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時間：2022-11-29 05:02:38
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目前的大學教育不僅注重學生理論知識的學習，更注重學生對理論知識的運用和綜合能力的培養(yǎng)，包括使學生形成良好的思考能力、實操能力和綜合分析能力[6]。對于食品衛(wèi)生檢驗這一課程來說，要充分發(fā)揮學生的主觀能動性，培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)，主要體現(xiàn)在大型探索性、案例型實驗等方面上，這類實驗?zāi)軌蜃寣W生對所學知識進行融會貫通并達到綜合運用的目的。因此，在課程后半段，指導(dǎo)學生自己設(shè)計未知結(jié)果、非驗證性質(zhì)的大型探索性食品衛(wèi)生檢驗實驗。對實驗中遇到的非確定性的問題指導(dǎo)教師同學生一起探討，引導(dǎo)學生進行自主分析解決。在這一過程中，學生在此類實驗的設(shè)計與實踐上取得了長足的進步。另外，積極鼓勵學生參加到教師的科研工作以及各類大學生創(chuàng)新性競賽項目中來，學生在參加此類工作的過程中，能夠了解目前在這一領(lǐng)域較為先進的研究方法和實驗技術(shù)。雖然并非所有的學生畢業(yè)后均從事食品科學相關(guān)科研工作，但開展這一工作能夠培養(yǎng)學生最基本的科研素養(yǎng)與實踐精神。相關(guān)課程論文可以是老師指定題目，或由老師根據(jù)選題劃定范圍，也可以是學生自擬題目，由學生查閱相關(guān)文獻，寫出大綱形式的摘要，經(jīng)由老師批閱后再撰寫。要求論文能夠體現(xiàn)自己的想法，并有深刻的分析討論。通過這些訓(xùn)練，可以充分發(fā)揮學習該課程的主觀能動性，培養(yǎng)學生的動手能力和分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)學生的科研素養(yǎng)及試驗?zāi)芰Α?/p>
利用食品安全事件進行食品衛(wèi)生檢驗案例教學
中圖分類號：G718.4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-0432（2011）-10-0227-2
《食品衛(wèi)生檢驗學》是研究食品中可能存在的威脅人類健康的有害因素及其預(yù)防措施，以及食品在生產(chǎn)、加工、貯運、銷售等過程中的衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗問題，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障食用者安全、健康的科學，內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食品添加劑、食物中毒及其預(yù)防以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等。
《食品衛(wèi)生檢驗學》是一門綜合性的應(yīng)用學科，它以食品微生物學、食品生物化學、食品毒理學、寄生蟲病學、生理學、解剖學、公共衛(wèi)生學等作為自己的基礎(chǔ)學科，對食品中各門工藝學起著監(jiān)督與指導(dǎo)的作用。它也是一門實踐性很強的課程，其特點是理論課教學與實驗課教學聯(lián)系緊密。通過向?qū)W生傳授一定的食品衛(wèi)生學的基本理論，掌握食品營養(yǎng)成分和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗的操作技能，最終達到借助于資料從事已學和未學內(nèi)容的食品檢測工作。
1 教學特點及難點
《食品衛(wèi)生檢驗學》課程是本院食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工專業(yè)開設(shè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。其具有知識技術(shù)密集、多學科交叉、實踐性強、應(yīng)用面廣等特點。是食品專業(yè)教學中最后一門具有分析檢測內(nèi)容的課程，它是一系列化學基礎(chǔ)課、儀器分析、食品化學等課程的后續(xù)課，因此搞好與這些課程教學內(nèi)容上的銜接極為重要。本課程各章節(jié)之間內(nèi)容聯(lián)系較少，知識點較散，學生在學習的過程中普遍感覺抽象，死記硬背，缺少實踐性內(nèi)容。本人根據(jù)自己講授的《食品衛(wèi)生檢驗學》課程經(jīng)歷，針對食品專業(yè)學科的特點，進行大膽嘗試，進一步提高教學效果和教學質(zhì)量。
2 改革教學內(nèi)容突破教學難點
注重教學內(nèi)容的改革與更新，強調(diào)基礎(chǔ)及素質(zhì)能力的培養(yǎng)。在食品衛(wèi)生檢驗教學中著重增加了有利于提高專業(yè)技能和豐富知識面的內(nèi)容，重點講授食品衛(wèi)生檢驗學的基本理論，如食品污染與控制、食品腐敗變質(zhì)機理、食品有害物質(zhì)殘留、食物中毒防治等。強調(diào)生產(chǎn)實踐知識，食品原料衛(wèi)生、加工衛(wèi)生監(jiān)督、各類食品的衛(wèi)生檢驗等。加強學生理論與生產(chǎn)實踐的結(jié)合，同時將食品衛(wèi)生法規(guī)標準與專業(yè)知識結(jié)合講授，突出食品衛(wèi)生的技術(shù)執(zhí)法特點。為滿足學生熟悉食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理，掌握食品安全分析檢測和食品安全控制的技術(shù)與技能，增設(shè)專業(yè)課實驗或?qū)嵙暛h(huán)節(jié)與之匹配，達到了本課程培養(yǎng)的要求。
多年來一直堅持課程建設(shè)，對食品衛(wèi)生檢驗課程教學大綱、實驗大綱、實綱、教學日歷進行了規(guī)范，教學大綱完整，教學重點、難點明確突出，課程教案規(guī)范，教學內(nèi)容涵蓋學科基本理論和專業(yè)技能，在專業(yè)知識面和前沿性上又有所完善與深化。實踐教學內(nèi)容、實踐教學方案完備，并有設(shè)計性綜合性實驗項目，有利于學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上進一步完善了食品衛(wèi)生檢驗教學實習、食品衛(wèi)生檢驗實驗課、畢業(yè)設(shè)計（論文）等為中心的教學工作。例如實驗報告、畢業(yè)論文的撰寫、指導(dǎo)和管理工作已全部規(guī)范化。
3 改革教學方法和手段提高教學效果
在教學過程中貫徹啟發(fā)式的教學原則，并取得了一定的經(jīng)驗。為了進一步改革教學方法，強調(diào)教師必須盡快更新教學理論，真正把學生看成是學習的主體，加大教學方法改革力度，在采取講授、討論、案例等教學模式和方法中，切實貫徹各種啟發(fā)式，每位教師需要在教的方面引導(dǎo)學生主動獲取知識的重要作用，強調(diào)學生的能動性，使學生在學習中真正體現(xiàn)其自主性、主動性和創(chuàng)新性的主體地位，以進一步培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新精神。這種要求引起了教師的普遍重視，教師備課認真，課堂內(nèi)容豐富。教學中注意與其他基礎(chǔ)學科的聯(lián)系，所舉事例準確貼切。課堂氣氛活躍，師生互動，教學效果良好。涉及食品加工、生產(chǎn)現(xiàn)場等食品衛(wèi)生問題及監(jiān)督管理的內(nèi)容，我們采用到現(xiàn)場實踐教學的方法，帶學生到食品企業(yè)參觀，讓學生自己畫出食品生產(chǎn)工藝流程圖，找出危害，分析關(guān)鍵控制點等，使學生參與社會實踐的能力明顯提高。
在教學方法繼續(xù)改革的同時，我們也重視教學手段改革。為了提高課堂教學質(zhì)量，不僅要采用先進的、合適的教學方法，更要采用各種現(xiàn)代化的教學手段，來豐富和發(fā)展傳統(tǒng)的教學手段，進而全面提升人才的培養(yǎng)模式。授課采用了多媒體及幻燈片教學，多媒體教學的運用，改變了傳統(tǒng)教學的枯燥無味，效率低下的狀況，采用高清晰度的圖片，提高視頻效果，而且還可以通過動畫設(shè)計使文字和圖片按不同要求出現(xiàn)，使講授技巧化，激發(fā)學生的聽課積極性。不僅給學生提供了豐富的感性認識，也使課堂教學目的明確，教學難點的突破更省時、更省力、更有效。
4 改革實驗教學提高學生綜合素質(zhì)
《食品衛(wèi)生檢驗學》課程由理論課教學和實踐兩部分組成，而《食品衛(wèi)生檢驗學》實驗是實踐中非常重要的環(huán)節(jié)，課程組結(jié)合課程特點，增加實驗、實習內(nèi)容?！妒称沸l(wèi)生檢驗學》研究的主要內(nèi)容就是檢出食品存在的各種有害物質(zhì)，具有很強的實踐性，而食品中的有害物質(zhì)種類繁多，現(xiàn)有的實驗學時不能夠滿足需要，另外，就是讓學生把課堂上學到的知識和實踐結(jié)合起來，要了解在食品加工企業(yè)需要檢驗?zāi)男┲笜?，在食品質(zhì)量檢驗部門經(jīng)常檢驗?zāi)男﹥?nèi)容，在不同的食品生產(chǎn)追蹤要執(zhí)行哪些生產(chǎn)規(guī)范和哪些衛(wèi)生要求。這就需要有較多的教學實習和參觀。
我們根據(jù)本學科的特點，教學實驗多為綜合性實驗，真正達到了培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維和實踐技能的目的[5-6]。使學生了解和掌握常用的食品檢驗技術(shù)，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。實驗場所完全開放，充分利用現(xiàn)有的實驗條件，保證每個學生都具有動手操作的機會。在教學過程中面向本專業(yè)學生充分開放實驗室，不限制時間，每個實驗小組的人數(shù)不超過5個，保證實驗教學質(zhì)量。積極進行實驗室建設(shè)，保證實驗教學工作順利進行，形成完整、規(guī)范、系統(tǒng)的實驗教學制度。而且，我們還增加了1周教學實習，帶領(lǐng)學生去吉林清真皓月食品有限公司、吉林廣澤食品有限公司、長春市質(zhì)量監(jiān)督檢察院等董事會單位參觀實習，使學生較為全面的掌握了本學科的知識。
5 結(jié)語
總之，科學在發(fā)展，知識在更新，對于《食品衛(wèi)生檢驗學》課程教學的教師來說，肩負著傳播知識和培養(yǎng)素質(zhì)人才的重任。通過本課程的改革教學，培養(yǎng)學生預(yù)防為主的觀點，深入理解食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，掌握營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學的基本理論和基本技能，了解學科發(fā)展方向，結(jié)合生產(chǎn)、生活實際，合理利用食物資源，改善人民營養(yǎng)，預(yù)防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，以提高健康水平，增進人民體質(zhì)。教學過程中要堅持理論結(jié)合實際的原則，對學生進行科學思維方法與基本技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學生對該專業(yè)食品衛(wèi)生問題具有分析、解決問題及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的能力，為今后獨立工作奠定堅實的基礎(chǔ)。而這要求教師不斷學習新知識，優(yōu)化教學內(nèi)容，綜合運用各種教學方法和手段，努力提高理論和實驗教學的效果，提高學生綜合素質(zhì)，以適應(yīng)現(xiàn)代教學的要求。
參考文獻
[1] 張鳳寬，劉學軍，袁旭.食品衛(wèi)生檢驗學[M].吉林科學技術(shù)出版社，1997.
[2] 牛春艷，張傳軍，李延輝．食品專業(yè)儀器分析課程教學改革探討[J].遼寧化工，2009，38（12）：927-928.
[3] 楊振泉，方維明．《食品衛(wèi)生檢驗檢疫學》課程教學改革探索與實踐[J].中國校外教育，2009，(8):99-100.
[4] 張擁軍，李佳，朱麗云．食品衛(wèi)生與檢驗課程教學改革探討[J]．科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2008，(31):148-149.
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預(yù)防醫(yī)學專業(yè)本科生的必修課程，主要研究飲食與健康的關(guān)系，目的是指導(dǎo)人們合理飲食，達到預(yù)防疾病、保護健康的目的。該門課程實際上包括兩個緊密聯(lián)系又互相區(qū)別的學科――營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學。近年來，隨著居民生活水平的提高，肥胖、高血壓、糖尿病等所謂的“富貴病”發(fā)病率不斷攀升，人們越來越注重飲食的科學性。除食物營養(yǎng)外，人體營養(yǎng)和公共營養(yǎng)等領(lǐng)域均需要營養(yǎng)學專業(yè)人才。隨著食品污染和食品衛(wèi)生問題的不斷出現(xiàn)，食品安全問題在兩會被提出，食品安全評價體系、食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理部門需要食品衛(wèi)生學人才。然而，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)的實驗課程安排不多，如何提高學生動手能力，讓學生在掌握理論知識的同時具備社會需要的實踐能力，是亟待解決的問題。本文旨在對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗課的傳統(tǒng)教學方法進行改革，為提高學生動手能力獻計獻策。
一、提高學生對實驗教學的重視程度
受傳統(tǒng)“重理論，輕實踐”觀念的影響，有相當一部分學生對實驗課的重要性認識不足，實驗過程中缺乏思考和鉆研能力，實驗操作的主動性不強。因此，讓學生認識到實驗教學的重要性，從思想上重視實驗教學，是提高學生動手能力的前提，可以采用如下方法：
1.合理安排理論課與實驗課的授課時間。實驗課要安排在理論課后，且間隔的時間不能太久。通過理論課的引導(dǎo)，讓學生對于將要進行的實驗充滿期待，躍躍欲試。如在學生完成營養(yǎng)配餐的學習后，開展食譜編制的實驗課，能取得更好的學習效果。
2.實驗課的內(nèi)容與生活實際相聯(lián)系。如講授鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗之前，先給出大家關(guān)注的“大頭娃娃事件”“三鹿奶粉事件”等案例，讓學生認識到本次實驗的實用性。
3.設(shè)置懸念。實驗講授前讓學生按自己的思路把材料的準備、實驗的步驟寫在紙上。通過思考，學生會產(chǎn)生很多疑問，在正式實驗開始時就會更專注。如食品樣品的采集和制備教學，課前告訴學生今天要去糧倉采集樣品，讓學生思考需準備哪些工具和材料？如何采集和帶回？
二、加強實驗教學師資隊伍的建設(shè)
實驗教學人員應(yīng)該有耐心、責任心以及很強的應(yīng)變能力，要熟悉本專業(yè)的前沿研究，掌握國家食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，了解近年來食品衛(wèi)生問題、安全事件的根源及解決辦法，以備學生隨時的提問。實驗教學人員應(yīng)從以下幾方面提高自身的教學水平：第一，做好準備實驗。對于實驗過程中的每一步驟要充分思考，考慮學生可能遇到的問題并總結(jié)相應(yīng)的解決辦法。第二，開展實驗教學研討會，集中實驗教學教師及有經(jīng)驗的專家，為更好交流實驗教學經(jīng)驗提供平臺。第三，實驗教學人員申請、參與課題研究，投身科研工作，充分發(fā)揮科研促教的作用。第四，積極參與學校、教研室組織的研修深造和學術(shù)交流，拓展知識面，追蹤學術(shù)前沿。
三、發(fā)揮實驗教學過程中細節(jié)的促教作用
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的實驗課只有28個學時，涉及的內(nèi)容主要包括食品樣品的采集和制備、果蔬中還原性維生素C含量的測定等7項。
因此，如何抓住僅有的幾次操作性實驗，通過課堂實驗的細節(jié)提升學生的動手能力，是實驗教學成敗的關(guān)鍵。課堂上提高學生動手能力的方法總結(jié)如下：
1.分組時注意組員的性別搭配。實驗課通常要分小組進行。如果學生自行組合，通常是男生一組，女生一組，而實驗的效果通常是女生組較好，男生組普遍貪玩、不認真。如果分組時教師按照一定的比例適當分配男女生，實驗的效果往往更理想，學生動手的熱情也高漲。
2.小組內(nèi)合理分工。實驗小組內(nèi)明確分工，合理利用有限的實驗器材增強學生的動手能力。如食用油脂的衛(wèi)生檢驗實驗中，酸價、過氧化值、羰基價的檢測可以在小組內(nèi)由不同的組員輪換進行。
3.改進實驗考核方法。目前，大多數(shù)院校實驗課的考核方式是考查實驗報告的撰寫，其中實驗結(jié)果的好壞是拉開實驗課成績的關(guān)鍵。在實驗過程中，雖然有些學生認真進行了實驗，但是由于個人操作、誤差的存在等原因，實驗結(jié)果并不理想。有鑒于此，有的學者建議可從實驗基本素養(yǎng)、設(shè)計實驗論文的質(zhì)量和科研討論的積極程度三個方面全面進行考核，以4∶ 3∶ 3 的分值來評價經(jīng)典實驗、設(shè)計性實驗和科研小組討論的實施效果。
四、實踐教學走出課堂
傳統(tǒng)的實驗課，采取的教學方法往往是教師講解、學生動手，這樣的教學方法枯燥乏味。教師在教學“人體營養(yǎng)狀況的評價方法”的實驗課時，可以嘗試讓學生走出課堂，以義診的方式到農(nóng)村基層完成膳食調(diào)查、人體測量及臨床體征檢查等的實踐。一方面，更換教學場所，體驗新的環(huán)境，學生總是充滿新奇和向往，可以提高學生學習的熱情；另一方面，在所學和所用之間搭起橋梁，讓學生主動尋求問題的解決辦法，對知識的掌握會更扎實。此外，走出教學大課堂，通過與形形的人溝通，可以提高學生的人際交往能力和處理緊急事務(wù)的能力，也可以在一定程度上改變部分大學生眼高手低的狀況。
以上是筆者對預(yù)防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗課程教學現(xiàn)狀的分析，以及對該實驗課程傳統(tǒng)教學方法的改革建議。不當之處，還請廣大同行批評指正。
參考文獻：
1、采購員要求認真學習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關(guān)衛(wèi)生標準進行核查。
3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。
4、腐敗變質(zhì)、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。
5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當索證的其它食品等，均應(yīng)嚴格索證。生肉、禽類應(yīng)當索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書
7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。
二、餐飲業(yè)庫房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。
2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。
5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風、防潮、防腐、保持室內(nèi)干燥整潔。
6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。
7、設(shè)人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。
三、食品儲存制度
1、糧食倉庫必須保持干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴格控制庫存量。
2、所購蔬菜必須當日食盡，不得隔日。蔬菜購回后必須在貨架上攤擺，防止悶爛。
3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。
4、魚肉蛋禽類購入后，除當頓食用外，均要冰箱內(nèi)存放，冰凍期不得超過三天。
5、油醬等調(diào)料品不得一次性購進太多，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品必須置于冰箱內(nèi)24小時以上。
四、食品添加劑使用與管理制度
1、使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。
2、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
3、食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。
4、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。
5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
五、加工烹調(diào)崗位衛(wèi)生責任制度
1、操作間工作人員應(yīng)嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。
3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。
4、操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。
5、工作結(jié)束后，清理操作間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。
6、操作間按專用要求進行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行
六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生責任制度
1、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
七、從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)制度
1、餐館從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。
5、凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。
6、餐館從業(yè)人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)營、餐飲工作。
7、認真制定培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
八、獎勵與考核制度
1、獎勵制度
1.1參加世界,國家,省等舉辦的烹飪大賽,成績優(yōu)異者.
1.2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)?
1.3忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚者.
1.4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者.
1.5在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者.
1.6多次受到顧客表揚者.
1.7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認者.
1.8節(jié)約用料,綜合利用成績突出者.
2、懲罰制度
2.1違反廚房紀律,不聽勸阻者.
2.2不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者.
2.3工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者.
2.4弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者.
2.5不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者.
2.6不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責任事故者.
2.7不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者.
九、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。
2、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時回收。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。
3、做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐具(必須經(jīng)過清洗消毒)等。
4、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)回收保潔。
5、端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。
6、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
7、涼菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配，菜肴上桌距開餐時間不超過2小時。
1流行病學調(diào)查
1.1食物中毒發(fā)生經(jīng)過
2005年4月30日下午，錫盟電建公司施工隊2人于烏拉蓋開發(fā)區(qū)個體饅頭店購熟雞5只、雞翅、雞腿15斤，帶回施工隊存于冰柜內(nèi)。當時冰柜內(nèi)同時存放有生豬肉。5月1日晚餐19時30分左右，共有42人就餐，主食為花卷，副食為熟雞、雞翅、雞腿，炒雞蛋。
論文百事通當晚23時30分左右，陸續(xù)有人發(fā)病，至次日凌晨3時左右，發(fā)病人數(shù)達28人，疑似食物中毒。病人于5月2日上午分別入院治療。
1.2現(xiàn)場調(diào)查
廚房衛(wèi)生條件極差，部分門窗無玻璃，屋內(nèi)布滿黑色油污；蔬菜貯存生熟不分。地面堆有土豆皮、洋蔥皮、牛糞等雜物,半袋面粉直接放在地面上,灶臺上有一層油垢，看不見本色。冰柜內(nèi)生熟肉混裝，因經(jīng)常斷電，制冷效果差，生肉未凍結(jié)并有血水。4名炊事員上崗前均未進行健康檢查。炊事人員述：5月1日刀切熟雞塊時發(fā)現(xiàn)雞肉顏色發(fā)暗，表皮發(fā)粉，雞內(nèi)臟為黑紅色，貼骨處肉色發(fā)紅。食用前未經(jīng)加熱處理。調(diào)查結(jié)果表明：此次中毒呈集體爆發(fā)型中毒，熟雞、雞翅、雞腿為共同餐用品。有凡發(fā)病者，均有食用以上熟食品史，且病人臨床癥狀的輕重與進食雞肉量有關(guān)，多食者癥狀重發(fā)病急，少食者輕，未食者不發(fā)病等流行病學特征。
1.3病例分布特點
食用各種食物的人數(shù)為42人，有中毒癥狀的為28人。發(fā)病時間為當晚11時至次日凌晨3時，潛伏期最短的4小時，最長的8小時。潛伏期5～7小時期間發(fā)病人數(shù)為最多，達到發(fā)病高峰。病例年齡特點為：最大年齡為45歲，最小為27歲，病人以青壯年為主。發(fā)病時間分布見表1。表1爆發(fā)病例發(fā)病時間分布（略）
1.4臨床表現(xiàn)
中毒者臨床癥狀相似，惡心、嘔吐、隨后出現(xiàn)上腹部疼痛，腹瀉、伴有不同程度的頭痛、頭暈、心慌、全身不適等癥狀，經(jīng)對癥治療。有23位病人在2～3天均痊愈，有5位癥狀較重的病人經(jīng)3～4天治療亦痊愈。
2實驗室檢查
2.1標本及檢測方法
于發(fā)現(xiàn)中毒后（即5月2日）的凌晨，采集食用剩余熟雞、雞腿、雞翅各2份；自5月2日凌晨6時入院前，采集的患者大便5份。并對所采集的全部標本按照中華人民共和國衛(wèi)生部食品衛(wèi)生檢驗方法，進行了細菌分離和鑒定［1-2］。
2.2分離培養(yǎng)
將標本增菌后轉(zhuǎn)普通瓊脂平板、血液瓊脂平板、Baird-Parker平板，4份樣均在普通瓊脂平板上形成圓形并凸起、邊緣整齊、表面光滑濕潤、呈金黃色不透明菌落；在血液瓊脂平板上菌落為灰白色，大而突起、圓形、不透明、表面光滑，周圍有明顯的透明溶血環(huán)；在Baird-Parker平板上可見圓形，光滑凸起濕潤，微小淡黑色，周圍為一渾濁帶，在其外層有一透明圈菌落生長。
2.3鏡檢
4株菌均為G+球菌，排列呈現(xiàn)葡萄球菌狀，無芽孢、無莢膜、菌體較小。生化特征：將4株菌進行生化反應(yīng)鑒定，結(jié)果一致，均符合金黃色球菌的生化特征。其中結(jié)果呈陽性反應(yīng)的有：觸酶、葡糖酶、乳糖、麥芽糖、蔗糖、甘露醇、V-P、磷酸酶、硝酸鹽。
2.4血漿凝固酶試驗
將4株菌分別接種在肉浸液肉湯36℃±1℃培養(yǎng)24小時后,分別吸取0.5mL培養(yǎng)液分別加入1∶4新鮮人血漿0.5mL管內(nèi)置36℃±1℃水浴箱中，0.5小時后觀察4個管均呈現(xiàn)凝固，對照管為陰性。
2.5實驗室檢查結(jié)果
在食用剩余熟雞、雞腿、雞翅和患者大便中分離出金黃色葡萄球菌。
3結(jié)論
根據(jù)上述流行病學調(diào)查和病人的臨床癥狀及細菌學鑒定結(jié)果分析，證實這起食物中毒是進食了被金黃色葡萄球菌污染的熟食引起的。主要依據(jù)是：（1）在4份標本中同時檢出生物性狀一致的金黃色葡萄球菌。（2）金黃色葡萄球菌是引起食物中毒最常見的細菌之一。（3）在4份標本中未檢出其它常見的致病菌。（4）施工隊的炊事人員在發(fā)現(xiàn)熟雞等熟食品性狀品質(zhì)均不佳的前提下，未做進一步處理，即直接食用為引起本次食物中毒的一個重要因素。
4建議
預(yù)防類似事件發(fā)生的建議：衛(wèi)生行政部門需加大食品衛(wèi)生知識的宣傳力度，提高廣大群眾的健康意識，特別是進一步提高農(nóng)村牧區(qū)群眾的衛(wèi)生意識尤為重要。同時，側(cè)重于加大食品衛(wèi)生監(jiān)管力度，特別是針對街頭攤點、餐飲小店和經(jīng)營、加工熟肉食品的熟食小店和商販在生產(chǎn)加工食品過程中，不遵守國家有關(guān)規(guī)定、生產(chǎn)場所、運輸工具等污染嚴重的現(xiàn)象，加強衛(wèi)生監(jiān)督與監(jiān)測管理，堅持定期與隨時相結(jié)合的方式，進行食品生產(chǎn)現(xiàn)場檢查、運輸工具、銷售終端追蹤監(jiān)測，不放過任何可疑點，嚴防食物中毒的爆發(fā)。
【中圖分類號】G【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2012）10C-（1169-02
在食品檢驗中，隨著檢驗技術(shù)的發(fā)展，可用于食品成分檢驗的方法越來越多。檢驗方法的不同，可能會影響到最終結(jié)果的判定；不同檢驗機構(gòu)對檢驗方法中一些事項的理解不同，也會造成其檢驗結(jié)果的不同。這種情況勢必會影響對食品安全性的評價與管理。本文針對食品檢驗方法選擇存在的不規(guī)范現(xiàn)象進行了分析，并對如何選擇食品檢驗方法作簡要的論述。
一、現(xiàn)有食品檢驗方法選擇上存在的問題
目前有關(guān)食品檢驗教材及針對食品分析方法選擇的探討論文，出現(xiàn)較多的觀點是：選擇國家或部門規(guī)定的標準分析方法；選擇分析結(jié)果應(yīng)該達到所要求的準確度和精密度的方法；在滿足準確度和精密度前提下，選擇簡單快捷、成本較低的分析方法；根據(jù)樣品的特性要求選擇最合適的分析方法；綜合考慮食品檢驗室的條件和檢測設(shè)備，選擇合適的分析方法，等等。這些觀點都忽略了一個前提：食品檢驗方法的選擇，必須從產(chǎn)品標準著手。拋開檢驗樣品的產(chǎn)品標準去選擇分析方法，由于不同的檢驗機構(gòu)檢驗條件不同或不同檢驗人員對分析方法的理解差異，就會因為選擇檢驗方法的不同而出現(xiàn)不同的檢驗結(jié)果，從而造成對產(chǎn)品檢驗的結(jié)果差異和監(jiān)管工作的難度。更令人擔憂的是，食品教材中出現(xiàn)類似的問題，將誤導(dǎo)更多的未來的食品檢驗工作者在選擇食品檢驗方法時陷入誤區(qū)。
對于食品檢驗項目的確定及各個檢驗項目應(yīng)該執(zhí)行的檢驗方法，這是在制定產(chǎn)品標準時需解決的問題。同一個食品可能有二個標準，一個是產(chǎn)品標準，另一個是食品衛(wèi)生標準。例如，GB17323-1998《瓶裝飲用純凈水》是飲用純凈水產(chǎn)品標準，GB17324-2003《瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標準》是飲用純凈水衛(wèi)生標準。無論是國家標準、行業(yè)標準、地方標準還是企業(yè)標準，在制定食品的產(chǎn)品標準時，就已經(jīng)確定了產(chǎn)品的檢驗項目和檢驗方法。產(chǎn)品標準（尤其是企業(yè)產(chǎn)品標準）如何制定，確定的檢驗項目和檢驗方法是否科學合理，這是另外一個問題，本文不作探討。作為一名食品檢驗工作者，無論是產(chǎn)品的出廠檢驗、監(jiān)督檢驗、發(fā)證檢驗，還是為社會出具公正數(shù)據(jù)的第三方檢驗，都應(yīng)采用產(chǎn)品標準中規(guī)定的檢驗方法開展檢驗。
二、檢驗方法標準的選擇與檢驗方法選擇
（一）檢驗方法標準的選擇
采用產(chǎn)品標準中規(guī)定的檢驗方法標準。在選擇食品的檢驗方法時，從產(chǎn)品標準人手，產(chǎn)品標準中規(guī)定了檢驗項目的檢驗方法，有的檢驗方法包含在產(chǎn)品標準中，有的檢驗方法規(guī)定了相應(yīng)的檢驗方法標準。
例如，米香型白酒的產(chǎn)品標準是GB／I10781.3-2006《米香型白酒》，在對米香型白酒進行檢驗時，就應(yīng)采用GB／T10781.3-2006《米香型白酒》規(guī)定的檢驗方法標準開展檢驗。
在GB／I10781.3-2006《米香型白酒》的第六章，明確了產(chǎn)品的分析方法標準，如：
6分析方法
感官要求、理化要求的檢驗按GB／T10345執(zhí)行。
凈含量的檢驗按llF 1070執(zhí)行。
因此，米香型白酒的檢驗應(yīng)按GB／T10345、JJF1070執(zhí)行。
尤其要注意的是，同一個檢驗項目，由于產(chǎn)品不同，其檢驗方法標準也有可能不同。例如，同是總灰分的測定，香辛料調(diào)味品的產(chǎn)品標準是GB／T15691-2008《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》，其規(guī)定的總灰分的檢驗方法標準是GB/T12729.7-2008《香辛料和調(diào)味品總灰分的測定》；茶葉的產(chǎn)品標準是GB／T14456.2-2008《綠茶第2部分：大頁種綠茶》，其規(guī)定的總灰分檢驗方法標準是GB／T8306-2002《茶總灰分的測定》。
（二）檢驗方法的選擇
確定了檢驗方法標準后，有不少檢驗方法標準有兩個以上的檢驗方法，這時又該如何選擇呢？
在食品的理化檢驗中使用得較多的是GB／T5009系列標準，在GB／T5009.1-2003《食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分總則》檢驗方法的選擇中，給出了兩類不同檢驗方法的定義及選擇原則：
4 檢驗方法的選擇
4.1標準方法如有兩個；X3C，檢驗方法時，可根據(jù)所具備的條件選擇使用，以第一法為仲裁方法。
4.2標準方法中根據(jù)適用范圍設(shè)幾個并列方法時，要依據(jù)適用范圍選擇適宜的方法。
在GB／T50093，GB／T50096、GB／T500920，GB／T5009.26、GB／T5009.34中由于方法的適用范圍不同，第一法與其他方法屬并列關(guān)系（不是仲裁方法）。此外，未指明第一法的標準方法，與其他方法也屬并列關(guān)系。
在4.1中，“可根據(jù)所具備的條件選擇使用”主要是指根據(jù)企業(yè)所具備的條件，選擇使用其中任何一種方法，但不一定要選擇第一法?！耙缘谝环橹俨梅椒ā钡膸讉€檢驗方法的檢驗結(jié)果基本一致，其中以第一法檢驗的準確度、精密度較高，使用的儀器設(shè)備要求也較高。例如，GB5009.33-2010《食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定》有第一法離子色譜法、第二法分光光度法、第三法乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定，小型企業(yè)沒有離子色譜儀的，可以根據(jù)企業(yè)條件選擇第二法分光光度法。
在4.2中，“依據(jù)適用范圍”主要是指依據(jù)產(chǎn)品自身的特點，選擇適用的檢驗方法。標準中幾個并列方法的檢驗結(jié)果可能不同，所以不能隨意選擇。例如，GB5009.3-2010《食品安全國家標準食品中水分的測定》有4個適用范圍不同的并列檢驗方法：
（1）直接干燥法：“適用于在101℃～105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品?！?/p>
（2）減壓干燥法：“適用于含糖、味精等易分解的食品。”
（3）蒸餾法：“適用于含較多其他揮發(fā)性物質(zhì)的食品，如油脂、香辛料等。”
（4）卡爾，費休法：“適用于食品中水分的測定?！?/p>
如味精的水分測定，就應(yīng)選擇減壓干燥法，假如使用直接干燥法，就會產(chǎn)生較大的檢驗誤差。米粉的水分測定，就可以選擇直接干燥法。
三、檢驗方法選擇中需要注意的方面
（一）確認標準的現(xiàn)行有效
無論是產(chǎn)品標準，還是食品衛(wèi)生標準，都會進行標準復(fù)審。國家標準、行業(yè)標準、地方標準的復(fù)審周期一般為5年，企業(yè)標準一般為3年。不適應(yīng)科技發(fā)展和經(jīng)濟發(fā)展的標準要修訂或廢止。因此，在選擇檢驗方法時，涉及的產(chǎn)品標準或檢驗方法標準，要注意確認其標準的有效性，使用現(xiàn)行有效的標準。
（二）結(jié)合標準修改通知單或公告
食品安全問題是關(guān)系國計民生的重大問題。近年來層出不窮、此起彼伏的食品安全事故，一而再、再而三地刺痛了老百姓的神經(jīng)，引起全社會高度關(guān)注。國家立法機關(guān)加快《食品安全法》的立法步伐，五年磨一劍，經(jīng)反復(fù)打磨，2009年2月28日，《食品安全法》草案獲得通過，并已于同年6月1日開始實施。
所謂消費者安全權(quán)，是消費者在購買生產(chǎn)經(jīng)營者提供的產(chǎn)品或服務(wù)時，為保證其自身在消費該產(chǎn)品或服務(wù)的過程中身心健康和安全而享有的、獲得質(zhì)量保證、絕對安全可靠的衛(wèi)生健康的產(chǎn)品或服務(wù)的權(quán)利。作為一部專門保障消費者食品安全的法律，《食品安全法》對消費者安全權(quán)的保護機制做了大量創(chuàng)新。
以前，為把握好消費者“吃”的安全問題，農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門各負其責，共同管理食品安全了。但是這些部門職能交叉、責任不清，食品監(jiān)管容易出現(xiàn)真空，嚴重威脅消費者的安全權(quán)。特別是“三鹿奶粉事件”發(fā)生后，社會上要求改變現(xiàn)有監(jiān)管體制，真正實現(xiàn)有效監(jiān)管的呼聲越來越高。為此，食品安全法進一步明確了食品安全監(jiān)管的體制和機制。
一是對實行分段監(jiān)管的各部門的具體職責進一步明確。衛(wèi)生部門承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。質(zhì)檢、工商、食品藥品監(jiān)管部門分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督管理。農(nóng)業(yè)部門主要依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定進行監(jiān)管，但制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息則依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定。
二是在分段監(jiān)管基礎(chǔ)上，國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，作為高層次的議事協(xié)調(diào)機構(gòu)，協(xié)調(diào)、指導(dǎo)食品安全監(jiān)管工作。
三是進一步加強地方政府及其有關(guān)部門的監(jiān)管職責?？h級以上地方政府統(tǒng)一負責、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作，建立健全食品安全全程監(jiān)管的工作機制;統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作;完善、落實食品安全監(jiān)管責任制，對食品安全監(jiān)管部門進行評價、考核。此外，為了確保責任對口、政令暢通，地方政府還要依法確定本級衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商和食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)管職責。根據(jù)《食品安全法》第七十七條的規(guī)定，食品安全監(jiān)管機關(guān)享有檢查權(quán)、檢驗權(quán)、查閱、復(fù)制權(quán)、查封、扣押權(quán)等權(quán)力。
四是國家鼓勵社會團體、行業(yè)協(xié)會、基層群眾組織開展消費者食品安全權(quán)益保護意識和保護能力的活動，首次規(guī)定新聞媒體有對侵犯或可能侵犯消費者食品安全權(quán)的行為進行輿論監(jiān)督的責任。
2建立食品安全風險監(jiān)測和評估制度
食品安全風險評估是對食品中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響進行的科學評估。在當前食品工業(yè)高速發(fā)展的情況下，只有對食品及食品添加劑進行安全風險評估，才能從“源頭”上維護消費者食品安全權(quán)川。近年來發(fā)生的一系列食品安全事件，因為缺乏及時權(quán)威的聲音，各種說法相互矛盾，使老百姓無所適從。更讓人不可思議的是，幾乎所有的食品安全事件都是先被消費者或媒體披露出來的。
為此，食品安全法明確規(guī)定國家建立食品安全風險監(jiān)測制度和安全風險評估制度，由國務(wù)院衛(wèi)生部門會同其他有關(guān)部門制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃，同時負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會，進行食品安全風險評估。衛(wèi)生部門應(yīng)當會同有關(guān)部門根據(jù)食品安全風險評估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息，對食品安全狀況進行綜合分析。對可能具有較高程度安全風險的食品，應(yīng)及時提出食品安全風險警示，并予以公布。
3統(tǒng)一食品安全標準
長期以來，我國食品標準“不標準”。一方面，我國的標準太老太少，未與國際接軌，比如食品中是否含有“蘇丹紅”，歐盟標準早就有了明確規(guī)定，我們的標準卻“先出事后”，標準的預(yù)警功能嚴重缺失;另一方面，我國食品標準又太多太亂，衛(wèi)生標準、質(zhì)量標準;國家標準、企業(yè)標準……各標準間重復(fù)交叉、層次不清。
為了解決目前一種食品有食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量兩套標準的問題，食品安全法確立了統(tǒng)一制定食品安全國家標準的原則，即“保障公眾身體健康”和“科學合理、安全可靠”。今后，我國只有一套食品安全國家標準，除此之外，不得制定其他的食品強制性標準。為保障消費者對食品安全標準的知情權(quán)，《食品安全法》特別專條規(guī)定“食品安全標準應(yīng)當供公眾免費查閱”。
4對食品添加劑實行“有害推定”
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加人食品中的化學合成或者天然物質(zhì)瑟’〕。目前，我國允許使用的食品添加劑有22類2022種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎(chǔ)劑55種。
針對目前食品生產(chǎn)經(jīng)營中存在的添加劑不規(guī)范使用甚至濫用問題，《食品安全法》進一步加強了對食品添加劑的監(jiān)管:一是食品添加劑目錄由衛(wèi)生部門組織專家制定，食品添加劑依據(jù)風險評估證明確實是安全的，才能加入到食品中。二是添加食品添加劑必須具有技術(shù)必要性，也就是說添加劑應(yīng)對食品的質(zhì)量、營養(yǎng)等的改善是必要的。如果沒必要，比如面粉增白劑，加與不加都不影響面粉類食品的正常食用，所以衛(wèi)生部門已從添加劑的目錄中將其刪除。按照這一法律條款，添加了食品添加劑目錄以外的物質(zhì)，哪怕是對人體無害，也是違法行為。這為“蒙?！碧貋鎏K事件作了注解。三是食品生產(chǎn)者應(yīng)當按照食品安全標準關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍和用量的規(guī)定使用添加劑，不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)。
5創(chuàng)新生產(chǎn)經(jīng)營者的社會責任機制
食品安全不是“管”出來的，只有當每一個食品生產(chǎn)經(jīng)營者真正承擔起應(yīng)負的責任，主動把住安全關(guān)時，我們的食品安全才有保障。為了從制度上保證食品生產(chǎn)經(jīng)營者成為食品安全的第一責任人，食品安全法創(chuàng)新了生產(chǎn)經(jīng)營者的社會責任機制。
一是創(chuàng)新許可證制度。雖然《食品衛(wèi)生法》也規(guī)定了對食品生產(chǎn)經(jīng)營的許可證制度，但該法只規(guī)定了由衛(wèi)生部門負責的單一的食品衛(wèi)生許可證管理?！妒称钒踩ā穭t從食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)三個方面創(chuàng)新了許可證制度設(shè)計，原來單一的食品衛(wèi)生許可變成食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可。生產(chǎn)企業(yè)到質(zhì)檢部門申領(lǐng)生產(chǎn)許可證，經(jīng)營企業(yè)要到工商部門申領(lǐng)食品流通許可證，從事餐飲業(yè)的要到食藥監(jiān)部門申領(lǐng)許可證，衛(wèi)生部門不再負責發(fā)放食品衛(wèi)生許可證。
二是建立索票索證制度。食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度、臺賬制度，把住食品的供貨進貨關(guān)。
三是規(guī)范企業(yè)的食品安全管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
四是增加食品召回和停止經(jīng)營制度。食品安全法借鑒國際通行做法，明確規(guī)定了不安全食品的召回和停止經(jīng)營制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品的，縣級以上質(zhì)檢、工商、食品藥品監(jiān)管部門可以責令其召回或者停止經(jīng)營。
五是生產(chǎn)經(jīng)營者信用檔案制度。“企業(yè)必須流淌著道德的血液”，這是三鹿事件后社會普遍的呼聲。為加強食品企業(yè)的信用建設(shè)和管理，食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可證頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，對有不良信用紀錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者要增加監(jiān)督檢查頻次。
6嚴格食品生產(chǎn)經(jīng)營者法律責任制度
為了切實保障人民群眾的生命安全和身體健康，食品安全法對用非食品原料生產(chǎn)食品，或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)，或者用回收食品做原料生產(chǎn)食品，生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品等嚴重的違法行為，用了十多個條款詳細規(guī)定了相關(guān)的刑事、行政和民事責任，保持了法律對違法犯罪行為應(yīng)有的威懾功能。
值得注意的是，在食品安全方面，消費者與食品生產(chǎn)經(jīng)營者也是一種博弈關(guān)系。消費者的懦弱就是假冒偽劣食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者投機專營的機會，消費者積極主動行使權(quán)力，維護自身的合法權(quán)益，食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者生產(chǎn)銷售假冒偽劣的行為就會有所收斂。所以，消費者自我保護意識的強弱，在某種意義上就是抑制食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)銷售假冒偽劣食品與消費者合法權(quán)益不受非法侵害的關(guān)鍵因素。雖然《消費者權(quán)益保護法》作出了“假一罰一”的規(guī)定，并且在“假一罰一”機制的鼓勵下，全國各地相繼出現(xiàn)了類似“王海式”的打假英雄，讓制造、銷假行為有所收斂。由于食用不安全食品直接威脅到人們的生命健康，其危害性要比一般假冒偽劣商品大得多，所以《食品安全法》從調(diào)動消費者積極維權(quán)的角度，既顛覆了“彌補損害”的民事賠償理念，也突破《消費者權(quán)益保護法》“假一罰一”的立法規(guī)定，確立了更加嚴厲的懲罰性賠償制度—“假一罰十”，大大提高了賠償金的倍數(shù)，目的在于提高食品違法成本，鼓勵消費者積極維權(quán)。
油脂在煎炸過程初期過氧化值不斷增加，可在整個煎炸過程中無規(guī)律可循，且忽高忽低，隨著煎炸時間的延長和煎炸溫度的提高雖然沒有規(guī)律，但是在煎炸的前期隨著煎炸時間和煎炸溫度的提高，其過氧化值在增加，煎炸時間和溫度越高其超過國家標準的可能性越大。
總極性物質(zhì)隨著煎炸時間的延長及煎炸的溫度的提高而呈明顯的上升趨勢，并具有線性關(guān)系。在160℃煎炸條件下，煎炸時間為8h時，即將超過食用油煎炸過程中衛(wèi)生標準的規(guī)定值；在180℃條件下，6h基本要超過衛(wèi)生標準；在200℃條件下，6h時已經(jīng)超過了衛(wèi)生標準，因此，從其逐漸增長的線性關(guān)系已知總極性物質(zhì)含量可作為判斷食用煎炸油品質(zhì)的一個重要指標。
在同一溫度下，羰基價隨著煎炸時間的延長而呈明顯的線性上升關(guān)系，在相同的煎炸時間內(nèi)，隨著溫度的提高，其羰基價也成明顯的上升趨勢。在160℃時，6h時羰基價已經(jīng)超過食用植物油的國家標準；在10h時接近食用煎炸油的國家標準。在180℃時，4h時羰基價已經(jīng)超過食物植物油的國家標準；在8h時接近食用煎炸油的國家標準。在200℃時，2h時羰基價已經(jīng)超過食用植物油的國家標準；在6小時時接近食用煎炸油的國家標準。其酸敗過程主要是不飽和脂肪酸的氧化破壞，主要產(chǎn)物是短鏈的游離脂肪酸，它不僅使油脂的風味變差，長期食用會使動物脫毛，使體內(nèi)多種酶失去活性，減重直至死亡，還會破壞油脂中的維生素A、D、E，使之失去活性，使蛋白質(zhì)、氨基酸不能溶解。過氧化物尤其是氫過氧化物的副作用可以破壞細胞膜結(jié)構(gòu)，可導(dǎo)致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗死、體重減輕、脫發(fā)等，酸敗了的油脂中的有害物質(zhì)對心血管病，腫瘤等慢性病亦有促進作用。[2]
所以，適時的，以一定的頻率對再用煎炸油進行監(jiān)督監(jiān)測，充分利用現(xiàn)在快檢設(shè)備中有關(guān)油脂過氧化值的試劑進行檢測，還可能依托實驗室以自制的TBA值（硫代巴比妥酸值）試紙和POV（過氧化值）試紙[3]籍以定性，結(jié)合感官上煎炸油的色澤，氣味和滋味及有無異味，雜質(zhì)和殘渣，及時掌握其使用過程中的質(zhì)量變化，不失時機的提示和要求煎炸油脂的更換與廢棄，避免產(chǎn)生過量的有毒有害物質(zhì)。
而合適的檢測方法，特別是現(xiàn)場快速檢驗設(shè)備的配備和能力建設(shè)，提高監(jiān)督監(jiān)測手段以及如何按《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》執(zhí)行，如何聯(lián)合協(xié)調(diào)各職能部門，對煎炸油廢棄后的收集，回收，再利用等各個環(huán)節(jié)中進行有效的管理，以杜絕其回流到餐桌之上，正是我們應(yīng)該去做的事情。
聯(lián)合協(xié)調(diào)多個部門力量，對食用油脂生產(chǎn)加工銷售情況進行全面檢查，綜合整治，一旦發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)銷售不符合衛(wèi)生標準要求的行為，要限期整改或依法取締。
增加投入，開展快速檢測能力建設(shè)，提高技術(shù)監(jiān)督監(jiān)測手段，便于餐飲單位和監(jiān)管部門兩方面的快速篩查。
加強餐飲單位食用油采購及使用管理，要求不得購進和使用不符合衛(wèi)生標準要求的食用油。
加強行業(yè)自律，發(fā)揮行業(yè)組織自我教育，自我管理，自我約束，不購買，不使用和定期適時更換再用油脂，樹立誠信健康理念，誠信經(jīng)營。
參考文獻
2明確教學內(nèi)容，構(gòu)建課程體系
2.1確定工作崗位所需專業(yè)知識衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)具體工作如下：理化檢驗食品（農(nóng)漁牧產(chǎn)品）的營養(yǎng)成分檢測、有害成分檢測以及添加劑檢測等；化妝品或消毒產(chǎn)品的有害成分檢測、有效成分檢測等；環(huán)境因子如水、空氣和土壤等的污染物檢測等；生物樣品的鉛砷汞檢測；農(nóng)藥殘留檢驗等。對于微生物檢驗，其涉及的領(lǐng)域以衛(wèi)生微生物的檢測、病毒的分離鑒定、致病微生物的分析鑒定為主。實驗室管理包括檢驗儀器的使用及維護與檢驗實驗室的質(zhì)量控制。根據(jù)該專業(yè)的學科特點，專業(yè)核心課程有理化檢驗、衛(wèi)生微生物檢驗和儀器分析構(gòu)成。理化檢驗包括水質(zhì)理化檢驗、空氣理化檢驗、生物材料檢驗、臨床與職業(yè)衛(wèi)生檢驗、食品理化檢驗等內(nèi)容。水質(zhì)理化檢驗包括水樣的采集和保存、金屬化合物與非金屬化合物、物理指標、有機污染物；空氣理化檢驗包括空氣中常見污染物測量方法、空氣污染物的采樣方法、氣象參數(shù)測量、標準氣配制等。食品理化檢驗包括樣品的采集與保存、食品中無機物的檢測方法、營養(yǎng)成分檢驗、食品包裝用材料的衛(wèi)生檢驗、食品添加劑的測定、食品中農(nóng)藥殘留量的測定；臨床與職業(yè)衛(wèi)生檢驗分為空氣中有害物質(zhì)的采集、空氣中有害物質(zhì)的檢測以及粉塵的測定；化妝品檢驗包括一般化妝品檢驗、特殊化妝品檢驗；生物材料檢驗包括生物樣品的采集和保存、生物樣品的測定、生物樣品的預(yù)處理、生物監(jiān)測中的質(zhì)量控制等。微生物檢驗著重掌握致病微生物的標本采集、病毒的分離鑒定方法與技能以及衛(wèi)生微生物的檢測方法；實驗室管理對理化檢驗的常規(guī)儀器設(shè)備的使用維護方法進行了系統(tǒng)地介紹，認真學習實驗室的管理技術(shù)及規(guī)范，以便為今后檢驗實驗室質(zhì)量控制工作奠定必要的基礎(chǔ)。
2.2構(gòu)建課程體系桂林醫(yī)學院于2013年設(shè)立衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)，第一批學生在同年9月招收。在建立該專業(yè)前，學校通過考察其他院校的課程設(shè)置情況，對于該校此專業(yè)的辦學問題，選擇參考兄弟學校的課程設(shè)置。建立專業(yè)時，對于醫(yī)學檢驗和衛(wèi)生檢驗，為了培養(yǎng)同時滿足兩方面需求的人才，希望學生可以同時掌握這兩個方面的知識和技能，所以在課程設(shè)置方面，必修課程共開設(shè)了46門，2711學時，做到盡量兼顧臨床檢驗和衛(wèi)生理化檢驗的內(nèi)容。
2.2.1考試課開設(shè)的考試課主要分為三類，即專業(yè)基礎(chǔ)課、素質(zhì)基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。再進行分支，專業(yè)課程又包括分子生物學檢驗、儀器分析、衛(wèi)生微生物檢驗、分析化學、生物化學與臨床生化檢驗以及空氣、水質(zhì)和食品衛(wèi)生理化檢驗等。專業(yè)基礎(chǔ)課主要包括病理學、生理學、病理生理學、組織胚胎學、衛(wèi)生統(tǒng)計學、人體系統(tǒng)解剖學、微生物學、臨床醫(yī)學概論、傳染病學、診斷學基礎(chǔ)、流行病學等。素質(zhì)基礎(chǔ)課程主要開設(shè)思想和中國特色社會主義理論體系概論、體育、英語、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)、醫(yī)學基礎(chǔ)化學等課程。
2.2.2考查課和選修課加強學生思想品德和自身修養(yǎng)是開設(shè)考查課的主要目的，培養(yǎng)學生人文素質(zhì)，并讓學生熟悉有關(guān)數(shù)學、醫(yī)學及生物學等課程方面的知識。主要開設(shè)職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、醫(yī)用高等數(shù)學、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)、毒理學基礎(chǔ)、全科醫(yī)學、衛(wèi)生檢驗檢疫、醫(yī)學遺傳學、食品化學、醫(yī)學倫理學等課程，課程內(nèi)容與檢驗與檢疫專業(yè)實際崗位緊密結(jié)合，突出實用性，努力培養(yǎng)學生成為綜合素質(zhì)較強的應(yīng)用型人才。
0.引言
最近幾年，我國在提高食物供給總量，增加食物多樣性以及改進國民營養(yǎng)狀況方面取得了令人矚目的成就，食品質(zhì)量也有了明顯的提高。但是，長期以來中國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量而建立起來的，現(xiàn)行的食品監(jiān)督監(jiān)管體制已遠遠不能適應(yīng)當前食品質(zhì)量監(jiān)管工作的需要，必須與時俱進，不斷創(chuàng)新，進一步推進制度建設(shè)和監(jiān)管方式改革，對重大食品安全事故做到快速反應(yīng)、處置有力，確保廣大消費者的食品消費安全?！∈称焚|(zhì)量綜合監(jiān)督，是我們食品監(jiān)督部門的一項神圣而又十分艱巨的工作。論文參考網(wǎng)。經(jīng)過一年多的摸索，我們在食品監(jiān)管工作上積累了一定的經(jīng)驗，也發(fā)現(xiàn)了一些問題。我認為，當前基層食品質(zhì)量綜合監(jiān)督工作首先要做到以下幾點。
1.堅持監(jiān)督和管理并重
1.1加強對食品質(zhì)量工作的監(jiān)督。因為食品涉及消費者的生命安全和生活
質(zhì)量，盡管食品質(zhì)量監(jiān)管部門一直致力于實施“食品放心工程”，加大食品質(zhì)量按監(jiān)管力度，然而“問題食品”仍然大行其道，食品安全仍然存在諸多問題。食品安全頻頻地曝光，并不是現(xiàn)在的食品比以前更不安全了，而是食品安全工作更加引起消費者、國家、食品監(jiān)督管理機構(gòu)的重視了，商家可以鉆的空子更小了。論文參考網(wǎng)。曝光后問題就有解決的可能了，就為消費者消除了不安全的因素，是件好事，并不是壞事，應(yīng)充分發(fā)揮監(jiān)督的積極作用。
1.2構(gòu)筑起保障食品安全的“銅墻鐵壁”。不能過估計食品安全工作所取得
的成績，要正視食品安全方面存在的問題和漏洞，采取嚴格的監(jiān)管措施，扎扎實實地把食品安全工作抓好。工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等部門急要分兵把口，又要相互協(xié)作，加大執(zhí)法力度，抓準典型案例，進行曝光。要從源頭上消除安全隱患，同事，要發(fā)揮官大消費者重視食品安全的積極性，鼓勵就抱視頻方面的問題，及時發(fā)現(xiàn)，及時查處，將食品安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。在食品加工生產(chǎn)、流通消費各個環(huán)節(jié)真正構(gòu)筑起保障食品安全的“銅墻鐵壁”。
2.加強統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，整合執(zhí)法資源
面對食品安全這一天的大事，從中央到地方，應(yīng)當痛下決心，動大手術(shù)，通
過體制改革，對現(xiàn)有的監(jiān)管體制進行調(diào)查，整合執(zhí)法資源，管住管好食品市場，為老百姓提供安全放心的食品。當前，應(yīng)著重解決食品監(jiān)管職責過于分散的狀況，將食品安全監(jiān)管的職能相對集中，權(quán)責進一步明晰，并通過建立一種有效的權(quán)威的協(xié)調(diào)機制，提高監(jiān)管效率，降低行政成本。主要解決兩個問題：2.1是對監(jiān)管方面存在交叉和重復(fù)之處進行明確的重新分工，只能有一個部門負責，其他部門退出；2.2是對無人監(jiān)管的“盲區(qū)”，明確一個部門負責。在制定分工方案時，要充費考慮各個部門已經(jīng)建立的監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)的實力，實力弱的退出或者充實到新的負責機構(gòu)。這個方案最接近現(xiàn)有的管理體制，但是并需解決好分工后各個環(huán)節(jié)直接的協(xié)調(diào)和銜接問題。論文參考網(wǎng)。問題銜接問題的關(guān)鍵在于都應(yīng)服從于一個統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管體制。
3.食品檢驗工作盡快完善
3.1統(tǒng)一食品安全標準。目前，我國食品相關(guān)標準分為國家標準、行業(yè)標
準、地方標準和企業(yè)標準四級，并且水平偏低，部分標準實施狀況較差，甚至強制標準也未得到很好的實施，并且現(xiàn)在的食品安全標準在實施中暴露出不少的問題。比如：2004年3月15日，沈陽市衛(wèi)生監(jiān)督所查處的24.5噸“毒黃花菜”事件，就是因為衛(wèi)生部與農(nóng)業(yè)部各自指定的標準中對SO2殘留量的限量不同而引起的。總之，我國食品安全標準、檢驗檢測方法的諸多方面已經(jīng)到了全面清理、修改和完善的階段，必須盡快統(tǒng)一。
3.2加快檢測技術(shù)研究和運用。檢驗檢測工作應(yīng)隨著食品工業(yè)為基數(shù)的革
新和食品安全控制標準的提高而不斷完善和提高。檢驗檢測作為食品安全控制和監(jiān)督檢查的途徑和手段，直接影響到食品的質(zhì)量和安全。隨著食品安全標準的不斷升級和食品工業(yè)的革新，急需更加可靠、快速、便攜、精確的食品安全檢測技術(shù)，發(fā)展食品生產(chǎn)、加工、儲藏、包裝、運輸過程的安全性控制技術(shù)，建立起適應(yīng)全面建設(shè)小康社會的安全檢測機構(gòu)，提高食品安全檢測能力。食品安全標準和監(jiān)測體系的統(tǒng)一完整，將為我國大力發(fā)展食品市場準入制度和食品安全監(jiān)管提供有力的技術(shù)支持。
4.推進食品安全監(jiān)管法制化
目前，我國的食品法律法規(guī)無法掩蓋食品暢銷的全過程，以《食品衛(wèi)生法》
為主導(dǎo)的食品安全法律法規(guī)體系已不能適應(yīng)現(xiàn)代食品安全監(jiān)管的需要，前不久國務(wù)院出臺的《關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》進一步明確了生產(chǎn)經(jīng)營者和監(jiān)督管理部門及其工作人員的責任，強調(diào)和重申了監(jiān)督管理部門間的協(xié)調(diào)配合，具有一定的可操控性，但仍不能滿足現(xiàn)實的需要，食品安全監(jiān)管法制化建是仍待加強。
4.1加強食品安全法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)、行政規(guī)章、規(guī)范性文件等多
層次法律體系，探索和反張繼和國際接軌，又符合國強的理論、方法和體系。盡快糾正我國食品安全監(jiān)管不規(guī)范、不夠嚴密的缺陷，加速建立食品安全按前監(jiān)管法制體系，從食品安全的全程監(jiān)控著眼，把標準和規(guī)程落實到食品產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)，努力消費食品安全監(jiān)管中“無人管、無力管、無法管、不會管”等問題。
4.2健全長效監(jiān)管機制。4.2.1建立健全食品質(zhì)量安全市場準入制度，提高食
1.1 文稿應(yīng)具有科學性、創(chuàng)新性和時效性。立論正確，文字簡練，數(shù)據(jù)可靠。
1.2 文稿內(nèi)容涉及食品與藥品的研究、生產(chǎn)和應(yīng)用，側(cè)重生物科技方面的研究成果。包括新產(chǎn)品及新生物活性物質(zhì)的研發(fā)，生產(chǎn)工藝和新技術(shù)應(yīng)用，分析檢驗和質(zhì)量控制，藥理或功能實驗，臨床試驗及食品衛(wèi)生等。
1.3 論著學術(shù)水平較高的實驗研究、臨床研究等，一般不超過5 000字。
1.4 技術(shù)交流實用價值較高的新工藝、新技術(shù)、新方法、新劑型研究。一般不超過3 000字。
1.5綜述對某一領(lǐng)域或?qū)ｎ}有前瞻性和獨到見解的分析和評價。一般不超過6 000字。
2 文稿格式
2.1 文題簡明確切，一般不超過20個漢字，不用非常見縮寫。
2.2 作者姓名和單位列文題之下。多作者在姓名之間加逗號。多單位則在作者姓名右上角標注數(shù)字，與單位序號對應(yīng)。寫明省、市和郵編。通訊作者右上角標注星號。
2.3 作者簡介置于文稿首頁左下端，用10字線與正文相隔。寫明第一作者姓名（出生年），性別，民族（漢族可省略），籍貫，職稱或?qū)W位，研究方向，聯(lián)系方式（無通訊作者時）。通訊作者簡介列第一作者簡介之下，左上角標注星號，寫明職稱或?qū)W位、聯(lián)系方式。
2.4 基金及攻關(guān)項目文稿所涉及的課題凡屬基金資助或國家、部、省級攻關(guān)項目，將項目名稱（項目編號）列在作者簡介之上。
2.5 摘要研究性論文應(yīng)有結(jié)構(gòu)式摘要，即目的（objective）、方法（method）、結(jié)果（result）、結(jié)論（conclusion）；綜述類應(yīng)有資料性摘要。摘要下面應(yīng)列出3-6個關(guān)鍵詞，關(guān)鍵詞用全稱不用縮寫，關(guān)鍵詞之間用分號。
英文摘要（包括文題）和關(guān)鍵詞應(yīng)與中文相對應(yīng)。英文文題中實詞首字母大寫，余小寫。中國作者姓名用漢語拼音，姓全部大寫，名的首字母大寫，雙名者中間加連字符。單位、地址用斜體，寫明市、國家。郵編用正體。不應(yīng)單獨出現(xiàn)非公知的符號。
2.6 符號格式字母大小寫、正斜體及上下角標均應(yīng)明確。拉丁文、量符號等用斜體；單位符號、常數(shù)符號及阿拉伯數(shù)字等用正體。
