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篇1

[中圖分類(lèi)號(hào)]G712[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]A[文章編號(hào)]2096-0603（2017）32-0110-01

一、教學(xué)設(shè)計(jì)

（一）課程定位

中餐宴會(huì)座次排位是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)商務(wù)禮儀課程中商務(wù)宴請(qǐng)的準(zhǔn)備工作內(nèi)容之一。中國(guó)的飲食文化歷史悠久，做為一名市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)一線人員，通過(guò)參加宴請(qǐng)工作的組織與參與，是對(duì)個(gè)人必備人際社交能力提升的有效途徑。

（二）教學(xué)目標(biāo)

基于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案與商務(wù)禮儀課程目標(biāo)。明確本單元的目標(biāo)為：“三知、三習(xí)、三修”三個(gè)方面。知識(shí)目標(biāo)為：理解中國(guó)古代宴會(huì)的傳統(tǒng)禮儀、掌握中餐宴會(huì)座次文化、了解國(guó)際商務(wù)宴會(huì)的位次禮儀；能力目標(biāo)：掌握宴請(qǐng)座次禮節(jié)中如何體現(xiàn)“尊重”的禮儀核心原則、中餐宴請(qǐng)桌次布置的方法、中餐宴會(huì)座次排位的方法；素質(zhì)情感能力：提升職場(chǎng)倫理的審美能力、提升禮儀文化修養(yǎng)、提升團(tuán)隊(duì)合作。

（三）教學(xué)內(nèi)容

中國(guó)古代筵席布席之禮與現(xiàn)代商務(wù)宴會(huì)中餐座次禮儀，要求學(xué)生能根據(jù)不同類(lèi)型的場(chǎng)合（小型、中型、大型宴會(huì)）進(jìn)行商務(wù)宴會(huì)的中餐桌次排列，根據(jù)不同情境（社會(huì)角色）進(jìn)行商務(wù)宴會(huì)的中餐席位布置。

（四）學(xué)情分析

課程教學(xué)對(duì)象是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)一年級(jí)學(xué)生，他們具有強(qiáng)烈的社交欲望，但欠缺規(guī)范的行動(dòng)。此前已經(jīng)學(xué)習(xí)宴請(qǐng)準(zhǔn)備中的場(chǎng)地選擇與組織人員分工，由于對(duì)宴請(qǐng)禮儀文化背景的挖掘能力不足，并對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)活動(dòng)接待服務(wù)實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)不足，無(wú)法將所學(xué)的禮儀知識(shí)系統(tǒng)、靈活地運(yùn)用到中餐宴會(huì)座次禮儀中。

（五）教學(xué)重難點(diǎn)

以行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)模式，通過(guò)學(xué)情分析策劃教學(xué)的重難點(diǎn)：古代食禮座次禮儀、現(xiàn)代國(guó)際商務(wù)宴會(huì)座次禮儀國(guó)際慣例、現(xiàn)代國(guó)際商務(wù)宴會(huì)座次禮儀的靈活應(yīng)用。

二、教學(xué)策略

（一）教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)

根據(jù)學(xué)生的能力起點(diǎn)和這堂課的目標(biāo)將教學(xué)過(guò)程按能力建構(gòu)的梯度分為下面四個(gè)階段，以此來(lái)逐級(jí)實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。知禮：理解古代傳統(tǒng)中餐宴會(huì)中的位次禮儀文化；懂禮：判斷現(xiàn)代商務(wù)宴會(huì)的中餐桌次排序方法；習(xí)禮：掌握正確的中餐座次禮儀審美原則；行禮：現(xiàn)代國(guó)際化商務(wù)宴會(huì)中餐位次禮儀綜合應(yīng)用。

（二）教學(xué)要素設(shè)計(jì)

教學(xué)模式：采用行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)模式可以很好地進(jìn)行能力的建構(gòu)；教學(xué)手段：使用信息化課堂教學(xué)平臺(tái)可以很好地解決教學(xué)效率低和學(xué)生參與度低的問(wèn)題，有效實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)過(guò)程中的人機(jī)互動(dòng)、生生互動(dòng)、師生互動(dòng)，以及各互動(dòng)之間的思維互動(dòng)、資源互動(dòng)等，通過(guò)有效的互動(dòng)達(dá)成學(xué)生能力的構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)堂教學(xué)目標(biāo)；教學(xué)資源：采用信息化的教學(xué)資源，比如圖片、動(dòng)畫(huà)視頻可以高效率地突破難點(diǎn)；教學(xué)方法：采用多觸覺(jué)感知（動(dòng)、視、聽(tīng)、說(shuō)）的教學(xué)方法，如任務(wù)法、引導(dǎo)文法、可視化法、互動(dòng)法、啟發(fā)教學(xué)法、講授法、調(diào)查法、粘貼板法等，以適應(yīng)不同學(xué)習(xí)方式的學(xué)生，有利于能力的建構(gòu)。

三、教學(xué)實(shí)施

（一）知禮

課前，教師通過(guò)信息化平臺(tái)為學(xué)生提供學(xué)習(xí)資料，下發(fā)任務(wù)單調(diào)查學(xué)生對(duì)宴會(huì)中座位“尊重”的理解，學(xué)生做好課前預(yù)習(xí)。課中，教師采用動(dòng)畫(huà)視頻的互動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生與中國(guó)傳統(tǒng)宴會(huì)禮儀文化的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行鏈接。

（二）懂禮

解決難點(diǎn)問(wèn)題的理解環(huán)節(jié)，教師通過(guò)新聞視頻再現(xiàn)場(chǎng)景，引導(dǎo)學(xué)生思考問(wèn)題，以隨機(jī)搶答和點(diǎn)將法的方式分析難點(diǎn)。學(xué)生在互動(dòng)中掌握宴會(huì)座次禮儀的運(yùn)用方法。

（三）習(xí)禮

突破難點(diǎn)問(wèn)題的重要環(huán)節(jié)，為提高學(xué)生掌握座次排序方法運(yùn)用的規(guī)范性、針對(duì)性、靈活性，教師采用“G20視頻”的案例分析來(lái)引導(dǎo)學(xué)生解決問(wèn)題。學(xué)生以小組為單位完成任務(wù)訓(xùn)練，用手機(jī)將成果拍照上傳，讓每組的成果都可以展現(xiàn)在大家眼前，高效率實(shí)現(xiàn)生生、師生的成果互動(dòng)。

（四）行禮

課后，教師通過(guò)信息化學(xué)習(xí)平臺(tái)下發(fā)視頻資源、布置任務(wù)單。

四、教學(xué)效果

與傳統(tǒng)課堂的效果相比，在信息化課堂里逐一得到改善，如：（1）知識(shí)點(diǎn)概念由抽象化轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢暬?、形象化，有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的深刻理解。同時(shí)教師通過(guò)豐富的信息化教學(xué)資源提高了教學(xué)效率，提高了知識(shí)傳授的準(zhǔn)確度；（2）課堂氛圍由可控性差轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自主積極性高，創(chuàng)建了一種參與和互動(dòng)的學(xué)習(xí)環(huán)境；（3）課堂教學(xué)以教師為教學(xué)主體轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為主體的課堂教學(xué)。信息化教學(xué)的及時(shí)反饋使持續(xù)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力成為可能。

參考文獻(xiàn)： 

[1]許赟，方法林.基于高職信息化教學(xué)大賽的信息化課堂賽項(xiàng)教學(xué)設(shè)計(jì)探討：以《客房迎接服務(wù)中的手勢(shì)禮儀》為例[J].西部素質(zhì)教育，2017，3（3）：91-92. 

篇2

中餐用餐禮儀1舉辦中餐宴會(huì)一般用圓桌，每張餐桌上的具次有主次之分。宴會(huì)的主人應(yīng)坐在主桌上，面對(duì)正門(mén)就座;同一張桌上位次的尊卑，根據(jù)距離主人的遠(yuǎn)近而定，已近為上，已遠(yuǎn)為下;同一張桌上距離主人相同的次位，排列順序講究以右為尊，以左為卑。在舉行宴會(huì)時(shí)，各桌之上均應(yīng)有一位主桌主人代表，作為各桌的主人，其位置一般應(yīng)以主桌主人同向就座，有時(shí)也可以面向主桌人就座。每張桌上，安排就餐人數(shù)一般在10人以內(nèi)，并且為雙數(shù)，人數(shù)過(guò)多，過(guò)于擁擠，也會(huì)照顧不過(guò)來(lái)。

在每張餐桌上位次的具體安排上，還可以分為兩種情況：

1、每張桌上一個(gè)主位的排列方法。

每張餐桌上只有一個(gè)主人，主賓在其右手就座，形成一個(gè)談話中心。

2、每張餐桌上有兩個(gè)主賓位的排列方法。

如主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別坐在男女主人右側(cè)，桌上形成兩個(gè)談話中心。

如果遇到主賓身份高于主人時(shí)，為表示尊重，可安排主賓在主人位次上就座，而主人則坐在主賓位子上，第二主人坐在主賓左側(cè)。

如果本單位出席人員中有身份高于主人者，可請(qǐng)其在主人位就座，主人坐在身份高者左側(cè)。

以上兩種情況也可以不做變動(dòng)，按常規(guī)予以安排。

中餐用餐禮儀21、中餐上菜順序

標(biāo)準(zhǔn)的中餐，不論何種風(fēng)味，其上菜順序大體相同。通常是首先上冷盤(pán)，接著是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心喝湯，最后上水果拼盤(pán)。當(dāng)冷盤(pán)吃剩三分之一時(shí)，開(kāi)始上第一道菜，一般每桌要安排十個(gè)熱菜，宴會(huì)上桌數(shù)再多，各桌也要同時(shí)上菜。

上菜時(shí)如果由服務(wù)員給每個(gè)人上菜，要按照先主賓侯主人，先女士后男士或按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。如果有個(gè)人取菜，每道菜應(yīng)放在主賓面前，有主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蛞来稳〔?。卻不可迫不及待地越位取菜。

2、用餐時(shí)如何使用毛巾和餐巾

正式宴會(huì)前，會(huì)為每位用餐者上一條濕毛巾，它是用來(lái)擦手的，不能用來(lái)擦臉、擦嘴、擦汗。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，再上一塊濕毛巾，它是用來(lái)擦嘴的，不能用來(lái)擦臉、擦汗。正式宴會(huì)上，還為每位用餐者準(zhǔn)備一條餐巾。它應(yīng)當(dāng)鋪放在并攏之后的大腿上，而不能把它圍在脖子上，或掖在衣領(lǐng)里、腰帶上。餐巾可用于輕抹嘴部和手，但不能用于擦餐具或擦汗。

3、用中餐的禮儀要求

由于中餐的特點(diǎn)和食用習(xí)慣，參見(jiàn)中餐宴會(huì)時(shí)，要注意一下幾點(diǎn)：

1、上菜后，不要先拿筷，應(yīng)等主人邀請(qǐng)，主賓拿筷時(shí)再拿筷。

取菜時(shí)要相互禮讓?zhuān)来芜M(jìn)行，不要爭(zhēng)搶。取菜時(shí)要適量，不要把對(duì)自己口味的好菜一人包干。

2、為表示友好、熱情，彼此之間可以讓菜，勸對(duì)方品嘗，但不要為他人布菜，不要擅自做主，不論對(duì)方是否喜歡，不要主動(dòng)為其夾菜、添飯，以免讓人家為難。

3、不要挑菜，不要在共用的菜盤(pán)里挑挑揀揀、翻來(lái)翻去、挑肥揀瘦。

取菜時(shí)，要看準(zhǔn)后夾住立即取走。不能夾起來(lái)又放下，或取回來(lái)又放回去。

中餐用餐禮儀31、吃中餐首先要注意筷子的使用。

中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子，標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢(shì)。過(guò)高或過(guò)低握筷，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。在使用筷子夾菜時(shí)不要在菜肴上亂揮動(dòng)，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來(lái)，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當(dāng)牙簽，不要用筷子指點(diǎn)別人。需要使用湯匙時(shí)，應(yīng)先將筷子放下。

2、其次要注意自己的吃相。

進(jìn)餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進(jìn)口的食物不可過(guò)大，應(yīng)小塊華 夏 酒 報(bào)中國(guó)酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時(shí)，要細(xì)嚼慢品，最好把嘴巴閉起來(lái)，以免發(fā)出聲響。喝湯時(shí)，不要使勁地嘬，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹。食物或飲料一經(jīng)入口，除非是骨頭、魚(yú)刺、菜渣等，一般不宜再吐出來(lái)。需要處理骨刺時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤(pán)或備用盤(pán)里，勿置桌上。口中有食物，勿張口說(shuō)話，如別人問(wèn)話，適值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回話。整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃相。

篇3

中餐使用餐具禮儀1湯盅

湯盅是用來(lái)盛放湯類(lèi)食物的。用餐時(shí)，使用湯盅有一點(diǎn)需注意的是：將湯勺取出放在墊盤(pán)上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。

水杯

中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等軟飲料。注意不要用水杯來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。另外需注意喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯里，這樣是十分不雅的。

牙簽

牙簽也是中餐餐桌上的必備之物。它有兩個(gè)作用，一是用于扎取食物;二是用于剔牙。但是用餐時(shí)盡量不要當(dāng)眾剔牙，非剔不行時(shí)，要用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的食物，不要當(dāng)眾“觀賞”或再次入口，更不要隨手亂彈、隨口亂吐。剔牙后，不要叼著牙簽，更不要用其來(lái)扎取食物。

餐巾

中餐用餐前，一般會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。這塊濕毛巾的作用是擦手，擦手后，應(yīng)該把它放回盤(pán)子里，由服務(wù)員拿走。而宴會(huì)結(jié)束前，服務(wù)員會(huì)再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，這塊濕毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦臉或抹汗。

中餐使用餐具禮儀21.筷子

筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時(shí)候，要注意下面幾個(gè)“小”問(wèn)題：

一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過(guò)的筷子去夾菜，是不是有點(diǎn)倒人胃口?

二是和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說(shuō)話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。

三是不要把筷子豎插放在食物上面。因?yàn)檫@種插法，只在祭奠死者的時(shí)候才用。

四是嚴(yán)格筷子的職能?？曜又皇怯脕?lái)夾取食物的。用來(lái)剔牙、撓癢或是用來(lái)夾取食物之外的東西都是失禮的`。

2.勺子

它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時(shí)，用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來(lái)輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。

暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。

3.盤(pán)子

稍小點(diǎn)的盤(pán)子就是碟子，主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同。盤(pán)子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。

需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤(pán)子。食碟的主要作用，是用來(lái)暫放從公用的菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴的。用食碟時(shí)，一次不要取放過(guò)多的菜肴，看起來(lái)既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)相互“竄味”，不好看，也不好吃。不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。

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一、前言

進(jìn)入 21世紀(jì)以來(lái)，伴隨著經(jīng)濟(jì)全球化快速發(fā)展，中國(guó)與東西方各個(gè)國(guó)家之間的交流也越來(lái)越多。并且由于地區(qū)差異， 不同的民族、國(guó)家形成了不同的飲食文化，餐桌禮儀也就成為跨文化交際中重要組成部分。中國(guó)的餐桌禮儀有著悠久的歷史，至少在周代，飲食禮儀就已形成一套相當(dāng)完善的制度。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)，中西餐飲文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。在現(xiàn)代中國(guó)人的完整生活秩序中，餐桌禮儀仍占有非常重要的地位。西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝。時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國(guó)家繼續(xù)傳留下去。日本、韓國(guó)是我國(guó)一衣帶水的友好鄰邦，同中國(guó)一樣，是有著悠久歷史的禮儀之邦。日本人和韓國(guó)人對(duì)于禮節(jié)的重視程度比國(guó)人有過(guò)之而無(wú)不及。本文將從座次安排、餐具使用、就餐氛圍等方面對(duì)東西方各國(guó)餐桌禮儀進(jìn)行比較，以便在跨文化交際中能恰當(dāng)?shù)亍⒌皿w地進(jìn)行交際，從而避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。

二、東西方各國(guó)餐桌禮儀差異

1.席位安排禮儀

（1）中餐餐桌禮儀。

中國(guó)餐桌座位的設(shè)置十分講究?！抖Y記》 中講“天地位焉”，意為天地萬(wàn)物各有其位， 不容紊亂。在我國(guó)， 宴會(huì)中座位通常是以面向南為上，以面向北為下，形成了“南尊”、“北卑”的傳統(tǒng)觀念。傳統(tǒng)做法除以南北為尊卑外，在民間吃飯，首座可以是主人就坐， 但當(dāng)有前輩、領(lǐng)導(dǎo)、師長(zhǎng)等或年齡比主人高或認(rèn)為是重要的客人時(shí)，首座必須請(qǐng)最長(zhǎng)者、最重要的客人就坐， 主人可以陪伴在最重要的客人左右。然后是左為上，右次之，再后的排列順序是左右，以次類(lèi)推，逐個(gè)排列下去，最后一個(gè)是背對(duì)門(mén)的座位，也可以是主人或者買(mǎi)單的人坐，這樣買(mǎi)單時(shí)進(jìn)出就不會(huì)影響其他的客人。主人必須注意的一點(diǎn)是切不可讓客人坐在靠近上菜的座位。如果是圓桌子，則對(duì)著大門(mén)的是主座現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。男性往往與女性分桌，女性安排在次桌或次要座位。若家中請(qǐng)客，女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌待所有菜品上桌才就座陪客。

（2）西餐餐桌禮儀。

西餐宴會(huì)中，一般使用馬蹄形或長(zhǎng)形餐桌，其中女性一直占據(jù)了重要的位置。晚宴的程序一般是這樣的：女主人宣布晚宴準(zhǔn)備就緒，之后男主人引賓客依次就座，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排以女主人的座位為準(zhǔn)。主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。以右為尊，左為次。入座方式為從左側(cè)入座，男士應(yīng)拖拉餐椅，協(xié)助女士入座，以顯示女士?jī)?yōu)先的紳士風(fēng)度；若家庭宴請(qǐng)，男女主人都應(yīng)始終陪同。就餐者入座后，姿勢(shì)要端正、自然，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿。在正式宴會(huì)中，英美和法國(guó)排位法不同。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊，女主賓坐在男主人的右邊。男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置。而法式長(zhǎng)桌的排坐法正好相反，男女主人坐在中間，對(duì)坐。女主人右邊為男主賓，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊。正式宴會(huì)中，坐席座次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近，左高右低。男女交叉安排，即便是夫妻也不例外。

（3）日韓餐桌禮儀。

日本人在用餐時(shí)，通常要擺上一張矮桌，然后男子盤(pán)腿而坐，女子則跪坐。韓國(guó)人非常重視餐桌禮儀。而韓國(guó)的一般家庭使用的為矮腳的小桌，用餐時(shí)，賓主席地盤(pán)腿而坐。若與年長(zhǎng)者同坐，坐姿要端正。而且在長(zhǎng)輩面前應(yīng)跪坐在自己的腳底板上，絕對(duì)不能把雙腿伸直或叉開(kāi)，否則被認(rèn)為是不懂禮貌或侮辱人。在韓國(guó)較傳統(tǒng)的用餐習(xí)慣中有“男女七歲不同席”的說(shuō)法，即男子和女子如果超過(guò)七歲就不能坐在一起。中國(guó)和韓國(guó)作為崇尚儒教的國(guó)家對(duì)這個(gè)都很重視，這也是男女有別觀念的體現(xiàn)。

2.餐具的使用禮儀

（1）中餐餐具的使用和擺放。

中餐的餐具主要有筷子、碟、碗、勺子等。在正式的宴會(huì)上，水杯通常放在菜盤(pán)的左上方，酒杯放在菜盤(pán)右上方?？曜邮浅灾胁妥畛Ｓ玫牟途?。使用筷子也是有講究的，中餐進(jìn)餐時(shí)不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意，也絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中?？曜邮褂眠^(guò)程中，運(yùn)用的是以中指的關(guān)節(jié)作為支點(diǎn)的杠桿原理，通過(guò)食指控制筷子的運(yùn)行，在協(xié)同中完成整個(gè)的吃飯過(guò)程。在中國(guó)幾千年的文化傳承過(guò)程中，筷子作為一種文化一直保留了下來(lái)，成為中國(guó)文明的一種象征。

（2）西餐餐具的使用和擺放。

西餐的餐具主要有刀子、 叉子、 碗 、盤(pán)子、 碟子等。都有各自的用途。用餐前先把餐巾打開(kāi)平放在大腿上，用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可。在西餐桌上通常擺放不只一副刀叉，原則上是從外向內(nèi)取用，左手持叉，右手持刀。刀用來(lái)切割食物，叉同于送食物入口。據(jù)游修齡教授研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們的馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來(lái)就吃。后來(lái)走向定居生活后，歐洲人以畜牧業(yè)為主，面包之類(lèi)是副食，直接用手拿，主食是牛羊肉，仍然用刀切割肉食。而且西方人用刀叉也只不過(guò)四五百年的歷史。在使用刀叉時(shí)也有一些禁忌。如：手里拿著刀叉時(shí)不能指手畫(huà)腳；發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤(pán)上才合乎禮儀；忌用自己的餐具為別人夾菜；餐具掉落不要彎腰拾撿；等等。

（3）日本餐具的使用和擺放。

日本人對(duì)餐具很講究，除使用陶瓷、金銀、木制器外，大量使用漆器。日本人注重美感、餐具形狀也是多姿多彩，有高有低、百八角形、有葉狀等。日本人吃日餐、中餐時(shí)使用尖頭筷子，吃西餐時(shí)使用刀子和叉子?？曜邮侨毡救耸褂玫闹饕途撸毡究曜拥钠鹪催€不太清楚.據(jù)說(shuō)是彌生末期.筷子已進(jìn)入日本。在用餐中，日本人對(duì)筷子的用法很講究，筷子的兩端一定要對(duì)齊。在使用過(guò)程當(dāng)中，或用餐前.筷子一定要整齊橫向碼放在飯碗的前方。同時(shí)，在日本筷子的使用也有很多的禁忌：有“忌八筷”之說(shuō)，忌舔筷，忌移筷，忌插筷，忌掏筷，忌跨筷，忌別筷等。在與日本人用餐時(shí)給憋人夾菜要用公筷子。用完餐后，要將用過(guò)的筷子放回紙?zhí)字?，并放在架子?/p>

（4）韓國(guó)的餐具使用和擺放。

韓國(guó)傳統(tǒng)食具包括筷子和匙?？曜右越饘僦瞥桑喑时馄蕉L(zhǎng)；匙亦多為金屬制。特別的是，韓國(guó)人一般吃飯、喝湯都用匙來(lái)進(jìn)行，筷子多用以?shī)A菜作為輔助工具。

中國(guó)人、日本人都有端起碗吃放的習(xí)慣，但是韓國(guó)人認(rèn)為這種行為不符合禮儀規(guī)范。吃飯的時(shí)候也不能用嘴接觸飯碗。至于碗蓋，可以取下來(lái)隨意放在桌上。左手就必須放在桌子下面。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意的吃任何東西了。勺子在韓國(guó)人的飲食生活中比筷子重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜等，不用時(shí)要架在飯碗或其他食器上。筷子在不夾菜時(shí)，傳統(tǒng)韓國(guó)式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來(lái)再用。

3.就餐氛圍和餐桌話語(yǔ)的差異

（1）中餐的用餐氛圍

中國(guó)餐飲一般采用圓桌共餐的形式，這種就餐方式往往能夠制造和諧融洽的氣氛。古往今來(lái)，中國(guó)人也非常習(xí)慣在飯桌上表達(dá)感情。孟子曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“食色，性也。”可見(jiàn)中國(guó)人常以食為人生之樂(lè)， 講究排場(chǎng)，并追求熱烈的氣氛。當(dāng)然這種大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)日益為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄。在用餐過(guò)程中中國(guó)人喜歡在酒席上勸客人進(jìn)食，生怕客人吃不飽、吃不好，不斷用自己的筷子往客人的盤(pán)子里夾菜，還不停地說(shuō)：“多吃點(diǎn)， 多吃點(diǎn)”， 這樣才能表明主人的熱情和誠(chéng)意。在宴請(qǐng)結(jié)束時(shí)，主人往往會(huì)說(shuō)：“今天沒(méi)什么好菜招待大家。菜做得不好，請(qǐng)多包涵，等等?！辈浑y得出，中國(guó)人遵循 “貶己尊人” 的原則?？梢?jiàn)，從餐桌禮儀可以看出中國(guó)延承至今的文化傳統(tǒng)和民族特色。

（2）西餐的用餐氛圍

西方人用餐習(xí)慣是在長(zhǎng)條桌上進(jìn)行，實(shí)行分餐制，每人各自點(diǎn)菜，各持一份。餐食在廚房被分裝到每一只餐盤(pán)中，由服務(wù)員從廚房端出，再快速禮貌地送給每位客人。用餐時(shí)他們一般是輕聲細(xì)語(yǔ)，低聲交談。他們舉杯喝酒時(shí)，也要說(shuō)祝酒詞，但一般是利用上菜間隙致祝酒辭，祝酒時(shí)力求做到話語(yǔ)簡(jiǎn)短、幽默詼諧。所以在西餐廳， 很難看到大聲喧鬧。用餐時(shí)，不替他人取菜， 不吸煙， 不勸酒。西方盛宴一般只有四到五個(gè)菜，以恰好吃完或者稍有剩余為最佳。如果在家里，最好吃完所有的菜，這樣女主人會(huì)很高興，認(rèn)為這樣是大家喜歡她做的菜，對(duì)她烹飪手藝的一種認(rèn)可。面對(duì)豐盛的宴席，主人會(huì)說(shuō)已經(jīng)傾其所有來(lái)招待大家。

（3）吃日本料理的用餐氛圍

在日本，人們大都是份兒飯。而且，日本人在用餐之前及之后都要高聲表達(dá)兩種感受，用餐前要說(shuō)“いただきます”“Itadkimasu！， 意思是欣賞這頓飯食；用餐后要說(shuō)“ごちそうさまでした” “Go - chis o - samadeshita！” 意思是感謝款客者預(yù)備這頓極美味的飯食。用餐時(shí)，日本人一般不給人夾菜，不管是客人還是家里人，自己吃自己的。日本人的用餐禮儀看起來(lái)很?chē)?yán)厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法。例如， 吃壽司，日本人習(xí)慣赤手拿著壽司浸一浸豉油， 然后直接放入口中他們不會(huì)用筷子吃壽司；又如，吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會(huì)發(fā)出聲音，應(yīng)為這表示面食味道很美，也是對(duì)廚師表示贊賞。招待客人忌諱將飯盛過(guò)滿過(guò)多，也不可一勺就盛好一碗；忌諱客人吃飯一碗就夠，只吃一碗認(rèn)為是象征無(wú)緣；一般來(lái)說(shuō)，日本人認(rèn)為將上桌的飯菜全部吃凈是想對(duì)方表示禮貌。

（4）吃韓國(guó)料理的用餐氛圍

韓國(guó)人在吃飯時(shí)長(zhǎng)輩先拿勺筷，晚輩再拿勺筷，和中國(guó)人遵守嚴(yán)格的座次一樣，都是等級(jí)觀念的反映。喝泡菜湯時(shí)不要端起碗，用勺子舀湯時(shí)不發(fā)出聲音并且要慢慢喝。喝水和茶等飲品時(shí)也盡量不發(fā)出聲音。打噴嚏和咳嗽時(shí)要避開(kāi)，用手或毛巾掩著。長(zhǎng)輩還在用餐時(shí)不能離開(kāi)座位，筷子不要放在飯碗上或桌上，要等長(zhǎng)輩吃完之后才能放下，一塊吃完后要說(shuō)“我吃好了”。而且，用餐時(shí)還要注意在和別人一起吃飯時(shí)，不能吃的太快或太慢，要和別人保持同步，并且在吃飯時(shí)不能隨意中途離席。這種禮節(jié)給人展示出韓國(guó)對(duì)別人的關(guān)心和照顧。

三、結(jié)語(yǔ)

東西方各國(guó)在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中形成了千姿百態(tài)的文化習(xí)俗。而他們不同的餐桌禮儀是不同文化的重要表現(xiàn)形式。通過(guò)對(duì)東西方各國(guó)餐桌禮儀差異的分析，不僅能夠了解東西方各國(guó)之間不同的文化傳統(tǒng)，加深對(duì)東西方文化的理解，還可以使得我們?cè)诳缥幕浑H中， 能夠做的得心應(yīng)手，待人接物恰到好處。從而盡可能的避免文化習(xí)俗的不同帶來(lái)的不便，使得跨文化交際能夠更加有效的進(jìn)行。

參考文獻(xiàn)：

[1]瑪格麗特 維薩.餐桌禮儀：文明舉止的起源[M].北京：新星出版社， 2007.

篇5

中西餐桌禮儀的差異，深受中西方社會(huì)文化，歷史文化及其各種社會(huì)因素的影響，使兩種文化的距離相差甚遠(yuǎn)。在中國(guó)，任何一個(gè)宴會(huì)，不管是什么目的，都會(huì)有一種形式。就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席；宴席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌共趣的氣勢(shì)。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人與人相互敬酒相互讓菜勸菜，再美好的事物面前，體現(xiàn)了人與人之間相互尊重爭(zhēng)讓的美德。反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革而西方這個(gè)主要以面食為主的群體，餐桌禮儀的細(xì)節(jié)就顯得更加繁瑣而有條不紊。他們所用的餐則是分餐制，人自掃盤(pán)中菜，不管他人碗里湯，互不相擾。西方人喝酒也聽(tīng)?wèi){自愿，白蘭地，威士忌，雞尾酒，喜歡什么喝什么，想喝多少喝多少，所尊重的是個(gè)人意志，體現(xiàn)出的飲食思想觀念要合理的多。綜上，中西禮儀千萬(wàn)種，以下是我對(duì)餐桌禮儀的一些淺析方法。

一、出席時(shí)間的差異

中國(guó)人是多樣化時(shí)間觀念的人，西方人是單一時(shí)間觀念的人。要求做任何事情都要嚴(yán)格遵守日程安排，該干什么就干什么，一般說(shuō)來(lái)，時(shí)間多樣化模式的中國(guó)人更傾向于遲到半小時(shí)之后到達(dá)，主人似乎也早有思想準(zhǔn)備，通常會(huì)在這段等待的時(shí)間里安排些其他節(jié)目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些先到的客人們消磨時(shí)間。對(duì)于這種遲到現(xiàn)象主客雙方都習(xí)以為常，并不將之視為對(duì)主人邀請(qǐng)的一種輕視或者不禮貌的行為。在西方國(guó)家各種活動(dòng)都按預(yù)定的時(shí)間開(kāi)始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，十分鐘后不到者，將會(huì)被視為不合禮儀，是對(duì)主人及其他客人的不尊重。

二、座次安排的差異

面向北為下，形成了南尊北卑的傳統(tǒng)觀念，南在中國(guó)人心目中是一種至高無(wú)尚德象征，代表了地位和身份。因此，常常見(jiàn)到一些食客在宴會(huì)上推推讓讓?zhuān)婕t耳赤，原來(lái)只是為了謙讓座位次序的緣故，在中國(guó)的大多數(shù)宴會(huì)上，為高權(quán)重者或年長(zhǎng)者首先入座并坐首席，這是因?yàn)橹袊?guó)人將長(zhǎng)幼有序，尊重長(zhǎng)者作為排座的標(biāo)準(zhǔn)，在中國(guó)，長(zhǎng)期占統(tǒng)治地位的是儒家文化與思想，儒家以君、父、夫、長(zhǎng)為尊，為先，以臣、子、妻、幼為卑為后，進(jìn)而形成了貴賤有等，夫妻有別，長(zhǎng)幼有序的思想。而西方人則將女士?jī)?yōu)先，尊重婦女宴會(huì)排座位的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也作為宴會(huì)上其他行為的標(biāo)準(zhǔn)，在安排座位時(shí)，先把賓客的性別列出名單，再據(jù)此安排座位的形式和詳細(xì)座位，如果是有男女共同參加宴會(huì)，則由男主人共同主持須將男女賓客分兩個(gè)名單，通常的座次安排形式：男主人與女主人正對(duì)面，男主人的左右兩側(cè)為女主賓，接著按順時(shí)針?lè)较虺馀帕幸晃弧?/p>

三、餐具的差異

兩種不同文化影響下的民族在餐具上的選擇也不同，中國(guó)人使用筷子而西方人使用刀叉。

中國(guó)由于長(zhǎng)期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，由于團(tuán)結(jié)與和氣；而西方人一般都是用方桌受用刀叉，則給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。

不過(guò)，隨著中西經(jīng)濟(jì)交往的發(fā)展，餐具的使用已沒(méi)有明顯的分別，很多西方人學(xué)著使用筷子喜歡吃中餐，而中國(guó)人也常入西餐廳和使用刀叉了。

四、進(jìn)餐禮儀的差異

中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)讓的精神宴會(huì)，開(kāi)始時(shí)所有的人都會(huì)等待主人，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用餐時(shí)，才表示宴會(huì)開(kāi)始，而主人一般要先給主賓夾菜，請(qǐng)其先用。當(dāng)有新菜上來(lái)，請(qǐng)主人、主賓和年長(zhǎng)者先用以示尊敬，西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的傳統(tǒng)美。

而在西方的餐桌上，還有那么一些細(xì)節(jié)是中餐桌上無(wú)法得到體會(huì)的。

如：1.使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手拿叉右手拿刀，切東西時(shí)，左手拿叉握住食物，右手用刀將食物切成小片，再用叉送入口中。用刀時(shí)，刀叉不可向外，進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成八字形，分別放在餐盤(pán)邊上，刀叉朝向自身，吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中，如果是談話，可拿在手里而無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需手勢(shì)時(shí)應(yīng)該把刀叉都放下，千萬(wàn)不可手持刀叉在空中揮舞。也不可一手拿刀叉一手拿餐巾紙，也不可一手拿紙巾一手取菜，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)內(nèi)而另一端放在桌上。

2.西餐桌上喝湯時(shí)不要啜，吃東西要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。若湯過(guò)熱，可先等稍涼再喝，千萬(wàn)別吹湯。喝湯時(shí)，用湯勺將湯從外向內(nèi)舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)中，匙把指向自己。

3.吃魚(yú)，肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴，輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量食物時(shí)，不要用叉子插盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起再放入口中。

4.面包一般需用手分成小塊再放入口中，不要拿著整塊面包去咬，抹黃油或果醬時(shí)也要先將面包分成小塊再抹。

5.歐美人多以雞胸脯為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先將骨頭用力去掉，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后要用刀叉將魚(yú)骨剔掉再吃下層魚(yú)肉。要切一塊吃一塊，切不能切得過(guò)大或?qū)⑷舛记谐善?/p>

篇6

(1)座次安排

正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列;二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門(mén)最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門(mén)的位置是上座，離門(mén)最近的、背對(duì)著門(mén)的位置是下座，上座的右邊是第二號(hào)位，左邊是第三號(hào)位，依次類(lèi)推;三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談;四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。

(2)賓主禮儀

主人的禮儀

應(yīng)該說(shuō)，宴會(huì)的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來(lái)賓都感到主人對(duì)自己的歡迎之意。主人舉辦宴請(qǐng)，無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對(duì)客人發(fā)出口頭或書(shū)面邀請(qǐng)，并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請(qǐng)客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。禮儀性宴請(qǐng)禮節(jié)更隆重講究。在宴會(huì)開(kāi)始前，主人應(yīng)該站立門(mén)前笑迎賓客，晚輩在前，長(zhǎng)輩居后。對(duì)每一位來(lái)賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來(lái)，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門(mén)口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼)。主人對(duì)賓客必須熱誠(chéng)懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來(lái)，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人起筷。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。席散后，主人要到門(mén)口，恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，應(yīng)說(shuō)幾句抱歉和感謝之類(lèi)的話。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

做客禮儀

作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人，如時(shí)赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對(duì)主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

(1)服飾?？腿烁把缜皯?yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒，影響宴會(huì)的氣氛。

(2)點(diǎn)菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì)，就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說(shuō)得委婉一些。

(3)進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔。面對(duì)一桌子美味佳肴，不要急于動(dòng)筷子，須等主人動(dòng)筷說(shuō)請(qǐng)之后你才能動(dòng)筷。主人舉杯示意開(kāi)始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí)，可以謝絕。

(4)夾菜時(shí)，一是使用公筷;二是夾菜適量，不要取得過(guò)多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長(zhǎng)胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤(pán)中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤(pán)中，不要吃掉，當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤(pán)中的菜還沒(méi)有吃完，而不再夾這道菜，最后你應(yīng)將盤(pán)中的菜全部吃凈。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬(wàn)一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。

(5)參加宴會(huì)最好不中途離去。萬(wàn)不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說(shuō)聲對(duì)不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說(shuō)明原委。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會(huì)完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說(shuō)聲謝謝，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說(shuō)話，以免妨礙主人送其他客人。

(3)其他禮儀

①筷子的用法?？曜与m然用起來(lái)簡(jiǎn)單、方便，但也有很多規(guī)矩。比如：不能舉著筷子和別人說(shuō)話，說(shuō)話時(shí)要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。其它用筷忌諱還有：忌舔筷--不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷--舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來(lái)回游移。更不能用筷子撥盤(pán)子里的菜。忌淚筷--夾菜時(shí)滴滴噠噠流著菜汁。應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過(guò)來(lái)。忌移筷--剛夾了這盤(pán)里的菜，又去夾那盤(pán)里的菜，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤(pán)菜。忌敲筷--敲筷子是對(duì)主人的不尊重。另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開(kāi)，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里。現(xiàn)在有些宴席實(shí)行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個(gè)人獨(dú)用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。

②餐巾的用法。如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動(dòng)作要小，不要像斗牛似的在空中抖開(kāi)。餐巾很大時(shí)可以疊起來(lái)使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來(lái)印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來(lái)擦餐具。如果你是暫時(shí)離開(kāi)座位，請(qǐng)將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬(wàn)別揉成一團(tuán) 棄在那兒，好像一朵被你摧殘過(guò)的花朵。

③一般餐桌上會(huì)為每位用餐者準(zhǔn)備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側(cè)，飲用時(shí)盡量不要用錯(cuò)。

④作為主人(特別是陪同人員)，宴會(huì)進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜，應(yīng)該從客人左側(cè)上菜，從客人右側(cè)斟酒。

服務(wù)順序。服務(wù)人員侍應(yīng)，要從女主賓開(kāi)始，沒(méi)有女主賓的，從男主賓開(kāi)始，接著是女主人或男主人，由此向順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。規(guī)格高的，由兩名服務(wù)員侍應(yīng)，一個(gè)按順序進(jìn)行，另一個(gè)從第二主人右側(cè)的第二主賓至男主賓前一位止

(4)自助餐禮儀

自助餐的特點(diǎn)是不設(shè)固定席位，可以任選座位，站著也行，形式活潑，很便于彼此的交流。菜肴、食品連同餐具都擺設(shè)在桌上，任由客人自取，喜歡什么，量的大小，完全自主。在這種場(chǎng)合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物，不夠可以再添，以免讓別人笑話自己沒(méi)吃過(guò)東西，沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面，如果吃剩下一堆，就更失禮了。另外，要把骨頭、魚(yú)刺等撥到盤(pán)子一邊。吃完自助餐，不能將食物帶出餐廳。

餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門(mén)外。賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過(guò)滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

如何上酒?

正確方式為酒杯只倒二分之一滿。

不論宴會(huì)是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務(wù)必把酒瓶拿出來(lái)給客人瞧瞧。

如果你提供的只是普通酒類(lèi)，請(qǐng)事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶?jī)?nèi)，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤(pán)上。

許多品酒師都覺(jué)得，加重酒精濃度的葡萄酒，應(yīng)先倒進(jìn)有塞子的玻璃瓶，再端出款客。

款客的紅酒溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。

宴會(huì)前請(qǐng)先把白酒擺在冰箱至少兩小時(shí)，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質(zhì)愈好，降溫所需時(shí)間也愈短。如果忘記預(yù)冰，請(qǐng)把酒瓶放進(jìn)冰室15分鐘。不過(guò)，不管你將它放在哪兒，千萬(wàn)別忘了取出來(lái)!

許多人偏好整晚只喝自己喜愛(ài)的某種酒，所以一個(gè)用心的主人會(huì)同時(shí)準(zhǔn)備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來(lái)保持白酒冰度卻相當(dāng)實(shí)用。

第一次上酒時(shí)，作主人的可以親自為所有客人倒酒不過(guò)記住，依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開(kāi)始，最后才輪到主人自己。客人喝完一杯后，可以請(qǐng)坐在你對(duì)面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。如果你同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒，請(qǐng)把兩種酒瓶分放在桌子兩端。

絕對(duì)不要讓客人用同一個(gè)杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。

除非技巧爐火純青，否則倒酒時(shí)請(qǐng)?jiān)谄款i墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來(lái)。

有時(shí)你需要一個(gè)裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會(huì)和酒混在一起。

每一種膳食都有菜單，中國(guó)菜當(dāng)然也不例外。不過(guò)，中國(guó)菜不象西餐或日本料理那樣，由特定的材料或調(diào)理法來(lái)決定出菜順序。

其實(shí)，菜肴的選擇與出菜順序都有基本原則，只是不以菜肴的種類(lèi)來(lái)限定順序罷了。中國(guó)菜的大致出菜順序是：開(kāi)胃菜---主菜---點(diǎn)心。

開(kāi)胃菜：通常是四種冷盆組成的大拼盤(pán)。有時(shí)種類(lèi)可多達(dá)十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時(shí)冷盆多之后，接著出四種熱盆，常見(jiàn)的是炒蝦、炒雞肉等。不過(guò)，熱盆多半被省略。

篇7

西式飲食文化中的“文明”的飲食禮儀讓國(guó)人耳目一新。《清稗類(lèi)鈔》對(duì)此有詳細(xì)的描繪：

“席之陳設(shè)，男女主人必坐于席之兩端，客坐兩旁，以最近女主人之右手者為最上，最近女主人左手者次之，最近男主人左手者又次之，其在兩旁之中間者更次之……及進(jìn)酒，主人執(zhí)杯起立（西俗先致頌詞，而后主客碰杯起飲，我國(guó)頗少），客亦起執(zhí)杯，相讓而飲……食時(shí)，勿使餐具相觸作響，勿咀嚼有聲，勿剔牙。進(jìn)點(diǎn)后，可飲咖啡，食果物，吸煙，（有婦女在席則不可。我國(guó)普通西餐之宴會(huì)，女主人之入席者百不一覯）并取席上所設(shè)之巾，揩試手指、唇、面，向主人鞠躬致謝?！?/p>

篇8

有人把問(wèn)題歸結(jié)于中西餐有別，但看看國(guó)內(nèi)外媒體批評(píng)一些國(guó)人用餐“衣著隨意，高聲喧嘩，搶菜浪費(fèi)，滿桌狼藉”，就可以看出用餐不文明與吃中餐還是西餐是沒(méi)有關(guān)系的。

也有人說(shuō)我們餐桌文化的傳統(tǒng)就是“熱鬧”。一些有關(guān)文明禮儀的書(shū)籍上這樣寫(xiě)道：“我國(guó)的飲食禮儀是比較發(fā)達(dá)的”、“中國(guó)是禮儀之邦，飲食禮儀由來(lái)之久”。類(lèi)似這樣的闡述不在少數(shù)。但我們?cè)趯⒚朗臣央纫淮粨P(yáng)光大的同時(shí)，把老祖宗的一些優(yōu)良傳統(tǒng)也遺忘的差不多了。

“熱鬧”不是中餐的文化傳統(tǒng)。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就有“食不語(yǔ)，寢不言”的說(shuō)法。更早的《禮記》記述了孔子的話“夫禮之初，始于飲食”（飲食禮儀是一切禮儀制度的基礎(chǔ)），直白地說(shuō)就是“講文明有禮貌從吃飯做起”。其中“毋摶飯”（別搶著吃）、毋詫食（咀嚼時(shí)不要出聲）、毋刺齒（不要邊吃邊剔牙）等諸多告誡，千年之后似乎還值得我們好好學(xué)習(xí)。（徐淳）

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

北京禮儀學(xué)院院長(zhǎng)李檸

篇9

[DOI]101.3939/jcnkizgsc20162703.2

1引言

宴會(huì)是人類(lèi)社會(huì)文明的產(chǎn)物，它是人們?yōu)榱诉_(dá)成某種目的，以特定的主題，按一定的規(guī)格禮儀，用與之匹配的食品、酒水和環(huán)境來(lái)款待客人的一種高品位的社交性聚餐活動(dòng)。傳統(tǒng)的宴會(huì)多在宴會(huì)菜點(diǎn)配置及宴會(huì)服務(wù)方面下功夫，而不重視宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的設(shè)計(jì)。但現(xiàn)代生活中，隨著人們生活水平的不斷提高，宴會(huì)這種聚餐活動(dòng)不再只是滿足賓客進(jìn)食的基本需要，更多的是滿足賓客的精神需求，因此實(shí)用美觀、突顯主題、富有創(chuàng)意的宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的設(shè)計(jì)逐漸成為成功舉辦宴會(huì)的關(guān)鍵因素，受到餐飲經(jīng)營(yíng)者的高度重視。

2中餐主題宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)的要求

2.1滿足客人的需求

隨著人們社交活動(dòng)日益頻繁，舉辦宴會(huì)成為生活常態(tài)，目的也各不相同，這決定了宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)風(fēng)格會(huì)有所不同，但無(wú)論如何設(shè)計(jì)，滿足客人的需求是設(shè)計(jì)的根本。因此，在宴會(huì)舉辦前，需要多與宴會(huì)客人聯(lián)系，充分了解客人舉辦宴會(huì)的目的和要求，根據(jù)客人的需求來(lái)設(shè)計(jì)宴會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境。

2.2凸顯宴會(huì)的主題

一般客人舉辦宴會(huì)都有某種目的，因此設(shè)計(jì)宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境，首先要為客人確定一個(gè)既能反映宴會(huì)主辦者舉辦宴會(huì)的意圖，又能表現(xiàn)對(duì)宴會(huì)舉辦者祝福的宴會(huì)主題，然后利用宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)使用的裝飾品、燈光、色彩、桌椅、花草樹(shù)木等圍繞主題展開(kāi)設(shè)計(jì)，從多方面展現(xiàn)宴會(huì)主題。

2.3利用特定環(huán)境烘托宴會(huì)氣氛

獨(dú)特良好的環(huán)境氣氛，可以增強(qiáng)客人宴飲時(shí)的愉悅感受；反之，會(huì)令客人在宴飲時(shí)索然無(wú)味。布置良好的宴會(huì)環(huán)境，利用特定環(huán)境是一個(gè)很好的辦法，能起到事半功倍的效果。特定的環(huán)境一般可以從以下兩個(gè)方面選擇：一是直接選擇自然環(huán)境作為宴會(huì)舉辦場(chǎng)地，如草坪、海灘等。二是選擇特定風(fēng)格的宴會(huì)廳，將其布置成符合客人審美心理的宴會(huì)舉辦地。

3中餐主題宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)的方法

3.1宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境裝飾的設(shè)計(jì)

3.1.1宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)光線的設(shè)計(jì)

光線是宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)應(yīng)該考慮的重要因素，因?yàn)楣饩€能夠決定宴會(huì)場(chǎng)地的格調(diào)，體現(xiàn)宴會(huì)的風(fēng)格，影響宴會(huì)的氣氛。在設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的檔次、宴會(huì)場(chǎng)地的空間大小等，以調(diào)節(jié)宴會(huì)氣氛為主要目的，合理巧妙地配合各種光源形式，營(yíng)造一種優(yōu)美溫馨的就餐環(huán)境。如晚宴，為了凸顯溫馨浪漫的氣氛，多采用柔和的燭光。此外，還可配合宴會(huì)進(jìn)程調(diào)節(jié)燈光的顏色和強(qiáng)弱，形成不同的宴會(huì)氣氛。一般現(xiàn)在宴會(huì)廳常用的光線主要有白熾光、彩光、燭光等。

3.1.2宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)色彩的設(shè)計(jì)

色彩是宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)的重要因素。色彩的運(yùn)用對(duì)宴會(huì)的成功舉辦起了很大的作用。它是設(shè)計(jì)人員用來(lái)創(chuàng)造心境的工具，更重要的是能表達(dá)宴會(huì)的主題思想。如紅色是我國(guó)表示喜慶、吉祥顏色，因此在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日多采用紅色為主要的宴會(huì)色彩。色彩的搭配是多方面的，主要從宴會(huì)廳的臺(tái)布、椅套、窗簾、家具、花束、地毯、燈光、服務(wù)員的服裝等組合色彩來(lái)渲染宴會(huì)的氣氛。另外，色彩的使用還與季節(jié)有關(guān)。寒冷的冬季，宴會(huì)廳使用暖色可給顧客一種溫暖的感覺(jué)；炎熱的夏季，綠、藍(lán)等冷色的效果最佳。

3.1.3宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)背景音樂(lè)的設(shè)計(jì)

音樂(lè)可表達(dá)思想情感，反映社會(huì)生活，是宴會(huì)用餐不可缺少的助興工具。音樂(lè)對(duì)人的情緒影響很大，適宜的音樂(lè)能愉悅心情，提高興奮點(diǎn)，起到增強(qiáng)食欲，幫助消化的作用。一桌豐盛的佳肴，配上優(yōu)雅舒適的環(huán)境和輕松愉快的音樂(lè)，會(huì)使宴飲活動(dòng)錦上添花，給予宴者帶來(lái)美的享受。音樂(lè)的選擇要與宴會(huì)主題相一致。如生日宴應(yīng)選用《祝你生日快樂(lè)》，婚宴應(yīng)選用《婚禮進(jìn)行曲》。另外，宴會(huì)音樂(lè)的選用還應(yīng)考慮客人的文化程度、職業(yè)、年齡、生活環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等，而且音量應(yīng)適中，以賓主既能聽(tīng)到樂(lè)曲又不影響交談為宜。

3.1.4宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)裝飾物的設(shè)計(jì)

為烘托宴會(huì)氣氛，增加宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的吸引力，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)必須對(duì)宴會(huì)場(chǎng)地進(jìn)行適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)綴和裝飾。其主要方法有：一是在宴會(huì)廳內(nèi)放置一些綠草花卉或盆景，營(yíng)造大自然的情調(diào)，使宴會(huì)廳有春意盎然、生機(jī)勃勃之感。這是現(xiàn)代宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)最常用的方法。運(yùn)用綠草花卉來(lái)裝飾宴會(huì)環(huán)境，要特別考慮花語(yǔ)應(yīng)與宴會(huì)主題相吻合，并注意人們對(duì)花的禁忌。如婚宴應(yīng)多使用玫瑰、百合、情人草，不能使用等。二是在墻面或柱子上掛置一些字畫(huà)，以增強(qiáng)宴會(huì)廳的文化藝術(shù)氛圍，能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛、烘托宴會(huì)主題之作用，如龍鳳呈祥、壽星圖等。三是放置切合主題的古玩、雕刻制品及其他工藝品，使宴會(huì)廳具有高品位、高格調(diào)、民族性之特色。四是利用色彩與燈光來(lái)渲染宴會(huì)主題，創(chuàng)造宴會(huì)的意境。五是考慮背景、屏風(fēng)等的裝飾。就藝術(shù)手段而言，圍與透結(jié)合、虛與實(shí)結(jié)合是環(huán)境布局常用的方法。適當(dāng)運(yùn)用屏風(fēng)等裝飾物能產(chǎn)生較好的圍透效果；宴會(huì)的背景可采用能播放烘托宴會(huì)主題視頻的大屏幕，還可采用當(dāng)前先進(jìn)的虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)設(shè)計(jì)可變換的背景，讓宴會(huì)賓客有身臨其境之感。

3.2中餐主題宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)臺(tái)型設(shè)計(jì)

宴會(huì)場(chǎng)地有大有小，桌數(shù)有多有少，宴會(huì)規(guī)格有高有低，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)必須根據(jù)不同的情況，合理布置餐桌，科學(xué)設(shè)計(jì)臺(tái)型。宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)是根據(jù)宴會(huì)主題、人數(shù)、規(guī)格、客人需求結(jié)合宴會(huì)場(chǎng)地的結(jié)構(gòu)、形狀、面積、光線、設(shè)備等情況，對(duì)宴會(huì)使用的餐桌進(jìn)行總體布局設(shè)計(jì)。宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)安排應(yīng)做到整體布局協(xié)調(diào)、整齊、美觀、大方典雅，既能表現(xiàn)出主辦人的意圖，體現(xiàn)宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，烘托宴會(huì)的氣氛，同時(shí)還要便于賓客就餐和席間服務(wù)員進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)。由于宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)并未設(shè)置固定桌椅，而是依照各種不同的宴會(huì)形式進(jìn)行擺設(shè)，所以同一場(chǎng)地可依顧客不同的要求擺設(shè)成多種形式，但無(wú)論哪一種形式的臺(tái)型，都要符合禮儀要求，突出主桌，整齊有序，間隔適當(dāng)，遵循“圍繞主桌，先右后左，近高遠(yuǎn)低”的原則。即以主桌或主賓區(qū)為中心，從右到左，由近到遠(yuǎn)安排桌次。

3.3中餐主題宴會(huì)廳臺(tái)面設(shè)計(jì)

宴會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì)主要是運(yùn)用餐桌上的餐具、酒具、布件和裝飾物品等，通過(guò)一定的藝術(shù)手法和表現(xiàn)形式，結(jié)合就餐者的文化背景、風(fēng)俗習(xí)慣和心理要求，恰到好處地營(yíng)造出一個(gè)與宴會(huì)的內(nèi)容、主題、等級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的和諧統(tǒng)一的氣氛，達(dá)到吸引賓客，增加食欲的設(shè)計(jì)目的。宴會(huì)臺(tái)面的裝飾效果不僅決定宴會(huì)的氣氛，還體現(xiàn)了宴會(huì)設(shè)計(jì)者的水平以及整個(gè)宴會(huì)的服務(wù)質(zhì)量，因此，受到宴會(huì)承辦者的高度重視。具體來(lái)講中餐主題宴會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì)效果可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

（1）餐具、杯具設(shè)計(jì)。餐具和杯具是餐臺(tái)上的主要物品，因此，餐臺(tái)的設(shè)計(jì)首先要對(duì)餐具和杯具進(jìn)行設(shè)計(jì)。餐具和杯具的設(shè)計(jì)一般包括幾個(gè)方面：一是質(zhì)地的設(shè)計(jì)，一般不同規(guī)格的宴會(huì)配用不同質(zhì)地檔次的餐具；二是件數(shù)的設(shè)計(jì)，餐具和酒具多少根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格和進(jìn)餐的需要而定，一般宴會(huì)的等級(jí)越高件數(shù)越多；三是顏色形狀的設(shè)計(jì)，餐具和酒具的現(xiàn)狀和顏色要與宴會(huì)的主題匹配，最好能與菜點(diǎn)的色彩相互襯托，形成色彩對(duì)比；四是擺放的設(shè)計(jì)，餐具和酒具擺放位置應(yīng)根據(jù)餐桌大小設(shè)計(jì)，以臺(tái)面整體協(xié)調(diào)美觀，客人用餐方便為設(shè)計(jì)原則。

（2）餐臺(tái)布件的設(shè)計(jì)。宴會(huì)餐臺(tái)的布件主要有臺(tái)布、裝飾布、桌裙、餐巾、椅套等，設(shè)計(jì)時(shí)注意布件的質(zhì)地、花型、顏色要與宴會(huì)檔次、主題相符，與宴會(huì)廳的主體色調(diào)相符；餐巾折花的花形要與宴會(huì)主題相吻合。

（3）餐臺(tái)裝飾品的設(shè)計(jì)。餐臺(tái)裝飾品包括中心藝術(shù)品和其他裝飾品。餐臺(tái)的中心藝術(shù)品和其他裝飾品是凸顯宴會(huì)主題的關(guān)鍵，所有物品的選用都要圍繞宴會(huì)主題展開(kāi)。如用具有特定花語(yǔ)的鮮花裝飾臺(tái)面；用擺成各種象形或會(huì)意圖案的餐具裝飾臺(tái)面；用符合宴會(huì)主題的工藝品裝飾臺(tái)面等。

3.4宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)

（1）宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)要符合當(dāng)?shù)囟Y儀習(xí)俗，注意禁忌?，F(xiàn)代人舉辦宴會(huì)的目的各不相同，但無(wú)論什么主題的宴會(huì)，人都是宴會(huì)活動(dòng)的主體，因此對(duì)于宴會(huì)這種特殊的社會(huì)活動(dòng)，所有環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)都要依照當(dāng)?shù)厝说膶徝?，遵守?dāng)?shù)厝说纳盍?xí)慣和風(fēng)俗禮儀，尤其要避免當(dāng)?shù)厝说慕?。因此，在進(jìn)行宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)布置前，要充分了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗禁忌。比如，花卉是宴會(huì)環(huán)境布置重要的元素，幾乎所有的宴會(huì)都會(huì)用到，但不是什么花都可以在宴會(huì)上使用。

（2）宴會(huì)環(huán)境的設(shè)計(jì)要體現(xiàn)實(shí)用美觀，注重成本。隨著人們生活水平的提高，舉辦宴會(huì)已不再是達(dá)官貴人的權(quán)力，平常百姓也經(jīng)常舉辦宴會(huì)，這使得宴會(huì)成為飯店餐廳的常見(jiàn)經(jīng)營(yíng)形式。由于宴會(huì)相比一般的餐飲活動(dòng)能給酒店、餐廳帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益，因此既實(shí)用美觀，又注重成本的宴會(huì)才會(huì)得到客人的青睞。因此，在設(shè)計(jì)宴會(huì)環(huán)境時(shí)，要保證宴會(huì)能實(shí)現(xiàn)其舉辦的目的，實(shí)用美觀，同時(shí)更要控制好成本。

（3）宴會(huì)環(huán)境的設(shè)計(jì)要新穎，富有創(chuàng)意?，F(xiàn)代人舉辦宴會(huì)無(wú)論目的是什么，都希望自己的宴會(huì)獨(dú)一無(wú)二，因此，設(shè)計(jì)宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境時(shí)，要注意圍繞主題，從新奇、獨(dú)特方面考慮，盡可能為客人設(shè)計(jì)一個(gè)新穎獨(dú)特的宴會(huì)，給客人留下深刻的印象。

（4）宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的設(shè)計(jì)要注意安全性。隨著人們對(duì)宴會(huì)的要求越來(lái)越高，宴會(huì)設(shè)計(jì)者常常運(yùn)用各種手段來(lái)滿足客人追求新、奇的心理，但無(wú)論采用什么手段呈現(xiàn)宴會(huì)，都一定要在保證安全的基本上來(lái)完成，否則將會(huì)帶來(lái)無(wú)法彌補(bǔ)的后果。

4結(jié)論

綜上所述，針對(duì)宴會(huì)主題及顧客要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)，既能體現(xiàn)宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，烘托宴會(huì)的氣氛，滿足不同顧客的心理需求，又能促進(jìn)主辦宴會(huì)酒店的經(jīng)營(yíng)與銷(xiāo)售，因此宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)成為現(xiàn)代酒店能否成功舉辦宴會(huì)的不可忽視的重要環(huán)節(jié)。宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)的要素很多，舒適、優(yōu)美的宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境是這些要素的最佳組合。

參考文獻(xiàn)：

篇10

一：確定宴請(qǐng)的目的、名義、對(duì)象、范圍、形式

1:宴請(qǐng)的目的通常是各不相同的,既可以是為某一件事而舉行,也可以是為某個(gè)客人而舉行,還有是為某一展覽會(huì)開(kāi)幕式或閉幕式,或者某一工程的開(kāi)工或竣工而舉行等。

2:邀請(qǐng)范圍是指宴請(qǐng)需邀請(qǐng)哪些方面的人士、什么級(jí)別、請(qǐng)多少人、主方請(qǐng)多少人作陪等。這些都需要事先從宴請(qǐng)的性質(zhì)、主賓身份、國(guó)際慣例、雙方關(guān)系以及當(dāng)前的政治氣候、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)等方面加以考慮。

3:邀請(qǐng)的范圍確定以后,接下來(lái)就是擬定邀請(qǐng)名單。注意名單上要寫(xiě)明被邀請(qǐng)者的姓名、性別、職務(wù)等,并適時(shí)按擬定名單提前向?qū)Ψ桨l(fā)出邀請(qǐng)通知。

4:宴請(qǐng)要確定以誰(shuí)的名義邀請(qǐng)和被邀請(qǐng)對(duì)象。確定邀請(qǐng)者與被邀請(qǐng)者的主要依據(jù),是主賓雙方的身份應(yīng)當(dāng)對(duì)等。身份低會(huì)使對(duì)方感到冷淡、不禮貌。我國(guó)大型正式活動(dòng)通常是以一個(gè)人的名義發(fā)出邀請(qǐng),日常交往的小型宴請(qǐng)可以根據(jù)具體情況以個(gè)人名義或以夫婦的名義發(fā)出邀請(qǐng)。

5:確定宴請(qǐng)的形式按照通常的慣例,正式的、高級(jí)別的、小范圍的以舉行宴會(huì)為宜,人多時(shí)則可采用冷餐酒會(huì)或茶會(huì)等形式。

二：宴會(huì)邀請(qǐng)

1：邀請(qǐng)形式

邀請(qǐng)有兩種形式,即口頭邀請(qǐng)和書(shū)面邀請(qǐng)?？陬^邀請(qǐng)就是當(dāng)面或者通過(guò)電話把這個(gè)活動(dòng)的目的、名義以及邀請(qǐng)的范圍、時(shí)間、地點(diǎn)等告訴對(duì)方,然后等待對(duì)方的答復(fù)。書(shū)面邀請(qǐng)即給對(duì)方發(fā)送請(qǐng)柬(或稱請(qǐng)貼),將宴會(huì)活動(dòng)的內(nèi)容告之對(duì)方。這樣做,既是出于禮貌,也是對(duì)客人的提醒和備忘。

2：邀請(qǐng)的時(shí)間

各種宴會(huì)邀請(qǐng)時(shí)間一般以提前3-7天為宜,過(guò)早,客人會(huì)因日期長(zhǎng)久而遺忘;太遲會(huì)使客人措手不及,難于如期應(yīng)邀出席。

3：發(fā)送請(qǐng)柬方式

(1)請(qǐng)柬上要將宴請(qǐng)活動(dòng)的目的、名義、邀請(qǐng)范圍、時(shí)間、地點(diǎn)等都寫(xiě)在上面,然后送給客人。

(2)請(qǐng)柬發(fā)出后,要及時(shí)核實(shí)出席者情況,并做好記載,以便安排席位。

(3)請(qǐng)柬的書(shū)寫(xiě)格式,按規(guī)范要求應(yīng)首先寫(xiě)明目的,正文不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào),遇重大活動(dòng)時(shí)要注明著裝要求;要注意行文格式,文字措辭務(wù)必做到簡(jiǎn)潔、清晰、準(zhǔn)確、及時(shí)。寫(xiě)名單時(shí)一定核對(duì)一次,不得將客人名字寫(xiě)錯(cuò)。

篇11

當(dāng)然，我們相信讀者朋友吃西餐時(shí)，絕不會(huì)（也不需要）喝下自己的洗手水。不過(guò)與中餐相比，吃西餐的確有比較多的規(guī)矩和禮節(jié)。讀者朋友出國(guó)后，或者在國(guó)內(nèi)與外賓交往時(shí)，可能會(huì)一起吃西餐。我們這里就吃西餐時(shí)應(yīng)注意的最重要的禮儀禮貌問(wèn)題，向讀者簡(jiǎn)要介紹一二。至于更詳細(xì)的內(nèi)容，有很多這方面的專(zhuān)著，需要時(shí)讀者可以去親自瀏覽一下。

赴宴的時(shí)間

如果是到西餐飯館用餐，尤其是前往比較有名氣的餐館，很多時(shí)候需要提前電話預(yù)約。如果是參加私人宴會(huì)，之前一般會(huì)收到正式的邀請(qǐng)――有口頭的、也有比較正式的書(shū)面邀請(qǐng)。邀請(qǐng)信上如果注明了“RSPV”，意思是要求我們回信確認(rèn)是否參加，以便宴會(huì)的主人準(zhǔn)備和安排。邀請(qǐng)信上還常常會(huì)寫(xiě)明赴宴時(shí)對(duì)于著裝的要求，例如是便裝或者正裝，請(qǐng)依照邀請(qǐng)信上的要求去做。

每一位讀者朋友都已經(jīng)知道，準(zhǔn)時(shí)赴宴是基本禮儀禮貌，尤其是參加正式的商務(wù)或者外交宴會(huì)，遲到通常被認(rèn)為是極為失禮的行為。不過(guò)準(zhǔn)時(shí)赴宴，也有例外的時(shí)候。在加拿大和美國(guó)，如果外賓邀請(qǐng)我們到他們的家中赴宴，按照北美的慣例，一般我們要比事先約定的時(shí)間晚到15分鐘到20分鐘左右。如果我們準(zhǔn)時(shí)到達(dá)了，沒(méi)有問(wèn)題。但是，提前到抵達(dá)舉辦宴會(huì)的主人家里，一般被認(rèn)為是很不禮貌的。因?yàn)橹魅诉@時(shí)可能正在為宴會(huì)做各種準(zhǔn)備工作，我們?nèi)绻崆暗搅耍思疫€沒(méi)有準(zhǔn)備好，廚房里亂七八糟，還不得不放下手中正在做的事，陪著我們閑聊。

需要帶禮物嗎？

參加正式的商務(wù)宴會(huì)，一般無(wú)需帶任何禮物，尤其因公交往中，無(wú)論對(duì)方是政府官員、還是生意人，北美對(duì)于收受禮物，有著非常嚴(yán)格的法律規(guī)定及限制。超過(guò)一定價(jià)值的禮物，必須上繳，否則就是受賄；送禮的人，送貴重的禮品本身，也可能會(huì)有行賄的嫌疑。大多數(shù)時(shí)候，送太貴重的禮物給北美外賓，對(duì)于雙方關(guān)系的維系和發(fā)展，可能有害而無(wú)利。

贈(zèng)送禮物最合適最得體的時(shí)候，是我們應(yīng)邀參加外賓私人家庭宴會(huì)的時(shí)候。此時(shí)，不帶任何禮物赴宴，主人不會(huì)計(jì)較，但是如果帶上小禮物，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己很受歡迎。這時(shí)候，比較流行和得體的禮物，是送一瓶葡萄酒、書(shū)籍（例如我們的《如何與老外有效交流》系列叢書(shū)，呵呵）、巧克力或者一束鮮花等。在北美，朋友間也能送巧克力作為禮物，只要巧克力的形狀不是“心”型的（“心”型巧克力是送給自己所愛(ài)人的，不要讓外賓產(chǎn)生了誤解）；同樣，只要我們不是上門(mén)求愛(ài)，就不要送紅玫瑰給女主人，否則男主人可能會(huì)用獵槍來(lái)“歡迎”我們赴宴。北美朋友間，也經(jīng)常送一些白色的鮮花，與中國(guó)人認(rèn)定的“白花是獻(xiàn)給死者的”，有著文化上的差異和沖突，請(qǐng)讀者朋友注意和留心。常見(jiàn)的、作為禮物的鮮花，包括康乃馨（Carnation）、仙客來(lái)（Cyclamen）、香雪蘭（Freesia）和郁金香（Tulip）等。禮物是心意的表示，不在于價(jià)值多么貴重，這如中國(guó)人所言：千里送鵝毛，禮輕情義重。

飲食的含義

中國(guó)文化屬于“高語(yǔ)言環(huán)境文化”，換句話說(shuō)，人們真實(shí)意思的表示，很多時(shí)候不是依靠語(yǔ)言，而是依靠行為來(lái)表達(dá)；同理，判斷別人的真實(shí)意思，也需要從別人行為而不是言語(yǔ)字面的意思去判斷。以吃飯為例，如果中國(guó)主人“三日一小宴、五日一大宴”地招待客人，那么主人想表達(dá)的意思，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是讓客人吃飽而已，主人肯定是希望能與外賓建立更深層次的商務(wù)關(guān)系或者個(gè)人關(guān)系，但不直接說(shuō)出來(lái)，而是通過(guò)頻頻設(shè)宴來(lái)表達(dá)和傳遞。

西方社會(huì)，尤其是北美社會(huì)，屬于“低語(yǔ)言環(huán)境文化”，人們的內(nèi)心想法，更多的是通過(guò)自己言詞表達(dá)，當(dāng)他們說(shuō)“是”的時(shí)候，意思就是“是”。如果他們希望建立進(jìn)一步的商務(wù)關(guān)系的話，他們會(huì)直截了當(dāng)?shù)靥岢鰜?lái)。所以，對(duì)于大多數(shù)外賓而言，吃飯雖然是社交活動(dòng)的一種，但是并沒(méi)有中國(guó)人的飲食文化、更沒(méi)有酒文化的含義。外賓對(duì)于早上大吃、中午大吃大喝、晚上再大吃大喝一頓，整天喝得天昏地暗，他們感到的只是負(fù)擔(dān)和累贅，而非友好熱情，更體會(huì)不出中國(guó)主人希望進(jìn)一步建立關(guān)系的初衷。對(duì)大部分外賓而言，當(dāng)他們看到中餐桌上陳列的大量珍惜野生動(dòng)物時(shí)，外賓只會(huì)扼腕嘆息，誤以為自己夢(mèng)游到了動(dòng)物園，并且為死去的動(dòng)物們惋惜。這是中餐與西餐不同的地方之一。

入席

在一些非常正式的西餐宴會(huì)上，男士們可能需要為女士們拿外衣、請(qǐng)女士們先入席落座，然后再入席落座；并且在女士起身的時(shí)候，男士們也要起立，以體現(xiàn)自己的紳士風(fēng)度和修養(yǎng)。不過(guò)一般情況下，你不必如此，尤其是在北美赴宴的時(shí)候（歐洲人一般更講究餐桌上的禮儀，我們以后的文章會(huì)談到的）。女權(quán)運(yùn)動(dòng)在北美影響甚為深廣，不少北美的女性，對(duì)于男士們?yōu)榕總冏屪刃袨椴⒉桓屑ぃ械纳踔習(xí)锤?，認(rèn)為這是大男子主義的體現(xiàn)，或者認(rèn)為這是性別歧視；而有些北美的女士，對(duì)此并不在意，甚至?xí)硎举澷p。

筆者林達(dá)與何震建議讀者朋友：無(wú)論是參加因私或者因公的聚會(huì)赴宴，觀察其他外賓是如何行事的。如果他們邀請(qǐng)女士們先入座，你是位女士，就先入座，不必客氣。大大方方地接受別人的服務(wù)和殷勤，也是一種禮貌和修養(yǎng)；如果你是位男士，就不要和女士們搶座位了。另外，宴會(huì)的主人一般會(huì)把每個(gè)人的座位事先安排好的。我們要按照主人的安排落座，不可以自己擅自決定自己的座位，否則非常不禮貌?？磥?lái)，吃西餐好像很麻煩，還沒(méi)有開(kāi)始吃，就已經(jīng)這么多規(guī)矩了。別著急，還有更多的規(guī)矩呢，呵呵。