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時(shí)間：2022-03-14 19:41:53
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油田企業(yè)食堂管理制度沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。盡管當(dāng)前我國(guó)油田企業(yè)對(duì)于油田企業(yè)食堂管理加大了力度，但是當(dāng)前我國(guó)部分油田企業(yè)的員工對(duì)于食堂的飲食還是不太滿意，造成這種現(xiàn)象的原因主要是油田企業(yè)食堂管理制度沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，食堂餐飲管理缺少競(jìng)爭(zhēng)的壓力。與其他油田企業(yè)相比，油田企業(yè)的食堂管理制度還不夠完善，加上當(dāng)前油田企業(yè)的員工數(shù)量還比較多，想要進(jìn)一步提高我國(guó)油田企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量，就必須進(jìn)行我國(guó)油田企業(yè)制度的深化改革，規(guī)范油田企業(yè)食堂管理制度，實(shí)現(xiàn)油田企業(yè)食堂管理的科學(xué)化、人性化，規(guī)范化來(lái)提高后勤服務(wù)質(zhì)量，保證油田企業(yè)員工花費(fèi)較少的錢，就能吃到可口的飯菜，享受到滿意的服務(wù)。
油田企業(yè)強(qiáng)調(diào)公司利益，不重視食堂管理。 當(dāng)前我國(guó)油田企業(yè)還主要是注重公司利益，對(duì)于油田的食堂管理還不夠重視，主要表現(xiàn)在以下幾方面。
首先 ，整體后勤服務(wù)市場(chǎng)外包后，共同存在的現(xiàn)象是食堂廚師廚藝普遍偏差，致使飯菜的口味基本雷同，這顯然不能滿足廣大職工對(duì)飯菜口味的不同需求。最后就是食堂的衛(wèi)生不能做到持久性，對(duì)食堂衛(wèi)生的關(guān)注度還夠，衛(wèi)生不能夠堅(jiān)持做，都是在有領(lǐng)導(dǎo)和上級(jí)來(lái)檢查，則突擊搞衛(wèi)生，提高下飯菜質(zhì)量，過(guò)后便恢復(fù)原樣，做場(chǎng)面文章。
油田企業(yè)對(duì)于食堂管理人員的素質(zhì)不重視。當(dāng)前我國(guó)油田企業(yè)對(duì)于食堂管理人員的教育方面還不夠重視，忽視了食堂人員的學(xué)習(xí)，造成食堂人員的思想和油田企業(yè)文化的脫節(jié)。主要表現(xiàn)為幾下幾方面。首先是漠視政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)淡化。在以人為本，個(gè)而構(gòu)建和諧社會(huì)的新時(shí)期，油田企業(yè)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)、理論學(xué)習(xí)、技能提高，是管理、服務(wù)、育人的需要，但是，此食堂經(jīng)營(yíng)者只講利益，漠視學(xué)習(xí)，不參與油田企業(yè)開(kāi)會(huì)以及重大活動(dòng)，從思想上使食堂從業(yè)人員與油田企業(yè)整體脫節(jié)，更使得文明誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)新管理無(wú)從談起。其次就是由于用人機(jī)制過(guò)于簡(jiǎn)單，對(duì)大部分從業(yè)人員的品性與工作簡(jiǎn)歷無(wú)從了解，有些低素質(zhì)差者進(jìn)了油田企業(yè)食堂，將此不良習(xí)氣帶入油田企業(yè).直接侵蝕油田企業(yè)文化氛圍也給油田企業(yè)帶來(lái)不安全因素。
油田企業(yè)缺乏完善的食堂用人考核制度。當(dāng)前油田企業(yè)在食堂用人制度方面還不夠重視，更沒(méi)有對(duì)于油田企業(yè)食堂的管理人員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，這樣一來(lái)就造成食堂服務(wù)質(zhì)量得不到提高，很難滿足油田企業(yè)員工對(duì)于油田企業(yè)食堂要求，也造成油田企業(yè)食堂管理人員對(duì)于食堂中存在的問(wèn)題不能及時(shí)地的解決，大大降低了油田企業(yè)食堂的管理效率。
提高油田企業(yè)食堂管理和質(zhì)量的有效措施
完善油田企業(yè)食堂的檢查和評(píng)估制度，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。油田企業(yè)要根據(jù)本油田企業(yè)食堂的經(jīng)營(yíng)情況，加強(qiáng)日常的檢查和監(jiān)督評(píng)估等工作、對(duì)于食堂發(fā)生的責(zé)任事故等，要嚴(yán)肅的處理和追查當(dāng)事人和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的予以取締經(jīng)營(yíng)資格、對(duì)于食堂的原料供應(yīng)，要嚴(yán)格實(shí)行餐飲實(shí)物供應(yīng)單位的招投標(biāo)、定點(diǎn)采購(gòu)等制度，油田企業(yè)食堂就餐對(duì)象集中，要求油田企業(yè)管理部門嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管制度，杜絕不合格食物流入食堂，杜絕采購(gòu)過(guò)程中的腐敗行為，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，保證油田企業(yè)食堂餐飲的健康運(yùn)行。
增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，油田企業(yè)食堂安全衛(wèi)生監(jiān)督。油田企業(yè)食堂的管理與服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到油田企業(yè)員工的身體健康和工作效率，間接的影響著油田企業(yè)生產(chǎn)的健康發(fā)展和高效運(yùn)行。因此，油田企業(yè)職能部門要落實(shí)科學(xué)的管理制度，加強(qiáng)對(duì)油田企業(yè)集體食堂的日常監(jiān)督和管理，對(duì)于食堂經(jīng)營(yíng)者、從業(yè)人員的資格等要實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度不符合和違反食堂經(jīng)營(yíng)制度的要堅(jiān)決予以取消。
做好油田企業(yè)食堂管理人員的培養(yǎng)工作。油田企業(yè)食堂的餐飲設(shè)施到位之后，餐飲環(huán)境，管理水平、服務(wù)質(zhì)量都要隨之提高。因此，油田企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)的周期可以靈活制定，培訓(xùn)的目的是提高從業(yè)人員的服務(wù)意識(shí)、健康意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)等。通過(guò)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷的提高從業(yè)人員的管理水平和服務(wù)質(zhì)量、為油田企業(yè)的員工提供真正意義上的餐飲消費(fèi)、管理水平提高了，服務(wù)更加人性化，有助于油田企業(yè)軟功的身體健康，提高了工作的效率。
樹(shù)立油田企業(yè)責(zé)任意識(shí)，維護(hù)油田企業(yè)員工利益。油田企業(yè)食堂是員工用餐的地點(diǎn)，油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的好壞、飯菜價(jià)格的高低直接關(guān)系到油田企業(yè)員工的身體健康與工作效率，對(duì)油田企業(yè)的長(zhǎng)久健康發(fā)展也起到非常重要的作用，是一個(gè)對(duì) 企業(yè)發(fā)展有很大幫助的地方。所以，油田企業(yè)要強(qiáng)化自己的責(zé)任意識(shí)，
落實(shí)好自己的責(zé)任，實(shí)施科學(xué)的管理制度，加大對(duì)油田企業(yè)食堂日常
監(jiān)督和管理的力度，確保油田企業(yè)員工的利益。對(duì)于油田企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)人員和食堂服務(wù)人員的資格等，要遵行嚴(yán)格的檢查制度，如果食堂經(jīng)營(yíng)人員和食堂服務(wù)人員不具備該應(yīng)有的能力，或者出現(xiàn)嚴(yán)重的違規(guī)行為，要堅(jiān)決撤銷其上崗權(quán)利，確保油田企業(yè)員工的利益不受到損害。
健全企業(yè)食堂管理制度，穩(wěn)定食堂從業(yè)人員。首先按照有關(guān)法規(guī)，逐步建立從業(yè)人員保障制度，如勞動(dòng)合同、醫(yī)療保險(xiǎn)等；要關(guān)心從業(yè)人員的生活利益，以人為本，把人才留?。黄浯问遣扇♂槍?duì)性措施，杜絕損害從業(yè)人員利益現(xiàn)象發(fā)生，如督促其按期足額發(fā)放資等，從而穩(wěn)定從業(yè)人員隊(duì)伍。
二、國(guó)家和部分省市區(qū)在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)上的有益探索
從國(guó)內(nèi)來(lái)看，國(guó)家先后出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法律法規(guī)。部分省市區(qū)在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)方面做了一些有益的嘗試和努力，也取得了成功的經(jīng)驗(yàn)。如廣西平南縣建立健全食品安全管理制度以后，多年未發(fā)生一起食品安全事故，獲得了社會(huì)和群眾的一致好評(píng)。該縣的做法是，一是實(shí)施“陽(yáng)光”準(zhǔn)入制。即制定《校內(nèi)食品安全監(jiān)管實(shí)施辦法》，要求為校園提供食品的商家，必須經(jīng)工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生三家機(jī)構(gòu)驗(yàn)收合格，方可向“縣食安委”申請(qǐng)加盟為校園食品供貨商。二是建立“雙檔案”。要求企業(yè)和學(xué)校分別建立供貨和收貨檔案，確保每份進(jìn)入校園的食品有記載。三是完善監(jiān)督機(jī)制。由“縣食安委”牽頭，每年對(duì)校園食品供貨企業(yè)進(jìn)行不少于兩次的突擊檢查，教育行政部門把學(xué)校食品安全納入常規(guī)檢查項(xiàng)目。
又如，北京市于2011年開(kāi)始推動(dòng)食品安全示范校試點(diǎn)，在試點(diǎn)學(xué)校的食堂引入目前大酒店使用的“五常法”（即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律），同時(shí)采用統(tǒng)一標(biāo)識(shí)管理，包括統(tǒng)一消毒程序、統(tǒng)一食品添加劑使用管理等。2012年起，北京市中小學(xué)校全面推廣校園食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。作為食品安全示范校的校園食堂須達(dá)到餐飲衛(wèi)生監(jiān)督量化A級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)，做到統(tǒng)一食堂衛(wèi)生標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一衛(wèi)生管理制度，食品原料采購(gòu)采用臺(tái)賬式管理，設(shè)置專兼職食品安全管理員，學(xué)校校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人等。此外，食品安全相關(guān)專家全程參與示范校食品安全專業(yè)知識(shí)研討和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與制度的審核，制定了《學(xué)校食堂食品安全管理制度》，并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和“五常法”管理要點(diǎn)培訓(xùn)，對(duì)示范校進(jìn)行食堂食品安全現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定、審查、驗(yàn)收。
三、湖南省學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)現(xiàn)狀
2010年，湖南省教育廳下發(fā)了《湖南省關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管的指導(dǎo)意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱“意見(jiàn)”），意見(jiàn)明確指出：“學(xué)校食堂應(yīng)建立責(zé)任制度和責(zé)任追究制度。校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂食品安全負(fù)有管理責(zé)任，要定期檢查學(xué)校食堂食品安全狀況。”“學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食堂食品安全的直接責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)有關(guān)食品安全管理制度的落實(shí)。學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人必須具有一定的食堂管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)，有一定的科學(xué)配餐知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)”，“學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的從業(yè)人員管理制度。
食堂從業(yè)人員必須持有效健康合格證明，必須掌握有關(guān)食品安全的基本知識(shí)，并經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗”，“學(xué)校食堂要制定有效的食品采購(gòu)管理制度，并做好采購(gòu)食品索證資料的登記工作。”意見(jiàn)從上述3個(gè)方面明確了學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)的方向和內(nèi)容，并明確了具體要求。隨后，長(zhǎng)沙、株洲等市也先后出臺(tái)了《長(zhǎng)沙市學(xué)校食品安全管理辦法》、《株洲市學(xué)校食堂食品安全管理辦法》等地方性文件，使當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校食品安全管理工作有制可依、有章可循。但是，由于種種原因，目前湖南省各地的學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)還存在一定的問(wèn)題和不足。
如管理體制不順，相關(guān)職能部門往往將學(xué)校食品安全管理責(zé)任推向教育主管部門，而教育主管部門只能通過(guò)行政力量加強(qiáng)對(duì)學(xué)校內(nèi)部的食品安全管理，對(duì)于學(xué)校周邊商販、食品生產(chǎn)及供貨商等環(huán)節(jié)缺乏有效的執(zhí)法權(quán)力。又如，管理制度建設(shè)不均衡。就湖南省來(lái)看，以長(zhǎng)株潭為代表的中心地區(qū)在制度建設(shè)上已經(jīng)逐步走向成熟和完善，但湘西、湘南等地的學(xué)校食品安全管理制度仍不完備，個(gè)別地區(qū)甚至還處于空白狀態(tài)。為此，制定適合全省學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，是從制度上理順學(xué)校食品安全管理責(zé)任，加快推進(jìn)各市州學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)工作均衡發(fā)展的重要基礎(chǔ)。
四、學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的基本原則及意義
筆者認(rèn)為，要抓好制度建設(shè)，必須從以下幾個(gè)方面來(lái)制定合適的標(biāo)準(zhǔn)：一是管理制度的內(nèi)容要全面到位。以學(xué)校食堂食品管理為例，食堂食品必須經(jīng)過(guò)采購(gòu)、加工、出售3個(gè)主要環(huán)節(jié)，即學(xué)校食堂食品安全管理制度的內(nèi)容必須包括這3個(gè)方面。二是管理體制下的職責(zé)要分明。學(xué)校食品安全制度建設(shè)必須要本著“統(tǒng)一、高效、精簡(jiǎn)”的模式，積極推進(jìn)管理體制改革，理順各相關(guān)部門的職能，提高管理效率。三是要健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。例如，積極吸收發(fā)達(dá)國(guó)家、先進(jìn)省市區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，建立一整套針對(duì)學(xué)校食品的安全標(biāo)準(zhǔn)體系等。制定統(tǒng)一的學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的意義：一是建立規(guī)范、統(tǒng)一的學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，可以為各地區(qū)、各中小學(xué)校在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)上提出明確的要求和準(zhǔn)繩。二是制定學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。三是制定制度建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。
五、湖南省學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容及應(yīng)用
[中圖分類號(hào)]R155.6+5 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] C[文章編號(hào)] 1673-7210(2009)08(b)-130-02
為了解東莞市某鎮(zhèn)企業(yè)集體食堂的衛(wèi)生狀況,預(yù)防和減少群體性食物中毒事故的發(fā)生,探討集體食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理對(duì)策,為加強(qiáng)企業(yè)集體食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理提供依據(jù),筆者于2006年10月～2007年1月對(duì)該鎮(zhèn)范圍內(nèi)55家工廠企業(yè)職工食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了調(diào)查,現(xiàn)將結(jié)果分析報(bào)道如下:
1 對(duì)象與方法
1.1 調(diào)查對(duì)象
檢查該鎮(zhèn)就餐人數(shù)在100人以上的工廠企業(yè)集體食堂共55家,其中,集體及民營(yíng)企業(yè)食堂共20家,中外合資及外商獨(dú)資企業(yè)食堂35家。
1.2 調(diào)查內(nèi)容
集體食堂的基本情況、衛(wèi)生設(shè)施情況及衛(wèi)生安全管理情況等。
1.3調(diào)查方法
依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《廣東省集體食堂衛(wèi)生管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)范性文件的規(guī)定,進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。
2 結(jié)果
2.1 基本情況
調(diào)查的55家企業(yè)集體食堂中,持有有效衛(wèi)生許可證的共有24家,持證率為44%;其中,集體及民營(yíng)企業(yè)只有6家,持證率為30%;中外合資及外商獨(dú)資有18家,持證率為51%。從業(yè)人員共有326人,持有健康證及培訓(xùn)證的有230人,持證率為70.6%。廚房面積與就餐人數(shù)比例≥1∶2的有30家。與衛(wèi)生部門簽訂《集體食堂預(yù)防食物中毒責(zé)任狀》的有35家。見(jiàn)表1。
2.2 衛(wèi)生設(shè)施情況
在檢查的55家企業(yè)職工食堂中,中外合資及外商獨(dú)資企業(yè)職工食堂的總體衛(wèi)生設(shè)施比集體及民營(yíng)企業(yè)的要好。但兩者還存在共同的問(wèn)題:操作加工場(chǎng)所面積未達(dá)標(biāo),與烹調(diào)品種、就餐人數(shù)不相適應(yīng),食堂衛(wèi)生設(shè)施不配套,“三防”設(shè)施不完善,無(wú)相對(duì)獨(dú)立的操作加工間、配餐間和洗消間,食堂功能布局和操作流程不合理,沒(méi)有按原料、半成品、成品加工的先后次序安排,容易造成交叉污染。與黃方[1]報(bào)道的學(xué)校食堂存在問(wèn)題基本一致。見(jiàn)表2。
表 2 某鎮(zhèn)55家企業(yè)職工食堂衛(wèi)生設(shè)施合格情況[n(%)]
2.3 衛(wèi)生管理情況
調(diào)查的55 家集體食堂雖多數(shù)設(shè)有衛(wèi)生管理人員(70.9%),但絕大多數(shù)是兼職的,他們中大部分并不掌握基本的食品衛(wèi)生知識(shí),培訓(xùn)合格率僅為44.0%。雖然有部分集體食堂建立了管理制度但落實(shí)并不到位,大部分私人承包的集體食堂甚至未建立管理制度。在食品原料采購(gòu)索證方面,絕大多數(shù)食堂都缺乏索證意識(shí),索證率僅為10.9% ,給群體性食物中毒事故的發(fā)生埋下了極大的安全隱患。所調(diào)查的55家集體食堂都有對(duì)餐具進(jìn)行消毒,但是有做記錄的卻為數(shù)不多。
3 討論
企業(yè)集體食堂的食品衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到員工的身體健康,調(diào)查結(jié)果顯示,該鎮(zhèn)工廠企業(yè)職工食堂的衛(wèi)生許可證持證率較低,部分從業(yè)人員未經(jīng)過(guò)健康體檢和培訓(xùn)考核即從事食品工作,部分企業(yè)食堂操作間面積過(guò)小,且不符合廚房功能分區(qū)的規(guī)范。集體及民營(yíng)企業(yè)的持證率比中外合資及外商獨(dú)資企業(yè)低,與閆香君[2]的報(bào)道一致,兩者存在顯著性差異(P
3.1 將企業(yè)集體食堂衛(wèi)生管理狀況納入村級(jí)年度量化考核指標(biāo)
通過(guò)結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況,把食品安全納入村級(jí)的年終量化考核中去,采取獎(jiǎng)罰分明的措施,推行屬地管理制度,最大限度地發(fā)揮村民委會(huì)對(duì)轄區(qū)內(nèi)集體食堂食品安全監(jiān)管的積極性,主動(dòng)督促企業(yè)做好集體食堂衛(wèi)生管理的相關(guān)工作,從而減少村干部因所謂保護(hù)當(dāng)?shù)赝顿Y環(huán)境的理由,而對(duì)衛(wèi)生部門實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督造成干預(yù)。
3.2 開(kāi)展企業(yè)集體食堂專項(xiàng)整治行動(dòng),建立多部門聯(lián)合行動(dòng)機(jī)制
嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《廣東省集體食堂衛(wèi)生管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)范性文件的規(guī)定,需要企業(yè)投資大量的資金來(lái)改善食堂的相關(guān)設(shè)施以達(dá)到發(fā)證相關(guān)要求。單靠衛(wèi)生監(jiān)督部門的力量,不足以促使企業(yè)迅速行動(dòng)起來(lái),而通過(guò)由鎮(zhèn)政府牽頭開(kāi)展集體食堂專項(xiàng)整治行動(dòng),組織經(jīng)貿(mào)、工商、衛(wèi)生、村委會(huì)等部門聯(lián)合監(jiān)督檢查,充分發(fā)揮各職能部門的力量,就能夠在短期內(nèi)有效地督促企業(yè)主動(dòng)改善集體食堂衛(wèi)生設(shè)施,加強(qiáng)對(duì)集體食堂的管理力度,并達(dá)到辦理衛(wèi)生許可證的標(biāo)準(zhǔn)。
3.3 加強(qiáng)集體食堂量化分級(jí)管理
全面推行和嚴(yán)格實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度[3],實(shí)現(xiàn)從原料到成品的全程監(jiān)督和對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督。對(duì)于量化分級(jí)評(píng)定為A、B級(jí)的單位,衛(wèi)生監(jiān)督部門實(shí)行少監(jiān)督,而采取讓企業(yè)自我管理的辦法;對(duì)量化分級(jí)評(píng)定為C級(jí)的單位,則集中有限的衛(wèi)生監(jiān)督力量,采取有針對(duì)性且高頻次的監(jiān)督措施,以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除各種隱患,達(dá)到預(yù)防和控制企業(yè)食物中毒及食源性疾病發(fā)生的目的,同時(shí)也能促進(jìn)企業(yè)集體食堂爭(zhēng)創(chuàng)A級(jí)單位的積極性。
3.4 企業(yè)法人代表簽訂集體食堂預(yù)防食物中毒責(zé)任狀
在頒發(fā)衛(wèi)生許可證前,要求每個(gè)企業(yè)的法人代表或主要負(fù)責(zé)人與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門簽訂《集體食堂預(yù)防食物中毒責(zé)任狀》[4]和《餐飲安全承諾書(shū)》,促使企業(yè)負(fù)責(zé)人重視食品衛(wèi)生長(zhǎng)效管理制度,加大對(duì)企業(yè)食堂的衛(wèi)生設(shè)施改造,安排專職或兼職衛(wèi)生監(jiān)督人員加強(qiáng)對(duì)集體食堂的管理制度,嚴(yán)把食品采購(gòu)索證關(guān),為職工提供安全衛(wèi)生的食品。
3.5 加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)
集體食堂衛(wèi)生管理人員及食品從業(yè)人員的素質(zhì)是保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要因素之一[5],而現(xiàn)實(shí)情況是這些企業(yè)集體食堂的從業(yè)人員大多文化水平不高、衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng),因此,加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作至關(guān)重要。通過(guò)經(jīng)常開(kāi)展培訓(xùn)工作,并結(jié)合各地發(fā)生食物中毒的案例,采取通俗易懂的授課方式,提高其食品安全知識(shí)及法制觀念,確保企業(yè)員工的身體健康和用餐安全。
3.6 提高企業(yè)員工對(duì)集體食堂食品衛(wèi)生的關(guān)注程度
通過(guò)加大對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)的宣傳力度,不斷提高企業(yè)員工對(duì)自身食品安全的保護(hù)意識(shí),促進(jìn)企業(yè)自覺(jué)改正集體食堂的衛(wèi)生狀況和管理水平,促使集體及民營(yíng)小企業(yè)等自覺(jué)執(zhí)行國(guó)家的食品安全相關(guān)規(guī)定,并逐步與國(guó)際接軌,為企業(yè)員工用餐提供一個(gè)安全、舒適的衛(wèi)生環(huán)境。
通過(guò)以上措施,使得該鎮(zhèn)企業(yè)集體食堂的整體衛(wèi)生水平得到了大大的提高。在2007年下半年的企業(yè)集體食堂專項(xiàng)整治行動(dòng)中,取得了顯著的成績(jī),至2008年初,該鎮(zhèn)的集體食堂衛(wèi)生許可證發(fā)證率達(dá)90%,食堂從業(yè)人員健康證及培訓(xùn)證持證率達(dá)95%以上,食堂的衛(wèi)生設(shè)施及衛(wèi)生安全管理情況也得到了明顯的改善,有效地預(yù)防和減少了群體性食物中毒事故的發(fā)生。
[參考文獻(xiàn)]
[1]黃方.福州市臺(tái)江區(qū)中小學(xué)校食堂及周邊餐飲店衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查[J].中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志,2005,12(2):103.
[2]閆香君.青島開(kāi)發(fā)區(qū)企業(yè)集體食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查分析[J].中國(guó)公共衛(wèi)生管理,2007,23(2):159-160.
[3]張紅偉,任宏偉.洛陽(yáng)市集體食堂衛(wèi)生狀況與對(duì)策[J].河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2007,18(5):387-388.
一、指導(dǎo)思想
確立后勤為學(xué)校教育教學(xué)工作服務(wù)、為改善師生的學(xué)習(xí)和工作環(huán)境、提高師生的生活質(zhì)量的理念，確保為學(xué)校各方面工作的開(kāi)展提供有力的后勤保障和足夠的支持條件，并為學(xué)?？沙掷m(xù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，確實(shí)加強(qiáng)校園規(guī)化和管理，嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，規(guī)范服務(wù)行為，提升服務(wù)品位。
二、具體工作
（一）完善管理制度，明確工作職責(zé)。
1、建立健全《財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度》、《財(cái)務(wù)出納制度》、《安全保衛(wèi)制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《物品采購(gòu)制度》、《寄宿生管理制度》、《假期值班制度》，使得各項(xiàng)制度有章可循，責(zé)任到人，既有明確分工，又有統(tǒng)一要求。
2、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，年度初搞好學(xué)校的收支預(yù)算工作，所有發(fā)票、報(bào)銷憑證堅(jiān)持一支筆管理制度，先簽字后報(bào)銷，認(rèn)真做好電算化工作，按時(shí)上報(bào)各類報(bào)表，認(rèn)真做好醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老金保險(xiǎn)、住房公積金的結(jié)算工作，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。
各班主任嚴(yán)格按照收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)并及時(shí)將費(fèi)用上交總務(wù)處，解款入帳，根據(jù)學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，總務(wù)處將對(duì)工作出色的班主任實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)制度。
3、對(duì)各班級(jí)的動(dòng)產(chǎn)使用和保管繼續(xù)施行包干制度，簽定合同?？倓?wù)處在期初和期末組織專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，視情況進(jìn)行必要的獎(jiǎng)罰。
（二）加強(qiáng)校園管理，優(yōu)化育人環(huán)境。
1、組織專門人員，聯(lián)系勞技課的教學(xué)，引進(jìn)適量的花草樹(shù)木，借鑒已有的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本校的實(shí)際情況進(jìn)行整體規(guī)化，局部推進(jìn)，同時(shí)對(duì)已有花木進(jìn)行定期修剪、施肥除草、防病蟲(chóng)害。
2、明確劃分各班級(jí)保潔區(qū)，不留衛(wèi)生死角，根據(jù)校園衛(wèi)生管理的要求，適時(shí)打掃，做到室內(nèi)、地面干凈整潔，墻面無(wú)灰塵污跡。窗明幾凈，保潔區(qū)內(nèi)無(wú)廢棄物和雜草。
3、認(rèn)真抓好學(xué)生公寓新建和學(xué)校校舍修建,督促其進(jìn)度和質(zhì)量,以保證工程優(yōu)質(zhì)優(yōu)量 、盡早地竣工。使學(xué)校教育教學(xué)正常有序開(kāi)展。
4、校園管理不僅僅是錢物的管理，更重要的是對(duì)人的管理，只有管理才能出效益，本學(xué)期學(xué)生公寓即將投入使用，本學(xué)期要在加強(qiáng)對(duì)寄宿生管理上動(dòng)大手筆，下苦功夫。只要制度健全，措施到位，方法得當(dāng)，我們完全可以做好這項(xiàng)工作。
（三）、服務(wù)教育教學(xué)，提高辦學(xué)質(zhì)量。根據(jù)教育教學(xué)工作的需要及時(shí)配備教學(xué)用品和衛(wèi)生潔具。
（四）、關(guān)心師生生活，提供后勤保障。
1、努力辦好學(xué)校食堂，這是師生生活的一個(gè)重要陣地，結(jié)合在食堂管理上已經(jīng)形成的一些行之有效的經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)食堂管理上的一些不足。
本學(xué)期要努力完善食堂管理制度，嚴(yán)格遵循《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，虛心聽(tīng)取師生的合理化建議，不斷提升服務(wù)理念，切切實(shí)實(shí)為師生的生活服務(wù)，把食堂辦得更好。
2、保證師生水、電的正常供應(yīng)，為方便教師生活和工作，每個(gè)處室均配備飲水機(jī)和電腦，隨著學(xué)校的發(fā)展，師生的生活條件和工作條件還將會(huì)有一定的提高，但是，開(kāi)源節(jié)流更重要，平時(shí)要注意節(jié)約用電、用水，不開(kāi)無(wú)人燈、電腦、電風(fēng)扇，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修理。
3、搞好魚(yú)塘和生豬的綜合飼養(yǎng)、管理，種好青飼料，對(duì)魚(yú)塘要適時(shí)消毒，改善師生生活。
（五）、建立安全制度，加強(qiáng)安全教育。
1、建立安全和治安管理網(wǎng)絡(luò)，每天都有專人值班負(fù)責(zé)，并做好值班記錄。
二、具體工作
（一）完善管理制度，明確工作職責(zé)。
1、建立健全《財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度》、《財(cái)務(wù)出納制度》、《安全保衛(wèi)制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《物品采購(gòu)制度》、《寄宿生管理制度》、《假期值班制度》，使得各項(xiàng)制度有章可循，責(zé)任到人，既有明確分工，又有統(tǒng)一要求。
2、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，年度初搞好學(xué)校的收支預(yù)算工作，所有發(fā)票、報(bào)銷憑證堅(jiān)持一支筆管理制度，先簽字后報(bào)銷，認(rèn)真做好電算化工作，按時(shí)上報(bào)各類報(bào)表，認(rèn)真做好醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老金保險(xiǎn)、住房公積金的結(jié)算工作，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。
各班主任嚴(yán)格按照收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)并及時(shí)將費(fèi)用上交總務(wù)處，解款入帳，根據(jù)學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，總務(wù)處將對(duì)工作出色的班主任實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)制度。
3、對(duì)各班級(jí)的動(dòng)產(chǎn)使用和保管繼續(xù)施行包干制度，簽定合同?？倓?wù)處在期初和期末組織專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，視情況進(jìn)行必要的獎(jiǎng)罰。
（二）加強(qiáng)校園管理，優(yōu)化育人環(huán)境。
1、組織專門人員，聯(lián)系勞技課的教學(xué)，引進(jìn)適量的花草樹(shù)木，借鑒已有的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本校的實(shí)際情況進(jìn)行整體規(guī)化，局部推進(jìn)，同時(shí)對(duì)已有花木進(jìn)行定期修剪、施肥除草、防病蟲(chóng)害。
2、明確劃分各班級(jí)保潔區(qū)，不留衛(wèi)生死角，根據(jù)校園衛(wèi)生管理的要求，適時(shí)打掃，做到室內(nèi)、地面干凈整潔，墻面無(wú)灰塵污跡。窗明幾凈，保潔區(qū)內(nèi)無(wú)廢棄物和雜草。
3、認(rèn)真抓好學(xué)生公寓新建和學(xué)校校舍修建,督促其進(jìn)度和質(zhì)量,以保證工程優(yōu)質(zhì)優(yōu)量 、盡早地竣工。使學(xué)校教育教學(xué)正常有序開(kāi)展。
4、校園管理不僅僅是錢物的管理，更重要的是對(duì)人的管理，只有管理才能出效益，本學(xué)期學(xué)生公寓即將投入使用，本學(xué)期要在加強(qiáng)對(duì)寄宿生管理上動(dòng)大手筆，下苦功夫。只要制度健全，措施到位，方法得當(dāng)，我們完全可以做好這項(xiàng)工作。
（三）、服務(wù)教育教學(xué)，提高辦學(xué)質(zhì)量。根據(jù)教育教學(xué)工作的需要及時(shí)配備教學(xué)用品和衛(wèi)生潔具。
（四）、關(guān)心師生生活，提供后勤保障。
1、努力辦好學(xué)校食堂，這是師生生活的一個(gè)重要陣地，結(jié)合在食堂管理上已經(jīng)形成的一些行之有效的經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)食堂管理上的一些不足。
本學(xué)期要努力完善食堂管理制度，嚴(yán)格遵循《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，虛心聽(tīng)取師生的合理化建議，不斷提升服務(wù)理念，切切實(shí)實(shí)為師生的生活服務(wù)，把食堂辦得更好。
2、保證師生水、電的正常供應(yīng)，為方便教師生活和工作，每個(gè)處室均配備飲水機(jī)和電腦，隨著學(xué)校的發(fā)展，師生的生活條件和工作條件還將會(huì)有一定的提高，但是，開(kāi)源節(jié)流更重要，平時(shí)要注意節(jié)約用電、用水，不開(kāi)無(wú)人燈、電腦、電風(fēng)扇，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修理。
3、搞好魚(yú)塘和生豬的綜合飼養(yǎng)、管理，種好青飼料，對(duì)魚(yú)塘要適時(shí)消毒，改善師生生活。
（五）、建立安全制度，加強(qiáng)安全教育。
1、建立安全和治安管理網(wǎng)絡(luò)，每天都有專人值班負(fù)責(zé)，并做好值班記錄。
關(guān)鍵詞 中小學(xué)食堂 財(cái)務(wù)規(guī)范化管理 建議
中小學(xué)食堂工作是中小學(xué)后勤工作的重要組成部分，食堂的飯菜質(zhì)量、價(jià)格和服務(wù)直接影響到廣大師生的切身利益和身心健康，影響到中小學(xué)的穩(wěn)定，是構(gòu)建和諧校園的重要因素。中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)規(guī)范化管理是食堂工作不可分割的部分，財(cái)務(wù)管理是食堂管理的核心，貫穿中小學(xué)食堂管理工作的始終。中小學(xué)食堂為特殊群體服務(wù)的內(nèi)涵，使得財(cái)務(wù)管理必須堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，以保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo)開(kāi)展。筆者認(rèn)為應(yīng)從以下三方面入手：
一、結(jié)合中小學(xué)實(shí)際，建立和完善食堂管理組織體系，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益
建立和完善食堂管理組織體系，是財(cái)務(wù)規(guī)范化管理的保證。（一）中小學(xué)食堂由膳食管理委員會(huì)（由校黨支部會(huì)同工會(huì)負(fù)責(zé)，組織由教師、學(xué)校行政人員、食堂會(huì)計(jì)、家長(zhǎng)代表組成）管理，膳管會(huì)負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定，研究食堂的重大事情，審核食堂賬目，確保制定的各項(xiàng)制度完全落實(shí)。（二）校長(zhǎng)是食堂管理第一責(zé)任人，校長(zhǎng)要把食堂財(cái)務(wù)管理工作提到政治的高度，擺上日常工作的重要議程，親自過(guò)問(wèn)、督促相關(guān)部門和有關(guān)人員按照職能職責(zé)做好各自的相應(yīng)工作。分管校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)處直接管理食堂事務(wù)，落實(shí)膳管會(huì)議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向膳管會(huì)負(fù)責(zé)。（三）食堂設(shè)管理員一名，負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排；食管組長(zhǎng)一員，負(fù)責(zé)員工的分工協(xié)調(diào)，菜、食的搭配，加工等安排；設(shè)物品保管組長(zhǎng)一名，落實(shí)實(shí)物收發(fā)；衛(wèi)生組長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)食堂及周邊衛(wèi)生；消毒組長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)食堂各類餐具消毒事務(wù)。（四）分管校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)主任對(duì)食堂管理員進(jìn)行平時(shí)考核，管理員對(duì)各組長(zhǎng)進(jìn)行平時(shí)考核。學(xué)期末由學(xué)樣考核小組對(duì)食堂工作人員進(jìn)行綜合考核。（五）食堂獨(dú)立建賬，獨(dú)立核算，分別設(shè)置會(huì)計(jì)、出納。
二、本著為師生服務(wù)的原則，建立健全中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理制度
中小學(xué)食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)從主副食采購(gòu)到驗(yàn)收、保管、出庫(kù)，從收支核算到月度結(jié)算，是一個(gè)完整的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，要保證每一個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范化、科學(xué)化運(yùn)作以及強(qiáng)化對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的控制與管理，就必須建立一套科學(xué)、規(guī)范、高效的學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度體系。中小學(xué)食堂各項(xiàng)管理工作的優(yōu)劣成敗，最終都會(huì)在財(cái)務(wù)制度上體現(xiàn)出來(lái)，建立健全中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理制度是財(cái)務(wù)規(guī)范化管理的基礎(chǔ)。（一）成本費(fèi)用管理制度。 成本費(fèi)用制度必須明確食堂成本與費(fèi)用的開(kāi)支范圍、開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)支定額、開(kāi)支要求，確保各項(xiàng)支出的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性。食堂支出成本核算應(yīng)堅(jiān)持以食堂的日常經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)所需的各項(xiàng)直接支出為準(zhǔn)，不包括各項(xiàng)財(cái)政投入的固定資產(chǎn)折舊。食堂使用的房屋等固定資產(chǎn)所需投入應(yīng)納入義務(wù)教育經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制改革范圍，由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)給予保障，與食堂無(wú)關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在中小學(xué)伙食賬中列支，學(xué)校教師等非食堂工作人員在維持學(xué)生用餐秩序等方面提供的勞務(wù)補(bǔ)貼，應(yīng)納入學(xué)校績(jī)效工資考核內(nèi)容，統(tǒng)籌安排。1、在對(duì)原始憑證的使用上一定要實(shí)行規(guī)范化，符合財(cái)務(wù)制度的要求。食堂所有支出的發(fā)票憑證必須有采購(gòu)人、證明人簽字，食堂管理員審核，交學(xué)?？倓?wù)處審批，分管領(lǐng)導(dǎo)同意后，方可報(bào)賬。學(xué)校食堂禁止使用貨幣流通，一律使用學(xué)校統(tǒng)一的票證。2.教師就餐必須收費(fèi)，保證食堂資金用于學(xué)生就餐上，做到量入為出，把有限的資金用到刀刃上。（二）食堂經(jīng)營(yíng)收入管理制度。收入是財(cái)務(wù)活動(dòng)的結(jié)果，必須保證食堂收入全部、足額、及時(shí)地回籠。1、食堂收入以食堂自身的經(jīng)營(yíng)服務(wù)為依據(jù)，不能將其他非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)收入記入食堂收入和擅自轉(zhuǎn)移食堂收入，確保核算期的收入與其成本費(fèi)用相互配比。2、伙食費(fèi)按成本確定收取標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)中小學(xué)膳管會(huì)集體研究制定，伙食標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)食堂的盈虧情況和市場(chǎng)物價(jià)等因素進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)需提高時(shí)，應(yīng)在一定范圍內(nèi)舉行有學(xué)生、家長(zhǎng)代表參加的聽(tīng)證會(huì)，廣泛征求各方面的意見(jiàn)。（三）財(cái)務(wù)核算制度。1、食堂賬目要做到日清月結(jié)，各食堂組長(zhǎng)和驗(yàn)收保管員必須在每月月末清查食堂各種庫(kù)存物資和原始單據(jù)，如實(shí)填報(bào)送交總務(wù)審核合格后交財(cái)務(wù)核算。2、食堂要進(jìn)行定期民主理財(cái)，努力使學(xué)生花錢少又吃得好。每月財(cái)務(wù)報(bào)表一式四份：食堂管理員、總務(wù)處、膳管會(huì)、財(cái)務(wù)室各一份，并及時(shí)向教職工公布，增加財(cái)務(wù)管理的透明度。3、食堂每月的結(jié)余，如收支差距較大，要及時(shí)調(diào)整價(jià)格，確保全年結(jié)余或虧損控制在年度營(yíng)業(yè)額的4%以內(nèi)。 4、規(guī)范使用食堂的結(jié)余款，要專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食和食堂的設(shè)施、設(shè)備，不能以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。5、保證伙食質(zhì)量，提高資金使用效益。（四）采購(gòu)、驗(yàn)收、物資保管制度。學(xué)校食堂所需的物資數(shù)量多、品種雜，需要結(jié)合實(shí)際制定好管理制度，以加強(qiáng)對(duì)主副食、物料用品在采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、出庫(kù)、盤點(diǎn)、報(bào)損等物流活動(dòng)方面的管理。1、食堂物資采購(gòu)，要嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的采購(gòu)程序，學(xué)校成立采購(gòu)小組，物資實(shí)行集體采購(gòu)，采購(gòu)小組須有多方代表參加，采購(gòu)人員必須與學(xué)校簽定責(zé)任合同書(shū)，不能單獨(dú)采買，膳管會(huì)成員監(jiān)督。2、大宗物品采購(gòu)要實(shí)行招標(biāo)，集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送的辦法。肉、米、油等要選擇證件齊全、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、質(zhì)美價(jià)廉的戶主供應(yīng)，簽訂規(guī)范的經(jīng)營(yíng)合同，從而保證質(zhì)量，降低成本；同時(shí)可以杜絕原材料采供過(guò)程中的違法亂紀(jì)現(xiàn)象的產(chǎn)生。3、購(gòu)進(jìn)的物資要有驗(yàn)收手續(xù)。非當(dāng)日耗用的物品要辦理入庫(kù)手續(xù)，領(lǐng)取當(dāng)日耗用庫(kù)存物品要辦理出庫(kù)手續(xù)。驗(yàn)收人員必須及時(shí)反饋當(dāng)天各類食品質(zhì)量、數(shù)量的情況，提出合理性的意見(jiàn)，以便為第二天進(jìn)食品提供參考。每次采購(gòu)結(jié)束時(shí)要做好采購(gòu)記錄備查，不得擅自購(gòu)銷來(lái)歷不明的食品。4、食堂用具添置由管理員提出申請(qǐng)，填寫(xiě)財(cái)產(chǎn)購(gòu)置報(bào)告單，報(bào)總務(wù)處審批后由管理員配合采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)，同時(shí)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)臨時(shí)采購(gòu)的物資和食品，一定要有上述人員參與，禁止沒(méi)有證明人的單人采購(gòu)實(shí)物。5、保管員為食堂物資（含餐具、廚具等）保管第一責(zé)任人，應(yīng)確保資產(chǎn)安全、完整、保值、增值。物資保管員要建好物資管理臺(tái)賬，每天結(jié)出余額如實(shí)填寫(xiě)，便于核算。6、學(xué)校要對(duì)庫(kù)存物資組織定期盤點(diǎn)，如實(shí)反映盈余情況； 同時(shí)要建立采購(gòu)的公示制度，及時(shí)公開(kāi)當(dāng)天的采購(gòu)價(jià)格。
三、加強(qiáng)和完善食堂監(jiān)督制度建設(shè)，使采購(gòu)、入庫(kù)、出庫(kù)及財(cái)務(wù)報(bào)銷相互牽制，保證各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)行為和相關(guān)業(yè)務(wù)行為真實(shí)、可靠
中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理應(yīng)本著從維護(hù)學(xué)生利益出發(fā)，貫徹“不以贏利為目的，力求收支平衡”的原則，使師生滿意、家長(zhǎng)滿意。（一）由學(xué)校有關(guān)職能部門牽頭開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)管理的狀況進(jìn)行科學(xué)分析，實(shí)行有效的監(jiān)督；（二） 設(shè)立校長(zhǎng)信箱，食堂工作人員、就餐師生可以對(duì)原料采購(gòu)、伙食質(zhì)量等問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)，適時(shí)調(diào)整，提高食堂伙食的民主化管理水平；（三）定期召開(kāi)就餐師生代表、家長(zhǎng)代表座談會(huì)，主動(dòng)征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)，調(diào)動(dòng)師生參與伙食管理，每月至少向就餐師生進(jìn)行一次問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果及時(shí)公布和反饋，對(duì)調(diào)查滿意度較低的必須責(zé)令食堂整改，并對(duì)食堂管理者和責(zé)任人進(jìn)行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟(jì)處罰。
中小學(xué)食堂既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿意度，它還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場(chǎng)所，食堂管理就成為學(xué)校管理工作的一個(gè)重要組成部分，而財(cái)務(wù)管理可對(duì)食堂工作進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策、計(jì)劃、控制和對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行完整、連續(xù)、系統(tǒng)的核算與監(jiān)督，全面反映食堂工作的質(zhì)量和水平。
中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)規(guī)范化管理是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，事實(shí)上，每所學(xué)校食堂硬件設(shè)施、就餐人數(shù)、主副食品種、人員素質(zhì)等都有其自身的特點(diǎn)，還需要深入研討個(gè)性問(wèn)題，運(yùn)用中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)規(guī)范化管理的理論與實(shí)踐，指導(dǎo)學(xué)?；锸彻ぷ?，促進(jìn)學(xué)?；锸彻芾硭讲粩嗵岣?。
綜合部工作繁雜，從接手綜合部工作至今首先從抓綜合部履行工作職責(zé)入手，以身作則，嚴(yán)格內(nèi)部管理。具體工作情況如下：
1、對(duì)綜合部工作進(jìn)行了具體分工，細(xì)化了各項(xiàng)工作，強(qiáng)化了職責(zé)，明確了責(zé)任，形成了團(tuán)結(jié)一致，高效運(yùn)作的氛圍。
（1）、根據(jù)每個(gè)人的特點(diǎn)、專長(zhǎng)、工作能力與水平，細(xì)化了每個(gè)人的職責(zé)和任務(wù)，充分發(fā)揮每個(gè)人的專長(zhǎng)，挖掘每個(gè)人的工作潛力，強(qiáng)化了每個(gè)人的職責(zé)和責(zé)任，對(duì)每個(gè)工作要點(diǎn)都指定專人負(fù)責(zé)，做到事事有人管，人人有專責(zé)，從而使綜合部的各項(xiàng)工作都有了質(zhì)和量的提高。
(2)、從4月份接手綜合部起堅(jiān)持周一召開(kāi)部門會(huì)議，傳達(dá)公司例會(huì)精神及綜合部周工作安排，進(jìn)行工作研討，了解意見(jiàn)及建議、解決工作難點(diǎn)，并要求本部門員工每周五上交個(gè)人周工作總結(jié)及下周工作計(jì)劃，每月上交月工作總結(jié)、工作心得及對(duì)本部門的改進(jìn)意見(jiàn)及建議。
（3）、組織本部門員工每周抽出2小時(shí)學(xué)習(xí)公司制度及相關(guān)知識(shí)，使員工詳盡掌握本公司制度與相關(guān)知識(shí)，從而保證監(jiān)督檢查過(guò)程中做到有理有據(jù)。
2、公司人才招聘及人才調(diào)配，并對(duì)公司員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
（1）、及時(shí)掌握各部門的人才需求，采用“按需定量、嚴(yán)格要求、招聘考核”的方法引進(jìn)人才，從4月份起開(kāi)始招聘人員，至今面試者共計(jì)30人，其中錄取7人，綜合部3人、財(cái)務(wù)部2人、工程部1人、銷售部1人，1人待批，共有23人進(jìn)入公司人才儲(chǔ)備庫(kù)。
（2）、為提高公司員工法律意識(shí)，組織全體員工于7月7日、7月14日進(jìn)行了合同法學(xué)習(xí)，并根據(jù)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行了考試。
3、草擬相應(yīng)的公司管理制度，并將已通過(guò)的制度上墻。
（1）、從四月份起至今，綜合部草擬了食堂工作職責(zé)、保安工作職責(zé)、績(jī)效考核制度、綜合部管理制度、公司簡(jiǎn)介、資產(chǎn)管理規(guī)定、薪金管理補(bǔ)充協(xié)議、會(huì)議管理制度共8部管理制度，其中食堂工作職責(zé)、保安工作職責(zé)、公司簡(jiǎn)介3部已下發(fā)；資產(chǎn)管理規(guī)定、薪金管理補(bǔ)充協(xié)議2部待公司領(lǐng)導(dǎo)簽批下發(fā)；綜合部管理制度、會(huì)議管理制度2部待公司領(lǐng)導(dǎo)審核；績(jī)效考核制度1部待完善。同時(shí)將公司已通過(guò)的考勤制度、薪金管理制度、電腦使用管理制度、部門工作職責(zé)等制度上墻，并為已定崗的員工制作了員工胸卡。
4、全面整理檔案、資料，嚴(yán)格管理公司印章印信，扎實(shí)做好公司保密工作。
(1)、全面整理公司檔案、資料，進(jìn)行詳細(xì)分類，建立了員工個(gè)人檔案，并統(tǒng)一制作檔案電子目錄，使檔案管理科學(xué)、合理，便于快速查找。檔案管理由專人負(fù)責(zé)，如有需要借閱檔案或借出檔案復(fù)印件的部門及員工必須由部門負(fù)責(zé)人批示，借閱人填寫(xiě)檔案借閱單，檔案原件禁止外借。
(2)、公司印信、印章實(shí)行統(tǒng)一管理，印信印章是公司的重要憑證，公司迎接各類檢查，上報(bào)公司報(bào)表、證件年檢、建平項(xiàng)目等很多地方需要蓋章，所以印信印章的使用必須嚴(yán)格遵守使用程序，以維護(hù)公司的合法權(quán)益。
(3)、嚴(yán)格遵守保密條令，對(duì)公司及本部門工作做到不失密、不泄密。
5、辦理公司證件年檢及縣屬公司資質(zhì)有關(guān)手續(xù)。
對(duì)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證，土地證、公司資質(zhì)、代碼證進(jìn)行了年檢，除資質(zhì)年檢還在審批外其余證件全部年檢完畢并對(duì)縣屬公司相關(guān)手續(xù)進(jìn)行收集。
6、加強(qiáng)車輛管理，提高
車輛利用率，統(tǒng)一調(diào)配，保證各部門用車。
從4月份開(kāi)始對(duì)公司兩臺(tái)車輛進(jìn)行了明確分工，統(tǒng)一調(diào)配，力求做到調(diào)配合理、有效，提高車輛利用率，同時(shí)要求駕駛員增強(qiáng)安全意識(shí)，保證安全駕駛、無(wú)事故。規(guī)定綜合部員工沒(méi)有特殊情況禁止使用車輛。
7、規(guī)定辦公用品采買程序，規(guī)范備用金使用。
（1）與財(cái)務(wù)部核對(duì)了綜合部6月份以前經(jīng)辦的所有帳務(wù)，對(duì)以前采購(gòu)工作進(jìn)行總結(jié)，同時(shí)重新規(guī)定了采購(gòu)程序與紀(jì)律，要求綜合部人員要有自律意識(shí)，最大程度上合理使用費(fèi)用，物品采購(gòu)必須在3家以上銷售點(diǎn)采價(jià)，所購(gòu)物品必須質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，100元以上物品必須兩人購(gòu)買，購(gòu)買前必須請(qǐng)示主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，綜合部人員禁止報(bào)銷打車票據(jù)。
（2）統(tǒng)計(jì)各部門所需添置辦公物品，從4月份至今共采購(gòu)辦公用品打印機(jī)1臺(tái)、檔案柜5組、彩椅15把，筆記本電腦1臺(tái)，會(huì)議桌椅一套，辦公桌2張，電風(fēng)扇5臺(tái)及食堂用品等。
8、積極參加社會(huì)活動(dòng)，豐富員工文體生活，增強(qiáng)員工團(tuán)隊(duì)合作精神，提升企業(yè)文化內(nèi)涵。
（1）號(hào)召公司員工參加賑災(zāi)捐款活動(dòng)，用愛(ài)心真誠(chéng)關(guān)懷災(zāi)區(qū)人民，我公司為汶川災(zāi)區(qū)捐款共計(jì)32640元。
（2）組織員工于6月25日-27日參加了首屆房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)杯乒乓球比賽，我公司參賽人員積極備戰(zhàn)充分展現(xiàn)了三合公司的團(tuán)隊(duì)精神。
（3）為了增進(jìn)同事間交流，提高工作熱情、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，綜合部于5月16日組織了象棋、撲克比賽。
9、規(guī)范食堂日常管理，提高服務(wù)質(zhì)量以保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
根據(jù)食堂需求對(duì)食堂實(shí)施單獨(dú)立賬，要求所購(gòu)買物品必需詳細(xì)附單標(biāo)明，同時(shí)加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)管理方法，并每月月初對(duì)食堂賬務(wù)進(jìn)行核對(duì)，食堂工作現(xiàn)已進(jìn)入正規(guī)化。
10、維護(hù)公司工作環(huán)境，加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作。
嚴(yán)格監(jiān)督、檢查辦公室環(huán)境衛(wèi)生，定期全面清掃、消毒，保證工作環(huán)境清潔。每天上下班巡視水、電，門窗等設(shè)施，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)解決，以保證辦公樓安全。
二、自身建設(shè)方面
作為部門主管，我的一言一行對(duì)本部人員的精神面貌、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用，所以工作中我不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的管理水平，文化專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng)，努力提高工作效率，從而帶動(dòng)本部門員工共同提高。
上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報(bào)，不可避免有許多疏漏，還有許多不盡事宜請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見(jiàn)，如果說(shuō)取得一些成績(jī)，也是在公司領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下，各部門支持以及綜合部全體成員共同努力工作的成果。
三、工作中存在的問(wèn)題
1、協(xié)調(diào)平衡工作不理想，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量。
2、文件質(zhì)量有待提高，核搞、校稿不嚴(yán)，草擬的制度不夠嚴(yán)謹(jǐn)。
3、細(xì)節(jié)問(wèn)題處理不到位，應(yīng)加強(qiáng)改進(jìn)。
四、下步工作設(shè)想
1、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步明確綜合部工作的指導(dǎo)思想，緊緊圍繞公司的經(jīng)營(yíng)理念，牢固樹(shù)立服務(wù)思想，為公司各部門做好服務(wù)工作。
機(jī)關(guān)食堂是為干部職工提供服務(wù)的后勤單位，并不是以營(yíng)利為目的的機(jī)關(guān)組織。就像士兵上戰(zhàn)場(chǎng)打仗，后勤保障一定要準(zhǔn)備充足的食物，機(jī)關(guān)食堂就相當(dāng)于是前線部隊(duì)的后勤保障部門，士兵只有吃飽吃好打仗才會(huì)有力氣，干部職工同樣如此。隨著機(jī)關(guān)單位改革的不斷深入，干部職工對(duì)食堂的要求也越來(lái)越高，不僅要吃飽，還要吃好。但是在開(kāi)展機(jī)關(guān)改革的同時(shí)，市場(chǎng)物價(jià)也在上升。如何在提升服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)保障食堂成本控制，就成了機(jī)關(guān)單位必須要解決的問(wèn)題。
一、機(jī)關(guān)食堂的管理模式
不同的機(jī)關(guān)單位，后勤經(jīng)營(yíng)管理模式也不盡相同。不過(guò)關(guān)于機(jī)關(guān)食堂的經(jīng)營(yíng)管理模式大概可分為三種：獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的機(jī)關(guān)單位、不同形式的對(duì)外承包、企業(yè)內(nèi)部食堂[1]。這三種經(jīng)營(yíng)模式的不同，造成食堂的成本消耗也大不相同。獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的機(jī)關(guān)食堂一般都是小型餐飲企業(yè)，其成本都是由提供餐飲服務(wù)的單位自己承擔(dān)，單位大多是自負(fù)盈虧、自主經(jīng)營(yíng)，機(jī)關(guān)單位并沒(méi)有參與其中的經(jīng)營(yíng)；對(duì)于對(duì)外承包的單位食堂，機(jī)關(guān)也沒(méi)有參與其中的權(quán)利，只能是對(duì)其實(shí)行監(jiān)管功能，監(jiān)督其餐飲的衛(wèi)生狀況；機(jī)關(guān)內(nèi)部的干部職工食堂則是與機(jī)關(guān)本身經(jīng)營(yíng)的其他業(yè)務(wù)一起進(jìn)行成本核算。
二、機(jī)關(guān)食堂成本控制的問(wèn)題及重要性
（一）機(jī)關(guān)食堂成本管理中的成本浪費(fèi)
機(jī)關(guān)單位對(duì)成本管理的意識(shí)有所欠缺，雖然“光盤”行動(dòng)的宣傳很是火熱，但是實(shí)際行動(dòng)上機(jī)關(guān)并沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行[2]。機(jī)關(guān)單位的食堂只是給干部職工提供餐飲服務(wù)的一個(gè)場(chǎng)所。領(lǐng)導(dǎo)不在，干部職工沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)，機(jī)關(guān)食堂對(duì)于餐飲的質(zhì)量和成本控制也就沒(méi)有那么重視。對(duì)于大部分機(jī)關(guān)而言食堂并不是單位收入的主要來(lái)源，只是作為一個(gè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)存在的。而且機(jī)關(guān)本身對(duì)食堂的管理制度也有所欠缺，所以不管是在意識(shí)上還是制度上，機(jī)關(guān)對(duì)食堂成本控制的能力都不是特別強(qiáng)，這就造成了機(jī)關(guān)食堂成本的浪費(fèi)。機(jī)關(guān)為改善干部職工待遇投入資金改善伙食，但是投入的成本卻得不到良好的控制，或者投入過(guò)后食堂的飯菜并沒(méi)有得到很好的提升，這對(duì)機(jī)關(guān)而言是得不償失的，所以加強(qiáng)對(duì)食堂成本的控制具有十分重要的意義。
（二）餐飲管理制度執(zhí)行力欠缺
監(jiān)管稍微不到位，食堂工作人員很容易弄虛作假，克扣食材的成本，降低食堂餐飲的質(zhì)量。相關(guān)部門操作人員長(zhǎng)期未輪換，工作產(chǎn)生懈怠，餐飲質(zhì)量很難提高。由于食堂管理制度執(zhí)行力欠缺，導(dǎo)致了成本上不必要的浪費(fèi)，這是不利于機(jī)關(guān)食堂改革發(fā)展的。僅僅憑食堂職工自己的自覺(jué)是無(wú)法達(dá)到目的的，只有通過(guò)一系列行之有效的管理制度才能在根本上解決職工自身的一些問(wèn)題。比如在處理餐飲工作人員對(duì)食材初加工過(guò)程的浪費(fèi)，未售出成品的浪費(fèi)等問(wèn)題時(shí)，只有讓職工的實(shí)際利益受到損害，成本的消耗才得以控制，這是需要制度的執(zhí)行力來(lái)完成的。
三、機(jī)關(guān)食堂成本控制的對(duì)策
（一）加強(qiáng)成本管理控制
管理人員加入機(jī)關(guān)單位食堂，體驗(yàn)干部職工用餐的感覺(jué)，這樣可以及時(shí)了解干部職工的需求。在領(lǐng)導(dǎo)的參與下，機(jī)關(guān)單位的食堂也不敢應(yīng)付了事，可以將食堂伙食的改善落實(shí)到行動(dòng)中來(lái)。干部職工在見(jiàn)到領(lǐng)導(dǎo)如此親民的狀態(tài)下，也會(huì)對(duì)機(jī)關(guān)更加有歸屬感，積極響應(yīng)“光盤”行動(dòng)的號(hào)召，加強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，只有各方面都落實(shí)到實(shí)際上，食堂成本才得以控制。干部職工的節(jié)約意識(shí)可能沒(méi)有那么強(qiáng)烈，在制度的控制下，干部職工可以得到有效的管理，這是一種對(duì)機(jī)關(guān)的責(zé)任，同時(shí)也是對(duì)廣大干部職工的一種福利。機(jī)關(guān)食堂的成本得以控制，不必要的浪費(fèi)減少的時(shí)候，食堂餐飲的質(zhì)量自然而然的也就上去了。
（二）加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)監(jiān)督
要求專業(yè)人員對(duì)食堂財(cái)務(wù)的報(bào)表進(jìn)行核算，加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)成本的監(jiān)督。這樣可以規(guī)范食堂干部職工在日常工作中的一些不良行為，減少不必要的浪費(fèi)。定期公開(kāi)食堂的財(cái)務(wù)報(bào)表可以讓干部職工對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督，同時(shí)干部職工也有權(quán)利對(duì)報(bào)表進(jìn)行質(zhì)疑，找出其中的錯(cuò)誤，這樣也可以幫助機(jī)關(guān)進(jìn)行監(jiān)督。在加強(qiáng)監(jiān)督管理的同時(shí)，機(jī)關(guān)也可以建立一些激勵(lì)機(jī)制，這樣有助于更好的對(duì)機(jī)關(guān)食堂進(jìn)行管理。如果只有管理而沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)，餐飲工作人員可能會(huì)有一個(gè)強(qiáng)烈的抵觸心理，建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，可以有效的減緩這種心理。只有動(dòng)員大家一起參與監(jiān)督、控制，食堂管理機(jī)制才得以運(yùn)行，成本管控才會(huì)見(jiàn)效。監(jiān)管是為了更有效地執(zhí)行，好的執(zhí)行才是一切改革活動(dòng)得以落實(shí)的基礎(chǔ)。機(jī)關(guān)食堂的餐飲服務(wù)仍在改進(jìn)過(guò)程中，這需要職工互相配合，餐飲質(zhì)量得以提升，干部職工的幸福感也會(huì)隨之而來(lái)，對(duì)單位的忠誠(chéng)度也就更高，這是一個(gè)互惠互利的過(guò)程。
四、結(jié)束語(yǔ)
物價(jià)的上漲使得機(jī)關(guān)食堂的成本控制遇到了重重阻礙，然而改善機(jī)關(guān)食堂餐飲質(zhì)量已經(jīng)迫在眉睫。為了解決成本控制的問(wèn)題，需要機(jī)關(guān)單位的全體職工都要參與進(jìn)來(lái)。在領(lǐng)導(dǎo)的帶動(dòng)下，加強(qiáng)職工的節(jié)約意識(shí)，建立完善的監(jiān)管機(jī)制，爭(zhēng)取達(dá)到預(yù)期的成本控制，讓物價(jià)因素不再成為限制餐飲質(zhì)量的桎梏。物價(jià)雖然一直在上漲，但是機(jī)關(guān)可以通過(guò)自己行之有效的監(jiān)管和干部職工自覺(jué)的管理意識(shí)保證干部職工在餐飲方面的質(zhì)量，達(dá)到機(jī)關(guān)一直在尋求的良好氛圍。
參考文獻(xiàn)：
[1]楊賢.高校餐飲業(yè)成本控制研究[D].廣西大學(xué)，2014.
1、 加強(qiáng)制度建設(shè)。擬定本部門飯?zhí)霉芾碇贫取④囕v管理制度、宿舍管理制度、浴室管理制度及各崗位工作職責(zé)、細(xì)則、業(yè)務(wù)流程等，內(nèi)容涉及行為規(guī)范、資產(chǎn)保護(hù)、行政日常管理等方面。
2、 調(diào)整優(yōu)化組織設(shè)置和人員編制。行政部門下設(shè)汽車隊(duì)、綠化組、餐廳、環(huán)衛(wèi)組4個(gè)小組，編制人員數(shù)27人，現(xiàn)有人員21人。行政部門各崗位有了更細(xì)致化的分工，使各項(xiàng)工作在組織上更加明晰和有序。是一些事務(wù)性、技術(shù)性比較強(qiáng)的的工作提到日程上。
3、 強(qiáng)化行政管理，推進(jìn)規(guī)范化建設(shè)
首先，狠抓員工禮儀禮貌行為規(guī)范管理，其次，辦公環(huán)境秩序的監(jiān)察工作。在員工行為規(guī)范和辦公環(huán)境等自律方面加大檢查監(jiān)督力度。不定期對(duì)員工禮儀禮貌、辦公環(huán)境進(jìn)行檢查，營(yíng)造良好的辦公環(huán)境。
二、 強(qiáng)化管理措施，嚴(yán)格行政日常管理
食堂管理方面：完善了公司食堂管理制度，增加了食堂物品出入庫(kù)管理臺(tái)賬，明確了賬務(wù)管理規(guī)定，與上年度相比飯菜質(zhì)量及種類有較大改善，全年沒(méi)有出現(xiàn)食品安全責(zé)任事故。
員工培訓(xùn)方面：加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn)，提高技術(shù)人員服務(wù)意識(shí)及素質(zhì)養(yǎng)成意識(shí)。
行政接待方面：全年共安排接待28場(chǎng)次，方便了來(lái)賓用餐，節(jié)約了行政開(kāi)支，圓滿完成了公司的各項(xiàng)接待活動(dòng)。
車輛管理方面：針對(duì)全年新進(jìn)車輛較多的實(shí)際，行政部推行了派車單制度、定點(diǎn)油卡加油規(guī)定等，有效控制了油耗。加強(qiáng)車輛保養(yǎng)管理，嚴(yán)格按照公司制度執(zhí)行。
綠化管理方面：針對(duì)新增綠化面積較多，相對(duì)人手不足實(shí)際，按區(qū)域?qū)Ｈ藢９?，定期進(jìn)行灌溉、施肥，對(duì)有問(wèn)題的花草樹(shù)木進(jìn)行化驗(yàn)，及時(shí)解決病蟲(chóng)害的預(yù)防問(wèn)題，綠化樹(shù)木成活率較往年明顯提升。
宿舍管理方面：針對(duì)宿舍管理人員配備不足的實(shí)際，建立、健全了宿舍管理制度及考核制度，定期組織公司部門負(fù)責(zé)人對(duì)宿舍衛(wèi)生進(jìn)行檢查，提高了住宿員工對(duì)制度的執(zhí)行力。
三、 正視差距，努力改進(jìn)存在的問(wèn)題和不足
從一年來(lái)公司行政管理運(yùn)行看，公司還存在人員流動(dòng)性較強(qiáng)、員工素質(zhì)養(yǎng)成教育培訓(xùn)不到位、企業(yè)文化建設(shè)基礎(chǔ)不牢固等問(wèn)題，給公司發(fā)展帶來(lái)了許多負(fù)面影響。xx年，我部將結(jié)合公司發(fā)展?fàn)顩r和發(fā)展趨勢(shì)，計(jì)劃從以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作1、 加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、強(qiáng)化服務(wù)與管理意思，制定相應(yīng)的考核管理制度，明確分工，充分調(diào)動(dòng)積極性，努力提高人員的綜合素質(zhì)，使服務(wù)管理工作再上新臺(tái)階。
為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護(hù)員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責(zé)任制。
(1)校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，總務(wù)主任為直接責(zé)任人。
(2)依法辦食堂，建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。
(3)統(tǒng)一指揮，督促學(xué)校的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開(kāi)展工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)校食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。
(5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
2、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，熱愛(ài)本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。
(3)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無(wú)健康合格證不準(zhǔn)上崗。
(4)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
(5)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開(kāi)，生食、熟食分開(kāi)，嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。
(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲(chóng)措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。
(8)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，讓學(xué)生滿意。
(9)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見(jiàn)和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。
(10)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要積極配合學(xué)校完成其他有關(guān)工作。
3、食品衛(wèi)生安全管理制度
(1)認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗(yàn)收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。
(2)食物生熟分開(kāi)，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi)，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開(kāi)裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染。’
(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。
(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
(5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
(7)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服;上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問(wèn)須佩戴“三白”)，開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。
(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。
a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
c實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái)，并記錄在案。
4、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有許多火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范，并配備足夠的消防器材。
(2)加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
(3)隨時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止吸煙。
(4)加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。
(5)加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查。
(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
5、健康晨檢制度
(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每天上班的晨檢工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動(dòng)報(bào)告有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復(fù)后上崗。
(4)做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。
6、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所日檢制度
(1)專人負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查并做好記錄。
(2)內(nèi)外環(huán)境整潔，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，操作過(guò)程正確。
(3)確保無(wú)一人帶菌參加工作。’。
(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程。
7、食品采購(gòu)驗(yàn)收索證制度
(1)學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu)，每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評(píng)價(jià)，對(duì)合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。
(2)每次采購(gòu)食品及其原料時(shí)，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單(即索證)。
(3)索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。
(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。
(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。
(6)食品進(jìn)庫(kù)或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收，并簽字。
8、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度
(1)存儲(chǔ)食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。
(2)食品庫(kù)房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。
(3)庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬實(shí)，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需的溫度和濕度。
(4)庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。
(5)庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案，做到所有食品離地離墻。
(6)食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
(7)對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
9、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度
(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。
(2)上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。
(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。
(4)在出售直接入口的食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。
(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。
(7)工作時(shí)不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。
10、廚房衛(wèi)生管理制度
(1)堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：
a由原料到成品實(shí)行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。
b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
c用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
d環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
e個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。
(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對(duì)變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀的原輔料，不予加工制作。
(3)加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé)，避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。
(4)嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。
(5)生熟盛具標(biāo)志明確，調(diào)料盛器內(nèi)外干凈，操作場(chǎng)地?zé)o積水、無(wú)污垢，冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。
(6)工作結(jié)束，擦洗干凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時(shí)清除。剩余原料及時(shí)入庫(kù)保存。
(7)葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗(yàn)制度。
(8)門窗、玻璃明亮，照明完好。
11、食品冷藏衛(wèi)生制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。
(2)冷庫(kù)或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無(wú)異味。
(3)進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
(4)冷庫(kù)中的各類食品應(yīng)分開(kāi)存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫(kù)中存放私人用品。
(5)冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
12、食具消毒衛(wèi)生制度
(1)食堂食具清洗消毒工序合理，嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。
(2)食堂有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑，并定期查驗(yàn)消毒劑的有效期。
(3)食品加工器械用后及時(shí)清洗，并有保潔措施。
(4)容器、用具生熟分開(kāi)放置和使用，并有明顯識(shí)別標(biāo)記。
(5)專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。
(6)食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時(shí)間和溫度。
(7)專用保潔柜須保持清潔、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅和蟑螂。
(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并在存放柜上有明顯標(biāo)記。
(9)餐具消毒后應(yīng)無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)o(wú)異味。
13、烹調(diào)衛(wèi)生制度
(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔頓隔夜要回鍋。
(2)做到成品與半成品分開(kāi)，生與熟食品分開(kāi)。
(3)生熟盛器嚴(yán)格分開(kāi)，并有明顯標(biāo)記。
(4)成品及時(shí)進(jìn)入各餐間，防止污染。
(5)嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作。
14、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度
(1)窗無(wú)灰，玻璃光亮，照明完好。
(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊灰。
(3)無(wú)霉變腐酸異味，貨架、臺(tái)面干凈，調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。
(4)調(diào)料間無(wú)私人物品，無(wú)不潔工具。
(5)滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。
15、鹵萊間衛(wèi)生管理制度
(1)操作人員進(jìn)入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。
(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙，無(wú)私人雜物，無(wú)變質(zhì)食品。
(3)每餐營(yíng)業(yè)前，必須按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬(wàn)分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺(tái)面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺(tái)面等一切用具進(jìn)行消毒處理。
(4)開(kāi)窗出售時(shí)嚴(yán)禁用手直接接觸熟食。
(5)熟食專用無(wú)霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。
(6)嚴(yán)禁銷售無(wú)證熟食。進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，如違反規(guī)定，鹵菜制作人員不予加工。
(7)嚴(yán)禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴(yán)禁敞開(kāi)作業(yè)。
(8)以“三專一嚴(yán)”(專人、專用、專門工具，嚴(yán)格消毒)制度為基礎(chǔ)，嚴(yán)格生熟交叉。
(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時(shí)開(kāi)燈殺菌。
(10)保持窗明臺(tái)凈，六面光潔無(wú)油垢。
16、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度
(1)垃圾實(shí)行袋裝化及時(shí)清理。
(2)及時(shí)做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。
(3)堅(jiān)持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。
(4)嚴(yán)禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉(cāng)庫(kù)、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴(yán)肅處理。
(5)嚴(yán)禁放置個(gè)人物品，嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。
(6)嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作。
(7)嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。
(8)保持操作區(qū)場(chǎng)地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設(shè)施完好，無(wú)灰塵。
17、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
(1)天天搞好落手清，每周一次大掃除。
(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無(wú)雜草、雜物。
(3)門口沿墻無(wú)張貼、無(wú)自行車停放。
(4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無(wú)殘湯滲出、無(wú)酸味、無(wú)污垢。
(5)洗碗池下水道暢通，無(wú)堵塞，龍頭完好無(wú)漏水，沿墻明溝無(wú)雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無(wú)阻。
(6)垃圾箱四周保持無(wú)外溢、無(wú)污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。
18、飯廳衛(wèi)生管理制度
(1)飯廳內(nèi)六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。
(2)燈架、電視、吊扇無(wú)積灰，照明完好。
(3)餐桌、凳椅見(jiàn)本色無(wú)油垢。
(4)實(shí)行餐中清理殘?jiān)C，保證后來(lái)就餐同學(xué)的餐桌潔凈。
(5)地面干燥、無(wú)污垢、油膩，墻面無(wú)污跡、油漬。
(6)飯廳外墻四周沿墻無(wú)雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。
(7)泔腳車、桶內(nèi)外潔凈，無(wú)湯水滲漏現(xiàn)象。
(8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。
19、餐飲機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理制度
(1)機(jī)械設(shè)備使用前，必須詳細(xì)檢查是否符合衛(wèi)生要求。
(2)葷、素加工時(shí)，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。
(3)機(jī)械加工后，應(yīng)及時(shí)擦洗和清理，防止機(jī)內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。
(4)使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對(duì)設(shè)備加以保護(hù)。
(5)必須保持機(jī)械使用場(chǎng)地的清潔、干燥。
(6)嚴(yán)禁在機(jī)械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。
20、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)
(1)對(duì)本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)。
(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到人。
(3)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生、防疫等知識(shí)和職業(yè)道德教育，負(fù)責(zé)實(shí)施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。
(4)實(shí)行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評(píng)比，大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績(jī)顯著的班組和個(gè)人，從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。
(5)定期召開(kāi)衛(wèi)生、防疫專題工作會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、通報(bào)校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點(diǎn)的情況，確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會(huì)接軌，不出差錯(cuò)。
(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。
21、長(zhǎng)假后清掃、消毒、驗(yàn)收制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的全體人員長(zhǎng)假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。
(2)對(duì)食堂周圍環(huán)境進(jìn)行全面清掃。
(3)對(duì)餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒。
(4)對(duì)倉(cāng)庫(kù)、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開(kāi)并有明顯標(biāo)志。
(5)對(duì)灶頭、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修，確保安全。
(6)暑假期間對(duì)食堂墻面進(jìn)行粉刷，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的進(jìn)行全面整改。
22、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員培訓(xùn)制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動(dòng)參加上級(jí)衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識(shí)及技能培訓(xùn)。
1.加強(qiáng)食堂的內(nèi)部管理。
一是各單位應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定，制定職工食堂的內(nèi)部管理制度，按照單位職工食堂費(fèi)用的規(guī)定，清理職工食堂資金支出項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)、審批程序、審計(jì)監(jiān)督；二是單位統(tǒng)籌規(guī)劃職工食堂支出，實(shí)行預(yù)算管理。職工食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)當(dāng)經(jīng)大會(huì)批準(zhǔn)，單位列入財(cái)政預(yù)算，落實(shí)到內(nèi)部單位員工的工作結(jié)果披露相關(guān)信息；三是按照單位內(nèi)部管理制度，履行內(nèi)部審批程序，員工食堂資金，按照《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》等有關(guān)規(guī)定進(jìn)行核算。
2.加強(qiáng)食堂經(jīng)費(fèi)的預(yù)算管理。
一是對(duì)于職工食堂費(fèi)用計(jì)入財(cái)政預(yù)算管理的單位，按照單位去年規(guī)定，職工工資總額和控制總量控制的。其中：對(duì)于食堂的整體預(yù)算支出計(jì)入預(yù)算，下屬單位食堂預(yù)算支出預(yù)算由總部年度財(cái)政預(yù)算安排。二是下屬單位根據(jù)上級(jí)單位的食堂預(yù)算，按規(guī)定的格式和時(shí)間上報(bào)的食堂支出預(yù)算明細(xì)，用分單位分解審批的部門預(yù)算，提交上級(jí)單位的財(cái)政部。食堂支出嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)單位出具的財(cái)政預(yù)算，按照有關(guān)規(guī)定對(duì)單位財(cái)務(wù)結(jié)算進(jìn)行財(cái)務(wù)結(jié)算。三是食堂支出按照“總量控制，并特別保障”的原則，自統(tǒng)籌安排使用，根據(jù)預(yù)算來(lái)區(qū)分支付費(fèi)用。在每個(gè)單位食堂支出最終被嚴(yán)格控制在原單位食堂的資金清算規(guī)定。
3.規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)的會(huì)計(jì)核算。
各單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)原文件的真實(shí)性、合法性、合規(guī)性和合理性的檢查和確認(rèn)。例如，一些單位不在餐廳家庭食品館等單位，試著問(wèn)對(duì)方單位開(kāi)具的發(fā)票，和員工餐廳簽訂認(rèn)購(gòu)記錄，做會(huì)計(jì)工作規(guī)范化，配件是否齊全。作為一個(gè)財(cái)務(wù)人員，我們也需要對(duì)整個(gè)食堂的業(yè)務(wù)流程有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，這樣才能對(duì)食堂費(fèi)用的真實(shí)性做出合理的判斷。日常開(kāi)支要嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理使用的相關(guān)規(guī)定，合理利用現(xiàn)金支出，盡量購(gòu)買銀行轉(zhuǎn)賬支付，減少使用大量現(xiàn)金帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，防止一些單位趁機(jī)獲得現(xiàn)金，形成小金庫(kù)。
4.加強(qiáng)食堂經(jīng)費(fèi)的審計(jì)監(jiān)督。
