首頁(yè) > 優(yōu)秀范文 > 餐飲業(yè)行業(yè)分析報(bào)告
時(shí)間：2022-08-19 20:18:31
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗(yàn)，特別為您篩選了11篇餐飲業(yè)行業(yè)分析報(bào)告范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時(shí)與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識(shí)！
“‘十二五’期間，包括餐飲業(yè)在內(nèi)的服務(wù)業(yè)將迎來(lái)大發(fā)展的大好時(shí)機(jī)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，既是餐飲產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，也為促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了機(jī)遇?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)蘇秋成會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為，“一方面，政府將著力完善促進(jìn)餐飲消費(fèi)政策和優(yōu)化餐飲消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)餐飲業(yè)滿足多元化消費(fèi)需求。同時(shí)，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的壓力正在轉(zhuǎn)化為巨大的創(chuàng)新動(dòng)力，促進(jìn)餐飲業(yè)加快由傳統(tǒng)手工服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代生活服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式?！?/p>
2011年，是“十二五”規(guī)劃的開(kāi)局之年，著力完善促進(jìn)餐飲消費(fèi)政策和環(huán)境，引導(dǎo)餐飲業(yè)新興消費(fèi)方式，滿足多元化餐飲消費(fèi)需求是餐飲業(yè)擴(kuò)大消費(fèi)的重要舉措。在這樣的環(huán)境背景下，大會(huì)邀請(qǐng)了全國(guó)政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)張志剛副主任、商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)司王德生副司長(zhǎng)、國(guó)家食藥局食品安全監(jiān)管司徐景和司長(zhǎng)、中國(guó)青年報(bào)社徐文新社長(zhǎng)等多位專(zhuān)家分別對(duì)“十二五”期間宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展舉措、餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型方式等進(jìn)行了深度解讀。與此同時(shí)，大會(huì)還邀請(qǐng)來(lái)自餐飲一線的企業(yè)家共同探討當(dāng)前我國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)在通脹狀態(tài)下的突圍策略以及餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)濟(jì)體制改革轉(zhuǎn)型升級(jí)思路，就食品安全問(wèn)題進(jìn)行深層次剖析，從法規(guī)、道德、管理多角度關(guān)注食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密切關(guān)系。
大會(huì)權(quán)威了2010年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告。報(bào)告統(tǒng)計(jì)分析顯示，2010年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為1395.84億元，比2009年度餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了11.69%，占2010年全社會(huì)餐飲收入的比重為7.91%。2010年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)直營(yíng)店資產(chǎn)總額346.36億元，直營(yíng)店利潤(rùn)總額超過(guò)60億元，直營(yíng)店從業(yè)人員約28.74萬(wàn)人。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊柳博士表示，2010年餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額增速明顯放緩，占社會(huì)餐飲收入比重提高，企業(yè)規(guī)模進(jìn)一步提高，增幅及盈利能力分化明顯。百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)總體盈利能力偏弱，資金運(yùn)營(yíng)使用效率高，經(jīng)營(yíng)發(fā)展保持著持續(xù)增長(zhǎng)的后勁，主營(yíng)業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)明顯，運(yùn)營(yíng)能力有所提高，人員效率有所提升，但人員流失率依然較高。餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，快餐企業(yè)的盈利能力最強(qiáng)，不管是營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率還是成本費(fèi)用利潤(rùn)率不僅高居各業(yè)態(tài)之首，而且超過(guò)了餐飲業(yè)全行業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)值的優(yōu)秀值水平。
記者：2012年上半年餐飲業(yè)增速創(chuàng)9年新低，跟之前下降的原因相比，您覺(jué)得導(dǎo)致這種局面的主要因素有哪些？跟國(guó)外2012年上半年的餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)相比，有何不同？主要體現(xiàn)在哪些方面？
邊疆：從去年餐飲業(yè)發(fā)展的數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，今年整個(gè)餐飲業(yè)發(fā)展趨緩。餐飲業(yè)連續(xù)21年以15%以上的勢(shì)頭增長(zhǎng)，這樣的增速是很快的，到去年下半年有點(diǎn)趨于平穩(wěn)，覺(jué)得基本上是正常的，畢竟不可能總是不斷上升。但在分析今年上半年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)很?chē)?yán)重的問(wèn)題即增長(zhǎng)速度比去年同期下降2個(gè)百分點(diǎn)，下降速度相當(dāng)嚴(yán)重。2008年受天災(zāi)人禍等諸多因素影響還增長(zhǎng)了24%，為什么今年會(huì)突然下降？而且7月的數(shù)據(jù)出來(lái)后還是繼續(xù)下滑，這是9年以來(lái)下滑最多的一年，我們覺(jué)得很危險(xiǎn)了。
上半年對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)不是旺季，下半年才是旺季。按照商務(wù)部的分析，今年增長(zhǎng)的速度應(yīng)該是在16%以上，但是按照目前的速度來(lái)看今年很有可能達(dá)不到16%。實(shí)際增速達(dá)不到國(guó)家正式的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，說(shuō)明實(shí)際水平跟我們?cè)瓉?lái)的預(yù)計(jì)存在一定差距。出現(xiàn)這種情況的主要原因是分析報(bào)告中所說(shuō)的四高一低問(wèn)題，即房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤(rùn)越來(lái)越低。餐飲業(yè)平均利潤(rùn)率為5%～8%，也是歷史上比較低的水平，真正標(biāo)志著餐飲業(yè)進(jìn)入危機(jī)時(shí)代。
我國(guó)餐飲業(yè)與國(guó)外餐飲業(yè)最大的不可比性在于：第一，中國(guó)餐飲業(yè)在整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展過(guò)程中，增長(zhǎng)速度非?？欤欢鴩?guó)外大多數(shù)國(guó)家的餐飲業(yè)增長(zhǎng)速度趨于平穩(wěn)，不會(huì)有大的跨越式發(fā)展。第二，中國(guó)城市化進(jìn)程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是城市的生活社會(huì)化，這是城市化的一個(gè)重要標(biāo)志，而生活社會(huì)化中重要的點(diǎn)則是餐飲的生活化。國(guó)外的城市化進(jìn)程已趨于飽和，不存在大的變化。第三，在國(guó)外把餐飲業(yè)作為一個(gè)微利、社會(huì)服務(wù)性的產(chǎn)業(yè)去做，稅率也非常低。第四，在國(guó)外如果遇到經(jīng)濟(jì)滑坡事件，國(guó)家會(huì)對(duì)社會(huì)的第三產(chǎn)業(yè)（服務(wù)業(yè)）給予幫扶，如勞動(dòng)力缺失，人工成本上升等問(wèn)題出現(xiàn)后，國(guó)家都有扶植政策出臺(tái)。
記者：早餐游擊隊(duì)的這種地?cái)傎I(mǎi)賣(mài)對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展有何影響？有何隱患？
邊疆：早餐游擊隊(duì)的這種地?cái)傎I(mǎi)賣(mài)對(duì)餐飲業(yè)的影響很小。在中國(guó)整個(gè)餐飲業(yè)2萬(wàn)億的收入中，很大的份額來(lái)自于正規(guī)企業(yè)，地?cái)偛⒉皇侵髁?。近兩年商?wù)部提出的早點(diǎn)工程對(duì)地?cái)傔M(jìn)行了很多整頓工作，地?cái)傄苍絹?lái)越少了。早餐游擊隊(duì)的衛(wèi)生問(wèn)題可能對(duì)于食品安全及環(huán)保存在一定的隱患。
記者：食品安全問(wèn)題接連被曝光，之前的“地溝油”等事件是否對(duì)餐飲行業(yè)造成一定影響？餐飲行業(yè)采取了哪些舉措來(lái)保障食品安全？
邊疆：地溝油對(duì)餐飲行業(yè)還是有一定影響。我覺(jué)得“地溝油”是一個(gè)很混亂不科學(xué)的概念。什么成分叫“地溝油”？回收再使用的油都算是“地溝油”，還是從地溝里挖出來(lái)的油是“地溝油”？“地溝油”究竟有多少等，一些不科學(xué)的說(shuō)法誤導(dǎo)了一些消費(fèi)者。“地溝油”事件在引起餐飲業(yè)關(guān)注的同時(shí)，也引起了有關(guān)部門(mén)的注意?！暗販嫌汀痹谡麄€(gè)餐飲行業(yè)應(yīng)用中所占的比重還是非常低的。
餐飲行業(yè)已經(jīng)采取了很多舉措，國(guó)家食品安全有關(guān)部門(mén)也提出多項(xiàng)措施和辦法。餐飲行業(yè)如果認(rèn)真執(zhí)行，食品安全應(yīng)該是沒(méi)有問(wèn)題的?，F(xiàn)階段，法律法規(guī)已經(jīng)逐漸完善，最主要的是要加大監(jiān)督力度。餐飲企業(yè)首先應(yīng)該從自身做起，做“良心飯”，真正做到為顧客服務(wù)，同時(shí)還要提高餐飲行業(yè)的整體素質(zhì)，包括知識(shí)素質(zhì)、文化素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)等，真正為社會(huì)民眾做好餐飲服務(wù)。
記者：據(jù)了解，國(guó)務(wù)院曾下發(fā)文件要求全國(guó)餐飲服務(wù)單位每年必須參加不少于40小時(shí)的培訓(xùn)，請(qǐng)您談?wù)劥伺e的意義。
邊疆：我覺(jué)得培訓(xùn)工作非常重要。除了能夠提高培訓(xùn)人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和操作技能，還制造了一種氛圍、一種警示，并且只要參加培訓(xùn)就會(huì)不斷的進(jìn)步。同時(shí)讓餐飲服務(wù)人員知道，有關(guān)部門(mén)在不停歇地進(jìn)行監(jiān)管，從而促進(jìn)自身責(zé)任意識(shí)的增強(qiáng)。如果這項(xiàng)舉措能夠長(zhǎng)期堅(jiān)持下來(lái)，會(huì)對(duì)整個(gè)行業(yè)及社會(huì)產(chǎn)生非常重要的意義。
記者：之前熱播且獲得好評(píng)的《舌尖上的中國(guó)》對(duì)餐飲行業(yè)有何影響或啟示？
邊疆：我是這個(gè)節(jié)目的首席顧問(wèn)，我覺(jué)得重要的啟示是，要我們注重原生態(tài)、無(wú)污染的東西，注重老祖宗給我們遺傳下來(lái)的傳統(tǒng)東西。
其實(shí)就餐飲企業(yè)而言，《舌尖上的中國(guó)》這種紀(jì)錄片并不高深，該片倡導(dǎo)的是一種人文精神，讓我們做良心買(mǎi)賣(mài)，提升個(gè)人責(zé)任意識(shí)及職業(yè)素質(zhì)。這樣，才會(huì)從內(nèi)心，到行動(dòng)，理解服務(wù)、做好服務(wù)，這也是整個(gè)社會(huì)和諧的基礎(chǔ)。
記者：建立中央廚房是否是餐飲行業(yè)今后發(fā)展的趨勢(shì)？對(duì)餐飲廚房的管理有哪些新的要求？
邊疆：中央廚房并不是整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。餐飲行業(yè)中可能會(huì)有一部分企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模，而中央廚房則主要是針對(duì)這些企業(yè)而言，相對(duì)于小規(guī)模企業(yè)來(lái)說(shuō)就沒(méi)有必要。中央廚房是多家企業(yè)能夠共用一個(gè)采購(gòu)、制作、成品或者半成品的一個(gè)生產(chǎn)加工中心，不僅能夠保證菜品質(zhì)量及口味的統(tǒng)一、保證采購(gòu)價(jià)格，而且能夠保證物流配送環(huán)節(jié)的安全性。所以，建立中央廚房投入會(huì)很大，并且必須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全原則執(zhí)行。
我們協(xié)會(huì)正在起草中央廚房的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第一就是中央廚房應(yīng)該如何嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)？品質(zhì)和質(zhì)量應(yīng)該如何通過(guò)中央廚房來(lái)管理；第二是衛(wèi)生安全關(guān)，因?yàn)榻y(tǒng)一大規(guī)模制作，尤其注重環(huán)境、衛(wèi)生的安全性；第三就是要通過(guò)集中采購(gòu)，來(lái)降低成本。
記者：據(jù)了解，9月14日，貴協(xié)會(huì)與美國(guó)希悅爾公司簽署了合作協(xié)議，請(qǐng)您簡(jiǎn)單為我們介紹一下此次合作的目的及意義。
邊疆：我們一直特別強(qiáng)調(diào)和關(guān)注食品安全，包括農(nóng)藥殘留、添加劑的使用、污染及假冒偽劣等一系列問(wèn)題，但實(shí)際上這些問(wèn)題都解決以后，我們面臨的根本問(wèn)題是傳統(tǒng)餐飲業(yè)的基本衛(wèi)生安全問(wèn)題，如洗手、擦桌子等，這些問(wèn)題在我們傳統(tǒng)餐飲業(yè)中是最基本、最普遍的，這些問(wèn)題也是導(dǎo)致大問(wèn)題的基礎(chǔ)。所以，衛(wèi)生安全問(wèn)題應(yīng)該是餐飲業(yè)的基本。希悅爾公司是國(guó)際著名的衛(wèi)生安全整體服務(wù)商，引進(jìn)其整套機(jī)制性技術(shù)來(lái)解決這些問(wèn)題，餐飲企業(yè)衛(wèi)生狀況就會(huì)提升到一個(gè)新的水平。我們已經(jīng)簽署了戰(zhàn)略伙伴合作協(xié)議，將來(lái)第一步解決改善的可能是洗碗環(huán)節(jié)，要給有條件的企業(yè)都免費(fèi)安裝洗碗機(jī)，由希爾公司提供，每個(gè)月收取很少的使用費(fèi)用。只有通過(guò)引進(jìn)應(yīng)用這種現(xiàn)代化的洗碗機(jī)，才能解決目前洗碗環(huán)節(jié)存在的諸如洗碗液沖洗不干凈，無(wú)法徹底滅菌等問(wèn)題。第二步，我們將引入一些整體解決方案。因?yàn)檎w解決方案還需要企業(yè)有一定的費(fèi)用支出，所以可能會(huì)針對(duì)一些規(guī)模性企業(yè)來(lái)著手。
伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)觀念不斷更新、營(yíng)銷(xiāo)力度不斷加大。從開(kāi)始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)模式，即傳統(tǒng)的4P模式(產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(xiāo))，用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷(xiāo)，如品牌營(yíng)銷(xiāo)、整體營(yíng)銷(xiāo)、特色營(yíng)銷(xiāo)、文化營(yíng)銷(xiāo)等?！?007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)成為越來(lái)越多商家所熟悉并喜歡的營(yíng)銷(xiāo)方式。
1.網(wǎng)路營(yíng)銷(xiāo)概述。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱(chēng)是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷(xiāo)，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)(包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)分銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等)的總稱(chēng)。傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)觀念以4P作為企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品(product)、價(jià)格(price)、分銷(xiāo)(place)、和促銷(xiāo)(promotion)。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷(xiāo)理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購(gòu)買(mǎi)的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營(yíng)銷(xiāo)關(guān)系。企業(yè)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷(xiāo)售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等?；诰W(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。
一、引言
近年以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展和國(guó)民收入的不斷提高，給餐飲業(yè)的快速發(fā)展打下緊固的基石，餐飲業(yè)由此進(jìn)入了黃金發(fā)展時(shí)期。據(jù)我國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，29年來(lái)港澳臺(tái)累計(jì)投資餐飲企業(yè)16.9億元，歐美外商投資246.億元，大筆投資大大促進(jìn)了我國(guó)餐飲業(yè)的初期發(fā)展。我國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局日前的數(shù)據(jù)顯示，2015年我國(guó)餐飲業(yè)收入32310億元，同比增進(jìn)11.7%，第一次跨越3萬(wàn)億元的關(guān)口。今年1～2月，我國(guó)餐飲收入5651億元，同比增進(jìn)11.3%，截止12月份，我國(guó)共有餐廳5074852家。但是由于全球經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩，不確定因素增多等影響，現(xiàn)階段餐飲業(yè)發(fā)展是機(jī)遇于風(fēng)險(xiǎn)并存的局面。外婆家作為連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)重視營(yíng)銷(xiāo)策略，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)策略來(lái)指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，加速發(fā)展。
二、外婆家發(fā)展現(xiàn)狀
（一）外婆家簡(jiǎn)介
浙江外婆家餐飲有限公司創(chuàng)立于2002年，是一家以杭幫菜為主的連鎖餐飲企業(yè)。1998年5月，吳國(guó)平夫婦攜手創(chuàng)業(yè)，開(kāi)設(shè)餐廳“水晶飯店”，這是外婆家的前身。1999年，水晶飯店結(jié)業(yè)，同年馬塍路“外婆家家鄉(xiāng)面館”開(kāi)業(yè)。2002年，外婆家家鄉(xiāng)面館改造結(jié)業(yè)，首家“外婆家”中餐廳開(kāi)業(yè)，9月，浙江外婆家餐飲有限公司建立。外婆家14年以來(lái)火速成長(zhǎng)，全力擴(kuò)張，開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)設(shè)立80余家直營(yíng)店以及擁有8000多名職員，營(yíng)業(yè)額累計(jì)沖破四億連續(xù)6年進(jìn)入中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)榜單。平均年客流量超千萬(wàn)，日翻臺(tái)率高達(dá)300%，在整個(gè)經(jīng)濟(jì)頹靡的大環(huán)境下，2015年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)平均凈利潤(rùn)率為4.8%，而外婆家每年?duì)I業(yè)額依然有30%～40%的增進(jìn)。
（二）外婆家在餐飲業(yè)的地位
2010年，“外婆家”被國(guó)際權(quán)威美食報(bào)刊評(píng)選為“年度BEST50中國(guó)最佳餐廳”;在2014年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)名單，外婆家名列第32位，比上年的52位上升20位，同時(shí)，外婆家還入選了2014年度中國(guó)餐飲業(yè)十大品牌和2014年度中國(guó)十大正餐品牌榜單。2014年雅虎口碑網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示外婆家名列杭城熱門(mén)餐廳前50，而且所有分店全部上榜;更在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)杭州菜系瀏覽量排行中，以10670票高居第一。中贏商網(wǎng)大數(shù)據(jù)中心的2016年第一季度最受關(guān)注的餐飲品牌top50中，外婆家位列第一，成為一季度最關(guān)注的餐飲品牌。
根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)對(duì)上海外婆家的評(píng)分進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并隨機(jī)抽取了相似店鋪進(jìn)行比較，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如圖1所示。
圖1 外婆家與其他店比較
數(shù)據(jù)來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)。
統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯著，消費(fèi)者對(duì)外婆家在口味和環(huán)境方面的評(píng)價(jià)與其他店相近，但是人均消費(fèi)略低，但是消費(fèi)者對(duì)外婆家的服務(wù)評(píng)分則略高。外婆家的明顯優(yōu)勢(shì)來(lái)源于其超高性比價(jià)，這種情況下，顧客不但能接受較長(zhǎng)的等待時(shí)間，還會(huì)感覺(jué)在外婆家消費(fèi)是物超所值，物美價(jià)廉。
三、外婆家的營(yíng)銷(xiāo)策略分析
（一）產(chǎn)品特色策略
外婆家通常在商場(chǎng)以及寫(xiě)字樓里開(kāi)設(shè)店鋪，充分利用商場(chǎng)周邊的停車(chē)場(chǎng)，地鐵等設(shè)施，為顧客提供極大的方便。雖是連鎖企業(yè)，但是外婆家餐廳的裝修并不統(tǒng)一，每一家分店的設(shè)計(jì)都各有千秋，讓顧客在不同的“外婆家”就餐都有不同的觀感享受。外婆家有特定的等候區(qū)，良好的等位環(huán)境，舒適的座位，免費(fèi)提供小吃飲料，另外，無(wú)償提供電腦，雜志等供顧客使用。外婆家以杭幫菜為主，總部根據(jù)不同地域與口味，研制出最受消費(fèi)者歡迎的新菜式，更新過(guò)時(shí)菜譜，一直以好吃不貴的形象吸引消費(fèi)者
（二）價(jià)格合理策略
外婆家有其獨(dú)特的市場(chǎng)定位，鎖定家庭聚會(huì)和朋友聚會(huì)這類(lèi)消費(fèi)人群作為主要顧客。研究外婆家菜單可以發(fā)現(xiàn)，1元一個(gè)茶葉蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃漿6元、藍(lán)莓山藥12元、15元一份蔥花肉、26元一份西湖醋魚(yú)……通過(guò)外婆家獨(dú)特的30%的產(chǎn)品+40%的環(huán)境+30%的服務(wù)，加上十分親民的價(jià)格，外婆家創(chuàng)造了最佳的性價(jià)比，在同行業(yè)中脫穎而出，深深地吸引住了消費(fèi)者。
（三）渠道專(zhuān)一策略
外婆家不接受加盟，目前只采取直營(yíng)店的方式，由總部統(tǒng)一管理。外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平表示外婆家永遠(yuǎn)只做100個(gè)店，不多開(kāi)一家店。即使開(kāi)新店，也會(huì)是關(guān)一個(gè)，開(kāi)一個(gè)。這樣做的主要的目的是控制形態(tài)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，完善品牌。除了店鋪數(shù)量限量，外婆家還要品牌限量，一個(gè)城市只開(kāi)一家店。直營(yíng)能夠提供統(tǒng)一的規(guī)范形象，極大的提高品牌知名度和美譽(yù)度，而且與消費(fèi)者面對(duì)面交流，能夠充分了解消費(fèi)者的需求，有利于企業(yè)獲取最有效最及時(shí)的市場(chǎng)信息，為公司決策提供了第一手的資料。
（四）促銷(xiāo)創(chuàng)新策略
隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，外婆家也順應(yīng)潮流，除了運(yùn)用一般的廣告促銷(xiāo)方式外，還建立了微信公眾號(hào)。關(guān)注“外婆家”微信公眾號(hào)后，只需要支付1分錢(qián)，便可獲得活動(dòng)資格，獲得金額為6～30元不等的優(yōu)惠券。公眾號(hào)會(huì)向會(huì)員推送節(jié)日關(guān)懷，生日關(guān)懷等消息，還可以遠(yuǎn)程取號(hào)，下單結(jié)算，還會(huì)通過(guò)消費(fèi)訂單送積分，吸引更多的顧客。除此以外，外婆家還與美團(tuán)，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等多家合作，與支付寶合作等推出刷卡享八折等活動(dòng)，給消費(fèi)者帶來(lái)驚喜。
四、外婆家營(yíng)銷(xiāo)存在的問(wèn)題
（一）推廣力度不足
外婆家憑借其超高的性價(jià)比，在消費(fèi)者口口相傳中獲得極大的市場(chǎng)好感度。順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，外婆家入駐了美團(tuán)，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等第三方網(wǎng)站，同時(shí)還創(chuàng)建了微信公眾號(hào)。2016八月份零售餐飲類(lèi)品牌微信公眾號(hào)影響力榜單顯示，外婆家平均閱讀次數(shù)是60007次，傳播指數(shù)79.7，而同行業(yè)的避風(fēng)塘平均閱讀指數(shù)是91564次，傳播指數(shù)80.9。從前的推廣情況來(lái)看，外婆家雖然采用了多種推廣方式，但是力度不足，在消費(fèi)者群體中的傳閱數(shù)和傳播力略低，影響力較小。
（二）產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新
餐飲行業(yè)正在進(jìn)入以大眾化為主體、精細(xì)化、品質(zhì)化、特色化的新時(shí)期，消費(fèi)者口味一直在不斷變化，產(chǎn)品淘汰率逐日上升，對(duì)產(chǎn)品要求不斷增加。如圖2所示，2016年“口味”仍舊是中式正餐消費(fèi)者最關(guān)注的因素，且有更加集中的趨勢(shì)，因此，對(duì)于中式正餐來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品口味及創(chuàng)新是最受消費(fèi)者關(guān)注的因素，產(chǎn)品創(chuàng)新越來(lái)越受行業(yè)重視。外婆家雖然在內(nèi)部設(shè)有開(kāi)發(fā)小組，但是平均更新一次菜譜只有15%左右的菜品會(huì)被替換，且花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，沒(méi)有固定期限，產(chǎn)品的創(chuàng)新度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者。
圖2 中式正餐消費(fèi)者關(guān)注因素對(duì)比（%）
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016。
（三）營(yíng)銷(xiāo)模式單一
外婆家目前只有直營(yíng)一種模式，直營(yíng)模式由總部統(tǒng)一管理，統(tǒng)一調(diào)配，有利于企業(yè)管理。但是對(duì)連鎖行業(yè)也存在極大的弊端，直營(yíng)需要大資本開(kāi)發(fā)新店，發(fā)展速度和規(guī)模受到限制。外婆家14年開(kāi)設(shè)了80余家直營(yíng)店。2015年永和大王的加盟店數(shù)量27家，企業(yè)門(mén)店總數(shù)303家，銷(xiāo)售額為176537萬(wàn)元，位列2015年中國(guó)特許餐飲連鎖企業(yè)加盟店數(shù)排行榜第29名。從數(shù)據(jù)來(lái)看，市場(chǎng)對(duì)營(yíng)銷(xiāo)模式包容度極高，并且消費(fèi)者愿意在加盟店消費(fèi)。相比之下，外婆家因?yàn)槠錉I(yíng)銷(xiāo)模式的單一，不僅拖慢了門(mén)店數(shù)量，而且錯(cuò)過(guò)大量潛在客戶。
五、外婆家營(yíng)銷(xiāo)改進(jìn)的對(duì)策建議
（一）增強(qiáng)推廣力度
除了傳統(tǒng)的推廣方式之外，網(wǎng)絡(luò)媒體的力量已經(jīng)成為不可忽視的群體，注重互聯(lián)網(wǎng)，利用網(wǎng)絡(luò)途徑提升影響力，開(kāi)發(fā)潛在客戶。首先，外婆家可以選擇比較有優(yōu)勢(shì)的地址來(lái)建立自己的網(wǎng)站，接下來(lái)讓專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維護(hù)和宣傳，定期有關(guān)信息。其次，網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)選擇企業(yè)的特色菜和新品為主，吸引顧客的食欲和購(gòu)買(mǎi)欲。借助于新興的網(wǎng)絡(luò)傳播形式，開(kāi)展和組織網(wǎng)絡(luò)性活動(dòng)，例如組織網(wǎng)絡(luò)選舉，微博傳遞等活動(dòng)，還可以在網(wǎng)上增強(qiáng)與顧客的互動(dòng)，例如，為菜打分，提出更好的建議等等。同時(shí)開(kāi)設(shè)各種官方渠道，關(guān)注微博，微信等，舉行一些小活動(dòng)，優(yōu)惠券發(fā)放，贈(zèng)送飲品等之類(lèi)的活動(dòng)，從而讓顧客了解自己的產(chǎn)品還有與之相關(guān)的菜系等其他有用信息。
（二）重視產(chǎn)品創(chuàng)新
外婆家雖然設(shè)立了產(chǎn)品開(kāi)發(fā)小組，但是耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，數(shù)量少等問(wèn)題難以滿足消費(fèi)者需求。所以，外婆家需要重組規(guī)劃開(kāi)發(fā)小組，加大對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的力度。外婆家可以設(shè)立專(zhuān)門(mén)的信息收集人員，及時(shí)收集與反饋消費(fèi)者的各式動(dòng)態(tài)以及社會(huì)潮流。再根據(jù)所反饋的信息研發(fā)，設(shè)計(jì)，制作新產(chǎn)品，在突出新，奇，特的同時(shí)，要求色香味俱全。新產(chǎn)品試驗(yàn)成功后，可以邀請(qǐng)消費(fèi)者進(jìn)行試吃，及時(shí)觀察市場(chǎng)反應(yīng)，供制作者參考完善。經(jīng)過(guò)試銷(xiāo)反應(yīng)良好的產(chǎn)品可以正式投入市場(chǎng)。對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行考察，每月銷(xiāo)量最低的產(chǎn)品需要淘汰下架，以末位淘汰制促進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新。
（三）多元營(yíng)銷(xiāo)模式
外婆家由于單一的營(yíng)銷(xiāo)模式，限制了門(mén)店發(fā)展，滿足不了消費(fèi)者群體，應(yīng)當(dāng)接受多種營(yíng)銷(xiāo)模式，靈活的運(yùn)用直營(yíng)店，加盟連鎖，合同管理以及特許經(jīng)營(yíng)四條線路在行業(yè)內(nèi)擴(kuò)張。外婆家可以根據(jù)企業(yè)自身的情況，對(duì)不同區(qū)域進(jìn)行實(shí)地考察，獲取當(dāng)?shù)鼐唧w信息，制定合適的招募計(jì)劃，對(duì)加盟者進(jìn)行篩選評(píng)估，設(shè)立一整套完善的培訓(xùn)體系以及管理制度。為了保證質(zhì)量和維護(hù)品牌，外婆家可以設(shè)立總部督導(dǎo)制度，不定時(shí)的考察各個(gè)分店，發(fā)現(xiàn)店鋪運(yùn)營(yíng)中存在的問(wèn)題，并幫助改進(jìn)完善進(jìn)而提高營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)。
六、結(jié)束語(yǔ)
隨著我國(guó)餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲規(guī)模不斷擴(kuò)大，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈。外婆家在開(kāi)始發(fā)展時(shí)就堅(jiān)持高質(zhì)量的服務(wù)與有效的管理，遵循著理念指導(dǎo)行為的經(jīng)營(yíng)理念。若要保持現(xiàn)在的地位或者開(kāi)拓更大的市場(chǎng)，外婆家在今后的發(fā)展中要做出新的改變，時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，立足社會(huì)潮流，及時(shí)調(diào)整發(fā)展方向，找出內(nèi)部問(wèn)題并進(jìn)行改革創(chuàng)新。注重創(chuàng)新，及時(shí)開(kāi)發(fā)出與眾不同的產(chǎn)品，與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者相比脫穎而出，在顧客心中占據(jù)特殊位置，提升顧客對(duì)外婆家的忠誠(chéng)度，提高營(yíng)業(yè)額。堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)理念，優(yōu)化現(xiàn)有的營(yíng)銷(xiāo)策略，不斷進(jìn)行管理，服務(wù)，營(yíng)銷(xiāo)上的創(chuàng)新，促進(jìn)外婆家形成自身產(chǎn)品特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，為進(jìn)一步發(fā)展提供基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)
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論壇期間，高盛高華證券有限公司了《環(huán)球經(jīng)濟(jì)走勢(shì)及中國(guó)經(jīng)濟(jì)前景展望報(bào)告》，貝恩投資（亞洲）有限公司了《中國(guó)旅游及飯店業(yè)投資契機(jī)報(bào)告》，國(guó)家旅游局中國(guó)旅游研究院產(chǎn)業(yè)所了《中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)形勢(shì)分析與展望報(bào)告》，中國(guó)社科院財(cái)經(jīng)院了《中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)形勢(shì)分析與展望報(bào)告》，全球最大的酒店數(shù)據(jù)專(zhuān)業(yè)研究機(jī)構(gòu)STR Global了《全球與中國(guó)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)對(duì)比分析報(bào)告及2013年預(yù)測(cè)報(bào)告》，北京大學(xué)中國(guó)職業(yè)研究所了《2012-2013年度中國(guó)飯店業(yè)薪酬調(diào)研報(bào)告》。為與會(huì)代表提供了一個(gè)回顧大事、剖析典型、展望趨勢(shì)、交流思路的機(jī)會(huì)，受到了現(xiàn)場(chǎng)與會(huì)嘉賓的高度評(píng)價(jià)。
第十三屆中國(guó)飯店金馬獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)晚會(huì)在廣州大劇院盛大舉辦。據(jù)了解，中國(guó)飯店金馬獎(jiǎng)源自中國(guó)優(yōu)秀旅游城市標(biāo)志“馬踏飛燕”，象征行業(yè)先導(dǎo)，是全國(guó)飯店業(yè)至高榮譽(yù)之一，被媒體視為行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，獲獎(jiǎng)企業(yè)被業(yè)界公認(rèn)為行業(yè)的豐碑。
第二條 餐飲服務(wù)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人或非法人單位負(fù)責(zé)人是本單位安全工作的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的安全工作負(fù)全面責(zé)任，依法履行各項(xiàng)安全職責(zé)。
第三條 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立健全各項(xiàng)安全責(zé)任制，明確各崗位人員的安全責(zé)任，落實(shí)各項(xiàng)安全責(zé)任制。
第四條 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)依法設(shè)置安全管理機(jī)構(gòu)或配備專(zhuān)(兼)職安全管理人員。
第五條 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)制訂突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并進(jìn)行預(yù)案的演練，預(yù)案的演練每半年必須進(jìn)行一次。
有關(guān)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員應(yīng)該掌握預(yù)案內(nèi)容，履行預(yù)案規(guī)定的崗位職責(zé)。
第六條 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)，未經(jīng)安全培訓(xùn)和培訓(xùn)考核不合格的人員不得上崗。
特殊崗位要依法取得作業(yè)資質(zhì)，持證上崗。
第七條 餐飲營(yíng)業(yè)區(qū)域通往建筑物外的安全出口應(yīng)當(dāng)不少于2個(gè)，1個(gè)廳、室的建筑面積大于80㎡ ，出口不應(yīng)少于2個(gè);建筑面積小于80㎡，可設(shè)置一個(gè)出口。
餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)置應(yīng)急廣播系統(tǒng)和報(bào)警裝置，遇緊急情況可以立即通知到大堂、廳房、雅間和后廚等所有部位。設(shè)立10個(gè)以上雅間的餐飲企業(yè)應(yīng)在房間內(nèi)設(shè)置報(bào)警裝置和安全逃生路線圖。餐廳、安全出口、疏散通道和其它主要疏散線路的頂部、地面和靠近地面1米以下的墻面，應(yīng)設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定的中英文燈光疏散指示標(biāo)志，其最大間距不應(yīng)大于20米，并保證疏散標(biāo)志明顯、連續(xù)、不遮擋。在疏散通道、安全出口1米范圍內(nèi)禁止擺放物品。
疏散門(mén)必須向外開(kāi)啟，寬度不得小于1.4米。
第八條 應(yīng)設(shè)置防煙、排煙設(shè)施。對(duì)于地下房間、無(wú)窗房間或有窗扇的地上房間，以及超過(guò)20米且無(wú)自然排煙的疏散走道或有直接自然通風(fēng)、但長(zhǎng)度超過(guò)40米的疏散內(nèi)走道，應(yīng)設(shè)機(jī)械排煙設(shè)施。
第九條 餐廳、疏散通道應(yīng)設(shè)置火災(zāi)事故照明，其地面最低照度不應(yīng)低于0.5Lx，應(yīng)急照明連續(xù)供電時(shí)間不應(yīng)小于30分鐘。
二層以上的餐廳，營(yíng)業(yè)面積大于80㎡ ，其疏散樓梯應(yīng)當(dāng)不少于2個(gè)。
餐飲企業(yè)與其它建筑毗連或者附設(shè)在其它建筑物內(nèi)時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照獨(dú)立的防火分區(qū)設(shè)置;商住樓內(nèi)的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與居民住宅的安全出口應(yīng)該分開(kāi)設(shè)置。
第十條 餐飲服務(wù)企業(yè)建筑面積大于1000m2 ，應(yīng)設(shè)置火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、消防栓系統(tǒng)、火災(zāi)事故廣播等消防設(shè)施。對(duì)上述設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，每年至少進(jìn)行一次全面的檢查測(cè)試，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即進(jìn)行修復(fù)，隨時(shí)保持其完好有效。
應(yīng)在餐廳、操作間設(shè)置輕便滅火器材，滅火器材配置點(diǎn)的間距不應(yīng)大于20米。
第十一條 電器設(shè)備的安裝應(yīng)符合《電器工程安裝標(biāo)準(zhǔn)》，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程。各廳室須設(shè)置電源控制分閘，電源線與可燃結(jié)構(gòu)有安全距離，或設(shè)非燃隔離層。配電線路須穿金屬管線保護(hù)，不得采用塑料線。禁止拉臨時(shí)電線，凡移動(dòng)的電器設(shè)備，其電源線必須采用橡膠電纜。不得超負(fù)荷運(yùn)載。電氣設(shè)備每年至少由具備資格的專(zhuān)業(yè)部門(mén)進(jìn)行一次安全檢測(cè)。
第十二條 所有餐飲企業(yè)抽油煙機(jī)、集煙罩、排油煙管道的清理工作納入防火責(zé)任制，實(shí)行重點(diǎn)管理，每季度應(yīng)全面清理1次。排油煙管道轉(zhuǎn)角處的清理每月應(yīng)不少于1次。
第十三條 對(duì)燃?xì)夤艿?、燃?xì)夤艿雷詣?dòng)切斷閥、調(diào)壓裝置、燃?xì)庠罹?、閥門(mén)，每日下班后應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行檢查，并有記錄備查。
使用燃?xì)?、調(diào)壓裝置室等重點(diǎn)部位應(yīng)設(shè)置可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器，對(duì)探測(cè)器至少每月進(jìn)行一次測(cè)試。
第十四條 高層建筑的燃?xì)鈶?yīng)采用管道供氣，禁止使用瓶裝液化石油氣，設(shè)置在地下的食品加工餐飲等部位禁止使用液化石油氣作為燃料。
第十五條 使用和備用液化石油氣總重量超過(guò)100kg、鋼瓶總數(shù)超過(guò)30瓶的應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用氣瓶間。使用和備用鋼瓶應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并用防火墻隔開(kāi)，氣瓶間內(nèi)不得設(shè)置電器開(kāi)關(guān)，不得放置易燃物品等雜物，應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施。瓶庫(kù)周?chē)鷳?yīng)劃定禁火區(qū)、設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，并配備相應(yīng)數(shù)量的干粉滅火器。
第十六條 灶具與鋼瓶之間的凈距離應(yīng)大于0.5米，灶具與鋼瓶之間的連接軟管長(zhǎng)度應(yīng)控制在2米以內(nèi)，軟管按規(guī)定更換。
第十七條 餐飲服務(wù)業(yè)使用特種設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》和有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證特種設(shè)備的安全運(yùn)行。
在用的特種設(shè)備應(yīng)當(dāng)在安全檢驗(yàn)合格有效期屆滿前1個(gè)月向特種設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)提出定期檢驗(yàn)要求。未經(jīng)定期檢驗(yàn)、超過(guò)檢驗(yàn)周期或者檢驗(yàn)不合格的特種設(shè)備，不得繼續(xù)使用。
特種設(shè)備使用單位對(duì)在用特種設(shè)備應(yīng)當(dāng)至少每月進(jìn)行一次自行檢查，并作出記錄。
關(guān)聯(lián)法規(guī)：
第十八條 餐飲服務(wù)業(yè)使用特種設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)建立特種設(shè)備安全技術(shù)檔案。安全技術(shù)檔案應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：
(一)特種設(shè)備的設(shè)計(jì)文件、制造單位、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、使用維護(hù)說(shuō)明等文件以及安裝技術(shù)文件和資料;
(二)特種設(shè)備的定期檢驗(yàn)和定期自行檢查的記錄;
(三)特種設(shè)備的日常使用狀況記錄;
(四)特種設(shè)備及其安全附件、安全保護(hù)裝置、測(cè)量調(diào)控裝置及有關(guān)附屬儀器儀表的日常維護(hù)保養(yǎng)記錄;
(五)特種設(shè)備運(yùn)行故障和事故記錄。
第十九條 有24小時(shí)的值班制度，并明確值班人員和值班時(shí)間，做好值班記錄;值班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守崗位，遵守值班紀(jì)律;發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即報(bào)告，并采取應(yīng)急措施。
第二十條 本規(guī)范自20xx年3月24日起施行。
中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展餐飲業(yè)是我國(guó)較早放的行業(yè)。國(guó)際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持。
[DOI]1013939/jcnkizgsc201720107
隨著科技的進(jìn)步，4G時(shí)代的開(kāi)啟和智能手機(jī)的普及極大地推動(dòng)了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，深刻影響到社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的方方面面，產(chǎn)生一種新型的經(jīng)濟(jì)形態(tài)。2015年，總理在兩會(huì)上提出“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展戰(zhàn)略，即充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在生產(chǎn)過(guò)程配置中的優(yōu)化和集成作用，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維提升實(shí)體經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新力和生產(chǎn)力。在此背景下，新媒體帶來(lái)的消費(fèi)方式、管理方式和生產(chǎn)方式的變化都深刻影響著餐飲業(yè)的發(fā)展趨向，而餐飲業(yè)的發(fā)展也需融入互聯(lián)網(wǎng)思維才能跟上時(shí)代步伐。本文以粵菜為例，試圖通過(guò)分析“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下粵菜餐飲發(fā)展現(xiàn)狀，剖析存在的問(wèn)題并提出相應(yīng)的對(duì)策。
1粵菜的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
11粵菜餐飲市場(chǎng)活躍，地域優(yōu)勢(shì)明顯
2015年我國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)117%，餐飲經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)回暖趨勢(shì)。[1]粵菜系所處的地區(qū)廣東省不僅是經(jīng)濟(jì)大省，也是餐大省，餐飲收入已連續(xù)十余年居全國(guó)首位，[2]其2015年的餐飲收入高達(dá)323883億元，占全國(guó)經(jīng)濟(jì)收入的10%。這說(shuō)明廣東省的餐飲產(chǎn)業(yè)總量較大，粵菜系在我國(guó)幾大菜系中具有良好的產(chǎn)業(yè)地域優(yōu)勢(shì)。2015年各地區(qū)餐飲收入排名見(jiàn)表1。
12粵菜餐飲缺乏大而強(qiáng)的品牌企業(yè)
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)每年“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”名單，入圍的企業(yè)屬于限額以上餐飲企業(yè)陣營(yíng)中的領(lǐng)軍群體，代表著我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)展導(dǎo)向。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的《2015年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》顯示，上海、北京、重慶三大直轄市雖然受區(qū)域規(guī)模影響餐飲經(jīng)濟(jì)收入略低，但是百?gòu)?qiáng)企業(yè)數(shù)量相對(duì)較多，企業(yè)營(yíng)收所占比重也相對(duì)較高，說(shuō)明規(guī)模餐飲企業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭好。尤其是川菜系所處地區(qū)重慶和四川入圍百?gòu)?qiáng)的企業(yè)有17家，多以經(jīng)營(yíng)川菜正餐和川式火鍋為主，極大地推動(dòng)了川菜的影響力和市場(chǎng)發(fā)展。而粵菜系所處地區(qū)廣東僅有10家企業(yè)入圍中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單，營(yíng)收占百?gòu)?qiáng)的比重為54%，排名第五。并且入圍的十家企業(yè)中，多是主營(yíng)中式快餐和團(tuán)餐服務(wù)，僅有廣州酒家集團(tuán)有經(jīng)營(yíng)粵菜正餐。2015年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的地區(qū)分布情況見(jiàn)表2。
13粵菜餐飲的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)有待提高
隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合愈加深入，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)推廣、促銷(xiāo)團(tuán)購(gòu)、網(wǎng)上訂餐、外賣(mài)外送、移動(dòng)支付等各種線上線下服務(wù)，開(kāi)拓新的增長(zhǎng)點(diǎn)，[3]積極打造“智慧餐飲”。餐飲O2O平臺(tái)的發(fā)展壯大，吸引眾多消費(fèi)者關(guān)注餐飲質(zhì)量水平和消費(fèi)體驗(yàn)。2015年度中國(guó)“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲業(yè)Top100榜單，從iBrand（網(wǎng)絡(luò)社會(huì)的品牌力）、iSite（自身網(wǎng)絡(luò)建設(shè)力）、iPower（網(wǎng)絡(luò)社會(huì)的行業(yè)地位）三個(gè)指標(biāo)來(lái)考核，反映了互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展背景下餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型速率，[4]即餐飲業(yè)的智慧化水平。表3所示，入圍2015年度智慧餐飲百?gòu)?qiáng)榜單的北京有19家，重慶有15家，浙江有13家，而廣東僅有5家，這說(shuō)明廣東餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合發(fā)展水平相對(duì)滯后。就菜系而言，與川菜比較，粵菜的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)力較為薄弱。
2粵菜的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查及統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析
21調(diào)查方法
采用數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析方法，對(duì)主流餐飲類(lèi)互聯(lián)網(wǎng)站上國(guó)內(nèi)一線城市和餐飲聚集區(qū)域的粵菜市場(chǎng)分布和消費(fèi)情況進(jìn)行調(diào)查和分析。根據(jù)2015年度中國(guó)餐飲類(lèi)互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)排行榜，[5]位居前三甲的分別是大眾點(diǎn)評(píng)、百度糯米和美團(tuán)網(wǎng)。而且，通過(guò)登錄網(wǎng)站調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)對(duì)餐飲信息資源的分類(lèi)匯總較為全面，而且有按菜系分類(lèi)統(tǒng)計(jì)的商家數(shù)量，因此本文中的調(diào)查數(shù)據(jù)主要來(lái)自于大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)。
為了更好地研究粵菜發(fā)展態(tài)勢(shì)，采取對(duì)比性研究方法。當(dāng)前我國(guó)幾大風(fēng)味菜系中，發(fā)展較快的是川菜，國(guó)內(nèi)外都有川菜飄香，尤其是國(guó)內(nèi)幾大城市都流行吃川菜，川菜館遍地開(kāi)花，川菜的外向發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。[6][7]此外，均有代表川菜和代表粵菜的地區(qū)獲選為“世界美食之都”。因此選取川菜進(jìn)行對(duì)比分析。調(diào)研地區(qū)主要集中在國(guó)內(nèi)的一線城市，兼顧有粵菜、淮揚(yáng)菜、魯菜、川菜這四大菜系的聚集地。
22數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析
調(diào)查顯示，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上美食商家按菜系風(fēng)味劃分，類(lèi)別眾多，約三十種，例如有川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、徽菜、西餐、日本料理、韓國(guó)料理、東南亞菜、快餐、小吃等，其中川菜和粵菜的餐館數(shù)量如表4所示。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，粵菜聚集地和川菜聚集地的餐飲市場(chǎng)都較為繁榮，餐館數(shù)量相對(duì)較多?；洸瞬宛^主要集中于粵菜聚集地，在廣州、深圳兩地粵菜餐館優(yōu)勢(shì)明顯，所占市場(chǎng)比重較高，但是離開(kāi)珠三角地區(qū)，粵菜餐館的市場(chǎng)比重較低，僅在上海有158%的比重，借此可以推斷出，就全國(guó)餐飲市場(chǎng)而言，粵菜的餐飲市場(chǎng)地位處于一個(gè)相對(duì)較低的水平。反觀川菜，不僅是辣味集聚區(qū)的主要菜系，在國(guó)內(nèi)一線城市中普遍有較高的比重，發(fā)展態(tài)勢(shì)均衡且強(qiáng)勁，市場(chǎng)擴(kuò)張非常迅速。在北京、上海等這些非川菜也非粵菜聚集地，川菜的商家數(shù)量遙遙領(lǐng)先于粵菜，市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)非常明顯，也再次證明川菜的“出川”戰(zhàn)略是成功的。[8]兩相比較，粵菜的市場(chǎng)只局限于省內(nèi)，沒(méi)有“走出去”，粵菜的推廣和傳播相對(duì)滯后。
23綜合分析
綜觀表1、表2、表3和表4進(jìn)行綜合分析，粵菜的發(fā)源地廣東地區(qū)餐飲市場(chǎng)活躍，餐飲收入在全國(guó)范圍內(nèi)屬于領(lǐng)先地位，這是粵菜具有的先天性地域優(yōu)勢(shì)（見(jiàn)表1），但也因此導(dǎo)致了粵菜經(jīng)營(yíng)有小富即安的心理，過(guò)分依賴(lài)地域優(yōu)勢(shì)，缺乏市場(chǎng)開(kāi)拓意識(shí)，在我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中所占份額較少，與餐飲大省的身份不匹配（見(jiàn)表2）。與此同時(shí)，也使得粵菜要與新興技術(shù)融合的創(chuàng)新發(fā)展意識(shí)受到局限，小而散的粵菜企業(yè)缺乏雄厚的資金支持難以進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展，因此進(jìn)一步阻礙了粵菜餐館的智慧化發(fā)展（見(jiàn)表3），影響了粵菜企業(yè)的做大做強(qiáng)，缺乏對(duì)外發(fā)展的能力，使得粵菜在珠三角以外地區(qū)的發(fā)展是低迷的，影響力較為薄弱（見(jiàn)表4）。
3“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下粵菜創(chuàng)新發(fā)展的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策
31積極探索粵菜標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的有效模式，促進(jìn)粵菜餐飲的規(guī)?；l(fā)展
廣東省是餐飲大省，餐飲總量多年來(lái)位居全國(guó)第一，但是在我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)榜單中入圍數(shù)量較少，營(yíng)收比重略低，其根本的原因就是粵菜餐飲標(biāo)準(zhǔn)化程度低，傳統(tǒng)的手工隨意性菜肴制作和單店作坊式人為經(jīng)營(yíng)管理模式導(dǎo)致粵菜餐飲難以進(jìn)行大規(guī)模的復(fù)制，限制了粵菜餐飲企業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。綜觀餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)多數(shù)為規(guī)模化、集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化的連鎖經(jīng)營(yíng)，借力中央廚房的統(tǒng)一食材采購(gòu)、統(tǒng)一半成品加工、統(tǒng)一的冷鏈物流配送，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化供給和后臺(tái)系統(tǒng)管理，形成完善的產(chǎn)業(yè)鏈，這是餐飲企業(yè)開(kāi)出幾十家甚至上百家連鎖店的重要保證。目前，國(guó)內(nèi)有不少中餐企業(yè)已經(jīng)在標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)管理方面進(jìn)行了積極探索，例如將粵式特色點(diǎn)心蝦餃和部分粵菜品種做成標(biāo)準(zhǔn)，能在中央廚房完成高效率、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的不是正宗粵菜企業(yè)，而是以經(jīng)營(yíng)魯菜為主的多品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)的山東凱瑞餐飲集團(tuán)，[9]這是粵菜粵點(diǎn)成功標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)的典范，也例證了粵菜餐飲是可以標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的。因此，粵菜企業(yè)尤其是大眾化粵菜餐飲要想做大做強(qiáng)，首先要學(xué)習(xí)借鑒成功的餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)模式，積極開(kāi)拓創(chuàng)新去探索粵菜標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的有效模式，為促進(jìn)粵菜企業(yè)的規(guī)?；l(fā)展奠定基礎(chǔ)。
32粵菜企業(yè)內(nèi)化互聯(lián)網(wǎng)管理思維，帶動(dòng)企業(yè)信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的“物聯(lián)網(wǎng)”
傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)是個(gè)利薄的行業(yè)，隨著人工、房租、原材料的大幅上漲，企業(yè)利潤(rùn)空間不斷被壓縮，餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代，逼迫餐飲企業(yè)要內(nèi)化革新，提升內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理和成本管控能力。在此背景下，餐飲信息化的帶動(dòng)作用日趨明顯。例如，美國(guó)餐飲業(yè)極其發(fā)達(dá)，得益于行業(yè)信息化程度高。美國(guó)的餐飲行業(yè)早在PC互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代就完成了產(chǎn)品的數(shù)字化和消費(fèi)的數(shù)據(jù)化管理，促成餐飲產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善和發(fā)展。[10]而粵菜企業(yè)普遍處于單體店經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，信息化程度低。在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)了大眾化、快餐化、連鎖化的發(fā)展趨勢(shì)，粵菜企業(yè)要想發(fā)展壯大，需要與時(shí)俱進(jìn)，融入互聯(lián)網(wǎng)化管理思維，加快經(jīng)營(yíng)管理的信息化建設(shè)，例如建立一流的互聯(lián)網(wǎng)管理系統(tǒng)、定位系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)調(diào)度系統(tǒng)等，能夠?qū)崿F(xiàn)連鎖企業(yè)的銷(xiāo)售、庫(kù)存、配送情況的即時(shí)查詢，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)“物聯(lián)網(wǎng)”的發(fā)展才能夠優(yōu)化資源配置和流通結(jié)構(gòu)，節(jié)省經(jīng)營(yíng)成本，提高產(chǎn)業(yè)質(zhì)量，推動(dòng)粵菜餐飲企業(yè)的供給側(cè)改革。
33推動(dòng)粵菜企業(yè)的O2O發(fā)展，實(shí)現(xiàn)粵菜餐飲的精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)
近年來(lái)，餐飲的O2O（Online to Offline）模式是餐飲互聯(lián)網(wǎng)行動(dòng)計(jì)劃的重要推手，消費(fèi)者通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的線上獲取餐飲商家的菜品質(zhì)量和服務(wù)的評(píng)價(jià)、優(yōu)惠團(tuán)購(gòu)等信息，通過(guò)比較選擇后進(jìn)行預(yù)約，然后線下到實(shí)體餐廳消費(fèi)體驗(yàn)。[11]該模式已經(jīng)讓互聯(lián)網(wǎng)成為餐飲商家宣傳甚至交易的重要前臺(tái)，是當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)背景下餐飲業(yè)自媒體時(shí)代的新型營(yíng)銷(xiāo)態(tài)勢(shì)。而從前文的數(shù)據(jù)得知粵菜的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)力較弱，不僅需要加強(qiáng)與大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、美團(tuán)、糯米等網(wǎng)站合作，同顧客的消費(fèi)和社交互動(dòng)上下足功夫，更需要運(yùn)用好國(guó)內(nèi)的微博微信、網(wǎng)站等自媒體平臺(tái)進(jìn)行企業(yè)的用戶社交化和品牌社群化管理，并且利用好社交網(wǎng)絡(luò)不斷積累的大數(shù)據(jù)，獲取消費(fèi)者的偏好，精準(zhǔn)把握消費(fèi)者的信息需求并迅速設(shè)計(jì)解決方案，進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，如在深刻了解用戶的基礎(chǔ)上，依據(jù)其口味偏好、經(jīng)濟(jì)支出、健康狀況等對(duì)其的工作餐、親朋好友的聚餐、商務(wù)餐等不同類(lèi)型的餐飲活動(dòng)提出精準(zhǔn)服務(wù)和建議，從而提升用戶體驗(yàn)。
34利用互聯(lián)網(wǎng)推廣粵菜品牌，促進(jìn)粵菜菜系建設(shè)，傳播粵菜飲食文化
粵菜發(fā)展至今遭遇了品牌提升的瓶頸，廣東的餐飲企業(yè)普遍在品牌意識(shí)戰(zhàn)略、策劃推廣、運(yùn)作和輸出等方面較為薄弱，缺乏對(duì)品牌價(jià)值的挖掘和規(guī)模效應(yīng)的追求，[12]這也是導(dǎo)致粵菜餐飲缺乏大而強(qiáng)的品牌企業(yè)的關(guān)鍵因素之一，影響了粵菜的“走出去”。因而，可以借助“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代信息多渠道傳播的優(yōu)勢(shì)，積極對(duì)粵菜開(kāi)展新媒體推廣，進(jìn)行有效傳播并凸顯差異化，使得粵菜與其他菜系發(fā)展相比具有一定的前瞻性和潮流性，加強(qiáng)人們對(duì)粵菜的認(rèn)識(shí)，激發(fā)人們品嘗粵菜的意愿，有利于粵菜品牌的“走出去”。例如，由央視紀(jì)錄頻道制作的粵菜美食紀(jì)錄片《尋味順德》在騰訊視頻網(wǎng)上有29918萬(wàn)次的播放[ZW（]數(shù)據(jù)來(lái)源于2017年4月6日騰訊視頻網(wǎng)。[ZW）]，就起到了很好的宣傳推廣效應(yīng)。此外，還需要利用好互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，對(duì)粵菜的菜譜和飲食文化進(jìn)行整理歸納，建立粵菜系電子博物館，推動(dòng)粵菜系的建設(shè)，也有利于對(duì)粵菜飲食文化的保護(hù)和傳承。
4結(jié)論
在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，粵菜餐飲企業(yè)需要應(yīng)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)思維、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、信息化系統(tǒng)和工具等來(lái)實(shí)現(xiàn)粵菜餐飲業(yè)的加速提升，降低企業(yè)成本，提高效率，從而縮短與發(fā)達(dá)成熟的餐飲企業(yè)的差距，創(chuàng)立移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下充滿互聯(lián)網(wǎng)基因的粵菜餐飲連鎖企業(yè)。
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公司可以借助股權(quán)融資獨(dú)特的“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，收益共享”的機(jī)制實(shí)現(xiàn)股權(quán)資本收益最大化，融資成本最小化。目前A股上市公司常用的融資方式有增發(fā)、配股、非公開(kāi)發(fā)行股票、可轉(zhuǎn)債、公司債券等，企業(yè)可以充分利用A股市場(chǎng)現(xiàn)有的多種融資工具進(jìn)行資本運(yùn)作和企業(yè)融資。許多未上市的優(yōu)質(zhì)企業(yè)在管理和技術(shù)上都在本行業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位，但卻不為潛在戰(zhàn)略合作者所認(rèn)識(shí)，上市有助于公司吸引潛在業(yè)務(wù)合作機(jī)會(huì)，提高公司在市場(chǎng)上實(shí)施兼并收購(gòu)的成功率。
企業(yè)在哪里上市
上市地的選擇是公司準(zhǔn)備的重要一步。境內(nèi)上市對(duì)于信息披露的要求日趨嚴(yán)格，發(fā)行制度改革也逐步趨向市場(chǎng)化方向。中國(guó)證監(jiān)會(huì)于2012年5月17日頒布了《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類(lèi)公司首次公開(kāi)發(fā)行股票并上市信息披露指引（試行）》；2012年12月28日《關(guān)于做好首次公開(kāi)發(fā)行股票公司2012年度財(cái)務(wù)報(bào)告專(zhuān)項(xiàng)檢查工作的通知》發(fā)行監(jiān)管函[2012]551號(hào)。上海主板上市的企業(yè)多為市場(chǎng)占有率高、規(guī)模較大、基礎(chǔ)較好、高收益、低風(fēng)險(xiǎn)的知名優(yōu)秀企業(yè)。深圳主板及中小板市場(chǎng)定位于為主業(yè)突出、具有高成長(zhǎng)性的中小企業(yè)提供直接融資平臺(tái)。目前餐飲行業(yè)兩家上市公司湘鄂情和全聚德均在深市上市。
境外上市需聘請(qǐng)具有境外從業(yè)資質(zhì)的中介機(jī)構(gòu)。香港交易所于2012年1月了《從事餐飲業(yè)務(wù)的申請(qǐng)人在上市文件中的披露的指引信》。香港的上市由香港交易所審批，投資者為國(guó)際上的投資者。目前在香港的上市餐飲企業(yè)為味千、唐宮、小南國(guó)等。美國(guó)的上市由SEC審批，上市的境內(nèi)餐飲企業(yè)有鄉(xiāng)村基。境外上市方式有紅籌上市方式及H股上市方式。
企業(yè)怎么上市與審核中需注意的問(wèn)題
重組設(shè)立股份公司的全過(guò)程中需要得到多個(gè)政府部門(mén)的支持，及時(shí)有效的政府溝通至關(guān)重要。重組的過(guò)程必須要不斷與公司管理層討論未來(lái)業(yè)務(wù)定位，并根據(jù)這種定位來(lái)進(jìn)行適當(dāng)?shù)馁Y產(chǎn)重組和剝離，并需要投行、會(huì)計(jì)師、律師、評(píng)估師等各個(gè)中介機(jī)構(gòu)的參與。準(zhǔn)備上市的公司還應(yīng)對(duì)IPO審核中高度關(guān)注的一些問(wèn)題做好準(zhǔn)備，積極應(yīng)對(duì)。
加盟店管理
特許經(jīng)營(yíng)的方式有助于餐飲企業(yè)的迅速擴(kuò)張，但同時(shí)是否能夠?qū)用说陮?shí)施有效管理是特許經(jīng)營(yíng)成功與否的重要因素。準(zhǔn)備上市的公司應(yīng)盡早整理加盟店信息，分析報(bào)告期內(nèi)加盟店數(shù)量變動(dòng)原因。如公司與加盟方存在糾紛或潛在糾紛，應(yīng)盡快擬定解決方案，確保加盟店糾紛不會(huì)對(duì)發(fā)行人經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生重大影響。公司如存在特許加盟的情況，公司需要說(shuō)明對(duì)加盟店的管控措施。
食品安全衛(wèi)生問(wèn)題
一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況
“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語(yǔ)，概括了餐飲業(yè)對(duì)于民生的重要作用。中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，去年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已突破1萬(wàn)億元大關(guān)，連續(xù)16年增長(zhǎng)率保持在10％以上，全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過(guò)400萬(wàn)家。今年上半年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的中國(guó)餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過(guò)6000億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬(wàn)億元。預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元，人均年消費(fèi)1500元。
巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營(yíng)模式向規(guī)模化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)觀念不斷更新、營(yíng)銷(xiāo)力度不斷加大。從開(kāi)始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(xiāo)），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷(xiāo)，如品牌營(yíng)銷(xiāo)、整體營(yíng)銷(xiāo)、特色營(yíng)銷(xiāo)、文化營(yíng)銷(xiāo)等?！?007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)成為越來(lái)越多商家所熟悉并喜歡的營(yíng)銷(xiāo)方式。
二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的利與弊
1.網(wǎng)路營(yíng)銷(xiāo)概述。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱(chēng)是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷(xiāo)，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)（包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)分銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等）的總稱(chēng)。傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)觀念以4P作為企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品（product）、價(jià)格（price）、分銷(xiāo)（place）、和促銷(xiāo)（promotion）。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷(xiāo)理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購(gòu)買(mǎi)的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營(yíng)銷(xiāo)關(guān)系。企業(yè)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷(xiāo)售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等?；诰W(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。
餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過(guò)市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷(xiāo)傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過(guò)程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率。
2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營(yíng)銷(xiāo)的優(yōu)勢(shì)
(1)消費(fèi)者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進(jìn)行定位定價(jià)，最后推銷(xiāo)給消費(fèi)者。明智的消費(fèi)者占據(jù)了主動(dòng)權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)，零件配置信息等），商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無(wú)線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時(shí)隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售可以使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷(xiāo)，使之成為直接促銷(xiāo)和推廣的工具。
(2)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代消費(fèi)者的個(gè)性獨(dú)立，使得一對(duì)一營(yíng)銷(xiāo)成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動(dòng)性，則使得消費(fèi)者和商家一對(duì)一的親密溝通成為現(xiàn)實(shí)。也就是說(shuō)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚?，才特別適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，而且盈利周期短。
(3)相對(duì)于傳統(tǒng)銷(xiāo)售，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的低成本滿足了商家降低銷(xiāo)售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤(rùn)的需求，同時(shí)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間、交通成本等。
(4)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品海量、便于互動(dòng)、隨時(shí)隨地、保護(hù)私人秘密等一系列優(yōu)點(diǎn)。
3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的劣勢(shì)
（1）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)只能通過(guò)電腦，手機(jī)等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費(fèi)者在上網(wǎng)時(shí)對(duì)于廣告的點(diǎn)擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。
(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費(fèi)者隨時(shí)隨地進(jìn)行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售維護(hù)成本相對(duì)較高，不符合商家的利潤(rùn)最大化需求。
(3)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)營(yíng)商盈利模式單一。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)商的主要盈利來(lái)源于廣告，利潤(rùn)空間小。
綜上可見(jiàn)，餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)具備一定的優(yōu)勢(shì)，但是對(duì)于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來(lái)說(shuō)還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷(xiāo)售機(jī)制來(lái)滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。
三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性
1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費(fèi)者通過(guò)在手機(jī)中編輯短信，輸入關(guān)鍵字，例如紅燒肉或者多個(gè)關(guān)鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發(fā)送到短信平臺(tái)：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺(tái)在很短的時(shí)間內(nèi)將鹽城提供關(guān)鍵字菜單的餐飲店名稱(chēng)，菜單價(jià)格,電話,地址發(fā)送給消費(fèi)者。短信平臺(tái)提供3-5家符合條件的餐飲店。消費(fèi)者發(fā)送關(guān)鍵字：紅燒肉15元，則平臺(tái)將提供該價(jià)位的餐飲店信息發(fā)送給消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過(guò)平臺(tái)預(yù)訂位置。消費(fèi)者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費(fèi)者，平臺(tái)可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺(tái)根據(jù)消費(fèi)者的使用情形，可以評(píng)定美食家段數(shù)。消費(fèi)者可以對(duì)餐飲店打分,或評(píng)判.每月可對(duì)積極消費(fèi)者實(shí)行一定獎(jiǎng)勵(lì),例如話費(fèi),或段數(shù)提升等.
餐飲店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實(shí)時(shí)更新某項(xiàng)菜單，通過(guò)短信平臺(tái)接受消費(fèi)者的預(yù)訂，短信優(yōu)惠劵，建立消費(fèi)者的知識(shí)庫(kù),記錄查詢痕跡，可以生成特定報(bào)表，銷(xiāo)售給餐飲店。獲取消費(fèi)者對(duì)自己服務(wù)的滿意度和忠誠(chéng)度報(bào)表。通過(guò)短信平臺(tái)自己的特色菜或其他一些廣告信息。
業(yè)務(wù)流程：餐飲店通過(guò)包月套餐或會(huì)員機(jī)制，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)注冊(cè)店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲(chǔ)到數(shù)據(jù)庫(kù)。消費(fèi)者編輯短信發(fā)送到短信平臺(tái)，短信內(nèi)容為菜單關(guān)鍵字，可自由組合。短信平臺(tái)解析信息內(nèi)容，從數(shù)據(jù)庫(kù)中按照一定的規(guī)則進(jìn)行檢索，將搜索信息發(fā)給消費(fèi)者。消費(fèi)者可選擇自己滿意的一家，可以預(yù)訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費(fèi)者可對(duì)餐飲店進(jìn)行評(píng)分，或市場(chǎng)調(diào)研。短信平臺(tái)記錄消費(fèi)者的查詢和消費(fèi)痕跡，生成報(bào)表，出售給店主，或作為會(huì)員優(yōu)惠給店主（見(jiàn)下圖）。短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售模式具有類(lèi)似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊(yùn)含巨大的商業(yè)價(jià)值，速度快、自費(fèi)便宜。
短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的所有優(yōu)勢(shì)：一對(duì)一的實(shí)時(shí)傳播；易于統(tǒng)計(jì)、保護(hù)私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產(chǎn)品的特點(diǎn)，可以給消費(fèi)者留下極深刻的印象；及時(shí)性和互動(dòng)性等。
2.短信搜索平臺(tái)滿足信息化的發(fā)展趨勢(shì)。運(yùn)用好手機(jī)短信所作的營(yíng)銷(xiāo)推廣方式成功的例子如：中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務(wù)號(hào)碼——50120。中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)聯(lián)通的手機(jī)用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊(cè)企業(yè)提供的免費(fèi)信息服務(wù)。目前基于短信網(wǎng)址技術(shù)所提供的公共服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車(chē)次”、“手機(jī)屬地”、“區(qū)號(hào)查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財(cái)經(jīng)新聞”等幾十個(gè)短信網(wǎng)址關(guān)鍵詞發(fā)送至50120，該服務(wù)平臺(tái)會(huì)就相關(guān)內(nèi)容給予進(jìn)一步的短信提示，用戶將通過(guò)互動(dòng)短信咨詢，獲取相應(yīng)信息服務(wù)。
據(jù)中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊(cè)用戶已經(jīng)突破10萬(wàn)，基于注冊(cè)的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務(wù)和企業(yè)應(yīng)用。同時(shí)已經(jīng)有上千萬(wàn)家的企、事業(yè)單位黃頁(yè)信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫(kù)中，用戶發(fā)送任何關(guān)鍵詞或企業(yè)名稱(chēng)到50120，都可以得到相應(yīng)的信息回復(fù)。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報(bào)紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。
3.短信搜索平臺(tái)更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機(jī)目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機(jī)短信推廣宣傳能使消費(fèi)者真正感覺(jué)到隨時(shí)隨地。
4.短信搜平臺(tái)的盈利模式多樣，如競(jìng)價(jià)排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競(jìng)價(jià)排名的算法，無(wú)論是光靠?jī)r(jià)高者排名高的算法，還是價(jià)高加上點(diǎn)擊率的算法，手機(jī)的普及性、移動(dòng)性、便捷性將使手機(jī)搜索引擎的競(jìng)價(jià)排名擁有更高的價(jià)值。移動(dòng)搜索用戶的搜索目的性強(qiáng)于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶更容易成為真正消費(fèi)者。但是手機(jī)屏幕小，一頁(yè)顯示的搜索結(jié)果少，再加上手機(jī)上下翻頁(yè)查看結(jié)果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁(yè)結(jié)果）、流量費(fèi)高等諸多不利因素，企業(yè)對(duì)于位次的競(jìng)價(jià)會(huì)更激烈?？礈?zhǔn)競(jìng)價(jià)排名對(duì)于加入移動(dòng)搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務(wù)商可以總結(jié)數(shù)據(jù)庫(kù)中搜索頻率高的關(guān)鍵詞進(jìn)行滾動(dòng)式推薦，讓目標(biāo)企業(yè)競(jìng)購(gòu)。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競(jìng)價(jià)排名的企業(yè)信息將會(huì)被首先搜索并顯示。推薦關(guān)鍵詞供企業(yè)競(jìng)購(gòu)，一來(lái)對(duì)搜索服務(wù)提供商來(lái)說(shuō)是很好的宣傳推廣移動(dòng)搜索及賺取利潤(rùn)的方法，二來(lái)又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報(bào)率。
除了競(jìng)價(jià)排名和廣告收入外，搜索服務(wù)商還可以在本地搜索服務(wù)中通過(guò)與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業(yè)賺錢(qián)，一個(gè)合理的盈利模式是至關(guān)重要的。盡量不轉(zhuǎn)嫁更多的費(fèi)用給用戶以防止剛剛形成的用戶規(guī)模銳減，可以短信免費(fèi)；企業(yè)端收費(fèi)是盈利的主要途徑。
綜上可見(jiàn)，美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷(xiāo)售模式得到大規(guī)模的推廣。
中圖分類(lèi)號(hào)：C829.2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2011）12-0140-01
統(tǒng)計(jì)制度方法改革是發(fā)展統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)力、改進(jìn)統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)方式的關(guān)鍵。改革開(kāi)放以來(lái)特別是進(jìn)入90年代以后，中國(guó)的統(tǒng)計(jì)制度方法改革不斷邁出大的新的步伐。如建立新國(guó)民經(jīng)濟(jì)核算體系，實(shí)行新的統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度，在批發(fā)零售貿(mào)易餐飲業(yè)、工業(yè)統(tǒng)計(jì)中應(yīng)用抽樣調(diào)查方法……等等。但是，制度方法改革滯后、不適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的呼聲也始終不絕于耳，且日漸強(qiáng)烈。究其原因，除客觀因素外，主觀方面很大程度在于統(tǒng)計(jì)部門(mén)及廣大統(tǒng)計(jì)工作者沒(méi)有就改革的目標(biāo)模式形成共識(shí)，以致不改不是，改也不是，怎么改都難合適；不同領(lǐng)導(dǎo)有不同思路，改過(guò)來(lái)又改回去。
一、關(guān)于“單軌制”
即建立在街鄉(xiāng)基礎(chǔ)上的政府統(tǒng)計(jì)部門(mén)終極在地統(tǒng)計(jì)。當(dāng)今發(fā)達(dá)國(guó)家的統(tǒng)計(jì)管理體制主要有兩種模式：一是由政府統(tǒng)計(jì)部門(mén)負(fù)責(zé)如人口、資源等一些基本國(guó)情的統(tǒng)計(jì)，而經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況特別是一些行業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況的統(tǒng)計(jì)往往由業(yè)務(wù)主管部門(mén)負(fù)責(zé)，如美國(guó)、日本等；二是主要國(guó)情國(guó)力、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)發(fā)展情況的統(tǒng)計(jì)均由政府統(tǒng)計(jì)部門(mén)負(fù)責(zé)，其機(jī)構(gòu)健全人員充足，其他部門(mén)基本不搞統(tǒng)計(jì)，如澳大利亞、加拿大、德國(guó)等。我國(guó)目前的狀況是介于二者之間，但有些政府統(tǒng)計(jì)部門(mén)在做的事情，業(yè)務(wù)主管部門(mén)也在做。數(shù)據(jù)既不完整又交叉重復(fù)，基層負(fù)擔(dān)沉重。
實(shí)行終極在地統(tǒng)計(jì)，要解決三個(gè)問(wèn)題。首先，明確極少數(shù)業(yè)務(wù)上垂直領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)上統(tǒng)一核算且經(jīng)營(yíng)范圍相對(duì)單一獨(dú)立、專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的部門(mén)，可實(shí)行部門(mén)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)及地區(qū)性數(shù)字以部門(mén)統(tǒng)計(jì)為準(zhǔn)；其次，對(duì)絕大多數(shù)反映社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展基本情況、滿足領(lǐng)導(dǎo)和各界需要的統(tǒng)計(jì)工作，要逐步從雙軌制向單軌制過(guò)渡，主要依靠政府統(tǒng)計(jì)部門(mén)采集、加工、整理、提供統(tǒng)計(jì)資料，部門(mén)統(tǒng)計(jì)以滿足自身管理需要為目的，且范圍僅限于本系統(tǒng)內(nèi)；第三，在政府統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)，將統(tǒng)計(jì)對(duì)象按基本單位概念分解到街鄉(xiāng)，由基層統(tǒng)計(jì)部門(mén)按地域進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，逐級(jí)上報(bào)，既避免重和漏，又能完整反映地域經(jīng)濟(jì)總況。那么，街鄉(xiāng)統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)能否承受最基礎(chǔ)的工作任務(wù)呢？我以為有兩個(gè)前提：一是堅(jiān)持一套表的唯一性；二是按企業(yè)規(guī)模區(qū)別對(duì)待。
二、關(guān)于“一套表”
即反映各行業(yè)特點(diǎn)和宏觀微觀兩個(gè)層次管理需要的基本單位一套表制度。目前的基層單位一套表僅限于政府綜合統(tǒng)計(jì)部門(mén)執(zhí)行，且還有部分對(duì)企業(yè)的調(diào)查如工業(yè)品出廠價(jià)格、施工價(jià)格、景氣調(diào)查等沒(méi)有納入。因此，完善健全規(guī)范一套表，應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手。
完善政府統(tǒng)計(jì)部門(mén)的一套表。首先，要對(duì)現(xiàn)行的行業(yè)報(bào)表制度再進(jìn)行細(xì)分，將服務(wù)業(yè)統(tǒng)計(jì)制度適當(dāng)分解，并反映新興行業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、知識(shí)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)；其次，對(duì)不同行業(yè)的企業(yè)按規(guī)模區(qū)別對(duì)待，將一定規(guī)模以下企業(yè)的表式適當(dāng)簡(jiǎn)化形成簡(jiǎn)表，有些行業(yè)甚至可設(shè)計(jì)一張表；第三，減少過(guò)時(shí)指標(biāo)，不斷增加反映企業(yè)發(fā)展變化如重組轉(zhuǎn)制、多種經(jīng)營(yíng)、高新技術(shù)程度的指標(biāo)；第四，將政府統(tǒng)計(jì)部門(mén)對(duì)基本單位進(jìn)行的其他調(diào)查統(tǒng)統(tǒng)納入一套表制度，必要時(shí)可增設(shè)新的指標(biāo)群，限定部分企業(yè)填報(bào)。
三、關(guān)于“計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化”
通過(guò)系統(tǒng)建設(shè)，使各級(jí)統(tǒng)計(jì)站點(diǎn)不僅能夠根據(jù)自身需要對(duì)統(tǒng)計(jì)信息進(jìn)行深度加工處理，還能使信息沿現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)快速傳遞，既可以及時(shí)滿足上一級(jí)統(tǒng)計(jì)部門(mén)的工作需要，也可以向下一級(jí)統(tǒng)計(jì)部門(mén)反饋綜合信息，并可以進(jìn)行橫向資料交換，還可以在網(wǎng)上公眾需要的統(tǒng)計(jì)信息。要借助網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)強(qiáng)化基本單位名錄庫(kù)。隨著改革開(kāi)放的深入和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷完善，統(tǒng)計(jì)工作在服務(wù)科學(xué)決策、加強(qiáng)和改善宏觀調(diào)控方面的作用也越來(lái)越明顯。計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化是一項(xiàng)非常重要的基礎(chǔ)性工作，是整個(gè)國(guó)經(jīng)濟(jì)健康運(yùn)行的主要監(jiān)測(cè)手段，是整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)社會(huì)的主要信息渠道，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)反映了國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的總體情況。準(zhǔn)確、全面、及時(shí)、系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，是各級(jí)政府在進(jìn)行科學(xué)決策和管理，制定宏觀調(diào)控措施，做出科學(xué)、合理、正確決策的必要依據(jù)。
四、加強(qiáng)基層統(tǒng)計(jì)分析工作
1.統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告的質(zhì)量，反映了統(tǒng)計(jì)工作的水平
統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告也是發(fā)揮統(tǒng)計(jì)整體功能，提高統(tǒng)計(jì)地位的重要手段。統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告把數(shù)據(jù)、情況、問(wèn)題、建議等融為一體，既有定量分析，又有定性分析，比一般統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)更集中、更系統(tǒng)、更鮮明地反映客觀實(shí)際，又便于閱讀、理解和利用，因而是發(fā)揮統(tǒng)計(jì)信息、咨詢、監(jiān)督的主要手段。與此同時(shí)，也可以提高統(tǒng)計(jì)工作的社會(huì)地位。
2.統(tǒng)計(jì)分析是衡量統(tǒng)計(jì)工作水平的綜合標(biāo)準(zhǔn)
統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告是統(tǒng)計(jì)工作的最終成果。在一定意義上，也就是統(tǒng)計(jì)設(shè)計(jì)、統(tǒng)計(jì)調(diào)查、統(tǒng)計(jì)整理、統(tǒng)計(jì)分析與統(tǒng)計(jì)分析寫(xiě)作全部工作水平的綜合。前面幾個(gè)環(huán)節(jié)是統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)工作，統(tǒng)計(jì)分析才是出成果的階段。一般來(lái)說(shuō)，高質(zhì)量的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告，來(lái)自高質(zhì)量的統(tǒng)計(jì)設(shè)計(jì)、統(tǒng)計(jì)調(diào)查、統(tǒng)計(jì)整理、統(tǒng)計(jì)分析和統(tǒng)計(jì)分析寫(xiě)作。但是，如果僅有較好的寫(xiě)作水平，統(tǒng)計(jì)設(shè)計(jì)、統(tǒng)計(jì)調(diào)查、統(tǒng)計(jì)整理和統(tǒng)計(jì)分析都是低質(zhì)量的，也不可能產(chǎn)生高質(zhì)量的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告。因此，統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告寫(xiě)不好，當(dāng)然是統(tǒng)計(jì)工作水平不高的表現(xiàn)。更重要的是，應(yīng)該看到，還要具備方方面面的科學(xué)文化知識(shí)，包括統(tǒng)計(jì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。需要掌握黨和國(guó)家的方針政策，需要具備較強(qiáng)的觀察能力、思維能力、創(chuàng)新能力、組織能力等等。所以，統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告的質(zhì)量如何，反映了統(tǒng)計(jì)工作水平如何，這是一個(gè)非常重要的綜合標(biāo)準(zhǔn)。另外，統(tǒng)計(jì)分析的結(jié)果雖可以用多種形式表達(dá)(如表格式、圖形式、文章式等)，但只有文章式--統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告為最好，也最為常用。因此，統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告也是表現(xiàn)統(tǒng)計(jì)成果的好形式。
3.統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告是傳播統(tǒng)計(jì)信息的有效工具
現(xiàn)代社會(huì)是信息的時(shí)代，信息已成為重要資源。統(tǒng)計(jì)信息又是社會(huì)信息的主體，而且是最全面、最穩(wěn)定、較準(zhǔn)確的信息。統(tǒng)計(jì)信息要通過(guò)載體傳播，而統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告是主要載體之一，適合于報(bào)刊雜志上發(fā)表，傳播條件比較簡(jiǎn)便，具有較大的信息覆蓋面，是傳播統(tǒng)計(jì)信息的有效工具。
參考文獻(xiàn)：
一、大型餐飲企業(yè)發(fā)展食品加工業(yè)的必要性
自從2012年底中央的“八項(xiàng)禁令”公布以來(lái)，國(guó)內(nèi)大型餐飲企業(yè)一片慘淡。2013年上半年據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，上半年行業(yè)發(fā)展處于歷史以來(lái)的最低點(diǎn)，其中重點(diǎn)企業(yè)在虧損面達(dá)到了20%。而北京市場(chǎng)的餐飲企業(yè)在上半年里關(guān)店2168家。全國(guó)餐飲收入增長(zhǎng)率同比下降4.5%。僅上半年，湘鄂情就關(guān)閉了8家直營(yíng)門(mén)店，預(yù)計(jì)虧損1.6億至2.4億元；全聚德、東來(lái)順、俏江南的凈利潤(rùn)同比明顯下滑。而截止到2013年底，湘鄂情已經(jīng)虧損5.64億元，目前打算放棄餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)向發(fā)展環(huán)保和影視。如此惡劣的環(huán)境下，餐飲品牌企業(yè)如何擺脫困境成了一道嚴(yán)峻的課題。
餐飲業(yè)是食品工業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)發(fā)展食品加工有助于企業(yè)減少成本，節(jié)約時(shí)間。餐飲業(yè)中形成一定品牌規(guī)模的企業(yè)一般有自己的食品加工廠，自己供應(yīng)會(huì)省去很多成本。同時(shí)一些食品公司也開(kāi)設(shè)自己的餐廳，例如康師傅自己開(kāi)的紅燒牛肉面的餐廳，因?yàn)橐话阏f(shuō)來(lái)餐飲業(yè)會(huì)比食品行業(yè)利潤(rùn)高很多。
二、全聚德的食品加工
全聚德食品加工公司擁有三大知名品牌：全聚德品牌、仿膳品牌、豐澤園品牌。目前，全聚德的真空包裝烤鴨、仿膳月餅、湯圓、以及豐澤園家常食品，在北京的熟食品市場(chǎng)具有較強(qiáng)的品牌影響力與號(hào)召力，三大品牌的產(chǎn)品幾乎覆蓋北京所有大中型的商場(chǎng)、超市、機(jī)場(chǎng)、火車(chē)站等。全聚德真空烤鴨占據(jù)了北京90%以上的高端烤鴨市場(chǎng)，月餅銷(xiāo)售額在北京市場(chǎng)排行榜中連續(xù)三年保持前三位。全聚德集團(tuán)基于食品工業(yè)快速發(fā)展和企業(yè)自身發(fā)展需要，組建了全聚德仿膳食品和全聚德三元金星兩家食品公司，使食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入快通道。目前，食品銷(xiāo)售收入已占到整個(gè)全聚德集團(tuán)的半壁江山。
三、全聚德食品加工生產(chǎn)銷(xiāo)售策略
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，全聚德集團(tuán)建立了一套規(guī)范的、行之有效的“特色食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售體系”的運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制，基本形成以特色食品研發(fā)為基礎(chǔ)，工業(yè)化生產(chǎn)、物流化配送、網(wǎng)絡(luò)化銷(xiāo)售相結(jié)合的食品產(chǎn)業(yè)鏈。這條產(chǎn)業(yè)鏈包括生產(chǎn)和銷(xiāo)售兩個(gè)部分，特色食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制
（一）全聚德食品加工生產(chǎn)策略
1.發(fā)展熟食市場(chǎng)
在主打“掛爐烤鴨”這一核心優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的同時(shí)，全聚德大力發(fā)展“全聚德”品牌鴨類(lèi)熟食制品，在認(rèn)真開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，找準(zhǔn)新品研發(fā)的兩大市場(chǎng)定位，即豐富烤鴨產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，研發(fā)入味、風(fēng)味烤鴨等系列包裝食品，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)全面升級(jí)；加快鴨分割制品的研發(fā)，瞄準(zhǔn)大眾餐桌，推出“鴨分割產(chǎn)品”及禮盒。另外為了進(jìn)一步提升鴨系列產(chǎn)品價(jià)值，滿足消費(fèi)者對(duì)“全鴨”系列產(chǎn)品的需求，還研發(fā)推出全鴨禮盒產(chǎn)品。
2.研發(fā)應(yīng)季食品
全聚德集團(tuán)面向中秋節(jié)日市場(chǎng)，推出了仿膳、全聚德、豐澤園、四川飯店等品牌月餅。在月餅的供應(yīng)方面，走出了一條突出產(chǎn)品特色，延續(xù)精品路線的生產(chǎn)模式和道路。產(chǎn)品包括全聚德和仿膳兩個(gè)品牌，口味包括精品伍仁、鴨肉五仁、蛋黃月餅、松仁豆沙、蔥香鴨肉、藍(lán)莓冰沙等，包裝依然走精品路線，既保留了以往最具品牌特色且又被市場(chǎng)認(rèn)可的經(jīng)典款式，又重點(diǎn)對(duì)高端禮盒的品質(zhì)進(jìn)行提升，在中秋月餅高端市場(chǎng)具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
（二）全聚德食品加工營(yíng)銷(xiāo)策略
1.建立專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)
在這一方面全聚德總結(jié)已開(kāi)專(zhuān)賣(mài)店的經(jīng)驗(yàn)，分別開(kāi)設(shè)以面向旅游市場(chǎng)和面向社區(qū)居民的專(zhuān)賣(mài)店，形成了可復(fù)制、可加盟的專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。在專(zhuān)賣(mài)店（柜）方面，繼續(xù)立足于大型的商業(yè)中心、公交樞紐開(kāi)發(fā)店面，已形成一定的市場(chǎng)規(guī)模，并對(duì)周邊起到了很好的品牌宣傳作用。。
2.建立網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)
隨著互聯(lián)網(wǎng)的廣泛應(yīng)用，我國(guó)網(wǎng)民的數(shù)量與日俱增，越來(lái)越多的網(wǎng)民發(fā)現(xiàn)足不出戶就可以買(mǎi)到自己想要的商品，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)以其方便、快捷等諸多優(yōu)點(diǎn)，成為一種新的營(yíng)銷(xiāo)模式。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)在國(guó)外已經(jīng)取得了一定的效果，但在國(guó)內(nèi)還剛剛起步，誰(shuí)能占領(lǐng)先機(jī)，誰(shuí)就能在競(jìng)爭(zhēng)中贏得商機(jī)，利用各類(lèi)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建立起全聚德多品牌網(wǎng)銷(xiāo)門(mén)戶，與常規(guī)銷(xiāo)售模式形成互補(bǔ)。
3.建立區(qū)域商制度
在這一方面，全聚德逐步建立外埠銷(xiāo)售分區(qū)，以華北、華東、華南三個(gè)分區(qū)為主線，進(jìn)而擴(kuò)展出東北、華中、西北共六個(gè)銷(xiāo)售分區(qū)。加大對(duì)商分區(qū)域銷(xiāo)售的管控力度，進(jìn)一步規(guī)范銷(xiāo)售市場(chǎng)，確保北京區(qū)域銷(xiāo)售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。同時(shí)，也積極開(kāi)拓具有一定社會(huì)影響力商，如“北京禮物”專(zhuān)營(yíng)店和高速公路服務(wù)區(qū)便利店等。
四、對(duì)大型餐飲企業(yè)的啟示
1.針對(duì)自身特點(diǎn)，發(fā)展特色食品加工食品
全聚德集團(tuán)利用自己的烤鴨優(yōu)勢(shì)發(fā)展豐富烤鴨產(chǎn)品，研發(fā)入味、風(fēng)味烤鴨等系列包裝食品。并且利用仿膳宮廷糕點(diǎn)開(kāi)發(fā)出月餅、湯圓、粽子等應(yīng)季類(lèi)產(chǎn)品。因此，大型的餐飲企業(yè)可以按照全聚德的這一做法，針對(duì)自身優(yōu)勢(shì)發(fā)展擁有自身特色的一系列食品。比方說(shuō)內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司可以在“羊”發(fā)一番心思，做大做強(qiáng)和羊有關(guān)的食品加工類(lèi)產(chǎn)品。
2.搭建CRM系統(tǒng)
CRM系統(tǒng)是指客戶關(guān)系管理系統(tǒng)。即企業(yè)利用相應(yīng)的信息技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)協(xié)調(diào)企業(yè)與顧客間在銷(xiāo)售、營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)上的交互，幫助企業(yè)更有效地利用和管理企業(yè)的客戶資源的一種管理方式。搭建CRM系統(tǒng)有許多好處，諸如可以提高顧客忠誠(chéng)度，建立商業(yè)進(jìn)入壁壘，降低營(yíng)銷(xiāo)成本，有利于企業(yè)信息資源的有效利用，以及有利于快速響應(yīng)市場(chǎng)需求等。為了使CRM系統(tǒng)快速發(fā)揮作用，可以先建立客戶信息數(shù)據(jù)庫(kù)，還要重視分銷(xiāo)商的客戶關(guān)系管理。
3.運(yùn)用全渠道營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品
全渠道的含義，是指企業(yè)采取盡可能多的零售渠道類(lèi)型進(jìn)行組合和整合（ 跨渠道） 銷(xiāo)售的行為，以滿足顧客購(gòu)物、娛樂(lè)和社交的綜合體驗(yàn)需求，這些渠道類(lèi)型包括有形店鋪和無(wú)形店鋪，以及信息媒體（ 網(wǎng)站、社交媒體、郵箱、微博、微信） 等等。目前全聚德重點(diǎn)發(fā)展六個(gè)營(yíng)銷(xiāo)渠道。分別是配送渠道，商超渠道，團(tuán)購(gòu)渠道，渠道，專(zhuān)賣(mài)專(zhuān)柜渠道，網(wǎng)絡(luò)渠道。需要注意的是多渠道的方式并不等同于全渠道，他們的區(qū)別在于數(shù)據(jù)資料如何被營(yíng)銷(xiāo)的人所使用并優(yōu)化。餐飲品牌企業(yè)利用全渠道銷(xiāo)售自身探討的食品加工產(chǎn)品時(shí)，首先要決策是否實(shí)施全渠道營(yíng)銷(xiāo)策略，再依據(jù)全渠道細(xì)分目標(biāo)顧客，接下來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)定位。食品加工產(chǎn)品的具體實(shí)施的情況還需要全聚德等大型餐飲企業(yè)的不斷規(guī)劃和摸索。
參考文獻(xiàn)：
