時間：2023-03-17 18:12:51
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1.個別定制性
所謂的個別定制，就是指根據(jù)客戶的要求，進行專屬的服務(wù)。換句話說，該服務(wù)是根據(jù)顧客的需求進行專門設(shè)置，并在客戶提出要求后開始和結(jié)束。因此，針對個別定制，要做到對客戶的需求做及時的處理和反應(yīng)。而制造企業(yè)里制造行為是按照生產(chǎn)計劃進行的。制造企業(yè)在產(chǎn)品的設(shè)計和生產(chǎn)計劃的制定方面，必須充分的考慮到顧客的需求，而這些需求其考慮的則往往是共同的需求。這些需求的獲取是通過對市場信息的把握，而不是對顧客購買的需求。
2.情感性
酒店服務(wù)行為的服務(wù)對象是顧客本身，而人有感情需求，而且顧客越來越重視這種感情需求。所以酒店服務(wù)行為必須融入情感成分，以便增加顧客的情感體驗和滿意度。而制造企業(yè)的制造行為的服務(wù)對象是物品，因此它更關(guān)注的是物品的各項技術(shù)指標是否達標。
3.藝術(shù)表演性
顧客對酒店服務(wù)行為的需求除了追求基本的效用外，往往還關(guān)注酒店服務(wù)給消費者帶來的精神滿足和自我實現(xiàn)。人們把這種服務(wù)經(jīng)濟稱為體驗經(jīng)濟。體驗經(jīng)濟的本質(zhì)是滿足消費者心靈情感需要的活動。這種體驗，消費者印象深刻，不易忘記。而這些體驗活動主要是酒店儀式性的藝術(shù)表演。實際上，酒店服務(wù)行為中的藝術(shù)表演本身就是酒店服務(wù)行為的一部分。北京的騰格里塔拉餐館就是一個成功的案例。騰格里塔拉在蒙語里就是天上草原的意思。該餐館把演出和餐飲很好的結(jié)合。顧客一邊吃著美食一邊欣賞演出。演出完了，穿著盛裝的女演員們?yōu)榇蠹揖淳啤I哈達，一切按照蒙古人的風俗禮節(jié)進行。
二、對高職高專酒店管理專業(yè)學生培養(yǎng)的啟示
根據(jù)上述酒店服務(wù)產(chǎn)品特征和酒店服務(wù)行為特征的闡述，我們不難得出酒店人才掌握酒店管理專業(yè)知識、操作能力固然重要，但邏輯思維能力、溝通交際能力、團隊協(xié)作能力、工作責任心、敬業(yè)精神更重要。為此高職高專酒店管理專業(yè)學生培養(yǎng)必須做好以下幾點：
1.關(guān)注大學生的精神世界，著力造就學生健全的人格
由于酒店服務(wù)的對象是顧客，為了讓顧客得到美的享受，要求我們服務(wù)的提供者展示給顧客面前的是一切美好的東西。所以我們服務(wù)者必須自身具有健全的人格，熱愛生活，積極樂觀，學習能力和服務(wù)意識強，樂于與人交流，為人處事大方得體等等。而這些恰好被我們學校教育所忽視，造成了部分大學生成長中的致命缺陷。如何在平常的教育教學中強化這方面的教育，已經(jīng)成為促進學生成長、成才，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標亟待解決的問題。
2.充分發(fā)揮校園文化建設(shè)的作用，促進學生職業(yè)素質(zhì)的形成
學生的職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成需要長期參加各項活動才能形成，絕不是某門課程就能完成的。這就需要把課內(nèi)和課外活動有機結(jié)合，把課內(nèi)延伸到課外。例如通過參加、組織校園的文化藝術(shù)節(jié)以及一些諸如酒店風采禮儀大賽、酒店公關(guān)策劃大賽等“二課活動”可以鍛煉自。
2校內(nèi)生產(chǎn)性實訓的特點
2．1真實性
校內(nèi)生產(chǎn)性實訓區(qū)別于一般教學性實訓的最大特點就是其真實性，這里不再是“角色扮演”或“情景模擬”等單一項目訓練，老師和學生所服務(wù)的對象是實實在在的顧客，所有的產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營環(huán)境都是真實的。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地為老師和學生創(chuàng)造了一個真實的職業(yè)環(huán)境，讓學生在實訓中感受到自己就是一名“員工”，師生以“教師———經(jīng)理”、“學生———主管、領(lǐng)班、員工”的雙重身份進入各個真實的工作崗位，進行生產(chǎn)、經(jīng)營和管理，從而使學生在真實的工作崗位中熟練掌握操作技能，并得到職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)等多方面的培養(yǎng)與鍛煉。
2．2生產(chǎn)性
酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地作為一個實際經(jīng)營場所，面對的是真實的顧客，因此，基地需要面對顧客進行各類產(chǎn)品的生產(chǎn)，實訓內(nèi)容需與生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，也就是說，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地需要在保證實踐教學的基礎(chǔ)上，同時具備為社會服務(wù)的功能，并在這個過程中創(chuàng)造相應(yīng)經(jīng)濟效益，變消耗性實驗實習為創(chuàng)造效益的生產(chǎn)經(jīng)營活動。對于校內(nèi)生產(chǎn)性實訓，教師的“教”、學生的“學”、以及實訓過程中的“做”最終都要接受市場的檢驗，以顧客的滿意度和貨幣投票作為教學和經(jīng)營效果的評價標準。這就需要在實訓過程中所有人員以真實生產(chǎn)的標準要求自己，基地管理也應(yīng)建立科學的管理體制、健全的組織規(guī)范、嚴格的組織紀律。
2．3教學性
校內(nèi)生產(chǎn)性實訓區(qū)別于校外生產(chǎn)性實訓最大優(yōu)勢是其主體功能的教學性特點。酒店管理專業(yè)的校外實訓基地往往是一些高星級酒店，如上海商學院酒店管理專業(yè)的校外實訓基地為喜達屋和洲際集團。酒店需要保證對客服務(wù)質(zhì)量，維護酒店的經(jīng)營利益，短期的實習生往往面臨崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主的問題，實習生較難有機會多角度地了解酒店運作，也較少有機會獨當一面，自主處理對客服務(wù)過程中的各種問題。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地教學性的特點則能夠最大程度地解決上述問題，其以學生為主體、以培養(yǎng)學生為主要目的、學生參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，真正使學生在校期間就能深度體驗企業(yè)的具體要求與規(guī)范化管理，為學生未來的擇業(yè)就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。
3校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的構(gòu)建
3．1校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的籌建
校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的籌建是進行校內(nèi)生產(chǎn)性實訓的必要條件，籌建資金可以是學校獨資，也可以由學校、政府、行業(yè)及企業(yè)多方共同出資建設(shè)。但一個現(xiàn)代化的酒店管理生產(chǎn)性實訓基地需要巨大的建設(shè)資金投入，同時還需要大量的日常物品材料投入、設(shè)備維護與更新經(jīng)費，僅靠學校有限的財力很難保證可持續(xù)發(fā)展。因此，爭取政府、行業(yè)和企業(yè)的支持與合作是解決酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設(shè)資金來源的有效途徑，一方面，通過多渠道的資金引入可以減輕學校的資金和管理壓力，另一方面，融入包括企業(yè)在內(nèi)的各方力量更有利于把酒店管理校內(nèi)實訓基地建設(shè)成一個真正的“酒店”，保證實訓質(zhì)量。
3．2校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的人員配置
校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的運營雖然是以學生為主力，由學生全面參與實訓基地日常的經(jīng)營管理和接待服務(wù)工作，但是為了確保實訓基地的正常運轉(zhuǎn)、保證實訓基地產(chǎn)品的質(zhì)量，必須要由酒店管理專業(yè)委派相關(guān)教師擔任實訓指導老師，負責實訓基地日常經(jīng)營管理的指導、監(jiān)督和檢查工作。因此，進一步優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，建設(shè)一支教學能力強、實踐經(jīng)驗豐富的雙師型教師隊伍是酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設(shè)的根本保障。就目前的現(xiàn)狀來說，本科院校的酒店管理專業(yè)教師大部分呈現(xiàn)高學歷但缺乏行業(yè)經(jīng)驗的特征，不利于對學生生產(chǎn)性實訓的指導效果。對于這個問題，建議通過以下兩種路徑解決：一是“送出去”，即專業(yè)教師進酒店掛職鍛煉和學習，提高教師隊伍的雙師素質(zhì)，使得教師既是教學的行家，又是酒店經(jīng)營管理的能手；二是“請進來”，即引進企業(yè)名師進行全程指導，在實訓基地的建設(shè)過程中建立相應(yīng)的人事制度，適當放寬學歷限制、偏重技術(shù)水平進行考核聘用，以最大限度地調(diào)動實訓基地管理人員的積極性。
3．3校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的配套教學改革
校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地主要用于相關(guān)的課內(nèi)實踐和專業(yè)實習，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓的運營需要教學和實訓模式的改革，需要專業(yè)領(lǐng)導和教師圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成共同修訂教學計劃和教學大綱，制定新的實訓任務(wù)，使學生的實訓項目緊密結(jié)合相應(yīng)的酒店生產(chǎn)過程。即通過校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的建設(shè)，逐步改變傳統(tǒng)的以教師為主導的教學模式，教師為學生搭建一個理論聯(lián)系實際的舞臺，使枯燥的理論學習變?yōu)橐豁楉椌唧w的、形象的工作任務(wù)，學生在實訓基地根據(jù)自己所學理論知識進行自主工作、自我管理，在實訓中逐漸成長、深刻領(lǐng)悟，從而激發(fā)學生專業(yè)學習的興趣和動力，使校內(nèi)生產(chǎn)性實訓真正成為教學性實訓和校外實訓的有效補充。
4校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的主要矛盾
4．1校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的三大利益群體
校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地通常涉及企業(yè)、教師和學生三大利益群體，這三大利益群體相互支持，缺一不可。企業(yè)在籌建和運營中起到投資、管理等重要作用，并且其主要目標指向經(jīng)濟效益；教師是學生實訓的直接指導者和管理者，并且借助校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地這個平臺強化了職業(yè)素質(zhì)，能夠更好地以工作過程為導向深入進行教學改革；學生是校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地最直接的受益者，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的大量崗位由學生負責，學生在實訓過程中能夠真正地直觀地認識酒店管理這個行業(yè)，在這個過程中，不僅能將理論知識更好地應(yīng)用到實踐中，而且其創(chuàng)造性和潛能也被極大地激發(fā)。
4．2教學與經(jīng)營的矛盾
如上所述，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地是一個真實的經(jīng)營場所，其經(jīng)營權(quán)往往歸屬企業(yè)或承包者，運營中往往采用企業(yè)化運作模式，經(jīng)營利潤是其重要目標之一。而酒店管理專業(yè)的老師和學生是校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的參與者和使用者，由于角色身份的原因，老師和學生這兩個群體往往更傾向于從教學需要方面考慮實訓內(nèi)容和程序。可見，教學和經(jīng)營是完全不同的兩個概念，集兩者于一體的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地便不可避免地在運營過程中產(chǎn)生某些矛盾和沖突，如經(jīng)營方為保證產(chǎn)品質(zhì)量或受經(jīng)濟利益的驅(qū)使可能會對學生的實訓環(huán)節(jié)產(chǎn)生或多或少的限制；初上崗位的學生可能需要經(jīng)歷一段磨合才能保質(zhì)保量地提供對客服務(wù)等。這就需要校方在整個校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地籌建和運營的過程中充分發(fā)揮宏觀調(diào)控和管理監(jiān)督作用，明確基地的實訓性質(zhì)，堅持以學生為主體，以學生實訓為主要內(nèi)容的原則，并將相關(guān)細則落實到合同文本。
4．3規(guī)范管理
要使教學和經(jīng)營兩者能夠避開矛盾，相互促進，除了如上所說進行細則的書面約定外，還應(yīng)進行日常的規(guī)范管理。第一，要組織各方團隊力量共同制定詳細工作計劃，對可能出現(xiàn)的情況作出預見并給出常規(guī)的應(yīng)對措施；第二，要針對人員、設(shè)備、物品、資金等各種資源制定詳細的規(guī)章制度，做到人人知曉、人人遵守；第三，以規(guī)范化為前提，以系統(tǒng)化為保證，以數(shù)據(jù)化為標準，以信息化為手段，實施精細化管理，把服務(wù)者的焦點專注到滿足被服務(wù)者的需求上，從而獲得更高效率、更多效益和更強的競爭力?？傊?，通過以上各個方面的規(guī)范管理，使教學與經(jīng)營相互協(xié)調(diào)、相互促進，實現(xiàn)實訓效果和經(jīng)濟效益的雙贏。
二、教學教改
1.本專業(yè)在采取一體化教學模式的基礎(chǔ)上可增加“柔性模塊”化教學方式即根據(jù)行業(yè)各崗位能力群的要求，配設(shè)相應(yīng)得課程群，學校以“適用和夠用”為原則，課程改革突出“滿足學生的學習心理需求”、“學以致用”、“增加教材使用彈性”、“現(xiàn)實感和趣味性結(jié)合”、“貼近學生專業(yè)”、“教法學法融合”等。從而實現(xiàn)了社會的需求和學生個性化發(fā)展的有機結(jié)合。
2.課程的設(shè)置教學模式設(shè)計理念：以理論、實踐一體化為基礎(chǔ)，以學生為中心，以行動導向為課程設(shè)計主旨。以培養(yǎng)學生專業(yè)能力、方法能力、社會能力為核心。以項目教學法為載體，本著循序漸進為原則。通過提出任務(wù)、分析任務(wù)、解決任務(wù)、拓展任務(wù)四個環(huán)節(jié)實施教學。在人人參與、充分動手的學習過程中進行。激發(fā)學生興趣和學習熱情。（學中做，做中學）
3.以就業(yè)為導向，構(gòu)建具有專業(yè)特色的課程體系突出特色：一個目標、二個需要、三個零距離、三個滿意、一個道路。一個目標：以促進就業(yè)為導向，以培養(yǎng)就業(yè)能力為根本，以服務(wù)社會就業(yè)需要為辦學目標；二個需要：一是社會崗位需要。二是學生就業(yè)能力培養(yǎng)需要。三個零距離：一是教學與市場需求“零距離”。二是實訓與崗位“零距離”。三是教室與實訓現(xiàn)場“零距離”；三個滿意：一是以學生滿意。二是以企業(yè)滿意。三是以家長滿意。一個道路：以教、科、研為主導，開發(fā)出切合實際的人才培養(yǎng)方法，提高教師隊伍整體的教育教學能力，大力開發(fā)校企實訓基地建設(shè)，堅持走校企合作辦學的道路。陶行知先生的創(chuàng)造教育論的著名觀點就是“教學做合一”，因此，在旅游、酒店管理專業(yè)的教學中，學生由實踐去經(jīng)歷、用心靈去感悟，從而掌握基本技能，再運用基本技能去創(chuàng)造生活。
4.以教學方法多樣化來保證教學效果教無定法，因教師應(yīng)根據(jù)不同的教學內(nèi)容和教學要求，采用多種教學手段和教學方法，最大限度地使學生處于激活狀態(tài)，積極地去體驗和表現(xiàn)。專業(yè)基本技能的教學中，采用“我講給你聽，我做給你看，你做給我看，我來糾正你”的“四我”方法進行。提高學生的實踐能力和創(chuàng)新能力。
三、德育教育的重要性和必要性
二、培養(yǎng)學生團結(jié)合作的精神
團結(jié)合作，是集體主義的另一個重要內(nèi)容。作為酒店的從業(yè)人員，一個人再怎么優(yōu)秀，力量也是有限的，必須集合團隊的力量才能形成合力，才能做好各項工作。因此，要注重團隊的打造，要注重團隊精神的培養(yǎng)，能干的個人與群體的結(jié)合才能顯示其優(yōu)勢。而我們的學生大多為90后，獨生子女比較多，個人主義比較強，而且逆反心理比較強，不喜歡與人合作，有的學生根本就沒有團結(jié)合作意識，因此培養(yǎng)學生團結(jié)合作意識尤為重要。在教學中，我們可采取小組任務(wù)化教學等教學模式，將學生分成不同的小組，以小組的形式完成學習任務(wù)。小組教學中學生則學會了團結(jié)、相互合作，同學們也學會了分工，與此同時同學之間也加強了團結(jié)合作意識。此外，還應(yīng)培養(yǎng)學生良好和諧的人際關(guān)系，熱情主動的合作態(tài)度，只有這樣才能營造一個輕松和睦的環(huán)境，才能以最佳的狀態(tài)投入到工作中去。良好和諧的人際關(guān)系的培養(yǎng)，應(yīng)讓學生學會尊重別人，尊重自己，學會與人為善，學會寬容。我們可以以寢室、小組為單位開展一些競技活動，在趣味游戲中增進同學之間的了解，在活動中使他們學會換位思考，學會與人相處。
很多高職院校在人才培養(yǎng)方面缺乏準確定位,部分院校把培養(yǎng)目標定位在高級酒店管理者。培養(yǎng)高級酒店管理者必須具備如下條件:從業(yè)務(wù)方面來看,高級酒店管理者要有豐富的從業(yè)經(jīng)驗的經(jīng)歷,培訓者的眼光和閱歷要有足夠的說服力,現(xiàn)階段各大高職院校很缺乏這種教師。從時間上來看,在校三年短暫的時間,能夠把學生培養(yǎng)成崗位精英,已經(jīng)是不錯的成就。如下圖所示,我們可以將酒店的管理人員分成五個層次:基層服務(wù)人員、初級管理人員、中層管理人員、中高層管理人員、高層管理人員。
依目前的教學和實踐水平來看,高職酒店管理專業(yè)應(yīng)將培養(yǎng)目標定位在培養(yǎng)初級管理人員及基層服務(wù)人員上,扎扎實實培養(yǎng)一至五級員工。從課程的設(shè)計和教材的選用來看,課程的種類繁雜,很多課程的開設(shè),不是取決于能力的需要,而是取決于現(xiàn)有教材的狀況,照本宣科難以避免。不少學校的酒店管理專業(yè)甚至存在著因教師設(shè)課的現(xiàn)象。就單個課程來看,盡管我們開發(fā)了很多教材,也翻譯了部分國外優(yōu)秀的教材,但敢于采用國外優(yōu)秀教材的教師仍不多。國內(nèi)大部分的教材在專業(yè)性和實用性方面還有很大的改革空間。
2.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)標準和框架體系不統(tǒng)一目前,酒店管理專業(yè)課程的開發(fā)由于受到教師和教材的限制,很難達到很高的職業(yè)水準。大多數(shù)學校酒店管理專業(yè)教學計劃的制定都是由教研室來完成,很大程度上取決于教研室主任的行業(yè)水準。每個學校都關(guān)起門來自己搞教學計劃、自己設(shè)計課程、自己指定考核標準,看似都取得了相當?shù)膶I(yè)開發(fā)的成果。
學生走出校園以后用人單位的反映是:動手能力差。學生的直接反饋是:所學與行業(yè)嚴重脫節(jié)。即使有的學校在制定教學計劃時,聘請了相關(guān)專家,這樣的專家是否代表當今酒店管理行業(yè)的最高行業(yè)水準,還有待進一步商榷。
我國的酒店管理集團的管理水平與國際管理集團之間還有著相當?shù)牟罹?。酒店管理專業(yè)在這樣的大環(huán)境下,人才培養(yǎng)與國際標準差距明顯。
3.教師是制約酒店管理專業(yè)發(fā)展的最大瓶頸現(xiàn)階段我國酒店管理專業(yè)的教師,大部分實際的從業(yè)經(jīng)驗缺乏?！半p師型”教師建設(shè)工程,缺乏行業(yè)和政府的宏觀支持很難深入開展。這主要與現(xiàn)行的學校的質(zhì)量評估體系強調(diào)的通常是學歷與專業(yè)技術(shù)職稱有關(guān)。而對于企業(yè)經(jīng)歷的指標要求則比較虛,缺少法律法規(guī)的約束。一方面對于教師的企業(yè)背景,并沒有給予待遇方面的重視,導致這一相當重要的指標,即使有也是流于形式。
另一方面,從事酒店管理的人才學歷普遍偏低,許多有著豐富實踐經(jīng)驗的酒店管理人才,由于學歷因素的制約,很難有機會到高職院校任教。即使將來可以放開,但高職院校按學歷和技術(shù)職稱提供待遇的模式很難吸引具有豐富酒店管理經(jīng)驗,但無職稱、學歷低的高級管理人才來校任教。
4.偏重學歷教育,忽視崗位技能培養(yǎng),實踐環(huán)節(jié)薄弱目前高職酒店管理專業(yè),在課程設(shè)置、教學方法和考試考查等方面依然沿襲傳統(tǒng)本科院校的做法,重課堂教學,輕實踐環(huán)節(jié)。實踐課具有多樣性和復雜性,對實踐課該上什么內(nèi)容,以什么樣的標準和形式進行評價,目前還缺乏有效的評估體系。
實習基地的建設(shè)受到資金、技術(shù)、規(guī)則等因素的制約,建設(shè)的效果是否符合國家培訓認證體系的標準,有沒有通過相關(guān)行業(yè)的評審驗收都是急需解決的問題。崗位技能證書和學歷證書相脫節(jié),造成教育資源的浪費。如果酒店管理專業(yè)的課程體系和培訓標準嚴格按照技能證書的考核標準
(確切地說應(yīng)該是行業(yè)標準)執(zhí)行的話,取得學歷證書就意味著技能的掌握。而我國現(xiàn)行的做法是,學歷教育由教育部負責,酒店管理職業(yè)技能證書是由旅游局頒發(fā),導致教學計劃很難貼近行業(yè)要求。
二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)設(shè)想1.管理與教學體制的創(chuàng)新———“雙證合一”行業(yè)的發(fā)展要求完善酒店管理體制。從概念上來講,目前我國的酒店管理專業(yè),在大多數(shù)院校都隸屬于旅游管理方向。而在國外,酒店業(yè)是接待業(yè)的一個重要組成部分。
由于高職酒店業(yè)的飛速發(fā)展,其規(guī)模、數(shù)量以及專業(yè)化的程度,都要求我們成立獨立的酒店管理、認證和教學培訓系統(tǒng)?，F(xiàn)代酒店,尤其是在高端市場上占絕對統(tǒng)治地位的外方管理酒店,其市場銷售份額中旅游散客與團隊僅占市場的20%左右,絕大部分是會務(wù)和商務(wù)散客。飯店管理的教學管理體制也應(yīng)做相應(yīng)調(diào)整,酒店管理專業(yè)應(yīng)有自己獨立的能力培養(yǎng)體系,而不只是幾門旅游專業(yè)課程的更改。技能證書的考評應(yīng)與學歷相結(jié)合,避免教學資源的重復浪費。參考澳大利亞的職業(yè)資格體系,獲得學歷證書即獲得職業(yè)資格證書,避免出現(xiàn)餐飲資格證、酒店英語合格證、客房資格證等“多頭”現(xiàn)象的出現(xiàn)。
崗位技能證書和學歷證書應(yīng)當“雙證合一”。
2.開發(fā)標準化的酒店管理教學包產(chǎn)品現(xiàn)代國際著名的酒店集團高速擴張,但酒店的服務(wù)質(zhì)量卻相對穩(wěn)定,靠的就是服務(wù)的標準與程序。把“培訓當成日常工作的一部分”,這是喜來登日常的工作格言之一。酒店高質(zhì)量服務(wù)水準得益于培訓的規(guī)范和統(tǒng)一,這里我們不多探討培訓體制如何形成,就培訓的規(guī)范性來看,國際品牌的做法無疑值得我們借鑒。
高職酒店管理專業(yè)培訓包的建立是一個復雜的系統(tǒng)工程,從行業(yè)標準化出發(fā),需要社會專家組的參與、政府政策的支持,同時需要有相應(yīng)的由政府牽頭的專家評估組的鑒定。酒店管理培訓包要跟上酒店發(fā)展的步伐,及時更新,確定有效的生命周期。
建立酒店培訓包的目的:可以集中財力和物力,通過資源的有效配置,防止盲目單干,提高教學質(zhì)量,規(guī)范行業(yè)水準。通過資源共享的形式,有效地解決行業(yè)教學的規(guī)范化問題,培養(yǎng)出與國際接軌的飯店管理人才。3.教材建設(shè)要圍繞能力目標塊,教學手段和形式要多樣化高職院校教學最終的目標是培養(yǎng)學生解決實際問題的能力。酒店管理專業(yè)教材的形式不應(yīng)僅僅以課本為主,應(yīng)該是依照某項工作流程采取多種教學手段和資料的綜合,如教材中應(yīng)規(guī)定場地的選擇、資料的準備、操作過程的模塊的控制、每個模塊的時間安排等,教材應(yīng)建立在能力模塊的基礎(chǔ)之上。例如,酒店前臺收銀員這一環(huán)節(jié),傳統(tǒng)教材把它劃歸為“飯店前廳管理”這一章,只是一個概念的闡述。至于收銀員必備的能力模塊,如外幣知識、退房、收銀員的報告等并未涉及,每個能力模塊的具體工作標準與程序,如退房工作的具體操作標準與程序,也沒有明確的闡述,而這些恰恰是將來學生工作中如何操作所必需的。以“退房”為例,我校教學安排如下表:
教學手段和形式要多樣化。酒店管理操作性較強,必須通過多種教學媒體,以實訓、現(xiàn)場教學的形式加以演示。如對客人服務(wù)的教學可以通過錄像正誤的辨析和關(guān)鍵因素的掃描等多種形式加深學生的感官印象。
同時,酒店管理的標準化,取決于程序的嚴格控制,教學過程要改變傳統(tǒng)的教師課堂的稍加演示,實行教師指導下以學生演練為主,提高學生對管理流程認知和對管理標準化的理解。在教學過程中注重團隊合作,實行學生自評、小組考評和教師評價三方相結(jié)合的考評體制,做到公平、公正、客觀。4.建立服務(wù)行業(yè)技術(shù)職稱評定體系,加快合格教師的引進與培養(yǎng)制約優(yōu)秀酒店管理人才來高職院校任教的障礙之一就是高職院校按學歷和技術(shù)職稱提供待遇的模式,尤其是后者。目前,酒店乃至整個服務(wù)行業(yè)缺乏相應(yīng)的技術(shù)職稱評定體系,相當部分的酒店管理人員盡管有著較高的職位和多年的酒店管理經(jīng)驗,但高職院校沒有相應(yīng)的轉(zhuǎn)評體系與之對應(yīng)。國家相關(guān)部門應(yīng)盡早建立起服務(wù)行業(yè)技術(shù)職稱評定體系,高職院校也要從培養(yǎng)應(yīng)用型人才要求出發(fā),在評定體系還不完善情況下,進行政策傾斜。針對我國現(xiàn)階段,絕大多數(shù)高職教師都是科班出身的現(xiàn)象,加大“雙師型”教師的培養(yǎng)力度勢在必行。教育相關(guān)部門應(yīng)從政策和資金上加以保障,組織和邀請行業(yè)相關(guān)專家通過多種形式對高職教師進行培訓。
同時高職院校應(yīng)通過有效途徑,把教師輸送到一流的酒店實地兼職,加深對培訓包的理解,從根本上解決教師對行業(yè)的認知、解決學生的應(yīng)用能力薄弱等問題,從而有效解決“訂單式”培養(yǎng)中要求和效果相脫節(jié)的問題。
5.加強與跨國連鎖酒店集團的合作,確保高質(zhì)量就業(yè)的可持續(xù)發(fā)展隨著酒店管理專業(yè)的日趨成熟,校企合作日益受到廣大高職院校的重視。許多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)階段的校企合作還只停留在小集團或單個企業(yè)與學校之間的合作。由于單個企業(yè)和小集團對畢業(yè)生的消化能力有限,學校與之共同開發(fā)教學計劃和請酒店管理人員輔助教學的可能性不大。校企合作的目標是要建立長期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,跨國連鎖酒店集團可以為高職酒店管理專業(yè)提供標準化、規(guī)范化的完整的培訓。在中國發(fā)展迅速的國際酒店管理集團對人才的需求具有持續(xù)穩(wěn)定的特
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我國現(xiàn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式主要有三種，即普通“2＋1”“2．5＋0．5”工學結(jié)合模式、訂單式人才培養(yǎng)模式和中外合作式人才培養(yǎng)模式。普通“2＋1”“2．5＋0．5”工學結(jié)合模式，在一定程度了上強調(diào)了實踐的重要性，但集中實習時間較長，學校管理容易流于形式，校企雙方溝通不暢，酒店配合積極性不高，管理難度增強，同時，學生也容易形成內(nèi)部競爭。訂單式人才培養(yǎng)模式是以市場需求為導向，專門培養(yǎng)合作酒店所需人才，校企雙方通過簽訂合作“訂單”的形式，密切學校與酒店之間的聯(lián)系，實現(xiàn)生產(chǎn)、教學、科研三者的有機結(jié)合，通過工學結(jié)合等形式分別在學校和酒店進行教學和實踐，從而解決學生在校學習的職業(yè)針對性問題、技術(shù)應(yīng)用性問題以及就業(yè)問題。訂單式人才培養(yǎng)模式只面向固定酒店培養(yǎng)人才易導致學校人才培養(yǎng)目標局限化，相對于開放式教學，學生的職業(yè)發(fā)展?jié)摿κ芟蓿瑢W生就業(yè)選擇面較窄。中外合作式人才培養(yǎng)模式，指國內(nèi)與國外院校建立緊密合作關(guān)系，通過課程互認等形式，共同培養(yǎng)國際化酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式。此模式課堂教學重理論、輕應(yīng)用，實習單位重勞力、輕教育，易產(chǎn)生“供需錯位”等現(xiàn)象，人才培養(yǎng)出現(xiàn)“管理知識”邊緣化趨勢。三種人才培養(yǎng)模式都不能完全滿足酒店行業(yè)需求和學生發(fā)展需要，在多年“工學交替”人才培養(yǎng)模式實踐探索基礎(chǔ)上，我們積極探索現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，以此促進產(chǎn)學深度融合，實現(xiàn)培養(yǎng)目標?，F(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式是在政府支持下，學校和企業(yè)在人才培養(yǎng)方案制定、人員互兼互聘、雙師共同考核、學生共同評價和監(jiān)督等方面深層次合作；以師徒關(guān)系為紐帶鏈接職業(yè)教育與培訓，保證職業(yè)教育規(guī)劃和與崗位對接；學校、企業(yè)、學生三方簽訂勞動合同明確各自權(quán)利義務(wù)；學生在獲取畢業(yè)證的同時，應(yīng)通過企業(yè)培訓認證和國家相應(yīng)職業(yè)資格認證。
一、培養(yǎng)目標
在保證傳統(tǒng)高等職業(yè)教育“理論必需、夠用為度，較強的實踐操作技能和創(chuàng)新能力”［1］培養(yǎng)目標同時，現(xiàn)代學徒制的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標設(shè)定體現(xiàn)專業(yè)性，即以學生的職業(yè)生涯發(fā)展為主線，培養(yǎng)學生具有面向社會的職業(yè)通用能力、面向崗位的專業(yè)基礎(chǔ)能力和崗位關(guān)鍵能力、面向行業(yè)的綜合能力和知識與崗位遷徙能力，使之成為應(yīng)用型、職業(yè)型的創(chuàng)業(yè)者。
二、培養(yǎng)方式
1．培養(yǎng)機制
酒店管理專業(yè)與多家知名酒店合作，成立“酒店管理專業(yè)勵志助學班”，實行“招生即招工”，即學生一入學即入酒店學習；“先招工后入學”，即酒店在崗員工通過單招考試注冊學校學籍；“旺工淡學、工學交替”，即結(jié)合海南旅游淡旺季，大一、大二、大三每年寒假設(shè)置為實踐學期三種模式。學生入學進行學前教育之后即與酒店簽訂勞動合同，實現(xiàn)員工和學生“雙身份”；理論教學與實踐工作“雙軌道”，學校負責理論教學，學校與酒店共同安排與指導實踐工作［2］，學生全程在酒店工作，學校送教上門，每周2天時間集中在酒店學習專業(yè)理論知識；學生接受企業(yè)和學校雙重管理與考核。
2．雙導師制
學生全程在酒店工作，酒店配備一定學歷（或職務(wù)）的技能能手為“師傅”，對學生的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能進行指導和考核，每學期初，學院組織酒店兼職教師集體備課，由于與多家酒店合作，極大程度上實現(xiàn)了酒店兼職教師資源共享；同時，學校配備專職指導教師，對學生的基礎(chǔ)理論知識學習和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃進行指導，“雙導師”互相配合、共同開展工作，實現(xiàn)對學生作為“職業(yè)人”的培養(yǎng)。酒店“師傅”的配備，需要結(jié)合酒店以及所在省市的實際情況進行篩選，同時，酒店建立兼職教師檔案，賦予兼職教師相應(yīng)的職責權(quán)限并進行考核，形成專門的晉升機制。學校也為兼職教師提供定期培訓，使其了解高等職業(yè)教育的教學理念，明確人才培養(yǎng)目標，為現(xiàn)代學徒制的實施奠定基礎(chǔ)［3］。
3．雙課程體系
現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)方案的制定，在符合教育部理論實踐比例要求基礎(chǔ)上，綜合考慮酒店課程與學校課程兩個體系，保證課程設(shè)置既相互獨立又彼此融合。酒店課程以實踐為主，學生要在前廳、客房、餐飲三個主要部門輪崗實踐，學校課程要以酒店課程為基礎(chǔ)，促進理論與實踐螺旋上升、循序漸進。三、培養(yǎng)過程學生的實踐學習都是在酒店進行，以酒店的前廳、客房、餐飲三大主要部門為主，兼顧其他相關(guān)崗位；理論學習以在酒店為主，也可以根據(jù)需要回到學校進行集中授課。按照“工作過程系統(tǒng)化”的職業(yè)教育課程開發(fā)理念，課程體系開發(fā)基于行業(yè)情況分析、工作任務(wù)分析、行動領(lǐng)域歸納、學習領(lǐng)域轉(zhuǎn)換、學習情境設(shè)計等內(nèi)容，前三個階段屬于職業(yè)資格研究，后兩個階段屬于具體課程的設(shè)計與實施。綜上，現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)方案設(shè)計遵循學生的崗位實際［4］，實現(xiàn)學生專業(yè)知識和技能循序漸進，螺旋上升，促進產(chǎn)學深度融合。
作者:張靜李國昌單位:三亞城市職業(yè)學院齊齊哈爾工程學院
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（一）訂單式人才培養(yǎng)模式改革的基本情況
嘉興職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)在近8年的頂崗實習改革基礎(chǔ)上，與企業(yè)多方商談，最后與嘉興隆聚餐飲集團有限公司達成合作意向，于2009年6月從旅游、酒店、英語、日語、外貿(mào)類專業(yè)2008級學生中選拔學生組成訂單班，進行訂單式人才培養(yǎng)模式。首批訂單班學生共26人，單獨編班組織教學。在首批訂單班成功組建的基礎(chǔ)上，在后來的2009級、2010級學生中都組建了相應(yīng)的訂單班。
（二）訂單式人才培養(yǎng)模式改革實施內(nèi)容
1.企業(yè)資助學費，畢業(yè)后定向就業(yè)酒店管理訂單班從大二開始訂單培養(yǎng)，在校學習一年，在企業(yè)實習一年（含綜合實習和畢業(yè)實習）。在校就讀期間隆聚餐飲集團每年給予學生學費資助，實習期間按照企業(yè)薪酬管理規(guī)定發(fā)放實習工資。另外，訂單班每年評選優(yōu)秀學生并按照一等800元、二等600元、三等300元的標準發(fā)放獎學金，獎學金獲獎面額占50%。同時企業(yè)還會提供部分資金資助學生開展班級春節(jié)晚會、春游、拓展訓練等班級活動。學生畢業(yè)后全部到訂單企業(yè)就業(yè)。
2.校企聯(lián)合開發(fā)，制訂人才培養(yǎng)方案酒店管理專業(yè)隆聚2008級訂單班成立后，企業(yè)積極與分院協(xié)商召開研討會修改人才培養(yǎng)方案。鑒于餐飲業(yè)是企業(yè)的主業(yè)和核心業(yè)務(wù)，訂單班人才培養(yǎng)方案在專業(yè)技術(shù)課中刪除了星級酒店的《現(xiàn)代酒店管理》、《前廳與客房管理》課程，增加了《餐飲實務(wù)》課程的教學學時和教學內(nèi)容，并根據(jù)企業(yè)運營和工作的實際需要增設(shè)《廚房管理》、《營養(yǎng)與配餐》課程。為了提高教學的針對性，突出企業(yè)主業(yè)特征，將《酒店市場營銷》更名為《餐飲市場營銷》，同時增設(shè)《形體禮儀》課程。
3.校企共同重構(gòu)實踐教學體系為了更好地適應(yīng)訂單式人才培養(yǎng)模式的需要，體現(xiàn)高職教育的職業(yè)性，結(jié)合企業(yè)工作流程和學院教學管理的實際情況，校企雙方共同重構(gòu)了酒店管理訂單班的實踐教學體系，將整個實踐教學大致分類兩大類四種類型。一大類主要由學院和企業(yè)在教學計劃中安排和實施，分為認識實習、綜合實習和畢業(yè)實習三種情況。認識實習在第三學期正式開學前組織，時間為2周，其中1周為集中理論授課，1周為分散技能訓練，全部安排在企業(yè)進行，由企業(yè)選派優(yōu)秀技師，按照企業(yè)文化和服務(wù)標準進行教學。綜合實習安排在第5學期，畢業(yè)實習安排在第6學期。第二大類為學生利用業(yè)余時間到企業(yè)不定期參加實踐，主要在企業(yè)有大型活動或較大規(guī)模接待任務(wù)時到企業(yè)去頂崗。對于這種情況，學校不組織也沒有具體安排，但要求企業(yè)在每次活動前通知學院并派車輛接送，以保證學生安全。企業(yè)按照學生工作情況按小時發(fā)放實習補貼。
4.校企共享專業(yè)技術(shù)人才企業(yè)積極參與學院的課程、教材與兼職教師隊伍建設(shè)。在《餐飲實務(wù)》的課程教學中增加企業(yè)文化的內(nèi)容，并由企業(yè)總裁和分管人力資源的副總監(jiān)親自到校主講授課，將企業(yè)文化的精髓融入課程中?！缎误w禮儀》、《餐飲市場營銷》課程，企業(yè)都派人參與課程建設(shè)和部分內(nèi)容的教學，部分內(nèi)容到企業(yè)進行了現(xiàn)場教學。《廚房管理》、《營養(yǎng)與配餐》課程，全部由企業(yè)派出技術(shù)骨干授課，《廚房管理》由企業(yè)總部廚務(wù)部經(jīng)理授課，《營養(yǎng)與配餐》由企業(yè)下屬分店樓層經(jīng)理授課，上述教師全部進入專業(yè)兼職教師庫。同時企業(yè)接納專業(yè)教師到企業(yè)鍛煉的有3人，專業(yè)教師全程參與了增加企業(yè)服務(wù)體系編制、顧客滿意度測評、員工職業(yè)生涯規(guī)劃等工作，為企業(yè)提供技術(shù)支持和咨詢、培訓服務(wù)。
酒店管理專業(yè)訂單式人才培養(yǎng)模式改革取得的成效
（一）人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高
通過實施訂單式培養(yǎng)模式，酒店管理專業(yè)人才的素質(zhì)顯著提高。第一屆2008級隆聚班25名訂單學生，到企業(yè)就業(yè)的有17名，定向就業(yè)率達到72%，這充分說明酒店管理專業(yè)不是簡單的“實習訂單”，而是真正體現(xiàn)校企合作、工學結(jié)合的訂單式人才培養(yǎng)方式，2008級隆聚班訂單項目也成為了嘉興欣禾職教集團2011年優(yōu)秀產(chǎn)學合作項目，隆聚集團2009年創(chuàng)新項目；集體和個人獲得企業(yè)多項表彰。一名學生在酒店實習期間獲得嘉興市優(yōu)秀服務(wù)員稱號，兩名學生在企業(yè)實習期間晉升為見習主管，畢業(yè)半年左右訂單班累計有7名學生晉升為主管，成為企業(yè)基層管理人員，晉升時間遠遠小于非訂單班學生。
（二）專業(yè)服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)的能力明顯提升
由于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量高，多次得到相關(guān)媒體的報道，專業(yè)知名度大大提升，引起社會各界關(guān)注。第十四屆浙江省運動會在嘉興市舉辦期間，為了做好開幕式招待晚宴服務(wù)工作，組委會特意邀請嘉興職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)參加接待服務(wù)，國家體育總局領(lǐng)導、省領(lǐng)導和嘉興市主要領(lǐng)導所在的主桌服務(wù)工作全部由訂單班學生承擔。學生們兢兢業(yè)業(yè)、一絲不茍，以出色的服務(wù)工作贏得了貴賓的贊揚。訂單班學生在企業(yè)中還積極參加各種社會服務(wù)、技能大賽，并取得了較好的成績。每年酒店管理培訓達到200人次，承擔市廳級以上課題7項，多名骨干教師被企業(yè)常年聘為技術(shù)顧問和技術(shù)革新咨詢師，在行業(yè)、企業(yè)中具有較高的影響力。
（三）形成了一支“校企互通、專兼一體”的雙師結(jié)構(gòu)教學團隊
酒店管理專業(yè)實施訂單培養(yǎng)過程中，建立了一支與“訂單式”人才培養(yǎng)模式相適應(yīng)的高水平“校企互通、專兼一體”的雙師結(jié)構(gòu)教學團隊。兼職教師到學院工作期間，工作任務(wù)由學院提出，通過企業(yè)安排人員來實施，薪酬由企業(yè)發(fā)放。這樣兼職教師到校教學從教師個人行為變成了承擔企業(yè)工作任務(wù)的企業(yè)行為，形成了兼職教師建設(shè)的長效機制。同時學院也根據(jù)教師承擔的課程特點，有計劃地安排了3名專業(yè)教師到訂單企業(yè)進行掛職鍛煉，其中1名教師全職脫產(chǎn)掛職。掛職教師在訂單企業(yè)全職掛職期間，通過短暫的培訓，擔任了訂單企業(yè)下屬金悅港灣大酒店樓面部經(jīng)理的職務(wù)，其工作能力、工作態(tài)度和工作業(yè)績獲得企業(yè)高度贊揚。
（四）“企中校”建設(shè)取得顯著成效
實施訂單式人才培養(yǎng)以來，酒店管理專業(yè)打破了傳統(tǒng)的實踐訓練僅限于校內(nèi)的觀念，根據(jù)本專業(yè)的特點，將實訓場所搬到了校外合作企業(yè)，即“企中?！?。酒店管理專業(yè)有其自身的特點，學生面向的服務(wù)對象是需求各異的客人，因此，在合作單位的真實頂崗中才能鍛煉學生的專業(yè)技能。根據(jù)訂單式人才培養(yǎng)的需求，我們將學生的硬性技能培訓放在校內(nèi)實訓場所；而涉及和人打交道的一系列重要理論和實踐知識，如學生的溝通能力、承受能力、理解能力、合作能力、組織能力、自律自理能力等軟性的技能則放在合作企業(yè)進行完善；同時企業(yè)根據(jù)學生的表現(xiàn)量身定做不同的培訓課程，個人與團隊管理、分析和解決問題、服務(wù)質(zhì)量管理等培訓課程及拓展訓練對提高學生綜合管理能力起到了良好的效果。
酒店管理專業(yè)訂單式人才培養(yǎng)模式改革的經(jīng)驗與思考
（一）有一系列支持“校企合作、工學結(jié)合”的管理制度
近年來，從國家到地方都先后出臺了一系列推進“校企合作、工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式改革的制度。嘉興職業(yè)技術(shù)學院更是高度重視，全面啟動實施“四個一工程”，支持學院各專業(yè)結(jié)合專業(yè)實際情況，實施不同類型的“校企合作、工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的改革，并且在經(jīng)費上給予支持。應(yīng)該講，領(lǐng)導重視和制度保障是酒店管理專業(yè)能夠開展訂單式人才培養(yǎng)模式改革的基礎(chǔ)。同時我們也建議政府應(yīng)充分利用財政、稅收等經(jīng)濟杠桿進行有效的調(diào)節(jié)，積極發(fā)揮主導作用，搭建“校企合作、工學結(jié)合”平臺，加速推進“訂單班”人才培養(yǎng)的進程。
（二）選準一個合適的合作酒店
高職院校要選擇合適的酒店作為訂單培養(yǎng)的合作企業(yè)，必須選擇那些在行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，有發(fā)展?jié)摿Γ瑔T工容量大，重視員工培養(yǎng)的企業(yè)，才能有效保障訂單培養(yǎng)的質(zhì)量。實行訂單培養(yǎng)的首要條件就是酒店對人才的需求，酒店管理層支持并且認同訂單培養(yǎng)教學模式。酒店提供的工作崗位要明確，訂單培養(yǎng)教學是針對特定的工作崗位展開的。合作企業(yè)隆聚餐飲集團是嘉興最大的餐飲企業(yè)，董事長非常關(guān)心職業(yè)教育的發(fā)展，與隆聚的合作能形成較大的規(guī)模效應(yīng)?？墒钦f，酒店管理層的高度支持是酒店管理專業(yè)能夠開展訂單式人才培養(yǎng)模式改革的現(xiàn)實條件。
（三）應(yīng)堅持“實質(zhì)合作、深度融合、互利多贏”的原則
當澳方老師來到黃河水院進行教學時，也希望中方教師在教學中可以進行相對應(yīng)的專業(yè)教學。但是，黃河水院并不具備與布里斯班北部職業(yè)技術(shù)學院相匹配的硬件設(shè)施（包括學校開設(shè)的對公眾營業(yè)的餐廳、酒吧等商業(yè)場所，這也是我國許多高職院校所面臨的共性問題），因此，在課堂教學過程中，多進行一些與本專業(yè)服務(wù)相關(guān)的角色扮演練習顯得十分必要。
需要引起注意的問題
不過，在采用角色扮演法教學時，以下這些問題需要引起注意。
1）并不是所有的酒店管理課程都可以使用角色扮演法來輔助教學，只能選擇那些實際操作性強的課程進行角色扮演法教學。
2）角色扮演法對學生的要求較高，需要學生搜集相關(guān)的資料、分析角色，并恰如其分地表演出來。
3）酒店中的角色種類繁多、重要程度各異，學生在進行角色扮演時，參與表演的機會不能完全均等，而且不一定剛好能選擇到自己所擅長的角色。因此，在教學實施中需要教師從各個方面做好安排。
角色扮演法在酒店管理教學中的實施和考核評價
1角色扮演法在酒店管理教學中的實施
1.1角色分配
結(jié)合酒店管理專業(yè)目前的教學條件以及黃河水院所具備硬件設(shè)施的實際情況，在使用角色扮演法進行教學時，可以扮演的角色有迎賓員、餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員、顧客及酒店管理人員等其他角色。應(yīng)在角色分析的基礎(chǔ)上進行合理的分配。
（1）迎賓員。迎賓員是顧客到達酒店后遇到的第一位員工，代表著酒店的形象，可以說是酒店的“門面”。在角色扮演法教學中，其角色定位為酒店管理機構(gòu)的代表，是酒店內(nèi)部矛盾的調(diào)和者以及對外形象的宣傳者，能夠?qū)频昕腿说膯栴}和所遇到的困難及時有效地予以妥善解決。迎賓員的主要崗位職責是迎接顧客入門、安排就座、送別顧客，這項工作的質(zhì)量和效果直接影響到酒店的經(jīng)營情況。其工作職責及具體細節(jié)要求都應(yīng)在分配角色時講清楚，并要求扮演者深切體會。
（2）餐飲服務(wù)員。餐廳是酒店除客房外盈利最多的部門之一，而餐飲服務(wù)員是酒店中占員工比例最大的工作人員之一。其主要崗位職責是：在領(lǐng)班帶領(lǐng)下，按照酒店服務(wù)標準和程序，為客人提供餐飲服務(wù)，包括擺臺，清潔保養(yǎng)設(shè)備工具、準備和調(diào)制含酒類及飲料，并積極收集客人對本酒店和本餐廳產(chǎn)品的意見和建議，及時向上級領(lǐng)導報告。
（3）客房服務(wù)員?？头糠?wù)員是酒店入住顧客接觸最多的酒店服務(wù)人員。其崗位職責包括保持所負責轄區(qū)域和客房的清潔、整理、恢復工作；準時保質(zhì)保量提供可出租的房間；認真做好交接工作，并做好詳細記錄，完成上一班未完成的工作；掌握所轄樓層和客房狀況，為顧客提供準確、快捷、周到、安全、舒適的個性化服務(wù)，等等。這些崗位職責及具體細節(jié)要求在分配角色時應(yīng)當講解透徹，并要求扮演者心領(lǐng)神會。
（4）顧客。顧客是酒店服務(wù)的對象，顧客的滿意是酒店經(jīng)營管理的目標，也是評價酒店服務(wù)質(zhì)量的標準。但是酒店中的顧客形形，去不同部門購買商品享受服務(wù)的角色背景也不同。因此在進行顧客角色扮演時，要根據(jù)學生的個性來分配，不同性格的人表演方式不同，創(chuàng)造出的矛盾大小、等級也不盡相同。表演能力比較強的同學，他的面部表情以及說話時的語音語調(diào)都能將顧客的想法很恰當?shù)谋憩F(xiàn)出來，而比較靦腆的同學在表演時則無法較好的表現(xiàn)出難纏的顧客的無理取鬧等狀況。所以，教師在分配顧客角色時，應(yīng)提前給出相關(guān)的背景資料，比如場景、時間、矛盾持續(xù)的時間長短、顧客的要求是什么等。
（5）其他角色。其他角色主要指酒店中其他部門的服務(wù)人員，包括權(quán)力較高的管理層員工（如餐廳領(lǐng)班和各部門經(jīng)理等）及游泳池服務(wù)員、俱樂部服務(wù)員等。這些角色目前在我校的實訓室里還沒有條件進行角色扮演的教學活動，但管理層人員和顧客之間有互動的角色扮演還是可以進行的。因此，在進行角色扮演法教學時，應(yīng)為學生設(shè)定明確的相關(guān)背景資料，比如矛盾產(chǎn)生的背景、顧客的背景資料、員工的權(quán)限和解決矛盾的條件、要求等。
1.2角色扮演
表演是角色扮演法教學的關(guān)鍵要素。在進行角色扮演時，應(yīng)做到分組安排學生參與表演，盡量做到全員（包括老師）參與表演，正確把握、指導表演，表演結(jié)束后，組織討論，評議本次角色扮演是否成功、有何問題、矛盾解決成功與否等。真實是角色扮演法教學的基礎(chǔ)，它要求參與者都應(yīng)當把角色所處的環(huán)境當成真實情景來對待，所以端正態(tài)度是關(guān)鍵所在。一般來說，參與者在第一次飾演角色時，都會出現(xiàn)礙于面子、不好意思或膽怯等現(xiàn)象，在角色扮演過程中過于僵硬、模式化、做作。為了有效避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，教師應(yīng)時刻牢記角色扮演法教學的出發(fā)點和目的，所提出的問題應(yīng)該準確、到位，這樣才能使學生知道角色扮演法的價值和目的，使其更加出色地完成角色的扮演、更加投入。在端正學生態(tài)度的同時，還應(yīng)讓學生深入理解角色的扮演需求。如，在進行酒店服務(wù)員推薦預訂包間扮演教學時，應(yīng)當對學生提出做好班前準備、預訂可行性掌握、詢問客人預訂要求、推薦房間、征詢客人意見等方面的具體要求；按照要求上崗，做好交接班，準備好各種用品；掌握當日及未來一段時間內(nèi)可預定的包間數(shù)量、類型、位置和價格等情況；詢問客人的具體預定要求;根據(jù)客人特點，有針對性地推薦包間;推薦后詢問客人是否滿意等。在學生選好各自所要扮演的角色之后，應(yīng)做好實景布局，模擬演練。以便讓學生更好地“入戲”。
在學生表演的過程當中，教師應(yīng)以參與者和引導者的身份出現(xiàn)，適時對學生進行鼓勵，讓學生充分感受到表演的樂趣和成就感。在觀看表演時，教師應(yīng)表現(xiàn)出濃厚的興趣，既要認真地看，又要在適當時候通過眼神、表情、手勢等方法來表達對學生的贊揚和肯定，而不能抱著挑剔的眼光去看，更不應(yīng)心存偏見。對學生表演上的小失誤，教師不應(yīng)在表演過程中當場指出、打斷學生的表演，而應(yīng)該在表演結(jié)束之后，通過恰當?shù)耐緩健⑦\用適當?shù)恼Z言指出，從而讓學生在產(chǎn)生成就感的同時，也能切實意識到自己在角色表達上的不足。如果表演未能順利完成，理想的教學效果未能達到，那么可以讓其余小組重新表演，或?qū)θ藛T進行調(diào)整、交換角色進行表演。在條件允許的情況下，可以讓一些表演欲望強烈且想法獨特的學生自己安排情境，進行角色扮演，讓渴望通過表演來表現(xiàn)自己才華的學生能夠得到充分的鍛煉。在表演過程中，對于未能參與表演的同學，教師應(yīng)要求他們對表演進行觀察，做好記錄，并且發(fā)現(xiàn)扮演者的瑕疵。通過這種方式，不但可以將表演者的熱情充分調(diào)動起來，還能讓其他同學在觀察的過程中提高鑒賞能力。表演結(jié)束之后，教師應(yīng)組織全體同學進行集體討論，并通過提問的方式對學生進行引導，啟發(fā)學生思考：在這種情況下應(yīng)該怎么做，先后順序是什么，怎么做能不失偏頗，為什么要這么做。這些問題對引導學生思考有著現(xiàn)實意義。
2角色扮演法在酒店管理教學中的考核與評價
2.1考核與評價的內(nèi)容
通過觀察學生在模擬情境中的行為表現(xiàn)，我們可以評價其角色把握能力、人際關(guān)系的處理技巧、團隊合作能力、情緒控制能力、思維的敏捷性、應(yīng)變能力、口頭表達能力等指標。
與此同時，應(yīng)結(jié)合學生扮演的角色的崗位職責、具體服務(wù)程序和標準進行考核，比如在扮演餐飲服務(wù)員時，應(yīng)當對所扮演角色的職能、說話方式，以及專業(yè)技能熟悉程度進行逐一考核，給每個考核項目定出具體要求和分值，以及所占比重，以此來對扮演者的表現(xiàn)進行打分。比如，在對餐飲服務(wù)員擺臺進行考核時，其內(nèi)容包括擺臺前的物品準備是否符合酒店規(guī)定，有無遵守職業(yè)健康安全衛(wèi)生要求（員工個人衛(wèi)生是否達標，擺臺所用物品是否干凈、無瑕疵、無污漬）；擺臺過程中，是否嚴格按照酒店規(guī)定佩戴手套、使用托盤，沒有對餐具造成二次污染；擺臺流程是否符合酒店規(guī)定和流程（刀叉擺放的順序，餐具、餐盤和玻璃器皿之間距離是否符合酒店要求）；擺臺結(jié)束后有無再次確認臺面整潔、整理桌椅等（澳方教師在對學生進行角色扮演實操考核時，通常會根據(jù)該職位所需服務(wù)知識及技能等具體要素制作出一個表格，在學生操作過程中逐個打鉤，所有要素都達標者才算符合要求，給予通過的考核評價）。同時，為了鼓勵學生，教師應(yīng)在評價時多做肯定評價、多說鼓勵的話，同時也要從表演中看出學生存在的不足，對學生表演中的不足適時進行指正，為日后的教學打下良好的基礎(chǔ)。
2.2考核與評價的方式
實施角色扮演法教學的最大難點是對學生學習成果的評價。由于這種模式不再以獲得書本知識為教學的重點，而是把技能操作、情感、態(tài)度和價值觀的培養(yǎng)作為主要的教學目標，所以傳統(tǒng)的課業(yè)評價方法（如課堂測驗、期末考試等）已經(jīng)不適應(yīng)于對這一學習過程的考查。在整個酒店管理中，員工的技巧都是柔性的，而非硬性知識點。而不同的角色扮演類型要求也不盡相同，其采用的評價方法也不同。對于課堂即興角色扮演，只需根據(jù)學生表演情況給予口頭評價。對于故事情節(jié)較為復雜的角色扮演，則需要教師和學生做好充分準備，就像澳方考核一樣，使用事先設(shè)計好的評價表格，對參加角色扮演的個人和小組進行評價。教師也可以采取平時檢查、課堂觀察、個別談話和典型行為測評等真實性評價方法，來考核學生經(jīng)過角色扮演所發(fā)生的變化和取得的進步。
基金項目：本文是新疆財經(jīng)大學2012年批準的教學改革課題“高校旅游管理專業(yè)實踐教學教學體系創(chuàng)新研究”的階段性成果。
實踐教學一般是指教學活動的實驗、實習、實訓等。實踐教學的目的是檢驗課堂理論教學的效果，使學生把所學的專業(yè)理論知識、方法等轉(zhuǎn)化為實際的技術(shù)和工作能力，從而適應(yīng)行業(yè)以及職業(yè)發(fā)展要求。酒店管理專業(yè)的實踐教學不僅僅滿足于驗證理論教學的成果，更注重學生綜合素質(zhì)的發(fā)展和實踐、創(chuàng)新能力的提高。酒店管理實踐教學是保證酒店專業(yè)教學質(zhì)量的有效手段，可以培養(yǎng)學生主動思考、積極參與的合作意識，幫助學生了解社會，提高溝通能力，加強酒店管理專業(yè)實踐教學是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不可忽略的重要環(huán)節(jié)。高等院校的酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)服務(wù)于酒店的一線應(yīng)用型、技能型人才的搖籃，經(jīng)過多年的發(fā)展，我國高校酒店教育已經(jīng)取得了一定的成績，但是目前高校酒店管理專業(yè)中，重視學生理論知識的學習，實踐教學各環(huán)節(jié)相對比較薄弱，忽視對學生專業(yè)技能的培養(yǎng)，沒有體現(xiàn)高校酒店管理教育的特色。這導致酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才不能滿足酒店行業(yè)的實際發(fā)展的需要，出現(xiàn)酒店人才“供需錯位”的現(xiàn)象。
1 高校酒店管理專業(yè)構(gòu)建實踐教學體系中存在問題
1.1 酒店管理專業(yè)的實踐教學內(nèi)容單一，效果不佳
盡管對酒店管理專業(yè)實踐教學有幾種實踐教學分類，但由于對實踐教學的理解存在偏差，實踐教學被等同于實踐技能操作的培訓，日常教學中的認知實習和專業(yè)課程實習的時間常常不能得到保障，許多實驗都集中于對理論知識的重復性驗證，或是對行業(yè)崗位操作技能的訓練，綜合性實習也多成淪為學生的頂崗實習，實習內(nèi)容單一，很少能接觸到中高級崗位的管理實習。其次， 很多高校由于實踐教學設(shè)施設(shè)備不完備，實踐單位難落實，實習基地不鞏固，無法有組織地安排實踐性教學活動，學校只好讓學生自行聯(lián)系酒店實習單位，采取分散實習的模式，導致學生實習積極性不高、實踐教學內(nèi)容和要求難以落實，實踐效果和成績也無法客觀科學的評定，實踐教學實際上處于放任自流狀態(tài)，學校雖然也委派指導教師，但由于實習生所在的單位地理分布廣，多而雜，學校鞭長莫及，無法開展有效的指導和管理，指導也往往成了空談。這種模式雖然使學校獲得了某種“解脫”，但必然導致學生實習質(zhì)量不高等不良后果。
1.2 酒店管理專業(yè)實踐教學內(nèi)容與實際需求脫節(jié)
大部分高校酒店管理專業(yè)實踐教學課程具有專門教材，但是由于市場和旅游企業(yè)對實踐教學效果的信息反饋沒能很好地體現(xiàn)到教材中去，導致實踐教學內(nèi)容不能及時得到更新，在實用性上仍存在些許問題。如部分高職院校實踐教學內(nèi)容是由本科院校實踐教學教材改編而成，內(nèi)容較多、理論知識偏深、實踐性和可操作性嚴重不足。因此，內(nèi)容比較陳舊，一定程度上與社會實際脫節(jié)，教材內(nèi)容的操作性不強，難以滿足酒店崗位需求。
1.3 酒店管理專業(yè)教師的實踐技能不高
實踐性教學環(huán)節(jié)能否搞好，其師資隊伍十分關(guān)鍵。從事實踐性教學工作的教師必須同時具備扎實的酒店理論知識和突出的業(yè)務(wù)能力。而目前高校旅游院校從事酒店管理實踐性教學的教師，大多是半路由其他學科轉(zhuǎn)向研究酒店管理相關(guān)課題，或者是科班出身畢業(yè)后即從事酒店管理相關(guān)教學工作，這樣的工作經(jīng)歷往往導致教師的理論功底深厚，但酒店專業(yè)實踐經(jīng)驗不足，從而導致專業(yè)技能，實踐能力、動手能力、實訓能力和現(xiàn)場教學都處于弱勢。所以，他們在酒店管理專業(yè)教學中最大程度地發(fā)揮他們在理論知識方面的長處，但在無形之中就違背酒店管理專業(yè)人才必須具備較強的實踐操作能力和處理突發(fā)事件的應(yīng)變能力的培養(yǎng)要求。
1.4 酒店管理專業(yè)的實踐教學課時比例設(shè)置不合理
高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的特殊性決定在課程設(shè)置方面要把實踐教學與理論教學處于同等重要的地位，并緊密聯(lián)系起來不能只停留在抽象概念和定義層面上。有些高校酒店管理專業(yè)雖然加強了實踐教學環(huán)節(jié)，但是在課時比例設(shè)置方面還存在不夠合理，導致人才培養(yǎng)目標與實際教學環(huán)節(jié)脫節(jié)。教育部規(guī)定高職院校實踐教學應(yīng)占總課時的比重一般不能低于 40%。然而高職酒店管理專業(yè)在實踐教學課時設(shè)置上占到 15-30%的卻有半數(shù)以上，能夠落實 40%甚至以上的高等院校相對來說還是較少的。
2 完善高校酒店管理專業(yè)構(gòu)建實踐教學體系的對策
2.1 進一步明確酒店管理專業(yè)的實踐教學目標
實踐教學目標是培養(yǎng)目標在實踐教學的具體化，所以，實踐教學目標的確立必須以培養(yǎng)目標為依據(jù)。其培養(yǎng)目標定位于培養(yǎng)具有較高文化素養(yǎng)、較深厚的酒店服務(wù)理論知識、較強的處理問題解決問題的能力和熟練的操作技能的應(yīng)用型、技能型人才。因此，高校酒店管理專業(yè)實踐教學目標必須結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展的實際需要，明確當前高校酒店管理專業(yè)以就業(yè)為導向，以服務(wù)為宗旨的指導思想。
2.2 進一步完善“雙導師”制和管理機制
實踐教學的實施需要一系列制度的保障。學校應(yīng)成立統(tǒng)一的實踐教學管理機構(gòu)，制定實踐教學的規(guī)章制度從總體上對實踐教學進行組織、監(jiān)督與控制。實驗室應(yīng)配備相應(yīng)的實驗和實訓管理人員，制定實驗室管理制度、實驗室使用規(guī)定、實驗室工作人員制度，統(tǒng)一負責管理、監(jiān)督學校的實踐教學過程，處理日常的管理、監(jiān)督和對各種資源進行統(tǒng)一的組織與調(diào)配。同時各院系還應(yīng)該建立相關(guān)的制度保障，制定實驗操作規(guī)程，逐步形成較為完整酒店管理專業(yè)實踐教學管理和保障體系。
2.3 合理設(shè)置酒店管理專業(yè)的實踐教學內(nèi)容
酒店管理專業(yè)實踐教學內(nèi)容設(shè)置和編寫過程中要邀請星級酒店行業(yè)有資歷的從業(yè)人員參與，依據(jù)酒店行業(yè)頒布的最新標準編寫出具有較強行業(yè)性，順應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展趨勢的實踐教學內(nèi)容體系。其次，按照高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標設(shè)計課程，課程的設(shè)置要緊緊圍繞著培養(yǎng)學生的操作能力和發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。
2.4 深化校企合作，拓寬校外實習渠道。
校外實習是酒店管理專業(yè)進行實踐性教學最有效的手段。目前，各高校均通過校企合作的形式建立了一定數(shù)量的校外實習基地。為保證校外實習基地的穩(wěn)定性和規(guī)范化，高校必須不斷探索校企合作的新模式、新途徑，促使校企合作向縱深發(fā)展，真正實現(xiàn)互惠互利、校企共贏。一方面，要利用自身優(yōu)勢，為企業(yè)培訓員工，配合企業(yè)做一些管理策劃、開發(fā)規(guī)劃等工作；另一方面，要充分利用企業(yè)的資源為學生提供全面的實戰(zhàn)鍛煉機會。此外，還可以通過鼓勵教師參與企業(yè)的管理和運作、聘請企業(yè)專家和高級管理人員授課等措施密切校企關(guān)系，確保酒店管理專業(yè)實踐教學目標的實現(xiàn)?？傊?，酒店業(yè)業(yè)的健康發(fā)展需要人才，而酒店管理管理專業(yè)的人才培養(yǎng)，不僅需要酒店理論教育，更需要酒店實踐的訓練，加強酒店管理專業(yè)實踐教學是達到人才培養(yǎng)目標的有效途徑。
參考文獻
關(guān)鍵詞：旅游及酒店管理；研究生教育；課程設(shè)置；科研指導
一、導言
在美國的高等教育中，旅游酒店管理專業(yè)的研究生教育相對來說是一個新興事物。美國有近十二所大學在這個研究領(lǐng)域設(shè)置了博士學位點。相比其它發(fā)展成熟的學科，旅游酒店管理專業(yè)的學術(shù)研究仍處在探索階段。但在美國，旅游酒店管理專業(yè)作為一個教育實體，無論是其研究生課程體系設(shè)置，還是其在科研方面的培養(yǎng)模式，都已日趨穩(wěn)定和統(tǒng)一，達到了一個成熟的發(fā)展階段。本文將系統(tǒng)介紹美國具有代表性的旅游酒店管理專業(yè)的研究生教育，并進一步探討其對中國在旅游酒店管理領(lǐng)域內(nèi)的研究生教育所帶來的啟示。
研究生教育一般包括碩士研究生和博士研究生兩個學位層次。本文重點介紹美國的旅游酒店管理專業(yè)博士生教育的情況。高校在旅游酒店管理領(lǐng)域設(shè)置博士學位點是為了使所培養(yǎng)的學生在以研究為主的大學以及研究型機構(gòu)中有更好的就業(yè)前景。在這個總體目標下，博士階段的教學不僅要拓展博士研究生在專業(yè)領(lǐng)域的知識面，同時要培養(yǎng)博士研究生今后在旅游酒店管理的特定領(lǐng)域中開展獨立研究的能力。在美國，幾乎所有的旅游酒店管理博士學位點都以培養(yǎng)學生的科研能力為主，要求學生具備扎實的統(tǒng)計學基礎(chǔ)和研究設(shè)計能力。當學生最終取得博士學位時，他們的個人簡歷上應(yīng)該體現(xiàn)出他們的教學經(jīng)驗、在研究性期刊上所發(fā)表的文章，以及向企業(yè)型和研究型組織作報告的記錄。
研究生教育有兩大核心組成部分：課程計劃和科研培訓(Gumport，2005)。本文著重介紹研究生的課程體系設(shè)置和對學生的科研指導。具體來說，本文將從程序和體系兩個角度介紹研究生的課程安排，同時也將介紹對學生進行科研指導的一些具體做法。
二、旅游酒店管理專業(yè)的研究生課程體系
一般來說，旅游酒店管理專業(yè)博士學位點要求申請入學者具備碩士學位，申請者的本科或者碩士學位必須是在和旅游酒店管理相關(guān)的領(lǐng)域內(nèi)取得的。此外，申請者至少需要具備一到兩年的旅游酒店管理工作經(jīng)驗，沒有工作經(jīng)驗的申請者須在其攻讀博士學位的過程中通過參加企業(yè)實習來獲得工作經(jīng)驗。從博士生錄取的這些必要條件可以看出，作為一個應(yīng)用型研究領(lǐng)域，旅游酒店管理與企業(yè)密切相關(guān)，并最終更好地服務(wù)企業(yè)。從這一角度出發(fā)，相關(guān)領(lǐng)域的工作經(jīng)驗不僅能保證將來投身旅游酒店管理領(lǐng)域的教育者和研究者與企業(yè)保持密切聯(lián)系，更能夠幫助他們在日后的科研教學活動中更好地指導企業(yè)實踐。
1 程序
通常情況下，旅游酒店管理博士學位點要求學生在博士點所在地完成為期三年或者四年的學習。在這個過程中要完成的項目為：遞交博士課程計劃、通過預備(候選)資格考核及綜合考核，以及最后的博士畢業(yè)論文答辯。學生需要在兩學期結(jié)束后，也就是第一學年末，完成課程計劃初稿。與此同時，學生需要選擇導師以及其他兩位成員組成預備(候選)資格考核的答辯委員會。答辯委員會成立以后，學生就著手準備預備(候選)資格考核。此項考核的具體時間由學生的導師與其他兩位委員會成員商討決定。按照慣例，學生應(yīng)該在預期畢業(yè)時間的前一年通過資格考核成為博士候選人?？己说膬?nèi)容和形式由學生考核答辯委員會成員決定。學生通過考核以后，其博士候選人資格便正式得到研究生院的認可。與此同時，研究生院要求學生在其課程計劃初稿中加入博士論文答辯委員會成員名單并最終定稿。組成博士論文答辯委員會的導師以及成員在原則上應(yīng)該與資格考核委員會保持一致。當然，如果學生需要，可以在此期間吸納新成員加入自己的博士論文答辯委員會。
預備(候選)資格考核只是綜合考核的一個組成部分。綜合考核還包括博士畢業(yè)論文開題報告(口試)。通過口試，學生與答辯委員會在其博士畢業(yè)論文的研究課題和研究進程上達成一致后，學生便通過了綜合考核(預備資格考核以及博士論文開題報告)。通過綜合考核的學生俗稱“ABD”(AllBut Dissertation，意即：“萬事俱備，只欠論文”)。當完成畢業(yè)論文的相關(guān)研究及撰寫，并且提交給委員會成員審閱后，學生需要參加最終的博士畢業(yè)論文答辯。在論文答辯中，學生為其論文辯護并向答辯委員會證明自己具有取得博士學位的資格。學生只有在滿足取得博士學位的其它所有必要條件后才可以進行論文答辯。
2 體系
在美國，研究生教育作為一個教育實體沒有一套標準的模式可供遵循。然而，研究生尤其是博士研究生課程設(shè)置的基本結(jié)構(gòu)卻保持著一定的統(tǒng)一性(Gumport，2005)。具體來說，博士教育的基本模式遵循一個統(tǒng)一的結(jié)構(gòu)體系：課程的修習、各項學位考核達標，以及在論文委員會的指導下開展并完成畢業(yè)論文的相關(guān)研究。此外，科研培訓也是博士生教育中非常重要的一環(huán)(Clark，1995)。旅游酒店管理專業(yè)的研究生教學課程有五大基本組成部分：綜合(核心)必修課、統(tǒng)計和定量研究方法、具體學科課程、外系指定領(lǐng)域的課程以及博士畢業(yè)論文。一般來講，在取得學位之前，學生需要修滿70個學分，其中包括12個學分的核心必修課，(至少)12個學分的數(shù)據(jù)分析方法課程，(至少)18個學分的具體學科課程，(至少)12個學分的指定領(lǐng)域課程和(至少)16個學分的論文。
從以上論述中不難看出，美國的旅游酒店管理博士生課程非常注重對學生科研能力的培養(yǎng)。在所有的課程中，僅僅研究方法學和定量方法學的課程就占了幾乎一半的課時。從內(nèi)容上來看，這些課程可以劃分為幾大類，比如基礎(chǔ)研究論、研究設(shè)計方法論，以及數(shù)據(jù)分析方法?；A(chǔ)研究論的課程(探討從事研究時面臨的最基本的問題，比如科學原理、推理方法、一般的因果演繹和測量原理)為學生更好地開展科學調(diào)查打好基礎(chǔ)。研究設(shè)計方面的課程旨在指導學生如何開展科研。例如，在本文第一作者所修的研究生課程中，這類課程包括實驗設(shè)計論以及非量化研究方法。統(tǒng)計和量化研究方法課程可以幫助學生了解多種數(shù)據(jù)分析的技巧和方法。統(tǒng)計課程一般包括統(tǒng)計學入門、抽樣方法、回歸法、方差分析、多元方法、時間序列分析法、離散數(shù)據(jù)分析等等。此外，統(tǒng)計課程還涵蓋了在社會科學研究領(lǐng)域中經(jīng)常需要用到的一些高級統(tǒng)計方法，比如結(jié)構(gòu)方程式模型和等級線性模型。通常情況下，學生可以從旅游酒店管理系、統(tǒng)計系，以及其它外系學術(shù)領(lǐng)域中選修這些數(shù)據(jù)分析課程。
三、科研指導
除了系統(tǒng)的研究生課程體系，研究生教育的 另一個重要組成部分是科研指導。Johnson(2007)將“科研指導”定義為“一種導師和學生之間的互惠關(guān)系”(p.20)。在這一關(guān)系中，經(jīng)驗豐富的教職人員(通常是年長者)會為經(jīng)驗不足的學生或者教職人員擔當起向?qū)А⒛７?、老師，以及資助者的角色?？蒲兄笇д咻o助學生積累知識，為學生提供建議，充當咨詢顧問，激勵學生努力成為某一特定領(lǐng)域的全面人才。幾乎在所有學科領(lǐng)域里，教授和學生之間這種傳統(tǒng)的師徒關(guān)系都是研究生學習經(jīng)歷中相當關(guān)鍵的一部分，科研指導對研究生產(chǎn)生的影響遠遠超過研究生教育中的其它元素(Edem＆Ozen，2003；Mullen，2005；Russel&Adams，1997；Shivy et a1，2003)。從近期在普渡大學旅游酒店管理專業(yè)研究生中開展的一項“自我評估”調(diào)查所得的數(shù)據(jù)來看，教授的專業(yè)知識技能是影響學生擇校的一個重要決定因素。研究表明，研究生教育是否成功在很大程度上取決于教授科研指導的有效性(Ellis，1992)。一種積極良好的指導關(guān)系可以提高學術(shù)成績、促進人際關(guān)系、加強學生在專業(yè)領(lǐng)域的信心、推進個性發(fā)展和心理調(diào)節(jié)(Johnson，2007)。從在研究生中開展的一項調(diào)查中不難看出，那些與教授保持良好的科研指導關(guān)系的研究生對其所在的博士點和研究機構(gòu)表示出更高的滿意度(Clark，Harden，＆Johnson，2000；Cronan-Hillix et a1，1 986；Tenenbaum et a1，2001)?？蒲兄笇У囊恍┚唧w做法如下。
1 建立科研指導師生關(guān)系
旅游酒店管理專業(yè)的博士生入學時通常會被指定一名顧問老師，但是顧問老師不一定是研究生今后的指導老師。研究生需要一定的時間逐步了解系里的教授以及他們的研究方向，然后最終選定一個適合自己的導師(Johnson，2007)?？蒲兄笇У膸熒P(guān)系是在學生和老師之間有共同研究興趣的基礎(chǔ)上建立起來的。學術(shù)導師可以促進學生在求學之路上的每一步進展，同時也是學生與其他教授之間的主要聯(lián)絡(luò)人(Weil，2001)。
博士生主要致力于和導師之間的合作，但是其他教授也是一筆重要的人才資源，必要時可以為學生提供有價值的科研指導。當博士生組建畢業(yè)論文答辯委員會時，除了系內(nèi)教授，有相關(guān)專業(yè)知識技能的系外教授也在博士生的考慮范圍之內(nèi)。博士生可以從其它學術(shù)領(lǐng)域挑選對自己的畢業(yè)論文題目感興趣的教授，或挑選相應(yīng)研究方法上的專家加入自己的答辯委員會。有些大學的博士點已把這一做法制度化，即要求博士生至少選擇一名“外來成員”(外系教授)作為自己畢業(yè)論文的答辯委員會成員來監(jiān)督論文質(zhì)量。
2 通過助研助教的方式進行科研指導
近幾十年來，助研助教工作成為美國研究生獲得經(jīng)濟資助的一個主要來源(Gumport，2005)。不可否認，這個做法的一個負面影響是，作為助研助教的學生在學術(shù)上被放到了一個次要的位置上(Sanford，1976)。然而，從科研培訓的角度來看，聘用研究生作為助研助教已經(jīng)制度化。助研助教的合作方式提高了師生關(guān)系的互動性及互惠性。助研助教工作為學生提供了在導師的密切指導下探討研究課題的寶貴機會。此外，學生將會在科研活動的一系列環(huán)節(jié)中積累經(jīng)驗，包括發(fā)掘研究課題、綜述文獻、設(shè)計研究方案、收集數(shù)據(jù)和撰寫文稿等等。聘用研究生作為助研助教的做法會在指導老師和研究生之間建立起一種制度化的聯(lián)系。在這一聯(lián)系中，指導老師和學生在固定的時間面談，討論研究進展。助研助教的合作性決定了學生和指導老師之間幾乎是平等的關(guān)系。隨著學生和指導老師關(guān)系的進一步發(fā)展，學生會逐步擔當起合作研究者和合作作者的角色。因此研究生助教助研的方式可以幫助學生在研究領(lǐng)域積累實踐動手經(jīng)驗，并加強學生今后獨立開展學術(shù)研究工作時的信心。
3 對獨立研究的指導
學生除了通過助教助研參加研究項目之外，還有機會在教授的指導下準備研究議程并開展獨立研究。在這種情況下，學生需要選修教授的獨立研究課并獲得學分。當學生和老師對課程達成共識后，學生通常會注冊1到4個學分。獨立研究是為了給學生提供在研究生階段的學術(shù)經(jīng)驗。在這門課中，學生可以在導師的引導下探索全新的和有發(fā)表潛力的課題。對于博士生來說，這門課可以為其今后的博士畢業(yè)論準備。通過自主研究課的學習，學生可以獲得在一般的課堂教學中所學不到的科研經(jīng)驗。
4 對論文進程的指導
研究表明，研究生對個人論文發(fā)展進程的滿意度在很大程度上取決于對導師的滿意度(Johnson，2007)。在博士論文的相關(guān)研究領(lǐng)域中，指導老師在幫助學生完成畢業(yè)論文，并最終在學術(shù)期刊發(fā)表學術(shù)成果方面扮演著重要的角色。在與學生的相處中，導師與學生建立起專業(yè)上和人際上的緊密聯(lián)系，并且擔當多種角色。作為某一學術(shù)領(lǐng)域的專家，導師會密切參與學生的論文設(shè)計，為其提供及時和有建設(shè)性的回饋。同時，導師還是論文研究進程的協(xié)調(diào)者，幫助學生與其他老師取得聯(lián)系和溝通，鼓勵學生在整個過程中與答辯委員會的其他成員保持聯(lián)系。此外，導師會給學生精神上的鼓勵，使其在研究進程中保持積極樂觀的心態(tài)并對研究充滿熱情。
5 對會議報告的指導
科研培訓的另一形式是參加學術(shù)會議并展示自己的研究項目。在研究生階段的學習中，學生應(yīng)積極參加相關(guān)領(lǐng)域的會議并爭取在會議上宣讀自己的研究成果。一些學術(shù)機構(gòu)要求學生在取得學位之前，必須至少參加一次會議并報告研究成果。在旅游酒店管理領(lǐng)域，兩個參與率最高的會議是旅游酒店管理專業(yè)研究生年會(http：//www，hrm，uh，edu/cnhc/graduateconference/)和酒店餐飲業(yè)國際委員會年會(I-CHRIE：http：//WWW，chrie，org)。一般情況下系里會為學生提供參加會議的部分經(jīng)費。通過參加會議，學生有機會在正式場合展示自己的研究工作并提高個人的溝通能力和技巧。研究報告是傳播知識的一個重要渠道，同時也是研究生學術(shù)生涯的一個關(guān)鍵組成部分。在參加會議并報告研究時，學生接受挑戰(zhàn)，將自己的研究交給公眾審視。由此，學生可以培養(yǎng)多方面的技巧和能力，如簡潔明了地報告研究成果、高效專業(yè)地回答現(xiàn)場提問等。除此之外，會議還為研究生提供社交的機會，幫助其在今后開展合作研究和尋找工作機會。
6 對發(fā)表文章的指導
發(fā)表文章對于那些有志于在學術(shù)領(lǐng)域有所建樹的學生來說至關(guān)重要，然而初學者對如何發(fā)表文章通常感到困惑和神秘，因此，給予博士生在發(fā)表文章方面的指導對其職業(yè)生涯有著深遠的意義。因此，一些學術(shù)機構(gòu)要求博士生在最終的畢業(yè)答辯之前，至少向?qū)I(yè)期刊投稿一次。導師在指導學生發(fā)表文章的過程中，不僅幫助學生明確為什么要發(fā)表文章，在哪里發(fā)表，以及發(fā)表什么，更重要的是，幫助學生適應(yīng)學術(shù) 領(lǐng)域的工作氛圍，規(guī)范學生的行為準則。如有時審稿人的評論會很苛刻，并且要求學生作出大幅度的改動，即使學生作出改動并重新投稿，其結(jié)果仍是個未知數(shù)。在這些情況下，指導老師可以幫助學生調(diào)整好心態(tài)和情緒，修改文章并再次提交。
7 研究領(lǐng)域以外的指導
盡管師生之間指導關(guān)系的著重點是研究，但導師也給予研究領(lǐng)域之外的指導。如在指導研究的過程中，指導老師會不可避免地與學生交流授課方面的經(jīng)驗和體會，從而提高學生的授課技能。學術(shù)導師在與學生相處中的另一重要任務(wù)是在潛移默化中為學生示范如何兼顧工作和生活。指導老師更可以在多方面作為學生的行為模范，例如職業(yè)行為、重要的科研技能以及如何在工作和生活中尋求平衡(Johnson，2007)。指導老師還可以通過言傳身教在學生的職業(yè)生涯中助其一臂之力。更重要的一點是指導老師可以為學生在精神上帶來不可估量的支持?？偠灾?，導師對學生的肯定，鼓勵，輔導和與其建立起來的友誼會對學生未來的職業(yè)生涯帶來深遠的意義。
四、建議及啟示
在旅游酒店管理領(lǐng)域，申請赴美攻讀博士學位的中國留學生數(shù)目穩(wěn)定增長。與前一代在美國攻讀研究生學位的中國學生相比較，文化差異的沖擊對當代中國留學生的影響并不大，但是他們在學術(shù)方面的準備相對缺乏?；诒疚淖髡邔γ绹椭袊糜尉频旯芾韺I(yè)研究生培養(yǎng)的了解，特提出以下幾點建議，并希望有意赴美攻讀博士學位的中國碩士研究生能從中得到一些啟示。
1 本文建議研究生課程體系從單一強調(diào)內(nèi)容的厚重逐步轉(zhuǎn)到重視科研方法上。中國研究生教育遵循傳統(tǒng)的師生模式，把重心放在專業(yè)課上。在這一課程體系下，專業(yè)研究領(lǐng)域的課程有余，研究方法學的課程設(shè)置不足。這樣可能造成研究生方法學基礎(chǔ)薄弱，會潛在地限制其開展獨立研究的能力。因此，我們建議在旅游酒店管理專業(yè)的研究生課程體系中加大方法學和數(shù)據(jù)分析學的課程比重，這對幫助學生成為未來的研究者至關(guān)重要。一些基礎(chǔ)方法學科，像科學原理、邏輯學，甚至學術(shù)寫作，都應(yīng)該被納入研究生的課程體系中。此外，有關(guān)研究設(shè)計和定量研究的課程可以幫助學生對一些具體的方法學有更深層次的理解。
2 在如何建立師生間的指導關(guān)系這一問題上，本文推薦雙向選擇的指導制度。依據(jù)傳統(tǒng)的指導制度，學生在人系之際會被分配一名導師，該導師將在學生的課程學習中自始至終地提供支持。然而，研究證明，雙向選擇指導制更強調(diào)老師對學生精神上的引導、師生雙方的職責意識，以及師生之間的積極互動，并最終使雙方長期受益(e，g，F(xiàn)agenson-Eland，Marks＆Amendola，1997)。指導關(guān)系的穩(wěn)定程度與師生雙方是否同時具有選擇對方并承擔義務(wù)履行職責的意愿密切相關(guān)。
3 建議學生參加多種層次的科研培訓。選擇一個以治學為主的職業(yè)生涯是具有挑戰(zhàn)性的。學生需要通過各種渠道積極地加強科研培訓，例如尋找助教助研的機會、開展獨立研究、與教授合作研究項目、參加學術(shù)會議、在學術(shù)期刊上發(fā)表文章、準備博士畢業(yè)論文等等。一些學術(shù)機構(gòu)已將上述這些活動納入學生取得學位的必要條件。例如，賓夕法尼亞州立大學要求所有的博士生不僅要在畢業(yè)之前做三次會議演講，還必須在畢業(yè)論文答辯之前向?qū)W術(shù)期刊投稿至少兩次。
20世紀末21世紀初，我國高等教育逐漸從“精英教育”向“大眾教育”轉(zhuǎn)變，這一轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)是大量新建本科院校的涌現(xiàn)。這一轉(zhuǎn)變從1999年大規(guī)模擴招開始，據(jù)統(tǒng)計，從1999年到2011年4月，我國新建本科院校291所，占全國同期820所普通本科高校的35.49%。[1]到2014年我國普通本科院校已經(jīng)達到了1202所。雖然從總量來看數(shù)量可觀，但在辦學中存在嚴重的同質(zhì)化，即都以培養(yǎng)學術(shù)型人才為目標。在借鑒國外辦學經(jīng)驗的同時，我國學者對現(xiàn)有的教育體系紛紛開展深入的思考與探討，基本都認為應(yīng)該將高等教育分為學術(shù)型和應(yīng)用型兩大類。2008年金融危機爆發(fā)，大學生就業(yè)困難，社會對于人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變的呼聲越來越高，特別是對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)更為渴求。在這樣的背景下，我國新建的本科院校、民辦本科院校等紛紛加入應(yīng)用型高校的隊伍，力圖培養(yǎng)與社會接軌的應(yīng)用型人才。酒店管理作為實踐性很強的專業(yè)，對于應(yīng)用型人才的需求量更大。實踐教學對培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神起到至關(guān)重要的作用，已經(jīng)成為應(yīng)用型本科的重要組成部分。[2]
一、酒店管理應(yīng)用型本科人才定位分析
從學理上說，應(yīng)用科學與基礎(chǔ)科學或理論科學相對，應(yīng)用型人才與學術(shù)型人才相對。學術(shù)型人才是發(fā)現(xiàn)和研究客觀規(guī)律的人才，而應(yīng)用型人才是運用客觀規(guī)律使其產(chǎn)生綜合效益的人才。應(yīng)用型人才根據(jù)其分工可以分為三個層次，即操作應(yīng)用型人才、理論應(yīng)用型人才和創(chuàng)造應(yīng)用型人才。操作應(yīng)用型人才是指專業(yè)技能嫻熟，畢業(yè)后能直接在一線崗位工作的人才，其主要依靠高職高專層次的高校來培養(yǎng)。理論應(yīng)用型人才是指能準確理解理論知識及客觀規(guī)律，能將抽象的理論轉(zhuǎn)化為社會產(chǎn)品，將新知識應(yīng)用于實踐的人才，其主要由應(yīng)用型本科高校來培養(yǎng)。創(chuàng)造應(yīng)用型人才是指具有深厚的理論背景，既能從事基礎(chǔ)理論的研究又能將其轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的人才，其主要由重點大學及一流高校來培養(yǎng)。從應(yīng)用型人才的分類可以看出，應(yīng)用型人才并不是低人一等的人才，相反，是具有巨大活力且不可或缺的人才。應(yīng)用型人才應(yīng)該分布于?？?、本科、研究生各個層次，并承擔相應(yīng)的任務(wù)。酒店管理應(yīng)用型本科人才相應(yīng)地定位于理論應(yīng)用型人才，即熟悉并理解酒店及相關(guān)行業(yè)發(fā)展規(guī)律，并能運用規(guī)律創(chuàng)造產(chǎn)品以促進該行業(yè)發(fā)展的人才。這要求該類人才具有一定的理論素養(yǎng)，熟悉行業(yè)實際且具有一定的敏銳度，具備一定的創(chuàng)新能力，能較好地與學術(shù)型人才對接為社會創(chuàng)造價值。
二、酒店管理應(yīng)用型本科實踐教學思路
1.以專業(yè)為導向，體現(xiàn)行業(yè)特點
對酒店管理專業(yè)的正確理解是科學合理設(shè)計實踐教學體系的前提。2012年,酒店管理被國家教育部正式列入本科專業(yè)目錄，其專業(yè)地位被正式確立。[3]酒店管理從旅游管理專業(yè)的一個方向升格為與旅游管理平等的旅游大類的專業(yè)，足以證明其行業(yè)的發(fā)展性及其與旅游管理的差異性。在酒店管理的實踐教學中只有正確理解本專業(yè)、本行業(yè)的特點才能正確把握實踐教學內(nèi)容及教學方法。首先，對酒店管理專業(yè)進行正確定位。馬勇提出要對酒店管理專業(yè)進行理論創(chuàng)新，打破酒店管理專業(yè)低技術(shù)、低門檻的印象，轉(zhuǎn)變大眾觀念，塑造酒店管理專業(yè)高技術(shù)含量、高素質(zhì)要求、高品質(zhì)內(nèi)涵的嶄新理念。[4]因此，酒店管理應(yīng)用型本科辦學中應(yīng)高標準嚴要求，具體到實踐教學中體現(xiàn)為把實踐的內(nèi)容從傳統(tǒng)常規(guī)的餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)等技能向信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等其他相關(guān)專業(yè)技能擴展，避免實踐內(nèi)容低層次的重復化。其次，關(guān)注酒店管理的延展性。如果僅僅將酒店管理專業(yè)理解為酒店特別是星級酒店培養(yǎng)人才就過于狹隘，可向住宿業(yè)和旅游業(yè)兩個方向延展。隨著人們個性化的發(fā)展，酒店業(yè)已經(jīng)不能滿足人們的需求，多樣化的住宿業(yè)相繼出現(xiàn)，對酒店業(yè)形成了較大的沖擊。酒店管理專業(yè)不僅要學習酒店的相關(guān)知識，也要掌握其他住宿業(yè)發(fā)展規(guī)律。酒店與旅游的緊密關(guān)系毋庸置疑，曾有學者提出要將酒店從旅游中剔除，但遭到其他學者的反對。事實上，酒店與旅游早已融合，完全割裂并不現(xiàn)實。在酒店管理應(yīng)用型本科實踐教學中適當向住宿業(yè)和旅游業(yè)延展，有利于提高本專業(yè)人才的適應(yīng)能力，提升本專業(yè)人才的競爭力。
2.以理論為基礎(chǔ)，提升實踐內(nèi)涵
應(yīng)用型人才培養(yǎng)應(yīng)注重實踐能力培養(yǎng)，這已經(jīng)基本形成共識，但這并不意味著理論不重要或位于次要地位。如前所述，應(yīng)用型人才是在一定的理論規(guī)范指導文教空間2016年第17期總第446期下，進行社會化的操作運用，其前提是對理論及客觀規(guī)律有深入的理解，沒有理解就沒有運用。因此，注重理論課程設(shè)置是提升實踐內(nèi)涵的重要途徑。理論課程應(yīng)分為基礎(chǔ)理論和專業(yè)理論兩部分，前者是指支撐本專業(yè)的基礎(chǔ)學科理論，后者是指具有專業(yè)特色的理論知識。具體而言，酒店管理應(yīng)用型本科基礎(chǔ)學科理論應(yīng)涵蓋管理學、經(jīng)濟學、語言學、文學。管理學和經(jīng)濟學作為主干學科無須多言，語言學包括中文和外語，語言是溝通的載體，酒店作為服務(wù)行業(yè)對語言的要求應(yīng)該高于其他專業(yè)，除了英語還應(yīng)基本掌握第二外語。文學作為奠定學生基本素質(zhì)的學科應(yīng)該受到重視，要求學生掌握國內(nèi)外經(jīng)典文學作品的內(nèi)涵和文學基本知識。事實上，在我國的高等教育中，文學基礎(chǔ)教育非常匱乏，這直接影響了學生的審美及想象能力，筆者大力提倡增加文學類基礎(chǔ)課程或相應(yīng)加大比例。專業(yè)理論包括基礎(chǔ)專業(yè)理論和特色專業(yè)理論。前者主要指酒店營銷、酒店心理學等這些大多數(shù)院校都要求開設(shè)的課程，特色專業(yè)理論則根據(jù)該院校特點、師資、培養(yǎng)方向等方面來設(shè)置?？偠灾挥泻粚嵗碚摶A(chǔ)，才能真正提升人才培養(yǎng)的內(nèi)涵。
3.以能力為核心，完善課程體系
應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是能力的培養(yǎng)而不僅僅是知識的傳授，根據(jù)社會需求，其能力分為三個層級，即基礎(chǔ)能力、專業(yè)能力和拓展能力?；A(chǔ)能力是指各專業(yè)人才都必須具備的能力，主要包括人際交往能力、溝通能力、適應(yīng)能力等。專業(yè)能力指專業(yè)實踐操作能力和知識應(yīng)用能力。其中，專業(yè)實踐操作能力又分為基礎(chǔ)實踐操作能力和拓展實踐操作能力?；A(chǔ)實踐操作能力包括酒店前廳、客房、餐飲、康樂等服務(wù)技能，拓展實踐操作技能包括會展、導游、景區(qū)服務(wù)、物業(yè)服務(wù)等服務(wù)技能。知識應(yīng)用能力是指將所學知識應(yīng)用于實踐操作中的能力，比如，導游詞創(chuàng)作、主題宴會設(shè)計等能力。拓展能力指學習能力和創(chuàng)新能力。對于應(yīng)用型人才而言，學習能力非常重要。學校課堂學習的知識非常有限，遠遠不能滿足學生成長過程的全部需要，學生需要自己在課堂之外或畢業(yè)之后向社會主動學習，缺乏學習能力的學生不具備可持續(xù)發(fā)展的潛力。創(chuàng)新能力的培養(yǎng)則應(yīng)貫穿于整個課程體系設(shè)置和教學過程中，多方面多途徑共同培養(yǎng)。圍繞上述能力體系，課程設(shè)置中也相應(yīng)地包括三個部分，即基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程和拓展課程。其中基礎(chǔ)課程包含素質(zhì)課程和平臺課程，其主要培養(yǎng)學生的基礎(chǔ)素質(zhì)和能力；專業(yè)課程主要是培養(yǎng)以專業(yè)知識為基礎(chǔ)的實踐操作能力；拓展課程則可以開設(shè)與本專業(yè)相關(guān)的可以拓展視野的課程。
4.以課外為補充，打造第二課堂
重分利用課堂教學的同時不能忽視第二課堂對實踐能力的培養(yǎng)。所謂第二課堂是指培養(yǎng)計劃以外的可以充分利用的平臺，包括系列講座、假期實習、社團活動、專業(yè)競賽等等。第二課堂分為三類，一類是明確要求學生必須完成的課外學分，包括專業(yè)認知、系列講座等。高校應(yīng)將社會認知納入學分系統(tǒng)，要求學生利用假期充分接觸社會，在完成規(guī)定時間的認知后獲得相應(yīng)的學分。學分由專業(yè)認知和非專業(yè)認知兩部分構(gòu)成，專業(yè)認知限于酒店行業(yè)，非專業(yè)認知則涵蓋旅游業(yè)、餐飲業(yè)、營銷業(yè)等其他行業(yè)，其目的是讓學生充分接觸社會，提高學生的社會適應(yīng)能力。系列講座是擴大學生視野的重要平臺。一些高校為了完成講座任務(wù)，只注重講座數(shù)量，忽視講座質(zhì)量，既打消了學生的積極性又浪費了時間。打造高質(zhì)量的講座平臺依賴于完善的規(guī)劃。酒店管理專業(yè)講座平臺應(yīng)涉及行業(yè)及專業(yè)知識、歷史文化知識和視野拓寬知識三大方面，既可以邀請其他高校專家主講，也可以邀請行業(yè)專家介紹，無論是主講者還是主講內(nèi)容都應(yīng)有層次和梯度，避免低水平講座及無益的重復。另一類是納入學分體制但不是必須完成的學分。比如，參加各類比賽獲得獎項可以折算成相應(yīng)的學分，但比賽并不限制于專業(yè)競賽，也鼓勵學生參加非專業(yè)競賽。又如，參加創(chuàng)業(yè)活動可以折算成相應(yīng)的學分。在就業(yè)形勢嚴峻的背景下，我國大力提倡高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，既可解決就業(yè)問題又能為社會創(chuàng)造新的活力。積極鼓勵酒店管理學生在校期間通過多種途徑創(chuàng)業(yè)，使學生自主地學習創(chuàng)業(yè)所需的各類知識，掌握創(chuàng)業(yè)所需的各種技能，把被動學習變?yōu)橹鲃訉W習。同時，還應(yīng)營造良好的氛圍，創(chuàng)造各種硬件及軟件條件幫助學生創(chuàng)業(yè)。第三類是不納入學分的各種社團課外活動。各種社團是可以充分利用的第二課堂，社團是學生自己成立自己組織管理的組織，也是學生培養(yǎng)興趣發(fā)揮特長的重要平臺。可成立專業(yè)社團，由專業(yè)老師指導，開展對內(nèi)及對外服務(wù)工作。
5.重視畢業(yè)論文，理論實踐結(jié)合
畢業(yè)論文是課程體系重要組成部分，也是學生畢業(yè)的必備條件。撰寫畢業(yè)論文是提升學生應(yīng)用能力的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)將畢業(yè)論文質(zhì)量作為衡量學生培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標。目前，我國高校畢業(yè)論文主要有兩種形式，一種是偏重于理論分析的畢業(yè)論文，一種是偏重于實踐操作的畢業(yè)設(shè)計。應(yīng)用型高校應(yīng)要求畢業(yè)論文圍繞企業(yè)或行業(yè)實際，選取實際問題進行研討，限制空而泛的陳舊問題的探討。同時，論文指導采用雙導師制，即專業(yè)教師和企業(yè)導師雙方分別從理論和實踐兩個方面共同完成畢業(yè)論文的指導工作。在提升畢業(yè)論文質(zhì)量的同時，控制撰寫理論性論文的比例，鼓勵學生多做畢業(yè)設(shè)計，減少在已有學術(shù)成果基礎(chǔ)上低水平重復。
三、健全酒店管理實踐教學保障體系
1.師資保障
高質(zhì)量人才的培養(yǎng)離不開高質(zhì)量的師資隊伍，應(yīng)用型高校教師既要具備理論素養(yǎng)還要具備一定的實踐素養(yǎng)。應(yīng)用型本科高校主要包括兩種，一種是由?？粕駷楸究频母咝＃硪环N是民辦本科高校。部分教師積淀了一定的實踐教學經(jīng)驗，但理論素養(yǎng)有所欠缺。因此，師資隊伍的培養(yǎng)應(yīng)從理論素養(yǎng)和實踐素養(yǎng)兩方面同時出發(fā)。通過派教師赴高校進修、鼓勵教師提升學歷等方式提高其理論素養(yǎng)，通過派教師下企業(yè)掛職鍛煉等方式提高其實踐素養(yǎng)。此外，引進具有行業(yè)經(jīng)驗的教師也是充實教師隊伍的重要方式。為進一步提升教師質(zhì)量，還應(yīng)通過多種方式轉(zhuǎn)變教師的教學理念。高校教師普遍存在重科研輕教學、重理論輕實踐的問題，這與高校的體制有關(guān)，也與教師的教育理念有關(guān)。只有改變教師的教育理念，教師才能把重點轉(zhuǎn)移到教學上來，投入更多的時間鉆研教學，才能更好地貫徹實施教育教學新方法和新的教學模式。[5]
2.教學設(shè)施保障
完善的實踐教學設(shè)施是培養(yǎng)學生實踐能力的重要保障。首先，加強校內(nèi)實訓室的建設(shè)。酒店管理本科實訓室分為基礎(chǔ)實訓室、專業(yè)實訓室和綜合實訓室?；A(chǔ)實訓室包括禮儀、網(wǎng)絡(luò)、英語等實訓室，主要開展基礎(chǔ)實踐技能的教學；專業(yè)實訓室包括前廳、客房、餐飲、康樂、茶藝等實訓室，主要開展專業(yè)實踐技能的教學；綜合實訓室主要圍繞智慧酒店建立高水平且緊跟時展的實訓室。其次，加強實踐教學基地建設(shè)。建立完善的實踐教學基地建設(shè)標準，按照標準嚴格遴選，注重實踐教學基地建設(shè)的廣度和深度，選取部分實習基地在人才培養(yǎng)、科學研究、產(chǎn)品開發(fā)等領(lǐng)域全面合作，通過產(chǎn)、學、研相結(jié)合，實現(xiàn)實訓基地與高校的雙贏。再次，加強生產(chǎn)性實訓基地建設(shè)。生產(chǎn)性實訓基地是指由高校為主體建設(shè)兼具教學與經(jīng)營的實體。建設(shè)生產(chǎn)性實訓基地是高職類高校較為成功的辦學經(jīng)驗，應(yīng)用型本科高?？山梃b其經(jīng)驗開設(shè)酒吧、酒店、健身房、茶吧等生產(chǎn)性實訓基地，由教師負責整體管理，學生參與經(jīng)營與服務(wù)，使學生綜合掌握相關(guān)服務(wù)及管理技能。
3.時間保障
學生實踐能力的培養(yǎng)需要充足的課內(nèi)及課外時間做保障，適量的學分既能保證充足的理論學習時間又能保障課外實踐時間。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點，總體學分一般控制在170學分左右。如前所述，第二課堂對實踐能力的培養(yǎng)尤為重要，主要是利用課余時間開展社會認知、創(chuàng)業(yè)實訓等方面的練習，過多的學分不利于學生開展自主實踐。相較于學分的整體控制，實踐類學分比例的控制也很重要。美、英、日等國的應(yīng)用型大學大力創(chuàng)造條件開放實驗室實驗教學時數(shù)比例達50%。而我國不少應(yīng)用型大學實驗教學時數(shù)只占總學時的10%。[6]對于應(yīng)用型本科高校而言，文科類專業(yè)實踐學分不少于20%，理工類專業(yè)實踐學分不少于25%，在課程體系設(shè)置中加大實踐類課程的比例，并加強實踐類課程的考核，從而提高學生的實踐操作能力。
作者:宋歡 單位:泰州學院經(jīng)濟與管理學院
參考文獻:
[1]顧永安，陸正林.我國新建本科院校的設(shè)置情況分析及其啟示[J].中國高教研究，2012（2）:68-73.
[2]韋佳，倪杰，吳遠征.基于職業(yè)能力培養(yǎng)的應(yīng)用型本科實踐教學體系創(chuàng)建研究[J].實驗技術(shù)與管理，2015,32（3）：207-210.
[3]宋歡.應(yīng)用型高校酒店管理本科專業(yè)課程體系建設(shè)[J].教育文化論壇，2014（6）：83-86.
