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時間：2022-09-27 17:07:53
序論：速發(fā)表網(wǎng)結合其深厚的文秘經(jīng)驗，特別為您篩選了11篇咸鴨蛋的營養(yǎng)價值范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識！
1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。
2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
我國咸鴨蛋南方以高郵咸鴨蛋聞名，特點是質(zhì)細而油多，北方以白洋淀咸鴨蛋出名。清袁枚的《隨園食單?小菜單》記載：“腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中?？傄饲虚_帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散?！?。
咸鴨蛋作為我國鴨蛋的主要加工產(chǎn)品之一，具有悠久歷史。它是將新鮮鴨蛋洗凈、晾干，然后采取在壇罐中腌制、精鹽泥包裹、濃鹽水浸泡等多種方法制成，一般密封放置在干燥、陰涼、通風處，存放20天左右即可食用。過腌制的咸鴨蛋腥味去除，營養(yǎng)更易吸收，還含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，而且更易被人體所吸收。中醫(yī)認為咸鴨蛋味甘、性涼，入心、肺、脾經(jīng)，有滋陰、清肺、止咳、止痢等功效。咸鴨蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹?！妒朝煴静荨酚涊d“鹽藏食之，即宜人”。
《中國食物成分表》記載每100克咸鴨蛋含鹽為6.75克，而每個咸鴨蛋重65克左右，這樣一個咸鴨蛋的含鹽量超過4克?！吨袊用裆攀持改稀粉`義成人每日食鹽攝入量應小于6克，而很多人已經(jīng)嚴重超標。高血壓是我國高發(fā)的一類疾病，與飲食過咸有直接關系，而咸鴨蛋的鹽含量很高，常吃會不會加重病情呢？實際上，高血壓人群只要控制好量，正確的吃，也是沒有問題的。
常吃咸鴨蛋的四大好處
1、咸鴨蛋消化吸收率高：蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近，咸蛋白的蛋白質(zhì)活化成更容易吸收的氨基酸，鈣、鐵和鋅等微量元素增加了；
2、咸鴨蛋煮熟吃治拉肚子（泄?。?；
3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火。中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比鮮鴨蛋更勝一籌；
4、咸蛋黃油可治小兒積食。外敷可治燙傷、濕疹。
咸鴨蛋的做法
飽和鹽水腌制：水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
辣味咸蛋的腌制：備辣醬、精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30～40天后即可開罐煮食。
如何選購咸鴨蛋
一看：質(zhì)量好的咸鴨蛋外殼干凈，外觀光滑圓潤，蛋殼面上無裂縫，呈青色。外殼灰暗、有白色或黑色的斑點皮易碎，保質(zhì)期短。
二搖：用大拇指和食指分別握住蛋體兩端，輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
三剝：剝蛋殼。把浸泡好的產(chǎn)品，放入裝用冷水的鍋中，緩慢加熱煮熟后，剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。
如何吃咸鴨蛋食鹽不超標？
1、每天不超過半個，兩人吃一個，或者每天吃四分之一個，老年人仍可適當吃些咸鴨蛋。尤其是夏季，只要掌握烹調(diào)和搭配合理，美味和健康就可以兼得。2、在每天不超過半個的基礎上，配淡菜一起吃，這樣食鹽也不會超標。
2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預防貧血；
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
食用功效：
1、清肺火、降陰火：適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
60-65歲老年人營養(yǎng)需要量同中年人相同，但需要較少的熱能，需要維生素D。老年人食用脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的比率同成年人差不多。
65歲以上的人缺少鎂和鉀，有的人可能還缺少維生素C、維生素D、鐵、β－胡蘿卜素和大多數(shù)B類維生素。應多攝入含有豐富抗氧化物的飲食，把患這些疾病的危險性降低到最低程度，如水果、蔬菜、植物油、纖維素、含油多的魚和低脂肪動物肉。（劉思明）
營養(yǎng)師最愛低溫奶
來到超市就會發(fā)現(xiàn)，不同品牌、不同系列、不同配方的奶制品琳瑯滿目，喝口奶，還挺復雜的。我根據(jù)自己的經(jīng)驗幫您挑選。
我最推薦的是低溫奶，即巴氏殺菌奶。它是在62-75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，保留了對人體有利的細菌和營養(yǎng)物質(zhì)。但低溫奶不易保存，如果沒有時間每天逛超市，則就在周末把一周的牛奶買出來，那就要推薦常溫奶了，它是超高溫滅菌奶。高溫滅菌技術則是將牛奶中的細菌全部殺死，營養(yǎng)不如低溫奶，但可長時間保存。
給孩子和老年人，我會選擇高鈣奶，因為他們需要更多的鈣。對于普通成年人則無此必要，牛奶中所含的鈣已足夠多了，每天喝300克牛奶可獲約300毫克鈣，加上其他食物中的鈣，基本能夠滿足正常成年人需要。
我不建議孩子喝低脂或脫脂奶，它們雖然大大降低了脂肪和膽固醇的含量，但存在于牛奶脂肪中的脂溶性維生素也同時被去掉。肥胖人群、高血脂、心血管疾病等要求低脂膳食的人群，可以選擇低脂或脫脂奶。
消化不良的病人、老年人和兒童，適合喝酸奶。它易于吸收，促進消化。但應注意酸奶別喝太涼的。
對于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最為合適的，酸奶也可以。
還原奶是把奶粉按比例加水還原而成的奶，從營養(yǎng)角度而言，還原奶的營養(yǎng)價值低于純鮮奶，但是它的保存時間可達8個月，適合旅游出行攜帶。
還有乳飲料，它沒有牛奶營養(yǎng)豐富，但其口味多樣，可以適當給孩子換換口味。（北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師 宋新）
每種蛋都有“特長”
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋，營養(yǎng)哪個更高呢？
3、鴨蛋味甘甜、性涼，蛋白質(zhì)含量高，多種對人體有益的微量元素和十多種維生素及人體必需的17種水解氨基酸，有養(yǎng)陰、清肺的功效，鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補品用。
筆者在走訪多個菜市場發(fā)現(xiàn)，一種名叫“初生蛋”的雞蛋頗受市民追捧。這種蛋個頭很小，大約只有半個普通雞蛋那么大，而且個頭并不均勻。其價格在每斤20～30元，比普通雞蛋高出幾倍，這初生蛋究竟有何神奇呢？
“初生蛋是母雞下的第一個蛋，一只母雞就只有那么一次機會，所以營養(yǎng)價格特別高，特別適合老人、兒童、孕婦吃，貴一點也值得買?！蹦呈袌鼋?jīng)營戶韋女士這樣介紹說，初生蛋最明顯的特點就是個頭小，個頭不均勻也是自然現(xiàn)象。農(nóng)村流傳的“金雞蛋，銀雞蛋，不如母雞頭一蛋”的說法，說的就是“初生蛋”。韋女士攤位上的初生蛋賣每斤30元，來源多是和養(yǎng)土雞的雞場定購的，也有部分從農(nóng)村收購來的。筆者在走訪市場過程中，一名市民就買走了1公斤的初生蛋，說是專門買給小孩吃?！案竽谭?、營養(yǎng)保健品比起來，初生蛋的價格不算貴，而且是天然食品?！边@名市民說。
走訪中，在菜市場上出售活雞的楊先生告訴筆者，初生蛋又叫開產(chǎn)蛋，并不單指雞生的第一個蛋，而是一個階段內(nèi)產(chǎn)的蛋。一般來說，母雞的生長期在130～160天之內(nèi)，這個時間段內(nèi)產(chǎn)的蛋都被稱為開產(chǎn)蛋。楊先生認為初生蛋的營養(yǎng)價值未必高，不過是賣雞蛋的人在玩概念，就像說同一棵蘋果樹上先熟的蘋果比后熟的蘋果更營養(yǎng)一樣，不靠譜。
探訪：初生蛋更營養(yǎng)無依據(jù)
筆者發(fā)現(xiàn)，不少買初生蛋的市民其實并不了解初生蛋，還有不少主觀的理解。有名市民認為，母雞生出的第一個雞蛋，就像女人在最佳生育年齡生孩子。還有的市民則盲目認為，農(nóng)村都流傳這樣的說法，再加上賣這么高的價格也供不應求，其中肯定有一定的道理。那么，這些理解是不是真有“道理”呢？
筆者從廣西水產(chǎn)畜牧局政策信息處了解到，農(nóng)業(yè)部頒布了《無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標準》、《安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)鮮禽蛋標準》，涵蓋了鮮禽蛋生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)操作技術規(guī)范，各項鮮禽蛋安全衛(wèi)生標準項目和標準值均參考了國內(nèi)外相關的技術標準。雞蛋只要達到這兩項標準，其所含營養(yǎng)成分就足以滿足人體需求。所以要說初生蛋有什么特別之處，沒有相關依據(jù)。初生蛋為什么個頭特別小呢？該處一位工作人員介紹說，初生蛋個頭較小，每個約40克，這是因為母雞生長、發(fā)育的時間還比較短。在一些國家，對于市場上雞蛋的重量是有規(guī)定的，重量不夠不能銷售。
廣西南寧一位不愿意透露姓名的蛋雞養(yǎng)殖場負責人也談到，雞的品種不同，所產(chǎn)的蛋在大小、顏色上就有一定差異。但是對于同一只母雞來說，在養(yǎng)殖場里，不同日齡所喂食的飼料是一樣的。初生蛋是不是真的那么神奇，這位負責人表示他也搞不清楚。但是，對于市場上那么多的初生蛋，普通市民如何判斷真假，并不容易。據(jù)這位負責人說，為了迎合市場，現(xiàn)在幾乎所有蛋雞養(yǎng)殖場都會把初生蛋單獨挑出來賣，有的甚至從普通雞蛋中挑出個頭小的充當初生蛋。
建議：蛋品選擇不妨豐富些
谷物類 散裝糧食容易滋生病菌，且營養(yǎng)素損失也較大。因為谷物含有水分，相對潮濕的環(huán)境會導致病菌滋生。其中對人體危害最大的是一種致癌物――黃曲霉毒素。谷物中，最不能買散裝的就是糙米，它雖然營養(yǎng)豐富，但保質(zhì)期很短，通常只有半年。特別是其中的維A和維C，在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化，保健功效就會喪失。
食用油 散裝食用油大多沒有包裝標志，是無廠名、廠址，無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，無質(zhì)量標準的“三無”產(chǎn)品，存在嚴重衛(wèi)生隱患，千萬不要買。特別是一次性購進大量食用油更要不得。這是因為：其一，開蓋的油通常會被保存在廚房里，溫度高、濕度大，易滋生細菌；其二，油中的油脂極易氧化酸敗，會增加致癌風險。因此，王冬蘭建議，食用油應買小包裝的，開蓋3個月內(nèi)吃完。
另外，需要提醒的是，食用油的保存時間還和油的種類有關。比如橄欖油只能保存6個月，花生油開封后只能保存3個月。
堅果 堅果因為含油脂量大，很容易變質(zhì)。散裝堅果直接與空氣接觸，不僅會加速其變質(zhì)，所含的礦物質(zhì)營養(yǎng)素，如鈣、鋅、鐵也更容易流失。因此，散裝堅果的保質(zhì)期通常只有一兩個月。買堅果最好買短期內(nèi)就能吃完的小包裝。
冷凍食品 冷凍食品的保存期限實際上也只有一兩個月。超市冰柜里品種繁多的冷凍食品，在運輸和儲存上花費了多長時間，不容易判斷。因此，工作再忙也別讓速凍餃子、冷凍肉類等占滿了冰箱冷凍室，冷凍食品最好也是現(xiàn)買現(xiàn)吃。
調(diào)料品 不論是散裝的花椒、孜然，還是瓶裝的辣椒醬，一般半年左右味道就會變淡，調(diào)味能力減弱，且很容易滋生細菌，對健康危害很大。調(diào)味品一定要買得少而精，最好別買散裝或大瓶的。（鮑捷）
每種蛋都有“特長”
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋，哪個營養(yǎng)更高呢？
雞蛋蛋白質(zhì)第一，鵝蛋含鐵高，鴨蛋鵪鶉蛋礦物質(zhì)豐富。
首先，汽車尾氣是鉛污染最大的元兇。隨著我國生活水平的提高，汽車已經(jīng)走入尋常百姓家，隨之而來的就是汽車尾氣鉛污染。尾氣排出的鉛廣泛分布在大氣和土壤中，人們接觸鉛污染的機會相當多。
其次，來自家庭裝修。粉刷墻面和家具的顏料、油漆含鉛量很大，鑄鐵的自來水管、pvc水管等都含有不同程度的鉛。
再則，某些美容增白的化妝品中鉛含量也較高。依靠增白霜美容的女性，用的時間越長，臉上的皮膚越黑，也就越離不開增白霜，如此惡性循環(huán)，危害更大。
另外，涂覆油漆的兒童玩具，含鉛量也不少。當兒童用嘴舔咬玩具時，鉛可從消化道進入體內(nèi)。在飲食中，松花蛋、爆米花等都含有鉛，某些鐵皮罐頭由于焊接的原因會有部分鉛滲入食物。
凡此種種都可使人受到鉛污染，使血鉛升高，形成高鉛血癥。為此，咱們居住要遠離交通要道車多之處；裝修盡量少用油漆涂料；生活中盡量少用增白類化妝品；盡量不購買涂覆油漆的玩具，清晨使用自來水要先放3～5分鐘，沖去水管中的鉛。此外，還可通過“驅(qū)鉛食品”減輕鉛污染的危害。
鉛在體內(nèi)的吸收途徑可與鈣、鐵、鋅、硒發(fā)生競爭，所以，含這些礦物質(zhì)豐富的膳食可減少鉛的吸收。特別是牛奶所含的蛋白質(zhì)，能與體內(nèi)鉛結合成一種不溶性化合物，使人體對鉛的吸收大大減少。維生素C可在腸道與鉛形成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，隨糞便排出體外，從而減少鉛在腸道的吸收。
驅(qū)鉛食品具體說來，包括富含維c的油菜、卷心菜、苦瓜、獼猴桃、棗等蔬果；富含鈣的奶制品等食物；富含鐵的瘦肉、黑芝麻等食物；富含鋅的肉類、海產(chǎn)品、堅果、粗糧等食物。另外，海帶中的碘和海藻酸能促進鉛的排出，大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用，綠茶中含有的茶多酚也可促進鉛等有毒物質(zhì)排出。
每種蛋都有“特長”
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋，哪種營養(yǎng)價值更高呢?
蛋類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體的需要最接近，營養(yǎng)價值都很高，營養(yǎng)成分相近。首先，各種蛋類的蛋白質(zhì)含量相近，雞蛋最高，為12％左右；鵝蛋略低，為11％。其次，蛋中維生素含量十分豐富，且品種較齊全，包括所有的B族維生素、維A、維D、維E、維K和微量維c，鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的維生素含量總體而言高于雞蛋。從礦物質(zhì)來看，鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵，鵝蛋和鵪鶉蛋的鐵、硒含量則更為豐富。
咸蛋是平民食物，卻能將平凡食物變成美味佳肴。每次想買咸鴨蛋，生怕食品安全問題而止步，這一年來在大賣場?？吹接匈u鴨蛋，正好拿來做咸鴨蛋。
（一）自制咸蛋
材料：新鮮鴨蛋（或雞蛋）1打，水4杯，米酒或高粱酒2大匙，花椒2小匙，八角2粒，粗海鹽1杯，干凈玻璃瓶1個。
做法：1. 鴨蛋洗干凈擦干，水加入海鹽、花椒、八角煮沸放涼。2. 將米酒加入到放涼的鹽水中，攪勻，倒入干凈玻璃瓶中。3. 將鴨蛋放入玻璃瓶里，密封。4. 將罐子放置到陰涼的地方約2個月，就可以用來烹調(diào)了。
小叮嚀：1. 花椒、八角可不加，也可用花椒粉、八角粉。2. 水一定要淹過蛋，不然會發(fā)霉。
（二）南瓜咸蛋
材料：南瓜1/2個，咸蛋1個，蔥花。
做法：1. 南瓜蒸熟后去皮，切塊狀。2. 咸蛋煮熟，用叉子搗成極碎狀。3. 油熱后放入南瓜，再放咸蛋，翻炒，到南瓜和咸蛋混合在一起即可起鍋。4. 撒上蔥花增色。
小叮嚀：咸蛋可只用咸蛋黃，分量加重。咸蛋很咸，不再加鹽。
鹵水糖心蛋
好吃的糖心鹵蛋，蛋白像鹵蛋一樣香，但比較軟嫩，蛋黃則半生不熟，不像一般鹵蛋蛋黃干澀難吞，所以非常受歡迎。
做法：1. 取出常溫蛋（若是冰箱取出請放置常溫1 h以上），蛋的兩端分別輕敲至有點裂紋，或可以用大頭針在蛋的兩端分別刺1小孔。2. 大火煮開水后，輕輕將蛋放入，轉中火偏小的火力，持續(xù)煮6 min，（時間可按蛋大小調(diào)節(jié)一下，不同爐具火力不一，最好先做一次，查看結果，作為下次準則），這段時間千萬不要離開鍋，用工具輕輕打圈攪動雞蛋，可使蛋黃固定在蛋的中央，確保蛋黃在蛋的中心部位，保證切開的時候半截面，將呈現(xiàn)完美的形狀。3. 時間一到立刻關火放進冰冷水里，待蛋略為降溫，將蛋殼敲裂，再浸入水中，讓水滲進蛋內(nèi)，會較容易剝殼，小心地剝?nèi)サ皻ず?，糖心蛋完成了?. 將剝好的雞蛋放進醬汁里，醬汁一定要淹沒過雞蛋，保證整顆蛋的顏色是均勻的。5. 日式風味的醬汁醬油∶味∶水=1∶1∶3，混在一起煮開備用泡蛋。6. 若有鹵開牛腱鹵水， 就順便用來浸蛋了。7. 也可用現(xiàn)成鹵水汁。
五香茶葉蛋
答：正常成人膽固醇推薦攝入量（RNI），每日
一個中等大小雞蛋（紅皮）大約含膽固醇290mg，如果一天吃一個雞蛋，加上其他食物中的膽固醇，從數(shù)字上看肯定超標。但雞蛋與肥肉不同，雞蛋黃（雞蛋白中膽固醇可以忽略）中還含有卵磷脂，可以中和膽固醇對人體的不良作用（具有降低膽固醇的作用）。但是總量建議還是別超了。
建議：青壯年每日最多吃一個雞蛋（或者3個鵪鶉蛋），最好一周4個雞蛋（即1個/2天）。蛋類膽固醇含量：鵝蛋>鴨蛋>雞蛋>鵪鶉蛋，要是吃鵝蛋或者鴨蛋，吃的量得更少。
附注：膽固醇是合成身體內(nèi)許多重要物質(zhì)的前體，例如合成膽囊中的膽汁、合成性激素（如睪酮）、腎上腺素等等，還能合成維生素D，所以膽固醇還是有許多好處地！但是體內(nèi)含量多了就不好了，會導致許多疾?。ň唧w見各大電視臺養(yǎng)生磚家的節(jié)目）！
從脂肪角度來說，蛋黃同樣很可怕嗎？對于一個極易長胖、KEEP FIT而非過分減脂的人，每天吃兩個雞蛋多嗎？或者吃一個完整的再吃一個蛋白？
答：不可怕！
一個中等大小雞蛋（紅皮）大約含脂肪5.5g，98%以上集中在蛋黃中。
18～50歲減重人群，脂肪供能應占總能量的20～25%。
假設每天吃2000kcal的食物，那么每日脂肪攝入應在44.5～55.6g，每天吃2個雞蛋（約11g脂肪），再加上主食、瘦肉、肥肉（雞皮、鴨腿皮、豬腳等）、全脂牛奶等食物中的脂肪，估計會超標??！
但是，話說回來，雞蛋中的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，比如卵磷脂、腦磷脂、油酸等，單從脂肪角度講，比牛奶（大部分是飽和脂肪酸）、紅肉好得多的多。
建議：每天最多，吃一個雞蛋，或者2天吃一個雞蛋+每天一個蛋白。但牛奶喝脫脂酸奶，至少是低脂牛奶。
據(jù)說煮雞蛋營養(yǎng)價值流失最?。靠墒桥腼兎绞竭^于單一毫無樂趣啊，蒸蛋、荷包蛋、煎蛋、鹵蛋、茶葉蛋、變蛋從營養(yǎng)價值損失角度來說，哪個或者哪些最不可?。?/p>
答：白水煮雞蛋營養(yǎng)價值最好。
因蛋黃與空氣接觸少，一些物質(zhì)不會被氧化，且不含油鹽。
蒸蛋、荷包蛋：蛋黃中的脂肪和膽固醇與空氣接觸，產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物（很少），不利健康，且加熱時間越長，維生素E損失越多。
煎蛋、炒雞蛋：除產(chǎn)生氧化產(chǎn)物（多一些）+維生素E損失外，含油較多。
鹵蛋、茶葉蛋：除產(chǎn)生氧化產(chǎn)物（少）+維生素E損失外，含鹽超標（加入醬油、食鹽），鹽吃多了不好。
變蛋（松花蛋、皮蛋）：含鹽大大增加（不過沒咸鴨蛋高……）；加了堿，B族維生素損失嚴重；蛋白質(zhì)分解（獨特味道的來源?。。?；可能含重金屬（鉛），尤其是蛋殼斑點比較多的變蛋；若蛋殼表面包裹著紅土等，變蛋可能會細菌超標。
建議優(yōu)先選用順序：
煮雞蛋煮荷包蛋、雞蛋湯鹵蛋、茶葉蛋、煎蛋、炒雞蛋變蛋。
有傳言鹵蛋、茶葉蛋、變蛋均對健康有害，究竟是怎樣？
答：見上一條。
我媽媽切除膽囊之后，據(jù)醫(yī)囑還是不能吃雞蛋，可我感覺有時候她還是挺饞這口的，偶爾吃可以嗎？或者有沒有某種烹飪方式的雞蛋可以少量吃一點？只吃蛋白呢？
答：可以。
如果剛剛切除不久（至今3天～1周），最好極低脂肪飲食（藕粉、米湯、豆?jié){、水果、果汁）。
如果已經(jīng)恢復正常進食，每天脂肪攝入量限制在20～40g，上面說到一個中等大小雞蛋（紅皮）大約含脂肪5.5g自己掂量看！此外，煎雞蛋、炒雞蛋含脂肪（油大）太高，不宜吃。
建議：吃之前計算下一天的脂肪攝入量，若超量了，那別吃雞蛋了；如果懶得計算，那每天吃一個雞蛋白得了（脂肪含量可以忽略），燉或白水煮（去蛋黃）。
附注：脂肪（蛋黃、肉類等）吃了后，進入小腸上段時，膽囊開始分泌膽汁到那，參與脂肪的消化吸收。其實就一句話：膽囊里存儲的膽汁，是脂肪消化吸收必須的物質(zhì)。所以膽囊切除后，脂肪會出現(xiàn)消化吸收障礙，因此需要低脂肪飲食。
對于皮膚過敏的人來說，過敏期除了不能吃魚蝦海鮮這些大家都知道的東西，居然雞蛋和牛奶也不能碰，這是什么原理?。咳绻粤朔磻獣苊黠@嗎？
答：簡單說下，可能不全。
蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
其他微營養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黃好還是吃蛋白好
蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養(yǎng)素(微營養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
1歲以內(nèi)、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個蛋黃開始，適應后逐漸增加到1～1.5個蛋黃。1歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發(fā)生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。但對于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分，對于促進幼兒生長發(fā)育、強壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個為宜。
三、生雞蛋的營養(yǎng)價值高嗎
雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結構由致密變?yōu)樗缮?，易為人體消化吸收。當然，過度加熱后，蛋白質(zhì)過度凝固，也不利于消化吸收。
四、如何食用雞蛋
雞蛋的吃法很多，根據(jù)不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。
嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。
低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質(zhì)飲食時，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。
正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
五、哪些兒童不宜多吃雞蛋
1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，會加重病情。
2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。
六、各種蛋類的營養(yǎng)比較
除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營養(yǎng)成分大致相當，但也存在一些細微的不同：
鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。
咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。
鵝蛋中的脂肪含量最高，相應的膽固醇和熱量也最高，并含最豐富的鐵元素和磷元素。
鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。
鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當，然而它的核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。
七、雞蛋的食療作用
蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用于治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；
蛋黃油可治小兒消化不良；
蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。
蛋黃油制法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎、取油。
雞蛋和記憶力
陳嵋嵋
一只受過精的雞蛋，在適合的溫度和濕度條件下，不需要從外界補充任何營養(yǎng)，就能孵出一只小雞?？梢姡u蛋的營養(yǎng)是充足的。
雞蛋是人人皆知的營養(yǎng)食品。據(jù)國外報道，雞蛋中所含的卵磷脂，有增強記憶力的作用。美國和英國的等科學家最近做了一項有趣的研究：第一組人，年輕力壯，記憶力良好；第二組人，年邁體衰，記憶力衰退。兩組人在一段時間內(nèi)，都給予蛋黃等富含膽堿的食品。結果，第二組的那些老年人，記憶力有了明顯的進步。
人的記憶力有著千差萬別，有記憶速度的差別，有保持久暫的差別，有正確與否的差別，還有強弱的差別。然而，人記憶力的好壞，后天的環(huán)境、營養(yǎng)和訓練非常關鍵。所以，孩子從小經(jīng)常吃雞蛋，作為補充大腦的營養(yǎng)，對增強他們的記憶力是有一定益處的。
也談中國寶寶喂養(yǎng)的最佳方案
自從寶寶呱呱墜地，喂養(yǎng)就成了生活中的頭等大事。年輕的媽媽由于缺乏養(yǎng)育經(jīng)驗，往往在嬰兒的喂養(yǎng)問題上帶有一定的盲從，跟著洋品牌和高價位走。其實，媽媽應該用愛心和細心來尋找適合中國寶寶的最佳喂養(yǎng)方案，這樣才能培養(yǎng)出最棒的寶寶。
(一)選擇專業(yè)的好食品。
媽媽首先應該確認所購買的嬰幼兒食品全部來自專業(yè)的嬰幼兒生產(chǎn)企業(yè)。專業(yè)嬰幼兒生產(chǎn)企業(yè)不僅有全套先進的嬰幼兒食品生產(chǎn)線，使質(zhì)量、衛(wèi)生等有保證，而且，專業(yè)企業(yè)往往配備資深育嬰專家，根據(jù)嬰幼兒不同的生長階段和生理特性來研制產(chǎn)品，并擁有嬰幼兒行業(yè)的最新資訊，領先科技，全面保證生產(chǎn)的食品適合寶寶幼嫩的身體發(fā)育。目前中國專業(yè)嬰幼兒食品企業(yè)并不多見，其中貝因美公司生產(chǎn)的專業(yè)嬰幼兒食品，在市場上口碑不錯。
