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時(shí)間：2024-01-03 14:40:05
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗(yàn)，特別為您篩選了11篇食品安全與食品檢測(cè)范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時(shí)與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識(shí)！
以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，牢固樹(shù)立以人為本、執(zhí)政為民的理念，全面履行工商部門的職責(zé)，切實(shí)抓好食品安全監(jiān)管工作。通過(guò)在本市流通領(lǐng)域率先開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作，取得初步經(jīng)驗(yàn)后，本著先城區(qū)后鄉(xiāng)鎮(zhèn)、先大型后中小型的原則，循序推進(jìn)，逐步完善食品安全檢測(cè)制度，建立健全食品上市過(guò)濾機(jī)制，嚴(yán)把食品入市關(guān)，確保全縣人民吃上放心食品。
二、檢測(cè)內(nèi)容
重點(diǎn)開(kāi)展蔬菜農(nóng)藥殘留；畜禽產(chǎn)品水分、色素；水發(fā)產(chǎn)品中的甲醛、雙氧水、工業(yè)堿；奶制品中的蛋白質(zhì)；米、面中的礦物油、吊白塊；白酒中的甲醇；干果干菜中的二氧化硫；腌臘制品的亞硝酸鹽；蜂蜜的蔗糖、水分；木耳的硫酸鎂；食用油的酸價(jià)、過(guò)氧化值等檢測(cè)項(xiàng)目。
三、實(shí)施步驟
（一）宣傳籌備階段（_月_日至__月__日）。按職責(zé)分工組織并培訓(xùn)快速測(cè)箱工作人員，制定食品檢測(cè)各項(xiàng)規(guī)章制度，設(shè)置檢測(cè)場(chǎng)所和熟悉檢測(cè)試劑和器皿，快速測(cè)箱檢測(cè)員演練。__月__
啟動(dòng)食品快速檢測(cè)工作，要請(qǐng)新聞媒體給予廣泛宣傳報(bào)道。
（二）組織實(shí)施階段（__月__日至__月__日）?？h局、各工商所要依據(jù)《食品速測(cè)工作流程圖》（見(jiàn)附件一）開(kāi)展食品速測(cè)工作，要利用食品安全快速檢測(cè)箱側(cè)重于對(duì)轄區(qū)內(nèi)流通領(lǐng)域食品的檢測(cè)。
（三）總結(jié)提高階段（__月__日至____年__月__日）?？h局將組織人員對(duì)各工商所落實(shí)本方案情況進(jìn)行檢查，對(duì)開(kāi)展食品快速檢測(cè)工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)比。
四、職責(zé)分工
縣局消保股：制定檢測(cè)箱具體使用管理制度；對(duì)檢測(cè)工作人員加強(qiáng)管理；制定本轄區(qū)食品檢測(cè)箱速測(cè)月度、季度、年度工作計(jì)劃，申領(lǐng)速測(cè)箱所需耗材；及時(shí)報(bào)送本轄區(qū)食品速測(cè)工作報(bào)表和工作情況；依據(jù)食品速測(cè)結(jié)果依法做出相應(yīng)處理。
基層工商所：保管使用好上級(jí)機(jī)關(guān)配發(fā)的便攜式食品快速檢測(cè)箱及檢測(cè)用品；制定檢測(cè)箱管理使用制度及工作計(jì)劃；檢測(cè)車到其轄區(qū)內(nèi)檢測(cè)時(shí)，應(yīng)由_名以上執(zhí)法人員協(xié)助檢測(cè)車的檢測(cè)員做好樣品采集工作，并依據(jù)食品速測(cè)結(jié)果按照管理權(quán)限依法做出相應(yīng)處理。
檢測(cè)人員：熟悉快速檢測(cè)工作規(guī)程，正確掌握儀器設(shè)備的使用方法和保養(yǎng)知識(shí)，做到能夠安全、規(guī)范操作；認(rèn)真執(zhí)行食品速測(cè)工作任務(wù)，確保檢測(cè)結(jié)果真實(shí)準(zhǔn)確，未經(jīng)同意不得向他人透露檢測(cè)結(jié)果；隨時(shí)掌握儀器設(shè)備和試劑耗材使用情況，及時(shí)向車長(zhǎng)報(bào)告。
五、工作要求
（一）縣局消保股要根據(jù)轄區(qū)實(shí)際制定月度、季度、年度食品檢測(cè)工作計(jì)劃，在制定檢測(cè)計(jì)劃時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)品種的審核，避免各單位對(duì)同批次食品進(jìn)行重復(fù)檢測(cè)。
（二）要充分利用食品快速檢測(cè)箱，開(kāi)展經(jīng)常性的食品檢測(cè)工作。對(duì)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的不合格食品，要及時(shí)依法處理，監(jiān)督銷毀；數(shù)量較大的涉嫌問(wèn)題食品，要進(jìn)一步作定量檢測(cè)并依法查處，不能簡(jiǎn)單作退市處置，以免再次流入市場(chǎng)。
以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，牢固樹(shù)立以人為本、執(zhí)政為民的理念，全面履行工商部門的職責(zé)，切實(shí)抓好食品安全監(jiān)管工作。通過(guò)在本市流通領(lǐng)域率先開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作，取得初步經(jīng)驗(yàn)后，本著先城區(qū)后鄉(xiāng)鎮(zhèn)、先大型后中小型的原則，循序推進(jìn)，逐步完善食品安全檢測(cè)制度，建立健全食品上市過(guò)濾機(jī)制，嚴(yán)把食品入市關(guān)，確保全縣人民吃上放心食品。
二、檢測(cè)內(nèi)容
重點(diǎn)開(kāi)展蔬菜農(nóng)藥殘留；畜禽產(chǎn)品水分、色素；水發(fā)產(chǎn)品中的甲醛、雙氧水、工業(yè)堿；奶制品中的蛋白質(zhì)；米、面中的礦物油、吊白塊；白酒中的甲醇；干果干菜中的二氧化硫；腌臘制品的亞硝酸鹽；蜂蜜的蔗糖、水分；木耳的硫酸鎂；食用油的酸價(jià)、過(guò)氧化值等檢測(cè)項(xiàng)目。
三、實(shí)施步驟
（一）宣傳籌備階段（_月_日至__月__日）。按職責(zé)分工組織并培訓(xùn)快速測(cè)箱工作人員，制定食品檢測(cè)各項(xiàng)規(guī)章制度，設(shè)置檢測(cè)場(chǎng)所和熟悉檢測(cè)試劑和器皿，快速測(cè)箱檢測(cè)員演練。__月__
啟動(dòng)食品快速檢測(cè)工作，要請(qǐng)新聞媒體給予廣泛宣傳報(bào)道。
（二）組織實(shí)施階段（__月__日至__月__日）?？h局、各工商所要依據(jù)《食品速測(cè)工作流程圖》（見(jiàn)附件一）開(kāi)展食品速測(cè)工作，要利用食品安全快速檢測(cè)箱側(cè)重于對(duì)轄區(qū)內(nèi)流通領(lǐng)域食品的檢測(cè)。
（三）總結(jié)提高階段（__月__日至____年__月__日）?？h局將組織人員對(duì)各工商所落實(shí)本方案情況進(jìn)行檢查，對(duì)開(kāi)展食品快速檢測(cè)工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)比。
四、職責(zé)分工
縣局消保股：制定檢測(cè)箱具體使用管理制度；對(duì)檢測(cè)工作人員加強(qiáng)管理；制定本轄區(qū)食品檢測(cè)箱速測(cè)月度、季度、年度工作計(jì)劃，申領(lǐng)速測(cè)箱所需耗材；及時(shí)報(bào)送本轄區(qū)食品速測(cè)工作報(bào)表和工作情況；依據(jù)食品速測(cè)結(jié)果依法做出相應(yīng)處理。
基層工商所：保管使用好上級(jí)機(jī)關(guān)配發(fā)的便攜式食品快速檢測(cè)箱及檢測(cè)用品；制定檢測(cè)箱管理使用制度及工作計(jì)劃；檢測(cè)車到其轄區(qū)內(nèi)檢測(cè)時(shí)，應(yīng)由_名以上執(zhí)法人員協(xié)助檢測(cè)車的檢測(cè)員做好樣品采集工作，并依據(jù)食品速測(cè)結(jié)果按照管理權(quán)限依法做出相應(yīng)處理。
檢測(cè)人員：熟悉快速檢測(cè)工作規(guī)程，正確掌握儀器設(shè)備的使用方法和保養(yǎng)知識(shí)，做到能夠安全、規(guī)范操作；認(rèn)真執(zhí)行食品速測(cè)工作任務(wù)，確保檢測(cè)結(jié)果真實(shí)準(zhǔn)確，未經(jīng)同意不得向他人透露檢測(cè)結(jié)果；隨時(shí)掌握儀器設(shè)備和試劑耗材使用情況，及時(shí)向車長(zhǎng)報(bào)告。
五、工作要求
（一）縣局消保股要根據(jù)轄區(qū)實(shí)際制定月度、季度、年度食品檢測(cè)工作計(jì)劃，在制定檢測(cè)計(jì)劃時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)品種的審核，避免各單位對(duì)同批次食品進(jìn)行重復(fù)檢測(cè)。
（二）要充分利用食品快速檢測(cè)箱，開(kāi)展經(jīng)常性的食品檢測(cè)工作。對(duì)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的不合格食品，要及時(shí)依法處理，監(jiān)督銷毀；數(shù)量較大的涉嫌問(wèn)題食品，要進(jìn)一步作定量檢測(cè)并依法查處，不能簡(jiǎn)單作退市處置，以免再次流入市場(chǎng)。
“民以食為天，食以安為先”，食品安全直接影響人們的身體健康。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化的推進(jìn)，國(guó)際貿(mào)易頻繁化，食品質(zhì)量安全面臨越來(lái)越多的挑戰(zhàn)，不少商家為了自己的利益最大化，增加低成本化學(xué)物質(zhì)，有些商家甚至使用國(guó)家明令禁止的有毒物質(zhì)，導(dǎo)致許多惡性食品安全事件的發(fā)生，嚴(yán)重威脅了人們?nèi)罕姷纳眢w健康甚至生命。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)也反映了我國(guó)在食品安全檢測(cè)體系中存在一些問(wèn)題。為了保證食品安全，我國(guó)食品安全檢測(cè)體系必須快速調(diào)整，解決在食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)影響食品安全質(zhì)量的問(wèn)題，加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)督。本文總結(jié)了食品安全檢測(cè)中存在的問(wèn)題，并提出了有關(guān)改善現(xiàn)狀的對(duì)策和建議。
1食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題
食品檢測(cè)體系是指執(zhí)法機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)加工企業(yè)或第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)以國(guó)家現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)及該類食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)作為工具，在科學(xué)的條件下對(duì)于食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)和食品安全進(jìn)行監(jiān)測(cè)、鑒定、評(píng)價(jià)的技術(shù)體系。由此可知，食品質(zhì)量是個(gè)多環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工程，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)影響食品的安全。下面主要論述食品安全檢測(cè)中出現(xiàn)的問(wèn)題。
1．1食品安全檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備落后
雖然國(guó)家食品安全部門已經(jīng)意識(shí)到食品安全檢測(cè)的重要性，并且強(qiáng)調(diào)科研技術(shù)對(duì)食品安全的支撐作用，以及先進(jìn)科學(xué)儀器設(shè)備對(duì)食品安全檢測(cè)的重要性，但由于食品加工制造企業(yè)的資金問(wèn)題或者為了私利，并沒(méi)有引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，而是仍延用陳舊的檢測(cè)設(shè)備，致使無(wú)法進(jìn)行有效的檢測(cè)，無(wú)法保障食品的安全質(zhì)量。檢測(cè)機(jī)構(gòu)也沒(méi)有對(duì)新檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)投入更多多精力，所以導(dǎo)致目前我國(guó)的食品安全檢測(cè)手段并不理想。
1．2食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完備
首先，我國(guó)食品安全方面的法律體系還不健全，較外國(guó)相比懲罰力度不夠，一些企業(yè)為了自己盈利不惜違反法律，并且我國(guó)現(xiàn)行的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都是各類食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不僅不能涵蓋所有食品行業(yè)，還缺乏相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的支撐。同時(shí)，由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革，有的食品有兩套執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一性較差，不能提高食品安全檢測(cè)的操作性。同時(shí)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)都比較落后，不能跟上經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐，沒(méi)有起到保證食品的質(zhì)量安全的作用［1］。
1．3食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)置問(wèn)題
食品檢測(cè)工作要經(jīng)歷從原材料到批量生產(chǎn)加工再到人們餐桌，這是個(gè)歷時(shí)長(zhǎng)，且繁復(fù)的工作，應(yīng)有完備的機(jī)構(gòu)設(shè)置進(jìn)行支撐。雖然如今我國(guó)逐步形成由多個(gè)部門對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行安全質(zhì)量檢測(cè)的系統(tǒng)雛形，但有的檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置甚至有的機(jī)構(gòu)只是簡(jiǎn)單的復(fù)制，造成監(jiān)管責(zé)任不明確，并且浪費(fèi)檢測(cè)資源、資金和人力，影響了食品質(zhì)量安全的檢測(cè)技術(shù)的提升［2］。目前來(lái)看，我國(guó)政府對(duì)整個(gè)機(jī)構(gòu)的各方面投入和管理還是欠缺的，距離完備的食品安全質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)體系還有一段距離。
2食品安全質(zhì)量檢測(cè)的對(duì)策
2．1及時(shí)更新食品安全檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備
目前，我國(guó)的食品加工產(chǎn)業(yè)中相關(guān)企業(yè)雖數(shù)量眾多，但極為分散且都不具備相當(dāng)規(guī)模，從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，一些企業(yè)法人及管理者的自律意識(shí)和法律意識(shí)薄弱，因此政府應(yīng)當(dāng)在相應(yīng)的統(tǒng)籌監(jiān)督管理中加大經(jīng)費(fèi)投入，提高食品安全質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)水平和人員素質(zhì)，并且積極引入或自行創(chuàng)新發(fā)明新的可靠的檢測(cè)設(shè)備，取代陳舊不達(dá)標(biāo)的檢測(cè)儀器，實(shí)現(xiàn)資源的合理配置，安排盡量全面的檢測(cè)項(xiàng)目，逐步完成全方位，高技術(shù)含量的食品安全質(zhì)量檢測(cè)體系。
2．2健全食品安全質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)家食品安全部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重視，并且完善相應(yīng)的檢測(cè)和評(píng)價(jià)體系，從標(biāo)準(zhǔn)的完善來(lái)達(dá)到提升食品安全水平的目的。為了加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)每個(gè)環(huán)節(jié)的把控，全方位保障食品安全，我們應(yīng)該制定統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化，并加以創(chuàng)新，適應(yīng)時(shí)展的要求，有針對(duì)性并且覆蓋食品加工生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)，從而保證食品安全檢測(cè)更加高效、高質(zhì)。同時(shí)還要加大對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化的研究力度，加快食品認(rèn)證體系的建設(shè)，從更多方面保證食品的安全質(zhì)量。
2．3完善食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)
我國(guó)目前食品檢測(cè)部門的設(shè)立要進(jìn)行有效調(diào)整，撤除冗余的檢測(cè)部門，實(shí)現(xiàn)部門管理的精優(yōu)化，排出責(zé)任重疊導(dǎo)致辦事效率低的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，提高部門檢測(cè)水平。我們不僅要在現(xiàn)有食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上合理整合，優(yōu)化資源配置，還要鼓勵(lì)第三方食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的發(fā)展，政府應(yīng)該完善對(duì)其的監(jiān)管政策，并適當(dāng)放開(kāi)其權(quán)限，提升其公信力，共同服務(wù)于人們和社會(huì)。
作者:王金梅 單位:赤峰市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所
文章編號(hào)：ISSN1006―656X（2014）05-0007-01
在新的一輪政府機(jī)構(gòu)大改革的趨勢(shì)下，改革中一個(gè)重要的變化就是開(kāi)始對(duì)工商、食品藥品以及質(zhì)量監(jiān)督部門實(shí)施歸屬地化的管理，三線城市的政府完成本職工作的一個(gè)重要課題就是――建立一個(gè)系統(tǒng)的、高效的、可靠的食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)體系。三線城市的食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)發(fā)揮著非常重要的作用，對(duì)防止食品安全的風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生、加強(qiáng)食品安全管理以及促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定健康發(fā)展不容忽視。
一、食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)體系的現(xiàn)狀
三線城市的食品安全監(jiān)管基本上已經(jīng)形成了從農(nóng)田到餐桌的模式，整個(gè)食物鏈中包含了生產(chǎn)廠地的環(huán)境評(píng)價(jià)、初級(jí)的農(nóng)產(chǎn)品、食品的生產(chǎn)加工等等，基本上都能滿足三線城市的政府監(jiān)管以及食品的生產(chǎn)、流通、加工以及進(jìn)出口的食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)要求。但是也存在著很多問(wèn)題，例如：食品監(jiān)管的各個(gè)部門獨(dú)立行使職能；食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果運(yùn)用各部門沒(méi)有共享；檢驗(yàn)與檢測(cè)設(shè)備陳舊；食品安全的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。最后出現(xiàn)了“空、亂、散、低”現(xiàn)象： 空指的是進(jìn)行綜合協(xié)調(diào)的檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)出現(xiàn)空缺；亂指的是檢驗(yàn)與檢測(cè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)不一樣；散指的是檢驗(yàn)與檢測(cè)的資源分散；低指的是整體檢驗(yàn)與檢測(cè)水平比較低。
二、食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)體系存在的問(wèn)題
（一）檢驗(yàn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一
三線城市的各個(gè)部門之間的食品檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)把握檢驗(yàn)與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的尺度有一定的差異，這在一定程度上影響著整個(gè)檢驗(yàn)與檢測(cè)體系功能的發(fā)揮。例如：2001年，衛(wèi)生部對(duì)全國(guó)的植物油以及糧食等食品中添加的添加劑進(jìn)行了調(diào)查，公布的檢驗(yàn)結(jié)果顯示：食品衛(wèi)生檢測(cè)合格率可以達(dá)到88.6%；但是質(zhì)檢總局對(duì)全國(guó)面、醬油、米、油、醋等五大類食品質(zhì)量的抽樣檢查發(fā)現(xiàn)：出廠產(chǎn)品中大約有64%的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果顯示不合格，甚至存在25%的生產(chǎn)廠家沒(méi)有執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
（二）檢測(cè)、檢驗(yàn)專業(yè)性工作人員短缺
對(duì)三線城市的食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)工作執(zhí)行人員的素質(zhì)進(jìn)行分析可見(jiàn)：具有研究生及以上學(xué)歷的人員很少，高級(jí)技術(shù)職稱的人員則少之又少；有一些食品檢驗(yàn)與檢測(cè)的工作人員并不是本專業(yè)人員，只能進(jìn)行一些普通的檢驗(yàn)項(xiàng)目，技術(shù)性很強(qiáng)的工作不能完成。所以，如今三線城市檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在的一個(gè)普遍現(xiàn)象就是：專業(yè)人才短缺。
（三）檢測(cè)、檢驗(yàn)水平落后
對(duì)三線城市的檢驗(yàn)與檢測(cè)設(shè)備以及裝備進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)：很多部門的檢測(cè)設(shè)備都是90年代采購(gòu)的，甚至有的是80年代的，相比而言質(zhì)監(jiān)、食品藥品部門好一點(diǎn)，配備了一些精密、先進(jìn)、前沿的設(shè)備。政府對(duì)這一部分的經(jīng)費(fèi)投入不足，導(dǎo)致檢驗(yàn)與檢測(cè)設(shè)備不能及時(shí)更新，也就間接造成了一部分食品安全指標(biāo)精打達(dá)不到、甚至不能檢測(cè)。三線城市的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展的檢測(cè)范圍窄、項(xiàng)目少，所以很大一部分的檢測(cè)結(jié)果只能作為數(shù)據(jù)參考，所以檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺乏權(quán)威性和法定性。
（四）檢驗(yàn)、檢測(cè)沒(méi)有專門的管理部門
對(duì)三線城市的部門分布查看后發(fā)現(xiàn)：如今三線城市的食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)中社會(huì)中介機(jī)構(gòu)幾乎沒(méi)有介入，主要分布在檢驗(yàn)檢疫、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生以及質(zhì)檢等部門；還存在一個(gè)部門下邊設(shè)立多個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的現(xiàn)象。各個(gè)檢測(cè)部門隸屬的檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺乏溝通，自己忙自己的事情。所以，當(dāng)食品安全應(yīng)急事件發(fā)生需要進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，各部門之間缺乏協(xié)同性、相互推諉。
三、完善食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)體系的建議
（一）合理布局，統(tǒng)一規(guī)劃
檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)是檢驗(yàn)技術(shù)的載體，對(duì)機(jī)構(gòu)設(shè)置進(jìn)行調(diào)整的時(shí)候的原則是：合理、科學(xué)、節(jié)約，布局要對(duì)多方面的因素進(jìn)行綜合考慮，三線城市人口的數(shù)量、需求量等等，同時(shí)考慮城市區(qū)域的綜合發(fā)展水平以及長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展需要。首先要滿足城市基本功能，其次要體現(xiàn)出智能化、標(biāo)準(zhǔn)化以及人性化的特點(diǎn)，要對(duì)各檢測(cè)職能部門的檢測(cè)資源進(jìn)行充分的整合，從而構(gòu)建一個(gè)“以市作為檢測(cè)中心統(tǒng)籌完成組織管理、各個(gè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)作為執(zhí)行主體完成食品檢驗(yàn)與檢測(cè)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的獨(dú)立檢測(cè)室作為最基礎(chǔ)保障”的三層檢驗(yàn)與檢測(cè)體系。
（二）各部門層次分明
建立三線城市食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)中心，該中心作為由政府主管的食品檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)，需要承擔(dān)的職責(zé)主要有：組織工作人員定期編制檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，并參與食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)的經(jīng)費(fèi)預(yù)算；組織落實(shí)政府臨時(shí)確定的專項(xiàng)的或者特殊的監(jiān)檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，并分配與之有關(guān)抽檢任務(wù)；對(duì)公共檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)的原資源進(jìn)行備案管理，并科學(xué)配置、合理使用現(xiàn)有資源以及新增資源；維護(hù)檢驗(yàn)檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，并對(duì)重大的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)信息進(jìn)行審核；積極開(kāi)展食品安全方面的教育培訓(xùn)以及檢驗(yàn)檢測(cè)方面的業(yè)務(wù)研究。與其他監(jiān)管部門積極配合做好食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的監(jiān)督指導(dǎo)工作。
（三）明確各部門職責(zé)
國(guó)務(wù)院相關(guān)規(guī)定有明確的要求，即：要嚴(yán)格遵守一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)全部由一個(gè)部門負(fù)責(zé)的原則，在這個(gè)基礎(chǔ)上進(jìn)行分段監(jiān)管、輔以品種監(jiān)管，從而進(jìn)一步完善食品安全的監(jiān)管職能。三線城市的食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)是完成食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)的技術(shù)支撐，所以也要嚴(yán)格遵循這一原則，要把分段檢測(cè)作為主要檢測(cè)手段、輔以品種檢測(cè)手段，只有品種檢測(cè)與分段檢測(cè)兩者結(jié)合工作才能更好的保證食品安全。
四、結(jié)語(yǔ)
總而言之，三線城市政府一定要組織好整個(gè)城市食品檢驗(yàn)與檢測(cè)體系建設(shè)的管理工作，首先應(yīng)該為食品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室提出一些參考意見(jiàn)，其次要對(duì)三線城市的政府確定的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行審查，再次要驗(yàn)證各個(gè)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)是否具備檢測(cè)范圍內(nèi)的重要檢測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)能力，然后安排好檢驗(yàn)與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)以及方法的更新、交流，最后一定要協(xié)調(diào)好各個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件以及突出問(wèn)題的檢驗(yàn)與檢測(cè)工作。
參考文獻(xiàn)：
頻頻出現(xiàn)的各種食品安全問(wèn)題給我們敲響一個(gè)警鐘，因?yàn)檫@說(shuō)明我國(guó)的食品安全在監(jiān)測(cè)和管制方面存在很多漏洞。從食品的生產(chǎn)管理到食品的監(jiān)督，我國(guó)沒(méi)有一個(gè)能夠系統(tǒng)運(yùn)行的程序這是導(dǎo)致這些漏洞出現(xiàn)的根本原因。本文通過(guò)結(jié)合個(gè)人多年實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的原因進(jìn)行分析，并試著探索解決食品安全的對(duì)策，希望能夠起到拋磚引玉的作用。
1 我國(guó)食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀
（一）食品安全的檢測(cè)現(xiàn)狀
近幾年來(lái)，我國(guó)食品安全事故頻發(fā)，每年被曝光的地溝油、工業(yè)明膠以及黑作坊的次數(shù)也越來(lái)越多。廣大消費(fèi)者從第一次第二次知曉后的驚慌失措到現(xiàn)在的淡定自若，從開(kāi)始的毛不著頭腦到現(xiàn)在明白許多食品領(lǐng)域的專業(yè)詞匯這無(wú)一不是對(duì)我國(guó)食品檢測(cè)現(xiàn)狀的無(wú)聲諷刺。
（二）食品安全的重要性
食品安全是指食品無(wú)毒無(wú)害并且符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不會(huì)造成任何慢性、亞急性或者急性危害。廣義上來(lái)說(shuō)，食品安全是專門探討食品在加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保其衛(wèi)生及食用安全，以降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。食物是人類生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，是關(guān)系民生的大事，因此食品安全問(wèn)題對(duì)任何國(guó)家任何地區(qū)而言都是不容小覷的。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康，生命安全以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)。近些年來(lái)，一些企業(yè)無(wú)視國(guó)家法律，不顧人民健康，唯利是圖，在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中偷工減料，摻雜其他，魚目混珠，甚至濫用添加劑、摻雜非食品原料，導(dǎo)致重大食品安全事故屢次發(fā)生。
2 我國(guó)食品安全問(wèn)題的來(lái)源
通過(guò)對(duì)近幾年發(fā)生的一系列有關(guān)食品安全問(wèn)題的事件進(jìn)行分析，我們不難發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題追究根本也不過(guò)是以下幾個(gè)原因：第一，蔬菜，瓜果中殘留的農(nóng)藥化肥等有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)的產(chǎn)生往往是由于果農(nóng)、菜農(nóng)為了增加收益，多次對(duì)瓜果蔬菜噴灑或噴灑高毒的農(nóng)藥，表面上看來(lái)增產(chǎn)了，但同時(shí)也將農(nóng)藥殘留在了蔬菜水果內(nèi)，這些農(nóng)藥超標(biāo)的瓜果蔬菜被廣大消費(fèi)者食用以后必定會(huì)給人們的身心帶來(lái)很大危害。其次，一些利益驅(qū)心的企業(yè)或是個(gè)體商戶在食品加工的過(guò)程中超標(biāo)使用食品添加劑或是其他化學(xué)用品，比如利用濫用激素來(lái)催熟水果蔬菜、家禽家畜，而這樣培養(yǎng)出的產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低而且會(huì)對(duì)人體造成很大的危害。第三，除上述添加化學(xué)用品之外，有些黑心商戶會(huì)在制造加工食品食材的過(guò)程中使用劣質(zhì)原材料，例如用病死的家禽家畜來(lái)制作熟食品又或者使用地溝油來(lái)炸制食品。最后，對(duì)某些地區(qū)而言，由于城市某些企業(yè)違規(guī)排放廢水，導(dǎo)致部分地區(qū)人畜飲水和農(nóng)作物灌溉水都受到很大污染，一些有害重金屬元素通過(guò)食品進(jìn)收入人體，給人們帶來(lái)很大的潛在威脅。而且，以今年為例，全國(guó)霧霾嚴(yán)重，霧霾天也必然會(huì)對(duì)農(nóng)作物產(chǎn)生污染。
3 我國(guó)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因
（一）安全法律體系不夠完善
雖然我國(guó)涉及食品安全類的法律法規(guī)多達(dá)十幾部，雖然已經(jīng)基本構(gòu)成我國(guó)食品安全領(lǐng)域的基本框架但是由于這些法律法規(guī)出臺(tái)較早，要求標(biāo)準(zhǔn)較低，有些條款已經(jīng)不能適應(yīng)如今飛速發(fā)展的時(shí)代了，在新時(shí)期市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下展現(xiàn)出他的弊端，對(duì)待嚴(yán)重食品安全問(wèn)題，無(wú)法有效規(guī)范，合理操作。盡管我國(guó)的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主，品種管理為輔的方法，但在具體的實(shí)際操作中，要么出現(xiàn)各執(zhí)法部門重復(fù)執(zhí)法，爭(zhēng)相監(jiān)管，要么出現(xiàn)互相推脫，爭(zhēng)著不管的現(xiàn)象，這樣就給某些違法生產(chǎn)、銷售不合格產(chǎn)品的商戶提供了可乘之機(jī)。所以，此時(shí)政府權(quán)利的涉入是檢查食品安全問(wèn)題的有力保障，如何運(yùn)用政府公權(quán)在立法、執(zhí)法、司法、法律監(jiān)督方面做好統(tǒng)一協(xié)調(diào)，是現(xiàn)今必須解決的問(wèn)題之一。
（二）食品安全檢測(cè)體系的弊端太多
我國(guó)的食品安全法律法規(guī)太過(guò)籠統(tǒng)，實(shí)際生活中難以操作，而且其中不少法規(guī)確實(shí)存在標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重滯后，有的甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，與此同時(shí)我國(guó)有許多重要的標(biāo)準(zhǔn)尚未制定出來(lái)，這就為那些別有用心的商販提供了可乘之機(jī)。
（三）消費(fèi)者缺乏相關(guān)知識(shí)
由于我國(guó)消費(fèi)者普遍消費(fèi)水平較低，缺乏相關(guān)常識(shí)，往往在購(gòu)買食品時(shí)安全意識(shí)淡漠，可能注重價(jià)格高于質(zhì)量，抱著僥幸心理買一些促銷食品，問(wèn)題食品，這就是我們所說(shuō)的消費(fèi)者缺乏購(gòu)買安全知識(shí)的常識(shí)也會(huì)引起食品安全問(wèn)題。
4 加強(qiáng)我國(guó)食品安全問(wèn)題的對(duì)策
（一）完善監(jiān)管體制
完善監(jiān)管體制是指將監(jiān)管的范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，力度進(jìn)一步加深。目前大多數(shù)的小作坊都出現(xiàn)在城鄉(xiāng)結(jié)合或者社區(qū)、鄉(xiāng)村的周圍，而這一地區(qū)以往受到交通或其他因素的限制，幾乎成為監(jiān)管中的真空部分，所以充分發(fā)揮社會(huì)力量，完善監(jiān)管體制，將監(jiān)管的觸角深入社區(qū)、鄉(xiāng)村刻不容緩！
（二）普及食品安全知識(shí)
無(wú)論食品監(jiān)管怎么嚴(yán)格，難免會(huì)有漏網(wǎng)之魚，為了避免消費(fèi)者遭受欺騙，消費(fèi)者自身要先學(xué)習(xí)一些基本知識(shí)，掌握一些判斷的基本技能。消費(fèi)者要學(xué)著從物理、化學(xué)、生物甚至是病理因素對(duì)食品安全進(jìn)行分析，食品質(zhì)量監(jiān)察部門也要定時(shí)宣傳普及這些知識(shí)，讓消費(fèi)者學(xué)會(huì)辨別安全食品，達(dá)到讓問(wèn)題食品在市場(chǎng)中無(wú)立足之地的目的。
（三）加強(qiáng)對(duì)食品污染源頭的治理
無(wú)論在食品加工的過(guò)程中怎么嚴(yán)防死守都要先保證食品本身的安全性。建立建設(shè)安全優(yōu)質(zhì)無(wú)公害的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，確保農(nóng)產(chǎn)品在干凈的環(huán)境中生長(zhǎng)，保證灌溉水源的無(wú)污染，從源頭防止農(nóng)產(chǎn)品污染，從根本上杜絕有害物資對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染。比如，各地區(qū)可以根據(jù)地區(qū)特點(diǎn)確定種植、養(yǎng)殖的計(jì)劃，有組織有機(jī)構(gòu)的進(jìn)行基地建設(shè)，當(dāng)?shù)卣步o予適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠政策，推廣國(guó)家無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃，大力完善農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣，建立起規(guī)范統(tǒng)一的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，從根本上杜絕問(wèn)題食材，保證食品食材的質(zhì)量。
（四）完善法律法
國(guó)家要根據(jù)現(xiàn)在的市場(chǎng)情況盡快出善相應(yīng)的法律法規(guī)，加大懲罰力度。對(duì)于黑心商販毫不留情的進(jìn)行處罰，以一儆百，讓大家以此為戒，而對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)異的商家同時(shí)也要酌情鼓勵(lì)，以激勵(lì)其他商家企業(yè)。完善的法律法規(guī)要盡可能更大范圍的覆蓋食品安全的方方面面，以改變食品安全現(xiàn)狀為目標(biāo)，不斷更正。
（五）提高食品檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)社會(huì)輿論導(dǎo)向
首先提高食品檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品進(jìn)行高質(zhì)量的檢測(cè)不但能夠保證市場(chǎng)上流通食品的質(zhì)量，同時(shí)也能夠給心存僥幸的商家敲響警鐘，讓他們心存忌憚，有所畏懼，即使無(wú)法根除也能減少問(wèn)題食品向市場(chǎng)流通的數(shù)量，相對(duì)而言也就提高了食品的安全度。其次，增強(qiáng)社會(huì)輿論導(dǎo)向目的是倡導(dǎo)商家誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，利用公眾輿論來(lái)督促、監(jiān)督商家。例如，對(duì)于信譽(yù)度高的商家可以通過(guò)媒體進(jìn)行贊揚(yáng)，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于不誠(chéng)心信商家，通過(guò)媒體進(jìn)行批評(píng)，利用公眾輿論進(jìn)行施壓，強(qiáng)制逼迫進(jìn)行改變。長(zhǎng)此以往，相信不會(huì)有商家或是企業(yè)冒天下之大不韙以身試法！
5 總結(jié)
食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)向全社會(huì)發(fā)出了預(yù)警信號(hào)，它暴露出的不僅僅是食品的安全，更多的是我國(guó)體制問(wèn)題和國(guó)民道德的缺失。食品安全是人類生存和發(fā)展最基本的物質(zhì)條件，要解決我國(guó)的食品安全問(wèn)題，我們還需要在許多方面作出更大的努力，從食品的產(chǎn)生到加工、監(jiān)管等流程中嚴(yán)格把關(guān)。
參考文獻(xiàn)
中圖分類號(hào)：TP389.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-1302（2017）01-00-03
0 引 言
如何保障食品安全，讓消費(fèi)者了解食品來(lái)源與加工程序并買到放心的食品，已成為當(dāng)代社會(huì)的重要話題。在當(dāng)今信息化飛速發(fā)展的時(shí)代，我們把先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)運(yùn)用到食品安全檢測(cè)系統(tǒng)中，實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)的智能化和透明化。利用先進(jìn)的RFID技術(shù)讓消費(fèi)者能夠?qū)κ称飞a(chǎn)信息及檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行查詢。食品安全監(jiān)督管理部門可以通過(guò)RFID碼查到產(chǎn)品的自檢信息，同時(shí)食品安全監(jiān)督管理部門使用B/S模式的食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)儀器管理、文件管理、人員管理和資源管理，極大程度地提高了食品安全檢測(cè)相關(guān)機(jī)構(gòu)的工作效率。
1 系統(tǒng)總體設(shè)計(jì)與結(jié)構(gòu)
基于物聯(lián)網(wǎng)食品安全檢測(cè)系統(tǒng)的總體設(shè)計(jì)，不僅要節(jié)省人力，提高系統(tǒng)自動(dòng)化程度，還要做到檢測(cè)過(guò)程效率高、檢測(cè)結(jié)果透明化?；谖锫?lián)網(wǎng)食品安全檢測(cè)系統(tǒng)的功能模塊如圖1所示。根據(jù)功能劃分，將該系統(tǒng)分為儀器自動(dòng)化數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)、實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)和溯源管理系統(tǒng)三大塊。生產(chǎn)企業(yè)把食品送到食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，儀器自動(dòng)化數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)把檢測(cè)的相關(guān)數(shù)據(jù)自動(dòng)上傳至監(jiān)管平臺(tái)。實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)主要負(fù)責(zé)質(zhì)檢部門的工作流程、任務(wù)分配和最終報(bào)告歸檔，避免使用紙質(zhì)文檔，同時(shí)提高了工作人員的工作效率。溯源管理系統(tǒng)采用了RFID和傳感器技術(shù)讓檢測(cè)結(jié)果透明化，同時(shí)設(shè)計(jì)開(kāi)放的公眾監(jiān)管平臺(tái)讓檢測(cè)數(shù)據(jù)在Web端也能被公眾看到。
2 系統(tǒng)詳細(xì)設(shè)計(jì)與技術(shù)
2.1 ARM嵌入式食品安全快速檢測(cè)裝置
儀器自動(dòng)化數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)包括傳統(tǒng)的檢測(cè)儀器與新型的快速檢測(cè)裝置。這種食品安全快檢儀能大概檢測(cè)出食品中某一項(xiàng)指標(biāo)的含量，并對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)值是否超標(biāo)。例如果蔬中的農(nóng)藥殘留、海帶中的二氧化硫含量等。食品安全快檢裝置內(nèi)置藍(lán)牙通訊模塊，檢測(cè)數(shù)據(jù)可實(shí)時(shí)上傳至公眾監(jiān)管平臺(tái)。
2.2 儀器數(shù)據(jù)自動(dòng)采集系統(tǒng)
大部分檢測(cè)任務(wù)由食品安全監(jiān)督管理部門通過(guò)精密的儀器設(shè)備進(jìn)行定量檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)室儀器數(shù)據(jù)的自動(dòng)采集是實(shí)驗(yàn)室自動(dòng)化的關(guān)鍵內(nèi)容。儀器連接到實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)，分析儀器將分析結(jié)果自動(dòng)傳送到管理系統(tǒng)，提高了數(shù)據(jù)傳輸?shù)男屎驼_性。數(shù)據(jù)自動(dòng)采集儀器的接口分為兩大類，分別為圖2所示的帶有計(jì)算機(jī)作為數(shù)據(jù)工作站的儀器接口和圖3所示的沒(méi)有數(shù)據(jù)工作站但可通過(guò)RS 232 串口輸出數(shù)據(jù)的儀器接口。
帶有數(shù)據(jù)處理工作站的儀器設(shè)備檢測(cè)完結(jié)果后可配置自動(dòng)導(dǎo)出文件到指定目錄下，導(dǎo)入工作站后可直接展示在工作站，并進(jìn)行后續(xù)檢測(cè)結(jié)果的數(shù)據(jù)填入，便于批量操作，無(wú)誤后發(fā)送到網(wǎng)絡(luò)上。管理系統(tǒng)讀取此文件的內(nèi)容，按照既定規(guī)則讀出所需數(shù)據(jù)并寫入數(shù)據(jù)庫(kù)的檢測(cè)結(jié)果字段。
沒(méi)有數(shù)據(jù)工作站的儀器有一個(gè)共同點(diǎn)――沒(méi)有相應(yīng)的儀器操作軟件。通常這類儀器通過(guò)RS 232 與外部通訊。為了能將儀器統(tǒng)一管理，可以通過(guò)轉(zhuǎn)換器將儀器接口轉(zhuǎn)化成以太網(wǎng)接口，通過(guò)以太網(wǎng)協(xié)議與管理系統(tǒng)連接。
2.3 實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)
2.3.1 實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)架構(gòu)
實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)對(duì)人員、機(jī)器、原料、方法、環(huán)境五大影響實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的因素進(jìn)行嚴(yán)格管理。該實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)采用瀏覽器/服務(wù)器模式由J2EE平臺(tái)開(kāi)發(fā)而成。按邏輯并使用SpringMVC架構(gòu)劃分為表現(xiàn)層（UI）、業(yè)務(wù)層（BLL）和數(shù)據(jù)層三層（DAL）。三層結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系如圖4所示。
（1） 表現(xiàn)層
表現(xiàn)層是客戶層和Web層的統(tǒng)一。表現(xiàn)層通俗的講就是為用戶提供一個(gè)界面，實(shí)現(xiàn)人機(jī)交互。表現(xiàn)層采用Html5+JSP /Servlet生成動(dòng)態(tài)頁(yè)面，客戶在瀏覽器進(jìn)行操作后，Ajax將請(qǐng)求信息打包后發(fā)送給業(yè)務(wù)層的Javabean進(jìn)行處理，并將響應(yīng)數(shù)據(jù)返回給表現(xiàn)層。
（2） 業(yè)務(wù)層
業(yè)務(wù)邏輯層是表示層和數(shù)據(jù)訪問(wèn)層之間溝通的橋梁，主要負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)的傳遞和處理。業(yè)務(wù)層由Controller接收由瀏覽器發(fā)出的Ajax請(qǐng)求，使用Javabean對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行邏輯處理，并將處理結(jié)果交給數(shù)據(jù)層存儲(chǔ)。
（3） 數(shù)據(jù)層
數(shù)據(jù)層直接訪問(wèn)數(shù)據(jù)庫(kù)，主要實(shí)現(xiàn)對(duì)數(shù)據(jù)的讀取、保存、刪除、更新等操作。該層使用基于映射語(yǔ)言XML面向?qū)ο笏季S編寫的mybatis輕量級(jí)框架對(duì)數(shù)據(jù)層進(jìn)行操作。
（4） 數(shù)據(jù)庫(kù)
數(shù)據(jù)層對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行操作，發(fā)送請(qǐng)求到數(shù)據(jù)庫(kù)DataBase，數(shù)據(jù)庫(kù)用于存κ據(jù)，并對(duì)數(shù)據(jù)層的請(qǐng)求做出響應(yīng)，處理完數(shù)據(jù)后返回?cái)?shù)據(jù)層。
2.3.2 實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)按功能模塊劃分可分為人員管理、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)管理、檢測(cè)工作管理、檢測(cè)任務(wù)管理、實(shí)驗(yàn)室儀器管理和檢測(cè)結(jié)果歸檔管理等模塊。
系統(tǒng)可以分配管理員或檢測(cè)人員的權(quán)限給不同用戶。檢測(cè)人員同樣可以分配不同的權(quán)限，例如室主任可以給檢測(cè)科員分配檢測(cè)任務(wù)并審核其完成情況。上級(jí)制定實(shí)驗(yàn)計(jì)劃并給下級(jí)分配檢測(cè)任務(wù)，下級(jí)可以根據(jù)實(shí)際情況選擇接受或退回。每個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目流程已經(jīng)預(yù)先在系統(tǒng)中編寫好，如果下級(jí)接受檢測(cè)任務(wù)，則填寫原始記錄并提交。上級(jí)審核下級(jí)提交的原始記錄，可通過(guò)或退回。若通過(guò)，則根據(jù)檢測(cè)結(jié)果編寫最終報(bào)告并提交。上級(jí)審核下級(jí)提交的最終報(bào)告，若通過(guò)則歸檔。
2.4 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)
物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是把傳感器、RFID技術(shù)、GPS定位系統(tǒng)、激光掃描等信息傳感設(shè)備按照約定的協(xié)議，把任何物品與互聯(lián)網(wǎng)連接起來(lái)進(jìn)行信息交換和通訊，以實(shí)現(xiàn)智能化識(shí)別、定位、跟蹤、監(jiān)控和管理的一種網(wǎng)絡(luò)。本系統(tǒng)主要采用RFID無(wú)線頻射識(shí)別技術(shù)，RFID技術(shù)是一種無(wú)線通信技術(shù)，它通過(guò)無(wú)線電信號(hào)自動(dòng)識(shí)別目標(biāo)對(duì)象并能夠自動(dòng)獲取目標(biāo)對(duì)象的相關(guān)數(shù)據(jù)。
2.5 溯源管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)
溯源管理系統(tǒng)功能模塊如圖5所示。RFID標(biāo)簽可以存儲(chǔ)食品從原料、加工到成品運(yùn)輸和檢測(cè)結(jié)果等過(guò)程的全透明追溯，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程嚴(yán)格控制。通過(guò)RFID讀寫器可以讀取食品相關(guān)內(nèi)部數(shù)據(jù)。同樣我們也可以對(duì)RFID標(biāo)簽中的數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)更新。由于RFID標(biāo)簽通過(guò)無(wú)線電收發(fā)信號(hào)，所以數(shù)據(jù)的安全性比較高。讀取到食品從生產(chǎn)到流通市場(chǎng)的所有數(shù)據(jù)后，我們把所有數(shù)據(jù)上傳至Web端公眾監(jiān)管平臺(tái)。公眾監(jiān)管平臺(tái)的核心技術(shù)和實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)類似，該平臺(tái)是一個(gè)全開(kāi)放的系統(tǒng)，消費(fèi)者可以在此查詢相應(yīng)的食品安全溯源信息，也可以通過(guò)調(diào)用實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)的接口下載檢測(cè)報(bào)告。為了方便消費(fèi)者查詢食品安全信息，我們也設(shè)計(jì)了移動(dòng)端App，消費(fèi)者在超市購(gòu)買食品時(shí)，只需用手機(jī)掃描食品包裝袋上的二維碼即可追溯食品安全信息，讓消費(fèi)者放心購(gòu)買。若發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題或有疑問(wèn)，可進(jìn)行質(zhì)量投訴或咨詢。
3 結(jié) 語(yǔ)
本文O計(jì)的系統(tǒng)利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)結(jié)合網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和計(jì)算機(jī)技術(shù)設(shè)計(jì)了一個(gè)從食品生產(chǎn)到食品檢測(cè)再到消費(fèi)者購(gòu)買的較為嚴(yán)密和可靠的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)。該系統(tǒng)在很大程度上從根源保證了食品安全，解決了我國(guó)食品安全的大問(wèn)題。同時(shí)解決了傳統(tǒng)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)量大、任務(wù)邏輯復(fù)雜、檢測(cè)效率低下、檢測(cè)結(jié)果錯(cuò)誤率偏高等問(wèn)題。但目前系統(tǒng)面臨的問(wèn)題是必須獲得食品生產(chǎn)、加工企業(yè)的支持，只有企業(yè)愿意跟我們合作，我們才能利用好數(shù)據(jù)，讓食品安全檢測(cè)信息被消費(fèi)者看到。但是我們相信，食品安全檢測(cè)系統(tǒng)一定是未來(lái)食品安全發(fā)展的大方向，在大數(shù)據(jù)時(shí)代，只要朝著這個(gè)方向努力，未來(lái)的食品安全會(huì)越來(lái)越讓消費(fèi)者放心。
參考文獻(xiàn)
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">流通領(lǐng)域食品監(jiān)管實(shí)踐的
北票市流通消費(fèi)領(lǐng)域食品安全狀況調(diào)研報(bào)告 廣州市大學(xué)城普通高校學(xué)生食品安全KAP狀況調(diào)查 廣州市某小學(xué)學(xué)生對(duì)零食食品安全的認(rèn)知調(diào)查 深圳市流通領(lǐng)域食品標(biāo)簽問(wèn)題分析 常見(jiàn)問(wèn)題解答 當(dāng)前所在位置：l，2008年7月3日.
② 胡鞍鋼、王紹光、周建明主編.第二次轉(zhuǎn)型國(guó)家制度建設(shè)（增訂版）[M].北京：清華大學(xué)，2009：1-25盡可能由一個(gè)主管部門負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管，即實(shí)現(xiàn)由分段監(jiān)管向品種監(jiān)管轉(zhuǎn)變，做到職責(zé)清楚、責(zé)任明確，克服相互推諉，落實(shí)行政責(zé)任。[6]
3.創(chuàng)新監(jiān)管方式，提高行政績(jī)效
在現(xiàn)有行政體制沒(méi)有改變之前，我們只能立足現(xiàn)實(shí)，從提高行政效率和效果入手，有效整合資源，創(chuàng)新管理方式，建立監(jiān)測(cè)信息共享、執(zhí)法聯(lián)動(dòng)機(jī)制，有效監(jiān)管流通領(lǐng)域食品安全?？梢詮膸追矫嬖圏c(diǎn)：
（1）組建聯(lián)合執(zhí)法隊(duì)，在市食安委統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下、市食安辦組織協(xié)調(diào)下，抽調(diào)農(nóng)林、質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)、衛(wèi)生等部門專業(yè)技術(shù)人員組成聯(lián)合執(zhí)法隊(duì)，對(duì)種植（養(yǎng)殖）、生產(chǎn)、流通、消費(fèi)領(lǐng)域食品（農(nóng)產(chǎn)品）等進(jìn)行定期或不定期抽樣監(jiān)測(cè)，并根據(jù)食品監(jiān)測(cè)形勢(shì)和任務(wù)的需要，適時(shí)調(diào)整方案，加強(qiáng)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)；
（2）食品檢測(cè)社會(huì)化，政府扶持和委托有檢驗(yàn)資質(zhì)獨(dú)立第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)組建食品檢驗(yàn)流動(dòng)監(jiān)測(cè)車，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件和工商等部門快速檢驗(yàn)不合格的食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，盡可能縮短樣品送檢時(shí)間，出具具有執(zhí)法效力的檢驗(yàn)報(bào)告，以便工商等部門進(jìn)一步調(diào)查處理；
（3）依托信息化手段，開(kāi)發(fā)建設(shè)食品監(jiān)測(cè)管理系統(tǒng)，建立全市統(tǒng)一的食品監(jiān)測(cè)平臺(tái)，包括工商部門等執(zhí)法部門將相關(guān)執(zhí)法監(jiān)測(cè)信息錄入該系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)執(zhí)法信息共享，節(jié)約行政成本，避免重復(fù)監(jiān)測(cè)。一旦某部門錄入監(jiān)測(cè)不合格信息，其他部門依據(jù)各自職責(zé)展開(kāi)相應(yīng)執(zhí)法行動(dòng)，有效控制不合格食品上市交易，打擊經(jīng)濟(jì)違法行為，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。
參考文獻(xiàn)：
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[3]胡鞍鋼，王紹光，周建明主編.第二次轉(zhuǎn)型國(guó)家制度建設(shè)（增訂版）[M].北京：清華大學(xué)，2009：1-25.
中圖分類號(hào)：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）14-0030-02
1 食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)研究情況概述
食品安全對(duì)于社會(huì)和諧具有非常重要的影響，如果爆發(fā)食品安全問(wèn)題，就會(huì)造成嚴(yán)重的社會(huì)不良反響從而嚴(yán)重社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。然而我國(guó)在過(guò)去開(kāi)放式經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下，我們生活環(huán)境受到了嚴(yán)重影響，特別是環(huán)境污染的危害已經(jīng)深入到生活的方方面面，并且是食品安全重要的潛在危害，比如農(nóng)藥殘留超標(biāo)等。除此之外食品添加劑使用超標(biāo)，存儲(chǔ)條件不完善等，都容易造成嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。
對(duì)此國(guó)際上對(duì)于食品安全的重視程度越來(lái)越高，國(guó)家在應(yīng)對(duì)食品安全的檢測(cè)技術(shù)方面也給予了大力支持，特別是在早期防控和快速檢測(cè)這兩個(gè)方面發(fā)展很快，對(duì)于我國(guó)而言，在食品安全檢測(cè)方面不僅面臨著檢測(cè)任務(wù)重，時(shí)間急的困難，同時(shí)還存在著檢測(cè)設(shè)備昂貴，對(duì)于送測(cè)樣品需要提前做出更加完善的準(zhǔn)備，檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)等問(wèn)題，這些都會(huì)要求食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)需要具備快速檢測(cè)的功能。
2 免疫層析試紙檢測(cè)技術(shù)概述
在上個(gè)世紀(jì)八十年代，免疫層析技術(shù)就已經(jīng)在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家采用，其技術(shù)原理主要是根據(jù)毛細(xì)管層析作用，在硝酸纖維素薄膜上將抗原和抗體進(jìn)行結(jié)合，在這種特異性結(jié)合的前提下，通常需要高度顯微鏡才能夠看出，但是通過(guò)層析試紙技術(shù)，就能夠通過(guò)創(chuàng)新的標(biāo)記材料，讓這種特異性反應(yīng)能夠在肉眼下看出，或者通過(guò)紫外光和紅外光線來(lái)分辨，如今經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，用于免疫層析試紙的標(biāo)記材料開(kāi)始不斷創(chuàng)新，而且有關(guān)針對(duì)標(biāo)記材料的檢測(cè)設(shè)備也進(jìn)行了大力創(chuàng)新，從傳統(tǒng)通過(guò)肉眼進(jìn)行半定量檢測(cè)模式轉(zhuǎn)變成通過(guò)檢測(cè)儀器快速讀取定量方式，這有效的提升了檢測(cè)速度，同時(shí)也提升了檢測(cè)的精度。
免疫層析試紙主要是由樣品墊、結(jié)合墊以及硝酸纖維素膜以及T線也就是檢測(cè)線和C線又叫做質(zhì)控線、吸水墊以及PVC底板等模塊構(gòu)成，具體如圖1所示。下面就通過(guò)分析膠體金免疫層析試紙條的工作原理來(lái)說(shuō)明具體的檢測(cè)技術(shù)。目前針對(duì)免疫層析技術(shù)主要分為雙抗夾心法以及競(jìng)爭(zhēng)法兩種模式。對(duì)于雙抗夾心法來(lái)說(shuō)，主要是將樣品放到樣品墊上，然后試紙條中的毛細(xì)管就會(huì)吸收這個(gè)樣品中的抗原，并經(jīng)過(guò)通過(guò)膠體金材料標(biāo)記過(guò)得抗體結(jié)合墊，并在這個(gè)結(jié)合墊上進(jìn)行反應(yīng)，此時(shí)繼續(xù)層析會(huì)衍射到T線，此時(shí)抗原又會(huì)被T線上的抗體所吸引，而過(guò)量的金標(biāo)抗體會(huì)繼續(xù)層析，此時(shí)又進(jìn)一步被C線中的抗體捕捉，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)C線和T線同時(shí)變紅，于是就可以證明是陽(yáng)性。如果T線不變，但是C線變紅，這實(shí)際上也說(shuō)明呈陰性。如果C線沒(méi)有變化，那就表示這個(gè)試紙條檢測(cè)效應(yīng)消失。競(jìng)爭(zhēng)法模式的顯色效果和雙控夾心模式屬于對(duì)立面。
3 免疫層析試紙技術(shù)研究進(jìn)展
3.1 檢測(cè)模式
目前這種技術(shù)根據(jù)檢測(cè)模式來(lái)劃分主要有單檢檢測(cè)和多檢檢測(cè)兩種模式。下面就對(duì)這兩種技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析：第一，單檢技術(shù)。在檢測(cè)試紙條上只有一條T線和C線就是所謂的單檢查技術(shù)。這種技術(shù)檢測(cè)準(zhǔn)確，靈敏度高，呈現(xiàn)假陽(yáng)性可能性極低，這種檢測(cè)技術(shù)主要針對(duì)少量人員的檢測(cè)。
第二就是多檢測(cè)技術(shù)，這種技術(shù)主要是紙質(zhì)條上含有兩條或者兩條以上的T線，但是只有一條C線。那么這種技術(shù)就能夠在同一個(gè)紙條上進(jìn)行多種檢測(cè)，因此有效提升檢測(cè)效率，同時(shí)也能夠節(jié)約相應(yīng)的檢測(cè)材料，不過(guò)在檢測(cè)靈敏度方面就相對(duì)欠缺，特別是當(dāng)有害物質(zhì)濃度較為稀薄時(shí)，就很難被檢測(cè)出來(lái)。
3.2 試紙外型
免疫層析技術(shù)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，其試紙條的形狀也開(kāi)始呈現(xiàn)多元化的發(fā)展趨勢(shì)，既有雙層析通道也有十層析通道，并且能夠在同一個(gè)紙條上獲得兩種或者以上的有害物質(zhì)。第一，雙向?qū)游鲈嚰?。這是由梁新苗設(shè)計(jì)的一種更方便放樣的一種新型試紙條類型。這種外形同時(shí)還有效節(jié)約了相關(guān)材料，并對(duì)葫蘆科病毒有很強(qiáng)的檢測(cè)能力。且還具備操作方法簡(jiǎn)單，靈敏度高，檢測(cè)準(zhǔn)確度高的優(yōu)勢(shì)。
第二，十通道免疫層析試紙。這種技術(shù)是建立在一個(gè)試紙槽技術(shù)基礎(chǔ)上，這個(gè)試紙槽含有十個(gè)試紙盤，然后在試紙槽中間增加一個(gè)引流片，從而保證樣品液能夠均勻進(jìn)入到試紙槽之內(nèi)，于是就能夠?qū)崿F(xiàn)均勻的層析效應(yīng)。這種檢測(cè)方式不但具有單通道試紙技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)一次性還能夠測(cè)試多種，所以有效提升了測(cè)試效率。
3.3 檢測(cè)手段
這種技術(shù)的核心就是生物技術(shù)，并在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用取得了極大的成功，而隨著免疫層析技術(shù)的不斷發(fā)展，再加上融入其他先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，如光電傳感器的應(yīng)用，以及自動(dòng)化技術(shù)的使用等，能夠從之前的定性檢測(cè)，逐漸發(fā)展到現(xiàn)在的定量檢測(cè)，有效提升了檢測(cè)效率和精確度。
4 目前免疫層析試紙技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀
當(dāng)前免疫層析技術(shù)的應(yīng)用非常廣泛，比如在臨床檢測(cè)診斷方面，就可以利用免疫層析檢測(cè)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)乙型肝炎病毒的檢測(cè)，還能夠?qū)谔阋卟《疽约扒萘鞲胁《镜冗M(jìn)行科學(xué)檢測(cè)。而在食品安全層面，免疫層析試紙技術(shù)則能夠?qū)κ称分袧撛诘挠卸疚镔|(zhì)進(jìn)行全面的檢測(cè)，而且檢測(cè)方法簡(jiǎn)單，成本也相對(duì)比較低廉。
目前針對(duì)免疫層析試紙的廣泛應(yīng)用在定量問(wèn)題方面還有一定的瓶頸，由于傳統(tǒng)的試紙僅僅能夠提供半定量的檢測(cè)，不過(guò)這已經(jīng)比傳統(tǒng)的試紙只能夠進(jìn)行定性檢測(cè)已經(jīng)取得了重要成績(jī)。但是這種半定量的檢測(cè)模式，顯然還不能夠成為當(dāng)前免疫層析試紙未來(lái)的發(fā)展，因?yàn)閺募夹g(shù)突破來(lái)看，定量的層析試紙技術(shù)才是最終的發(fā)展目標(biāo)，也是當(dāng)前研究的重要內(nèi)容。如今在國(guó)內(nèi)外，有關(guān)免疫層析試紙條技術(shù)應(yīng)用較為成熟的產(chǎn)品是膠體金免疫層析試紙條。這種標(biāo)記技術(shù)還不能夠做到全定量，而在生物技術(shù)和納米科技以及光電技術(shù)的持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)上，新型的標(biāo)記材料會(huì)不斷涌現(xiàn)，這對(duì)于定量檢測(cè)的最終研究提供了重要的技術(shù)基礎(chǔ)，而定量檢測(cè)技術(shù)的成功研發(fā)，必將為食品的安全監(jiān)測(cè)提供強(qiáng)大的技術(shù)保障。
參考文獻(xiàn)
二、項(xiàng)目相關(guān)技術(shù)
1.項(xiàng)目簡(jiǎn)介
我們?cè)诮Y(jié)合國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀以及消費(fèi)者需求的情況下，想要建立基于物聯(lián)網(wǎng)的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)。該系統(tǒng)通俗來(lái)說(shuō)就是通過(guò)溫濕度等各類傳感器將環(huán)境數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳至我們的服務(wù)器，然后由我們將信息整合后在相應(yīng)的信息平臺(tái)（例如微信公眾平臺(tái)）。通過(guò)傳感器技術(shù)，我們能夠獲取食品的環(huán)境以及成長(zhǎng)成熟的相關(guān)信息。但是為了能夠更直觀的辨別食品是否安全，我們將與部分廠商合作，對(duì)他們的食品按批次不定期進(jìn)行隨機(jī)采樣，然后送至食品檢測(cè)部門，我們將獲得的數(shù)據(jù)依照食品本身品種區(qū)別進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，對(duì)廠商建立誠(chéng)信等級(jí)制度。我們還會(huì)依照物流等情況，給出食品的參考價(jià)格，防止不良商家從中謀取暴利。
2.相關(guān)技術(shù)及應(yīng)用
RFID技術(shù)：又稱無(wú)線射頻識(shí)別，是一種通信技術(shù)，可通過(guò)無(wú)線電訊號(hào)識(shí)別特定目標(biāo)并讀寫相關(guān)數(shù)據(jù)，而無(wú)需識(shí)別系統(tǒng)與特定目標(biāo)之間建立機(jī)械或光學(xué)接觸。我們將采用此技術(shù)，給每個(gè)批次的箱子都戴上電子標(biāo)簽，同一批次給予相同的編碼，通過(guò)讀寫器識(shí)別，消費(fèi)者就能知道批次號(hào)，然后在信息平臺(tái)進(jìn)行查詢匹配，就能獲得相關(guān)信息。傳感器技術(shù)：利用各類傳感器，我們能夠監(jiān)測(cè)食品生長(zhǎng)環(huán)境，獲取相關(guān)信息，例如溫度、濕度、光照等，這些信息將通過(guò)網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)傳送至我們的服務(wù)器。由于前期資金等原因，我們無(wú)法大范圍覆蓋。但是，我們會(huì)與個(gè)別農(nóng)戶合作，進(jìn)行小規(guī)模試點(diǎn)實(shí)驗(yàn)。EPC編碼技術(shù)：EPC代碼是下一代產(chǎn)品標(biāo)識(shí)代碼，它可以對(duì)供應(yīng)鏈中的對(duì)象進(jìn)行全球唯一的標(biāo)識(shí)。EPC存儲(chǔ)在RFID標(biāo)簽上，這個(gè)標(biāo)簽包含一塊硅芯片和一根天線。通過(guò)讀取EPC標(biāo)簽，可以與一些動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)連接，例如食品原產(chǎn)地和生產(chǎn)日期等，通過(guò)此技術(shù)的應(yīng)用，我們能很好進(jìn)行數(shù)據(jù)的傳遞以及人機(jī)的交互。
三、項(xiàng)目的特色和創(chuàng)新
1.從當(dāng)前大的食品安全角度出發(fā)，結(jié)合當(dāng)前食品安全監(jiān)測(cè)問(wèn)題以及我國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)體系鏈較長(zhǎng)的現(xiàn)狀，解決了如何讓消費(fèi)者吃的放心，提升消費(fèi)者生活水平質(zhì)量的問(wèn)題；2.多方位采用系統(tǒng)優(yōu)化方法，結(jié)合消費(fèi)者需求對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)計(jì)，在此基礎(chǔ)上，面向?qū)ο?，面向處理方法，面向?shù)據(jù)方法進(jìn)行設(shè)計(jì)；3.采用了新的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)的構(gòu)建，大大提升了系統(tǒng)檢測(cè)的效率性，節(jié)省了時(shí)間，同時(shí)系統(tǒng)數(shù)據(jù)的安全性使得系統(tǒng)可信度得到大幅提升。
四、結(jié)論
食品安全已經(jīng)成為全球性的重要問(wèn)題，隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國(guó)也已經(jīng)迸入了食品安全時(shí)代。目前，物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)不斷的發(fā)展，將物聯(lián)網(wǎng)中的RFID技術(shù)、EPC編碼技術(shù)以及對(duì)數(shù)據(jù)的分析等和環(huán)境監(jiān)測(cè)系統(tǒng)相結(jié)合形成較為完善的食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。該系統(tǒng)的結(jié)合可以讓人們了解食品中所含元素、產(chǎn)地以及產(chǎn)地環(huán)境等信息。加快食品安全的發(fā)展，減少亞健康，在食品方面讓大眾放心。
作者:王章健 柏思佳 都書婷 單位:哈爾濱商業(yè)大學(xué)
參考文獻(xiàn)：
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1 食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀
近年來(lái)，食品安全監(jiān)管危機(jī)逐漸顯露出來(lái)，中國(guó)在數(shù)十年之內(nèi)步入食品安全普遍警惕和不信任狀態(tài)。2013年國(guó)家對(duì)食品藥品安全監(jiān)管體制進(jìn)行改革，拉開(kāi)了大部制改革綜合監(jiān)督管理體系的序幕。然而在筆者走訪調(diào)查之中發(fā)現(xiàn)大部制改革目前仍然面臨很多問(wèn)題。
對(duì)于食品安全監(jiān)管方面的研究，國(guó)外起步早，技術(shù)理論與實(shí)踐都趨于成熟。此外，國(guó)外對(duì)食品安全監(jiān)管的研究比國(guó)內(nèi)更加豐富及全面。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)育，歐盟與美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家在食品安全方面具有一整套嚴(yán)密的食品安全監(jiān)管體系，重視溯源與預(yù)警系統(tǒng)，并結(jié)合最先進(jìn)的HACCP管理體系，擁有完整的召回系統(tǒng)[1]。監(jiān)管效益以及監(jiān)管成果都很顯著。
2 調(diào)查情況
筆者調(diào)查走訪了兩個(gè)市級(jí)單位食品藥品監(jiān)督管理局，食品安全委員會(huì)辦公室，調(diào)查了市場(chǎng)監(jiān)督管理局、食品藥品監(jiān)督管理局、工商管理局等總計(jì)5家單位，訪問(wèn)了處在食品安全監(jiān)管一線的領(lǐng)導(dǎo)、員工21人，了解他們對(duì)食品安全監(jiān)管模式的看法、對(duì)食品安全監(jiān)管的策略建議和大部制改革進(jìn)程中所面臨的壓力及問(wèn)題，通過(guò)走訪，認(rèn)識(shí)到食品安全監(jiān)管過(guò)程中的問(wèn)題以及難點(diǎn)。
3 食品安全監(jiān)管中存在的問(wèn)題
3.1 基層監(jiān)管人員不足
在大部制改革之前食品安全監(jiān)管模式為多部門監(jiān)管，存在一些必然的相互交叉或者銜接不到的地方，部門之間存在互相依賴和推諉。N市的縣一級(jí)是將原來(lái)三個(gè)單位和并成立市場(chǎng)監(jiān)督管理總局，在實(shí)際操作過(guò)程當(dāng)中，存在利益關(guān)系導(dǎo)致科室、人員、職能并未交接完畢，還未實(shí)現(xiàn)全鏈條、全過(guò)程的統(tǒng)一監(jiān)管。市場(chǎng)監(jiān)督管理局編制和管理限度不能相匹配，縣一級(jí)下面以原有的工商分局為基礎(chǔ)設(shè)立食品安全監(jiān)管分局，監(jiān)管各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每個(gè)分所也并不能做到人手充足，從食品、藥品、醫(yī)療器械到食品加工設(shè)備，工地食堂、學(xué)校食堂、小作坊及農(nóng)村家宴，項(xiàng)目細(xì)化繁多，監(jiān)管力量明顯不足。
3.2 專業(yè)水平不高
對(duì)于基層人員，結(jié)構(gòu)調(diào)整之后面臨新的監(jiān)管對(duì)象，監(jiān)管流程，監(jiān)管方式。部分人員是從工商局或者質(zhì)監(jiān)局下調(diào)，對(duì)食品安全、有關(guān)法律認(rèn)識(shí)不足。對(duì)于省一級(jí)和市一級(jí)單位而言，新的模式也將帶來(lái)新的工作方式。監(jiān)管還存在上級(jí)部門不了解基層的運(yùn)作方式，導(dǎo)致很多時(shí)候上級(jí)指導(dǎo)缺乏計(jì)劃、重復(fù)布置，基層人員執(zhí)行力不從心。
3.3 檢驗(yàn)配備不完善
食品檢驗(yàn)配備滯后于食品行業(yè)的發(fā)展，縣級(jí)食品安全的檢驗(yàn)主要是在縣疾控中心，調(diào)查中普遍反映檢驗(yàn)?zāi)芰Φ牟蛔?。基層方面的設(shè)備落后陳舊，很多儀器檢驗(yàn)靈敏度不高、準(zhǔn)確度也比較低，無(wú)法得到更加準(zhǔn)確的結(jié)果，對(duì)消費(fèi)者的舉報(bào)不能形成準(zhǔn)確的判斷，如農(nóng)藥殘留、食品添加劑的超標(biāo)、餐飲食品有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)。
3.4 檢驗(yàn)技術(shù)落后
食品檢測(cè)技術(shù)水平不高，在技術(shù)前瞻領(lǐng)域以及關(guān)鍵技術(shù)方面落后，檢測(cè)方法單一、繁瑣，在殘留量微量分析、痕量分析缺少相應(yīng)的檢測(cè)手段，快速篩選的檢測(cè)技術(shù)不夠成熟，基層檢測(cè)手段還處于傳統(tǒng)的階段，食品行業(yè)急需的快速檢驗(yàn)技術(shù)也沒(méi)有得到廣泛的推廣。
3.5 法律、法規(guī)滯后性嚴(yán)重
我國(guó)目前的食品安全監(jiān)管方面的法律主要有《食品安全法》等相關(guān)法律，食品安全的立法主要著眼于監(jiān)管型立法，只是針對(duì)目前的食品安全事件進(jìn)行立法，滯后性比較嚴(yán)重，如農(nóng)村家宴并未涵蓋在《食品安全法》中，對(duì)監(jiān)管者監(jiān)管造成困難。與食品安全民事糾紛相關(guān)的專門立法較為欠缺，司法解釋處于空白，導(dǎo)致司法困難較大。已出臺(tái)法規(guī)很多款項(xiàng)形同虛設(shè)，操作性不強(qiáng)。法律的執(zhí)法主體不一樣甚至存在沖突也加大了執(zhí)法的難度，使各種違法現(xiàn)象難以定性，以致處理不當(dāng)。
3.6 法律效益低、法規(guī)不合理
法律效益不夠處罰力度太低再加上食品企業(yè)法律意識(shí)淡薄重效益輕安全，為了追求利益最大化，摻雜、摻假，僥幸心理嚴(yán)重。法律法規(guī)責(zé)任界限模糊舉證困難，消費(fèi)者由于維權(quán)費(fèi)用、維權(quán)精力、取證困難和維權(quán)時(shí)間等造成維權(quán)成本的高昂，導(dǎo)致消費(fèi)者維權(quán)積極性不高、維權(quán)意識(shí)差、維權(quán)力量弱。無(wú)法滿足消費(fèi)者、監(jiān)管者的要求，消費(fèi)者需要承擔(dān)舉證責(zé)任。
3.7 食品標(biāo)準(zhǔn)駁雜、不統(tǒng)一
食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系還不完備，食品安全標(biāo)準(zhǔn)化工作落后，標(biāo)準(zhǔn)總體水平偏低，標(biāo)準(zhǔn)起草部門眾多，致使我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)不夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一，表現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之間不統(tǒng)一，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之間層次不清，存在著交叉、矛盾和重復(fù)等不協(xié)調(diào)問(wèn)題[2]。食品工業(yè)中的1070項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、1164項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和578項(xiàng)進(jìn)出口食品檢驗(yàn)方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)不一，令執(zhí)法部門監(jiān)管無(wú)所適從。
3.8 食品行業(yè)缺乏誠(chéng)信
食品企業(yè)是一個(gè)誠(chéng)信企業(yè)，然而巨大商業(yè)利潤(rùn)的追逐驅(qū)使商家的責(zé)任感下降，食品企業(yè)唯利是圖，存在僥幸心理。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為追逐利潤(rùn)，違規(guī)違法行為時(shí)有發(fā)生。一些食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤?cè)狈ψ月珊驼\(chéng)信意識(shí)，不僅環(huán)境差、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，而且人員流動(dòng)性大，這些都成為食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)和薄弱環(huán)節(jié)。另一方面，我國(guó)食品行業(yè)信用管理體系還不健全，缺少必要的誠(chéng)信監(jiān)督手段。
3.9 食品產(chǎn)業(yè)行業(yè)基礎(chǔ)薄弱
受生產(chǎn)力發(fā)展水平等方面的制約，目前我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱、量大面廣[3]。食品產(chǎn)業(yè)涉及范圍廣，種類多，小作坊、小商販、小餐飲也遍地都是，造成了管理混亂的局面，無(wú)法形成集約化、規(guī)?；氖称窐?biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)。
4 食品安全監(jiān)管解決思路
4.1 持續(xù)深化體制改革
當(dāng)前食品監(jiān)管模式正處在轉(zhuǎn)型之中，將工商、質(zhì)監(jiān)、食藥監(jiān)的食品安全監(jiān)管職能綜合到一起是長(zhǎng)久以來(lái)食品監(jiān)管總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，走訪中很多在職人員對(duì)新模式都認(rèn)為是科學(xué)并且合理的。但當(dāng)務(wù)之急是持續(xù)深度地進(jìn)行大部制的改革，政府等相關(guān)單位需要提供改革所需要的幫助，提出合理的人員分配方案、合理的資金預(yù)算。食藥監(jiān)局內(nèi)部應(yīng)當(dāng)處理好改革中的各縣利益關(guān)系，盡快完成職能的調(diào)整，機(jī)構(gòu)的整合，人員的安排。
監(jiān)管部門應(yīng)迅速建立權(quán)責(zé)明晰、分工合理及統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全監(jiān)管體系，依法從嚴(yán)懲治食品安全違法犯罪行為，進(jìn)一步完善涉嫌犯罪案件的移送程序，實(shí)現(xiàn)執(zhí)法、司法信息互聯(lián)互通。制定一整套完善的食品監(jiān)管流程，責(zé)任落實(shí)到人，可追究可溯源，為食品安全監(jiān)管提供一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境，這是食品安全監(jiān)管部門實(shí)行監(jiān)管職能的首要前提。
4.2 提高監(jiān)管部門專業(yè)水平
基層監(jiān)管人員的專業(yè)素質(zhì)一直是一個(gè)比較突出的問(wèn)題，也是基層食品安全監(jiān)管效益低的主要原因之一，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)重視科室人員工作能力的培養(yǎng)，提高食品安全監(jiān)管人員的意識(shí)，形成優(yōu)秀的食品安全監(jiān)管團(tuán)隊(duì)。
基層監(jiān)管部門可以通過(guò)邀請(qǐng)行業(yè)專家進(jìn)行培訓(xùn)，各科室負(fù)責(zé)人可以定期就監(jiān)管過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題有針對(duì)的進(jìn)行指導(dǎo)。培訓(xùn)過(guò)程中著重業(yè)務(wù)處理流程，使所有的人熟悉自己所在崗位的監(jiān)管流程，豐富監(jiān)管技巧，組織專項(xiàng)整治活動(dòng)，提高實(shí)際業(yè)務(wù)處理水平。進(jìn)行培訓(xùn)的領(lǐng)導(dǎo)需要有針對(duì)的進(jìn)行授課，在傳授一般的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)之外還要適當(dāng)?shù)耐貙捙嘤?xùn)面。在全國(guó)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)內(nèi)部利用信息技術(shù)建立食品安全監(jiān)管交流平臺(tái)，成員可以借助平臺(tái)交流經(jīng)驗(yàn)，更好地合作監(jiān)督。
4.3 監(jiān)管部門加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)
在食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱的現(xiàn)階段存不法商家的惡性競(jìng)爭(zhēng)，靠企業(yè)的自律是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，鑒于此食品監(jiān)管部門應(yīng)該加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，增加專項(xiàng)整治的頻率以及力度，定期進(jìn)行專項(xiàng)整治。監(jiān)管過(guò)程明確部門責(zé)任，做到責(zé)任可溯源。
4.4 完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的建設(shè)
建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系能有效提高監(jiān)管水平。針對(duì)現(xiàn)階段各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)繁雜，內(nèi)容不夠規(guī)范、嚴(yán)密，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)之間交叉、矛盾、重復(fù)。有些標(biāo)準(zhǔn)存在時(shí)間比較長(zhǎng)，不符合現(xiàn)階段的實(shí)際情況，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)脫軌比較嚴(yán)重。各地應(yīng)該針對(duì)本地特色食品產(chǎn)業(yè)制定各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修訂與國(guó)家法律不一致的監(jiān)管法律規(guī)章和政策措施，制定各項(xiàng)具體辦法，為有法可依做基礎(chǔ)。
細(xì)化各項(xiàng)制度標(biāo)準(zhǔn)，建立健全各項(xiàng)食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、食品安全生產(chǎn)制度、責(zé)任制度、認(rèn)證制度、溯源及召回制度。覆蓋從農(nóng)田到餐桌所有的方面，食品生產(chǎn)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。
4.5 加強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)
加強(qiáng)食品安全知識(shí)的宣傳工作，在學(xué)校、社區(qū)等人員集中地宣傳《食品安全法》，加強(qiáng)人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，做到人人關(guān)注、人人監(jiān)督。食品安全意識(shí)的宣傳和教育不僅能夠增進(jìn)公眾的食品安全知識(shí)，增強(qiáng)公眾的自我保護(hù)和參與監(jiān)督的能力，客觀上還為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提高自身的食品安全水平提供了原動(dòng)力，激勵(lì)食品企業(yè)采取保障食品安全的行為，有助于從源頭預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生。
4.6 多元化治理，推行民眾自治性組織
基層的食品安全監(jiān)管單憑借監(jiān)管部門遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，在小作坊，小商販，小餐飲遍地的地區(qū)食品監(jiān)管往往力不從心，推行民眾自治組織會(huì)，可以增強(qiáng)食品安全監(jiān)管的效率。強(qiáng)化政府在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的主導(dǎo)權(quán)的同時(shí)，調(diào)動(dòng)社會(huì)的力量共同監(jiān)督。發(fā)動(dòng)免檢自治組織，媒體新聞人士共同監(jiān)督。
完善舉報(bào)流程，食品監(jiān)管部門采用有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，鼓勵(lì)民眾舉報(bào)非法生產(chǎn)的小作坊等。在社區(qū)、學(xué)校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立食品安全協(xié)會(huì)，擴(kuò)大公眾對(duì)食品安全監(jiān)管的參與度，增強(qiáng)獨(dú)立市場(chǎng)主題的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，真正做到食品安全人人有責(zé)。
4.7 信息化科學(xué)化監(jiān)管食品生產(chǎn)流通
借鑒國(guó)外和其他行業(yè)的先進(jìn)監(jiān)管方式，在大中型食品生產(chǎn)企業(yè)普及HACCP理論及建設(shè)，有效實(shí)施監(jiān)控，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。利用先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，普及食品產(chǎn)品可溯源可召回制度，使食品從源頭開(kāi)始透明化，每一步加工都有據(jù)可查，每一次流通都有跡可循，當(dāng)出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能迅速定位環(huán)節(jié)，能迅速執(zhí)行召回制度，避免了重大食品安全事故的發(fā)生。
4.8 創(chuàng)立誠(chéng)信監(jiān)管體系，提高企業(yè)的誠(chéng)信度
建立食品安全誠(chéng)信體系，建議規(guī)模以上的食品企業(yè)必須建立食品安全信用檔案，納入誠(chéng)信體系監(jiān)管范圍，再逐漸推向所有食品生產(chǎn)加工企業(yè)。
建議完善食品安全信用信息評(píng)價(jià)、披露和獎(jiǎng)懲制度，對(duì)企業(yè)的信用狀況進(jìn)行公正的評(píng)定、對(duì)誠(chéng)信的企業(yè)予以適當(dāng)?shù)墓膭?lì)，對(duì)失信的企業(yè)予以懲罰，形成一個(gè)誠(chéng)信網(wǎng)絡(luò)，體系建立之后之后對(duì)外公示，以此有效地督促食品生產(chǎn)企業(yè)形成良好生產(chǎn)規(guī)范。
其次，企業(yè)內(nèi)部增加自身誠(chéng)信度，通過(guò)低成本的改造生產(chǎn)車間，從原料采集到最后的成品，使企業(yè)食品加工過(guò)程透明化，全面開(kāi)放加工通道，并廣邀社會(huì)各界人士進(jìn)行參觀指導(dǎo)，在提高企業(yè)誠(chéng)信度的同時(shí)，形成良性競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展。
4.9 簽訂食品安全責(zé)任書――流散型食品生產(chǎn)企業(yè)
基層的食品安全監(jiān)管工作永遠(yuǎn)是重中之重、難中之難。目前對(duì)于縣鎮(zhèn)一級(jí)食品監(jiān)管的難度主要在于監(jiān)管對(duì)象多，流散型食品生產(chǎn)單位繁雜，監(jiān)管難以全面覆蓋到，出了安全問(wèn)題難以追究責(zé)任，執(zhí)法難度大。因此在縣鎮(zhèn)一級(jí)目前存在和業(yè)主簽訂食品安全責(zé)任書的方法來(lái)限制其安全生產(chǎn)，對(duì)違反合約的嚴(yán)肅處罰，在一定程度上限制食品加工單位的惡性競(jìng)爭(zhēng)。食品監(jiān)管部門及國(guó)家有關(guān)組織需要對(duì)這些食品生產(chǎn)單位進(jìn)行指導(dǎo)并逐步推動(dòng)其向規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。
5 結(jié)語(yǔ)
食品產(chǎn)業(yè)行業(yè)基礎(chǔ)薄弱是我國(guó)食品安全的根本問(wèn)題，始終將推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型作為監(jiān)管的首要目標(biāo)，同時(shí)不斷加強(qiáng)監(jiān)督管理工作。強(qiáng)調(diào)持續(xù)深化體制改革，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，完善食品有關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)，制定各地區(qū)可實(shí)施的具體法規(guī)，注重食品安全的宣傳工作，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，建立完整的企業(yè)自主監(jiān)督預(yù)警機(jī)制，推行多元化監(jiān)管，推行民眾自治組織，創(chuàng)立誠(chéng)信監(jiān)管體系，提高食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力等從而全面提高食品監(jiān)管的實(shí)效。
【參考文獻(xiàn)】
中圖分類號(hào)：TS207.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2016）08-0345-01
現(xiàn)代人的生活水平有了很大的改善，食品安全問(wèn)題也開(kāi)始備受關(guān)注，微生物給食品所帶來(lái)的污染問(wèn)題也是一個(gè)非常重要的問(wèn)題，食品的生產(chǎn)、加工、轉(zhuǎn)運(yùn)、存儲(chǔ)等等環(huán)節(jié)均會(huì)有被微生物污染的機(jī)會(huì)。如果微生物對(duì)食品產(chǎn)生了污染，那么就會(huì)在食品上大量的繁殖，造成食物的變質(zhì)，這樣的食物被人體或牲畜食用后，就會(huì)引起中毒。因此，對(duì)食品安全檢測(cè)中的微生物快速檢驗(yàn)方法進(jìn)行探討分析非常重要，本文就視頻微生物快速檢驗(yàn)的內(nèi)容進(jìn)行了簡(jiǎn)單的探討分析。
1 生物化學(xué)技術(shù)
食品微生物快速檢測(cè)借助了生化科學(xué)技術(shù)，現(xiàn)在使用最成熟的就是PCR技術(shù)。該技術(shù)是通過(guò)體外酶促反應(yīng)來(lái)產(chǎn)生特異性DN段，對(duì)其擴(kuò)增產(chǎn)物分析，鑒別細(xì)菌類型。PCR檢驗(yàn)的靈敏度非常高，可以對(duì)細(xì)菌進(jìn)行拷貝基因，短時(shí)間就可以檢測(cè)完成，不會(huì)增菌，所以PCR技術(shù)能夠節(jié)約很多的檢驗(yàn)時(shí)間，這是現(xiàn)在食品微生物快速檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)所在，該檢驗(yàn)方式也有一些缺點(diǎn)存在，比如：
1.1 Taq酶會(huì)受到食物成分、增菌培養(yǎng)基成分和其他微生物DNA的影響，產(chǎn)生抑制效果，出現(xiàn)假陰性結(jié)果；
1.2 操作要求比較高，少量的外源性DNA進(jìn)入PCR也會(huì)產(chǎn)生假陽(yáng)結(jié)果；
1.3 擴(kuò)增的時(shí)候可能會(huì)有裝配誤差，影響結(jié)果。
2 基因探針技術(shù)
基因探針技術(shù)的原理是利用目標(biāo)細(xì)胞具有同源性序列的核酸單鏈在適當(dāng)條件下互補(bǔ)形成穩(wěn)定的DNAO RNA或DNAD DNA鏈的原理，采用高度特異性基因片段制備基因探針來(lái)識(shí)別細(xì)菌?；蛱结樈档土嘶蚱伍L(zhǎng)度多態(tài)性需要的分析條數(shù)，現(xiàn)在的基因探針系統(tǒng)相對(duì)較為成熟，對(duì)單個(gè)菌落可以進(jìn)行分離，不過(guò)其對(duì)于目標(biāo)菌之外的菌群檢驗(yàn)效果不是很理想，所以適用范圍并不廣泛。
3 微生物測(cè)試片法
微生物測(cè)試片是食物微生物快速檢測(cè)的有效方式，對(duì)菌落大小、數(shù)量、大腸菌數(shù)量和酵母等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，國(guó)際上適用的先進(jìn)產(chǎn)品還可以對(duì)乳桿菌、沙門菌、葡萄球菌等進(jìn)行檢測(cè)。微生物測(cè)試片和傳統(tǒng)檢驗(yàn)具有很好的相性。比如說(shuō)，大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片可以應(yīng)用于餐具的檢驗(yàn)，適用簡(jiǎn)單，節(jié)省材料，特異性強(qiáng)，敏感性高，在國(guó)際上以及作為一種標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方式。微生物測(cè)試片檢驗(yàn)在應(yīng)用的時(shí)候，只要技術(shù)和判斷標(biāo)準(zhǔn)正確，那么檢驗(yàn)的效果就非常的理想。在進(jìn)行食品霉菌檢驗(yàn)的時(shí)候，在36攝氏度環(huán)境培養(yǎng)即可，不要求低溫設(shè)備，檢驗(yàn)時(shí)間短，2天就可以得到結(jié)果，相比現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)縮短了至少3天，因此檢驗(yàn)的效果獲得了極大的提升。紙片檢驗(yàn)和國(guó)標(biāo)法的檢出率相差并不大，檢驗(yàn)方法還簡(jiǎn)單，菌落判斷容易?，F(xiàn)在還有一種紙片熒光法用藥進(jìn)行檢驗(yàn)，是依據(jù)細(xì)菌所產(chǎn)生的代謝酶或產(chǎn)物來(lái)進(jìn)行快速分析判斷的檢驗(yàn)方法，在使用時(shí)，對(duì)食品中大腸菌落、大腸桿菌的酶活性進(jìn)行檢驗(yàn)就可以了解菌落超標(biāo)情況。
4 免疫學(xué)技術(shù)
免疫學(xué)技術(shù)應(yīng)用于食品微生物檢驗(yàn)主要是依靠抗原以及抗體特異性結(jié)合來(lái)進(jìn)行的，在聯(lián)合免疫放大技術(shù)對(duì)細(xì)菌進(jìn)行鑒別。免疫學(xué)技術(shù)檢驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)就是選擇增菌之后，無(wú)需分離，就可以進(jìn)行免疫篩選。因?yàn)槊庖叻椒ǖ撵`敏度很高，樣品在增菌后，短時(shí)間內(nèi)就有很高的檢出度，抗原和抗體的結(jié)合反應(yīng)也在短時(shí)間就完成。比如說(shuō)免疫磁珠法可以對(duì)副溶血性弧菌進(jìn)行收集、濃縮，讓食品檢驗(yàn)過(guò)程的檢出率提升。使用神膠體金免疫層析法可以對(duì)食品中的金黃色葡萄球菌、沙門氏茵進(jìn)行快速檢驗(yàn)，操作難度小，不用特殊儀器輔助，可以在現(xiàn)場(chǎng)就完成檢測(cè)?，F(xiàn)在使用的ATP生物發(fā)光法是免疫學(xué)技術(shù)營(yíng)養(yǎng)的最佳典范，也是現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工設(shè)備潔凈度檢測(cè)的有效方法。ATP生物發(fā)光分析技術(shù)對(duì)食品細(xì)菌污染以及食品器具衛(wèi)生檢測(cè)的效果好，檢驗(yàn)速度快，結(jié)果準(zhǔn)確。
5 全自動(dòng)微生物分析系統(tǒng)（AMS）
AMS是一種由傳統(tǒng)生化反應(yīng)及微生物檢測(cè)技術(shù)與現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)相結(jié)合。運(yùn)用概率最大近似值模型法進(jìn)行自動(dòng)微生物檢測(cè)的技術(shù)，可鑒定由環(huán)境、原料及產(chǎn)品中分離的微生物。AMS僅需4 b一1sb即可報(bào)告結(jié)果，以常規(guī)法鑒定細(xì)菌，只能得到是或不是某種菌，要想知到是哪種菌還要做大量、煩瑣的生化試驗(yàn)，而AMS則可以直接報(bào)告是什么菌。目前國(guó)際上最為先進(jìn)、自動(dòng)化程度最高的AMS細(xì)菌鑒定儀器，對(duì)細(xì)菌的鑒定是以每種細(xì)菌的微量生化反應(yīng)為基礎(chǔ)，可鑒定405種細(xì)菌。用AMS明顯縮短腸道菌生化鑒定的時(shí)間，如鑒定沙門菌屬只需4小時(shí)，鑒定志賀氏菌屬只需6小時(shí)，鑒定霍亂弧菌等致病性弧菌亦只需4一13個(gè)小時(shí)的時(shí)間。
6 全自動(dòng)微生物分析系統(tǒng)（AMS）
AMS將生化反應(yīng)、微生物檢測(cè)和計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行了結(jié)合，對(duì)環(huán)境、原料、和產(chǎn)品中分離的微生物進(jìn)場(chǎng)鑒定，而且可以對(duì)什么菌進(jìn)行報(bào)告，不需要大量和繁瑣的生化試驗(yàn)。
總而言之，現(xiàn)代食品衛(wèi)生安全對(duì)于社會(huì)公民的健康非常重要，也是大家非常關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在食品安全問(wèn)題頻發(fā)，引起了大家的廣泛討論，我們需要不斷對(duì)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行完善，尋找快速、精準(zhǔn)，簡(jiǎn)便的檢驗(yàn)方式，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方式無(wú)法滿足現(xiàn)代的需求，目前興起的基因探針技術(shù)以及全自動(dòng)微生物檢測(cè)系統(tǒng)的應(yīng)用，獲得了非常好的效果，對(duì)微生物檢驗(yàn)方法起到了非常好的改變，提升了該事業(yè)的科技水平，因此其未來(lái)的發(fā)展前景不可限量，我們對(duì)食品微生物檢驗(yàn)方法進(jìn)行研究分析，也是希望能夠促進(jìn)該項(xiàng)事業(yè)的發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
