序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗(yàn)，特別為您篩選了11篇健康飲食概念范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時(shí)與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識(shí)！

篇1

項(xiàng)目特點(diǎn)

1.橄欖油既保健且提味。

橄欖油不僅含有對(duì)人體有益的不飽和脂肪、天然維生素E和多種礦物質(zhì)，還具有優(yōu)良的滲透性，極易被皮膚吸收，營(yíng)養(yǎng)滋潤(rùn)膚質(zhì)，能促進(jìn)胃腸活動(dòng)，預(yù)防胃潰瘍且預(yù)防人體老化和心臟疾病等，同時(shí)在口感上，橄欖油的使用為食物賦予了酥脆的味道和口感。既重新定義了健康的新標(biāo)準(zhǔn)，又實(shí)現(xiàn)了美食與保健的雙贏。餐廳中只選用地中海原裝橄欖油進(jìn)行烹制的炸雞，雞肉經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，低脂、健康、富含不飽和脂肪酸，是孩子們可以安心食用的健康炸雞。

2.高標(biāo)準(zhǔn)保障就餐氛圍。

橄欖油休閑餐廳精選30種黃金搭配的美食，囊盡各類風(fēng)味料理：包括黃金橄欖油炸烤的雞肉、雙層薄餅特制披薩、精細(xì)意大利面、滑膩?lái)n式年糕、營(yíng)養(yǎng)參雞湯、特色石鍋及各式風(fēng)情配餐、花式飲品和甜點(diǎn)。食材所有原料供應(yīng)商均通過(guò)HACCP/ISO國(guó)際認(rèn)證，且以亞洲CESCO防治服務(wù)保證消費(fèi)者清凈的就餐環(huán)境，保障了餐廳提供食品的安全和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳堅(jiān)守提供新鮮食物的原則，提供新鮮美食，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。

市場(chǎng)分析

經(jīng)常在外就餐的人常有一個(gè)擔(dān)憂，就是怕普通餐飲店和餐廳的食品油存在問(wèn)題。同時(shí)據(jù)調(diào)查，經(jīng)常在外就餐的人們，患心腦血管疾病的概率比一般人高很多。這也證明了當(dāng)前不少餐飲商家的食用油使用確實(shí)是存在問(wèn)題和隱患的。隨著現(xiàn)代人們?cè)絹?lái)越注重食品安全，越來(lái)越重視健康飲食的觀念，“低脂、健康、衛(wèi)生、安全”勢(shì)必應(yīng)運(yùn)而生的成為一種新的美食文化?？瞻椎氖袌?chǎng)，或?qū)⒕褪窍乱恢朗池?cái)富的主力軍。

經(jīng)營(yíng)條件

篇2

有很多人減肥首先想到的就是節(jié)食，但節(jié)食很容易使人的基礎(chǔ)代謝率下降，特別是蛋白質(zhì)的攝入過(guò)少后會(huì)明顯降低人體消耗熱量的能力，而且人體燃燒脂肪也需要均衡營(yíng)養(yǎng)的配合，如果一味地少吃，減掉的大多會(huì)是肌肉，而不是脂肪。

蛋白質(zhì)攝入不足的人，體內(nèi)的蛋白質(zhì)是不充足的，而蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)造成體內(nèi)肌肉不健康，包括心肌和胃腸道的平滑肌，肌肉的不健康又會(huì)影響人體的代謝率，因?yàn)榧∪馐窍臒崃康闹饕鞴?，你的肌肉質(zhì)量下降或減少，自然人體也就更容易堆積脂肪了，所以有很多人經(jīng)過(guò)節(jié)食減肥后會(huì)長(zhǎng)得更胖，而且長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝入不足，隨著年齡的增長(zhǎng)，還會(huì)導(dǎo)致心臟不強(qiáng)健而患上一些心臟疾病，所以蛋白質(zhì)對(duì)人體是非常重要的。我們平時(shí)攝入蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是瘦肉、蛋、水產(chǎn)品、牛奶，蔬菜中的豆制品和真菌類也含有豐富的植物蛋白。以前攝入蛋白質(zhì)過(guò)少的剛開(kāi)始攝入足量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體內(nèi)會(huì)拼命吸收蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)攝入不足的人，體內(nèi)的蛋白質(zhì)需求其實(shí)是呈饑餓狀態(tài)的），這時(shí)人體一邊在減脂肪，一邊又在補(bǔ)充蛋白質(zhì)，然而脂肪的比重比蛋白質(zhì)輕得多，所以剛開(kāi)始體重會(huì)下降很少甚至不下降。但蛋白質(zhì)補(bǔ)充充足能讓人體內(nèi)的肌肉更健康（換言之就是在增加消耗熱量的能力），對(duì)長(zhǎng)期持續(xù)的減肥和有效的維持減肥成果是非常重要的。

減肥需多吃纖維食物

篇3

隨著教育改革的深入，高校對(duì)教師的要求也在不斷提高，教師所面臨的壓力也日益加大，高校教師尤其是其中的青年教師的職業(yè)壓力明顯增大。青年教師是指生理年齡介于17、18歲至35歲之間的教師人群。著名教育家斯賓塞指出：“正確地進(jìn)行教育，不是一件簡(jiǎn)單容易的事，而是一個(gè)復(fù)雜和困難的任務(wù)。青年教師面對(duì)教書(shū)育人這種負(fù)責(zé)而艱巨的工作經(jīng)驗(yàn)有限，難免在工作發(fā)展和生活方面有某種程度的適應(yīng)問(wèn)題，如果這些問(wèn)題不能及時(shí)解決好就會(huì)形成身心疾病，影響教育事業(yè)，同時(shí)，對(duì)個(gè)人也會(huì)有不利影響，容易造成人際關(guān)系緊張，造成家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的身心問(wèn)題還會(huì)對(duì)社會(huì)和家庭構(gòu)成威脅。

一、影響現(xiàn)代高校青年教師身心健康的因素分析

聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織把健康定義為，“健康不僅指沒(méi)有疾病或不正常的存在，而指每個(gè)人在生物層面、心理層面、以及社會(huì)層面上能保持最佳、最高的情況?！币虼耍硇慕】档谋举|(zhì)是指要有健康的體魄和愉悅的心情。具體到青年教師的身心健康是指教師擁有健康的體魄，能充分發(fā)揮個(gè)人潛能，妥善處理和適應(yīng)人與人之間、人與社會(huì)環(huán)境之間的相互關(guān)系，內(nèi)部心理狀態(tài)與外界世界能達(dá)到和諧統(tǒng)一。

本文采用了SCL90癥狀自評(píng)量表，SAS及相關(guān)量表，主要壓力量表和應(yīng)對(duì)方式量表，對(duì)武漢地區(qū)的部分高校的青年教師進(jìn)行了調(diào)查，獲得了第一手資料，同時(shí)，收集了北京、新疆、上海、廣東四地公布的有關(guān)教師健康狀況的官方數(shù)據(jù)，整理分析，發(fā)現(xiàn)影響現(xiàn)代高校青年教師的身心健康狀況主要因素有：

1、教師職業(yè)壓力是影 響青年教師身心健康首要因素

教師職業(yè)壓力是指教師在職業(yè)活動(dòng)中，由于不能滿足某種需要而感受到緊張或焦慮狀態(tài)從而造成與其職業(yè)要求不相符的一系列不良反應(yīng)。壓力是個(gè)人要事的活動(dòng)需要的能力超過(guò)自己現(xiàn)有的水平時(shí)產(chǎn)生的焦慮程度。職業(yè)是一個(gè)人從工作總類。教師職業(yè)作為一種專業(yè)工作，現(xiàn)代教師作為專業(yè)人員承受著很大的職業(yè)壓力。

首先，職業(yè)道德讓教師承受著職業(yè)壓力。道德，是一種行為規(guī)范，是在調(diào)節(jié)人與人、人與社會(huì)之間的關(guān)系時(shí)的一種規(guī)范。作為培養(yǎng)人的教師具有示范性和崇高性的特點(diǎn)。教師在從事教育勞動(dòng)的過(guò)程中，如何對(duì)待工作和處理各種人際關(guān)系的行為規(guī)范和態(tài)度會(huì)對(duì)教師的工作對(duì)象即學(xué)生造成直接影響。由于教師的工作對(duì)象容易模仿教師的言行，因此，社會(huì)對(duì)教師的行為道德要求都比較高。具體體現(xiàn)在人身上，整個(gè)教師隊(duì)伍的道德水平或者道德境界也是相對(duì)比較高的。這種高要求對(duì)初入職場(chǎng)的青年教師來(lái)說(shuō)，產(chǎn)生了巨大的心理壓力。他們必須要時(shí)刻注意自己的言行，約束自己的行為，抵制各種誘惑，力求表現(xiàn)完美。

其次，教師要具備的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能是青年教師壓力的重要來(lái)源。德高望重、德才兼?zhèn)涞慕處煵攀鞘茏鹁?、受歡迎的教師。大學(xué)教師面對(duì)的工作對(duì)象是心理、生理發(fā)展日漸成熟、世界觀已經(jīng)或正在形成的20歲左右的青年，他們對(duì)教師的要求會(huì)比其他階段的學(xué)生要求更高。這也要求從事大學(xué)教育的教師們更具有專業(yè)性、獨(dú)立性、創(chuàng)造性、實(shí)踐性等特點(diǎn)。而成為專業(yè)、優(yōu)秀的受大學(xué)生尊重和認(rèn)可的大學(xué)教師絕不是一蹴而就的。一定會(huì)有一個(gè)漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程。青年教師初涉教育工作，缺乏教育實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)大學(xué)教育工作的困難和復(fù)雜程度認(rèn)識(shí)不足，缺乏運(yùn)用教育學(xué)、心理學(xué)等教育專業(yè)知識(shí)指導(dǎo)自己的教學(xué)工作的經(jīng)驗(yàn)。缺乏教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，缺少和學(xué)生有效溝通的技巧，加上青年教師對(duì)自身期望過(guò)高，得到的社會(huì)支持相對(duì)較少等，這種對(duì)自身專業(yè)知識(shí)和技能還不能熟練應(yīng)用和實(shí)際需要之間必然會(huì)產(chǎn)生矛盾沖突。有沖突就必定有壓力。因此，要成為優(yōu)秀教師必須具備的能力、素質(zhì)成為青年教師壓力的重要來(lái)源。

第三，科學(xué)研究、教師評(píng)價(jià)等是構(gòu)成教師職業(yè)壓力的重要源頭。大學(xué)教師身兼數(shù)職，兼顧多重角色，是教育者、管理者，還是研究者。教學(xué)工作和科研共同都得做好。精力旺盛，正值當(dāng)年的青年教師成為科研的主力軍。大學(xué)中對(duì)教師科研評(píng)價(jià)的唯一指標(biāo)就是的數(shù)量和質(zhì)量。有的高?！拔ㄕ撐恼摶蚩蒲兄稀钡钠ぷ龇▏?yán)重影響了部分青年教師對(duì)教育事業(yè)美好的憧憬，或者誤導(dǎo)了部分青年教師可以忽視科研的本質(zhì)，一味追求科研成果的數(shù)量，導(dǎo)致抄襲、浮夸、功利的風(fēng)氣蔓延，影響青年教師的職業(yè)成就感或產(chǎn)生了無(wú)力感。在繁重的工作壓力和組織環(huán)境之下，有部分青年教師出現(xiàn)煩躁、過(guò)敏、情緒緊張等情感衰竭表現(xiàn)，這種衰竭表現(xiàn)通過(guò)對(duì)工作懈怠和對(duì)學(xué)生的態(tài)度體現(xiàn)出來(lái)。如對(duì)學(xué)生冷漠，減少與他們接觸的次數(shù)或者回避與學(xué)生交流溝通等。情感上冷漠，工作上懈怠，成就感降低必然引起工作動(dòng)機(jī)出現(xiàn)變化，進(jìn)而使生活方面也出現(xiàn)失敗感。另外，很多高校都是采用量化的指標(biāo)來(lái)對(duì)教師的工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，學(xué)生跟老師打分、學(xué)生選課率、到課率等量化指標(biāo)給青年教師造成了直接的壓力。公開(kāi)的數(shù)量、課題申報(bào)、職稱晉升、工資調(diào)級(jí)、受聘任職等一系列具體問(wèn)題都給處于金字塔下層的年輕高校教師造成了嚴(yán)重的困擾。

2、教師人際交往問(wèn)題成為現(xiàn)代高校青年教師壓力源之一

人際關(guān)系是指人與人之間通過(guò)交往建立起來(lái)的某種比較穩(wěn)定的心理聯(lián)系，它反映著人與人之間的心理距離，也標(biāo)志著人與人之間親近性、融洽性、協(xié)調(diào)性的發(fā)展水平和現(xiàn)實(shí)狀況。馬克思把人定義為一切社會(huì)關(guān)系的總和。作為人，必定會(huì)有社會(huì)交往。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料表明：良好的人際關(guān)系，可使工作成功率與個(gè)人幸福達(dá)成率達(dá)85%以上；一個(gè)人獲得成功的因素中，85%決定于人際關(guān)系，而知識(shí)、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)等因素僅占15%；作為專職工作的教師至少要要學(xué)會(huì)處理三種人際關(guān)系，即師生關(guān)系、同事關(guān)系、上下級(jí)關(guān)系。

首先，師生關(guān)系是青年教師在職場(chǎng)中要面對(duì)的首要關(guān)系。師生關(guān)系對(duì)教學(xué)效果有巨大的影響，良好的師生關(guān)系成為一種動(dòng)力，學(xué)生與教師相處融洽，學(xué)習(xí)積極性就會(huì)提高，學(xué)習(xí)效率也會(huì)提高。良好的師生關(guān)系還有利于培養(yǎng)學(xué)生的歸屬感，營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍。和諧、融洽的師生關(guān)系也能使教師處于一種輕松愉悅的心境中，有利于減輕心理壓力和疲勞感，并能增強(qiáng)成就感。現(xiàn)代高校中的青年教師有些性格內(nèi)向，抑郁悲觀，過(guò)度注重自己的內(nèi)部感受，富于想象，想得多做得少，不善于交際，沒(méi)有處理突發(fā)事件的經(jīng)歷，思想情緒容易外露，不善于運(yùn)用和控制情緒，社會(huì)適應(yīng)能力欠缺。這種正確處理師生關(guān)系，營(yíng)造良好和諧的教學(xué)氛圍的需要和青年教師缺乏與學(xué)生相處的技巧之間的矛盾對(duì)青年教師造成了巨大的心理壓力。

其次，青年教師與同事的關(guān)系也帶來(lái)了一定的壓力。目前，35歲以下的青年教師中有80%是出生于獨(dú)生子女家庭。獨(dú)生子女的自尊、自私、好強(qiáng)、任性，缺少合作、寬容之心等性格特征在青年教師中也有所體現(xiàn)。自尊心過(guò)強(qiáng)，爭(zhēng)強(qiáng)好勝，凡事都想勝人一籌，一旦不達(dá)目的就心態(tài)失衡，痛苦煩惱，無(wú)法面對(duì)現(xiàn)實(shí)、正視自己。據(jù)調(diào)查，74%的青年教師人際關(guān)系一般，人際交往障礙嚴(yán)重，工作生活圈子也越來(lái)越小。只愿意和自己比較喜歡的人聯(lián)系，漠視其他同事。不注重和其他一般的同事搞好關(guān)系，自我封閉，缺乏合作精神，缺少交往的藝術(shù)，經(jīng)常導(dǎo)致人際關(guān)系緊張，與領(lǐng)導(dǎo)、同事、學(xué)生時(shí)有沖突其他同事對(duì)青年教師的期望和評(píng)價(jià)也對(duì)青年教師造成了壓力。 轉(zhuǎn)貼于

最后，青年教師和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系成為了影響身心健康的壓力之一。高校領(lǐng)導(dǎo)與青年教師的關(guān)系對(duì)青年教師的工作有很重要的意義。關(guān)心、關(guān)注青年教師的領(lǐng)導(dǎo)必然會(huì)激勵(lì)青年教師更努力的投入自己的工作中。他們?cè)诠ぷ髦幸蛉狈λ说闹С?、關(guān)懷、合作與交流而感到勢(shì)單力薄、孤獨(dú)無(wú)助。

3、生活壓力成為影響現(xiàn)代高校青年身心健康的重要因素

隨著物質(zhì)生活水平的提高，家庭的消費(fèi)也越來(lái)越高，教師收入偏低，生活負(fù)擔(dān)過(guò)重。由于青年教師參加工作時(shí)間相對(duì)較短，職稱普遍不高，工資收入相對(duì)較低。再加之高校住房改革逐步取消了原有的住房分配制度和醫(yī)療保險(xiǎn)制度，教師工資份額加大，而工資水平?jīng)]有明顯提高。有些青年教師在走上教師崗位后，發(fā)現(xiàn)理想自我與現(xiàn)實(shí)自我的差距，面臨著結(jié)婚、生子和房子等一系列現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，這些現(xiàn)實(shí)需要和教師待遇的矛盾讓青年教師背負(fù)著巨大的生活壓力，甚至這種失落和壓力讓部分青年教師心灰意冷，產(chǎn)生消極情緒，影響身心健康。

二、改善青年教師身心健康的對(duì)策

1、高校領(lǐng)導(dǎo)要重視教師身心健康，減低工作壓力，建立科學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制，提供進(jìn)修平臺(tái)

高校青年教師雖然具有高學(xué)歷和豐富的專業(yè)知識(shí)，但是還是有相當(dāng)一部青年教師缺乏心理衛(wèi)生知識(shí)和心理調(diào)節(jié)技巧，導(dǎo)致產(chǎn)生心理問(wèn)題或者出現(xiàn)情緒失控等狀況出現(xiàn)。所以，首先，各高校應(yīng)對(duì)教師要有計(jì)劃地開(kāi)展心理咨詢和心理輔導(dǎo)，舉辦心理健康講座，通過(guò)溫馨談心室、民主生活會(huì)、教代會(huì)等方式為青年教師廣開(kāi)心理宣泄的渠道，這樣可以使青年教師的心理問(wèn)題通過(guò)多種途徑和多種形式得以及時(shí)解決，促進(jìn)教師的心理健康。其次，合理安排青年教師的工作量，避免過(guò)度負(fù)荷，保證他們的自由支配的時(shí)間。蘇霍姆林斯基說(shuō)：“教師的自由時(shí)間是根，它滋養(yǎng)著教育藝術(shù)的枝和葉?！鼻嗄杲處熞侠砉芾碜约旱臅r(shí)間，每天留出一定的時(shí)間給自己等。除了工作時(shí)間之外，教師要合理安排時(shí)間進(jìn)行自我反思，反思能使教師更清楚地認(rèn)識(shí)自己及自己的工作。第三，建立科學(xué)的評(píng)價(jià)機(jī)制。建立定性和定量考核相結(jié)合的方式，考核內(nèi)容以教師的工作業(yè)績(jī)?yōu)橹?。要不斷完善教師工作的評(píng)價(jià)制度，建立科學(xué)合理、簡(jiǎn)便易行的考評(píng)指標(biāo)體系和考評(píng)辦法。最后、高校應(yīng)該允許并提供給青年教師繼續(xù)學(xué)習(xí)，充實(shí)提高的平臺(tái)。知識(shí)經(jīng)濟(jì)的社會(huì)每天都有新知識(shí)心技術(shù)的產(chǎn)生，作為高校的教師需要不斷的學(xué)習(xí)，才能更好的把握學(xué)科知識(shí)的前沿，跟上時(shí)代進(jìn)步的步伐。

2、青年教師自身加強(qiáng)學(xué)習(xí)，維護(hù)身心平衡

自我學(xué)習(xí)、自我完善是作為高階知識(shí)分子的青年教師的標(biāo)志性能力。保持學(xué)習(xí)是改善青年教師身心健康的重要條件。首先，青年教師應(yīng)該學(xué)會(huì)自我情緒調(diào)節(jié)。教師作為平常人，情緒有波動(dòng)起伏，喜怒變化是正常的心理反應(yīng)。但教師工作本身具有示范性、特殊性，教師情緒不良與己、與人都是有百害無(wú)一利。因此，青年教師應(yīng)該學(xué)會(huì)調(diào)節(jié)、控制自己情緒的技巧，保持樂(lè)觀自信的健康情緒，維持平和的心態(tài)，減輕自己的心理壓力，減少心理問(wèn)題的產(chǎn)生，提高身心健康水平。其次，青年教師還應(yīng)該學(xué)會(huì)基本的生活技能，懂得健康養(yǎng)生。膳食均衡是擁有健康體魄的基礎(chǔ)條件。青年教師應(yīng)該養(yǎng)成良好的飲食作息習(xí)慣，一日三餐的定時(shí)定量，注重食物熱量和營(yíng)養(yǎng)素的科學(xué)分配，如盡量多吃新鮮水果和蔬菜，盡量多吃纖維食物等，以保證各種營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)。最后，青年教師應(yīng)該學(xué)會(huì)基本運(yùn)動(dòng)技能，堅(jiān)持體育鍛煉。運(yùn)動(dòng)使人快樂(lè)。生命在于運(yùn)動(dòng)。積極進(jìn)行體育鍛煉如散步、慢跑、游泳等鍛煉活動(dòng)有助于釋放體內(nèi)能量，消除學(xué)習(xí)及工作在體內(nèi)積累起來(lái)的壓力和緊張等負(fù)面情緒。

參考文獻(xiàn)

篇4

有志者事竟成

千古以來(lái)，因亞圣孟子的一句“君子遠(yuǎn)離庖廚”，不知讓多少優(yōu)秀廚師被無(wú)端看輕，在香港，廚師也沒(méi)有高的地位可言?！凹热蝗肓藦N房，就要做不一樣的廚房佬！”說(shuō)到對(duì)于自己的要求，徐欣榮先生如是說(shuō)。

出生于餐飲世家的他，從小對(duì)食物便有研究興趣。徐欣榮先生的父親是一位對(duì)中醫(yī)頗有研究的食家及飲食生意人，經(jīng)常帶著他到上環(huán)一帶的參茸藥材店及海味店里去。所以，從小徐欣榮先生就熟悉了各種藥材，并閱讀了大量中醫(yī)及飲食方面的書(shū)籍。18歲時(shí)，徐欣榮先生遠(yuǎn)涉重洋，登上不列顛島修讀酒店管理。家境并不差的徐欣榮先生，在英國(guó)讀書(shū)時(shí)，除了家里提供的學(xué)費(fèi)，生活費(fèi)都是利用課余時(shí)間到酒店里打工掙的。這種半工半讀的經(jīng)歷開(kāi)闊了他的視野，更改變了他對(duì)于餐飲的思維。以前，他對(duì)飲食只是停留在美味可口的滿足上，來(lái)到英國(guó)見(jiàn)識(shí)到了先進(jìn)的烹飪理念，特別是英國(guó)、法國(guó)等廚師的敬業(yè)精神讓他意識(shí)到烹飪也是一門(mén)藝術(shù)。

“當(dāng)時(shí)去英國(guó)讀書(shū)的人很多，但畢業(yè)率不是很高，由于我之前在香港讀書(shū)成績(jī)不是特別好，沒(méi)有多少人相信我能畢業(yè)，所以我當(dāng)時(shí)很用心學(xué)習(xí)，成績(jī)也很好，最后順利畢業(yè)。記得去進(jìn)修品酒課程時(shí)，當(dāng)時(shí)的校長(zhǎng)就認(rèn)為我不行，不過(guò)后來(lái)證明他錯(cuò)了。當(dāng)時(shí)在英國(guó)特別辛苦，幸好有父母、親戚、朋友的鼓勵(lì)，我才能堅(jiān)持下來(lái)?！被貞浧鹜舢愢l(xiāng)他國(guó)的求學(xué)經(jīng)歷，徐欣榮先生感慨頗多，“要想學(xué)有所成，必須要不怕苦。當(dāng)時(shí)在一個(gè)酒店的餐館里打工，里面的總廚看我做事有恒心，經(jīng)常教授我一些平時(shí)在課堂里學(xué)不到的知識(shí)和高級(jí)法國(guó)菜烹飪技巧。記得有一次的挑戰(zhàn)，我?guī)ьI(lǐng)一個(gè)同學(xué)受邀到機(jī)場(chǎng)假日酒店主持中國(guó)食品節(jié)，取得非常好的口碑。”

終于，功夫不負(fù)有心人，由低做起的徐欣榮先生，年僅21歲已攀升至大廚一職。1990年，徐欣榮先生獲英、美兩國(guó)酒店管理學(xué)會(huì)會(huì)士文憑，1992年獲英國(guó)皇家廚師會(huì)“皇家廚師”和英國(guó)品酒師證書(shū) 、英國(guó)品酒師學(xué)會(huì)會(huì)士。更隨英國(guó)皇家廚師會(huì)名廚參與皇室宴會(huì)。這些寶貴經(jīng)驗(yàn)為他能參與1997香港中英回歸宴的督導(dǎo)工作起了重大作用。

行行出狀元

回到香港后，徐欣榮先生任職于香港萬(wàn)豪酒店西式宴會(huì)部，擔(dān)任太古集團(tuán)鄧總的私人廚師，被公司安排至新加坡部門(mén)參與開(kāi)業(yè)工作，還曾參加西式烹飪比賽。前行政局首席議員鄧蓮如每星期一至五的午餐，均出自他的手藝。

1995年，徐欣榮先生放棄酒店的工作，加入醫(yī)館局膳食部負(fù)責(zé)病人膳食，“看到醫(yī)院需要一名懂得中央速?zèng)錾a(chǎn)技術(shù)的廚師，而我不喜歡太過(guò)安逸的生活，來(lái)到這里既是一個(gè)機(jī)會(huì)也是挑戰(zhàn)自己?！睆拇耍卺t(yī)館局膳食部掀起一場(chǎng)飲食革命。他積極協(xié)助推行中央運(yùn)輸分餐、設(shè)計(jì)創(chuàng)新健康菜式，推動(dòng)中央速?zèng)錾a(chǎn)及涼凍翻熱等工作，推廣“三少一高”健康飲食概念，更是成為第一位提出并真正著手改善病人餐飲、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的人。

由于徐欣榮先生豐富的中醫(yī)和西醫(yī)學(xué)識(shí)，他制作出來(lái)的菜肴往往“中醫(yī)為體，西醫(yī)為用”，味美營(yíng)養(yǎng)高，蔬菜和藥材平均使用，改變了人們心中藥膳是以藥材為主的觀念。醫(yī)館局東區(qū)醫(yī)院是亞洲首間推行中央速?zèng)錾a(chǎn)及冷分餐的醫(yī)院，該技術(shù)能讓食物在2小時(shí)內(nèi)急凍至3度，食物保存期拖長(zhǎng)至15天；東區(qū)醫(yī)院根據(jù)其它公立醫(yī)院的訂單，每天做出萬(wàn)多份餐，再分發(fā)到各醫(yī)院，再把餐進(jìn)行翻熱，給病人食用。所有的餐食幾乎都是由徐欣榮先生及團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)出來(lái)。

在食物上，徐欣榮先生十分強(qiáng)調(diào)食物原汁原味、擺設(shè)有創(chuàng)意。在他心中，每位廚師都是一位藝術(shù)家，做起菜不能因循守舊，固步自封，所以他將每次下廚機(jī)會(huì)當(dāng)作一次藝術(shù)創(chuàng)作，分外珍惜，如同不斷破格制造“新奇味道”的蛋糕。

1997年，徐欣榮先生獲亞洲烹飪比賽亞軍 (代表醫(yī)院管理局膳食部)，1997年，徐欣榮先生任回歸宴督導(dǎo)工作，2000年獲法國(guó)廚師協(xié)會(huì)名廚認(rèn)證，次年，獲法國(guó)藍(lán)帶廚師；2007年統(tǒng)籌了兩次大型藥膳晚宴及回歸10周年藥膳晚宴；今年獲中國(guó)飯店業(yè)人力資本大會(huì)頒授的“2008年中國(guó)烹飪大師”。

推廣飲食健康

徐欣榮先生有兩個(gè)愿望：其一，就是能做出美味的菜肴。其二，就是推廣健康飲食。已經(jīng)是“中國(guó)烹飪大師”的他，第一個(gè)愿望觸手可及，因此，在社會(huì)上推廣健康飲食，他從來(lái)是不遺余力。

多年來(lái)，徐欣榮先生一直受邀擔(dān)任香港電臺(tái)一臺(tái)健康飲食嘉賓主持及健康飲食顧問(wèn)；2007年，他更獲邀請(qǐng)擔(dān)任亞洲電視之皇牌飲食節(jié)目――《食得健康2007》之健康飲食顧問(wèn)及《越食越有機(jī)2008》客席嘉賓主持；自2007年更獲邀請(qǐng)成為《星島日?qǐng)?bào)》及《蘋(píng)果日?qǐng)?bào)私家廚房》等多家報(bào)紙健康雜志食評(píng)及健康烹飪示范至今；更擔(dān)任將軍澳醫(yī)院小區(qū)婦女健康大使 2003-2008，以推廣健康信息及健康烹調(diào)，希望區(qū)內(nèi)婦女由家庭開(kāi)始推廣健康和飲食習(xí)慣。

除此之外, 徐欣榮先生在工余時(shí)間，亦忙于推廣健康飲食。他先后在2005年于將軍澳醫(yī)院首本由明窗推出《至FIT至營(yíng)新口味》及2007年再推出《至FIT至營(yíng)新女性》健康食譜系列，為市民提供健康飲食貼士，并提供相關(guān)的食譜，務(wù)使市民食得有營(yíng)養(yǎng)又健康。他于2007年開(kāi)始至今更擔(dān)任“美食與健康”季雜志的健康烹飪飲食顧問(wèn)及飲食專欄作者。于2007年更獲萬(wàn)里機(jī)構(gòu)委任編輯顧問(wèn)協(xié)助推出富歷史價(jià)值的《香港飲食年鑒2008―2009》，更于2008年擔(dān)任《現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理》一書(shū)顧問(wèn)，藉此把個(gè)人多年的餐飲廚務(wù)管理心得共同分享。同年更任天地出版機(jī)構(gòu)在設(shè)計(jì)亞洲電視之皇牌飲食節(jié)目“鮮入為煮”的《名人飯?zhí)谩凡耸缴系脑O(shè)計(jì)及顧問(wèn)，把菜式編成書(shū)。

由于徐欣榮先生在藥膳方面的造詣，他多次被邀請(qǐng)擔(dān)任各種烹飪比賽評(píng)委和藥膳顧問(wèn)。2006年，他受邀擔(dān)任香港中醫(yī)學(xué)藥專業(yè)學(xué)會(huì)藥膳顧問(wèn)；同年，他代表學(xué)會(huì)以客席顧問(wèn)身份為亞洲電視飲食節(jié)目“食得健康”擔(dān)任健康飲食顧問(wèn)。

后記

“中餐的廚師一般比較死板，做菜按菜單來(lái)，而西餐的廚師就非常靈活，他們基本上是看了有什么菜后再?zèng)Q定怎么做。雖然我做菜基本是中西結(jié)合，但我還是推崇西方廚師那一套。平時(shí)在家，我都是幾天前把菜買(mǎi)好，需要的時(shí)候馬上根據(jù)具體情況做?！毙煨罉s先生一語(yǔ)道破了他為何做菜能有“型”，正是如此，徐欣榮先生在香港人氣頗高，“粉絲”眾多。

與徐欣榮先生亦師亦友的楊貫一先生破例為《至Fit至營(yíng)新口味》一書(shū)寫(xiě)了序言。在序言中，徐欣榮特別喜歡這樣一句話:成功出色的廚師必須擁有廚政、廚德和廚品，在廚藝方面必須做到選材靚、做菜用心和肯虛心交流學(xué)習(xí)。

篇5

你是不是癡迷于篩選健康食物，嚴(yán)格遵從“非健康食物不吃”的原則?

你是不是越來(lái)越難以享受到飲食的樂(lè)趣，或者經(jīng)常因飲食標(biāo)準(zhǔn)不同與親友爭(zhēng)論不休?

那么，你可能患上了一種飲食失調(diào)類疾病――健康食品癥。

一味追求“純凈”食物

對(duì)美國(guó)加州26歲的約翰尼?里吉尼來(lái)說(shuō)，吃頓午餐可不是件容易的事。他經(jīng)常會(huì)花好幾天時(shí)間去準(zhǔn)備一頓飯，甚至還會(huì)自己種植或發(fā)酵某些食物。他懷疑大多數(shù)食品，還認(rèn)為土壤中的毒素會(huì)進(jìn)入蘋(píng)果，從而進(jìn)入人們體內(nèi)。

羅得島前體操運(yùn)動(dòng)員凱特?芬山女士在移居到加州后成為生食主義者，她完全沉溺于清除體內(nèi)毒素，那似乎是她的終極目標(biāo)。芬山不斷從她的食譜上削減食品，把越來(lái)越多的食品列上黑名單，堅(jiān)持只吃她認(rèn)為“純凈”的食物。對(duì)食品的高度不信任感，讓芬山的精神狀態(tài)不斷惡化。芬山有一本日記，上面記錄了她的疑惑和絕望。她這樣寫(xiě)道：“我該如何去增加體重呢?我很害怕，也很迷惑。”

明尼蘇達(dá)州29歲的夏洛特?安德森女士同樣也癡迷于健康飲食的挑選、配備和制作。安德森通常會(huì)不自覺(jué)地把食物列表排序，對(duì)每一種食物進(jìn)行多項(xiàng)分析，然后才能決定吃什么。安德森覺(jué)得潛在毒素?zé)o處不在，生怕自己會(huì)因吃到什么不該吃的東西而患上癌癥。她通常避免去吃大部分人喜歡吃的東西，甚至不去飯店或朋友家吃飯，她害怕無(wú)意中吃到不“純凈”的食物。

過(guò)分癡迷變成疾病

美國(guó)作家波倫在其暢銷書(shū)《為食物辯護(hù)》中指出，不少人認(rèn)為，食物只是其所含各種物質(zhì)的總和，各種營(yíng)養(yǎng)成分可以通過(guò)科學(xué)方法進(jìn)行測(cè)量，吃飯的目的只是為了保持健康，飲食需要專家指導(dǎo)。人們過(guò)度癡迷于所謂的健康飲食，卻導(dǎo)致飲食失調(diào)，患上健康食品癥。事實(shí)上，里吉尼、芬山、安德森等人正是患上了健康食品癥。這種疾病的癥狀就是過(guò)度癡迷于健康食品，從而使追求健康飲食變成事實(shí)上的不健康行為。

健康食品癥的概念最早由史蒂夫?布拉特曼醫(yī)生提出。布拉特曼醫(yī)生曾致力于追求健康食品的運(yùn)動(dòng)，但當(dāng)他意識(shí)到自己因此而深受折磨時(shí)，他又成為健康食品運(yùn)動(dòng)的抨擊者。他指出，健康食品癥患者追求的是食物的純凈性。而健康食品癥不同于厭食癥。厭食癥患者通常認(rèn)為自己很胖，而健康食品癥者則明知道自己不胖，卻要求食品低糖、低脂肪，以及絕對(duì)“純凈”，以為這是追求健康的做法。

“人們往往會(huì)認(rèn)同追求健康的行為，從一定程度上說(shuō)，這是件好事!”布拉特曼說(shuō)，“但過(guò)度癡迷于追求健康，就已經(jīng)成了一種疾病?！?/p>

被人誤導(dǎo)走向極端

維克托拉斯?庫(kù)芬斯卡斯是一名“生食”食品的積極倡導(dǎo)者。

生食主義者堅(jiān)信，蔬菜一旦經(jīng)過(guò)烹飪，哪怕只是煮過(guò)一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，都會(huì)喪失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而吃肉則等于吃了動(dòng)物的“恐懼”。

庫(kù)芬斯卡斯說(shuō)：“吃什么長(zhǎng)什么。如果你吃了死的食物，那么死亡便會(huì)加速來(lái)臨。動(dòng)物被屠宰時(shí)會(huì)產(chǎn)生恐懼，人們?nèi)绻缘袅藙?dòng)物，也會(huì)吃進(jìn)動(dòng)物的‘恐懼’?！彼?，庫(kù)芬斯卡斯認(rèn)為，人們最好生食食物。

庫(kù)芬斯卡斯堅(jiān)信只有生食食品才是保持健康的唯一途徑。但布拉特曼說(shuō)：“那種‘生食主義者只要嚴(yán)格按照食譜就能獲得充足營(yíng)養(yǎng)，從而保持健康’的理論是片面的。因?yàn)檫@種理論關(guān)注的重點(diǎn)并不是營(yíng)養(yǎng)攝入，而是讓人們從精神層面上獲得滿足感?！?/p>

自從患上健康食品癥，芬山就變得越來(lái)越消瘦和憔悴，原本漂亮、活潑的她迅速蒼老。芬山體重過(guò)輕，不是厭食癥患者，但她還是堅(jiān)持只食用她認(rèn)為“純凈”的食品。雖然芬山最終同意讓家人帶她去醫(yī)院。但一切都已經(jīng)晚了，年僅37歲的芬山因健康食品癥死亡。

家人閱讀芬山的日記時(shí)，才知道她一直在遵從健康食品導(dǎo)師的教誨，其中一個(gè)導(dǎo)師就是庫(kù)芬斯卡斯。

健康食品癥患者往往是精神不夠穩(wěn)定的人，像里吉尼和安德森。他們都有過(guò)飲食?昆亂的“前科”，在接受大量日常飲食教育后，他們扭曲到一個(gè)不健康的極端。

危害健康后果嚴(yán)重

也許有人會(huì)認(rèn)為，花大量時(shí)間考慮什么是健康食品，就像人們熱衷瘋狂購(gòu)物一樣，并沒(méi)什么壞處。但布拉特曼說(shuō)，一些人過(guò)度關(guān)注健康食品反而會(huì)傷害自己。芬山的死就是一個(gè)例證。里吉尼也受害頗深，上一次他稱體重時(shí)只有35.4公斤，雖然只有26歲，但是他卻被告知骨齡已經(jīng)達(dá)到85歲。盡管如此，里吉尼仍然堅(jiān)持所謂的健康食品生活方式。

建議回歸傳統(tǒng)飲食

波倫在《為食物辯護(hù)》中呼吁人們退回到傳統(tǒng)的飲食方式。

他提倡回歸到以本地食物和基礎(chǔ)食物為主，建議美國(guó)人在飲食上投入更多：不僅投入更多金錢(qián)，還有更多時(shí)間，也許人們就能在經(jīng)濟(jì)上感到寬裕，用親自下廚取代買(mǎi)快餐，也許就能恢復(fù)對(duì)傳統(tǒng)的“吃飯”概念的尊重。

為幫助傳統(tǒng)食品奪回失去的陣地，波倫在《為食物辯護(hù)》中提出了幾條簡(jiǎn)潔明確的建議：

不要吃任何你曾祖母不認(rèn)得的食物。

不要吃任何大肆宣揚(yáng)為“健康食品”的東西。

要像服用維生素藥片的人那樣重視維生素，但不要真的去吃它們。

鏈接

你有健康食品癥嗎

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的說(shuō)法，以下4個(gè)問(wèn)題可以判斷一個(gè)人是否患有健康食品癥：

你是否嚴(yán)格遵從健康食譜，極少食用食譜以外的食物?

烹飪的準(zhǔn)備工作和配餐計(jì)劃是否占據(jù)你生活中的大部分時(shí)間?

你是否因飲食習(xí)慣過(guò)于嚴(yán)格而與親友格格不入?

你的朋友或家人是否曾建議你對(duì)健康食物的篩選、配備和制作不要那么嚴(yán)格?

另外，以下一些方面的表現(xiàn)也可以做出類似判斷：

飲食習(xí)慣

√有人認(rèn)為追求健康飲食應(yīng)運(yùn)用90：10的原則，即日常飲食中90％的食物應(yīng)屬于健康食品，而10％的飲食可以適當(dāng)自由隨意。吃飯是件快樂(lè)的事。

×健康食品癥患者無(wú)法享受飲食的樂(lè)趣。他們吃每一口東西，都經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，一日三餐似乎是種折磨。吃飯的目的只是為了保持健康。

營(yíng)養(yǎng)

√追求健康飲食的人會(huì)在吃飯時(shí)盡力做出最好的選擇，同時(shí)將他們的注意力集中在營(yíng)養(yǎng)攝取上。

×健康食品癥患者不那么關(guān)注營(yíng)養(yǎng)攝取情況，而更關(guān)注食品的“純凈”和毒性。他們也許會(huì)忽略片面追求健康食品對(duì)健康產(chǎn)生的實(shí)際效果。

壓力

√追求健康飲食的人在飲食和健康關(guān)系上不存在過(guò)多壓力和憂慮。

×健康食品癥患者對(duì)健康和飲食的壓力和憂慮過(guò)多。

食物

篇6

現(xiàn)在，健康飲食的概念已不局限于食物干凈衛(wèi)生、膳食平衡、營(yíng)養(yǎng)搭配合理等幾個(gè)方面了，經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的人士提出：完整的健康飲食還需要一個(gè)適宜的就餐環(huán)境和良好的情緒。那么什么樣的環(huán)境是健康的就餐環(huán)境呢?有關(guān)專家認(rèn)為，健康的環(huán)境包括兩個(gè)方面，一是健康環(huán)保具有鮮明特色的就餐氛圍；二是食物搭配、色彩、口味與食物所處的空間如器皿、光線、座位、面積等讓用餐者感到舒適，能夠讓用餐者得到與食欲相和諧的良性刺激。目前，吃得健康和享受環(huán)境這一概念已逐漸深入人心。但是，對(duì)～些餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，對(duì)經(jīng)營(yíng)餐飲的理解還局限于食品的特色、衛(wèi)生和價(jià)格等方面，而對(duì)于用餐環(huán)境的舒適和諧并沒(méi)有重視，也就是說(shuō)沒(méi)有樹(shù)立這種經(jīng)營(yíng)理念，更沒(méi)有深入了解顧客的實(shí)際需求。

讓人高興的是，在餐飲行業(yè)，已經(jīng)有些有識(shí)之士認(rèn)識(shí)到用餐環(huán)境對(duì)于餐飲健康的重要性。如山東臨沂盛能生態(tài)園大酒店，經(jīng)營(yíng)者所追求的不僅是食品品質(zhì)，而是真正完美的自然生態(tài)環(huán)境。這里芳草萋萋、綠樹(shù)掩映、奇石假山、小橋流水、鳥(niǎo)語(yǔ)花香，蜿蜒曲折的小溪兩側(cè)，散落著長(zhǎng)長(zhǎng)短短的木制桌椅，客人走進(jìn)酒店，仿佛進(jìn)入了遠(yuǎn)離塵囂的世外桃源。該酒店沒(méi)有追求豪華的裝飾，而是潔凈、明快、簡(jiǎn)約的風(fēng)格，在滿目青翠的假山池畔，分布著大大小小的獨(dú)立房間，這些獨(dú)立餐廳均以“記遇樂(lè)”、“清平樂(lè)”等古代詞牌名命名，給酒店增添了幾分情趣與韻味。據(jù)酒店經(jīng)理介紹，盛能生態(tài)園的菜品主要在綠色、生態(tài)、健康、環(huán)保上做文章，發(fā)揮酒店的整體資源優(yōu)勢(shì)，保證菜品新鮮，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)合理，加上酒店幽靜的空間、生態(tài)色彩、人性化的服務(wù)，與佳肴美味共同構(gòu)成了完美的健康餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境，自然受到廣大消費(fèi)者的青睞。

綠色自然，美味健康，是目前一些餐飲經(jīng)營(yíng)者追求的經(jīng)營(yíng)理念，這種經(jīng)營(yíng)理念不僅是一種被大眾認(rèn)可、時(shí)尚的餐飲文化，而且因其富有特色而最具有生命力。據(jù)筆者了解，臨沂盛能生態(tài)園大酒店之所以能夠吸引八方食客，經(jīng)營(yíng)效益持續(xù)增長(zhǎng)，其主要原因就是這里有最健康自然的美食元素，這里的生態(tài)環(huán)境讓人全身放松，心情愉快?？腿俗哌M(jìn)盛能生態(tài)園酒店，每個(gè)人都會(huì)被無(wú)處不在的綠色所感染，同時(shí)，這種綠色氛圍在酒店的飲食中也得到了充分體現(xiàn)。從客人飲用的酒水到食用的菜品，再到面點(diǎn)，處處滲透著天然綠色飲食文化概念。該酒店所有的面點(diǎn)都是根據(jù)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配與菜品相對(duì)應(yīng)配制的。面點(diǎn)在制作的時(shí)候，加入了很多如胡蘿卜汁和菠菜汁之類的蔬菜汁，在使面點(diǎn)的口感豐富多樣的同時(shí)，更重要的是增加了面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)成分。這既符合現(xiàn)代人對(duì)科學(xué)飲食的要求，同時(shí)也是酒店經(jīng)營(yíng)綠色飲食文化的充分體現(xiàn)。

健康的餐飲環(huán)境最具生命力已成一些餐飲業(yè)發(fā)展的潮流。因?yàn)殡S著人們生活質(zhì)量的提高，填飽肚皮已經(jīng)不再是消費(fèi)者的唯一需求，大多數(shù)消費(fèi)者在就餐的時(shí)候不僅需要衛(wèi)生可口、富有營(yíng)養(yǎng)的飯菜，同時(shí)也需要雅致、幽靜的舒適環(huán)境。星級(jí)酒店的環(huán)境雖然好，但是門(mén)檻太高，普通老百姓消費(fèi)不起；而那些冬有暖氣、夏有空調(diào)，雖不是豪華高檔卻不乏幽雅潔凈，在飯菜上講究自然風(fēng)味的中低檔酒店和飯館，將會(huì)越來(lái)越受到人們的歡迎。目前，家庭消費(fèi)、友情消費(fèi)、休閑消費(fèi)的勢(shì)頭正一路上揚(yáng)，人們的消費(fèi)觀念已趨于理性。因此，在餐飲行業(yè)，誰(shuí)家的環(huán)境好、飯菜優(yōu)、服務(wù)佳且價(jià)格實(shí)惠，誰(shuí)就會(huì)吸引更多的消費(fèi)者。

篇7

看到這個(gè)結(jié)果你是否會(huì)驚訝――天啊，這么一看超市里賣(mài)的除了生鮮之外，剩下的幾乎都是“垃圾食品”!而且世界衛(wèi)生組織公布的食物還只是以西方飲食習(xí)慣的食物為主，而像油條、煎包這些傳統(tǒng)的中式食物中，也有不少是“垃圾食品”呢!而這也恰好是很多中國(guó)家長(zhǎng)的誤區(qū)――“洋快餐”是“垃圾食品“，中式快餐不是“垃圾食品”――“垃圾食品”可不是這么簡(jiǎn)單劃分的!

什么是“垃圾食品”

“垃圾食品”是指僅僅提供一些熱量，別無(wú)其它營(yíng)養(yǎng)素的食物，或是提供超過(guò)人體需要，變成多余成分的食品。而且“垃圾食品”往往含有很多食品添加劑，這些食品添加劑雖然在每種單獨(dú)的“垃圾食品”中，都是在安全范圍內(nèi)的，但是它們?cè)谌梭w中累積起來(lái)，其潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)是不能忽略的。高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)，低維生素、低膳食纖維、低礦物元素，這“三高三低”是“垃圾食品”的通病，也是“垃圾食品”引起健康問(wèn)題的癥結(jié)所在。

以火腿腸這種常見(jiàn)的加工肉類食品為例，它本身屬于高蛋白食物，不恰當(dāng)?shù)氖秤镁蜁?huì)提供超過(guò)人體所需的能量，可能轉(zhuǎn)化為脂肪，引起肥胖。而且這些加工的肉類食品或多或少含有亞硝酸鹽，可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)這些食物中含有的防腐劑、增色劑、保色劑、食用香精、增鮮劑等多種食品添加劑，會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。而且很多的加工肉類食品都是高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)高，而高鹽飲食是引起高血壓重要危險(xiǎn)因素之一。

不要被“垃圾食品”中的健康元素欺騙

水果不是健康食品嗎?現(xiàn)在很多果汁不是說(shuō)添加了維生素c嗎?喝果汁補(bǔ)充維生素是不是很健康呢?

市場(chǎng)上賣(mài)的果汁，多數(shù)是果汁飲料。某些果汁飲料上會(huì)明確標(biāo)注上果汁含量，也就是說(shuō)這些果汁都并不是純果汁，還加了很多水。而為了讓被稀釋的果汁含有果汁味，所以還需要添加調(diào)味劑、增色劑、增稠劑以及糖。所以這些果汁比鮮榨果汁，有著更漂亮的顏色、更美味的口感，但是實(shí)際上卻是幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的調(diào)味糖水。即使加入了維生素c，從總體而言，也是弊大于利的。

很多水果本身就富含維生素c，為什么還要人工添加維生素c呢?因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中，水果中維生素c已經(jīng)被氧化，不再有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以才要人工添加。事實(shí)上，大多數(shù)食品的加工過(guò)程，都是對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的破壞過(guò)程。即使是純鮮榨果汁，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比不上被榨之前的新鮮水果。并且目前餐廳里出售的鮮榨果汁、花生漿，以及茶樓里的養(yǎng)生茶、花果茶等飲品。多數(shù)仍是各種香料調(diào)制出來(lái)的飲料。但是這些貼上“純天然”、“養(yǎng)生”等健康標(biāo)簽的“垃圾食品”，更值得我們注意。

以酸奶為例，酸奶營(yíng)養(yǎng)吸收好，并含有益生菌，是公認(rèn)的健康食品。但是為什么有的產(chǎn)品要刻意強(qiáng)調(diào)自己含有所有酸奶都含有的益生菌(沒(méi)有這些菌，牛奶是不可能發(fā)酵成酸奶的)呢?因?yàn)樗鼈兏揪筒皇钦嬲乃崮獭Ｗ屑?xì)看這些產(chǎn)品的說(shuō)明會(huì)發(fā)現(xiàn)，在酸奶中混雜了很多含乳飲料，也就是加上了調(diào)味劑的摻水牛奶。

還有目前市場(chǎng)上很多無(wú)糖食品，其實(shí)只是沒(méi)有加蔗糖，而食品本身消化之后就是糖，所謂的“無(wú)糖”只是健康概念炒作。

健康飲食習(xí)慣，從小做起

研究表明，飲食偏好和進(jìn)餐模式在兒童階段已形成，兒童時(shí)代的食品選擇和飲食習(xí)慣將會(huì)對(duì)人的一生造成重要影響。

孩子愛(ài)吃“垃圾食品”，很多情況是父母造成的。不少年輕爸爸媽媽會(huì)用形狀和味道都頗具誘惑的“垃圾食品”來(lái)幫助寶寶完成斷奶過(guò)程，卻不知道這可能從小就培養(yǎng)寶寶對(duì)“垃圾食品”的飲食偏好。出于對(duì)孩子的喜歡，很多父母不對(duì)孩子選擇“垃圾食品”進(jìn)行限制，或父母認(rèn)為偶爾吃吃無(wú)妨，但是孩子自己是不知道節(jié)制的，“偶爾”一不小心就成了“經(jīng)?！?。更糟糕的是，許多父母經(jīng)常會(huì)不自覺(jué)地把“垃圾食品”作為對(duì)孩子的獎(jiǎng)賞，這會(huì)對(duì)孩子產(chǎn)生鼓勵(lì)吃這類食物的心理暗示。許多媽媽自己也是“垃圾食品”愛(ài)好者，電給孩子做了壞榜樣。

對(duì)飲食的偏好是天生的，但是飲食習(xí)慣是可以培養(yǎng)和改變的。父母對(duì)孩子飲食的控制是必要的，同時(shí)教給孩子健康飲食知識(shí)，也對(duì)幫助孩子減少“垃圾食品”食用有著切實(shí)有效的作用。畢竟，健康飲食習(xí)慣從小開(kāi)始，也應(yīng)當(dāng)從小做起。

“垃圾食品”會(huì)上癮嗎

肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病……每個(gè)人都可以輕而易舉地列舉出幾個(gè)“垃圾食品”可能引起的疾病。除了上面提到的幾個(gè)現(xiàn)代“富貴病”，“垃圾食品”還可以導(dǎo)致胃潰瘍、胃食管反流、惡性腫瘤等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)升高。

而且對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童，“垃圾食品”對(duì)健康的危害更大?！袄称贰笔歉吣芰康?，所以“垃圾食品”吃多了，孩子不會(huì)覺(jué)得餓，影響食欲及正餐的攝取。而“垃圾食品”其他營(yíng)養(yǎng)素含量極少，長(zhǎng)期食用將造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，阻礙生長(zhǎng)發(fā)育。而且有研究認(rèn)為，長(zhǎng)期食用“垃圾食品”，將導(dǎo)致大腦極度缺乏多種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是缺乏大腦神經(jīng)元的重要組成成分ω－3脂肪酸時(shí)，會(huì)引起注意力不集中，自制力受損，可能導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥及暴力傾向。還有研究認(rèn)為，“垃圾食品”的食用會(huì)增加哮喘等與過(guò)敏有關(guān)疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

為什么我們明明知道“垃圾食品”有這么多危害，但卻還是欲罷不能呢?是不是“垃圾食品”有成癮性?

可能。

美國(guó)斯克里普斯研究所研究發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)鼠常吃香腸、熏肉、乳酪蛋糕等高熱量、高脂肪食品后，大腦內(nèi)部發(fā)生改變，這種變化類似于動(dòng)物吸食可卡因、海洛因等成癮后大腦發(fā)生的變化。吃垃圾食品成癮后的實(shí)驗(yàn)鼠對(duì)一些健康食品產(chǎn)生排斥性。

波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院成癮癥實(shí)驗(yàn)室研究認(rèn)為，不斷堆積的脂肪中的一些物質(zhì)也會(huì)改變大腦的獎(jiǎng)賞閾限，進(jìn)而形成一個(gè)惡性循環(huán)――只有吃得更多，才能獲得滿足感。而讓老鼠擺脫高熱量食品，可能導(dǎo)致大腦出現(xiàn)與戒毒和戒酒類似的變化。

撇開(kāi)這些研究的真實(shí)性和價(jià)值不談，有一點(diǎn)我們必須得承認(rèn)，“垃圾食品”很好吃。研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)甜食和高鹽食物的偏好是人類共有的基因決定的，而大多數(shù)“垃圾食品”都有著甜與咸的口味，更能夠給人們帶來(lái)飲食的愉悅感。

但是“好吃”不等于“營(yíng)養(yǎng)”，更不等于“健康”。而且“垃圾食品”之所以這么好吃，部分還得歸功于那些與健康絕對(duì)掛不上鉤的食品添加劑。

沒(méi)有“垃圾食品”，只有“垃圾飲食方式”

巧克力是一種補(bǔ)充能量很好的食物，所以我們?cè)谶M(jìn)行爬山等運(yùn)動(dòng)時(shí)，常帶上一些巧克力以快速補(bǔ)充能量。但是如果在平時(shí)無(wú)節(jié)制地吃，巧克力是很容易讓人發(fā)胖的“垃圾食品”。糖、蛋白質(zhì)、脂肪，其實(shí)也是人體需要的，只是當(dāng)它們的攝取超過(guò)正常需要之后，才會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。

篇8

日本菜被稱為“五色五味五法之菜”。白、黃、紅、綠、黑為五色；甜、酸、辣、苦、咸為五味；生、煮、烤、炸、蒸為五法。好多人都知道日本菜講究顏色、形狀的組合，第一眼看見(jiàn)的時(shí)候，會(huì)讓人感覺(jué)特別的賞心悅目，這是日本菜的特點(diǎn)之一。日本人對(duì)待食物的心情就像是對(duì)待藝術(shù)，把藝術(shù)的美感與設(shè)計(jì)放在食物上面，把設(shè)計(jì)融入到自然的世界里。日本飲食講究?jī)蓚€(gè)詞，即“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”，這樣就達(dá)到了日本料理賞心悅目的效果。日本人講究保護(hù)、不破壞自然景觀是自古以來(lái)的風(fēng)俗，認(rèn)為萬(wàn)事萬(wàn)物都有著自己的生命，日本的食物制作也是講究自然性的和生命感，日本料理中的色彩也體現(xiàn)了一年四季的更迭，春是生機(jī)盎然的綠色，夏是繁花似錦的紅色，秋是碩果累累的金黃色，冬是銀裝素裹的白色，而哺育一切的大地是黑色。日本人在整個(gè)飲食環(huán)境里處處充滿著讓人不可忽視的美，融入了大地與大海之色和四季之色，把烹飪出來(lái)的菜肴當(dāng)做自然中的朵朵鮮花來(lái)點(diǎn)綴生活，不以香氣誘人，而以神思為境，這樣才會(huì)給人一看上去就漂亮的感覺(jué)。例如：日本料理中壽司的拼盤(pán)造型，即各種不同顏色不同形狀的壽司依次排列，在壽司中間點(diǎn)綴翠綠色的葉片，那色彩和造型如詩(shī)如畫(huà)，仿佛置身于美麗的花壇之中。

2、日本菜之清淡

在日語(yǔ)中有這樣一個(gè)詞是“油斷大敵”，意思是粗枝大葉害死人，而字面的意思就是說(shuō)把沒(méi)有油看成是最大的敵人，可見(jiàn)日本人把“油”看的何等重要。與習(xí)慣上多油的中國(guó)菜相比日本菜則是惜油，省油的，當(dāng)然也有用油的精進(jìn)料理，隨著人們對(duì)健康的深刻認(rèn)識(shí)，現(xiàn)在的生活用油幾乎都是以植物油為主，久而久之發(fā)展成為以清單新鮮為主流的日本菜肴。像天婦羅這樣的油炸食品，通常都是用吸油紙把多余的油吸出之后再食用的。日本人做菜以煮、蒸、烤、生食為主，再加上日本醬油作為調(diào)味料，盡量保持原料固有的味道及特性，很少使用其他重口味的調(diào)料，這些做法決定了日本飲食具有少油、新鮮、清淡的特點(diǎn)。還記得大學(xué)時(shí)期在日本外教家里做客，我們老師炒出來(lái)的菜油鹽都很少，除了他自己的日本醬油就沒(méi)加其他的調(diào)味料，第一次吃的感覺(jué)淡然無(wú)味。在傳統(tǒng)的日本料理中，為保持原材料本身的味道，多采用生的，或稍稍煮一下的烹飪方法，生食成為保持食物原味的最好食用方式，既保證了食物的清淡口感，也同時(shí)體現(xiàn)了日本料理的生鮮特點(diǎn)。例如：日本料理中的刺身，有的生食，日本人將新鮮的魚(yú)、貝類等海鮮切成大小適中的片狀，再蘸上調(diào)味料食用；有的只是稍微加熱處理，如微蒸或者熱水快速浸燙，這樣的刺身可以是外熟內(nèi)生的狀態(tài)，再加上蘸料即食，無(wú)論哪種方法都保證了口味上的清淡。

3、日本菜之魚(yú)料理

眾多的考古學(xué)者證實(shí)，人類在形成初期就有食用魚(yú)類的記錄。在傳統(tǒng)的日本料理中魚(yú)貝等水產(chǎn)品是必不可少的一道菜，日本人和魚(yú)之間存在緊密的聯(lián)系。日本是一個(gè)四面臨海的島國(guó)，又有著得天獨(dú)厚的氣候條件，海岸線綿長(zhǎng)，所以日本的水產(chǎn)品豐富，日本人吃魚(yú)也就有了先天條件。從膳食營(yíng)養(yǎng)的攝入和食物健康的方面來(lái)看，日本人也是愛(ài)吃魚(yú)的，大家都知道魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)，磷脂等物質(zhì)豐富，也有好多的魚(yú)類，比如說(shuō)海馬、海龍等也有很高的藥用價(jià)值。無(wú)論是蒸煮燒烤炸所制作的食物都是很受歡迎的，日本以“生魚(yú)片”這種獨(dú)有菜肴而聞名世界，用極好的技術(shù)和刀工將新鮮的魚(yú)和貝類切分精細(xì)為食。日本不僅是產(chǎn)魚(yú)大國(guó)而且也是食魚(yú)的大國(guó)，日本人的魚(yú)食總量明顯高出其他國(guó)家。日本的國(guó)民被冠以“魚(yú)食民族”這一稱號(hào)。

4、日本菜之健康飲食

日本作為一個(gè)人口長(zhǎng)壽的國(guó)家，食文化自然是功不可沒(méi)的。日本人吃飯講的是多種多樣，主食、副食搭配適宜，這是健康飲食所提倡的雜食之法，日本菜更突出的特點(diǎn)是加工精細(xì)，量少質(zhì)高，注重菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中國(guó)人看日本菜的第一感覺(jué)除了好看以外，還有的就是種類雖多但數(shù)量就很少。雖然每一樣的菜品量都很少，但是卻不能小看它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，日本菜在組合上顧及到了人體所需營(yíng)養(yǎng)的方方面面。即使是普通的日本家庭，早餐也絕不含糊，種類豐富，營(yíng)養(yǎng)全面。食物本身的營(yíng)養(yǎng)是人體健康的之一要素，而膳食營(yíng)養(yǎng)的平衡是人體健康更重要的因素，日本飲食中雜食的概念做到了在膳食上的多樣和平衡。日本菜做到了低油低鹽低脂肪，這是健康飲食的清淡之法。日本料理的烹煮方式遵循的是最大限度的保留食物自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹飪做法，少量添加或者不添加調(diào)味料來(lái)控制自然原味。日本料理對(duì)季節(jié)的要求性也是很強(qiáng)的，不符合時(shí)令的菜是不食用或者較少的食用，因?yàn)榉醇竟?jié)的蔬菜都是人工利用藥物作用生長(zhǎng)的，符合時(shí)令季節(jié)的海產(chǎn)品和新鮮蔬菜才是對(duì)健康有益。，這是健康飲食的時(shí)令食材適宜之法。比如說(shuō)日本人的食用肉類以食魚(yú)和牛肉為主，多吃魚(yú)對(duì)身體大有好處，尤其是海魚(yú)，含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)降低血脂非常有益，從而大大降低心腦血管患病率。日本人在接收了西方思想文化之后，牛肉也在日本料理中有了舉足輕重的位置，牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，還能支持脂肪的新陳代謝，提高胰島素合成代謝的效率，促進(jìn)造血，對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。日本菜在注重食物和食材方面控制得當(dāng)，這對(duì)健康是很重要的。

篇9

炎熱天氣狂掀性感風(fēng)潮,在減肥的大趨勢(shì)之下,BMI對(duì)于女性的參考作用更多來(lái)自于心理:一個(gè)人如果肥胖甚至病態(tài)肥胖就應(yīng)該立刻減重,因?yàn)榉逝质且环N病,可以引發(fā)26種相關(guān)的疾病;如果不算很胖,也應(yīng)該抽時(shí)間瘦身,讓自己更苗條;如果已經(jīng)是正常體重或者偏瘦,就應(yīng)該注意纖體,讓自己體形優(yōu)美。

女人永遠(yuǎn)不會(huì)對(duì)自己身材滿意――關(guān)注外形是一種美德和對(duì)自身的尊重。

替餐概念進(jìn)入中國(guó)

為了解決肥胖帶來(lái)的多種健康問(wèn)題,人們想盡辦法控制體重,以達(dá)到重現(xiàn)美好體型以及健康的終極目標(biāo)。

減肥藥已經(jīng)蓬勃發(fā)展了幾十年,但是迄今卻沒(méi)有真正有效長(zhǎng)期減重的產(chǎn)品。減肥藥和節(jié)食、抽脂手術(shù)等減肥方式一樣,都會(huì)帶來(lái)體內(nèi)代謝不平衡、缺乏營(yíng)養(yǎng)、容易反彈等副作用。在不影響身體健康的前提之下,只有從源頭上控制飲食,培養(yǎng)良好的生活方式,才能真正解決肥胖的根本問(wèn)題。

這就是普若拜特(Probiotec Trading Co.,LTD)公司CEO維恩(Wayne Stringer)所倡導(dǎo)的概念。這家來(lái)自澳大利亞的藥品制造商進(jìn)入中國(guó)的第一個(gè)產(chǎn)品系列,就是體重管理替餐食品。體重管理的關(guān)鍵就是合理的調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。 試想將你的一日三餐禽肉蔬菜米面,換成一袋袋粉末,只要加上水,就變成一份味道不錯(cuò)的湯,或一杯純美的奶昔,這樣一杯流質(zhì)的東西能代替一頓營(yíng)養(yǎng)均衡的正餐,讓你飽腹卻慢慢苗條起來(lái)是不是一個(gè)很新鮮的概念呢?這就是他想要消費(fèi)者相信的最佳減重方式。

雖然替餐在全球已經(jīng)不是什么新鮮的減肥理念,但在中國(guó),這還是一個(gè)認(rèn)知度很低的領(lǐng)域。普若拜特亞洲區(qū)總經(jīng)理張翎相信,他們正在推廣的名流斯儷替餐產(chǎn)品系列,將會(huì)填補(bǔ)科學(xué)替餐的國(guó)內(nèi)空白領(lǐng)域,在引導(dǎo)正確減重觀念的同時(shí),能制定行業(yè)規(guī)則和行業(yè)道德。

人在一天的活動(dòng)中,首先消耗碳水化合物,其次是脂肪,然后是蛋白質(zhì)。名流斯儷的各種替餐食品把碳水化合物降低到一定指數(shù),引導(dǎo)人體自動(dòng)消耗脂肪,把脂肪轉(zhuǎn)化為熱量,提供全面營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)保證人體全面的運(yùn)動(dòng)。

替餐食品是在目前國(guó)內(nèi)所有相關(guān)產(chǎn)品中唯一能夠真正代替一頓正餐的產(chǎn)品。在名流斯儷的食物成分表中,提供全面營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)控制好碳水化合物的攝取并保證足夠的卡路里制造身體熱量,。也就是說(shuō),替餐沒(méi)有含有任何一種藥品控制食欲或引導(dǎo)排泄,它所改變的,是飲食比例和結(jié)構(gòu)。

在這之前,極低卡路里可以達(dá)到減重目的,這樣的理論占據(jù)減肥市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。但是最近幾年的研究發(fā)現(xiàn),太低卡路里食物長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)人體的肝臟、腎臟造成傷害。因此名流斯儷提出了“降低并保證適量碳水化合物,增加蛋白質(zhì)”的替餐概念,更為人們提供了低碳的飲食生活方式。

名流斯儷引領(lǐng)低碳飲食觀念

張翎隨手從產(chǎn)品盒里抽出一本手冊(cè),這本手冊(cè)的內(nèi)容正是替餐產(chǎn)品背后的生活方式總結(jié)― 飲食指南。

低碳飲食法是美國(guó)醫(yī)生羅伯特?阿特金斯(Robert Atkins)在1972年首次提出的創(chuàng)造性的健康飲食方法,其要求嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入,而可以吃高蛋白的食品。即不吃任何淀粉類、高糖分的食品,而多吃魚(yú)蝦蟹肉。其核心是控制碳水化合物的攝入量,從而將人體從消耗碳水化合物的代謝轉(zhuǎn)化成以消耗脂肪為主的代謝模式。

名流斯儷的“快速開(kāi)始指南”,列出了具體的方法和指標(biāo),告訴用餐者,雞、鴨、魚(yú)肉該怎么吃;蔬菜應(yīng)該如何選擇;喝什么類型的飲料;吃什么品種的水果。指導(dǎo)還包括各種運(yùn)動(dòng)的合理進(jìn)行、外出就餐注意事項(xiàng)、4周飲食日記等等認(rèn)識(shí)和改變生活習(xí)慣的指導(dǎo)方法――低碳飲食的概念,從第一次替餐開(kāi)始,自覺(jué)影響到生活方式。

沒(méi)有絕對(duì)的方法可以幫你永遠(yuǎn)保持體重。用張翎的話說(shuō),替餐的科學(xué)之處在于,通過(guò)管理飲食方法和結(jié)構(gòu),從一周7天替餐開(kāi)始,逐漸過(guò)渡到一周6天替餐、5天替餐……最后能自由控制并選擇健康飲食。

這當(dāng)然要求替餐的食物成分安全合理。在澳洲,政府對(duì)替餐食品有非常嚴(yán)格的管理和控制。使用“替餐”這個(gè)專有名詞,必須合法提供符合一定指標(biāo)的能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維他命和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素,如果低于某個(gè)標(biāo)準(zhǔn),長(zhǎng)期食用將會(huì)對(duì)人體造成傷害。但在其他國(guó)家,尤其是亞洲市場(chǎng),并沒(méi)有類似的標(biāo)準(zhǔn)。有的產(chǎn)品只含有七八種所需成分,20克左右甚至不到的攝入量就貼上了“替餐”標(biāo)簽,堂而皇之進(jìn)入商店。如此的低門(mén)檻不僅會(huì)形成低價(jià)競(jìng)爭(zhēng),更會(huì)造成市場(chǎng)的魚(yú)龍混雜,當(dāng)消費(fèi)者使用了不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品,他們對(duì)替餐這一品類剛剛建立的信任便會(huì)付諸東流。

篇10

美國(guó)新版膳食指南有五條核心推薦建議：

2016年1月7日，美國(guó)農(nóng)業(yè)部了《2015-2020美國(guó)居民膳食指南》，消息一出，立刻引起了大家的關(guān)注。這一新版的美國(guó)居民膳食指南到底說(shuō)了些什么呢？

范志紅介紹，在美國(guó)，制定膳食指南不僅是一種學(xué)術(shù)探索和專業(yè)活動(dòng)，而且具有強(qiáng)制執(zhí)行的法律依據(jù)。美國(guó)從1990年開(kāi)始便有法律規(guī)定，健康和人類服務(wù)部（HHS）和農(nóng)業(yè)部（USDA）負(fù)責(zé)每5年對(duì)膳食指南進(jìn)行一次修訂，以便更好地指導(dǎo)居民健康飲食，也為相關(guān)的食品、營(yíng)養(yǎng)、健康方面的政策制定和相關(guān)活動(dòng)提供依據(jù)。同時(shí)，企業(yè)、媒體、社會(huì)團(tuán)體和普通消費(fèi)者都會(huì)經(jīng)常使用到它。

一、終生遵循健康的飲食模式

每種食物和飲料的選擇都很重要。選擇一種健康的飲食模式，熱量水平也要合適，這樣可以幫助維持健康的體重，保證營(yíng)養(yǎng)素的充足供應(yīng)，并降低慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

范志紅解讀：這一點(diǎn)很全面，讓所有人理解“飲食模式”的重要性。

“飲食模式”主要指各類食物的數(shù)量和比例，也涉及到烹調(diào)加工方式和食物分配方式，是評(píng)價(jià)飲食健康程度的最重要概念。

膳食整體要比某一種食物重要得多，就像一個(gè)樂(lè)隊(duì)，我們關(guān)心的是它的綜合效果是否美妙，而不是某一種樂(lè)器是否特別強(qiáng)大?？上В瑢?duì)于食物，很多人完全沒(méi)有“整體”的概念。人們經(jīng)常問(wèn)“吃這個(gè)食物會(huì)胖嗎”，而很少有人會(huì)問(wèn)“我每天吃的這些食物加在一起，會(huì)不會(huì)胖”。人們也經(jīng)常會(huì)問(wèn)“吃這個(gè)健康嗎”，而很少問(wèn)“吃多少才合理”。

指南的推薦意見(jiàn)中指出，健康的飲食模式包括多種類別的食物。

多樣化的蔬菜 包括深綠色葉菜、紅橙色蔬菜（胡蘿卜、南瓜番茄等）、豆類蔬菜（嫩豆、甜豌豆等）、淀粉類蔬菜（土豆等）以及其他類別的蔬菜，其中深綠色的葉菜富含葉酸、維生素B2、鎂、鈣、葉黃素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的品種，因而被膳食指南放在首位。

完整的水果 水果是膳食中鉀、維生素C、果膠、類胡蘿卜素、花青素、原花青素等抗氧化物質(zhì)的重要來(lái)源，大多數(shù)完整的水果食用后血糖反應(yīng)較低，而且按熱量來(lái)計(jì)算飽腹感較好。膳食指南中推薦食用完整的水果，而不是把它們都榨成果汁（膳食纖維損失嚴(yán)重，飽腹感大幅度下降，餐后血糖升高速度大大加快）或打成漿（抗氧化物質(zhì)和維生素C損失嚴(yán)重）來(lái)食用，除非有咀嚼和消化方面的嚴(yán)重問(wèn)題。

除了新鮮水果，還可以少量食用水果干，如葡萄干、無(wú)花果干、杏干、桂圓干、蔓越莓干、藍(lán)莓干等，它們能提供不少膳食纖維和鉀元素，但水果干也濃縮了水果中的糖分，所以攝入量要嚴(yán)格控制。

谷物中至少一半為全谷類食物 除了我們?nèi)粘３缘木酌缀途酌娣壑?，其他都被叫做“?雜糧”，但粗糧并不等于全谷食物，如玉米面是去掉了種皮和種胚的產(chǎn)品，所以雖然是粗糧，卻不屬于全谷食物。沒(méi)有精磨過(guò)的糙米、黑米、紫米等，以及分層碾磨之后再把所有組分按原來(lái)比例混合的全麥面粉，都屬于全谷食物。把燕麥直接壓片制成的燕麥片也屬于全谷食物。

大量研究表明，全谷物作為部分主食有利于增加B族維生素、鉀元素、鎂元素和膳食纖維的攝入，還能有效降低罹患肥胖、糖尿病、心腦血管疾病和腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，改善腸道菌群，降低炎癥反應(yīng)。

脫脂或低脂的乳制品 包括牛奶、酸奶、奶酪或經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的大豆飲品。奶類與谷類主食的配合有益于控制餐后血糖反應(yīng)。有韓國(guó)研究報(bào)告指出，脂肪含量低于3.4%即有益預(yù)防肥胖，如果飲奶量（以牛奶計(jì)算）超過(guò)1杯，則建議選擇半脫脂（脂肪含量低于2%）或脫脂產(chǎn)品（脂肪含量低于0.5%）。由于牛奶（含多種維生素和鈣）和豆?jié){（富含低聚糖、大豆異黃酮和膳食纖維）各有營(yíng)養(yǎng)特色，所以最佳選擇是奶類和包括豆?jié){在內(nèi)的豆制品兩者都吃。

篇11

0引言

高校學(xué)生管理工作是學(xué)校穩(wěn)定的基本保證，各高校都在強(qiáng)調(diào)安全重于一切。從這幾年高校安全事故案例分析來(lái)看，事故多因人際關(guān)系處理不當(dāng)產(chǎn)生矛盾和心理疾病問(wèn)題困擾而做出不計(jì)后果的過(guò)激行為，造成各種傷害。這種安全是高校最關(guān)注的。但最為一名高校學(xué)生管理工作者，要關(guān)注的安全不僅僅局限在這里。結(jié)合我自己大學(xué)所學(xué)《食品科學(xué)與工程》專業(yè)的知識(shí)，以及自己在高校做學(xué)生管理工作八年里看到的因?qū)W生飲食不健康給他們帶來(lái)的不利影響，進(jìn)行了一些歸納整理并進(jìn)行分析討論，希望能在學(xué)生管理及教學(xué)中對(duì)大家有所幫助和借鑒。

1.影響人體健康的七大營(yíng)養(yǎng)素

談飲食健康，我們就必須知道影響人體健康的七大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體供能三大營(yíng)養(yǎng)素，除膳食纖維外，其余六大營(yíng)養(yǎng)素都參與人體組織的構(gòu)成，膳食纖維有它自己獨(dú)特的作用，總之這六大營(yíng)養(yǎng)素在維持人體健康方面，作用各異，且缺一不可，危害在長(zhǎng)時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)不均衡中會(huì)慢慢體現(xiàn)，而這些營(yíng)養(yǎng)素分布廣泛，主要來(lái)源于我們所吃的主食米面、粗糧、肉蛋奶、豆類、水產(chǎn)品、水果、蔬菜等食物，所以我們要做到合理配膳，健康飲食，保持飲食的各方面平衡。

2.目前大學(xué)生中存在的不良飲食習(xí)慣

2.1不吃早餐，午餐隨意，晚上加餐

科學(xué)證實(shí)，早餐要吃豐富，要包含主食、奶蛋類、肉類和蔬菜水果，提供豐富的營(yíng)養(yǎng)；午餐要吃飽，提供活動(dòng)所需能量；晚餐要吃少七八成飽即可，給臟器一個(gè)休息的機(jī)會(huì)，一般比例為3：4：3。而我們很多學(xué)生，因?yàn)閼卸?，在跑完早操后不是緊跟著洗漱吃早點(diǎn)準(zhǔn)備上課，卻是還要睡個(gè)回籠覺(jué)，結(jié)果到快上課的時(shí)間了匆忙起來(lái)，簡(jiǎn)單收拾一下就去上課，根本顧不上吃早餐，餓著肚子聽(tīng)課，伴隨著肚子的打鼓聲，精力怎能集中？中午由于大家同時(shí)下課，大股人流涌入餐廳，擁擠下不想排隊(duì)等待或看著飯菜不合口便不想吃了，隨便商店買(mǎi)點(diǎn)東西湊合著一吃；到晚上，年輕的學(xué)生們，因活動(dòng)量大，消耗快，有的同學(xué)還喜歡熬夜上網(wǎng)，難免會(huì)餓，所以都早早備下了加餐的零食，養(yǎng)成吃夜宵的習(xí)慣，讓臟器不得消停。

2.2喜歡吃辣、甜、咸食物

辣、甜這一類食物多是女生的鐘愛(ài)。偏辣食物能夠去濕驅(qū)寒，適合潮濕寒冷的地方多食，我們北方地區(qū)夏季干燥炎熱，冬季干燥寒冷，而我們的學(xué)生，尤其女生不管冬夏鐘愛(ài)于辣味，感覺(jué)夠刺激，所以經(jīng)常吃或天天吃很辣的食物，比如：麻辣燙和拌了很多辣椒面的涼皮；至于甜味食物，學(xué)生中多以含糖高的零食為主，吃多了會(huì)影響食欲，發(fā)胖，乃至產(chǎn)生疾病；吃咸太多，不按時(shí)補(bǔ)水會(huì)使體內(nèi)細(xì)胞、血液缺水，給自己帶來(lái)不適，血液黏度增大久之則易給將來(lái)的身體埋下病根。

2.3喜歡吃垃圾食品

所謂垃圾食品指沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品，吃多了還會(huì)產(chǎn)生一些不良的結(jié)果，如一些膨化食品、油炸食品、腌漬食品，它們都含有防腐劑、色素等添加劑，有些還含有大量油脂、糖類，甚至還含有致癌物質(zhì)，如蜜餞類食物腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝胺類致癌物質(zhì)，有些腌制食物生產(chǎn)中還進(jìn)行了化學(xué)漂白，這類食物吃多了會(huì)產(chǎn)生毒素積存，對(duì)身體有害。

2.4喜歡吃燒烤

燒烤固然美味，但炭火燒烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)變化，會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)3，4_苯并芘，再者食物加工過(guò)程中質(zhì)量安全控制也不好，吃多了會(huì)對(duì)身體有害。

2.5喜歡冷熱同食

年輕人不注意保護(hù)自己，只求一時(shí)的爽快，運(yùn)動(dòng)正熱烈，猛猛灌下去一瓶冰鎮(zhèn)的礦泉水，才叫舒服；不管冬夏冰棍雪糕男女喜愛(ài)至極，這樣的飲食當(dāng)時(shí)感覺(jué)美妙痛快，豈不知已給自己的身體埋下禍患，尤其是胃，所以我們的學(xué)生有胃病的人很多，這是引起胃病的一個(gè)方面，不合適的飲食習(xí)慣所造成。

2.6喜歡喝飲料

我們說(shuō)一個(gè)人一般情況下一天要補(bǔ)充2500ml水，體力勞動(dòng)或出汗較多的人，補(bǔ)水更多，而最好的水源是白開(kāi)水，既保證了質(zhì)量又易于被吸收，還物美價(jià)廉。但我們的學(xué)生偏偏不中愛(ài)它，喜愛(ài)的是各類飲料，因?yàn)樗胁粌H有味道有色澤、美觀還能或多或少的體現(xiàn)自己的身份。豈不知這些飲料雖說(shuō)添加了各種營(yíng)養(yǎng)但它也添加了色素、甜味素、防腐劑等添加劑，還有就是像果汁一類的飲料生產(chǎn)它們的原料如何不敢想象，所以這類飲料喝多了終究無(wú)益。

3. 大學(xué)生中這些不良飲食習(xí)慣產(chǎn)生的影響

這些不良習(xí)慣的最直接的影響就是給自己的身體埋下危險(xiǎn)，營(yíng)養(yǎng)的不足或不全面會(huì)導(dǎo)致學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育不正常，不健康的飲食習(xí)慣又會(huì)給學(xué)生帶來(lái)一些潛在的疾病。放在教學(xué)上，則早餐不吃，學(xué)生能量跟不上，上課注意力不集中，反應(yīng)遲鈍，知識(shí)獲取效果差；經(jīng)常性的不健康飲食還會(huì)給學(xué)生帶來(lái)很多疾病，稍不注意就會(huì)是疾病發(fā)作，請(qǐng)假休息或看病就醫(yī)，耽誤上課，如若請(qǐng)假時(shí)間較長(zhǎng)則會(huì)因落下課程太多，加之不注意及時(shí)補(bǔ)習(xí)而導(dǎo)致跟不上學(xué)習(xí)進(jìn)程，嚴(yán)重的因聽(tīng)不懂而厭學(xué)最終放棄學(xué)習(xí)。如若出現(xiàn)掛科，還會(huì)影響?yīng)勚鷮W(xué)金、評(píng)先評(píng)優(yōu)等利益榮譽(yù)的損失，至于藥費(fèi)的花銷必不可少，父母的煩憂更是盡在眼前，這些精神損失不可小覷。

4. 健康發(fā)展怎樣改善不良飲食現(xiàn)象

4.1教師家長(zhǎng)的長(zhǎng)期正確引導(dǎo)教育

三字經(jīng)中有“人之初，性本善，習(xí)相近，性相遠(yuǎn)?！币簿褪钦f(shuō)人的習(xí)性習(xí)慣開(kāi)始時(shí)都是一樣的，是好的。之所以變化是在后天環(huán)境影響和不良教育下改變的。所以我們首先要做的就是做好學(xué)生的思想認(rèn)識(shí)教育，即教他怎樣的飲食是正確的，不健康飲食會(huì)帶來(lái)什么樣的后果？最好引用一些數(shù)據(jù)和案例進(jìn)行說(shuō)明，只有學(xué)生自己在意識(shí)里認(rèn)識(shí)清楚了，才有親自動(dòng)手改正的行為發(fā)生，且這種行為也會(huì)持久。

4.2改善學(xué)校餐廳飲食環(huán)境

就學(xué)校而言，只是學(xué)生思想上有所認(rèn)識(shí)是不夠的，因?yàn)樗麄兩硖幰粋€(gè)公共的大環(huán)境，環(huán)境仍然會(huì)對(duì)學(xué)生行為有影響，所以我們首先要改變學(xué)生就餐環(huán)境，讓學(xué)生覺(jué)得寬敞舒服，來(lái)了就是為了舒心的吃飯；其次菜品要多樣豐富，適合不同地方學(xué)生的口味，咸甜辣適中，或按需加工，要經(jīng)常性的變化菜品，有新鮮感；再次就是服務(wù)態(tài)度要好，領(lǐng)導(dǎo)師生一個(gè)樣；最后就是要保證飯菜質(zhì)量和安全，體現(xiàn)在應(yīng)按需打飯來(lái)避免不必要的浪費(fèi)和采購(gòu)食材、加工過(guò)程、加工環(huán)境的制度化保障。

4.3 配備飲食營(yíng)養(yǎng)專家進(jìn)行合理膳食指導(dǎo)

在大型的公共餐飲場(chǎng)所，都應(yīng)該設(shè)置膳食營(yíng)養(yǎng)專家進(jìn)行指導(dǎo)配膳，對(duì)不同的人群制定不同的食譜，并且制定相應(yīng)的制度進(jìn)行監(jiān)督管理，通過(guò)指導(dǎo)觀察和不定期開(kāi)展的營(yíng)養(yǎng)跟蹤反饋來(lái)進(jìn)行調(diào)查研究并調(diào)整膳食搭配來(lái)改善人們飲食營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩，達(dá)到健康人生。特別是在學(xué)校里，學(xué)生還處于生長(zhǎng)階段且學(xué)習(xí)、運(yùn)動(dòng)需要大量能量支持，要保證學(xué)生健康成長(zhǎng)，沒(méi)有一個(gè)科學(xué)合理的飲食指導(dǎo)和飲食制度，在學(xué)校的管理體系中是不完善的。

4.4 加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)宣傳教育

學(xué)校里應(yīng)加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)課程的教育，不論是開(kāi)授專業(yè)課程還是選修課程，哪怕幾場(chǎng)飲食營(yíng)養(yǎng)安全視頻宣傳片，都是非常有必要的。教育中要讓學(xué)生知道人類祖先從猿人直立行走自己覓食生冷食物到用火加工食物，進(jìn)而推演到古代、近代、現(xiàn)代社會(huì)飲食發(fā)展的巨大變化；要讓學(xué)生知道人體發(fā)育成長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，他們的作用及他們的存在，我們要吃什么怎么吃；要讓學(xué)生知道不健康飲食造成的營(yíng)養(yǎng)素缺乏和過(guò)剩給身體帶來(lái)的危害，我們?cè)趺慈ヮA(yù)防等等，這些都應(yīng)該面對(duì)學(xué)生宣傳下去，讓學(xué)生在頭腦里形成健康飲食的概念。

5.結(jié)語(yǔ)

俗話說(shuō)病從口入，禍之根本。我們?nèi)缛舨荒芎芎玫恼瓶爻?，沒(méi)有一個(gè)健康的規(guī)劃，就不會(huì)有健康的生活。在這個(gè)繁華浮躁奢靡享受的社會(huì)里，年輕人失去了很多，他們體會(huì)不到辛勞付出后收獲的喜悅，他們只會(huì)用懶惰去啃食父輩們的積累，去無(wú)所謂的享受不勞而獲的美妙。年輕人因?yàn)闆](méi)有了目標(biāo)和規(guī)劃，因?yàn)閼卸璩尚?，缺少了運(yùn)動(dòng)鍛煉，那種放任的胡吃亂喝成了年輕人養(yǎng)成的不健康飲食習(xí)慣。人生還很長(zhǎng)，要做的事還很多，沒(méi)有健壯的身體，抖擻的精神，怎么完成精彩的人生？所以培養(yǎng)一個(gè)健康的飲食習(xí)慣，注重個(gè)人的全面發(fā)展勢(shì)在必行，拋棄那些不利的影響，亡羊補(bǔ)牢，為時(shí)不晚！行動(dòng)起來(lái)，去做一個(gè)健康的人。

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