(xué)校重在坐收漁利而不太在意中標(biāo)者的經(jīng)營資質(zhì)和能力；第二種模式則反映了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子對學(xué)校后勤社會化的認(rèn)識不足，過于自我封閉，不愿意放下自己的經(jīng)營權(quán)，必然導(dǎo)致獨家經(jīng)營，缺乏競爭，只求自我利益；第三種模式則比較符合學(xué)校實際的內(nèi)部管理體制，能夠適應(yīng)社會改革的要求，對于有些公辦高校后勤來說，社會化運作比較成熟，如浙江大學(xué)后勤集團，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)后勤集團，逐步由傳統(tǒng)高校服務(wù)模式向現(xiàn)代化高校服務(wù)模式轉(zhuǎn)化。第四種則是在公開招標(biāo)的基礎(chǔ)上注重核實投資方的資質(zhì)和信譽，經(jīng)營管理水平，同時在審核多家餐飲公司的基礎(chǔ)條件，并有選擇的主動權(quán)，避免獨家經(jīng)營的壟斷局面，讓師生、經(jīng)營者，校方均得到實利。俗話說：“實事求是，具體問題具體分析”，高校食堂經(jīng)營模式怎樣選擇，各高校應(yīng)該根據(jù)自己的具體實際進行決策。
（二）完善高校食堂管理體制
高校學(xué)生食堂的食品安全工作直接關(guān)系到學(xué)校和社會的穩(wěn)定，“社會穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，制度建設(shè)是穩(wěn)定高校局面完善高校發(fā)展的重要方面，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)后勤集團成立十多年來，一直不斷加強學(xué)生食堂的各項規(guī)章制度建設(shè)和落實，先后制定、頒布實施了《學(xué)生餐飲服務(wù)中心食品安全管理制度》、《學(xué)生餐飲服務(wù)中心獎懲處罰規(guī)定》、《學(xué)生餐飲服務(wù)中心員工守則》、《員工量化考核方案》、《食品留樣制度》、《原材料采購臺賬登記制度》及各操作環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化流程等規(guī)章制度，并先后出臺了學(xué)生食堂月度“衛(wèi)生流動紅旗”年度“文明食堂”評比方案。工作中由后勤集團和學(xué)生食堂兩級質(zhì)檢部門進行監(jiān)督落實，促使學(xué)生食堂的各項工作向標(biāo)準(zhǔn)化逐步邁進，以提升服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
（三）建立食品安全保障體系
作為高學(xué)歷群體，高等院校招生規(guī)模逐年增大，這在社會上得到廣泛關(guān)注，高校食堂作為保障全體師生食品安全的咽喉環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)構(gòu)建貫穿飲食全過程的監(jiān)控體系，這是一項系統(tǒng)工作，必須建立從農(nóng)田到餐桌全過程。高校食堂的飲食安全保障工作分為采購、保管、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)都具有各自的工作內(nèi)容和特殊要求，各環(huán)節(jié)之間既相互獨立又密切相連；因此，必須按照各高校食堂或集體用餐衛(wèi)生管理的要求[1]，建立食品采購、儲藏、加工、供應(yīng)等全過程的食品安全檢測監(jiān)控體系，構(gòu)建貫穿于飲食全過程的安全保障鏈，其中采購關(guān)是保障食品安全的要塞，能保證各個環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量和衛(wèi)生處于良好狀態(tài)。
（四）健全食品安全監(jiān)控與管理制度體系
建章立制是做好食品安全工作的基礎(chǔ)。在國家有關(guān)食品安全法規(guī)制度的基礎(chǔ)上，要密切聯(lián)系高校食品安全管理的實際，建立與國家法規(guī)制度相銜接、具有可操作性的規(guī)章制度體系。在當(dāng)前食品衛(wèi)生安全風(fēng)險趨于增加的形勢下，要明確和強化有關(guān)職能部門保障食品安全的職責(zé)和預(yù)防食品安全事件的能力[2]。一是建立定期食品安全分析會議制度，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門、衛(wèi)生部門、食堂等進行定期會商，討論問題、研究對策、制定制度，分析面臨的食品安全形勢，及時解決存在的問題。二是建立崗位責(zé)任制度，必須做到崗位明確、責(zé)任分明，對生產(chǎn)流程中的事故責(zé)任依影響大小實行警告、經(jīng)濟處罰乃至辭退制度。三是建立產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任追溯制度，按照采購、加工、供應(yīng)的每一個環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立詳細(xì)的食品采購、加工、供應(yīng)登記記錄制度，實現(xiàn)食品質(zhì)量及安全的可追溯性，對于加工、供應(yīng)環(huán)節(jié)達不到質(zhì)量要求的，迅速查明產(chǎn)生問題的出處并及時糾正；供應(yīng)商所供食品無法達到承諾要求的，供應(yīng)商有召回缺陷產(chǎn)品和理賠義務(wù)。
當(dāng)前,高校大學(xué)生面對較大的學(xué)習(xí)壓力,加之在大學(xué)校園中各種各樣的活動較多,大部分同學(xué)在日常生活中飲食都講究以簡餐為主,對于食品的安全性問題缺乏關(guān)注度,更無從談起對食品安全性問題的了解。同學(xué)們對食品安全的認(rèn)識多是來源于網(wǎng)絡(luò)和媒體,但是網(wǎng)絡(luò)環(huán)境開放的特性造就了一些虛假消息的盛行,而大學(xué)生在缺乏相關(guān)知識的前提之下就無法對這些消息進行正確的判斷。
1.2學(xué)校周圍環(huán)境不盡人意
由于高校學(xué)生人數(shù)眾多,食堂的數(shù)量和容量都無法滿足所有學(xué)生一次性就餐,加之食堂的菜式花樣并無法滿足所有學(xué)生的口味。因此,學(xué)校周邊小攤點或小餐館的生意就顯得異常紅火。然則,這種低成本的經(jīng)營方式過度依賴于經(jīng)營者本身的道德素質(zhì)而無法保證食品安全的穩(wěn)定性。學(xué)生對于就餐地點的選擇往往是偏向于口感以及經(jīng)濟實惠,而對食品的安全性卻是最容易忽略的環(huán)節(jié)。
1.3包裝食品的容器不衛(wèi)生
科技的進步和發(fā)展給人們的生活帶了極大的方便,同樣給當(dāng)今大學(xué)生的學(xué)習(xí)生活帶來翻天覆地的變化。網(wǎng)絡(luò)化的購物思想已經(jīng)深入到了人們生活中的方方面面,在學(xué)生群體中帶來最顯著的影響就是外賣的盛行,“123外賣網(wǎng)”、“餓了么外賣網(wǎng)”和“美團網(wǎng)”等外賣訂餐的優(yōu)惠舉措更是將大學(xué)生的三餐網(wǎng)購活動推到了另一個高峰。由此帶來的最大問題便是一次性餐具的衛(wèi)生問題,學(xué)生們往往會被一次性餐具潔白的外表所欺騙。另外,當(dāng)代大學(xué)生的作息時間一般都偏晚,因而,早餐多選擇打包帶走另擇時間解決的方式,這就出現(xiàn)了許多利用紙袋子做為打包袋的現(xiàn)象。但是紙包裝袋也有可能會出現(xiàn)污染、包裝紙涂蠟使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物、彩色顏料污染和揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染等問題。
1.4食物的搭配不合理
現(xiàn)在,大學(xué)對大學(xué)生的身體素質(zhì)忽略較多,加之學(xué)生不規(guī)律的作息時間和飲食方式造成了學(xué)生的身體素質(zhì)偏差,特別是腸胃問題。如果不注意食物的搭配就容易造成腹瀉等問題,如:牛奶與葡萄、橘子共用或蜂蜜與豆腐同食等。而大學(xué)生由于缺乏獨立生活的經(jīng)驗,往往缺乏這方面的知識。另外,對于一些常見的有毒動植物等常識也應(yīng)進行普及。
2加強食品安全知識普及,提高學(xué)生食品安全意識
當(dāng)前,國內(nèi)高校中關(guān)于食品安全教育的形勢不容樂觀;相對來說,大學(xué)生是受教育較高的群體,他們對食品安全的認(rèn)識和態(tài)度從很大程度上反映了中國食品安全的教育水平。大學(xué)生的食品安全知識、態(tài)度、行為不僅關(guān)系到身的健康,還將對他們將來服務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛影響。因此有必要對大學(xué)生進行食品安全相關(guān)知識的普及教育。具體普及方法有以下幾種:
2.1開設(shè)《食品安全》公共選修課,是一個最佳的方式
公共選修課是適應(yīng)加強素質(zhì)教育,促進學(xué)生個性發(fā)展,拓寬學(xué)生知識面,培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要課程,是高校教學(xué)計劃不可分割的組成部分。為了對高校在校大學(xué)生加強食品安全相關(guān)知識傳播,使大學(xué)生對食品安全有一個清晰的概念和清楚地認(rèn)識,在日常生活中對“吃”的要求不在僅僅局限于口感和經(jīng)濟上考慮。有必要在高校中開設(shè)《食品安全》公共選修課對非專業(yè)學(xué)生進行普及教育,特別文科生在高中分文理科后就甚少涉及生物化學(xué)等相關(guān)內(nèi)容,其在面對食品選擇時更盲目,所以可利用公共選修課的課程對食品安全中涉及到的食品的污染因素、食品添加劑和轉(zhuǎn)基因食品等問題進行教學(xué),另外可適當(dāng)補充一些食品營養(yǎng)學(xué)得內(nèi)容來豐富課程,如:人體所需要的營養(yǎng)素種類、中國居民膳食指南和膳食寶塔等。以此來讓高校大學(xué)生在日常生活中對食品有一個理性的認(rèn)識。
2.2充分利用校園微信,推動普及食品安全相關(guān)知識
信息數(shù)字化的發(fā)展,推動了手機的應(yīng)用。微信做為一個大眾化的聊天工具,已經(jīng)普遍出現(xiàn)了高校大學(xué)生的日常生活中。微信朋友圈是一個分享個人心情、經(jīng)歷的平臺,更是傳播知識的良好平臺。利用微信及微信朋友圈平臺,將食品安全相關(guān)知識與學(xué)校周邊的環(huán)境相結(jié)合,以學(xué)生為主體去發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊存在的食品安全隱患,提高高校在校大學(xué)生的飲食安全。
2.3調(diào)動各級學(xué)生協(xié)會,舉辦多種形式活動,有力促進食品安全知識的提高
在高校中,學(xué)生會做為一個特殊的存在,管理學(xué)生又服務(wù)于學(xué)生。在高校中進行食品安全教育也應(yīng)充分利用學(xué)生會這個群體。在大學(xué)里,各種各樣的活動豐富多彩,學(xué)生會也應(yīng)定期舉行一些活動來傳播食品安全等相關(guān)知識,如:制作海報進行食品安全宣傳;舉行食品安全知識或生活常識小競賽,既培養(yǎng)了學(xué)生的競爭意識又豐富了同學(xué)們的知識;定期舉辦廚藝大賽,讓同學(xué)們自己動手DIY食品,借由這個過程讓同學(xué)們了解食品的加工手段、加工過程和食品加工過程中涉及到食品添加劑等,同時在比賽的過程中進行食品安全的教育。除了學(xué)生會,還有各種學(xué)生協(xié)會。可建立一些與食品相關(guān)的協(xié)會,如:食品營養(yǎng)協(xié)會等,以此來吸收一些對食品感興趣,對食品安全較關(guān)注的同學(xué)。以協(xié)會的名義舉辦一些食品安全宣傳活動;對網(wǎng)絡(luò)上報道的一些食品安全問題進行解析等;包括一些專業(yè)交流會,讓同學(xué)們就自己日常生活中的碰到的食品問題進行交流、共同探討。當(dāng)然,在協(xié)會當(dāng)中必然要有一些食品相關(guān)專業(yè)的同學(xué)或者是老師,以便負(fù)責(zé)對一些專業(yè)問題進行解答,對日常飲食習(xí)慣進行指導(dǎo)。
2.4組織參觀食品工廠,親身實踐和參與
平時大家在超市買的食品大多是成品,然而對于食品的加工過程一無所知,一包泡面有多種調(diào)料,但是泡面是怎么制作？調(diào)料又是如何調(diào)配？如果沒有一個清晰的觀感,就不容易在根本上對食品形成全面而又理性的認(rèn)識,也就造成了大部分人都會有許多的誤區(qū),如:食品添加劑就是不安全的標(biāo)志等等。組織同學(xué)們?nèi)ナ称窂S參觀具有非常強的實際意義。在食品的生產(chǎn)線上,對食品的原材料、生產(chǎn)流程和生產(chǎn)工藝有了一個全面透徹的認(rèn)識之后,學(xué)習(xí)食品的理論知識時得心應(yīng)手定是水到渠成的事,同時對食品的安全也會有了更深一步的認(rèn)識。參觀結(jié)束后,理應(yīng)做好總結(jié),詳細(xì)記錄下自己的見聞,以便在日后指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)和生活。
1.1 對象
由深圳市教育局提供全市6個區(qū)所有高中學(xué)校(包括民辦學(xué)校)的名單，按序號輸入電腦后，采用隨機數(shù)字法，從每個區(qū)中隨機抽取2所高中學(xué)校共12所中學(xué)。然后，在每個中學(xué)采用現(xiàn)場隨機簡單抽樣法，抽取高一、高二各1個班，調(diào)查學(xué)生總?cè)藬?shù)為543人。因高三年級正處于準(zhǔn)備高考的緊張階段，接受市教育局的建議，未調(diào)查高三年級學(xué)生情況。
1.2 方法
參照有關(guān)文獻設(shè)計調(diào)查問卷，內(nèi)容包括學(xué)生基本情況，對食品安全的認(rèn)識、知識和行為等。經(jīng)預(yù)調(diào)查修改后，統(tǒng)一發(fā)放問卷，統(tǒng)一回收。
1.3 資料分析
將所有問卷數(shù)據(jù)統(tǒng)一錄入Epidata 3.0系統(tǒng)，采用SPSS 11.5軟件進行分析。
2 結(jié)果
2.1 一般情況
共發(fā)出調(diào)查問卷550份，回收調(diào)查問卷550份，回收率為100.0％，其中有效問卷共543份，有效率為98.7％。高一學(xué)生298名，高二學(xué)生245名。男生247名(45.5％)，女生296名(55.5％)。
2.2 食品安全知識掌握情況
2.2.1 得分情況 食品安全知識部分總分值為20.0分。543份有效問卷的食品安全知識得分平均為(11.56±2.57)分，高一學(xué)生平均得分為(11.23±2.45)分，高二學(xué)生為(11.95±2.36)分，差異無統(tǒng)計學(xué)意義。男生平均得分為(11.08±2.52)分，女生為(11.96±2.24)分，差異無統(tǒng)計學(xué)意義。食品安全知識得滿分的高一和高二學(xué)生分別占總?cè)藬?shù)的16.4％和18.7％。學(xué)生對食品QS標(biāo)識、綠色食品含義等比較熟悉，但是對于無公害食品、有機食品含義等比較生疏和模糊。對食用紅心鴨蛋致癌、過度燒烤食品致癌、發(fā)芽土豆不能吃等常規(guī)食品安全知識的掌握率較低，對相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)的知曉率也較低(表1)。
2.2.2 獲取食品安全知識的主要途徑 45.8％的學(xué)生選擇電視廣告宣傳，30.6％的學(xué)生選擇學(xué)校老師講解，23.6％的學(xué)生選擇父母或其他親人教導(dǎo)，12.4％的學(xué)生選擇報紙、書本、故事等。
2.3 食品安全態(tài)度情況
在被調(diào)查學(xué)生中，認(rèn)為目前食品安全狀況很安全，表示很放心的占57.3％，認(rèn)為目前食品安全狀況不安全，表示很不放心的占12.4％，回答認(rèn)識不多，不清楚的占30.3％；認(rèn)為路邊小吃是安全的占79.4％，認(rèn)為路邊小吃不安全的占20.6％；認(rèn)為食品中根本不該添加甜味劑、香味劑的占61.7％，認(rèn)為甜味劑、香味劑是加工食物中的必需品，可適量添加的占18.2％，回答認(rèn)識不多，不清楚的占20.1％；認(rèn)為食品防腐劑對人體健康有害，不能添加在食品中的占30.6％，認(rèn)為只要不超標(biāo)，對人體應(yīng)當(dāng)是無害的占57.0％，回答認(rèn)識不多，不清楚的占12.4％。
2.4 食品安全行為情況
2.4.1 食品消費習(xí)慣 經(jīng)常食用洋快餐的學(xué)生所占的比例較高；在購買食物時能夠經(jīng)常查看包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的學(xué)生所占比例卻不高(表2)。
2.4.2 飲食衛(wèi)生習(xí)慣 被調(diào)查學(xué)生中，能做到“飯前便后經(jīng)常洗手”的占45.3％，偶爾記得洗手的占35.3％，基本不洗手的占19.4％。
2.4.3 食品選擇習(xí)慣 被調(diào)查學(xué)生中，口渴時首先選擇喝飲料的占45.7％，選擇喝水的占31.0％；學(xué)生經(jīng)常吃的零食依次是棉花糖(40.0％)、刨冰(30.6％)、瓜子(14.0％)、果凍(10.3％)、話梅(5.3％)。
3 討論
本次調(diào)查結(jié)果顯示，深圳市高中生的食品安全知識還比較欠缺，食品安全行為習(xí)慣也存在不良隱患。因此。應(yīng)采取學(xué)生較易接受的食品安全教育方式，如食品安全知識專題講座、宣傳畫冊、食品安全知識電視片、食品安全知識有獎競賽等，提高高中生食品安全知識的知曉率。
吃減肥藥成為高中生中的一股風(fēng)潮，85.1％的被調(diào)查高中生承認(rèn)嘗試過減肥藥。隨著物質(zhì)生活水平的提高，深圳市學(xué)生中出現(xiàn)了不少“胖子”，其中有相當(dāng)部分是飲食不合理，經(jīng)常食用高熱量的方便食品、快餐食品等造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致的。因為肥胖產(chǎn)生自卑，進而使減肥在青年學(xué)生中成為流行時尚，甚至包括那些并不肥胖的孩子，也以追求更苗條為目標(biāo)。但是減肥藥的安全性目前還非常不確定，對生長發(fā)育中的青少年的潛在危害可能更嚴(yán)重。因此，食用安全食品、合理健康膳食，應(yīng)當(dāng)成為我們教育的一個重要內(nèi)容。
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一、我國進口食品發(fā)展?fàn)顩r
隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，國內(nèi)家庭生活水平不斷提高，人們對“吃穿住行”中的“吃”更為重視，進口食品在國內(nèi)食品安全問題頻發(fā)的背景下進入人們的消費視線。加之改革開放不斷深入發(fā)展以及上海自貿(mào)區(qū)不斷完善自身功能，使得進口食品高效的進入中國市場。隨著中國市場的打開以及政策放寬，進口食品是不可忽視的經(jīng)濟增長點。另外高校招生大眾化和普及，超過3000萬的對自身消費健康和時尚更加重視在校大學(xué)生對進口食品的消費是一股潛在的力量。以下是我們對上海市松江大學(xué)城、南匯大學(xué)城、臨港大學(xué)城和楊浦大學(xué)城的調(diào)研情況。其中向大學(xué)生發(fā)放500份，實際回收467問卷，問卷有效392份。
1.我國進口食品進口量與消費量
在我國經(jīng)濟又好又快的發(fā)展大潮流下，國內(nèi)家庭生活水平不斷提高，人們對“吃穿住行”中的“吃”更為重視，隨著國內(nèi)食品安全問題頻發(fā)，“吃”的健康已成為人們熱議的話題。在此環(huán)境下，進口食品以其優(yōu)質(zhì)保證走進中國市場。即使進口食品的價格相對于國產(chǎn)食品要高，但人們更愿意在增加一定食品支出來提高健康保障。近5年中國進口食品規(guī)模年均增長21.2%，比同期進口增速快3.2個百分點；食品貿(mào)易逆差持續(xù)擴大，5年來食品凈進口擴大2.3倍[2]。單單是2012年，我國就消費掉630億人民幣的進口食品。進口食品的發(fā)展在社會經(jīng)濟健康發(fā)展不容小覷的一股力量。而消費這些進口食品的主要人群是接受過西方文化影響、逐漸成為中國社會經(jīng)濟發(fā)展主力軍的“80”后、“90”后（見表）。
2.進口食品進口方式與購買方式
進口食品主要是先是通過中國進出口港口，經(jīng)國家質(zhì)檢局檢測合格之后流入中國市場，上海自貿(mào)區(qū)的進一步發(fā)展也將提高進口食品流入中國市場的效率，縮短進口食品停港時間，減少食品過期風(fēng)險。
進口食品主要是通過網(wǎng)絡(luò)購買，超級市場購買以及一些進口食品零售店。隨著網(wǎng)絡(luò)科技和經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，人們越來越青睞能提高方便和節(jié)省時間的網(wǎng)絡(luò)購物。同樣街道旁邊以及大學(xué)校園內(nèi)的零售店也是年輕人經(jīng)常光顧的地方（見表）。
3.進口食品的的潛在消費群體――大學(xué)生
改革開放30多年我國經(jīng)濟發(fā)展與教育事業(yè)發(fā)展取得舉世矚目的成就，國家還在不斷加大的教育事業(yè)的投資。高等院校近十幾年來的擴招，已經(jīng)讓高校教育走向大眾化。超過3000萬人的在校大學(xué)生將是拉動我國經(jīng)濟穩(wěn)步、快速、健康發(fā)展的新興力量，具有潛在的消費能力（見下表）。
表 上海大學(xué)生進口食品消費綜合情況
二、大學(xué)生消費行為的影響因子與特征
大學(xué)生消費行為是指在校大學(xué)生在日常的生活和學(xué)習(xí)中，根據(jù)其經(jīng)濟條件狀況和自身需求而產(chǎn)生的一個消耗物質(zhì)產(chǎn)品和精神產(chǎn)品的過程。80%以上的在校大學(xué)生是依賴父母提供的供給，他們具有穩(wěn)定的經(jīng)濟來源。而食品消費支出又在大學(xué)生消費生活中占有大部分。由于改革開放的不斷深入發(fā)展，中國經(jīng)濟發(fā)展水平不斷提高，帶來的家庭可支配收入增加也為大學(xué)生消費進口食品提供可能。
1.影響大學(xué)生消費行為的因素
影響大學(xué)生消費因素主要有以下四個方面。
（1）時代大背景的影響。在校大學(xué)生絕大部分為“90”后，他們是在改革開放，計劃生育以及教育不斷普及的大背景下成長起來的。同時受到西方思想文化影響，也樂于接受外來新事物。
（2）互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展帶來的影響。二十世紀(jì)末期到二十一世紀(jì)初期電視機引領(lǐng)了電視消費、獲取信息、娛樂的潮流。近幾十年來，互聯(lián)網(wǎng)更好的融合了電視機的優(yōu)點同時增加用戶的自主性?；ヂ?lián)網(wǎng)給當(dāng)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)以及生活方式帶來前所未有的沖擊，他們可以通過互聯(lián)網(wǎng)了解時事政治、學(xué)習(xí)、娛樂、購物、聊天度過一天。
（3）家庭環(huán)境和經(jīng)濟狀況的影響。家庭是個是人生第一所學(xué)校，父母是孩子的第一任老師。親和性、針對性、權(quán)威性、特殊性、普遍性是家庭的主要特點，家庭對一個人的影響是潛移默化和深遠(yuǎn)持久的。從小受到父母正確消費觀念影響的大學(xué)生往往會不會受到自身家庭經(jīng)濟狀況影響都會合理消費。相反，如果父母喜歡追求時尚，超前消費，其子女也會有相似的消費行為。
（4）大學(xué)生心智尚未達到真正成熟。到目前，大學(xué)生絕大部分為離開父母的住校學(xué)生。很多人都是頭一次離開父母獨自在大學(xué)生活生活很長時間，每個月的生活費不知道如何合理使用。
（5）大學(xué)校園環(huán)境的影響。與高中不同，大學(xué)生的絕大部分時間都是與學(xué)校同齡人一起度過，因而往往受到他們影響較大。
2.在大學(xué)生消費行為因素影響下所表現(xiàn)出的消費行為特征
（1）食品消費情緒化與從眾性相結(jié)合。情緒是一種軀體和精神上的復(fù)雜的變化模式，包括生理喚醒"感覺"認(rèn)知過程以及行為反應(yīng)，是對個人知覺到的獨特處境反應(yīng)。同樣大學(xué)生的消費行為也表現(xiàn)出一定的情緒化。脫離了高中繁忙的學(xué)習(xí)狀態(tài)，完全令人放松的大學(xué)生活使得大部分大學(xué)生將注意力放在其他方面。穩(wěn)定的經(jīng)濟來源使得他們可以最大程度上購買能使自己生理和心理需求滿足的商品。對于食品消費具有一定連續(xù)性也是食品消費情緒化的一種表現(xiàn)，第一次食品消費達到滿意之后，消費者往往會連續(xù)購買該類食品或同一企業(yè)的其他食品，還會推薦周圍同學(xué)購買消費。大學(xué)生之間有盲目的從眾性消費傾向，最近微信朋友圈流行起來的海外進口零食代購已經(jīng)掀起了大學(xué)生購買進口零食的一股新浪潮。
（2）食品消費計劃性較差。獨生子女父母疼愛有加，周圍同學(xué)所形成的不合理消費理念也導(dǎo)致大學(xué)生食品消費無計劃，大學(xué)生消費很有計劃性的只為少數(shù)，而五成以上的大學(xué)生計劃性不強，在對大學(xué)生進行的調(diào)查中，“計劃性不強”和“無計劃性消費”有較為明顯的表現(xiàn)為： 大學(xué)生會因為一些誘因而去購買一件現(xiàn)在并不需要的物品、大學(xué)生會經(jīng)?；蛴袝r購買一些促銷產(chǎn)品。
（3）受到互聯(lián)網(wǎng)和其他傳媒影響，重視食品品牌和外觀設(shè)計。互聯(lián)網(wǎng)已成為大學(xué)生生活必不可少的一部分。一打開電腦看電影、看直播，大街上的顯示屏等等充斥著各種形形的商業(yè)廣告。日積月累的宣傳使大腦出現(xiàn)消費的潛意識，另外大學(xué)生心智尚未真正成熟導(dǎo)致他們無法抵制誘惑。另外當(dāng)代大學(xué)生個性較強和西方思想文化的影響，他們樂于接受包裝精美，形狀新穎的進口食品。還受到當(dāng)今高校追求前衛(wèi)、名牌、高消費的消費趨勢影響，使得大學(xué)生越來越重視商品的時尚和外觀。
三、大學(xué)生進口食品消費行為利弊分析及合理建議
我國進口食品發(fā)展?fàn)顩r以及大學(xué)生作為不可忽視的進口食品的消費群體，根據(jù)大學(xué)生在消費行為因素影響下的消費行為特征，我們給企業(yè)以及食品安全監(jiān)測部門提供以下幾點建議：
1.大學(xué)生消費行為特點帶來的商機
根據(jù)大學(xué)生消費行為特征以及進口食品在我國市場的發(fā)展情景，再結(jié)合我們所發(fā)放的500份、實際收回437份問卷顯示目前大學(xué)生在進口食品消費這塊有經(jīng)濟實力去消費，尤其是從消費對象來看，有64.5%的進口食品消費集中在進口膨化食品、牛奶、飲料、餅干。由此我們判斷大學(xué)生進口食品消費可以帶來的商機有：推動線上與線下進口食品銷售發(fā)展。經(jīng)常進行網(wǎng)購的通常是接受過高等教育的一批人群，高校大學(xué)生無疑是網(wǎng)購的主力軍。商家通過開設(shè)網(wǎng)上進口食品消費平臺，拓寬進口渠道，為大學(xué)生提供多品種的食品選擇。進行網(wǎng)絡(luò)廣告宣傳，請明星代言造勢。迎合大學(xué)生追趕時髦，崇拜明星消費心理。線下通過大學(xué)城零售店銷售進口食品。以大學(xué)城為依托，建立進口零食銷售連鎖店。發(fā)揮零售店比網(wǎng)絡(luò)購物方便快捷的優(yōu)勢與能與能與實物直接接觸的優(yōu)勢。零售店可以在自己門店進行廣告宣傳，雇傭校區(qū)大學(xué)生散發(fā)傳單，依托實體零售店建立大學(xué)城區(qū)域內(nèi)網(wǎng)絡(luò)下單的進口食品送上門服務(wù)。
2.進口食品潛在的憂患
進口食品利潤大，一些本國的不法商販假冒進口食品，導(dǎo)致市場上有大量的國產(chǎn)“進口食品”。進口食品自身也存在一些食品安全問題。2013年我國從進口報檢中檢出不合格食品11023批，占進口食品的1.14%。我國進口食品來源地主要包括：日本、韓國、中國香港、美國、意大利、德國、中國臺灣、瑞士等國家或地區(qū)。國外廠家利用國人對進口食品的過度信賴，降低自身生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)或者將無法再本國上市的不合格食品銷售到中國市場。這些國內(nèi)假冒食品和國外不合格食品對于不知情的零售店和網(wǎng)店賣方很可能會導(dǎo)致他們商譽受損，也帶來國內(nèi)消費者飲食安全問題。
3.進口食品銷售建議
網(wǎng)絡(luò)進口食品商店和大學(xué)城連鎖零售店依托自貿(mào)區(qū)平臺，拓寬進貨渠道增加進口食品的選擇性。食品安全是網(wǎng)店和實體店立足的根本，這要求進貨商自身應(yīng)該通過正規(guī)渠道購進商品。網(wǎng)店和零售店可以根據(jù)大學(xué)生食品消費情緒化與從眾性特點，做到消費首次讓消費者滿意，實體店可以進行高校小廣告、傳單等較為傳統(tǒng)的方式宣傳，地理優(yōu)勢明顯見效快。雇傭大學(xué)生群體進行校園市場營銷，增強親和力消費。大學(xué)生食品消費計劃較差，商家可以通過促銷打折、大學(xué)城進口食品展等吸引大學(xué)生群體目光。迎合大學(xué)生追求商品的時尚和外觀心理，零售店和網(wǎng)店對進口食品進行個性十足的包裝，彰顯大學(xué)生個性。
4.進口食品安全建議
第一，對進口食品的包裝材料的安全性的加強科學(xué)研究。食品包裝標(biāo)簽規(guī)范化，注明食品所含成分。第二，出入境檢驗檢疫與海關(guān)、邊防等部門進行配合，打擊食品非法走私入境活動，降低不合格進口食品的幾率。第三，提高進口食品安全檢測能力，培養(yǎng)和引進相關(guān)人才，建立和完善檢測體制和系統(tǒng)。推進企業(yè)誠信體系建設(shè)工作，指導(dǎo)企業(yè)通過依法經(jīng)營、誠實守信發(fā)家致富。第四，對國外生產(chǎn)加工企業(yè)可能存在的各種風(fēng)險因素的進行評估和管理。第五，對進出口食品安全的監(jiān)控力度進行強化。第六，進口食品的后續(xù)工作也需要監(jiān)督管理， 完善存在問題食品召回機制。
進口食品雖然存在一定的問題，只要從進口食品安全和從規(guī)范進口商的進口渠道出發(fā)，就可以減輕問題食品的不利影響，推動我國市場經(jīng)濟更好更快、多方面的發(fā)展。
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