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篇1

作為廣東“四小虎”之一的順德以“兩家一花”聞名遐邇。酒店業(yè)在全國(guó)也小有名氣。1990年，順德仙泉酒店被評(píng)為四星級(jí)旅游涉外飯店，成為當(dāng)時(shí)全國(guó)縣級(jí)市第一家四星級(jí)旅游涉外飯店。隨著順德“二次”創(chuàng)業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)也迅猛發(fā)展壯大起來(lái)。新世界萬(wàn)怡酒店、鹿茵酒店、新君悅酒店等一批四星級(jí)酒店先后建立?！笆吃趶V州，廚出鳳城”，順德飲食業(yè)也日益興旺。順?lè)迳角f名揚(yáng)天下，順德美食城、美食廣場(chǎng)也頗具規(guī)模。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的職業(yè)教育，應(yīng)該是培養(yǎng)社會(huì)需要、適銷對(duì)路的人才。酒店業(yè)是勞動(dòng)密集型的服務(wù)行業(yè)，需要大批的從事基層管理和服務(wù)的人才，而中等職業(yè)學(xué)校的酒店服務(wù)與管理專業(yè)正好能滿足酒店業(yè)對(duì)人才的需求。本著服務(wù)地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)，為酒店業(yè)輸送合格的服務(wù)與管理人才，我校以市場(chǎng)為導(dǎo)向，依托地方酒店業(yè)的優(yōu)勢(shì)，于1994年開(kāi)辦了酒店服務(wù)與管理專業(yè)（以下簡(jiǎn)稱酒管專業(yè)）。在幾年的辦學(xué)過(guò)程中，我校努力尋求酒店的支持，積極探索校企合作、彼此互利的辦學(xué)之路，先后與仙泉酒店、新世界萬(wàn)怡酒店、順德碧桂圓等單位建立了長(zhǎng)期友好的合作關(guān)系，為酒店等單位培養(yǎng)、輸送了一大批的合格人才。

國(guó)內(nèi)外大量教育實(shí)踐表明，校企合作辦學(xué)是促進(jìn)職業(yè)教育持續(xù)健康發(fā)展，培養(yǎng)應(yīng)用型人才的有效途徑，是職業(yè)學(xué)校的辦學(xué)趨勢(shì)。本文就我校與新世界萬(wàn)怡酒店校企合作辦學(xué)的一些舉措，談?wù)勑Ｆ蠛献鲗?duì)我校酒管專業(yè)辦學(xué)的意義。

一．校企合作有利于培養(yǎng)“雙師型”教師隊(duì)伍。酒店服務(wù)與管理專業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)。專業(yè)教師除了應(yīng)掌握一定的專業(yè)基本理論之外，還必須有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。良好的校企合作關(guān)系有利與教師深入酒店生產(chǎn)第一線，及時(shí)了解、掌握酒店接待服務(wù)和管理工作中千變?nèi)f化的信息，同時(shí)也有效提高教師的動(dòng)手能力和實(shí)戰(zhàn)能力，從而更好地促進(jìn)專業(yè)教學(xué)。為此，我校先后派了多名專業(yè)教師赴酒店各主要服務(wù)部門(mén)實(shí)習(xí)、調(diào)研。

二．校企合作有利于專業(yè)課程設(shè)置。要提高專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量，課程設(shè)置及教材的選用是不容忽視的工作。校企合作是學(xué)校供給與企業(yè)需求的統(tǒng)一。學(xué)校的“產(chǎn)品”是人才，用人單位是“上帝”。酒管專業(yè)的課程設(shè)置和教材的選用應(yīng)該聽(tīng)取酒店用人單位意見(jiàn)來(lái)妥善安排。這樣，教學(xué)更有針對(duì)性和科學(xué)性。1998年，我校與華美達(dá)酒店（現(xiàn)新世界萬(wàn)怡酒店）聯(lián)合招生，開(kāi)辦酒店代培班。我校教師與酒店專業(yè)人士反復(fù)討論，對(duì)課程體系和教學(xué)內(nèi)容作出了調(diào)整，最終選擇了具有針對(duì)性和實(shí)用性強(qiáng)的課程和教材。

三．校企合作有利于學(xué)校邀請(qǐng)酒店專業(yè)人士到校為學(xué)生做專題講座。每年我校都邀請(qǐng)酒店的專業(yè)人士到校為學(xué)生做專題講座。例如《酒店意識(shí)》、《前廳運(yùn)作與管理》等。這些講座生動(dòng)、幽默，有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的酒店意識(shí)和產(chǎn)生到酒店工作的向往。曾有一位同學(xué)在作業(yè)中寫(xiě)到：萬(wàn)怡酒店經(jīng)理的講座使我意識(shí)到酒店服務(wù)與管理是充滿挑戰(zhàn)性和藝術(shù)性的工作。我會(huì)努力，爭(zhēng)做一名出色的酒店管理人員。

四．校企合作有利于學(xué)生“真刀實(shí)槍”地參與酒店實(shí)踐，提高解決問(wèn)題的能力。校企合作辦學(xué)，一方面要求學(xué)生在學(xué)校接受良好的基礎(chǔ)教育的專業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，另一方面要求學(xué)生以實(shí)習(xí)生的身份到企業(yè)進(jìn)行經(jīng)常性的實(shí)習(xí)和技能訓(xùn)練。學(xué)校必須重視校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的建設(shè)，必須擁有一定的酒管專業(yè)的模擬實(shí)習(xí)室，提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力。但學(xué)校不可能擁有現(xiàn)代酒店的豪華設(shè)施，學(xué)生在校內(nèi)模擬實(shí)習(xí)室也不可能面對(duì)各種不同類型的客人，真切感受現(xiàn)代酒店工作的氣氛。良好的校企合作關(guān)系有利于彌補(bǔ)學(xué)校實(shí)習(xí)場(chǎng)地的不足，為學(xué)生提供良好的實(shí)習(xí)場(chǎng)所。

在與新世界萬(wàn)怡酒店合作辦學(xué)的過(guò)程中，我校與酒店“長(zhǎng)、短”結(jié)合，為學(xué)生提供了形式多樣的酒店實(shí)習(xí)。短期實(shí)習(xí)包括基本服務(wù)技能訓(xùn)練和短期幫工。在酒店接待工作較輕的時(shí)候，我校與酒店聯(lián)系，組織安排一年級(jí)的學(xué)生到酒店參觀和進(jìn)行基本服務(wù)技能訓(xùn)練。通過(guò)參觀和訓(xùn)練，學(xué)生對(duì)酒店有了初步的了解也掌握了一定的服務(wù)技能。在酒店接待工作繁忙之際，我校組織學(xué)生到酒店進(jìn)行短期幫工。這即可緩解酒店勞動(dòng)力暫時(shí)不足，又可使學(xué)生積累工作經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然，學(xué)生的短期幫工要安排妥當(dāng)，以不影響學(xué)生的在校學(xué)習(xí)為前提。長(zhǎng)期實(shí)習(xí)：是指學(xué)生在畢業(yè)前在酒店為期較長(zhǎng)的綜合實(shí)習(xí)。酒店根據(jù)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)和特長(zhǎng)，靈活、合理地安排學(xué)生在不同的部門(mén)實(shí)習(xí)。例如：語(yǔ)言能力較強(qiáng)且外貌條件較好的學(xué)生可安排在前臺(tái)實(shí)習(xí)；語(yǔ)言能力較強(qiáng)但外貌條件稍差的學(xué)生則可安排做總機(jī)接線生的工作。在實(shí)習(xí)前，學(xué)校要召開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)，以便取得家長(zhǎng)的認(rèn)可和支持。當(dāng)然，學(xué)校與酒店、學(xué)生與酒店也要簽訂有關(guān)的實(shí)習(xí)協(xié)議。協(xié)議內(nèi)容包括：實(shí)習(xí)時(shí)間安排、實(shí)習(xí)內(nèi)容與要求、學(xué)生的實(shí)習(xí)補(bǔ)貼及福利、學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)估等。通過(guò)畢業(yè)前夕的長(zhǎng)期實(shí)習(xí)，學(xué)生能夠基本掌握酒店的運(yùn)作，具備了獨(dú)立的工作能力。有的學(xué)生因?yàn)楸憩F(xiàn)突出，實(shí)習(xí)完后就升為部門(mén)領(lǐng)班，步入了酒店基層管理人員的行列。

五．校企合作辦學(xué)有利于加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的思想教育和情感交流，使學(xué)生學(xué)有所獲。學(xué)生畢業(yè)前的酒店實(shí)習(xí)是教學(xué)環(huán)節(jié)的一個(gè)重要組成部分，它直接關(guān)系到學(xué)生在酒店是否學(xué)有所得，關(guān)系到學(xué)生是否安于、樂(lè)于在實(shí)習(xí)崗位工作，從而順利、圓滿完成實(shí)習(xí)任務(wù)，最終成為一名合格的酒店從業(yè)人員。

實(shí)習(xí)生的管理工作核心問(wèn)題就是實(shí)習(xí)生的工作動(dòng)力問(wèn)題。即如何調(diào)動(dòng)全體實(shí)習(xí)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性的問(wèn)題。學(xué)生實(shí)習(xí)的工作動(dòng)力的激發(fā)，有賴于學(xué)校和酒店的共同努力。

首先，要承認(rèn)實(shí)習(xí)生的雙重身份。實(shí)習(xí)生既是學(xué)生又是酒店的實(shí)習(xí)服務(wù)生。學(xué)校要與酒店達(dá)成共識(shí)。即：一方面要對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行嚴(yán)格的店規(guī)店紀(jì)教育，以確保酒店德服務(wù)質(zhì)量不受影響；另一方面，對(duì)他們的培訓(xùn)應(yīng)該是循序漸進(jìn)的過(guò)程。學(xué)生在開(kāi)始實(shí)習(xí)的過(guò)程中，必然會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，酒店與學(xué)校應(yīng)該具體問(wèn)題具體分析，對(duì)于學(xué)生的“合理錯(cuò)誤”應(yīng)酌情處理，對(duì)學(xué)生的進(jìn)步和良好表現(xiàn)予以真誠(chéng)的贊揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

其次要了解和滿足實(shí)習(xí)生的合理要求。在學(xué)生實(shí)習(xí)的過(guò)程中，我校領(lǐng)導(dǎo)、班主任及有關(guān)老師經(jīng)常到酒店及學(xué)生宿舍了解學(xué)生的各種合理要求，并與酒店協(xié)商處理。學(xué)生的合理要求得以滿足，隨即產(chǎn)生受重視的感覺(jué)，實(shí)習(xí)工作更加努力。

總之，校企合作辦學(xué)有利于我校酒管專業(yè)辦出優(yōu)勢(shì)、辦出特色，有利于我校培養(yǎng)合格的酒店服務(wù)和管理人才，為順德的酒店業(yè)、為順德的“二次創(chuàng)業(yè)”做出一定的貢獻(xiàn)。

[參考文獻(xiàn)]

篇2

2培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)的途徑和方法

2.1確立服務(wù)意識(shí)教學(xué)內(nèi)容

2.1.1做好入學(xué)教育入學(xué)教育是大學(xué)的第一課，上好這一課對(duì)學(xué)生今后幾年的大學(xué)生活將發(fā)揮重要的作用，開(kāi)學(xué)初，班主任就要對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)教育，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的服務(wù)理念，強(qiáng)化服務(wù)人員的價(jià)值理念.

2.1.2開(kāi)設(shè)服務(wù)意識(shí)課程目前，酒店管理班開(kāi)始的主要專業(yè)課是《酒店管理概論》、《餐飲管理》、《前廳與客房管理》等，而沒(méi)有開(kāi)設(shè)《服務(wù)意識(shí)》課程，在這些核心課程中，主要內(nèi)容是酒店的運(yùn)營(yíng)與管理及一些具體的實(shí)務(wù)操作，缺乏對(duì)學(xué)生服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，這必然會(huì)造成教育與實(shí)際工作需要的脫節(jié).筆者認(rèn)為，對(duì)于酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，《服務(wù)意識(shí)》這門(mén)課應(yīng)該放在必修課中來(lái)，并且在其他專業(yè)課的教學(xué)過(guò)程中，也要通過(guò)案例分析、情境教學(xué)等方法讓學(xué)生以客人的角度思考問(wèn)題，從而提高其服務(wù)意識(shí).

2.1.3在校園內(nèi)外，為學(xué)生提供“實(shí)戰(zhàn)機(jī)會(huì)”學(xué)校組織的各項(xiàng)活動(dòng)，都是學(xué)生把理論和實(shí)踐相結(jié)合的大好機(jī)會(huì)，這時(shí)可以安排酒店管理班學(xué)生來(lái)布置會(huì)場(chǎng)、安排座次、提供會(huì)議服務(wù).這期間都有老師進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，活動(dòng)結(jié)束后進(jìn)行評(píng)價(jià)，指出優(yōu)點(diǎn)和存在的不足；又如，每年的新生入學(xué)時(shí)，都安排酒店管理班的學(xué)生進(jìn)行迎新活動(dòng)，培養(yǎng)他們?yōu)閯e人服務(wù)的理念.這些都是學(xué)生的“實(shí)戰(zhàn)”過(guò)程，也是工作經(jīng)驗(yàn)積累的過(guò)程.

2.1.4加強(qiáng)與酒店的接觸第一，要多邀請(qǐng)酒店高級(jí)管理人員來(lái)校給學(xué)生做講座，傳授酒店的管理理念，服務(wù)理念，由于他們都是酒店行業(yè)的成功人士，學(xué)生對(duì)他們的話語(yǔ)比較信服，也容易產(chǎn)生職業(yè)自豪感.第二，要多帶領(lǐng)學(xué)生參觀高檔酒店，了解酒店服務(wù)人員的工作流程，深入理解“顧客就是上帝”的信條，體會(huì)酒店的工作人員是怎樣把服務(wù)理念貫穿于工作之中的.第三，建議學(xué)生利用暑假、寒假去酒店實(shí)習(xí)，把課堂上學(xué)到的理論知識(shí)和實(shí)踐更好地結(jié)合.

2.2培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)自豪感

由于長(zhǎng)期受到“學(xué)而優(yōu)則仕”封建思想的影響，很多人認(rèn)為上大學(xué)的目的就是以后從事比較“體面”的工作.而酒店服務(wù)業(yè)通常會(huì)被認(rèn)為是一種只為別人服務(wù)的行業(yè)，認(rèn)為酒店服務(wù)就是每天為客人“端盤(pán)子”、“洗馬桶”，是“吃青春飯的”，是一種被社會(huì)瞧不起的行業(yè).其實(shí)，每個(gè)人都有自己的社會(huì)角色，每個(gè)人都是服務(wù)員，同時(shí)也在享受著別人的服務(wù)，由于社會(huì)分工不同，產(chǎn)生了不同的行業(yè)，但是“行行都能出狀元”，作為一名酒店管理專業(yè)的大學(xué)生，僅僅成為一名服務(wù)員肯定不是我們的最終追求，但是不管將來(lái)的職位有多高，都離不開(kāi)最基本的經(jīng)驗(yàn)積累.

2.3服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)

需要學(xué)生家庭和社會(huì)的重視酒店作為國(guó)家的第三產(chǎn)業(yè)，屬于服務(wù)行業(yè)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，為他人提供服務(wù)，是個(gè)人價(jià)值體現(xiàn)的重要途徑，學(xué)生家庭和社會(huì)必須對(duì)此有深刻的理解，支持子女從事服務(wù)行業(yè)，而不要把酒服務(wù)當(dāng)成“伺候人”的工作.

篇3

酒店服務(wù)管理工作的核心在于樹(shù)立酒店服務(wù)意識(shí)，提升酒店服務(wù)質(zhì)量，它是酒店管理工作的關(guān)鍵一環(huán)。但是，就現(xiàn)階段我國(guó)的酒店行業(yè)的整體發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看，我國(guó)酒店行業(yè)的整體服務(wù)意識(shí)薄弱，酒店服務(wù)人員的服務(wù)熱情不夠，整體的服務(wù)管理急需調(diào)整，酒店服務(wù)管理質(zhì)量還亟待提高。酒店工作人員成為服務(wù)的口頭擁護(hù)者，各種服務(wù)意識(shí)僅停留在口號(hào)標(biāo)語(yǔ)的層面，"微笑服務(wù)"，"顧客是上帝"這些具體的服務(wù)理念僅僅局限于表面，沒(méi)有真正融入具體的實(shí)際服務(wù)中，沒(méi)有落到實(shí)處，服務(wù)人員沒(méi)有真正致力于提升酒店的整體服務(wù)意識(shí)，酒店各部門(mén)工作人員缺乏積極主動(dòng)的良性互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)工作的有效配合和分工協(xié)作，整體的團(tuán)隊(duì)意識(shí)薄弱，沒(méi)有整體服務(wù)的思想意識(shí)。

（2）酒店的服務(wù)人員專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能

酒店服務(wù)質(zhì)量好壞，服務(wù)水平的高低從根本上而言，與酒店服務(wù)人員的專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)有著密不可分的關(guān)系。酒店的服務(wù)人員及相關(guān)工作人員就是酒店的活動(dòng)名片，所以，酒店要想得到長(zhǎng)足的發(fā)展，必須要嚴(yán)格要求，培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)酒店管理人員和酒店服務(wù)人員，吸納優(yōu)秀的酒店管理人才。但是就目前我國(guó)酒店的整體狀況而言，酒店的服務(wù)人員和管理人員的整體素質(zhì)參差不齊，使酒店行業(yè)的發(fā)展受到極大的局限性，嚴(yán)重影響了酒店行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

2在酒店管理中，整體意識(shí)的具體應(yīng)用及影響

提升酒店管理的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，首先要讓酒店從業(yè)人員實(shí)現(xiàn)觀念的轉(zhuǎn)變，倡導(dǎo)酒店服務(wù)宗旨，樹(shù)立整體服務(wù)意識(shí)，培養(yǎng)服務(wù)人員在長(zhǎng)期的工作中秉承酒店核心理念，形成整體服務(wù)意識(shí)觀念，用正確的服務(wù)意識(shí)指導(dǎo)人民進(jìn)行具體服務(wù)工作，在自己的工作崗位不斷提升自己的專業(yè)服務(wù)素養(yǎng)和專業(yè)服務(wù)技能。整體服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)和形成不是一蹴而就的，必須通過(guò)理論與實(shí)踐的結(jié)合，通過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，通過(guò)不斷的經(jīng)驗(yàn)積累。要想全面提升酒店服務(wù)質(zhì)量，提升服務(wù)人員的服務(wù)技能，主要可以通過(guò)以下幾個(gè)途徑：

（1）不斷增強(qiáng)酒店服務(wù)人員的整體服務(wù)意識(shí)

我們要扭轉(zhuǎn)酒店經(jīng)營(yíng)管理的傳統(tǒng)服務(wù)理念和管理模式，必須樹(shù)立整體服務(wù)意識(shí)，整體服務(wù)意識(shí)是提升酒店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵，也是培養(yǎng)酒店服務(wù)人員專業(yè)服務(wù)技能的關(guān)鍵，它直接影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益，是酒店實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足發(fā)展的基礎(chǔ)。在具體的酒店服務(wù)工作中，酒店服務(wù)人員必須樹(shù)立整體服務(wù)意識(shí)，將高質(zhì)量的服務(wù)作為酒店文化的核心元素，加強(qiáng)對(duì)酒店職工進(jìn)行整體服務(wù)意識(shí)的定期培訓(xùn)，讓酒店員工轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)服務(wù)意識(shí)觀念，充分認(rèn)識(shí)到整體服務(wù)意識(shí)在酒店發(fā)展中的重要性，多為顧客考慮，站在顧客的角度看待問(wèn)題，強(qiáng)化顧客至上的整體服務(wù)觀念。

（2）不斷培養(yǎng)和加強(qiáng)酒店從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能

加強(qiáng)酒店從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能的培養(yǎng)，是樹(shù)立增提服務(wù)意識(shí)的重要環(huán)節(jié)。酒店服務(wù)人才的整體素質(zhì)得到全面提升，才能全面提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)酒店不斷進(jìn)步和發(fā)展。酒店從業(yè)人員代表了酒店的形象，他們是顧客對(duì)酒店的印象，是酒店的活動(dòng)名片，要想獲得經(jīng)濟(jì)效益，必須加強(qiáng)員工專業(yè)素質(zhì)和技能的培養(yǎng)。

（3）逐漸完善酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系

完善酒店的服務(wù)質(zhì)量管理體系能有效地推動(dòng)整體服務(wù)意識(shí)的形成。完善服務(wù)質(zhì)量管理體系，必須以顧客的需求為基礎(chǔ)，制定出彰顯科學(xué)性、規(guī)范性的管理制度，將整體服務(wù)的理念貫穿于酒店管理和酒店服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，全心全意為顧客服務(wù)。