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“國際農(nóng)產(chǎn)品價格的上漲對國內(nèi)市場不能說沒有影響，但影響有限?！睆V東省糧食行業(yè)協(xié)會會長董富勝表示。據(jù)其分析，因為國內(nèi)三大主糧中，稻米、小麥都是自給有余，玉米基本自給，因此進口的數(shù)量占國內(nèi)消費量的比例非常小，進口僅僅是對消費品種的調(diào)節(jié)，而非量的需求。
缺口最大的主要是大豆。董富勝表示。大豆進口量占國內(nèi)總消費量的50％以上，與國際大豆價格關(guān)聯(lián)度高?！安贿^大豆主要用于加工成油和飼料，這方面市場化程度較高，廠家、消費者對此心理承受能力較強?！睌?shù)據(jù)顯示，自云區(qū)新糧油蛋品批發(fā)市場5升大豆油的批發(fā)價已由5月的45元／桶，漲至20日的52.50元／桶。
董富勝還表示，飼料轉(zhuǎn)換成食品根據(jù)肉類的不同有一定的周期，如肉蛋在半年左右。因此7月份大豆價格的上漲通過飼料的方式影響到消費者身上，將在2011年春節(jié)期間出現(xiàn)。
盡管與國際關(guān)聯(lián)度有限，但國內(nèi)糧食價格仍在穩(wěn)步上升。董富勝認為，這種上漲是政府調(diào)控所致，這也是廣大糧農(nóng)所希望的，但上漲不會超出消費者的承受能力。
就在目前，為保護農(nóng)民種糧積極性，政府決定提高主產(chǎn)區(qū)2011年生產(chǎn)的小麥最低收購價水平。
華南糧食交易中心分析師胡鋒也分析，最低收購價再提，市場對明年政策性小麥競價銷售底價的預(yù)期也提高，加上農(nóng)戶存在惜售心理，各方看漲預(yù)期加劇。
目前廣州市場上，小麥及面粉的價格并無異動。白云區(qū)新糧油蛋品批發(fā)市場上，國產(chǎn)小麥、標準面粉、玉米粉批發(fā)價報價分別每公斤為3元、2.64元、3.1元，與今年前10個月的價格持平。
食品加工及包裝機械市場前景看好
第12屆中國上海國際食品加工及包裝機械展覽會近日在上海國際展覽中心舉行。
本屆展會由中國食品工業(yè)協(xié)會、上海市國際展覽有限公司和科隆展覽中國有限公司聯(lián)合主辦，吸引了來自美國、英國、德國、奧地利、比利時、加拿大、意大利、法國、日本、荷蘭、印度、波蘭、西班牙、瑞典、瑞士、中國香港及中國臺灣等18個國家和地區(qū)的140余家企業(yè)參展，展品涵蓋各種食品加工與包裝設(shè)備及各類新的產(chǎn)品與技術(shù)成果。
關(guān)鍵詞:食品冷藏鏈現(xiàn)狀前景預(yù)測
Abstract
Thechainoffoodrefrigeration,transportationandstorageisnearlyconnectedwiththelivingofpeople.Itincludesfoodprocessing,storageandtransportation.Thetechnologiesandtherelationsamongthesetechnologiesareintroducedinthispaper.Basedontheapplicationstatusquo,ananalysisismadetoforecastthedevelopmentofthistechnologyanditsapplicationandmarket.Thetechnologyandtheequipmentofthechainofrefrigeration,transportationandstorageareveryimportantforfoodindustry.Thedevelopmentofthistechnologywillimprovethelivingofpeopleandacceleratethedevelopmentofnationaleconomy.
Keywordsfood;refrigeration;storage;presentsituation;forecast
1冷藏鏈技術(shù)
食品的保鮮、貯存方法有多種，如：干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐劑和低溫貯藏等，現(xiàn)在采用得最為廣泛的是低溫貯藏法。隨著技術(shù)的進步，冷凝技術(shù)得到迅猛的發(fā)展，其設(shè)備的種類、用途都在擴大。長期的應(yīng)用結(jié)果表明，冷藏時因食品后熟、腐敗速度較快，不可能實現(xiàn)食品的長期貯存；冷凍雖然能長期貯存食品，但由于食品的一部分細胞死亡，且在解凍時出現(xiàn)汁液流失，不能保持食品的原有風(fēng)味。隨著人類生活水平的提高，消費者希望能吃到新鮮可口的、具有天然風(fēng)味的食品，這一要求大力推進了科學(xué)工作者對食品貯藏方法的不懈研究，速凍技術(shù)和冰溫技術(shù)就是其重要成果之一。
速凍食品是指：在-35～-40℃的環(huán)境中，在30min內(nèi)快速通過-1～-5℃的最大冰結(jié)晶生成帶（即在食品中心溫度通過所需的時間不得超過30min），在40min內(nèi)將食品95%以上的水分凍成冰，即食品中心溫度達到-18℃以下。
冰溫食品是指：把食品放置在"冰溫帶"（0℃以下、冰點以上的溫度區(qū)域）內(nèi)進行加工、貯藏和流通，此類食品稱為冰溫食品，也即，食品的冷藏鏈為冰溫鏈。
傳統(tǒng)的"冷藏鏈"定義為從生產(chǎn)時間和地點到銷售時間和地點之間，用于易腐食品加工、貯藏、運輸、銷售的各種冷藏工具和冷藏作業(yè)過程的總和。然而這個鏈并沒有考慮從銷售時間、銷售地點到消費者之間搬運和貯藏環(huán)節(jié)，所以"冷藏鏈"的定義，應(yīng)該將終止時間、地點（銷售時間和地點）予以擴大到"家庭消費"。這不僅僅是概念的變化，而是擴大了該產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)域。
在冷藏鏈的加工、貯存、流通過程中所采用的設(shè)備如圖1和圖2所示。按其主要功能可分為貯藏設(shè)備、流通設(shè)備、加工設(shè)備和特殊功能設(shè)備四部分。
2食品冷藏鏈技術(shù)所涉及的技術(shù)領(lǐng)域及發(fā)展狀況
食品冷藏鏈技術(shù)所涉及的技術(shù)領(lǐng)域及國內(nèi)外發(fā)展狀況如表1、表2所示。
表1冷藏鏈技術(shù)所涉及的技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)容關(guān)鍵技術(shù)相關(guān)技術(shù)核心技術(shù)相關(guān)設(shè)備
食品貯藏
流通設(shè)備
加工設(shè)備
特殊設(shè)備
食品貯藏工藝
制冷技術(shù)（設(shè)備、系統(tǒng)設(shè)計）
隔熱層（保溫板）技術(shù)空氣幕
設(shè)計技術(shù)
制冷技術(shù)
蓄冷技術(shù)
隔熱層（保溫板）技術(shù)
食品加工工藝
制冷技術(shù)
冰溫技術(shù)、蓄冷技術(shù)
解凍技術(shù)（高濕度空氣解凍，噴淋沖擊解凍）
制冷技術(shù)
空氣調(diào)節(jié)
氣調(diào)貯藏（CA貯藏）機械設(shè)計、制造
自動控制技術(shù)
傳感器技術(shù)
外觀設(shè)計
制冷劑、發(fā)泡劑替代技術(shù)
汽車技術(shù)
加工技術(shù)
新材料技術(shù)
機械設(shè)計、制造
自動控制、傳感器
外觀設(shè)計、包裝材料與機械、電解凍技術(shù)（紅外解凍、電阻型解凍、高頻解凍、微波解凍、高壓靜電解凍）
機械設(shè)計
外觀設(shè)計
貨幣識別制冷技術(shù)
隔熱層技術(shù)
食品貯藏技術(shù)
空氣幕技術(shù)
制冷技術(shù)
蓄冷技術(shù)
食品加工工藝
制冷技術(shù)
機械設(shè)計、制造
制冷技術(shù)
貨幣識別
機械設(shè)計大中小型冷藏、冷凍、
冰溫庫
陳列、展示柜、零售冷
藏柜
冷藏保溫車、集裝箱、冷藏保溫箱、保溫盒（袋）加工設(shè)備
速凍機、差壓預(yù)冷設(shè)備、解凍設(shè)備、干燥設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備
鮮花展示（銷售）柜、自動售貨機、小型制冰機、冷飲機
表2冷藏鏈的發(fā)展狀況
內(nèi)容國外先進國家狀況國內(nèi)狀況原因分析
食品工業(yè)投資
占工業(yè)總投資
的比率
冷凍冷藏能力
冷藏運輸能力
冷藏運輸率
8%～10%
世界總量為5100萬t
美國：冷藏車16萬輛，保溫車6萬輛，冷藏保溫掛車和半掛車廂萬輛；日本：冷藏保溫車12萬輛，近年來年產(chǎn)量一般為2萬臺左右，其中冷藏保溫車占25%，保溫汽車占40%～50%
歐、美、日等發(fā)達國家：80%～90%
前蘇聯(lián)和東歐國家：50%左右；
發(fā)展中國家：一般只有10%～20%
3%
500萬t（冷藏：140，冷凍360）
冷藏列車：6792輛
冷藏汽車：20000輛
冷藏船：10萬t
冷藏集裝箱：10000個
我國保溫冷藏車的年產(chǎn)量為1500～2000輛，其中冷藏汽車占10%～20%
目前全國調(diào)運易腐貨物約4000萬t，其中：
鐵路運輸率：25%
公路運輸率：15%
水路運輸率：1%
空運運輸率：0.1%宏觀管理失控：法規(guī)建立滯后
銷售條件欠缺：缺乏冷柜和保溫設(shè)備
產(chǎn)品質(zhì)量難保：冷凍食品合格率僅為78.9%
中國體制未適應(yīng)市場經(jīng)濟需要，冷藏業(yè)的發(fā)展處于無序狀態(tài)。建設(shè)冷庫存在3個不平衡：重視肉類冷庫建設(shè)，忽視果蔬冷庫建設(shè)；重視城市經(jīng)營性冷庫建設(shè)，忽視產(chǎn)地加工性冷庫建設(shè)；重視大中型冷庫建設(shè)，忽視批發(fā)零售冷庫建設(shè)。
我國冷藏運輸是從50年代后期開始發(fā)展起來的，外貿(mào)部分為肉食出口，將蘇聯(lián)的"吉爾"載貨汽車改裝為保溫汽車；60年代初，將國產(chǎn)解放牌汽車改裝為冷藏汽車；60～70年代先后進口羅馬尼亞、匈牙利、意大利等國的保溫車；70～80年代中期，從日本、意大利、羅馬尼亞等國進行了數(shù)千輛保溫汽車，花費外匯數(shù)千萬美元；從1979年起，通過補償貿(mào)易形式引進羅馬尼亞技術(shù)，在江蘇鎮(zhèn)壓江合作生產(chǎn)冷藏保溫車；1982年我國頒布"食品衛(wèi)生法"，推動了食品的冷藏鏈和冷藏保溫車的發(fā)展。
大量運輸采用普通棚、敞車運送，缺少冷藏流通設(shè)備。由于運輸業(yè)的資源配備不合理，必須提高資金的使用率和效率，改變單一的開發(fā)投入主題，建立多渠道、多層次、多元化的投入體系。
3冷藏鏈建設(shè)的迫切性
全國因食品冷藏鏈不完善，加之食品經(jīng)營機制上的各種因素，每年有3000萬t食品有待于從變質(zhì)中拯救出來，易腐貨物每年要損失十多億元。按每一年減少十多億損失計算，可建十二萬t以上容量的冷庫，或購置機械冷藏列車1000輛，是現(xiàn)有鐵路運輸能力的1/7。因養(yǎng)殖種植業(yè)的大幅度發(fā)展，而保鮮及貯藏、流通措施的發(fā)展極不協(xié)調(diào)，令食品產(chǎn)量與損耗率是逆向進行，產(chǎn)量越大虧損越多，我國人口十二億多，食品資源非常寶貴，如不盡快改觀，不僅是中國的食品工業(yè)的水平將大幅度落后于先進國家，而且將會造成資源的大量浪費。
4發(fā)展冷藏鏈必須解決的問題
4.1冷藏鏈的建立、完善與發(fā)展與我國的社會環(huán)境、歷史條件、車家政策等有著密切的關(guān)系。
需要有強有力的機構(gòu)，實行跨行業(yè)宏觀調(diào)控，進行規(guī)劃管理，相關(guān)行業(yè)需設(shè)置專門的機構(gòu)管理這項工作，制定標準、規(guī)劃布局、統(tǒng)一價格、開拓新產(chǎn)品。政策上應(yīng)給予保鮮產(chǎn)業(yè)傾斜和扶持，對整個食品產(chǎn)業(yè)包括冷藏運輸體系，應(yīng)從政策、投資等方面給予優(yōu)惠扶持，促進其發(fā)展。把冷藏鏈作為系統(tǒng)工程來抓，明確發(fā)展目標，統(tǒng)籌發(fā)展格局。
4.2立足中心城市，組建食品冷藏鏈中心
以組建食品冷藏鏈中心為紐帶，把供應(yīng)、生產(chǎn)、流通和消費有機聯(lián)結(jié)起來。
4.3建立食品保鮮研究中心和加速食品保鮮技術(shù)的人才培養(yǎng)。
除研究冷藏保鮮、冷凍保鮮、速成凍保鮮技術(shù)外，還應(yīng)研究冰溫保鮮、氣調(diào)保鮮、藥品物保鮮、負離子保鮮、輻射保鮮等技術(shù)。
4.4開發(fā)實用于冷藏鏈各個環(huán)節(jié)的保鮮設(shè)備
如：加工設(shè)備、流通設(shè)備、貯藏設(shè)備及其它專用設(shè)備。
5食品冷藏鏈設(shè)備的技術(shù)與市場預(yù)測
速凍食品工業(yè)將在我國崛起，成為未來發(fā)展最為迅速的一門食品產(chǎn)業(yè)，成為我國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的一個突破口。從現(xiàn)在起到2010年的10年中，與其相應(yīng)的速凍機及其配套設(shè)施將是一個大發(fā)展的黃金時期，難得的歷史機遇。我們應(yīng)牢牢地抓住這個時機，開發(fā)、生產(chǎn)相應(yīng)產(chǎn)品，以滿足市場需求。
圖3、圖4表示了商用制冷設(shè)備現(xiàn)階段各項技術(shù)及相應(yīng)市場的發(fā)展狀況。預(yù)計在今后5～10年內(nèi)隨著國外技術(shù)的流入和國內(nèi)技術(shù)的發(fā)展，相關(guān)政策法規(guī)的健全，人們生活水平和文化水平的提高，食品冷藏鏈將會逐漸健全和完善，其發(fā)展趨勢如圖5所示，其預(yù)測基準是：a.我國冷藏鏈技術(shù)的發(fā)展速度與國外發(fā)達國家相同；b.我國現(xiàn)在的市場水平比國外發(fā)達國家相對落后10～15年。
圖3現(xiàn)階段商用制冷設(shè)備的技術(shù)水平圖4現(xiàn)階段商用制冷設(shè)備的市場水平
圖5商用制冷設(shè)備的國內(nèi)城市市場預(yù)測
速凍食品和冰溫食品機械的發(fā)展必須有相關(guān)產(chǎn)業(yè)的支持和合作，并形成體系。因為冷加工食品從原料起到制成產(chǎn)品后，必須保持在冷藏鏈環(huán)境中，只有冷藏鏈整個環(huán)節(jié)密切配合，才能確保食品的質(zhì)量，需要冷加工食品制造業(yè)、設(shè)備制造業(yè)、包裝材料業(yè)、運輸業(yè)與經(jīng)銷業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的合作，逐步形成較完善的冷藏鏈工業(yè)體系。所以發(fā)展商用制冷設(shè)備今后10年的重點包含以下內(nèi)容：
開發(fā)果蔬、畜禽和水產(chǎn)品等原料的分級清洗、整理機械及面類、肉類、蔬菜等各類前道成型設(shè)備；
集中研制各類快速凍結(jié)裝置等核心關(guān)鍵設(shè)備，如：螺旋凍結(jié)機、鋼帶式速凍機、液氮噴淋裝置、沉浸式凍結(jié)裝置及其自動控制設(shè)備
開發(fā)冰溫貯藏、運輸、加工設(shè)備；
國家應(yīng)系統(tǒng)地組織技術(shù)力量開發(fā)新型制冷系統(tǒng)和制冷劑；
開發(fā)冷凍及保溫運輸設(shè)備，包括各種型號帶制冷系統(tǒng)的汽車和無制冷系統(tǒng)的保溫車、冷藏集裝箱、保溫箱和用于配送用的保溫盒（袋）；
發(fā)展既能耐微波調(diào)理又能保持速凍食品質(zhì)量的新型低溫包裝材料，改變當(dāng)前國內(nèi)包裝材料簡單、單一的落后局面；
大力發(fā)展和推廣美觀大方的臥式、立式冷柜、陳列柜、展示柜、低溫冰箱；
開發(fā)實用的集團伙食用微波爐、解凍設(shè)備及各種快餐配送設(shè)備；
有計劃地建設(shè)速凍食品流通中心市場、開發(fā)倉儲自動分檢配送計算機管理系統(tǒng)；
重視產(chǎn)品配送，加速冷凍加工食品的供給及有效的售后服務(wù)；
6結(jié)論
從冷藏鏈發(fā)展現(xiàn)狀來看，我國仍處于逐漸上升時期，有些技術(shù)甚至才處于起步階段，隨著國家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，冷藏鏈將會在5～10年時間內(nèi)逐步完善起來；從現(xiàn)在起到2010年的10年中，與冷藏鏈相應(yīng)的速凍機、陳列柜、展示柜、低溫冰箱、冷藏保溫車及其配套設(shè)施將是一個大發(fā)展的黃金時期、難得的歷史機遇。我們應(yīng)牢牢地抓住這個時機，開發(fā)、生產(chǎn)相應(yīng)產(chǎn)品，以滿足市場需求。冰溫技術(shù)在日本已有非常成熟的技術(shù)，而我國還未起步，隨著宣傳力度的增加，有望在10年內(nèi)開始被中國用戶接受，象變頻空調(diào)器一樣，一旦被宣傳，將會有較大的市場。
食品冷藏鏈設(shè)備在中國有很大的市場前景，只要投入力量，摸清當(dāng)前市場產(chǎn)品的現(xiàn)狀，提高食品冷藏鏈自動控制水平以提高食品質(zhì)量，將會給企業(yè)帶來的新的經(jīng)濟增長點。
參考文獻
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食品工業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)和世界第一大產(chǎn)業(yè)，同時也是河南省和鄭州市的支柱產(chǎn)業(yè)、品牌產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。河南省以從食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強省跨越以及從“中國糧倉”向“國人廚房”和“世界餐桌”跨越為目標，鄭州市則致力于打造食品工業(yè)強市和全國重要的食品工業(yè)基地。而作為河南省唯一的國家級經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，鄭州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)的規(guī)劃發(fā)展目標是打造河南省食品工業(yè)重點集聚區(qū)和中部地區(qū)有重要影響的食品工業(yè)園區(qū)。因此，為實現(xiàn)上述發(fā)展目標，鄭州市政府必須深入分析開發(fā)區(qū)食品工業(yè)的現(xiàn)狀和問題，理清發(fā)展思路，明確發(fā)展方向，加強具體保障措施的研究。
一、鄭州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1、經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)發(fā)展現(xiàn)狀
鄭州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)位于河南省鄭州市東南部，成立于1993年，2000年2月被國務(wù)院批準為國家級經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，也是目前河南省唯一的一個國家級經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。開發(fā)區(qū)原規(guī)劃面積12.49平方公里，經(jīng)過三次擴充，當(dāng)前規(guī)劃控制范圍為鄭州市的隴海鐵路以南、機場高速以東、鄭民高速以北、萬三公路以西，規(guī)劃控制面積達到137平方公里，區(qū)內(nèi)常住人口、產(chǎn)業(yè)工人及從業(yè)人員10萬余人。開發(fā)區(qū)以生產(chǎn)汽車及零部件制造、裝備制造、食品工業(yè)、電子信息、現(xiàn)代物流為五大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為河南省和鄭州市對外開放的先導(dǎo)區(qū)和重點產(chǎn)業(yè)園區(qū)，外資企業(yè)、工業(yè)企業(yè)和出口加工企業(yè)的聚集地以及鄭州東南部的綠色產(chǎn)業(yè)園。
2、食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
近年來，在“工業(yè)立區(qū)、科技興區(qū)”發(fā)展戰(zhàn)略的指引下，開發(fā)區(qū)食品工業(yè)堅持把市場主導(dǎo)和政府引導(dǎo)相結(jié)合，依托豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源、良好的區(qū)位交通、廣闊的市場規(guī)模等優(yōu)勢條件，緊緊把握中部崛起戰(zhàn)略、東部產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移、區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃和居民食品消費升級的良好機遇，以跨越式發(fā)展為主題、以產(chǎn)業(yè)布局調(diào)整為主線、以項目投資為載體，形成了加快發(fā)展的良好基礎(chǔ)。
2008年，區(qū)內(nèi)規(guī)模以上食品工業(yè)產(chǎn)值由2006年的7.17億元提高到9.35億元，逐漸發(fā)展成為開發(fā)區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。目前區(qū)內(nèi)已擁有鄭州益輝食品、河南省天冰冷飲、河南笑臉食品、河南牧鶴飼料添加劑、鄭州紅門飼料、鄭州東海九鼎飼料、鄭州上好佳食品等七家規(guī)模以上食品類企業(yè)。同時，通過招大引強和內(nèi)引外聯(lián)的策略，一批投資規(guī)模大、產(chǎn)值效益高、帶動作用強、品牌效應(yīng)突出的食品類重點項目相繼進駐，如河南中煙工業(yè)公司鄭州和新鄭卷煙廠聯(lián)合易地技術(shù)改造項目、中糧集團和益海嘉里糧油加工項目、百事可樂鄭州灌裝廠及配套吹瓶廠項目、雙匯集團肉類加工及物流配送項目等。開發(fā)區(qū)在食品工業(yè)的四大行業(yè)門類（食品加工、食品制造、飲料制造、煙草加工）都有企業(yè)涉足，形成了比較完整的食品工業(yè)體系。隨著這些項目的建成投產(chǎn)，開發(fā)區(qū)食品工業(yè)將呈現(xiàn)高速增長的跨越式發(fā)展局面。
二、食品工業(yè)存在的問題
1、產(chǎn)業(yè)規(guī)模偏小、產(chǎn)業(yè)配套能力較低
開發(fā)區(qū)食品工業(yè)起步較晚，近年來雖取得長足發(fā)展，但食品工業(yè)產(chǎn)值規(guī)模仍然偏小，2008年產(chǎn)值不到10億元，占開發(fā)區(qū)同期120億元工業(yè)總產(chǎn)值的比重不足8%，與鄭州市內(nèi)的新鄭薛店中原食品工業(yè)園、二七區(qū)馬寨食品工業(yè)園、以思念和三全為主體的速凍食品工業(yè)園等差距明顯，甚至不如三全、思念等食品龍頭企業(yè)的產(chǎn)值規(guī)模。同時食品機械、食品配料、食品包裝、生物制藥等食品工業(yè)的輔助產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，物流配送、金融、保險、中介、信息服務(wù)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展也比較滯后，不利于建立產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)和有效承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移。
2、缺少行業(yè)龍頭企業(yè)
開發(fā)區(qū)內(nèi)的食品企業(yè)規(guī)模普遍較小，缺乏具備品牌規(guī)模優(yōu)勢、支撐輻射作用強的行業(yè)龍頭企業(yè)，現(xiàn)有投產(chǎn)的規(guī)模以上企業(yè)僅七家，年產(chǎn)值超過5億元的只有一家（河南牧鶴飼料添加劑有限公司2008年工業(yè)產(chǎn)值為5.71億元），超過1億元的也僅有四家，它們的輻射帶動作用極其有限，對做大做強開發(fā)區(qū)食品工業(yè)十分不利。
3、研發(fā)創(chuàng)新能力弱
區(qū)內(nèi)食品企業(yè)研發(fā)力量薄弱、新產(chǎn)品研發(fā)投入不足、技術(shù)裝備較差，僅河南牧鶴飼料添加劑有限公司設(shè)有研究中心，但也僅為市級，層次和水平不高。雖然鄭州市擁有一批食品行業(yè)的高等院校和科研機構(gòu)，但開發(fā)區(qū)以及區(qū)內(nèi)食品企業(yè)與這些機構(gòu)并無密切的聯(lián)系和合作。研發(fā)力量的薄弱和研發(fā)投入的不足導(dǎo)致開發(fā)區(qū)內(nèi)食品工業(yè)的自主創(chuàng)新能力有限，難以有效進行產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。
4、空間布局和行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理
區(qū)內(nèi)食品企業(yè)的空間布局基本是自然形成，缺乏應(yīng)有的前期規(guī)劃，無論是現(xiàn)有企業(yè)還是開工建設(shè)中的新進企業(yè)，在空間上分布比較零散，企業(yè)間的協(xié)作幾乎不存在，難以形成集聚效應(yīng)。同時，現(xiàn)有食品企業(yè)主要集中于傳統(tǒng)的食品加工和食品制造，而且原料來源過分依賴本地，省外高附加值、低成本原料利用較少；食品市場、食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)原料的產(chǎn)業(yè)鏈尚未真正的形成，產(chǎn)業(yè)鏈條短且產(chǎn)品大多屬于初加工產(chǎn)品，加工的深度和廣度不夠，品種比較單一，缺少高附加值的新產(chǎn)品，而且產(chǎn)品主要供應(yīng)區(qū)域和國內(nèi)市場，尚未有產(chǎn)品出口海外。
三、食品工業(yè)的發(fā)展思路
基于開發(fā)區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展實際和存在問題，為實現(xiàn)將開發(fā)區(qū)打造成河南省食品工業(yè)重點集聚區(qū)和中部地區(qū)有重要影響的食品工業(yè)園區(qū)的發(fā)展目標，開發(fā)區(qū)必須以食品工業(yè)的跨越式發(fā)展為主線，緊緊圍繞食品安全、消費升級、精深加工、創(chuàng)新引領(lǐng)的總體要求，秉承“科學(xué)發(fā)展、生態(tài)環(huán)保、自然和諧、綠色健康”的發(fā)展理念，遵循“開放帶動、龍頭引領(lǐng)、品牌競爭、創(chuàng)新制勝”的基本宗旨，通過強化招商引資、扶持龍頭企業(yè)、實施品牌戰(zhàn)略、增強技術(shù)創(chuàng)新能力、優(yōu)化空間布局、改善投資環(huán)境、健全食品安全質(zhì)量體系等途徑，形成結(jié)構(gòu)優(yōu)化、品牌集聚、布局合理、特色明顯、優(yōu)勢突出的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)基地。同時，應(yīng)注重食品工業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，優(yōu)先發(fā)展產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好、重點項目覆蓋面廣以及享有資源優(yōu)勢的面制品、肉類加工、飼料加工、煙草加工、食用植物油加工、飲料制造等具有一定比較優(yōu)勢的行業(yè)；積極發(fā)展市場潛力大、發(fā)展前景好以及代表未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的功能食品、綠色與有機食品、都市休閑食品、方便食品等高成長性行業(yè)；鼓勵發(fā)展食品包裝、食品機械、包裝印刷、食品物流等相關(guān)行業(yè)。
四、保障措施
1、健全食品安全保障體系
一是認真貫徹實施《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全方面的法律法規(guī)，強化上述法律法規(guī)的宣傳，提高公眾尤其是食品企業(yè)的安全生產(chǎn)意識。二是建立健全食品質(zhì)量保證體系，加強對原料采購、食品加工、流通、消費等重點環(huán)節(jié)的全程監(jiān)管，建立食品質(zhì)量可追溯體系和食品召回制度；嚴格實施食品質(zhì)量安全市場準入制度，嚴格審查企業(yè)生產(chǎn)條件，嚴格按標準組織生產(chǎn)，嚴格產(chǎn)品出廠檢驗，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品的違法犯罪行為；引導(dǎo)和鼓勵食品企業(yè)開展ISO9001質(zhì)量體系認證、綠色食品認證、有機食品認證，鼓勵企業(yè)實施良好作業(yè)規(guī)范（GMP）和建立危害分析關(guān)鍵控制點（HACCP）質(zhì)量安全體系，強化食品安全全程控制。三是強化食品安全監(jiān)管和檢測體系，綜合協(xié)調(diào)各職能部門在食品安全監(jiān)管方面的職責(zé)，實施全員、全方位、全過程的食品安全監(jiān)管制度，逐步建立起以預(yù)防為主，有效干預(yù)、快速反應(yīng)為核心，政府監(jiān)管、行業(yè)自律和社會監(jiān)督相結(jié)合的食品安全監(jiān)管新模式和統(tǒng)一、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管機制；整合現(xiàn)有的檢測資源，形成企業(yè)自檢、行業(yè)自律、部門監(jiān)督抽檢相結(jié)合的覆蓋全面的食品檢驗檢測體系。四是加強食品行業(yè)自律和企業(yè)誠信體系建設(shè)，以加強質(zhì)量誠信為核心、以守法遵章為準繩、社會道德為基礎(chǔ)、企業(yè)自律為重點，以保障食品產(chǎn)品質(zhì)量安全和促進行業(yè)健康發(fā)展為目標，通過“政府指導(dǎo)、推動，行業(yè)協(xié)會加強自律，企業(yè)履行主體責(zé)任，社會各界參與并監(jiān)督”，逐步建立誠信效果可評價、誠信獎懲制度能落實的企業(yè)誠信體系。
2、加大招商引資力度
針對開發(fā)區(qū)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模偏小、產(chǎn)業(yè)鏈條短的發(fā)展現(xiàn)狀，開發(fā)區(qū)必須加強招商引資力度，按照引進大項目——上下游配套——形成完整產(chǎn)業(yè)鏈的思路，通過引進一批投資規(guī)模大、產(chǎn)值效益高、帶動作用強、品牌效應(yīng)突出的重點項目和技術(shù)含量高、發(fā)展?jié)摿Υ?、市場前景廣的中小型項目，迅速壯大食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模。一是明確招商引資的原則，即“政府引導(dǎo)、市場運作、企業(yè)為主”。二是確定招商引資的對象，樹立“區(qū)外即外”的招商引資意識，抓住境外和沿海地區(qū)產(chǎn)業(yè)梯度轉(zhuǎn)移的機遇，充分利用各種關(guān)系資源尋找信息，重點圍繞大企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)鏈延伸配套尋找項目信息，圍繞民營企業(yè)發(fā)展壯大找項目信息。三是拓寬招商引資方式，充分利用以商招商、產(chǎn)業(yè)鏈招商、會展招商、登門招商、駐點招商、委托招商、網(wǎng)上招商、飛地招商等各種方式，提高招商引資的針對性和實效性。四是做好招商項目的包裝、推介、洽談和落實等工作，對重大項目實行責(zé)任制，實行全過程“保姆式”跟蹤服務(wù)，確保項目落地。五是明確目標責(zé)任，加強考核獎懲，建立“月統(tǒng)計、季通報、年考核”的招商引資考核機制，完善“不埋功、不藏拙、不虧待”的招商激勵機制。
3、扶持培育龍頭企業(yè)
一是充分利用區(qū)內(nèi)現(xiàn)有骨干企業(yè)和名牌產(chǎn)品優(yōu)勢（如牧鶴飼料公司），通過兼并、重組、合資、合作等手段，不失時機地進行企業(yè)規(guī)模擴張和品牌擴張，在不斷完善原有產(chǎn)品體系的基礎(chǔ)上，鞏固骨干企業(yè)地位，培育新的利潤增長點，發(fā)展成為龍頭企業(yè)。二是選擇一批機制“靈”、產(chǎn)品“精”、有發(fā)展前景的中等企業(yè)（如上好佳食品公司）作為龍頭企業(yè)的重點扶持培育對象，通過提高產(chǎn)品技術(shù)含量、加強企業(yè)間合作和重組，逐步做大做強。三是依托即將入住的大企業(yè)項目，如中糧集團、雙匯集團、河南中煙、百事可樂等，鼓勵它們以強化主業(yè)、培育核心競爭力為主線，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，通過資金注入、品牌運作、技術(shù)輸出、管理輸出等多種方式，迅速擴張，壯大規(guī)模。四是直接引進世界500強和“國家隊”大企業(yè)。為培育龍頭企業(yè)，必須從資金投入、信貸服務(wù)、稅收優(yōu)惠、用地管理、電價優(yōu)惠、改善農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)境等方面加大扶持力度。
4、實施名優(yōu)品牌戰(zhàn)略
引導(dǎo)鼓勵企業(yè)樹立和強化品牌競爭意識，積極進行名優(yōu)品牌創(chuàng)建活動。一是以優(yōu)勢骨干企業(yè)為主體，通過自主創(chuàng)新、品牌經(jīng)營、地理標志保護、商標注冊、專利申請等手段，培育一批擁有自主知識產(chǎn)權(quán)、核心技術(shù)和市場競爭力強的知名品牌。二是積極支持企業(yè)創(chuàng)建國家、河南省及鄭州市名牌，對獲得國家名牌、“中國馳名商標”及河南省和鄭州市名牌和著名商標的食品企業(yè)，分別給予相應(yīng)的獎勵。三是支持企業(yè)加大品牌宣傳，對在中央一級媒體做產(chǎn)品廣告的食品生產(chǎn)企業(yè)，按照宣傳費的一定比例予以補貼，鼓勵食品企業(yè)參加國內(nèi)外重大食品交易會、展銷會、博覽會等會展活動，對參展企業(yè)進行補貼，補貼金額根據(jù)參加展會的規(guī)模、層次等具體情況而定。四是對名牌產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，在技術(shù)改造、技術(shù)引進、科研立項、銀行貸款等到方面優(yōu)先安排財政貼息，在質(zhì)量管理、信息市場等方面提供優(yōu)先服務(wù)。五是每年選定一批基礎(chǔ)條件好的企業(yè)進行重點培育，聘請境內(nèi)外專家、學(xué)者建立專家咨詢委員會，幫助企業(yè)推動品牌建設(shè)。
5、鼓勵推動技術(shù)創(chuàng)新
從產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新入手，形成企業(yè)、高校、科研院所三位為一體的產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新體系，以科技水平的提升推動食品工業(yè)的升級。一是發(fā)揮企業(yè)在自主創(chuàng)新中的主體作用，支持創(chuàng)建以企業(yè)為主體，以高等院校和科研院校為支撐，自主創(chuàng)新、集成創(chuàng)新與引進消化吸收再創(chuàng)新相結(jié)合的食品工業(yè)創(chuàng)新體系。二是鼓勵食品工業(yè)關(guān)鍵技術(shù)的開發(fā)研究和成熟技術(shù)的推廣應(yīng)用，提高自主研發(fā)能力和水平。三是鼓勵企業(yè)采用電子信息、生物工程等先進技術(shù)提高自動化和信息化水平，并按相關(guān)政策給予一定的補貼。四是鼓勵企業(yè)進行新產(chǎn)品開發(fā)和節(jié)能環(huán)保生產(chǎn)，用足用好國家、河南省及鄭州市對食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)和節(jié)能環(huán)保生產(chǎn)的支持性政策。
6、優(yōu)化投資環(huán)境
改善環(huán)境、優(yōu)化服務(wù)是增強外商投資吸引力和實現(xiàn)招商引資成功的基礎(chǔ)性條件。經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境中，硬環(huán)境是基礎(chǔ)，軟環(huán)境是核心。在硬環(huán)境的優(yōu)化方面，應(yīng)繼續(xù)推進和完善以道路、水、電、氣、通信為主的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)以及信息、技術(shù)培訓(xùn)、生活設(shè)施、研發(fā)平臺、社會服務(wù)等相關(guān)配套設(shè)施。在軟環(huán)境的優(yōu)化方面，一是在用足用好國家、河南省和鄭州市支持性政策的基礎(chǔ)上，結(jié)合開發(fā)區(qū)食品工業(yè)發(fā)展實際，在稅收、土地、貸款貼息與金融支持等方面制定切實可行的鼓勵支持政策。二是進一步轉(zhuǎn)變政府職能，繼續(xù)推行行政審批制度改革，簡化程序、規(guī)定時限、公開透明、規(guī)范操作；推進政務(wù)誠信、商務(wù)誠信、社會誠信建設(shè)，積極落實鼓勵投資的優(yōu)惠政策，不折不扣地兌現(xiàn)承諾；樹立“親商、重商、扶商、安商、富商”的理念，建立與客商定期交流信息制度、對重點客戶進行定期走訪溝通制度、定期召開企業(yè)聯(lián)誼會制度、節(jié)日對外來企業(yè)家進行慰問走訪等制度，幫助解決好企業(yè)遇到的困難和問題，真正做到全托式服務(wù)、人性化服務(wù)、“無邊界”服務(wù)。
【參考文獻】
山楂不僅藥用價值高，因其營養(yǎng)豐富，酸甜可口，開胃消食，也被廣泛用于食品工業(yè)中，山楂果肉酸甜的特殊口感及具有血壓、降血脂、柔和血管、促進消化等功能，是動脈硬化、消化不良和缺少胃酸患者的理想食品[12]，各種山楂制品深受人們喜愛。山楂的價值很高，市場前景很大。在市場上出售的以山楂為原料的產(chǎn)品有很多，銷售的食品類有150余種，如糖葫蘆、山楂汁、糖水山楂罐頭、山楂醬、山楂果脯等產(chǎn)品。
山楂提取物的保健功能及其在功能性食品中的應(yīng)用
1強心降脂降壓作用
山楂提取物的主要成分是黃酮類物質(zhì)，具有增加心肌收縮力、增加心輸出量、減慢心率的作用。山楂黃酮、山楂浸膏、山楂水提物均可對蟾蜍在體、離體、正常及疲勞的心臟有一定程度的強心作用[13]。其黃酮類化合物——牡荊素，是一種具有較強抗癌作用的藥物。山楂提取物對癌細胞體內(nèi)生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的抑制作用。經(jīng)現(xiàn)代實驗研究證明，山楂不同提取部分對不同動物造成的各種高脂模型均有較肯定的降脂作用。山楂中的乙醇提取物能夠降低高血脂、大鼠血清中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的含量，升高大鼠血清中高密度脂蛋白膽固醇的含量[14]。王云彩等人以山楂總黃酮做動物實驗，通過高脂飼養(yǎng)使大鼠血脂普遍升高，18d后每天灌胃給藥1次，給藥16d后測定血清甘油三酯（TG），膽固醇總量（TC）和高密度脂蛋白膽固醇（HDT-C），并計算HDT-C/TC和TC-HDL-C／HDL-C[15]。結(jié)果表明，山楂總黃酮無明顯降血脂作用，但可降低TC-HDL-C/HDL-C，這說明山楂對大鼠血脂和血脂蛋白膽固醇具有良好調(diào)理作用，可用于防治動脈粥樣硬化性疾病。李貴海等人研究表明，山楂中的雄果酸和金絲桃苷具有明顯的降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂和提高血清SOD活性的藥效作用，這些作用對于治療高脂血癥、預(yù)防血管內(nèi)皮損傷、阻止血管粥樣硬化的形成都有重要的意義[16]。山楂加糯米制成山楂粥，能開胃消食、化滯消積、活血化淤、收斂止痢，適于食積腹脹、消化不良、腹痛泄瀉患者食用[17]。
2抗氧化作用
山楂果實中抗氧化作用的物質(zhì)主要有黃酮類化合物和原花青素等[18]。山楂果實中富含天然植物抗氧化物-櫟皮酮，屬于類黃酮類化合物，具有較好的抗氧化能力[19]。金寧等研究表明：山楂原花青素表現(xiàn)出較強的清除自由基和抑制脂質(zhì)氧化的能力，在脂質(zhì)體系中，山楂原花青素抑制脂質(zhì)過氧化的能力遠大于維生素E[20]。山楂水煎劑可提高D-半乳糖致衰小鼠血清總抗氧化能力，紅細胞內(nèi)SOD的活性及紅細胞膜Na+、K+、ATPase活性，并能降低脯組織中Ca2+的含量[21]。山楂水煎液組增強正常小鼠小腸運動，說明山楂有機酸部位及水提液可以促進胃腸運動，并對其有單向調(diào)節(jié)作用[22]。山楂提取物也具有較強的抗氧化能力，研究表明，山楂提取物分別與維生素C和槲皮素復(fù)配，均具有一定的抗氧化協(xié)同作用，且山楂提取物與維生素C的抗氧化協(xié)同作用強于山楂提取物與槲皮素[23]。在使用高脂飼料喂養(yǎng)大鼠的同時，灌喂山楂葉提取物，大鼠血清中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-R）活性增加，LDL-C中維生素E消耗降低，熒光物質(zhì)的產(chǎn)生減少，說明山楂提取物可對LDL-C的氧化修飾具有抑制作用，增加了抗氧化酶的活力[24]。
3抗菌消炎作用
山楂果實及山楂的葉子均有抗菌消炎作用，其中山楂果中所含的果膠、黃酮類化合物、不飽和脂肪酸等多種化學(xué)成分對于細菌也有一定的抑制作用。臨床上表明山楂取鮮品可治療凍傷感染及潰瘍，療效非常好。山楂果中提取的不飽和脂肪酸中的亞麻酸具有較強的消炎作用，對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和皮膚炎癥可起到很好的改善癥狀作用。未處理的山楂果實對多種桿菌和球菌有較強抑制作用，焦山楂對綠膿桿菌有抑制作用。實驗表明，山楂葉乙醇提取物具有一定的抗炎、鎮(zhèn)痛作用。山楂葉乙醇提取物對二甲苯所致小鼠耳殼腫脹有抑制作用，還能減少冰醋酸所致小鼠的扭體反應(yīng)次數(shù)。李剛等用25％山楂提取液作用5min，對金黃色葡萄球菌殺滅率達99.9％以上，該液54℃儲存14d對殺菌效果無影響，對大腸桿菌、銅綠假單胞菌等也具有較好的殺菌效果[25]。
4增強腸胃消化功能
山楂性微溫，味酸、甘，歸脾、胃、肝經(jīng)，具有消食健胃、行氣散瘀、化濁降脂等功效，常用于肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝氣疼痛，高脂血癥。焦山楂消食導(dǎo)滯作用較強，用于肉食積滯，瀉痢不爽[26]。山楂果實含有VC、VB、胡蘿卜及多種有機酸，日服能增加胃中消化酶的分泌，增強酶的活性，促進消化。山楂中同時含有胃蛋白酶激動劑，能使蛋白酶活性增強；另外，還含有淀粉酶，能增強胰脂肪酶活性，達到消食開胃、增進食欲的作用[27]。山楂水提取物還能促進胃腸平滑肌收縮作用，山楂水提取物在5～20mg.ml-1濃度范圍內(nèi)可增強大鼠正常離體胃、腸平滑肌條的運動，且具有顯著劑量依賴性；山楂水提物可加強乙酰膽堿引起的腸平滑肌的強烈收縮[28]。
山楂在食品工業(yè)中的發(fā)展及前景
1現(xiàn)代山楂在食品工業(yè)的發(fā)展
山楂樹體抗逆性強，病蟲害少，易于生產(chǎn)無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生有營養(yǎng)的綠色果品和有機果品。山楂能加工成多種產(chǎn)品，并且隨著加工技術(shù)的發(fā)展，山楂加工品也越來越多，其加工制品營養(yǎng)豐富、色澤艷麗、果香濃郁。其中果醋是以水果或果品加工下腳料為主要原料，經(jīng)過酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸性調(diào)味品，它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，具有廣闊的開發(fā)前景。山楂黃酮類化合物具有較高的抗氧化、抗自由基活性，是生產(chǎn)天然保健食品較為理想的添加劑。可通過高新技術(shù)如超臨界萃取技術(shù)提取，有效成分提取后可采用噴霧干燥或真空冷凍干燥等技術(shù)獲得粉狀產(chǎn)品。另外，山楂經(jīng)過預(yù)處理后，可通過超微粉碎得到山楂粉，可作為醫(yī)藥、食品工業(yè)主料、輔料或添加劑應(yīng)用。隨著酶制劑工業(yè)、均質(zhì)機產(chǎn)品和膜技術(shù)等科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對水果的加工也進入到一個新的階段，水果類加工產(chǎn)品越來越多，在這個過程中山楂產(chǎn)品也在不斷得到豐富。山楂毒性小，副作用少，有望成為以各種有效成分參與臨床治療的中藥。因其獨特的藥用價值，人們將山楂單味加紅糖制成獨圣敞，可活血化淤、促進食欲、幫助消化，適用于產(chǎn)后淤血。山楂果核及葉片等都含有豐富的保健成分，目前開發(fā)的產(chǎn)品有山楂核淄餾油、山楂葉減肥茶、山楂葉紅色素及黃酮針劑等。
中圖分類號:TS203文獻標識碼:A
文章編號:1009-2374 (2010)22-0008-02
食品工業(yè)是人類的生命工業(yè),也是具有廣闊市場前景的長青產(chǎn)業(yè)。它作為農(nóng)產(chǎn)品面向市場的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè),在農(nóng)產(chǎn)品加工中占最大比重,因而對推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化作用巨大。大荔縣作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大縣,農(nóng)特產(chǎn)品資源豐富,在推進新型工業(yè)化進程中,加快發(fā)展食品工業(yè),對實現(xiàn)富民強縣和全面建設(shè)小康社會目標意義重大。
1大荔縣食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
近年來,大荔縣食品工業(yè)發(fā)展迅速,已成為全縣重點發(fā)展的五大產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)粗略統(tǒng)計,全縣有食品加工企業(yè)120余家(個體加工戶除外),初步形成了面粉、食用油、肉制品、烘焙食品、農(nóng)特產(chǎn)加工、礦泉水、果汁飲料和乳制品等8大行業(yè)。2009年,全縣食品加工企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值11.56億元,占全縣生產(chǎn)總值的18%,其中規(guī)模以上企業(yè)10家,實現(xiàn)產(chǎn)值6.8億元,占食品加工企業(yè)總產(chǎn)值的57%。
全縣有叢笑面業(yè)、同州油脂、荔華乳業(yè)、奧威食品等16家市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè),金紫陽集團等4家省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),八魚農(nóng)科集團1家國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。有“李景璧”、“八魚”、“秦盛”3個省級著名商標,有省名牌產(chǎn)品3個,分別為“李景璧”牌大荔帶把肘子、“八魚”牌食用植物油和“秦盛”牌雜糧餡餅、月餅。截至目前,景璧肉制品、秦盛食品、紅匯食品、紫陽面粉、八魚油脂、綠奧礦泉水、飛龍?zhí)禺a(chǎn)、美特食品等20多家重點企業(yè)的50多個產(chǎn)品已通過國家食品質(zhì)量安全認證,進入省市縣各大商場超市,產(chǎn)品質(zhì)量倍受消費者信賴。奧威食品公司的蘆筍、葡萄和甜椒罐頭以及富達實業(yè)公司的濃縮蘋果汁出口歐美等國家,年出口創(chuàng)匯3000多萬元。
2大荔縣加快發(fā)展食品工業(yè)的優(yōu)勢和潛力
大荔縣是全國糧棉油等十大農(nóng)林牧漁商品基地,國家農(nóng)業(yè)部確定的農(nóng)產(chǎn)品加工示范縣,國家林業(yè)局命名的中國棗鄉(xiāng),中國食品工業(yè)協(xié)會命名的全國食品工業(yè)強縣。區(qū)域農(nóng)特產(chǎn)品資源優(yōu)勢明顯,所產(chǎn)的黃花菜、紅棗、西瓜、花生在國內(nèi)外久負盛名,被形象地稱為“1008”。常年種植黃花菜3333hm2、花生13333hm2、胡蘿卜2000hm2、蘆筍2000hm2、紅棗26667hm2、西瓜6667 hm2,并且黃花菜已申請了國家地理標志保護產(chǎn)品。近年來,以優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、安全為目標,大力推廣標準化生產(chǎn),開發(fā)出一大批市場競爭力較強的綠色安全農(nóng)產(chǎn)品,全縣已認定無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地7個,面積40000 hm2,認證無公害農(nóng)產(chǎn)品4個,綠色食品9個,總產(chǎn)50萬噸,是發(fā)展食品加工業(yè)得天獨厚的原料基地。大荔縣還是陜西省的畜牧業(yè)大縣,聞名全國的秦川牛產(chǎn)地,全縣牛存欄8.5萬頭(其中秦川牛存欄8萬頭),生豬44.1萬頭,羊13.7萬只,雞98.4萬只,奠定了畜產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)。
統(tǒng)計資料顯示,西方發(fā)達國家國民經(jīng)濟的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)都是食品工業(yè),食品工業(yè)產(chǎn)值占國民經(jīng)濟總產(chǎn)值的20%以上,是第一大產(chǎn)業(yè),而我國只占7%。目前,我國工業(yè)食品占食品消費總量不足40%,發(fā)達國家已達到80%以上,有的甚至達到了90%或95%。差距很大,發(fā)展的潛力亦很大。隨著我國人民生活水平的提高,恩格爾系數(shù)雖下降,但絕對值上升,用于工業(yè)食品的支出會成倍增長。大荔縣在糧油加工、畜禽加工、農(nóng)特產(chǎn)品加工、果蔬加工和礦泉水加工這些主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)上的發(fā)展?jié)摿κ志薮蟆?/p>
3食品工業(yè)發(fā)展存在的主要問題
3.1食品工業(yè)企業(yè)與縣域農(nóng)產(chǎn)品資源不夠協(xié)調(diào)
一是有資源、沒龍頭。目前大荔縣沙苑地區(qū)胡蘿卜年產(chǎn)量5萬噸,而且所產(chǎn)紅蘿卜經(jīng)檢測加工轉(zhuǎn)化率高,但沒有食品加工企業(yè)帶動,一直以來胡蘿卜除日常家庭消費外,其余全部銷往外縣外省。二是資源多、企業(yè)小。大荔縣花生年產(chǎn)量4.5萬噸,黃花菜3.6萬噸,蘆筍2萬噸,紅棗20萬噸,雖然加工企業(yè)較多,但規(guī)模很小,僅是小作坊式的粗加工,深加工及精加工很少。再如,全縣沒有一家標準化的秦川牛屠宰加工企業(yè),秦川牛外供的一直是活體和粗加工牛肉,而且肉牛屠宰量僅為1200萬頭,占全縣肉牛出欄量的5.75%,生豬屠宰量32000萬頭,占生豬出欄量的4%。
3.2食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不夠合理
從行業(yè)結(jié)構(gòu)上看,食品產(chǎn)業(yè)鏈延伸不夠,加工增值能力較低。比如在小麥加工這個產(chǎn)業(yè)鏈上,大荔縣僅有面粉、糕點、花饃這些產(chǎn)品,像掛面、方便面、餅干、速凍湯圓、水餃等高附加值的產(chǎn)品就沒有;從企業(yè)規(guī)模結(jié)構(gòu)上看,食品加工企業(yè)大的少,小的多。大荔縣育紅水源地的優(yōu)質(zhì)天然礦泉水醫(yī)飲兼用,日涌流量56 000 000L,享有“中國之冠、世界少見”的美譽,但至今只有3個企業(yè)小規(guī)模加工瓶裝和桶裝礦泉水,沒有大企業(yè)知名品牌帶動開發(fā);從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看,產(chǎn)品品種少、檔次低、包裝差,不能完全適應(yīng)市場的需求變化。目前國內(nèi)紅棗加工有棗干、棗粉、棗汁、阿膠棗等百余種產(chǎn)品,而大荔縣豐富的紅棗資源只用來做少量的低檔蜜棗加工,紅棗加工潛力巨大。
3.3精品名牌少,知名度不高
現(xiàn)代市場是知名品牌的市場。雖然近年來產(chǎn)生了像 “秦盛”、“紅匯”、“綠奧”、“碧緣”、“家珍”、“叢笑”、“飛龍”及“楊大”等食品品牌,但無論從品牌質(zhì)量,還是從知名度上,整體來說還不算高,獲省級著名商標僅有3個,中國名牌還是空白。另外,在引進國內(nèi)外知名品牌上還存在欠缺,幾乎沒有知名食品企業(yè)入駐。
3.4加工技術(shù)與設(shè)備落后,產(chǎn)品質(zhì)量水平不高,創(chuàng)新能力不強
全縣大多數(shù)食品加工企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)水平偏低,還停步于傳統(tǒng)的手工制作和簡單的機械生產(chǎn),生產(chǎn)能力在很大程度上受到傳統(tǒng)工藝和生產(chǎn)設(shè)備的限制,產(chǎn)品質(zhì)量較低,而且受資金投入及企業(yè)主自身素質(zhì)等多方面因素的影響,創(chuàng)新能力不強,生產(chǎn)加工能力與水平整體上還不能得到較快的提高。
4加快發(fā)展食品工業(yè)的建議和措施
4.1根據(jù)縣域?qū)嵡?著力發(fā)展食品工業(yè)這一主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)
首先,食品工業(yè)的發(fā)展,要立足于縣域資源優(yōu)勢。充分利用資源條件,重點發(fā)展糧油加工、畜禽加工、果蔬加工和特產(chǎn)加工,將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。其次,食品工業(yè)的發(fā)展要適應(yīng)市場需求。根據(jù)市場需求,大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品深加工,延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,開發(fā)綠色食品、有機食品、保健食品和功能食品,為廣大人民群眾提供數(shù)量充足、品種齊全、質(zhì)量可靠的食品,提高人民生活水平。第三,食品工業(yè)發(fā)展要結(jié)合新型工業(yè)化。園區(qū)是新型工業(yè)化的載體和平臺,要樹立大工業(yè)、大食品、大市場、大發(fā)展的理念和目標,引導(dǎo)食品企業(yè)和新上食品工業(yè)項目向渭南國家農(nóng)業(yè)科技園大荔核心區(qū)(陜西省首批重點支持的縣域工業(yè)園區(qū),以農(nóng)產(chǎn)品加工為主導(dǎo))集中,加快食品產(chǎn)業(yè)集群,打造關(guān)中―天水經(jīng)濟區(qū)食品加工基地。建立食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金和食品企業(yè)創(chuàng)業(yè)投資啟動資金,支持有發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)和項目,加速現(xiàn)有中小食品企業(yè)的發(fā)展壯大。通過引進國內(nèi)外先進食品企業(yè)和加快培育發(fā)展本地龍頭企業(yè),迅速提高全縣食品工業(yè)的整體實力。
4.2加強“產(chǎn)學(xué)研”聯(lián)合協(xié)作,推進企業(yè)技術(shù)進步
積極與陜西省農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究院、西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院、西北輕工業(yè)學(xué)院等科研院校緊密合作,加速食品高新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)業(yè)化。組織骨干食品企業(yè)引進項目,引進技術(shù),引進人才,開發(fā)新產(chǎn)品,提高企業(yè)自主研制能力。要加快運用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)食品工業(yè)的步伐,增強企業(yè)開發(fā)創(chuàng)新能力,提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次,增強產(chǎn)品的市場競爭力。
4.3實施名牌戰(zhàn)略,打造食品行業(yè)知名品牌
實施名牌戰(zhàn)略,大力宣傳縣政府爭創(chuàng)名牌產(chǎn)品的獎勵政策,優(yōu)化實施名牌戰(zhàn)略的社會環(huán)境,增強企業(yè)爭創(chuàng)名牌的積極性和主動性?，F(xiàn)有的名牌產(chǎn)品要鞏固提高,在此基礎(chǔ)上繼續(xù)培育新的名牌產(chǎn)品。要挖掘優(yōu)秀傳統(tǒng)食品商標,培育一批有明顯競爭優(yōu)勢的特色品牌。利用“全國食品工業(yè)強縣”的招牌,加大招商引資力度,加強與中國食品工業(yè)協(xié)會的交流合作,開展食品工業(yè)專項招商活動,邀請國內(nèi)外知名食品企業(yè)來荔考察,投資建廠,形成品牌帶動效應(yīng)。
4.4重視食品質(zhì)量,確保食品安全
食品質(zhì)量與安全在任何時候都不容忽視。要督促食品企業(yè)建立健全質(zhì)量保證體系,積極貫徹ISO9001和HACCP等質(zhì)量管理標準;嚴格執(zhí)行《產(chǎn)品質(zhì)量法 》、《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī),嚴格原輔材料質(zhì)量的產(chǎn)前管理,嚴格設(shè)備管理,嚴格生產(chǎn)工藝規(guī)程要求,嚴格產(chǎn)品出廠檢驗,從生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)上加強質(zhì)量把關(guān),嚴禁不合格食品出廠銷售,認真抓好食品安全(QS)市場準入工作,確保食品安全。
參考文獻
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芳香蔬菜有前景
這兩年，隨著化妝品、香料等在消費市場上的普及，薰衣草、羅勒、香蜂花、紫蘇等香型名稱也漸漸為人們所熟悉。其實，這些名詞不僅代表了獨特的香味，它們還屬于一種特殊的蔬菜品種――芳香蔬菜。據(jù)介紹，所謂芳香蔬菜，就是能夠產(chǎn)生芬芳氣味和一定藥用價值的一類蔬菜，它們大部分可以像普通蔬菜一樣烹飪食用，而且口味獨特，具有強身健體的藥用價值。
乳品塑料無菌包裝市場看好
隨著我同乳制品市場的迅速發(fā)展，對乳制品的處理技術(shù)、包裝要求也相應(yīng)地提高了。市場急切盼望能夠有效延長貨架期，并保持產(chǎn)品風(fēng)味、營養(yǎng)的包裝方法。目前的市場上，采用塑料復(fù)合膜進行無菌包裝無疑是一種理想的選擇。它是指將經(jīng)過滅菌的食品(飲料、奶制品)在無菌環(huán)境中包裝，封閉在經(jīng)過殺菌的容器中，以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長的貨架壽命。由此可見，液態(tài)奶無菌包裝與奶業(yè)的長遠發(fā)展息息相關(guān)，市場前景光明。
低糖果醬市場俏銷
果醬是以鮮果為主料，經(jīng)去皮、除核、滅菌、殺酶、護色、保味等高科技工藝配方深加工而成，使果醬雖經(jīng)高溫焙烤但仍能保持鮮果獨有的天然風(fēng)味。不過普通果醬中含糖量偏高，為了迎合健康的飲食風(fēng)尚，一些保健型的果醬陸續(xù)研發(fā)，如根據(jù)其抗氧化劑含量而選取水果材料制作的抗皺果醬等，既能滿足消費者對美食的欲望，同時又能達到防衰老的目的，很受一些女性消費者的喜愛。
液體壁紙受寵
現(xiàn)在，只要隨便走進一家裝修涂料市場，都會有人向你推薦“液體壁紙”。據(jù)介紹，“液體壁紙”也稱壁紙漆，是集壁紙和乳膠漆優(yōu)點于一身的環(huán)保水性涂料，采用丙烯酸乳液、鈦白粉、顏料及其他助劑制成，可根據(jù)裝修者的意愿創(chuàng)造不同的視覺效果，既克服了乳膠漆色彩單一、無層次感的缺陷，也避免了壁紙易變色、翹邊、有接縫等缺點。
家居市場盡帶“黃金甲”
隨著電影《滿城盡帶黃金甲》的上映，影片中氣勢恢宏的金色場景在帶給人們強烈視覺沖擊的同時，也給家居市場帶來了“金色”商機。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，不少家居市場開始流行鍍K金及鍍黑金的工藝家居產(chǎn)品。一位家居經(jīng)銷商告訴記者，現(xiàn)在消費者越來越注重房間整體的大氣搭配，因此他們前來購買家居產(chǎn)品時，都將注意力放在這類大氣、奢華的家居配飾產(chǎn)品上。
蜜橘皮加工供不應(yīng)求
近年來，江兩省南豐縣蜜橘種植面積達到40萬畝，蜜橘產(chǎn)量不斷上升，落果、裂果等廢棄果品為該縣生產(chǎn)橘皮藥材提供了豐富的資源。經(jīng)過加工晾曬制成的橘皮是良好的中藥材。提煉出來的芳香油和果膠又是食品工業(yè)的添加劑和制藥工業(yè)的重要原料，市場供不應(yīng)求。目前，南豐蜜橘皮市場旺銷，每公斤價格達到4元，產(chǎn)品運銷安徽、湖南以及韓國等國內(nèi)外市場。
高酸果汁需求旺盛
因果汁原料供應(yīng)不上，陜西省果汁企業(yè)在2005年一度欠產(chǎn)達20多萬噸，而其中酸度達不到要求的占一半多。果汁出口是不少水果產(chǎn)地外貿(mào)出口的重點，許多重點果汁加工企業(yè)企望著能有更多的果汁原料基地。據(jù)了解，越來越多的人食用口味正在由甜向酸轉(zhuǎn)變?？梢姡窀咚崽O果一類的水果市場前景非常廣闊。
竹地板成新寵
中圖分類號：S572 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）23-6169-03
DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2016.23.041
Abstract： Based on the research data of 14 cigarette new products made by Yunnan Industrial Co.，Ltd. among 10 cities，the polyserial correlation between market prospect and packing characteristics of the cigarette were analyzed. Results showed that，the score of overall impressions is determined by the score of colors and compositions in cigarette packing. There is a synergistic action between the score of colors and compositions on the score of overall impressions. The score of colors and compositions is as high as possible and the trend of market prospect is as positive as possible，otherwise，the trend of market prospect is as negative as possible.
Key words： cigarette； packing characteristics； market prospect； polyserial correlation analysis
卷煙包裝是產(chǎn)品的一部分，是用來傳遞信息、出售卷煙、維護質(zhì)量和牌號信譽的，同時與卷煙品牌一樣，對消費者有知覺線索的作用。由于中國人口眾多，所以對卷煙需求量也特別大，而中國的卷煙品牌也特別多，怎樣提高一個卷煙品牌的銷售量，除了提高卷煙的質(zhì)量以外，價格和包裝質(zhì)量是消費者購買商品的重要參考條件[1]。如果品牌的作用就是使目標消費群體能夠清晰記住品牌的特征和品牌的核心價值，那么包裝設(shè)計恰巧就是實現(xiàn)這種功能的有效途徑[2]。
色彩和構(gòu)圖在包裝設(shè)計中占有重要的地位。消費者對不同的色彩有不同的心理反應(yīng)。因而，正確運用包裝色彩的搭配方法，對保持卷煙產(chǎn)品的風(fēng)格和對消費者心理誘導(dǎo)起著良好的作用[3]。構(gòu)圖可以細致刻劃和著力渲染產(chǎn)品的質(zhì)感、形態(tài)和功能用途，將產(chǎn)品精美的質(zhì)地引人入勝地呈現(xiàn)出來，給人以逼真的現(xiàn)實感，使消費者對所宣傳的產(chǎn)品產(chǎn)生一種親切感和信任感[3，4]。目前關(guān)于卷煙包裝對于消費者群體的影響已有相關(guān)研究[5-9]，但是在卷煙新產(chǎn)品市場測試中，其包裝設(shè)計上的色彩、構(gòu)圖與消費者對其的總體印象和市場前景態(tài)度是否存在關(guān)聯(lián)性，尚未見相關(guān)報道。因此本研究進一步分析卷煙包裝設(shè)計上的色彩、構(gòu)圖與消費者對其的總體印象和市場前景態(tài)度的關(guān)聯(lián)性，以期基于包裝評價角度為提高新產(chǎn)品的上市成功率提供參考。
1 材料與方法
1.1 數(shù)據(jù)的采集及性狀指標確定
研究數(shù)據(jù)來源于云南中煙14個研發(fā)新品包裝的市場調(diào)研，調(diào)研地點為南京、杭州、昆明、廣州、南寧、西安、成都、青島、濟南、石家莊10個城市，調(diào)研對象為商業(yè)公司從業(yè)人員、卷煙市場營銷人員和零售戶。采集有效問卷264份，有效數(shù)據(jù)3 696條（表1）。
性狀指標包括定量指標為色彩X1，構(gòu)圖X2，包裝總體印象X3，定性指標為市場前景態(tài)度X4。
1.2 分析方法
在3個定量性狀指標中色彩、構(gòu)圖、包裝總體印象3個指標均為百分制，分數(shù)越高代表受訪者滿意度越高；定性指標市場前景態(tài)度，訪問者在該產(chǎn)品市場前景看好、一般和不好這3個選項進行選擇。針對包裝性狀指標內(nèi)部的統(tǒng)計分析主要采用相關(guān)分析和逐步回歸分析進行；而針對包裝性狀指標與市場前景態(tài)度之間的統(tǒng)計分析，由于市場前景態(tài)度特征的變量屬于分類變量類型，且包裝性狀指標數(shù)據(jù)屬于連續(xù)變量類型，研究相互之間的關(guān)系需采用多序列相關(guān)分析[10]找出各指標中與市場前景態(tài)度具有相關(guān)性的指標。多序列相關(guān)分析（polyserial）是一種修正的Pearson相關(guān)分析，其計算公式如下：
式中，ρs是X（例如色彩或者構(gòu)圖）和潛在變量Y（市場前景態(tài)度變量）的多序列相關(guān)系數(shù)，ρp是X和Y的Pearson相關(guān)系數(shù)，σy是Y的俗疾睿Φ（τj）是第j類別的正態(tài)密度函數(shù)值的上限，yj+1和yj是分類性狀的值，r是類別的數(shù)目。
本文采用的多序列相關(guān)分析采用R軟件中的polycor程序包實現(xiàn)。
2 結(jié)果與分析
2.1 包裝性狀指標的相關(guān)分析和逐步回歸分析
從表2可以看出，3個包裝性狀指標（色彩、構(gòu)圖和總體印象）相互之間均具有較高程度且達到P
通過包裝性狀指標中的色彩、構(gòu)圖（自變量）與總體印象（因變量）進行逐步回歸分析后建立了線性回歸方程，發(fā)現(xiàn)方程達到P
從圖1可以看出，增加色彩上的得分和增加構(gòu)圖上的得分均可以提升總體印象評價得分，但是要達到總體印象分值的最大提升需要同時增加色彩和構(gòu)圖的得分，兩者具有協(xié)同作用。另外從圖2所構(gòu)建的回歸模型的實測值和預(yù)測值離散程度可以看出，兩者基本位于對角線（點位于對角線上表示沒有差異）附近，差異較小。
2.2 包裝性狀指標與市場前景態(tài)度的多序列相關(guān)分析
對市場前景態(tài)度（看好、一般、不好）進行調(diào)查后，與包裝性狀指標（色彩、構(gòu)圖和總體印象）采用多序列相關(guān)分析評估3種態(tài)度與3個指標之間的關(guān)系。從表4可知，3種市場前景態(tài)度與3個包裝指標間的多序列相關(guān)系數(shù)的范圍基本位于0.75左右，且達到P
3種市場前景態(tài)度與3個包裝指標間的關(guān)系將進一步通過箱線圖（圖3至圖5）進行探索，箱體表示值在95%的置信區(qū)間內(nèi)，三角形表示均值，平行粗線表示中位數(shù)。從圖3至圖5可知，色彩、構(gòu)圖和總體印象的均值水平由市場前景看好至市場前景不好有明顯逐次下降的趨勢且分值較為明顯（908070）；評估市場前景看好的群體在色彩、構(gòu)圖和總體印象評分范圍為80～100分，其評分范圍較窄，評估市場前景一般的群體在色彩和構(gòu)圖評分范圍為65～100分，而在總體印象評分范圍為70～95分，其評分范圍較為適中，而評估市場前景不好的群體在色彩、構(gòu)圖和總體印象評分范圍為40～95分，評分范圍較寬。
3 小結(jié)
首先在3個包裝性狀指標（色彩、構(gòu)圖和總體印象）之間關(guān)系的研究中，發(fā)現(xiàn)三者評分的關(guān)聯(lián)性程度較高，卷煙包裝的總體印象評價得分基本由色彩得分和構(gòu)圖得分決定，由色彩得分和構(gòu)圖得分可以通過建立的回歸方程預(yù)測出總體印象得分，且色彩和構(gòu)圖得分對總體印象具有協(xié)同作用。其次在對市場前景態(tài)度（看好、一般、不好）與包裝性狀指標（色彩、構(gòu)圖和總體印象）之間關(guān)系的研究中，發(fā)現(xiàn)色彩、構(gòu)圖和總體印象評分越高其市場前景態(tài)度有明顯偏向于看好的趨勢，而評分越低其市場前景態(tài)度有明顯偏向于不好的趨勢；色彩、構(gòu)圖和總體印象的均值水平由市場前景看好至市場前景不好有明顯逐次下降的趨勢且分值較為明顯（908070），市場前景看好的群體在色彩、構(gòu)圖和總體印象的評分范圍相對較窄（80～100分），而市場前景不好的群體在色彩、構(gòu)圖和總體印象評分范圍相對較寬（40～95分）。
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中圖分類號：TS202.1文獻標識碼：A文章編號：1674-1161（2017）08-0051-02
馬齒莧別名馬莧菜、五行草、馬齒草、瓜米菜（陜西）、螞蟻菜（東北）、五行食品（福建）等，為馬齒莧屬1a生草本植物，來源廣，生長快。近年來，越來越多的學(xué)者致力于馬齒莧活性成分研究。諸多研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧具有提高人體免疫力，預(yù)防和控制心臟病、高血壓、糖尿病、癌癥等疾病的功效。作為一種高膳食纖維資源，馬齒莧粉還具有較強的吸油性和吸水性。除此之外，馬齒莧中含有的多糖和黃酮在抑菌方面有重要作用，可用于天然防腐劑的研究開發(fā)。由于馬齒莧具有多種營養(yǎng)成分和醫(yī)療保健功能，因此被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。
1馬齒莧在食品加工中的應(yīng)用
1.1新鮮食用
鮮食以株小、質(zhì)嫩、葉多、青綠色者為佳。在酒店餐廳的餐桌上，以馬齒莧為主要食材的美味佳肴有馬齒莧拔魚兒、馬齒莧蒸臘肉、馬齒莧菜肉雙釀等。同時，馬齒莧也可制作成各種粥，如馬齒莧薏米粥、馬齒莧枸杞粥、馬齒莧田螺粥、馬齒莧檳榔粥等。
1.2制成干粉
秦建華分別采用熱風(fēng)干燥法、真空微波干燥法和真空冷凍干燥法處理馬齒莧，研究不同干燥方法對馬齒莧粉總酚含量和抗氧化性的影響。綜合考慮產(chǎn)品品質(zhì)和加工成本，認為真空微波干燥法更為合理。
1.2.1馬齒莧谷類食品將馬齒莧粉按一定比例添加于面包、掛面等谷類制品中，不僅可增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，還能改善面粉的加工特性。試驗研究顯示：在添加量5%～15%的范圍內(nèi)，隨著馬齒莧粉添加量的增加，面筋筋力增強。
閆師杰等用烘箱干燥馬齒莧粉后，再粉碎過80目篩，研究其抑菌防腐效果。試驗結(jié)果表明：在面粉中添加一定比例的馬齒莧粉，既可強化營養(yǎng)和食療效果，又可替代化學(xué)防腐劑；用此種添加馬齒莧粉的面粉制作面條，成品顏色加深，且隨著添加量的增加，影響蛋白質(zhì)和淀粉的正常吸水；同時，纖維素破壞蛋白質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使面條表面粗糙，影響感官評價，但其保健功能可提高面條的營養(yǎng)價值。
1.2.2馬齒莧肉制品馬齒莧粉可作為一種潛在的高膳食纖維配料，應(yīng)用于功能性肉制品開發(fā)。賈鴻茭等將馬齒莧粉添加到豬肉乳化香腸中，隨著馬齒莧添加量的增加，香腸的蒸煮損失顯著減小，而硬度、彈性、咀嚼性、粘聚性呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢。
1.3制成汁
馬齒莧制汁的方法有多種。將馬齒莧切碎后加入其質(zhì)量1倍的水打漿，再在漿液中按0.6g/100g加入果膠酶，置于45℃下3h，過濾，濾液中按1.0g/100g加入維生素C護色。通過膠體磨均質(zhì)，可得到均一、穩(wěn)定的馬齒莧汁。將馬齒莧在沸水中熱燙90s后取汁，出汁率高，且呈鮮艷紅色。
1.3.1馬齒莧濃縮汁將馬齒莧制成口味獨特的濃縮汁，配成低糖、低鹽飲品和減肥食品，適于高血壓、糖尿病和肥胖病患者食用。
1.3.2馬齒莧保健飲料馬齒莧汁可用于飲料生產(chǎn)。用馬齒莧汁生產(chǎn)的飲料口感醇正、營養(yǎng)豐富，有良好的保健功能。將馬齒莧汁添加到獼猴桃、刺梨、山楂、草莓等水果飲料中調(diào)制成特色果汁飲料，既可豐富飲料的品種，又能提高果汁飲料的營養(yǎng)價值。
隨著飲食科學(xué)的發(fā)展，醋飲料日益受到人們青睞，目前銷量最多的是蘋果醋。牛廣財?shù)妊芯狂R齒莧保健食醋的配方，確定當(dāng)米醋40%、馬齒莧汁30%、糖和蜂蜜6%時，食醋色澤呈淺黃色，醋香柔和協(xié)調(diào)，有馬齒莧特有的味道，且酸甜爽口、柔和持久。
鄧曦等用馬齒莧汁制作飲料，通過試驗獲得的最佳配方為：馬齒莧汁12%，夏橙汁8%，蔗糖12%，檸檬酸0.1%，純凈水68%。用此配方可制得營養(yǎng)豐富，風(fēng)味口感佳，甜酸適宜，不含色素、香精、防腐劑、穩(wěn)定劑的純天然綠色飲料。在豐富飲料品種的同時，充分利用馬齒莧資源。
1.3.3馬齒莧果凍付用馬齒莧汁20%、白砂糖13%、膠凝劑1.2%、檸檬酸0.1%制作果凍，成品質(zhì)地均勻光滑，淺棕黃色，半透明，馬齒莧特有清香味適中，酸甜可口，彈性好，咀嚼感良好。
牛廣財用20%馬齒莧汁、9%蔗糖、0.4%檸檬酸、3.4%凝固劑（明膠︰瓊脂為4︰1）生產(chǎn)果凍，成品呈淺桃紅色，半透明，組織均勻，表面光滑，具有馬齒莧特有的風(fēng)味，且口感細膩、富有彈性和韌性、酸甜可口。
1.3.4馬齒莧酸奶霍乃蕊研究馬齒莧酸奶工藝條件時，通過試驗獲得的最佳工藝條件為：在6%的馬齒莧汁中添加5%的菌種和8%的蔗糖，于42℃下發(fā)酵7h，后熟16h后用來生產(chǎn)酸奶。用此工藝生產(chǎn)的酸奶具有獨特的天然爽口風(fēng)味，兼有馬齒莧和酸奶的食療保健功能。與不添加馬齒莧汁的酸奶相比，此酸奶凝固時間延長，說明馬齒莧對乳酸菌的生長繁殖有一定的抑制作用。
1.3.5馬齒莧冰激凌在6%奶油、10%奶粉、2%糊精、11%白砂糖和0.25%乳化劑（單甘酯與蔗糖酯總量）的基本配方中，添加8%的馬齒莧汁，所制得的冰淇淋口感，入嘴易溶，具有馬齒莧的天然風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)及保健作用，市場前景十分廣闊。
1.4制成方便食品
新鮮或干燥的馬齒莧泡發(fā)后，可以用來生產(chǎn)包子、餃子、糖果、糕點、煎餅、面包、方便面等。歐洲和美國的一些食品店和餐館有馬齒莧沙拉、馬齒莧三明治、馬齒莧醬等多種馬齒莧食品。我國生產(chǎn)的馬齒莧速凍、罐裝食品在國際市場上很受歡迎。
2馬齒莧在食品中的應(yīng)用展望
我國馬齒莧資源十分豐富，但利用率很低。馬齒莧生長的自然環(huán)境清潔，化學(xué)污染少，是一種天然的保健食品，且其營養(yǎng)豐富，能夠提高飲食質(zhì)量。目前，在保健品市場非常暢銷的馬齒莧壓片糖果，展現(xiàn)了馬齒莧產(chǎn)品的市場發(fā)展前景，其在食品行業(yè)中的應(yīng)用將越來越廣泛。
作者：郭玲玲等
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中國是一個食品生產(chǎn)和食品消費大國，食品工業(yè)是對外開放較早的行業(yè)。改革開放30年來，中國食品工業(yè)增長迅速，市場化進程不斷加快，經(jīng)濟效益不斷提高，產(chǎn)業(yè)競爭力逐漸上升，有效地參與世界食品資源配置戰(zhàn)略，國際化程度不斷提高；與此同時，中國不斷建立健全食品安全監(jiān)管體系和制度，全面加強食品安全立法和標準體系建設(shè)，對食品實行嚴格的質(zhì)量安全監(jiān)管，積極推行食品安全方面的國際交流與合作，食品安全狀況不斷改善，有效地增強了中國食品貿(mào)易競爭力。作為世界貿(mào)易大國，中國在食品安全控制和促進全球食品貿(mào)易健康發(fā)展方面正在做出不懈的努力。
一、中國食品貿(mào)易競爭力
與食品安全體系的變遷改革開放以來，中央及地方各級政府都十分重視食品工業(yè)，制訂了一系列支持食品工業(yè)發(fā)展的政策，促進食品工業(yè)的發(fā)展，使食品工業(yè)形成門類齊全、技術(shù)不斷進步、產(chǎn)品Et益豐富、運銷網(wǎng)絡(luò)較為通暢的生產(chǎn)經(jīng)營體系，成為國民經(jīng)濟中具有重要戰(zhàn)略地位的大產(chǎn)業(yè)。
中國食品貿(mào)易發(fā)展迅速，出I：1食品安全程度也大幅提高，為國家經(jīng)濟發(fā)展提供了大量的建設(shè)資金和外匯。截至2007年底，中國共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44．8萬家，作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)為中國提供了大量的就業(yè)機會。
1．中國食品貿(mào)易競爭力不斷增強
本文采用國際通用的考察貿(mào)易競爭力的指數(shù)：世界市場份額(WMS)、貿(mào)易競爭力指數(shù)(TC)、顯性比較優(yōu)勢指數(shù)(RCA)以及產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)(GL)來分析改革開放30年中國食品貿(mào)易競爭力的變遷。
從世界市場份額考察，中國食品出El的絕對貿(mào)易額呈逐年上升趨勢，世界市場份額的變化比較平穩(wěn)。1985年中國出口食品的世界市場份額為2．13％，此后緩慢增長，1990年上升至2．49％，2000年。
2002年均維持在3％以上，但是2003年開始又有所下降，到2005年跌至3．61％，2006年略有上升，為3．69％。與此同時，食品出口占中國出口總額的比重卻呈現(xiàn)出下降的趨勢。1986年食品出口占中國出口總額的比重高達17．08％，此后不斷下降，1990年為12．67％，2000年降至5．44％，2006年進一步降為2．88％，低于同期世界食品出口占世界出口總額的比重水平。這與中國世界市場占有率的逐年上升并不矛盾，因為世界市場占有率的上升只說明中國食品出口相對于世界食品出口的上升，并不能說明中國食品工業(yè)與國內(nèi)其他產(chǎn)業(yè)相比更具有競爭優(yōu)勢，同時這也與技術(shù)含量高的機電和高新技術(shù)產(chǎn)品成為拉動中國對外貿(mào)易快速增長的主要商品以及傳統(tǒng)大宗商品出口增長緩慢的現(xiàn)實相符。
貿(mào)易競爭力指數(shù)(TC)主要從產(chǎn)品進出口的數(shù)量來分析某類產(chǎn)品在國際市場上的表現(xiàn)，具有簡單、直觀、明了等特點，能夠快速反應(yīng)產(chǎn)品在某一時點或連續(xù)某一階段的競爭力變化?？疾熘袊称焚Q(mào)易競爭力指數(shù)可以發(fā)現(xiàn)，中國的食品貿(mào)易競爭力整體水平不高，并且正在呈現(xiàn)逐年下降趨勢。1985年，1989年間，中國貿(mào)易競爭力指數(shù)不斷下降，從0．42降至0．15，1990年開始回升，從0．26升至1993年的0．54，為歷史最高水平，1994年以后又開始下降，到2004年出現(xiàn)負值，2005年僅為0．07，2006年略有回升，為0．1。從中國食品出口與進口貿(mào)易額的差額來看，中國是食品的凈出口國，除2004年外，1985年一2005年間中國食品貿(mào)易差額均為順差，其中1994年最高，食品貿(mào)易順差達到71億美元，到2005年降至30．94億美元，2006年食品貿(mào)易順差為49．47億美元。
顯性比較優(yōu)勢指數(shù)(RCA)指一國總出口中某類產(chǎn)品所占份額相對于該產(chǎn)品在世界貿(mào)易總額
中所占比例的大小。1985年一1991年間，中國食品RCA指數(shù)大于1．25，中國出口食品具有較強競爭力，但是1992年以后，中國食品貿(mào)易RCA指數(shù)逐年下滑，1998年以后低于0．8，國際競爭力很弱，并有繼續(xù)降低的趨勢。2001年中國食品RCA指數(shù)降為0．7437，2002年～2006年分別降為0．6804、0．6030、0．5117、0．4946和0．4608。
產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易是指同一產(chǎn)業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品(主要是制成品)通過外部市場與內(nèi)部市場在不同的國家
或地區(qū)間形成的雙向流動。國際上最常用的產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)是格魯貝爾一勞埃德指數(shù)(簡稱GL指數(shù))，GL指數(shù)越小，表明產(chǎn)業(yè)間貿(mào)易比重越??；GL指數(shù)越大，表示產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易比重越大。采用GL指數(shù)公式計算中國產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)可知，中國食品的產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)是呈現(xiàn)逐年上升趨勢的。20世紀80年代基本以產(chǎn)業(yè)間貿(mào)易為主，進入90年代產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)不斷增高，2001年為79．41，2003年為87．51，2004年、2005年、2006年均高出90的水平，產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易特征非常明顯。
2．中國食品貿(mào)易的世界地位不斷提升
全球食品產(chǎn)業(yè)主要集中在美洲、歐洲和日本等發(fā)達國家和地區(qū)，經(jīng)濟規(guī)?；图卸韧怀觥?/p>
隨著食品貿(mào)易格局由傳統(tǒng)格局向現(xiàn)代格局的轉(zhuǎn)變，發(fā)達國家在食品貿(mào)易格局中日益占據(jù)主導(dǎo)地位。根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)，目前世界十大食品出口國為：美國、荷蘭、法國、德國、比利時、西班牙、中國、意大利、加拿大和英國；十大食品進口國為：美國、德國、日本、英國、法國、荷蘭、意大利、西班牙、比利時和中國。中國是唯一進入食品進出口貿(mào)易額前十位的發(fā)展中國家。
從世界市場份額考察，根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)計算，在十個國家中美國的出口食品
世界市場占有率始終排在第一位，荷蘭在國際市場貿(mào)易中的地位不斷上升，從2000年開始，超越法國成為世界第二大食品出口國，法國出口食品的世界市場份額居第三位。中國出口食品的世界市場份額變化幅度也不大，始終介于2％。3．3％之間。
從Tc指數(shù)考察，根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行計算，美國的Tc指數(shù)水平較低，從1990年的0．17下降為2006年的一0．07。這是因為美國在大量出口食品的同時，也大量進口食品，2002年出現(xiàn)食品貿(mào)易逆差，2005年的逆差為111．75億元，美國從而由一個食品凈出口國轉(zhuǎn)變?yōu)閮暨M口國。中國、法國、加拿大均為世界食品凈出口國。
從食品出口的顯性比較優(yōu)勢指數(shù)考察，根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行計算，1990年一2006年期間，美國食品出口RCA指數(shù)一直保持在0．9～I．2之間，貿(mào)易競爭力水平一般；荷蘭食品的RCA指數(shù)較高，介于1．8—2．2之間；法國RCA指數(shù)均高于1．4，具有較強的競爭力；中國RCA指數(shù)由1990年的1．38跌至2005年的0．49，貿(mào)易競爭力一直處于下降趨勢，這與食品出口在中國出口總額中的比重不斷下降相吻合。
從食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)考察，根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行計算，美國、西班牙、中國均屬于食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)水平較高的國家。以2006年為例，美國食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)為92．59，西班牙為96．67，中國為90．26；法國、加拿大、意大利次之(見表1)。
3．中國食品貿(mào)易結(jié)構(gòu)多元化并呈現(xiàn)較高集中度
中國食品出口貿(mào)易結(jié)構(gòu)變化的特征表現(xiàn)在各類食品貿(mào)易的規(guī)模和比重的變化上。根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行計算，從1995年～2005年各類食品的貿(mào)易規(guī)模和比重變化上來看，增減變化的趨勢和幅度差異均比較大。1995年水產(chǎn)品出口規(guī)模位居第一位，出口占比29．2％；其次是畜產(chǎn)品，出口占比為25．16％；蔬菜出口為第三位，出口占比19．17％；水果的出口占比為5．08％。到2007年，水產(chǎn)品出口仍居第一位，出口占比33．29％，蔬菜出口上升到第二位，出口占比21．27％；畜產(chǎn)品出口下降為第三位，占比為13．80％；水果出口躍居第四位，占比為12．78％；糧食出口占比從1991年的1．17％上升為2007年的7．59％。茶葉和堅果的占比比較穩(wěn)定，但是干果的占比呈不斷下降趨勢。
中國食品進口結(jié)構(gòu)變化較大。1995年食用油籽僅占中國食品進口的1．14％，到2007年，占比已經(jīng)高達37．2％，貿(mào)易規(guī)模居中國食品進口第一位；植物油進口占比較為穩(wěn)定，1995年為25．38％，到2007年下降為20．89％，居食品進口第二位；畜產(chǎn)品1995年進口占比為15．36％，2007年為20％，居第三位；糧食進El曾居中國食品進口第一位，但是到2007年已經(jīng)降至第六位，占比從1995年的37．69％下降為2007年的1．66％，是波動最大的進口食品。
4．中國食品貿(mào)易地區(qū)分布較為集中
中國食品出口到世界上200多個國家和地區(qū)，但主要出口市場相對較為集中。從地區(qū)分布看，亞洲始終是中國食品最大的出口市場。2005年亞洲市場占中國食品出口總額的67．84％，2006年為62．69％，2007年為60．83％；歐洲是中國食品第二大出口市場，2005年、2006年、2007年分別占到中國食品出口總額的14．7l％、16．3l％和18．11％，呈現(xiàn)逐年上升趨勢；北美洲為中國食品出口第三大市場，2005年、2006年、2007年分別占中國食品出口總額的11．86％、13．76％和13．59％，也呈現(xiàn)緩慢上升趨勢；南美洲、非洲和大洋洲出口市場較小，三個大洲合計占中國食品出口的5％左右，未來有很大的增長潛力。從單個出口市場考察，2005年．2007年日本、美國、香港、韓國和俄羅斯始終位于中國內(nèi)地食品出口市場的前五位。五個國家和地區(qū)市場合計占中國食品出口的57％。從出口的國家和區(qū)域經(jīng)濟一體化組織的分布看，2005年。2007年日本仍位居中國食品出口市場第一位，占中國食品出口的23．85％；歐盟(25國)居第二位，占中國食品出口的13．44％；美國居第三位，占中國食品出口的11．97％；東盟(10國)居第四位，占中國食品出口的10．63％；韓國居第五位，占中國食品出口的9．82％。日本、歐盟、美國、韓國是中國食品的四大出口市場，其出口額在2007年合計占中國食品出口的59．41％，說明中國出口市場集中度很高。
5．中國食品工業(yè)國際化程度不斷提高
中國食品工業(yè)開放較早，吸引外資較為廣泛，外資進入形式多樣。早在20世紀80年代，中國就鼓勵國內(nèi)食品企業(yè)以合資、合作、補償貿(mào)易等形式參與國際貿(mào)易，同時還接納了部分行業(yè)的跨國公司以獨資的形式進入中國。在這種政策支持下，食品工業(yè)成為吸引外資的重點行業(yè)之一。此后，隨著中國進一步深化改革、擴大開放和市場經(jīng)濟的發(fā)展以及加入世貿(mào)組織，跨國食品公司來華設(shè)廠的速度進一步加快，并普遍開始采取長期戰(zhàn)略、全國戰(zhàn)略和本土化戰(zhàn)略，著眼于在中國境內(nèi)的整體布局和長遠發(fā)展。位于全球食品工業(yè)前50位的大型跨國公司大多已在中國各地區(qū)設(shè)立了合資公司、獨資公司、研發(fā)中心、信息中心和物流中心等經(jīng)濟、技術(shù)機構(gòu)。中國食品加工業(yè)對外聯(lián)系的提高反映了食品加工業(yè)國際化的趨勢，同時也反映了在資源和市場兩個方面，食品工業(yè)對國際經(jīng)濟環(huán)境依賴性的增強。
6．中國進出口食品安全體系不斷完善
中國政府一直把加強食品質(zhì)量安全擺在重要的位置。中國不斷建立健全食品安全監(jiān)管體系和制度，全面加強食品安全立法和標準體系建設(shè)，對食品實行嚴格的質(zhì)量安全監(jiān)管，積極推行食品安全的國際交流與合作。中國已經(jīng)建立了一套完整的進出1：1食品安全法規(guī)體系，有《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等8部法律、《進出口商品檢驗法實施條例》等8部法規(guī)、《進出境肉類產(chǎn)品檢驗檢疫管理辦法》等18個部門規(guī)章、國家食品標準1800多個(其中強制性國家食品標準634個)、出入境檢驗檢疫行業(yè)標準近746個，食品安全檢驗檢測體系框架基本形成。
中國非常重視食品出IZ：l安全的管理問題，食品出口需經(jīng)過五個步驟：對出口食品的原料種植、養(yǎng)殖基地實施備案管理；對出口食品的生產(chǎn)企業(yè)實施衛(wèi)生注冊制度；在生產(chǎn)過程當(dāng)中，出入境檢驗檢疫機構(gòu)對出口食品的生產(chǎn)過程實施全過程監(jiān)控；出El食品還要按要求加貼符合要求的標簽或標識，以便進行追溯或?qū)栴}產(chǎn)品的召回；在出口前，中國還要逐批進行檢驗，合格的才可出口。如果進口國有要求的話，還會為食品出具官方證書。無論是在產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、進出口等各個環(huán)節(jié)上，還是在立法、執(zhí)法、監(jiān)督、管理等各個方面，中國都采取了非常負責(zé)任的態(tài)度，建立了從食品生產(chǎn)到出El的全過程管理體系。
中國與有關(guān)國家建立的食品安全合作機制在促進雙邊和多邊食品安全合作、保證進出口食品安全、解決各方關(guān)注的食品安全問題方面發(fā)揮了積極作用。
二、中國食品貿(mào)易競爭力的前景展望
根據(jù)WTO公布的世界貨物貿(mào)易數(shù)據(jù)，1980年世界食品貿(mào)易規(guī)模為2238．32億美元；1990年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破3000億美元大關(guān)，達到3155．59億美元；1995年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破4000億美元大關(guān)，達到4526．85億美元；2003年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破5000億美元大關(guān)，達到5514．96億美元；2004年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破6000億美元大關(guān)，達到6321．91億美元；2006年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破7000億美元，達到7548．37億美元。龐大的世界食品貿(mào)易規(guī)模、富有潛力的世界食品市場前景、食品貿(mào)易的迅速增長，為包括中國在內(nèi)的wro成員國的食品出口提供了前所未有的機遇。
中國食品工業(yè)將逐步進入加速成長期的中期階段。這主要是由于國際國內(nèi)食品需求量持續(xù)增加，尤其是中國居民收入由較低水平進入持續(xù)快速增長的情況下，食品工業(yè)的產(chǎn)值、從業(yè)人數(shù)及在GDP中所占的比重都將不斷增加。中國食品貿(mào)易狀況取決于食品工業(yè)的發(fā)展，因此，未來應(yīng)從食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度加強、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方面發(fā)力，來進一步提升中國食品貿(mào)易的競爭力。
1．中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化
中國現(xiàn)行食品工業(yè)體系中。屬于嗜好類產(chǎn)品的煙草加工業(yè)的比重較高，特別是利稅比重很高。將食品屬性很弱的煙草加工業(yè)包含在食品工業(yè)體系內(nèi)，因其利稅等經(jīng)濟效益指標貢獻很高，抬高了以平均值衡量的食品工業(yè)的經(jīng)濟效益水平，掩蓋了食品加工業(yè)、食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)經(jīng)濟效益偏弱的現(xiàn)實。如果將煙草加工業(yè)排除在外，食品工業(yè)的地位和經(jīng)濟貢獻將明顯降低。食品工業(yè)的經(jīng)濟貢獻過度依賴嗜好類的煙草產(chǎn)品支撐，反映了我國食品工業(yè)結(jié)構(gòu)欠佳。
未來中國食品工業(yè)發(fā)展的重點行業(yè)包括糧食加工業(yè)、食用植物油加工業(yè)、果蔬加工業(yè)、肉類加工業(yè)、水產(chǎn)加工業(yè)、乳制品加工業(yè)、飲料制造業(yè)、制糖工業(yè)等行業(yè)。中國食品工業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)，包括構(gòu)建食品工業(yè)科技創(chuàng)新體系、加快發(fā)展食品裝備制造業(yè)、建立現(xiàn)代食品物流體系、完善食品安全保障體系。而且，隨著科學(xué)技術(shù)的進步，高新技術(shù)研究與應(yīng)用的比重不斷增大，將促使食品工業(yè)發(fā)生革命性的變化。包括膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微波技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、食品生物技術(shù)在內(nèi)的食品高新技術(shù)能夠不斷開發(fā)出新食品材料，實現(xiàn)食品營養(yǎng)質(zhì)構(gòu)的人工重組。基因工程、細胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)緊密相關(guān)，將成為中國未來食品產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。
2．中國食品工業(yè)與前后向產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度增強
食品工業(yè)的發(fā)達程度取決于產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的競爭力，它不僅取決于食品工業(yè)本身的企業(yè)組織效能和技術(shù)研發(fā)能力，還取決于前向的投入原料的農(nóng)業(yè)、投入生產(chǎn)設(shè)備的裝備制造業(yè)以及后向的包裝、運輸、儲藏、銷售等行業(yè)的整體競爭力。中國食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中涉及多個產(chǎn)業(yè)部門。原料生產(chǎn)、食品加工和制造以及食品流通和消費分散在各大產(chǎn)業(yè)中。食品工業(yè)布局與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局銜接不緊密，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品加工生產(chǎn)互為促進的機制尚未建立起來，造成原料供應(yīng)與食品工業(yè)發(fā)展的要求不相適應(yīng)。目前發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比是3：1，中國僅為0．5：1；發(fā)達國家深加工用糧占糧食總產(chǎn)量的比重在70％以上，中國則只有8％。未來國際食品市場競爭的核心將集中在加工業(yè)的規(guī)模和科技水平方面，即通過實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟和提高核心競爭力來爭奪更大的市場份額。為此，就需要推進規(guī)?；a(chǎn)和資源綜合利用，發(fā)展食品加工業(yè)，建立現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)，在大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)食物生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，充分利用人工種植養(yǎng)殖的各種初級農(nóng)產(chǎn)品資源，拓寬加工范圍，開拓加工領(lǐng)域并積極開發(fā)野生資源。同時，還要加強食品加工業(yè)與金融、保險、信息、運輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的有機聯(lián)系和協(xié)同效應(yīng)。
3．中國食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化
中國食品消費已經(jīng)由量的追求轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)的追求，向質(zhì)量、營養(yǎng)、方便、安全的目標轉(zhuǎn)變，食品消費結(jié)構(gòu)變化加劇，對食品制成品的需求迅速上升。食品生產(chǎn)企業(yè)必須牢牢把握新時期食品工業(yè)發(fā)展的變化趨勢，順應(yīng)消費市場的需求，制訂既有前瞻性又具有可操作性的發(fā)展規(guī)劃。
中國食品工業(yè)中食物資源粗加工多，深加工和精加工產(chǎn)品少，附加值低，正處于成長期。目前中國加工食品占消費食品的比重僅為30％，遠低于發(fā)達國家60％至80％的水平。優(yōu)化食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高居民食品制成品消費水平，向精深加工發(fā)展，進行多品種、多層次、高附加值的加工，使加工食品方便化、適用化、系列化、多樣化。運用新技術(shù)大力開發(fā)具有中國特色的、適合不同消費者飲食特點的傳統(tǒng)食品，實現(xiàn)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，現(xiàn)代食品國際化。畜牧、養(yǎng)殖、采集、水產(chǎn)等勞動密集型食品產(chǎn)業(yè)，中國特有的可食資源、地方特產(chǎn)禽畜、果蔬、黃酒、白酒等特色資源食品產(chǎn)業(yè)，中國烹飪餐飲產(chǎn)品、保健食品、名優(yōu)食品等風(fēng)味食品產(chǎn)業(yè)，均具有獨特優(yōu)勢，具有較好的貿(mào)易增長前景。食品業(yè)應(yīng)注重對國際市場的分析和跟蹤，根據(jù)市場需求積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力開發(fā)適銷對路的新產(chǎn)品，改變和增加花色品種，增加產(chǎn)品的市場競爭力。同時，更應(yīng)加強食品安全，帶動多類食品產(chǎn)品提高質(zhì)量、檔次，增強中國食品在國際市場的貿(mào)易競爭力。
4．中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化
中國食品工業(yè)的生產(chǎn)集中度明顯低于發(fā)達國家水平，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴重，價格競爭激烈，利潤空間狹小。食品行業(yè)的企業(yè)規(guī)模普遍較小，大多數(shù)中小型企業(yè)的資金有限，主要從事食品生產(chǎn)活動，缺乏研發(fā)機構(gòu)和經(jīng)費投入。隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔(dān)當(dāng)起行業(yè)資源整合的重任，積極適應(yīng)消費升級、注重品牌培育、渠道建設(shè)與管理績效持續(xù)改進的中國本土優(yōu)勢食品企業(yè)。中國作為正在崛起的發(fā)展中大國，食品加工企業(yè)在國際市場和國內(nèi)市場上面臨著發(fā)達國家食品加工業(yè)的跨國公司的激烈競爭。中國食品業(yè)需要全面提升自主創(chuàng)新能力，突破一批重大關(guān)鍵技術(shù)，形成一批技術(shù)創(chuàng)新能力強的食品企業(yè)和產(chǎn)業(yè)集群。
三、完善食品安全體系。
提升中國食品貿(mào)易競爭力全球范圍內(nèi)越來越多的國際組織關(guān)注食品安全，目前，除了國際食品法典委員會(CAC)制定的《國際推薦操作規(guī)程：食品衛(wèi)生的通用原則》及其附錄《HACCP體系及其應(yīng)用準則》以外，國際標準化組織(iSO)也于2005年制定并頒布了描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標準——Is022000：2005標準。爭奪食品安全國際標準主導(dǎo)權(quán)成為發(fā)達國家的戰(zhàn)略選擇，發(fā)達國家在國際食品安全標準制定和修訂方面，積極爭取承擔(dān)起草工作，以保證國際食品安全標準充分體現(xiàn)本國利益。各國政府制定和實施的食品安全法律法規(guī)及標準f3趨嚴格，但是在具體內(nèi)容上各國還是存在巨大差異性。這些差異既有貿(mào)易保護主義的原因，也反映出各國在風(fēng)險意識、科學(xué)傳統(tǒng)、地理環(huán)境等因素上的差別。不同的食品安全標準在國際貿(mào)易環(huán)境下難免導(dǎo)致貿(mào)易沖突。食品安全標準不斷趨嚴成為限制發(fā)展中國家食品出口的最大障礙。
建立和完善統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、科學(xué)、高效的國家食品安全保障體系，是未來進一步提升中國食品貿(mào)易競爭力的必然要求。
1．建立健全食品安全法律法規(guī)體系
中國食品安全立法既要借鑒國外的經(jīng)驗，又要立足于中國國情。兼收并蓄國外先進的立法經(jīng)驗和知識，包括世界發(fā)達國家食品安全立法的先進思想和理念，食品安全國際組織的指南或示范性標準，以及WTO／SPS和WTO／TBT協(xié)議，加快食品質(zhì)量安全法規(guī)以及配套法規(guī)的規(guī)章起草，依法管理食品生產(chǎn)經(jīng)營和進出口，監(jiān)督食品質(zhì)量，制定無公害食品生產(chǎn)和消費的政策。
2．完善食品安全標準體系，與國際標準接軌
中國政府應(yīng)加快食品安全標準的修訂進程，增強制標的科學(xué)性，推動標準的國際化進程，更多地參與國際食品安全標準的制定。建立完善食品生產(chǎn)加工標準體系，從源頭抓起，把生產(chǎn)、加工和出口等主要環(huán)節(jié)全部納入標準化控制；建立食品市場準入門檻，確保產(chǎn)品質(zhì)量適應(yīng)目標市場要求；健全食品質(zhì)量檢驗檢測和監(jiān)控體系；建立食品出口企業(yè)的信用管理體系；降低檢驗檢疫管理風(fēng)險及提高產(chǎn)品質(zhì)量信譽；做好質(zhì)量體系和環(huán)保體系等認證工作，確保出口食品質(zhì)量等。
3．建立食品安全預(yù)警機制
中國應(yīng)加快信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，建立食品安全與食品貿(mào)易的TBT／SPS預(yù)警機制，完善的預(yù)警機制包括檢驗檢疫信息收集、傳播、決策、反饋系統(tǒng)。通過建立國內(nèi)外技術(shù)法律、法規(guī)、標準及合格法定程序數(shù)據(jù)庫、WTO／TBT、SPS通報評議數(shù)據(jù)庫、出口企業(yè)及產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫、專家數(shù)據(jù)庫和典型案例數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)查詢、通報、評議、預(yù)警和咨詢五大功能，使食品出口企業(yè)可充分利用該網(wǎng)絡(luò)平臺，方便快捷地了解主要貿(mào)易伙伴國家的技術(shù)標準、技術(shù)法律、法規(guī)、技術(shù)政策、標準結(jié)構(gòu)的變化動向和國際上技術(shù)壁壘的最新動態(tài)等信息，對WTO成員國特別是中國主要貿(mào)易伙伴國的有關(guān)措施、標準和合格評定的信息進行系統(tǒng)全面的收集、研究和咨詢，為國內(nèi)企業(yè)爭取更多更好的國際發(fā)展空間。
4．嚴格把關(guān)，保障進口食品安全
中國各級檢驗檢疫部門應(yīng)全面加強進口食品的風(fēng)險分析工作，嚴格對出口國的食品安全體系進行評估。進一步規(guī)范進口食品、動植物產(chǎn)品檢疫審批工作。加強口岸能力建設(shè)，提高進I：1食品的檢驗檢疫水平和執(zhí)法把關(guān)能力，對大宗、重點食品要實施進口食品安全監(jiān)控計劃。加強對進口食品的監(jiān)督管理。嚴厲打擊敏感食品的非法入境行為，查堵非法入境食品的銷售渠道。
5．增強與食品安全有關(guān)的貿(mào)易爭端處理能力
中國政府應(yīng)盡快具備與食品安全有關(guān)的爭端處理能力，善于運用WTO爭端解決機制，根據(jù)WTO／SPS協(xié)定，有效地排除貿(mào)易障礙，在一個相對公平的環(huán)境中解決糾紛，維護中國的貿(mào)易利益。
6．積極參與國際食品安全活動．加強食品安全國際合作
食品貿(mào)易的增加將會促使食品監(jiān)管部門對外交往增加，食品安全領(lǐng)域多邊、雙邊國際交流與合作增加。中國政府應(yīng)積極參加各類國際食品安全組織活動，特別是積極參與國際標準的制定，在采取國際標準的同時，應(yīng)盡力爭取將本國已具有優(yōu)勢的項目標準納入到國際標準中去，使國際標準盡量反映中國的意見和要求。同時應(yīng)注重食品安全的國際技術(shù)交流與合作，積極創(chuàng)造條件，鼓勵和支持技術(shù)專家參與各類食品安全技術(shù)培訓(xùn)、研討、交流和水平比對等活動，并歡迎國外技術(shù)專家來訪、學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。
作為一個負責(zé)任的貿(mào)易大國，中國應(yīng)通過保障食品安全，不斷提升食品貿(mào)易競爭力，更好地保障國家經(jīng)濟安全和國際貿(mào)易的發(fā)展。
參考文獻：
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中圖分類號：G642
文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2017）07-0197-02
1 引言
藜麥（Chenopodium quinoa willd）原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯?shù)戎懈吆０紊絽^(qū)，是印第安人的傳統(tǒng)主食，幾乎和水稻同時被馴服有著6000多年的種植和食用歷史。藜麥具有相當(dāng)全面營養(yǎng)成分，并且藜麥的口感口味都容易被人接受。在藜麥這種營養(yǎng)豐富的糧食滋養(yǎng)下南美洲的印第安人創(chuàng)造了偉大的印加文明，印加人將藜麥尊為糧食之母。美國人早在80年代就將藜麥引入NASA，作為宇航員的日?？诩Z，F(xiàn)AO認定藜麥是唯一一種單作物即可滿足人類所需的全部營養(yǎng)的糧食，并進行里阿米的推廣和宣傳。2013年是UN欽定的國際藜麥年。以此呼吁人們注意糧食安全和營養(yǎng)均衡。
2 藜麥的生理特性
藜麥屬于藜科藜屬具有一定的耐旱、耐寒、耐鹽性，藜麥種植范圍約為海平面到海拔4500 m左右的高原上，最適的種植高度為海拔3000～4000 m的高原或山地地區(qū)。藜麥穗部可呈紅、紫、黃，植株形狀類似灰灰菜，成熟后穗部類似高粱穗。植株大小受環(huán)境及遺傳因素影響較大，從30 cm～3 m不等，莖部質(zhì)地較硬，可分枝可不分。單葉互生，葉片呈鴨掌狀，葉緣分為全緣型與鋸齒緣型。根系龐大但分布較淺，根上的須根多，吸水能力強。藜麥花兩性，以有性繁殖方式為主?；ㄐ醭蕚銧?、穗狀、圓錐狀，藜麥種子較小，呈小圓藥片狀，直徑1.5～2.0 mm，千粒重1.4～3 g。藜麥生育期分為6個階段：出苗期、幼苗期、@序期、開花期、灌漿期和成熟期[1]。
生長過程中易受甜菜筒喙象甲鉆蛀藜麥莖桿危害，可造成藜麥植株整株枯死，絕收；易受蠐螬，金針蟲，小地老虎，螻蛄等地下害蟲危害種子，幼苗，幼莖；嚴重時也可極大地降低出芽率；易受金龜子、豆芫菁、小菜蛾、二斑瑩葉甲等危害葉片，危害嚴重時把苗和葉全部吃光。夏季雨量大濕度大時易發(fā)生根腐病。
3 藜麥的營養(yǎng)情況
3.1 藜麥的主要營養(yǎng)成分
藜麥的營養(yǎng)價值超過任何一種傳統(tǒng)的糧食作物，藜麥是一種全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物，藜麥作為一種藜科植物其蛋白質(zhì)含量與牛肉相當(dāng)，其品質(zhì)也不亞于肉源蛋白與奶源蛋白。藜麥所含氨基酸種類豐富，除了人類必須的9種必須氨基酸，還含有許多非必須氨基酸，特別是富集多數(shù)作物沒有的賴氨酸，并且含有種類豐富且含量較高的礦物元素，以及多種人體正常代謝所需要的維生素，不含膽固醇與麩質(zhì)，糖含量、脂肪含量與熱量都屬于較低水平。
3.2 食用藜麥的好處及食療作用
藜麥的全營養(yǎng)性和高膳食纖維等特性決定了它對健康的益處。研究表明，藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質(zhì)具有多種健康功效[2]。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代謝過程中發(fā)揮有益功效[3]。
3.3 藜麥在食品中的應(yīng)用及前景
在食品加工行業(yè)中，藜麥既有相當(dāng)全面的營養(yǎng)又有符合現(xiàn)代人健康飲食的必備條件，其作為一種易熟易加工的食材具有極強的可塑性。隨著藜麥的推廣普及，它的食用方法也越發(fā)廣泛，藜麥米甚至可以代替像燕麥這樣的傳統(tǒng)早餐，也可以做成類似薯片餅干的食物。
4 藜麥的國內(nèi)種植情況
20世紀80年代我國首先在地區(qū)進行了引種工作，在2008年，藜麥在山西進行了頗具規(guī)模的種植，2013年，山西靜樂縣的種植面積達到了近1萬畝。2014年始，河北、青海、吉林、甘肅也開始了一定規(guī)模的引種工作，并且大部分的引種工作都獲得了成功。
4.1 山西省藜麥栽培育種現(xiàn)狀
山西省是中國最早開展大規(guī)模藜麥種植的省份。2014年，山西省僅靜樂縣種植藜麥面積就達到1000 hm2，占比山西省藜麥總種植面積的66.6%，總收成達到125萬kg，成為了藜麥全球第三大產(chǎn)地，獲得了中國藜麥之鄉(xiāng)的美稱。且近年來山西省各類型藜麥公司興盛，從種子到藜麥產(chǎn)品都有企業(yè)參與研發(fā)，由此可見藜麥種植業(yè)在山西省的興盛。
4.2 吉林省藜麥栽培育種現(xiàn)狀
2015年吉林省成為國內(nèi)第二大藜麥種植省份。同時，吉林博大東方藜麥發(fā)展有限公司與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所建立了藜麥聯(lián)合實驗室，引進國內(nèi)外藜麥資源100余份，在長春建立了藜麥品種選育基地。2015 年 8 月，該公司與中國作物學(xué)會藜麥分會成功承辦了“首屆中國藜麥產(chǎn)業(yè)（ 長春） 高峰論壇”[4]。
4.3 青海省藜麥栽培育種現(xiàn)狀
2015年青海省的藜麥種植面積約在500 hm2左右，列于山西、吉林之后排在全國第3位[5]。青海省平均海拔在3500 m以上，與原產(chǎn)地安第斯山脈同屬高原山地且都降水量少，日照時間充足。所以藜麥在青海省可以很好的適應(yīng)。
4.4 河北省藜麥栽培育種現(xiàn)狀
河北省藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚。張家口市2013年進行試種，小區(qū)產(chǎn)量達3637. 35 kg/hm2。2015 年，張家口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院成立了藜麥研究所，這也是我國第一個專業(yè)性藜麥研究所[4]。
4.5 其他省份藜麥栽培育種研究
除前述5個省份外， 、 黑龍江、 內(nèi)蒙古、 四川、 山東、 江蘇、 安徽、 貴州和甘肅等省和自治區(qū)也開展了不同規(guī)模的藜麥種植及栽培育種研究[4]。
5 藜麥市場概況
5.1 市場現(xiàn)狀
秘魯國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示， 2015 年1～5月世界兩大藜麥主產(chǎn)國秘魯和玻利維亞的藜麥出口量分別為12454 t和9248 t，出口總值分別為5220萬美元和4710萬美元，兩國藜麥出口單價折合約4.58美元/kg。在美國亞馬遜購物網(wǎng)站上，藜麥的銷售價格普遍在25美元/kg以上，且多為有機食品。目前，我國藜麥原糧的收購價格約10～12元/kg，經(jīng)加工后的藜麥米售價差異較大，價格區(qū)間在30～200元/kg。作為藜麥的主要消費國家，美國的藜麥產(chǎn)品銷售形勢多樣，電子商務(wù)和線下實體店同步發(fā)展。我國藜麥產(chǎn)品銷售多以電子商務(wù)為主，其中淘寶是最主要的銷售平臺，京東和1號店等電商平臺也有少量銷售。預(yù)計藜麥將很快走進百姓餐桌。
5.2 市場前景
1992～2012 年的21年間，全球藜麥貿(mào)易額由70萬美元增加到了1.11億美元，年均增長速率達28.8%。在2008～2012年的5年g，世界藜麥產(chǎn)量增加了約2.12倍，美國市場對藜麥產(chǎn)品的需求約占到世界藜麥總需求量的1/2以上。我國的成規(guī)模的藜麥種植產(chǎn)業(yè)形成于2008年，但目前尚未形成規(guī)?；霓见滀N售市場。
由于藜麥本身具有耐鹽堿、耐旱等特點，所以在藜麥生產(chǎn)過程中幾乎不需要施加化肥農(nóng)藥。是天然的綠色食品，符合現(xiàn)代人選擇食品的理念[6，7]。
6 中國藜麥展望
藜麥產(chǎn)業(yè)在我國屬于新興的一個種植產(chǎn)業(yè)，本身有許多急需解決的問題。在育種種植，病害治理，藜麥產(chǎn)品的研發(fā)有許多要走的路。伴隨藜麥在中國的推廣普及，藜麥將很快被端上人們的餐桌。
參考文獻：
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目前，全球食品添加劑的市場銷售額為200余億美元，其中最大一類產(chǎn)品是調(diào)味劑，其次是酸味劑。脂肪代用品和營養(yǎng)強化劑是近10年來增長最快的品種。目前，全球各類食品添加劑的總消費量已接近1000萬噸。其中，淀粉及其衍生產(chǎn)品的用量最多，約占50％。
食品添加劑的消費水平與食品加工業(yè)和生活水平緊密相關(guān)。美國是全球食品添加劑消費量最大、使用品種最多的國家，各種食品添加劑的年消費量已超過140萬噸，直接使用的品種達2300種以上。西歐是全球第二大食品添加劑的消費地區(qū)，各種食品添加劑的消費量已近500萬噸，其中淀粉及其衍生物的消費量高達404萬噸。
由于飲食習(xí)慣的不同，世界各國的食品消費方式和消費結(jié)構(gòu)有所不同，但是今后推動食品添加劑工業(yè)發(fā)展的動因基本相同：一是人們對于健康和營養(yǎng)的認識和重視程度在不斷提高。近年來，大量科學(xué)研究證明，心臟病、癌癥、高血壓等疾病與飲食有一定的關(guān)系；為了追求體形美而進行節(jié)食會給身體帶來嚴重的損傷。正是這一原因，刺激著氨基酸、維生素和各種微量元素、大豆提取物、具有保健功能的添加劑，如殼聚糖、硫酸軟骨素等消費量的增長。二是人們對于食品的安全性和健康性意識在增強。這將促進天然或半天然食品添加劑消費的增長。比如抗氧劑異vc、木糖醇以及其他糖醇產(chǎn)品，消費量近年來都在不斷增加。三是方便食品的盛行。生產(chǎn)方便食品需要大量的各種各樣的添加劑，以保證其營養(yǎng)、新鮮和味美等。
此外，近年來出現(xiàn)了一種新的食品。這類食品在加工過程中添加一些必要的添加劑，就會起預(yù)防和治療某些疾病的作用，因此受到人們的歡迎和喜愛。大量的試驗證明，維生素、抗氧劑、膠質(zhì)食品，以及植物提取物和一些碳水化合物，都有助于疾病的治療和預(yù)防。
二、我國食品添加劑工業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
1、我國食品添加劑工業(yè)現(xiàn)狀。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人口的增加，我國食品工業(yè)在“九五”期間的發(fā)展速度高于GDP增長水平，因此食品添加劑的生產(chǎn)也隨之不斷擴大。2000年全國食品添加劑工業(yè)的產(chǎn)值約200億元，主要產(chǎn)品產(chǎn)量近200萬噸，某些產(chǎn)品的出口量占全球總貿(mào)易量的90％以上。食品添加劑行業(yè)已成為我國精細化工的重要出口創(chuàng)匯行業(yè)。
2、我國食品添加劑工業(yè)今后發(fā)展重點。食品是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，今后我國的食品工業(yè)將繼續(xù)得到快速發(fā)展。根據(jù)規(guī)劃，“十五”期間食品工業(yè)產(chǎn)值將以每年10％的速度遞增。因此，作為現(xiàn)代食品加工業(yè)的重要組成部分，食品添加劑具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
當(dāng)今世界食品消費的新潮流，是風(fēng)味多樣化，家庭烹飪方便化，天然保健營養(yǎng)化。對中國人來說，為減輕家務(wù)勞動，方便快捷的食品是年輕一代的追求。因而糧油、肉禽加工停留在初級加工階段的狀況進一步改變，食品加工業(yè)占農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)值的比重將不斷提高。根據(jù)食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃，今后我國食品添加劑的發(fā)展重點，一是一日三餐方便營養(yǎng)食品的添加劑，二是滿足不同人群需要的特殊營養(yǎng)食品添加劑。一日三餐無非是主食、副食，還有調(diào)料、飲料等。一日三餐的食品生產(chǎn)發(fā)展了，食品工業(yè)的結(jié)構(gòu)才能從根本上轉(zhuǎn)變。作為食品添加劑，只有一日三餐的食品發(fā)展了，它才能得到更多、更快的發(fā)展。
我國的北方居民喜面食，全國有2500多萬噸面粉在城鎮(zhèn)消費。我國的小麥面筋質(zhì)低、強力差，所以面筋增強劑是提高面食質(zhì)量必不可少的。作為主食中的面食，包括面條和饅頭等等。目前加工這些產(chǎn)品的規(guī)模普遍較小，生產(chǎn)過程中基本沒有使用必要的添加劑，夏天易變質(zhì)，口感也差。如按50％的面粉加工成可口的面條和其他面食品計，年加工量將達1200萬噸。保鮮劑按0.1％計，需1.2萬噸；增稠劑按0.5％計，需6萬噸；磷酸鹽水份保持劑按0.3％計，需3.6萬噸；抗氧劑按0.02％計，需0.24萬噸；面粉處理劑按0.05％計，需0.6萬噸；面粉改良劑碳酸鈣按0.003％計，需0.036萬噸；合計共需食品添加劑11.6萬噸。
2001年全國肉類總產(chǎn)量已超過6000萬噸，是全球第一大肉類生產(chǎn)國，但肉制品產(chǎn)值只有350億元，僅占食品工業(yè)產(chǎn)值的5％左右。所以，方便衛(wèi)生的肉類制品具有較大的發(fā)展?jié)摿?，也為食品添加劑提供了商機。如果其中1200萬噸加工成西式火腿或肉制品，也只是肉類總量的1/5，共需各類添加劑10萬噸以上。
社會是年齡不同的人群組成的。研究開發(fā)食品新產(chǎn)品。必須考慮如何滿足不同人群的需要。不同年齡段、不同體質(zhì)、不同工作崗位等等，他們所需要的食品營養(yǎng)組成是不同的?，F(xiàn)在已批準使用的營養(yǎng)強化劑有氨基酸、維生素和礦物質(zhì)三大類80種左右?？梢愿鶕?jù)不同營養(yǎng)缺乏癥和不同的需要，在各種食品中添加。值得注意的是，隨著我國人民生活水平的提高，高血壓高血脂的病人有增多的趨勢， 因此應(yīng)發(fā)展脂肪代用品添加劑；另外，我國糖尿病的發(fā)病率有逐年上升的趨勢，因此應(yīng)該發(fā)展既有能量和營養(yǎng)價值，又不影響血糖的糖代用品，如高甜度甜味劑，蔗糖的改性產(chǎn)品等。
3、重點發(fā)展的產(chǎn)品
第一、乳化劑。食品乳化劑是指在食品加工過程中能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑，我國主要以脂肪酸多元醇酯及其衍生物和天然乳化劑大豆磷脂為主。用量最大的是脂肪酸甘油酯，其他還有司盤、吐溫、丙二醇酯、木糖醇酯、甘露醇酯、硬酯酰乳酸鈉和鈣、大豆磷脂等20多個品種，產(chǎn)量近3萬噸。當(dāng)前世界食用乳化劑消費量已超過40萬噸，主要品種有單甘酯和雙甘酯、卵膦酯及山梨醇酯。我國人口占世界人口的1/4，但乳化劑消費量不足世界的1/10。今后首先要加快單甘酯的發(fā)展，美國一年要耗用單甘酯12萬多噸，而我國目前產(chǎn)量僅為1.8～2噸，且以混合單甘油酯為主。其次，卵磷脂的發(fā)展也必須加強，美國現(xiàn)每年的用量已超過5萬噸，我國有比較豐富的卵磷脂生產(chǎn)原料，但卵磷脂用量還在千噸級，今后幾年要加快蒸餾單甘酯的發(fā)展，還要開發(fā)蔗糖酯系列產(chǎn)品和復(fù)配型添加劑。
第二、營養(yǎng)強化劑。包括氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等，目的是提高食品的營養(yǎng)成分。尤其是嬰幼兒、老年人食品需加入各種營養(yǎng)強化劑，如賴氨酸、全營養(yǎng)氨基酸、維生素e、微量元素(鐵、鋅等)。今后發(fā)展的重點是：1β－胡蘿卜素。這是人類一系列營養(yǎng)素中最重要的一種，具有防癌、防治心血管疾病、抗衰老等功能。目前上海、廣東等地都在開發(fā)研制，但尚未工業(yè)化生產(chǎn)。2大豆提取物。大豆中除油脂已被廣泛利用外，其他具有較高營養(yǎng)和保健價值的成分，如大豆異黃酮、大豆皂代等，尚未被合理有效地利用。近年來，歐美國家比較重視大豆的綜合利用，從中提取對人體健康十分有利的元素大豆異黃酮等。3加快維生素的發(fā)展。我國的小麥由于土壤和氣候等原因，其養(yǎng)分存在一定的缺陷，因此國家有關(guān)部門已頒發(fā)了關(guān)于強化面粉的要求，要求對普通的食用面粉實施添加維生素的強化措施，這其中包括添加煙酸、煙酰胺、葉酸等。因此維生素的需求將擴大。
第三、甜味劑。甜味劑分營養(yǎng)型和非營養(yǎng)型兩類。營養(yǎng)型甜味劑包括各種糖和糖醇類，如蔗糖、葡萄糖、果糖、異構(gòu)糖、麥芽糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇等；非營養(yǎng)型甜味劑有羅漢果、甘草提取物(天然)、糖精、甜蜜素、安賽蜜等。美國是全球甜味劑消費水平最高的國家，其人均營養(yǎng)型甜味劑消耗量為68kg/a，人工合成甜味劑的年消耗量已超過1.2萬噸（主要是阿斯巴甜）。由于飲食習(xí)慣不同，我國甜味劑人均消費量只有7～8kg/a。目前我國甜味劑主要是蔗糖和淀粉糖，年產(chǎn)量近900萬噸。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，我國人工合成甜味劑的消費量已比較大，但主要是糖精和甜蜜素，因此必須提高我國甜味劑產(chǎn)品的檔次。1低聚糖類。這是近幾年新開發(fā)的新型功能性甜味劑，日本發(fā)展最快，我國已開發(fā)了低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚甘露糖醇等產(chǎn)品。我國這方面資源豐富，加之此類糖對老年人尤為合適，而我國已進入老齡社會，因此加快低聚糖發(fā)展很有必要。2果葡糖漿。美國此類糖的消耗量僅次于蔗糖，人均年用量已接近28kg。我國雖然在20世紀八十年代就建設(shè)了果葡糖漿生產(chǎn)裝置，但由于市場等因素的影響，所建裝置并未發(fā)揮作用?？紤]到我國飲料生產(chǎn)在發(fā)展，食糖價格在上升，玉米價格走向低迷，有必要發(fā)展果葡糖漿。
第四、防腐抗氧劑。我國現(xiàn)允許使用的食品防腐劑有28種，抗氧劑14種。除苯甲酸類及bha、bht外，近幾年國內(nèi)開發(fā)的防腐抗氧劑主要有山梨酸類、丙酸類、異vc鈉、茶多酚等。山梨酸是安全性較高的一種防腐劑，目前我國已成為全球最大的山梨酸生產(chǎn)國，產(chǎn)品不僅供應(yīng)國內(nèi)市場，還大量出口。此外，性能優(yōu)良的天然抗氧劑異vc鈉也已有較強的生產(chǎn)能力，產(chǎn)品也供應(yīng)國外市場。根據(jù)食品添加劑應(yīng)高效安全的原則，今后應(yīng)重點發(fā)展天然或安全性較高的合成防腐抗氧劑，如丙酸鹽系列產(chǎn)品、異vc鈉、兒茶酚等。同時應(yīng)重視復(fù)配型產(chǎn)品的開發(fā)，以提高防腐抗氧的效果。
