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時(shí)間：2023-12-09 17:31:44
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關(guān)鍵詞:幼兒 營(yíng)養(yǎng) 膳食 膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育 課程
正文
一、家庭與幼兒園的飲食營(yíng)養(yǎng)狀況及分析
"綱要"中指出:"幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位,樹(shù)立正確的健康觀念,在重視幼兒身體健康的同時(shí),要高度重視幼兒的心理健康。"可見(jiàn),重視幼兒的身體健康是幼兒園教育的首要任務(wù)。
幼兒的身體要健康,健康飲食少不了?，F(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏快,飲食業(yè)發(fā)展迅速,各類(lèi)飲食五花八門(mén),我們的孩子飲食健康是否能得到保證呢?
經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),在家庭中,每一種飲食行為兒童與家長(zhǎng)都有相關(guān)性。例如在食物的選擇上,家長(zhǎng)認(rèn)為哪些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,哪些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,他們會(huì)將自己認(rèn)為正確的觀念灌輸給孩子,從而導(dǎo)致孩子在食物選擇上的差異。
其次是口味問(wèn)題,每個(gè)家庭的口味偏好都不一樣。家長(zhǎng)往往根據(jù)自己的口味來(lái)選擇食物,不大會(huì)單獨(dú)為孩子準(zhǔn)備食物。例如有的家庭口味偏咸,有的家庭偏愛(ài)油炸食品等等。家長(zhǎng)對(duì)某些食物的偏好也會(huì)直接影響幼兒,往往家長(zhǎng)不喜歡食用的食品孩子也不太喜歡。這就造就了在飲食習(xí)慣上家長(zhǎng)和子女的相似性較高。
人們的飲食行為與多種因素有關(guān)如文化、傳統(tǒng)、民族、教育等,改變一個(gè)人的飲食行為是不容易的,它基本上是一個(gè)家庭飲食習(xí)慣的改變。經(jīng)過(guò)科學(xué)調(diào)查,在中國(guó)25%-35%的兒童有進(jìn)食問(wèn)題。[1]
在我們幼兒園,我經(jīng)?？吹胶⒆訋е?gòu)買(mǎi)的早餐在活動(dòng)室內(nèi)吃。經(jīng)過(guò)調(diào)查,這樣的孩子大概占2成左右。因此我想到,現(xiàn)在父母由于忙碌,在家中與孩子共進(jìn)早餐的機(jī)會(huì)是越來(lái)越少了。即使在家中父母與孩子共進(jìn)早餐時(shí),早餐的食物品種也相對(duì)較少。
在幼兒園的午餐桌上,我經(jīng)常發(fā)現(xiàn),蔬菜(青菜、菠菜等)、胡蘿卜、魚(yú)、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等被扔在吐司盤(pán)里。年齡越小這種情況越為嚴(yán)重。問(wèn)問(wèn)孩子們?yōu)槭裁床怀阅?他們回答我說(shuō)就不喜歡吃。究其原因,是現(xiàn)在的孩子都喜歡吃零食。零食通過(guò)媒體打入孩子的世界只需幾分鐘。家長(zhǎng)也會(huì)根據(jù)孩子的意愿給孩子提供許多零食。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在孩子的偏食率在70%以上,這些偏食孩子喜歡甜食、油炸食品、膨化食品、飲料、肉加工制品等不喜歡食用綠葉蔬菜(青菜、菠菜等)、胡蘿卜、魚(yú)、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等,堅(jiān)持喝純鮮牛奶制品的孩子不多,吃水果和每餐吃蔬菜的幼兒也相對(duì)較少。 [2]
從以上情況可以看出:
1、家長(zhǎng)對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)健康重視度不高
家庭對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的重視度不高,在家怎么方便怎么弄,一日三餐普遍存在早餐"馬虎"、中餐"湊合"、晚餐"豐富"的現(xiàn)象,恰恰不符合營(yíng)養(yǎng)健康飲食。很多孩子喜吃零食、愛(ài)吃"洋快餐"、不愛(ài)吃主食,營(yíng)養(yǎng)不良者日益增多。由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏,還一味給孩子吃高脂肪、高蛋白食物,不注意膳食的合理搭配。由于膳食結(jié)構(gòu)不合理,孩子們偏食癥、嗜食癥、肥胖癥、性早熟等現(xiàn)象越來(lái)越普遍。
營(yíng)養(yǎng)教育是健康教育的重要組成部分。3-6歲的幼兒正是建立健康行為方式的關(guān)鍵期。但在幼兒園中，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良的幼兒均占一定比例。通過(guò)調(diào)查分析，我們認(rèn)為幼兒的不良飲食習(xí)慣是導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的根本原因?？梢?jiàn)，在幼兒園開(kāi)展早期營(yíng)養(yǎng)教育，全面改善幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況已經(jīng)刻不容緩了。那么，如何將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以幼兒可接受的方式來(lái)呈現(xiàn)，從而有效地幫助幼兒獲得健康的教育和生活，養(yǎng)成有益于健康的飲食行為和習(xí)慣呢？
一、在社會(huì)“活環(huán)境”中感知體驗(yàn)食物的豐富，激發(fā)興趣
（一）充分利用社會(huì)“活環(huán)境”，引導(dǎo)幼兒感知食物的豐富，激發(fā)興趣
皮亞杰的相互理論告訴我們，兒童的認(rèn)知發(fā)展是在其不斷與環(huán)境相互作用中獲得的。正如陶先生指出的：“活的教育要用活的環(huán)境，要運(yùn)用環(huán)境里的活勢(shì)力，去發(fā)展學(xué)生的活本領(lǐng)?！痹诖死碚摶A(chǔ)上，我們努力創(chuàng)設(shè)豐富的物質(zhì)環(huán)境，并充分利用幼兒的生活環(huán)境，使幼兒在與環(huán)境的相互作用中獲得教育所期望的經(jīng)驗(yàn)。讓幼兒參與各種家庭生活實(shí)踐活動(dòng)，如和爸爸媽媽一起商定午餐計(jì)劃，一起采購(gòu)、清洗、烹飪與品嘗，進(jìn)餐時(shí)引導(dǎo)幼兒觀察一日三餐的食物及搭配，通過(guò)真實(shí)的生活體驗(yàn)進(jìn)一步感知食物的多樣化，并在一日活動(dòng)中提供充裕的時(shí)間讓幼兒交流生活經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)幼兒對(duì)食物的興趣，使幼兒能主動(dòng)關(guān)注食物。我們還設(shè)置“食物大家族”展示臺(tái)，按五大類(lèi)食品如糧食類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、肉魚(yú)禽蛋類(lèi)、奶類(lèi)提供實(shí)物或圖片，讓幼兒認(rèn)識(shí)，嘗試分類(lèi)，感受食物的豐富。我們還重視把環(huán)境創(chuàng)設(shè)與材料收集過(guò)程作為幼兒學(xué)習(xí)的過(guò)程，讓幼兒一起收集更多的食物或食物圖片。幼兒通過(guò)想、問(wèn)、看、查獲得了豐富的信息，在此過(guò)程當(dāng)中，幼兒不僅獲得食物的相關(guān)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，還發(fā)展了探究解決問(wèn)題的能力和獲取信息資料的能力。
（二）利用家長(zhǎng)資源開(kāi)展系列親子活動(dòng)
如在“食物的本領(lǐng)”健康快報(bào)活動(dòng)中，幼兒和家長(zhǎng)一起收集資料制作通俗易懂、圖文并茂的手抄報(bào)，利用接送時(shí)間一起讀報(bào)。在這個(gè)過(guò)程中，幼兒和家長(zhǎng)共同豐富了均衡飲食的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。又如，在“歡樂(lè)大舞臺(tái)”上，家長(zhǎng)和孩子自編自演的親子節(jié)目——“營(yíng)養(yǎng)生活健康多”快板比賽吸引了眾人的目光。在一系列游戲如“膳食寶塔棋”“食物紅綠燈”等棋類(lèi)游戲中，幼兒形象地理解了每天食物的合理攝入，學(xué)習(xí)給不同的食物貼上紅燈、綠燈等標(biāo)志。在角色游戲中，“超市服務(wù)員”為各類(lèi)食品制作宣傳卡，向顧客介紹食物對(duì)人們健康的好處?！俺袕V告策劃員”創(chuàng)設(shè)“健康快報(bào)宣傳窗”，為顧客進(jìn)行購(gòu)物宣傳，各食品柜的“健康提示牌”上以紅綠燈標(biāo)志設(shè)立“溫馨提醒箱”，倡議顧客購(gòu)買(mǎi)健康食品。這些游戲?yàn)橛變航?jīng)驗(yàn)的整合和表征提供了豐富的形式和手段，有助于幼兒建構(gòu)具有個(gè)體化的認(rèn)識(shí)和理解。
二、在“教學(xué)做”中實(shí)踐探究，感知科學(xué)配餐的健康與快樂(lè)
（一）創(chuàng)設(shè)以生活實(shí)踐為根基的實(shí)景探究環(huán)境
生活是一種實(shí)踐、一種參與，也是一種體驗(yàn)。營(yíng)養(yǎng)教育要取得成效，必須要讓幼兒投入到真實(shí)情境中去實(shí)踐，必須要讓幼兒接觸到真實(shí)的食物，才能激發(fā)幼兒探索的興趣，才能有利于幼兒獲得生動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)體系。正如陶先生所指出的“教學(xué)做合一”，是以“做”為中心的一個(gè)整體過(guò)程。我們要在做中教，做中學(xué)。我們要注重創(chuàng)設(shè)真實(shí)生活情境，讓幼兒在實(shí)景探索中積累生活經(jīng)驗(yàn)。如在“快樂(lè)廚房”“營(yíng)養(yǎng)配餐員”“小廚師”“小吃街”“美食節(jié)”等活動(dòng)中，幼兒身臨教師創(chuàng)設(shè)的生活場(chǎng)景中，通過(guò)對(duì)真實(shí)食物的操作，親身體驗(yàn)如何設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)餐點(diǎn)，嘗試從營(yíng)養(yǎng)、健康、美味等方面為自己科學(xué)配餐，進(jìn)而在家長(zhǎng)的協(xié)助下嘗試烹飪，從健康、營(yíng)養(yǎng)的角度去品嘗、從食物的外形、色彩、營(yíng)養(yǎng)等方面去全面評(píng)價(jià)、去宣傳美食，從而在真實(shí)的生活情境體驗(yàn)健康美食文化帶給人們生活的快樂(lè)與享受。這種“做中學(xué)”的方式避免了簡(jiǎn)單的知識(shí)傳授和接受，給予幼兒參與實(shí)踐的機(jī)會(huì)，使幼兒走近生活，使學(xué)習(xí)變得生動(dòng)有趣，體現(xiàn)了“生活即教育，生活即學(xué)習(xí)”的觀念。
（二）在實(shí)景探究中幫助幼兒運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)、解決問(wèn)題、內(nèi)化體驗(yàn)
實(shí)景探究的環(huán)境中隱含了許多幼兒最需要的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)以及生活中的種種問(wèn)題，而探究中不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的過(guò)程正是幼兒在教師指導(dǎo)下真正自我建構(gòu)的過(guò)程。在實(shí)景探究中，我們所開(kāi)展的一系列活動(dòng)是由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，層層遞進(jìn)式的，需要靠幼兒不斷積累經(jīng)驗(yàn)、運(yùn)用已有經(jīng)驗(yàn)來(lái)探索解決生活實(shí)景中的問(wèn)題。如在“小小營(yíng)養(yǎng)師”活動(dòng)中，幼兒初步掌握配餐的經(jīng)驗(yàn)。在“自助餐廳”中，幼兒能較好地調(diào)動(dòng)配餐經(jīng)驗(yàn)，嘗試運(yùn)用平衡膳食的道理解決自己的配餐問(wèn)題。在“小吃街”中，小組需要一起協(xié)商合作，制定烹飪計(jì)劃，一起采購(gòu)清洗制作品嘗，積累了均衡飲食對(duì)身體有益的生活經(jīng)驗(yàn)。在“美食節(jié)”中，幼兒需要進(jìn)一步調(diào)動(dòng)和遷移科學(xué)配餐的生活經(jīng)驗(yàn)，熟練地運(yùn)用平衡膳食的概念，調(diào)整、完善原定的計(jì)劃，將食物粗細(xì)、葷素合理搭配的均衡飲食觀念運(yùn)用到配餐活動(dòng)中。在實(shí)景探究的整個(gè)過(guò)程中，幼兒所體驗(yàn)到的經(jīng)驗(yàn)是由淺入深、由易到難螺旋式提高，每一個(gè)環(huán)節(jié)都變成幼兒學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)和資源。無(wú)論是材料的準(zhǔn)備、菜譜的設(shè)計(jì)、飲料的調(diào)配，都離不開(kāi)幼兒的親身實(shí)踐。雖然在游戲的過(guò)程中不時(shí)產(chǎn)生新的問(wèn)題，不斷出現(xiàn)有沖突的情境，但幼兒都能充分運(yùn)用已有經(jīng)驗(yàn)，解決問(wèn)題和克服困難。幼兒能想、能干、能談，不僅積累了新的生活經(jīng)驗(yàn)，而且增強(qiáng)了成就感，獲得了相應(yīng)的情感體驗(yàn)和行為方式。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)新觀念，首先表現(xiàn)在人體能量需要和膳食攝入量之間建立平衡的關(guān)系上。如果這種平衡關(guān)系失調(diào)，也就是膳食能量攝入與人體需要不相適應(yīng)，并長(zhǎng)期得不到糾正，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩，都會(huì)發(fā)生不利于健康的影響。人體的健康并不是攝入的營(yíng)養(yǎng)素越多越好，而是只有適量攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，才對(duì)健康有益。而且人體所需的六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，是在一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程中被機(jī)體吸收、利用的。而白領(lǐng)階層很多人則是長(zhǎng)期以一種靜坐在電腦前的方式工作，每日工作緊張、繁忙，精神高度集中，缺乏體力活動(dòng)，生活不規(guī)律，膳食不合理，致使許多人處于亞健康狀態(tài)或病態(tài)。目前各國(guó)醫(yī)學(xué)界已公認(rèn)，21世紀(jì)人類(lèi)健康的大敵是亞健康狀態(tài)。WHO最近公布的一項(xiàng)預(yù)測(cè)性調(diào)查報(bào)告表明，全世界亞健康人口總的比例已占到75%。據(jù)我國(guó)16個(gè)百萬(wàn)人口城市的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京人高居亞健康率榜首，高達(dá)75.31%，上海其次73.49%，廣東第三73.41%。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人類(lèi)再不能依靠本能去攝取食物，一味追求美味，而要不斷學(xué)習(xí)科學(xué)攝食、對(duì)“癥”攝食的新觀念。健康長(zhǎng)壽是人類(lèi)生命過(guò)程追求的永恒主題，而在影響人體健康與長(zhǎng)壽的諸多因素中，合理營(yíng)養(yǎng)是占首位的因素。英國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，諾貝爾獎(jiǎng)獲得者萊納斯?波林斯曾說(shuō)：“合理的營(yíng)養(yǎng)可使人體壽命延長(zhǎng)20年?！卑最I(lǐng)階層中很多人不吃早餐、嗜飲咖啡以抗疲勞，特別是一些女性認(rèn)為此作法既省時(shí)間，又可達(dá)到減肥目的，其實(shí)這樣下去對(duì)身體健康極為不利。據(jù)報(bào)道，不吃早餐是導(dǎo)致肥胖、發(fā)生膽結(jié)石癥的原因之一。人體的一切能量都來(lái)源于食物，如果人體每日能量攝入不足，體內(nèi)能量代謝就會(huì)緩慢下降，生命質(zhì)量也就隨之下降。而人體能量代謝的最佳狀態(tài)決定了人體的健康狀況。人體能量代謝的最佳狀態(tài)即能量消耗與能量攝入保持平衡。如果長(zhǎng)期處于這種能量欠缺狀態(tài)，首先是基礎(chǔ)代謝降低，人體免疫力下降，并使人處于極度疲勞狀態(tài)，長(zhǎng)期得不到糾正，最終將導(dǎo)致人體器官組織因疲勞過(guò)度而過(guò)早衰竭。過(guò)去曾認(rèn)為競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的身體是最健康的，一家最具權(quán)威的人壽保險(xiǎn)公司對(duì)獲得過(guò)世界冠軍的6 000名運(yùn)動(dòng)員的壽命進(jìn)行調(diào)查，其平均壽命均低于當(dāng)時(shí)的普通人均。究其原因，很重要的一點(diǎn)就是當(dāng)時(shí)人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)欠缺，膳食營(yíng)養(yǎng)不科學(xué)，許多競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)能量欠缺，疲勞過(guò)度，免疫力下降，逐漸失去健康。所以，攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)素是強(qiáng)化人體免疫力之本，而均衡完整的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃是依賴(lài)于每日膳食中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的有效組合的。因此，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取的均衡與否，不但關(guān)系著人體健康的維持，而且也是發(fā)生“細(xì)胞病變”的重要誘因之一。白領(lǐng)階層無(wú)論工作有多忙，也應(yīng)安排好三餐。
早餐不能忽視，而且還要配套合理。不能只選擇蛋白質(zhì)類(lèi)食物，如牛奶加雞蛋。正確的配餐應(yīng)增加谷類(lèi)食品，一般早餐攝入的熱能應(yīng)占全天總熱能的30%。合理的早餐會(huì)使您精力充沛，工作效率高。據(jù)流行病學(xué)的調(diào)查顯示，天津女性乳腺癌的發(fā)病率低于北京，與天津人早餐愛(ài)喝豆?jié){有關(guān)。
午餐應(yīng)選擇谷類(lèi)與富含蛋白質(zhì)的食物，谷類(lèi)與肉類(lèi)的最佳比例是1∶1，最好選擇瘦肉、雞鴨、魚(yú)、豆類(lèi)及豆制品。
晚餐宜清淡，不要用動(dòng)物油脂炒菜，植物油也要適量，過(guò)多地?cái)z入植物油亦會(huì)升高血脂，且飯前應(yīng)吃點(diǎn)新鮮水果（空腹時(shí)不要吃香蕉、柿子）。
白領(lǐng)階層長(zhǎng)時(shí)間操作電腦常會(huì)感到眼睛疲勞，肩酸背痛，精力不充沛。除科學(xué)安排一日三餐外，還要有意識(shí)地多選用一些保護(hù)眼睛的食物。長(zhǎng)時(shí)間過(guò)度用眼，視網(wǎng)膜感光物質(zhì)――視紫紅質(zhì)的來(lái)源維生素A會(huì)大量消耗，眼睛會(huì)感到干澀、疼痛、畏光，甚至視力下降。此時(shí)就需要食用可大量提供維生素A的食物，如番木瓜、胡蘿卜、柿子椒、杏及各種動(dòng)物的肝臟等。菠菜、大白菜、番茄、枸杞子及各種新鮮水果，也可提供大量維生素。當(dāng)體內(nèi)維生素缺乏時(shí)，身體對(duì)輻射的抵抗能力會(huì)下降。
白領(lǐng)階層多為腦力工作者，由于過(guò)度用腦消耗多種維生素，導(dǎo)致人體內(nèi)維生素、礦物質(zhì)及熱量缺乏，所以，還要經(jīng)常選用含磷脂高的食物以利健腦，例如，蛋黃、魚(yú)、蝦、核桃、花生等。當(dāng)人體大腦疲憊時(shí)，還常常感到情緒低落，此時(shí)應(yīng)補(bǔ)充一些新鮮水果，如香蕉、蘋(píng)果可提供所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并緩解消極情緒。
許多白領(lǐng)喜歡飲用咖啡提神，適量飲用咖啡有提神醒腦的作用，但過(guò)多飲用反而會(huì)降低工作能力和效率。喝咖啡超過(guò)5杯，其理解能力會(huì)有所下降，將難以完成復(fù)雜的工作，降低工作效率。咖啡中含有高濃度的咖啡因，可使心臟功能發(fā)生改變，并可使血管中的膽固醇增高。
白領(lǐng)階層可經(jīng)常食用適量的巧克力，因?yàn)榍煽肆卸喾N重要的酚類(lèi)，酚在體內(nèi)可以起到降低膽固醇、防止心血管疾病的作用。巧克力中含有的黃酮成分可以保持毛細(xì)血管的彈性，使血液容易通過(guò)血管，有利于維持心臟的健康。巧克力同樣也能提神，就這一點(diǎn)來(lái)講，巧克力比咖啡更有益于身心健康。
白領(lǐng)階層由于工作繁忙很容易忘記喝水，造成體內(nèi)水分補(bǔ)給不足。體內(nèi)水分減少，血液濃縮及黏稠增大，容易導(dǎo)致血栓形成，誘發(fā)腦血管及心血管疾病。飲水不足會(huì)導(dǎo)致腦老化，還會(huì)影響腎臟代謝功能。
在日常生活中，白領(lǐng)階層應(yīng)常吃海帶，海帶膠質(zhì)能促進(jìn)體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大小便排出人體，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，減少放射性疾病發(fā)生率。
當(dāng)大學(xué)生作為社會(huì)人群中的一個(gè)特殊群體，正處在人生過(guò)程中一個(gè)重要年齡階段，因生理、心理及學(xué)習(xí)任務(wù)繁重等特點(diǎn)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)平衡膳食的需求也是特殊的，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)平衡膳食是青春期學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。合理平衡營(yíng)養(yǎng)膳食可促進(jìn)他們生長(zhǎng)發(fā)育良好，體質(zhì)強(qiáng)壯健美，精神飽滿，情緒樂(lè)觀穩(wěn)定；還可促使他們身心健康和預(yù)防某些嚴(yán)重疾病的發(fā)生。而不平衡營(yíng)養(yǎng)膳食可致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，損害他們的身心健康。從而加大平衡膳食的認(rèn)識(shí)化，增進(jìn)人體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。
一、認(rèn)識(shí)膳食
1．平衡膳食認(rèn)識(shí)化
平衡膳食是全面達(dá)到能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量的膳食，要求膳食中所含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，即三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，必需的氨基酸，各種維生素和各種礦物質(zhì)之間應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋壤⑶疑攀持兴芰亢透鞣N營(yíng)養(yǎng)素與人體的需要保持平衡，才能保證人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的充分吸收和利用，才能充分發(fā)揮攝入營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)功能。
2．葷食與素食認(rèn)識(shí)化
食物按其來(lái)源大致上可分為動(dòng)物性食物（葷食）和植物性食物（素食）。如：葷食中含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅和脂溶性維生素優(yōu)于素食，而素食中水溶性維生素，膳食纖維和不飽和脂肪酸則優(yōu)于葷食，兩者各有所長(zhǎng)，各有所短。
3．食物多樣與谷類(lèi)認(rèn)識(shí)化
A、谷類(lèi)品種，大米、小麥、大麥、玉米、小米、高梁、甘薯等。B、谷類(lèi)中含有糖，主要是淀粉，含量約為70—80%，此外還有少量的纖維素，半纖維素和可溶性糖。C、谷類(lèi)中的蛋白質(zhì)含量只有8—12%。脂肪含量多在2%以下。玉米含量約為4%，蕎麥多達(dá)7%。礦物質(zhì)含量約為1.5—3%，主要是磷和鈣，幾乎大部分不能被機(jī)體吸收利用。不同谷物品種，鐵的含量不等，一般為1—5mg/100g。D、谷類(lèi)是維生素B族的重要來(lái)源，其中以硫胺素，核黃素和尼克酸含量較多，這些維生素大部分集在胚芽和谷皮里，因此精白米，精白面中的維生素?fù)p失較多，只有原來(lái)含量的10—30%。E、食物多樣，谷類(lèi)為主的原則，食物不宜太精，粗細(xì)搭配。成人每天應(yīng)攝入300—500g谷物。
4．內(nèi)臟、肥肉、葷油認(rèn)識(shí)化
畜禽類(lèi)的內(nèi)臟所含礦物質(zhì)，微量元素和維生素比肉多。但內(nèi)臟多含脂肪且膽固醇較高，不應(yīng)多食。同時(shí)少吃肥肉和葷油，飽含脂肪酸和膽固醇過(guò)多，均是引起肥胖和諸多慢性病的危險(xiǎn)因素之一。
5．適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，認(rèn)識(shí)化
A、動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴(lài)氨酸含量較高，鐵的利用率高。B、魚(yú)類(lèi)及其他水產(chǎn)品是理想的高蛋白低脂肪食物。C、肉類(lèi)所含的蛋白質(zhì)量高質(zhì)優(yōu)，并含有豐富的鐵、銅、鋅、錳等礦物質(zhì)及脂溶性維生素。
6．合理食補(bǔ)認(rèn)識(shí)化
食補(bǔ)主要來(lái)源于，日常食物中不同食物所含營(yíng)養(yǎng)素的成分及數(shù)量各不相同，有些食物由于某些營(yíng)養(yǎng)成分差異對(duì)人體便有特殊功用。例如羊肝、豬肝含有維生素A和維生素B12對(duì)夜盲癥，貧血有很好的作用，同時(shí)也含有豐富的完全蛋白質(zhì)。蛋類(lèi)、奶類(lèi)不但含的蛋白質(zhì)接近人體的需要，而且其中脂類(lèi)成分很好。一些干果如紅棗、桂圓、蓮子、花生米、核桃仁、芝麻等，除了提供蛋白質(zhì)外，還可以給人優(yōu)質(zhì)脂類(lèi)。同時(shí)它們都有一些特殊的滋補(bǔ)作用。只要我們?cè)谌粘Ｉ钪凶⒁膺@些食物的合理安排，便可起到保持健康的效果。
7．清淡少鹽認(rèn)識(shí)化
A清淡膳食是指膳食不要太油膩，太咸，或食過(guò)多的熏制、泡制和油炸食品，應(yīng)注意葷素搭配，不要食用過(guò)多的動(dòng)物性食物。B長(zhǎng)期食用油膩的食物會(huì)增加高血脂，動(dòng)脈粥樣硬化等發(fā)病率增長(zhǎng)等。C吃鹽的多少純屬于習(xí)慣和口味問(wèn)題。為了控制高血壓（?。┑牧餍?，應(yīng)“吃少鹽膳食”。
二、認(rèn)識(shí)四季
食物是人體生存的重要外部條件。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平也有了很大的提高，并且日益注重食物的質(zhì)量，季節(jié)性食物的營(yíng)養(yǎng)也成為其重要內(nèi)容之一。
一年有春、夏、秋、冬之變更，氣候有溫、熱、冷、寒之差異，人體陰陽(yáng)氣血亦有消、長(zhǎng)、盛、衰之不同。為了調(diào)整機(jī)體適應(yīng)自然之變化，烹調(diào)飲食應(yīng)當(dāng)注意適當(dāng)調(diào)節(jié)。從選料、切配、烹調(diào)到肴饌之色、香、味諸方面都應(yīng)符合四季養(yǎng)生的需要。
1．春季
萬(wàn)物萌生、欣欣向榮、氣候溫暖，人體陽(yáng)氣漸旺，肝木升發(fā)，情志易激，如有宿疾，易于復(fù)發(fā)。此時(shí)烹調(diào)選料宜多用清鮮芬芳、食性平?jīng)鲋?。若有宿疾者，慎用海腥發(fā)物。烹調(diào)方法采用軟炒、軟溜、軟炸、燒、蒸等技法，色彩上選用中間色，其中當(dāng)以綠色為主，黃色為輔。配菜以花色為主，順色為輔?？谖渡蠎?yīng)芬芳清香，給人以清新活潑之感，能夠陶冶性情，催人奮發(fā)，有助消除冬日之余寒，恢復(fù)蟄伏之陽(yáng)氣。
2．夏季
驕陽(yáng)似火、熱不可耐，機(jī)體署盛濕重，消化遲鈍，陰津易耗。烹飪選料應(yīng)以寒涼清香為主，寒涼可清熱生津，清香能醒脾開(kāi)胃，有助消化。烹調(diào)方法應(yīng)用清蒸、清燉、滑炒、拌、熗、凍等技法。色澤上應(yīng)選用冷色、白色為主。配菜多用順色，口味應(yīng)清涼、淡雅、爽口、微帶清香氣味。這樣的飲食有助于清心除熱，消暑祛濕，生津止渴，增進(jìn)食欲，提高養(yǎng)生。
3．秋季
燥氣當(dāng)令、陰陽(yáng)氣交，人體津液易傷，常感唇干舌燥。烹飪選料宜甘淡平?jīng)?、晚秋微溫之物。烹飪方法?yīng)用白扒、白燒、燉、燜、醋溜等技法。色澤上多用中間色、黃色為主，綠色為輔，配菜多用花色品種，口味應(yīng)清淡酸甜。這樣有利于生津潤(rùn)燥，消夏季之余熱，去晚秋之陰涼。
4．冬季
冰封雪凍、朔風(fēng)凜冽，機(jī)體陰寒盛而陽(yáng)氣蟄伏。烹調(diào)選料多宜性能溫?zé)帷⒆萄a(bǔ)強(qiáng)壯之品。烹調(diào)方法宜用紅燒、紅扒、火鍋、爆炒、紅燜、煨等技法。色彩上選用暖色，如紅色、紫色等，配菜時(shí)偏重于花色?？谖渡蠎?yīng)醇重并帶有濃郁的香味，給進(jìn)食者以暖烘烘的感覺(jué)，這樣有助于振奮陽(yáng)氣、消減陰寒。
主持國(guó)家級(jí)精品課《幼兒健康教育與活動(dòng)指導(dǎo)》。專(zhuān)著《學(xué)前兒童健康教育論》及《幼兒健康概念認(rèn)知研究》有一定影響。
幼兒健康飲食行為的形成，不僅關(guān)系到幼兒身體健康，而且關(guān)系到幼兒性格、態(tài)度的形成。已有研究表明，平衡膳食的益處已不局限于促進(jìn)學(xué)前兒童的身體發(fā)育，而是有著更為廣泛深刻的意義。美國(guó)學(xué)者布朗研究了“食譜與性格形成”問(wèn)題，認(rèn)為父母應(yīng)珍惜學(xué)前兒童嘗試不同類(lèi)別食物的好奇心，因?yàn)橐粋€(gè)人在幼年接受的食物類(lèi)別越多，其成年后性格的包容度就越大，比如，各種蔬菜鮮脆、辛烈、清苦等諸多口感滋味，與學(xué)前兒童形成很強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力有著密切的關(guān)聯(lián)，拒絕蔬菜的學(xué)前兒童常常有拒絕接受周?chē)h(huán)境的傾向。為此，筆者依據(jù)對(duì)現(xiàn)實(shí)中幼兒飲食行為特點(diǎn)的分析，提出相應(yīng)的改進(jìn)策略，以期為家長(zhǎng)，教師所用，促進(jìn)幼兒的身心發(fā)展。
1、幼兒飲食行為特點(diǎn)
通過(guò)對(duì)幼兒在幼兒園以及在家的飲食行為的觀察，發(fā)現(xiàn)幼兒的進(jìn)餐行為具有以下特點(diǎn)：
1 幼兒想知道吃的是什么幼兒的健康飲食行為，是建立在基本的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知和生活經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)之上的。比如，幼兒會(huì)經(jīng)常詢(xún)問(wèn)：“這個(gè)能不能吃？”“這是什么？是蔥（指蒜）嗎？”“西紅柿也是蔬菜嗎？”“為什么要吃這個(gè)？”如果幼兒的求知欲能得到及時(shí)滿足，擔(dān)憂能得到及時(shí)解決，則會(huì)直接提升進(jìn)餐興趣和速度。
2 幼兒知道吃什么并不一定能好好吃具有一定的飲食認(rèn)知，并不意味著幼兒能夠形成健康的飲食行為。筆者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)3～6歲的幼兒能認(rèn)識(shí)到不良飲食行為對(duì)身體健康的害處，大中班幼兒對(duì)不良飲食行為后果的認(rèn)識(shí)較小班幼兒相對(duì)更加清晰。盡管大多數(shù)幼兒知道“挑食”的后果，實(shí)際執(zhí)行情況卻是有的幼兒幾乎不挑食、有的有點(diǎn)挑食、有的很挑食。幼兒飲食知與行尚未建立同步關(guān)系，“說(shuō)得到做不到”的比比皆是。
3 幼兒吃飯與個(gè)體性格有關(guān)聯(lián) 幼兒的飲食行為與其個(gè)性特點(diǎn)、氣質(zhì)特點(diǎn)更趨一致。比如平時(shí)做事磨蹭、注意力不夠集中的幼兒，進(jìn)餐時(shí)容易表現(xiàn)為發(fā)呆或說(shuō)笑：而平時(shí)獨(dú)立性較強(qiáng)的孩子，則相對(duì)能較快較好地完成進(jìn)餐。
4 幼兒不喜歡吃的理由各式各樣 幼兒的飲食喜好，既具有一定的共性也具有一定的個(gè)性。幼兒喜歡吃的往往是雞腿、雞翅、鹽水鴨、大蝦、紅燒帶魚(yú)等口味較重的葷菜和一些形象可愛(ài)的面點(diǎn)。幼兒不喜歡某樣食物的理由往往也由食物的特點(diǎn)決定，比如，不喜歡吃青菜是因?yàn)椤叭例X”、“難嚼”，不喜歡吃胡蘿卜、香菇是因?yàn)檫@些食物有特殊氣味，不喜歡吃紫包菜是因?yàn)槠浼t顏色，不喜歡吃海參是因?yàn)楹ε缕洹岸秳?dòng)”。幼兒的偏食挑食表現(xiàn)為選擇喜歡的食物并過(guò)多食用。嘗試后吐掉不喜歡的食物或直接拒絕不喜歡的食物。
5 幼兒吃飯時(shí)或?qū)Ｐ幕蚍中?有無(wú)食欲是幼兒能否很好進(jìn)餐的關(guān)鍵。在缺乏一定食欲的情況下，幼兒往往以不咀嚼、不下咽、玩耍食物甚至不斷利用餐具做小游戲來(lái)消極抵抗：而在有較強(qiáng)食欲的前提下，則會(huì)關(guān)注食物并較為主動(dòng)地索取食物、較快地完成進(jìn)餐。
6 幼兒飲食行為受環(huán)境影響 幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣既受幼兒園影響也受家庭影響。比如，家長(zhǎng)尤其母親是否挑食在一定程度上決定了孩子相似的情況：幼兒園中小班往往飯菜放在一個(gè)碗里，大多情況是飯?jiān)谙虏嗽谏希變和虼讼瘸酝瓴嗽俪燥?，不能飯菜交替進(jìn)食。這種習(xí)慣沿襲到某些家庭且在少數(shù)家庭夸張地演變?yōu)椤扒?0分鐘吃菜，后面吃飯”，結(jié)果因?yàn)槿澆顺缘眠^(guò)多，主食吃不下去，同時(shí)也可能因集中吃葷菜導(dǎo)致口渴喝水，進(jìn)而沖淡胃酸影響消化吸收。
7 幼兒從小就會(huì)見(jiàn)機(jī)行事幼兒的飲食行為與成人的要求密切相關(guān)，餐桌上成人與孩子處在頻繁的互動(dòng)中。即使一個(gè)3歲不到的孩子，也都能根據(jù)成人的要求程度，尋找自我空間。成人一時(shí)的放松要求或偶爾的過(guò)度嚴(yán)格。都會(huì)不利于孩子保持健康飲食行為的一貫性。家庭中成人尤其祖輩往往具有更多的包辦代替行為，主動(dòng)喂孩子吃飯，甚至指責(zé)保姆沒(méi)有積極地喂孩子，導(dǎo)致孩子在家庭及幼兒園進(jìn)餐的獨(dú)立性嚴(yán)重缺乏，把自己的進(jìn)餐看作是他人的事情。
8 幼兒怎么吃與成人怎么看有關(guān)幼兒的飲食行為有著成人飲食營(yíng)養(yǎng)觀念之烙印。有的家長(zhǎng)為了讓孩子多吃一點(diǎn)，往往會(huì)在孩子進(jìn)餐時(shí)或絮絮叨叨或硬性強(qiáng)迫或步步退讓?zhuān)@種情景下家長(zhǎng)向孩子傳遞的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)常常帶有誤導(dǎo)傾向。比如，有的家長(zhǎng)對(duì)孩子說(shuō)“蝦有營(yíng)養(yǎng)，多吃?xún)芍?，飯可以少吃一點(diǎn)”、“水果不吃就算了，喝果汁吧”，這在無(wú)形中形成了假象，即傳遞出錯(cuò)誤的信息――“葷菜比米飯更有營(yíng)養(yǎng)”、“果汁可以取代水果”。殊不知，其一，平衡膳食才是科學(xué)的膳食，過(guò)量葷食不僅會(huì)導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)不平衡，而且有可能損傷消化系統(tǒng)：其二，水果比果汁有更多的纖維素更少的二次污染。直接食用水果還有利于孩子鍛煉牙齒的咀嚼能力，有利于健康。
2、幼兒飲食行為改進(jìn)策略
1 滿足幼兒對(duì)食物的好奇心 豐富幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)幼兒對(duì)食物的興趣。比如，周末可以帶孩子逛菜場(chǎng)，當(dāng)孩子主動(dòng)接觸食物時(shí)，不要因?yàn)闀?huì)弄臟衣物而阻止孩子，更不應(yīng)以鮮活水產(chǎn)來(lái)嚇唬孩子，而是抓住機(jī)會(huì)，發(fā)現(xiàn)孩子的興趣點(diǎn)，引導(dǎo)孩子認(rèn)識(shí)食物，了解其名稱(chēng)、外形及主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并將初步認(rèn)識(shí)的食物作為購(gòu)買(mǎi)的首選。
2 樹(shù)立知行并進(jìn)“行為先”之飲食觀 飲食營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知與飲食行為并不完全同步，健康飲食行為的培養(yǎng)應(yīng)盡早開(kāi)始。黃濟(jì)先生認(rèn)為：“在不同的領(lǐng)域、不同的事物和不同的對(duì)象身上。知行的先后問(wèn)題，知行的難易問(wèn)題，情況是千差萬(wàn)別的?！边@種復(fù)雜多元的關(guān)系在幼兒飲食知行關(guān)系中可以概括為：基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有助于幼兒建立健康的飲食行為：有時(shí)幼兒雖然知曉健康飲食的粗淺知識(shí)，但沒(méi)有能建立起健康飲食行為：有時(shí)幼兒雖已形成健康飲食習(xí)慣但不一定很清楚其間的科學(xué)道理：隨著年齡的增長(zhǎng)及知識(shí)的拓展，不少幼兒的挑食偏食現(xiàn)象有所緩解：不良飲食行為一旦形成，則有礙健康飲食行為的確立。為此，幼兒健康飲食行為的培養(yǎng)應(yīng)盡早開(kāi)始，先入為主，而不是在幼兒已經(jīng)形成了不良飲食行為之后。再花時(shí)間和氣力去糾正。健康飲食行為培養(yǎng)的同時(shí)，應(yīng)增進(jìn)幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知。
3 健康飲食行為培養(yǎng)不可小覷 高度重視飲食行為與個(gè)性品質(zhì)之相輔相成關(guān)系，認(rèn)識(shí)到幼兒飲食行為的培養(yǎng)不是一個(gè)孤立的過(guò)程，應(yīng)與其生活衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)甚至個(gè)性、氣質(zhì)培養(yǎng)聯(lián)系起來(lái)綜合考慮。健康飲食行為的養(yǎng)成，不僅僅關(guān)系到幼兒身體生長(zhǎng)，而且關(guān)系到將來(lái)生活、學(xué)習(xí)中的主動(dòng)性和主體性，關(guān)系到個(gè)性、氣質(zhì)的養(yǎng)成。很難想象一個(gè)習(xí)慣于吃飯等待成人喂食的孩子在將來(lái)的學(xué)習(xí)中如何發(fā)揮主動(dòng)性，也很難想象其未來(lái)面對(duì)生活困難時(shí)如何獨(dú)立解決問(wèn)題。為此，我們應(yīng)明智地通過(guò)培養(yǎng)幼兒健康的飲食行為來(lái)塑造幼兒的良好個(gè)性品質(zhì)。比如，通過(guò)進(jìn)餐中注意桌面清潔、愿意與人分享自己喜歡的食物、主動(dòng)幫助分發(fā)家庭成員的餐具、愿意嘗試自己不熟悉的食物等，培養(yǎng)幼兒的進(jìn)餐禮儀和學(xué)習(xí)環(huán)境的適應(yīng)能力。而良好的個(gè)性品質(zhì)又能促成健康飲食行為及其他健康行為的養(yǎng)成。
4 面對(duì)食物讓幼兒變拒絕為親近 增加幼兒對(duì)天然食物的唯美的感官認(rèn)識(shí)，讓幼兒有機(jī)會(huì)充分地欣賞食物固有的美、原本的美。比如菠蘿的神秘、圣女果的小巧、胡蘿卜的艷麗及芹菜的修長(zhǎng)等，并讓幼兒參與可能的食物制作和烹調(diào)過(guò)程，比如剝豆莢及分食物等，激發(fā)幼兒對(duì)食物的親近感，變枯燥乏味地被動(dòng)進(jìn)食為親身體驗(yàn)生活。這一點(diǎn)對(duì)于常常只能在餐桌上見(jiàn)識(shí)各種加工食品的城市兒童尤為必要。另外，在嬰幼兒能夠進(jìn)食固體食物之后，不應(yīng)將各種菜肴都做成丸子或熬成湯，而是應(yīng)當(dāng)隨著幼兒乳牙的全部萌出，逐漸接近正常飲食。
5 堅(jiān)持愛(ài)嚴(yán)有度抓根本 通過(guò)按時(shí)進(jìn)餐和增加活動(dòng)量促進(jìn)幼兒的食欲。如果幼兒正餐未能很好進(jìn)食，則原則上不提供零食，即使類(lèi)似硬果類(lèi)等有益的零食也都是為正常進(jìn)餐的孩子準(zhǔn)備的。如果因?yàn)檎蜎](méi)有很好地完成而加大零食的供應(yīng)量，則是助長(zhǎng)幼兒的不良飲食行為。對(duì)于室內(nèi)安靜活動(dòng)居多的孩子而言，適度加大戶外活動(dòng)量，促進(jìn)能量消耗亦可增進(jìn)食欲。
6 營(yíng)造健康飲食行為之良好氛圍 成人尤其家長(zhǎng)應(yīng)充分注意到自身的飲食行為對(duì)幼兒潛移默化的影響。筆者根據(jù)對(duì)生活中幼兒家庭進(jìn)餐行為的觀察發(fā)現(xiàn)。母親的“挑挑揀揀”挑食行為或父親的狼吞虎咽“速戰(zhàn)速?zèng)Q”、同伴的食欲旺盛“吃了碗里看著鍋里”或同伴的滿嘴裹飯“難以下咽”等，都會(huì)對(duì)幼兒產(chǎn)生潛移默化的影響。有的家長(zhǎng)因?yàn)樽约旱娘嬍诚埠枚辜彝ナ匙V變得相對(duì)單一缺乏變化，導(dǎo)致孩子從小養(yǎng)成偏食行為。在孩子面前，家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)沒(méi)有不吃的健康食品，應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成飯菜搭配、葷素搭配的良好進(jìn)餐習(xí)慣，應(yīng)當(dāng)盡量避免在孩子面前表現(xiàn)自己對(duì)食物的消極偏好。希望孩子形成的健康飲食習(xí)慣，成人應(yīng)率先養(yǎng)成。
7 始終如一要求一致 幼兒健康飲食行為的培養(yǎng)需盡早開(kāi)始且家園配合。孩子能夠進(jìn)食固體食物后。就可以讓其在成人的輔助下自己進(jìn)餐，讓孩子從小就知道吃飯是自己的事情，不吃飯會(huì)餓肚子，現(xiàn)在不吃飯就要餓著等到下一個(gè)正餐。不要因?yàn)榕屡K衣服和桌面。而剝奪孩子自己進(jìn)餐的機(jī)會(huì)，避免幼兒邊玩邊吃、邊看電視邊吃以及大人追著孩子喂食等不良習(xí)慣，平時(shí)不要以食物作為獎(jiǎng)勵(lì)孩子的手段。許多孩子在幼兒園完全能夠自主進(jìn)餐，但在家里卻依賴(lài)性極強(qiáng)，為此，家庭成員之間首先要保持一致的進(jìn)餐要求。其次，家庭和幼兒園之間也要保持一致的要求，否則，聰明的孩子會(huì)因家庭成員要求的不一致或家園要求的不一致，而輕易找到挑食偏食的理由。
8 餐桌教育適可而止 幼兒的飲食認(rèn)知應(yīng)在生活中適時(shí)適度積累。進(jìn)餐過(guò)程是飲食營(yíng)養(yǎng)教育的良好時(shí)機(jī)，許多最基本的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)都來(lái)自餐桌。所以，家長(zhǎng)或教師在幼兒進(jìn)餐時(shí)適時(shí)說(shuō)的簡(jiǎn)短科學(xué)的話語(yǔ)，都將幫助幼兒積累知識(shí)，增進(jìn)認(rèn)知。但進(jìn)餐過(guò)程應(yīng)當(dāng)以進(jìn)餐為主學(xué)習(xí)為輔，在這一點(diǎn)上幼兒園老師把握得更好些，而有的家長(zhǎng)會(huì)在餐桌上不停地教育孩子，家長(zhǎng)的嘮叨極易轉(zhuǎn)移孩子進(jìn)餐的注意力。甚至激發(fā)孩子的逆反心理。筆者觀察發(fā)現(xiàn)，幼兒進(jìn)餐不專(zhuān)心時(shí)家長(zhǎng)的干預(yù)很多，而幼兒專(zhuān)心進(jìn)餐時(shí)家長(zhǎng)竟然也會(huì)主動(dòng)拋出無(wú)關(guān)話題即“沒(méi)話找話”，而孩子往往被家長(zhǎng)的話題過(guò)度地吸引以致直接打斷進(jìn)餐，這時(shí)家長(zhǎng)常常又會(huì)批評(píng)孩子。有的家長(zhǎng)尚未意識(shí)到有時(shí)孩子“不好好吃飯”，其實(shí)根源在于家長(zhǎng)自身。因此，餐桌上成人應(yīng)當(dāng)著眼于當(dāng)前食物的色香味，啟發(fā)引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)體驗(yàn)健康食品的美味，從而增進(jìn)親近感和愉悅感。
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孩子的健康飲食法則
兒時(shí)的飲食習(xí)慣，直接影響孩子一生的健康。美國(guó)兩大權(quán)威育兒網(wǎng)站“兒童健康”網(wǎng)和“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”網(wǎng)為孩子制定健康飲食法則。
父母控制第一道防線。在采購(gòu)食物時(shí)，父母就要注意，家中只儲(chǔ)備健康食品。父母還要讓孩子了解不同類(lèi)型的健康食材以及它們的營(yíng)養(yǎng)和作用，讓他們從小就知道如何作出健康的選擇。
別剝奪孩子的選擇權(quán)。家長(zhǎng)為孩子提供健康的食物，要讓孩子有權(quán)利選擇自己吃什么、吃多少。只要保證選擇范圍內(nèi)的都是健康的食材，就能讓孩子吃得健康又快樂(lè)。
別催孩子都吃光。孩子自身能夠感知到是否吃飽，而別人的催促，常令他們身不由己，吃過(guò)多的食物。因此，一次別給孩子盛太多食物，如果孩子飽了就該尊重他們的選擇。
創(chuàng)造良好的用餐氣氛。很多家長(zhǎng)把吃飯的時(shí)間當(dāng)成管教孩子的時(shí)機(jī)，這樣只會(huì)讓孩子吃飯過(guò)快，盡早離桌。而愉快的談話和分享有趣的經(jīng)歷，則會(huì)讓孩子吃得好，身心都健康。
嬰兒期開(kāi)始預(yù)防挑食。孩子在嬰兒期就可能出現(xiàn)挑食的傾向，因此，從吃輔食開(kāi)始，父母就要為孩子提供適合的、有益的、類(lèi)型豐富的食材。為了讓他們接受新的食物，父母可以在不同情景下多次嘗試，但不要強(qiáng)迫孩子吃，要從試吃開(kāi)始。
提供新鮮用餐體驗(yàn)。如果孩子想吃洋快餐，不妨分散他的注意力，為他提供更加豐富而有趣的用餐體驗(yàn)，去品嘗風(fēng)味不同、更加健康的菜肴。這樣，在孩子心中，不健康食物的吸引力就會(huì)慢慢減弱。
別把飲食當(dāng)獎(jiǎng)懲。懲罰孩子不能以不讓吃飯為方法。如果犯了錯(cuò)會(huì)吃不到飯，孩子就會(huì)擔(dān)心挨餓，找到機(jī)會(huì)就猛吃。此外，用平時(shí)不能吃的東西當(dāng)作獎(jiǎng)勵(lì)，如冰淇淋、蛋糕等，他們會(huì)以為這些食品比其他食物更珍貴，就會(huì)在無(wú)形中降低了健康食材在孩子心中的地位。
以身作則最重要。不論是為人處事，還是生活習(xí)慣，家長(zhǎng)的巨大作用都是不言而喻的。如果父母控制不了自己的嘴巴，孩子也會(huì)因此放松飲食的標(biāo)準(zhǔn)。因此，要想孩子過(guò)得健康，父母先得讓自己吃得健康。
兒童性早熟與哪些食品有關(guān)系
近年來(lái)，兒童性早熟現(xiàn)象越來(lái)越普遍，年齡也越來(lái)越提前，已成了全社會(huì)所關(guān)注的問(wèn)題。導(dǎo)致兒童性早熟的緣由除了電視劇、電影中兒童不宜的視覺(jué)刺激，還有不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣。父母在有意識(shí)地切斷視聽(tīng)傳播途徑外，更要注意后者，讓孩子遠(yuǎn)離可導(dǎo)致性早熟的食品，
首先是油炸類(lèi)食品，特別是炸雞、炸暮條和炸薯片，過(guò)高的熱量會(huì)在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘤嗟闹荆l(fā)內(nèi)分泌紊亂，導(dǎo)致性早熟。同時(shí)，食用油經(jīng)反復(fù)加熱使用后，高溫使其氧化變性，也是引發(fā)性早熟的原因之一。每周光顧洋快餐兩次以上，并經(jīng)常食用油炸類(lèi)膨化食品的兒童，性早熟的可能性是普通兒童的2.5倍。
另外，對(duì)成人來(lái)說(shuō)大補(bǔ)的東西：冬蟲(chóng)夏草、人參、桂圓干、荔枝干、黃芪、沙參等，易改變孩子正常的內(nèi)分泌環(huán)境，導(dǎo)致孩子性早熟。
市場(chǎng)上出售的家禽，部分是用拌有快速生長(zhǎng)劑的飼料喂養(yǎng)的，禽肉中的促熟劑殘余主要集中在家禽頭頸部分的腺體中，因此，吃雞、鴨、鵝的頸部，易致性早熟。
一些反季節(jié)蔬菜和水果，冬季的草莓、葡萄、西瓜、西紅柿等，春末提前上市的梨、蘋(píng)果、橙和桃，幾乎都是在促熟劑的幫助下才反季或提早成熟，一定要避免給孩子食用。
某些兒童市場(chǎng)的補(bǔ)劑和口服液，相當(dāng)部分含有激素成分。這些激素可使孩子在五六歲時(shí)長(zhǎng)得比同齡兒童高大壯實(shí)，其骨齡已達(dá)8-10歲。而等孩子進(jìn)入正常發(fā)育階段時(shí)，反而不見(jiàn)長(zhǎng)了。因此。家長(zhǎng)一定要注意孩子的飲食多樣化，多吃蔬菜水果，常吃雜糧，切記勿給孩子亂補(bǔ)！
吃早餐的孩子智商高
美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)護(hù)理學(xué)院的學(xué)者進(jìn)行的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)：幾乎每天都吃早餐的孩子在智商測(cè)驗(yàn)中的得分會(huì)明顯偏高。
研究人員從中國(guó)選取了1269名6歲左右的兒童，之所以選擇中國(guó)兒童作為研究樣本是因?yàn)橹袊?guó)人高度重視早餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
“養(yǎng)生之道，莫先于食"。日常的飲食對(duì)于我們每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是十分重要的，因?yàn)樗俏覀兩眢w能量的來(lái)源，而小學(xué)階段更是這種習(xí)慣養(yǎng)成的重要時(shí)期。孩子的發(fā)展最主要的是要有健康的心靈和體魄，而健康的第一步主要取決于從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。然而，生活中，許多人對(duì)"吃"的學(xué)問(wèn)了解得仍然不多。對(duì)于吃什么，怎樣吃，何時(shí)吃，才能最大地保證營(yíng)養(yǎng)和健康，如何進(jìn)食才算合理、科學(xué)，不但過(guò)于盲目，而且不求甚解。
生活是一座天平，天平的一端是您的飲食習(xí)慣，另一端是您的健康。您對(duì)良好的飲食習(xí)慣遵循多少，就能得到健康幾何。只有遵循著健康的飲食法則，才能夠始終如一地享受健康人生。
一、不良的生活飲食習(xí)慣包括哪些呢？
1.進(jìn)食過(guò)飽會(huì)影響大腦發(fā)育
長(zhǎng)期飽食使人體內(nèi)大量血液長(zhǎng)時(shí)間聚集在胃腸道，令腦部缺氧，出現(xiàn)記憶力、智力減退。
2.輕視早餐
早餐是上午營(yíng)養(yǎng)素和能量的主要來(lái)源，在供應(yīng)血糖方面起著重要作用，與學(xué)生的學(xué)習(xí)效率有關(guān)。據(jù)研究，一般吃高蛋白早餐的兒童在課堂上的最佳思維普遍相對(duì)延長(zhǎng)，而不吃早餐或早餐過(guò)于簡(jiǎn)單的兒童由于營(yíng)養(yǎng)素密度較低，精力下降相對(duì)較快。
3.常吃加工食品、冷凍食品
這些食品可能添加防腐劑、人工色素、漂白劑等有害健康的物質(zhì)，容易在體內(nèi)產(chǎn)生自由基，破壞細(xì)胞，即使只有少量，長(zhǎng)久累積仍有不良影響。加工食品、冷凍食品中的防腐成分，會(huì)使肌膚失去彈性，過(guò)早出現(xiàn)皺紋。食品長(zhǎng)期冷凍，會(huì)造成維生素流失，越吃越催人老。
4.愛(ài)吃油炸食品
很多人在早餐的時(shí)候偏愛(ài)中式油炸食品如油條、煎炸餅類(lèi)等，西式的漢堡包加咖啡或者牛奶、紅茶。油條、煎炸、煎餃或是西式漢堡等油炸食品都有油脂偏高的問(wèn)題。食物經(jīng)過(guò)高溫油炸之后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被破壞，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)；而且油條的熱量也比較高，油脂也難消化，不宜長(zhǎng)期食用。
5.飲食內(nèi)容一成不變
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，每天至少要吃14種食物才能達(dá)到膳食平衡的目的。僅以礦物質(zhì)與微量元素為例，數(shù)量就多達(dá)幾十種，分布極其廣泛。如果食物每天都一樣，不僅影響口味，降低食欲，還會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)成分的不平衡，甚至缺乏，從而埋下患病的禍根。
二、通過(guò)多種活動(dòng)，培養(yǎng)正確的飲食觀念
1.開(kāi)展“良好飲食伴我行”主題班會(huì)，課前搜集各方面有關(guān)營(yíng)養(yǎng)飲食的常識(shí)，簡(jiǎn)單了解一些食品的I養(yǎng)價(jià)值，班會(huì)分為必答題，搶答題，辯論題，唱歌謠幾個(gè)環(huán)節(jié)，知道食品衛(wèi)生與飲食安全相關(guān)知識(shí)，了解在學(xué)校應(yīng)注意的一些食品方面的安全。
2.早餐要吃好。因?yàn)樵绮退〉臓I(yíng)養(yǎng)應(yīng)占全天吸取營(yíng)養(yǎng)的30%左右。這樣才能保證身體健康和消化需求，因此，早餐應(yīng)有足夠的營(yíng)養(yǎng)，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻醬、蜂蜜之類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物中作些選擇。
3.督促家長(zhǎng)做好配合工作，共同糾正孩子的不良習(xí)慣。讓孩子在家適當(dāng)參與做飯的過(guò)程，包括擇菜、洗菜，孩子進(jìn)餐時(shí)會(huì)有“吃自己摘的菜”的成功感，不但吃的起勁，而且還可以了解食品的處理方法，體驗(yàn)勞動(dòng)的樂(lè)趣的同時(shí)增加對(duì)食物的興趣。對(duì)于孩子偏食厭食，家長(zhǎng)可以想辦法把孩子愛(ài)吃的和不愛(ài)吃的合理?yè)诫s在一起，增加孩子對(duì)不愛(ài)吃的食物的食欲。監(jiān)督孩子少吃零食，確保一日三餐的量。
4.搜集飲食的資料，做手抄報(bào)，用文字圖畫(huà)形式體現(xiàn)正確飲食的重要性，并進(jìn)行展示、評(píng)比，激發(fā)孩子動(dòng)手操作，使正確的飲食常識(shí)于無(wú)形之中印入腦海。
5.課上播放一些生動(dòng)形象的畫(huà)面，認(rèn)識(shí)不健康飲食的危害，例如油炸食品的危害，膨化食品、甜食以及不吃早餐、偏食的危害，幫助孩子建立正確的飲食觀念。
三、養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家總結(jié)出了這樣幾句飲食格言：“雜食為優(yōu)，偏食為忌。 粗食為好，淡食為利。 暴食為害，慢食為宜。 鮮食為妙，過(guò)食為弊?！睆男○B(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣可受用終身。因此為了讓孩子們能健康快樂(lè)的成長(zhǎng)，我們要糾正一些不良的飲食習(xí)慣，給孩子創(chuàng)建一個(gè)健康的飲食空間。
1.要吃多樣化食物，不要挑食、偏食。世上無(wú)任何一種食物可提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，因此必須吃多樣化食物，任何挑食、偏食都會(huì)妨礙我們獲得全面營(yíng)養(yǎng)。在飯菜的做法與吃法上，家長(zhǎng)也應(yīng)動(dòng)腦筋。把孩子不愿吃的食物與喜歡吃的食物混做、混吃，會(huì)逐漸引導(dǎo)孩子對(duì)不喜歡吃的食物感興趣。
2.注意營(yíng)養(yǎng)平衡，在日常飲食中要吃各種糧食、水果、蔬菜、魚(yú)肉、蛋、奶等，多吃豆制品，豆類(lèi)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，既便宜，又容易消化。講究食品加工方法。加工食品時(shí)掌握好火候和方法，盡量減少維生素的損失。變換食品花色品種，增加孩子食欲。
3.要三餐饑飽適度，不要不吃或少吃早餐或午餐，多吃晚餐。進(jìn)餐要定時(shí)、定量。對(duì)于自己愛(ài)吃的食物，要適量，不暴飲暴食。
4.吃飯時(shí)不要狼吞虎咽，這樣很容易導(dǎo)致進(jìn)食過(guò)量，細(xì)嚼慢咽有利于使血糖上升，通過(guò)神經(jīng)反射出現(xiàn)飽腹感，控制食欲。不要一邊進(jìn)食一邊玩或一邊看電視。
5.注意飲食衛(wèi)生，做到食前便后洗手，飯后漱口，瓜果洗干凈再吃，少喝飲料，多喝白開(kāi)水。不吃路邊攤位上小店里不衛(wèi)生的食品，盡量少吃油炸、煙熏、燒烤的食品（這類(lèi)食品如果制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)）。
6.愉快進(jìn)食。進(jìn)餐時(shí)做到思想集中，精神愉快，愉快進(jìn)食可以提高食物的消化率
人們往往簡(jiǎn)單地把食物(包括飲料)分為好的和不好的兩大類(lèi),認(rèn)為好的食物應(yīng)該多吃,不好的食物應(yīng)該少吃或不吃。例如,有些人以為肥肉含膽固醇高,就一點(diǎn)也不敢吃;有的人聽(tīng)說(shuō)吃蘋(píng)果有好處,就拿蘋(píng)果當(dāng)飯吃,結(jié)果前者未見(jiàn)得健康長(zhǎng)壽,后果也落個(gè)營(yíng)養(yǎng)不良。其實(shí),從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講,盡管各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分和功能有所不同,卻無(wú)好壞之分;倒是人們搭配的膳食確有好壞之別。搭配合理的膳食即是好的,搭配不合理的膳食即是不好的。
誤解2:有無(wú)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)無(wú)足輕重
隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和食物生產(chǎn)的增加,發(fā)達(dá)國(guó)家的絕大部分居民和相當(dāng)一部分發(fā)展中國(guó)家的大部分城鎮(zhèn)居民都在解決了食物保障問(wèn)題之后,出現(xiàn)了以營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩為特征的營(yíng)養(yǎng)不平衡問(wèn)題,肥胖、冠心病、高血壓癌癥、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等疾病隨之迅速增加,甚至流行。在我國(guó),2型糖尿病的患病率在15年間增加了3倍。在邊遠(yuǎn)地區(qū)和尚未脫貧的人群中,營(yíng)養(yǎng)缺乏仍是主要矛盾。即使是在已解決了溫飽問(wèn)題的人群中,由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏,一些微量營(yíng)養(yǎng)素(如鐵、維生素A、鋅等)缺乏的問(wèn)題也沒(méi)有得到徹底解決。可見(jiàn),除了要繼續(xù)解決貧因人群的食物供應(yīng)問(wèn)題外,普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)絕非無(wú)足輕重的小事。
誤解3:消費(fèi)者無(wú)法把握食品安全
學(xué)校開(kāi)展健康教育課已經(jīng)將近10年了，健康教育課走進(jìn)課
堂，打入課表，這是我們學(xué)校歷來(lái)的作風(fēng)。
1.七年級(jí)是兒童時(shí)期走向成年時(shí)期的過(guò)渡期，即青春期。這個(gè)時(shí)期的初中生在心理和身體上都發(fā)生了一系列的變化。
根據(jù)這些特點(diǎn)，我分別給學(xué)生講述了：青春發(fā)育期的變化，包括體型的變化、生理功能的變化、生殖系統(tǒng)的變化；性意識(shí)的覺(jué)醒，包括對(duì)性問(wèn)題開(kāi)始感興趣、對(duì)異性既陌生又好奇；成人感的萌動(dòng)，包括從關(guān)注外在到修煉內(nèi)功、體會(huì)父母的關(guān)愛(ài)、善于向周?chē)藢W(xué)習(xí)、正確認(rèn)識(shí)自己。為了讓學(xué)生帶著興趣學(xué)習(xí)這節(jié)課，通過(guò)老師講解、同學(xué)討論、自作課件、視頻資料，使學(xué)生在快樂(lè)中知道自己青春期的知識(shí)，保證他們順利度過(guò)這段特殊時(shí)期。
2.青少年這個(gè)時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育快，活潑好動(dòng)，所需營(yíng)養(yǎng)也增加，因此我安排了第二專(zhuān)題的課程――常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)指南和營(yíng)養(yǎng)性疾病。
我給學(xué)生講解了人生命生長(zhǎng)的七大營(yíng)養(yǎng)元素，并帶領(lǐng)學(xué)生分析了缺乏這些營(yíng)養(yǎng)元素帶來(lái)的疾病。如營(yíng)養(yǎng)不良、單純性肥胖癥、貧血、佝僂病等。通過(guò)講解、討論、觀看視頻，學(xué)生明白了這個(gè)階段所需的各種營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生明確這些營(yíng)養(yǎng)元素要從食物中攝取，不能靠藥物和保健品來(lái)補(bǔ)充，養(yǎng)成均衡飲食的良好習(xí)慣，不要偏食。
3.民以食為天，我們攝取的營(yíng)養(yǎng)元素都依賴(lài)于食物，因此食物的安全和衛(wèi)生對(duì)正在成長(zhǎng)的中學(xué)生來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。
我們學(xué)校沒(méi)有食堂，學(xué)生的午餐都是到附近的小賣(mài)點(diǎn)、小商販、小飯店等地方去買(mǎi)，這就存在一定的食物安全隱患，學(xué)生不能認(rèn)識(shí)食品的成分，不了解添加劑對(duì)身體健康的危害，外面小商販的食品是否衛(wèi)生等等。結(jié)合我校的實(shí)際情況，我為學(xué)生開(kāi)設(shè)了第三專(zhuān)題――食品安全衛(wèi)生知識(shí)。
課上，我把收集到的不同種類(lèi)食品的外包裝分給學(xué)生，讓其觀察食品的成分，討論哪些是人體必須的成分，哪些不是。讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到其中的添加劑本身沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)，它只是起改善外觀、增加口感及防腐等作用。學(xué)生一聽(tīng)，議論這樣的食品還能吃嗎？教師進(jìn)一步說(shuō)，可以吃，但要少吃，要選擇添加劑少的食品。因此，我們要學(xué)會(huì)看標(biāo)簽來(lái)選擇食品。在此專(zhuān)題中還向?qū)W生介紹了生活中不食用污染及變質(zhì)的食物及預(yù)防食物中毒；就餐要去證照齊全、食品衛(wèi)生安全、信譽(yù)高的飲食服務(wù)部門(mén)；夏季就餐最好不吃涼拌菜；上頓和過(guò)夜的飯要加熱后再吃，如果有變質(zhì)的味道不要進(jìn)食；還要做好防蠅、蟑螂和老鼠等工作。
4.為了使學(xué)生少得病，不得病，我為學(xué)生設(shè)計(jì)了第四專(zhuān)題――中學(xué)生常見(jiàn)病預(yù)防。
六病防治（齲齒、近視、脊柱彎曲異常、沙眼、蛔蟲(chóng)、缺鐵性貧血）。其中根據(jù)中學(xué)生的現(xiàn)狀，我重點(diǎn)講述了近視的形成和預(yù)防。主要通過(guò)和學(xué)生互動(dòng)、討論，然后看視頻資料完成。因?yàn)榛冀暤膶W(xué)生比較多，再加上這節(jié)課我激勵(lì)學(xué)生共同參與，并利用視頻資料，學(xué)生非常感興趣，收獲頗豐。
對(duì)于防止齲齒，我重點(diǎn)介紹了齲齒的形成，平時(shí)怎么注意齲齒的預(yù)防，沙眼我主要講述了平時(shí)的用眼衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生
習(xí)慣。
5.由于我校沒(méi)有食堂，學(xué)生吃飯就成了問(wèn)題，所以一些傳染病就有可能在他們之間傳播，再加上季節(jié)性傳染病會(huì)使學(xué)生受到傷害。為此我開(kāi)設(shè)了第五專(zhuān)題――傳染病的傳播與預(yù)防。
根據(jù)我校學(xué)生特點(diǎn)，這節(jié)課我做了課件，下載了視頻，給學(xué)生講述各個(gè)季節(jié)的高發(fā)傳染病，還重點(diǎn)講述了艾滋病的知識(shí)。通過(guò)這一專(zhuān)題的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)傳染病有了初步認(rèn)識(shí)，知道了這些傳染病的癥狀和對(duì)社會(huì)的危害，如果有疑似傳染病的必須隔離治療，待醫(yī)生開(kāi)具痊愈證明才能來(lái)上學(xué)。
6.生命是脆弱的，我們?cè)趯W(xué)習(xí)、工作和生活中常常會(huì)出現(xiàn)一些意外事件而危害我們的生命。如何預(yù)防意外事故？出現(xiàn)了意外事故怎么辦？為此，我實(shí)施了第六專(zhuān)題――安全應(yīng)急與避險(xiǎn)。
此專(zhuān)題以看和做相結(jié)合。通過(guò)相關(guān)視頻給學(xué)生展示了一些突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)方法：如食物中毒的應(yīng)急處理、溺水的應(yīng)急處理、骨折簡(jiǎn)易應(yīng)急處理知識(shí)（固定、搬運(yùn)）以及發(fā)生害的危險(xiǎn)因素和保護(hù)自己不受害等等。同時(shí)，還進(jìn)行了一系列的實(shí)際演練，如火災(zāi)的避險(xiǎn)、骨折的處理、人工呼吸等，增強(qiáng)了實(shí)用性和可操作性，W生不但學(xué)到了知識(shí)，而且提高了技能。在教學(xué)的各個(gè)專(zhuān)題中，始終貫穿熱愛(ài)生活、珍愛(ài)生命、遠(yuǎn)離等知識(shí)的介紹。
【中圖分類(lèi)號(hào)】 R723.14【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 B【文章編號(hào)】 1007-8517(2009)24-0117-01
兒童肥胖癥是與生活行為密切相關(guān)的,以營(yíng)養(yǎng)過(guò)度,運(yùn)動(dòng)不足,行為偏差為特征,全身
脂肪組織普遍過(guò)度增生、堆積的慢性疾病。兒童肥胖癥已成為我國(guó)兒童期嚴(yán)重的健康問(wèn)題,并呈逐年增加的趨勢(shì)。肥胖不僅損害兒童的身心健康,而且有發(fā)展為成人肥胖的高危險(xiǎn)性,并可能導(dǎo)致成年期心血管疾病的危險(xiǎn)因素增加。隨著人民生活水平和文化水平的不斷提高,兒童肥胖已不再是健康的標(biāo)志,肥胖病將成為21世紀(jì)青少年健康第一殺手。世界衛(wèi)生組織肥胖癥特別工作組主席詹姆斯教授近日曾指出,“肥胖病將成為全球首要的健康問(wèn)題。兒童肥胖不僅危害兒童期健康, 易延續(xù)至成年, 是成年后心血管疾病、糖尿病、呼吸系統(tǒng)疾病等慢性疾病和社會(huì)心理障礙的重要危險(xiǎn)因素。因此,對(duì)兒童期肥胖的進(jìn)行預(yù)防,從而減少兒童肥胖癥的發(fā)生極為重要。
1 兒童肥胖癥產(chǎn)生的原因
少年兒童來(lái)說(shuō)肥胖癥形成的主要原因是過(guò)食,即兒童在日常飲食過(guò)程中攝入的熱量超過(guò)消耗的熱量,由于吃得多消耗得少,食入的過(guò)多脂肪及其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)換成為脂肪,并逐步積累儲(chǔ)存于體內(nèi),從而導(dǎo)致兒童的體重過(guò)份增加成為兒童肥胖癥患者。
2 對(duì)兒童肥胖癥的干預(yù)與預(yù)防的途徑
2.1 是飲食管理 患了兒童肥胖癥的兒童要減肥,不提倡節(jié)食,因?yàn)閮和幵诎l(fā)育階段,一定要保證足夠的營(yíng)養(yǎng)。在進(jìn)食方面少一些油膩,多一點(diǎn)清淡。此外,進(jìn)食的速度慢一些,盡量細(xì)嚼慢咽。肥胖作為營(yíng)養(yǎng)-喂養(yǎng)失衡的一種營(yíng)養(yǎng)結(jié)局,成為現(xiàn)代兒童營(yíng)養(yǎng)偏離的一種主要表現(xiàn)形式。越來(lái)越多的研究證明兒童肥胖與其飲食結(jié)構(gòu)不合理,喜吃快餐飲料、食量大、進(jìn)食速度快,而運(yùn)動(dòng)少有關(guān)[14]。兒童期尤其是幼兒期,有較強(qiáng)的模仿性和受引導(dǎo)性,他們的攝食在很大程度上受父母的影響,父母的不良飲食行為、生活方式直接導(dǎo)致了兒童不良習(xí)慣的形成。 因此家長(zhǎng)應(yīng)樹(shù)立好榜樣,改變不良的生活方式與飲食習(xí)慣,給子女提供各種健康食物的選擇,避免幼兒挑食和偏食糖類(lèi)、高脂肪、高熱量食物;不強(qiáng)迫子女進(jìn)食,讓孩子體驗(yàn)飽腹感,知道該何時(shí)停止進(jìn)食;不要用食物獎(jiǎng)勵(lì)孩子或把不給子女食物作為懲罰;正確衡量子女每天所需的食物,把握食物的均衡性,適宜的運(yùn)動(dòng),讓孩子從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,建立健康的生活方式,才能預(yù)防和控制兒童肥胖的發(fā)生。
2.2 提供良好的環(huán)境 首先家長(zhǎng)要讓孩子認(rèn)識(shí)到肥胖的危害,絕對(duì)不能歧視肥胖的孩子,更不能在平時(shí)的語(yǔ)言和行動(dòng)中傷害肥胖孩子,讓孩子認(rèn)識(shí)肥胖的危害有多種方式,帶他們?nèi)ヒ恍┻\(yùn)動(dòng)場(chǎng)所,嘗試讓他們玩各種他們感興趣的游戲,以此來(lái)激發(fā)孩子自我減肥的心態(tài)。通過(guò)利用社區(qū)資源,在社會(huì)各部門(mén)的參與下,以不同的場(chǎng)所針對(duì)不同的目標(biāo)人群開(kāi)展疾病防治和健康促進(jìn)活動(dòng),改變生活方式和生活環(huán)境,增強(qiáng)個(gè)體或社區(qū)控制影響健康因素的能力,創(chuàng)造健康環(huán)境,預(yù)防疾病,提高健康水平。張晶等研究顯示:以社區(qū)為基礎(chǔ)的干預(yù)措施在降低兒童、青少年肥胖的發(fā)生和減少疾病方面是有效的,社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)針對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況,疾病不同的原因,一對(duì)一個(gè)別指導(dǎo),有利于及時(shí)反饋和溝通,并通過(guò)一系列的健康教育,影響社區(qū)成員的健康行為,為嬰幼兒肥胖的控制創(chuàng)造一個(gè)良好的大環(huán)境。同時(shí),兒童肥胖癥的控制策略、肥胖的治療是相當(dāng)困難的,而且只限于對(duì)超重和肥胖的兒童采取干預(yù)措施是不能遏制肥胖人數(shù)的逐漸擴(kuò)增的,因此,制定可影響整個(gè)社會(huì)的預(yù)防性公共衛(wèi)生對(duì)策是很有必要和非常關(guān)鍵的。這種預(yù)防措施應(yīng)是綜合的、多層次的,以人群為基礎(chǔ)的措施,其根本在于鼓勵(lì)和推動(dòng)健康的生活方式,包括健康飲食的環(huán)境支持和規(guī)律的體力活動(dòng),通過(guò)政府、研究機(jī)構(gòu)、企業(yè)和媒體等通力合作,引導(dǎo)食品企業(yè)和發(fā)展有利構(gòu)建平衡膳食的食品市場(chǎng),為消費(fèi)者提供知識(shí)的同時(shí)提供豐富的健康產(chǎn)品 。
2.3 進(jìn)行健康的運(yùn)動(dòng) 適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)不僅能讓孩子減肥,還能促進(jìn)成長(zhǎng)。 兒童減肥應(yīng)以運(yùn)動(dòng)為基礎(chǔ),運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練應(yīng)結(jié)合兒童趣味性,可行性,應(yīng)長(zhǎng)期堅(jiān)持,肥胖兒童運(yùn)動(dòng)減肥不提倡激烈的運(yùn)動(dòng),使運(yùn)動(dòng)成為兒童的日常生活習(xí)慣。訓(xùn)練強(qiáng)度應(yīng)遵循循序漸進(jìn)的原則,切忌短期,高強(qiáng)度訓(xùn)練,運(yùn)動(dòng)方式可多種多樣,如跳繩,步行,騎童車(chē),慢跑,踢球等。同時(shí)伴隨著近年來(lái)學(xué)齡前兒童肥胖發(fā)生率迅猛上升,在幼兒園階段進(jìn)行肥胖干預(yù)也顯的非常重要。適當(dāng)調(diào)整幼兒園飲食,使其更趨于健康飲食的標(biāo)準(zhǔn),從而養(yǎng)成兒童良好的生活和行為習(xí)慣以控制肥胖兒童的體重增長(zhǎng)。
古往今來(lái)，人們推崇的養(yǎng)生法則始終包括良好的自然環(huán)境、合理飲食、堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)、良好的生活習(xí)慣和積極的心態(tài)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，人一生的飲食總量約為60噸，如此大量的飲食足以在一定程度上改變?nèi)说慕】底呦?。在美?guó)，引起死亡的10種疾病中有5種疾病被證明是與長(zhǎng)期不當(dāng)飲食有關(guān)，這5種疾病是冠心病、2型糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、某些癌癥和腦卒中。
軍隊(duì)療養(yǎng)院應(yīng)該充分利用好每一個(gè)療養(yǎng)期，為療養(yǎng)員提供科學(xué)可行的健康飲食指導(dǎo)，提高療養(yǎng)員的生活質(zhì)量。
1 一般情況介紹
2009年4一11月我科共接待年齡在55～80歲的療養(yǎng)員394人。其中健康者199人，占50，5％；高血壓病114人，占28.9％；冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病32人，占8.1％；2型糖尿病22人，占5.6％；其他病種共27人，占6.9％。這組數(shù)據(jù)可以提示療養(yǎng)院的飲食健康保障工作有兩個(gè)主要任務(wù)：①通過(guò)食療預(yù)防疾病。②通過(guò)食療治療疾病。
2 對(duì)軍隊(duì)療養(yǎng)員優(yōu)勢(shì)及不足的評(píng)估
軍隊(duì)療養(yǎng)員比一般老年人的優(yōu)勢(shì)：①軍人服從性高，對(duì)醫(yī)護(hù)人員的保健指導(dǎo)態(tài)度積極。②普遍學(xué)歷高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)接受能力強(qiáng)。③社會(huì)保障好，衣食無(wú)憂，對(duì)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生的需求性、主動(dòng)性強(qiáng)。④保健課、工休座談會(huì)及圓桌式集體供餐為療養(yǎng)員們相互交流提供了更多的平臺(tái)。⑤護(hù)士每天的兩次查房，有利開(kāi)展個(gè)體營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作。
軍隊(duì)療養(yǎng)員飲食方面存在的不足和誤區(qū)：①對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解不足。②對(duì)飲食的質(zhì)和量不夠明確。③患病者對(duì)自己的特殊飲食了解甚少。④健康療養(yǎng)員中吸煙飲酒者多。⑤服藥和進(jìn)食的關(guān)系知曉率低。⑥療養(yǎng)員的個(gè)人飲食習(xí)慣、烹調(diào)方法不科學(xué)。
3 對(duì)策
3.1 為療養(yǎng)員普及飲食健康教育知識(shí) 健康教育內(nèi)容有章可循，層次分明?？梢試@老年人膳食指南的內(nèi)容展開(kāi)：①飲食多樣化。②主食。③每天飲用牛奶或食用奶制品。④食用大豆或其制品。⑤適量食用動(dòng)物性食品。⑥多吃蔬菜和水果。⑦飲食清淡、少鹽、多粗糧。很多療養(yǎng)員知其然而不知其所以然，基于療養(yǎng)員知識(shí)水平較高，接受力強(qiáng)的特點(diǎn)，護(hù)士可以對(duì)以上7條作出適當(dāng)解釋?zhuān)热?，告訴療養(yǎng)員只有吃多種多樣的食物才能利用食物營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)作用達(dá)到全面營(yíng)養(yǎng)的目的。和精糧相比粗糧含有更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白，其中所含賴(lài)氨酸是其他食物所欠缺的，另外，大豆富含大豆異黃酮，對(duì)老年婦女大為有益。如此解釋?zhuān)粌H增強(qiáng)了知識(shí)的可信度，也便于療養(yǎng)員理解和更好的配合。
3.2 提供基本數(shù)據(jù)，制定個(gè)性的食譜 利用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)理論和計(jì)算方法，由護(hù)士計(jì)算出每個(gè)療養(yǎng)員每天需要的三大營(yíng)養(yǎng)素的量，請(qǐng)餐廳營(yíng)養(yǎng)師一起為每一位療養(yǎng)員制定出食譜。例如：某療養(yǎng)員，男，65歲，身高175 cm，體重75 kg，輕體力勞動(dòng)。制定食譜步驟：①標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(cm)-105=175-105=70 kg。②體質(zhì)指數(shù)(BMI)=實(shí)際體重(kg)/身高的平方(m)2=-75÷1.752=24.5。根據(jù)2003年提出的中國(guó)成年人BMI標(biāo)準(zhǔn)，判斷該療養(yǎng)員屬于超重(24≤BMI
3.3 患高血壓病療養(yǎng)員的飲食教育 本科室統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，高血壓病患者占29％，他們的飲食教育主要以限鈉和減體重為主。具體做法如下。
3.3.1 限鈉 鈉攝入量每降低100 mmol／d，高血壓者的收縮壓下降5.8 mmHg(1 mmHg=0.133 kPa)，舒張壓下降2.5 mmHg。50歲以上的人及家族性高血壓者對(duì)鹽的敏感性較正常人高。查房過(guò)程中發(fā)現(xiàn)很多療養(yǎng)員認(rèn)為只有食鹽中含鈉多，平時(shí)炒菜少加鹽即可。這種認(rèn)知誤區(qū)是高血壓病患者的一大隱患。其實(shí)，除了食鹽很多調(diào)味品都富含鈉，如味精、醬油、料酒、各種醬類(lèi)腐乳等。護(hù)士將高鹽食物總結(jié)并打印成單頁(yè)，分發(fā)給療養(yǎng)員閱讀并加以解釋。另外，指導(dǎo)并配合營(yíng)養(yǎng)餐廳制作出高血壓病患者標(biāo)準(zhǔn)餐，組織療養(yǎng)員品嘗。通過(guò)切身味覺(jué)體驗(yàn)，對(duì)“低鹽”有個(gè)確切直觀的認(rèn)識(shí)。
3.3.2 減體重 肥胖是導(dǎo)致高血壓的一個(gè)重要因素。減體重固然重要但并不意味著不吃或少吃主食，均衡的飲食是減肥的基礎(chǔ)。①在營(yíng)養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上控制總攝入量，即每天應(yīng)攝入的總能量=理想體重(kg)×(20～25)keal／kg。②減少油脂攝入量，一天不超過(guò)25 g。③適當(dāng)增加粗糧、膳食纖維，限制甜食和含糖飲料。使患者了解堅(jiān)持飲食調(diào)節(jié)是預(yù)防和治療高血壓的有效方法，可以從根本上預(yù)防該病的發(fā)生，使患者養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，配合藥物治療，才能取得理想效果。
3.4 加強(qiáng)關(guān)于戒煙酒的健康教育 大多數(shù)患病療養(yǎng)員能自覺(jué)戒煙酒。而相當(dāng)一部分健康的療養(yǎng)員雖然知道抽煙喝酒有害健康可是始終戒不了。統(tǒng)計(jì)得出健康療養(yǎng)員199人中吸煙者約88人，約占44％。護(hù)士應(yīng)利用健康相關(guān)行為改變理論對(duì)這一群體進(jìn)行健康教育。知信行模式是比較常用的：信息知(知識(shí)和學(xué)習(xí))信(信念和態(tài)度)行(促進(jìn)健康行為)增進(jìn)健康。知是基礎(chǔ)，信是動(dòng)力，行是目標(biāo)。以吸煙有害為例，療養(yǎng)院護(hù)士通過(guò)多種方法把吸煙有害健康、吸煙引發(fā)的疾病以及與吸煙有關(guān)的死亡數(shù)字等知識(shí)傳授給療養(yǎng)員，療養(yǎng)員接受知識(shí)，通過(guò)思考，加強(qiáng)了保護(hù)自己和他人健康的責(zé)任，形成信念，在信念的支配下，逐步建立起不吸煙的健康行為模式。
3.5 老年療養(yǎng)員服藥與進(jìn)餐的關(guān)系 研究發(fā)現(xiàn)療養(yǎng)員對(duì)自己所吃的藥名稱(chēng)和劑量都十分明確，但是，他們對(duì)服藥的適宜時(shí)間(餐前空腹，餐中，餐后)分不清，經(jīng)常主觀地隨意服藥。護(hù)士作為口服藥治療的具體執(zhí)行者，除了擺藥發(fā)藥，還要做好用藥時(shí)間的指導(dǎo)。因血壓在早晨和下午各出現(xiàn)一次高峰，降壓藥如氨氯地平、依那普利、氯沙坦，可以上午7點(diǎn)至下午2點(diǎn)空腹服用，可有效控制血壓。降糖藥如二甲雙胍、阿卡波糖、格列美脲餐中服用可以減少對(duì)胃腸道刺激。而有刺激性藥如非甾體抗炎藥，黃連素，應(yīng)餐后服用，可避免對(duì)胃刺激。
一、營(yíng)養(yǎng)教育的意義和必要性
（一）意義
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是我們身體生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中需要的主要物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)的狀況是學(xué)生身體素質(zhì)的重要影響因素。學(xué)生學(xué)習(xí)活動(dòng)中運(yùn)用腦力頻繁和代謝旺盛，因而需要更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不合理的營(yíng)養(yǎng)攝入不僅會(huì)對(duì)學(xué)生的體能和智力發(fā)展造成影響，嚴(yán)重的還會(huì)引發(fā)各種營(yíng)養(yǎng)性疾病。在我國(guó)，只有營(yíng)養(yǎng)師、食品衛(wèi)生和醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)等專(zhuān)業(yè)才會(huì)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)課程，這種情況下，營(yíng)養(yǎng)學(xué)就只能停留在學(xué)前教育門(mén)外。學(xué)前教育畢業(yè)的學(xué)生，將來(lái)大部分是要從事幼兒教育工作，他們所擁有的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和意識(shí)，不僅關(guān)系到他們自身的營(yíng)養(yǎng)狀況和體系，還會(huì)關(guān)系到他們所教學(xué)的學(xué)前兒童的飲食觀念和習(xí)慣，重要的是的兒童時(shí)期是飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期。因此，要重視對(duì)幼師的營(yíng)養(yǎng)教育，這對(duì)幼兒形成良好的飲食習(xí)慣具有重要意義。
（二）必要性
經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平得到提高，學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況和教育受到廣泛的關(guān)注，大部分學(xué)校通過(guò)相關(guān)調(diào)研活動(dòng)，從理論上證明了學(xué)校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育的必要性，主張將營(yíng)養(yǎng)教育整合到相關(guān)學(xué)科當(dāng)中。生物學(xué)是一門(mén)與學(xué)生生活密切相關(guān)的自然學(xué)科，食物或食物在人體內(nèi)進(jìn)行的反應(yīng)是生物學(xué)的研究對(duì)象，可見(jiàn)，生物學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)密切相關(guān)，因而在學(xué)生的生物教學(xué)中滲透營(yíng)養(yǎng)教育，是水到渠成的事，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。而如何進(jìn)行滲透，還需要在實(shí)際的教學(xué)工作中進(jìn)行思考和探索
二、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的滲透教育
在《生物學(xué)》教材，我們可以找到與營(yíng)養(yǎng)教育有關(guān)的很多內(nèi)容。為了生物教學(xué)的任務(wù)和目標(biāo)不受影響，在生物教學(xué)課堂中加入營(yíng)養(yǎng)教育，需要找到兩種知識(shí)之間的結(jié)合點(diǎn)，整合兩門(mén)不同學(xué)科的知識(shí)，將營(yíng)養(yǎng)教育滲透到生物教學(xué)當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)整合滲透教育。在植物部分的學(xué)習(xí)中，講到灌溉和施肥的基本原理時(shí)，可以滲透營(yíng)養(yǎng)教育，結(jié)合水和礦物質(zhì)兩大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行講解，并引出除了水和礦物質(zhì)，進(jìn)行生命活動(dòng)還需要脂類(lèi)、維生素、碳水化合物、膳食纖維素和蛋白質(zhì)這七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。在這里，教師要讓學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)素是維持人體正常生理功能和人體健康的基本要素，而營(yíng)養(yǎng)素，換句話說(shuō)，就是我們平時(shí)吃的食物中所含有的養(yǎng)分，人類(lèi)吃的目的就是為了能夠攝取合理比例的七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，這樣才能夠滿足生命活動(dòng)所需，因而在飲食方面，挑食是不健康的。在種子教學(xué)中，種子的發(fā)芽主要靠自身蘊(yùn)藏的豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因而種子食物的攝取，能夠給我們提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如花生、蠶豆、大豆等種子。還可以在種子教學(xué)課堂中，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)日常生活中常見(jiàn)的食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的排序，了解營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，以便將來(lái)在選擇食物時(shí)，會(huì)選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，滿足自身的營(yíng)養(yǎng)需求，同時(shí)也為將來(lái)從事幼兒教學(xué)打下基礎(chǔ)。
三、培養(yǎng)學(xué)生正確的營(yíng)養(yǎng)觀
現(xiàn)實(shí)生活中，很多學(xué)生沒(méi)有正確的認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)這一概念，在他們的觀念中，營(yíng)養(yǎng)就是大魚(yú)大肉。正是這樣錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)觀的存在，使得學(xué)生出現(xiàn)挑食和偏食的現(xiàn)象，因而進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，樹(shù)立學(xué)生正確的營(yíng)養(yǎng)觀是很重要的。在微生物教學(xué)中，其中的真菌就是我們生活中常見(jiàn)的一些菇類(lèi)，一些學(xué)生認(rèn)為菇不是肉類(lèi)也不是魚(yú)類(lèi)，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，不喜歡吃甚至是不吃的現(xiàn)象很多，這時(shí)教師的任務(wù)就是讓學(xué)生了解真菌所含有的食用價(jià)值，并利用七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素將其所含營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行歸類(lèi)，讓學(xué)生知道真菌含有的蛋白質(zhì)和維生素很豐富，所具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃菇類(lèi)能夠獲取人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外，還要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到每一種食物都含有特定的營(yíng)造素，魚(yú)肉蛋白質(zhì)脂肪含量高，蔬菜水果維生素、膳食纖維和無(wú)機(jī)鹽含量高，每一種食物中都有著人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，要想獲取七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，就要避免挑食和偏食的行為。通過(guò)“營(yíng)養(yǎng)”概念教學(xué)，幫助學(xué)生樹(shù)立正確營(yíng)養(yǎng)觀，做到不偏食、不挑食。
四、形成合理營(yíng)養(yǎng)的意識(shí)
要想身體健康，合理飲食和合理營(yíng)養(yǎng)是關(guān)鍵，這也是進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)。培養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)意識(shí)是一項(xiàng)長(zhǎng)期工作，不可能一蹴而就，教師要在生物教學(xué)中進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的滲透，使學(xué)生形成合理營(yíng)養(yǎng)的意識(shí)
（一）合理飲食
學(xué)校中很多學(xué)生，特別是女生，為了身材而進(jìn)行盲目減肥，只吃青菜，時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的情況。在光合作用教學(xué)中，能量是要求平衡的，教師可以利用這點(diǎn)教育學(xué)生合理飲食。通過(guò)葉片剪影試驗(yàn)，告訴學(xué)生糖類(lèi)是一種重要的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，攝入糖類(lèi)就是攝入能量，此外，脂肪、蛋白質(zhì)也是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，這些都是維持生命活動(dòng)的必要營(yíng)養(yǎng)素，必須進(jìn)行一定量的攝取，才能保證生命活動(dòng)的健康，因而合理飲食是重要的。
（二）合理營(yíng)養(yǎng)
能量是日常飲食的首要考慮，屬于青春期的學(xué)生需要大量的能量，因而吃飽是身體健康的前提。合理營(yíng)養(yǎng)是在吃飽恩情況下要求吃得好。吃得好是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素比例合理。例如魚(yú)類(lèi)能夠使我們獲取豐富的蛋白質(zhì)，但卻不能滿足我們對(duì)于碳水化合物和能量的需求，因此，光吃魚(yú)是不能滿足機(jī)體需求的。在不同的教學(xué)章節(jié)中，教師要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食物所含有的營(yíng)養(yǎng)成分的差異，使學(xué)生意識(shí)到每一種食物都具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沒(méi)有一種食物能夠滿足人體營(yíng)養(yǎng)素的需求，所以，在日常飲食中，要做到不偏食、不挑食，保證攝取合適比例的營(yíng)養(yǎng)素，維持身體健康。
五、結(jié)語(yǔ)
生物學(xué)中滲透營(yíng)養(yǎng)教育，目的是使學(xué)生形成良好的飲食習(xí)慣和合理營(yíng)養(yǎng)的意識(shí)。學(xué)前教育專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育滲透教學(xué)，能夠使他們形成正確的營(yíng)養(yǎng)觀和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，以便他們?cè)诮窈蟮挠變汗ぷ髦?，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，使他們不偏食、不挑食，從而增強(qiáng)幼兒的身體素質(zhì)，促進(jìn)身體健康。
【參考文獻(xiàn)】
