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糖尿病患者對飲食有特殊的要求。要求食物被吸收緩慢、代謝負(fù)擔(dān)低,不宜導(dǎo)致血糖上升;要求有效克服饑餓感、保持合適體重,增強(qiáng)體質(zhì)。
由于糖尿病傳統(tǒng)治療的局限性,導(dǎo)致病人在膳食方面出現(xiàn)了很多問題。同時過去長期的觀點(diǎn)是控制飲食,雖然使血糖控制達(dá)到一定目標(biāo),但是這種長期的控制,會使病人出現(xiàn)其他營養(yǎng)素的缺乏以及免疫力下降,特別是體質(zhì)逐漸變?nèi)鯇?dǎo)致更多疾病的產(chǎn)生。
特膳食品出現(xiàn)了
近幾年,全球的糖尿病治療出現(xiàn)了特殊的產(chǎn)品――特膳食品。什么是特膳食品呢?最簡單的定義是:針對特定人群,滿足特殊營養(yǎng)需要。它的價值特點(diǎn):第一,營養(yǎng)的定向性;第二,營養(yǎng)的配方設(shè)計;第三,營養(yǎng)的定量配比(強(qiáng)化、弱化、添加、去除)。生理特點(diǎn)是含有豐富且具有指向性的生理活性物質(zhì),調(diào)節(jié)人體機(jī)能。特膳食品代謝負(fù)擔(dān)比較低,沒有毒副作用,沒有劑量限制,適合長期食用。
糖尿病特膳是專門針對糖尿病人的特殊需要而研制的均衡配方營養(yǎng)粉,運(yùn)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論和祖國傳統(tǒng)養(yǎng)生理論,系統(tǒng)性地解決了糖尿病人的多重需要。
為糖友量身定做
健康，是身體健壯，沒有疾病的代名詞。世界衛(wèi)生組織對健康的定義是：
1 世界衛(wèi)生組織健康新概念：健康不僅是指體強(qiáng)無病，而且要有健康的身心狀態(tài)和社會適應(yīng)能力。
2 世界衛(wèi)生組織提出健康十條標(biāo)準(zhǔn)：①精力充沛。②處事樂觀。③睡眠良好。④保持標(biāo)準(zhǔn)體重。⑤適應(yīng)能力強(qiáng)。⑥能抵抗一般性疾病。⑦眼睛明亮。⑧牙齒完整堅(jiān)固。⑨頭發(fā)有光澤。⑩肌肉皮膚彈性好。
3 世界衛(wèi)生組織向全世界宣布：一個人的健康和壽命，60%取決于自己；15%取決遺傳因素；10%取決社會因素；8%取決醫(yī)療條件；7%取決氣候環(huán)境。
營養(yǎng)（Nutrition）指的是人體攝取和利用食物過程總和，包括人體在攝取、消化、吸收和同化的物質(zhì)。食物中都含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，將食物進(jìn)行特殊的加工處理，就能夠制成富含營養(yǎng)、易于消化吸收、品種繁多、食用安全的食品。人體攝取食品，消化食品，吸收食品中的營養(yǎng)，從而促進(jìn)人體的生長發(fā)育、抵抗衰老、防御病毒、延年益壽等生命過程的進(jìn)行。
2食品與營養(yǎng)的關(guān)系
食品與營養(yǎng)是當(dāng)今廣大老百姓比較關(guān)注的熱點(diǎn)話題，食品與營養(yǎng)對我國國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展起著重要的作用。食品的營養(yǎng)指標(biāo)也成為了食品制造加工領(lǐng)域的重點(diǎn)研究對象之一。人們的正常生命活動離不開食物供給，人體攝取食物是為了解決“肚子餓”的問題，從食品中吸收基本的營養(yǎng)物質(zhì)，同時，人們追求“好吃”的食品，為了使人體味覺得到滿足，現(xiàn)在人們渴望“健康”的食品，健康而有營養(yǎng)的食品既是為了保證人體的健康，也是為了更好地實(shí)現(xiàn)人體對食品的功能性需求。
3食品營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系
人體必需蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、微量元素、維生素和水七大營養(yǎng)素，食品中含有營養(yǎng)物質(zhì)，人體的生命和健康需要營養(yǎng)物質(zhì)，人體的生長發(fā)育需要營養(yǎng)物質(zhì)，人體從事勞動及活動需要營養(yǎng)物質(zhì)。人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關(guān)系，人的學(xué)習(xí)能力、抵抗病菌的能力、運(yùn)動能力、康復(fù)能力、生殖能力、智力、體力、身高體重、壽命等都與飲食營養(yǎng)有著密不可分的關(guān)系。一旦人體攝入營養(yǎng)素不平衡，就容易導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，影響人體生命健康，例如，蛋白質(zhì)的缺乏會令人感到恐慌、脂肪的缺乏會使人懶惰和不愛思考、維生素A的缺乏會導(dǎo)致皮膚干燥、維生素B1的缺乏會使人得腳氣病等不良癥狀的出現(xiàn)都與營養(yǎng)素不平衡有關(guān)。但是，現(xiàn)實(shí)中沒有一種食品能夠按照人體所需的數(shù)量和所希望的適宜配比提供營養(yǎng)素。所以，要合理營養(yǎng)和平衡膳食，為了滿足營養(yǎng)的需要，人體必須攝入多種多樣的食品，讓人體所消耗的營養(yǎng)與從食物中所獲得的營養(yǎng)達(dá)成平衡。總之，人類的生命需要食物來維持，人類的健康好壞與食品營養(yǎng)有著非常重要的聯(lián)系。
4食品營養(yǎng)強(qiáng)化措施
膳食結(jié)構(gòu)的不合理是造成人體營養(yǎng)不均衡的根本原因，而食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的就是為了改善人類的營養(yǎng)狀況。通過在食品中添加維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)來強(qiáng)化食品的營養(yǎng)指標(biāo)。在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都缺乏營養(yǎng)學(xué)知識，對待食品一味的追求視覺和味覺的享受，從而忽視了食品本身的營養(yǎng)價值。食品應(yīng)當(dāng)是在滿足人體生理需要的基礎(chǔ)上，盡量包含多的營養(yǎng)素來保證人體的健康成長。但是，一些食品加工廠商為了謀求私利，迎合廣大消費(fèi)者視覺和味覺的享受，卻忽略了食品本身的營養(yǎng)價值標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致一些人出現(xiàn)營養(yǎng)不良等癥狀，影響人體的健康。
食品營養(yǎng)強(qiáng)化就是針對人體的特性，根據(jù)人體對營養(yǎng)素的需求，遵循“缺什么就補(bǔ)什么”的原則，向食物中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑。一般來說，營養(yǎng)強(qiáng)化劑往往是食物中比較缺乏的，同時人體所必須的。針對特殊的人群生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化的特殊食品，平衡這些人的膳食結(jié)構(gòu)。食品營養(yǎng)強(qiáng)化必須要符合大眾的需求，對人民生活所必需的食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，對維持人體健康具有顯著地效果，例如，人類主食大米、面粉、面包、面條等。在我國，由于農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)水平相對較低，能夠享用的物質(zhì)基礎(chǔ)有限，導(dǎo)致農(nóng)村居民出現(xiàn)營養(yǎng)不良癥狀的現(xiàn)象較多，所以，食品營養(yǎng)強(qiáng)化要面向廣大農(nóng)民，把農(nóng)村當(dāng)作開展食品營養(yǎng)強(qiáng)化工作的重點(diǎn)。食品營養(yǎng)強(qiáng)化除了面向人類主食，還要面向人類日用品，例如，食用油、食鹽、食醋、醬油等調(diào)味品，這些生活日用品對于促進(jìn)人體健康也有著重要的作用，所以，向這些生活日用品中添加鈣、碘、鐵、鋅等微量元素，也能夠提高它們的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。另外，人們的日常生活中離不開飲品，所以，食品營養(yǎng)強(qiáng)化也應(yīng)該面向飲品，特別是牛奶、飲料等經(jīng)常飲用的飲品，往這些飲品中添加營養(yǎng)素，有助于人體吸收，對人體的營養(yǎng)平衡有重要的作用。
往食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，既要有針對性的添加營養(yǎng)素，還要注意食品安全，確保人體的安全。采用科學(xué)有效的方法添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，保證營養(yǎng)成分不流失。此外，政府食品質(zhì)量監(jiān)管部門要對食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，對于不達(dá)標(biāo)的食品要將其杜絕在市場內(nèi)，要制定合理的食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
5結(jié)束語
食品營養(yǎng)關(guān)系到人體的生命健康，食品營養(yǎng)強(qiáng)化對于解決人體營養(yǎng)不良癥狀有積極作用。人體攝入食品，吸收食品中的營養(yǎng)，保證人體正常生理活動的需要。在日常生活中，我們自己要注意調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)平衡，保證營養(yǎng)平衡，從而促進(jìn)生命健康發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
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谷物飲料市場需求分析
根據(jù)《飲料通則》2007規(guī)定，植物飲料已經(jīng)進(jìn)入飲料大類，而谷物飲料歸屬于植物飲料，根據(jù)QB/T4221-2011中對于谷物飲料的定義“以谷物為主要原料，經(jīng)加工調(diào)配制成的飲料，可添加果蔬汁，植物提取物等食品原料”，我們可以看出谷物飲料具有取材來源廣泛，環(huán)保，綠色，健康又營養(yǎng)的特點(diǎn)，這注定了谷物飲料將獲得越來越多的飲料市場份額，最終成為新時代飲料的新寵。
從飲料銷售排行來看，目前排行前5位的飲料依次分別為碳酸類飲料、水飲料、乳飲料、果汁飲料、茶飲料。碳酸飲料和水飲料已經(jīng)進(jìn)入市場成熟期；乳飲料、果汁飲料及茶飲料則處于市場的發(fā)展期。根據(jù)飲料市場“安全，時尚，健康，營養(yǎng)”的消費(fèi)者需求，我們可以預(yù)測健康營養(yǎng)的飲料將會有更大的市場份額。
谷物飲料市場發(fā)展機(jī)遇
谷物飲料目前還是處于市場的導(dǎo)入期，雖然各大企業(yè)預(yù)測將會有很大的市場發(fā)展前景，但是進(jìn)入這個市場并取得成功的企業(yè)非常少。其主要原因還在于企業(yè)技術(shù)投入少，產(chǎn)品技術(shù)含量較低，市場宣傳不夠。很多企業(yè)只是將谷物加工成谷物濃漿進(jìn)行銷售，有些企業(yè)則將牛奶中加入谷物細(xì)粉制成雙蛋白飲料，有些企業(yè)則將谷物加工成植物蛋白飲料進(jìn)行銷售，多數(shù)企業(yè)在企業(yè)營銷上定位不清，以至于沒法形成具有特色的企業(yè)品牌。
谷物飲料含有蛋白質(zhì)，脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素，礦物質(zhì)等，營養(yǎng)比較豐富全面，從這個意義上說，谷物飲料的市場營銷應(yīng)該借鑒牛奶和乳飲料的營銷策劃，以代餐作為重點(diǎn)，通過組合添加其他營養(yǎng)元素，形成良好的口味誘惑，作為休閑飲品來擴(kuò)大市場的認(rèn)可度。
西醫(yī)并非不忌口
食物禁忌是一種多源性的概念,在各種醫(yī)學(xué)傳統(tǒng)發(fā)展的早期,食物與健康的關(guān)系就十分明顯。希波克拉底在他的醫(yī)論中曾長篇累牘地討論食品與健康的關(guān)系,什么樣的食品有利康復(fù),什么樣的食品又導(dǎo)致病態(tài)。由于傳自希波克拉底的西醫(yī)拒絕神秘,他的討論大部分迄今都符合西方常識(基本邏輯判斷),所以食物跟健康的關(guān)系在西醫(yī)中并不需要特別囑咐。比如你不會給你的生病的小孩灌下一大杯酒,食物禁忌在西醫(yī)中遵從自然禁忌,并不代表西醫(yī)放任病人亂吃亂喝。
在西醫(yī)中,醫(yī)生尋求的是食物的正面作用,強(qiáng)調(diào)的是合理食物與營養(yǎng),即使不能改變病程,患者也要享受食物所能帶來的好處。西醫(yī)還致力于讓藥物變成食品,將治療過程的不適降低到最小。營養(yǎng)的研究與追求,誕生了營養(yǎng)師這個行業(yè),中國的醫(yī)院里,營養(yǎng)師幾乎看不到,而醫(yī)院外看到的營養(yǎng)師,又幾乎個個都有虛假宣傳的嫌疑。
營養(yǎng)學(xué)是一門精細(xì)科學(xué)
人類對自然界的探索在轉(zhuǎn)向農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)時就對植物非常感興趣,中國有神農(nóng)嘗百草的說法。其實(shí)神農(nóng)嘗百草的目的根本不是為了藥,而是為了開發(fā)植物性食物。人類的經(jīng)濟(jì)大轉(zhuǎn)型都伴隨人口的大量增加,在食物需求上也就有更大壓力,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過對醫(yī)療的追求。所以,神農(nóng)氏的傳說,應(yīng)該改成“神農(nóng)嘗百菜”,神農(nóng)嘗百菜對古醫(yī)藥沒什么貢獻(xiàn),但對喂飽咱們的祖先意義非凡。
在人類發(fā)展史上,食物很長時間內(nèi)是指富含三大有機(jī)物,能為人身體提供能量與建筑材料的物質(zhì),這樣的定義在不發(fā)達(dá)地區(qū)與國家仍然有效。這三大有機(jī)物是大家都熟悉的蛋白質(zhì)、脂肪與糖,能否取得可以稱為食物的資格,主要就看其中這些成分的含量。所謂劣質(zhì)食品指的是這三種物質(zhì)含量太少,人體利用率太低的食品,比如稱為野菜的大多數(shù)植物。
某種程度上說,所謂溫飽問題的科學(xué)定義就是在總熱量上滿足了人對三大主要營養(yǎng)物質(zhì)的需求?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)超越了三大營養(yǎng)物質(zhì),關(guān)注到了維生素、礦物質(zhì)、纖維素以及其他微量的營養(yǎng)素,而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)又發(fā)現(xiàn)超量攝入三大營養(yǎng)物質(zhì)對健康的負(fù)面作用。營養(yǎng)學(xué)變成一門精細(xì)平衡的科學(xué),在患者處于緊要狀態(tài),比如需要住院治療時,營養(yǎng)師不但能錦上添花,有時還能雪中送炭,使患者利益最大化。
沒有相克的食物
三大營養(yǎng)物質(zhì)在人體是可以互相轉(zhuǎn)化的,互相之間也不會發(fā)生什么化學(xué)反應(yīng)。在人的食品當(dāng)中,應(yīng)當(dāng)說營養(yǎng)成分進(jìn)入人體后仍可發(fā)生不受人體控制的化學(xué)反應(yīng)的幾率微乎其微。人體不吸收的纖維成分則會變成糞便,這很重要,因?yàn)槿梭w需要這些東西進(jìn)入大腸后由大腸內(nèi)與人體共生的細(xì)菌產(chǎn)生所需的某些成分。
兒童營養(yǎng)保健是所有兒童保健門診的主要業(yè)務(wù)，兒童保健所有問題的解決多少都會涉及到營養(yǎng)；營養(yǎng)保健門診工作量所占比是最大的；提高營養(yǎng)保健效果與效率，是當(dāng)前迫切需求的；為了滿足上述需求，我們自主開發(fā)了多維兒童營養(yǎng)保健軟件，近四年來，在門診運(yùn)用，體會良多，現(xiàn)總結(jié)探討如下
1 軟件的性能指標(biāo)設(shè)置與目的
喂養(yǎng)問題在嬰幼兒生命早期就普遍存在，建立合理的臨床早期診斷和評估模式，進(jìn)行綜合干預(yù)，可以預(yù)防嬰幼兒生長發(fā)育偏離[1]。合理的臨床早期診斷和評估要求根據(jù)兒童營養(yǎng)的定義設(shè)置兒童營養(yǎng)保健的指標(biāo)；兒童營養(yǎng)是一序列的行為與經(jīng)歷；兒童營養(yǎng)的行為與經(jīng)歷又分為兒童與喂養(yǎng)者兩個方面；喂養(yǎng)行為包括對嬰幼兒攝入食物的制備行為、喂養(yǎng)嬰幼兒時喂養(yǎng)人的行為、接受喂養(yǎng)時嬰幼兒的行為、喂養(yǎng)時的環(huán)境等幾個方面。
所以，軟件設(shè)置多維的兒童營養(yǎng)評估、多維的家長供食評估、支招各類營養(yǎng)問題三大部分；下面分述內(nèi)容與目的。
1.1 多維的兒童營養(yǎng)評估
多維是指軟件不僅對兒童當(dāng)前營養(yǎng)狀況、營養(yǎng)素鈣鋅鐵等評估，還評價母乳營養(yǎng)成份、食物過敏試驗(yàn)結(jié)果、兒童進(jìn)食心理、兒童進(jìn)食環(huán)境、進(jìn)食行為與技能現(xiàn)狀。目的是診斷兒童當(dāng)前營養(yǎng)狀況及可能的生理、心理原因。
1.2 多維的家長供食評估
軟件評估父母營養(yǎng)性知識、喂養(yǎng)行為、結(jié)果=供食結(jié)構(gòu)上有無偏差。這些家長偏差可能會導(dǎo)致小兒真正意義上的偏食，即營養(yǎng)性供給上的欠缺。這種認(rèn)識上的差別則會影響對嬰兒食品的選擇及制作，以致影響嬰兒食物的營養(yǎng)素密度及構(gòu)成，最終影響嬰幼兒發(fā)育[2]。
目的是診斷三類喂養(yǎng)行為： （1）放任型； （2）強(qiáng)迫型； （3）適宜型。
第（1）（2）類喂養(yǎng)行為會造成一些不良影響，比如，放任型有可能造成營養(yǎng)不良發(fā)生，而且強(qiáng)迫型會干擾兒童自我調(diào)整攝入量的能力，導(dǎo)致超重或肥胖。不恰當(dāng)?shù)奈桂B(yǎng)行為（如強(qiáng)制性喂養(yǎng)和放任型喂養(yǎng)）對食物攝入量的負(fù)面影響可超過食物質(zhì)量本身[3]。
1.3 軟件支招各類營養(yǎng)問題
軟件提供特殊人營養(yǎng)菜單如不同月齡的輔食、不同季節(jié)食譜、貧血食譜、電腦族考生食品。軟件提供了各類方案：牛奶喂養(yǎng)、母乳喂養(yǎng)、厭食等難題、輔食添加各期的目的和注意事項(xiàng)。目的是及時指導(dǎo)各類營養(yǎng)問題、規(guī)劃兒童營養(yǎng)保健行為。
2 如何達(dá)到軟件的開發(fā)與應(yīng)用目的
2.1 軟件的開發(fā)與應(yīng)用原理
評價指標(biāo)選擇理論是“構(gòu)建一致性理論”。構(gòu)建一致性理論強(qiáng)調(diào)有益的指導(dǎo)、學(xué)習(xí)和評價是相容的。而現(xiàn)實(shí)中也只有真實(shí)的再現(xiàn)家長與兒童的營養(yǎng)保健過程=兒童進(jìn)食環(huán)境、進(jìn)食行為與技能現(xiàn)狀、喂養(yǎng)行為等；才能作到真實(shí)性評價與真實(shí)性咨詢一致，才能對保健產(chǎn)生正面影響；
通過這一原則所設(shè)置評價指標(biāo)的評估，最終形成解決營養(yǎng)保健問題的新思路----充分利用家長和醫(yī)生兩個方面。有助于重新認(rèn)識小兒家長營養(yǎng)保健的潛能。
通過這一原則所設(shè)置評價指標(biāo)的評估可以避免關(guān)健營養(yǎng)程序的缺失。有研究證實(shí)：小兒營養(yǎng)技能形成有其特定的關(guān)健期，錯過關(guān)健期則出現(xiàn)營養(yǎng)疾病、小兒個性異常、成年期心血管疾病。例如幼兒的進(jìn)食技能的發(fā)育狀況與嬰兒期的訓(xùn)練有關(guān)，錯過訓(xùn)練吞咽、咀嚼的關(guān)鍵期，長期食物過細(xì)，幼兒會表現(xiàn)不愿吃固體食物，或“包在嘴中不吞” [4]。
因此我們用自編的喂養(yǎng)量表，分析尋找缺失的營養(yǎng)程序，并指導(dǎo)家長進(jìn)行營養(yǎng)規(guī)劃與營養(yǎng)編程，讓家長規(guī)劃小兒的未來。
2.2 收集遴選有診斷治療價值的信息編制成量表
例如：52.7%的家長10個月以上仍然不給小兒握勺的機(jī)會，只是怕飯桌狼跡、衣服弄臟等。10～12月時嬰兒應(yīng)盡快學(xué)會自己用勺，這種自我進(jìn)食能力的獲得是發(fā)展小兒自我信心、責(zé)任的第一步[5]。所以，允許兒童參與進(jìn)食，滿足其自我進(jìn)食欲望，是培養(yǎng)獨(dú)立進(jìn)食行為的重要步驟[6]。
國外一些學(xué)者的研究表明，高質(zhì)量的喂養(yǎng)交流，不僅可以促進(jìn)嬰兒身體發(fā)育，而且可以促進(jìn)認(rèn)知和語言能力的發(fā)展以及鞏固喂養(yǎng)人和嬰兒之間的情感 [7]。
對于孩子而言，吃飯的過程其實(shí)是一次認(rèn)識事物和學(xué)習(xí)語言的絕好機(jī)會?！爸疤岬降哪菍戏蚱拮龅镁秃芎谩薄Ｓ未ㄖ魅位貞洠骸澳翘熘形?，我清晰地記得，他家給孩子準(zhǔn)備了兩道菜，一道是米粉，一道是蒸南瓜。老人邊喂孩子邊跟孩子描述說‘這是米粉，你看，米粉是白色的……這是南瓜，南瓜是黃色的，甜甜的，你嘗嘗’。別看簡單的這幾句話，卻包含了顏色、味道等多種信息，對孩子認(rèn)識不同食物、提高視覺和味覺感受大有裨益?！?/p>
2.3 利用正反比較發(fā)揮邊破邊立的效應(yīng)
網(wǎng)上書上有很多寶寶喂養(yǎng)過程中的一些家長的糊涂做法等力士文章，他們的瀏覽量很大，他們就是很好的利用了正反比較思維；還有中國式啟蒙一：不讓寶寶手抓飯，就怕弄得滿桌臟；正確方法：洗干凈小手，鼓勵自己吃；這些文章發(fā)揮的就是邊破邊立的效應(yīng)。
因此，我們在量表編制過程中有大量的正反比較型問題。家長們在填寫這些量表過程中，就能細(xì)物潤無聲地得到正確的知識；
2.4 量表測定家長的信念和態(tài)度
"知信行"理論認(rèn)為，知識是建立積極、正確的信念和態(tài)度，進(jìn)而改變相關(guān)行為的基礎(chǔ)， 而信念和態(tài)度則是行為改變的動力[8].本研究結(jié)果也提示，母親的喂養(yǎng)知識、態(tài)度和行為之間呈顯著正相關(guān).因此，母親合理喂養(yǎng)行為的形成，最根本的就是要提高母親喂養(yǎng)知識水平.
軟件還設(shè)計了家長供食游戲操作、現(xiàn)實(shí)供食結(jié)構(gòu)上的偏離等結(jié)果綜合評估家長知行上的差距。
2.5 關(guān)健期信息追蹤進(jìn)行長期的營養(yǎng)保健
值得注意的是，由于從營養(yǎng)知識的獲得到行為的轉(zhuǎn)變是一個長期的過程，不可能一蹴而就.因此，一定要持之以恒，進(jìn)行長期的營養(yǎng)教育工作，才能改變農(nóng)村母親的喂養(yǎng)行為.
尤其醫(yī)務(wù)人員面對面的指導(dǎo)更有針對性和具體性，可能更受歡迎[9].郝波等[10]提出，面對面的講解形式是針對農(nóng)村婦女的較好健康教育方式。.
軟件并把營養(yǎng)跟蹤指標(biāo)進(jìn)入調(diào)度系統(tǒng)，最終完成多次營養(yǎng)保健的循環(huán)。
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現(xiàn)在，市場上的醬油種類繁多，從1.50元的袋裝到十幾元、幾十元的瓶裝不等，隨便進(jìn)入一家大中型超市，有機(jī)醬油、海鮮醬油、紅燒醬油、涼拌醬油、餃子醬油、濃汁醬油、頭鮮醬油、火鍋醬油、蒸魚醬油、野生菌生抽、黃豆老抽等不下幾十余種足以讓人挑花眼。
記者在超市走訪了一些消費(fèi)者，老年人買醬油一般會先看價格，而且認(rèn)老牌子；年輕人往往很隨意，但包裝上有綠色、健康字樣的產(chǎn)品對他們有吸引力；一些中年人會看的仔細(xì)些，但對包裝上的成分構(gòu)成、釀造工藝等技術(shù)名稱也是一知半解。
據(jù)中國某食品研究所工作了十幾年的王教授介紹：現(xiàn)在食品的種類繁多，消費(fèi)者的確應(yīng)該掌握一些產(chǎn)品的基本知識，就拿醬油來說，就有很多消費(fèi)誤區(qū)，有消費(fèi)者會認(rèn)為醬油越上色越好，其實(shí)，有些醬油里因?yàn)樘砑恿松?，所以很上色；有的覺得生抽王就比生抽好，其實(shí)生抽王只是商家的一種叫法，并不涉及到醬油的品質(zhì)；有的消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)代工藝要比傳統(tǒng)工藝更先進(jìn)，其實(shí)傳統(tǒng)的釀造工藝反而對醬油的品質(zhì)有決定性的意義。
有機(jī)醬油讓專家“激動”
那么，在亂花漸欲迷人眼的醬油市場中，買到一瓶可心的醬油真的有那么難嗎？
來自美國佐治亞州埃莫雷大學(xué)神經(jīng)化學(xué)博士、資深健康專家潘懷宗，曾在湖南衛(wèi)視《百科全說》如何選醬油的專題中，為好醬油下了這樣的定義：有機(jī)黃豆+傳統(tǒng)釀造，節(jié)目中作為樣品的禾然有機(jī)醬油，隨著專家的認(rèn)可一時間成為很多人選醬油的樣板。
潘懷宗在節(jié)目中指出：“有機(jī)黃豆”是針對醬油的成分而言，像禾然有機(jī)醬油這樣的純大豆醬油沒有任何添加劑，真正大豆打出的醬油沒有太深的顏色，所以選深色醬油是錯誤的；“傳統(tǒng)釀造”是對于釀造工藝來說，新式釀造醬油的方法就是節(jié)省了發(fā)酵的一個過程，發(fā)酵需要時間，為了產(chǎn)量夠快，廠家可以通過添加人工氨基酸、甘味劑、色素等，做成與醬油幾乎完全一樣味道，但不是像禾然這樣純天然發(fā)酵的東西。
對于“有機(jī)”，潘懷宗表示，“有機(jī)商標(biāo)是需要國家嚴(yán)格認(rèn)證”，節(jié)目中的禾然有機(jī)醬油，其原料基地要達(dá)到在最近三年內(nèi)未使傭農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)；原料中的有機(jī)大豆來自于自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過；在生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系，并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案。根據(jù)英國《周日泰晤士報》報道，一項(xiàng)為期四年、耗資1200萬英鎊的有機(jī)研究項(xiàng)目發(fā)現(xiàn)，有機(jī)蔬菜和水果中抗氧化劑的含量比常規(guī)產(chǎn)品高出40%，而科學(xué)家稱抗氧化劑可以降低患癌癥和心臟病的風(fēng)險。同時有機(jī)蔬菜和水果還含有更高的有益礦物質(zhì)，如鐵和鋅。
醬油誠可貴 “有機(jī)”價值高
對于禾然有機(jī)醬油成為“最好醬油”的代表，相關(guān)專家表示，其價值在于“有機(jī)”二字。
哪些是紅肉和加工肉制品
在這份報告還沒正式公開之前，大家對紅肉的定義和范疇并沒有異議，紅肉主要是指各類哺乳動物的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、馬肉、兔肉等。由于加工肉制品的品種太多，IARC將加工肉制品定義為：指為改良口味或延長保存時間，經(jīng)鹽腌、腌漬、發(fā)酵、煙熏或其他方式處理過的肉類。大多數(shù)加工肉制品都是由豬肉或牛肉制成，但也可能由其他紅肉、禽肉、內(nèi)臟或血液等肉類副產(chǎn)品制成，如火腿、香腸、腌牛肉、牛肉干、罐頭肉以及以肉制成的調(diào)味汁、劑等。那么，散裝中式熟肉制品中的醬牛肉、醬汁豬肉、叉燒、白切羊肉等是否屬于加工肉制品呢？據(jù)了解，IARC目前沒有國別肉類消費(fèi)和致癌風(fēng)險報告，也沒有結(jié)論顯示不同的性別、年齡、種族的人群和不同國家肉類消費(fèi)數(shù)量的多少導(dǎo)致癌癥風(fēng)險的差別。
烹調(diào)方式與致癌有關(guān)嗎
IARC對于紅肉的烹調(diào)加工問題進(jìn)行了如下回答：
問：烹調(diào)方法是否與致癌風(fēng)險有關(guān)？
答：高溫烹調(diào)所產(chǎn)生的化合物可能會有致癌風(fēng)險，但其中的作用尚不完全明確。
怎樣吃紅肉和加工肉制品
2010年前，華夫餅已經(jīng)在南方和部分北方城市開始銷售，當(dāng)時國內(nèi)最大的華夫餅品牌是福建的丹夫和東莞的華美。丹夫是福建海新開發(fā)的一個“偽外資”品牌，品牌傳遞是 歐洲格調(diào)美食世家 ，傳遞出西方貴族氣息，故丹夫產(chǎn)品定位比較高，丹夫華夫餅也做為華夫餅第一品牌對市場進(jìn)行了培育并取得不俗銷售額。2010年初，華美高調(diào)上市華夫風(fēng)味格子蛋糕，主打格格有蛋格格香，但其不清不楚的蛋糕模糊定位并沒有給其帶來好的市場，后期市場一直不溫不火。
2010年中旬，喜盈盈開始運(yùn)作華夫餅，創(chuàng)義鐘國認(rèn)為如果想做華夫餅品類第一，此時機(jī)會非常小，面對非成熟品類，我們可以創(chuàng)造一個品類。
企業(yè)現(xiàn)狀－－
從企業(yè)層面看，喜盈盈華夫餅是喜盈盈食品近三年計劃重點(diǎn)投入的產(chǎn)品，將為之投入大量廣告媒體費(fèi)用作為傳播單品，考慮到企業(yè)傳播帶來的行業(yè)跟風(fēng)（如果去強(qiáng)化華夫餅，等于幫助丹夫等成熟華夫餅企業(yè)做加分工作，并會導(dǎo)致等行業(yè)成熟后很多小廠家跟風(fēng)如盼盼法式小面包成功后的中小企業(yè)低價跟隨）；另一方面：企業(yè)近兩年主打市場是北方，華夫餅?zāi)壳笆袌稣J(rèn)知率很低，北方90%人群不知道華夫餅為何物，我們花大力氣去做一個無認(rèn)知的品類－ －教育成本太高。
方法－－
我們來看產(chǎn)品解析：華夫餅是什么，是一款西式糕點(diǎn)。
華夫餅的實(shí)際消費(fèi)者是誰：
我們對北京、廣州、南京市場的沃爾瑪、家樂福、華堂、蘇果、好又多和哈爾濱的松雷商場進(jìn)行市場走訪，訪談對象是丹夫促銷員和正在購買的顧客。
從訪談結(jié)果來看，華夫餅的主要購買人群是兒童和青年白領(lǐng)，而兒童的消費(fèi)量又略高于青年白領(lǐng)！
所以喜盈盈華夫餅定位精準(zhǔn)人群－兒童為主，白領(lǐng)為輔。
消費(fèi)者關(guān)注的華夫餅利益需求是什么：
從終端購買人群和大量網(wǎng)絡(luò)上對華夫餅的關(guān)注來看，其實(shí)消費(fèi)人群關(guān)注的可能不是丹夫極力宣傳的”純正歐洲血統(tǒng)”（歐洲血統(tǒng)是潛在意念感知），而是其他方面，如其好吃，雞蛋的含量（營養(yǎng) ）反而更受關(guān)注。
兒童購買－－父母關(guān)注子女營養(yǎng)；
白領(lǐng)購買－－關(guān)注營養(yǎng)健康美味。
所以蛋含量高并且好吃對于華夫餅來講是一個不可爭的利益。
喜盈盈華夫餅產(chǎn)品利益呈現(xiàn)：
150度恒溫烘焙鎖香工藝，香軟如同現(xiàn)烤（好吃）
全蛋和面不加水（高蛋含量，營養(yǎng)）
了解了消費(fèi)需求，如何來重新定義品類？
消費(fèi)者需要蛋糕，需要營養(yǎng)的蛋糕，需要蛋含量高的蛋糕。
喜盈盈華夫餅，全蛋和面不加水——高蛋含量——蛋糕——“高蛋高”！
全新品類誕生－高蛋高！
喜盈盈“高蛋高”作為喜盈盈“華夫餅”的替代物，全新品類概念定義－－高蛋高。我們不用“高蛋糕”而用“高蛋高”，個性品類兼品牌與一身的產(chǎn)品名，通過諧音表達(dá)能夠準(zhǔn)確告訴消費(fèi)者我們是什么－－－蛋含量很高的糕點(diǎn)！“
廣告訴求方面，高蛋高訴求直接－代餐食品。因?yàn)樽鳛樾缕奉愋枰逃杀咎?，遮遮掩掩的去解釋什么是高蛋高，高蛋高是做什么的，過于耗費(fèi)企業(yè)廣告費(fèi)用。從消費(fèi)者研究來看，糕點(diǎn)類產(chǎn)品隸屬休閑食品但并不同于常規(guī)休閑食品。休閑食品顧名思義休閑使用，更多的是用于零食，但糕點(diǎn)產(chǎn)品例如蛋黃派，小面包更多的是作為早餐或者商旅時候解餓使用，故高蛋高上市就直接喊出：“餓了就吃高蛋高”，劍指代餐食品。
高蛋高產(chǎn)品上市以后，我們運(yùn)用北方人群喜歡大經(jīng)典食品色－大紅，并充分滿足北方人對食品高檔的認(rèn)知－全封閉。一個個性，時尚，本土化的功能代餐產(chǎn)品誕生了。
醫(yī)院膳食是根據(jù)疾病的病理生理特點(diǎn),按不同的疾病制定符合其特征的飲食治療方案和特定的飲食配方而制作的疾病飲食。因此醫(yī)院膳食是一種特殊的食品。按照食品質(zhì)量的定義:“食品的一組固有特性滿足要求的程度”。那么醫(yī)院膳食質(zhì)量就應(yīng)滿足以下幾方面的要求。首先是要保證醫(yī)院病人在食用醫(yī)院膳食時是衛(wèi)生安全的,不會引起食源性疾病,其次醫(yī)院病人在住院期間所攝入的膳食必須配合住院病人的臨床治療要求,滿足病人的疾病和健康需求?？v觀國內(nèi)醫(yī)院膳食質(zhì)量的管理,二者完美結(jié)合的模式并不多見。對于某些非常特殊的病人,如糖尿病病人,可能在某種程度上得到了營養(yǎng)師的指導(dǎo)和營養(yǎng)配餐,但是大多數(shù)病人都無法享受到真正意義上的既安全又營養(yǎng)的醫(yī)院膳食配餐。在這里有必要指出:通常人們會認(rèn)為膳食的安全性僅僅是指在食用時不會引起食物中毒,其實(shí),對于那些我們認(rèn)為機(jī)體必需營養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、VA、鐵等等,往往攝取適量是維持生命的必需成分,而攝取過度則可能是毒性成分。膳食中的化學(xué)物質(zhì)是營養(yǎng)素,還是毒素,往往和它的含量有關(guān),這個概念對抵抗力普遍低下的住院病人更是重要。比如,40克的蛋白質(zhì)可能對正常健康人是一個不足的量,但是對于腎功能衰竭的病人將可能會導(dǎo)致病情加重,甚至死亡。
既安全又營養(yǎng)的醫(yī)院膳食是醫(yī)院膳食配餐管理所追求的食品質(zhì)量。然而在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)要真正做好這兩方面的工作有相當(dāng)難度。盡管如此,我們一直在摸索、實(shí)踐、改進(jìn),完善中奮斗,以期望達(dá)到完善的醫(yī)院膳食安全營養(yǎng)配餐質(zhì)量要求。本文將對已經(jīng)開展的工作簡述如下:
1.衛(wèi)生安全控制
在食品衛(wèi)生危害中,食物中毒是最普遍、最主要的危害。而食物中毒中細(xì)菌造成的中毒事故占絕大多數(shù)(98.5%)?？梢娛称返男l(wèi)生管理,重點(diǎn)是對微生物污染的控制。我們引入世界上最科學(xué)的食品衛(wèi)生安全控制系統(tǒng)HACCP理論,根據(jù)我國醫(yī)院膳食的特性,分析在整個營養(yǎng)配餐過程中最危險的環(huán)節(jié),并找出關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制(下圖顯示醫(yī)院膳食在整個加工、生產(chǎn)及配送過程中的12個關(guān)鍵控制點(diǎn))。
在關(guān)鍵控制點(diǎn)的具體控制過程中,我們發(fā)現(xiàn)要真正做到膳食衛(wèi)生安全,重點(diǎn)應(yīng)放在一線職工,教育他們危險因素是什么,如何防止交叉污染,如何從合格的供應(yīng)商進(jìn)貨等等。為此我們花費(fèi)較多時間和精力研究如何有效地對員工進(jìn)行培訓(xùn),有效地糾正員工傳統(tǒng)不良行為習(xí)慣,更好地通過主動的預(yù)防機(jī)制達(dá)到食品安全控制的目的。體會較深的是在從業(yè)人員流動率較高、員工文化程度較低的情況下進(jìn)行人員培訓(xùn),是實(shí)施醫(yī)院膳食安全質(zhì)量管理的最大挑戰(zhàn)。因?yàn)樵卺t(yī)院膳食加工過程中,涉及的食品安全方面因素較多,員工應(yīng)接受的知識面是比較廣泛的。但對文化程度較低的員工,要求他們在短時間內(nèi)接受各方面培訓(xùn)的難度是比較高的。為此我們通過對不同崗位進(jìn)行針對性培訓(xùn)和管理,對重點(diǎn)崗位采取資質(zhì)認(rèn)定,制定入崗的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等措施來提高培訓(xùn)的質(zhì)量。
2.營養(yǎng)安全控制
前面我們提到醫(yī)院膳食是根據(jù)疾病的病理生理特點(diǎn),按不同的疾病制定符合其特征的飲食治療方案和特定的飲食配方而制作的疾病飲食。而膳食中的化學(xué)物質(zhì)是營養(yǎng)素,還是毒素,往往和它的含量有關(guān)。這就要求給病人的營養(yǎng)配方一方面必須附合病情,另方面必須隨著病情的變化做相應(yīng)的調(diào)整以滿足身體不同階段病情需要和病人健康的需要。為達(dá)到這樣的要求,我們從以下幾個方面開展工作:
首先,醫(yī)院營養(yǎng)師通過對醫(yī)院整體病種的了解,制定出相應(yīng)的食譜種類:如糖尿病食譜、腎臟病食譜、高血壓食譜、冠心病食譜、痛風(fēng)食譜、普通食譜等等,在會診過程中再針對特殊情況的病人進(jìn)行食譜調(diào)整,讓每位病人的膳食配方都滿足其病情和健康的需要;其次,培訓(xùn)每天直接面對病人的配餐人員的營養(yǎng)知識,要求營養(yǎng)配餐人員必須根據(jù)病人的病情為其訂餐,特殊病情下咨詢營養(yǎng)師后方可訂餐;第三,培訓(xùn)膳食烹飪工作人員,嚴(yán)格按照食譜標(biāo)準(zhǔn)配方進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工;第四,烹飪后的成品菜必須通過營養(yǎng)師的嚴(yán)格嘗檢后方可送餐到病房,分送給病人。
總結(jié)近年來開展的以上兩方面工作,筆者認(rèn)為醫(yī)院膳食安全營養(yǎng)配餐質(zhì)量管理,是一項(xiàng)任重而道遠(yuǎn)的長期工作。需要每一位員工的共同參與支持,而各層面的管理者的細(xì)節(jié)管理將使管理更加有效。筆者期待我國醫(yī)院膳食的安全營養(yǎng)配餐質(zhì)量管理能沿著科學(xué)的軌跡發(fā)展。
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記者：首先，請您為我們簡單介紹一下我國食品的分類?膳食補(bǔ)充劑處在什么樣的位置?
夏俊波：目前在我國食品的種類主要分為：普通食品、強(qiáng)化食品、新資源食品、保健食品等。
膳食補(bǔ)充劑一般指以膠囊、片劑、沖劑及口服液等形式存在，不在標(biāo)簽上聲稱任何保健功能，不能替代藥物，不用于治療疾病，僅供消費(fèi)者平衡膳食的產(chǎn)品，包括維生素、礦物質(zhì)、植物提取物、高蛋白質(zhì)產(chǎn)品、動植物油等。而添加了營養(yǎng)素或生物活性物質(zhì)的傳統(tǒng)形態(tài)的食品，如袋泡茶、軟飲料、酒、乳品等不以補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)為主要目的，不屬于膳食補(bǔ)充劑的范疇。目前在我國，膳食補(bǔ)充劑正處于一個無人監(jiān)管的尷尬境地，在我國的食品分類中，暫時還沒有膳食補(bǔ)充劑這一概念。
記者：那么目前在國際上膳食補(bǔ)充劑又是怎么定義的，它究竟有哪些特點(diǎn)?
夏俊波：“膳食補(bǔ)充劑”是美國法律定義的，1994年美國國會頒行了《膳食補(bǔ)充劑健康教育法》，將其定義為：“它是一種旨在補(bǔ)充膳食的產(chǎn)品(而非煙草)，可能含有一種或多種如下膳食成分：維生素、礦物質(zhì)、草本(草藥)或其他植物、氨基酸、以增加每日總攝入量而補(bǔ)充的膳食成分，或是以上成分的濃縮品、代謝物、提取物或組合產(chǎn)品等”。在標(biāo)簽上需要標(biāo)注“DietarySupplement”，且不能代替普通食物或作為膳食的替代品。
膳食補(bǔ)充劑的主要特點(diǎn)如下：
(1)膳食補(bǔ)充劑是人們?yōu)榱烁】刀x擇的一種膳食補(bǔ)充形式，是食物不是藥物。目的是補(bǔ)充人們?nèi)粘ｏ嬍持袛z入不足，或難以攝入的營養(yǎng)素；
(2)膳食補(bǔ)充劑中的成分是天然存在的，已經(jīng)有多年安全食用的歷史，是將傳統(tǒng)食品經(jīng)過現(xiàn)代先進(jìn)工藝加工后，濃縮了其中的營養(yǎng)素，以更加方便的形式供消費(fèi)者食用的產(chǎn)品；
(3)膳食補(bǔ)充劑以小劑量形式存在，成分含量精確、可控。
記者：前邊您提到在我國的食品分類中，暫時還沒有膳食補(bǔ)充劑這一概念，那么其是否屬于新資源食品?究竟兩者有什么樣的關(guān)系?
夏俊波：新資源食品主要包括：在我國無食用習(xí)慣的動物、植物和微生物；從動物、植物、微生物中分離的在我國無食用習(xí)慣的食品原料；在食品加工過程中使用的微生物新品種；因采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有成分或者結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品原料。
從新資源食品的范圍可以看出，它是一種經(jīng)過實(shí)踐證明是安全的、新型的食品原料，可用于普通食品，也可用于制造膳食補(bǔ)充劑。例如，魚油是一種新資源食品，魚油軟膠囊則是膳食補(bǔ)充劑。
記者：諾天源(NBTY)公司是一家在世界上位于領(lǐng)先地位，專業(yè)從事研發(fā)、生產(chǎn)和銷售高品質(zhì)營養(yǎng)補(bǔ)充劑的綜合性公司。請問諾天源公司目前在中國的發(fā)展情況是怎樣的?
夏俊波：2005年諾天源公司在北京設(shè)立了駐京代表處。2006年5月諾天源公司前全球CEO Scott Rudolph和運(yùn)營總裁Harvey Kamil到訪北京。2006年12月，諾天源(中國)貿(mào)易有限公司正式成立，標(biāo)志著諾天源公司正式登陸中國。公司主要負(fù)責(zé)Nature’s Bounty(自然之寶)與MET-Rx(美瑞克斯)品牌的在華運(yùn)營。諾天源公司的市場策略，除了持續(xù)做大歐美市場外，戰(zhàn)略重心落在中國、墨西哥市場，其中又以中國為發(fā)展重點(diǎn)。旗下著名品牌自然之寶和美瑞克斯，目前已經(jīng)占據(jù)京滬廣深等一線城市人群，首選進(jìn)口膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑品牌地位，在二三線城市，也將進(jìn)行持續(xù)擴(kuò)張和發(fā)展。
2011年，諾天源公司推出了一款名為“紅酒素”的新品，繼續(xù)加大對中國市場的投放力度。
記者：近年來食品安全問題成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點(diǎn)，各大食品企業(yè)為了保障自己的產(chǎn)品質(zhì)量采取了一系列的措施，請問貴公司的產(chǎn)品在這方面做了哪些努力?
夏俊波：產(chǎn)品的品質(zhì)是企業(yè)生命的基石，為了打好這塊基石，我們所做的努力包括：
諾天源產(chǎn)品所有原料均通過生產(chǎn)前的各項(xiàng)檢測；
產(chǎn)品標(biāo)簽遵循100％TRUE LABEL(真實(shí)標(biāo)簽)要求，標(biāo)注所有配料，包括任何防腐劑、色素或其他添加劑(如果含有)；
所有產(chǎn)品的生產(chǎn)全程均嚴(yán)格符合美國GMP規(guī)范與HACCP標(biāo)準(zhǔn)；
任何一個產(chǎn)品生產(chǎn)和包裝的全部信息，包括人員和原料來源，均被準(zhǔn)確記錄；
每批成品均按美國藥典藥品產(chǎn)物標(biāo)準(zhǔn)(USP)抽樣測試，以確定產(chǎn)品實(shí)際成分是否達(dá)到標(biāo)簽上標(biāo)注的含量，同時檢測的項(xiàng)目還包括成分效力、崩解速度等等；
諾天源每批進(jìn)口到中國的產(chǎn)品均接受質(zhì)檢部門的檢驗(yàn)，并只有在獲得該批產(chǎn)品的衛(wèi)生證書后，我們的產(chǎn)品才會上市銷售。
