時間：2023-04-06 18:49:51
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遠(yuǎn)程教育的好處在于可以充分的節(jié)約學(xué)習(xí)者的時間，利用目前現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)資源就可以足不出戶的進(jìn)行知識的補充，完成自我能力的提升，從而造成了遠(yuǎn)程教育的主要受教人員是在職的成人。采用遠(yuǎn)程教育的教學(xué)模式，導(dǎo)致老師與學(xué)生不能夠面對面的進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，缺乏人性的關(guān)懷，使學(xué)生處于獨立的空間，易產(chǎn)生孤獨感，在學(xué)習(xí)和工作壓力增大的情況下，學(xué)生往往會滋生焦慮情緒，產(chǎn)生挫敗感。在一份調(diào)查報告中可以明顯的看出，70%的遠(yuǎn)程教育學(xué)習(xí)中的學(xué)生會產(chǎn)生孤獨感。而遠(yuǎn)程教育機構(gòu)對于學(xué)生的心理咨詢更是空白，沒有任何的措施以增強學(xué)生與教師之間的情感交流，對于學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)生了極大的困擾。
1．2配套設(shè)施不齊全
所謂的遠(yuǎn)程教育是指利用網(wǎng)絡(luò)模式進(jìn)行遠(yuǎn)程的教育教學(xué)活動，所以，互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)是實現(xiàn)遠(yuǎn)程教育的前提。目前階段，為了搶奪市場，部分遠(yuǎn)程教育教學(xué)設(shè)施還未完善的教育機構(gòu)也加入到遠(yuǎn)程教育的隊伍中，為遠(yuǎn)程教育的健康發(fā)展形成了一定的障礙。除此之外，雖然網(wǎng)絡(luò)目前已經(jīng)得到了極大的普及式發(fā)展，但并非所有學(xué)生都能夠滿足隨時隨地進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的條件，尤其是在經(jīng)濟欠發(fā)達(dá)地區(qū)，網(wǎng)絡(luò)的普及率遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這為遠(yuǎn)程教育相關(guān)的活動的展開產(chǎn)生了極大的阻力。
1．3學(xué)習(xí)方法及信息管理亟待改善
在遠(yuǎn)程教育教學(xué)過程中，沒有設(shè)置相應(yīng)的遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)基本培訓(xùn)，造成部分學(xué)生對遠(yuǎn)程的上課、網(wǎng)上討論、網(wǎng)上交作業(yè)、網(wǎng)上考試等過程無法做到得心應(yīng)手。尤其是對計算機基本的辦公軟件操作都不熟悉的學(xué)生，在遠(yuǎn)程教育過程總會遇到很大的困難。遠(yuǎn)程教育教學(xué)過程是基于計算機網(wǎng)絡(luò)的教學(xué)活動，計算機操作能力也是一項較為重要的學(xué)習(xí)技能。另外，采用遠(yuǎn)程教育教學(xué)，學(xué)生相對分散，教育機構(gòu)很難掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況及授課理解程度，管理不到位的想象仍然十分突出。
2．策略探討
2．1加強人文關(guān)懷，提高學(xué)生自信心
在遠(yuǎn)程教育過程中，加強教育過程中的人文關(guān)懷，主要是指對學(xué)生的精神上提供支持，這其中包含了為學(xué)生提供心理咨詢，解答學(xué)生的心里困惑，幫助學(xué)習(xí)擺脫孤獨的束縛，增強其學(xué)習(xí)的動力。同時，教育機構(gòu)還可以通過網(wǎng)絡(luò)組建相應(yīng)的討論群組，鼓勵大家積極發(fā)言，充分互動，營造一種和諧的學(xué)習(xí)互動氛圍，從而增強學(xué)生的歸屬感和凝聚力。
2．2加大資金投入
要保證遠(yuǎn)程教育的順利開展和實施，教育機構(gòu)需要加強對遠(yuǎn)程教育的資金投入力度，改善遠(yuǎn)程教學(xué)所需的相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施，只有教學(xué)活動的基礎(chǔ)設(shè)施得到保障，才能為遠(yuǎn)程教育中學(xué)習(xí)的學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)物質(zhì)基礎(chǔ)?；A(chǔ)設(shè)施包括基本的計算機系統(tǒng)、多媒體教學(xué)系統(tǒng)、遠(yuǎn)程教學(xué)場所、電話答疑系統(tǒng)等。為了更好的實現(xiàn)遠(yuǎn)程教育的順利開展，創(chuàng)造有利于的學(xué)習(xí)環(huán)境，教育機構(gòu)還可以依托計算機網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)建立網(wǎng)上圖書館，學(xué)習(xí)中心，學(xué)習(xí)交流樂園等虛擬學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)下載相關(guān)資料，進(jìn)行實時學(xué)習(xí)交流等。
2．3完善管理體制、重視人員培訓(xùn)
遠(yuǎn)程教育機構(gòu)要加強對學(xué)生的學(xué)習(xí)過程的了解，通過先關(guān)的信息匯總，充分掌握學(xué)生在遠(yuǎn)程教育過程中對相關(guān)教學(xué)知識的掌握程度，理解能力，然后采取相關(guān)措施，建立能夠幫助學(xué)生自主學(xué)習(xí)的相關(guān)管理制度，以促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。同時，教育機構(gòu)還要強化對學(xué)生學(xué)習(xí)方法的學(xué)習(xí)能力的指導(dǎo)培訓(xùn)，利用遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢，在了解學(xué)生基本學(xué)習(xí)狀況的前提下，指導(dǎo)學(xué)生采取有效的學(xué)習(xí)策略，制定合理的學(xué)習(xí)計劃，并監(jiān)督其執(zhí)行過程，以此來促進(jìn)遠(yuǎn)程教學(xué)目的的達(dá)成。
2高職航空服務(wù)專業(yè)課程目標(biāo)及內(nèi)容建構(gòu)
高職航空服務(wù)專業(yè)課程開設(shè)的目標(biāo)是培養(yǎng)能服務(wù)于航空服務(wù)以及其他相關(guān)服務(wù)領(lǐng)域的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。這一目標(biāo)的確定主要包括兩個方面的來源和依據(jù)：一是學(xué)生特點和學(xué)生需求狀況，二是社會需求狀況。高職航空服務(wù)專業(yè)的課程開發(fā)和建設(shè)具備如下特點：
2.1開發(fā)課程以崗位職業(yè)能力及素質(zhì)需求為依據(jù)。崗位劃分及分析、崗位能力需求分析不是由學(xué)校教師單方面完成的，而是在行業(yè)企業(yè)的幫助下共同完成。學(xué)校以專業(yè)群為單位建立了專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，委員會成員主要來自行業(yè)企業(yè)，也有兄弟院校，協(xié)助學(xué)校開發(fā)課程、制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案是專業(yè)指導(dǎo)委員會的重要職責(zé)之一。（表一）
2.2課程設(shè)置遵循“學(xué)歷證書+職業(yè)資格證書”的雙證書制度。高職民航服務(wù)專業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行國家“雙證書”教育制度。學(xué)生經(jīng)過三年的學(xué)習(xí)，除了獲得大專文憑外，還應(yīng)獲得以下職業(yè)資格證書之一才可順利畢業(yè)，這些職業(yè)資格證書包括大學(xué)英語等級證書、普通話等級證書、助理物流師、物流師、公關(guān)員、安檢員、秘書職業(yè)資格證書、導(dǎo)游師、茶藝師、調(diào)酒師以及國際航空運輸協(xié)會(IATA)頒發(fā)的其他職業(yè)資格證書。為了配合學(xué)生考證，在課程設(shè)置上充分體現(xiàn)了這一點。
2.3構(gòu)建與職場無縫對接的實踐課程體系。學(xué)校培養(yǎng)的人才怎樣才能順利融入職場、與職場無縫對接？實踐課程的開設(shè)在最大程度上解決了這個問題。實踐課程占所有課程的一半或以上，它的開設(shè)優(yōu)化了課程結(jié)構(gòu)，使整個課程體系更科學(xué)合理、更符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律。（表二）
3高職航空服務(wù)專業(yè)課程的有效組織
根據(jù)泰勒的目標(biāo)課程模式理論，學(xué)習(xí)經(jīng)驗組織包括垂直組織和水平組織兩種方式，垂直組織指的是在不同時期或階段學(xué)習(xí)經(jīng)驗之間的聯(lián)系，水平組織是指不同領(lǐng)域的學(xué)習(xí)經(jīng)驗之間的聯(lián)系。學(xué)習(xí)經(jīng)驗組織有三個準(zhǔn)則：第一，連續(xù)性，是指課程要素或內(nèi)容的重復(fù)出現(xiàn)。第二，順序性，是指先得知識成為后得知識的鋪墊，并在某些方面更廣泛、更深入。第三，整合性，是指課程知識的橫向聯(lián)系，學(xué)生應(yīng)能把所得知識有機整合，形成自己一致的思想和觀點，并能融入到自己的行為當(dāng)中去。②（圖1）從以上流程圖可以看出，課程在時間安排和順序上體現(xiàn)了能力和知識目標(biāo)達(dá)成的銜接性、循序漸進(jìn)性和學(xué)生認(rèn)知的特點。在專業(yè)理論課的安排上，第一學(xué)年注重學(xué)生基礎(chǔ)技能和人文素養(yǎng)的達(dá)成，要求學(xué)生對專業(yè)有一個基本的全面的認(rèn)知。在第二學(xué)年，則要求學(xué)生在對專業(yè)認(rèn)知和具備基本技能的前提下，加深對專業(yè)核心技能的掌握。因此，重要的專業(yè)課程一般都集中在這一學(xué)年。而在第三學(xué)年，所開設(shè)的課程則是為學(xué)生即將走入社會、邁向職業(yè)崗位做準(zhǔn)備，同時也注重了技能和知識的拓展。
輔導(dǎo)員是學(xué)生入校后接觸的第一個學(xué)校形象代表，也是和學(xué)生關(guān)系最密切的人。輔導(dǎo)員的工作態(tài)度和是否具有親和力決定著學(xué)生對學(xué)校的第一印象。輔導(dǎo)員不僅代表校方向?qū)W生傳達(dá)最基本的要求和各種學(xué)習(xí)規(guī)范，還要熟悉每一個學(xué)生，關(guān)懷每一個學(xué)生，掌握每一個學(xué)生的聯(lián)系方式，了解每個學(xué)生的學(xué)習(xí)目的，為什么來學(xué)習(xí)，對參加這種學(xué)習(xí)有何期待等問題。為了每一個教學(xué)環(huán)節(jié)的落實，輔導(dǎo)員首先要幫助學(xué)生做好入學(xué)前的準(zhǔn)備和開放教育、入學(xué)教育，然后針對學(xué)生的不同要求，幫助他們制定不同的學(xué)習(xí)計劃，幫助他們根據(jù)自己的情況選課。根據(jù)學(xué)生的工作性質(zhì)，安排上面授課的時間，根據(jù)家庭住址和學(xué)校的距離組織各種各樣的學(xué)習(xí)小組。幫助學(xué)生選擇適合個人學(xué)習(xí)習(xí)慣的方式，進(jìn)行最有效的學(xué)習(xí)。還要督促學(xué)生完成課程實踐和集中實踐環(huán)節(jié)，領(lǐng)各種學(xué)習(xí)資料，保證任何人只要有學(xué)習(xí)需求，就可以在任何時間、任何地點獲得學(xué)習(xí)材料。有一些學(xué)生因為經(jīng)濟原因過去沒有條件接觸計算機，而參加開放教育的學(xué)習(xí)又必須利用網(wǎng)絡(luò)和各種資源，針對這樣的學(xué)生，輔導(dǎo)員要手把手的教，從最基本的計算機操作開始，逐步教他們查找資源，利用資源。所以輔導(dǎo)員的工作是最具個性化的，針對每一個不同個體，采用不同的服務(wù)方式。很多基層教學(xué)點的輔導(dǎo)員切實從學(xué)生的角度去考慮問題，從學(xué)生的利益出發(fā)，把服務(wù)工作做到了學(xué)生心里。
二、多給學(xué)生以人文關(guān)懷，突出服務(wù)的情感化特征
美國人本主義心理學(xué)的理論家羅杰斯認(rèn)為，教育是一種人與人之間的情意活動，教師能夠通過一定的媒介和渠道，把自己的情感因素轉(zhuǎn)移到學(xué)生身上。他認(rèn)為，教師的作用是通過情意因素促進(jìn)學(xué)生自覺樂意地積極學(xué)習(xí)，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)的機會和條件，要重視情感在教學(xué)活動中的地位和作用。我們的學(xué)生都是成年人，年齡從20多歲到40多歲，每個學(xué)生都是會思考、有感情、能活動的具有獨立人格的有機體，他們有自己的職業(yè)范圍，有自己的生活圈子，有自己的觀念意識，有自己的興趣愛好。利用業(yè)余時間來參加開放教育的學(xué)習(xí)，對這種全新學(xué)習(xí)方式的接受是有一個過程的。有些學(xué)生對面授課的減少，對遠(yuǎn)距離教學(xué)的效果持懷疑態(tài)度，也有的學(xué)生對網(wǎng)絡(luò)實名注冊，資源的查找利用以及參加網(wǎng)上的教學(xué)活動有畏難情緒和厭倦心理。最普遍的問題就是工學(xué)矛盾，為業(yè)余學(xué)習(xí)帶來各種各樣的困難。所以在與學(xué)生的接觸過程中多一些情感投入，維系學(xué)校和學(xué)生良好的人際關(guān)系是非常重要的。
在與學(xué)生的交往中，在每一個教學(xué)環(huán)節(jié)的落實過程中，都要以真誠的態(tài)度對待學(xué)生，要坦誠相待，表露自己的真情實感，給學(xué)生以充分的信任，要尊重和理解學(xué)生的內(nèi)心世界。輔導(dǎo)員要了解學(xué)生的學(xué)習(xí)要求，學(xué)習(xí)中的困難，并幫助制訂解決困難的具體措施，才能保證學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)順利完成，才能保證與學(xué)生的密切關(guān)系，保證生源。在這些年的試點工作實踐中，有些教學(xué)點配備了許多專職的輔導(dǎo)員，他們用自己的愛心溫暖每個學(xué)生，關(guān)愛每個學(xué)生，與學(xué)生建立起了良好的師生關(guān)系。他們建立起班級信箱，記錄下所有學(xué)生的電話號碼，不厭其煩地與學(xué)生聯(lián)系，對每個學(xué)生的具體情況有所了解，甚至對學(xué)生的家庭情況也了如指掌。另外通過其他方式加強與學(xué)生的情感聯(lián)系，如組織校外課堂，組織校外集體活動和參觀等等。因為業(yè)余學(xué)習(xí)的學(xué)生很難組織活動，有些學(xué)生同學(xué)幾年卻不相識，有些學(xué)生將要畢業(yè)但沒見過任課老師，而活動有利于師生情感的交流，培養(yǎng)學(xué)生的團隊精神和協(xié)作精神?；蛘咴诋厴I(yè)論文答辯的時候給每位同學(xué)拍一張照片，畢業(yè)的時候制作紀(jì)念冊、通訊錄和紀(jì)念品，用各種各樣的投入來加強情感溝通，增加學(xué)校和學(xué)生的凝聚力。三、盡量滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，突出服務(wù)的人性化特征
隨著以學(xué)生為中心的現(xiàn)代教育理念的發(fā)展，教育的人性化問題也越來越受到重視。教育的人性化，是指教育活動的主體——學(xué)生對教育的需求的滿足程度。這種需求，既有學(xué)習(xí)上的愿望，也有心理上的感受。我們在滿足學(xué)生對學(xué)習(xí)的期待和愿望時，同時也要注意到學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的心理感受。所以應(yīng)站在學(xué)生的角度思考問題，盡量滿足學(xué)生的各種學(xué)習(xí)要求，在服務(wù)的方式上突出人性化的特征。
比如在教育技術(shù)的支持服務(wù)中，要注重資源的建設(shè)、選擇、組織等環(huán)節(jié)上實現(xiàn)人性化。教師從事資源建設(shè)時注意形式要具有親和力，文字、圖形、圖像、動畫、聲音要自然而恰到好處，內(nèi)容要富于美感、充滿情趣和活力。同時資源要易于運用，進(jìn)入、打開、返回都比較清晰明了，使用方便，簡單便捷容易掌握，這樣才能讓那些過去不熟悉資源利用的學(xué)生能夠欣然接受。而輔導(dǎo)員要做的一項重要工作就是對學(xué)習(xí)資源的整合利用，因為學(xué)生學(xué)習(xí)時間有限，對學(xué)習(xí)資源的了解和占有也有限，所以輔導(dǎo)員應(yīng)該搜集本專業(yè)的所有相關(guān)教育信息，不管是中央電大的，省級電大的還是市級電大的資源，然后進(jìn)行整合，給學(xué)生一個相對完整的資源包，以便學(xué)習(xí)。我們有些教學(xué)點的輔導(dǎo)員就是這樣把有關(guān)課程的作業(yè)題、答案、各種復(fù)習(xí)指導(dǎo)集中起來進(jìn)行資源整合，然后放到班級信箱里，給學(xué)生提供快捷化的人性化的服務(wù)。
在現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育迅速發(fā)展的今天，激烈的教育競爭促使我們不得不去思考更多的問題。只有不斷的完善學(xué)習(xí)支持服務(wù)體系，強化教育的服務(wù)意識，以學(xué)生為本，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)更好的學(xué)習(xí)環(huán)境，為學(xué)生提供更加方便快捷更具人性化的服務(wù)，多一些人文關(guān)懷，盡量把學(xué)習(xí)支持服務(wù)做得盡善盡美，達(dá)到學(xué)生的最高滿意度，我們才能在激烈的教育競爭中立于不敗之地。
市場經(jīng)濟的今天,伴隨著人們的生活水平的提高,高校大多采取“物價上漲,飯菜不漲價”維護(hù)食堂的教育屬性的做法給高校餐飲成本控制提出了嚴(yán)峻的課題。如何從管理上尋找突破口,千方百計降低餐飲成本,穩(wěn)定飯菜就價格建立節(jié)能降耗長效機制,不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平,成為擺在高校餐飲服務(wù)部門的新挑戰(zhàn)。
1高校餐飲業(yè)成本控制理論概述
1.1高校餐飲業(yè)成本控制的概念所謂高校餐飲成本控制,是食堂根據(jù)一定時期建立的成本管理目標(biāo),由成本控制主體在其職責(zé)范圍內(nèi),在生產(chǎn)耗費產(chǎn)生以前和成本控制中,對各種影響成本的因素和條件采取的一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施,以保證管理目標(biāo)順利實現(xiàn)的管理行為。
1.2高校餐飲成本的內(nèi)容高校餐飲成本包括在生產(chǎn)、銷售、服務(wù)過程中產(chǎn)生的所有費用,它是確定飯菜價格的基礎(chǔ),是食堂進(jìn)行成本核算的內(nèi)容。
①原材料成本(米面、食用油、肉類、禽蛋類、調(diào)料、蔬菜等)②燃料和動力成本(水、電、蒸汽和天然氣等)③自購設(shè)備及相關(guān)成本(售飯系統(tǒng)、灶臺、工作臺及設(shè)備維修與保養(yǎng)費用等)④低值易耗品成本(小型灶具、餐具、清潔用品等)⑤間接成本(人員工資、辦公費、折舊費用、其他費用等)
1.3高校餐飲業(yè)成本控制的重要性
1.3.1高校食堂與現(xiàn)代化成本管理接軌的需要。要使高校餐飲各部門有秩序并有效率地進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動,只能依靠嚴(yán)密的內(nèi)部控制技術(shù)來協(xié)調(diào)、組織和控制各部門的活動,調(diào)整、處理各部門和經(jīng)營管理人員的關(guān)系。
1.3.2高校食堂保持持久競爭力的需要。高校食堂要想保持持久競爭力,不僅要有美味的菜品、優(yōu)雅的環(huán)境、周到的服務(wù)、適當(dāng)?shù)拇黉N外,更重要的是如何加強成本管理和成本控制,只有做到有的放矢,才能保持并壯大自身的實力。
2高校餐飲成本控制所面臨的問題
高校食堂直接參與市場采購的物價水平;包含能源價格,食堂的人員構(gòu)成、年齡結(jié)構(gòu)、工資水平、技能水平、食堂的接待辦公費用等的公共費用;學(xué)生的家庭經(jīng)濟狀況、生活習(xí)慣等帶來的消費差異;多家經(jīng)營造成的市場競爭等客觀因素勢必都會影響高校餐飲的成本。但從主觀因素來看存在的問題有:
2.1管理水平低,造成漏洞和浪費高校餐飲業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè),以手工勞動為主,目的是為師生提供更好的服務(wù)。但在現(xiàn)階段的高校餐飲業(yè)中出現(xiàn)了從業(yè)人員人數(shù)過多造成的人力成本增大,缺乏標(biāo)準(zhǔn)控制帶來的對材料、對物品的損失浪費成本;員工的流動性大,造成的培訓(xùn)的流于形式。高校食堂自身所特有的教育屬性,使得服務(wù)質(zhì)量成為影響飲食成本的重要因素之一,只有良好的服務(wù)態(tài)度、過硬的服務(wù)技能、優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)水平才能吸引就餐者,提高就餐者的滿意率的同時,降低成本,提高經(jīng)濟效益,反之,就會引起連鎖反應(yīng),造成資源的浪費,單位成本提高。
2.2成本控制機制不完善,餐飲中責(zé)、權(quán)、利不對稱盡管高校后勤集團常常以“營業(yè)額”或“利潤”指標(biāo)考核食堂業(yè)績。但餐飲中心沒有材料來源的決策權(quán),只有材料耗量的控制權(quán);創(chuàng)造收入?yún)s沒有產(chǎn)品定價權(quán)和營銷決策權(quán),所以責(zé)、權(quán)、利不對稱,積極性不高。
2.3控制手段落后現(xiàn)代化成本控制的一個基本要求是成本信息的及時性、全面性、準(zhǔn)確性,但目前多數(shù)高校成本控制手段仍以手工操作階段為主。所以很難克服事前與事中和事后成本控制嚴(yán)重脫節(jié)且事前成本控制更加薄弱的事實。成本預(yù)測、成本決策缺少規(guī)范化,制度化,可有可無,;成本計劃缺少科學(xué)性,嚴(yán)肅性,可增可減。
2.4物資采購和驗收制度等不健全食品采購是飲食成本控制的重要環(huán)節(jié)之一,食品原材料質(zhì)量的好壞、價格的高低等直接影響到飯菜質(zhì)量和飯菜價格,進(jìn)而影響到食堂的營業(yè)額和利潤。由于采購機制不健全,采購部門缺乏計劃,再加上高校食堂就餐人數(shù)多,食堂每天采購米、面、油、肉蛋、鮮活農(nóng)產(chǎn)品等原材料品種繁多,數(shù)量巨大,加上對鮮活度、品質(zhì)、保質(zhì)期限要求苛刻,使其價格和成本支出在高校餐飲總成本中的比重越來越大,直接影響了經(jīng)濟效益和服務(wù)水平。
3解決高校餐飲業(yè)中成本控制問題的措施
3.1提高管理水平,增強競爭能力由于餐飲成本控制方法在現(xiàn)階段的高校中并沒有得到有效的應(yīng)用,一些高校只注重加工成本的控制,而忽視員工成本的控制及供應(yīng)和銷售過程的成本控制、只注重主副食固定成本控制,忽視變動成本控制、只注重主副食品中本身成本高低,忽視食堂成本效益水平高低。
3.1.1規(guī)范會計核算程序,確立核算飲食中心為一級成本,杜絕費用財務(wù)隨意性;建立餐飲班組核算制,對每餐的伙食收入,班組登記,管理員也要登記,月末結(jié)賬,餐飲中心財會部門進(jìn)行總收入核對,必須賬目相符。
3.1.2加強標(biāo)準(zhǔn)控制,嚴(yán)格控制物資損失。建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)作業(yè)體系,做好標(biāo)準(zhǔn)成本與標(biāo)準(zhǔn)菜單制定工作;加強操作過程中標(biāo)準(zhǔn)化管理,杜絕加工過程的浪費;加強物品的標(biāo)準(zhǔn)化管理,專人負(fù)責(zé),按章辦事,層層把關(guān),確保成本控制的每一個環(huán)節(jié)的成效落到實處。
3.2建立全員參與成本控制的運行機制
面對學(xué)生對餐飲需求口味的多樣化和學(xué)校周邊的小飯館日益增多的客觀現(xiàn)實,高校餐飲的生存和發(fā)展,必須要有競爭意識,加強全員參與以價格、分量、口味、質(zhì)量、服務(wù)等內(nèi)容的成本控制的運行機制勢在必行。
樹立全員服務(wù)意識和成本核算意識。從管理上求細(xì)入手;從建章,建制做起;從節(jié)能降耗,堵塞漏洞,增收節(jié)支抓起;嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,完善好日常的使用、維護(hù)與保養(yǎng)工作;指標(biāo)分解、考核到位,才能真正做好全員參與成本控制工作。
3.3使用計算機現(xiàn)代化成本控制手段建立完善的成本控制信息系統(tǒng),實現(xiàn)成本控制的電算化。從材料購置成本的比例到材料來源的選擇;從標(biāo)準(zhǔn)成本信息建立,到實際成本的歸集;從成本差異的計算到差異的分解及獎罰制度的執(zhí)行,都是信息系統(tǒng)的內(nèi)容。在信息化時代,我們要利用計算機進(jìn)行信息處理,以準(zhǔn)確、及時、完整的收集信息、處理信息、使用信息,實現(xiàn)成本控制計算機化,提高成本控制效率。
3.4完善物資采購機制,有效控制采購成本隨著人們生活水平不斷提高,食堂采購品種要求也越來越繁雜,由于大部份原材料具有保質(zhì)期短、在價格上受到時間、地點、季節(jié)的影響而不斷變化的特點,要做到物資采購計劃申報與審批制度齊全;嚴(yán)格的采購詢價、定價制度;大宗物資采購公開招標(biāo)制度;規(guī)范的采購驗收和庫存物資管理制度。
建立高校餐飲成本控制是一個系統(tǒng)化工程,不僅需要科學(xué)完整的高校學(xué)生食堂經(jīng)營管理與成本控制網(wǎng)絡(luò)體系,而且強化為師生服務(wù)保障供應(yīng)的宗旨,兼顧經(jīng)營者和廣大師生的利益,在抵御市場波動的能力中實現(xiàn)共贏,維護(hù)學(xué)校的和諧穩(wěn)定。
參考文獻(xiàn):
[1]弋福林.《淺議新形勢下的高校食堂成本管理》[J].《經(jīng)濟師》.2008年第12期.第126頁.
廣東省佛山市的經(jīng)濟發(fā)展水平位居全國前列，工業(yè)基礎(chǔ)雄厚，是典型的制造業(yè)城市。但在“工業(yè)型經(jīng)濟”向“服務(wù)型經(jīng)濟”轉(zhuǎn)變的趨勢下，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)日益成為佛山市實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)強市戰(zhàn)略的重要支撐，而在佛山現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展中，如何實現(xiàn)其內(nèi)部結(jié)構(gòu)升級成為關(guān)鍵問題。
一、佛山市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的行業(yè)結(jié)構(gòu)
為更好地反映佛山現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展情況，在佛山市服務(wù)業(yè)中選取六個行業(yè)作為代表性的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，即現(xiàn)代物流業(yè)包括交通運輸、倉儲和郵政業(yè)；現(xiàn)代金融業(yè)；信息傳輸、計算機服務(wù)和軟件業(yè)；房地產(chǎn)業(yè)；科學(xué)研究、技術(shù)服務(wù)和地質(zhì)勘查業(yè)；租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)。本文根據(jù)1994年至2006年這些行業(yè)的主要數(shù)據(jù)進(jìn)行分析(見表1)。
(一)佛山市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)從業(yè)人員結(jié)構(gòu)。從佛山市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中六個行業(yè)從業(yè)人員1994年至2006年的變化看，各行業(yè)的勞動者絕對數(shù)量在2004年以前波動不大，但2004年至2006年，除交通運輸、倉儲和郵政業(yè)外，其他行業(yè)從業(yè)人員數(shù)量都在增加。房地產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員近年來呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢，金融業(yè)、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)從業(yè)人員數(shù)量在2004年后也大幅上升，但科學(xué)技術(shù)行業(yè)的從業(yè)人員數(shù)量增長緩慢。信息傳輸、計算機服務(wù)和軟件業(yè)從業(yè)人員數(shù)量在2003年至2006年問幾乎不變，而交通運輸、倉儲和郵政業(yè)從業(yè)人員數(shù)量近年來逐年下降。2006年，佛山市具有現(xiàn)代服務(wù)業(yè)特征的六個代表性行業(yè)從業(yè)人員占第三產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員比例不到25％，這一比例顯然過小。
(二)佛山市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中各行業(yè)產(chǎn)值結(jié)構(gòu)。首先，在現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的代表行業(yè)中，只有房地產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值在12年間的增長速度明顯超過整個服務(wù)業(yè)增長速度，其它行業(yè)的產(chǎn)值在12年間增長速度較整個服務(wù)業(yè)的增長速度慢。其次，從各行業(yè)產(chǎn)值占服務(wù)業(yè)的比重看，絕大多數(shù)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的產(chǎn)值逐年增加，但在第三產(chǎn)業(yè)中的比重卻變化不大，這不利于提高現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的比重及優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。2006年，佛山市金融業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、科技服務(wù)和地質(zhì)勘查業(yè)、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)四個行業(yè)的產(chǎn)值占第三產(chǎn)業(yè)的比重總計不到30％。現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的相對滯后影響各種資源的優(yōu)化配置，而且對勞動力素質(zhì)、技術(shù)水平和社會組織化水平的提高也形成障礙。
二、佛山市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的地區(qū)結(jié)構(gòu)分析
佛山市的總體經(jīng)濟實力很強，2005年佛山市五個區(qū)(禪城區(qū)、南海區(qū)、順德區(qū)、高明區(qū)、三水區(qū))全部跨入全國百強縣(區(qū))之列。其中，順德和南海兩區(qū)的綜合實力分別居全國百強縣的第二位和第六位。以交通運輸及倉儲和郵政業(yè)、金融業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)等三個行業(yè)為例，根據(jù)佛山市五個區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，可考察各區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展水平。首先，在交通運輸和倉儲郵電業(yè)方面，順德區(qū)和南海區(qū)占較大優(yōu)勢，明顯與其余三個區(qū)拉開距離。2004年以前，兩區(qū)的交通運輸及倉儲和郵政業(yè)產(chǎn)值占第三產(chǎn)業(yè)的比重都保持十個百分點左右，尤其是南海區(qū)緊靠廣州，交通運輸和倉儲郵電業(yè)占第三產(chǎn)業(yè)的比重一直以兩位數(shù)的比重遙遙領(lǐng)先，2004年后，其比重開始下降，順德區(qū)超過南海區(qū)?？偟膩碚f，兩區(qū)基本保持領(lǐng)先地位并高于其他區(qū)一倍。其次，在金融業(yè)方面，南海和順德依然占前列。2004年，順德區(qū)的金融業(yè)占第三產(chǎn)業(yè)比重一直保持在5％左右，高明區(qū)在2003年增長得較明顯，禪城區(qū)的金融業(yè)占第三產(chǎn)業(yè)比重一直保持1％左右。再次，在房地產(chǎn)業(yè)方面，順德區(qū)近年來發(fā)展較快、較穩(wěn)定，南海區(qū)發(fā)展更迅速，2006年已超過順德區(qū)，而高明和三水區(qū)的發(fā)展則較慢。總之，五區(qū)的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展有較明顯的差距，存在不平衡發(fā)展的特點。三、佛山市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展存在的問題
(一)產(chǎn)業(yè)規(guī)模和相對比重都不足。相對于佛山市制造業(yè)的發(fā)展水平而言，佛山市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和相對比重都不足。在佛山市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)六個代表行業(yè)中，除交通運輸和倉儲及郵政業(yè)外，其他行業(yè)的增加值都不高，而且它們對第三產(chǎn)業(yè)增長的貢獻(xiàn)也不明顯，作為重點支持的金融業(yè)僅占5.5％，近年在全國范圍內(nèi)迅速擴張的房地產(chǎn)業(yè)在佛山也只占10.3％。
(二)經(jīng)濟效益不高。佛山市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的經(jīng)濟效益不高，主要表現(xiàn)在：一是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的總產(chǎn)值偏低，二是服務(wù)業(yè)的結(jié)構(gòu)不合理。只有加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，并在資源上支持現(xiàn)代服務(wù)業(yè)才能提升其經(jīng)濟效益。目前，在廣東省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展中處于領(lǐng)先地位的是廣州和深圳，相比之下，佛山市的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展落后，這與佛山市作為廣東省第三大城市的地位不相符，需要用一定的政策扶持現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展，才能真正提高其效益。
(三)各區(qū)的發(fā)展不平衡。總體說，在佛山市的五區(qū)中，順德區(qū)和南海區(qū)的經(jīng)濟基礎(chǔ)比較雄厚，總體經(jīng)濟水平高于其它三個區(qū)，順德、南海區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)代表行業(yè)的產(chǎn)值對GDP的貢獻(xiàn)也明顯大于其他三個區(qū)。現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展不平衡與區(qū)內(nèi)經(jīng)濟環(huán)境有關(guān)。第一，與制造業(yè)發(fā)達(dá)程度有關(guān)。順德區(qū)和南海區(qū)經(jīng)濟在廣東省乃至全國都比較發(fā)達(dá)，對現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的需求也較大。因而，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)在這兩個區(qū)得到較早、較快發(fā)展。第二，與擁有專業(yè)服務(wù)技能的人才有關(guān)。在制造業(yè)發(fā)達(dá)的城市，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的行業(yè)大部分服務(wù)于制造業(yè)。如，金融業(yè)和會展業(yè)，因此勞動力的進(jìn)入門檻比傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)要高，需要有一定專門技能和知識。而經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)能吸引更多擁有專門技能的勞動者，這在一定程度上促進(jìn)了現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展。第三，與各區(qū)自身的差異化優(yōu)勢有關(guān)。各區(qū)的優(yōu)勢不一，南海區(qū)有區(qū)位優(yōu)勢，與廣州相連，在廣佛經(jīng)濟圈中充當(dāng)重要角色，有數(shù)個大型物流園區(qū)，能在較大程度上滿足佛山市現(xiàn)代物流業(yè)的倉儲、配送、運輸?shù)男枨?，而三水區(qū)和高明區(qū)在房地產(chǎn)方面有很大潛力。
(四)服務(wù)業(yè)的行業(yè)結(jié)構(gòu)不適應(yīng)制造業(yè)發(fā)展要求。佛山市工業(yè)占GDP的比重逐年增加，制造業(yè)飛速發(fā)展，但作為制造業(yè)支撐的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)卻未能跟上制造業(yè)快速發(fā)展的步伐，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)占服務(wù)業(yè)及GDP的比重近十年來幾乎沒有變化。隨著佛山市居民消費需求的不斷升級、生產(chǎn)要素價格的全面上漲，佛山制造業(yè)將面臨結(jié)構(gòu)升級的挑戰(zhàn)，而佛山現(xiàn)代服務(wù)業(yè)生產(chǎn)供給能力低，難以為制造業(yè)升級提供有力支持。
四、佛山市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)結(jié)構(gòu)升級的路徑
(一)重點發(fā)展三大生產(chǎn)業(yè)。佛山市要制定現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，依據(jù)本地現(xiàn)有的資源和競爭優(yōu)勢，著重發(fā)展三大生產(chǎn)業(yè)第一，發(fā)展金融服務(wù)業(yè)。首先，從制度上著手，完善金融聯(lián)席會議制度，改善信用環(huán)境；加強對銀行、保險、證券機構(gòu)運營的引導(dǎo)和規(guī)范。其次，引進(jìn)國內(nèi)外知名金融機構(gòu)，完善政府對金融服務(wù)行業(yè)的公共服務(wù)，鼓勵本土金融機構(gòu)與外來機構(gòu)的互聯(lián)互動，鼓勵服務(wù)創(chuàng)新。再次，鼓勵支柱企業(yè)、中小企業(yè)上市融資，擴大全市金融服務(wù)需求。最后，統(tǒng)籌城鄉(xiāng)金融體系的協(xié)調(diào)發(fā)展，針對佛山市五區(qū)之間的區(qū)際金融市場發(fā)育差距明顯的現(xiàn)狀，在重點扶持金融服務(wù)業(yè)發(fā)展過程中，充分發(fā)揮金融業(yè)對整個經(jīng)濟的杠桿作用，協(xié)調(diào)地區(qū)發(fā)展。
第二，發(fā)展現(xiàn)代物流業(yè)。要促進(jìn)物流園區(qū)建設(shè)與產(chǎn)業(yè)集群的互動發(fā)展；注重第三方物流企業(yè)的規(guī)模經(jīng)營；實現(xiàn)保稅物流企業(yè)發(fā)展變革；建設(shè)多層次的物流管理信息平臺。
第三，發(fā)展會展業(yè)。佛山市會展業(yè)基礎(chǔ)較好，區(qū)位優(yōu)勢明顯，家具展、陶瓷展等已初具規(guī)模，但要進(jìn)一步發(fā)展會展業(yè)需從以下方面考慮。注意會展業(yè)的區(qū)域定位；整合場館資源，統(tǒng)籌展館布局；設(shè)立專門的會展管理機構(gòu)，注重會議展覽業(yè)協(xié)會的運作；培養(yǎng)會展業(yè)相關(guān)的專門人才；注重會展促銷及會展品牌建設(shè)；會展與旅游業(yè)整合發(fā)展。利用產(chǎn)業(yè)的融合和滲透，整合發(fā)展目標(biāo)，整合管理機制和產(chǎn)業(yè)部門，構(gòu)建具有會展和旅游功能的新型會展旅游產(chǎn)業(yè)。
(二)要立足廣佛、著眼泛珠、面向世界來發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。佛山市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的制定要高屋建瓴，拓寬視野，利用一切可利用的條件，開拓一切可開拓的市場。佛山毗鄰華南的政治文化中心廣州，充分利用廣州豐富的產(chǎn)業(yè)資源，是佛山快速發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的先天優(yōu)勢和必然選擇。廣州有豐富的人力資源儲備，有良好的政策環(huán)境和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。隨著2010年亞運會的日趨臨近，廣州的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級進(jìn)程將逐步加快，佛山應(yīng)以“廣佛都市圈”的建立為契機，在承接廣州產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的同時，改善制度環(huán)境，建立人才、科技引進(jìn)機制，為兩地間要素流動和經(jīng)濟互動創(chuàng)造條件。同時，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展需有廣闊的市場需求空間，無論是生產(chǎn)業(yè)，如金融、物流、會展、研發(fā)設(shè)計等，還是社會服務(wù)業(yè)，如文化、教育、衛(wèi)生、體育、娛樂等，都有特定的服務(wù)對象，這些服務(wù)對象是服務(wù)市場的需求者，服務(wù)對象需求量的擴充和服務(wù)質(zhì)量的提高，能為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的長期持續(xù)發(fā)展提供空間。因此，佛山市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展應(yīng)不局限于佛山本地區(qū)或局限于“廣佛都市圈”，更應(yīng)著眼于整個“泛珠三角”區(qū)域，甚至要面向世界，開拓國際市場。要適時地引入國外大的、成熟的跨國服務(wù)企業(yè)，汲取先進(jìn)的管理理念和服務(wù)理念。
【中圖分類號】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-4810（2012）24-0070-02
文物鑒定與修復(fù)專業(yè)是一個新興專業(yè)，雖然一些高校、高職校乃至中專校都先后開設(shè)了該專業(yè)，但該專業(yè)的發(fā)展還不夠完善與成熟，相關(guān)課程的設(shè)置及教材運用都不完備。尤其是理論基礎(chǔ)課程，一些課程的教學(xué)有效性不高，缺乏針對性較強、與專業(yè)緊密結(jié)合的教學(xué)用書。如中文工具書使用、應(yīng)用化學(xué)等課程，市面上能夠找到的教材，其編寫內(nèi)容都不太適用于五年制高職文物鑒定與修復(fù)專業(yè)，依據(jù)這些普及性教材，一門課程學(xué)下來真正與專業(yè)相關(guān)的知識量很小，并且也無法把原本互有關(guān)聯(lián)的課程內(nèi)容穿插融合。而如中國書史、造紙史等課程甚至沒有現(xiàn)成的教材，需要在其他書籍中輯錄相關(guān)內(nèi)容才能組織教學(xué)。
為了更好地發(fā)展五年制高職文物鑒定與修復(fù)專業(yè)，更有效地實現(xiàn)培養(yǎng)古籍修復(fù)與保護(hù)專業(yè)人才的目標(biāo)，迫切需要對該專業(yè)的文化基礎(chǔ)課程進(jìn)行整合研究，通過對教材的整理實現(xiàn)對課程的有效整合。
一 整合前的調(diào)查研究
在文獻(xiàn)學(xué)習(xí)的同時，筆者還在該專業(yè)的教師（包括來自行業(yè)單位的外聘教師）和學(xué)生（包括實習(xí)生和近年畢業(yè)生）中進(jìn)行了廣泛的調(diào)查，聽取他們對于課程現(xiàn)狀的意見及建議。從“文物鑒定與修復(fù)專業(yè)課程設(shè)置情況調(diào)查表” 統(tǒng)計的調(diào)查數(shù)據(jù)來看，在被調(diào)查的近100位學(xué)生中，有68%的學(xué)生認(rèn)為有些課程與專業(yè)的關(guān)聯(lián)度不大，有59%的學(xué)生希望對專業(yè)理論課程進(jìn)行整合，編制與專業(yè)培養(yǎng)要求相合的校本教材！近年畢業(yè)生和實習(xí)生針對崗位的知識能力要求，提出了相關(guān)建議，比如，加強對檔案整理知識的教授，關(guān)注繁體字的認(rèn)知和掌握等，反映了五年制高職文物鑒定與修復(fù)專業(yè)（古籍修復(fù)方向）的某些實際培養(yǎng)要求。
被調(diào)查的專業(yè)教師也一致認(rèn)為應(yīng)用化學(xué)、中文工具書使用等課程目前所使用的教材與專業(yè)契合度太低，當(dāng)下教材市場也無法找到更加符合要求的教學(xué)用書，最好能把專業(yè)理論課程進(jìn)行梳理，能用現(xiàn)成教材的繼續(xù)沿用，現(xiàn)成教材使用效果不佳的，根據(jù)需要編制校本教材。
二 整合具體思路
1.梳理需掌握的專業(yè)理論知識，會同專業(yè)組教師及有關(guān)專家討論明確編制校本教材的具體思路
五年制高職文物鑒定與修復(fù)專業(yè)（古籍修復(fù)方向）畢業(yè)生的就業(yè)崗位主要有：圖書館、檔案館、博物館、美術(shù)展覽館、拍賣行、藝術(shù)品投資公司等，從事崗位有：文獻(xiàn)的保護(hù)與修復(fù)、檔案修復(fù)與整理、書畫的修復(fù)復(fù)制與裝裱、美術(shù)展覽館的布展等工作。現(xiàn)將職業(yè)崗位、工作任務(wù)、對應(yīng)的專業(yè)理論知識要求和目前所開設(shè)的相關(guān)課程列表，見附表。
要強調(diào)的是，高職文物鑒定與修復(fù)專業(yè)主要是培養(yǎng)古籍修復(fù)人才，考慮學(xué)生將來可能到文博單位就業(yè)，自然要涉及一些基礎(chǔ)的文博單位知識與技能的學(xué)習(xí)，但這些內(nèi)容都不是主干，目前存在的問題主要有以下幾個方面：
第一，書史造紙史課程沒有現(xiàn)成教材，需要在其他書籍中輯錄相關(guān)內(nèi)容，才能組織教學(xué)；應(yīng)用化學(xué)課程也沒有適用于本專業(yè)的現(xiàn)成教材，市面上能夠買到的與專業(yè)要求基本風(fēng)馬牛不相及，并且很多相關(guān)化學(xué)知識在書史造紙史等課程中有出現(xiàn)。
第二，版本學(xué)、工具書使用雖有現(xiàn)成教材，但針對性不強、與專業(yè)結(jié)合不緊密，一本書中僅有少數(shù)內(nèi)容適合于五年制高職文物鑒定與修復(fù)專業(yè)（古籍修復(fù)方向）的需求，并且這兩門課程的諸多內(nèi)容交叉重疊。
第三，書法史、中國繪畫史等課程的教材偏重偏深，不符合初中起點高職學(xué)生的認(rèn)知水平。同時，它們畢竟不是主干課程，學(xué)生只需掌握十幾課時的理論知識即可，如此單獨教學(xué)既顯內(nèi)容單薄，又因為跨時太長不能取得較好的教學(xué)效果。
第四，《文獻(xiàn)保護(hù)與修復(fù)》和《檔案保護(hù)與修復(fù)》教材中很多知識點重疊。
第五，圖書館類兩門課程的教材《圖書館學(xué)基礎(chǔ)》和《圖書館概論》教學(xué)內(nèi)容偏重，教材中許多知識點重疊。
鑒于此，筆者會同專業(yè)組教師及有關(guān)外聘專家，結(jié)合本專業(yè)的崗位及工作任務(wù)需求討論明確了課程整合思路：因書史造紙史、中國繪畫史和應(yīng)用化學(xué)三門課程的內(nèi)容有穿插交融，可以把這三門課程的知識點進(jìn)行有機融合，編制一部校本教材；版本學(xué)和中文工具書使用兩門課程的內(nèi)容也有許多關(guān)聯(lián)交叉的部分，因此可以整合成一本校本教材《版本學(xué)及工具書使用》；而書法史可以與書法實踐課程相融合，編制一本包含書法史的《書法》教材會比較實用；《文獻(xiàn)保護(hù)與修復(fù)》和《檔案保護(hù)與修復(fù)》兩本教材可以根據(jù)教學(xué)實際需要，整合為一本教材《文獻(xiàn)保護(hù)與修復(fù)基礎(chǔ)》；《圖書館學(xué)基礎(chǔ)》和《圖書館概論》教材可根據(jù)教學(xué)實際需要整合為一本《圖書館學(xué)》教材。
2. 依據(jù)編制校本教材的具體思路編訂校本教材
第一步，收集相關(guān)資料，整理編寫校本教材；第二步，請專家審核校本教材，并進(jìn)行修訂；第三步，將校本教材修訂成冊。
三 課程整合的意義
1.梳理了專業(yè)理論知識點，調(diào)整和融合了相關(guān)課程，優(yōu)化了課程設(shè)置
在課程整合過程中，對五年制高職文物鑒定與修復(fù)專業(yè)（古籍修復(fù)方向）的專業(yè)理論知識點進(jìn)行了系統(tǒng)的梳理與整理，并在對教學(xué)經(jīng)驗豐富的專業(yè)教師、行業(yè)專家及不同學(xué)習(xí)程度的學(xué)生充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，調(diào)整和融合了專業(yè)理論課程，使原先知識點分散、教學(xué)內(nèi)容針對性不強、與技能學(xué)習(xí)相分離等不足有望得到改進(jìn)。
2.探討了編制校本教材的具體思路，建立了新的教材體系，編寫了部分校本教材
在課程整合過程中，筆者會同專業(yè)組教師及有關(guān)外聘專家，結(jié)合本專業(yè)的崗位及工作任務(wù)需求討論明確了課程整合的思路，確定了校本教材編制內(nèi)容為：《書史造紙史》（包含中國繪畫史和應(yīng)用化學(xué)的相關(guān)知識）、《版本學(xué)及工具書使用》、《書法》（包含書法史）、《文獻(xiàn)保護(hù)與修復(fù)基礎(chǔ)》和《圖書館學(xué)》?，F(xiàn)已完成校本教材《書史造紙史簡稿》，并且聘請了專家審核，修訂成冊。余下校本教材，將在后續(xù)時間里，合全組教師之力共同完成。
3.推動了專業(yè)建設(shè)與發(fā)展
文物鑒定與修復(fù)專業(yè)（古籍修復(fù)方向）還處在建設(shè)與發(fā)展過程中，許多方面需要不斷完善，專業(yè)理論課程的整合在一定程度上優(yōu)化了專業(yè)的課程設(shè)置，精化了教學(xué)資源，既有助于學(xué)生的學(xué)，亦有助于教師的教，推動了專業(yè)進(jìn)一步的發(fā)展。
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學(xué)習(xí)支持服務(wù)是遠(yuǎn)程開放教育的重要組成部分，在師生準(zhǔn)分離的狀態(tài)下，完善細(xì)致的學(xué)習(xí)支持服務(wù)，對提高學(xué)習(xí)者自主化學(xué)習(xí)的能力，保證遠(yuǎn)程開放教育的教學(xué)質(zhì)量具有舉足輕重的作用。不斷完善學(xué)習(xí)支持服務(wù)體系，提高學(xué)習(xí)支持服務(wù)能力是一個需要不斷探索、不斷總結(jié)、不斷實踐的過程，是開放教育內(nèi)涵建設(shè)和持續(xù)發(fā)展的必然要求。
在廣播電視教育這個大系統(tǒng)中，基層電大（含市級電大和縣級電大）是整個電大系統(tǒng)發(fā)展的基石，基層電大提供給學(xué)員和社會的學(xué)習(xí)支持服務(wù)是否到位，直接關(guān)系到整個電大教學(xué)環(huán)節(jié)的落實和教學(xué)管理目標(biāo)的實現(xiàn)。全國各基層電大在經(jīng)過近三十年的辦學(xué)實踐和十余年的開放教育探索，走出了一條適應(yīng)地方特色的學(xué)習(xí)支持服務(wù)之路。他們在充分利用中央及各省級電大學(xué)習(xí)資源的同時，也在努力結(jié)合自身的實際情況不斷完善學(xué)習(xí)資料的建設(shè)。學(xué)習(xí)資源是學(xué)習(xí)支持服務(wù)體系中的一項基礎(chǔ)工作，有了優(yōu)質(zhì)豐富的學(xué)習(xí)資源，關(guān)鍵是如何充分利用這些教學(xué)資源，為學(xué)員及社會提供更多更好的優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)支持服務(wù)。
一、基層電大學(xué)習(xí)支持服務(wù)存在的問題
筆者作為一名基層電大工作者，多年從事電大學(xué)習(xí)支持服務(wù)，深刻地體會到。在基層電大提供的學(xué)習(xí)支持服務(wù)中，雖然有很多成功之處，但也不乏大量問題的存在。
1、學(xué)生人數(shù)眾多，輔導(dǎo)教師數(shù)量嚴(yán)重不足?；鶎与姶笠蚍椒矫婷嬖?，目前職能被嚴(yán)重弱化遠(yuǎn)程教育論文，基層電大的發(fā)展始終面臨生存壓力。為了生存，基層電大大力拓展生源，且招生規(guī)模日益擴大，學(xué)生人數(shù)連年攀升，但教師人數(shù)因編制、經(jīng)費等原因難以得到同比增長，導(dǎo)致師生比嚴(yán)重失調(diào)。以湖北省咸寧市電大赤壁分校為例，近兩年連續(xù)每年招生均在300人以上，在校生規(guī)模由原來400余人達(dá)到700多人，而學(xué)校教師因編制、經(jīng)費等原因，先后招聘3名教師，但最后只留下了1名專業(yè)教師，兼職外聘輔導(dǎo)教師多年來比較固定，基本無較大變化。
2、網(wǎng)上輔導(dǎo)數(shù)量較少，回答問題不及時論文服務(wù)。基層電大所組織的網(wǎng)上學(xué)習(xí)與輔導(dǎo)主要依賴于上級電大網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)輔導(dǎo)平臺，自身雖有教學(xué)管理平臺，但在實際中運用較少，網(wǎng)上輔導(dǎo)數(shù)量較少。同時在實際中網(wǎng)上輔導(dǎo)內(nèi)容因平臺設(shè)置不合理或沒有實時交流平臺，對學(xué)員提出的問題不能及時回答，網(wǎng)上輔導(dǎo)不及時。以赤壁分校為例，學(xué)校雖有自辦網(wǎng)站和教學(xué)輔導(dǎo)平臺，但每學(xué)期實際開展教學(xué)網(wǎng)上輔導(dǎo)不足三次，網(wǎng)上輔導(dǎo)教師對學(xué)員的跟發(fā)貼的回貼及問題的回答體現(xiàn)出不及時、問多答少等情況。
3、很少開展網(wǎng)上交互活動。師生交互、生生交互和學(xué)生與學(xué)習(xí)資源交互是遠(yuǎn)程教育中的三種重要交互形式?；诰W(wǎng)絡(luò)平臺的實時和非實時交互具有動態(tài)性和方便、快捷的特點，因此，更受學(xué)生的歡迎。但在實際網(wǎng)上輔導(dǎo)時，學(xué)員主要是與上級電大教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行非實時的交互，而與基層電大的輔導(dǎo)教師因技術(shù)、環(huán)境等方面的因互，很少就課程學(xué)習(xí)開展網(wǎng)絡(luò)交互活動，師生之間的交互量很小。
4、過程跟蹤管理手段落后，網(wǎng)絡(luò)跟蹤及相關(guān)記錄缺失。遠(yuǎn)程開放教育教學(xué)質(zhì)量最關(guān)鍵的保證就是教學(xué)環(huán)節(jié)的落實，對教學(xué)過程的跟蹤管理是落實每個教學(xué)環(huán)節(jié)的主要手段。但在目前來說，基層電大教學(xué)過程跟蹤管理主要依賴于人力。以赤壁分校為例，教學(xué)過程跟蹤管理主要有以下種方式，均是以人力為主。一是督促學(xué)員上網(wǎng)及網(wǎng)上作業(yè)的提交主要依賴于上級電大網(wǎng)絡(luò)教學(xué)管理平臺提供的學(xué)員上網(wǎng)學(xué)習(xí)時長及作業(yè)提交的統(tǒng)計結(jié)果，由班主任或?qū)I(yè)課程教師以電話、QQ或郵件形式予以提醒；二是對于學(xué)員平時作業(yè)主要是在期末時要求學(xué)員集中上交，然后組織相關(guān)教師進(jìn)行批閱，網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)支持服務(wù)平臺的優(yōu)勢無法凸顯出來。
5、多數(shù)學(xué)生仍未轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)理念，依靠面授和期末串講。面授和期末串講曾經(jīng)是基層電大教育較好解決學(xué)員工學(xué)矛盾的一種方法，也曾經(jīng)被廣大學(xué)員所接受。但隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)條件的改善，學(xué)習(xí)外部環(huán)境發(fā)生了很大的變化，學(xué)員們的學(xué)習(xí)理念仍停留在傳統(tǒng)的受教育模式之中，難以適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的要求。
二、改進(jìn)基層電大學(xué)習(xí)支持服務(wù)的建議
1、大力加強輔導(dǎo)教師隊伍建設(shè)。根據(jù)學(xué)校專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，選聘專業(yè)教師，擔(dān)任專業(yè)主干課程的把關(guān)教師。同時通過聘請兼職教師遠(yuǎn)程教育論文，增加輔導(dǎo)教師數(shù)量，提高師生比。對所有新任教師和專兼職輔導(dǎo)教師均要進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括職業(yè)道德的培養(yǎng)、現(xiàn)代教育技術(shù)應(yīng)用等。在當(dāng)前教育資源整合的大背景下，絕大多數(shù)基層電大已并入或即將并入各地的職教園或職教中心，成為其中一個分部，實現(xiàn)資源共享，這為電大更好地為學(xué)員提供學(xué)習(xí)支持服務(wù)帶來了更多更好的專業(yè)輔導(dǎo)教師。
2、充分利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，創(chuàng)新網(wǎng)上輔導(dǎo)管理模式。各基層電大要充分利用上級電大和自建網(wǎng)站教學(xué)管理平臺，開展網(wǎng)上輔導(dǎo)，同時分專業(yè)由專業(yè)把關(guān)教師建立各專業(yè)QQ群，基礎(chǔ)課程單建一個QQ群，相關(guān)課程輔導(dǎo)教師加入該群，按照教務(wù)部門統(tǒng)一安排，象以前面授輔導(dǎo)時安排課程表一樣，排出一個輔導(dǎo)課程時間安排表，與課程輔導(dǎo)教師共同商定輔導(dǎo)時間和輔導(dǎo)內(nèi)容進(jìn)行輔導(dǎo)，同時加大督促檢查力度，教務(wù)教學(xué)管理部門要不定期的對網(wǎng)上輔導(dǎo)情況予以督促檢查。改變當(dāng)前由班主任建立QQ群或由專業(yè)教師就某門課建立QQ群的做法。網(wǎng)上輔導(dǎo)工作費時費力，且工作業(yè)績不太好予以量化，建議按輔導(dǎo)課程門數(shù)對輔導(dǎo)教師予以適當(dāng)補助。同時對網(wǎng)上學(xué)習(xí)輔導(dǎo)結(jié)束后，學(xué)員提出的問題，如輔導(dǎo)教師在線，應(yīng)及時予以回復(fù)，如不在線，則由專業(yè)把關(guān)教師先記錄下該問題，然后第一時間反饋給輔導(dǎo)教師，并及時回復(fù)學(xué)員。
3、立足遠(yuǎn)程，創(chuàng)新模式開展網(wǎng)上交互學(xué)習(xí)論文服務(wù)。在網(wǎng)上交互學(xué)習(xí)過程中，雖然起主體作用的是學(xué)習(xí)者，但核心因素是輔導(dǎo)教師。從網(wǎng)絡(luò)交互的內(nèi)容看，既有學(xué)科學(xué)習(xí)方面（包括學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)建議等）的，也有情感支持方面的。輔導(dǎo)教師要敏銳地把握這一點，與學(xué)員進(jìn)行平等地交流，尊重學(xué)員、理解學(xué)員、關(guān)心學(xué)員，這樣才能提高網(wǎng)絡(luò)交互學(xué)習(xí)的質(zhì)量。同時輔導(dǎo)教師在網(wǎng)上輔導(dǎo)結(jié)束后，可以指定或由學(xué)員推選一個學(xué)習(xí)小組組長，由其發(fā)起和組織對課程的網(wǎng)上學(xué)習(xí)討論，開展生生交互，以學(xué)幫學(xué)、以學(xué)帶學(xué)、以學(xué)促學(xué)。在生生交互過程中由小組長將相關(guān)問題搜集及時反饋給輔導(dǎo)教師，輔導(dǎo)教師及時對問題進(jìn)行解答。以赤壁分校為例，該校本學(xué)期開設(shè)的基于網(wǎng)絡(luò)考核的會計電算化這門課程就是采用這種方式，加大師生交互、生生交互，相互交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗和心得遠(yuǎn)程教育論文，取得了較好學(xué)習(xí)效果，受到了學(xué)員們的一致好評。
4、更新過程跟蹤管理理念，增強過程跟蹤管理手段。目前各級電大教學(xué)管理平臺雖能實現(xiàn)對學(xué)員上網(wǎng)學(xué)習(xí)時長、跟發(fā)貼數(shù)量等進(jìn)行統(tǒng)計，但無法確切清楚學(xué)員學(xué)習(xí)效果如何，學(xué)習(xí)過程是否依照制度在按部就班的執(zhí)行。有些如建立了課程學(xué)習(xí)QQ群，但相關(guān)群討論資料未能予以歸集匯總打印成冊，記錄嚴(yán)重缺失。通過QQ群和網(wǎng)絡(luò)互動平臺，及時學(xué)員學(xué)習(xí)情況，改變傳統(tǒng)的看網(wǎng)上視頻、文字材料等學(xué)習(xí)形式。對學(xué)習(xí)課程加強網(wǎng)絡(luò)考核的管理力度，逐步增加網(wǎng)絡(luò)考核課程門數(shù)，讓學(xué)員在學(xué)習(xí)之后通過網(wǎng)絡(luò)考核進(jìn)一步提高學(xué)習(xí)質(zhì)量，改善學(xué)習(xí)效果。
關(guān)鍵詞：餐飲課程能力內(nèi)容組織評價
餐飲服務(wù)與管理是高職院校酒店管理專業(yè)一門實踐性和應(yīng)用性很強的主干專業(yè)任務(wù)課,在我院已開設(shè)九年。從2000年開始,我們以課題研究形式對課程內(nèi)容、教材、教法、測評方式以及實踐性教學(xué)等方面進(jìn)行了系統(tǒng)配套的改革,并付諸教學(xué)實踐,取得了良好的效果和預(yù)期成果。構(gòu)建了切合餐飲業(yè)務(wù)實際,符合國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的知識結(jié)構(gòu),能力結(jié)構(gòu),提出了課程模式,課程解決方案,初步建成了立體化的教材體系。教改實踐告訴我們,學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性提高了,課程教學(xué)的質(zhì)量得到提高。學(xué)生課程設(shè)計受到社會歡迎,連續(xù)五年學(xué)生高級餐廳服務(wù)員的過證率100%、就業(yè)率100%。學(xué)生走向工作崗位之后,具有較強的職業(yè)意識和職業(yè)能力,且能很快適應(yīng)餐飲業(yè)的需求。本課程現(xiàn)已成為我院精品課程,并在2005年通過湖南省教育廳專家評審?fù)扑]參加了國家精品課程評選。
一、課程教學(xué)內(nèi)容建設(shè)
(一)課程教學(xué)特征(一線、兩點、三環(huán)節(jié)、七模塊)一條主線———職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)兩個結(jié)合點———課程教學(xué)內(nèi)容與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合,產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合三個環(huán)節(jié)———理論教學(xué)環(huán)節(jié)、實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、職業(yè)意識訓(xùn)練環(huán)節(jié)七大模塊———基本技能、接待服務(wù)、菜單設(shè)計、餐廳設(shè)計、宴會設(shè)計、美食策劃、資格認(rèn)證七大教學(xué)模塊構(gòu)成教學(xué)內(nèi)容,通過三個環(huán)節(jié)和兩個結(jié)合點以及以學(xué)生為中心的任務(wù)驅(qū)動教學(xué),開放式實踐教學(xué),多元評價,實現(xiàn)課程教學(xué)主線———職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)。
(二)技術(shù)性的模塊式課程內(nèi)容設(shè)置
1.課程內(nèi)容設(shè)計的“1、2、3”原則課程在內(nèi)容設(shè)計上貫徹了解決一個問題,注意兩個得當(dāng),堅持三個結(jié)合的原則。即:解決學(xué)生餐飲服務(wù)與管理職業(yè)能力訓(xùn)練與發(fā)展問題;注意課程內(nèi)容經(jīng)典與現(xiàn)代關(guān)系處理得當(dāng),注意課程內(nèi)容技術(shù)性、綜合性和探索性關(guān)系處理得當(dāng);堅持課程內(nèi)容與餐飲業(yè)務(wù)活動相結(jié)合,課程內(nèi)容與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合,課程內(nèi)容與職業(yè)認(rèn)證相結(jié)合。
2.課程內(nèi)容設(shè)置高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后在餐飲業(yè)面向的主要職業(yè)崗位為涉外飯店或獨立經(jīng)營的餐飲企業(yè)的中、西餐廳高級服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、餐廳經(jīng)理、宴會部經(jīng)理等,因而我們把這些崗位主要餐飲業(yè)務(wù)活動的工作內(nèi)容、工作程序、工作方法以及進(jìn)行這些職業(yè)活動的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為課程教學(xué)內(nèi)容。并注意把體驗經(jīng)濟時代餐飲服務(wù)與管理的一些新理念、新技術(shù)、新方法引入課堂,如:顧客期望管理等。技術(shù)能力則涵蓋了餐廳初級服務(wù)員到技師的全部內(nèi)容,探索性地選取高級技師部分內(nèi)容,如:主題餐廳設(shè)計、大型宴會接待計劃編制。我們在教學(xué)實踐中,精心編制了7個教學(xué)模塊,每個模塊都有理論教學(xué)環(huán)節(jié),實踐教學(xué)環(huán)節(jié)和學(xué)生課程設(shè)計。職業(yè)意識訓(xùn)練則貫串于整個教學(xué)過程,各模塊之間互相聯(lián)系、互相支撐形成整體。每個模塊要求學(xué)生把所學(xué)的理論知識運用于具體實踐,掌握從事這些業(yè)務(wù)活動的技術(shù)和能力。課程內(nèi)容設(shè)置的特點是,緊扣餐飲業(yè)務(wù)活動,針對性強,強調(diào)技術(shù)應(yīng)用,注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。課程模塊設(shè)計見下表:
3.以能力為本位的實訓(xùn)課業(yè)
(1)實訓(xùn)課業(yè)設(shè)計本課程在教學(xué)中,注重了學(xué)生實訓(xùn)課業(yè)的訓(xùn)練,學(xué)生通過聽取老師解析問題,社會實踐,校內(nèi)實訓(xùn)和閱讀輔助教材,查閱專業(yè)資料,了解相關(guān)鏈接知識,以團隊或個人形式完成如下課程設(shè)計:服務(wù)經(jīng)驗面面談、餐飲服務(wù)設(shè)計與創(chuàng)新、命題宴會菜單擬定、菜單銷售分析,固定菜單設(shè)計與制作、餐廳主題設(shè)計、宴會接待計劃、專項美食節(jié)計劃、宴會花臺設(shè)計、培訓(xùn)大綱編制與授課。
(2)實訓(xùn)課業(yè)訓(xùn)練的實踐價值我們在教學(xué)實踐中發(fā)現(xiàn),學(xué)生對實訓(xùn)課業(yè)表示滿意和歡迎,這種教學(xué)方式使學(xué)生不僅要熟悉、理解書本上的理論知識,還要走出課堂,對餐飲業(yè)務(wù)活動有實觀的認(rèn)識和親身的體驗,實訓(xùn)課業(yè)訓(xùn)練對學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的作用是很大的,完成這樣的作業(yè)雖然辛苦,但能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性,發(fā)揮學(xué)生的個性、潛能、創(chuàng)造力,其有效性是一般教學(xué)實踐形式所不能達(dá)到的,它能使學(xué)生真正掌握餐飲業(yè)務(wù)活動的工作內(nèi)容、工作程序、標(biāo)準(zhǔn)以及專業(yè)技能,具備從事餐飲服務(wù)與管理實際工作要求的能力和資格。如,我院學(xué)生為金葉大酒店作的菜單銷售分析,得到企業(yè)好評等。
二、課程教學(xué)方法與教學(xué)手段建設(shè)
(一)學(xué)生為主體導(dǎo)線的協(xié)作式任務(wù)驅(qū)動教學(xué)在教學(xué)方式上,重視探究性學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)等現(xiàn)代教育理念在教學(xué)中的應(yīng)用,注重學(xué)習(xí)國外著名酒店管理學(xué)院的先進(jìn)教育方式,教師多為發(fā)現(xiàn)式、指導(dǎo)型,學(xué)生多為參與式、展現(xiàn)型。在教學(xué)過程中教師不再是主體和中心,而只是學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者與組織者,在教學(xué)組織與安排上,重視學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練與培養(yǎng),重視理論聯(lián)系實際,廠學(xué)合作,課內(nèi)外結(jié)合,重視學(xué)生智商與情商的協(xié)調(diào)發(fā)展,重視學(xué)生職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成,職業(yè)操守教育,靈活運用課堂教學(xué)、個別教學(xué)、分組教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)多種形式,同時融合解析法、講授法、案例教學(xué)法、角色扮演法、討論法、模擬訓(xùn)練法、實踐體驗法、行為引導(dǎo)法、系組工作法、項目教學(xué)等教學(xué)方法,加強與企業(yè)合作,理論聯(lián)系實際,有效調(diào)動學(xué)生積極參與學(xué)習(xí),促進(jìn)學(xué)生積極思考,開展探究性學(xué)習(xí)活動,引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會接受任務(wù),自主地找到解決業(yè)務(wù)模塊問題的答案,并以協(xié)作的形式展現(xiàn)課程設(shè)計。增強學(xué)生學(xué)習(xí)能力,促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的發(fā)展。(圖示如下)
(二)做中學(xué)、學(xué)中做,建立發(fā)現(xiàn)式、開放式實踐教學(xué)課堂我們以杜威的實用主義教育理論和布魯納的認(rèn)知主義教育理論為指導(dǎo),力求有機結(jié)合付諸實踐。以職業(yè)能力逐漸提升為主線,設(shè)計了職業(yè)認(rèn)識與職業(yè)體驗實習(xí)+專業(yè)技能實訓(xùn)+服務(wù)價值增加與管理實踐實習(xí)三種實踐性教學(xué)形式。學(xué)生首先到企業(yè)認(rèn)識、體驗實習(xí)1個月,在做中學(xué),學(xué)習(xí)服務(wù)技能和服務(wù)經(jīng)驗,再回到學(xué)校進(jìn)行理論指導(dǎo)下的餐飲實務(wù)操作訓(xùn)練,教師以職業(yè)過程為導(dǎo)向教,注意對企業(yè)各種操作進(jìn)行總結(jié)和升華,強調(diào)學(xué)習(xí)過程,強調(diào)直覺思維,強調(diào)學(xué)生內(nèi)部動機的激發(fā)。學(xué)生在較好的實踐條件下學(xué)中做,我們設(shè)計了多種訓(xùn)練活動,讓學(xué)生在豐富多彩的具有職業(yè)氛圍的教學(xué)活動中展現(xiàn)自己,使知識得以內(nèi)化,能力得以提升,思維得以創(chuàng)新。然后又到企業(yè)進(jìn)行為期6個月的服務(wù)價值增加與管理實踐實習(xí),在全真的環(huán)境中做中學(xué),體驗現(xiàn)代職業(yè)感,工作成就感,全面提高學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用和技術(shù)創(chuàng)新能力。
(三)多元評價方式1.測評方式。課程改變過去老師一支筆定成績的評價方式,取消一次性期末書面考試,學(xué)生通過完成每個模塊的課程設(shè)計獲得學(xué)分。課程設(shè)計的評價可由教師、學(xué)生、社會共同參與,在課程授課之初,教師將考核標(biāo)準(zhǔn)(《綜合能力測評冊》)告知學(xué)生,教師根據(jù)評價標(biāo)準(zhǔn)考評學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)與學(xué)習(xí)效果,例如,“職業(yè)素質(zhì)與通用能力”以學(xué)生評價為主,“菜單銷售分析”、“宴會花臺設(shè)計”以企業(yè)、社會評價為主,其余課程設(shè)計以教師評價為主。本課程要求教師指導(dǎo)學(xué)生通過“餐廳服務(wù)員”高級證的考試,使學(xué)生獲取從業(yè)資格,增強就業(yè)資本,提高競爭優(yōu)勢。測評方式的改革,在理論上依據(jù)了布魯納的發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)理論,強調(diào)學(xué)生對信息的組織和提取。實踐告訴我們,這樣的測評是有效的,不僅能較全面地考核學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力,而且能激發(fā)學(xué)生考試的欲望,因為學(xué)生能在考試的過程中展現(xiàn)自己。2.測評方法。本課程按模塊分單元測評,一個模塊教學(xué)完成后,由老師組織測評,為此,我們特別編制了《學(xué)生綜合能力測評冊》。每個單元都有測評項目、測評內(nèi)容與方法、評價等級與分值。考核方式為分組考核與單兵考核相結(jié)合,社會考證與利用試題庫考教分離相結(jié)合。評價方法采用加權(quán)求和法,全面考核學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。示例見下表:餐飲服務(wù)與管理綜合能力測評
三、課程教學(xué)條件建設(shè)
工程技術(shù)人員... 高級工程師 工程師 助理工程師 技術(shù)員
地、測、野外... 地、測、野外高級工程師 地、測、野外工程師 地、測、野外助理工程師 地、測、野外技術(shù)員
工程技術(shù)職務(wù)：設(shè)研究員級高級工程師、高級工程師、工程師、助理工程師、技術(shù)員。
工程技術(shù)職務(wù)名稱為：高級工程師、工程師、助理工程師、技術(shù)員。
高級經(jīng)濟師、高級工程師、高級會計師、高級統(tǒng)計師、高級審計師為高級職務(wù)；經(jīng)濟師、工程師、會計師、統(tǒng)計師、審計師為中級職務(wù)；助理經(jīng)濟師、助理工程師、助理會計師、助理統(tǒng)計師、助理審計師及經(jīng)濟員、技術(shù)員、會計員、統(tǒng)計員、審計員為初級職務(wù)、工程技術(shù)職務(wù)和會計。
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搬貨物、查資料、看現(xiàn)場、錄數(shù)據(jù)、在中心庫盤點物資和現(xiàn)場理貨，在配送中心和業(yè)務(wù)科室之間奔走忙碌……這是億金公司大學(xué)生喬丹丹近一個月的真實寫照，她在為自己的創(chuàng)新論文不斷尋找“基礎(chǔ)資料”。
據(jù)了解，臨礦集團“青工創(chuàng)新工作法”評選命名表彰活動以來，受青工榜樣激勵，億金公司掀起了“論文熱”,大學(xué)生紛紛“秀出”工作實踐中萌發(fā)的好想法。為了增加研究成果的含金量，該公司為在職的80余名大學(xué)生提供到一線學(xué)習(xí)機會，鼓勵大學(xué)生深入到生產(chǎn)現(xiàn)場，掌握翔實可信的第一手資料，利用工作實踐充實研究成果，力求研究成果在繼承、創(chuàng)新、提升的基礎(chǔ)上，服務(wù)于公司經(jīng)營，將企業(yè)發(fā)展推向一個新的高度。
“這樣的論文絕不會是紙上談兵，對大學(xué)生成長成才以及公司效益提升是不言而喻的?！眱|金公司領(lǐng)導(dǎo)向記者介紹說。通過讓大學(xué)生“走基層”，引領(lǐng)大學(xué)生實現(xiàn)“創(chuàng)新夢”，這是億金公司在臨礦集團“管理提升”理念下的一項新措施，要求大學(xué)生俯下身子、貼近實際、在基層、到現(xiàn)場，通過不斷探索實踐來提高論文質(zhì)量。大學(xué)生具有參考價值的研究成果就是企業(yè)管理提升道路上的“錦囊妙計”，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供強有力的智力支持。
打開億金公司郵箱，已經(jīng)收到的創(chuàng)新論文多達(dá)20多篇，皆是與生產(chǎn)實踐密切相關(guān)的研究成果。“本次無線條碼的研究和生產(chǎn)實際緊密結(jié)合，將會對公司經(jīng)濟的再提升提供直接效益?！彪m然還沒有最終完成論文，但信息中心的大學(xué)生已經(jīng)對自己的論文充滿自信，“這次論文寫作不僅讓我重新梳理了大學(xué)四年的知識體系，更對理論知識如何服務(wù)于現(xiàn)場生產(chǎn)有了更加清晰的把握?！?/p>
