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時(shí)間：2023-07-27 09:29:15
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經(jīng)濟(jì)型酒店企業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)來(lái)自于品牌連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，通過(guò)分割非連鎖品牌的市場(chǎng)來(lái)獲得發(fā)展，這是經(jīng)濟(jì)型酒店為什么發(fā)展如此迅速的奧秘。從客房數(shù)量的增長(zhǎng)速度看，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店從 2003年開始進(jìn)入快速發(fā)展通道，當(dāng)年客房比上年增長(zhǎng)70%。2005年增長(zhǎng)速度達(dá)到最高峰，當(dāng)年客房增加數(shù)量是2004年的近2倍。之后幾年增速有所回落，但仍然處在高速增長(zhǎng)階段。特別是2008年，盡管全球金融危機(jī)在當(dāng)年達(dá)到頂峰，但是經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的投資擴(kuò)張并沒(méi)有因此受到致命打擊，仍保持了65%的增速。之后，各大全國(guó)性經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店品牌跑馬圈地逐漸完成，一線城市開發(fā)日趨飽和，開始轉(zhuǎn)向二級(jí)、三級(jí)城市進(jìn)行嘗試性發(fā)展，并且開始在管理提升、市場(chǎng)營(yíng)銷等環(huán)節(jié)深耕細(xì)作。
在高檔酒店業(yè)利潤(rùn)率下滑，行業(yè)普遍虧損的情況下，經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店盈利能力受人矚目。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的數(shù)字，中國(guó)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的毛利率保持在50%左右，處于較高水平。這也是近年來(lái)經(jīng)濟(jì)型酒店不斷吸引投資者進(jìn)入的重要原因之一。
可以從成本、入住率等因素來(lái)分解經(jīng)濟(jì)型酒店的盈利較好的原因。
高檔酒店需要提供完備的服務(wù)、餐飲及娛樂(lè)設(shè)施，投資大，維護(hù)費(fèi)用高，人力成本巨大。經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店只提供B&B服務(wù)（Bed & Breakfast，床和早餐，即僅提供住宿和簡(jiǎn)單飲食），投資小，維護(hù)成本低，并且由于職能相對(duì)集中，工作人員可以身兼數(shù)職，大大降低運(yùn)營(yíng)成本。另外，經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店通過(guò)自行建立直銷渠道，以節(jié)省付給商的傭金，提高利潤(rùn)率，或者將資金投入市場(chǎng)營(yíng)銷等經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。
入住率是衡量和決定酒店業(yè)盈利水平的重要行業(yè)指標(biāo)。對(duì)于經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店來(lái)說(shuō)，平均入住率水平要明顯好于星級(jí)酒店，但是從近年來(lái)也開始出現(xiàn)下滑趨勢(shì)。
隨著一線城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店業(yè)出現(xiàn)飽和的趨勢(shì)，市場(chǎng)開始向精細(xì)化發(fā)展。各大品牌紛紛向二、三級(jí)城市滲透，這些區(qū)域市場(chǎng)市場(chǎng)容量有限，較小客房數(shù)的門店即可滿足需求。新興的中小規(guī)模品牌處在發(fā)展階段，資本有限，且希望快速布點(diǎn)，因此也傾向于投資較小客房數(shù)的門店。
一、引言
經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店以優(yōu)惠房?jī)r(jià)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)為賣點(diǎn)。除此之外，連鎖酒店還具有以下幾個(gè)特點(diǎn)。
(一)服務(wù)特征
連鎖酒店在其經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)小而專。把其重點(diǎn)放在客房的經(jīng)營(yíng)上。著重實(shí)現(xiàn)客房的舒適化和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。這一點(diǎn)就是經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店與其他類型的酒店的區(qū)別。
(二)市場(chǎng)特征
消費(fèi)群體大，以國(guó)內(nèi)旅游為消費(fèi)主體。市場(chǎng)規(guī)模大。需求穩(wěn)定。
(三)組織特征
連鎖酒店實(shí)行以人為本的管理理念。高效的機(jī)構(gòu)人員配置服務(wù)。在連鎖酒店里，一人都應(yīng)該具備多種的服務(wù)能力、管理能力。
(四)成本維護(hù)設(shè)施維護(hù)等
在實(shí)行經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的連鎖經(jīng)濟(jì)酒店中，重視少投入，簡(jiǎn)單實(shí)際。并且要求盡可能的實(shí)現(xiàn)低成本。
二、連鎖酒店的發(fā)展現(xiàn)狀
酒店經(jīng)營(yíng)屬于旅游業(yè)的重要組成部分。在過(guò)去，旅游業(yè)的酒店服務(wù)接待業(yè)主要面向的是入境旅游的對(duì)象。主要的服務(wù)接待單位是星級(jí)酒店。所以在滿足國(guó)內(nèi)旅游的需求的市場(chǎng)上存在著缺口。市場(chǎng)上需要干凈、安全、舒適、價(jià)格適合的酒店服務(wù)。而市場(chǎng)上卻極度缺乏。所以在經(jīng)濟(jì)型酒店方面存在著巨大的商機(jī)。自從1996年起，上海錦江集團(tuán)開始醞釀經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展。經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店就開始迅速發(fā)展。截止到2009年一月。中國(guó)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店排名前十的是：如家、錦江之星、莫泰連鎖、7天連鎖、漢庭酒店、格林豪泰、速8酒店、宜必思、維也納、中州快捷。
三、南苑e家為例分析
(一)南苑e家的發(fā)展歷程
南苑e家是寧波南苑集團(tuán)旗下的，以經(jīng)營(yíng)商務(wù)連鎖酒店業(yè)的酒店品牌。其在成立以來(lái)以寧波長(zhǎng)三角為主要發(fā)展地點(diǎn)，最后逐步向全國(guó)擴(kuò)散。現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)軍全國(guó)主要城市。酒店的品牌在全國(guó)也在逐步擴(kuò)大。在2008年，南苑e家還獲得了“中國(guó)酒店星光獎(jiǎng)”。南苑e家作為浙江省首個(gè)商務(wù)型連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店品牌。南苑e家的酒店服務(wù)宗旨是為商務(wù)、休閑以及為自駕游賓客提供舒適、溫馨的酒店服務(wù)。其特點(diǎn)總結(jié)如下。
1、高品質(zhì)：連鎖酒店的酒店設(shè)計(jì)都是由知名設(shè)計(jì)師專門設(shè)計(jì)。酒店布局大氣舒適。酒店設(shè)施人性化。服務(wù)溫馨舒適。其次還配備了自動(dòng)售貨機(jī)。甚至還有商務(wù)中心，票務(wù)服務(wù)等等。
2、商務(wù)性：作為一個(gè)商務(wù)型經(jīng)濟(jì)酒店。每一個(gè)連鎖酒店就有配備足夠數(shù)額的商務(wù)客房。每個(gè)客房配備有無(wú)線網(wǎng)絡(luò)以及會(huì)議室等等，以滿足各式各樣的商務(wù)辦公需求。
3、全國(guó)連鎖：南苑e家作為一個(gè)連鎖酒店品牌，具有統(tǒng)一的企業(yè)形象和品牌效應(yīng)。在全國(guó)有統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)模式，人力資源的配置也具有著相當(dāng)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。這樣有利于酒店的擴(kuò)散發(fā)展，可以將南苑e家從區(qū)域商業(yè)巨頭變成全國(guó)連鎖酒店品牌的巨頭。
(二)南苑e家的發(fā)展問(wèn)題分析
1、服務(wù)管理水平不高。南苑e家處于初步發(fā)展的階段。由于南苑e家作為品牌連鎖酒店，與高端的星級(jí)酒店還是有差別的。所以在性質(zhì)上和現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式還有有區(qū)別的。經(jīng)濟(jì)型的連鎖酒店和服務(wù)管理規(guī)范比較不健全。固化型、適合型的連鎖酒店缺乏變化，難以與時(shí)俱進(jìn)。其問(wèn)題主要表現(xiàn)在操作流程的規(guī)范性不高。服務(wù)不夠規(guī)范、管理標(biāo)準(zhǔn)較難以統(tǒng)一。同時(shí)，連鎖酒店最強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力就在于其的品牌效益。然而如果缺乏品牌知名度，就難以得到有效適當(dāng)?shù)陌l(fā)展。就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)水平低、效益低。
2、市場(chǎng)定位與其他相同行業(yè)的定位相似。目前大多數(shù)的連鎖酒店沒(méi)有根據(jù)自身的具體情況來(lái)制定市場(chǎng)定位，而是一味跟隨市場(chǎng)，將其市場(chǎng)定位于中低端商務(wù)客人和旅游客人。這就容易導(dǎo)致其競(jìng)爭(zhēng)力低下。市場(chǎng)上類似的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多，沒(méi)有特殊的競(jìng)爭(zhēng)力就難以脫穎而出。其次，對(duì)于一些臟、亂、差的小酒店經(jīng)營(yíng)方也打著連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)酒店的名號(hào)。就容易給消費(fèi)者造成對(duì)經(jīng)濟(jì)連鎖酒店的誤解。
3、品牌形象建設(shè)不夠。南苑e家在發(fā)展前期，大部分是接待企業(yè)單位、事業(yè)單位等的商務(wù)酒店服務(wù)。還未面向市場(chǎng)，走上市場(chǎng)。連鎖酒店和星級(jí)高級(jí)有著很大的區(qū)別。因此如果直接套用已經(jīng)很完善的星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)模式，就顯得尤為不合適。所以像南苑e家這樣類型的連鎖就必須要自己開始探索適合的經(jīng)營(yíng)模式。同時(shí)，市場(chǎng)信息落后、手法落后等等也會(huì)導(dǎo)致其競(jìng)爭(zhēng)力不足。品牌建設(shè)落后也會(huì)導(dǎo)致其發(fā)展速度降低。當(dāng)然，這個(gè)問(wèn)題是這個(gè)行業(yè)中普遍存在的問(wèn)題。例如，目前如家酒店、錦江之星等等，雖然作為行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，但是發(fā)展也只是存在于個(gè)別區(qū)域范圍內(nèi)。知名度還是不能夠輻射到全國(guó)甚至全球。缺乏的就是品牌建設(shè)力量。
4、非理性的資本投入導(dǎo)致問(wèn)題。南苑e家的低投資高回報(bào)率導(dǎo)致了大量的資本進(jìn)入。但是某些非理性資本的根本目的在于地產(chǎn)而不是酒店的經(jīng)營(yíng)。一些原星級(jí)酒店被高價(jià)回收后冠以經(jīng)濟(jì)酒店的名頭繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，但是由于原本的經(jīng)營(yíng)模式不適合現(xiàn)如今的經(jīng)濟(jì)酒店模式。所以這樣會(huì)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)酒店的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的混亂，破壞市場(chǎng)的秩序。其次這也會(huì)給消費(fèi)者群眾造成理念上的混亂。這對(duì)于日后的一些商業(yè)行為留下隱患。例如價(jià)格的制定等等。
5、市場(chǎng)營(yíng)銷手段缺乏。南苑e家作為國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店，和國(guó)外的相同類型的酒店相比，缺乏市場(chǎng)營(yíng)銷的意識(shí)和手段。我國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店大多是從區(qū)域發(fā)展起來(lái)的，這就會(huì)導(dǎo)致其知名度低，品牌形象構(gòu)建的不夠等等問(wèn)題的產(chǎn)生。目前社會(huì)是一個(gè)信息爆炸的社會(huì)，人們更加習(xí)慣并且樂(lè)意于利用網(wǎng)絡(luò)來(lái)進(jìn)行酒店的預(yù)訂服務(wù)。目前國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)型酒店只有少數(shù)的幾家，例如如家，速8等開通了獨(dú)立的酒店預(yù)約服務(wù)系統(tǒng)。其他的酒店則是依靠專業(yè)的銷售預(yù)定中心來(lái)實(shí)現(xiàn)酒店客房預(yù)訂服務(wù)。所以要想實(shí)現(xiàn)酒店的系統(tǒng)性的發(fā)展，就要擁有自己獨(dú)立的銷售預(yù)定網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。
(三)南苑e家未來(lái)發(fā)展的分析策略等
1、規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，建立專業(yè)化團(tuán)隊(duì)。南苑e家的服務(wù)對(duì)象要求要低價(jià)、衛(wèi)生、舒適的客房酒店服務(wù)，所以南苑e家要提供給熱情的，衛(wèi)生的、舒適健康的服務(wù)。只有形成專業(yè)化的管理服務(wù)團(tuán)隊(duì)。進(jìn)行規(guī)范化的管理操作服務(wù)平臺(tái)。這樣才能為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。首先要建立規(guī)范統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)。整齊劃一的統(tǒng)一式服務(wù)才能夠帶給人嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)氛圍。在保證酒店的經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，還要兼顧運(yùn)作的順暢以及客人的滿意度。其次，學(xué)習(xí)國(guó)外其他相同行業(yè)酒店，實(shí)行科學(xué)的酒店專業(yè)夜審制度，保證在酒店經(jīng)營(yíng)制度出現(xiàn)問(wèn)題之前能夠給予及時(shí)的矯正。每天對(duì)于酒店的制度、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行審查，在糾正酒店問(wèn)題，扼殺酒店問(wèn)題于溫床中，還能夠保證經(jīng)營(yíng)者每天及時(shí)了解到酒店的運(yùn)行狀況，即使做出正確的金融對(duì)策與反應(yīng)。
2、提高酒店服務(wù)人員專業(yè)素質(zhì)。酒店服務(wù)人員作為一個(gè)酒店的基礎(chǔ)，作為酒店消費(fèi)者最直接、最經(jīng)常接觸到的服務(wù)群體。缺乏專業(yè)的知識(shí)和高素質(zhì)，就會(huì)降低服務(wù)的質(zhì)量。南苑e家酒店的服務(wù)人員素質(zhì)低下，這一問(wèn)題已經(jīng)很嚴(yán)重了。對(duì)于酒店的發(fā)展來(lái)說(shuō)是非常不利的。發(fā)展經(jīng)濟(jì)連鎖酒店，應(yīng)該要具備有良好高素質(zhì)的服務(wù)人才，以及具備有專業(yè)素質(zhì)的職業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)。企業(yè)應(yīng)該從戰(zhàn)略高度，開始著手任何事務(wù)，例如人員的招募，培養(yǎng)等等。保證酒店服務(wù)人員的專業(yè)性的穩(wěn)定，還可以對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)或者考核?？茖W(xué)合適的評(píng)定制度可以提高員工們的工作活力。鼓舞員工積極為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
3、根據(jù)酒店自身的優(yōu)勢(shì)等情況制定市場(chǎng)戰(zhàn)略。南苑e家關(guān)注中低檔酒店客人，旅游團(tuán)隊(duì)，學(xué)生等等。這一點(diǎn)對(duì)于其來(lái)說(shuō)是其的特點(diǎn)，同時(shí)也是其競(jìng)爭(zhēng)力所在之處。不妨可以從這個(gè)點(diǎn)著手，制定符合酒店自身發(fā)展的市場(chǎng)戰(zhàn)略。同時(shí)能夠極大的發(fā)揮其本身的優(yōu)勢(shì)。形成按照優(yōu)勢(shì)來(lái)進(jìn)行戰(zhàn)略性發(fā)展的策略，從而實(shí)現(xiàn)品牌的建立，甚至打響品牌，提高品牌的知名度。選定一個(gè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)點(diǎn)之后，要從多元化、專業(yè)化的角度來(lái)定位市場(chǎng)。可以拓展不一樣的市場(chǎng)。例如可以形成一系列的酒店服務(wù)品牌連鎖，如汽車酒店，商務(wù)酒店，青年旅社，家庭酒店等等。以滿足不同類型人的不同的需求。做到對(duì)癥下藥。
4、提高品牌建設(shè)，打造屬于自己的品牌。連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店作為快速消費(fèi)的其中之一的形式，其最大的可持續(xù)性發(fā)展之處在于其的品牌連鎖。只有做好品牌的建設(shè)。打造自己的酒店品牌，并且提高品牌的知名度。這樣作為一個(gè)快速消費(fèi)的行業(yè)來(lái)說(shuō)，才能夠持久地運(yùn)行下去。所以要做好品牌，必須要腳踏實(shí)地。不能夠妄想通過(guò)幾次的策劃或者宣傳就能夠做出品牌利益出來(lái)。應(yīng)該進(jìn)行長(zhǎng)期的投入和積累。這樣才能夠形成品牌。除了腳踏實(shí)地，還要從質(zhì)量抓起，不斷地創(chuàng)新。形成特色的品牌。此外還要保證酒店具有特色。要有自己的獨(dú)特之處。可以是以優(yōu)質(zhì)貼心的服務(wù)為主，也可以是以特色的主體客房為吸引手段。最重要的在于創(chuàng)新。當(dāng)然創(chuàng)新還是要在了解市場(chǎng)的情況下。明白本身行業(yè)的市場(chǎng)受眾是誰(shuí)，其特點(diǎn)有哪些。該如何做才能夠吸引到客戶的駐足甚至是二次消費(fèi)。
5、拓寬融資渠道。酒店經(jīng)營(yíng)管理，無(wú)論是以南苑e家為例的經(jīng)濟(jì)連鎖酒店還是高端消費(fèi)群體為主的星級(jí)酒店。都需要有融資渠道。南苑e家酒店是屬于資金密集型酒店。在國(guó)內(nèi)，目前大多數(shù)酒店主要就是依靠強(qiáng)大雄厚的資金支撐進(jìn)而快速發(fā)展起來(lái)。這就容易導(dǎo)致其融資渠道的單一性。如果單一的融資渠道撤資或者資金供應(yīng)不足，就容易導(dǎo)致酒店的經(jīng)營(yíng)失敗。資金的周轉(zhuǎn)不靈就會(huì)導(dǎo)致入不敷出。其次在金融風(fēng)險(xiǎn)較大的現(xiàn)代社會(huì)。又有美國(guó)的次貸危機(jī)的影響下，就容易導(dǎo)致連鎖酒店的經(jīng)營(yíng)失敗。(四)結(jié)語(yǔ)綜上所述，根據(jù)前面做出的簡(jiǎn)單分析。可以看出，在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境下，要想在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就應(yīng)該借鑒國(guó)外相類似的酒店管理的辦法，學(xué)習(xí)其經(jīng)驗(yàn)。但是又必須做到取其精華去其糟粕。要根據(jù)自身的情況進(jìn)行改良，不斷的進(jìn)行創(chuàng)新升華，能夠適應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展。南苑e家作為寧波發(fā)展較為迅速的酒店之一，不光依靠其現(xiàn)有的迅速發(fā)展，還應(yīng)該重視其創(chuàng)新和迎合市場(chǎng)發(fā)展的能力，努力打造屬于自身的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力，這樣才可以在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地。
作者:梁麗麗 單位:寧波大紅鷹學(xué)院
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目前連鎖門店從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)還停留在門店自行培訓(xùn)的粗淺模式上，沒(méi)有經(jīng)過(guò)專門企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理訓(xùn)練的連鎖門店從業(yè)人員在門店業(yè)務(wù)上不具備人力資源競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)將聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)管理沙盤引入連鎖門店從業(yè)人員培訓(xùn)中，可以對(duì)其職業(yè)素養(yǎng)的提升起到良好的作用。
【關(guān)鍵詞】
連鎖門店；從業(yè)人員；聯(lián)網(wǎng)沙盤
連鎖門店管理人員的崗位具有鮮明的職業(yè)特性，他們既是商業(yè)從業(yè)人員，涉及市場(chǎng)營(yíng)銷、連鎖經(jīng)營(yíng)、信息管理等商業(yè)類學(xué)科的指示特征，也需要有一定工科管理基礎(chǔ)，如物流管理、配送管理等相關(guān)專業(yè)知識(shí)。而連鎖門店從業(yè)人員的現(xiàn)狀具有如下特征。
1 連鎖門店從業(yè)人員的職業(yè)特征
連鎖門店從業(yè)人員的學(xué)歷分布情況主要集中在高中和高職這兩個(gè)部門，大多數(shù)在連鎖門店從業(yè)一線的工作人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的連鎖門店管理培訓(xùn)，而是通過(guò)自學(xué)的方式或者在上崗前進(jìn)行一定時(shí)間的集訓(xùn)，這樣的知識(shí)及技能積淀是不能滿足連鎖門店管理一線的要求的。
另外連鎖門店從業(yè)人員的職業(yè)在協(xié)調(diào)性、管理性、項(xiàng)目性三個(gè)方面還存在較大不足。
1.1 協(xié)調(diào)性
連鎖門店從業(yè)人員需要以團(tuán)隊(duì)的形勢(shì)進(jìn)行工作，在高負(fù)荷、復(fù)雜的工作環(huán)境中能夠起到承上啟下的作用，能夠在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部和團(tuán)隊(duì)外部進(jìn)行相應(yīng)的管理協(xié)調(diào)，組織工作，使整個(gè)團(tuán)隊(duì)能夠順利開展工作。但是，從現(xiàn)實(shí)的反應(yīng)連看，相關(guān)的連鎖門店從業(yè)人員卻缺乏相應(yīng)的團(tuán)隊(duì)合作精神，多數(shù)是通過(guò)個(gè)人的奮斗進(jìn)行工作，沒(méi)有教好的協(xié)調(diào)組織能力，在團(tuán)隊(duì)工作中亦對(duì)自己的“角色扮演”并不清晰。
1.2 管理性
連鎖門店從業(yè)人員需要與管理者調(diào)換“管理角色”進(jìn)行工作思考，而不是只站在自身的崗位的角度思考問(wèn)題，在相應(yīng)的工作中，連鎖門店管理人員和下屬之間的默契程度就決定了管理的重要性，沒(méi)有經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)的連鎖門店管理人員是不能勝任相關(guān)工作的。在管理性方面，體現(xiàn)在管理者的正確決策和被管理者的服從性，是否能夠貫徹管理者的決策而不走樣，是連鎖門店從業(yè)人員的職業(yè)管理性關(guān)鍵點(diǎn)。
1.3 項(xiàng)目性
連鎖門店的從業(yè)人員職業(yè)特性決定了連鎖門店的工作的項(xiàng)目性比較強(qiáng)，各學(xué)科間交叉關(guān)聯(lián)度高，這需要連鎖門店從業(yè)人員需要在工作中不斷“充實(shí)”、“升級(jí)”自己的知識(shí)層面，拓寬自己的知識(shí)視野，通過(guò)相關(guān)的學(xué)習(xí)滿足不斷變化和提高的門店工作項(xiàng)目。特別是在遇到有交叉性的門店工作時(shí)，連鎖門店從業(yè)人員需要能夠“調(diào)動(dòng)”不同的知識(shí)領(lǐng)域中的學(xué)科理論或者技能進(jìn)行協(xié)調(diào)，這樣才能勝任崗位的項(xiàng)目性要求。
2 文獻(xiàn)回顧
在《連鎖餐飲企業(yè)基層管理人員勝任力模型研究》中，鄭曉渝認(rèn)為“通過(guò)連鎖門店從業(yè)人員勝任模型的研究，需要在連鎖門店從業(yè)人員培訓(xùn)上引入新的培訓(xùn)方法”。吳姹彬、陳志英等則認(rèn)為目前的連鎖門店從業(yè)人員的培訓(xùn)方式尚不能滿足連鎖門店從業(yè)人員培訓(xùn)的要求，需要進(jìn)行改革。周勇、唐文娟認(rèn)為連鎖門店經(jīng)營(yíng)管理者需要通過(guò)一定的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理能力培訓(xùn)，才能勝任相關(guān)工作，如需要在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模擬訓(xùn)練中使用一定先進(jìn)的培訓(xùn)手段才能完成相關(guān)崗位能力提升。鄭彥提出連鎖門店從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)主要是協(xié)調(diào)性和溝通性，這是連鎖門店從業(yè)人員必要的兩種職業(yè)素養(yǎng)。
縱觀目前與連鎖門店從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)提升方面的文獻(xiàn)，主要集中在連鎖門店的“從業(yè)人員勝任模型”研究之上。相關(guān)文獻(xiàn)都提到了需要通過(guò)管理培訓(xùn)方式的改進(jìn)加強(qiáng)連鎖門店從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。
3 引網(wǎng)經(jīng)營(yíng)管理沙盤提升連鎖門店從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)
沙盤，sandbox，本意是指軍事上用于模擬環(huán)境的一種構(gòu)建表示方式，將經(jīng)營(yíng)管理沙盤引入連鎖門店從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)中將起到事半功倍的效果。傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理沙盤是通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行沙盤操作，而目前通過(guò)對(duì)慕課（MOOCs）的研究與引用，構(gòu)建在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上針對(duì)連鎖門店從業(yè)人員的經(jīng)營(yíng)管理沙盤。
3.1 聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)管理沙盤的組成
聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)管理沙盤的在硬件上主要由C/S模式構(gòu)成，使用人員不需要安裝客戶端，可以通過(guò)有線或者WIFI等方式連入系統(tǒng)，進(jìn)入系統(tǒng)后，操作人員通過(guò)系統(tǒng)分配好的賬號(hào)登陸，進(jìn)入相應(yīng)的模塊進(jìn)行操作，有CEO（相當(dāng)于店長(zhǎng)）模塊，CFO（相當(dāng)于財(cái)務(wù)人員）模塊，COO（相當(dāng)于門店運(yùn)營(yíng)人員）模塊，CIO（相當(dāng)于門店信息管理人員）模塊。在這樣的多多角度交叉的模式下，能夠全方位地訓(xùn)練連鎖門店從業(yè)人員的各項(xiàng)職業(yè)素養(yǎng)，能夠在短時(shí)間內(nèi)讓相關(guān)人員接受相對(duì)全面的培訓(xùn)。
3.2 系統(tǒng)設(shè)置
在界面設(shè)置上，沙盤顯現(xiàn)友好的操作方式和組成，能夠上手即會(huì)，而且系統(tǒng)有相關(guān)的教學(xué)提示，能夠在系統(tǒng)自帶的情況下進(jìn)行教學(xué)，并有線下教師對(duì)接體系，能夠在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行相關(guān)訓(xùn)練，體現(xiàn)O2O（Online To Offline在線離線/線上到線下，是指將線下的商務(wù)機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)，這個(gè)概念最早來(lái)源于美國(guó)。O2O的概念非常廣泛，只要產(chǎn)業(yè)鏈中既可涉及到線上，又可涉及到線下，就可通稱為O2O。）。設(shè)置良好的互動(dòng)交流環(huán)節(jié)，使教師和學(xué)生能夠充分交流，這種交流可以是學(xué)生通過(guò)系統(tǒng)與教師直接進(jìn)行問(wèn)答，也可以是教師通過(guò)系統(tǒng)記錄的學(xué)生操作進(jìn)行指導(dǎo)其改進(jìn)等方式。
3.3系統(tǒng)運(yùn)行方式
系統(tǒng)的運(yùn)行需要系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)商的支持，系統(tǒng)通過(guò)開發(fā)后，相關(guān)的通過(guò)將系統(tǒng)的使用權(quán)限，賬號(hào)、秘密等進(jìn)行管理分配，采用門店加盟的方式，進(jìn)行系統(tǒng)開發(fā)與運(yùn)營(yíng)。在其中可以引入“威客”（威客的英文Witkey是由wit智慧、key鑰匙兩個(gè)單詞組成，也是The key of wisdom 的縮寫，是指那些通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)把自己的智慧、知識(shí)、能力、經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)換成實(shí)際收益的人，他們?cè)诨ヂ?lián)網(wǎng)上通過(guò)解決科學(xué)，技術(shù)，工作，生活，學(xué)習(xí)中的問(wèn)題從而讓知識(shí)、智慧、經(jīng)驗(yàn)、技能體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。）模式，通過(guò)威客模式啟發(fā)學(xué)員自主學(xué)習(xí)的熱情，只有通過(guò)興趣進(jìn)行引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的工作訓(xùn)練，滿足門店從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。
4 結(jié)論
在目前的連鎖門店從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)提升中，需要引入相關(guān)先進(jìn)的培訓(xùn)方式，主要需要通過(guò)引入互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的沙盤培訓(xùn)方式，運(yùn)用慕課、威客等新型培訓(xùn)充實(shí)連鎖門店從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)提升的途徑。
在采用互聯(lián)網(wǎng)開放平臺(tái)進(jìn)行連鎖門店人員培訓(xùn)的時(shí)候，需要注意的是，一是要從思想觀念上跟進(jìn)時(shí)代需求，主動(dòng)轉(zhuǎn)換培訓(xùn)觀念，不再采用單一的培訓(xùn)方式。二是要使用先進(jìn)的培訓(xùn)技術(shù)，引入互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等先進(jìn)的分析技術(shù)，通過(guò)分析獲得學(xué)員準(zhǔn)確的個(gè)人特性，能夠?qū)ε嘤?xùn)有提升的參考價(jià)值。三是要廣泛開展，不要只在某一個(gè)點(diǎn)或者某一個(gè)區(qū)域中進(jìn)行，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)開放平臺(tái)，類似于開放性網(wǎng)絡(luò)百科等相關(guān)開放性互聯(lián)網(wǎng)智慧平臺(tái)進(jìn)行教學(xué)，調(diào)動(dòng)學(xué)員的積極性，變被動(dòng)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，使聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)管理沙盤的培訓(xùn)效用達(dá)到最大。
一、連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)及財(cái)務(wù)關(guān)系
被稱為“現(xiàn)代流通革命”的連鎖經(jīng)營(yíng)，是體現(xiàn)社會(huì)化大生產(chǎn)的現(xiàn)代流通方式。其本質(zhì)是把現(xiàn)代化工業(yè)大生產(chǎn)的原理運(yùn)用于商業(yè)，實(shí)現(xiàn)商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化和統(tǒng)一化，從而達(dá)到提高規(guī)模效益的目的。其很快便成為現(xiàn)代流通業(yè)的發(fā)展主流和商業(yè)領(lǐng)域最具活力的業(yè)態(tài)。
連鎖店是由總部、各門店和配送中心構(gòu)成?？偛渴沁B鎖店經(jīng)營(yíng)管理的核心。連鎖店的總部、門店，各成員之間由于投資關(guān)系或控制關(guān)系的不同，分為直營(yíng)連鎖、自愿連鎖和特許連鎖三種形式，并形成了各種各樣的財(cái)務(wù)關(guān)系。如何理解、認(rèn)清、理順?biāo)鼈冎畣?wèn)的各種財(cái)務(wù)關(guān)系，是連鎖店財(cái)務(wù)分層管理的關(guān)鍵所在。
筆者認(rèn)為，目前，連鎖企業(yè)實(shí)際上分為兩個(gè)層次的關(guān)系：一是核心型和緊密型，其稅收渠道、資金、經(jīng)營(yíng)、管理、勞動(dòng)等要素都是統(tǒng)一在總部領(lǐng)導(dǎo)之下的，因而，總部在財(cái)務(wù)上起統(tǒng)帥作用，具有絕對(duì)的財(cái)務(wù)控制權(quán)。在經(jīng)濟(jì)上共負(fù)盈虧，以各自的資產(chǎn)所有權(quán)大小承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任；二是半緊密型和松散型，指總部與門店之間只保持一般的協(xié)作關(guān)系，總部位于連鎖經(jīng)營(yíng)的底層，不存在資產(chǎn)聯(lián)合，常常采用品牌加盟的形式。各門店同總部簽訂合同，取得使用總部商標(biāo)、經(jīng)營(yíng)技術(shù)等，但經(jīng)營(yíng)權(quán)集中于總部。從財(cái)務(wù)關(guān)系上來(lái)看，總部和各門店之間在財(cái)務(wù)關(guān)系上既有統(tǒng)一的一面，又有各自獨(dú)立的一面。各自的資產(chǎn)所有權(quán)關(guān)系不變，但在商品采購(gòu)、商品配送、經(jīng)營(yíng)管理等方面受控于總部，在總部的指導(dǎo)下共同經(jīng)營(yíng)。
二、分層管理在連鎖財(cái)務(wù)中的運(yùn)用
根據(jù)上述連鎖企業(yè)的劃分層次，筆者認(rèn)為必須合理、科學(xué)地劃分總部與門店的職權(quán)，理順總部與門店之間的關(guān)系，妥善處理公司內(nèi)部統(tǒng)一性和獨(dú)立性的關(guān)系。因此，對(duì)于不同層次的連鎖店，應(yīng)采用不同的財(cái)務(wù)管理模式，即利用分層的思想進(jìn)行管理。
（一）集權(quán)模式
在集權(quán)制下，可以充分發(fā)揮總部在資金、投資、籌資、分配等方面的宏觀調(diào)控功能，便于統(tǒng)一財(cái)務(wù)目標(biāo)，使總部和各門店都能按統(tǒng)一的財(cái)務(wù)政策組織財(cái)務(wù)管理活動(dòng)。但由于總部和各門店之間的關(guān)系較復(fù)雜，有的門店又不由總部完全控股，因此，會(huì)遇到阻力。
結(jié)合連鎖店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和連鎖店各成員間的財(cái)務(wù)關(guān)系，筆者認(rèn)為，處于核心型和緊密型的連鎖店經(jīng)營(yíng)應(yīng)選擇集權(quán)制的財(cái)務(wù)管理模式。
1.這是連鎖店各成員間與總部本質(zhì)性的財(cái)務(wù)關(guān)系所決定的。核心層和緊密層的連鎖店與總部因存在著投資而形成緊密的紐帶關(guān)系或控制關(guān)系，很容易依靠這種投資關(guān)系或控制關(guān)系作為經(jīng)濟(jì)杠桿，從而統(tǒng)一財(cái)務(wù)目標(biāo)和財(cái)務(wù)政策。
2.這是由連鎖店經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)所決定的。處于最上層的連鎖店主要由各門店組成，要實(shí)行規(guī)范化管理，必須做到統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送商品、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范、統(tǒng)一商標(biāo)、培訓(xùn)、策劃等，經(jīng)營(yíng)權(quán)歸總部。門店是連鎖店的基礎(chǔ)，主要職責(zé)是按總部的指示和服務(wù)規(guī)范要求，承擔(dān)日常銷售業(yè)務(wù)，經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)較為單純。因此，各門店和總部之間存在著相當(dāng)緊密的關(guān)系，采用集權(quán)模式更能夠發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)。
（二）放權(quán)模式
處于半緊密型和松散型的連鎖店，各門店與總部之間僅僅是資金聯(lián)合或者租賃品牌的形式，總部常常不具體干預(yù)經(jīng)營(yíng)，只是日常收取加盟費(fèi)。這些連鎖企業(yè)的財(cái)務(wù)獨(dú)立性較強(qiáng)，門店具有相當(dāng)?shù)呢?cái)務(wù)權(quán)限。如果采用放權(quán)模式，可充分調(diào)動(dòng)門店的積極性，但會(huì)下降對(duì)門店的約束力，有時(shí)候會(huì)影響整體的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，因此是一把“雙刃劍”。
1.連鎖店與總部之間本質(zhì)的經(jīng)濟(jì)關(guān)系決定了應(yīng)該放權(quán)。由于沒(méi)有過(guò)多的股權(quán)關(guān)系，因此總部的集中化財(cái)務(wù)管理也就無(wú)從談起，從法律上來(lái)說(shuō)也不現(xiàn)實(shí)。
2.業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的模式?jīng)Q定了應(yīng)該放權(quán)。處于放權(quán)管理的連鎖店，更多地是采用品牌加盟的方式。各連鎖店和總部之間，僅僅是一種采購(gòu)和供應(yīng)的關(guān)系，因此兩者在財(cái)務(wù)上并沒(méi)有過(guò)多地聯(lián)系。如果對(duì)其控制，會(huì)引起加盟店的反感，降低市場(chǎng)占有率。
三、連鎖經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)分層管理的建議
不管是集中型還是放權(quán)型，都必須強(qiáng)化總部的管理權(quán)限，健全內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度，要明確總部在財(cái)務(wù)管理上的權(quán)利與責(zé)任。
（一）總部負(fù)責(zé)整體的財(cái)務(wù)建設(shè)
總部應(yīng)有制定財(cái)務(wù)政策權(quán)，以設(shè)計(jì)整個(gè)公司的會(huì)計(jì)政策，制定整個(gè)公司的財(cái)務(wù)制度，如費(fèi)用開支審批制度、貨幣資金管理制度、固定資產(chǎn)管理制度等；實(shí)行總會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)制，集中管理整個(gè)公司的財(cái)務(wù)人員，即全公司各門店和總部的財(cái)務(wù)人員采取集中管理辦法，各門店財(cái)務(wù)人員不再?gòu)膶倌硞€(gè)門店，這樣有利于會(huì)計(jì)信息的交流，有利于財(cái)務(wù)的控制和監(jiān)督，有利于總部政策的貫徹執(zhí)行，使整個(gè)公司達(dá)到一致。對(duì)于放權(quán)模式下的連鎖店財(cái)務(wù)，也要經(jīng)常培訓(xùn)，從業(yè)務(wù)層面上加強(qiáng)對(duì)接。
（二）加強(qiáng)結(jié)算資金的管理
加強(qiáng)資金管理是財(cái)務(wù)管理的中心環(huán)節(jié)。連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)具有貨幣資金流量大、閑置時(shí)間短、流量沉淀多的特點(diǎn)。因此，總部財(cái)務(wù)應(yīng)根據(jù)這些特點(diǎn)，科學(xué)合理地調(diào)度和運(yùn)用資金，為企業(yè)創(chuàng)造效益。具體可以采用如下方式：
1.集中管理。集中管理可以使分散的沉淀資金加快周轉(zhuǎn)，有利于提高資金的使用效率。具體操作時(shí)，可在總部設(shè)資金管理中心，承擔(dān)資金使用、調(diào)度和管理的職能?？偛客ㄟ^(guò)遠(yuǎn)程查詢和網(wǎng)上銀行實(shí)時(shí)監(jiān)控來(lái)管理資金。
2.進(jìn)貨款采用信用結(jié)算。財(cái)務(wù)要根據(jù)商品的不同保本點(diǎn)、周轉(zhuǎn)率情況，確定商品的不同賬期和付款形式，積極采用商業(yè)信用等結(jié)算方式，節(jié)約利息支出。
3.進(jìn)行資金運(yùn)作，多渠道提高資金的使用效率。資金的集中管理，使企業(yè)的資金運(yùn)作有了可能。連鎖企業(yè)銷售最大特點(diǎn)是貨幣資金流量大，資金始終會(huì)有短時(shí)間的沉淀過(guò)程。當(dāng)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展到一定的規(guī)模時(shí)，可短期運(yùn)作的資金量會(huì)相應(yīng)增加。在控制風(fēng)險(xiǎn)的前提下，可以與銀行合作，采用多種方式進(jìn)行運(yùn)作，增加企業(yè)效益。
（三）加強(qiáng)存貨控制
二、本通知所稱的音像制品連鎖經(jīng)營(yíng)，是指10個(gè)以上使用統(tǒng)一商號(hào)的音像制品門店，在同一總部的管理下，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范，統(tǒng)一采購(gòu)配送音像制品或授予特許權(quán)的經(jīng)營(yíng)組織形式，包括直營(yíng)連鎖和特許（或稱加盟）連鎖。
直營(yíng)連鎖，是指連鎖店的門店均由總部全資或控股開設(shè)，在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)；特許連鎖，是指連鎖店的門店同總部簽訂合同，取得使用總部商標(biāo)、商號(hào)、經(jīng)營(yíng)模式及總部開發(fā)商品的特許權(quán)。不符合上述要求的，不得以“連鎖”字號(hào)注冊(cè)登記和從事連鎖經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
三、鼓勵(lì)音像連鎖經(jīng)營(yíng)單位在商業(yè)自愿的原則下收購(gòu)、兼并現(xiàn)有的音像零售、出租網(wǎng)點(diǎn)。音像市場(chǎng)行政管理部門在審批音像制品零售、出租網(wǎng)點(diǎn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先考慮音像連鎖經(jīng)營(yíng)單位形成合理的連鎖網(wǎng)絡(luò)。
四、申請(qǐng)從事音像制品直營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，應(yīng)當(dāng)具備下列條件：
（一）具有獨(dú)立法人資格的公司；
（二）具備向連鎖門店提供長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)和配送音像制品的能力；
（三）有完善的連鎖經(jīng)營(yíng)管理規(guī)章；
（四）主要發(fā)起者應(yīng)當(dāng)具備兩年以上從事音像制品批發(fā)、零售或出租經(jīng)營(yíng)的經(jīng)歷，并取得良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。其中從事跨?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）連鎖經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)具備在一個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）從事音像制品連鎖經(jīng)營(yíng)一年以上的經(jīng)歷，并取得良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)；
（五）注冊(cè)資本不得少于500萬(wàn)元，其中從事跨?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）連鎖經(jīng)營(yíng)的，注冊(cè)資本不得少于3000萬(wàn)元；
（六）總部和門店實(shí)行計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理。
五、申請(qǐng)從事音像制品特許連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，還必須具備一年以上從事音像制品直營(yíng)連鎖的經(jīng)歷，并取得良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，有成熟的可輸出的管理經(jīng)驗(yàn)和規(guī)章。
六、申請(qǐng)從事音像制品連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的，報(bào)所在地省、自治區(qū)、直轄市音像市場(chǎng)行政管理部門審批；申請(qǐng)從事跨省區(qū)連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的，由總部所在地省、自治區(qū)、直轄市音像市場(chǎng)行政管理部門審核后，報(bào)文化部審批。
七、經(jīng)批準(zhǔn)的音像制品連鎖店總部在許可地域內(nèi)建立連鎖門店，應(yīng)當(dāng)先向當(dāng)?shù)匾粝袷袌?chǎng)行政管理部門報(bào)送開店計(jì)劃。
連鎖店總部開辦直營(yíng)連鎖門店，連鎖門店不再單獨(dú)辦理音像制品經(jīng)營(yíng)許可證。連鎖門店符合所在地音像制品零售、出租店的開辦條件，經(jīng)所在地音像市場(chǎng)行政管理部門核準(zhǔn)后，憑連鎖店總部的音像制品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件，到工商行政管理部門辦理有關(guān)登記手續(xù)。
連鎖店總部開辦特許連鎖門店，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定辦理審批或變更手續(xù)，并報(bào)審批部門備案。
八、直營(yíng)連鎖門店必須由總部統(tǒng)一進(jìn)貨，統(tǒng)一配送，統(tǒng)一管理，不得自行從其他渠道進(jìn)貨。從事特許經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，必須簽訂特許經(jīng)營(yíng)合同并按照合同進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。
連鎖經(jīng)營(yíng)最早產(chǎn)生于1859年的美國(guó)，20世紀(jì)60年代在資本主義發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛發(fā)展，逐步普及，如今企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)象越來(lái)越普遍。這反映了連鎖經(jīng)營(yíng)所擁有的在諸如價(jià)格、品牌、渠道等方面極大的營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)連鎖經(jīng)營(yíng)也存在著諸如靈活性降低、營(yíng)銷風(fēng)險(xiǎn)加大等的缺陷。因此，在研究中了解其優(yōu)點(diǎn)和缺陷，可以讓我們?cè)趹?yīng)用連鎖經(jīng)營(yíng)模式時(shí)規(guī)避其缺陷，更好地運(yùn)用它的優(yōu)點(diǎn)，提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)濟(jì)效益。
一、連鎖經(jīng)營(yíng)的基本模式
連鎖經(jīng)營(yíng)是指經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的若干個(gè)門店，通過(guò)一定的聯(lián)結(jié)紐帶，按照一定的規(guī)則，組合成一個(gè)聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)分工，并在此基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，最終使復(fù)雜的商業(yè)活動(dòng)簡(jiǎn)單化，以提高經(jīng)營(yíng)效益，謀取規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)方式。連鎖經(jīng)營(yíng)有三種基本模式：直營(yíng)連鎖、特許連鎖和自由加盟。
1、直營(yíng)連鎖。直營(yíng)連鎖又叫做正規(guī)連鎖，是連鎖總部通過(guò)獨(dú)資、控股或吞并、兼并等途徑開設(shè)門店，發(fā)展壯大自身實(shí)力和規(guī)模的一種形式。直營(yíng)連鎖開設(shè)的各門店的資本同屬于一個(gè)所有者，歸一個(gè)企業(yè)、一個(gè)聯(lián)合組織或一個(gè)人，各門店是不具備法人資格的；直營(yíng)連鎖的核心是管理經(jīng)營(yíng)者的高度集中統(tǒng)一，因?yàn)橹睜I(yíng)連鎖的所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)、監(jiān)督權(quán)完全集中在總部。
2、特許連鎖。特許連鎖是總部與加盟店之間依靠契約結(jié)合起來(lái)的一種形式。特許連鎖實(shí)行所有權(quán)的分散與經(jīng)營(yíng)權(quán)的集中。加盟店對(duì)其各自的門店擁有所有權(quán)，店長(zhǎng)是加盟者，不受聘于總部，加盟店甚至還有用工和進(jìn)貨權(quán)，但是經(jīng)營(yíng)權(quán)高度集中于總部；特許連鎖的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓。
3、自由加盟。自由加盟又叫自愿連鎖或合作連鎖，是企業(yè)之間為了共同利益而采取的合作關(guān)系，是現(xiàn)有的獨(dú)立零售商、批發(fā)商、制造商之間的橫向或縱向的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合。自由連鎖可以說(shuō)是中小企業(yè)對(duì)抗大型連鎖企業(yè)壟斷而自發(fā)的聯(lián)合組織。它最大特點(diǎn)，在于各門店在所有權(quán)和財(cái)務(wù)上是獨(dú)立的，與總部沒(méi)有所屬關(guān)系，只是保持在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)上的協(xié)商和服務(wù)關(guān)系。
二、我國(guó)連鎖店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀
我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，取得了較大的成績(jī)，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍處于發(fā)展的初級(jí)階段。在我國(guó)，連鎖經(jīng)營(yíng)主要和超市、便利店、百貨店、專賣店四種結(jié)合在一起。其中超市、便利店是主力業(yè)態(tài)。我國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)是從超市起步的。
1、連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模太小，效益不佳
連鎖商業(yè)的一個(gè)顯著特征就是實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)，連鎖經(jīng)營(yíng)是規(guī)模優(yōu)勢(shì)的具體體現(xiàn)，它能夠在更大的范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)資源的更合理配置，從而使企業(yè)有更廣闊的發(fā)展空間。其根本性優(yōu)勢(shì)是規(guī)模大、費(fèi)用低、成本少、價(jià)格廉，這是連鎖能夠長(zhǎng)期存在和發(fā)展的基礎(chǔ)。而連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模太小、網(wǎng)點(diǎn)布局不合理、市場(chǎng)定位趨同化、效益不佳是當(dāng)前連鎖商業(yè)主要問(wèn)題之所在。現(xiàn)在多數(shù)連鎖企業(yè)只有幾家分店，規(guī)模過(guò)小，致使統(tǒng)一進(jìn)貨帶來(lái)的價(jià)格折扣和成本降低有限，無(wú)法產(chǎn)生明顯的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。
2、連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)范化程度不高，管理水平滯后
目前，除部分中外合資的連鎖店和少數(shù)幾個(gè)國(guó)內(nèi)連鎖公司比較規(guī)范外，絕大部分連鎖店仍未實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)，未能達(dá)到管理上的集中化和一致化。有些連鎖店只停留在形式上，甚至沒(méi)有統(tǒng)一的配送中心。在管理方面，未能遵循同類連鎖店在進(jìn)貨、廣告、物流、形象設(shè)計(jì)等方面的獨(dú)特要求和內(nèi)在規(guī)律的統(tǒng)一，而是照搬單體店管理的辦法。內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理科學(xué)化程度較低，管理職能的分工與協(xié)調(diào)缺乏科學(xué)性，以致連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)得不到充分發(fā)揮。
3、缺少資金和人才
由于國(guó)外競(jìng)爭(zhēng)力量的進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，我國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)不再是從前不受外界干擾的低水平競(jìng)爭(zhēng)了，而是高科技基礎(chǔ)上的資金和人才的較量?，F(xiàn)代連鎖企業(yè)更需要一批懂經(jīng)營(yíng)、會(huì)管理并能掌握現(xiàn)代技術(shù)設(shè)備、有較高素質(zhì)的管理人員。由于我國(guó)連鎖業(yè)發(fā)展較晚，這方面的人才比較缺乏，目前我國(guó)連鎖店的從業(yè)人員素質(zhì)普遍偏低，高級(jí)管理人員稀缺。
三、我國(guó)連鎖店經(jīng)營(yíng)的對(duì)策分析
1、采取多種形式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，提高規(guī)模經(jīng)營(yíng)水平
世界各國(guó)的連鎖店無(wú)論是哪種形式的連鎖，普遍具有相當(dāng)規(guī)模，大部分是集生產(chǎn)、加工、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、零售于一身。因此，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，必須拓寬發(fā)展思路，打破行業(yè)、部門、地區(qū)界限，在對(duì)現(xiàn)有連鎖企業(yè)進(jìn)行調(diào)整、兼并、重組的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步增加連鎖企業(yè)中店鋪的數(shù)量，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。通過(guò)政策引導(dǎo)，把眾多的中小型商業(yè)企業(yè)聯(lián)合起來(lái)，發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。
2、促進(jìn)規(guī)范化發(fā)展，提高經(jīng)營(yíng)管理水平
有關(guān)材料顯示，目前，連鎖百貨店的銷售額已占百貨店的96％，連鎖食品店的銷售額已占食品店的55％，連鎖婦女服飾店的銷售額已占婦女服飾店的40％。連鎖店銷售已搶去整個(gè)店堂銷售的半壁江山。
中國(guó)有了連鎖店
1987年，一位叫赫蘭·山德士的美國(guó)退役上校把肯德基炸雞店開到了中國(guó)的皇城邊，從此，中國(guó)有了連鎖店。
國(guó)外的實(shí)踐表明，連鎖經(jīng)營(yíng)可以集中資本，增大資本規(guī)模，創(chuàng)造更大的規(guī)模效益；克服中小商業(yè)企業(yè)批發(fā)與零售各自獨(dú)立運(yùn)作帶來(lái)的弊端；減少產(chǎn)品開發(fā)、廣告宣傳、職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、經(jīng)營(yíng)管理等方面的費(fèi)用；提高標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量的服務(wù)；制訂更加科學(xué)合理的營(yíng)銷策略；通過(guò)大批量進(jìn)貨，降低進(jìn)貨成本；在廣大的地域面向廣大的消費(fèi)者群；靈活轉(zhuǎn)移、分擔(dān)投資風(fēng)險(xiǎn)；改變商業(yè)從屬于生產(chǎn)企業(yè)的傳統(tǒng)地位，使商業(yè)成為反映和引導(dǎo)消費(fèi)需求、指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)的商業(yè)。因此，連鎖店的出現(xiàn)，為我國(guó)國(guó)有商業(yè)企業(yè)的改革和處于困境中的中小商業(yè)企業(yè)提供了一條存活發(fā)展的新路，也因此受到商業(yè)部門和國(guó)家主管領(lǐng)導(dǎo)的高度重視。
去年，李嵐清副總理曾多次指示內(nèi)貿(mào)部，要把發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)“作為深化流通改革的重要措施來(lái)抓”，“一開始就要象樣的、現(xiàn)代化的，一上來(lái)就要高水平、高起點(diǎn)，不能再搞小商小販”，“內(nèi)貿(mào)部這屆政府能把連鎖店搞起來(lái)，就功德無(wú)量”。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自1987年至今，我國(guó)已建立了上百家連鎖公司，發(fā)展出1500家左右的加盟店和直營(yíng)店。
在連鎖形式上，國(guó)外通行的正規(guī)連鎖、特許連鎖、自由連鎖都有發(fā)展，其中在原管理型公司基礎(chǔ)上組建或獨(dú)資開辦的正規(guī)連鎖數(shù)量最多，象上海聯(lián)華超市商業(yè)公司、北京希福連鎖總店、廣東東莞市美佳連鎖店等，都屬于這一類型。特許連鎖在餐飲業(yè)、時(shí)裝業(yè)發(fā)展較快，除外來(lái)的“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等外，天津“狗不理”包子飲食集團(tuán)公司也開始進(jìn)行探索，上海“榮華雞”已擺開與“肯德雞”一決雌雄的架勢(shì)。自由連鎖發(fā)展最慢，北京京氏快餐公司就是自由連鎖企業(yè)。
在經(jīng)營(yíng)形式上，自選式的中型綜合零售店和快餐連鎖店數(shù)量較多，專賣某類商品(如沈陽(yáng)木蘭電子有限公司連鎖店，專賣家電產(chǎn)品)的專業(yè)店和小型便利店(如上海華潤(rùn)便民服務(wù)公司連鎖店)也有一些。
按隸屬關(guān)系分，國(guó)有商業(yè)，包括飲食服務(wù)業(yè)辦得較早，辦得最多；糧食部門近期發(fā)展勢(shì)頭引人注目，如上海華潤(rùn)便民連鎖店和廣州“八字”連鎖店都辦得很有特色；軍隊(duì)(如總后勤部新興集團(tuán)公司的軍品零售)、外貿(mào)部門(如天津立達(dá)集團(tuán)公司)、工業(yè)部門(如樂(lè)凱彩色膠卷沖印)也有少量興辦。
按所有制形式分，全民所有制仍為主體，但其它所有制發(fā)展迅速，如擁有128個(gè)連鎖店的沈陽(yáng)木蘭電子有限公司，是一家集體所有制企業(yè)，規(guī)?？胺Q國(guó)內(nèi)之最，在東北已創(chuàng)出“買家電，到木蘭”的商譽(yù)。私營(yíng)的連鎖公司，廣州有7家以上，每家一般都有8個(gè)左右店鋪；重慶小天鵝酒家，也已有9間分店，接近國(guó)外連鎖店的分店數(shù)量。
待字閨中連鎖店
按照國(guó)際流行的分類法，連鎖經(jīng)營(yíng)大致可分為三類：
第一類為正規(guī)連鎖，即多個(gè)店鋪在同一個(gè)資本控制下實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。連鎖總部對(duì)各店鋪擁有完全的所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)，實(shí)施人、財(cái)、物、產(chǎn)、供、銷等方面的統(tǒng)一管理。店鋪的經(jīng)理人選、進(jìn)貨計(jì)劃、銷售方式、廣告宣傳乃至環(huán)境設(shè)置、區(qū)域布局等各方面都要根據(jù)本部指令行事，工資、獎(jiǎng)金也由本部確定。國(guó)際連鎖店協(xié)會(huì)對(duì)正規(guī)連鎖下的定義是：“以單一資本直接經(jīng)營(yíng)11個(gè)商店以上的零售業(yè)或飲食業(yè)?！?/p>
第二類為自由連鎖，即各店鋪保留單個(gè)資本所有權(quán)的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。總部與店鋪之間是協(xié)商和服務(wù)的關(guān)系，統(tǒng)一訂貨和送貨，統(tǒng)一使用信息及廣告宣傳，統(tǒng)一制訂銷售戰(zhàn)略。各店鋪不僅獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、人事安排自主，而且在經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)策略上也有很大的自主權(quán)，但要按每年銷售額或毛利的一定比例向本部上交加盟金。美國(guó)商務(wù)部將它定義為“由批發(fā)企業(yè)組織的獨(dú)立零售集團(tuán)，即所謂批發(fā)企業(yè)主導(dǎo)型任意連鎖店集團(tuán)，成員零售店鋪經(jīng)營(yíng)的商品，全部或大部從該批發(fā)企業(yè)進(jìn)貨。作為對(duì)等條件，該批發(fā)企業(yè)必須向零售企業(yè)提供規(guī)定的服務(wù)”。
第三類為特許連鎖，也稱合同連鎖、契約連鎖?？偛客用说赇伜炗喓贤?，特別授權(quán)其使用自己的商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)記、商號(hào)和其它為總部所獨(dú)有的經(jīng)營(yíng)技術(shù)，在同樣的形象下進(jìn)行商品銷售及勞務(wù)服務(wù)。加盟店對(duì)店鋪擁有所有權(quán)，但經(jīng)營(yíng)權(quán)集中于總部，并按銷售額或毛利的一定比例向總部支付報(bào)償。美國(guó)商務(wù)部規(guī)定，實(shí)行特許連鎖的“主導(dǎo)企業(yè)把自己開發(fā)的商品、服務(wù)和營(yíng)業(yè)系統(tǒng)(包括商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)場(chǎng)合和區(qū)域)，以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的經(jīng)銷權(quán)和營(yíng)業(yè)權(quán)。加盟店則交納一定的營(yíng)業(yè)權(quán)使用費(fèi)，承擔(dān)規(guī)定的義務(wù)?！?/p>
就目前我國(guó)商業(yè)企業(yè)的現(xiàn)狀，結(jié)合外國(guó)經(jīng)驗(yàn)，一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)連鎖比較適合下列企業(yè)：
一些大的專業(yè)飲食企業(yè)(集團(tuán))以及一些資金和房產(chǎn)資源豐富的飲食企業(yè)，可以以資本為紐帶，利用自己的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，建立高度集中的正規(guī)連鎖。
資本雄厚的大型零售店，也可以在大城市的若干區(qū)域，或不同的大城市中，發(fā)展同一資本同一店名的大店連鎖。或者通過(guò)獨(dú)資新建或租賃、合營(yíng)等方式，發(fā)展中小規(guī)模的超級(jí)市場(chǎng)或?qū)I(yè)店、方便店連鎖。
原來(lái)歸屬市、區(qū)兩級(jí)管理型公司管理的基層副食店、糧店、菜店等中小零售企業(yè)，可以選擇一些網(wǎng)點(diǎn)，重新組建成立正規(guī)連鎖公司。
一些大型批發(fā)企業(yè)，也可以發(fā)揮自己的進(jìn)貨優(yōu)勢(shì)，通過(guò)獨(dú)資或參股控股等方式，開零售店，建立批發(fā)主導(dǎo)型的正規(guī)連鎖企業(yè)。
下列企業(yè)比較適合發(fā)展自由連鎖：
部分集散力強(qiáng)、信譽(yù)度高的大型批發(fā)企業(yè)，除可以自己組建正規(guī)連鎖店外，還可以改造成為自由連鎖總部，在較大區(qū)域內(nèi)，按照經(jīng)濟(jì)合理的原則，吸收區(qū)縣公司或其他加盟店參加，總部對(duì)加盟店承擔(dān)店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、提供信息及配送中心的功能。
部分區(qū)域性批發(fā)企業(yè)，也可以改造成自由連鎖組織的總部，主要瞄準(zhǔn)一些中小零售店、集體企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)及夫妻店、個(gè)體戶等，承擔(dān)配送中心和業(yè)務(wù)指導(dǎo)的功能。
大型零售店也可以發(fā)展自由連鎖，向中小企業(yè)批發(fā)商品并進(jìn)行經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，收取管理經(jīng)費(fèi)。
自由連鎖不改變企業(yè)的法人地位和隸屬關(guān)系，完全依靠經(jīng)濟(jì)紐帶聯(lián)結(jié)起來(lái)，特別適合同屬一個(gè)區(qū)域內(nèi)的不同部門、系統(tǒng)的小型零售店，共同出資建設(shè)配送和信息系統(tǒng)，共享規(guī)模效益。
特許連鎖一般來(lái)說(shuō)，比較適合于哪些名氣大、經(jīng)營(yíng)管理方面有獨(dú)到經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)，以商品或服務(wù)等作為連結(jié)的紐帶。
如一些具備相當(dāng)實(shí)力的大型零售店，可以通過(guò)與廠家聯(lián)合研制、開發(fā)新品，用零售店的名稱命名或注冊(cè)同零售店相關(guān)的商標(biāo)，利用零售店的自由連鎖網(wǎng)絡(luò)銷售，創(chuàng)出名牌店，再發(fā)展特許連鎖店鋪。
一些位于繁華鬧市、交通要道等黃金地段的中小零售店，可利用自己的地理優(yōu)勢(shì)，改造成專業(yè)店，同大店名店結(jié)成特許連鎖關(guān)系，銷售名牌產(chǎn)品。
在快餐業(yè)，特許連鎖發(fā)展較多，通過(guò)把自己獨(dú)特的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、統(tǒng)一的企業(yè)形象以及標(biāo)準(zhǔn)化的管理制度授權(quán)給加盟店，嚴(yán)格設(shè)定加盟店可以開業(yè)和不能開業(yè)的條件，并定期進(jìn)行檢查監(jiān)督，按合同規(guī)定收取必要的管理費(fèi)。
在飯店業(yè)，特許連鎖為許多飯店管理公司所采用，業(yè)主把飯店的經(jīng)營(yíng)管理全權(quán)委托給飯店管理公司，管理公司則同意飯店使用自己的商標(biāo)及企業(yè)形象(包括飯店的風(fēng)格、區(qū)域設(shè)置、色調(diào)等)，并分享其獨(dú)有的預(yù)訂及銷售網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)、信息網(wǎng)絡(luò)及公關(guān)宣傳網(wǎng)絡(luò)等，管理公司按銷售額和毛利收取管理費(fèi)。
在其它行業(yè)，如洗染、理發(fā)、美容、搬家、照相、擴(kuò)印、電器維修、清掃用具出租乃至汽車加油站、出租汽車公司、房屋維修業(yè)等領(lǐng)域，都可以大力發(fā)展特許連鎖。
連鎖店的魅力
連鎖店之所以能風(fēng)靡全球，獨(dú)占商業(yè)企業(yè)鰲頭，贏得消費(fèi)者青睞，自有其不同于其它銷售形式的獨(dú)特魅力。
——連鎖店突破了現(xiàn)有店鋪集中在特定商業(yè)中心的格局，深入居民小區(qū)或城鄉(xiāng)結(jié)合部；營(yíng)業(yè)時(shí)間一般都是24小時(shí)全天候服務(wù)，空間和時(shí)間的改變使消費(fèi)者可以隨地隨時(shí)取得日常生活所需的商品和服務(wù)，大大便利了消費(fèi)者。
——連鎖店大都采取敞開式售貨，可以為顧客提供更多的服務(wù)，加上各種商品都有統(tǒng)一固定的擺放區(qū)域，消費(fèi)者可以在貨架間自由選購(gòu)、快速找貨，加之電子收款機(jī)的使用，大大縮短了結(jié)算時(shí)間。連鎖店一般都注重環(huán)境的整潔舒適，店堂里除了收款臺(tái)，就是擺放整齊的貨架，消除了柜臺(tái)售貨的零亂擁擠現(xiàn)象，顧客可以無(wú)障礙、自然、隨意、舒適地購(gòu)買自己所需的商品。
——無(wú)論哪種連鎖形式，都是由連鎖本部負(fù)責(zé)進(jìn)貨，店鋪負(fù)責(zé)銷貨，改變了店鋪集買、賣職能于一體的做法。這就可以在更大范圍內(nèi)選擇適銷對(duì)路、物美價(jià)廉的商品；大批量進(jìn)貨，降低進(jìn)貨成本；避免多頭進(jìn)貨帶來(lái)質(zhì)量差異和質(zhì)量下降；降低銷售費(fèi)用，這就有可能為顧客提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品。
——一般來(lái)說(shuō)，連鎖店在商品、服務(wù)、環(huán)境及形象等方面都有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，并有一套嚴(yán)格的管理制度。在同一店名的連鎖店系統(tǒng)，無(wú)論你走進(jìn)哪家連鎖店，你都可以享受到同樣的服務(wù)，置身于同樣的環(huán)境，購(gòu)買到同樣品質(zhì)的商品，這種無(wú)差別的感覺，可以增加顧客對(duì)店鋪的信賴度。
——在售后服務(wù)上，連鎖店也有明顯的優(yōu)勢(shì)。顧客一旦買到不合適的商品要退貨或修理，或在甲地購(gòu)貨后在乙地發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題需投訴，消費(fèi)者可以在同一店名的各個(gè)連鎖店間選擇最近點(diǎn)去退貨或投訴，而不必回到購(gòu)貨的店，這一點(diǎn)，在連鎖店發(fā)展到其他城市甚至國(guó)外時(shí)尤其重要，這也是單個(gè)店鋪所無(wú)法比擬的。
如何能圓連鎖夢(mèng)
國(guó)外商業(yè)企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)表明，連鎖經(jīng)營(yíng)能否成功，主要取決于下列幾個(gè)因素：
首先，要有清楚明確的市場(chǎng)定位，充分認(rèn)識(shí)銷售服務(wù)對(duì)目標(biāo)客戶的價(jià)值，建立符合消費(fèi)者需要的商場(chǎng)軟硬件。
其次，人員素質(zhì)是成功的關(guān)鍵。要有一支能夠有效管理進(jìn)貨、銷售、人員培訓(xùn)、廣告及公關(guān)宣傳等重要環(huán)節(jié)的多素質(zhì)的隊(duì)伍，并保證連鎖店成為一種統(tǒng)一文化的象征，使連鎖店的整體價(jià)值優(yōu)勢(shì)得以充分展現(xiàn)。
再者，要具備必要的技術(shù)條件，保證進(jìn)貨、銷售緊密銜接，物流、信息流、價(jià)值流能夠暢通無(wú)阻。因?yàn)?，沒(méi)有必要的技術(shù)條件，連鎖經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)就不能有效地運(yùn)轉(zhuǎn)，并達(dá)到其最優(yōu)狀態(tài)。
最后，連鎖店的規(guī)劃與組織必須符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的客觀需要。
比照外國(guó)經(jīng)驗(yàn)及我國(guó)這幾年發(fā)展連鎖店的實(shí)際情況，在組建連鎖店時(shí)，應(yīng)特別注意以下幾個(gè)方面。
要有科學(xué)的論證與決策，切忌一哄而上。連鎖店不同于本型百貨商店，一股都以經(jīng)營(yíng)某一種或某一類商品為主。因此，必須要有清楚明確的市場(chǎng)定位，找準(zhǔn)自己在各類商店中所處的地位及應(yīng)發(fā)揮的作用。
要在科學(xué)的調(diào)研與分析的基礎(chǔ)上，了解消費(fèi)者的心理、消費(fèi)者對(duì)商品及服務(wù)的需求、購(gòu)物方式與購(gòu)物習(xí)慣、消費(fèi)趨勢(shì)等，從而科學(xué)地選擇目標(biāo)顧客。在選擇網(wǎng)點(diǎn)上，既要考慮銷售能力，又要考慮到配送能力，還要建立起一套包括測(cè)算客流量、消費(fèi)能力以及大環(huán)境商情等內(nèi)容的科學(xué)方法。選擇何種連鎖形式以及發(fā)展多大規(guī)模，也應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算及效益評(píng)估。
必須按照現(xiàn)代企業(yè)制度組建連鎖店，連鎖店是新生事物，在起步階段，應(yīng)該在體制制度及機(jī)制規(guī)范上一步到位。即使某些依靠行政力量組建的連鎖店，也應(yīng)盡快脫離行政的控制，成為獨(dú)立核算、自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧的市場(chǎng)主體。行政部門應(yīng)在政策及客觀環(huán)境上予以必要的扶持，但不應(yīng)干預(yù)連鎖店在人、財(cái)、物、產(chǎn)、供、銷各個(gè)環(huán)節(jié)的自主權(quán)，連鎖店只在經(jīng)濟(jì)上向資產(chǎn)所有者負(fù)責(zé)。
在內(nèi)部機(jī)制上，應(yīng)采取規(guī)范化的連鎖形式，杜絕翻牌連鎖店，或只有形式，沒(méi)有內(nèi)容的連鎖店，嚴(yán)格按照確定的連鎖形式，理順總部與各店鋪間的關(guān)系。
由于目前我國(guó)連鎖店尚處在起步階段，受客觀因素限制，有些條件一時(shí)尚難具備，如條形碼、計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)、敞開式冰柜等，有些環(huán)節(jié)費(fèi)用上升很快，如店堂裝修等。因此，有必要提倡因地制宜、量力而行。這幾年國(guó)內(nèi)許多連鎖店陷入困境的主要原因之一，就是在組建連鎖店時(shí)，超能力的高投入導(dǎo)致債務(wù)急劇上升，制約了商店的發(fā)展。
下大力氣培養(yǎng)一批高索質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才，連鎖店是一種全新的銷售方式，國(guó)外已有幾十年，乃至上百年的經(jīng)驗(yàn)，國(guó)內(nèi)才剛剛開始接觸，許多地方把連鎖店當(dāng)作陷入困境的中、小國(guó)有商業(yè)的“救命稻草”，或把發(fā)展連鎖店作為改革的旗號(hào)抓在手中，拿來(lái)就用，幾乎沒(méi)有任何員工培訓(xùn)計(jì)劃．且不說(shuō)向員工普及有關(guān)連鎖經(jīng)營(yíng)的基本知識(shí)，就連許多管理人員都懵懵懂懂，說(shuō)不出個(gè)子丑寅卯來(lái)，更談不上在服務(wù)、經(jīng)營(yíng)手段及管理能力等方面來(lái)一番徹底的更新。連鎖經(jīng)營(yíng)最難做到的一點(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)化，要做到這一點(diǎn)，除了要有一套程序化、制度化的服務(wù)、管理、形象規(guī)則外，關(guān)鍵取決于人，這就要求花費(fèi)大量的人力和財(cái)力，不間斷地進(jìn)行員工培訓(xùn)。
連鎖經(jīng)營(yíng)作為新型商業(yè)模式，其應(yīng)用非常廣泛，但也存在著一定的局限性，如果企業(yè)在實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)前不考慮這種局限性而盲目上馬，將大大增加經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)對(duì)實(shí)施連鎖企業(yè)失敗與成功案例的研究，筆者認(rèn)為這種局限性源于企業(yè)自身，當(dāng)企業(yè)具備某些條件后，這種風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)減小。筆者建議企業(yè)在實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)前對(duì)企業(yè)進(jìn)行如下四個(gè)方面的分析，確認(rèn)企業(yè)是否具備了實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)的條件。
1.企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)分析
首先，企業(yè)的所有者必須成功地經(jīng)營(yíng)一家樣板店，且必須確信這些成功的關(guān)鍵因素是可復(fù)制、可再現(xiàn)的，而不是歸結(jié)為某特殊個(gè)體的貢獻(xiàn)或良好的外部環(huán)境等不可復(fù)制、不可再現(xiàn)因素。
最后，企業(yè)必須確信企業(yè)的運(yùn)作流程及取得成功的關(guān)鍵因素可以文本化，并能夠有效地指導(dǎo)未來(lái)連鎖店經(jīng)營(yíng)者及員工為顧客提供同樣品質(zhì)的產(chǎn)品及服務(wù)。
2.產(chǎn)品及服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力分析
每個(gè)連鎖店所處的商圈存在著差異性，企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)必須從空間和時(shí)間兩個(gè)維度分析企業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)力。產(chǎn)品及服務(wù)的區(qū)域限制性是必然存在的，當(dāng)這種限制足以影響企業(yè)發(fā)展時(shí)，企業(yè)應(yīng)對(duì)產(chǎn)品及服務(wù)通過(guò)改進(jìn)和優(yōu)化突破這種區(qū)域限制的可能性加以分析。同時(shí)，由于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的模仿等因素，企業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)可能隨時(shí)間的推移而失去其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，如果企業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)易于模仿且改進(jìn)的潛力較小，連鎖經(jīng)營(yíng)將很難取得成功。“掉渣兒燒餅” 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一， 制作工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不易保持，是其失敗的重要因素之一。
3.總部相對(duì)優(yōu)勢(shì)分析
連鎖店運(yùn)作一段時(shí)間后，其經(jīng)營(yíng)者已基本掌握連鎖店經(jīng)營(yíng)管理的技巧，對(duì)連鎖總部的依賴程度下降，進(jìn)而質(zhì)疑連鎖總部的價(jià)值。此時(shí)，連鎖總部相對(duì)優(yōu)勢(shì)逐步喪失，導(dǎo)致連鎖總部和連鎖店的關(guān)系走低，當(dāng)連鎖店為加盟店時(shí)， 可能導(dǎo)致合作關(guān)系的破裂， 最終導(dǎo)致連鎖體系的失敗。因此，企業(yè)在實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)前，必須認(rèn)真分析，確保企業(yè)有保持相對(duì)優(yōu)勢(shì)的資源，使連鎖店對(duì)連鎖總部保持持續(xù)依賴。當(dāng)然，這種資源可以是產(chǎn)品及服務(wù)的專利使用權(quán)、供應(yīng)商資源，也可以是諸如人才培訓(xùn)體系等軟資源。
4.企業(yè)財(cái)務(wù)狀況分析
企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)施過(guò)程依據(jù)其特點(diǎn)可以分為孕育期、雛形期和成長(zhǎng)期（ 擴(kuò)張期） 三個(gè)階段， 其中孕育期、雛形期及成長(zhǎng)期的前期都是企業(yè)投入期，這對(duì)中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)論是在企業(yè)財(cái)務(wù)還是在企業(yè)高管心理方面，都是一種考驗(yàn)。湖北某汽車維修連鎖企業(yè)曾嘗試壓縮雛形期的方式來(lái)緩解資金壓力，事實(shí)證明這種嘗試使其在成長(zhǎng)期付出了很大的代價(jià)。因此企業(yè)在實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)前必須對(duì)企業(yè)未來(lái)資金流量及未來(lái)的資本投入進(jìn)行評(píng)估，從而制定出合理的融資計(jì)劃來(lái)滿足營(yíng)運(yùn)資金和資本支出的需要。
企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)“實(shí)施三步曲”
在確定企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)的可行性之后，本文結(jié)合連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)施過(guò)程中三個(gè)階段的特點(diǎn)，提出連鎖經(jīng)營(yíng)“實(shí)施三步曲”，明確企業(yè)在各個(gè)階段的主要任務(wù)，確保連鎖經(jīng)營(yíng)的成功實(shí)施。
1.孕育期――規(guī)范內(nèi)部管理，奠定連鎖基礎(chǔ)
本階段的核心任務(wù)是規(guī)范并優(yōu)化樣板店經(jīng)營(yíng)管理，并將樣板店的運(yùn)作流程及成功經(jīng)驗(yàn)文本化，為連鎖經(jīng)營(yíng)的成功實(shí)施奠定基礎(chǔ)，目標(biāo)任務(wù)包含以下兩個(gè)方面：
( 1 ) 規(guī)范樣板店的管理， 將作業(yè)流程化，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，管理制度化，并形成相應(yīng)的連鎖店手冊(cè)。這些手冊(cè)一般包含《連鎖店組織與崗位說(shuō)明手冊(cè)》、《連鎖店績(jī)效與薪酬管理手冊(cè)》、《連鎖店運(yùn)營(yíng)手冊(cè)》、《連鎖店店長(zhǎng)手冊(cè)》、《連鎖店員工手冊(cè)》、《連鎖店技術(shù)手冊(cè)》及《連鎖店制度匯編》等。
(2)重新進(jìn)行樣板店形象設(shè)計(jì)，進(jìn)行內(nèi)外部裝修，創(chuàng)造良好的服務(wù)環(huán)境，并在此基礎(chǔ)上編制《連鎖店VI手冊(cè)》。
2．雛形期――建立連鎖框架、形成管理體系
本階段的核心任務(wù)是成立連鎖總部，初步建立連鎖體系的大致框架，在連鎖體系運(yùn)作的實(shí)踐中總結(jié)連鎖管理經(jīng)驗(yàn)，形成連鎖管理體系，目標(biāo)任務(wù)包含以下三個(gè)方面：
(1)開設(shè)新店，成立連鎖總部，開展多店經(jīng)營(yíng)（一般要求有三家以上連鎖店），積累連鎖管理經(jīng)驗(yàn)。該目標(biāo)實(shí)現(xiàn)是以連鎖體系擁有三家以上連鎖店為基礎(chǔ)的，企業(yè)可以采取開設(shè)直營(yíng)店、優(yōu)惠加盟和自由聯(lián)合三種方式增加連鎖店，這三種方式的連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)起企業(yè)對(duì)連鎖體系的控制力依次減弱，所承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也依次減小，企業(yè)可以結(jié)合自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力及市場(chǎng)環(huán)境選擇相應(yīng)的策略。一般建議企業(yè)采取第三種模式，該模式雖然以損失連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)起企業(yè)對(duì)連鎖體系的控制力及部分未來(lái)收益為代價(jià)，但它不僅減輕了企業(yè)的資金壓力，降低了財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)減小了企業(yè)人才培養(yǎng)的壓力，在有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)縮短了雛形期的時(shí)間跨度。
(2)總結(jié)連鎖管理的經(jīng)驗(yàn)，并依此編制總部相關(guān)手冊(cè)，一般含《連鎖總部組織與崗位說(shuō)明手冊(cè)》、《連鎖總部績(jī)效與薪酬手冊(cè)》、《新連鎖店開店手冊(cè)》、《財(cái)務(wù)管理手冊(cè)》、《物流管理手冊(cè)》及《員工培訓(xùn)手冊(cè)》等。
(3)編制加盟相關(guān)手冊(cè)，此類手冊(cè)用于潛在加盟商加盟指導(dǎo)，一般含《連鎖經(jīng)營(yíng)手冊(cè)》、《加盟指南》、《加盟常見問(wèn)題與解答》、《加盟協(xié)議》等。同時(shí)在連鎖體系的運(yùn)營(yíng)實(shí)踐中，完善在孕育期制定的連鎖店手冊(cè)并定稿，用于指導(dǎo)未來(lái)連鎖店經(jīng)營(yíng)。
3.成長(zhǎng)期――樹立企業(yè)品牌，拓展連鎖體系
經(jīng)歷雛形期后，連鎖體系框架已形成，同時(shí)連鎖總部也已具備較為成熟的連鎖管理經(jīng)驗(yàn)。本階段的核心任務(wù)是通過(guò)各種途徑，樹立企業(yè)品牌，吸引潛在加盟商加盟，實(shí)現(xiàn)連鎖體系的迅速擴(kuò)張，目標(biāo)任務(wù)包含以下三個(gè)方面：
(1)采用各種方式對(duì)企業(yè)進(jìn)行宣傳，提升企業(yè)品牌形象，吸引潛在加盟商。在這里將潛在加盟商分為新進(jìn)入投資者和謀求進(jìn)一步發(fā)展的同行企業(yè)。對(duì)于前者，通過(guò)各類媒體的創(chuàng)業(yè)欄目進(jìn)行宣傳是最為有效的方式；對(duì)于后者，通常采取直接發(fā)放宣傳冊(cè)及邀請(qǐng)其參加加盟營(yíng)銷會(huì)議的方式。值得注意的是兩類潛在加盟商關(guān)注的內(nèi)容是有區(qū)別的：前者關(guān)注連鎖體系的成功經(jīng)驗(yàn)，后者則更加關(guān)注連鎖體系的品牌效應(yīng)及協(xié)同效應(yīng)，宣傳方案應(yīng)結(jié)合對(duì)象特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。
(2)以利于連鎖體系長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展為原則，選擇優(yōu)秀的加盟商。協(xié)同效應(yīng)是連
鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)之一，但也是連鎖體系的薄弱環(huán)節(jié)之一：連鎖店擁有同樣的形象設(shè)計(jì)，為客戶提供同樣的產(chǎn)品及服務(wù)，每家連鎖店在一定程度上都代表著連鎖體系。因此，連鎖企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格審核加盟商資格，確保連鎖體系的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。但本階段的迅速擴(kuò)張策略會(huì)使企業(yè)倚重發(fā)展速度，從而導(dǎo)致企業(yè)的短期行為，因此，建立并嚴(yán)格執(zhí)行加盟商評(píng)價(jià)體系是必要的。
(3)開設(shè)或改造新連鎖店，拓展連鎖體系。選址及員工培訓(xùn)是開設(shè)新連鎖店的兩個(gè)核心問(wèn)題，限于篇幅本文不對(duì)其展開討論。對(duì)于新連鎖店的開設(shè)或改造，本文提出了“分裂繁殖法”：連鎖總部可對(duì)連鎖店的崗位進(jìn)行相關(guān)性分析，將其崗位分成相關(guān)度最高的兩個(gè)小組，并將其中一組安排到新店工作，“分裂繁殖”新的連鎖店?！胺至逊敝撤ā笔鞘剐碌暄杆龠M(jìn)入正常運(yùn)營(yíng)的有效方法，同時(shí)也是將連鎖店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)及企業(yè)文化移植到新店最為有效的方法之一。當(dāng)然在進(jìn)行分裂繁殖的過(guò)程中，連鎖總部應(yīng)考慮員工工作便利性等問(wèn)題，在成功“繁殖”后，總部可考慮將員工調(diào)回原連鎖店工作。
連鎖總部與加盟連鎖店關(guān)系及連鎖企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展
一般地，加盟連鎖店（與之相對(duì)應(yīng)的是直營(yíng)連鎖店）是連鎖體系的重要組成部分，連鎖體系的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)源于連鎖總部及加盟連鎖店的合作與共生，因此，兩者的關(guān)系是連鎖企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)。研究表明，連鎖總部與加盟連鎖店的關(guān)系隨連鎖企業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)一定的發(fā)展趨勢(shì)，依次經(jīng)歷新生期、成長(zhǎng)期、成熟期及衰退期（或再生期）。
在新生期，從相互了解進(jìn)而簽定加盟協(xié)議，雙方對(duì)未來(lái)都充滿信心，雙方關(guān)系也逐步升溫；加盟連鎖店順利開業(yè)后，其對(duì)總部的依賴增強(qiáng)，雙方關(guān)系進(jìn)入加速升溫的成長(zhǎng)期；在加盟連鎖店能夠獨(dú)立運(yùn)作后，雙方關(guān)系進(jìn)入成熟期，此時(shí)加盟連鎖店對(duì)總部依賴減弱，同時(shí)由于雙方分析問(wèn)題角度的差異容易導(dǎo)致加盟連鎖店對(duì)總部的制度及做法產(chǎn)生異議，進(jìn)而對(duì)連鎖總部的價(jià)值也提出質(zhì)疑；在衰退期，這種質(zhì)疑不斷加重，加盟連鎖店對(duì)連鎖總部的服從度下降，造成雙方關(guān)系緊張，引發(fā)信任危機(jī)，最終導(dǎo)致合作關(guān)系破裂。
對(duì)此，連鎖總部應(yīng)采取措施，加強(qiáng)與加盟連鎖店的溝通，消除質(zhì)疑，使關(guān)系曲線在成熟期末進(jìn)入新的周期，保證連鎖企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。雙方關(guān)系的維護(hù)可以采取以下措施：
(1)進(jìn)一步完善總部培訓(xùn)機(jī)制，幫助加盟連鎖店提高管理能力及業(yè)務(wù)能力；
(2)召開各級(jí)連鎖店會(huì)議，編制備忘錄，出版內(nèi)部刊物，或采用其它信息交換方法，增進(jìn)連鎖體系內(nèi)部溝通；
(3)成立連鎖管理委員會(huì)，讓加盟連鎖店參與連鎖體系建設(shè)的討論；
我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店有巨大的市場(chǎng)空間。由于本土化經(jīng)濟(jì)型酒店缺少品牌效應(yīng)，占據(jù)市場(chǎng)有限，包括全球前十強(qiáng)的越來(lái)越多的國(guó)際品牌經(jīng)濟(jì)型酒店不斷進(jìn)入我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)，其中多數(shù)品牌還想通過(guò)開拓經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)，即通過(guò)統(tǒng)一店名、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一營(yíng)業(yè)時(shí)間、統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一促銷、聯(lián)購(gòu)分銷、統(tǒng)一核算等以提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)，以取得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。為了與國(guó)外經(jīng)濟(jì)型酒店抗衡及取得、擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)，我國(guó)一些經(jīng)濟(jì)型酒店開始仿效國(guó)外做法，也在大力推行經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)模式，以期通過(guò)規(guī)模效應(yīng)取得巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。但從狼煙四起的經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)看，在規(guī)模效應(yīng)起重要作用的經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店在統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)方面明顯不足，正成為增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，打造品牌，樹立品牌形象的直接制約因素。
一、制約因素分析
1.傳統(tǒng)管理體制的制約
由于傳統(tǒng)管理體制的制約，條塊分割的行政管理體制對(duì)發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)十分不利。如果各地區(qū)、部門只為自身利益著想，一哄而上，盲目連鎖，就可能造成各連鎖店都得不到足夠的市場(chǎng)份額，由此形成各連鎖酒店“各人自掃門前雪，哪管他人瓦上霜”，各家都難以有更大實(shí)力擴(kuò)大規(guī)模，連鎖店雖遍地開花卻難以實(shí)現(xiàn)應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)效益。在連鎖經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中只重形式，不重實(shí)質(zhì)，只是在店名、裝修上進(jìn)行“統(tǒng)一”，在起著重要作用的經(jīng)營(yíng)管理上仍然沿襲了傳統(tǒng)的單店操作。從而許多經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店有連鎖之名無(wú)連鎖之實(shí)，這就極大地制約了經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)范、健康發(fā)展。
2.經(jīng)營(yíng)管理體制的制約
我國(guó)很多經(jīng)濟(jì)型酒店屬國(guó)有企業(yè)，產(chǎn)權(quán)不分、責(zé)權(quán)不明，沒(méi)有建立現(xiàn)代企業(yè)制度。管理者經(jīng)營(yíng)不善時(shí)又換一個(gè)地方工作，不負(fù)實(shí)質(zhì)上的責(zé)任，在管理上隨意性較強(qiáng)，在不同程度上導(dǎo)致連鎖經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的失范。 而建立現(xiàn)代企業(yè)制度恰恰是經(jīng)濟(jì)酒店建立規(guī)范化制度、參與競(jìng)爭(zhēng)、增強(qiáng)自身實(shí)力的重要因素。同時(shí)產(chǎn)權(quán)狀況不明晰使得總店、分店之間關(guān)系復(fù)雜，責(zé)權(quán)利不清晰等也是制約經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的重要制約因素。
3.自身實(shí)力的制約
我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店處于起步階段，很多經(jīng)濟(jì)型酒店往往面臨著資金不足，分點(diǎn)設(shè)置緩慢的局面，即使發(fā)展了一些連鎖店，由于自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力的制約也因?yàn)殡y以給連鎖足夠的人才、培訓(xùn)共同與其發(fā)展經(jīng)營(yíng)。在一定程度上導(dǎo)致了連鎖店成了雖有父母卻無(wú)人教養(yǎng)的“孤兒”。另外由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店品牌的缺乏，相比國(guó)外著名的品牌型經(jīng)濟(jì)型酒店，競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力不足，致使一些連鎖酒店這山看著那山高。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，由于經(jīng)濟(jì)利益的導(dǎo)向作用，不自覺地向國(guó)外著名品牌靠攏而發(fā)生“異化”。結(jié)果由于缺乏統(tǒng)一規(guī)范的管理，反導(dǎo)致了邯鄲學(xué)步的效果。
連鎖經(jīng)營(yíng)專業(yè)人才的缺乏
專業(yè)化人才是連鎖經(jīng)營(yíng)的重要因素。我國(guó)以往的酒店人才是按照高檔酒店的服務(wù)要求培養(yǎng)出來(lái)的，無(wú)法適應(yīng)經(jīng)濟(jì)型酒店一人多崗，一職全能的技能要求。對(duì)于高層管理者來(lái)說(shuō)，很少有既精通連鎖經(jīng)營(yíng)又掌握酒店管理的人才。而我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)人才非常缺乏成為直接制約經(jīng)濟(jì)型酒店統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的直接因素。
二、應(yīng)對(duì)策略
1.樹立整體意識(shí)
政府應(yīng)盡快轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)管理體制，打破地區(qū)、部門、行業(yè)界限，以總店為龍頭，進(jìn)行統(tǒng)一管理。樹立各分店經(jīng)營(yíng)一盤棋、最大效用整合資源的戰(zhàn)略意識(shí)，以增強(qiáng)酒店品牌的總體競(jìng)爭(zhēng)力為目標(biāo)，不斷取得、擴(kuò)大市場(chǎng)。對(duì)于因戰(zhàn)略調(diào)整而虧損的連鎖店給予適當(dāng)補(bǔ)貼或者其他形式上幫助。
2.建立產(chǎn)權(quán)、責(zé)權(quán)分明的現(xiàn)代企業(yè)制度
建立產(chǎn)權(quán)、責(zé)權(quán)分明的產(chǎn)權(quán)制度也就是通過(guò)建立合同、或者其他形式上的法律關(guān)系，讓管理者不越權(quán)經(jīng)營(yíng)，明確自己的經(jīng)營(yíng)職責(zé)，讓總店和分店之間有明確權(quán)益關(guān)系。使管理者、總店和分店之間經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化，使總店、分店及其管理者都產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、使命感以產(chǎn)生強(qiáng)大的凝聚力、向心力，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)推動(dòng)力。
3.慎重選擇品牌
加盟連鎖經(jīng)營(yíng)須在進(jìn)行加盟之前慎重對(duì)其品牌實(shí)力、發(fā)展?jié)摿ι髦剡M(jìn)行考察，以免在加盟連鎖過(guò)后才發(fā)現(xiàn)連鎖品牌，實(shí)力不足，品牌不響，“錢”途暗淡。特別是看到國(guó)外一些著名的經(jīng)濟(jì)型品牌的酒店進(jìn)入時(shí)，想退出原有連鎖品牌而加盟其他品牌進(jìn)行連鎖，屆時(shí)則由于合同、法律上的關(guān)系，難以退出。及時(shí)能夠退出也會(huì)致使經(jīng)營(yíng)成本上升、甚至虧損。
4.培養(yǎng)專業(yè)人才
國(guó)外經(jīng)濟(jì)型酒店有多年的發(fā)展歷史，有成熟的發(fā)展模式、豐富的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)和人才儲(chǔ)備。為此可派出一部分酒店工作人員到國(guó)外進(jìn)行學(xué)習(xí)、交流?；蛘咄ㄟ^(guò)加盟外資經(jīng)濟(jì)型酒店來(lái)學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、培養(yǎng)自己的專業(yè)人才、引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)人才。以盡快實(shí)現(xiàn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、專業(yè)化經(jīng)營(yíng)。
5.建立一套完整的服務(wù)質(zhì)量體系
在產(chǎn)權(quán)和管理制度方面，要使經(jīng)濟(jì)型酒店快速向現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)變。向現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)變是從微觀上推進(jìn)經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系的基礎(chǔ)，是建立市場(chǎng)主體的關(guān)鍵，是經(jīng)濟(jì)型酒店能按照商業(yè)化運(yùn)作的前提。這個(gè)方面，國(guó)家有統(tǒng)一的建立現(xiàn)代企業(yè)制度的要求和做法。在使產(chǎn)權(quán)清晰、建立法人治理結(jié)構(gòu)上，所有權(quán)與管理權(quán)分離上，與各行各業(yè)的企業(yè)是一樣的。在建立管理制度方面，經(jīng)濟(jì)型酒店可向三資酒店學(xué)習(xí)，作為開放最早的外資投資領(lǐng)域，其管理、服務(wù)等方面都與國(guó)際接軌，是經(jīng)濟(jì)型酒店學(xué)習(xí)的對(duì)象。在服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控上，建立一套完整的服務(wù)質(zhì)量體系、完善的服務(wù)培訓(xùn)體系、培訓(xùn)考核體系及服務(wù)質(zhì)量稽核體系。通過(guò)各體系間相互作用，以保障其標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)質(zhì)量。
三、結(jié)束語(yǔ)
我國(guó)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的發(fā)展現(xiàn)在處在一個(gè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的時(shí)期，這些問(wèn)題的出現(xiàn)一定是和行業(yè)發(fā)展的速度相對(duì)而言來(lái)看待的。與盲目推崇經(jīng)濟(jì)型酒店項(xiàng)目相比，現(xiàn)在的市場(chǎng)已經(jīng)開始進(jìn)入比較理智的時(shí)期了。也就是說(shuō)經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)已經(jīng)開始從一個(gè)充滿機(jī)遇的黃金時(shí)期進(jìn)入了機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的時(shí)期了。
與立足大城市的另一家國(guó)外品牌的商品折扣店0uTLETS不同，“為眾天下”采取了從中小城鎮(zhèn)逐漸向大城市靠攏的經(jīng)營(yíng)策略，連鎖店主要分布在距離大城市較遠(yuǎn)的縣市，遍地開花。他們以“擠出行業(yè)暴利，打造平價(jià)商品”為經(jīng)營(yíng)理念，用規(guī)模化的進(jìn)貨、物流與銷售實(shí)現(xiàn)渠道的扁平化，以期改變目前覆蓋廣大農(nóng)村地區(qū)的分散的、小規(guī)模的行業(yè)格局。
“對(duì)的，你再仔細(xì)觀察，這些連鎖店背后還有一個(gè)共同點(diǎn)――都是零售連鎖。那么咱們經(jīng)常研究的服務(wù)領(lǐng)域，你都知道有哪些連鎖體系呀?”博士借小旺的問(wèn)題反問(wèn)他。
小旺開始掰手指頭了，“服務(wù)行業(yè)?我想想……我知道的有提供住宿服務(wù)的如家、7天酒店，干洗行業(yè)的福奈特和象王，提供家政服務(wù)的小管家，汽車維修服務(wù)行業(yè)的Mida、博世、中車盟，物流服務(wù)的宅急送。對(duì)了，還有我才去參加過(guò)BEC培訓(xùn)的新東方學(xué)校。太多太多了，都數(shù)不清了?！?/p>
博士會(huì)心一笑，“其實(shí)連鎖在很多行業(yè)都大有作為，尤其是當(dāng)全球的經(jīng)濟(jì)發(fā)展都明顯表現(xiàn)出來(lái)向服務(wù)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變的時(shí)候，連鎖在服務(wù)業(yè)更是有很多文章可做。你知道連鎖與單店的主要區(qū)別嗎?”
“連鎖，顧名思義，有連有鎖，就是一家公司開了很多統(tǒng)一的店面，比如國(guó)美蘇寧，就差沒(méi)開到拉薩和臺(tái)灣了。然后這些店面都由總部統(tǒng)一管理和調(diào)配，統(tǒng)一進(jìn)貨配送并銷售，或提供統(tǒng)一的產(chǎn)品和服務(wù)。單店肯定就不具備這些特征了?！毙⊥磻?yīng)倒是挺快。
博士頜首：“不錯(cuò)，自從1859年美國(guó)‘大西洋與太平洋茶葉公司’創(chuàng)辦連鎖店以來(lái)，已有100多年的歷史。連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)被認(rèn)定為使零售業(yè)(商品零售、服務(wù)業(yè))進(jìn)行規(guī)模化經(jīng)營(yíng)、實(shí)現(xiàn)組織現(xiàn)代化的一種有效方式。1984年8月首家以商標(biāo)特許形式在北京落戶的皮爾?卡丹專賣店的開業(yè)，被視為中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的開端。1987年，肯德基首家連鎖店落戶中華大地，1990年麥當(dāng)勞連鎖店也開始在我國(guó)遍地開花，隨后連鎖這種業(yè)態(tài)開始在國(guó)內(nèi)進(jìn)入了快速發(fā)展階段。連鎖的實(shí)質(zhì)是一種商業(yè)店鋪的組織形式，指的是在商業(yè)流通領(lǐng)域中若干同業(yè)店鋪，以共同進(jìn)貨或授予特許權(quán)等方式聯(lián)結(jié)起來(lái)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)專業(yè)化、管理規(guī)范化，共享規(guī)模效益的一種現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式和組織形式。它有五統(tǒng)一：統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)理念、統(tǒng)一的企業(yè)識(shí)別、統(tǒng)一的商品服務(wù)、統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理以及統(tǒng)一的擴(kuò)張滲透?！?/p>
小旺突然發(fā)現(xiàn)了什么，“哈，上次我們?cè)谡婀Ψ蛴懻撨^(guò)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題的實(shí)際就是這里面的五統(tǒng)一!”
“終于發(fā)現(xiàn)了吧，服務(wù)連鎖經(jīng)營(yíng)的最大特征是化繁為簡(jiǎn)，謀取規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。它通過(guò)總部與分店管理職能、專業(yè)職能的分工，連鎖店的分配體系以及通暢的信息網(wǎng)絡(luò)的建立來(lái)實(shí)現(xiàn)。具體來(lái)說(shuō)，連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理須實(shí)現(xiàn)‘四化’(4s)：標(biāo)準(zhǔn)化(standardization)、專業(yè)化(s p e ci all z a Li on)、簡(jiǎn)單化(mmplification)、獨(dú)特化(speciality)。專業(yè)化是指體系中每個(gè)人的職責(zé)均有專業(yè)分工，這樣連鎖店效率的配合將是極具競(jìng)爭(zhēng)力的?！辈┦苛?xí)慣性地清了清喉嚨，似乎在為后面的長(zhǎng)篇大論做準(zhǔn)備了。
“另外連鎖店由于體系龐大，比如國(guó)美并購(gòu)永樂(lè)后現(xiàn)在有多達(dá)近700家店面。所以連鎖體系非常需要簡(jiǎn)化整個(gè)管理和作業(yè)的程序，以期達(dá)到事半功倍，以最少投入獲得最大產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)目的。而事實(shí)上，連鎖這種形式最有可能從作業(yè)簡(jiǎn)單化上獲取利益。在連鎖體系內(nèi)，簡(jiǎn)單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的目的是要保證‘誰(shuí)都會(huì)做’、‘誰(shuí)都能做’。只有在連鎖下，才有可能組建‘實(shí)驗(yàn)商場(chǎng)’，即無(wú)差異的培訓(xùn)基地。任何人員的培訓(xùn)均可在任意一家連鎖分店內(nèi)完成，同時(shí)卻能勝任另一家連鎖店工作。也正是連鎖的簡(jiǎn)單化、專業(yè)化，尤其是標(biāo)準(zhǔn)化的特征，才使各連鎖分店有可能以無(wú)差異的形象出現(xiàn)在大眾面前，累積塑造一個(gè)連鎖體系的形象，并充分享受利益均沾的好處。我們常見的連鎖店面體系一般包括三大系統(tǒng)：運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)、訓(xùn)練系統(tǒng)、督導(dǎo)系統(tǒng)。其中運(yùn)營(yíng)體系的梳理和提煉是基礎(chǔ)，訓(xùn)練系統(tǒng)是橋梁，督導(dǎo)系統(tǒng)是保障。三大系統(tǒng)構(gòu)成了一個(gè)穩(wěn)定的三角?！?/p>
旺才眼珠滴溜滴溜轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，又接上話茬了，“怪不得土掉渣燒餅火了一陣馬上就做濫了。它整個(gè)連鎖關(guān)鍵就一配方，其他體系性的系統(tǒng)都沒(méi)做起來(lái)，子店與母店間沒(méi)有任何約束，這種靠賣技術(shù)的連而不鎖注定要失敗。對(duì)了，上次我們討論到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化后還有一個(gè)服務(wù)個(gè)性化的特征，在連鎖體系里面就沒(méi)有個(gè)性化了吧?”
