首頁 > 優(yōu)秀范文 > 教學(xué)服務(wù)的建議
時間：2024-02-03 16:56:54
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗，特別為您篩選了11篇教學(xué)服務(wù)的建議范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識！
【中圖分類號】G【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A
【文章編號】0450-9889（2017）04C-0066-02
服務(wù)禮儀是指服務(wù)人員在服務(wù)崗位應(yīng)嚴(yán)格遵循的行為規(guī)范和準(zhǔn)則，其伴隨著服務(wù)業(yè)而發(fā)展。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國的服務(wù)業(yè)發(fā)展迅猛，據(jù)中國政府網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，截至2016年7月，我國服務(wù)業(yè)占GDP比重54.1%，成為我國經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長的主動力。服務(wù)行業(yè)的迅猛發(fā)展對服務(wù)企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量提出了更高的要求，服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員的服務(wù)禮儀知識和禮儀規(guī)范水平直接影響被服務(wù)者的主觀感受，也直接決定了服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。鐵路旅客運輸是鐵路運輸?shù)闹匾M成部分，客運人員為旅客提供直接、面對面的服務(wù)，作為鐵路運輸企業(yè)的窗口單位，其服務(wù)質(zhì)量的高低直接影響到企業(yè)的形象。順應(yīng)社會的發(fā)展要求，鐵路運輸企業(yè)把服務(wù)放在了前所未有的高度，客運服務(wù)人員的服務(wù)禮儀無疑成為了提升服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵，因此鐵路運輸企業(yè)嚴(yán)抓客運服務(wù)人員的服務(wù)禮儀。
高速鐵路客運乘務(wù)專業(yè)應(yīng)高鐵時代而生，主要面向國家鐵路、地方鐵路和合資鐵路等運輸企業(yè)，培養(yǎng)能從事高鐵列車乘務(wù)、高鐵車站客運服務(wù)工作的高素質(zhì)技術(shù)技能服務(wù)型人才。高速鐵路客運乘務(wù)專業(yè)應(yīng)主動適應(yīng)運輸企業(yè)的需求，堅持培養(yǎng)目標(biāo)與崗位要求同步，專業(yè)文化與企業(yè)文化結(jié)合，以鐵路運輸企業(yè)的客運崗位群任職要求為導(dǎo)向，將服務(wù)禮儀教育放在一個新的高度。
一、服務(wù)禮儀教學(xué)在高職教育中的現(xiàn)狀
（一）服務(wù)禮儀的教育與專業(yè)的結(jié)合不緊密
禮儀教育的重要性已經(jīng)成為社會的共識，目前很多高職院校將服務(wù)禮儀定位為公共基礎(chǔ)課，全面推廣禮儀教育，這一舉措在弘揚傳統(tǒng)文化的同時，還促進(jìn)社會主義精神文明建設(shè)。但是目前很多專業(yè)所學(xué)的禮儀僅局限于公關(guān)禮儀，對于以培養(yǎng)服務(wù)行業(yè)人才為主的專業(yè)而言，禮儀教育與專業(yè)結(jié)合的深度不夠。以鐵道交通運營管理專業(yè)為例，其培養(yǎng)的是從事鐵路運輸行車、貨運和客運崗位群的高水平技能型人才，近些年的就業(yè)數(shù)據(jù)顯示，畢業(yè)后從事客運崗位群的學(xué)生人數(shù)超過三分之一。但在現(xiàn)有的人才培養(yǎng)方案中，僅開設(shè)了公關(guān)禮儀，并沒有結(jié)合本專業(yè)開設(shè)服務(wù)禮儀的相關(guān)課程。公關(guān)禮儀與服務(wù)禮儀是通用與專業(yè)的關(guān)系。將通用的知識和規(guī)范應(yīng)用于專業(yè)的服務(wù)要求，必然會造成專業(yè)服務(wù)性不強的問題，進(jìn)而影響服務(wù)質(zhì)量。
（二）課堂教學(xué)與實踐應(yīng)用脫節(jié)
服務(wù)禮儀是一門涉及面廣，規(guī)范性強的學(xué)問，這與現(xiàn)行的禮儀教育存在一定的矛盾。在現(xiàn)行的禮儀教育中，受多方面因素影響，禮儀課程的學(xué)時設(shè)置不多，導(dǎo)致教師無法很好地平衡課堂理論教學(xué)與實踐教學(xué)的學(xué)時分配，導(dǎo)致學(xué)生的實踐訓(xùn)練少。服務(wù)禮儀的任何一項儀容儀態(tài)規(guī)范都需要在多次反復(fù)的實踐中強化，缺乏實踐強化的規(guī)范，難以在理論之外找到立足之地。
服務(wù)禮儀課程是一門實踐性很強的課程，這不僅要求學(xué)生在課程上掌握相關(guān)的理論知識，掌握禮儀的規(guī)范，還要求學(xué)生將這種規(guī)范應(yīng)用在課堂之外，運用到生活中。由于受傳統(tǒng)的升學(xué)制度的影響，在學(xué)生中還一定程度上存在唯分?jǐn)?shù)論，不少學(xué)生學(xué)習(xí)是為了獲得學(xué)分，不注重知識的應(yīng)用，造成課堂教學(xué)與實踐應(yīng)用的脫節(jié)。
（三）服務(wù)禮儀應(yīng)用的延續(xù)性不足
高速鐵路客運乘務(wù)專業(yè)以培養(yǎng)運輸企業(yè)客運服務(wù)工作一線的技能人才為目標(biāo)，其為運輸企業(yè)輸送的客運服務(wù)人才將長期服務(wù)于一線。根據(jù)運輸企業(yè)的現(xiàn)場反饋，大部分客運服務(wù)人員存在著以下職業(yè)特點：服務(wù)水平（主要指受工作人員的服務(wù)素養(yǎng)所影響，旅客做出的服務(wù)評價）與就業(yè)年限成反比關(guān)系，很多初入職場的客運員工在服務(wù)禮儀的運用上要優(yōu)于老員工。這是服務(wù)禮儀應(yīng)用的延續(xù)性不足所造成的現(xiàn)象。造成服務(wù)禮儀的延續(xù)性不足的原因，一方面是鐵路運輸市場供不應(yīng)求的環(huán)境帶來長期高強度的工作，容易使客運服務(wù)工作人員身心疲憊，進(jìn)而產(chǎn)生職業(yè)疲憊，職業(yè)疲憊導(dǎo)致服務(wù)禮儀的缺失；另一方面客運服務(wù)人員的服務(wù)素養(yǎng)不高，服務(wù)意識淡薄。
二、推進(jìn)服務(wù)禮儀教學(xué)的建議
（一）緊密結(jié)合專業(yè)，突顯服務(wù)禮儀的專業(yè)性
高職教育面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線，其根本任務(wù)是培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才。高速鐵路客運乘務(wù)專業(yè)培養(yǎng)的是運輸企業(yè)一線的客運專門人才，客運工作的關(guān)鍵在于為旅客旅行提供服務(wù)。為適應(yīng)企業(yè)對人才的需求，相關(guān)高職院校應(yīng)切合專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力和職業(yè)技能為主線，以實效性為原則，完善高速鐵路客運乘務(wù)專業(yè)課程體系，將服務(wù)禮儀與專業(yè)教學(xué)緊密結(jié)合，突顯服務(wù)的專業(yè)性，強化禮儀的應(yīng)用性。
要做到將服務(wù)禮儀課程與專業(yè)的緊密結(jié)合，從具體操作層面而言，需要教師在教學(xué)實施的過程中，借助現(xiàn)代化的教學(xué)手段，以情景教學(xué)法為主導(dǎo)，創(chuàng)設(shè)形象具體的客運服務(wù)工作情景，寓教于景，豐富和強化學(xué)生的職業(yè)體驗。另外，還應(yīng)在教學(xué)中運用演示教學(xué)、案例教學(xué)、角色扮演等多種教學(xué)方法并舉的方式進(jìn)行授課，融教、學(xué)、做于一體，方能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，夯實學(xué)生的服務(wù)知識，提高服務(wù)技能，進(jìn)而強化學(xué)生的服務(wù)實踐能力。
（二）加強素質(zhì)教育，提高學(xué)生服務(wù)意識
對于從事服務(wù)工作的人員而言，其為服務(wù)對象所提供的服務(wù)質(zhì)量的好壞、服務(wù)水平的高低，不僅僅取決于其在禮儀上的規(guī)范程度，更取決于其內(nèi)心服務(wù)意識強弱。服務(wù)意識是指服務(wù)行業(yè)的工作人員在自己所從事的工作中，所體現(xiàn)的為服務(wù)對象提供熱情、周到的服務(wù)的欲望，即自覺主動做好服務(wù)的一種理念和愿望。服務(wù)意識是發(fā)自服務(wù)人員內(nèi)心的，它是服務(wù)人員的一種本能和習(xí)慣，它是可以通過培養(yǎng)、教育訓(xùn)練形成的。服務(wù)意識不同于服務(wù)能力，服務(wù)意識是愿不愿做好的問題，而服務(wù)能力是能不能做好的問題。意識決定行為，行為決定習(xí)慣。服務(wù)意識的基本要求是主動：主動的意愿，主動的服務(wù)行為。服務(wù)工作人員只有把服務(wù)意識根植于思想認(rèn)識中，加深了對主動服務(wù)的認(rèn)識，增強服務(wù)的意識，才能具有較高的服務(wù)意愿；進(jìn)而激發(fā)服務(wù)過程中的主觀能動性，打好服務(wù)工作的思想基礎(chǔ)。
以培養(yǎng)服務(wù)性人才為主的高速鐵路客運乘務(wù)專業(yè)，有別于以技術(shù)為核心的專業(yè)，因其所培養(yǎng)的學(xué)生走上工作崗位后，將直接為旅客提供服務(wù)，其服務(wù)水平的高低不僅取決于專業(yè)素養(yǎng)，更取決于自身的素質(zhì)和服務(wù)意識的高低。高速鐵路客運乘務(wù)專業(yè)在培養(yǎng)鐵路客運專門人才的過程中，應(yīng)將素質(zhì)教育貫穿于人才培養(yǎng)工作的始終，以專業(yè)職業(yè)素質(zhì)教育為核心，同時加強人文素質(zhì)培養(yǎng)，在提高學(xué)生素質(zhì)的同時，提高學(xué)生的服務(wù)意識。
（三）以賽促學(xué)，以學(xué)促行
職業(yè)技能大賽是依據(jù)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合生產(chǎn)和經(jīng)營工作實際開展的以突出操作技能和解決實際問題能力為重點的、有組織的競賽活動。高職院校以培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才為目標(biāo)，職業(yè)技能大賽是檢驗其培養(yǎng)人才水平高低的一把尺子，是推進(jìn)高職院校不斷開拓進(jìn)取的動力。在學(xué)生中開展服務(wù)禮儀技能比賽，以比賽為契機(jī)，以賽促學(xué)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，使學(xué)生都能夠積極學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀，鞏固學(xué)生服務(wù)禮儀的理論知識的同時，強化禮儀的應(yīng)用，提升學(xué)生的服務(wù)意識，提高服務(wù)技巧和水平，為將來走上客運服務(wù)崗位打下堅實基礎(chǔ)。
總之，高速鐵路客運乘務(wù)專業(yè)應(yīng)時代而生，必須適應(yīng)時代的發(fā)展要求，滿足市場對人才的需求，才能獲得長足發(fā)展。高速鐵路客運乘務(wù)專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中應(yīng)重視學(xué)生的人文素質(zhì)培養(yǎng)，強化學(xué)生服務(wù)意識，將服務(wù)禮儀與客運服務(wù)專業(yè)教學(xué)緊密結(jié)合，培養(yǎng)出切合鐵路運輸企業(yè)需求的高素質(zhì)客運服務(wù)技能型人才。
【參考文獻(xiàn)】
1 合作學(xué)習(xí)教學(xué)法介紹
合作學(xué)習(xí)(cooperative learning)是將班級學(xué)生按一定要求組合成學(xué)習(xí)小組，在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生自主參與的任務(wù)式學(xué)習(xí)活動。是以學(xué)習(xí)目標(biāo)和任務(wù)為導(dǎo)向，以設(shè)疑、嘗試、引導(dǎo)、實驗、比較、探究為基本方式，講求教師主導(dǎo)和學(xué)生主體的有機(jī)結(jié)合。合作學(xué)習(xí)是現(xiàn)代教育的重要方式 ，是提高課堂主體 參與效率 、增強學(xué)習(xí)密度、拓寬學(xué)習(xí)情感交流的重要方法。
2 研究目的：
學(xué)校根據(jù)用人單位面試時對酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生外在的要求的經(jīng)驗，將此班的體育課改成健美操課。由我承擔(dān)該班的健美操的教學(xué)任務(wù)。我將健美操課分為兩個大塊，第一大塊為形體健美操，第二大塊為活力健美操。在上形體健美操時，采用的教學(xué)方法是健美操傳統(tǒng)教學(xué)方法，考試結(jié)果成績不理想。為了改變這現(xiàn)狀，我在上活力健美操時，在健美操傳統(tǒng)教學(xué)的基礎(chǔ)上加強了小組的合作學(xué)習(xí)。經(jīng)過理論分析、教學(xué)實踐和實驗對照，證明合作學(xué)習(xí)教學(xué)法對學(xué)生掌握健美操技能的有效性；總結(jié)在健美操教學(xué)中，運用合作學(xué)習(xí)教學(xué)的一些方法。
3 研究對象與方法
3.1研究對象
株洲市工業(yè)中等專業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)10班46名學(xué)生。（其中44名女生，2名男生）
3.2研究方法
采用“觀察法”“查找資料法”“實驗對照法”：形體健美操即為對照組，活力健美操教學(xué)為實驗組，統(tǒng)計兩組教學(xué)后的達(dá)標(biāo)與技能成績，進(jìn)行對比研究。
3.2.1實驗內(nèi)容：
對照組的教學(xué)采用的是常規(guī)的教學(xué)方法，實驗組的教學(xué)采用小組合作學(xué)習(xí)。兩組的教學(xué)課時均為16個課時，其中2個復(fù)習(xí)課時，2個考試課時，學(xué)時分配每周2課時。兩套操均為自編操，難易程度相當(dāng)。
3.2.2實驗要求：
對照組的教學(xué)：按健美操的常規(guī)教學(xué)進(jìn)行。
實驗組的教學(xué)如下：首先老師將所授內(nèi)容分解進(jìn)行講解示范、集體練習(xí)的常規(guī)教學(xué)后，各組由小組長組織合作學(xué)習(xí)，每組的同學(xué)練習(xí)時相互學(xué)習(xí)，指出優(yōu)缺點，在練習(xí)過程中，練習(xí)與休息的時間分配由各小組合作規(guī)定，音樂與動作的結(jié)合也由各小組合作與老師協(xié)商。時間大概占每次課的2/3，其間老師巡視指導(dǎo)。最后進(jìn)行教學(xué)比賽，看哪個組的同學(xué)掌握及表現(xiàn)得最好，最好的給予掌聲作為獎勵，最差的做俯臥撐作為懲罰。
3.2.3達(dá)標(biāo)技評情況（表1）
3.2.4研究結(jié)果
從達(dá)標(biāo)技評情況比較后證明，實驗組和對照組學(xué)生的成績存在明顯差異，實驗組的成績明顯高于對照組成績。
4 分析與討論
4.1合作學(xué)習(xí)與學(xué)生主體意識的關(guān)系觀察兩組的學(xué)習(xí)情況很容易發(fā)現(xiàn)：同一個學(xué)生，在學(xué)習(xí)兩套操時的主觀能動性完全不一樣。對照組時，老師在前面教，學(xué)生在后面學(xué)，留給學(xué)生思考、揣摩動作的時間相對來較少，學(xué)生學(xué)習(xí)過程是被動的。這種學(xué)習(xí)很容易形成機(jī)械的重復(fù)，學(xué)生積極性不高。而實驗組時，學(xué)生主觀意識發(fā)生改變：主動的記動作，揣摩動作，聽音樂掌握節(jié)奏。從這點看，實驗組時學(xué)生的學(xué)習(xí)主體意識得到加強。
4.2合作學(xué)習(xí)與培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊精神的關(guān)系
教學(xué)比賽是檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)情況的一種方法。為了取勝，實驗組的同學(xué)能相互學(xué)習(xí)，當(dāng)某同學(xué)的動作出現(xiàn)錯誤時，就主動提出來，幫他糾正。兩位男生對健美操興趣不高，在對照組時，他們很少能跟上老師，考試成績不理想。到了實驗組，為了小組榮譽，他們主動練習(xí)，同組同學(xué)也主動幫助，兩位男生在考試中得到7.0分。學(xué)生之間形成了團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊精神。
4.3合作學(xué)習(xí)與培養(yǎng)學(xué)生糾錯能力的關(guān)系
在對照組的教學(xué)中，雖然教學(xué)過程中經(jīng)常采用誘導(dǎo)性練習(xí)和正誤對比的方法來幫助學(xué)生領(lǐng)會動作要領(lǐng)、明確重點難點，但效果甚微。在實驗組，分組練習(xí)過程中，能有意識的注意本組同學(xué)的動作，主動幫助他們改正錯誤，同時，更注意同學(xué)中的正確與優(yōu)美的動作，將動作進(jìn)行了正誤對比，學(xué)生的糾正錯誤動作、形成正確動作的能力得到提高。
4.4合作學(xué)習(xí)與學(xué)生表現(xiàn)力的培養(yǎng)
健美操的重點在表現(xiàn)力上，從考試的結(jié)果看，實驗組的表現(xiàn)能力明顯要強于對照組。在實驗組，老師采用分解教學(xué)，每個學(xué)生要完整的掌握，就必須開展合作。因此，每組要發(fā)揮集體力量，調(diào)動同學(xué)的積極性，動作優(yōu)美的同學(xué)自覺在本組同學(xué)前示范，節(jié)奏感強的喊口令，記憶力強的指出動作的正與誤，時間一長，他們的素質(zhì)得到了提高，對動作和音樂的把握也得到增強，表現(xiàn)力也有了很大的進(jìn)步。8個9分以上的同學(xué)在考試時，觀看的同學(xué)都給予了熱烈的掌聲。
5 結(jié)論與建議：
5.1分組合作學(xué)習(xí)教學(xué)法能有效的提高健美操的教學(xué)質(zhì)量。
5.2在分組合作學(xué)習(xí)過程中，老師需經(jīng)常到各組進(jìn)行檢查指導(dǎo)，預(yù)防及糾正錯誤。
5.3在分組合作學(xué)習(xí)過程中，老師要調(diào)控好節(jié)奏及紀(jì)律，否則會出現(xiàn)一盤散沙的現(xiàn)象。
5.4合作學(xué)習(xí)教學(xué)法只是教學(xué)中的一個手段及方法，在教學(xué)中，教師應(yīng)從多方位的角度去調(diào)動學(xué)生的積極性才能更有效的提高教學(xué)質(zhì)量。
參考文獻(xiàn)
1、盛群力、金偉民主編：《個性優(yōu)化教育的探索》 人民教育出版社1996年版
關(guān)鍵詞： 優(yōu)化；服務(wù)禮儀；實踐教學(xué)；方法
Key words： optimization；service etiquette；practice teaching；method
中圖分類號：C42文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1006-4311（2010）34-0259-02
0引言
服務(wù)禮儀，通常指的是禮儀在服務(wù)行業(yè)之內(nèi)的具體運用。而其實際內(nèi)涵則是指服務(wù)人員在自己的工作崗位上為服務(wù)對象提供服務(wù)時標(biāo)準(zhǔn)、正確地做法。它的基本內(nèi)容主要包括服務(wù)人員的儀容規(guī)范、儀態(tài)規(guī)范、服飾規(guī)范、語言規(guī)范和崗位規(guī)范。同時，服務(wù)禮儀具有明顯的規(guī)范性、較強的操作性和很高的實用性，這就要求高職院校的服務(wù)禮儀教學(xué)，必須使學(xué)生掌握服務(wù)禮儀的基本規(guī)范，提高與客戶交往的能力和服務(wù)客戶的水平，切實掌握與人交往的技能和技巧，才能更好地適應(yīng)未來工作的需要。但據(jù)筆者調(diào)查，高職禮儀教育中存在一個普遍現(xiàn)象：學(xué)生在禮儀課程學(xué)習(xí)期間，進(jìn)步明顯，提高迅速，但是隨著課程的結(jié)束和時間的推移，學(xué)生沒有了特定的環(huán)境和教師的督促，言行又逐漸回復(fù)到學(xué)習(xí)禮儀之前的狀態(tài)。也就是說，禮儀理論的學(xué)習(xí)和學(xué)生的實際應(yīng)用禮儀規(guī)范之間差距較大，要解決這一問題，就必須對實踐環(huán)節(jié)教學(xué)進(jìn)行改革和科學(xué)的設(shè)計。通過教學(xué)改革和實踐環(huán)節(jié)的科學(xué)設(shè)計，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性、創(chuàng)造性和獨立性，使禮儀教育與學(xué)生走得更近，達(dá)到學(xué)以致用的目的。本文將以汽車營銷專業(yè)為例，從實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、服務(wù)禮儀實踐教學(xué)過程組織、服務(wù)禮儀實踐環(huán)節(jié)教學(xué)效果評價等方面做一探討。
1服務(wù)禮儀實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計
實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的主要手段，實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計是實現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)的關(guān)鍵。我們針對汽車營銷專業(yè)職業(yè)活動的工作特點和將來工作崗位的需要，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為重點，不僅重視培養(yǎng)學(xué)生具有較強的動手能力和服務(wù)意識，還特別注重學(xué)生解決實際問題的拓展能力的培養(yǎng)。對各實踐環(huán)節(jié)所涉及的學(xué)生、設(shè)備、設(shè)施、教學(xué)地點等妥善地加以規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)，制定相應(yīng)的課時計劃。對于本課程教學(xué)中的理論教學(xué)與實踐教學(xué)進(jìn)行一體化設(shè)計，重點圍繞能力培養(yǎng)目標(biāo)和實際操作能力，把 “學(xué)會應(yīng)用汽車行業(yè)服務(wù)禮儀”的工作思路、工作方法貫穿在整個教學(xué)過程中，即以工學(xué)結(jié)合模式設(shè)計教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)安排。把禮儀教學(xué)和該專業(yè)定期開展的活動緊密結(jié)合起來，設(shè)計了課堂實踐，4s店調(diào)查實踐，模擬營銷大賽實踐，汽車文化節(jié)實戰(zhàn)演練四大模塊的實踐訓(xùn)練，四大模塊形成了連貫的、遞進(jìn)式的訓(xùn)練過程。
2服務(wù)禮儀實踐教學(xué)過程組織
提高教學(xué)質(zhì)量必須重視教學(xué)方法與手段的改革與開發(fā)，重視組織教學(xué)過程。我們在服務(wù)禮儀的實踐教學(xué)過程中，不斷研討實踐教學(xué)模式，靈活運用多種教學(xué)方法，促進(jìn)學(xué)生積極思考與實踐，按照以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)、訓(xùn)練為主線的教學(xué)理念，開展體驗式教學(xué)，有力地促進(jìn)了學(xué)生職業(yè)能力的發(fā)展，強化了學(xué)生學(xué)習(xí)的意識。下面分別予以闡述。
第一模塊實踐，主要采用講練式教學(xué)，在課堂教學(xué)中教師從不同角度、不同層面對禮儀進(jìn)行綜合闡述，充分利用校內(nèi)實訓(xùn)室現(xiàn)有的條件，在真實的場景中讓學(xué)生逐個展示個人禮儀，著重訓(xùn)練走姿、站姿、坐姿及引導(dǎo)、進(jìn)出門等基本禮儀規(guī)范。隨著學(xué)習(xí)深入，對學(xué)生提出更高層次的要求，安排他們分組練習(xí)，互相觀摩、互相糾正，共同提高。針對學(xué)生在模擬過程中出現(xiàn)的問題和不足之處，主要通過學(xué)生自評和教師點評的方式予以指出，再進(jìn)行分解鏡頭的練習(xí)，鞏固強化所學(xué)的知識。指導(dǎo)教師借助數(shù)碼相機(jī)、攝像機(jī)等現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備記錄學(xué)生的表現(xiàn)，讓學(xué)生將自己的模擬與規(guī)范的禮儀作比較，找出差距和不足；將自己不同時期、不同階段的錄像作對比，發(fā)現(xiàn)自己的成績和進(jìn)步。多樣化的形式不僅豐富了實踐教學(xué)方法，而且調(diào)動了學(xué)生的積極性，起到事半功倍的效果。
第二模塊訓(xùn)練，采用任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)方法，安排在講授服務(wù)禮儀基本理論教學(xué)內(nèi)容后進(jìn)行。服務(wù)禮儀基本理論，是運用服務(wù)禮儀的基本規(guī)律，對服務(wù)禮儀及其運用過程的高度概括和抽象，學(xué)習(xí)并掌握它，能更好地領(lǐng)會、運用服務(wù)禮儀。但學(xué)生初次接觸時，感覺沒意思，難學(xué)。為此，我們結(jié)合汽車銷售專業(yè)的特點，將學(xué)生分成若干小組，每組4-5人，用2-3課時，讓學(xué)生走進(jìn)未來的就業(yè)崗位，進(jìn)行實地調(diào)查研究。具體任務(wù)是：要求學(xué)生分小組赴蘇州汽車銷售4s店調(diào)研，以顧客身份前往，重點觀察自己將來工作環(huán)境的布置，設(shè)施；觀察工作人員接待客戶的態(tài)度；使用的語言、行為舉止；觀察工作人員服飾；調(diào)查后要寫出書面心得?；氐綄W(xué)校后，教師安排2課時討論，要求學(xué)生結(jié)合服務(wù)禮儀的基本理論把自己看到的工作人員正確和不正確的做法進(jìn)行歸納。有了實際的觀察做基礎(chǔ)，在討論中同學(xué)們暢所欲言，對服務(wù)禮儀基本理論形成了較深刻地認(rèn)識，極大地激發(fā)了學(xué)習(xí)熱情。
第三模塊訓(xùn)練，安排在儀容、儀表、儀態(tài)、語言規(guī)范的理論學(xué)習(xí)后，結(jié)合專業(yè)課程學(xué)習(xí)，該專業(yè)每年都舉行“營銷技能大賽”。服務(wù)禮儀課緊緊抓住這一實踐機(jī)會，把課堂搬到大賽現(xiàn)場，把教學(xué)任務(wù)帶到比賽中。指導(dǎo)學(xué)生妥善安排比賽會務(wù)，布置會場，安排評委老師座次，安排觀眾席位；指導(dǎo)選手正確的著裝，正確修飾自己、正確使用各種手勢、表情、用規(guī)范的語言，正確優(yōu)雅的體態(tài)接待顧客。同時，教師安排沒有參加比賽的同學(xué)，現(xiàn)場做評委，給選手打分，記錄選手在儀容、儀表、儀態(tài)、語言規(guī)范等方面的缺陷。師生間的互動學(xué)習(xí)，臺上臺下的互動學(xué)習(xí)，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主導(dǎo)地位，給學(xué)生提供了做中學(xué)禮儀，學(xué)中實踐禮儀的機(jī)會，又有效的提高了學(xué)生的服務(wù)意識和應(yīng)用服務(wù)禮儀的自覺性。
在本實踐環(huán)節(jié)后，利用多媒體教學(xué)的便利，教師以模擬營銷大賽中的實況錄像作為典型案例教學(xué)，讓學(xué)生觀看自己的表演。在觀看錄像時，學(xué)生不僅能以同學(xué)為“鑒”，進(jìn)行學(xué)習(xí)，也能發(fā)現(xiàn)自己的不足，并在教師的啟發(fā)下展開討論，明白錯誤所在。這種教學(xué)方式，使學(xué)生成為課堂教學(xué)的主體，變被動學(xué)習(xí)為自主探究，最大程度地實現(xiàn)了教學(xué)互動，對規(guī)范學(xué)生的舉止行為，形成學(xué)生良好的禮儀習(xí)慣起到了很好的促進(jìn)作用。
第四模塊訓(xùn)練、安排在所有章節(jié)學(xué)習(xí)之后。結(jié)合汽車專業(yè)特點，我校每年舉辦一屆蘇州職業(yè)大學(xué)汽車文化節(jié)。汽車文化節(jié)通過和企業(yè)的合作，把汽車展示在校園中；把銷售、宣傳帶到校園；把企業(yè)的文化帶到校園；是真正的職業(yè)活動課程；是一次真刀實槍的體驗式服務(wù)禮儀綜合實訓(xùn)；也是一次典型的項目教學(xué)。
在這次實踐活動中，教師與學(xué)生共同實施一個完整的項目 ――汽車的展示與銷售。在這次實踐中，面對作為商品的汽車，作為顧客的全校師生，學(xué)生要獨立制定計劃并實施。他們必須學(xué)會自己克服在工作中遇到的困難，處理和顧客的關(guān)系；必須把理論知識和實際技能結(jié)合起來。項目雖然有一定難度，但在各位教師指導(dǎo)下，學(xué)生不僅能順利完成項目，而且更好地理解和把握了服務(wù)人員的個人禮儀規(guī)范，崗前準(zhǔn)備，顧客接待、導(dǎo)購銷售，位次安排等知識和技能。他們在總結(jié)項目工作成果時紛紛表示：此次實踐活動，既體驗到了工作的艱辛與樂趣，也提高了分析問題和解決問題的能力，并且通過實際運作，訓(xùn)練了在實際工作中與不同專業(yè)、不同部門的協(xié)調(diào)、合作的能力。
四個實踐環(huán)節(jié)的安排，緊密結(jié)合理論學(xué)習(xí)，將禮儀教學(xué)與專業(yè)教育，學(xué)生就業(yè)方向緊密結(jié)合起來，由淺入深，由單一到綜合，時間安排有層次性，訓(xùn)練目標(biāo)有遞進(jìn)性，讓學(xué)生感覺服務(wù)禮儀學(xué)習(xí)不是臨時性的行為，而是伴隨自己一生的修養(yǎng)，是工作中的必不可少的幫手。
3服務(wù)禮儀實踐環(huán)節(jié)教學(xué)效果評價
精心設(shè)計的實踐環(huán)節(jié)，沒有科學(xué)、合理的考評，勢必達(dá)不到理想的教學(xué)效果。但如果采用傳統(tǒng)的考評方法，一張考卷定終身，勢必會造成學(xué)生輕實踐應(yīng)用，重書本理論的結(jié)果，實踐環(huán)節(jié)就會形同虛設(shè)，因此，必須改革成績評定方法。為此，我們制訂了服務(wù)禮儀實踐環(huán)節(jié)考核辦法與評分標(biāo)準(zhǔn)，以便全面地考察學(xué)生對服務(wù)禮儀知識及技能的學(xué)習(xí)效果。
我們采用筆試和實踐環(huán)節(jié)過程考核相結(jié)合的方式，實踐環(huán)節(jié)表現(xiàn)占總成績的70%，筆試占30%。實踐環(huán)節(jié)側(cè)重考查學(xué)生對實踐技能的掌握程度，與實踐活動結(jié)合，分階段進(jìn)行。每個實踐環(huán)節(jié)都有考核，每個實踐環(huán)節(jié)的考核結(jié)果都要在最后的總分中體現(xiàn)，循序漸進(jìn)地考察學(xué)生基本技能的掌握和實踐運用情況。具體分值是：第一模塊20分，第二塊15分，第三模塊15分，第四模塊20分。筆試選擇一定的案例分析題，考查學(xué)生對基本禮儀知識的掌握程度和應(yīng)用知識分析解決具體問題的拓展能力。如：第二模塊實踐活動，要在全部考核中占10-15%的比例，考核內(nèi)容包括：學(xué)生拍攝的4s店照片（5分）；調(diào)研報告（5分）；匯報討論環(huán)節(jié)表現(xiàn)（5分）?？己四康氖牵悍乐箤W(xué)生弄虛作假，討論時有自己的切身體會，以促進(jìn)下一階段的學(xué)習(xí)，真正實現(xiàn)調(diào)研目的。
改革后的考核方式一改以往期末算總賬的做法，全程考核和階段性考核結(jié)合相結(jié)合，把實踐學(xué)習(xí)的過程作為考核的過程，增加了考核的隨機(jī)性，也鼓勵學(xué)生參加實踐教學(xué)活動，有利于全面檢驗和衡量學(xué)生服務(wù)禮儀的綜合素質(zhì)，更有利于學(xué)生良好禮儀習(xí)慣的養(yǎng)成，為走上未來職業(yè)崗位做好準(zhǔn)備。
服務(wù)禮儀實踐教學(xué)，只有從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過程和教學(xué)評價等方面進(jìn)行改革、強化，實現(xiàn)教學(xué)設(shè)計優(yōu)良化、教學(xué)內(nèi)容情境化、教學(xué)方法多樣化，教學(xué)評價綜合化，才能突出職業(yè)特色，切實提高營銷專業(yè)學(xué)生的服務(wù)禮儀水平。
參考文獻(xiàn)：
[1]金正昆.服務(wù)禮儀教程[M].北京中國人民大學(xué)出版社，2009.
[2]張巖松.高職禮儀課程實踐教學(xué)的四個結(jié)合[J].職業(yè)教育研究，2007，11.
服務(wù)學(xué)習(xí)指通過學(xué)校和社會的合作，將提供給社會的服務(wù)與課程聯(lián)系起來，使學(xué)生參與到有組織的服務(wù)行動中以滿足社會需求并培養(yǎng)社會責(zé)任感，同時在其中學(xué)習(xí)以獲得知識和技能，提高與同伴和其他社會成員合作分析、評價及解決問題的能力。已有的“服務(wù)學(xué)習(xí)”的經(jīng)驗表明，有效組織的服務(wù)學(xué)習(xí)具有加強學(xué)生社會參與、改善學(xué)業(yè)成績、完善品格、強化專業(yè)思想等教育價值。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶藝專業(yè)是在茶藝從業(yè)人員緊缺的背景下，于2002年率先開設(shè)的全日制四年本科專業(yè)，承擔(dān)著“培養(yǎng)具有良好人文素質(zhì)，系統(tǒng)掌握茶葉科學(xué)、品牌營銷、茶藝美學(xué)等方面的基本知識和技藝，具備茶藝與飲料食品的開發(fā)與營銷以及相關(guān)管理技能的高級復(fù)合型人才”的育人任務(wù)。
茶藝專業(yè)的任務(wù)和育人目標(biāo)決定了本專業(yè)的所學(xué)知識具有較強的應(yīng)用性和復(fù)合性，同時又具有突出的自我踐行性和自我修養(yǎng)性。這些知識構(gòu)成學(xué)生只有通過實踐參與、情感體驗和內(nèi)心感悟才能得到提高、詮釋和表達(dá)。因此，讓學(xué)生在服務(wù)社會的實踐過程中理解理論，體驗生活，提高自身人文素質(zhì)，掌握茶藝實操技藝，是實現(xiàn)培養(yǎng)茶藝高級復(fù)合型人才這一目標(biāo)的有效途徑。筆者在擔(dān)任茶藝班班主任期間，就“服務(wù)學(xué)習(xí)”理念下的茶藝專業(yè)實踐教學(xué)模式進(jìn)行了積極探索。本文就如何組織學(xué)生參與社會服務(wù)，包括社會服務(wù)的形式和內(nèi)容、活動的組織流程以及考核激勵等方面作一介紹。
一、服務(wù)形式
茶藝專業(yè)面向社會的服務(wù)形式有多種，比如與社區(qū)文化活動建設(shè)相結(jié)合，豐富社區(qū)群眾的文化活動內(nèi)容；與企業(yè)聯(lián)合，解決企業(yè)運營中實際出現(xiàn)的問題等。經(jīng)過討論，學(xué)生比較了多種服務(wù)形式開展的難易程度、社會需求的緊要性、服務(wù)價值的高低以及對自身能力鍛煉的迫切性等方面，決定集中精力聯(lián)合茶行業(yè)相關(guān)企業(yè)，以期解決企業(yè)運營中實際出現(xiàn)的問題，同時達(dá)到學(xué)習(xí)課本理論知識，掌握實踐技能的目的。因此，我們聯(lián)系了一家小規(guī)模的茶葉經(jīng)銷公司，洽談具體服務(wù)內(nèi)容。
二、服務(wù)內(nèi)容
服務(wù)內(nèi)容的確定是“服務(wù)學(xué)習(xí)”的首要問題，選擇的服務(wù)內(nèi)容必須同時滿足學(xué)校與服務(wù)單位的現(xiàn)實需要。服務(wù)學(xué)習(xí)在本質(zhì)上是學(xué)習(xí)，因此服務(wù)的內(nèi)容必須跟學(xué)校課程相聯(lián)系，要避免服務(wù)單位提出的重復(fù)簡單體力勞動的內(nèi)容；同時，服務(wù)的內(nèi)容也要滿足服務(wù)單位的現(xiàn)實需要，這一點不僅能為學(xué)生服務(wù)學(xué)習(xí)營造一個良好的社會環(huán)境，還有利于學(xué)生在解決實際問題的過程中得到滿足感，加深對專業(yè)的認(rèn)識，同時樹立自信。經(jīng)過與被服務(wù)公司充分地交流，同時考慮到學(xué)生本年度“茶藝”課程的安排，我們發(fā)現(xiàn)從主題茶藝創(chuàng)作入手，結(jié)合廣東省一年一度的茶藝師職業(yè)技能大賽，對公司及其產(chǎn)品作一推介，提高公司在省內(nèi)同行之間的知名度，提升公司文化形象能同時滿足學(xué)校和單位真實需要，是最佳的服務(wù)切入點。
三、服務(wù)組織流程
嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕M織程序是取得顯著教育效果的必要保證，要嚴(yán)格按照預(yù)備――合作――服務(wù)――課程統(tǒng)合――反思組織活動，牢牢抓住“學(xué)習(xí)”這一服務(wù)學(xué)習(xí)的本質(zhì)。在服務(wù)形式和內(nèi)容的確定過程中，學(xué)生已經(jīng)積極參與了“預(yù)備”過程，接下來就是如何進(jìn)行“合作”了。為了便于全體學(xué)生的全程參與，我們建立了簡單的組織架構(gòu)：指導(dǎo)教師――茶藝創(chuàng)作中心主任（學(xué)生擔(dān)任）――五個茶藝創(chuàng)作小組。由指導(dǎo)老師全程指導(dǎo)，主任統(tǒng)籌學(xué)生意見，負(fù)責(zé)跟服務(wù)公司作具體事物溝通，包括單位茶葉品牌形象的確立，茶葉品種與品牌內(nèi)含及其與茶藝創(chuàng)作主題的關(guān)系等。每個茶藝創(chuàng)作小組下設(shè)一名組長負(fù)責(zé)統(tǒng)籌，余下學(xué)生分別負(fù)責(zé)茶席設(shè)計、服裝選擇、音樂配套、解說詞創(chuàng)作等內(nèi)容。學(xué)生認(rèn)真考察公司的經(jīng)營狀況，了解所經(jīng)營產(chǎn)品的種類、經(jīng)營特點，發(fā)現(xiàn)公司經(jīng)營的產(chǎn)品屬中高檔茶葉，且品種有紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、花茶等多種類型，經(jīng)營過程中注重產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是安全性：在原料的選擇上基本采用了無污染的有機(jī)茶；在茶葉倉儲車間用的也是環(huán)保進(jìn)口的木材作為隔板，裝修過程中均使用環(huán)境友好型材料，強調(diào)對消費者健康的關(guān)心和愛護(hù)。公司從2005年開始建立，在商家林立、競爭激烈的市場環(huán)境中，圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新，堅持大愛理念，堅強地成長。學(xué)生了解了該公司的經(jīng)營特色和經(jīng)營理念后，總結(jié)出了“堅強”、“奉獻(xiàn)”、“成長”、“真情”“環(huán)?！钡任鍌€企業(yè)精神內(nèi)涵作為茶藝創(chuàng)作主題，結(jié)合該公司經(jīng)營的茶葉類型，分別由5個小組進(jìn)行茶藝創(chuàng)作，備戰(zhàn)廣東省茶藝師職業(yè)技能大賽?！胺?wù)”的過程就是茶藝創(chuàng)作的過程，同時也是“課程統(tǒng)合”的過程。在茶藝創(chuàng)作過程中，學(xué)生進(jìn)一步理解課堂上關(guān)于茶藝美學(xué)及創(chuàng)作的理論知識，在教師的指點下，從名茶風(fēng)韻與價值玄念、表演美學(xué)（包括茶席、儀態(tài)、動作、音樂、解說）、奉茶禮儀等各方面深入理解并融入所創(chuàng)茶藝中。
大多數(shù)農(nóng)村語文教師接觸多媒體教學(xué)軟件時間短，操作技術(shù)差，課件基本是從網(wǎng)上搜索下載來的，由于對課件的盲目崇拜和不會修改，就原封不動，不管是不是適合自己的學(xué)生，教師就按原課件一步步演示下去，學(xué)生就一步步按操作練習(xí)，它忽視了把多媒體的功能放在轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式和為學(xué)生的學(xué)習(xí)、發(fā)展提供豐富多彩的教學(xué)環(huán)境及有力的學(xué)習(xí)工具上，而只注重了多媒體教學(xué)的這一形式。
建議
教師要結(jié)合本校學(xué)生情況，深刻理解信息技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用目的和意義，注意從實際出發(fā)，挖掘和發(fā)揮傳統(tǒng)技術(shù)手段在教學(xué)中的積極因素，并合理利用各種教學(xué)手段，促進(jìn)各種技術(shù)手段的協(xié)同互補，協(xié)調(diào)發(fā)展。
誤區(qū)二：重分析，輕指導(dǎo)
對于農(nóng)村中學(xué)語文教師來說，與其說是制作課件，還不如說是把教材分析后精心“刻錄”在課件上，如同電子課本，教學(xué)的程序被硬件固定下來，不能隨著教學(xué)過程的變化和學(xué)生的反應(yīng)而隨時進(jìn)行調(diào)節(jié)，也不能對學(xué)生的學(xué)法進(jìn)行有效指導(dǎo)，整個教學(xué)過程就是跟著課件安排好的順序走。
建議
學(xué)校應(yīng)該鼓勵教師開發(fā)具有針對性的“急救”式課件，使關(guān)鍵性的課件片段在教學(xué)中穿行；要求教師對下載來的課件進(jìn)行剪輯、再加工和創(chuàng)造。在多媒體輔助教學(xué)中，要善于通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和其他手段，指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)各自特點采取不同的方法自主地去學(xué)習(xí)，指導(dǎo)學(xué)生借助網(wǎng)上豐富的支援和電腦等有效工具進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)。
誤區(qū)三：重動畫，輕思維
在制作課件的過程中，農(nóng)村中學(xué)語文教師一般盲目追求課件的動畫效果，認(rèn)為課件做得越花哨就越好，認(rèn)為這樣更能激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。而實際是，農(nóng)村學(xué)生見識少看見栩栩如生的動畫，早被動畫所吸引，那還顧得了思考問題。這樣的課件沒有在啟迪學(xué)生思維和引導(dǎo)學(xué)生探究上下功夫，過分渲染精彩的動畫，喚起學(xué)生的無意注意，使教學(xué)的效果大打折扣。
建議
語文教師務(wù)必在播放動畫時憑借畫面的內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行對比性的語言文字的“回放”和“還原”，探究作者是運用哪些語言材料和藝術(shù)手法來塑造人物或描繪景物的。也就是說，憑借動畫更直接地領(lǐng)悟作者是怎樣以典范、優(yōu)雅的語言來表述“這樣的”一些特定的人物、事物、景物的，而這才是我們語文教學(xué)的重點和根本任務(wù)。
誤區(qū)四：重技術(shù)，輕理念
在農(nóng)村中學(xué)中，評價一堂語文課的好與壞，用沒用多媒體是一個很重要的衡量指標(biāo)，很多學(xué)校認(rèn)為在語文公開課教學(xué)和賽講教學(xué)中使用常規(guī)教學(xué)手段顯得落后，缺乏現(xiàn)代意識。認(rèn)為衡量一堂語文課的成功與否重點看課件制作水平和操作技能，無形中拔高了多媒體輔助教學(xué)的“輔助”地位，使教學(xué)評比成了課件制作水平的展示，而忽視了評價的主體——學(xué)生。
非直屬附屬醫(yī)院是近幾年隨著高等醫(yī)學(xué)院校辦學(xué)規(guī)模擴(kuò)大而建立的一種新的臨床教學(xué)基地模式，該模式的建立不但利用了現(xiàn)有的醫(yī)療資源，而且節(jié)約了高等醫(yī)學(xué)院校的辦學(xué)成本，更提高了醫(yī)療機(jī)構(gòu)的教學(xué)意識，從而實現(xiàn)了醫(yī)療和教學(xué)相輔相成的雙贏。2001年衛(wèi)生部和教育部聯(lián)合的《中國醫(yī)學(xué)教育改革和發(fā)展綱要》提到：醫(yī)學(xué)院校要進(jìn)一步加強師資培養(yǎng)培訓(xùn)工作，建立優(yōu)化教師隊伍的有效機(jī)制，提高教師隊伍的整體素質(zhì)；特別要加強臨床師資隊伍建設(shè)，保證有足夠的臨床教師投入教學(xué)，不斷提高臨床教學(xué)質(zhì)量[1]。在臨床教學(xué)工作中主體是學(xué)生，核心是臨床帶教老師，老師水平影響著臨床教學(xué)質(zhì)量。加強教學(xué)師資隊伍的建設(shè)是非直屬附屬醫(yī)院管理中不容忽視的重要環(huán)節(jié)。教學(xué)師資隊伍建設(shè)問題是關(guān)系到非直屬附屬醫(yī)院中新的臨床教學(xué)基地模式能否培養(yǎng)出優(yōu)秀的醫(yī)學(xué)生的關(guān)鍵問題。
1.非直屬附屬醫(yī)院教學(xué)師資隊伍的現(xiàn)狀
1.1師資隊伍結(jié)構(gòu)不合理，教師知識結(jié)構(gòu)單一。
非直屬附屬醫(yī)院是由原有的實習(xí)醫(yī)院轉(zhuǎn)變而來，教學(xué)建設(shè)尚處起步階段，原實習(xí)帶教老師基本上是醫(yī)院的年輕醫(yī)務(wù)人員，該部分人員承擔(dān)了較多實習(xí)帶教任務(wù)，轉(zhuǎn)為非直屬附屬醫(yī)院后，有教學(xué)經(jīng)驗的醫(yī)生基本上是中青年醫(yī)務(wù)人員，導(dǎo)致教學(xué)師資隊伍中高學(xué)歷、高職稱的教師較少，有豐富臨床經(jīng)驗的醫(yī)生又不一定有豐富的教學(xué)經(jīng)驗，從而導(dǎo)致師資隊伍結(jié)構(gòu)比例失衡，師資隊伍結(jié)構(gòu)建設(shè)不合理，有待進(jìn)一步完善。由于臨床醫(yī)生長期從事單一科室的臨床醫(yī)療工作，疏于教學(xué)活動，臨床教師隊伍中知識結(jié)構(gòu)單一，缺乏跨專業(yè)、多學(xué)科的知識，特別在交叉學(xué)科方面知識不足，先進(jìn)教學(xué)知識和教學(xué)理念欠缺[2]。
1.2教師教學(xué)意識不足，醫(yī)療、教學(xué)素質(zhì)參差不齊。
非直屬附屬醫(yī)院由于自身機(jī)構(gòu)設(shè)置屬性的定位，醫(yī)療任務(wù)繁重，醫(yī)療壓力較大，醫(yī)生習(xí)慣于每天忙于應(yīng)付疾病診療和醫(yī)患溝通。加上教師在科研、晉升等方面的壓力下，臨床教師在職稱晉升、，科研成果等方面花了大量的精力。這兩方面一定程度地影響了臨床醫(yī)生的教學(xué)積極性，臨床帶教老師普遍有重臨床輕教學(xué)的現(xiàn)象，對學(xué)生的教學(xué)情況多是支配學(xué)生做些諸如采集病史、記錄病程、換藥和導(dǎo)尿等力所能及的簡單診療活動，較少從理論聯(lián)系實踐方面指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，也較少規(guī)范地對學(xué)生進(jìn)行集中授課、病例討論等教學(xué)活動，教學(xué)意識對比專職教師和直屬附屬醫(yī)院醫(yī)生有明顯的差距。師資方面，多數(shù)臨床教師雖有豐富的臨床經(jīng)驗，但是欠缺教學(xué)經(jīng)驗和教學(xué)方法，出現(xiàn)醫(yī)療和教學(xué)素質(zhì)參差不齊等現(xiàn)狀。醫(yī)院對醫(yī)療、教學(xué)、科研三者關(guān)系欠缺合理規(guī)劃，對醫(yī)療和科研人員獎勵較多，教學(xué)獎勵較少，導(dǎo)致醫(yī)療、教學(xué)效益差距懸殊，從而導(dǎo)致臨床老師的教學(xué)動力不足[3]。
1.3臨床教師基礎(chǔ)理論知識薄弱，系統(tǒng)講解能力不強。
臨床醫(yī)生在日常工作中，多數(shù)承擔(dān)著繁重的醫(yī)療任務(wù)，醫(yī)務(wù)人員每天忙于日常醫(yī)療活動，重視日常診療療效，重視診療操作技術(shù)的提高，在現(xiàn)有規(guī)范的臨床診療路徑體制下，不注重基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)和鞏固，特別是對前緣的基礎(chǔ)理論和技術(shù)不善于及時學(xué)習(xí)。該現(xiàn)象造成臨床教師基礎(chǔ)理論薄弱，在給學(xué)生進(jìn)行臨床教學(xué)時對單科病種講解較深刻，但是系統(tǒng)講解能力不強，教學(xué)模式單一，常出現(xiàn)老師一人講、學(xué)生多人聽的現(xiàn)象，缺少教學(xué)互動。
2.非直屬附屬醫(yī)院教學(xué)師資隊伍建設(shè)的改進(jìn)措施
2.1完善教學(xué)管理體制，規(guī)范臨床教學(xué)制度。
醫(yī)院在成為非直屬附屬醫(yī)院后由單一的醫(yī)療責(zé)任變?yōu)獒t(yī)療和教學(xué)并重的臨床教學(xué)型醫(yī)院，這要求醫(yī)院轉(zhuǎn)變單一醫(yī)療的觀念，及時建立健全教學(xué)管理機(jī)構(gòu)，如成立各學(xué)科教研室，指定分管教學(xué)領(lǐng)導(dǎo)，各臨床學(xué)科教研室任命主任和教學(xué)秘書具體負(fù)責(zé)學(xué)科內(nèi)教學(xué)工作，建立學(xué)生管理部門負(fù)責(zé)學(xué)生的思想、學(xué)習(xí)和生活管理，從體制上理順教學(xué)管理。同時制定教學(xué)管理規(guī)章制度，如制定教師聘用制度、教師試講、集體備課、教學(xué)查房和教學(xué)考核等教學(xué)管理制度，以進(jìn)一步規(guī)范教師的教學(xué)行為和提高臨床教師的教學(xué)水平。
2.2醫(yī)院要重視教學(xué)工作，增強臨床教師的教學(xué)意識。
領(lǐng)導(dǎo)的意識形態(tài)影響著下屬的意識行為，醫(yī)院的領(lǐng)導(dǎo)是醫(yī)院教學(xué)工作的組織和領(lǐng)導(dǎo)核心，非直屬附屬醫(yī)院在師資隊伍建設(shè)上，首先要做到領(lǐng)導(dǎo)重視教學(xué)，充分認(rèn)識到教學(xué)工作成效將影響到非直屬附屬醫(yī)院的建設(shè)，認(rèn)識到臨床教學(xué)對醫(yī)療科研、醫(yī)療水平及醫(yī)療效益潛移默化的輔助和促進(jìn)作用。醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)在醫(yī)院方針政策的制定上要突出臨床教學(xué)工作的重要地位，營造良好的教學(xué)氛圍，引導(dǎo)臨床醫(yī)生從事教學(xué)、熱愛教學(xué)，樹立教書育人、教學(xué)促醫(yī)的意識。
2.3建立教師選拔和教師培養(yǎng)制度，加強臨床教師教學(xué)能力培養(yǎng)。
臨床教師素質(zhì)將直接影響臨床教學(xué)質(zhì)量的水平，在成為醫(yī)療和教學(xué)并重的臨床教學(xué)型醫(yī)院后，非直屬附屬醫(yī)院在臨床教師選拔和培養(yǎng)上要進(jìn)行改革，對原有實習(xí)生帶教經(jīng)驗的臨床醫(yī)師進(jìn)行綜合選拔，通過教師資格認(rèn)定，教師聘任制度，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求地選拔優(yōu)秀的臨床醫(yī)生進(jìn)行帶頭教學(xué)，示范教學(xué)，以提高臨床教師隊伍的教學(xué)能力和教學(xué)水平。醫(yī)院建立健全教學(xué)獎勵措施，對教學(xué)態(tài)度好、教學(xué)水平高、教學(xué)效果反映優(yōu)秀的老師進(jìn)行多方面的獎勵和支持，引導(dǎo)醫(yī)生從事教學(xué)。同時引進(jìn)名師到單位進(jìn)行示范教學(xué)，或?qū)⑨t(yī)生送出去進(jìn)行教學(xué)能力培訓(xùn)，多舉措并行加強臨床教師教學(xué)能力培養(yǎng)[4]。
2.4加強與高校和直屬附屬醫(yī)院的溝通協(xié)作，內(nèi)外結(jié)合共促師資隊伍建設(shè)。
高等醫(yī)學(xué)院校和直屬附屬醫(yī)院在教學(xué)師資隊伍的建設(shè)上積累了豐富的經(jīng)驗，非直屬附屬醫(yī)院在教學(xué)師資隊伍建設(shè)上可以采用“走出去、引進(jìn)來”的思路，到高等醫(yī)學(xué)院校和直屬附屬醫(yī)院去學(xué)習(xí)考察先進(jìn)的教學(xué)管理體制和方法等，將先進(jìn)的管理經(jīng)驗引進(jìn)醫(yī)院，同時結(jié)合醫(yī)院自身實際加以改進(jìn)，內(nèi)外結(jié)合共同促進(jìn)師資隊伍建設(shè)。
臨床教學(xué)師資隊伍的建設(shè)是非直屬附屬醫(yī)院建設(shè)中的重要環(huán)節(jié)，師資隊伍的教學(xué)能力和教學(xué)水平將決定臨床教學(xué)的質(zhì)量，加強教學(xué)師資隊伍對非直屬附屬醫(yī)院教學(xué)、科研和醫(yī)療水平都具有積極的促進(jìn)作用。教學(xué)師資隊伍水平提高了才能提供優(yōu)質(zhì)的教學(xué)服務(wù)，才能培養(yǎng)出合格的醫(yī)學(xué)生，才能為社會培養(yǎng)優(yōu)秀的后備醫(yī)務(wù)服務(wù)人員。
參考文獻(xiàn)：
[1]中華人民共和國衛(wèi)生部，教育部.中國醫(yī)學(xué)教育改革和發(fā)展綱要.衛(wèi)科教發(fā)[2001]212號.
二、當(dāng)前職業(yè)高中旅游專業(yè)學(xué)生特點及課程情況解析
1.職業(yè)高中旅游專業(yè)學(xué)生特點
職業(yè)高中學(xué)生普遍屬于成績不理想，升入普通高中無望的學(xué)生，受教育文化理念偏差的影響，真正有志于職業(yè)教育學(xué)習(xí)的優(yōu)質(zhì)學(xué)生寥寥無幾，這種生源狀況造成學(xué)生學(xué)習(xí)層次與學(xué)習(xí)狀態(tài)的差異。一部分學(xué)生處于學(xué)習(xí)困難狀態(tài)，學(xué)習(xí)興趣差，學(xué)習(xí)動力不足，對專業(yè)理論學(xué)習(xí)不夠重視；一部分學(xué)生喜愛旅游專業(yè)，學(xué)習(xí)態(tài)度積極，能主動學(xué)習(xí)；還有一部分學(xué)生處于學(xué)習(xí)的中間狀態(tài)，對專業(yè)學(xué)習(xí)持有放任自流、得過且過的心態(tài)。學(xué)生的基本素質(zhì)與學(xué)習(xí)狀態(tài)是職業(yè)教育教學(xué)中的重要影響因素。進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的改革必須考慮到學(xué)生特點與實際情況。
2.職業(yè)高中旅游專業(yè)服務(wù)禮儀課程情況
職業(yè)高中旅游專業(yè)現(xiàn)有課程是圍繞旅游人才的培養(yǎng)需求設(shè)定的。服務(wù)禮儀課程作為一門綜合性很強的專業(yè)必修課程，對學(xué)生實踐禮儀技能的培養(yǎng)是該課程的核心要求。當(dāng)前，很多教師在教授服務(wù)禮儀這門課程時，都存在講課多于實踐技能訓(xùn)練，教學(xué)方法單調(diào)重復(fù)等突出問題。在職業(yè)教育改革背景下，服務(wù)禮儀課程教學(xué)也走向“教學(xué)做一體化”模式，但實際授課過程中，教師示范、學(xué)生模仿的教學(xué)過程比較常見，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性沒有被激發(fā)出來，絕大多數(shù)學(xué)生仍處于被動學(xué)習(xí)的狀態(tài)。
三、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在服務(wù)禮儀課程教學(xué)中的實踐應(yīng)用
職業(yè)高中作為培養(yǎng)應(yīng)用型職業(yè)人才的基地，改革現(xiàn)有教學(xué)模式，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，創(chuàng)新教學(xué)思路刻不容緩，基于此，探索翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在職業(yè)教育課程改革中的應(yīng)用具有重要的理論與實踐意義。
1.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用于服務(wù)禮儀課程的教學(xué)設(shè)計
（1）前期基本準(zhǔn)備情況。本研究選取的實驗對象為職業(yè)高中旅游專業(yè)高一年級學(xué)生，學(xué)習(xí)的科目為旅游專業(yè)必修課服務(wù)禮儀課程，選用教材為浙江省教育廳職成教教研室編寫的《服務(wù)禮儀》一書。選取的實驗學(xué)校是國家級重點中職學(xué)校，具備較好的網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)硬件配置，師生均能夠完成基本的計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)操作。前期準(zhǔn)備還包括授課需要的充足的教學(xué)資源，除必需的視頻之外，還應(yīng)包括授課資料、課件等基本的學(xué)習(xí)資源。視頻長度5～8分鐘為宜，運用軟件Camtasia Studio 6.0完成視頻錄制或從互聯(lián)網(wǎng)上選擇部分適合該課程的視頻進(jìn)行剪輯制作。
（2）服務(wù)禮儀課程應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的模型設(shè)計。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的核心要素是網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的運用與學(xué)生自主學(xué)習(xí)，服務(wù)禮儀課程應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的模型也緊緊圍繞這兩個要素構(gòu)建的，如圖1所示。
（3）服務(wù)禮儀課程應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的學(xué)習(xí)活動過程設(shè)計。因篇幅所限，本文選取《服務(wù)禮儀》第五專題“提升言談技巧”為例，進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的學(xué)習(xí)活動過程設(shè)計，見右表。
2.服務(wù)禮儀課程應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的學(xué)習(xí)階段要求
（1）合作探究階段。根據(jù)服務(wù)禮儀課程教學(xué)目標(biāo)要求，教師指出學(xué)習(xí)的重點并提出問題，學(xué)生根據(jù)分組情況，合理分工，在自主學(xué)習(xí)的同時，與同學(xué)進(jìn)行合作以完成視頻觀看，尋求學(xué)習(xí)過程中遇到問題的答案。
（2）個性化指導(dǎo)階段。回歸服務(wù)禮儀課堂，結(jié)合學(xué)生自主學(xué)習(xí)與小組合作學(xué)習(xí)情況，針對學(xué)生提出的問題與疑惑，由教師通過個性化指導(dǎo)進(jìn)行問題的解答。
（3）鞏固練習(xí)階段。答疑解惑之后，學(xué)生可根據(jù)自身實際情況，進(jìn)行具體服務(wù)禮儀的實踐與練習(xí)，對所學(xué)知識進(jìn)行鞏固訓(xùn)練。充分發(fā)揮社交網(wǎng)絡(luò)平臺的作用，實現(xiàn)學(xué)生之間的交流合作。
（4）反饋評價階段。教師對學(xué)生通過翻轉(zhuǎn)課堂模式進(jìn)行學(xué)習(xí)的效果進(jìn)行反饋與評價，及時掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，通過數(shù)據(jù)采集分析，把握教學(xué)效果。這一階段的重點在于引導(dǎo)與激勵學(xué)生開展主動學(xué)習(xí)，促使學(xué)生在探索知識的過程中學(xué)會互動、交流、協(xié)作，提高學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力及素質(zhì)。
3.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用的成效
雙語教學(xué)是指同時使用兩種語言即母語與一種外語來組織、安排、實施的教學(xué)活動,一般是 “中文-英文”雙語教學(xué)。通過雙語教學(xué)使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中,可以通過兩種語言對同一 知識的描述,達(dá)到理解、思考進(jìn)而掌握的目的。在全球化迅速發(fā)展的進(jìn)程中,我國的高等教 育也逐步與國際接軌。英語是世界上最通用的語言,也是當(dāng)今各種信息的主要載體。為此,國家教育部早在2001年已發(fā)出《關(guān)于加強高等學(xué)校本科教學(xué)工作、提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見 》中指出:“為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化和科技革命的挑戰(zhàn),本科教育要創(chuàng)造條件使用英語等外語進(jìn) 行公共課或?qū)I(yè)課教學(xué),力爭3年內(nèi),外語教學(xué)課程達(dá)到所開課程的5%~10%,暫不具備直接 用外語講授條件的學(xué)校,可以對部分課程實行外語教材,雙語授課,分步到位”[1]2003年,教育部在“高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”綱要第12條中明確指出“要繼續(xù) 推進(jìn)雙語教學(xué)”[2]在這一宏觀政策的指導(dǎo)下,英語雙語教學(xué)已成為當(dāng)前醫(yī)學(xué)院校 教學(xué)改革的熱點和重點。我院是屬教育部“教學(xué)評估”優(yōu)秀學(xué)院,其教學(xué)層次有?？?、本科 、研究生和國際留學(xué)生等,近些年來,也在系、學(xué)科開展了“雙語教學(xué)”工作。筆者就近些 年來進(jìn)行皮膚性病學(xué)“雙語教學(xué)”實踐和改進(jìn)措施探討如下。
1 皮膚性病學(xué)雙語教學(xué)的應(yīng)用原則與要點
皮膚性病學(xué)雙語教學(xué) 的應(yīng)用原則和其他學(xué)科一樣是在保證學(xué)生掌握必需的基本醫(yī)學(xué)專業(yè)知識的基礎(chǔ)上,加強醫(yī)學(xué) 專業(yè)英語的學(xué)習(xí)與應(yīng)用。
雙語教學(xué)的應(yīng)用要點是,循序漸進(jìn),從易懂的內(nèi)容入手,從必須掌握的重要專業(yè)詞匯開始,如疾病的名稱、概念、特征性皮膚損害、皮膚科常用藥物劑型等;師生相互溝通,相互適應(yīng) ;切合實際,適量講授;不斷總結(jié)與提高。
2 皮膚性病學(xué)雙語教學(xué)授課師資
2.1 授課教師的水平與素質(zhì)高低是決定“雙語教學(xué)”成敗的關(guān)鍵。
“雙語教學(xué)”如同通常中文理論授課一樣,沒有高素質(zhì)高水平的教師,要想得到高質(zhì)量的教 學(xué)效果,是不可能的。雙語教學(xué)要求教師不僅要精通外語,能夠熟練的說、聽和寫外語,而 且還要精通專業(yè),能夠使用符合科學(xué)規(guī)律特點的教學(xué)用語進(jìn)行知識點的講解。不但要使學(xué)生 有興趣、喜歡聽,而且還要學(xué)生聽得懂,有收效。皮膚性病學(xué)雙語教學(xué)授課教師一般為本教 研室具有教授、副教授職稱的教師,這些教師應(yīng)有國外留學(xué)經(jīng)歷,或外語水平很好的博士、 碩士學(xué)位副教授以上教師,能夠合理搭配和使用中英兩種語言進(jìn)行授課。筆者在近年來開展 的皮膚性病學(xué)雙語教學(xué)實踐中體會到,要想得到高質(zhì)量的雙語教學(xué)效果,教師首先要加強自 我學(xué)習(xí),努力提高自我水平,課前一定要認(rèn)真做好雙語多媒體課件。皮膚性病學(xué)以其皮膚損 害為臨床主要特征,具有很強的直觀形態(tài)學(xué)(Morphology)變化特點,故做好圖文并茂的多媒 體課件授課非常重要,反復(fù)認(rèn)真?zhèn)湔n,雙語課件及資料等一定要提前發(fā)給同學(xué)預(yù)習(xí)。課后適 當(dāng)做好同學(xué)反饋信息,這樣非常有助于今后改進(jìn)和不斷提高教學(xué)水平。
2.2 皮膚性病學(xué)雙語教學(xué)師資的改進(jìn)措施
雙語教學(xué)的最關(guān)鍵而且最難以提高的是師資的英語水平[3],因此首先要做好雙語 課師資的經(jīng)常性培訓(xùn)與儲備,以應(yīng)不斷提高教學(xué)水平和發(fā)展之需。師資的培訓(xùn)可采取“走出 去、請進(jìn)來”等不同方式。走出去就是選派外語基礎(chǔ)較好的臨床課教師到國外,或外語學(xué)校 進(jìn)修、深造,時間幾月到一年不等,并制度化,使之臨床課教師外語化。請進(jìn)來就是聘請教 學(xué)經(jīng)驗豐富的外籍教師、醫(yī)生給我們的教師上課,也可直接給學(xué)生上專業(yè)課,組織教師觀摩 ,提高教師的感性認(rèn)識和授課技巧,這對提高教師正規(guī)的西方式英語發(fā)音,改進(jìn)“中國式英 語發(fā)音”,尤其是易鬧笑話的“中國地方語言式英語發(fā)音”等方面,具有很大的作用。其他 包括加大師資建設(shè)投入力度,建立雙語老師的培訓(xùn)與資格認(rèn)證,提高雙語課時勞務(wù)費,同時 把實施雙語教學(xué)作為一項年終考核的內(nèi)容和指標(biāo),增加教師雙語教學(xué)的責(zé)任感和使命感。這 樣才能極大調(diào)動教師上雙語課的積極性。上課前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行試講亦很重要,并充分征求學(xué)生的 意見,根據(jù)試講的效果反復(fù)對教案進(jìn)行修改。備課時要做到逐字發(fā)音準(zhǔn)確,絕不能靠感覺發(fā) 音,要多對照英文字典的音標(biāo),力求不發(fā)錯音,包括重音音節(jié)的掌握也要準(zhǔn)確,對于專業(yè)內(nèi) 容和英語語言的準(zhǔn)備都要充分,二者缺一不可,從而使雙語教學(xué)不斷發(fā)展和提高。
3 皮膚性病學(xué)雙語教學(xué)實施的對象主體:學(xué)生
3.1 雙語教學(xué)對學(xué)生素質(zhì)的要求也相應(yīng)較高。因此,學(xué)生的英語基礎(chǔ)水平及學(xué)習(xí) 的積極性,也是決定雙語教學(xué)質(zhì)量及成功的極關(guān)鍵因素。筆者在近年來開展雙語教學(xué)的實踐 中體會到,學(xué)生的英語水平首先是高低參差不一,少部分學(xué)生英語水平很好,并已通過“ 英語六級”,另部分學(xué)生英語水平還可,并已通過“英語四級”,還有一部分學(xué)生英語水平 尚差,并還未通過“英語四級”。就學(xué)生學(xué)習(xí)雙語課積極性及興趣方面,據(jù)調(diào)查了解到,大 部分學(xué)生學(xué)習(xí)雙語課程積極性及興趣還是好的,尤其是外語基礎(chǔ)好的學(xué)生,學(xué)習(xí)雙語課的積 極性也越高,下發(fā)的雙語課資料,教材預(yù)習(xí)的也越好。但少部分、尤其是外語基礎(chǔ)差的學(xué)生 ,學(xué)習(xí)雙語課的積極性及興趣差,雙語課資料預(yù)習(xí)也差,極少部分同學(xué)對下發(fā)的雙語課資料 預(yù)習(xí)極差或只字未讀。面對學(xué)生的復(fù)雜情況,筆者的做法是首先從強調(diào)學(xué)習(xí)的重要性著手,反復(fù)宣講學(xué)習(xí)雙語課的重要性。平素我們同學(xué)學(xué)外語,都是通用外語多,而專業(yè)外語少。雙 語課主要是學(xué)習(xí)專業(yè)外語,也是外語應(yīng)用能力的一種體現(xiàn),從而明顯調(diào)動同學(xué)們的學(xué)習(xí)積極 性。其次,老師對同學(xué)們的預(yù)習(xí)情況要多檢查,多督促,上課時要適當(dāng)提問,要求同學(xué)們用 雙語回答,這樣就會給同學(xué)們一個壓力、動力,同時,課后盡可能多地用英語與學(xué)生交談,讓學(xué)生熟悉我們的發(fā)音習(xí)慣,做到教學(xué)相長,從而提高雙語教學(xué)質(zhì)量和效果。
3.2 皮膚性病學(xué)雙語教學(xué)學(xué)生方面改進(jìn)措施,首先要推進(jìn)英語教學(xué)的改革,在醫(yī) 學(xué)生學(xué)習(xí)公共英語基礎(chǔ)課階段,要提高和強化學(xué)生的聽說讀寫的全面能力。并在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課 階段,教師可以以不同方式自主的、適當(dāng)?shù)脑黾油瑢W(xué)通用醫(yī)學(xué)外語的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練,使得同學(xué) 能盡早地了解和記憶學(xué)習(xí)專業(yè)外語知識。其次對同學(xué)宣講學(xué)習(xí)雙語課的重要性及方法學(xué),要 使同學(xué)們懂得為什么要學(xué)、怎樣學(xué),充分調(diào)動同學(xué)們學(xué)習(xí)的主動性,興趣性亦是非常重要。 做好雙語教學(xué)的延伸,是提高雙語課教學(xué)質(zhì)量的一種非常有效的方法。醫(yī)學(xué)生在臨床見習(xí)、 實習(xí)、病例討論、查房及小講座中,教師可適當(dāng)?shù)貞?yīng)用雙語,甚至用純英語,現(xiàn)場直觀地教 學(xué)和討論,并要求同學(xué)積極參與。一點一步,先易后難,這樣能明顯提高學(xué)生英語的應(yīng)用能 力,并實現(xiàn)雙語課的教學(xué)目的。
4 皮膚性病學(xué)雙語教學(xué)方式的選擇和教材的選用
4.1 雙語課教學(xué)方式目前國內(nèi)尚沒有一個統(tǒng)一的規(guī)定和統(tǒng)一的模式。一般情況下 都是各個院校根據(jù)本校的學(xué)生英語水平等特點及教師的個體情況而定。筆者在雙語課的教學(xué) 實踐中體會到,設(shè)計雙語教學(xué)資料課件中,一般設(shè)定50%的英―中文比例,中英文穿插講解 、互相對應(yīng)解譯。這樣同學(xué)們易懂,易接受,老師講起來也輕松自如,受到大部分同學(xué)的歡 迎。但在同學(xué)們反饋信息中也了解到,采用全英文課件授課,其中重要的概念、內(nèi)容加以中 文解釋,只要同學(xué)們做好教學(xué)資料的課前充分預(yù)習(xí),則受到英語水平較好,學(xué)專業(yè)外語興趣 高的同學(xué)們的歡迎,但普及仍具有相當(dāng)難度性。教材的選用方面,目前國內(nèi)尚無統(tǒng)一的雙語 醫(yī)學(xué)教學(xué)教材出版。筆者采用的英文原版的“皮膚、性病學(xué)”教科書(Andrew's Diseasesof the Skin, Clinical Dermatology; Dermatology General Medicine),并結(jié)合現(xiàn)用的 臨床醫(yī)學(xué)五年制本科“皮膚、性病學(xué)”教科書,適當(dāng)編譯而成的雙語教學(xué)資料、課件。其基 本要求是,同學(xué)們既要懂得英文,又要通過雙語教學(xué),必須能掌握專業(yè)課所要求的知識點。 換言之,雙語課不能降低專業(yè)課大綱要求。在實際教學(xué)活動中反饋信息得知,同學(xué)們課后則 仍以閱讀中文書為主,這可能與是中文考試,而尚未實行難度較大的雙語答題考試有關(guān),對 此,正在逐步改進(jìn)。
4.2 皮膚性病學(xué)雙語教學(xué)方式及教材選擇的可能改進(jìn)探討,在雙語教 學(xué)過程中,該采用何種教學(xué)模式,以及教學(xué)過程中如何分配使用兩種語言的授課時間,從而 達(dá)到最佳的教學(xué)效果,這是一個很重要的問題。關(guān)于教學(xué)方式的最優(yōu)化選擇,由于各醫(yī)學(xué)院 的歷史及實際情況有很大不同,故應(yīng)視情量體裁衣,量力而行,視情而定。目前在國內(nèi),醫(yī) 學(xué)雙語教學(xué)主要有以下3種模式[2,4]:①簡單滲透式雙語教學(xué)模式:采用中文、英 文專業(yè)教材,課堂板書采用英文,學(xué)生的作業(yè)采用英文,但教師上課采用漢語講解。②過渡 式雙語教學(xué)模式:采用英文專業(yè)教材,課堂板書采用英文,學(xué)生的作用采用英文,教師課堂 講解采用中文和英文混合方式,運用兩種語言的比例一般為1∶1。③浸入式雙語教學(xué)模式: 采用英語原版專業(yè)教材,課堂板書采用英文,學(xué)生作業(yè)、考試采用英文,教師課堂講解采用 全英語。以上為綱要所列,僅供參考,詳細(xì)分析、剖解不在此述。至于各醫(yī)學(xué)院校采用何種 模式,則要一定根據(jù)自己的實際情況,采用最適用自己的特點的,最易開展的,最能達(dá)到雙 語教學(xué)目的的模式為最好。特別要強調(diào)的是,無論使用何種模式教學(xué),在學(xué)生考試時,也要 要求雙語形式答題,這對促進(jìn)學(xué)生學(xué)好雙語課有非常大的作用。雙語教學(xué)的教材選用,就目 前而言,國內(nèi)還未見到一本真正適用于學(xué)生使用的含皮膚性病學(xué)在內(nèi)的雙語醫(yī)學(xué)教科書[5,6],筆者認(rèn)為這是雙語教學(xué)進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸之一,這仍需教育部等教學(xué)管理部門 下大力加以逐步解決。教材選用一般應(yīng)以英文原版教材為主,中文教材為輔,但應(yīng)將原版英 文教材與中文教材結(jié)合使用,要符合教學(xué)大綱的規(guī)定要求為最佳選用原則。
總之,21世紀(jì)是生命科學(xué)、信息科學(xué)的時代,生命科學(xué)領(lǐng)域的研究已經(jīng)由過去的分散型研究 向全球一體化研究轉(zhuǎn)變,并以前所未有的速度更新,這就要求醫(yī)務(wù)工作者加強與國外學(xué)者廣 泛的交流與合作,不斷更新知識,才能夠站在生命科學(xué)的前沿。所以,醫(yī)學(xué)院校在醫(yī)學(xué)教育 中應(yīng)當(dāng)加強雙語教學(xué),是勢在必然,刻不容緩。筆者曾到過美加及歐洲多國訪問學(xué)習(xí),發(fā)達(dá) 國家雙語化教學(xué)高水平高層次確實有很多經(jīng)驗值得借鑒和學(xué)習(xí)。醫(yī)學(xué)雙語教學(xué),不僅能促進(jìn) 我國培養(yǎng)大量高級專門人才,同時能促進(jìn)我國與世界先進(jìn)醫(yī)學(xué)科學(xué)的交流與學(xué)習(xí),使我國的 醫(yī)學(xué)發(fā)展緊跟世界的步伐。
參考文獻(xiàn):
[1] 中華人民共和國教育部.關(guān)于加強高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的 若干意見的通知[Z].教育部20014號,2001.
[2] 張曉波,陳超,黃國英,等.醫(yī)學(xué)雙語教學(xué)的發(fā)展、模式及策略[J]. 醫(yī)學(xué)教育探索,2004,3(4):42-44.
[3] 朱匯慶,馮曉源.醫(yī)學(xué)院校八年制雙語教學(xué)的幾點思考[J].醫(yī)學(xué)教育 探索,2006,5(8):726-727.
[4] 羅育林,張陽德.醫(yī)學(xué)雙語教學(xué)模式的探討[J].中國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志,2003,13(13):147-149.
中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
近年來，隨著服裝行業(yè)對專業(yè)人才綜合素質(zhì)與技術(shù)能力的要求越來越高，國內(nèi)高等院校為了適應(yīng)服裝專業(yè)市場需求，都在積極努力進(jìn)行專業(yè)課程教學(xué)改革。而如何結(jié)合重慶文理學(xué)院服裝專業(yè)職教師資本科的人才培養(yǎng)特點，系統(tǒng)設(shè)計服裝工藝課程，發(fā)揮該課程在人才培養(yǎng)過程中的作用，是當(dāng)前在專業(yè)教學(xué)中必需解決的問題。經(jīng)過幾年的研究和探索，我院提出了基于“標(biāo)準(zhǔn)+任務(wù)”的服裝工藝課程教學(xué)改革方案，在此基礎(chǔ)上對課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及教學(xué)評價進(jìn)行了合理的改革。
1 服裝工藝課程教學(xué)中存在的主要問題
（1）學(xué)生在傳統(tǒng)的工藝課學(xué)習(xí)過程中普遍缺乏主動性，課堂上雖然能夠掌握服裝的基本工藝制作流程和技巧，但是對教師依賴性太強，對知識的理解過于教條機(jī)械化，最終導(dǎo)致了學(xué)生對課程缺乏學(xué)習(xí)興趣，不利于獨立思考和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
（2）教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法陳舊，與實際生產(chǎn)脫節(jié)，專業(yè)技能訓(xùn)練綜合性、實用性不高。工藝課教學(xué)中教師依據(jù)教材給學(xué)生進(jìn)行講解示范，但是一些教材在時間和內(nèi)容上存在滯后性，學(xué)生無法及時了解服裝行業(yè)加工設(shè)備、先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的最新資訊。課程的教學(xué)內(nèi)容缺少系統(tǒng)性，學(xué)生對款式造型、結(jié)構(gòu)制板、服裝工藝三者之間的內(nèi)在聯(lián)系與規(guī)律認(rèn)識不深，不能將設(shè)計的創(chuàng)新和可行性融為一體。
（3）學(xué)生在能力素質(zhì)方面與職教師資的應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)存在差距。服裝設(shè)計職教師資本科的培養(yǎng)目標(biāo)是為服裝企業(yè)輸送中高級的技術(shù)性人才，或為中職學(xué)校培養(yǎng)具有專業(yè)教學(xué)能力的教師。但是服裝工藝課程教學(xué)中，對相關(guān)的服裝行業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)、任務(wù)職責(zé)涉及較少，造成學(xué)生畢業(yè)后不能馬上適應(yīng)和滿足崗位需求，需要企業(yè)的“二次培訓(xùn)”。
2 基于“標(biāo)準(zhǔn)+任務(wù)”模式的工藝課程教學(xué)改革方案的提出
2.1 課程改革的基本理念
課程改革的基本理念：堅持“以市場為導(dǎo)向，以態(tài)度為基礎(chǔ)，以崗位為標(biāo)準(zhǔn)，以技能為核心，以任務(wù)為引領(lǐng)，以創(chuàng)新為動力”的課程改革理念。
課程改革的基本思路“遵循教育規(guī)律、突出專業(yè)特色、植入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、實現(xiàn)人才培養(yǎng)”。如“課程內(nèi)容以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，課程實施過程以崗位任務(wù)為引領(lǐng)，課程教學(xué)方法以實踐為主導(dǎo)，課程評價方式以彈性評價為線索”綜合設(shè)計課程改革方案，實現(xiàn)課程教學(xué)的理論與實踐的統(tǒng)一。
2.2 課程改革的基本原則
2.2.1 整體性原則
在教學(xué)內(nèi)容上以企業(yè)的核心崗位標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程設(shè)計，與工藝技術(shù)生產(chǎn)相關(guān)的崗位職責(zé)和任務(wù)出發(fā)。例如服裝制板師、工藝師、QC質(zhì)檢、跟單等，特別針對制板和工藝師這類技能型人才的崗位標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行了課程內(nèi)容的整合，將服裝結(jié)構(gòu)與服裝工藝課前后結(jié)合在一起，加深學(xué)生對服裝板型結(jié)構(gòu)與工藝制作之間的聯(lián)系與規(guī)律的總結(jié)，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。并在工藝課教學(xué)實踐中增加有關(guān)裁剪、工藝質(zhì)量檢驗、服裝外發(fā)加工跟單工作流程的相關(guān)知識。
2.2.2 標(biāo)準(zhǔn)性、任務(wù)引領(lǐng)原則
以核心崗位標(biāo)準(zhǔn)和工作任務(wù)豐富教學(xué)方法與手段，在教學(xué)過程中為了能更好地組織和展開基于“標(biāo)準(zhǔn)+任務(wù)”的教學(xué)活動，采用 “工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)理念與方法，服裝專業(yè)先后與校資產(chǎn)部、重慶市永川浩軒服裝公司建立了長期的校企合作關(guān)系、并設(shè)立校外實習(xí)基地。這樣可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容安排，引入項目課程，以工作任務(wù)帶動學(xué)生完成服裝工藝課程各項教學(xué)內(nèi)容的實訓(xùn)練習(xí)。
3 基于“標(biāo)準(zhǔn)+任務(wù)”模式的工藝課程教學(xué)改革的具體實施
（1）根據(jù)服裝企業(yè)的實際要求對“標(biāo)準(zhǔn)+任務(wù)”模式工藝課程進(jìn)行項目模塊的內(nèi)容安排。項目教學(xué)的內(nèi)容來源于服裝企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)，將服裝產(chǎn)品的生產(chǎn)加工流程設(shè)置為項目教學(xué)模塊，在教學(xué)內(nèi)容中，將嚴(yán)格按照企業(yè)提供的服裝大貨生產(chǎn)指示單所要求的工藝質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來制定課程標(biāo)準(zhǔn)、課程教學(xué)要求。例如在女裙的制作工藝課程內(nèi)容里，學(xué)習(xí)過程圍繞著生產(chǎn)任務(wù)和要求展開，學(xué)生在實訓(xùn)課程中通過身臨其境的工作環(huán)境，有效地把理論知識轉(zhuǎn)化為實踐經(jīng)驗。這種以工作任務(wù)為驅(qū)動的課堂教學(xué)，可以達(dá)到崗位適應(yīng)能力訓(xùn)練的目的。
（2）體現(xiàn)以學(xué)生為主體的多樣化教學(xué)方法在“標(biāo)準(zhǔn)+任務(wù)”模式工藝課程中的應(yīng)用。讓學(xué)生成為課堂教學(xué)過程中的主體，將來自校內(nèi)或企業(yè)的生產(chǎn)任務(wù)派分給學(xué)生，教師根據(jù)學(xué)生的能力素質(zhì)將其分成若干工作小組，由綜合素質(zhì)較強的同學(xué)擔(dān)任組長，在逼真的工作環(huán)境下，遇到問題組員間可以彼此溝通商討，真正發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體作用，鍛煉學(xué)生分析、解決問題的能力，增加團(tuán)隊合作精神。
其次，充分利用“工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)優(yōu)勢，實現(xiàn)不同崗位能力的訓(xùn)練。依據(jù)服裝企業(yè)對不同專業(yè)崗位的技術(shù)要求，在項目模塊課程中專門設(shè)置了排版、工業(yè)裁剪、后整理整燙、質(zhì)檢等各項工作任務(wù)。并安排服裝工廠實訓(xùn)，組織學(xué)生到合作企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，深入了解企業(yè)生產(chǎn)流水線和核心崗位職責(zé)。到中職學(xué)校進(jìn)行教學(xué)崗位實習(xí)，結(jié)合前面階段性的模塊學(xué)習(xí)和工廠實踐鍛煉，學(xué)生能夠更好地勝任中職學(xué)校中技能指導(dǎo)教學(xué)的任務(wù)。
4 改革的成效和問題
經(jīng)過兩年多的改革與實踐，服裝工藝課程在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核評價等方面取得不錯的效果，學(xué)生的專業(yè)綜合素質(zhì)能力有了顯著提高。但是改革過程中也出現(xiàn)了一些問題與不足，主要集中在兩個方面：首先是課程教學(xué)中涉及的項目課程來源，雖然目前有穩(wěn)定的合作企業(yè)，但是隨著專業(yè)的發(fā)展和生源的擴(kuò)大，要保證在工藝課教學(xué)實踐中能有充足的項目課程資源，還需要進(jìn)一步擴(kuò)展和加深與校外企業(yè)的合作。其次，西南地區(qū)的服裝產(chǎn)業(yè)雖然近年發(fā)展迅速，但是產(chǎn)業(yè)鏈條、技術(shù)水平相比長三角和沿海一帶還存在一定的差距，從而影響了改革中涉及的相關(guān)核心崗位標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)新工藝、新技術(shù)的更新速度。
總結(jié)上述的成功經(jīng)驗和不足之處，在今后的教學(xué)中除了繼續(xù)優(yōu)化和完善工藝課的教學(xué)內(nèi)容與方法，還要加強教師的專業(yè)素質(zhì)提升，拓寬與技術(shù)水平發(fā)展較快的沿海地區(qū)服裝企業(yè)之間的交流學(xué)習(xí)機(jī)會，不斷地探索和向前推進(jìn)我院服裝工藝課程教學(xué)改革的步伐。
參考文獻(xiàn)
[1] 江群慧.成衣制作工藝課程教學(xué)改革的探討[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2011.10.
一、引言
“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的《餐飲服務(wù)與管理（實踐）》課程的教學(xué)模式的實質(zhì)，是課程教學(xué)模塊緊扣的餐飲實際工作過程。本課程作為高等院校酒店管理專業(yè)的重要專業(yè)必修課程，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的重要組成部分，也是培養(yǎng)學(xué)生對酒店餐飲技能的主要專業(yè)課程。
本課程的學(xué)習(xí)需要使學(xué)生具備從事餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)技能，實現(xiàn)培養(yǎng)餐飲業(yè)高技能人才目標(biāo)。通過優(yōu)化其教學(xué)模式，該課程的教學(xué)內(nèi)容將更加充分貼近實際工作流程，并能綜合運用具有不同優(yōu)勢的多種教學(xué)方法，使酒店管理及相關(guān)專業(yè)的學(xué)生在具備從事餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)技能之上，充分發(fā)揮學(xué)生作為教學(xué)活動的主體地位，進(jìn)一步提升學(xué)生的職業(yè)能力。
二、“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的課程教學(xué)模式概述
在“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的課程教學(xué)模式中，其教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)形成了符合行業(yè)要求的三大板塊：餐飲服務(wù)操作基本技能訓(xùn)練 （在所有項目中都有貫穿，能反復(fù)練習(xí)）；餐飲服務(wù)的基本流程學(xué)習(xí)（能完整了解實際工作中的1個班次是如何進(jìn)行的）；和職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識的培養(yǎng)。此三個板塊將通過“服務(wù)基本技能”（如托盤項目、折花項目、和鋪臺布項目等）、“中西餐擺臺”、“中西餐上菜、分菜、撤盤服務(wù)”等教學(xué)項目來實現(xiàn)。
其教學(xué)方法為根據(jù)不同教學(xué)方法的優(yōu)勢進(jìn)行靈活運用，如以要求學(xué)生溝通協(xié)作的項目教學(xué)法、直觀性強的情境教學(xué)法和案例教學(xué)法、以行為修正為主的小步子教學(xué)法等，幫助學(xué)生充分發(fā)揮教學(xué)的主體地位，獲得良好的教學(xué)效果。
其教學(xué)組織共為32課時，教學(xué)考核為“項目考核”。
三、“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的課程教學(xué)模式的階段性成果及教學(xué)效果評價
（一） 階段性成果
下列表格（表1）以2014年9月至12月末16周的教學(xué)時間為例，分別從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)組織形式、教學(xué)考核進(jìn)行了階段性成果小結(jié)。
表1 階段性成果
項目內(nèi)容 階段性成果小結(jié)
教學(xué)內(nèi)容 完成本課程教學(xué)模式改革中的全部項目改革
反復(fù)貫穿了餐飲服務(wù)操作基本技能
職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識地有效培養(yǎng)
教學(xué)方法 根據(jù)實際教學(xué)情況，逐步探索了相關(guān)教學(xué)方法的優(yōu)勢，以及如何根據(jù)其優(yōu)勢運用于不同的項目的教學(xué)中。
教學(xué)組織形式 以“托盤、折花“為例，其步驟分為：1.托盤端托的基本技巧練習(xí)（2課時）；2.口布折花的基本技巧和如何根據(jù)不同場合選擇不同的口布花型（3課時）；3、項目考核（1課時）
教學(xué)考核 完成項目考核
（二）教學(xué)效果評價
為科學(xué)有效地獲知該教學(xué)模式的教學(xué)效果，本次教學(xué)效果評價調(diào)查采用抽樣調(diào)查法，樣本選取于13酒專1、2、3、4班不同水平、不同班級的學(xué)生。實發(fā)65份調(diào)查問卷，共收回48份有效調(diào)查問卷。所得結(jié)果如下：
通過該教學(xué)模式，有96%的同學(xué)認(rèn)為掌握了餐飲服務(wù)的基本工作過程：即餐飲服務(wù)的基本技能（如托盤、折花、鋪臺布等）、餐前準(zhǔn)備工作（如中、西餐擺臺等）、餐中及餐后服務(wù)（如酒水服務(wù)、中、西餐上菜、分菜、撤盤服務(wù)等）。剩余4%的同學(xué)認(rèn)為不能良好掌握，其原因在于“托盤較重，需要更長的練習(xí)時間”、“中餐擺臺餐具用具較多，程序復(fù)雜，需要加長時間練習(xí)”等，從而有效實現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)。
從該教學(xué)模式的教學(xué)內(nèi)容方面來看，共有72.93%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)加強酒水服務(wù)環(huán)節(jié)的練習(xí)；有22.91%的學(xué)生認(rèn)為托盤難以操作，達(dá)到熟練并不容易；20.83%的學(xué)生認(rèn)為在餐巾折花中，掌握多種花型仍有問題；14.58%的學(xué)生認(rèn)為，鋪臺布還需繼續(xù)練習(xí)；有22.91%和29.71%的學(xué)生認(rèn)為，需要加強對中、西餐擺臺設(shè)計的練習(xí)。
在教學(xué)方法中，共有75%的學(xué)生認(rèn)為程序教學(xué)法對掌握技能很有幫助，而有93.75%學(xué)生認(rèn)為情境教學(xué)法和角色扮演法更有教學(xué)效果，而有50%的學(xué)生認(rèn)為小組合作學(xué)習(xí)對其有所幫助。
探索下來，在能力的培養(yǎng)上，共有90%的學(xué)生認(rèn)為，很好地培養(yǎng)了實際操作能力，有79.2%的學(xué)生認(rèn)為很好地發(fā)展了自身的職業(yè)技能，有83.3%的學(xué)生認(rèn)為培養(yǎng)了自身團(tuán)隊合作能力。但只有29.2%的學(xué)生認(rèn)為在該教學(xué)模式下很好地培養(yǎng)了服務(wù)時的溝通技巧，其余學(xué)生要么對服務(wù)中的溝通技巧含義不明確，要么認(rèn)為在實際服務(wù)過程中，缺乏應(yīng)變力，導(dǎo)致無法順暢地進(jìn)行服務(wù)溝通。通過考核和課堂觀察，大部分學(xué)生都在人際溝通和語言表達(dá)能力上，從自身來比較，都有所提升，如其中一位學(xué)生，在剛開始服務(wù)時，說話聲音極小，也很容易害羞，但通過一學(xué)期的學(xué)習(xí)，說話流暢，聲音能使顧客聽清楚，處理事情比較從容，雖然和該小組其他成員比起來，仍需努力，但從她自身來講，已是不小進(jìn)步。這就表明，教師應(yīng)不斷對學(xué)生進(jìn)步進(jìn)行反饋，而且應(yīng)該反復(fù)不斷地進(jìn)行重復(fù)反饋，以期使學(xué)生明確自身的提高。
四、“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的課程教學(xué)模式的相關(guān)優(yōu)化措施
“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的課程教學(xué)模式能充分發(fā)揮該課程“實踐性強、應(yīng)用性強”的特點，同時，通過課程內(nèi)容和結(jié)構(gòu)的餐飲服務(wù)實際工作過程學(xué)習(xí)的系統(tǒng)化，學(xué)生能更好地適應(yīng)未來的職業(yè)道路，并在以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)的項目學(xué)習(xí)中，不斷復(fù)習(xí)和加強對餐飲基礎(chǔ)技能、餐飲管理技巧的練習(xí)。
但是，在此教學(xué)模式中，仍有不少問題值得思考和改進(jìn)。根據(jù)其階段性成果和教學(xué)效果評價，本文總結(jié)并提出了以下相關(guān)優(yōu)化措施：
（一）系統(tǒng)化教學(xué)內(nèi)容，突出特色內(nèi)容
在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計上，應(yīng)更突出“以工作過程為導(dǎo)向”的課程教學(xué)體系，使其更加系統(tǒng)化、模塊化。其對應(yīng)優(yōu)化措施如下：
1. 將“職業(yè)形象與服務(wù)意識”項目作為特色項目
實踐證明，該項目對塑造學(xué)生服務(wù)意識和培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)形象具有重要作用，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)形象和服務(wù)意識不應(yīng)單是一個項目的培養(yǎng)，而應(yīng)貫穿于整門課程之中。
2.系統(tǒng)化“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的教學(xué)內(nèi)容，形成模塊化
該課程需要培養(yǎng)的是高度職業(yè)化、高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才?！耙怨ぷ鳝h(huán)節(jié)為導(dǎo)向”的課程設(shè)計雖是以強調(diào)工作流程為主要培養(yǎng)目標(biāo)，但并不意味著不重視對餐飲基礎(chǔ)服務(wù)技能地培養(yǎng)，相反，餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能是餐飲服務(wù)工作過程系統(tǒng)化的重要基礎(chǔ)。那么，在有限的教學(xué)時間內(nèi)，如何平衡餐飲服務(wù)的基本操作技巧與發(fā)展職業(yè)化，培養(yǎng)學(xué)生對服務(wù)流程的熟悉中，是值得探索的問題。
在實際的考核中證明，大部分同學(xué)們可以掌握餐飲服務(wù)的基本技巧，但少部分同學(xué)不僅需要課堂中的練習(xí)，更需要課下的時間進(jìn)行練習(xí)。而應(yīng)變能力的培養(yǎng)，在服務(wù)流程的講授中，應(yīng)當(dāng)是重中之重。
因此，在整合原有教學(xué)體系中，將“餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能”單獨列為一個系統(tǒng)項目，能更好地推進(jìn)工作過程的系統(tǒng)化。例如，在原有項目中，“中、西餐擺臺“是分開教授，但實際上，中、西餐擺臺都屬于餐前服務(wù)，其中的技能技巧，如“距離相等、骨碟定位”等方法可以互通有無，形成學(xué)習(xí)的遷移，因此，可將兩個內(nèi)容合并在一起講授，使學(xué)生通過對比中、西餐擺臺的異同，能更好地幫助學(xué)生理解和掌握。同時，將原本屬于中餐服務(wù)流程環(huán)節(jié)中的“酒水服務(wù)”獨立成項，以符合學(xué)生的認(rèn)知水平。
其次，在學(xué)習(xí)掌握了餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能的情況下，為了使原有教學(xué)內(nèi)容項目更貼近實際“工作環(huán)節(jié)”，使教學(xué)內(nèi)容更加系統(tǒng)化，可按照實際工作流程，將教學(xué)內(nèi)容模塊分為“餐前”、“餐中”、“餐后”服務(wù)三部分，并和理論課程相結(jié)合，融入“餐飲設(shè)計”和“餐飲管理”模塊，在這之中，著重于服務(wù)中情境問題的處理上。
（二）優(yōu)化教學(xué)方法：針對不同教學(xué)內(nèi)容整合運用不同教學(xué)方法優(yōu)勢
該課程教學(xué)模式改革中所采用的項目教學(xué)法、情境教學(xué)法、案例教學(xué)法、程序教學(xué)法、觀察模仿學(xué)習(xí)法、目標(biāo)教學(xué)和互教互學(xué)，合作教育等教學(xué)方法均能達(dá)到很好的教學(xué)效果，但實踐證明，不同教學(xué)內(nèi)容需要運用不同的教學(xué)方法，因此，在教學(xué)方法的優(yōu)化措施中，主要是發(fā)揮不同教學(xué)方法的優(yōu)勢特點：
1. 運用根據(jù)行為修正模式的教學(xué)方法教學(xué)“餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能”模塊
在“餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能”項目中，各項技能需要學(xué)生通過模仿學(xué)習(xí)和反復(fù)操練才能達(dá)到熟練掌握的目的，因此，根據(jù)行為修正模式的“程序教學(xué)法、觀察模仿學(xué)習(xí)法、目標(biāo)教學(xué)法”等教學(xué)方法必不可少。
但反復(fù)操練不能避免會有枯燥性，所以，為了提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，應(yīng)根據(jù)該項目的不同練習(xí)內(nèi)容，選用“任務(wù)導(dǎo)向法、情境教學(xué)法、合作學(xué)習(xí)”等教學(xué)方式為輔，比如，在“口布折花”內(nèi)容中，在教學(xué)方法上，可更加強調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，在學(xué)生學(xué)習(xí)了餐巾折花的基本技巧后，通過課后查閱資料和小組討論等方式，根據(jù)不同場合從不同方面來設(shè)計餐巾折花花型，并以小組形式在課堂上進(jìn)行講授，一位同學(xué)可做主講老師，該小組其他同學(xué)則分散到其他各個小組做輔導(dǎo)老師，幫助其他小組的同學(xué)進(jìn)行練習(xí)。這樣，學(xué)生不僅需要有技能――會折花，還要會設(shè)計――如何根據(jù)不同場合來選擇合適的口布顏色和花型來突出主題。通過類似的拓展學(xué)習(xí)，不僅鞏固了學(xué)生的基礎(chǔ)技能，也能提高學(xué)生的思維能力和創(chuàng)新品質(zhì)。
2. 運用合作學(xué)習(xí)、案例分析、情境模擬等教學(xué)方法教學(xué)“中、西餐零點、宴會服務(wù)流程“項目
在中、西餐零點、宴會服務(wù)流程模塊學(xué)習(xí)中，應(yīng)考慮到該工作過程主要需培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力、溝通能力、口頭表達(dá)能力等，所以，合作學(xué)習(xí)、案例分析、情境模擬等教學(xué)方法應(yīng)是主要的教學(xué)方法，而觀察模仿學(xué)習(xí)法則應(yīng)是輔助教學(xué)方法。
（三） 增加突出“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”特色的考核內(nèi)容
原有考核形式以餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能考核為主，其考核形式較單一，且不同模塊均采用相同的考核方式，不能很好地體現(xiàn)不同項目的特色。因此，在教學(xué)考核形式上，針對其考核內(nèi)容，應(yīng)更加突出“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的特點。如，在學(xué)習(xí)完鋪臺布和中、西擺臺設(shè)計后，可將項目考核內(nèi)容設(shè)計為：以小組形式根據(jù)給出的不同場合來設(shè)計不同的宴會臺形，在這之中，包含對職業(yè)形象、服務(wù)意識、鋪臺布、托盤端托、餐巾折花等基礎(chǔ)技巧的復(fù)習(xí)和考核；在“中、西餐零點、宴會服務(wù)流程”項目中，采用抽取不同的餐飲服務(wù)實際情境案例，以此模擬服務(wù)中的實際情況來考核。
五、 結(jié) 語
針對“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的教學(xué)模式所采取的優(yōu)化措施，使得《餐飲服務(wù)與管理（實踐）》課程構(gòu)建更加貼近工作實際流程、更具系統(tǒng)化的課程教學(xué)內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，并通過改善教學(xué)方法，有針對性地運用不同教學(xué)方法的優(yōu)勢和不斷提高教學(xué)組織形式的效率，來激發(fā)和提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，同時提高課程的教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效果，并改善課程考核形式以期能更好地檢驗學(xué)習(xí)效果，從而形成課程特色，實現(xiàn)對于學(xué)生相關(guān)職業(yè)技能的培養(yǎng)，推動人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。
參考文獻(xiàn)：
1 “分子”系統(tǒng)的層面
分子是由元素、原子構(gòu)成單體或基本單位，通過一定的化學(xué)鍵進(jìn)而形成的。不同分子的結(jié)構(gòu)不同，其功能也不相同。生物體內(nèi)的分子并不是孤立的，分子與分子之間在生物體內(nèi)也存在著某種聯(lián)系，這種聯(lián)系將各分子之間形成一個整體。因此，可用“系統(tǒng)”的方法去建構(gòu)概念，并同時建構(gòu)思維導(dǎo)圖整合概念與概念之間的關(guān)系（圖1）。
再通過概念的內(nèi)涵與外延的分析展開，從而形成“知識系統(tǒng)樹”，使學(xué)生結(jié)合身邊熟悉的生命現(xiàn)象加以深化理解與應(yīng)用。如在種子的形成與萌發(fā)過程中，種子內(nèi)的糖類和脂肪如何變化？糖尿病患者為什么不宜口服胰島素制劑？酶制劑為什么可以低溫保存而不能放置于高溫下，這與其分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系如何？核酸如何控制蛋白質(zhì)的合成？日常生活中攝入過多的蛋白質(zhì)、糖類或脂肪對人體的健康是否有利？人體又是如何進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)節(jié)呢？
2 “細(xì)胞”系統(tǒng)的層面
細(xì)胞這一系統(tǒng)層面可從外到內(nèi)，即邊界（細(xì)胞膜）――細(xì)胞質(zhì)――細(xì)胞核;從結(jié)構(gòu)到功能，即流動鑲嵌模型――選擇透過性、線粒體――細(xì)胞有氧呼吸、葉綠體――光合作用、核糖體――蛋白質(zhì)合成、細(xì)胞核――細(xì)胞代謝控制中心;從代謝到調(diào)節(jié)，即光合作用――影響因子、細(xì)胞呼吸――酶、細(xì)胞增殖――調(diào)節(jié)因子、細(xì)胞癌變――致癌因子等方式展開復(fù)習(xí)，同時教學(xué)中以生物學(xué)科的思想與方法為目標(biāo)，滲透教學(xué)的每個環(huán)節(jié)，以達(dá)到舉一反三的學(xué)習(xí)效果。其核心概念及其聯(lián)系也可用思維導(dǎo)圖的方式進(jìn)行建構(gòu)（圖2）。
3 “個體”系統(tǒng)的層面
個體層面也可從結(jié)構(gòu)、功能、調(diào)節(jié)與穩(wěn)態(tài)的角度展開學(xué)習(xí)。生物個體的結(jié)構(gòu)是由細(xì)胞、組織、器官（或系統(tǒng)）組成，而個體的一生則包含種子的萌發(fā)（動物胚胎發(fā)育）、生長、發(fā)育、繁殖、衰老等過程。在個體的代謝過程中有復(fù)雜的一系列調(diào)節(jié)機(jī)制，通過調(diào)節(jié)維持個體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定狀態(tài)，如血糖代謝調(diào)節(jié)、水鹽代謝調(diào)節(jié)、體溫調(diào)節(jié)、酸堿平衡調(diào)節(jié)、動植物激素調(diào)節(jié)、人與動物的神經(jīng)調(diào)節(jié)、免疫調(diào)節(jié)等。這些核心概念與知識都可以用“系統(tǒng)”的方法去整合，由局部到整體、由知識到規(guī)律、由方法到學(xué)科思想，不斷深入，提升學(xué)生的生物學(xué)科素養(yǎng)（圖3）。
