時(shí)間：2022-06-15 22:45:46
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于是，一些酒店管理者感嘆“制度管理不如現(xiàn)場管理”，更有一些酒店由此主張“以走動(dòng)式現(xiàn)場管理取代制度管理”?，F(xiàn)場管理固然高效，但帶來的負(fù)面后果是：酒店花大量心血建立的管理制度流于形式，酒店的主要管理者因陷于具體瑣事脫不開身，最終疏于考慮企業(yè)發(fā)展大計(jì)，在一定程度上導(dǎo)致了企業(yè)戰(zhàn)略性失誤。
問題的關(guān)鍵在哪里呢？經(jīng)過歷時(shí)半年，對7家二———五星級酒店的個(gè)案調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)：導(dǎo)致以上問題的原因并不是制度化管理本身已過時(shí)，而是這些酒店的管理制度設(shè)計(jì)沒有針對酒店業(yè)務(wù)中最重要的問題環(huán)節(jié)，而所有成功酒店的現(xiàn)場管理所體現(xiàn)的共同的核心特征就是問題管理模式。因此，現(xiàn)代高效率的酒店管理制度設(shè)計(jì)必須建立一種基于問題管理的機(jī)制，即提出問題、研究問題、解決問題的機(jī)制，把酒店經(jīng)營環(huán)節(jié)中最典型的問題提出來，在制度設(shè)計(jì)中加以系統(tǒng)解決。
問題管理使管理層次扁平化
問題管理就是運(yùn)用持續(xù)不斷地提出問題的方法，進(jìn)而循序漸進(jìn)解決問題的一種管理模式。問題管理其實(shí)一直存在于酒店現(xiàn)場化管理實(shí)踐之中，只不過在理論上尚未得到系統(tǒng)的總結(jié)。
問題管理最主要的特征是：
旨在拓展全體員工的思維深度，激活員工對工作現(xiàn)狀不聞不問的消極態(tài)度；把原本由管理人員執(zhí)行的管理變成了全員參與的制度化管理，將管理延伸到了辦公、服務(wù)、營銷、后勤等各個(gè)層次；倡導(dǎo)一種危機(jī)意識，即員工不僅要完成自己崗位職責(zé)，而且要對自身崗位提出問題，還可以對整個(gè)酒店所有經(jīng)營管理與服務(wù)提出問題；將發(fā)現(xiàn)問題變成酒店管理工作中經(jīng)常性的制度內(nèi)容；將管理工作建立在問題解決核心上，而不是原來的僅僅依靠組織體系傳達(dá)，從而使管理的層次扁平化。目前一些酒店正在推行的體制創(chuàng)新，使原有的五級管理精簡為三級管理；問題管理強(qiáng)化了所有領(lǐng)導(dǎo)和普通員工的權(quán)責(zé)意識，培養(yǎng)了責(zé)任心；人們常常為自身的學(xué)識與見識所局限，為思維定勢所左右、為體能惰性所牽制，問題管理則促使員工不斷發(fā)現(xiàn)問題超越自我，給組織帶來活力。
問題管理的核心在于解決問題
目前一些酒店推出的“員工創(chuàng)新”活動(dòng)，其核心就是讓每位員工提出各自工作中的問題，再由管理人員和員工共同設(shè)計(jì)解決問題的最佳方案，從而減少工作中出現(xiàn)的失誤，這種做法就是把解決問題做到了系統(tǒng)化和日?；?。另外，酒店調(diào)動(dòng)起員工提問題的積極性后，要注意輔導(dǎo)，教會(huì)員工解決問題。
例如，一家酒店在引進(jìn)問題管理后，鼓勵(lì)員工提出問題和參與問題解決，結(jié)果在實(shí)施過程中發(fā)現(xiàn)員工很能提出問題，而且提的許多都是重要的和敏感的問題，當(dāng)然這一方面說明員工的素質(zhì)較高，反過來說，這樣的員工很難管理，他們要求實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值的愿望會(huì)很強(qiáng)烈。如果酒店不能提供相應(yīng)的資源幫助他們實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，員工就會(huì)感到當(dāng)初得到的承諾不能兌現(xiàn)，自然會(huì)對企業(yè)產(chǎn)生不信任和失望。
由此可見，整個(gè)組織及時(shí)解決問題并讓員工學(xué)會(huì)解決問題，比提出問題更重要。
問題管理更要注重細(xì)節(jié)
現(xiàn)在酒店業(yè)流行“服務(wù)在細(xì)節(jié)”的說法，問題管理更強(qiáng)調(diào)了細(xì)節(jié)管理。成都錦江賓館為了“細(xì)節(jié)”一詞，動(dòng)足了腦筋。在這家賓館的客房里有一個(gè)別的酒店看不到的擦鞋籃，內(nèi)有不同色彩的鞋油和鞋刷，專供不同的客人使用。另外，籃里還有一份說明：客人如果沒空，需要服務(wù)員擦鞋的話，關(guān)照一下便可。這份說明書是酒店客房部在開展“入住錦江，溫馨安康”活動(dòng)中抓住細(xì)節(jié)服務(wù)管理的一個(gè)舉措。
錦江飯店每一樓層服務(wù)臺(tái)不僅備有市內(nèi)電話簿、留言卡等物，還備有吹風(fēng)機(jī)、剪刀、紙等小物品，客人在這里真正感到“家外之家”的溫暖。
1、不要對員工頤指氣使。我們有些管理人員使用起員工來非常隨意，對員工吆五喝六?！靶垼o我打壺水來?！薄靶?，給我買包煙。”在日常生活中，有不少管理者就是這樣隨意使喚自己的員工。他們大了員工的概念，把它與保姆等同。員工心里會(huì)怎么想呢？他們心中肯定充滿了不滿的情緒，覺得自己被辱了，從而對企業(yè)管理者有了抵觸情緒。那他們還怎么可能會(huì)把百分之百的精力投入到工作當(dāng)中呢？正所“愛屋及烏”,如果員工對企業(yè)管理者抱有一種否定的態(tài)度,他們又怎么可能努力去完成上司指定的工作呢？
2、禮貌用語多多益善。當(dāng)你將一項(xiàng)工作計(jì)劃交給員工時(shí)，請不要用發(fā)號施令的口氣。真誠懇切的口吻才是你的上上之選。對于出色的工作，一句“謝謝”不會(huì)花你什么錢，卻能得到豐厚的回報(bào)，在現(xiàn)實(shí)甚至過你對他們的期望時(shí)，員工們會(huì)得到最大的滿足，當(dāng)他們真的做到這一點(diǎn)時(shí)，用上一句簡單的“謝謝，我真的非常感謝”就足夠了。在這方面，我們的朱總早已為我們作了最好的表率，大家有目共睹。
2儀態(tài)禮儀的教學(xué)過程與方法
我們在學(xué)習(xí)儀態(tài)禮儀的時(shí)候要掌握其基本原則，在其前提下學(xué)習(xí)會(huì)更到位、周全。儀態(tài)禮儀的基本原則：一是要做到行為舉止要美觀大方，不拘謹(jǐn)，不矯揉造作讓人見到感覺很舒服，愿意和他交往；二是行為舉止要規(guī)范；它既是約定俗成的一種表現(xiàn)，我們不能隨意破壞，又是尊重他人的一種表現(xiàn)。要想得到他人的尊重，首先我們要尊重他人。
2.1直觀教學(xué)法
行為舉止禮儀的“內(nèi)修”是需要了解其的基本要求、正確的做法。但我們中職生對這些理論性的知識沒有興趣，學(xué)習(xí)的積極性不高。為了使學(xué)生能更加直觀對儀態(tài)禮儀的認(rèn)識，所以我們采用多媒體圖片展示，讓他們更加直觀的認(rèn)識其標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)，能夠更好的模擬練習(xí)。比如說：站姿、行姿及坐姿中我們的頭的方向，手的位置，腳的姿勢等。通過對圖片的認(rèn)識，真正做到抬頭、挺胸、收復(fù)、目光直視前方等。還可以通過圖片展示一些日常生活中我們自認(rèn)為是正確的行為舉止禮儀而實(shí)際上是不文明、沒有素養(yǎng)的一些動(dòng)作。這樣的話，學(xué)生就能對儀態(tài)禮儀的正確標(biāo)準(zhǔn)做法印象更加深刻。
2.2學(xué)生演示教學(xué)法
基本理論知識講完之后，我們要對剛剛學(xué)的基本知識進(jìn)行更深一步的學(xué)習(xí)，那就是“外修”。在這之前我們對禮儀的認(rèn)知很少，所以現(xiàn)在練習(xí)對我們來說不是很容易，既然這樣我們在課堂上應(yīng)該以百分百的精力來付出，只有這樣我們才能不斷提高我們的氣質(zhì)和素養(yǎng)。我們先找?guī)孜粚W(xué)生上臺(tái)示范他們?nèi)粘５恼咀?、行姿和坐姿，再進(jìn)行依次指導(dǎo)，然后由我進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)示范，接下來學(xué)生自主練習(xí)。首先、我們進(jìn)行分小組，然后選出小組組長。其次、按照標(biāo)準(zhǔn)姿勢讓學(xué)生依次進(jìn)行練習(xí)，先是站姿練習(xí)5分鐘，男生和女生不同的站姿練習(xí)；注意事項(xiàng)是男生的手的方法和女生不同，腳的姿勢也是不同的。然后是行姿練習(xí)5分鐘，分男生和女生不同的練習(xí)；注意事項(xiàng)是男生和女生的步伐不一樣，男生的步伐較大，體現(xiàn)出氣勢；而女生步伐嬌小，體現(xiàn)出淑女。最后是坐姿練習(xí)，分男生和女生不同的練習(xí)。注意事項(xiàng)是只坐椅子的三分之二或者沙發(fā)的二分之一，男生和女生手的方法及位置不一樣，腳的姿勢也是多變的。在整個(gè)練習(xí)過程中，小組組長和教師我要對做不到位的同學(xué)進(jìn)行糾正他們的行為，讓他們能夠做得到位、標(biāo)準(zhǔn)、完美。
2.3小組討論教學(xué)法
在整個(gè)學(xué)習(xí)、練習(xí)過程中我們列舉出各種儀態(tài)禮儀的基本要求，正確標(biāo)準(zhǔn)姿勢，但是我們沒有提到儀態(tài)禮儀中的禁忌。每個(gè)小組的成員可以通過手中任何工具來找出儀態(tài)禮儀中的禁忌，然后統(tǒng)計(jì)起來寫到紙上，讓其中的一位成員來回答問題并且記入心中。了解這些禁忌之后，我們把這些禁忌從我們身邊刪除掉，只有這樣我們才能記住正確的標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)。
2.4情景展示教學(xué)法
理論知識和技能訓(xùn)練都已經(jīng)進(jìn)行結(jié)束了，那么我要對他們的學(xué)習(xí)進(jìn)行檢驗(yàn)，測試。首先需要每組的成員自己構(gòu)架一副情景圖，在這個(gè)情境中要包含所有成員、剛剛所學(xué)習(xí)的行為舉止禮儀等相關(guān)內(nèi)容，如先站姿、行姿、再坐姿依次進(jìn)行；其次是每組的組長都要為其他組的成員進(jìn)行打分，在這過程中必須是只打分不能糾正其動(dòng)作，保持安靜；最后是所有小組成員演練完之后，我們的小組組長進(jìn)行PK賽，依次進(jìn)行展示，然后打分；所有分?jǐn)?shù)都實(shí)行均分制，比賽那個(gè)小組得分最高。
3實(shí)施評價(jià)反饋機(jī)制
教學(xué)既要注重過程的學(xué)習(xí)，還要注重教學(xué)的評價(jià)反饋。首先我們先進(jìn)行小組內(nèi)部評價(jià)，每個(gè)小組找出自己小組里做的最好的成員，對他們進(jìn)行表揚(yáng)，而需要改進(jìn)的成員進(jìn)行鼓勵(lì)他們。然后是小組之間互相評價(jià)，結(jié)合每組成員的表現(xiàn)，然后綜合實(shí)際情況來評價(jià)，對表現(xiàn)很好的小組進(jìn)行表揚(yáng)，對于需要努力的小組給予鼓勵(lì)；最后是邀請其他專業(yè)老師點(diǎn)評，對情景練習(xí)的效果給予客觀評價(jià)，對教學(xué)過程中存在的問題進(jìn)行總結(jié)和分析。通過這樣的分小組學(xué)習(xí)和練習(xí)，可以有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，充分調(diào)動(dòng)課堂氣氛，還可加強(qiáng)學(xué)生之間的交流和溝通，即可以使學(xué)生掌握儀態(tài)禮儀的基本要領(lǐng)還，動(dòng)作到位，還可以增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識。
2校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的特點(diǎn)
2．1真實(shí)性
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)區(qū)別于一般教學(xué)性實(shí)訓(xùn)的最大特點(diǎn)就是其真實(shí)性，這里不再是“角色扮演”或“情景模擬”等單一項(xiàng)目訓(xùn)練，老師和學(xué)生所服務(wù)的對象是實(shí)實(shí)在在的顧客，所有的產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營環(huán)境都是真實(shí)的。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地為老師和學(xué)生創(chuàng)造了一個(gè)真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中感受到自己就是一名“員工”，師生以“教師———經(jīng)理”、“學(xué)生———主管、領(lǐng)班、員工”的雙重身份進(jìn)入各個(gè)真實(shí)的工作崗位，進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營和管理，從而使學(xué)生在真實(shí)的工作崗位中熟練掌握操作技能，并得到職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)等多方面的培養(yǎng)與鍛煉。
2．2生產(chǎn)性
酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地作為一個(gè)實(shí)際經(jīng)營場所，面對的是真實(shí)的顧客，因此，基地需要面對顧客進(jìn)行各類產(chǎn)品的生產(chǎn)，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容需與生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，也就是說，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地需要在保證實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)上，同時(shí)具備為社會(huì)服務(wù)的功能，并在這個(gè)過程中創(chuàng)造相應(yīng)經(jīng)濟(jì)效益，變消耗性實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)為創(chuàng)造效益的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。對于校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，教師的“教”、學(xué)生的“學(xué)”、以及實(shí)訓(xùn)過程中的“做”最終都要接受市場的檢驗(yàn)，以顧客的滿意度和貨幣投票作為教學(xué)和經(jīng)營效果的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。這就需要在實(shí)訓(xùn)過程中所有人員以真實(shí)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，基地管理也應(yīng)建立科學(xué)的管理體制、健全的組織規(guī)范、嚴(yán)格的組織紀(jì)律。
2．3教學(xué)性
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)區(qū)別于校外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)最大優(yōu)勢是其主體功能的教學(xué)性特點(diǎn)。酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地往往是一些高星級酒店，如上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地為喜達(dá)屋和洲際集團(tuán)。酒店需要保證對客服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)酒店的經(jīng)營利益，短期的實(shí)習(xí)生往往面臨崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主的問題，實(shí)習(xí)生較難有機(jī)會(huì)多角度地了解酒店運(yùn)作，也較少有機(jī)會(huì)獨(dú)當(dāng)一面，自主處理對客服務(wù)過程中的各種問題。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)性的特點(diǎn)則能夠最大程度地解決上述問題，其以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)學(xué)生為主要目的、學(xué)生參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，真正使學(xué)生在校期間就能深度體驗(yàn)企業(yè)的具體要求與規(guī)范化管理，為學(xué)生未來的擇業(yè)就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
3校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建
3．1校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的籌建
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的籌建是進(jìn)行校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的必要條件，籌建資金可以是學(xué)校獨(dú)資，也可以由學(xué)校、政府、行業(yè)及企業(yè)多方共同出資建設(shè)。但一個(gè)現(xiàn)代化的酒店管理生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地需要巨大的建設(shè)資金投入，同時(shí)還需要大量的日常物品材料投入、設(shè)備維護(hù)與更新經(jīng)費(fèi)，僅靠學(xué)校有限的財(cái)力很難保證可持續(xù)發(fā)展。因此，爭取政府、行業(yè)和企業(yè)的支持與合作是解決酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)資金來源的有效途徑，一方面，通過多渠道的資金引入可以減輕學(xué)校的資金和管理壓力，另一方面，融入包括企業(yè)在內(nèi)的各方力量更有利于把酒店管理校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成一個(gè)真正的“酒店”，保證實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。
3．2校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的人員配置
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)營雖然是以學(xué)生為主力，由學(xué)生全面參與實(shí)訓(xùn)基地日常的經(jīng)營管理和接待服務(wù)工作，但是為了確保實(shí)訓(xùn)基地的正常運(yùn)轉(zhuǎn)、保證實(shí)訓(xùn)基地產(chǎn)品的質(zhì)量，必須要由酒店管理專業(yè)委派相關(guān)教師擔(dān)任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師，負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)基地日常經(jīng)營管理的指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查工作。因此，進(jìn)一步優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，建設(shè)一支教學(xué)能力強(qiáng)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的雙師型教師隊(duì)伍是酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的根本保障。就目前的現(xiàn)狀來說，本科院校的酒店管理專業(yè)教師大部分呈現(xiàn)高學(xué)歷但缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的特征，不利于對學(xué)生生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)效果。對于這個(gè)問題，建議通過以下兩種路徑解決：一是“送出去”，即專業(yè)教師進(jìn)酒店掛職鍛煉和學(xué)習(xí)，提高教師隊(duì)伍的雙師素質(zhì)，使得教師既是教學(xué)的行家，又是酒店經(jīng)營管理的能手；二是“請進(jìn)來”，即引進(jìn)企業(yè)名師進(jìn)行全程指導(dǎo)，在實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)過程中建立相應(yīng)的人事制度，適當(dāng)放寬學(xué)歷限制、偏重技術(shù)水平進(jìn)行考核聘用，以最大限度地調(diào)動(dòng)實(shí)訓(xùn)基地管理人員的積極性。
3．3校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的配套教學(xué)改革
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地主要用于相關(guān)的課內(nèi)實(shí)踐和專業(yè)實(shí)習(xí)，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的運(yùn)營需要教學(xué)和實(shí)訓(xùn)模式的改革，需要專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和教師圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成共同修訂教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，制定新的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，使學(xué)生的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目緊密結(jié)合相應(yīng)的酒店生產(chǎn)過程。即通過校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，逐步改變傳統(tǒng)的以教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式，教師為學(xué)生搭建一個(gè)理論聯(lián)系實(shí)際的舞臺(tái)，使枯燥的理論學(xué)習(xí)變?yōu)橐豁?xiàng)項(xiàng)具體的、形象的工作任務(wù)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地根據(jù)自己所學(xué)理論知識進(jìn)行自主工作、自我管理，在實(shí)訓(xùn)中逐漸成長、深刻領(lǐng)悟，從而激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力，使校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)真正成為教學(xué)性實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)的有效補(bǔ)充。
4校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的主要矛盾
4．1校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的三大利益群體
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地通常涉及企業(yè)、教師和學(xué)生三大利益群體，這三大利益群體相互支持，缺一不可。企業(yè)在籌建和運(yùn)營中起到投資、管理等重要作用，并且其主要目標(biāo)指向經(jīng)濟(jì)效益；教師是學(xué)生實(shí)訓(xùn)的直接指導(dǎo)者和管理者，并且借助校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地這個(gè)平臺(tái)強(qiáng)化了職業(yè)素質(zhì)，能夠更好地以工作過程為導(dǎo)向深入進(jìn)行教學(xué)改革；學(xué)生是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地最直接的受益者，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的大量崗位由學(xué)生負(fù)責(zé)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中能夠真正地直觀地認(rèn)識酒店管理這個(gè)行業(yè)，在這個(gè)過程中，不僅能將理論知識更好地應(yīng)用到實(shí)踐中，而且其創(chuàng)造性和潛能也被極大地激發(fā)。
4．2教學(xué)與經(jīng)營的矛盾
如上所述，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是一個(gè)真實(shí)的經(jīng)營場所，其經(jīng)營權(quán)往往歸屬企業(yè)或承包者，運(yùn)營中往往采用企業(yè)化運(yùn)作模式，經(jīng)營利潤是其重要目標(biāo)之一。而酒店管理專業(yè)的老師和學(xué)生是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的參與者和使用者，由于角色身份的原因，老師和學(xué)生這兩個(gè)群體往往更傾向于從教學(xué)需要方面考慮實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和程序?？梢姡虒W(xué)和經(jīng)營是完全不同的兩個(gè)概念，集兩者于一體的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地便不可避免地在運(yùn)營過程中產(chǎn)生某些矛盾和沖突，如經(jīng)營方為保證產(chǎn)品質(zhì)量或受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使可能會(huì)對學(xué)生的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生或多或少的限制；初上崗位的學(xué)生可能需要經(jīng)歷一段磨合才能保質(zhì)保量地提供對客服務(wù)等。這就需要校方在整個(gè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地籌建和運(yùn)營的過程中充分發(fā)揮宏觀調(diào)控和管理監(jiān)督作用，明確基地的實(shí)訓(xùn)性質(zhì)，堅(jiān)持以學(xué)生為主體，以學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主要內(nèi)容的原則，并將相關(guān)細(xì)則落實(shí)到合同文本。
4．3規(guī)范管理
要使教學(xué)和經(jīng)營兩者能夠避開矛盾，相互促進(jìn)，除了如上所說進(jìn)行細(xì)則的書面約定外，還應(yīng)進(jìn)行日常的規(guī)范管理。第一，要組織各方團(tuán)隊(duì)力量共同制定詳細(xì)工作計(jì)劃，對可能出現(xiàn)的情況作出預(yù)見并給出常規(guī)的應(yīng)對措施；第二，要針對人員、設(shè)備、物品、資金等各種資源制定詳細(xì)的規(guī)章制度，做到人人知曉、人人遵守；第三，以規(guī)范化為前提，以系統(tǒng)化為保證，以數(shù)據(jù)化為標(biāo)準(zhǔn)，以信息化為手段，實(shí)施精細(xì)化管理，把服務(wù)者的焦點(diǎn)專注到滿足被服務(wù)者的需求上，從而獲得更高效率、更多效益和更強(qiáng)的競爭力?？傊?，通過以上各個(gè)方面的規(guī)范管理，使教學(xué)與經(jīng)營相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)效果和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。
（1）很多學(xué)生對實(shí)習(xí)的真正目的存在著一定的模糊性
沒有非常透徹地進(jìn)行理解，不清楚實(shí)習(xí)是對自身技能的提升、知識經(jīng)驗(yàn)的積累和服務(wù)意識的培養(yǎng)等，而是把實(shí)習(xí)當(dāng)做一種進(jìn)入社會(huì)必要的階段和進(jìn)入社會(huì)的一種有償活動(dòng)來對待。
（2）對專業(yè)性認(rèn)識不足
很多學(xué)生不愿意從一線做起，不愿意做一些非常簡單的工作，覺得這和專業(yè)性沒有很大的關(guān)系，比如鋪床、掃地等一些日?；竟ぷ鳎恢被孟胫苯訌膶W(xué)生到管理者，這種很大的跨度在一定程度上是不現(xiàn)實(shí)的，因?yàn)楣芾碚咧阅軌蜃匀绲剡M(jìn)行管理，是因?yàn)樗麄円彩菑幕A(chǔ)做起，對整個(gè)流程有非常全面的了解。
（3）對薪資的選擇
酒店管理專業(yè)的學(xué)生一般在客房和餐飲部實(shí)習(xí)，勞動(dòng)量很大，但是薪資卻很少，比正式的員工要低，很多學(xué)生認(rèn)為勞動(dòng)量和薪資嚴(yán)重不符，導(dǎo)致心理不平衡。
（二）實(shí)踐前培訓(xùn)不夠
（1）學(xué)生實(shí)踐前的培訓(xùn)不夠
酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校教學(xué)中應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)專業(yè)應(yīng)具備的高素質(zhì)和高服務(wù)意識，這種意識需要在自己頭腦中深深地產(chǎn)生烙印，要讓學(xué)生從思想上認(rèn)識到實(shí)習(xí)很有可能找不到自己想要的崗位，需要從酒店管理基層做起。學(xué)校在這方面對學(xué)生的培訓(xùn)中沒有做到位，單單是對一些理論安全知識進(jìn)行了初步講解，離實(shí)際酒店管理相差甚遠(yuǎn)。
（2）缺少實(shí)踐教學(xué)方案
很多高校對學(xué)生在教學(xué)中的實(shí)踐教學(xué)態(tài)度尤為認(rèn)真，教師也費(fèi)盡心思對學(xué)生進(jìn)行全面的實(shí)踐指導(dǎo)，但是從實(shí)踐的過程中發(fā)現(xiàn)，很多實(shí)踐過程不是全面的服務(wù)管理，更像是一種保姆式伺候管理，教師往往只對在實(shí)踐中出現(xiàn)的一些問題進(jìn)行處理，沒有引導(dǎo)學(xué)生對問題進(jìn)行思索。
（3）沒有系統(tǒng)的考評體系
學(xué)校很多時(shí)候在對學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)考評的時(shí)候不能科學(xué)地進(jìn)行考察評價(jià)，學(xué)生只要把實(shí)踐報(bào)告交到有關(guān)人手中就說明實(shí)踐考評很好，一些考評中的具體事項(xiàng)、學(xué)生在考評中得到的體會(huì)和一些經(jīng)驗(yàn)收獲等，教師沒有認(rèn)真地去對待，沒有很好地去引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行總結(jié)、思考。
二、應(yīng)對酒店管理教學(xué)出現(xiàn)的問題的對策
對學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中的內(nèi)容進(jìn)行合理的更新，對實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行有效的管理和監(jiān)督，提高實(shí)踐教學(xué)中的教學(xué)質(zhì)量，從理論的角度尋找到一種酒店管理實(shí)踐教學(xué)的人才培養(yǎng)模式。只有這樣，才能從根本上對我國高校實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化。
（一）加強(qiáng)學(xué)生管理水平
酒店管理專業(yè)學(xué)生是國家重點(diǎn)培養(yǎng)的人才，在對學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的培養(yǎng)中，教學(xué)內(nèi)容要適合學(xué)生專業(yè)的發(fā)展，學(xué)生的技能要能夠適應(yīng)未來酒店管理市場的需要。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容要有針對性，以專業(yè)技能和酒店管理為主要核心，對學(xué)生進(jìn)行綜合性的培育。還要根據(jù)市場對人才的需要來對學(xué)生進(jìn)行有效的市場化教學(xué)，層層剖析酒店管理中的具體流程和一些事項(xiàng)，形成一種針對性很強(qiáng)的模式，然后對這種模式進(jìn)行科學(xué)、高效的實(shí)施，并且根據(jù)實(shí)際情況建立必要的實(shí)踐教學(xué)體系。經(jīng)過長期對實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施，實(shí)踐課程主要分為基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì)、專業(yè)服務(wù)技能和管理應(yīng)用等一些課程，每個(gè)課程根據(jù)酒店管理中的實(shí)際問題進(jìn)行內(nèi)容上的設(shè)置，達(dá)到提高學(xué)生管理水平的目的。在課堂實(shí)踐教學(xué)的過程中，要保證學(xué)生酒店管理水平教學(xué)的質(zhì)量，并且把這種管理水平切實(shí)地落實(shí)到實(shí)踐當(dāng)中去。還需要實(shí)踐教學(xué)和酒店實(shí)習(xí)相結(jié)合，使學(xué)生的酒店管理水平有一個(gè)更快的提高。學(xué)校也應(yīng)該開展一些與酒店有關(guān)的活動(dòng)，來增強(qiáng)學(xué)生的管理水平，比如開展一些禮儀、接待等活動(dòng)。這樣的實(shí)踐和理論的有機(jī)結(jié)合能夠很大程度上提高學(xué)生的酒店管理水平，使學(xué)生走上酒店工作崗位以后，能夠以熟練的業(yè)務(wù)為今后更好地發(fā)展打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。
（二）探索實(shí)踐教學(xué)模式
酒店實(shí)踐教學(xué)在培養(yǎng)人才計(jì)劃方面有非常重要的地位，它是為市場輸入人才的基地。酒店實(shí)踐教學(xué)和傳統(tǒng)學(xué)科相比，不管是在教學(xué)內(nèi)容上和教學(xué)形式方面都有很大的不同，有很強(qiáng)的行業(yè)獨(dú)特色彩，所以把握好實(shí)踐教學(xué)這個(gè)重要的環(huán)節(jié)是培養(yǎng)人才的重中之重，完全符合我國實(shí)踐教學(xué)模式。提高酒店管理人才的質(zhì)量是我國人才培養(yǎng)計(jì)劃的最終目標(biāo)，所以要對實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行認(rèn)真的研討和強(qiáng)化。合理地實(shí)行實(shí)踐模擬和實(shí)踐基地培養(yǎng)相結(jié)合的方式，是實(shí)踐教學(xué)模式最好的延伸。學(xué)生通過實(shí)踐教學(xué)可以進(jìn)行實(shí)踐基地的培養(yǎng)工作，比如客房實(shí)訓(xùn)、餐飲技能的實(shí)訓(xùn)等一些實(shí)際崗位培養(yǎng)。在酒店進(jìn)行崗位實(shí)訓(xùn)的時(shí)候，校內(nèi)進(jìn)行的實(shí)踐模擬能夠在很大程度上發(fā)揮大作用，很好地彌補(bǔ)理論和實(shí)踐崗位之間的差距，為更好地探索實(shí)踐教學(xué)模式打下良好的基礎(chǔ)。
二、旅游和酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式分析評價(jià)
在我國高等職業(yè)教育界，通常認(rèn)為“工學(xué)結(jié)合”的模式有三種，一是工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)模式；二是校企合作模式（包括校企互動(dòng)、訂單培養(yǎng)等）；三是“校中廠”模式。受各種因素制約，我們現(xiàn)在看到的旅游和酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)主要采取前兩種模式。
1“工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)”模式效果評價(jià)目前工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)的操作方式主要有兩種：
（1）工讀輪換制，即把同專業(yè)同年級的學(xué)生分為兩半，一半在學(xué)校上課，一半去企業(yè)勞動(dòng)或接受實(shí)際培訓(xùn)，按學(xué)期或?qū)W季輪換（或者按照學(xué)期整體實(shí)施學(xué)習(xí)+實(shí)習(xí)+學(xué)習(xí)的方式）；這也是大多數(shù)院校采用的實(shí)踐教學(xué)模式。
（2）全日勞動(dòng)、工余上課制，即學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行全日制勞動(dòng)，利用工余時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，通過講課、討論等方式把學(xué)習(xí)和勞動(dòng)的內(nèi)容聯(lián)系起來。這種方式在西方有些國家比較流行，例如德國有的職業(yè)技術(shù)院校就是這種模式。對于旅游和酒店管理專業(yè)來說，這種模式客觀上讓學(xué)生在酒店或旅行社接觸了生產(chǎn)一線的具體勞動(dòng)，對行業(yè)的整體運(yùn)行環(huán)境有了大致的了解，隨著旅游行業(yè)特別是酒店業(yè)人才的缺口越來越大，客觀上學(xué)生能夠獲得部分生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。但是由于旅行社以及酒店質(zhì)量參差不齊，作為企業(yè)的角度追求利潤最大化，除了缺乏人手的現(xiàn)實(shí)狀況的因素外，能夠大量節(jié)約成本也是酒店或旅行社愿意接受大批實(shí)習(xí)生的關(guān)鍵。所以這種模式操作不當(dāng)、監(jiān)管不當(dāng)?shù)暮蠊褪鞘沟貌糠謱?shí)習(xí)學(xué)生淪為廉價(jià)勞動(dòng)力，有的中專學(xué)生在酒店的每月頂崗實(shí)習(xí)工資甚至只有六七百元，近些年新聞媒體對部分學(xué)校和企業(yè)的廉價(jià)使用學(xué)生的報(bào)道屢見報(bào)端。
2“校企合作”模式效果評價(jià)“校企合作”主要包括聯(lián)合辦學(xué)、訂單培養(yǎng)、招企引資等模式，是一種注重在校學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐，注重學(xué)校與企業(yè)資源、信息共享的“雙贏”模式。聯(lián)合辦學(xué)即企業(yè)優(yōu)秀管理者或技術(shù)人員到學(xué)校授課，同時(shí)學(xué)校教師給企業(yè)員工培訓(xùn)，促進(jìn)校企雙方互聘，使學(xué)校和企業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)。訂單培養(yǎng)模式即實(shí)現(xiàn)招生與招工同步、教學(xué)與生產(chǎn)同步、實(shí)習(xí)與就業(yè)相連，由企業(yè)與學(xué)校共同完成學(xué)生教育，學(xué)校開設(shè)企業(yè)所需的專業(yè)技能和實(shí)習(xí)課程，企業(yè)在具體的職業(yè)培訓(xùn)中發(fā)揮著更為重要的作用。招企引資模式即建立生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地+頂崗實(shí)習(xí)式培養(yǎng)模式，也就是將企業(yè)的一部分生產(chǎn)線建在校園內(nèi)，可以在校內(nèi)實(shí)行“理論學(xué)習(xí)”和“頂崗實(shí)訓(xùn)”相結(jié)合的辦學(xué)模式。這些模式客觀上促進(jìn)了學(xué)校和企業(yè)的利益優(yōu)化，吸取了學(xué)校模式和企業(yè)模式的優(yōu)點(diǎn)，有利于調(diào)動(dòng)各方面的辦學(xué)積極性以及教育資源的充分利用，是一種學(xué)生實(shí)踐課程的有益探索，有一定的先進(jìn)性。但是聯(lián)合辦學(xué)、訂單培養(yǎng)、招企引資等方式培養(yǎng)學(xué)生的結(jié)果往往是將學(xué)生培養(yǎng)成“熟練工人”，學(xué)生在實(shí)習(xí)工廠中較少能夠以主人翁的角色主動(dòng)進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)，更難以接觸到經(jīng)營層面的內(nèi)容。而訂單培養(yǎng)學(xué)校較為被動(dòng)，培養(yǎng)多少人，什么時(shí)候培養(yǎng)，完全根據(jù)企業(yè)需要，學(xué)校喪失了一定的主動(dòng)權(quán)。
三、旅游和酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合對策建議
1優(yōu)化工學(xué)交替
1）針對旅游和酒店管理專業(yè)學(xué)生供不應(yīng)求的這一現(xiàn)實(shí)狀況，學(xué)校應(yīng)首先自律，提升對學(xué)生實(shí)踐教育的認(rèn)識觀念，其次，提升師德教育，加強(qiáng)監(jiān)管，出臺(tái)相應(yīng)規(guī)范性政策，制約企業(yè)和指導(dǎo)教師，避免廉價(jià)勞力的出現(xiàn)。
2）優(yōu)選企業(yè)合作單位，例如要求酒店專業(yè)實(shí)習(xí)酒店必須是四星級以上，加強(qiáng)實(shí)習(xí)單位的篩選及審批，實(shí)行院系雙重審批制度，避免“撿進(jìn)籃子就是菜”的思想，確保實(shí)習(xí)單位質(zhì)量。
3）針對工學(xué)交替、階段式實(shí)踐教學(xué)方式可能使學(xué)生出現(xiàn)“放鴨子”的現(xiàn)象，在保證教師的個(gè)人利益的基礎(chǔ)上，學(xué)校和企業(yè)要做到權(quán)責(zé)對等，嚴(yán)格企業(yè)導(dǎo)師及學(xué)校導(dǎo)師雙導(dǎo)師制度，細(xì)化到人，嚴(yán)格責(zé)任。
4）做好教學(xué)評估工作，實(shí)習(xí)期結(jié)束，對學(xué)生、教師、企業(yè)三方進(jìn)行座談，了解并解決實(shí)習(xí)中的問題，對合作企業(yè)做到優(yōu)中選優(yōu)，對不符合教育規(guī)律及學(xué)校教學(xué)規(guī)律的企業(yè)應(yīng)終止合作。
2優(yōu)化校企合作辦學(xué)
1）學(xué)校應(yīng)掌握訂單班主動(dòng)權(quán)。訂單培養(yǎng)班級可以采取部分訂單培養(yǎng)的方式，但是班級整體教學(xué)要符合教育規(guī)律，企業(yè)必須兼顧學(xué)校的教學(xué)規(guī)律。
二、注重學(xué)習(xí)、提高效果
由于企業(yè)和學(xué)校各自性質(zhì)、目的的不同，在對待實(shí)習(xí)生的行為傾向上，企業(yè)方面重在用人，學(xué)校方面重在育人，關(guān)注學(xué)生的成長和發(fā)展。所以頂崗實(shí)習(xí)要不淪為一般的打工，要上升為真正的課程，必須校企共同開發(fā)，既要考慮企業(yè)的用人，又要考慮學(xué)校的育人，將用人和育人相融合，真正實(shí)現(xiàn)雙贏，實(shí)現(xiàn)對實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)。結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐，校企要共同協(xié)商制定頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)目標(biāo)，包括知識目標(biāo)、能力目標(biāo)以及職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)。酒店方的幫帶師傅要切實(shí)發(fā)揮幫帶作用，在整個(gè)實(shí)習(xí)期間，酒店方要給予實(shí)習(xí)生足夠的必要的培訓(xùn)以及職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)，如果不能做到輪崗，也要采取交叉培訓(xùn)的形式，讓實(shí)習(xí)生對酒店的工作有更全面的了解。學(xué)校要給實(shí)習(xí)生布置書面任務(wù)，要求實(shí)習(xí)生結(jié)合實(shí)習(xí)工作情況，每周把工作技能和職業(yè)素養(yǎng)方面的體會(huì)、收獲、有見解的分析、建議等記錄下來，撰寫實(shí)習(xí)周記，并且還要寫專題報(bào)告和總結(jié)報(bào)告，讓實(shí)習(xí)生在反思中進(jìn)步，在總結(jié)中提高。在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)校也可以有針對的開設(shè)實(shí)踐和實(shí)用性較強(qiáng)的網(wǎng)絡(luò)課程，如《酒店溝通技巧》，讓實(shí)習(xí)生在業(yè)余時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)。對于實(shí)習(xí)生的考核要根據(jù)實(shí)習(xí)生的動(dòng)手能力、職業(yè)素養(yǎng)、工作業(yè)績（完成任務(wù)情況）、實(shí)習(xí)周記、專題報(bào)告、總結(jié)報(bào)告等進(jìn)行綜合評定。
二、不同時(shí)代酒店管理科學(xué)性以及人文性研究
就我國而言，酒店行業(yè)最早出現(xiàn)在1980年左右，而隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，科學(xué)性和人文性相互穿插在酒店管理當(dāng)中，最終自成一體。本文就酒店業(yè)發(fā)展的主要階段來分析科學(xué)性以及人文性在酒店管理中所處的地位。
1.酒店起步階段
我國酒店業(yè)第一次發(fā)展機(jī)遇要?dú)w功于改革開放的偉大方針，旅游業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展極大程度帶動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展，在1978年改革開放之后，我國國內(nèi)的酒店數(shù)量明顯上升，合資或者內(nèi)資是此時(shí)期酒店的主要模式。特別要提到的就是合資酒店，合資酒店是指酒店的資金是中外方共同提供，這為外國酒店管理理念的流入提供了良好的基礎(chǔ)。由于國內(nèi)缺少酒店管理人才，因此此時(shí)期酒店的經(jīng)營者基本都為國外招聘來的專家，這些管理者有現(xiàn)代化的管理理念和敏銳的市場洞察力，因此在進(jìn)入中國市場后，為我國傳統(tǒng)管理帶來了極大的沖擊，而內(nèi)資酒店為了與合資酒店相對抗，也改變酒店體制以及酒店的設(shè)置，包括崗位責(zé)任制、工作制等一系列制度相繼出臺(tái)?？偟膩碚f，這一階段我國酒店業(yè)主要是探索制度方面的問題，畢竟酒店制度是所有工作的基礎(chǔ)，因此科學(xué)性占有較大的比重，而人文性也展露的頭角，但還未能完全掌握，處于模仿、研究階段。
2.酒店發(fā)展階段
隨著科學(xué)管理發(fā)展到一定程度，酒店已經(jīng)能夠形成一套較為完善的管理體制，體現(xiàn)在1990年左右市場出現(xiàn)了眾多的酒店管理書籍，這正是科學(xué)管理不斷發(fā)展的產(chǎn)物，同時(shí)國家也出臺(tái)了一系列法規(guī)為酒店業(yè)的規(guī)范提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)。主要包括管理制度以及從業(yè)人員的規(guī)范化。此時(shí)期人文性也有所表現(xiàn)，正如人們的物質(zhì)生活得到滿足便開始追求精神文化生活一樣，但是此階段的人文性尚未成為管理的中心理念，但是為后期的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
3.當(dāng)前酒店業(yè)現(xiàn)狀
此階段酒店的服務(wù)成為了經(jīng)營的關(guān)鍵，在市場經(jīng)濟(jì)的環(huán)境下，人文管理的價(jià)值得到最大化的體現(xiàn)，對此，酒店應(yīng)該做好一下幾點(diǎn)：第一，公平對待員工，最大程度激發(fā)員工的潛力；第二，培養(yǎng)員工的主人翁意識，構(gòu)建良好的工作氛圍；第三，合理的薪資待遇調(diào)動(dòng)員工的積極性。總的來說，當(dāng)下酒店的重心已經(jīng)轉(zhuǎn)換到人文性當(dāng)中，而人文性是以為科學(xué)管理為基礎(chǔ)，兩者融合共同促進(jìn)酒店業(yè)的發(fā)展。
三、酒店管理當(dāng)中科學(xué)性以及人文性研究
1.科學(xué)性與人文性的辯證關(guān)系
相比人類社會(huì)人文性早于科學(xué)性產(chǎn)生的事實(shí)，酒店管理則是先出現(xiàn)科學(xué)性，這主要是因?yàn)榫频晷袠I(yè)具有特殊性，并且在剛起步的時(shí)候并未具備自身的一套發(fā)展理念，基本都是照辦或者模仿外國先進(jìn)的酒店管理模式，因此出現(xiàn)了一系列的問題，包括服務(wù)質(zhì)量低、經(jīng)營方式不合理等，在這樣的形勢下，有必要將科學(xué)性融入酒店管理中，以便于盡快矯正酒店的發(fā)展方向，而隨著酒店科學(xué)性的不斷完善，心理學(xué)等精神學(xué)科的深入，人文性開始在酒店管理中嶄露頭角，并逐漸占據(jù)主要地位。總的來說酒店的人文性以及科學(xué)性之間的轉(zhuǎn)換取決于酒店的發(fā)展以及時(shí)代背景，兩種理念所著重的管理方向有一定差異性，但是經(jīng)過長時(shí)間的磨合，在當(dāng)前的酒店管理中必須要將兩者融合，才能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的酒店管理?，F(xiàn)代化酒店的人文性是建立在科學(xué)性的管理模式當(dāng)中，只有依靠科學(xué)性才能保證人文性發(fā)揮到極致，而人文性反過來又會(huì)使科學(xué)管理的水平得到提高。因此兩者是相互結(jié)合的辯證統(tǒng)一關(guān)系。
2.實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理的有效方式
首先，需要明確的就是科學(xué)管理是經(jīng)過長期的實(shí)踐總結(jié)出來的管理規(guī)律，因此其有較強(qiáng)的原則性和客觀性，而人文則是抽象的，因?yàn)槠鋵ο笫侨诉@一要素，而主觀能動(dòng)性又較不穩(wěn)定，因此需要觀察酒店內(nèi)部員工的心理需求、行為特征、價(jià)值定位等方面，相對科學(xué)性來說人文性更難把握，但也只有通過實(shí)踐才能使人文管理不斷的發(fā)展。兩種管理理念的研究方法有共同特征，即需要不斷的總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，去粗取精最終實(shí)現(xiàn)較為優(yōu)質(zhì)的管理方式。其次，即使有科學(xué)性管理理念作為指導(dǎo)，酒店在發(fā)展過程當(dāng)中，仍然不可避免的會(huì)出現(xiàn)矛盾，尤其是員工個(gè)人利益與酒店利益之間的沖突，這之后就要以人性化的視角看待問題，尋找能夠同時(shí)解決兩種問題的有效方式，應(yīng)該盡量降低個(gè)人利益的被損害程度，因此只有帶有人文色彩的科學(xué)管理才能實(shí)現(xiàn)酒店利益與個(gè)人利益的共贏，同時(shí)酒店員工也更易于接受，并將這種人性化的管理方式轉(zhuǎn)換到員工的服務(wù)當(dāng)中，最終提高了酒店整體的服務(wù)質(zhì)量。最后，科學(xué)性以及人文性雖然存在很多相似之處，但是仍然要分別區(qū)分，科學(xué)管理主要是利用規(guī)章制度來實(shí)現(xiàn)，規(guī)范酒店員工的工作，因此其管理效果更為直觀，但是人文管理需要把握人員的抽象意識，這需要長期的情感培養(yǎng)，而不是一朝一夕才能夠達(dá)成，從酒店發(fā)展的長遠(yuǎn)角度來看，人文管理在未來勢必能夠發(fā)揮出更大的效果，人文性與時(shí)展潮流相符合，并且體現(xiàn)了以人為本的理論價(jià)值，因此酒店應(yīng)該兼顧科學(xué)性以及人文性，實(shí)現(xiàn)酒店整體水平的飛躍。
2.低碳旅游視角下酒店管理模式兩者之間的關(guān)系
在低碳旅游的發(fā)展過程中，景區(qū)酒店是旅游行業(yè)的必要設(shè)施，它是旅客休息的媒介橋梁，它對低碳旅游概念的推廣和普及起著很重要的作用，而酒店作為服務(wù)行業(yè)，跟別的行業(yè)不同，它提供的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)水平的高低直接影響酒店經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。一般酒店都采取“以客為尊、用心服務(wù)、為人為本”的服務(wù)宗旨，倡導(dǎo)顧客在我心中，服務(wù)在我口中，禮先無極限，服務(wù)無止境的服務(wù)管理模式，然而，隨著低碳旅游的流行與推廣，對景區(qū)酒店的管理模式和服務(wù)宗旨進(jìn)行了一些改變，在“以客為尊、用心服務(wù)、為人為本”的服務(wù)宗旨基礎(chǔ)上，提出了以低碳、低污染、低價(jià)格、簡約、溫馨的服務(wù)手段傳遞低碳生活的理念，所以景區(qū)酒店管理是低碳旅游實(shí)行的基礎(chǔ)，低碳旅游是景區(qū)酒店的后盾，兩者密不可分。
3.景區(qū)酒店管理模式存在的問題
3.1服務(wù)設(shè)施不完善，服務(wù)水平不高
酒店作為一種服務(wù)行業(yè)，是為人們提供休息和服務(wù)的地方，所以酒店里面匹配的服務(wù)設(shè)施也非常重要，但從現(xiàn)實(shí)情況來看，有些酒店在服務(wù)設(shè)施的匹配方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，如飯店桌椅板凳、空調(diào)等滿足不了客戶的需求，或者沒有從低碳、環(huán)保的角度匹配設(shè)施?？傮w而言，不管是從服務(wù)設(shè)施和服務(wù)水平上來看，與五星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)都有差距。
3.2國際化意識不強(qiáng)
隨著我國加入WTO和旅游經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國很多名勝古跡越來越吸引著眾多西方朋友的目光，但是國內(nèi)很多景區(qū)酒店管理者對國際化意識不強(qiáng)，沒有采取一些應(yīng)對措施，最明顯的一點(diǎn)就是語言上的溝通存在的障礙，而酒店管理者沒有聘請專業(yè)的翻譯人員為西方有人解答疑難問題，就很難做到與國際化接軌。
3.3管理模式不成熟，經(jīng)營不集中
在景區(qū)酒店經(jīng)營管理模式中，一些酒店沒有結(jié)合自身的實(shí)際情況和發(fā)展特點(diǎn)，盲目的借鑒那些管理經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店企業(yè)，但是自身并沒有形成系統(tǒng)成熟的管理模式，加上景區(qū)酒店受淡旺季的影響，出現(xiàn)旺季客房爆滿、淡季無人問津的局面，所以多數(shù)景區(qū)酒店都采取旺季提高房價(jià)謀取暴利以彌補(bǔ)淡季損失經(jīng)營模式，隨之出現(xiàn)的就是高房價(jià)低服務(wù)的現(xiàn)象，另外由于我國酒店部分不集中，相對分散，地區(qū)差異比較大，發(fā)展相對不平衡，很難以國際上成功的酒店相提并論。
3.4缺乏專業(yè)的酒店管理人才
低碳旅游概念背景下，隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展對景區(qū)酒店管理人才提出了更大的需求和更高的標(biāo)準(zhǔn)。酒店作為服務(wù)行業(yè)，不管是酒店管理還是服務(wù)，都需要專業(yè)的人才來處理維護(hù)酒店的日常失誤。但就目前來看，仍存在諸多不足，尤其是缺乏專業(yè)的酒店管理人才。
4.景區(qū)酒店管理發(fā)展對策
需結(jié)合酒店實(shí)際制定管理制度及管理的基本要求。分析酒店的服務(wù)流程與環(huán)節(jié)，結(jié)合流程與環(huán)節(jié)，確定服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督管理范圍，須對企業(yè)質(zhì)量管理進(jìn)行組織的設(shè)計(jì)與管理，確定分級、分層的相互制約組織制度，防止出現(xiàn)監(jiān)督人員與門店人員串通舞弊等情況的發(fā)生。學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式，制定管理方法、內(nèi)容、評價(jià)指標(biāo)。質(zhì)檢制度是監(jiān)督、檢查酒店質(zhì)量狀況的有效手段，有了嚴(yán)格的質(zhì)檢制度才能使酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)被準(zhǔn)確無誤地執(zhí)行，才能保證酒店產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)中有升。此外，還應(yīng)提高員工服務(wù)意識，打造專業(yè)化人才隊(duì)伍，加強(qiáng)酒店文化建設(shè)，培養(yǎng)核心價(jià)值觀，最大化的實(shí)現(xiàn)管理模式的最優(yōu)化。
二、我國本土高端連鎖酒店管理模式的分析
（一）投資主體多元化，房地產(chǎn)業(yè)與酒店管理相結(jié)合。中國的酒店產(chǎn)業(yè)在中國是個(gè)特殊的行業(yè)，目前隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展趨勢加快，各個(gè)地方的旅游業(yè)發(fā)展迅速，同時(shí)也帶動(dòng)了酒店產(chǎn)業(yè)的國際計(jì)劃進(jìn)程，對于酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其投資的主體也呈現(xiàn)了多元化的發(fā)展趨勢，其中以房地產(chǎn)產(chǎn)業(yè)參與酒店的管理和經(jīng)營最為明顯。同時(shí)，還帶動(dòng)了房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成各個(gè)產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展的局面，更好地促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。二者相結(jié)合的模式，改善了單一的經(jīng)濟(jì)體系，實(shí)現(xiàn)了全面發(fā)展。
（二）專一化戰(zhàn)略，秉持高端理念，打造品牌形象。酒店的品牌是酒店發(fā)展的目的所在，同時(shí)也是酒店發(fā)展的前提條件，國際競爭力就是品牌的競爭力，著重打造酒店品牌，不僅是酒店自身的需要，也是顧客的需求所在。因此，更應(yīng)該實(shí)行專一化的戰(zhàn)略目標(biāo)，采用高端發(fā)展理念，注重品牌競爭力。從酒店的自身努力挖掘關(guān)于其本身的發(fā)展歷史和企業(yè)文化，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)與酒店品牌的營銷相結(jié)合，以酒店的品牌和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作為酒店發(fā)展的保障，形成酒店自身的特色，綜合分析市場，滿足酒店顧客需求，掌握酒店發(fā)展行情，實(shí)現(xiàn)酒店的全面發(fā)展。
（三）建立人力資源激勵(lì)機(jī)制，提升服務(wù)水平。酒店的管理工作異常復(fù)雜，這就要求在管理上進(jìn)行人才的整合，保證各個(gè)崗位的合理性，建立健全的人力資源鼓勵(lì)的機(jī)制，進(jìn)而提升服務(wù)的水平，促進(jìn)酒店的全面發(fā)展。著重對于酒店員工的培訓(xùn)工作，熟練掌握操作技能，成為酒店管理的專業(yè)人才。在管理和經(jīng)營中對于能力的考核采用雙效的考核體系，制定標(biāo)準(zhǔn)的工作手冊和管理制度，完善管理體系。加強(qiáng)薪酬管理，嚴(yán)格監(jiān)督各個(gè)部門，對其進(jìn)行質(zhì)量控制，創(chuàng)立機(jī)制的分配結(jié)構(gòu)，從而穩(wěn)定經(jīng)營目標(biāo)。以漢庭連鎖酒店為例，樹立核心競爭力意識。
三、對中國酒店管理業(yè)的啟示
（一）推廣帶資管理，擴(kuò)大品牌影響力和產(chǎn)業(yè)規(guī)模。為了更好的適應(yīng)經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展目標(biāo)，根據(jù)我國宏觀調(diào)控的政策，努力推進(jìn)酒店產(chǎn)業(yè)和旅游之間的合作，促進(jìn)金融、保險(xiǎn)、房地產(chǎn)等行業(yè)相互協(xié)調(diào)發(fā)展。眾所周知，旅游行業(yè)屬于綜合性產(chǎn)業(yè)，能夠帶動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，社會(huì)的普及面較廣，因此，更應(yīng)該擴(kuò)大發(fā)展空間，努力抓住這一契機(jī)，使酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。著重營造酒店品牌，做好品牌推廣，深化改革，占據(jù)市場影響力，走品牌營銷戰(zhàn)略。
在教材編排方式方面，有按知識體系編排和以工作過程導(dǎo)向編排兩種方式。按知識體系編排的教材，有其合理的一面，就是學(xué)生對基本理論和基本概念的掌握較為扎實(shí)。但這種以灌輸知識為主的教材體系很難培養(yǎng)和提高學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。而以工作過程為導(dǎo)向的編排方式是根據(jù)酒店業(yè)務(wù)流程為單位，將教材內(nèi)容分為相對獨(dú)立的模塊或項(xiàng)目。該過程突出表現(xiàn)為引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)問題自主地探求知識點(diǎn)，有利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。從筆者統(tǒng)計(jì)來看，現(xiàn)有教材以知識體系編排為主，比例達(dá)到86.7%、另13.3%的教材采用工作過程導(dǎo)向的編排結(jié)構(gòu)。從2010年起，教材編排結(jié)構(gòu)有所變化，以工作過程導(dǎo)向編排方式增長較快，在所有工作過程導(dǎo)向編排結(jié)構(gòu)的教材中占78.6%。從發(fā)展來看，以工作過程為導(dǎo)向的教材編排方式將成為高職院校教材編寫的主流。這是與高等職業(yè)教育培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的目標(biāo)相吻合的。
（二）教材類型
以教材的適用對象作為研究對象，高職高專教材占24.7%，通用型教材占75.3%。通用型教材往往在前言中闡明教材適用對象較為寬泛，既可作為高等院校的專業(yè)教材，也可作為中等職業(yè)教育教材，還可供行業(yè)企業(yè)人士使用。這說明大部分教材沒有明確區(qū)分高職高專、本科、中職等不同層次級別的教學(xué)。另外，教材以系列形式出版的較為常見，比例達(dá)到79%、其余為21%。系列教材的類別如表1所示。
（三）教材內(nèi)容
在教材內(nèi)容上，酒店管理專業(yè)類教材主要集中在管理理論知識、業(yè)務(wù)操作與管理（前廳、客房、餐飲等）、專業(yè)英語等方面，占教材出版總數(shù)的99%，其中，管理理論知識類占據(jù)41.1%、業(yè)務(wù)操作與管理類占據(jù)51.6%、專業(yè)英語類占據(jù)6.3%。毫無疑問，這些一直是酒店管理專業(yè)教學(xué)的重點(diǎn)，也一直是學(xué)者關(guān)注的重點(diǎn)對象。酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，教材的編撰也需要和行業(yè)發(fā)展緊密相關(guān)。從現(xiàn)有教材選題內(nèi)容來看，酒店管理專業(yè)教材的傳統(tǒng)內(nèi)容高度重復(fù)，且新興內(nèi)容未能有效發(fā)展。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，2000-2013年關(guān)于飯店法規(guī)和酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)的教材僅占據(jù)1%，而且基本都是2010年后出版的。（四）教材編著者樣本教材涉及編著者113名。從構(gòu)成來看，97.3%編者來自于院校，其中86.7%的編撰者具有高職稱資格。以高職稱院校教師為主組成的教材編者團(tuán)隊(duì)，在一定程度上保證了教材的質(zhì)量。但是，高等職業(yè)教育要求建立以職業(yè)能力為本位的教材體系，校企合作開發(fā)教材必然成為旅游職業(yè)教育教材開發(fā)的必由之路。[2]從樣本編者來看，僅3名編者是來自行業(yè)企業(yè)的人士。盡管院校教師為主的編者團(tuán)隊(duì)在一定程度上代表了教材的學(xué)術(shù)水平，但是缺乏行業(yè)企業(yè)人士的參與在某種程度上會(huì)導(dǎo)致教材與行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)脫離。
二、“工學(xué)結(jié)合”模式下的教材定位
盡管教育部早在教高[2006]16號文件中就已經(jīng)指出，要把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，正式明確地提出了“工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式”。但就提出問題到真正實(shí)施和實(shí)踐，也是近幾年的事情。盡管各高職院校積極探索工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，但是在實(shí)踐過程中總是存在各種問題與滯后，如高職教材建設(shè)滯后于人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。從之前所述的高職高專教材遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于通用型教材、校企合作開發(fā)教材嚴(yán)重缺乏等都可窺一斑。
（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)是教材建設(shè)的根本
高等職業(yè)教育是以培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才為目標(biāo)的（教育部教高[2006]16號文件）。高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)具有扎實(shí)酒店經(jīng)營管理與服務(wù)所需的基礎(chǔ)理論、基本知識和熟練的操作技能，能適應(yīng)現(xiàn)代酒店前廳、餐飲、客房等部門一線工作所需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。教材作為體現(xiàn)高職教育特色的知識載體和實(shí)施教學(xué)的基本工具，直接關(guān)系到高職教育能否為一線崗位培養(yǎng)符合的技術(shù)應(yīng)用型人才。[3]因此，基于高職酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)，教材應(yīng)定位于“酒店職業(yè)能力為本位”。
（二）教學(xué)改革是教材建設(shè)的基礎(chǔ)
高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)決定了其教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容必須做出相應(yīng)的改革。高職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)以實(shí)訓(xùn)實(shí)踐為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心。教學(xué)內(nèi)容改革要緊緊圍繞培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店一線部門所需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才這一目標(biāo)，要加強(qiáng)針對性和實(shí)用性，理論知識以必需、夠用為度，以講清概念、強(qiáng)化技能訓(xùn)練為教學(xué)重點(diǎn)。因此，基于高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的需要，高職酒店管理專業(yè)教材建設(shè)應(yīng)遵循這樣一種思路，即“以市場需求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位群為依據(jù)”，突出高職教材的“應(yīng)用性”。
（三）酒店行業(yè)市場變化是教材建設(shè)的條件
一方面，過去30多年，我國酒店行業(yè)人才需求發(fā)生了巨大變化，這種變化不僅表現(xiàn)在對數(shù)量的極大需求，而且在質(zhì)量方面也提出了更高的要求，要求培養(yǎng)既會(huì)操作、又懂管理的專業(yè)人才。另一方面，酒店業(yè)是一個(gè)快速發(fā)展的行業(yè)，行業(yè)發(fā)展新特點(diǎn)、新趨勢層出不窮。因此，高職酒店管理專業(yè)教材在建設(shè)過程中，需要充分考慮酒店行業(yè)市場的變化，以行業(yè)需求調(diào)研作為基礎(chǔ)，適應(yīng)行業(yè)變化、及時(shí)調(diào)整教材體系以及教材內(nèi)容的更新，從而可以更好地引導(dǎo)教與學(xué)的方向。
三、教材與“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式的契合
以高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀為基礎(chǔ)，結(jié)合高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)體系內(nèi)容改革以及行業(yè)市場的變化，教材建設(shè)要突破傳統(tǒng)教材模式，從教材結(jié)構(gòu)到教材內(nèi)容都要體現(xiàn)鮮明的“工學(xué)結(jié)合”特色。
（一）教材結(jié)構(gòu)和教學(xué)模式的契合
利用學(xué)校和酒店行業(yè)兩個(gè)平臺(tái)的資源建設(shè)教材和實(shí)行模塊化教學(xué)，是酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合模式的必然要求。工學(xué)結(jié)合模式要求企業(yè)參與學(xué)校的教學(xué)活動(dòng)，校企合作共同開發(fā)教材。首先，酒店行業(yè)的參與是必不可少的。酒店管理專業(yè)教材要反映實(shí)際工作業(yè)務(wù)流程，要求體現(xiàn)實(shí)用性，這樣的教材僅僅靠校內(nèi)教師是很難完成的，只有和酒店業(yè)內(nèi)人士共同協(xié)作才能完成。校企共同開發(fā)教材和實(shí)施教學(xué)過程，不僅可以保證對學(xué)科專業(yè)的準(zhǔn)確把握，而且能實(shí)現(xiàn)教材、教學(xué)和行業(yè)現(xiàn)實(shí)發(fā)展的接軌，進(jìn)而全方位對人才培養(yǎng)提供支撐。其次，以教材結(jié)構(gòu)模塊化實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)”教學(xué)模式。工學(xué)結(jié)合模式要求教學(xué)模塊化和流程化，教學(xué)模式的改革必然要求教材結(jié)構(gòu)與之相適應(yīng)。改革傳統(tǒng)的以知識體系編排教材的做法，以職業(yè)能力為主線，根據(jù)工作流程將教材分為若干個(gè)獨(dú)立的模塊或項(xiàng)目，這是教材結(jié)構(gòu)改革的必然趨勢。比如2010年出版的高職教改系列教材《客房管理實(shí)務(wù)》《前廳運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)務(wù)》和《餐飲服務(wù)與經(jīng)營管理》均采用了模塊化、項(xiàng)目化的結(jié)構(gòu)編排方式，以“入門入職”作為首項(xiàng)目或者首模塊，模塊和項(xiàng)目以由易到難的順序進(jìn)行編排。模塊化、項(xiàng)目化等適合情景教學(xué)的教材可以更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。
（二）教材形式和教學(xué)手段的契合
由于酒店管理專業(yè)高職教育教學(xué)更強(qiáng)調(diào)技能性和實(shí)踐性，教學(xué)時(shí)不能采用傳統(tǒng)的自上而下的知識灌輸，而是需要按照現(xiàn)代教材觀念，進(jìn)行自下而上的誘導(dǎo)。[4]高職生盡管學(xué)習(xí)自主性較差，但是他們喜歡參與教學(xué)活動(dòng)、好動(dòng)手操作、善于交流，所以要根據(jù)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)和能力特點(diǎn)，采取靈活有效的教學(xué)手段和方法。除傳統(tǒng)課堂講授外，教學(xué)手段還可以添加與紙質(zhì)教材內(nèi)容相關(guān)的視頻、動(dòng)畫資源等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。鑒于現(xiàn)代媒體技術(shù)的便捷性和時(shí)效性，教師可以利用博客、微博、E-mail、聊天工具等網(wǎng)絡(luò)交流工具來跟蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，答疑解惑。教學(xué)手段的多樣化要求教材素材的多樣化，突破傳統(tǒng)教科書的限制是教材發(fā)展的趨勢之一。首先，構(gòu)建立體化教材平臺(tái)。自2000年以來，高職類酒店管理專業(yè)教材仍然以傳統(tǒng)紙質(zhì)教材為主。據(jù)樣本統(tǒng)計(jì)，僅有24.8%教材配套有教學(xué)資源包、電子課件等，立體化程度有待提高。立體化教材是通過多種教學(xué)資源，最大限度滿足教師教學(xué)需要和學(xué)生學(xué)習(xí)需要，提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)教學(xué)改革。它的特點(diǎn)之一是以多媒體、多模態(tài)、多介質(zhì)方式來存儲(chǔ)和呈現(xiàn)教學(xué)資源。[5]立體化教材不僅是媒介的轉(zhuǎn)換，更是教材發(fā)展范式的轉(zhuǎn)變。[6]隨著出版技術(shù)的發(fā)展，教材呈現(xiàn)多樣化的趨勢，光盤、網(wǎng)址都可以是教材?，F(xiàn)代媒體技術(shù)不但可以將海量的資源信息呈現(xiàn)在學(xué)生面前，還可以生動(dòng)形象的動(dòng)畫形式呈現(xiàn)。這種數(shù)字化的學(xué)習(xí)資源可以把拓展性內(nèi)容、輔內(nèi)容和互動(dòng)性內(nèi)容結(jié)合在一起，達(dá)到超越紙質(zhì)教材所不能達(dá)到的效果，豐富和發(fā)展紙介質(zhì)的功能。[7]其次，自編講義、自編教科書可以彌補(bǔ)現(xiàn)有教材無法滿足教學(xué)目標(biāo)與改革的需求。與歐美國家相比，自編講義、自編教科書等在我國的發(fā)展尚不規(guī)范，基本上是各院校自主管理、自主認(rèn)定和自主選用，自編講義、教科書往往是作為現(xiàn)有教材在無法滿足教學(xué)目標(biāo)與改革需求時(shí)的一種補(bǔ)充。這在一定程度上對推進(jìn)教學(xué)發(fā)展起到了積極的作用。
（三）教材內(nèi)容和課程設(shè)置的契合
教材內(nèi)容是課程的具化形式。高等職業(yè)教育課程體系應(yīng)立足于學(xué)生的就業(yè)崗位，以職業(yè)需求和崗位能力要求為出發(fā)點(diǎn)來進(jìn)行構(gòu)建。[8]從統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果來看，高職類酒店管理專業(yè)教材在題材上仍然以基礎(chǔ)管理知識、業(yè)務(wù)操作與管理、專業(yè)英語等內(nèi)容組成，這是符合學(xué)科專業(yè)特點(diǎn)的。但是，職業(yè)性和實(shí)踐性是高等職業(yè)教育的一大特點(diǎn)。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課是高職酒店管理專業(yè)課程體系中的重要組成部分。在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，實(shí)習(xí)僅作為一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，未納入課程體系，居于從屬地位。[9]實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程納入專業(yè)課程體系后地位將大大提升，高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程主要有綜合性的實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)和與專業(yè)課程對應(yīng)的實(shí)訓(xùn)課程兩個(gè)部分。在綜合性的實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)上，亟需開發(fā)類似于實(shí)習(xí)指導(dǎo)書和實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊的教材，內(nèi)容包括酒店從業(yè)生涯規(guī)劃、酒店實(shí)習(xí)案例和方案等，內(nèi)容注重專業(yè)性和實(shí)用性，這對酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)具有非常強(qiáng)的指導(dǎo)性。在實(shí)訓(xùn)課環(huán)節(jié)上，高職酒店管理專業(yè)的核心課程，如“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”“客房服務(wù)與管理”和“調(diào)酒與酒吧管理”等，這些課程的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)比例都比較高，需要開發(fā)相關(guān)的實(shí)訓(xùn)手冊以供指導(dǎo)。實(shí)訓(xùn)手冊或教材應(yīng)側(cè)重于實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、操作要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)、操作流程和步驟等，應(yīng)當(dāng)具有很強(qiáng)的可操作性和直觀性。
