時間：2022-09-20 16:15:04
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗(yàn)，特別為您篩選了11篇酒店培訓(xùn)論文范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識！
目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生普遍存在眼高手低、動手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等現(xiàn)象，這與高職教育忽視職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練密切相關(guān)。
一、職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵及作用
1．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵
“養(yǎng)成訓(xùn)練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會實(shí)踐中自覺培養(yǎng)自己的修養(yǎng)，即自覺的意識、自身的習(xí)慣、自動的行為。職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，并將良好的職業(yè)習(xí)慣融入其思想中，最終形成無意識的本能反應(yīng)。
高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是指學(xué)校在傳授理論知識和實(shí)踐技能的同時，通過運(yùn)用多種手段、利用各種場合，長期堅持幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，以便其今后在就業(yè)時一方面具備較強(qiáng)的工作能力，另一方面能夠自覺遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)定，成為深受企業(yè)歡迎的合格員工。
2．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的作用
職業(yè)素養(yǎng)是一個人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。良好的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能等諸多方面。其中職業(yè)道德、職業(yè)意識可以說是一個人內(nèi)在的涵養(yǎng)；而職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能可以說是一個人涵養(yǎng)的外在的表象形式。
養(yǎng)成訓(xùn)練一有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的道德規(guī)范；二有利于鞏固專業(yè)思想，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量；三有利于提高學(xué)生就業(yè)競爭力。
二、養(yǎng)成訓(xùn)練體系的構(gòu)建
職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項(xiàng)實(shí)踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學(xué)習(xí)的全過程，需要一個系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系進(jìn)行培養(yǎng)。
通過“三段式交互成長型”的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系，即以酒店職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，將學(xué)?！袄碚撆c實(shí)訓(xùn)教學(xué)”和基地“實(shí)踐與熏陶”相結(jié)合，構(gòu)建“學(xué)校一基地一學(xué)校”的人才培養(yǎng)路徑。(見圖1)
第一階段是第1—3學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，完成基礎(chǔ)職業(yè)理論的學(xué)習(xí)，同時在專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師的指導(dǎo)下，在仿真的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地完成基本職業(yè)技能訓(xùn)練。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)禮儀習(xí)慣、團(tuán)隊(duì)意識以及責(zé)任心和愛心。通過到企業(yè)的參觀和專業(yè)講座，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感和愛崗敬業(yè)的理念。第二階段是第4—5學(xué)期，主要以基地實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師訓(xùn)導(dǎo)為主，學(xué)校教師和家長的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生通過到基地的實(shí)習(xí)鍛煉，在全真的職業(yè)環(huán)境下，在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的訓(xùn)導(dǎo)下培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)技能。
第三階段是第6學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生完成基地的實(shí)習(xí)回校在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。
三、職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練的方法和形式
1．職業(yè)氛圍的營造和職業(yè)形象的塑造
職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練需要一定的職業(yè)氛圍和塑造職業(yè)形象，酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)校后在上課時必須著酒店行業(yè)制服，同時專業(yè)教師在授課時也要按照酒店行業(yè)的要求著制服，通過塑造職業(yè)形象感受職業(yè)氛圍。
新生入學(xué)即接受職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，并通過貫穿三年禮儀訓(xùn)導(dǎo)師的跟蹤培養(yǎng)，使學(xué)生形成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，營造微笑、友好、友善的學(xué)習(xí)環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍。通過職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生化淡妝、盤發(fā)、站立、行走等符合酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)，讓學(xué)生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質(zhì)和修養(yǎng)。
2．建設(shè)仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境
建設(shè)酒店行業(yè)展覽室，讓學(xué)生較為直觀地感受現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，并配備電子資料，讓學(xué)生點(diǎn)擊資料系統(tǒng)就可查詢當(dāng)今最著名的酒店企業(yè)的相關(guān)資料。使學(xué)生在感受酒店工作氛圍的同時，正確認(rèn)識酒店行業(yè)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性。
通過緊密型合作基地的參與將專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)成仿真的實(shí)訓(xùn)基地，按照高星級酒店的要求建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)在較好的職業(yè)環(huán)境下開展職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習(xí)慣的訓(xùn)練。
3．開展情境和任務(wù)驅(qū)動型的教學(xué)
專業(yè)教師在講課時開展以情境教學(xué)為主的教學(xué)，使學(xué)生在職業(yè)知識和職業(yè)技能的學(xué)習(xí)過程中強(qiáng)化職業(yè)意識，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。
通過任務(wù)驅(qū)動型教學(xué)模式的開展，打破了傳統(tǒng)的個體和書面作業(yè)形式。積極開展團(tuán)隊(duì)作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神和能力；同時積極拓展課外或戶外作業(yè)形式，培養(yǎng)學(xué)生溝通交際的能力。超級秘書網(wǎng)
4．引導(dǎo)和開發(fā)學(xué)生的自我管理模式
按照當(dāng)今高星級酒店管理模式，建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的班級管理制度，實(shí)行酒店管理與班級管理相結(jié)合的獨(dú)特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業(yè)氛圍，提升學(xué)生生活品位。運(yùn)用酒店的管理理念管理班級，開展班級活動和開展對外的交流與合作。
5．建設(shè)隱性課程
培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學(xué)外，還需要建立充分利用社團(tuán)活動、主題活動和大型的節(jié)事活動等隱性課程強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
組織優(yōu)秀實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)報告會、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專家的講座以及組織學(xué)生參觀高星級酒店等方式開展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
1.2刺激員工的多重感官美國的視聽工業(yè)聯(lián)合會的研究資料表明：人的各種感官在學(xué)習(xí)時所起到的作用是不同的。通過“視覺”可以學(xué)到33％；“聽覺”可以學(xué)到l1％；“嗅覺”可學(xué)到3．5％；“觸覺”可學(xué)到1．5％；“味覺”可學(xué)到1％。通過閱讀，可記憶10％；通過聽課，可記住20％；既讀又聽，可記住50％；自己復(fù)述一遍可記住80％；一面復(fù)述，一面動手做，可記住90％。為此培訓(xùn)師應(yīng)盡量讓學(xué)員同時運(yùn)用多重感官進(jìn)行學(xué)習(xí)，如在操作技能的培訓(xùn)中，培訓(xùn)師在操作示范后，也要考慮讓員工親自演練，使學(xué)員靠觸覺與視覺來感受操作的要點(diǎn)與程序，其培訓(xùn)效果會事半功倍。
1.3積極實(shí)施因材施教我們知道，酒店員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動中所應(yīng)具備的能力的要求各不相同。如對在一線工作的服務(wù)員來說，他們是直接面對客人服務(wù)的，培訓(xùn)應(yīng)以崗位基礎(chǔ)和技術(shù)技能為主要內(nèi)容；至于高層管理者，對技術(shù)技能的要求，不會像一線員工那樣重要，但也要有所認(rèn)識和了解。對高層管理者的培訓(xùn)，主要內(nèi)容有解決和處理實(shí)際問題方法訓(xùn)練、市場經(jīng)營洞察力訓(xùn)練、管理理論和思想訓(xùn)練等，通過各種有效的培訓(xùn)方式，旨在提高決策水平和經(jīng)營管理能力，從而使酒店在競爭中立于不敗之地；對于酒店管理人員培訓(xùn)，主要是針對中層的各類管理者所進(jìn)行的培訓(xùn)活動。培訓(xùn)應(yīng)從提高對其管理能力與技巧方面入手，旨在提高組織協(xié)調(diào)能力、實(shí)際工作能力和創(chuàng)新能力。
關(guān)鍵詞：旅游及酒店管理；研究生教育；課程設(shè)置；科研指導(dǎo)
一、導(dǎo)言
在美國的高等教育中，旅游酒店管理專業(yè)的研究生教育相對來說是一個新興事物。美國有近十二所大學(xué)在這個研究領(lǐng)域設(shè)置了博士學(xué)位點(diǎn)。相比其它發(fā)展成熟的學(xué)科，旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)術(shù)研究仍處在探索階段。但在美國，旅游酒店管理專業(yè)作為一個教育實(shí)體，無論是其研究生課程體系設(shè)置，還是其在科研方面的培養(yǎng)模式，都已日趨穩(wěn)定和統(tǒng)一，達(dá)到了一個成熟的發(fā)展階段。本文將系統(tǒng)介紹美國具有代表性的旅游酒店管理專業(yè)的研究生教育，并進(jìn)一步探討其對中國在旅游酒店管理領(lǐng)域內(nèi)的研究生教育所帶來的啟示。
研究生教育一般包括碩士研究生和博士研究生兩個學(xué)位層次。本文重點(diǎn)介紹美國的旅游酒店管理專業(yè)博士生教育的情況。高校在旅游酒店管理領(lǐng)域設(shè)置博士學(xué)位點(diǎn)是為了使所培養(yǎng)的學(xué)生在以研究為主的大學(xué)以及研究型機(jī)構(gòu)中有更好的就業(yè)前景。在這個總體目標(biāo)下，博士階段的教學(xué)不僅要拓展博士研究生在專業(yè)領(lǐng)域的知識面，同時要培養(yǎng)博士研究生今后在旅游酒店管理的特定領(lǐng)域中開展獨(dú)立研究的能力。在美國，幾乎所有的旅游酒店管理博士學(xué)位點(diǎn)都以培養(yǎng)學(xué)生的科研能力為主，要求學(xué)生具備扎實(shí)的統(tǒng)計學(xué)基礎(chǔ)和研究設(shè)計能力。當(dāng)學(xué)生最終取得博士學(xué)位時，他們的個人簡歷上應(yīng)該體現(xiàn)出他們的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、在研究性期刊上所發(fā)表的文章，以及向企業(yè)型和研究型組織作報告的記錄。
研究生教育有兩大核心組成部分：課程計劃和科研培訓(xùn)(Gumport，2005)。本文著重介紹研究生的課程體系設(shè)置和對學(xué)生的科研指導(dǎo)。具體來說，本文將從程序和體系兩個角度介紹研究生的課程安排，同時也將介紹對學(xué)生進(jìn)行科研指導(dǎo)的一些具體做法。
二、旅游酒店管理專業(yè)的研究生課程體系
一般來說，旅游酒店管理專業(yè)博士學(xué)位點(diǎn)要求申請入學(xué)者具備碩士學(xué)位，申請者的本科或者碩士學(xué)位必須是在和旅游酒店管理相關(guān)的領(lǐng)域內(nèi)取得的。此外，申請者至少需要具備一到兩年的旅游酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)，沒有工作經(jīng)驗(yàn)的申請者須在其攻讀博士學(xué)位的過程中通過參加企業(yè)實(shí)習(xí)來獲得工作經(jīng)驗(yàn)。從博士生錄取的這些必要條件可以看出，作為一個應(yīng)用型研究領(lǐng)域，旅游酒店管理與企業(yè)密切相關(guān)，并最終更好地服務(wù)企業(yè)。從這一角度出發(fā)，相關(guān)領(lǐng)域的工作經(jīng)驗(yàn)不僅能保證將來投身旅游酒店管理領(lǐng)域的教育者和研究者與企業(yè)保持密切聯(lián)系，更能夠幫助他們在日后的科研教學(xué)活動中更好地指導(dǎo)企業(yè)實(shí)踐。
1 程序
通常情況下，旅游酒店管理博士學(xué)位點(diǎn)要求學(xué)生在博士點(diǎn)所在地完成為期三年或者四年的學(xué)習(xí)。在這個過程中要完成的項(xiàng)目為：遞交博士課程計劃、通過預(yù)備(候選)資格考核及綜合考核，以及最后的博士畢業(yè)論文答辯。學(xué)生需要在兩學(xué)期結(jié)束后，也就是第一學(xué)年末，完成課程計劃初稿。與此同時，學(xué)生需要選擇導(dǎo)師以及其他兩位成員組成預(yù)備(候選)資格考核的答辯委員會。答辯委員會成立以后，學(xué)生就著手準(zhǔn)備預(yù)備(候選)資格考核。此項(xiàng)考核的具體時間由學(xué)生的導(dǎo)師與其他兩位委員會成員商討決定。按照慣例，學(xué)生應(yīng)該在預(yù)期畢業(yè)時間的前一年通過資格考核成為博士候選人?？己说膬?nèi)容和形式由學(xué)生考核答辯委員會成員決定。學(xué)生通過考核以后，其博士候選人資格便正式得到研究生院的認(rèn)可。與此同時，研究生院要求學(xué)生在其課程計劃初稿中加入博士論文答辯委員會成員名單并最終定稿。組成博士論文答辯委員會的導(dǎo)師以及成員在原則上應(yīng)該與資格考核委員會保持一致。當(dāng)然，如果學(xué)生需要，可以在此期間吸納新成員加入自己的博士論文答辯委員會。
預(yù)備(候選)資格考核只是綜合考核的一個組成部分。綜合考核還包括博士畢業(yè)論文開題報告(口試)。通過口試，學(xué)生與答辯委員會在其博士畢業(yè)論文的研究課題和研究進(jìn)程上達(dá)成一致后，學(xué)生便通過了綜合考核(預(yù)備資格考核以及博士論文開題報告)。通過綜合考核的學(xué)生俗稱“ABD”(AllBut Dissertation，意即：“萬事俱備，只欠論文”)。當(dāng)完成畢業(yè)論文的相關(guān)研究及撰寫，并且提交給委員會成員審閱后，學(xué)生需要參加最終的博士畢業(yè)論文答辯。在論文答辯中，學(xué)生為其論文辯護(hù)并向答辯委員會證明自己具有取得博士學(xué)位的資格。學(xué)生只有在滿足取得博士學(xué)位的其它所有必要條件后才可以進(jìn)行論文答辯。
2 體系
在美國，研究生教育作為一個教育實(shí)體沒有一套標(biāo)準(zhǔn)的模式可供遵循。然而，研究生尤其是博士研究生課程設(shè)置的基本結(jié)構(gòu)卻保持著一定的統(tǒng)一性(Gumport，2005)。具體來說，博士教育的基本模式遵循一個統(tǒng)一的結(jié)構(gòu)體系：課程的修習(xí)、各項(xiàng)學(xué)位考核達(dá)標(biāo)，以及在論文委員會的指導(dǎo)下開展并完成畢業(yè)論文的相關(guān)研究。此外，科研培訓(xùn)也是博士生教育中非常重要的一環(huán)(Clark，1995)。旅游酒店管理專業(yè)的研究生教學(xué)課程有五大基本組成部分：綜合(核心)必修課、統(tǒng)計和定量研究方法、具體學(xué)科課程、外系指定領(lǐng)域的課程以及博士畢業(yè)論文。一般來講，在取得學(xué)位之前，學(xué)生需要修滿70個學(xué)分，其中包括12個學(xué)分的核心必修課，(至少)12個學(xué)分的數(shù)據(jù)分析方法課程，(至少)18個學(xué)分的具體學(xué)科課程，(至少)12個學(xué)分的指定領(lǐng)域課程和(至少)16個學(xué)分的論文。
從以上論述中不難看出，美國的旅游酒店管理博士生課程非常注重對學(xué)生科研能力的培養(yǎng)。在所有的課程中，僅僅研究方法學(xué)和定量方法學(xué)的課程就占了幾乎一半的課時。從內(nèi)容上來看，這些課程可以劃分為幾大類，比如基礎(chǔ)研究論、研究設(shè)計方法論，以及數(shù)據(jù)分析方法?；A(chǔ)研究論的課程(探討從事研究時面臨的最基本的問題，比如科學(xué)原理、推理方法、一般的因果演繹和測量原理)為學(xué)生更好地開展科學(xué)調(diào)查打好基礎(chǔ)。研究設(shè)計方面的課程旨在指導(dǎo)學(xué)生如何開展科研。例如，在本文第一作者所修的研究生課程中，這類課程包括實(shí)驗(yàn)設(shè)計論以及非量化研究方法。統(tǒng)計和量化研究方法課程可以幫助學(xué)生了解多種數(shù)據(jù)分析的技巧和方法。統(tǒng)計課程一般包括統(tǒng)計學(xué)入門、抽樣方法、回歸法、方差分析、多元方法、時間序列分析法、離散數(shù)據(jù)分析等等。此外，統(tǒng)計課程還涵蓋了在社會科學(xué)研究領(lǐng)域中經(jīng)常需要用到的一些高級統(tǒng)計方法，比如結(jié)構(gòu)方程式模型和等級線性模型。通常情況下，學(xué)生可以從旅游酒店管理系、統(tǒng)計系，以及其它外系學(xué)術(shù)領(lǐng)域中選修這些數(shù)據(jù)分析課程。
三、科研指導(dǎo)
除了系統(tǒng)的研究生課程體系，研究生教育的 另一個重要組成部分是科研指導(dǎo)。Johnson(2007)將“科研指導(dǎo)”定義為“一種導(dǎo)師和學(xué)生之間的互惠關(guān)系”(p.20)。在這一關(guān)系中，經(jīng)驗(yàn)豐富的教職人員(通常是年長者)會為經(jīng)驗(yàn)不足的學(xué)生或者教職人員擔(dān)當(dāng)起向?qū)?、模范、老師，以及資助者的角色。科研指導(dǎo)者輔助學(xué)生積累知識，為學(xué)生提供建議，充當(dāng)咨詢顧問，激勵學(xué)生努力成為某一特定領(lǐng)域的全面人才。幾乎在所有學(xué)科領(lǐng)域里，教授和學(xué)生之間這種傳統(tǒng)的師徒關(guān)系都是研究生學(xué)習(xí)經(jīng)歷中相當(dāng)關(guān)鍵的一部分，科研指導(dǎo)對研究生產(chǎn)生的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過研究生教育中的其它元素(Edem＆Ozen，2003；Mullen，2005；Russel&Adams，1997；Shivy et a1，2003)。從近期在普渡大學(xué)旅游酒店管理專業(yè)研究生中開展的一項(xiàng)“自我評估”調(diào)查所得的數(shù)據(jù)來看，教授的專業(yè)知識技能是影響學(xué)生擇校的一個重要決定因素。研究表明，研究生教育是否成功在很大程度上取決于教授科研指導(dǎo)的有效性(Ellis，1992)。一種積極良好的指導(dǎo)關(guān)系可以提高學(xué)術(shù)成績、促進(jìn)人際關(guān)系、加強(qiáng)學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域的信心、推進(jìn)個性發(fā)展和心理調(diào)節(jié)(Johnson，2007)。從在研究生中開展的一項(xiàng)調(diào)查中不難看出，那些與教授保持良好的科研指導(dǎo)關(guān)系的研究生對其所在的博士點(diǎn)和研究機(jī)構(gòu)表示出更高的滿意度(Clark，Harden，＆Johnson，2000；Cronan-Hillix et a1，1 986；Tenenbaum et a1，2001)?？蒲兄笇?dǎo)的一些具體做法如下。
1 建立科研指導(dǎo)師生關(guān)系
旅游酒店管理專業(yè)的博士生入學(xué)時通常會被指定一名顧問老師，但是顧問老師不一定是研究生今后的指導(dǎo)老師。研究生需要一定的時間逐步了解系里的教授以及他們的研究方向，然后最終選定一個適合自己的導(dǎo)師(Johnson，2007)?？蒲兄笇?dǎo)的師生關(guān)系是在學(xué)生和老師之間有共同研究興趣的基礎(chǔ)上建立起來的。學(xué)術(shù)導(dǎo)師可以促進(jìn)學(xué)生在求學(xué)之路上的每一步進(jìn)展，同時也是學(xué)生與其他教授之間的主要聯(lián)絡(luò)人(Weil，2001)。
博士生主要致力于和導(dǎo)師之間的合作，但是其他教授也是一筆重要的人才資源，必要時可以為學(xué)生提供有價值的科研指導(dǎo)。當(dāng)博士生組建畢業(yè)論文答辯委員會時，除了系內(nèi)教授，有相關(guān)專業(yè)知識技能的系外教授也在博士生的考慮范圍之內(nèi)。博士生可以從其它學(xué)術(shù)領(lǐng)域挑選對自己的畢業(yè)論文題目感興趣的教授，或挑選相應(yīng)研究方法上的專家加入自己的答辯委員會。有些大學(xué)的博士點(diǎn)已把這一做法制度化，即要求博士生至少選擇一名“外來成員”(外系教授)作為自己畢業(yè)論文的答辯委員會成員來監(jiān)督論文質(zhì)量。
2 通過助研助教的方式進(jìn)行科研指導(dǎo)
近幾十年來，助研助教工作成為美國研究生獲得經(jīng)濟(jì)資助的一個主要來源(Gumport，2005)。不可否認(rèn)，這個做法的一個負(fù)面影響是，作為助研助教的學(xué)生在學(xué)術(shù)上被放到了一個次要的位置上(Sanford，1976)。然而，從科研培訓(xùn)的角度來看，聘用研究生作為助研助教已經(jīng)制度化。助研助教的合作方式提高了師生關(guān)系的互動性及互惠性。助研助教工作為學(xué)生提供了在導(dǎo)師的密切指導(dǎo)下探討研究課題的寶貴機(jī)會。此外，學(xué)生將會在科研活動的一系列環(huán)節(jié)中積累經(jīng)驗(yàn)，包括發(fā)掘研究課題、綜述文獻(xiàn)、設(shè)計研究方案、收集數(shù)據(jù)和撰寫文稿等等。聘用研究生作為助研助教的做法會在指導(dǎo)老師和研究生之間建立起一種制度化的聯(lián)系。在這一聯(lián)系中，指導(dǎo)老師和學(xué)生在固定的時間面談，討論研究進(jìn)展。助研助教的合作性決定了學(xué)生和指導(dǎo)老師之間幾乎是平等的關(guān)系。隨著學(xué)生和指導(dǎo)老師關(guān)系的進(jìn)一步發(fā)展，學(xué)生會逐步擔(dān)當(dāng)起合作研究者和合作作者的角色。因此研究生助教助研的方式可以幫助學(xué)生在研究領(lǐng)域積累實(shí)踐動手經(jīng)驗(yàn)，并加強(qiáng)學(xué)生今后獨(dú)立開展學(xué)術(shù)研究工作時的信心。
3 對獨(dú)立研究的指導(dǎo)
學(xué)生除了通過助教助研參加研究項(xiàng)目之外，還有機(jī)會在教授的指導(dǎo)下準(zhǔn)備研究議程并開展獨(dú)立研究。在這種情況下，學(xué)生需要選修教授的獨(dú)立研究課并獲得學(xué)分。當(dāng)學(xué)生和老師對課程達(dá)成共識后，學(xué)生通常會注冊1到4個學(xué)分。獨(dú)立研究是為了給學(xué)生提供在研究生階段的學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)。在這門課中，學(xué)生可以在導(dǎo)師的引導(dǎo)下探索全新的和有發(fā)表潛力的課題。對于博士生來說，這門課可以為其今后的博士畢業(yè)論準(zhǔn)備。通過自主研究課的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以獲得在一般的課堂教學(xué)中所學(xué)不到的科研經(jīng)驗(yàn)。
4 對論文進(jìn)程的指導(dǎo)
研究表明，研究生對個人論文發(fā)展進(jìn)程的滿意度在很大程度上取決于對導(dǎo)師的滿意度(Johnson，2007)。在博士論文的相關(guān)研究領(lǐng)域中，指導(dǎo)老師在幫助學(xué)生完成畢業(yè)論文，并最終在學(xué)術(shù)期刊發(fā)表學(xué)術(shù)成果方面扮演著重要的角色。在與學(xué)生的相處中，導(dǎo)師與學(xué)生建立起專業(yè)上和人際上的緊密聯(lián)系，并且擔(dān)當(dāng)多種角色。作為某一學(xué)術(shù)領(lǐng)域的專家，導(dǎo)師會密切參與學(xué)生的論文設(shè)計，為其提供及時和有建設(shè)性的回饋。同時，導(dǎo)師還是論文研究進(jìn)程的協(xié)調(diào)者，幫助學(xué)生與其他老師取得聯(lián)系和溝通，鼓勵學(xué)生在整個過程中與答辯委員會的其他成員保持聯(lián)系。此外，導(dǎo)師會給學(xué)生精神上的鼓勵，使其在研究進(jìn)程中保持積極樂觀的心態(tài)并對研究充滿熱情。
5 對會議報告的指導(dǎo)
科研培訓(xùn)的另一形式是參加學(xué)術(shù)會議并展示自己的研究項(xiàng)目。在研究生階段的學(xué)習(xí)中，學(xué)生應(yīng)積極參加相關(guān)領(lǐng)域的會議并爭取在會議上宣讀自己的研究成果。一些學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)要求學(xué)生在取得學(xué)位之前，必須至少參加一次會議并報告研究成果。在旅游酒店管理領(lǐng)域，兩個參與率最高的會議是旅游酒店管理專業(yè)研究生年會(http：//www，hrm，uh，edu/cnhc/graduateconference/)和酒店餐飲業(yè)國際委員會年會(I-CHRIE：http：//WWW，chrie，org)。一般情況下系里會為學(xué)生提供參加會議的部分經(jīng)費(fèi)。通過參加會議，學(xué)生有機(jī)會在正式場合展示自己的研究工作并提高個人的溝通能力和技巧。研究報告是傳播知識的一個重要渠道，同時也是研究生學(xué)術(shù)生涯的一個關(guān)鍵組成部分。在參加會議并報告研究時，學(xué)生接受挑戰(zhàn)，將自己的研究交給公眾審視。由此，學(xué)生可以培養(yǎng)多方面的技巧和能力，如簡潔明了地報告研究成果、高效專業(yè)地回答現(xiàn)場提問等。除此之外，會議還為研究生提供社交的機(jī)會，幫助其在今后開展合作研究和尋找工作機(jī)會。
6 對發(fā)表文章的指導(dǎo)
發(fā)表文章對于那些有志于在學(xué)術(shù)領(lǐng)域有所建樹的學(xué)生來說至關(guān)重要，然而初學(xué)者對如何發(fā)表文章通常感到困惑和神秘，因此，給予博士生在發(fā)表文章方面的指導(dǎo)對其職業(yè)生涯有著深遠(yuǎn)的意義。因此，一些學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)要求博士生在最終的畢業(yè)答辯之前，至少向?qū)I(yè)期刊投稿一次。導(dǎo)師在指導(dǎo)學(xué)生發(fā)表文章的過程中，不僅幫助學(xué)生明確為什么要發(fā)表文章，在哪里發(fā)表，以及發(fā)表什么，更重要的是，幫助學(xué)生適應(yīng)學(xué)術(shù) 領(lǐng)域的工作氛圍，規(guī)范學(xué)生的行為準(zhǔn)則。如有時審稿人的評論會很苛刻，并且要求學(xué)生作出大幅度的改動，即使學(xué)生作出改動并重新投稿，其結(jié)果仍是個未知數(shù)。在這些情況下，指導(dǎo)老師可以幫助學(xué)生調(diào)整好心態(tài)和情緒，修改文章并再次提交。
7 研究領(lǐng)域以外的指導(dǎo)
盡管師生之間指導(dǎo)關(guān)系的著重點(diǎn)是研究，但導(dǎo)師也給予研究領(lǐng)域之外的指導(dǎo)。如在指導(dǎo)研究的過程中，指導(dǎo)老師會不可避免地與學(xué)生交流授課方面的經(jīng)驗(yàn)和體會，從而提高學(xué)生的授課技能。學(xué)術(shù)導(dǎo)師在與學(xué)生相處中的另一重要任務(wù)是在潛移默化中為學(xué)生示范如何兼顧工作和生活。指導(dǎo)老師更可以在多方面作為學(xué)生的行為模范，例如職業(yè)行為、重要的科研技能以及如何在工作和生活中尋求平衡(Johnson，2007)。指導(dǎo)老師還可以通過言傳身教在學(xué)生的職業(yè)生涯中助其一臂之力。更重要的一點(diǎn)是指導(dǎo)老師可以為學(xué)生在精神上帶來不可估量的支持?？偠灾瑢?dǎo)師對學(xué)生的肯定，鼓勵，輔導(dǎo)和與其建立起來的友誼會對學(xué)生未來的職業(yè)生涯帶來深遠(yuǎn)的意義。
四、建議及啟示
在旅游酒店管理領(lǐng)域，申請赴美攻讀博士學(xué)位的中國留學(xué)生數(shù)目穩(wěn)定增長。與前一代在美國攻讀研究生學(xué)位的中國學(xué)生相比較，文化差異的沖擊對當(dāng)代中國留學(xué)生的影響并不大，但是他們在學(xué)術(shù)方面的準(zhǔn)備相對缺乏?；诒疚淖髡邔γ绹椭袊糜尉频旯芾韺I(yè)研究生培養(yǎng)的了解，特提出以下幾點(diǎn)建議，并希望有意赴美攻讀博士學(xué)位的中國碩士研究生能從中得到一些啟示。
1 本文建議研究生課程體系從單一強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的厚重逐步轉(zhuǎn)到重視科研方法上。中國研究生教育遵循傳統(tǒng)的師生模式，把重心放在專業(yè)課上。在這一課程體系下，專業(yè)研究領(lǐng)域的課程有余，研究方法學(xué)的課程設(shè)置不足。這樣可能造成研究生方法學(xué)基礎(chǔ)薄弱，會潛在地限制其開展獨(dú)立研究的能力。因此，我們建議在旅游酒店管理專業(yè)的研究生課程體系中加大方法學(xué)和數(shù)據(jù)分析學(xué)的課程比重，這對幫助學(xué)生成為未來的研究者至關(guān)重要。一些基礎(chǔ)方法學(xué)科，像科學(xué)原理、邏輯學(xué)，甚至學(xué)術(shù)寫作，都應(yīng)該被納入研究生的課程體系中。此外，有關(guān)研究設(shè)計和定量研究的課程可以幫助學(xué)生對一些具體的方法學(xué)有更深層次的理解。
2 在如何建立師生間的指導(dǎo)關(guān)系這一問題上，本文推薦雙向選擇的指導(dǎo)制度。依據(jù)傳統(tǒng)的指導(dǎo)制度，學(xué)生在人系之際會被分配一名導(dǎo)師，該導(dǎo)師將在學(xué)生的課程學(xué)習(xí)中自始至終地提供支持。然而，研究證明，雙向選擇指導(dǎo)制更強(qiáng)調(diào)老師對學(xué)生精神上的引導(dǎo)、師生雙方的職責(zé)意識，以及師生之間的積極互動，并最終使雙方長期受益(e，g，F(xiàn)agenson-Eland，Marks＆Amendola，1997)。指導(dǎo)關(guān)系的穩(wěn)定程度與師生雙方是否同時具有選擇對方并承擔(dān)義務(wù)履行職責(zé)的意愿密切相關(guān)。
3 建議學(xué)生參加多種層次的科研培訓(xùn)。選擇一個以治學(xué)為主的職業(yè)生涯是具有挑戰(zhàn)性的。學(xué)生需要通過各種渠道積極地加強(qiáng)科研培訓(xùn)，例如尋找助教助研的機(jī)會、開展獨(dú)立研究、與教授合作研究項(xiàng)目、參加學(xué)術(shù)會議、在學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表文章、準(zhǔn)備博士畢業(yè)論文等等。一些學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)已將上述這些活動納入學(xué)生取得學(xué)位的必要條件。例如，賓夕法尼亞州立大學(xué)要求所有的博士生不僅要在畢業(yè)之前做三次會議演講，還必須在畢業(yè)論文答辯之前向?qū)W術(shù)期刊投稿至少兩次。
酒店實(shí)習(xí)是高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的重要環(huán)節(jié),是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競爭力的重要途徑[1]。如何優(yōu)化旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)崗位設(shè)置模式,對于培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店業(yè)管理人才具有十分重要的意義。本文就此進(jìn)行探索。
1.崗位設(shè)置的不同理解
酒店實(shí)習(xí)生崗位設(shè)置是指實(shí)習(xí)酒店因人力資源需求對實(shí)習(xí)生崗位類別和比例結(jié)構(gòu)進(jìn)行有效的人員設(shè)置。
1.1人才培養(yǎng)目標(biāo)對崗位設(shè)置的要求
高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是中高層次的管理人才,學(xué)校希望實(shí)習(xí)生通過酒店實(shí)習(xí)提高自身的專業(yè)服務(wù)技能、管理技能和人際交往能力,對于實(shí)習(xí)生崗位設(shè)置,要求實(shí)習(xí)酒店提供比較全面的實(shí)習(xí)崗位,使實(shí)習(xí)生盡可能多的了解酒店的運(yùn)營狀況和管理模式,也要求酒店在提供實(shí)習(xí)崗位時,注重對實(shí)習(xí)生能力的培養(yǎng)。
1.2實(shí)習(xí)酒店對崗位設(shè)置的態(tài)度
酒店對實(shí)習(xí)生崗位的設(shè)置常常局限于眼前利益,缺乏對酒店管理人才的長期培養(yǎng)。如:有的酒店單純利用實(shí)習(xí)生質(zhì)優(yōu)價廉的特點(diǎn), 認(rèn)為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期短、流動性強(qiáng),在崗位設(shè)置上一般只考慮基層崗位,根本不涉及管理崗位,也沒有根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)及專長進(jìn)行分配。
1.3實(shí)習(xí)生對崗位選擇的看法
高校旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生,通常將自己定位為管理類人才。雖然一開始只能接觸基層崗位,但這仍然不能掩蓋實(shí)習(xí)生對管理崗位的偏愛和追求。在崗位的選擇上實(shí)習(xí)生更青睞于前廳部、銷售部、行政部,以及后場文員等,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這是從事管理工作的有利起跳點(diǎn)。以衡陽師范學(xué)院07、08級旅游管理專業(yè)學(xué)生為例,調(diào)查表明,有21%的學(xué)生希望到行政部實(shí)習(xí),31%的學(xué)生想要去前廳部,23%的選擇了銷售部,14%的學(xué)生愿意去餐飲部,對客房部感興趣的僅有3%,剩余8%的學(xué)生對崗位選擇沒有特別要求。
2.崗位設(shè)置產(chǎn)生偏差的原因分析
2.1從學(xué)校看
一是理論教學(xué)與酒店崗位需求存在差異。高校旅游管理專業(yè)培養(yǎng)出的人才具有較深的專業(yè)理論功底,但卻缺乏實(shí)際操作能力,這與酒店崗位要求的高綜合素質(zhì)、高實(shí)踐能力人才之間存在一定的差距。二是學(xué)校在崗位設(shè)置中缺少主動權(quán)。為了節(jié)約成本,酒店實(shí)習(xí)生崗位基本是按照酒店人力資源的需求來設(shè)置,而不會顧及學(xué)校專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求。當(dāng)學(xué)校針對崗位設(shè)置提出涉及酒店多個部門、多個崗位的“苛刻”條件時,大多數(shù)酒店都予以拒絕。第三,實(shí)習(xí)心理輔導(dǎo)不足。學(xué)校在實(shí)習(xí)管理中對實(shí)習(xí)生的心理輔導(dǎo)不夠,導(dǎo)致實(shí)習(xí)過程中各種心理問題層出不窮。
2.2從實(shí)習(xí)酒店看
一是崗位設(shè)置利益化。很多酒店片面的把實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價勞動力使用,盡可能的節(jié)省培訓(xùn)時間和培訓(xùn)成本,單純的利用實(shí)習(xí)生資源。二是崗位設(shè)置欠妥。酒店提供的基本上是基層服務(wù)崗位,而這不可能讓實(shí)習(xí)生了解酒店的整體運(yùn)營狀況和管理模式,在不允許“串崗”和換崗的情況下,可能影響實(shí)習(xí)生的工作積極性,甚至對酒店行業(yè)的厭惡,形成酒店人才的“潛流失”[2]。三是缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)。酒店很少給實(shí)習(xí)生進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn),即使培訓(xùn),內(nèi)容完全停留于形式,枯燥、單調(diào),根本沒有涉及到管理知識。
2.3從實(shí)習(xí)生看
一是實(shí)習(xí)目標(biāo)不明確。很多實(shí)習(xí)生沒有意識到基層崗位的重要性,經(jīng)常抱怨實(shí)習(xí)時間長、實(shí)習(xí)內(nèi)容單調(diào)。二是心理素質(zhì)較低。實(shí)習(xí)生心理素質(zhì)低表現(xiàn)在心理上對基層崗位的理解和適應(yīng)能力不強(qiáng)。以衡陽師范學(xué)院06級旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)為例,調(diào)查顯示只有8%的實(shí)習(xí)生能夠完全適應(yīng)新的工作環(huán)境,而高達(dá)74%的實(shí)習(xí)生則長時間的停留在磨合期。此外,實(shí)習(xí)生容易把實(shí)習(xí)簡單的理解為勞務(wù)輸出,導(dǎo)致實(shí)習(xí)過程成中的各種情緒問題和心態(tài)問題。
3.旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)中崗位設(shè)置的優(yōu)化對策
3.1從學(xué)?？?/p>
首先,要構(gòu)建優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的實(shí)習(xí)酒店。學(xué)校與酒店的長期穩(wěn)定的合作可以使酒店充分了解學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)生的綜合能力以及學(xué)生的特長愛好;學(xué)校也可以在此基礎(chǔ)上了解酒店的管理模式、人力資源需求以及對實(shí)習(xí)生的重視程度。其次,要加強(qiáng)技能培訓(xùn)。包括專業(yè)服務(wù)技能、環(huán)境適應(yīng)能力和人際交往能力的培訓(xùn)。高校在教學(xué)過程中應(yīng)優(yōu)化課程體系,強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué),經(jīng)常組織學(xué)生參加“勤工儉學(xué)”、鼓勵學(xué)生爭當(dāng)“社會志愿者”,督促學(xué)生將假期社會實(shí)踐活動,以加強(qiáng)學(xué)生適應(yīng)能力的培養(yǎng);重視學(xué)生情商的培養(yǎng),在專業(yè)教學(xué)中多灌輸交際思想,也可有針對性的組織一些活動,拓展學(xué)生的交際圈,鍛煉和提高學(xué)生的交際能力。再次,聘請酒店職業(yè)經(jīng)理人授課。不僅能夠提升學(xué)生的觀察角度,使學(xué)生了解酒店管理人員的日常工作和管理模式,還可以解答學(xué)生對于酒店在實(shí)習(xí)生崗位設(shè)置上的疑惑和不解[3]。最后,提高學(xué)生心理素質(zhì)。高校在培養(yǎng)管理人才的同時,應(yīng)開展心理知識講座、設(shè)立心理咨詢室、模擬挫折訓(xùn)練等來增強(qiáng)學(xué)生的心理素質(zhì),引導(dǎo)學(xué)生正確的解脫壓力,積極面對挑戰(zhàn)。
3.2從實(shí)習(xí)酒店看
一是要樹立為酒店業(yè)培養(yǎng)人才的理念。酒店對于實(shí)習(xí)生的使用應(yīng)著眼于為整個酒店行業(yè)的培養(yǎng)儲備人才。二是要盡可能多提供一些實(shí)習(xí)崗位。為了使學(xué)生充分了解酒店業(yè),酒店應(yīng)盡可能多的為實(shí)習(xí)生提供實(shí)習(xí)崗位與輪崗的機(jī)會。在酒店正常運(yùn)作的情況下,實(shí)習(xí)崗位設(shè)置應(yīng)涉及前廳、客房、餐飲、康樂、銷售、行政等多個部門;實(shí)習(xí)期較長的,應(yīng)盡可能提供輪崗機(jī)會,2-3個月進(jìn)行一次崗位輪換。三是要建立人性化的人力資源管理體系,加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的在崗培訓(xùn)和薪酬管理。在崗培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括基層崗位服務(wù)技能、管理能力以及其他職能部門運(yùn)作情況的培訓(xùn)。對于實(shí)習(xí)生薪酬管理,要根據(jù)其工作中的表現(xiàn)給予適當(dāng)獎勵,以提高其工作積極性。
3.3從實(shí)習(xí)生看
一是提高對酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)識。實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)之前就應(yīng)對整個實(shí)習(xí)有一定的理性認(rèn)識,了解實(shí)習(xí)目的,在實(shí)習(xí)中思考解除疑問。例如,在衡陽師范學(xué)院旅游管理專業(yè)的酒店實(shí)習(xí)中,實(shí)習(xí)前由實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師提供一些與酒店管理有關(guān)的論文選題,實(shí)習(xí)生可根據(jù)自己的興趣愛好選題,邊實(shí)習(xí)邊研究,實(shí)習(xí)結(jié)束后進(jìn)行論文比賽。既有利于激發(fā)實(shí)習(xí)生探求管理知識的欲望,也提升了酒店實(shí)習(xí)的層次。二是增強(qiáng)服務(wù)意識。實(shí)習(xí)生應(yīng)當(dāng)放低姿態(tài),從主觀上增強(qiáng)對基層崗位的認(rèn)同感;充分意識到在對客服務(wù)中,可以學(xué)到很多知識,增強(qiáng)人際溝通能力和應(yīng)變能力。
參考文獻(xiàn):
酒店實(shí)習(xí)是高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競爭力的重要途徑[1]。如何優(yōu)化旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)崗位設(shè)置模式，對于培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店業(yè)管理人才具有十分重要的意義。本文就此進(jìn)行探索。
1.崗位設(shè)置的不同理解
酒店實(shí)習(xí)生崗位設(shè)置是指實(shí)習(xí)酒店因人力資源需求對實(shí)習(xí)生崗位類別和比例結(jié)構(gòu)進(jìn)行有效的人員設(shè)置。
1.1人才培養(yǎng)目標(biāo)對崗位設(shè)置的要求
高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是中高層次的管理人才，學(xué)校希望實(shí)習(xí)生通過酒店實(shí)習(xí)提高自身的專業(yè)服務(wù)技能、管理技能和人際交往能力，對于實(shí)習(xí)生崗位設(shè)置，要求實(shí)習(xí)酒店提供比較全面的實(shí)習(xí)崗位，使實(shí)習(xí)生盡可能多的了解酒店的運(yùn)營狀況和管理模式，也要求酒店在提供實(shí)習(xí)崗位時，注重對實(shí)習(xí)生能力的培養(yǎng)。
1.2實(shí)習(xí)酒店對崗位設(shè)置的態(tài)度
酒店對實(shí)習(xí)生崗位的設(shè)置常常局限于眼前利益，缺乏對酒店管理人才的長期培養(yǎng)。如:有的酒店單純利用實(shí)習(xí)生質(zhì)優(yōu)價廉的特點(diǎn)， 認(rèn)為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期短、流動性強(qiáng)，在崗位設(shè)置上一般只考慮基層崗位，根本不涉及管理崗位，也沒有根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)及專長進(jìn)行分配。
1.3實(shí)習(xí)生對崗位選擇的看法
高校旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生，通常將自己定位為管理類人才。雖然一開始只能接觸基層崗位，但這仍然不能掩蓋實(shí)習(xí)生對管理崗位的偏愛和追求。在崗位的選擇上實(shí)習(xí)生更青睞于前廳部、銷售部、行政部，以及后場文員等，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這是從事管理工作的有利起跳點(diǎn)。以衡陽師范學(xué)院07、08級旅游管理專業(yè)學(xué)生為例，調(diào)查表明，有21%的學(xué)生希望到行政部實(shí)習(xí)，31%的學(xué)生想要去前廳部，23%的選擇了銷售部，14%的學(xué)生愿意去餐飲部，對客房部感興趣的僅有3%，剩余8%的學(xué)生對崗位選擇沒有特別要求。
2.崗位設(shè)置產(chǎn)生偏差的原因分析
2.1從學(xué)?？?/p>
一是理論教學(xué)與酒店崗位需求存在差異。高校旅游管理專業(yè)培養(yǎng)出的人才具有較深的專業(yè)理論功底，但卻缺乏實(shí)際操作能力，這與酒店崗位要求的高綜合素質(zhì)、高實(shí)踐能力人才之間存在一定的差距。二是學(xué)校在崗位設(shè)置中缺少主動權(quán)。為了節(jié)約成本，酒店實(shí)習(xí)生崗位基本是按照酒店人力資源的需求來設(shè)置，而不會顧及學(xué)校專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求。當(dāng)學(xué)校針對崗位設(shè)置提出涉及酒店多個部門、多個崗位的“苛刻”條件時，大多數(shù)酒店都予以拒絕。第三，實(shí)習(xí)心理輔導(dǎo)不足。學(xué)校在實(shí)習(xí)管理中對實(shí)習(xí)生的心理輔導(dǎo)不夠，導(dǎo)致實(shí)習(xí)過程中各種心理問題層出不窮。
2.2從實(shí)習(xí)酒店看
一是崗位設(shè)置利益化。很多酒店片面的把實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價勞動力使用，盡可能的節(jié)省培訓(xùn)時間和培訓(xùn)成本，單純的利用實(shí)習(xí)生資源。二是崗位設(shè)置欠妥。酒店提供的基本上是基層服務(wù)崗位，而這不可能讓實(shí)習(xí)生了解酒店的整體運(yùn)營狀況和管理模式，在不允許“串崗”和換崗的情況下，可能影響實(shí)習(xí)生的工作積極性，甚至對酒店行業(yè)的厭惡，形成酒店人才的“潛流失”[2]。三是缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)。酒店很少給實(shí)習(xí)生進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，即使培訓(xùn)，內(nèi)容完全停留于形式，枯燥、單調(diào)，根本沒有涉及到管理知識。
2.3從實(shí)習(xí)生看
一是實(shí)習(xí)目標(biāo)不明確。很多實(shí)習(xí)生沒有意識到基層崗位的重要性，經(jīng)常抱怨實(shí)習(xí)時間長、實(shí)習(xí)內(nèi)容單調(diào)。二是心理素質(zhì)較低。實(shí)習(xí)生心理素質(zhì)低表現(xiàn)在心理上對基層崗位的理解和適應(yīng)能力不強(qiáng)。以衡陽師范學(xué)院06級旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)為例，調(diào)查顯示只有8%的實(shí)習(xí)生能夠完全適應(yīng)新的工作環(huán)境，而高達(dá)74%的實(shí)習(xí)生則長時間的停留在磨合期。此外，實(shí)習(xí)生容易把實(shí)習(xí)簡單的理解為勞務(wù)輸出，導(dǎo)致實(shí)習(xí)過程成中的各種情緒問題和心態(tài)問題。
3.旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)中崗位設(shè)置的優(yōu)化對策
3.1從學(xué)?？?/p>
首先，要構(gòu)建優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的實(shí)習(xí)酒店。學(xué)校與酒店的長期穩(wěn)定的合作可以使酒店充分了解學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)生的綜合能力以及學(xué)生的特長愛好;學(xué)校也可以在此基礎(chǔ)上了解酒店的管理模式、人力資源需求以及對實(shí)習(xí)生的重視程度。其次，要加強(qiáng)技能培訓(xùn)。包括專業(yè)服務(wù)技能、環(huán)境適應(yīng)能力和人際交往能力的培訓(xùn)。高校在教學(xué)過程中應(yīng)優(yōu)化課程體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，經(jīng)常組織學(xué)生參加“勤工儉學(xué)”、鼓勵學(xué)生爭當(dāng)“社會志愿者”，督促學(xué)生將假期社會實(shí)踐活動，以加強(qiáng)學(xué)生適應(yīng)能力的培養(yǎng);重視學(xué)生情商的培養(yǎng)，在專業(yè)教學(xué)中多灌輸交際思想，也可有針對性的組織一些活動，拓展學(xué)生的交際圈，鍛煉和提高學(xué)生的交際能力。再次，聘請酒店職業(yè)經(jīng)理人授課。不僅能夠提升學(xué)生的觀察角度，使學(xué)生了解酒店管理人員的日常工作和管理模式，還可以解答學(xué)生對于酒店在實(shí)習(xí)生崗位設(shè)置上的疑惑和不解[3]。最后，提高學(xué)生心理素質(zhì)。高校在培養(yǎng)管理人才的同時，應(yīng)開展心理知識講座、設(shè)立心理咨詢室、模擬挫折訓(xùn)練等來增強(qiáng)學(xué)生的心理素質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生正確的解脫壓力，積極面對挑戰(zhàn)。
3.2從實(shí)習(xí)酒店看
一是要樹立為酒店業(yè)培養(yǎng)人才的理念。酒店對于實(shí)習(xí)生的使用應(yīng)著眼于為整個酒店行業(yè)的培養(yǎng)儲備人才。二是要盡可能多提供一些實(shí)習(xí)崗位。為了使學(xué)生充分了解酒店業(yè)，酒店應(yīng)盡可能多的為實(shí)習(xí)生提供實(shí)習(xí)崗位與輪崗的機(jī)會。在酒店正常運(yùn)作的情況下，實(shí)習(xí)崗位設(shè)置應(yīng)涉及前廳、客房、餐飲、康樂、銷售、行政等多個部門;實(shí)習(xí)期較長的，應(yīng)盡可能提供輪崗機(jī)會，2-3個月進(jìn)行一次崗位輪換。三是要建立人性化的人力資源管理體系，加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的在崗培訓(xùn)和薪酬管理。在崗培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括基層崗位服務(wù)技能、管理能力以及其他職能部門運(yùn)作情況的培訓(xùn)。對于實(shí)習(xí)生薪酬管理，要根據(jù)其工作中的表現(xiàn)給予適當(dāng)獎勵，以提高其工作積極性。
3.3從實(shí)習(xí)生看
一是提高對酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)識。實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)之前就應(yīng)對整個實(shí)習(xí)有一定的理性認(rèn)識，了解實(shí)習(xí)目的，在實(shí)習(xí)中思考解除疑問。例如，在衡陽師范學(xué)院旅游管理專業(yè)的酒店實(shí)習(xí)中，實(shí)習(xí)前由實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師提供一些與酒店管理有關(guān)的論文選題，實(shí)習(xí)生可根據(jù)自己的興趣愛好選題，邊實(shí)習(xí)邊研究，實(shí)習(xí)結(jié)束后進(jìn)行論文比賽。既有利于激發(fā)實(shí)習(xí)生探求管理知識的欲望，也提升了酒店實(shí)習(xí)的層次。二是增強(qiáng)服務(wù)意識。實(shí)習(xí)生應(yīng)當(dāng)放低姿態(tài)，從主觀上增強(qiáng)對基層崗位的認(rèn)同感;充分意識到在對客服務(wù)中，可以學(xué)到很多知識，增強(qiáng)人際溝通能力和應(yīng)變能力。
參考文獻(xiàn):
2009年：全國青年廚師烹飪大賽特金獎
2009年：全國青年廚師總決賽特優(yōu)名廚獎
從事餐飲行業(yè)二十多年，一直埋頭苦修川菜，以融合、創(chuàng)新、博采眾家之長為研菜理念，以市場為檢驗(yàn)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，多有所獲；做菜漂亮，做人地道，為同行所稱道，是餐飲行業(yè)的中間力量。
任榮
中國烹飪大師
重慶名廚培訓(xùn)學(xué)校校長
15歲初中畢業(yè)后就在重慶飲食技校學(xué)廚，在貴陽，昆明，重慶，杭州，新疆等地當(dāng)過廚師，川菜廚師長，行政總廚，出品總監(jiān)，現(xiàn)自己開特色酒樓和名廚培訓(xùn)學(xué)校，目前已桃李滿天下，其中取得中高級職稱的有三十余人，中級職稱二百多人，均在各大賓館、酒店任職。他于2002年取得烹調(diào)師考評員，曾在大賽中榮獲金牌及烹飪名師等榮譽(yù)?，F(xiàn)專業(yè)從事烹飪工藝、宴會設(shè)計、廚師培訓(xùn)和餐飲管理研究。從廚準(zhǔn)則；用心做菜!做菜如做人!學(xué)無止境，不斷創(chuàng)新!不進(jìn)則退!
李玉偉
中國烹飪大師
曾任多家酒店行政總廚，餐飲總監(jiān)。自90年代開始寫作有關(guān)烹飪方面的文章和創(chuàng)新菜的研究，先后發(fā)表在主流行業(yè)期刊上。論文《影響菜肴的風(fēng)味因素與對應(yīng)》、《菜肴風(fēng)味調(diào)料巧略》雙獲華夏美食論文大賽一等獎。從廚32年，他一直認(rèn)為：“美食是有靈性的。那就是你投入的多少?！?/p>
他目前任職于石家莊河北神農(nóng)莊園酒店，任餐飲總監(jiān)，致力于中華鱘魚宴的研究與實(shí)踐，借鑒傳統(tǒng)的中餐烹調(diào)技法和西餐的工藝流程，大膽創(chuàng)新，結(jié)合藥膳的養(yǎng)生原理，集生態(tài)、營養(yǎng)、保健為―體，研制成功了五十多道美味佳肴。深受客人青睞，并榮獲國家金獎。
劇建國
中國烹飪大師
1968年參加工作，他熱愛烹飪工作，帶出了一批在餐飲業(yè)出類拔萃的弟子。
他組建的清芳美食專業(yè)委員會中，聚集了大批當(dāng)今河北餐飲界的精英，成為冀菜崛起的骨干力量。
他以“尋尋覓覓款款珍珍”和“精烹春夏秋冬肴”的理念，執(zhí)著地求索著。他從河北菜的構(gòu)成、特點(diǎn)到烹調(diào)技藝，從菜品營養(yǎng)的現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)知到名菜名宴的創(chuàng)作，都顯示了出類拔萃的境界。劇建國大師勤于筆耕，作品的顯著特點(diǎn)是以民俗、民歌、順口溜、散文的流暢筆法，使飲食文化和其他領(lǐng)域的文化相互滲透，相互依存，共同發(fā)展，代表作為《食物性能保健歌》《劇建國烹飪詩文》。
何志強(qiáng)
培訓(xùn)部是品牌高星級酒店必不可少的重要部門，肩負(fù)保證員工服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，酒店管理規(guī)范有序的重要職責(zé)。酒店培訓(xùn)管理的主要工作由培訓(xùn)部門所屬行政人員來完成，除基本行政工作以外，還包括培訓(xùn)日常管理和培訓(xùn)講授等，這就要求酒店培訓(xùn)部行政人員具備更多方面的素質(zhì)和能力。
1 酒店培訓(xùn)部行政人員的主要工作內(nèi)容
培訓(xùn)部行政人員通常由培訓(xùn)部經(jīng)理（主管）直接領(lǐng)導(dǎo)，日常工作主要包括：
（1） 日常收發(fā)文件管理：培訓(xùn)部相關(guān)辦公文件的接收整理存檔及發(fā)放呈遞記錄。
（2） 文稿撰寫：培訓(xùn)部相關(guān)備忘、制度、文件等應(yīng)用文稿的編寫。
（3） 培訓(xùn)管理工作：包括各部門培訓(xùn)計劃的催繳、檢核、記錄；培訓(xùn)現(xiàn)場檢查；部門培訓(xùn)支持等。
（4） 酒店產(chǎn)品知識資料更新收集：匯集員工應(yīng)掌握的全部本酒店相關(guān)知識，并不斷更新完善。
（5） 建立并不斷更新員工培訓(xùn)記錄：建立酒店全體員工培訓(xùn)檔案并根據(jù)參加培訓(xùn)課時、酒店人員變動不斷更新。
（6） 培訓(xùn)資料收集：酒店各專題培訓(xùn)相關(guān)支撐參考資料的不斷收集整理學(xué)習(xí)。
（7） 組織員工培訓(xùn)及課程教授：組織定期新員工入職培訓(xùn)及不定期專題培訓(xùn)，準(zhǔn)備教案、道具，制作課件并擔(dān)任培訓(xùn)講師。
（8） 員工儀容儀表服務(wù)現(xiàn)場稽查：不定期高密度地到員工工作現(xiàn)場進(jìn)行員工儀容儀表、服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化檢查。
實(shí)際上可以將酒店培訓(xùn)部行政人員的工作歸結(jié)為三大部分：一是部門文書工作；二是培訓(xùn)管理督察工作；三是培訓(xùn)教授工作。判斷一名酒店培訓(xùn)部行政人員工作是否合格，也應(yīng)主要從這三方面進(jìn)行考察。
2 文書工作能力
文書工作是行政人員最基本的工作，主要包括文字處理、辦公自動化操作、資料整理等。
2.1 文字處理
酒店培訓(xùn)行政人員應(yīng)具有良好的文字組織和語言表達(dá)能力，中英文打字速度快，能熟練操作五筆輸入等漢字輸入法。掌握常用英語口語，有較好的英語閱讀和寫作能力。熟悉酒店公文統(tǒng)一格式要求，熟悉通知、紀(jì)要、總結(jié)、計劃等應(yīng)用文寫作。
2.2 辦公自動化操作
酒店培訓(xùn)行政人員應(yīng)能獨(dú)立操作計算機(jī)，熟練操作word、excel、powerpoint、outlook等辦公自動化軟件及internet郵件收發(fā)和處理技巧，并能熟練運(yùn)用各類辦公自動化設(shè)備，打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)、掃描儀、刻錄機(jī)等。
2.3 資料整理
辦公資料繁亂紛雜，作為行政人員應(yīng)具備良好的資料整理、分類、歸檔能力。掌握酒店培訓(xùn)信息管理系統(tǒng)，負(fù)責(zé)系統(tǒng)信息的更新與維護(hù)。
3 培訓(xùn)管理督察能力
培訓(xùn)管理督察主要包括培訓(xùn)效果檢查與部門培訓(xùn)的督促跟進(jìn)協(xié)調(diào)。
培訓(xùn)部行政人員在對員工進(jìn)行行為檢查時，必須明確掌握檢查標(biāo)準(zhǔn)，并保證檢查的公開公平。首先行政人員自身應(yīng)對各項(xiàng)規(guī)章制度掌握的非常清楚，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范自身行為；其次應(yīng)對待所有員工一視同仁，保證酒店服務(wù)的規(guī)范與統(tǒng)一。
做好部門培訓(xùn)的督促跟進(jìn)協(xié)調(diào)工作需要有良好的溝通協(xié)調(diào)能力，很強(qiáng)的抗壓能力與專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。由于酒店各部門的工作任務(wù)都很繁重，部門管理者可能會忽略培訓(xùn)工作，使得部門培訓(xùn)工作開展不完全或不到位。因此，培訓(xùn)部行政人員需要積極與酒店各部門包括上至酒店總經(jīng)理，下至普通員工進(jìn)行有效溝通，使他們明白培訓(xùn)的重要性，支持培訓(xùn)工作，保證培訓(xùn)體系的有效建立與完善運(yùn)轉(zhuǎn)。培訓(xùn)部行政人員應(yīng)善于溝通，能夠?qū)Σ煌瑢ο蟛捎貌煌臏贤ǚ椒?，在專業(yè)禮貌的前提下進(jìn)行部門之間的斡旋，在保證本部門工作的前提下盡量給予對方以體諒，面對難題不后退不沮喪，在任何時候都不喪失耐心和微笑。溝通能力的強(qiáng)弱是工作能否順利開展的重要前提，在酒店這個需要時刻與人打交道的行業(yè)體現(xiàn)的更為突出與深刻。
4 培訓(xùn)教學(xué)能力
酒店培訓(xùn)部行政人員通常還要在員工培訓(xùn)項(xiàng)目中擔(dān)任部分課程的講授，這就要求培訓(xùn)部行政人員具備相應(yīng)的語言能力、知識水平和培訓(xùn)技能。
標(biāo)準(zhǔn)的普通話、流利的口頭表達(dá)和為人師表的氣質(zhì)風(fēng)范是一名培訓(xùn)講師站上講臺的基礎(chǔ)條件。語言表達(dá)，是將知識傳授給學(xué)員的必要手段，表達(dá)能力的強(qiáng)弱將很大程度決定教學(xué)效果的好壞與培訓(xùn)目標(biāo)的達(dá)成。此外，個人氣質(zhì)風(fēng)范也會影響學(xué)員對于講師專業(yè)度、親和度的判斷，因此培訓(xùn)部行政人員應(yīng)當(dāng)衣著正式、舉止得體，表情自然。
培訓(xùn)部是品牌高星級酒店必不可少的重要部門，肩負(fù)保證員工服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，酒店管理規(guī)范有序的重要職責(zé)。酒店培訓(xùn)管理的主要工作由培訓(xùn)部門所屬行政人員來完成，除基本行政工作以外，還包括培訓(xùn)日常管理和培訓(xùn)講授等，這就要求酒店培訓(xùn)部行政人員具備更多方面的素質(zhì)和能力。
1 酒店培訓(xùn)部行政人員的主要工作內(nèi)容
培訓(xùn)部行政人員通常由培訓(xùn)部經(jīng)理（主管）直接領(lǐng)導(dǎo)，日常工作主要包括：
（1） 日常收發(fā)文件管理：培訓(xùn)部相關(guān)辦公文件的接收整理存檔及發(fā)放呈遞記錄。
（2） 文稿撰寫：培訓(xùn)部相關(guān)備忘、制度、文件等應(yīng)用文稿的編寫。
（3） 培訓(xùn)管理工作：包括各部門培訓(xùn)計劃的催繳、檢核、記錄；培訓(xùn)現(xiàn)場檢查；部門培訓(xùn)支持等。
（4） 酒店產(chǎn)品知識資料更新收集：匯集員工應(yīng)掌握的全部本酒店相關(guān)知識，并不斷更新完善。
（5） 建立并不斷更新員工培訓(xùn)記錄：建立酒店全體員工培訓(xùn)檔案并根據(jù)參加培訓(xùn)課時、酒店人員變動不斷更新。
（6） 培訓(xùn)資料收集：酒店各專題培訓(xùn)相關(guān)支撐參考資料的不斷收集整理學(xué)習(xí)。
（7） 組織員工培訓(xùn)及課程教授：組織定期新員工入職培訓(xùn)及不定期專題培訓(xùn)，準(zhǔn)備教案、道具，制作課件并擔(dān)任培訓(xùn)講師。
（8） 員工儀容儀表服務(wù)現(xiàn)場稽查：不定期高密度地到員工工作現(xiàn)場進(jìn)行員工儀容儀表、服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化檢查。
實(shí)際上可以將酒店培訓(xùn)部行政人員的工作歸結(jié)為三大部分：一是部門文書工作；二是培訓(xùn)管理督察工作；三是培訓(xùn)教授工作。判斷一名酒店培訓(xùn)部行政人員工作是否合格，也應(yīng)主要從這三方面進(jìn)行考察。
2 文書工作能力
文書工作是行政人員最基本的工作，主要包括文字處理、辦公自動化操作、資料整理等。
2.1 文字處理
酒店培訓(xùn)行政人員應(yīng)具有良好的文字組織和語言表達(dá)能力，中英文打字速度快，能熟練操作五筆輸入等漢字輸入法。掌握常用英語口語，有較好的英語閱讀和寫作能力。熟悉酒店公文統(tǒng)一格式要求，熟悉通知、紀(jì)要、總結(jié)、計劃等應(yīng)用文寫作。
2.2 辦公自動化操作
酒店培訓(xùn)行政人員應(yīng)能獨(dú)立操作計算機(jī)，熟練操作Word、Excel、PowerPoint、Outlook等辦公自動化軟件及Internet郵件收發(fā)和處理技巧，并能熟練運(yùn)用各類辦公自動化設(shè)備，打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)、掃描儀、刻錄機(jī)等。
2.3 資料整理
辦公資料繁亂紛雜，作為行政人員應(yīng)具備良好的資料整理、分類、歸檔能力。掌握酒店培訓(xùn)信息管理系統(tǒng)，負(fù)責(zé)系統(tǒng)信息的更新與維護(hù)。
3 培訓(xùn)管理督察能力
培訓(xùn)管理督察主要包括培訓(xùn)效果檢查與部門培訓(xùn)的督促跟進(jìn)協(xié)調(diào)。
培訓(xùn)部行政人員在對員工進(jìn)行行為檢查時，必須明確掌握檢查標(biāo)準(zhǔn)，并保證檢查的公開公平。首先行政人員自身應(yīng)對各項(xiàng)規(guī)章制度掌握的非常清楚，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范自身行為；其次應(yīng)對待所有員工一視同仁，保證酒店服務(wù)的規(guī)范與統(tǒng)一。
做好部門培訓(xùn)的督促跟進(jìn)協(xié)調(diào)工作需要有良好的溝通協(xié)調(diào)能力，很強(qiáng)的抗壓能力與專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。由于酒店各部門的工作任務(wù)都很繁重，部門管理者可能會忽略培訓(xùn)工作，使得部門培訓(xùn)工作開展不完全或不到位。因此，培訓(xùn)部行政人員需要積極與酒店各部門包括上至酒店總經(jīng)理，下至普通員工進(jìn)行有效溝通，使他們明白培訓(xùn)的重要性，支持培訓(xùn)工作，保證培訓(xùn)體系的有效建立與完善運(yùn)轉(zhuǎn)。培訓(xùn)部行政人員應(yīng)善于溝通，能夠?qū)Σ煌瑢ο蟛捎貌煌臏贤ǚ椒?，在專業(yè)禮貌的前提下進(jìn)行部門之間的斡旋，在保證本部門工作的前提下盡量給予對方以體諒，面對難題不后退不沮喪，在任何時候都不喪失耐心和微笑。溝通能力的強(qiáng)弱是工作能否順利開展的重要前提，在酒店這個需要時刻與人打交道的行業(yè)體現(xiàn)的更為突出與深刻。
4 培訓(xùn)教學(xué)能力
酒店培訓(xùn)部行政人員通常還要在員工培訓(xùn)項(xiàng)目中擔(dān)任部分課程的講授，這就要求培訓(xùn)部行政人員具備相應(yīng)的語言能力、知識水平和培訓(xùn)技能。
標(biāo)準(zhǔn)的普通話、流利的口頭表達(dá)和為人師表的氣質(zhì)風(fēng)范是一名培訓(xùn)講師站上講臺的基礎(chǔ)條件。語言表達(dá)，是將知識傳授給學(xué)員的必要手段，表達(dá)能力的強(qiáng)弱將很大程度決定教學(xué)效果的好壞與培訓(xùn)目標(biāo)的達(dá)成。此外，個人氣質(zhì)風(fēng)范也會影響學(xué)員對于講師專業(yè)度、親和度的判斷，因此培訓(xùn)部行政人員應(yīng)當(dāng)衣著正式、舉止得體，表情自然。
我國改革開放以來，經(jīng)濟(jì)建設(shè)步伐不斷向前邁進(jìn)，特別是酒店等服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展都呈現(xiàn)出了前所未有的蓬勃之勢。市場的發(fā)展離不開企業(yè)的提升，企業(yè)的提升同時促進(jìn)了市場的進(jìn)一步發(fā)展。而企業(yè)發(fā)展的原動力就是人，就是企業(yè)的員工。高職酒店管理專業(yè)以其特有的職業(yè)化人才培養(yǎng)特點(diǎn)，一直以來都是酒店的發(fā)展原動力，但是面對市場需求的不斷變化，近年來高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容顯現(xiàn)出陳舊的問題，這嚴(yán)重阻礙了優(yōu)秀酒店從業(yè)人才的有效培養(yǎng)。所以面對市場需求量的不斷增大和對人才的要求不斷增高，高職酒店管理專業(yè)應(yīng)該轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，及時的以市場需求為導(dǎo)向，在培養(yǎng)更多人才的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)更優(yōu)秀的實(shí)用型人才，這樣才能切實(shí)提高人才綜合素質(zhì)，才能適應(yīng)市場需要。
一、高職酒店管理教學(xué)現(xiàn)狀分析
市場發(fā)展瞬息萬變，但是高職教育由于教學(xué)理念陳舊高職教育，師資力量不夠和隊(duì)伍建設(shè)不足等原因，逐漸顯現(xiàn)出與市場脫節(jié)的問題，目前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)出現(xiàn)的問題主要有以下幾個方面：
（一）教學(xué)內(nèi)容陳舊
在教材的選擇上面，許多高職院校由于經(jīng)費(fèi)或渠道的原因，長期沿用的是多年前的老教材，教材理論陳舊、案例陳舊的問題很嚴(yán)重。酒店管理屬于服務(wù)行業(yè)，是以人為本的領(lǐng)域。行業(yè)的相關(guān)理念可以說每天都在變化著，如果學(xué)生只接受了書本上的陳舊觀念而沒有及時了解其他新思維，必然難以適應(yīng)就業(yè)后面臨的諸多實(shí)際問題，更談不上適應(yīng)市場發(fā)展的需求。
（二）教師水平低下
高職教師隊(duì)伍的水平較低和知識結(jié)構(gòu)不合理也是阻礙教學(xué)質(zhì)量提升的重要問題，高職酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)該是具備扎實(shí)理論基礎(chǔ)和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的雙師型教師，但是目前許多高職院校相關(guān)專業(yè)的教師都呈現(xiàn)出“偏科”現(xiàn)象。他們或者是理論較強(qiáng)的高校畢業(yè)生，或是擁有多年酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的實(shí)際人才，雖然他們都具備了一方面的豐富知識，但是這樣的老師很難讓學(xué)生同時提升理論和實(shí)踐兩方面的能力論文提綱格式。
（三）實(shí)踐環(huán)節(jié)缺乏實(shí)際意義
高職類的酒店管理一直沿用了理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作相結(jié)合的教學(xué)模式，這樣的模式從理論上來說，能夠很好的培養(yǎng)出理論與技能并重的實(shí)用型人才。但是要真正實(shí)施起來卻絕非易事。許多高職院校由于經(jīng)費(fèi)不足問題，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)往往在校園內(nèi)部，或幾間教室，或一層樓，難以營造真實(shí)的工作氛圍。還有由于實(shí)訓(xùn)教師實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和閱歷不足等原因，訓(xùn)練內(nèi)容基本還是以書本內(nèi)容為基礎(chǔ)，內(nèi)容的編排方面過于理想化，沒有加入必要的實(shí)際問題或突發(fā)事件的處理環(huán)節(jié)，學(xué)生在這樣的訓(xùn)練環(huán)境中難以真正鍛煉出實(shí)際的應(yīng)變能力和管理能力。也就造成了這些實(shí)訓(xùn)基地流于形式，流于表面，學(xué)生就算花再多時間在訓(xùn)練中，也難以得到切實(shí)的提高。
（四）學(xué)生個人素質(zhì)教育欠缺
高職學(xué)生由于生源素質(zhì)相對較低，學(xué)生的文化素養(yǎng)和道德水平也處于較低層次。在進(jìn)入高職學(xué)習(xí)之后，往往也將主要精力集中在學(xué)習(xí)上面，學(xué)校對于學(xué)生的人文素質(zhì)的培養(yǎng)缺乏系統(tǒng)安排。酒店類企業(yè)是服務(wù)行業(yè)，隨時都需要面對各式各樣的人高職教育，而且服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)生存的關(guān)鍵。但是由于學(xué)生在高職學(xué)習(xí)期間學(xué)校沒有注意對其個人素質(zhì)的教育，造成了學(xué)生思想意識落后，人文素質(zhì)低下等問題，這些問題也影響著學(xué)生正常就業(yè)，阻礙了以市場為導(dǎo)向的教育建設(shè)的推進(jìn)。
（五）學(xué)生就業(yè)心理與崗位適應(yīng)的差距
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，酒店業(yè)、旅游業(yè)的發(fā)展一日千里，學(xué)生對于就業(yè)的心理期望也相對較高，但是市場競爭是非常殘酷的，許多企業(yè)為高職學(xué)生提供的崗位或許存在著與學(xué)生心理期望相差甚遠(yuǎn)的問題，面對學(xué)生的這種就業(yè)心理，許多高職院校沒有進(jìn)行即時疏導(dǎo)和教育，致使許多學(xué)生不能很好的正視這一問題，造成了工作情緒大，或者長期待業(yè)，無法找到合適崗位等問題。
二、以市場為導(dǎo)向的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式構(gòu)思
想要做到以市場為導(dǎo)向的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，就要一切以市場需求為出發(fā)點(diǎn)，全面改革教學(xué)中的各個環(huán)節(jié)的設(shè)置，提升教學(xué)與市場實(shí)際的契合度。
（一）專業(yè)課程設(shè)置緊跟市場需要
學(xué)校的課程設(shè)置要緊跟市場發(fā)展需要，針對許多高職院校一直沿用老教材的問題，應(yīng)該加大新教材的開發(fā)力度，在課程安排方面，要加入現(xiàn)在市場上使用頻率較高的如基本的計算機(jī)軟件應(yīng)用操作、電子商務(wù)知識、在外語學(xué)習(xí)中不僅要加強(qiáng)交際外語的訓(xùn)練，更要加強(qiáng)相關(guān)領(lǐng)域的外語學(xué)習(xí)等內(nèi)容，這樣能夠拓寬學(xué)生的知識面，更好的適應(yīng)市場發(fā)展需要。
（二）加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)
雙師型教師就是要同時具備堅實(shí)的理論知識和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的雙重教學(xué)能力的教師。高職酒店管理專業(yè)想要讓學(xué)生同時具備理論與實(shí)踐的雙重能力，就必須要有雙師型的教師進(jìn)行教育。雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)不僅需要切實(shí)加強(qiáng)教師的理論知識的學(xué)習(xí)，還需要加強(qiáng)教師的實(shí)踐能力提升。面對這樣的要求，學(xué)校需要根據(jù)市場發(fā)展及時為教師開展職業(yè)能力培訓(xùn)與新觀念新方法的培訓(xùn)課程，并且根據(jù)校方的實(shí)際能力，為教師提供教學(xué)之余的崗位培訓(xùn)工作，如浙江國際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院每一學(xué)期都選派專業(yè)教師到五星級酒店掛職。讓教師在服務(wù)一線鍛煉，在思想和能力上都能緊跟時展。
（三）完善常態(tài)化實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)
對于高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)高職教育，離不開對于學(xué)生的實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練。學(xué)校為學(xué)生建立實(shí)訓(xùn)基地的目的是為了讓學(xué)生切實(shí)了解未來的工作狀況，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)期間就進(jìn)行必要的技能鍛煉，以便在就業(yè)時更快更好的適應(yīng)市場變化和發(fā)展需要。所以實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)不能只是對書本知識的復(fù)制和搬移，更加需要切實(shí)營造工作氛圍，要加強(qiáng)學(xué)生對于書本知識以外的面對突發(fā)事件的解決能力和運(yùn)籌帷幄的能力。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地雖然礙于場地限制，難以建設(shè)大規(guī)模的基地，但是要力求在有限的空間之內(nèi)，進(jìn)一步的完善基地設(shè)施和配置，并且要根據(jù)未來就業(yè)的需要，設(shè)置多種實(shí)訓(xùn)環(huán)境，如前廳、客房、會議室、餐廳等等，并且應(yīng)該聘請具有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的人員對實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行有效編排，力求全方面的讓學(xué)生能力得到鍛煉論文提綱格式。而且在有能力的條件下，校方應(yīng)該加強(qiáng)與校外相關(guān)企業(yè)的聯(lián)合與溝通，探索多種實(shí)訓(xùn)合作模式，如對學(xué)生進(jìn)行企業(yè)訂單班培訓(xùn)，讓企業(yè)為更多的學(xué)生提供實(shí)際工作崗位，真正的工作環(huán)境與工作壓力能夠讓學(xué)生更加深刻的體會到自身的不足，也才能切身體會到服務(wù)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，從而找到自身不足，在學(xué)習(xí)中更加有目的的提升自身能力。
（四）加強(qiáng)學(xué)生個人素質(zhì)教育
實(shí)用性人才不僅需要具備堅實(shí)的理論知識與職業(yè)技能，而且也要具備較高層次的個人素質(zhì)。因?yàn)榫频觐惼髽I(yè)是屬于服務(wù)行業(yè)，服務(wù)行業(yè)最主要的就是要服務(wù)廣大顧客，顧客是形形的，思想層次和文化水平也各有不同，所以學(xué)校在學(xué)生教育的過程中，應(yīng)該更加重視對學(xué)生文化素質(zhì)與道德修養(yǎng)的提升。這樣才能讓學(xué)生在實(shí)際就業(yè)的過程中，不會因?yàn)閭€人素質(zhì)問題而讓企業(yè)受到影響，因?yàn)槠髽I(yè)的宗旨就是服務(wù)顧客，所謂沒有不講理的客戶，只有不稱職的員工，雖然有時候客戶的要求會比較無理高職教育，但是如果員工具備更高的思想覺悟與素質(zhì)，就能夠?yàn)槠髽I(yè)挽留更多的客戶和潛在客戶。能夠信奉客戶至上的員工，才是企業(yè)需要的，也才是市場所歡迎的。
（五）加強(qiáng)學(xué)生就業(yè)心理建設(shè)
在校學(xué)習(xí)期間，學(xué)生對于自身的就業(yè)期望往往是很高的，然而市場競爭又是非常殘酷的。所以學(xué)生面對理想與現(xiàn)實(shí)的巨大差距，往往會出現(xiàn)心理失衡的情況。這就需要學(xué)校在畢業(yè)生階段為學(xué)生提供相應(yīng)的就業(yè)指導(dǎo)與心理輔導(dǎo)。開設(shè)就業(yè)與擇業(yè)的知識講座，職場招聘技能培訓(xùn)，并且及時針對畢業(yè)生在應(yīng)聘過程中出現(xiàn)的心理問題進(jìn)行有效輔導(dǎo)。要讓學(xué)生不僅能夠正視自身優(yōu)缺點(diǎn)，還要充分了解市場人才需求狀況，進(jìn)而根據(jù)市場需求對自己的就業(yè)預(yù)期進(jìn)行合理規(guī)劃，調(diào)整心態(tài)，以便能夠以穩(wěn)健的心態(tài)，充分的準(zhǔn)備面對市場競爭局勢的考驗(yàn)。
三、結(jié)論
高職院校以培養(yǎng)實(shí)用性人才為己任，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的更是服務(wù)企業(yè)服務(wù)社會的人才，所以在教學(xué)方法與教學(xué)模式上必須以市場為導(dǎo)向，為市場培養(yǎng)真正的優(yōu)秀人才。雖然高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式還存在著諸多問題，但是相信通過教育工作者的不懈努力，必然能夠找到切實(shí)適應(yīng)市場需求的教育方法，為市場培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的應(yīng)用性人才。
[參考文獻(xiàn)]
[1]黃華.對制定高職酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃的探索[J]. 當(dāng)代教育，2009，7.
[2]劉東華.對高職酒店管理專業(yè)課程整合與教學(xué)改革嘗試和探索[J]. 高職教育，2010，2.
第一，部分高校開設(shè)的旅游管理專業(yè)其培養(yǎng)方案、課程設(shè)置與市場需求脫節(jié)，過分偏重理論知識，對實(shí)踐環(huán)節(jié)重視不夠，導(dǎo)致學(xué)生動手能力差，學(xué)生的知識水平、專業(yè)技能與旅游企業(yè)用人的需求錯位，而造成學(xué)生無法在本行業(yè)就業(yè)。
第二，高校師資隊(duì)伍建設(shè)緩慢與行業(yè)高速發(fā)展不相適應(yīng)。我國旅游高等教育起步較晚,多數(shù)高校的旅游管理專業(yè)是由經(jīng)濟(jì)管理、地理、歷史、外語類專業(yè)轉(zhuǎn)軌而來的,相當(dāng)多的教師是轉(zhuǎn)行來教旅游。所以在教學(xué)過程中不可避免地帶有原專業(yè)的痕跡，使理論教學(xué)過多而缺乏實(shí)用性。
第三，高校旅游專業(yè)與旅游行業(yè)聯(lián)系不夠，目前高校旅游專業(yè)與旅游行業(yè)的聯(lián)系較少缺乏長期協(xié)作，論文學(xué)校的教學(xué)實(shí)習(xí)計劃,由于缺乏旅游企業(yè)的有力支持,往往流于形式。
二、培養(yǎng)可持續(xù)發(fā)展高素質(zhì)旅游管理人才的路徑選擇
（一）制定人才培養(yǎng)模式，設(shè)置課程體系應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向
課程體系的設(shè)置，培養(yǎng)方案的制定必須來自于旅游人才市場需求，應(yīng)充分聽取各層次旅游企業(yè)人力資源部門的意見。學(xué)校在制定教學(xué)計劃時應(yīng)深入旅游企業(yè)現(xiàn)場研究，建立由旅游行業(yè)專家和學(xué)術(shù)帶頭人組成的“專業(yè)指導(dǎo)委員會”，共同參與對該專業(yè)的指導(dǎo)、咨詢、審議和協(xié)助活動，從而真正做到教學(xué)計劃的針對性，培養(yǎng)人才的目的性；使教學(xué)計劃、課程體系符合行業(yè)發(fā)展的需要，建立專業(yè)崗位群，使培養(yǎng)的學(xué)生崗位明確，定位準(zhǔn)確。所開課程應(yīng)充分考慮旅游管理專業(yè)特色，突出專業(yè)技能培訓(xùn)課程，所選教材必須是實(shí)踐環(huán)節(jié)充分，技能性強(qiáng)，符合高校辦學(xué)特色的教材。
（二）用“嵌入式”實(shí)踐教學(xué)體系強(qiáng)化理論實(shí)踐結(jié)合
在旅游管理人才的培養(yǎng)上應(yīng)注重理論實(shí)踐并重，建立理論實(shí)踐充分結(jié)合的嵌入式實(shí)踐教學(xué)體系，使學(xué)生在理論教學(xué)的同時與實(shí)踐學(xué)習(xí)緊密結(jié)合，培養(yǎng)出的學(xué)生既懂理論又懂操作，在旅游企業(yè)中“下的去、上的來、留的住”。筆者在長期旅游管理專業(yè)教學(xué)與建設(shè)工作中，構(gòu)建了以下理論實(shí)踐嵌入式實(shí)踐教學(xué)體系。
理論與實(shí)踐充分結(jié)合的嵌入式實(shí)踐教學(xué)體系
該體系在課程體系設(shè)置上避免了目前一年級純理論教學(xué)，二年級才剛接觸專業(yè)，三年級完全沒有理論教學(xué)的理論實(shí)踐環(huán)節(jié)在時間上脫節(jié)嚴(yán)重的弊端，該體系在第一學(xué)年由于學(xué)生理論必修課多，采用第二課堂，節(jié)假日到旅游企業(yè)認(rèn)知實(shí)踐的方式，培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生一進(jìn)入高校學(xué)習(xí)就能接觸到專業(yè)實(shí)際；第二學(xué)年，通過校企互動的專業(yè)核心課程開設(shè)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外短期定崗實(shí)習(xí)結(jié)合，職業(yè)資格學(xué)習(xí)，使學(xué)生能深入旅游企業(yè)的實(shí)踐，參加企業(yè)活動，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)。第三學(xué)年，深入旅游企業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)與專業(yè)綜合知識培養(yǎng)的畢業(yè)論文結(jié)合，真題真做，使學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中不僅僅是技能訓(xùn)練，他們必須在實(shí)踐中去觀察發(fā)現(xiàn)企業(yè)出現(xiàn)的問題，查閱大量資料，用所學(xué)知識提出解決的方案，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合素質(zhì)，敬業(yè)樂業(yè)精神，可持續(xù)發(fā)展能力。理論與實(shí)踐充分結(jié)合的嵌入式實(shí)踐教學(xué)體系建立，使學(xué)生在三年學(xué)習(xí)中實(shí)踐不斷線，不僅能培養(yǎng)他們較強(qiáng)的理論知識而且使他們具有過硬的實(shí)踐能力，創(chuàng)新能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，能在畢業(yè)后的短時間內(nèi)成為企業(yè)認(rèn)可的行業(yè)骨干。從我校旅游管理03—06的4個年級畢業(yè)學(xué)生反饋情況看，該實(shí)踐教學(xué)體系得到了企業(yè)的認(rèn)可。
（三）理論教學(xué)應(yīng)以職業(yè)能力為主進(jìn)行教學(xué)
在理論教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)組織，教學(xué)設(shè)計等方面應(yīng)以能力為本位。以職業(yè)能力為主線劃分出知識能力、技術(shù)能力、素質(zhì)能力等不同的能力群組，每一群組由不同的具體項(xiàng)目組成，每一項(xiàng)目落實(shí)到具體的課程章節(jié)中，形成統(tǒng)一的規(guī)劃和優(yōu)化的體系。在教學(xué)內(nèi)容上與旅游行業(yè)發(fā)展動態(tài)緊密結(jié)合，應(yīng)根據(jù)發(fā)展調(diào)整充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生學(xué)到行業(yè)先進(jìn)的理念與技能，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)造性思維的能力。
在教學(xué)中發(fā)揮學(xué)生為主體與教師為主導(dǎo)的作用。強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的主動性，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，這種能力不僅是學(xué)生在校學(xué)習(xí)的一種能力，同時還是學(xué)生離開學(xué)校進(jìn)入社會以后終身學(xué)習(xí)的一種基本要求。因此把教師角色和學(xué)生角色重新定位，使教師由知識傳授者向教學(xué)活動的設(shè)計者、組織者、指導(dǎo)者轉(zhuǎn)變；使學(xué)生由知識的被動接受者向知識的主動探尋者轉(zhuǎn)變。在我校開設(shè)的“旅游市場營銷”課程中就能較好的體現(xiàn)這種轉(zhuǎn)變。在該課程中教師主要以講座形式展開教學(xué)，根據(jù)旅游企業(yè)實(shí)際營銷案例，讓學(xué)生設(shè)計解決方案為企業(yè)策劃，學(xué)生分小組討論企業(yè)情況，探索解決企業(yè)問題的方法，教師給予指導(dǎo)，案例分析與討論能充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新思維。
（四）設(shè)立校園旅游實(shí)訓(xùn)中心培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)
學(xué)校應(yīng)在校園內(nèi)采取“自建”的方式建立旅游實(shí)訓(xùn)中心，如導(dǎo)游模擬講解實(shí)驗(yàn)室、飯店客房操作室、模擬中西餐實(shí)訓(xùn)室、酒店吧臺操作室、旅游景區(qū)設(shè)計實(shí)訓(xùn)室等小型的實(shí)習(xí)場所，一方面可以進(jìn)行技能實(shí)訓(xùn)、展示；另一方面可以對外營業(yè)讓學(xué)生參與管理與經(jīng)營，學(xué)生可通過真實(shí)的擔(dān)當(dāng)服務(wù)員、管理員、客人等角色更好的培養(yǎng)服務(wù)意識，掌握專業(yè)理論，他們能及時對所上課程進(jìn)行實(shí)踐，使課堂理論與實(shí)際運(yùn)用充分結(jié)合，達(dá)到提高學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)其愛業(yè)樂業(yè)精神的教學(xué)目的，這為學(xué)生的高素質(zhì)就業(yè)與職業(yè)生涯的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。
（五）校企合作，頂崗實(shí)習(xí)強(qiáng)化職業(yè)技能訓(xùn)練
1、科學(xué)建立多層次實(shí)踐教學(xué)基地，使學(xué)生與企業(yè)緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、高比率的就業(yè)
實(shí)踐教學(xué)基地的科學(xué)性和實(shí)用性是學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)與就業(yè)順利與否的關(guān)鍵，以我校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)基地為例，2003年以來，我們以上海、北京、廣州、蘇州、成都等地多家酒店以及旅行社、景區(qū)等眾多旅游企業(yè)作為實(shí)習(xí)基地，分為低星級酒店—高星級酒店；星級酒店—經(jīng)濟(jì)型酒店；國內(nèi)股份制酒店—國外先進(jìn)的酒店三種類型，學(xué)生可根據(jù)自身特長、將來的就業(yè)方向，靈活選擇實(shí)習(xí)基地。以我校學(xué)生在某五星級酒店頂崗實(shí)習(xí)情況來看，這家酒店的來賓幾乎都是外賓，管理人員一半都是外籍人員，酒店就是一個國際社區(qū)。因此酒店對實(shí)習(xí)學(xué)生的要求不僅是服務(wù)意識、能力，還有外語水平，以及靈活快捷的反應(yīng)、與客人溝通的能力、緊急情況應(yīng)變能力等。該酒店對學(xué)生的實(shí)習(xí)培訓(xùn)非常重視，培訓(xùn)計劃完善，除了職業(yè)理念教育、操作技能訓(xùn)練外，還有非常重要的成長發(fā)展教育和企業(yè)文化教育。到國際知名品牌管理的酒店實(shí)習(xí)讓學(xué)生更自信。實(shí)習(xí)完后學(xué)生能很輕松的就業(yè)，這對于學(xué)生的職業(yè)成長很有好處。
2、“頂崗實(shí)習(xí)2+1模式”強(qiáng)化實(shí)習(xí)過程管理
地方高校旅游管理本科“3+1”教學(xué)模式就是按旅游管理專業(yè)本科四年的時間劃分，3年在校學(xué)習(xí)，1年在校外實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文的撰寫.這種教學(xué)模式無疑調(diào)整了理論和實(shí)踐教學(xué)的比例，增強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的時間。下面對“3+1”教學(xué)模式進(jìn)行初步的探討：
一、地方高校旅游管理本科“3+1”教學(xué)模式的緣由
就專業(yè)個性而言，旅游管理專業(yè)本身是一個應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，具有明確的行業(yè)指向性，主要為旅行社、旅游景區(qū)以及旅游行政單位和外事接待單位培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的專業(yè)管理人才。在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中，實(shí)踐教學(xué)具有與理論教學(xué)一樣的重要性和必要性。實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)計不僅是為了服務(wù)技能和業(yè)務(wù)操作能力的培養(yǎng)，更是為了學(xué)生今后能真正勝任旅游行業(yè)的管理工作，同時也是對理論知識的鞏固與加強(qiáng)。
然而長期以來，旅游管理專業(yè)教育中的實(shí)踐教學(xué)頻遭狹隘理解乃至認(rèn)識誤區(qū)，不少教學(xué)管理者和從教者在觀念上將實(shí)踐教學(xué)僅僅視為依附于理論教學(xué)的輔助手段，旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動普遍呈現(xiàn)出瑣碎化和零散化傾向，嚴(yán)重阻滯了本專業(yè)教學(xué)目標(biāo)的全面實(shí)現(xiàn)和學(xué)生專業(yè)能力的深化提高。之所以造成這種重理論教學(xué)、輕實(shí)踐教學(xué)的不良局面，根本原因在于，眾多地方性高校所設(shè)旅游管理專業(yè)都是作為管理學(xué)門類工商管理一級學(xué)科下的二級學(xué)科，還有部分是在歷史學(xué)，地理學(xué)基礎(chǔ)上派生和發(fā)展的。無論那類地方高校的旅游管理專業(yè)均存在不切實(shí)際地搬用普通高校以理論教學(xué)為主、而輔以實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展模式，有的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)猶如蜻蜓點(diǎn)水，嚴(yán)重背離了旅游學(xué)科發(fā)展的特點(diǎn)，不利于專業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)行各高校專業(yè)課課程門類與學(xué)時數(shù)也在壓縮，所以我校作為地方高校，旅游管理本科首先采用了“3+1”教學(xué)模式。
二、確保“3+1”教學(xué)模式的途徑
（一）深化課程體系改革，加強(qiáng)課群建設(shè)
課程群（Curricula Group）來源于國外針對現(xiàn)行教育中學(xué)科門類過細(xì)，過多問題而提出，，它符合是世界范圍內(nèi)學(xué)科、科學(xué)和教育的發(fā)展之要求，也滿足我國高校專業(yè)課課程門類與學(xué)時數(shù)壓縮的改革之需。 何謂課程群，國內(nèi)高教界至今沒有權(quán)威的確切定義。高校普遍傾向認(rèn)為： “課程群”是由內(nèi)容上密切相關(guān)、相承和滲透，具有互補(bǔ)性的幾門系列課程組合而成的有機(jī)整體，并配備相應(yīng)的教學(xué)大綱，按大課程框架進(jìn)行課程建設(shè)，進(jìn)而獲得整體優(yōu)化，是具有學(xué)科優(yōu)勢的連環(huán)式的課程群體。
深化課程體系改革，加強(qiáng)課群建設(shè)，確保理論教學(xué)的系統(tǒng)性，并與旅游行業(yè)實(shí)踐相結(jié)合。根據(jù)這一原則設(shè)置課程，進(jìn)行課程群組建。由于我校旅游管理是大工商管理專業(yè)下分離的。充分利用經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院的教學(xué)基礎(chǔ)平臺，突出管理特色，促使基礎(chǔ)課程中管理類和經(jīng)濟(jì)類與旅游科學(xué)相結(jié)合。為此構(gòu)建了六大旅游管理專業(yè)課群，即：旅游管理課群、旅游經(jīng)濟(jì)課群、旅游文化專業(yè)基礎(chǔ)課群、酒店管理與服務(wù)課群、旅行社與導(dǎo)游實(shí)務(wù)課群、旅游資源與規(guī)劃課群。例如：旅游管理課群中“管理學(xué)、飯店管理、旅行社管理、景區(qū)管理”作為課程群建設(shè)，從內(nèi)容上看，相互之間的內(nèi)容縱向有傳承運(yùn)用關(guān)系，通過集體備課，教師在授課時避免內(nèi)容上的重復(fù)，發(fā)揮整體效益，達(dá)到最佳效果。再如，酒店管理與服務(wù)課群，把酒店管理與服務(wù)結(jié)合起來，注重理論與實(shí)踐的銜接。前臺管理與服務(wù)，餐飲管理與服務(wù)，客房管理與服務(wù)，都是理論與實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)課結(jié)合，讓實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師也參加大綱編繪，輔助完成課程教學(xué)。此外在旅行社與導(dǎo)游實(shí)務(wù)課群、旅游資源與規(guī)劃課程群中大為提高實(shí)踐課程比例，增設(shè)設(shè)計性與綜合性實(shí)驗(yàn)。實(shí)踐講練結(jié)合的教學(xué)方法，提高學(xué)生運(yùn)用知識的能力，促進(jìn)了學(xué)生實(shí)踐技能的提高，增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動性。通過“課程群”的建設(shè)，打破課程間壁壘，優(yōu)化課程體系，達(dá)到了整合更新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，這樣即保證了學(xué)生理論學(xué)習(xí)的完整性，避免了重復(fù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，又達(dá)到縮短學(xué)時數(shù)的要求，使學(xué)生順利完成3年在校理論與實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)。
（二）因材施教，加強(qiáng)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的不斷創(chuàng)新
1.原有旅游專業(yè)實(shí)習(xí)操作模式的利弊
我校原來的專業(yè)實(shí)習(xí)操作模式是專業(yè)實(shí)習(xí)安排在第六學(xué)期進(jìn)行，采用集中實(shí)習(xí)的方式。時間在12周，都集中在一兩家酒店實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)后回學(xué)校再進(jìn)行大四的理論學(xué)習(xí)和畢業(yè)論文撰寫，第八學(xué)期還有4周-6周畢業(yè)實(shí)習(xí)。有利的是：專業(yè)實(shí)習(xí)集中統(tǒng)一，大四學(xué)生基本在校，雖然畢業(yè)實(shí)習(xí)在外，但也短暫，所以學(xué)生日常管理方便容易。弊端是：對于實(shí)習(xí)的酒店而言，由于實(shí)習(xí)時間在三個月，酒店一般采用的是頂崗實(shí)習(xí)，前期的入職培訓(xùn)在一個月左右，頂崗2個月，工作技能剛熟悉時，就面臨實(shí)習(xí)結(jié)束，這樣就加大了人力資源培訓(xùn)成本，不利于校企合作。對于學(xué)生畢業(yè)論文的寫作而言，一般要求學(xué)生最好能結(jié)合專業(yè)實(shí)習(xí)工作，運(yùn)用所學(xué)專業(yè)理論知識，寫出學(xué)以致用的論文。而旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)時間放在第六期，還有部分理論知識學(xué)習(xí)要在第七學(xué)期完成，就降低了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，運(yùn)用理論指導(dǎo)實(shí)踐的能力。對于學(xué)生而言，不能滿足個性化的需求，有學(xué)生愿意到旅行社、景區(qū)實(shí)習(xí)，但在這種“一刀切”的模式下就不可能。
本著“教學(xué)育人，管理育人，服務(wù)育人”的原則，教育要因材施教，必須對原有實(shí)習(xí)模式進(jìn)行改造，對專業(yè)實(shí)習(xí)時間和方式進(jìn)行大膽的改革與創(chuàng)新。
2.“3+1”教學(xué)模式中，“1”的突破
基于旅游管理專業(yè)具有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)踐性 ，“3+1”教學(xué)模式中，“1”即用一年的時間，完成在校外實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文的撰寫。對于旅游管理專業(yè)而言，就是采用專業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)時間相結(jié)合，校外做論文與校內(nèi)做論文相結(jié)合。
具體而言，專業(yè)實(shí)習(xí)安排在第七學(xué)期全期，第八學(xué)期前4周畢業(yè)實(shí)習(xí)，后12周畢業(yè)論文寫作。如果學(xué)生集體實(shí)習(xí)，可以將專業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)連續(xù)進(jìn)行，也有利與校企合作培養(yǎng)人才，同時提高了學(xué)生畢業(yè)就業(yè)率。有的學(xué)生在企業(yè)簽約后，可以申請在校外請指導(dǎo)教師，并與校內(nèi)論文指導(dǎo)老師聯(lián)系，在校外完成畢業(yè)論文撰寫。
3.專業(yè)實(shí)習(xí)的實(shí)施和有效管理
專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)中，遵循學(xué)生自主選擇專業(yè)實(shí)習(xí)方向，必須是旅游管理相關(guān)部門與經(jīng)濟(jì)實(shí)體，酒店、旅行社、景區(qū)景點(diǎn)、旅游行政部門等。實(shí)習(xí)方式采用集中實(shí)習(xí)和自主分散實(shí)習(xí)相結(jié)合，自主實(shí)習(xí)學(xué)生管理由家長和畢業(yè)論文的指導(dǎo)教師進(jìn)行管理；集中實(shí)習(xí)由用人單位和學(xué)院專任教師協(xié)調(diào)共管。為了保證學(xué)生安全，避免出現(xiàn)實(shí)習(xí)缺位的情況，學(xué)院建立了一套實(shí)習(xí)管理信息系統(tǒng)，學(xué)生與指導(dǎo)教師聯(lián)系有一套長效機(jī)制。通過幾年實(shí)施后，監(jiān)督管理到位，學(xué)生、家長、單位都比較滿意。
4.拓寬專業(yè)實(shí)習(xí)平臺，搭建旅行社集中實(shí)習(xí)橋梁
教育要遵循因材施教的原則，學(xué)校在最后專業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)期，要保證學(xué)生都要順利完成實(shí)習(xí)工作，除了提供吸收人力資源較多的酒店供學(xué)生選擇外，要盡量拓寬實(shí)習(xí)平臺，增設(shè)旅行社行業(yè)，提供學(xué)生導(dǎo)游、計調(diào)、外聯(lián)等實(shí)習(xí)崗位，使部分愛好旅行社和導(dǎo)游工作的學(xué)生，自己又沒有能力聯(lián)系到旅行社的學(xué)生能自主選擇，由學(xué)校聯(lián)系多家旅行社，旅行社對實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行一定的選拔后，進(jìn)入旅行社行業(yè)實(shí)習(xí)。以前學(xué)校只提供1-2家酒店實(shí)習(xí)，主要是酒店對人力資源需求量大，做基層工作員工素質(zhì)要求不高。旅行社行業(yè)對人才的要求高，大多是中小型旅行社，能容納學(xué)生實(shí)習(xí)的數(shù)量較少。因?yàn)槁眯猩缧袠I(yè)屬于知識、人才密集型企業(yè)，作為旅游業(yè)的龍頭企業(yè)，旅行社擔(dān)負(fù)著開發(fā)旅游產(chǎn)品、引導(dǎo)旅游消費(fèi)潮流的責(zé)任。如果沒有極好的綜合素質(zhì)，這個作用就無從體現(xiàn)。因此，旅行社的從業(yè)人員的文化含金量比旅游業(yè)其他部門的從業(yè)人員要高。從某種意義上講，旅行社經(jīng)營成敗很大程度上取決于其員工的素質(zhì)。每一家旅行社需要的員工數(shù)量雖然較少，但隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，旅行社也意識到高素質(zhì)的員工隊(duì)伍要進(jìn)行人力資本長效投入，注重從企業(yè)內(nèi)部挖掘人才，把實(shí)習(xí)學(xué)生作為人才儲備，畢業(yè)后大部分學(xué)生都會成為該企業(yè)的核心員工，對企業(yè)的忠誠度較高。與此同時，學(xué)校也積極鼓勵和幫助學(xué)生在2、3年級時做好一些職業(yè)準(zhǔn)入資格考試。如導(dǎo)游和海外領(lǐng)隊(duì)資格考試，搭建好旅行社集中實(shí)習(xí)的橋梁，省內(nèi)一批旅行社也成為學(xué)校實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的基地.此外隨著旅游業(yè)向縱深發(fā)展，近幾年各景點(diǎn)景區(qū)（特別是主題公園）對管理人才的需求也在加劇，專業(yè)實(shí)習(xí)平臺還能進(jìn)一步拓展。
參考文獻(xiàn)：
