時間：2023-03-01 16:35:40
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗(yàn)，特別為您篩選了11篇餐飲周年慶策劃范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識！
一、前言
中國辛勤的勞動人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風(fēng)味的特色小吃。魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統(tǒng)魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)國內(nèi)外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關(guān)時，魯菜式微，鋒芒內(nèi)斂。值當(dāng)此時，xxx魚館在市場搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。
當(dāng)今的餐飲行業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，“xxx全魚宴”成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>
二、市場/企業(yè)分析
濟(jì)南的餐飲市場同樣存在激烈的競爭，自生自產(chǎn)的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟(jì)南均有分布，爭奪著濟(jì)南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。
一個酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：一、擁有自己的特色；二、全面的（質(zhì)量）管理；三、足夠的市場運(yùn)營資金；四、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。
近五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時又在不斷的積累著雄厚的管理、技術(shù)、資本。而作為魯西南代表的“xxx全魚宴”既可以看到傳統(tǒng)魯菜的精當(dāng)和細(xì)膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。
三、營銷策劃
餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的（質(zhì)量）管理、有效的激勵機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。
在這恰逢十一周年店慶和圣誕節(jié)到來，借此時機(jī)，我們以顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者相結(jié)合，作為本次店慶活動的重點(diǎn)進(jìn)行。以濟(jì)南市五個店為例：
一、本次店慶活動目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽(yù)度；提升公司形象，增加企業(yè)競爭力；加強(qiáng)公司員工的企業(yè)忠誠度和向心力；提高全員服務(wù)意識、工作積極性；展現(xiàn)公司文化底蘊(yùn)，進(jìn)一步提升集團(tuán)公司的企業(yè)文化；提升公司銷售額，增加利潤；為2004年更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
二、本次店慶活動時間：2003年12月13日至22日，共計10天。（圣誕節(jié)策劃可和店慶一起搞，消除日期空檔。）
三、地點(diǎn)：濟(jì)南市五個店
四、參與人員：公司所有員工、前來就餐的顧客等
五、營銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創(chuàng)新
四、具體方案策劃
一、sp方案
1、“微笑服務(wù)”。在店慶期間，所有員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來，滿意而歸，提高顧客的感覺消費(fèi)價值。
策劃如下：
12月12前各店召開動員大會；13日至22日服務(wù)員之間開展“服務(wù)大比武”競賽，在大廳設(shè)立一個專門版面，每日評出“當(dāng)日服務(wù)最優(yōu)之星”，并給予物質(zhì)獎；
2、特價。①每日推出一款特價菜，每日不重樣。
②隨顧客所點(diǎn)菜品加贈部分菜品，如當(dāng)次消費(fèi)滿100元，加贈2碟涼菜；滿200元加贈4碟涼菜等；
③打折，這是一個迅速提高銷售額的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。
3、禮品、抽獎。有計劃發(fā)放公司店慶紀(jì)念品、小禮物，增強(qiáng)與客人親近感，擴(kuò)大宣傳面。公司統(tǒng)一印制部分店慶紀(jì)念品要求小而實(shí)用、漂亮大方，如帶有店慶標(biāo)志的簽字筆、氣球、打火機(jī)、帽子等，按桌發(fā)放。
抽獎方案：主題——“品全魚宴、中大獎、游微山湖”
凡是于13日至22日店慶期間，當(dāng)日當(dāng)次消費(fèi)滿150元以上的顧客均可以參加。每店設(shè)立一等獎2名，獎勵“微山湖一日游”，公司統(tǒng)一組織，中獎顧客食宿住行完全免費(fèi)；二等獎11名，獎店慶紅包1個，現(xiàn)金100元；三等獎100名，獎店慶紅包1個，現(xiàn)金5元。
二、內(nèi)部營銷方案
內(nèi)部營銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，在把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場前，先對內(nèi)部員工進(jìn)行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。
1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一位員工將所面對的其它員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。
2、征文比賽。
內(nèi)部員工征文：“我的選擇——xxx魚館”
要求：1、題材圍繞微山湖魚館所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、看法、寄語等。
2、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。
3、截止時間為12月20日。
希望全體員工積極投稿。本次征文活動將評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。并進(jìn)行集中展出。
3、成本節(jié)約比賽。
通過系列活動，對內(nèi)部員工再教育，提高其的積極性。
三、產(chǎn)品營銷方案
1、在推行傳統(tǒng)餐飲的同時，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侶套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。
2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時尚，使菜肴風(fēng)味化、營養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房部推出。
3、秋冬季節(jié)是滋補(bǔ)的好時候，建議引進(jìn)高檔營養(yǎng)滋補(bǔ)菜品。
四、文化營銷方案
1、借店慶11周年之機(jī)，向消費(fèi)者宣傳公司的企業(yè)文化，增強(qiáng)公司在目標(biāo)消費(fèi)者中的影響力。
策劃如下：13日至22日店慶期間，設(shè)立大型宣傳板，上面張貼公司的精神口號，微山湖風(fēng)光圖片，魚宴的制作流程，各分支公司的圖片資料，公司員工的寄語等，讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受，使顧客樂而忘返。
2、店堂現(xiàn)場氣氛，包括燈光、音響、海報、pop等。
五、廣告營銷方案
在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據(jù)不同媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理進(jìn)行自己的市場定位和目標(biāo)客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。
作為公司本次店慶來說，一般選擇媒體有《齊魯晚報》一欄1500元左右，《濟(jì)南時報》一欄600元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯(lián)網(wǎng)上宣傳（費(fèi)用優(yōu)惠）。
硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。
五、店慶現(xiàn)場布置
一、所用媒介：
氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報、宣傳單、展板、pop（各種張貼畫）、禮儀小姐、紀(jì)念品等
二、店慶時酒店外觀：
氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11周年店慶”醒目標(biāo)和優(yōu)惠項(xiàng)目的大條幅，以及供應(yīng)商的祝賀單位的條幅；進(jìn)門處設(shè)置一個高精度噴繪的店慶告示牌；禮儀小姐發(fā)放公司店慶紀(jì)念品；整體呈現(xiàn)出一種喜氣洋洋的氣氛。營造出簡潔又有品位的節(jié)日氛圍，消費(fèi)者從門前一過，就會被這種氣氛所吸引。
三、店內(nèi)景觀：
服務(wù)員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺服務(wù)細(xì)致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；公司各種宣傳資料隨手覽閱；燈光明亮柔和；音樂如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進(jìn)店時刻起，即能享受到一流的服務(wù)和視、聽、觸、嗅覺的全方位感官享受。進(jìn)餐完畢，還可以參與抽獎，并贈送紀(jì)念品。
讓顧客自始至終享受到xxx魚館一流的服務(wù)，留下美好的記憶。
六、費(fèi)用預(yù)算
氫氣球1500元
紀(jì)念品1000元
條幅200元
宣傳資料海報500元
微山湖一日游2200元
內(nèi)部競賽1650元
廣告費(fèi)用10000元
合計17050元
七、效果分析
一、宣傳造勢，五店聯(lián)合店慶，氣勢宏大，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高公司的知名度和美譽(yù)度。
二、店內(nèi)外造型富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費(fèi)者的本企業(yè)忠誠度。
1000元 條幅
200元 宣傳資料海報 500元 微山湖一日游 2200元 內(nèi)部競賽
豪客來現(xiàn)有200家餐廳，其員工大多是“80后”(“90后”也日漸成為主力軍)，如何更好地服務(wù)他們，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)的愿景之一――“成為關(guān)愛伙伴的大家庭”，是擺在餐飲管理者面前的一道重要課題。為伙伴們創(chuàng)造“家”的氛圍，是豪客來管理團(tuán)隊們年來堅持的信念，更是形成了豪客來“關(guān)注團(tuán)隊建設(shè)”的傳統(tǒng)文化f以下將從幾點(diǎn)來談豪客來強(qiáng)有力的企業(yè)文化―“傳統(tǒng)儀式”!
新家園――服務(wù)伙伴、溫馨如家、感動常在
從創(chuàng)業(yè)初期起，豪客來每家餐廳都成立一個行政外編制的團(tuán)隊，名叫“新家園俱樂部”?；顒咏?jīng)費(fèi)――新家園基金由企業(yè)每月提供。企業(yè)就像溫馨的新家，由熱衷奉獻(xiàn)并有組織經(jīng)驗(yàn)的伙伴組成，約四五個人，她們的使命就是組織餐廳員工參加業(yè)余團(tuán)隊活動，豐富伙伴們的業(yè)余生活。
比如生日晚會、燭光晚餐、旅游等，這些活動都是由豪客來團(tuán)隊共同策劃，全員參與其中，且活動中的主題始終是圍繞“服務(wù)在豪客來前線的餐廳伙伴”?；顒又?，服務(wù)人員為管理層，這樣可以讓大家再次體驗(yàn)到人本文化的魅力。
雙節(jié)慶――以人為本、精彩自己、服務(wù)社會
每年，伙伴們最盼望過的兩個節(jié)日――4月8日的企業(yè)周年慶和11月12日的企業(yè)公益日。
周年慶時，全國的餐廳都將舉辦“團(tuán)隊運(yùn)動月”，以此慶祝企業(yè)的生日。在總部所在地廈門，總部的伙伴與廈門的餐廳伙伴進(jìn)行籃球友誼賽。同時在這個月，各地區(qū)的伙伴們都精心組織滿5年及10年伙伴的頒獎典禮，獲獎?wù)邔⒎謩e得到黃金吊墜和鉆戒。實(shí)際上，用心良苦策劃的儀式價值或許遠(yuǎn)超獎品，伙伴們獻(xiàn)上的才藝表演，激動人心的音樂和歡呼聲，讓得獎?wù)唧@喜流淚的特邀頒獎嘉賓(可能是獲獎?wù)叩母改富蛩貏e感謝的老領(lǐng)導(dǎo))，都是企業(yè)營造的感動時刻。
到了企業(yè)公益日，全國伙伴將進(jìn)入“社區(qū)服務(wù)月”。我們在公益方面追求全員參與，而不僅僅只是委派代表?；锇閭冊跒樯鐓^(qū)服務(wù)的過程中感受所帶來的快樂和滿足，提升靈魂的境界，讓合格的企業(yè)成員也成為積極履行個人社會責(zé)任的合格的社會成員，這也是我們對“以人為本”的理解。
餐廳促銷小活動策劃1一、活動目的
國慶節(jié)歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節(jié)，也是刺激消費(fèi)者，拉動消費(fèi)的機(jī)會，此次活動一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強(qiáng)餐廳外在形象，加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象。
二、活動主題：“國慶同歡喜，好禮送不停”
三、活動對象：針對高中低不同的人群進(jìn)行不同的促銷活動，有效的照應(yīng)不同的人群。
四、活動時間：9月25日——10月8日
五、活動形式：打折;贈送;抽獎
六、活動具體內(nèi)容
1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。
并隨桌贈送中秋特別加菜。
2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒。
3、活動期間，凡在本店用餐，均可以參加燈迷有獎競猜活動。
同時可以免費(fèi)得到快照一張。
七、活動廣告宣傳
1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。
2、報紙、當(dāng)?shù)仉娨暸_也要進(jìn)行宣傳。
3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。
八、其它相關(guān)策略
人員調(diào)動、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動應(yīng)急措施，同時要做好相關(guān)記錄總結(jié)，為促銷評估做準(zhǔn)備
促銷活動方案二——周年慶典——美食節(jié)
活動時間：
目的：不僅可以讓消費(fèi)者花少錢吃百樣菜，還可以使消費(fèi)者知道餐廳的特色。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)(增加人氣)，獲得更多的剩余價值(利潤)。
要求：要讓消費(fèi)者耳目一新。美其名曰“享受”也。
活動形式：
1、自助餐、點(diǎn)餐、新菜、特價菜等
2、打折消費(fèi)：
3、贈送優(yōu)惠券：凡消費(fèi)滿100元以上的消費(fèi)者均能獲得優(yōu)惠券。
4、免費(fèi)贈送飯菜：凡消費(fèi)滿200元以上的消費(fèi)者均能獲得一份免費(fèi)的特色菜。
餐廳促銷小活動策劃2時間：4月28日——5月3日(__店)
活動內(nèi)容：
1、廣告語：“游王府，吃川菜，送清爽”。
4月28日——5月3日黃金周期間，凡持當(dāng)日游覽___花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。
2、觸摸“五一”幸運(yùn)摸獎活動
4月29日——5月1日放假期間，在___店用餐者以桌為單位，均可憑結(jié)賬單參加抽獎活動，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得___花園門票一張;凡抽出寫有“五一__店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。
3、“___飯店蔬香樟茶鴨特價賣”
4月28日——5月3日活動期間，___店每日限20只___飯店蔬香樟茶鴨特價銷售，原價96元/每只，特價60元/每只?；顒悠陂g還有兩款特價菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價198元)、蔥燒赤參48元/份(原價88元)。
另外，為回報消費(fèi)者，4月28日—5月3日活動期間，___店特推出“精品川菜、百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。
4、訂“益智齋”餐廳送花園游
4月29日——5月3日活動期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費(fèi)游覽___花園。讓賓客充分體會到“__里的川菜，川菜中的經(jīng)典”意境。
五一的餐飲節(jié)日商機(jī)是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會;二是正處于春暖話開時節(jié)，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動消費(fèi)也會給餐飲市場帶來不小的空間!而做好具體的市場環(huán)境分析也是極為重要的：
自我分析
就是對本身出品部門的狀況做出客觀的評估。每個餐飲營銷者都可以想出很多富有創(chuàng)一流的促銷主義，但是誰也不能忽視：在特定的經(jīng)營時期內(nèi)，在特定的烹調(diào)水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么?這就需要經(jīng)營者想一想：促銷的目的是什么?你的烹調(diào)水平能夠做什么?你的餐廳環(huán)境可以做什么?你有多少錢可以用?
客源分析
五一餐飲促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場狀況，才能進(jìn)行有效的。分析客源要考慮如下問題：誰是顧客?顧客需要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么?
餐廳促銷小活動策劃3一、活動主題：
“慶佳節(jié)，優(yōu)惠、美味等你來”。
二、活動時間：
1月1日~1月4日
三、活動目的：
提升客單價，促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成。
四、主題活動內(nèi)容：
消費(fèi)者在1月1日~1月4日期間，只要消費(fèi)滿__元，即可加_元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的商品中的任意一件。
備注：單張小票不累計。
贈品要求：挑選多少商品，作為活動商品，要求商品售價在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量，但每天需保證在八個商品以上
五、介紹活動
由當(dāng)日的工作人員負(fù)責(zé)。
六、氣氛布置：
店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動現(xiàn)場的氣氛營造，店內(nèi)海報。
七、活動執(zhí)行與分工：
企劃部：負(fù)責(zé)活動宣傳，策劃，操作與跟進(jìn)。
采購部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位。
財務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位。
店長：活動操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)督促各部門的工作。
食品促銷內(nèi)容：
1、菜式：餐廳促銷，很多商家會推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇。
2、制作：讓消費(fèi)者參與到整個制作過程中，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望。
3、觀賞：在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。
4、價格：通過價格來吸引消費(fèi)者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌。
5、贈品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈品可以拉到一定的消費(fèi)者，比如說提前預(yù)訂可以得到贈品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。
餐飲淡季促銷方法：
1、圍繞主營產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā)，推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營產(chǎn)品是以__為主的，就可以引進(jìn)一些以__為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充;
2、開發(fā)適合當(dāng)季消費(fèi)的品種，制造賣點(diǎn)。
比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)。
餐廳促銷小活動策劃4“團(tuán)圓宴”在中國春節(jié)是必不可少的家宴，已經(jīng)成為合家歡樂，團(tuán)員慶祝的必要飲食活動。在每年的除夕之夜，全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團(tuán)圓宴，是中國人幾千年來延續(xù)已久的風(fēng)俗習(xí)慣。而且是從南到北，從東到西，全國皆然，就連久居異國他鄉(xiāng)的華人也是如此。團(tuán)圓宴也是過年中人們借助飲食活動來表達(dá)華夏民族群體文化心理的一種方式。因此，我們說“團(tuán)圓宴”首先是年節(jié)文化的載體，它承載的是數(shù)千年華夏民族“年文化”的文明積淀與文化蘊(yùn)涵。作為餐廳來說也將迎來一波促銷熱潮，如何通過創(chuàng)新的團(tuán)圓宴吸引到更多的顧客預(yù)訂成為當(dāng)務(wù)之急要解決的。
一、活動氛圍營造
很多餐廳會在過節(jié)這天派發(fā)紅包，里面也就一兩元錢，主要是氛圍營造，有的也會通過向顧客索要紅包方式營造，但是這種方式相對來說不是很好，另外會采取對每一位來賓表達(dá)新年祝福的方式營造
二、“團(tuán)圓宴”菜譜安排
1、四熱菜：清蒸桂魚(鱖魚)、三鮮魚肚、雞火干絲、雪菜冬筍
2、四涼菜：鹵水兔肉、泡椒木耳、涼拌白芹、海蜇蘿卜
3、湯、主食：上湯鮮菇、薺菜年糕;
4、餐后水果:歡聚一堂：
原料:紅、黃色櫻桃各100克,小蕃茄(圣女果)100克,小黃瓜(荷蘭黃瓜)100克,100%鮮橙汁50克。
制作:小蕃茄洗凈去蒂,切成兩半,小黃瓜洗凈去兩頭切成小段,放入盤中,澆上50克鮮橙汁即成,本品總熱量約為110千卡。
注意事項(xiàng)：新春大家都圖喜慶，因此在菜名上面一定要有所創(chuàng)新，要突出祝福及其他好的主題意義，比如年年有余，金玉滿堂之類的。
三、背景音樂
能夠播放一些表達(dá)歡喜、祝福的音樂，如：喜洋洋,步步高，春節(jié)序曲，難忘今宵，花好月圓，金蛇狂舞
四、餐廳裝飾
為了突出喜慶，熱鬧的氣氛，餐廳一般都會設(shè)置與春節(jié)主題相關(guān)的裝飾品懸掛，主打色為紅色調(diào)。各種餐廳可以根據(jù)自身的定位，來進(jìn)行相應(yīng)的布置。
餐廳促銷小活動策劃5一、活動時間：_月_日(星期_)——_月_日
二、活動地點(diǎn)：飯店、酒店、餐飲。
三、活動主題：促銷
四、活動目的
1.宣傳公司形象、品牌形象，影響主要目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)心理，在目標(biāo)消費(fèi)群中塑造一個美好的形象;
2.通過活動的概念引導(dǎo)，在消費(fèi)者中留下較好的印象，增強(qiáng)消費(fèi)者和企業(yè)員工的信心，提高品牌知名度和美譽(yù)度，影響消費(fèi)者品牌忠誠;
3.改變消費(fèi)者認(rèn)知，形成良性認(rèn)識;
4.培養(yǎng)潛在消費(fèi)者，加深目標(biāo)消費(fèi)群對飯店、酒店、餐飲的了解;
5.周年慶典意圖讓人們加深對飯店、酒店、餐飲的認(rèn)識，接受并愿意到飯店、酒店、餐飲來消費(fèi)，而則是讓大眾親身體驗(yàn)飯店、酒店、餐飲的特色與服務(wù)，同喜同樂，進(jìn)而直接提高利潤。
五、活動分析
(一)飯店、酒店、餐飲自身分析
1.飯店、酒店、餐飲的消費(fèi)對象屬中、高檔階級，他們一般都有良好的文化背景或經(jīng)濟(jì)背景，與飯店、酒店、餐飲濃厚的文化氣氛相契合。
2.飯店、酒店、餐飲菜肴主要以中式菜為主，不存在口味差異的問題，但是美食當(dāng)前，圣人也會流涎的。
也是其他商家缺少的。
(二)競爭對手威脅分析
飯店、酒店、餐飲地處中山路與九一路交界處，屬于市中心繁華地帶，同一地段、同類經(jīng)營的場所有“老樹咖啡”和“我家咖啡”，而這兩家無論從裝修格調(diào)還是經(jīng)營風(fēng)格來講，都比較西式化，現(xiàn)代感較強(qiáng)，店面招牌較突出，易吸引路人視線。其菜肴也主要以西餐、商務(wù)套餐為主，消費(fèi)水平屬中高檔，比較適合時尚一族的消費(fèi)心理。
純子柔情，也是飯店、酒店、餐飲的一大競爭對手。因而本次活動的主要目的就是辦一次有聲有色的活動，從而一舉成名。
另外，在時，幾乎所有的酒樓餐館都會或多或少地舉辦促銷宣傳活動。
活動概念關(guān)系連結(jié)，從開始，以美食節(jié)作為連結(jié)，從而使本次活動在減少宣傳費(fèi)用的同時促進(jìn)消費(fèi)。進(jìn)而獲取更大的利潤。
戶外布置：
布置宗旨：隆重、喜慶氣氛與飯店、酒店、餐飲的文化特色相結(jié)合。
外景布置：
拱門或汽摸模1個：上扎小氣球200個，拱門祝賀語單面。擺放一個禮拜。條幅8條。
花籃20個：擺于門口。
每個窗戶設(shè)置一幅對聯(lián)，其內(nèi)容須與“”有關(guān)。另外，每條對聯(lián)上方有盞燈籠。
霓紅燈的懸掛：與懸掛對聯(lián)相沖突，故只能兩者選一。
活動時間：2019年_月_日——2019年_月_日
目的：不僅可以讓消費(fèi)者花少錢吃百樣菜，還可以使消費(fèi)者知道餐廳的特色。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)(增加人氣)，獲得更多的剩余價值(利潤)。
要求：要讓消費(fèi)者耳目一新。美其名曰“享受”也。
活動形式：
1.自助餐、點(diǎn)餐、新菜、特價菜等
2.打折消費(fèi)：
3.贈送優(yōu)惠券：凡消費(fèi)滿100元以上的消費(fèi)者均能獲得優(yōu)惠券。
4.免費(fèi)贈送飯菜：凡消費(fèi)滿200元以上的消費(fèi)者均能獲得一份免費(fèi)的特色菜。
地址：飯店、酒店、餐飲臨街空地建行門前。
場地布置：
搭建一個臨時舞臺。
背景布幔一個。
進(jìn)口音響一套。
舞臺地板上小燈籠16盞。
其他背景燈光。
活動創(chuàng)意：
1.現(xiàn)場猜謎活動：在活動現(xiàn)場懸掛有謎語的五彩燈(紅燈)籠。
凡中者皆能獲得10元的消費(fèi)優(yōu)惠券。塑造的氣氛和飯店、酒店、餐飲的江南文化內(nèi)涵。專設(shè)一個謎底臺。
2.演藝活動策劃：
(1)有獎?wù)鞔饐栴}：關(guān)于飯店、酒店、餐飲的發(fā)展史等問題
(2)載歌載舞：覓歌舞團(tuán)演出，另外，主持1-2名。
(3)穿插一些讓觀眾參加的：邀請臺下一起參加，凡唱的歌都帶有“一”字或是詠“雙”的。最少二句，無需整首演唱，歌曲不能重復(fù)，唱出最多首和唱功者，均有獎勵(100元或50元消費(fèi)券)。
(4)拉啤酒商做冠名贊助，從而減少費(fèi)用的開支，進(jìn)而促進(jìn)利潤的增加。
(5)飯店、酒店、餐飲特制月餅大派送：由老板、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統(tǒng)一送至顧客手中。
廣告宣傳傳策略：
一箭雙雕，即通過一次廣告宣傳周年慶典和促銷活動，在信息達(dá)到大眾的時候減少廣告費(fèi)用。
簡易描述：
一、媒體的選擇：以《__日報》、DM單為主，海報等其他為輔。
二、廣告宣傳口號：__飯店、酒店、餐飲，年年。
__：數(shù)詞，代指_月_日——__日
正好從飯店、酒店、餐飲周年慶典到夜。
符合邏輯性。
三、宣傳內(nèi)容：
1.周年慶典的活動內(nèi)容
2.美食節(jié)優(yōu)惠信息
3.與其他信息
四、注意：
1.時間性：_月_日一期《__日報》。
DM單除了活動期間發(fā)放外，還可以在5日前發(fā)放。
2.宣傳內(nèi)容的新穎性和完整性。
費(fèi)用預(yù)算：
媒介費(fèi)用_元
戶外布置_元
餐廳營銷策劃方案1活動主題：我光棍，我快樂
活動口號：讓光棍節(jié)見鬼去吧
活動目的：提升餐廳營業(yè)額，提升餐廳知名度
活動地點(diǎn)：大廳
活動時間：20__年11月11日
活動背景：今年的光棍節(jié)也格外引人關(guān)注，社會上越來越多的光棍們，想擺棍的生活狀態(tài)，因?yàn)槲覀儾蛷d推出光棍節(jié)活動滿足光棍們的需求，避免下一個光棍節(jié)的光棍。
活動內(nèi)容：
1、活動當(dāng)晚兩人男女通行，免費(fèi)一個。
最低消費(fèi)需要150元。時間在當(dāng)天7點(diǎn)至23點(diǎn)
2、憑埋單收據(jù)，參與大轉(zhuǎn)盤，(獎品設(shè)計有玫瑰花、公仔、精美小禮品)
活動宣傳：
1、一樓大門口大型海報一張、店內(nèi)K展架3幅、電梯小海報4張;
2、策劃部市場單位_展架13幅、不同規(guī)格海報3張
宣傳內(nèi)容：(短信、展架、網(wǎng)頁)
讓光棍節(jié)見鬼去吧，兩人男女行，一人免單。
快快行動吧，在花容酒樓告別你的單身!
11.11光棍節(jié)，給單身的你找尋另一“半”的機(jī)會!
餐廳營銷策劃方案2火鍋夏季慘淡經(jīng)營成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎。而炎熱的夏季成了正在經(jīng)營的__火鍋及火鍋類餐飲的煞星，火鍋夏季如何經(jīng)營?路在何方?
1.啤酒免費(fèi)
夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無限量供應(yīng)?？赡苡械娜苏J(rèn)為會虧損，事實(shí)證明相當(dāng)于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時候，包括重慶的直營店都是這樣的一個營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實(shí)作為依據(jù)，大家就不用懷疑。
最后說明一點(diǎn)，光大家聽到啤酒免費(fèi)就足以吸引眼球。是你，難道不去?
2.火上加火策略
既然大家覺得吃火鍋上火，我們到不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實(shí)際操作方法就是“上火，你更火!”的主題營銷活動“天上掉餡餅，火鍋免費(fèi)整”。
活動規(guī)則：
(1)每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機(jī)會。
(2)如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費(fèi)的。
(3)在運(yùn)營高峰期，舉例晚上8點(diǎn)是客人入座率的時候，將入座的客人進(jìn)行扎帳。
(4)挨桌讓客人摸獎，若摸到免費(fèi)那個乒乓球，則在扎帳之前的消費(fèi)全由店買單。哪怕客人消費(fèi)了2000塊，只要他又那么好的運(yùn)氣和膽量。
此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點(diǎn)要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉(zhuǎn)移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運(yùn)，如同中了彩票頭獎;如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費(fèi)了。
3.其他營銷小策略
(1)免費(fèi)冰激凌。
(2)免費(fèi)涼茶。
(3)免費(fèi)綠豆湯。
以及其他，但小策略的營銷活動不要單獨(dú)使用。配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對我們的映像。
餐廳營銷策劃方案3開業(yè)滿一周年各企業(yè)都會為此而策劃周年慶典活動，那么餐飲企業(yè)如何結(jié)合周年慶活動策劃出切實(shí)餐飲企業(yè)的文化的方案呢?并以此來進(jìn)行有針對性的推廣呢?周年慶活動除了是慶祝以外，更多的是為了吸引新客戶，維護(hù)老客戶客戶關(guān)系。但怎樣才能讓周年店慶做得有特色，吸引眼球，提升品牌效應(yīng)。
前言：
傳統(tǒng)的開業(yè)慶典促銷模式已經(jīng)形成固定的模式，漸漸流入程序化，打折+返金+禮品三套促銷手段已經(jīng)很難有效的吸引目標(biāo)客戶了，往往商家投入了大量的人力、物力財力，而消費(fèi)者根本不買帳，根本無法達(dá)到理想的廣告宣傳效果。本次開業(yè)慶典促銷欲想達(dá)到熱鬧、超人氣的效果，必須大膽采用全新的餐飲營銷模式，創(chuàng)造___餐飲業(yè)促銷最新浪潮。
促銷整體策略分析：根據(jù)番禺餐飲業(yè)目前狀況，___在消費(fèi)者心目中一家經(jīng)營川菜為主的特色性餐廳，不管從裝修風(fēng)格和菜品口味來講在同行業(yè)中都屬于獨(dú)樹一幟的。川菜的博大精深和___餐廳名字的親和力更為彰顯出本次促銷活動的主題性---強(qiáng)烈的飲食文化氛圍帶動濃厚的餐飲促銷氛圍。以系列性主題活動貫穿整個促銷活動當(dāng)中去，限度的和目標(biāo)消費(fèi)者互動起來，達(dá)到理想的促銷效果。
促銷策略一、軟文硬做
以___餐廳開業(yè)一周年以來，整個餐廳的經(jīng)營宗旨為宣傳主線，貫穿餐廳對客人的服務(wù)承諾，員工服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)、菜品質(zhì)量的要求以及客戶對餐廳的意見反饋等為輔助宣傳，在媒體上出現(xiàn)。并為宣告本次促銷活動拉開序幕。
策略重點(diǎn)：1、盡量以非廣告的形式出現(xiàn)在媒體上，以本報訊或者通訊稿的形式為佳。2、盡量用第三者口氣敘述本次宣傳內(nèi)容，做到讓讀者有可信度，對于消費(fèi)者反饋的宣傳內(nèi)容能以真實(shí)顧客的經(jīng)歷為佳。不妨列出顧客的姓名，工作單位等。
促銷策略二、主題互動。
1、活動方案：評選番禺人最喜歡的餐廳
活動目地：暗喻___的特色性，并提升餐廳的知名度
互動形式：和餐飲協(xié)會合作，列出比較出名的10家有特色的飯店餐廳，讓消費(fèi)者通過手機(jī)短信、網(wǎng)站的參入方式進(jìn)行投票，并從中抽取幸運(yùn)者贈送獎品。
2、活動方案：征集___餐廳特色菜肴的名稱
活動目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出餐廳菜肴的特色性。
互動形式：在媒體上列出___餐廳主要特色菜的主要配料，主料及做法。根據(jù)色香口味讓消費(fèi)者給出菜肴的適合名字。并且餐廳一旦采用以后這個菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設(shè)立獎項(xiàng)獎勵參加者或者以后針對本次中獎的消費(fèi)者對來___餐廳消費(fèi)本菜肴一律實(shí)現(xiàn)免費(fèi)。
3、活動方案：征集番禺食客最喜歡的菜肴
活動目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出___餐廳對消費(fèi)者的重視
互動方式：通過各種媒體對外公開征集番禺食客自己的特色菜肴或者是最喜歡的菜肴，要求有原創(chuàng)性，講究一定的營養(yǎng)平衡因素和烹飪制作的可行性。入圍者可獲取獎品并由___餐廳作成實(shí)際菜肴推出。而且入圍者對本菜肴有冠名權(quán)或者免費(fèi)權(quán)。
促銷策略三、親和待客
盡管本次促銷活動要避免傳統(tǒng)的促銷手段，但一些切實(shí)可行的促銷手段不妨一用。
1、贈品方面：餐廳應(yīng)有特色的紀(jì)念周年慶典的小工藝贈品，讓顧客覺得到___餐廳吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。
它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低，贈品與之相配，但需要專人負(fù)責(zé)。
2、建立和收集《客源人事檔案》，如市委_×領(lǐng)導(dǎo)×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，_×領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀(jì)念日，到時提前發(fā)放賀信以此用來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。
可以這樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機(jī)會，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。
3、餐后服務(wù)：就餐后，客人除得贈品、優(yōu)惠券外，安排一兩個人為客人免費(fèi)洗車(憑餐券或其它手續(xù))事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對的印象，從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。
促銷策略四、媒體整合
任何一項(xiàng)活動策劃的成功，廣告投放策略重要，按照番禺廣告投放有效到達(dá)率來看，排序是：報紙、戶外、廣播、電視。因此本次活動廣告投放密度比例為：報紙50%戶外20%廣播20%電視10%。
餐廳營銷策劃方案4餐飲淡季營銷管理的方案是什么呢?春節(jié)過后，餐飲業(yè)將迎來一年中最漫長的經(jīng)營淡季，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應(yīng)對節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的營銷重?fù)?dān)，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。
餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點(diǎn):
一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于方陣的。
成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取的銷量，獲取的收益;取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個方面:
1、老客戶的維護(hù);
2、新客源的開發(fā);
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。
二、認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對
這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等
方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。
對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團(tuán)隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
針對這些市場變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對中、高檔酒樓來說集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措，切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小_
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機(jī)，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小_有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議:
1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法;
2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;
3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);
4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);
5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。
春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。
餐廳營銷策劃方案5(一)餐廳概況與任務(wù)
餐廳分為上下兩層，各70平方米，一樓餐桌總數(shù)為10桌，二樓大包廂2個，蒙古包(小包廂)4個。餐廳可同時容納人數(shù)為140人。營業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00。
餐廳提供的食品服務(wù)主要有:西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、冰激凌(情侶冰激凌)、壽司、炸雞漢堡等!
餐廳已有的特色服務(wù):會員制度，情侶套餐，生日送花，免費(fèi)包廂，包廂含KTV等!
(二)市場分析
1、前景分析:
當(dāng)前的消費(fèi)市場中，大學(xué)生作為一個特殊的消費(fèi)群體正受到越來越大的關(guān)注。由于大學(xué)生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社會其他消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和行為。一方面，他們有著旺盛的消費(fèi)需求，另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟(jì)上的獨(dú)立，消費(fèi)受到很大的制約。大學(xué)生的消費(fèi)心理總體上處于成長健全期。他們在質(zhì)量、價格、品牌、情緒等諸多影響購買的因素里面，他們首先考慮質(zhì)量的因素，但更注重價格與情緒的影響。
我們餐廳的就餐環(huán)境優(yōu)雅，更加考慮就餐者的感性訴求，這也更符合大學(xué)生的消費(fèi)心理。
2
據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示:大學(xué)生日常餐飲消費(fèi)主要在400~600.其中聚餐與戀愛支出占很大比重，而我們推出的特色服務(wù)正迎合了這一市場需求。
在價格方面我們充分考慮了大學(xué)生的消費(fèi)能力，價格公道，更在適當(dāng)時機(jī)推出各種促銷策略。2、供給分析
據(jù)調(diào)查，南信大周邊現(xiàn)有西式餐廳2家(主要是西式快餐)，有一定規(guī)模的中式餐廳有3家，而其中的大番茄意式西餐廳環(huán)境氛圍與我們的非常6-1的構(gòu)想有相似之處，但產(chǎn)品過于單一，價格較高。
值得一提的是，市場上缺少中西結(jié)合的餐廳，并且情侶市場并未得到充分開拓，具有很大的發(fā)展前景;一家中西食餐廳(修身閣)更偏向于中餐，規(guī)模較小，環(huán)境欠佳;這使得我們非常6-1時尚餐廳具有更廣闊的市場前景。3、需求分析
受學(xué)生個人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，學(xué)生個人對西餐的消費(fèi)頻率相對較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)校附近的這家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。有很多同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。
此外，大學(xué)生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標(biāo)市場之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎?，?/p>
據(jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá)65%。據(jù)不完全統(tǒng)計，大學(xué)城里，談戀愛的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐
他們一般選擇環(huán)時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點(diǎn):
境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同學(xué)會選擇和情侶一起去吃西餐。
(三)市場競爭分析1、競爭對象
確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提品相似的餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。
學(xué)校旁邊的盤城路沿路地區(qū)僅有兩家西餐廳，但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，非常6-1時尚餐廳的構(gòu)想都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設(shè)備、面積及顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為非常6-1的競爭對象。(重慶辣子村剛開業(yè)不久)
2、非常6-1與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較
(四)餐廳SWOT分析(優(yōu)勢、劣勢和機(jī)會、威脅分析)
(五)市場營銷目標(biāo)
1、目標(biāo)市場
根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場主要是:學(xué)生個人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會等。
學(xué)生個人市場:主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的學(xué)生為主。調(diào)查中65.5%的同學(xué)對體驗(yàn)西餐文化有興趣。
學(xué)生團(tuán)體市場:包括生日宴、同學(xué)聚會、社團(tuán)聚餐、班級活動等。
情侶市場:學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。調(diào)查顯示，34.7%的同學(xué)去吃西餐時會選擇和伴侶一起。(并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個數(shù)字有進(jìn)一步增長的趨勢。)
校內(nèi)協(xié)會:由于學(xué)校正在建設(shè)，校內(nèi)設(shè)施不完善，學(xué)生組織活動的場所較少。因此一些協(xié)會需要有個較好的環(huán)境來舉行各種活動。
2、銷售目標(biāo)
鑒于對今年的市場分析，情侶學(xué)生和學(xué)生團(tuán)體是主要的目標(biāo)市場，人員增減不會太大。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類、壽司、冰激凌為主。適當(dāng)經(jīng)營大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知:同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi)，選擇的食品中，排類占53.3%，漢堡類占31.6%。
(六)餐廳營銷戰(zhàn)略(具體營銷方案)1.產(chǎn)品策略
(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品
①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。
(2)重視產(chǎn)品組合
產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。
以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。
具體設(shè)想有以下幾個組合:
產(chǎn)品組合一:情侶組合
情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高:他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，
他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾;其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。
經(jīng)營策略具體操作為:
①充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽臺的蒙古包
非常6-1餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界!而蒙古包的異域風(fēng)情則給情侶們制造了足夠的情趣。
②氛圍和氣氛的制造
浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。
③附加服務(wù)(特色服務(wù))對于消費(fèi)滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等!
產(chǎn)品組合二:生日組合
餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝!因此，如何讓來非常6-1過生日的同學(xué)們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的宣傳!
具體操作:
生日消費(fèi)99元套餐系例(以4~5人為主，約每人消費(fèi)20元)
生日消費(fèi)198元套餐系列(以10~12人為主，約每人消費(fèi)20元)
使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。
產(chǎn)品組合三:周末特價
在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務(wù)。
顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。
(3)不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合
這點(diǎn)石山水西餐廳做得較不錯，可以作為借鑒。在元旦(1月1日)，元宵節(jié)(農(nóng)歷正月十五)，西洋情人節(jié)(2月14日)，_節(jié)(3月7日)，七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初七)，中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)，感恩節(jié)(11月最后一個星期四)，圣誕節(jié)(12月25日)這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。
(4)創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛
“氣氛”在組成餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，非常6-1應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。
2.價格策略
按成本并參照校外同類餐廳的價格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。
主要的價格策略為:每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。
按照這一訂價策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。3.銷售渠道策略
依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。
直接銷售:對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。
一級銷售:選擇社團(tuán)或?qū)W?；顒?，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。
建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時地提供送餐服務(wù)。4.促銷策略
(1)廣告宣傳(具體內(nèi)容參考營銷預(yù)算)
(2)讓客戶填寫客戶滿意度調(diào)查表，每周一次
(七)營銷預(yù)算(單位:元)
內(nèi)容:校電臺廣播、平面宣傳、地面?zhèn)鲉?包括調(diào)查表)、售后跟蹤服務(wù)等
校電臺廣播:1500元/學(xué)期或50元/天
平面宣傳:以公告欄的廣告為主!約100~200元/月地面?zhèn)鲉?新產(chǎn)品推出時適當(dāng)使用0.08元/張
售后跟蹤服務(wù):短信電話回訪約50元/月
預(yù)計:平均每月支出600元
以上方案可根據(jù)實(shí)據(jù)情況及需要，有選擇地協(xié)調(diào)進(jìn)行!
(八)成本和盈利的預(yù)測與分析
1、開業(yè)初期投入:
1.裝修費(fèi)用:8萬(可與房東商討共同擔(dān)負(fù))
包括墻面、天花板、燈具、包廂配置等
2.設(shè)備:3萬
包括廚具，餐桌、音響設(shè)備等
共計11萬
2、日常費(fèi)用:
1、員工工資:廚師三名2000元/月
服務(wù)員兩名800元/月
共計7600元/月
2、租金:15000元/月
水、電、氣費(fèi):1000元/月
吉林工商學(xué)院是XX年3月經(jīng)國家教育部批準(zhǔn)，由原吉林財稅高等?？茖W(xué)校、吉林商業(yè)高等?？茖W(xué)校和吉林糧食高等?？茖W(xué)校實(shí)體合并組建的省屬公辦本科院校。原三所高等專科學(xué)校成立于上世紀(jì)50年代，在半個多世紀(jì)的辦學(xué)歷程中，打造了財會、餐旅、糧食、食品等一批名牌專業(yè)，為國家建設(shè)培養(yǎng)輸送了數(shù)以萬計的優(yōu)秀人才。學(xué)院組建后，堅持“突出特色、打造精品、育人為本、名師興校”的辦學(xué)理念和“博學(xué)善思、厚德自強(qiáng)”的校訓(xùn)，在服務(wù)地方、貢獻(xiàn)社會的同時，不斷贏得自身的發(fā)展和社會的好評。
學(xué)院坐落在北國春城長春市，設(shè)有正陽、和平、西安三個校區(qū)，本部位于皓月大路1606號，北臨長春公園，環(huán)境優(yōu)美。占地總面積近50萬平方米，建筑面積30.6萬平方米，圖書館藏書100萬冊，各種教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備3000多臺(套)，多媒體教室和語音室座位數(shù)6000多個，計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建了良好的數(shù)化校園技術(shù)平臺和服務(wù)體系。
一、 活動背景
為了回顧學(xué)院歷史，展示辦學(xué)成就，展望美好未來，擴(kuò)大知名度，激勵師生、校友愛校榮校的精神，增強(qiáng)社會各界關(guān)心、支持學(xué)校辦學(xué)的熱情，凝聚各方力量，推動學(xué)校全面、快速、可持續(xù)發(fā)展，學(xué)院決定籌備啟動xx年合校周年慶。
二、 活動主題
共建母校，展望未來，提高學(xué)院社會知名度。
三、 活動目的
本活動主以宣傳學(xué)院知名度為目的，讓更多社會在校高中生以及家長了解學(xué)院發(fā)展，同時也為了讓更多的同學(xué)能夠更深的認(rèn)識吉林工商學(xué)院，對學(xué)院的感情更深。
四、 活動對象
吉林工商學(xué)院全體師生及能夠請到的長春市各界領(lǐng)導(dǎo)干部和新聞媒介。
五、 活動時間
xx年7月1日上午 8：00——12：00
六、 活動地點(diǎn)
吉林工商學(xué)院正陽校區(qū)操場
七、 活動內(nèi)容策劃
(一) 慶典前期準(zhǔn)備工作
1、 從學(xué)院各個分院選拔一百人組成方隊練習(xí)方陣走步，教職員工也選一組，并排練一組鼓號隊。
2、 要求各個分院出一組優(yōu)秀的文藝節(jié)目，有自己特長想要表演的可積極報名。
3、 從學(xué)生中挑選優(yōu)秀女生作為禮儀小姐進(jìn)行培訓(xùn)，以供慶典服務(wù)用。
4、 聯(lián)系吉林大學(xué)等各個院校學(xué)生可為我院慶典友情出演一些節(jié)目。
5、 聯(lián)系新聞媒介，爭取可以在長春電視臺新聞廣播可以播報我們的慶典大會。
6、 向個層邀請的領(lǐng)導(dǎo)干部發(fā)邀請函。
7、 向社會征集發(fā)傳單，公眾吸免費(fèi)入場觀看節(jié)目
8、 從社會個單位拉贊助。
(二) 現(xiàn)場布置
1、 會場主席臺安排10排4列座椅以供院領(lǐng)導(dǎo)、長春市干部及個贊助單位領(lǐng)導(dǎo)干部新聞記者等重要人士就坐。
2、 進(jìn)校門擺放校史校情有關(guān)的圖片、大報，展現(xiàn)一些從我院從去的一些優(yōu)秀學(xué)生優(yōu)秀成績，與我院歷年的一些豐功偉業(yè)。
3、主席臺前劃分一區(qū)域，慶典大會共擺設(shè)800張座椅，并劃分為1區(qū)、2區(qū)、3區(qū)、4區(qū)，中間搭建舞臺以供表演。
4、主席臺上方由一氣球拱門包圍上方寫上“熱烈慶祝吉林工商學(xué)院合校四周年”。并用氣球拼成圖案用以裝飾。
5、主席臺兩側(cè)掛兩條條幅，內(nèi)容向?qū)W院師生進(jìn)行征集，
6、 校外大門外布置10個高空氣球和彩帶(左右門各方五個)
7、 貴賓需要經(jīng)過到主席臺的路鋪50米的紅色地毯。
(三) 慶典現(xiàn)場
1、 市領(lǐng)導(dǎo)、各部門負(fù)責(zé)同志出席，新聞記者也參加，全校師生出席
2、 主持人宣布校慶典正式開始。
3、 升國旗、奏國歌(全體起立)，方陣、鼓號隊做準(zhǔn)備。
4、 方陣檢閱，
5、 介紹參加慶典的各級領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓。
6、 校長致辭。
7、 教育廳領(lǐng)導(dǎo)講話。
8、 單位領(lǐng)導(dǎo)代表講話。
9、 在校生代表講話。
10、 發(fā)動和號召屆時到會的所有師生的簽名活動,表達(dá)“我以工商學(xué)院為榮”的自豪感。還可以邀請各級領(lǐng)導(dǎo)以及到場嘉賓參加。
11、 觀看文藝演出。
12、 由禮儀小姐帶領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)干部以及嘉賓到準(zhǔn)備好的餐廳就餐。
八、 活動預(yù)算
校慶活動主要經(jīng)費(fèi)預(yù)算：216000元
(一) 、媒體預(yù)算：
預(yù)計電視30000元，電臺廣播25000元，報紙15000元。
(二) 、實(shí)物預(yù)算：
1、鼓號隊：5000元
2、紀(jì)念品：500個*50元/個=25000元
3、慶典餐飲：20席*1000元/席=XX0元
4、會場布置、音響租賃費(fèi)(含后臺幕布、塑料凳、高空氣球、拱門)：50000元
5、花籃：10只*200元/只=XX元
6、條幅、橫幅：1000元
7、礦泉水：100箱*20元/箱=XX元
8、地毯：2條*500/條=1000元
9、其他零星開資(含請柬、嘉賓證、工作證、胸花、小國旗、彩旗等)XX0元
10、獎品以紅包為主：XX0元
九、活動進(jìn)度及注意事項(xiàng)
1、會場所有設(shè)施要在活動前一天準(zhǔn)備就緒并安裝，在活動當(dāng)天開始前驗(yàn)收并交付使用。
2、由于方陣節(jié)目都由我們自己出，排練一定要細(xì)致，內(nèi)容精彩，以免給領(lǐng)導(dǎo)市民留下不好的印象，影響學(xué)院聲譽(yù)以及外界對我院的評價。
3、拱門、空氣球、彩旗要保證質(zhì)量，保證會場結(jié)束不會有異樣。
4全體師生保證文明用語，時刻注意自己的形象，不要讓媒體與外界看到我們有不好的表現(xiàn)。
自××年月加入××工作以來，我認(rèn)真完成工作，積極將自己掌握的經(jīng)驗(yàn)用于工作，同時努力學(xué)習(xí)，積極思考，工作能力逐步提高。伴隨著××事業(yè)的蓬勃發(fā)展，特別是××年又開展了等公益活動，我所工作的會務(wù)部作為公司形象傳播的其中部門之一尤為重要。組織的每一項(xiàng)活動，主持人說的每一句話都代表著公司的形象。所以，我在實(shí)際工作中，時時嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微。
此外，火車跑的快還靠車頭帶，由于××的文化底蘊(yùn)極為豐厚，作為我本人剛參加××的工作，無論從會務(wù)策劃能力，主持風(fēng)格，還是從思想上都存在許多的不足。在這些方面我都得到了公司領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，使我工作能力提高，方向明確，態(tài)度端正，對自己的發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。
二、思想?yún)R報
×年是我真真正正感受到工作責(zé)任重大的第一年，對于工作或者說事業(yè)，每個人都有不同的認(rèn)識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡(luò)。
首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度，才能運(yùn)用正確的方法，找到正確的方向，進(jìn)而取得正確的結(jié)果。具體而言，我對工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己最大的努力。我一直認(rèn)為工作不該是一個任務(wù)或者負(fù)擔(dān)，應(yīng)該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產(chǎn)生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會到其中的快樂。我已經(jīng)通過我的工作努力探索和發(fā)現(xiàn)到工作的樂趣，也只有這樣才能毫無保留的為它盡我最大的力量。可以說，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點(diǎn)勉強(qiáng)。
其次，是能力問題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對這一問題的認(rèn)識請允許我用一個簡單的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應(yīng)度、堅忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔(dān)責(zé)任的能力，冒險精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ?，將直接決定工作的生命力。一個想在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人。我相信通過努力，我能夠很好地運(yùn)用我所掌握的知識和發(fā)揮我的潛能。
×年，我將以嶄新的精神狀態(tài)投入到工作當(dāng)中，努力學(xué)習(xí)，提高策劃、主持能力。積極響應(yīng)公司加強(qiáng)管理的措施，遵守公司的規(guī)章制度。
三、主要活動及成績
⒈月，學(xué)習(xí)××營銷模式，了解××文化底蘊(yùn)，如饑似渴地讀完了《思想力》，收獲頗豐，迅速將自己的工作狀態(tài)調(diào)至××的營銷節(jié)奏，參與洛陽公司大型活動的策劃、主持
⒉月，調(diào)入××集團(tuán)河南省公司，負(fù)責(zé)河南省二級市場會務(wù)管理工作，任會務(wù)部門主管，承接總部孝心工程方案，策劃聯(lián)誼活動方案并親自在二級市場推廣，配合二級市場開展孝心工程的啟動及孝心進(jìn)社區(qū)后續(xù)活動
⒊月，除繼續(xù)幫助二級市場啟動孝心工程外，策劃了父親節(jié)、端午節(jié)、建黨節(jié)、大連國際節(jié)活動會議營銷方案，內(nèi)容涉及會前資源的收集，會中流程、串詞，會后售后服務(wù)等細(xì)節(jié)問題，并在河南二級市場推廣
⒋月，在炎熱的夏季，保健品銷售進(jìn)入低銷量的季節(jié)，**策劃了以主推提升企業(yè)形象和文化形象的方案，包括紀(jì)念勝利活動、世界人口日活動、“生命健康和諧”主題活動和迎建軍節(jié)活動等
⒌月，設(shè)計為愛國主義宣傳月，為了熱烈慶祝勝利周年，拉近與老年朋友的距離而開展了一系列活動，極大地提高了××的企業(yè)形象，為銷售做了良好的伏筆，同時，結(jié)合開展七夕情人節(jié)“執(zhí)子之手與子偕老”精品聯(lián)誼活動，拉近與顧客的距離，促成銷售
⒍月，伴隨《瘋娘》即將來到河南公演，策劃了一系列小型活動宣傳《瘋娘》，作為孝心工程的一項(xiàng)內(nèi)容，極大地渲染了珍奧的企業(yè)文化和公益形象，同時結(jié)合教師節(jié)、中秋節(jié)策劃大型活動方案進(jìn)行銷售
⒎月，國慶節(jié)，重陽節(jié)是十月的兩個重要節(jié)日，也是××的銷售契機(jī)，針對兩大節(jié)日策劃精品聯(lián)誼活動方案并推廣，開始打年底的促銷戰(zhàn)役，通過大小會議活動提高銷量
(1)開啟自強(qiáng)中國新時代 無
(8)數(shù)字 無
(12)聲音 無
(14)表情 無
知途中國
(16)《紅鷗報曉》 快樂大哥
(16)《火炬》 朵朵
(17)《期盼》 小影
(18)《荷韻》 溜溜
(19)大地 歲月如歌
特別關(guān)注
(20)2013全國兩會踏上新征程 梁立立 蘇群
封面故事
(32)瞿軍強(qiáng) 紫砂文化新推手 胡劍楠
特別策劃
(37)女性的力量（上）——嚴(yán)琦 “餐飲女王”的中國夢 田燕 王平
(42)邱麗霞 開啟“云”端美麗中國 田燕 王平
(45)潘奕辰 “販賣”精致“香”生活 田燕 王平
(48)簡秋雪 打造世界級“功能內(nèi)衣” 田燕 賈軻
汽車
(52)北、上、廣三大汽車集團(tuán)的自主江湖 無
(53)北汽：消化薩博 紳寶出擊 田燕
(56)上汽：利劍出鞘 直指自主 田燕
(60)廣汽：上演“傳祺”三級跳 田燕
獨(dú)家聚焦
(64)“龍騰盛世”萬龍書畫長卷創(chuàng)作周年慶 梁婧
(66)張原 海洋玉髓美學(xué)價值待深挖 無
品牌
(68)鉆石落網(wǎng) 無限風(fēng)光——珂蘭：做更懂愛的鉆石品牌 梁立立
(72)戴維尼：締造指尖上的鉆石品牌 梁立立
(75)佐卡伊：5c標(biāo)準(zhǔn)助力鉆石o2o 梁立立
(78)百瑞旅業(yè)：走在集團(tuán)化發(fā)展的大道上 梁立立
(80)亞美格：做葡萄酒進(jìn)口商的“沃爾瑪” 胡劍楠
營銷
(84)撬開健康白酒新商機(jī) 蘇群
(86)鮮谷工社：尋找小時候的味道 蘇群
榜樣
(88)舌尖上的傳承——便宜坊的“極致”傳承 蘇群
(92)水文化成就稻香村 蘇群
(95)正宗福膠的“魅力”傳奇 蘇群
(98)徐昌東中國低空經(jīng)濟(jì)無可限量 方波
(101)龍吟寺獲贈首批珍貴文物 石榮華
收藏
(102)范菊華 做壺友認(rèn)可的紫砂藝人 胡劍楠
(104)董亞芳 爭做德藝雙馨紫砂工藝師 胡劍楠
(106)徐建光 師法自然成佳
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(108)吳勇 紫砂藝術(shù)跨界合作先鋒 賈軻
《中關(guān)村》：在發(fā)展“三山五園”旅游過程中要注意哪些問題？
朱萬峰：“三山五園”當(dāng)然應(yīng)該好好地發(fā)展旅游，因?yàn)槭侵腥A民族重要的文化遺產(chǎn)，那就要熱情接受游客的瞻仰和感知、體會，傳承文化精髓。但是“三山五園”的規(guī)劃更應(yīng)該堅持把保護(hù)放在首位，歷史文化積淀是旅游開發(fā)的靈魂。一定要把握好適度原則，要有嚴(yán)格的規(guī)范和立法，不要因?yàn)槁糜雾?xiàng)目的進(jìn)入而破壞“三山五園”原有的生態(tài)環(huán)境、文化環(huán)境。在對“三山五園”景區(qū)規(guī)劃時，要劃分歷史文化保護(hù)核心區(qū)、緩沖區(qū)、游覽區(qū)、接待區(qū)等。在開發(fā)旅游的全過程中，從總體規(guī)劃時就應(yīng)根據(jù)資源狀況，進(jìn)行科學(xué)估算載客能力，建設(shè)與之配套的基礎(chǔ)設(shè)施，使之體現(xiàn)人與自然環(huán)境、文化環(huán)境的永久和諧。
《中關(guān)村》：對于提升“三山五園”的現(xiàn)代旅游價值，您有什么創(chuàng)意？
朱萬峰：“讓躺著的歷史站起來、亮起來、活起來”，“創(chuàng)意點(diǎn)亮旅游”是這幾年我對國內(nèi)文化旅游景區(qū)的建議。
一是用創(chuàng)意再現(xiàn)輝煌?！叭轿鍒@”，從當(dāng)代旅游市場需求出發(fā)，好好利用海淀區(qū)的人才優(yōu)勢，積極依靠科技力量、創(chuàng)意的魅力，來豐富“三山五園”的內(nèi)涵，用創(chuàng)意再現(xiàn)“三山五園”往昔的輝煌等。
二是強(qiáng)化旅游休閑功能。“三山五園”是山在城中、城在山中、園在城中、城在園中，且生態(tài)及文化資源稟賦非常高，是疲憊的城市人休閑生活的向往。如何利用這個優(yōu)勢提升“三山五園”的現(xiàn)代旅游價值，建議可以考慮完善兩種業(yè)態(tài)：慢生活綜合體和養(yǎng)生旅游綜合體。
慢生活綜合體：慢生活是現(xiàn)代人們生理心理最重要的一種需求，講究慢飲慢食、慢步慢游、慢聲細(xì)語等，“慢生活綜合體”就是圍繞“吃住行游購?qiáng)省钡嚷糜卧?，打造相?yīng)慢生活業(yè)態(tài)，作為城市休閑配套。“三山五園慢生活綜合體”就是依靠良好的生態(tài)環(huán)境文化氛圍，營造國內(nèi)典型的慢生活街區(qū)、慢文化園區(qū)、慢旅游景區(qū)等。
養(yǎng)生旅游綜合體：以養(yǎng)生養(yǎng)老服務(wù)為核心，體現(xiàn)“三山五園”的生態(tài)養(yǎng)生與“文化綠肺”養(yǎng)生理念的和諧統(tǒng)一。滿足旅游者康體、樂活、智慧、快樂的全面要求，配套居住、餐飲、娛樂、度假、休閑等多種功能的綜合體。
據(jù)人口普查及人口研究中心預(yù)測，到2050年，我國60歲和65歲以上的老齡人口總數(shù)將分別達(dá)到4.5億和3.35億人，這意味著每3個人中就有1個老人。我們不能局限于傳統(tǒng)意義上所認(rèn)知的療養(yǎng)概念，而是要創(chuàng)造適用于大部分亞健康人群的一種養(yǎng)生理念?！叭轿鍒@養(yǎng)生旅游綜合體”主要突出“山水養(yǎng)身、文化養(yǎng)神”的高品質(zhì)養(yǎng)生養(yǎng)老休閑方式。
《中關(guān)村》：現(xiàn)在各種旅游文化節(jié)很熱，但是缺乏新意，您認(rèn)為香山紅葉節(jié)的效果如何？有哪些改善之處？
朱萬峰：“香山紅葉”的確已經(jīng)成為了北京的一張旅游名片，自1989年開始舉辦香山紅葉節(jié)，今年是第24屆。據(jù)我所知，每屆的紅葉節(jié)，除了觀賞紅葉，還推出登山比賽、文藝演出、寫詩作畫、音樂茶座等各種類型的活動，以及插花藝術(shù)作品展、果實(shí)盆景展和奇石藝術(shù)展等?？芍^活動多樣，豐富了游賞內(nèi)容，充實(shí)了旅游過程。但是，它還有很大的提升空間。
一是品牌國際化問題。雖然香山紅葉節(jié)已有較高的品牌知名度，也是北京市重要的節(jié)慶活動之一，但與國際性知名度較高的節(jié)慶活動相比還有一定的差距，例如西班牙的奔牛節(jié)、日本的櫻花節(jié)、青島的啤酒節(jié)等，這主要是從國際化意識與節(jié)慶產(chǎn)品創(chuàng)意上下功夫。
二是拉長節(jié)慶產(chǎn)業(yè)鏈問題。創(chuàng)意一定的長效產(chǎn)品，調(diào)節(jié)淡旺季旅游市場的需求，增強(qiáng)游客的旅游體驗(yàn)感，對“香山紅葉”要分重點(diǎn)的闡釋“香山”與“紅葉”關(guān)系，以“紅葉為媒”傳遞四季香山的品牌內(nèi)涵。
《中關(guān)村》：在“三山五園”中，除了香山、頤和園、圓明園名氣較大，其他幾處文化景區(qū)（玉泉山、萬壽山、靜宜園、靜明園、暢春園）應(yīng)該如何提升知名度？
朱萬峰：的確，游客對玉泉山、萬壽山、靜宜園、靜明園、暢春園景區(qū)知曉不多，從營銷學(xué)的角度看，這個問題最好的辦法就是“傍名牌”，進(jìn)行“三山五園”的打包整合營銷。
《中關(guān)村》：結(jié)合您以往策劃過的經(jīng)典案例，“三山五園”應(yīng)該如何打包整合營銷？
朱萬峰：國內(nèi)旅游市場“傍名牌”打包營銷的成功案例很多，例如，一句“問道武當(dāng)山，養(yǎng)生太極湖”，毗鄰的“太極湖景區(qū)”短時間就火了；開封“清明上河園”與周邊“天波楊府”等幾個小景區(qū)打包升了5A，帶活了小景區(qū)旅游發(fā)展；“張家界”帶出了“袁家界”；“西湖”延伸了“瘦西湖”等等。
“三山五園”的整體打包策劃不是一件簡單的事情，我只是提一些建議。
首先，強(qiáng)調(diào)“整合品牌”，完善“三山五園”品牌體系（例如有共同的LOGO等）、知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系、品牌營銷體系，將其作為一個整體進(jìn)行品牌營銷，在市場中打出“三山五園”品牌的號召力，樹立來北京必游“三山五園”的習(xí)慣意識。
其次，“整合產(chǎn)品”，規(guī)劃“三山五園”旅游產(chǎn)品，推出“三山五園”精品旅游線路，設(shè)計“三山五園”粘連度比較高的旅游項(xiàng)目，不游完“三山五園”就找不到答案，給游客留下想像空間，留下一些遺憾。
再次，“整合營銷”，成立“三山五園”旅游營銷聯(lián)盟，定期舉辦“三山五園”皇家旅游節(jié)、論壇等節(jié)慶活動。同時，“三山五園”雖然資源類型相似，但也要推出各自的特色產(chǎn)品，針對需求市場，達(dá)到互補(bǔ)合作的效果。也可以嘗試推廣“三山五園”旅游年卡等。
互動營銷是精準(zhǔn)營銷模式的核心組成部分，對于電視媒體來說，是實(shí)現(xiàn)媒體、觀眾與客戶互動的主要手段之一，其最大的優(yōu)勢和特點(diǎn)在于能讓廣告更精準(zhǔn)，能直接有效的提升欄目及廣告的收視率。重慶電視臺這幾年的互動營銷。主要是在重要的時間節(jié)點(diǎn)，策劃眾多的有極強(qiáng)針對性的觀眾互動回饋活動，讓觀眾通過短信、網(wǎng)絡(luò)以及賣場等互動的方式，參與到既定的主題中，與電視媒體、廣告客戶、本土賣場等進(jìn)行全面互動。通過采取各種有效的觀眾互動形式，能緊緊的抓住了觀眾及潛在消費(fèi)者的心靈，在受眾心中建立起來鮮活的品牌形象，從而有效的吸附眾多觀眾。
這些互動活動很好地實(shí)現(xiàn)了媒體與觀眾，媒體與客戶以及客戶與消費(fèi)者的良好互動。近年來，重慶電視臺所推出的系列互動活動大致有這樣兩方面： 一是每年針對各個節(jié)慶所設(shè)置的“市場巡禮專題”。這也可以概括為節(jié)慶營銷。節(jié)慶營銷作為非常性的營銷活動，具有短、平、快的特點(diǎn)，堪稱短期攻堅戰(zhàn)。逢年過節(jié)，往往是各商家推出各種優(yōu)惠措施來吸引消費(fèi)者的好時機(jī)。一般而言，在目前的節(jié)慶營銷中，主要是唱好“四季歌”，即元旦、舂節(jié)、五一黃金周、十一黃金周。對于商家來說，他們能借強(qiáng)勢電視媒體的號召力聚斂人氣，這種看得見、摸得著的人氣對于商家來說就是寶貴的財富；而對于觀眾及消費(fèi)者而言，通過參與這種互動活動，能有機(jī)會獲得媒體及商家提供給他們的豐厚獎品，在節(jié)慶期間獲得許多購物優(yōu)惠，他們又何樂而不為?因此，每年的節(jié)慶互動活動，都能受到商家及觀眾的青睞和好評。
例如，2006年狗年新春之時，重慶電視臺廣告經(jīng)營中心打造的“福犬旺年，新春送?！被顒?；2007年春節(jié)期間打造的“金豬聚福，新春送禮”活動；2008年新春與娃哈哈攜手進(jìn)行的“歡歡喜喜過個節(jié)，營養(yǎng)快線齊分享“；2009年的“東游記”大型觀眾互動回饋活動，2009新春，為促成重慶王牌新聞節(jié)目《天天630))與本土強(qiáng)勢連鎖賣場“重百超市”合作所開設(shè)的“2008新春特別節(jié)目――《新春歡樂購》”；每逢“中秋、五一、國慶佳節(jié)”進(jìn)行的市場大巡禮等等，都是在節(jié)慶期間所進(jìn)行的與觀眾、與客戶互動的成功營銷案例。這些活動以每年的春節(jié)為契機(jī)，面向零售、通信，銀行、餐飲、醫(yī)藥、汽車、家電等多行業(yè)，為企業(yè)提供了一個節(jié)慶賀歲的極佳平臺。該類互動營銷抓住了春節(jié)這一喜慶祥和的特殊節(jié)慶，為企業(yè)搭建了一個與消費(fèi)者溝通的良好機(jī)會，從而為企業(yè)品牌提高了親和力和美譽(yù)度。
二是針對重大的社會事件，為觀眾開辟發(fā)表觀點(diǎn)和評論的互動通道。通過這些互動活動，不但讓客戶所植入的品牌形象直接觀眾心靈，也有效提升了重慶電視臺在觀眾心中的影響力。
例如，2008年針對奧運(yùn)年所特別企劃的“好運(yùn)中國，為祖國加油”活動，觀眾通過發(fā)送短信的方式，來表達(dá)自己對祖國、對奧運(yùn)會的祝福；還有2009年針對建國60周年所企劃的“榮耀中國，為祖國喝彩”互動活動，通過制作客戶的聯(lián)合恭賀宣傳片，以及觀眾“尋品牌印章，奪連環(huán)大獎”的有獎互動，有效的實(shí)現(xiàn)了媒體與客戶、與觀眾的多向互動，提升了客戶品牌形象和電視媒體自身影響力，同時也滿足了觀眾的實(shí)際需求。
重慶電視臺所摸索出的媒體互動營銷的實(shí)質(zhì)，就是充分考慮到客戶、消費(fèi)者、觀眾的實(shí)際需求，切實(shí)實(shí)現(xiàn)客戶產(chǎn)品、觀眾需求、媒體宣傳的實(shí)際目的。
目前，國內(nèi)對旅游節(jié)慶的研究已經(jīng)涉及了諸多方面，特別是2000年之后，研究的深度、廣度不斷拓展，角度、方法不斷多元化，已開始出現(xiàn)旅游節(jié)慶中的問題及對策和旅游節(jié)慶發(fā)展模式的研究。
1.1節(jié)慶和節(jié)慶旅游
節(jié)慶是指某地區(qū)特有的資源，包括歷史、文化和藝術(shù)、傳統(tǒng)競技、體育、風(fēng)俗習(xí)慣、地理和氣候優(yōu)勢、遺址、勝地、古跡等為主題，自發(fā)而周期性舉行的大型的慶?；顒覽1]。節(jié)慶是節(jié)慶旅游的核心吸引物。節(jié)慶旅游包含節(jié)慶組織籌辦、節(jié)慶旅游者的交通、食宿及其他旅游活動等各方面，它們組合構(gòu)成了旅游者的旅游經(jīng)歷，參與節(jié)慶只是其中的一個部分，其他環(huán)節(jié)出了問題，也會影響節(jié)慶旅游者對節(jié)慶旅游的感受[2]。
1.2節(jié)事、節(jié)慶、事件
根據(jù)戴光全、保繼剛等對西方事件及事件旅游研究的相關(guān)文獻(xiàn)：事件（event)是短時間內(nèi)發(fā)生的一系列活動項(xiàng)目（activity program）的總和，根據(jù)事件影響的范圍和規(guī)模將事件分為3類：標(biāo)志性事件（Hallmark event）、特殊事件（special event）和重大事件（Mega event）。在事件及事件旅游的研究過程中，標(biāo)志性事件（Hallmark event）又常引申為節(jié)慶，節(jié)日（festival）和特殊事件（special event）合起來統(tǒng)稱為節(jié)事（Festival & Special Event）(戴光全，寶繼剛，2003a)。不管是事件、節(jié)事還是節(jié)慶，我們認(rèn)為對其進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃、開發(fā)、營銷，使之成為旅游吸引物，為目的地旅游業(yè)所利用，就相應(yīng)出現(xiàn)事件旅游、節(jié)事旅游、節(jié)慶旅游三種特殊的旅游形式，它們之間的關(guān)系如圖[3]：
1.3旅游節(jié)慶的概念界定
“旅游節(jié)慶”的概念有廣義和狹義之分。國內(nèi)研究的節(jié)慶（festival）一般是“節(jié)日慶典”的簡稱，它是節(jié)事活動的一個組成部分。從廣義上來看，其形式包括傳統(tǒng)沿襲和法定的各種節(jié)日以及人為策劃舉辦的各種活動，但不包括各種交易會、展覽會、博覽會等特殊事件，具體可以分為三類：一是傳統(tǒng)的節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)等；二是國家法定的節(jié)日、慶典、歷史事件的紀(jì)念日，如國慶節(jié)、八一建軍節(jié)等；三是各城市和地區(qū)根據(jù)各地的資源和實(shí)際情況，人為策劃舉辦的帶有濃郁地方民族文化氛圍的節(jié)慶活動，如大連國際服裝節(jié)、青島國際啤酒節(jié)、云南國際文化旅游節(jié)、上海旅游節(jié)等[4]。狹義的旅游節(jié)慶即指上面所說的第三種。本文所探討的即是狹義的旅游節(jié)慶。
從漢語語法的角度來講，旅游節(jié)慶與節(jié)慶旅游的側(cè)重點(diǎn)有所不同，前者側(cè)重的是節(jié)慶活動，即旅游中節(jié)慶活動的開展；而后者側(cè)重旅游，即在節(jié)慶活動中人們的旅游行為。然而，一般意義上人們所說的旅游節(jié)慶與節(jié)慶旅游都是一種融節(jié)慶與旅游于一體的活動，都是以節(jié)慶為主題展開的旅游活動，以舉辦地形象塑造、品牌樹立為手段，以獲取經(jīng)濟(jì)利益為最終目的。因此，這里旅游節(jié)慶與節(jié)慶旅游表示同一個意思。
2山西?太原國際面食節(jié)
2.1太原國際面食節(jié)概況
2003年9月，首屆太原國際面食節(jié)在山西省太原市拉開帷幕。其時恰逢太原市建城2500周年，又是國家旅游局提出的“中國烹飪王國游”旅游主題年，同時又順應(yīng)了人們在“非典”之后找尋綠色健康和民俗體驗(yàn)的餐飲消費(fèi)需求，由太原市人民政府中國烹飪協(xié)會主辦，江南餐飲集團(tuán)承辦的第一屆山西?太原國際面食節(jié)在龍城就此展開。
太原國際面食節(jié)是山西省政府為打造城市節(jié)日品牌，推動龍城太原乃至全省經(jīng)濟(jì)發(fā)展而舉辦的，其前身是2001年在迎澤賓館舉辦的《山西省汾酒杯首屆面食節(jié)》，此次活動雖然在規(guī)模上和形式上都比較簡單，但卻得到當(dāng)時省領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可和中國烹飪協(xié)會的支持和鼓勵，他們都希望山西省烹飪協(xié)會能夠再接再厲，把面食節(jié)繼續(xù)做大做強(qiáng)。2年后，以創(chuàng)吉尼斯世界紀(jì)錄的“天下第一筷”為標(biāo)志物的首屆面食節(jié)開辦，規(guī)模盛大，場面浩蕩。其活動宗旨是：（1）成為太原建城2500年慶典中，帶有國際性、文化性的獨(dú)特的活動亮點(diǎn)；（2）為山西省、太原市創(chuàng)造兩個彰顯，即創(chuàng)造比較性資源優(yōu)勢的形象定位：山西―“中華面食文化王國”、太原―“中華面食文化之都”；（3）為山西省和太原市創(chuàng)造一次具有地域優(yōu)勢的、定期舉辦的、專屬的、獨(dú)有的“品牌節(jié)會”；（4）以“面食節(jié)”提升、促進(jìn)太原市區(qū)域經(jīng)濟(jì)文化形象和太原市城市經(jīng)濟(jì)文化形象，樹立中國面食產(chǎn)業(yè)文化的一面旗幟。此后，2004年9月，活動內(nèi)容更加豐富、精彩的第二屆面食節(jié)面世，但其標(biāo)志物、運(yùn)作方式?jīng)]有變。在2005年9月8日，第三屆太原國際面食節(jié)在人們的熱烈期待中隆重開場。此次活動由政府主辦，銅鑼灣集團(tuán)贊助。其標(biāo)志物有兩個：“天下第一鑼”和“吉祥物―綠色卡通龍”。此次面食節(jié)不論規(guī)模、參展廠家亦或活動內(nèi)容都超過前兩屆。
山西太原三次面食節(jié)的召開，其目標(biāo)宗旨相同，都遵循首屆面食節(jié)提出的活動宗旨；活動的運(yùn)作方式一致，都采取“政府主辦、企業(yè)參與”的方式。山西?太原國際面食節(jié)，作為展示太原市城市形象及與世界各國進(jìn)行文化交流的平臺，越來越受到國內(nèi)外各層人士的廣泛關(guān)注。它的舉辦，作為山西省對外宣傳的一張“名片”，提高了太原乃至山西省的知名度，是一種無形資產(chǎn)的積累，就如同大連服裝節(jié)、青島啤酒節(jié)一般，極大地促進(jìn)了地區(qū)旅游業(yè)的迅猛發(fā)展。但是，剛滿三歲的孩子就此“夭折”了。此后，人們期待的目光一次次落空。
2.2存在的問題
雖然短短的幾年諸多學(xué)者已經(jīng)對節(jié)慶旅游作了大量的研究，但在具體的實(shí)踐操作中，仍存在大量的問題。這就需要研究人員對癥下藥，在研究大量個案的基礎(chǔ)上來總結(jié)組織策劃旅游節(jié)慶活動的一般規(guī)律，進(jìn)而指導(dǎo)實(shí)踐工作。
2000年以后，節(jié)慶活動的規(guī)模和數(shù)量已十分矚目，同時，存在大量的問題?？偨Y(jié)起來，主要表現(xiàn)為以下內(nèi)容：缺乏長期的辦節(jié)思路，節(jié)慶旅游形象不鮮明，地方特色不濃，缺乏文化內(nèi)涵，投入的人、財、物和效益不成比例，政府干預(yù)嚴(yán)重，品牌意識淡薄，創(chuàng)新力度不夠，市場調(diào)研不足，產(chǎn)業(yè)化程度低，節(jié)慶主題雷同，游客參與性不強(qiáng)，未與旅游形成良好的互動，很多節(jié)慶存在“節(jié)慶短路”現(xiàn)象。這幾乎是所有學(xué)者的共識[2]。
太原國際面食節(jié)的舉辦亦有此類常規(guī)性問題的存在。表現(xiàn)為：節(jié)慶活動雖主題鮮明―太原國際面食節(jié)，但缺乏文化內(nèi)涵的挖掘，致使大多民眾知道品味各種美味面食而不解其意；各屆側(cè)重點(diǎn)雷同，特色不足，游客參與性不強(qiáng)，沒有形成良好的互動；政府干預(yù)較多，企業(yè)難以發(fā)揮其靈活市場主體的作用；最重要的是投入與效益不成比例，沒有計算投入－產(chǎn)出比，最終導(dǎo)致面食節(jié)因資金不足而停辦。這也是傳統(tǒng)節(jié)慶旅游活動常出現(xiàn)的問題。
3策劃
旅游節(jié)慶活動的策劃已有諸多學(xué)者給出了不同的策劃建議或方案，但針對太原國際面食節(jié)出現(xiàn)的問題，筆者認(rèn)為應(yīng)從以下方面著手來進(jìn)行解決。
3.1組織宣傳方面
旅游節(jié)慶社會、經(jīng)濟(jì)、文化價值的體現(xiàn)是建立在對旅游節(jié)慶的成功策劃和開發(fā)的基礎(chǔ)上的，策劃是旅游節(jié)慶活動成功與否的前提。因此，一份詳細(xì)的策劃案、責(zé)任心強(qiáng)的旅游管理人才的加入，是降低節(jié)慶活動出現(xiàn)問題幾率的最佳選擇。
恰如其分的定位是關(guān)鍵。太原國際面食節(jié)定位于面食，這一定位體現(xiàn)了山西省的特色民俗，打出了“世界面食在中國，中國面食在山西，山西面食在太原”的響亮口號。鮮明的主題持久地印刻在旅游者的腦海里，為其品牌宣傳奠定了基礎(chǔ)。然而，旅游節(jié)慶活動的定位應(yīng)在主題一致的情況下，各屆各有側(cè)重，避免重復(fù)。這樣既增加一部分人探奇尋新的感受，又展示了山西各有千秋的面食風(fēng)味。如首屆面食節(jié)展示面食：一根面，刀削面，種類層出不窮；下一屆就可以主打山西面塑：動物，人形，花草，各色面塑精彩紛呈。
大張旗鼓地宣傳。“酒香不怕巷子深”的時代已經(jīng)逝去，大規(guī)模的營銷宣傳正在緊鑼密鼓地開張。除政府部門發(fā)揮其主導(dǎo)作用、需大力宣傳之外，亦要求社區(qū)居民參與旅游節(jié)慶活動，以形成互動，實(shí)現(xiàn)口碑宣傳促銷。這樣既調(diào)動大眾積極性，增加了居民收入；又提高了舉辦地的知名度和美譽(yù)度，使經(jīng)濟(jì)效益增加。若政府一味地只為自己考慮而不管當(dāng)?shù)鼐用竦姆磻?yīng)，其結(jié)果只會適得其反。此外，網(wǎng)絡(luò)營銷也是現(xiàn)在信息時代一種極其有效的宣傳方式，我們要充分利用這樣的現(xiàn)代技術(shù)手段。如在太原面食節(jié)期間，應(yīng)在各攤點(diǎn)旁邊立牌，說明該種面食的名字、發(fā)源地、發(fā)展史、制作過程、味道等，既豐富游客的知識，探究其文化內(nèi)涵，又品味了美食，宣傳了產(chǎn)品。同時，把這些都在互聯(lián)網(wǎng)上，并公布活動的最新動態(tài)，以收到宣傳、反饋的雙重效果。
3.2運(yùn)營方式方面
意識對行為有能動的反作用。營運(yùn)方式的轉(zhuǎn)變首先就要求思想的改變。轉(zhuǎn)變思想，辦“活”節(jié)慶，重視效益，特別是經(jīng)濟(jì)效益，才是舉辦旅游節(jié)慶活動的根本目的。然而，目前公益性質(zhì)節(jié)慶活動的舉辦仍居主要地位。人、財、物的投入與效益不成比例，沒有一個約束機(jī)制和創(chuàng)收機(jī)制，只講投入不重產(chǎn)出，低效率、資源浪費(fèi)、資源搭配不合理現(xiàn)象較為嚴(yán)重，所以往往虧多盈少，致使很多節(jié)慶壽命短[4]。太原國際面食節(jié)的“夭折”，很大程度上也是此原因所致。因而，要想使旅游節(jié)慶活動持續(xù)發(fā)展并為當(dāng)?shù)鼐用窦罢畮砀笫找妫瑥氖袌龅慕嵌葋聿邉澖M織旅游節(jié)慶活動無疑是一種正確的思想觀。按照市場運(yùn)行的一般規(guī)律來開展旅游節(jié)慶活動，應(yīng)是舉辦者首要考慮的因素。
陳來生（2003）提出，中國旅游節(jié)慶活動現(xiàn)在并存著三種不同的運(yùn)營模式：政府部門舉辦；民間部分受益者出資，政府有關(guān)部門統(tǒng)領(lǐng)督導(dǎo)和實(shí)施操作；出資到管理完全推向民間。即“官辦”、“官導(dǎo)民辦”和“民辦”[2]。目前中國大多數(shù)旅游節(jié)慶活動的開展，政府干預(yù)嚴(yán)重，這就阻礙了節(jié)慶活動創(chuàng)新性的開拓，束縛了企業(yè)的靈活性和自主性。太原三屆面食節(jié)的運(yùn)營模式同是如此。由于目前旅游節(jié)慶的公益性質(zhì)，因此，只有通過“政府主導(dǎo)、企業(yè)營銷、民眾參與”、“民辦官助”的形式，走有獨(dú)特形式的符合舉辦地旅游節(jié)慶活動開展的新路子，以市場為主導(dǎo)，開拓新思路，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，才是我國目前旅游節(jié)慶發(fā)展最好的一條出路。
3.3經(jīng)營管理方面
目前中國許多旅游節(jié)慶活動仍然存在管理無秩序、經(jīng)營不規(guī)范的現(xiàn)象。一些節(jié)慶的組織者和管理者對于節(jié)慶的受眾市場缺乏足夠的洞察力和理性分析，對節(jié)前、節(jié)中和節(jié)后的各個環(huán)節(jié)缺少統(tǒng)一的規(guī)劃和經(jīng)營，同時對旅游服務(wù)人員的管理不力也是節(jié)慶活動日漸暴露出來的問題之一。在太原面食節(jié)期間同樣有類似情況的發(fā)生：服務(wù)人員服務(wù)意識貧乏，與游客吵架現(xiàn)象時有發(fā)生；缺乏專門的節(jié)慶知識培訓(xùn)，對游客提出的諸般問題鮮有答案；節(jié)慶現(xiàn)場秩序混亂；現(xiàn)場難找到工作人員，也沒有圖標(biāo)、指示牌，要求洽談的商家不能在最短的時間內(nèi)找到合作方，致使節(jié)慶效益蒙受損失；游客權(quán)益受侵害，因無法找到受理者而不能在第一時間內(nèi)實(shí)施投訴，致使節(jié)慶名譽(yù)受損，也違背了本次活動舉辦的最初目的。諸如此類問題在活動期間時有發(fā)生。
管理是一門藝術(shù)，是人與人之間交往的藝術(shù)。樹立良好形象、促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展是舉辦節(jié)慶活動的首要和最終目的，也是管理者進(jìn)行管理的出發(fā)點(diǎn)。作為節(jié)慶活動的策劃者，需要安排好節(jié)慶活動中所有工作人員的職責(zé)，使人盡其才；各部門管理者則要各司其職，盡職盡責(zé)地完成所擔(dān)責(zé)任，尤其要做好對一線服務(wù)人員的培訓(xùn)工作，使其明白活動的宗旨和作為個人代表的意義；作為一名普通的服務(wù)者，服務(wù)意識是首要的、必不可少的，同時遇到自己解決不了的問題，應(yīng)及時向上一級責(zé)任人反應(yīng)以便于及時處理，因?yàn)槊恳幻麊T工都是節(jié)慶活動的宣傳人員，都代表著舉辦地的形象。
3.4節(jié)后反饋
世間萬事萬物都處在不斷的變化發(fā)展之中。再完美的計劃，在具體的事態(tài)發(fā)展中也難免偏離軌道。因此除了跟蹤事情的發(fā)展以及時處理之外，事后總結(jié)每一次活動成功的經(jīng)驗(yàn)和失敗的教訓(xùn)，以便為下一次活動的順利開展做充分準(zhǔn)備，也不失為一種“亡羊補(bǔ)牢”的好方法。節(jié)后反饋可以從以下幾方面著手：發(fā)放調(diào)查問卷給全體員工或采用面談的方式，了解在活動過程中所出現(xiàn)的各種問題及其處理的方式方法；應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)手段，征集不同人群對此次活動的看法及建議；伴隨著節(jié)慶活動的開展來收集反饋信息。
