時間：2023-02-28 15:58:14
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2酒店管理職業(yè)能力及現(xiàn)狀
2．1復(fù)合的專業(yè)素養(yǎng)
現(xiàn)代酒店管理集中體現(xiàn)了管理科學(xué)和互聯(lián)網(wǎng)時代的交互，決策指令高度融合了管理經(jīng)驗和數(shù)據(jù)預(yù)測。換句話說，在大數(shù)據(jù)時代下，酒店業(yè)集中體現(xiàn)了一個國家高端服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)的水平，酒店職業(yè)經(jīng)理人不僅需要擁有豐富且先進的管理經(jīng)驗，更需要擁有跨界人才的特質(zhì)。然而，我國酒店業(yè)管理人才和專業(yè)信息技術(shù)人才之間鴻溝仍無法逾越。高等職業(yè)院校培養(yǎng)理念落后，專任教師隊伍復(fù)合人才奇缺，跨界融合仍處于初級階段。目前，高職院校酒店管理專業(yè)缺乏對信息技術(shù)學(xué)科尤其是大數(shù)據(jù)的深入了解，多數(shù)酒店經(jīng)營者認為酒店仍屬于傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)。因此酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置大多只涉及計算機的一些基本操作知識，滿足不了酒店信息化的根本需求。這一差距為民辦高等職業(yè)教育優(yōu)化人才培養(yǎng)模式提供了契機。在制定人才培養(yǎng)目標的同時，必須十分倚重復(fù)合的專業(yè)素養(yǎng)提升，以契合行業(yè)發(fā)展趨勢。優(yōu)化傳統(tǒng)的基礎(chǔ)理論和技能操作教學(xué)的同時在管理信息系統(tǒng)、智慧酒店、大數(shù)據(jù)應(yīng)用等方面也要強化培養(yǎng)，滿足酒店信息化發(fā)展的需求。
2．2有效的溝通技巧
酒店是一個與人打交道的行業(yè)，人際交往能力與溝通能力，在酒店行業(yè)至為重要。酒店管理專業(yè)不需要書呆子，不需要學(xué)霸，需要隨機應(yīng)變、處理問題的能力。酒店就是一個小社會，形形的人都有，酒店管理人員每天都會遇到各種意想不到的問題和顧客投訴等。這就需要酒店從業(yè)人員與顧客、上下級等有效溝通，化解危機。對酒店專業(yè)學(xué)生來講有必要掌握溝通技巧，顧客心理等專業(yè)知識。通過口才訓(xùn)練，并參加社會實踐活動和專業(yè)實習使學(xué)生溝通能力得到提升。
2．3過硬的心理素質(zhì)
根據(jù)Super（2008）的觀點，高職學(xué)生所處年齡階段正是人生青年期向成年期的轉(zhuǎn)變時期。高職學(xué)生心理年齡仍為青年早期，年齡特征和心理年齡明顯滯后。而現(xiàn)階段我國高職院校學(xué)生為95后，其在家庭中多為獨生子或雙生子女，條件優(yōu)越，父母寵愛有加。他們不能正確看待自己工作，家庭對其工作無要求。加上中國傳統(tǒng)的對服務(wù)業(yè)的偏見。從學(xué)生身份到“酒店人”角色轉(zhuǎn)變困難，很難適應(yīng)服務(wù)工作。因此，高職院校在校期間應(yīng)加強學(xué)生服務(wù)意識、吃苦、耐性和抗壓能力的培養(yǎng)，加速他們轉(zhuǎn)型。
3民辦高職院校酒店管理人才培養(yǎng)存在問題分析
酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的合作模式主要由工學(xué)交替、工學(xué)結(jié)合和訂單班三種形式組成。近年來，高職酒店人才培養(yǎng)模式有“訂單式”、工學(xué)結(jié)合式、工學(xué)交替式和校園酒店式等。在合作過程中出現(xiàn)了諸多問題，如合作緊密性不強、實踐教學(xué)內(nèi)容單一、校企合作對高職院校專業(yè)建設(shè)與師資培養(yǎng)作用不強等。
3．1校企雙方對待人才態(tài)度迥異
酒店管理專業(yè)的校企合作，對于酒店方來說，非常歡迎學(xué)生到其酒店實習。原因有二：一是學(xué)生受過專業(yè)教育，素質(zhì)高、形象好、可塑性強；二是可以解決酒店勞動力短缺問題，并降低用工成本。對于校方來說，與酒店的合作既可以解決學(xué)生實習就業(yè)，使其理論聯(lián)系實際，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，教師緊貼行業(yè)前沿，所授知識與行業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合。酒店使用實習生的目的主要是為了“用人”，而學(xué)院學(xué)生實習的目的是為了“培養(yǎng)人”，雙方因目的不同而在合作方面產(chǎn)生很多分歧和矛盾。這些分歧和矛盾直接導(dǎo)致了校企合作不深入、生命周期短等現(xiàn)象頻發(fā)。例如，酒店希望學(xué)生實習期盡量長，最少半年，實習崗位多為人員流動率較高的一線部門操作部門，餐飲部或客房部，并希望保持不變，學(xué)院希望學(xué)生可以輪換崗位，學(xué)到更多知識等。
3．2校企合作方式單一
學(xué)院酒店管理專業(yè)與酒店合作方式主要是學(xué)院輸送學(xué)生到酒店實習，其他時間雙方鮮有交集。這種單一的合作方式對學(xué)生心理上產(chǎn)生不良影響，很多學(xué)生認為酒店實習是為了完成學(xué)業(yè)任務(wù)，酒店把自己當作廉價勞動力，壓榨剝削，所以實習態(tài)度消極、反感、抵觸、應(yīng)付。校方對學(xué)生的實習管理方面，有些完全采取放羊式管理，管理缺失。酒店方面也認為實習生實習期一到就走人，所以對其培養(yǎng)較少，無職業(yè)生涯規(guī)劃和晉升空間。對于學(xué)院方來講，學(xué)生離開學(xué)校就與學(xué)校關(guān)系不大，實習管理和指導(dǎo)很少。這種校企合作還處于初級階段，合作方式單一，不能達到預(yù)期的人才培養(yǎng)要求。
4民辦高職酒店管理人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建基礎(chǔ)
浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)歸口溫州市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)投資集團有限公司管理，溫州現(xiàn)代集團實力雄厚，在溫州酒店行業(yè)占據(jù)龍頭地位。下轄華僑飯店（溫州首家五星級酒店）、海悅名邸（溫州知名精品酒店）、雪山景山賓館（溫州國賓接待主要酒店）和泰順氡泉度假酒店等優(yōu)秀企業(yè)?，F(xiàn)代集團非常重視學(xué)院的發(fā)展，簽訂了多份校企深度融合文件助力校企合作。這對學(xué)院發(fā)展是一個良好的契機，對酒店管理專業(yè)的校企協(xié)同更是一個機遇。筆者基于現(xiàn)階段合作進程，大膽提出學(xué)院酒店管理專業(yè)和集團旗下酒店協(xié)同發(fā)展的詳細方案和措施。
4．1政策支撐，校企對接
溫州現(xiàn)代集團作為溫州市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的龍頭企業(yè)，管理和運作體制不應(yīng)是簡單的組合和疊加。隨著集團二輪整合的加速，集團應(yīng)重點分析、梳理、統(tǒng)計各子公司之間的契合點。集團已清楚地認識到浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院不能簡單等同于子公司，而是整個集團的智力中樞、人才儲備基地，員工的后續(xù)教育基地。在此基礎(chǔ)上，制定相應(yīng)校企合作政策，和制度文件，促使學(xué)院專業(yè)與集團旗下子公司的合作共贏。集團應(yīng)注重各子公司之間的橫向聯(lián)合，整合集團內(nèi)部資源。由集團公司出面，牽手高職院校相應(yīng)專業(yè)與集團內(nèi)部對口子公司之間合作，細化校企合作步驟，真正實現(xiàn)校企一家，校企一體，在校企達成共識的基礎(chǔ)上，建立校企協(xié)同議事機制。以本專業(yè)而言，學(xué)院方和酒店方應(yīng)有專人負責雙方協(xié)同具體事宜，并細化、落實酒店管理專業(yè)和星級酒店之間合作事項，并建立協(xié)同制度，細化執(zhí)行實施細則和效果評價機制，從而使雙方效益最大化。
4．2整合資源，優(yōu)勢互補
21世紀的競爭歸根到底是人才的競爭，只有擁有優(yōu)秀人才的企業(yè)才能在市場競爭中獲得優(yōu)勢，國有企業(yè)也不例外。而對于擁有高職院校的國有企業(yè)集團來說，應(yīng)充分利用高職院校的科研、師資、人才資源，使其為企業(yè)決策、市場咨詢、戰(zhàn)略規(guī)劃所用。民辦高職院校要充分利用國有企業(yè)提高自己的人才培養(yǎng)質(zhì)量，在實驗實訓(xùn)、實習就業(yè)、師資力量提升和科研等方面借助企業(yè)。各方都應(yīng)充分認識到校企協(xié)同發(fā)展對自身的有利性，并為合作設(shè)置有利條件和支持。整個集團內(nèi)部子公司之間也不是散落的珍珠，而應(yīng)是合作、聯(lián)合和資源共享，走橫向聯(lián)合，協(xié)同發(fā)展之路。各方協(xié)同的基點應(yīng)是行業(yè)趨勢，以企業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃為概要開展協(xié)同研究。應(yīng)秉承真誠合作、互為一體的態(tài)度共同發(fā)展。共擔風雨，共收碩果。
5實施校企協(xié)同人才培養(yǎng)的對策
5．1基于“學(xué)生—員工”的雙重角色制
據(jù)對浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的調(diào)查統(tǒng)計，該班31人中有20位同學(xué)是從其它專業(yè)調(diào)劑過來，6位同學(xué)選報原因是該專業(yè)不用學(xué)習數(shù)學(xué)和自己文化課程較差，其余11位第一志愿選讀酒店管理。學(xué)生對專業(yè)的偏見和不了解致使專業(yè)人才培養(yǎng)難度增加。加之浙江省經(jīng)濟水平發(fā)展較好，學(xué)生家庭條件優(yōu)越和對服務(wù)業(yè)的偏見，很多同學(xué)讀酒店純粹是為了混日子和混畢業(yè)證。為了培養(yǎng)專業(yè)的酒店管理人才，學(xué)校應(yīng)不斷強化學(xué)生的職業(yè)意識和素養(yǎng)，潛移默化使學(xué)生角色向“酒店人”角色轉(zhuǎn)變。入學(xué)初，集團各子酒店向?qū)W生宣講各酒店文化，學(xué)生與酒店雙向選擇，并簽訂培養(yǎng)協(xié)議。可行性建議如下：首先由酒店給學(xué)生配置酒店制服，在專業(yè)課上教師和學(xué)生統(tǒng)一著裝，強化職業(yè)意識。其次，每周規(guī)定一天為“專業(yè)日”并固定下來。當天為酒店管理人員來學(xué)院授課時間，或組織同學(xué)到酒店參觀、實訓(xùn)等。再者，規(guī)定學(xué)生在校期間的酒店實訓(xùn)最少時間數(shù)，并在完成后由酒店給予學(xué)生考核評價，并以學(xué)分形式納入學(xué)生在校期間的專業(yè)課程總體考核。最后，鼓勵學(xué)生利用課余時間和假期到酒店工作，運用專業(yè)知識，并回校后有意識的加強自己欠缺的技能或理論的學(xué)習。這種學(xué)生循環(huán)在學(xué)校和酒店學(xué)習的方式，學(xué)生通過酒店的實習實踐，發(fā)現(xiàn)自身在知識、理論、技能等方面的不足，回校后可有針對性的學(xué)習提高。比如2011酒店管理專業(yè)學(xué)生于2013年11月中旬去酒店實習后，有數(shù)位同學(xué)向?qū)I(yè)英語老師吐槽，后悔自己在校期間沒能好好學(xué)英語，到酒店后才發(fā)現(xiàn)英語的重要性。而實習后因工作緊張，沒有時間學(xué)習。如果學(xué)院能提早安排學(xué)生進入酒店，把到酒店實習的次數(shù)從只有最后一次的綜合實習提前，并分階段，有一個回籠的過程，勢必會提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。
5．2基于“高校－企業(yè)”的雙導(dǎo)師制
校企協(xié)同人才培養(yǎng)，應(yīng)實行“雙導(dǎo)師”制。在民辦高職酒店專業(yè)師資配備方面，應(yīng)由專兼職共同承擔，由專業(yè)教師和酒店管理人員分工合作培養(yǎng)人才。新技術(shù)的應(yīng)用使酒店的客源、營銷手段、管理方式也應(yīng)作出改變，專業(yè)教師除了課堂授課，應(yīng)定期深入星級酒店掛職鍛煉并學(xué)習，并可利用自己的特長承擔酒店的日常培訓(xùn)和質(zhì)量監(jiān)督等。教師的實踐可以與學(xué)生實訓(xùn)實習兼顧，這既有利于學(xué)生管理，又能為自身開展橫向課題研究提供素材。兼職教師由酒店工作人員承擔，主要負責操作性強和實際運用能力強的課程，他們有豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，使學(xué)生學(xué)習后馬上就能學(xué)以致用。另外他們豐富的應(yīng)急危機處理經(jīng)歷，或成功的個人職業(yè)成長歷程，都會對學(xué)生產(chǎn)生正面的職業(yè)導(dǎo)向作用。
5．3基于“工作實景”的仿真實訓(xùn)制
酒店管理專業(yè)可充分利用集團下屬的星級酒店，把實訓(xùn)場地安排在星級酒店內(nèi)部，使實訓(xùn)實景化。為了不影響酒店的正常營業(yè)，學(xué)生實訓(xùn)時間應(yīng)靈活安排，并兼顧酒店需要。在人才培養(yǎng)模式方面，應(yīng)打破傳統(tǒng)的2．5＋0．5模式。而應(yīng)該根據(jù)酒店的淡旺季靈活安排學(xué)生實習實訓(xùn)，實訓(xùn)采用“淡進”，實習采用“旺進”。實訓(xùn)是在學(xué)生沒有操作經(jīng)驗的基礎(chǔ)上的學(xué)習，以學(xué)習為主，所以應(yīng)盡量安排在酒店營業(yè)的淡季。如餐飲實訓(xùn)安排在早上和下午；客房實訓(xùn)安排在非周末或出租率較低時，也可專門空出幾間客房安排實訓(xùn)；而鑒于前廳部是酒店的門面，無法安排現(xiàn)場實訓(xùn)，可輪流安排學(xué)生見習。在實訓(xùn)方法方面，可充分利用現(xiàn)在發(fā)達的攝像技術(shù)，把酒店的操作程序和標準，以片段形式用影音方法拍攝，用高度仿真的方法讓學(xué)生先在課堂上模仿，再加以靈活運用。實習是學(xué)生已經(jīng)在掌握了一定的理論和操作的基礎(chǔ)上進行的，應(yīng)安排在酒店的營業(yè)旺季，如節(jié)假日或春節(jié)等，以頂崗實習為主。一方面可以解決酒店的人力資源短缺，，另一方面學(xué)生也能盡快上手，獨擋一面，學(xué)到更多知識。
5．4基于“大數(shù)據(jù)理念”的人才培養(yǎng)制
物聯(lián)網(wǎng)是新一代信息技術(shù)的高度集成和綜合運用，目前在全球范圍內(nèi)物聯(lián)網(wǎng)正處于起步發(fā)展階段，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用具有廣闊的前景和難得的機遇。“大數(shù)據(jù)”作為時下最火熱的IT行業(yè)的詞匯，隨之數(shù)據(jù)倉庫、數(shù)據(jù)安全、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)挖掘等等圍繞大數(shù)量的商業(yè)價值的利用逐漸成為行業(yè)人士爭相追捧的利潤焦點。大數(shù)據(jù)技術(shù)可以提高對數(shù)據(jù)的“加工能力”，通過“加工”實現(xiàn)數(shù)據(jù)的“增值”。換句話說，大數(shù)據(jù)技術(shù)的戰(zhàn)略意義不在于掌握龐大的數(shù)據(jù)信息，而在于對這些含有意義的數(shù)據(jù)進行專業(yè)化處理。從微觀角度上看，大數(shù)據(jù)的精準預(yù)測正帶給人們最直觀的沖擊。對一所高校而言，學(xué)校可以有效利用數(shù)據(jù)提供的信息，了解市場需求，追蹤畢業(yè)生就業(yè)趨向，掌握企業(yè)看中的學(xué)生質(zhì)素，分析職業(yè)經(jīng)理人的成長軌跡，從而有針對性的培養(yǎng)高素質(zhì)的高端服務(wù)業(yè)從業(yè)者。同理，企業(yè)運用成熟的數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)，分析得到企業(yè)運營的各種趨勢，從而給企業(yè)的決策提供強有力的指導(dǎo)。不難發(fā)現(xiàn)，大數(shù)據(jù)時代的到來，創(chuàng)新了校企協(xié)同發(fā)展的載體，用一種前所未有的科學(xué)手段拉近了學(xué)校和企業(yè)間的距離。溫州現(xiàn)代集團基于“大數(shù)據(jù)理念”，在OA系統(tǒng)、企業(yè)郵箱等方面做了非常成功的嘗試。在實踐過程中，筆者發(fā)現(xiàn)企業(yè)專業(yè)人才的匱乏直接導(dǎo)致了系統(tǒng)效用的大打折扣。此外，許多酒店在運營過程中，還不能有效挖掘數(shù)據(jù)資源，造成了資源浪費。為此，酒店和學(xué)院可以從基層員工的引入入手，通過人才屬地化（訂單班）等形式培養(yǎng)可塑性強的酒店管理中堅力量。再經(jīng)過崗位鍛煉后，加大培養(yǎng)力度，以信息技術(shù)處理能力為抓手把握時代和行業(yè)的脈搏。
1.2校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)另外一種模式是叫校內(nèi)生產(chǎn)實訓(xùn)，是指“高職院校充分利用自身的優(yōu)勢，獨自或與政府、行業(yè)及企業(yè)聯(lián)合，在校內(nèi)建設(shè)具有生產(chǎn)功能的實訓(xùn)基地，通過生產(chǎn)產(chǎn)品、研發(fā)技術(shù)、服務(wù)社會等生產(chǎn)性過程，實現(xiàn)經(jīng)濟效益，并在生產(chǎn)過程中培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力的一種實踐性教學(xué)模式?！睆娬{(diào)兩方面：即實踐教學(xué)在校內(nèi)進行，并且具有生產(chǎn)性，同時具有教學(xué)和生產(chǎn)兩大功能。對于酒店管理專業(yè)而言，現(xiàn)有校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)模式有兩種：校內(nèi)酒店模式和洛桑模式。校內(nèi)酒店是指高職院校自己出資或者聯(lián)合政府、企業(yè)籌集資金興建的校內(nèi)實體酒店，雖然檔次、規(guī)模不一，但是都具備生產(chǎn)和服務(wù)功能，有員工，有顧客，并努力實現(xiàn)盈利。它與校內(nèi)實訓(xùn)室相比，主要優(yōu)點就在于其生產(chǎn)性，學(xué)生可以感受真實的酒店環(huán)境、真實的服務(wù)、真實的企業(yè)管理和市場化的評價標準，也能夠進行各種操作技能的學(xué)習訓(xùn)練和接受職業(yè)素養(yǎng)的熏陶。
對于盡量培養(yǎng)“零距離”就業(yè)的高職酒店人才而言，其優(yōu)勢顯而易見。而與校外生產(chǎn)性酒店相比，也有很多優(yōu)勢。主要表現(xiàn)在學(xué)生實訓(xùn)有較強的自主性和便利性，在經(jīng)營與教學(xué)產(chǎn)生矛盾時，更傾向優(yōu)先滿足教學(xué)需要，校外酒店實訓(xùn)中普遍存在的一些問題能夠得到很好的解決，如學(xué)生輪崗少，不能全面了解酒店運營情況，學(xué)生幾乎不可能涉及管理崗位等。很多校內(nèi)實訓(xùn)酒店給學(xué)生設(shè)置見習經(jīng)理崗位，或者完全由學(xué)生擔當管理工作（在老師指導(dǎo)下），一定程度上解決了此問題，使學(xué)生在實踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容。但是與此同時，此模式要順利實行，也在各方面提出了更高的要求和條件。首先是出資方面，不管是院校獨資建設(shè)還是與政府、企業(yè)合作多方出資，需要投入的資金比實訓(xùn)室更多，至少上千萬甚至上億，如山東旅游職業(yè)學(xué)院于1.007年就出資4000多萬興建和自行管理了一家四星級豪華商務(wù)酒店——百川花園酒店。其次是管理方面，酒店建成以后是要完全投入市場運營的，在保證教學(xué)的同時，實現(xiàn)盈利最大化，因此如何管理好經(jīng)營好酒店是另外一大問題。目前有兩種經(jīng)營模式，一種是學(xué)校直接管理，如山東旅游職業(yè)學(xué)院的百川花園和南京旅游職業(yè)學(xué)院的實訓(xùn)酒店，基層服務(wù)工作由學(xué)生承擔，專業(yè)教師負責管理崗位或者指導(dǎo)學(xué)生自主管理酒店。這種模式對教師各方面的能力提出了更高的要求，除了課堂教學(xué)和實際操作能力以外，同時需要具備很強的經(jīng)營管理和市場分析等能力，否則有可能會使得酒店無生命力，或者被迫轉(zhuǎn)讓和破產(chǎn)。另外一種模式是交給學(xué)校以外的其他個人或者酒店管理公司來管理，雖然此模式更加有利于酒店與行業(yè)接軌，但是如何找到合適的管理方，如何訂立合同，約束雙方的權(quán)利和義務(wù)，共同協(xié)調(diào)教學(xué)與盈利的關(guān)系，保證教學(xué)效果等，都需要學(xué)校去解決。“洛?！笔侵溉鹗康穆迳＞频旯芾韺W(xué)院，這是一所擁有一百多年辦學(xué)歷史的世界上第一所酒店管理學(xué)院，在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面卓有成效，其成功且獨特的教學(xué)模式被稱之為“洛桑模式”，在國際上被廣為借鑒和學(xué)習?！奥迳ＤＪ健卑膬?nèi)容非常廣泛，從辦學(xué)精神到課程設(shè)置，從實踐方式到師資力量，涉及到本文所講的實訓(xùn)教學(xué)模式的主要是俗稱的“店校合一”模式：即學(xué)校和酒店合二為一。
洛桑的教學(xué)樓同時又是一座酒店，教學(xué)場地同時又是學(xué)生用餐和實習的地方。教學(xué)樓內(nèi)設(shè)有圖書館和閱覽室，又有大堂、前臺、會議室等。學(xué)院設(shè)有可供實習與就餐的五個餐廳、九個廚房、品酒室、宴會廳、酒吧、洗滌間以及小型、中型和大型的會議室，處處都體現(xiàn)著職業(yè)化的環(huán)境。學(xué)生的宿舍就是一間間客房，學(xué)校沒有一名食堂職工或廚師，學(xué)生要輪流充當顧客與服務(wù)員的角色，教師在旁邊指導(dǎo)與授課。與校內(nèi)實訓(xùn)室相比，此模式具備其絕大部分優(yōu)點，又能夠彌補其缺乏實際使用功能，能夠為學(xué)生提供真實的職業(yè)環(huán)境；與校內(nèi)酒店相比，不但都能做到生產(chǎn)和教學(xué)相結(jié)合，而且又能最大程度解決教學(xué)和經(jīng)營的矛盾，解除經(jīng)營壓力，因為他們的客戶都是本校學(xué)生，服務(wù)對象固定。但是在中國要完全效仿“洛桑”模式也是比較困難的，首先，洛桑的這種如同酒店一般的教學(xué)樓必須在學(xué)校一開始成立的時候就設(shè)計并建造好，這對于很多老牌學(xué)校而言不太可能實現(xiàn)。其次，既然整個學(xué)校就是一所酒店，也就意味著這種學(xué)校在專業(yè)設(shè)置和定位上必須是高精專的，如洛桑酒店管理學(xué)院只涉及酒店管理一個專業(yè)不同層次的教育，在校學(xué)生也只有兩千多人。而我國大部分學(xué)校都是綜合性的學(xué)校，這對于他們來說也很難操作實施。
1.3校外生產(chǎn)性實訓(xùn)校企合作是高職院校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的有效途徑之一，對于酒店管理專業(yè)而言尤其如此，高職院校越來越重視與酒店之間的合作，經(jīng)過幾十年的探索，它們之間的合作深度、合作廣度和合作模式都得到了極大拓展，如今酒店人才的“供方市場”局面為這些合作提供了更加有利的環(huán)境。一直以來，大部分的高職院校都把生產(chǎn)性實訓(xùn)安排在學(xué)生最后一年的集中實習階段，在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)有部分學(xué)校已經(jīng)開始做出一些新的嘗試，這些學(xué)校由于各方面的原因，沒有校內(nèi)生產(chǎn)基地，或者覺得自己校內(nèi)實訓(xùn)基地存在各種不足和缺陷，而是選擇另外的一種模式，即利用校外酒店進行實訓(xùn)。如本文前面所說，由于教學(xué)實訓(xùn)具有次數(shù)頻繁、時間短暫等特點，安排大批學(xué)生定期多次到酒店開展與課程緊密結(jié)合的實訓(xùn)活動，對于酒店的正常經(jīng)營是一個巨大的挑戰(zhàn)，如何在盡量減少酒店影響的前提下合作，是需要酒店和院校共同解決的問題，這也是目前這種模式得不到普及的主要原因。上海中僑職業(yè)技術(shù)學(xué)院的酒店管理萬豪訂單班的課程設(shè)計原本是一周一天實訓(xùn)課，為了更具有可操作性，學(xué)校將兩學(xué)期的實訓(xùn)課合并在一起進行，每學(xué)年安排學(xué)生在萬豪酒店進行為期一個月的實訓(xùn)，并且將班級學(xué)生平均分配到萬豪在上海的6家店，每家店控制在五個學(xué)生左右，最大程度降低對實訓(xùn)酒店正常經(jīng)營的影響。從1.008年開始，上海商學(xué)院的香格里拉委托班則是安排學(xué)生前兩年每周拿出一天進入酒店接受培訓(xùn)。這些都是不同院校進行的不同方式的嘗試，還有待進一步與酒店一起共同開發(fā)。選擇與校外酒店合作安排學(xué)生實訓(xùn)雖然會與學(xué)校的課程教學(xué)有一定程度的分離和滯后，因為實訓(xùn)不是與教師教學(xué)同步和同地進行的，但是這對于很多資金有限，不能建立很好的校內(nèi)實訓(xùn)基地的學(xué)校，尤其是民營高職院校來說，可以達到一個彌補的效果。學(xué)生在前兩年就充分接觸這個行業(yè)，讓他們對這個行業(yè)和所從事的工作有一個深刻的了解，有利于他們建立良好的就業(yè)觀。學(xué)生直接在一線崗位上進行實訓(xùn)，操作規(guī)范完全按照行業(yè)標準來執(zhí)行，有利于他們在大三的頂崗實習中和畢業(yè)后的工作中更能迅速地適應(yīng)工作崗位。同時學(xué)生在進酒店進行實訓(xùn)時，會受到酒店一線員工和管理層的指導(dǎo)，也能相對彌補一些學(xué)校缺乏優(yōu)秀雙師型教師的缺陷。
2.實訓(xùn)模式選擇
2.1根據(jù)實際情況選擇實訓(xùn)模式以上幾種實訓(xùn)模式都有各自的利弊，沒有一種模式是完美的，對于具體的高職院校而言，選擇哪種實訓(xùn)模式更好或者更適合，應(yīng)該取決于其實際情況。首先取決于其能獲得的資金支持情況，據(jù)調(diào)查，擁有良好校內(nèi)實訓(xùn)室和校內(nèi)生產(chǎn)酒店的院校大部分為公辦高職院校，尤其是公辦旅游?？茖W(xué)校條件更好，如桂林旅游高等?？茖W(xué)校、上海旅游高等?？茖W(xué)校、山東旅游職業(yè)學(xué)校、浙江旅游職業(yè)學(xué)院、南京旅游職業(yè)學(xué)校等。究其原因，一方面公辦學(xué)校更加容易獲得政府專項資金的支持，另外一方面是因為旅游類?？茖W(xué)校開設(shè)的都是旅游相關(guān)專業(yè)，比其他綜合性的大學(xué)更能夠“集中力量辦事情”，建成實訓(xùn)基地以后，能為學(xué)校大部分專業(yè)和學(xué)生使用，利用率高。其次要看學(xué)校的辦學(xué)歷史，有些學(xué)校開辦酒店管理專業(yè)已久，積累了一定的資金和實踐經(jīng)驗，可以建自己的實訓(xùn)室和實訓(xùn)酒店，而對于新辦這個專業(yè)的一些院校，由于各方面才剛起步，如果又沒有來自其他方面的資金支持的話，則可以先考慮利用校外酒店進行實訓(xùn)，一段時間以后時機成熟再考慮建立自己的校內(nèi)實訓(xùn)基地。還需要看院校本身具備的資源，有些學(xué)校原來有實訓(xùn)室，后來在實訓(xùn)室的基礎(chǔ)上進行改建，改成對外經(jīng)營青年旅館或者招待所或者為學(xué)生服務(wù)的餐廳、酒吧等生產(chǎn)性場所。而有些學(xué)校則擁有良好的企業(yè)資源愿意配合其進行有效的實訓(xùn)，這些學(xué)?？梢赃x擇校外生產(chǎn)實訓(xùn)。如果實訓(xùn)基地建成以后，學(xué)校的后續(xù)資金投入很難保證的話，最好進行生產(chǎn)化，經(jīng)營所得能夠用來貼補日常物品材料投放和設(shè)備更新與維護等費用，使實習基地得以維持下去。總之一句話，適合自己的才是最好的。
2.1.揚長避短、循序漸進實施實訓(xùn)模式既然各種模式都有優(yōu)缺點，選擇了既定的某種模式后，在實施過程中就要注意揚長避短。例如校內(nèi)實訓(xùn)室最大的缺點就是缺乏職業(yè)真實性，因此必須盡量讓實訓(xùn)室的環(huán)境和整個實訓(xùn)過程接近真實，即所謂的“全實景”模擬實訓(xùn)。首先實訓(xùn)室應(yīng)該最大程度上仿真真實酒店的外觀、布局和功能，然后是完全模擬酒店工作情境，讓學(xué)生穿好制服，像真正的酒店員工一樣完成事先設(shè)計好的實訓(xùn)任務(wù)。而生產(chǎn)性實訓(xùn)的主要問題在于教學(xué)和經(jīng)營的矛盾，校內(nèi)生產(chǎn)性酒店應(yīng)該本著教學(xué)第一的原則，在矛盾產(chǎn)生時，應(yīng)該讓經(jīng)營讓位于教學(xué)，如果涉及第三方，則要與第三方在合同中做出約定，并完善好相關(guān)內(nèi)容，保證教學(xué)順利進行。生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建成后，如果學(xué)校缺乏運營實訓(xùn)基地的能力，也可以引入企業(yè)管理模式，通過承包協(xié)議的形式，將實訓(xùn)設(shè)備、設(shè)施的使用權(quán)承包給某職業(yè)經(jīng)理人，承包人按協(xié)議履行承擔酒店專業(yè)教師的課程教學(xué)和學(xué)生頂崗實習職責，學(xué)校的經(jīng)營風險可以得到一定程度降低。高職院校在條件不那么完美的情況下，可以循序漸進地實施實訓(xùn)模式。不可能所有的高職院校一開始都能像上海旅專一樣，擁有一棟配備一流硬件設(shè)施的酒店綜合實訓(xùn)樓，設(shè)有餐廳與酒吧、客房、飯店信息管理、茶藝、前廳等實驗室供學(xué)生進行生產(chǎn)性實訓(xùn)。對于大部分院校而言，不可能具備這個能力，筆者認為可以先選擇一兩個核心的實訓(xùn)室建起來，如餐廳、客房等，等條件成熟再擴展到其他的實訓(xùn)室?，F(xiàn)在很多學(xué)校出于實訓(xùn)環(huán)境真實和能產(chǎn)生盈利等考慮，紛紛將原來的實訓(xùn)中心生產(chǎn)化，如上海旅專實訓(xùn)大樓里的大堂、咖啡吧、茶室都有學(xué)生輪流值班，教師餐廳每天接待兩三百人，都由學(xué)生完成。這方面也同樣需要循序漸進，選擇一兩個有把握的運營起來，不管是面對學(xué)生還是社會，積累了經(jīng)驗和資源后，再延伸到其他實訓(xùn)設(shè)備。
自中國加入WTO以來，經(jīng)濟全球化的帶動發(fā)展，國際諸多致命酒店管理集團紛紛在中國諸多城市成立。當前，排名在全球前10位的酒店管理集團已經(jīng)全部進入了國內(nèi)。在未來50年的時間里，中國酒店將會超過美國，中國是酒店業(yè)最具潛力的市場。酒店業(yè)的快速發(fā)展，為我們展現(xiàn)了酒店管理專業(yè)極其廣闊的就業(yè)前景。
（二）酒店業(yè)對高素質(zhì)人才的需求尚未飽和。
酒店業(yè)屬于一個勞動密集型的行業(yè)，分析當前中國酒店業(yè)的人員配備標準來看，一家擁有300多間客房的四星級酒店，工作人員配備數(shù)量至少得600名，客房數(shù)量若在600間以上的五星級酒店，從業(yè)人員數(shù)量不少于1000人。當前酒店管理人才，不到70%畢業(yè)于中專，30%以上受過高等職業(yè)技能培養(yǎng)。在一些經(jīng)濟發(fā)達區(qū)的酒店，擁有高職高專學(xué)歷的人數(shù)比例僅占到15%。隨著酒店數(shù)量的快速增加，業(yè)必然為酒店集團管理帶來人才匱乏的壓力，間接影響到管理和服務(wù)水平。
二、高職酒店管理專業(yè)教材存在的問題
（一）酒店管理專業(yè)教材不足以滿足時代需求。
近年來，全球一體化的發(fā)展，酒店管理與國際逐漸接軌，對從業(yè)人員的文化素質(zhì)要求業(yè)越來越高。同時，在酒店行業(yè)從業(yè)方面，對掌握財務(wù)、營銷、文秘以及計算機技術(shù)等技能的需求也越來越高。但是當前高職酒店管理專業(yè)的教材涉及范圍較為單一，僅僅局限在服務(wù)技能方面，因此傳統(tǒng)的高職酒店管理專業(yè)教材不足以順應(yīng)時代經(jīng)濟的發(fā)展，不能滿足酒店發(fā)展的需求。
（二）酒店管理專業(yè)教材缺少實踐性。
在酒店管理專業(yè)教材中，過于強調(diào)理論知識，而輕視實踐性內(nèi)容。但酒店管理專業(yè)作為一個對學(xué)生實踐經(jīng)驗要求較高的專業(yè)，要求學(xué)生具有很強的實物性，不能單憑基本專業(yè)書籍，或者短暫的實習就能夠掌握。這也是中國酒店管理教育存在的一個重要問題。
（三）酒店功能的不斷擴大，急切需要綜合素質(zhì)高的管理人才。
酒店管理專業(yè)并非從事瑣碎和簡單的家務(wù)勞動，也并非是一種依賴技術(shù)的智力性勞動，其屬于技術(shù)與理論知識的全面綜合運用。近年來，隨著酒店功能的不斷擴大，酒店文化建設(shè)也備受重視。因此對既掌握現(xiàn)代科學(xué)文化知識，又具備創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力要求的高素質(zhì)管理人才的需求也成為一種新趨勢。但是，高職酒店管理專業(yè)在計算機知識、信息技術(shù)等方面對學(xué)生的培養(yǎng)相對較少。使得學(xué)生很難夠在科技含量越來越高的現(xiàn)代酒店中取得優(yōu)勢。
（四）酒店管理專業(yè)教材在內(nèi)容與實際的嚴重脫節(jié)。
酒店行業(yè)中重視經(jīng)驗、實踐以及積累，注重在酒店氛圍中培養(yǎng)學(xué)生的酒店意識。但是在高職院校酒店管理專業(yè)中，教材內(nèi)容往往忽視了學(xué)生職業(yè)道德培養(yǎng)的內(nèi)容。學(xué)生參加工作后，對崗位安排不平衡，即便提供相應(yīng)的管理職位，他們的實際操作能力業(yè)很難過關(guān)，不能夠勝任工作。而且部分學(xué)生缺乏吃苦耐勞的精神，不能夠腳踏實地的工作，對比自己學(xué)歷低的管理者帶有鄙夷心態(tài)。學(xué)生沒有意識到該崗位的持續(xù)發(fā)展，就業(yè)后頻頻跳槽，不能為自己梳理良好的生存環(huán)境。
三、高職酒店管理專業(yè)特色教材的建設(shè)途徑
（一）緊密貼合行業(yè)發(fā)展，準確定位，提升學(xué)生的市場競爭力。
高職酒店管理專業(yè)既培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)操作技能，又培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)與基本能力。因此在高職教材的改革方面，一定要緊貼酒店行業(yè)特點及變化，靈活的設(shè)置課程，對與可講與不可講的內(nèi)容可以刪減，積極開展現(xiàn)場教學(xué)、形象教學(xué)、案例教學(xué)以及多媒體教學(xué)。重視人文、專業(yè)基礎(chǔ)的內(nèi)容，重點培養(yǎng)學(xué)生的文化理論知識和專業(yè)素養(yǎng)。增加學(xué)生實踐能力的鍛煉，培養(yǎng)學(xué)生工作崗位的專業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。將理論與實踐相結(jié)合，設(shè)置合理的比例，使整個教學(xué)過程與工作崗位貼合，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)濃郁的酒店氛圍。
（二）酒店管理專業(yè)教材確定合理的各類課程比例。
酒店管理專業(yè)不僅要求學(xué)生具備較強的專業(yè)能力，而且還要掌握各個部門、崗位具體操作技能。教材內(nèi)容重點針對學(xué)生的專業(yè)能力進行培養(yǎng)，例如掌握“雙語”表達能力，培養(yǎng)學(xué)生掌握使用的文體寫作能力、公關(guān)交際能力、掌握辦公自動化設(shè)備等能力。由此，確定酒店管理專業(yè)教材中各類課程的比例設(shè)置要合理?；A(chǔ)課與專業(yè)課的比例，專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)技能課的比例以及理論課與實踐課的比例。以專業(yè)課為主，基礎(chǔ)課未付，重視專業(yè)技能的培養(yǎng)，以理論課為基礎(chǔ)。并根據(jù)國際酒店發(fā)展的需求，面對不同層次的學(xué)生設(shè)置課程。例如，英語角、英語比賽及模擬酒店情景等，強化學(xué)生的英語表達能力，加強計算機技術(shù)內(nèi)容的培養(yǎng)，為學(xué)生掌握新技術(shù)奠定基礎(chǔ)。
二、典型工作任務(wù)原則
學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)當然也是高職教育的一個重要內(nèi)容。在基于工作過程的課程體系設(shè)計中，必須格外注重典型工作任務(wù)的總抽取。典型工作任務(wù)（Professionaltasks）是用完整的、有代表性的職業(yè)行動描述的一個職業(yè)的具體工作領(lǐng)域，也稱為職業(yè)行動領(lǐng)域。典型工作任務(wù)是工作過程結(jié)構(gòu)完整的綜合性工作任務(wù)，反映了該職業(yè)典型的工作內(nèi)容和工作方式，完成任務(wù)的方式方法和工作的結(jié)果多具有開放性；完成典型工作任務(wù)的過程同時也能促進從業(yè)者的職業(yè)能力發(fā)展。酒店管理專業(yè)的典型工作任務(wù)按照職業(yè)行動領(lǐng)域進行劃分，無論是前廳、餐飲、客房，還是大堂酒吧、茶吧，無論是主管、領(lǐng)班，還是技術(shù)操作層面的工作，其工作任務(wù)都被清楚細致地進行描述，并以此為依據(jù)確定了酒店管理專業(yè)的六門核心專業(yè)課，即《調(diào)酒與酒吧經(jīng)營》、《咖啡與飲品制作》、《茶葉鑒賞與茶藝》、《前廳、客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《營養(yǎng)配餐》。
學(xué)生必須從基層服務(wù)生做起，通過頂崗實習半年至1年的時間成為高服或領(lǐng)班，2-3年成為主管，4-5年成為各部門經(jīng)理或職業(yè)經(jīng)理人。
第二，理論知識和實踐技能培養(yǎng)兩手抓。
高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才要真正具備較好的經(jīng)營理念、熟悉行業(yè)企業(yè)文化、懂管理、能嫻熟運用技能成為務(wù)實的酒店“領(lǐng)班”，成為酒店業(yè)的基石。
第三，校企共育是“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。
酒店業(yè)應(yīng)讓高職院校更清楚酒店需要什么樣的人才，校企共同研究用怎樣的措施和技術(shù)培養(yǎng)酒店人才，讓學(xué)生參與到酒店的基層管理當中，進而形成獨特的育人思路和人才成長計劃，讓學(xué)生（準員工）融入到某酒店企業(yè)或集團，認同企業(yè)文化，在校企共育下快樂成長。
二、基于領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)新模式的構(gòu)建
（一）實施“一生一案”人才培養(yǎng)模式
臺州科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)在確定領(lǐng)班型人才培養(yǎng)目標的基礎(chǔ)上，提出了樹立人人成長成才、個性化多樣化發(fā)展的理念，確立了“一生一案”人才培養(yǎng)方案?！耙簧话浮比瞬排囵B(yǎng)方案要求以酒店企業(yè)特色課程為核心，以校企深度合作為平臺，以企業(yè)導(dǎo)師為支撐，以創(chuàng)新教學(xué)管理制度為保障，以健全質(zhì)量評價體系為紐帶，做到多方協(xié)商、一生一案、因材施教、量身定做、提升服務(wù)，為每位學(xué)生明確“領(lǐng)班”崗位的培養(yǎng)方向。新生入學(xué)時安排專業(yè)始業(yè)教育，讓學(xué)生了解酒店管理專業(yè)“一生一案”、“領(lǐng)班”等人才培養(yǎng)理念和目標，通過學(xué)生代表座談會、企業(yè)導(dǎo)師宣講會等方式，及時分析每位學(xué)生的基本情況和發(fā)展?jié)摿?，引?dǎo)學(xué)生制訂個人成長規(guī)劃，初步選定專業(yè)學(xué)習的主修崗位、輔修崗位和發(fā)展崗位。一個學(xué)期后，指導(dǎo)學(xué)生重新確定或調(diào)整主輔修崗位和發(fā)展崗位，并選擇相應(yīng)的專業(yè)主輔修課程和“工學(xué)交替”的主輔修頂崗實習崗位，這樣就能使學(xué)生學(xué)習的目的科學(xué)、靈活，再通過自主面試獲取符合學(xué)生個人意愿和能力的實習崗位。頂崗實習結(jié)束后，學(xué)生在學(xué)校專業(yè)導(dǎo)師、企業(yè)導(dǎo)師的引導(dǎo)下，再次調(diào)整或確定個人今后的核心崗位和發(fā)展崗位，并規(guī)劃如何獲取第一個領(lǐng)班崗位，拓展自己的潛能?！耙簧话浮比瞬排囵B(yǎng)方案把“校企合作、工學(xué)交替”作為高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能領(lǐng)班型人才的主要模式，并加以不斷創(chuàng)新。目前，臺州科技職業(yè)學(xué)院校企合作的企業(yè)有上海柏悅、溫德姆、杭州凱悅、開元等國際國內(nèi)知名品牌酒店，不斷有領(lǐng)班型人才出現(xiàn)，并在此基礎(chǔ)上積極服務(wù)于地方經(jīng)濟，推行了“一生一案”校企合作模式，如“遠洲班”“、一生一案實習崗”?！斑h洲班”是遠洲集團的“鴻鵠計劃”人才培養(yǎng)基地，給每位學(xué)生制訂進入“遠洲班”起6年內(nèi)完成從管理培訓(xùn)生至部門經(jīng)理的“領(lǐng)班”型職業(yè)生涯規(guī)劃，即通過酒店的參與共同完成專業(yè)“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)?！耙簧话笇嵙晬彙笔桥c耀達酒店連鎖集團簽訂的業(yè)務(wù)崗位的合作培養(yǎng)模式，以餐飲崗位為例，學(xué)院承包耀達門店的最高級VIP包廂2-3個，酒店選拔面試每批次12個學(xué)生，響應(yīng)“準員工”的要求，每個包廂的服務(wù)與管理由學(xué)生獨立完成，通過輪崗的方式完成《餐飲服務(wù)與管理》課程的學(xué)習和實踐，學(xué)校與酒店真正做到無縫對接，完成餐飲潛在“領(lǐng)班”人才的培養(yǎng)。
（二）建立菜單式課程和學(xué)分替代制度
學(xué)院設(shè)置菜單式課程。每個學(xué)生根據(jù)自己選擇的主輔修崗位選擇自己的菜單式課程。課程由通識課（規(guī)定必修）、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課（含頂崗實習）、素質(zhì)拓展課（含公選課和專業(yè)選修課）四個部分組成，通過選擇菜單課程，學(xué)生學(xué)習的目的性明確、積極性高。學(xué)分替代制度方面，每位學(xué)生畢業(yè)時必須完成專業(yè)規(guī)定的基礎(chǔ)學(xué)分，主修崗位的學(xué)分應(yīng)達標，輔修崗位學(xué)分至少達到4個學(xué)分，選修課至少達到10個學(xué)分，藝術(shù)教育課程選修課至少取得2個學(xué)分，選修課最多只能頂替必修課6個學(xué)分；高級職業(yè)技能資格證書可抵4個學(xué)分，學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)至少可抵4個學(xué)分，學(xué)生學(xué)習期間在知識技能方面獲得市級以上榮譽至少可抵1-4個學(xué)分。這樣既使學(xué)生掌握“夠用”的理論專業(yè)知識，又能保證學(xué)生學(xué)習的自主性和創(chuàng)新性?！耙簧话浮币_實習崗6周（1.5個月），實習實訓(xùn)總計6個學(xué)分，校內(nèi)實際服務(wù)操作5次，可獲取1個學(xué)分，頂替專業(yè)核心課、專業(yè)實習實訓(xùn)課、專業(yè)選修等課程。也就是說，學(xué)生可以通過實踐、課程技能頂崗訓(xùn)練獲得學(xué)分，并以此替論課和選修課學(xué)分。通過學(xué)分的累積和替代，學(xué)生學(xué)習的主動性、靈活性大大提高，“一生一案”領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的有效性得到了保障。
（三）開發(fā)專業(yè)“1+N”課程包
臺州科技職業(yè)學(xué)院根據(jù)學(xué)生“領(lǐng)班”職業(yè)生涯規(guī)劃，針對性地提出了適應(yīng)企業(yè)和崗位需要的教學(xué)方案，并創(chuàng)造性地提出了“1+N”課程包的開發(fā)。“1+N”課程包是領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，其核心思想是：“1”即“一技之長”，一技之長是指一項核心的高端技能，以職業(yè)道德、職業(yè)精神為靈魂，對接職業(yè)標準，對接企業(yè)新技術(shù)和新工藝，對接國際化生產(chǎn)的工藝流程、產(chǎn)品標準和服務(wù)規(guī)范等“；N”即N種相關(guān)技能，是指圍繞“一技之長”的N種輔助技能組合，以全面發(fā)展為主線，對接崗位（群）的風險控制能力，對接經(jīng)營管理方法，對接人文素養(yǎng)等。高職酒店管理專業(yè)課程體系根據(jù)典型工作任務(wù)和職業(yè)能力主要分為前廳、客房、餐飲（含酒吧）、銷售、人力資源等5個模塊。“1+N”課程包的開發(fā)主要建立在領(lǐng)班崗位分析的基礎(chǔ)之上，如《餐飲服務(wù)與管理》“1+N”課程包開發(fā)是根據(jù)前期中餐、西餐、宴會等重要領(lǐng)班崗位分析，認為餐飲部領(lǐng)班必須熱愛酒店事業(yè)，有良好的餐飲理論知識、過硬的餐飲服務(wù)技能技巧，有團隊管理的潛質(zhì)和基礎(chǔ)，熟悉餐飲的特點、營養(yǎng)知識，具有良好的協(xié)作精神，遇事能靈活應(yīng)變。因此，《餐飲服務(wù)與管理》“1+N”課程包的“1”是指學(xué)生通過學(xué)習掌握餐飲的基礎(chǔ)理論知識、餐飲部的組織結(jié)構(gòu)、餐飲部門的崗位職責，熟悉中西餐宴會擺臺、對客服務(wù)、酒水服務(wù)，了解餐飲部門的質(zhì)量管理、成本核算、菜單設(shè)計等基本技能和服務(wù)技巧，并在此基礎(chǔ)上具有一定的餐飲部門基層管理崗位的管理能力。而“N”種相關(guān)技能是對接餐飲“領(lǐng)班”崗位的處理顧客投訴或?qū)ν话l(fā)事件的風險控制能力、利用消費心理和服務(wù)心理知識接待VIP的能力、良好的交際與口頭表達能力、較流利的英語會話能力、有效地指導(dǎo)與培訓(xùn)員工的能力、提高餐飲部門服務(wù)質(zhì)量和效益的能力。
1.1在實踐教學(xué)管理中完善酒店管理專業(yè)教育教學(xué)
對于高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)實踐來講，實踐教學(xué)管理是順利開展教學(xué)工作和確保教學(xué)效果的重要基礎(chǔ)。對高職院校酒店管理專業(yè)來說，加強實踐教學(xué)管理是教學(xué)工作和教學(xué)改革的重要組成部分，也是高職院校酒店管理專業(yè)生存和發(fā)展的必要條件。這就要求高職院校要充分重視實踐教學(xué)管理的重要地位，盡可能去完善這一管理體制，進而使高職院校酒店管理專業(yè)可以在教育界穩(wěn)定立足并發(fā)揚光大。
由于高職院校酒店管理專業(yè)具有很強的實際應(yīng)用性，只有能充分適應(yīng)社會酒店行業(yè)的飛速發(fā)展才能在教育專業(yè)改革中經(jīng)久不衰。就社會發(fā)展現(xiàn)狀來看，只有在教育教學(xué)中進行有計劃的實踐教學(xué)安排，通過課堂上的實踐操作和畢業(yè)實習等方式，注重對學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)，讓學(xué)生學(xué)會將理論知識與實踐工作靈活結(jié)合，在堅實的實踐教學(xué)體系強有力的支撐下，才能為社會培養(yǎng)出一批批實用型酒店管理人才。
1.2在教育教學(xué)中加強專業(yè)實訓(xùn)教材建設(shè)
高職院校對在校學(xué)生的教育，不單單是對綜合知識理論的傳授，同時也要注意對學(xué)生的專業(yè)實訓(xùn)。專業(yè)實訓(xùn)能力的優(yōu)劣，直接關(guān)乎著學(xué)生在日后酒店管理工作中的能力。高職院校比較注重培養(yǎng)學(xué)生的能力，以培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才為教育目標。要想讓學(xué)生切實掌握酒店管理方面的技能，必須加強專業(yè)實訓(xùn)教材建設(shè)，這是高職院校教學(xué)體系的重要組成部分之一，是讓學(xué)生將理論知識落實到實踐中并得到鍛煉的有效方式，促進了是高職院校酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)改革。
學(xué)生實踐技能的高低也是用人單位選拔人才的重要標準，酒店管理行業(yè)需要的是在工作中可以憑借扎實的技能，出色處理各種突發(fā)狀況的實干型人才，這些能力在專業(yè)實訓(xùn)教材中都會得到體現(xiàn)。學(xué)生只有充分重視專業(yè)實訓(xùn)，才能讓自己的實干能力得到提升，為日后做好勝任工作、打好基礎(chǔ)能力的準備。
1.3注重對實踐教學(xué)體系的優(yōu)化
在高職院校對酒店管理行業(yè)的教育教學(xué)中，注重對實踐教學(xué)體系的優(yōu)化，是社會酒店管理行業(yè)衡量高職院校輸出人才是否優(yōu)質(zhì)的標準之一。在當今社會，高學(xué)歷已經(jīng)不再是個人能力高低的唯一代表，社會更需要的是實干型人才，高職院校在對人才的培養(yǎng)定位時尤其應(yīng)該注重這一點。
高職院校在教學(xué)實踐中，可以通過合理安排理論學(xué)習與實踐教學(xué)的課程比例、合理設(shè)置實踐教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)設(shè)并完善教學(xué)實踐條件等方面，加強高職院校對實干型人才培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系優(yōu)化，確保滿足酒店管理行業(yè)對實用技能型人才的迫切需要。
1.4在教育教學(xué)中重視學(xué)生綜合素質(zhì)的拓展
社會對優(yōu)質(zhì)人才的要求越來越高，真正的優(yōu)質(zhì)人才不僅僅只局限于高學(xué)歷或高技能，各方面綜合能力較高的人才才是最受歡迎的優(yōu)質(zhì)人才。眾所周知，高職院校注重對技術(shù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，但是出于社會對于綜合型人才的強烈需求，高職院校的酒店管理專業(yè)在進行人才培養(yǎng)的同時，要注重學(xué)生德智體等各方面素質(zhì)的均衡發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的健全人格和高尚情操，幫助學(xué)生樹立遠大理想和長遠目標，促進學(xué)生快速成長為綜合素質(zhì)較高的符合型人才，更好地適應(yīng)發(fā)展日益壯大的酒店管理對于高素質(zhì)人才的需求。
1.5在教育教學(xué)中強化學(xué)生職業(yè)意識教育
高職院校在對學(xué)生的教學(xué)過程中，除了要教會學(xué)生專業(yè)知識和提高學(xué)生實踐能力，還應(yīng)該加強對學(xué)生的職業(yè)意識培養(yǎng)，在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生深入挖掘酒店管理行業(yè)的閃光點，更深刻地認識到從事酒店管理行業(yè)的意義所在，以加強學(xué)生對酒店管理行業(yè)的職業(yè)意識，還要加強學(xué)生的服務(wù)理念，培養(yǎng)學(xué)生的吃苦精神。一個真正具有強烈職業(yè)意識的人，才能在工作中表現(xiàn)地更加出色，才有可能在平凡的崗位上創(chuàng)造出不平凡的成就。在教育教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識，也是影響酒店管理行業(yè)從業(yè)者整體素質(zhì)提升的重要推動環(huán)節(jié)。
2高職院校酒店管理專業(yè)雙師型教師隊伍的發(fā)展現(xiàn)狀
酒店管理專業(yè)雙師素質(zhì)教師具備豐富的酒店管理經(jīng)驗和扎實的操作技能。酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)該深入到酒店管理實際工作環(huán)境當中，掌握大量的酒店管理信息，了解酒店管理行業(yè)基層崗位的工作標準和工作特點，熟知酒店管理行業(yè)對人才的需求特點，結(jié)合以上問題對人才培養(yǎng)方案做出更好的安排。教師在教學(xué)過程中應(yīng)該將理論知識與實際問題有效的結(jié)合在一起，使學(xué)生掌握豐富的理論知識，與此同時使學(xué)生具備較強的實踐應(yīng)用能力。酒店管理專業(yè)雙師型教師不僅可以擔當課堂里指導(dǎo)學(xué)生的教師，還可以勝任酒店管理崗位的職能工作。本文對高職院校酒店管理專業(yè)教師進行了調(diào)查分析，據(jù)調(diào)查結(jié)果分析可知在構(gòu)建酒店管理專業(yè)雙師型教師體系過程中存在很多問題有待解決，主要包括以下幾方面。
2.1雙師型教師虛有其名
雙師型教師一般都是各個高等院校中的精英，雙師型教師體系的規(guī)模大小對高職院校的教學(xué)質(zhì)量有著最直接的影響。2004年教育部制定了以下標準：各高職院校專業(yè)課中的雙師型教師優(yōu)秀、合格的比例應(yīng)該達到50%和70%。而實際情況是各高職院校酒店管理專業(yè)中具備雙師素質(zhì)的教師比例一般在50%以下，大部分院校都沒有達到教育部的要求標準。此外，大部分院校所評定的雙師素質(zhì)教師也僅僅是具有“雙證型”而已，不具備完善的雙師素質(zhì)。有的專業(yè)教師即使取得了職業(yè)資格證書，也欠缺實際從事酒店管理的職業(yè)經(jīng)歷；還有些教師很早之前就已經(jīng)獲得了職業(yè)資格證書，隨著社會的發(fā)展變革，之前所掌握的知識經(jīng)驗已經(jīng)無法滿足當前酒店管理行業(yè)的實際需求；此外還存在靠關(guān)系等不正當手段獲取職業(yè)資格證書的現(xiàn)象出現(xiàn)。
2.2師資隊伍體系結(jié)構(gòu)安排不夠科學(xué)、合理
雙師型教師的師資主要來源于普通高校，普通高校一般采用的是較為傳統(tǒng)的學(xué)科型人才培養(yǎng)模式，這種培養(yǎng)模式的教學(xué)存在重視理論知識教學(xué)忽視實踐操作教學(xué)的缺陷，在普通高校教學(xué)思維和教學(xué)理念的影響下，當前的高職教師往往具備較強的理論知識，卻缺乏企業(yè)實踐經(jīng)驗。從教師整體的年齡分布來看，青年教師所占比例較大，青年教師雖然具有較強的可塑性，并且他們的科研能力與年長的教師相比要高出很多，但是青年教師的實踐經(jīng)驗不多，有待積累提高；從職稱結(jié)構(gòu)分布來看，具備高級職稱的教師偏少，在教師整體中所占的比例低于20%，而具有中級職稱的教師偏多。這就造成了基礎(chǔ)學(xué)科的師資資源相對過剩，而專業(yè)技術(shù)的師資卻存在較大的缺口，高職院校酒店管理專業(yè)也是如此，當前急需一大批具有過強實踐技能、豐富理論知識的中青年骨干教師，以此來解決專業(yè)化師資稀缺的問題。
2.3教師缺乏專業(yè)的實踐
目前高職院校酒店管理專業(yè)的理論型教師偏多，既精通理論又能熟練掌握與專業(yè)相關(guān)的實踐操作技能的雙師型教師資源非常缺乏，其分布呈現(xiàn)失衡狀態(tài)，酒店管理專業(yè)的教師往往缺乏企業(yè)管理經(jīng)驗。大部分教師一般是從院校畢業(yè)后直接步入高職教師崗位的，在缺乏實踐經(jīng)驗的狀態(tài)下上崗就業(yè)，上崗期間教師又會受到時間、實踐場所等諸多因素的制約，導(dǎo)致他們沒有過多的機會接受較為系統(tǒng)的實踐鍛煉。近年來各大院校都擴大了招生力度和辦學(xué)規(guī)模，大大增加了專業(yè)教師的工作量，在超負荷的工作狀態(tài)下學(xué)院無法為教師安排較長的時間參與到酒店管理實踐工作中去。此外，酒店企業(yè)也不愿意與學(xué)校合作，允許教師在某段時間內(nèi)參加頂崗實踐的機會非常少，無法對專業(yè)教師進行定期的實踐培訓(xùn)，教師即使參與到了酒店管理的實踐工作中也多是拘于形式的淺顯培訓(xùn)，無法進行較為深入的實踐，最后只能應(yīng)付差事。
2.4雙師型教師的付出與所得不成正比
高職院校中很大一部分為了滿足評估需求，都打出了提高雙師素質(zhì)教師的質(zhì)量與數(shù)量的響亮旗號，但在構(gòu)建雙師型教師培養(yǎng)體系過程中高職院校并沒有對該工作給與足夠的重視，所付出的努力也很少。雙師素質(zhì)教師在制定工資標準、進行職稱評定等方面高職院校制定了專門的激勵政策和評定方法，這些政策方法真正落實到實處的非常少，甚至有的院校教師對學(xué)校所制訂的政策措施了解甚少。高職院校教師即使付出了時間和精力來充實完善自我，達到了雙師標準，在工資待遇等物質(zhì)方面也不會獲得應(yīng)有的回報。
3加強高職院校酒店管理專業(yè)雙師素質(zhì)教師體系建設(shè)的實施措施
3.1完善雙師型教師的評審規(guī)章制度
高職院校在進行雙師型教師評定過程中不應(yīng)該將“雙職稱”、“雙證書”作為唯一的衡量標準，“雙證書”只能作為雙師素質(zhì)教師評審的必備條件之一。高職院校在進行雙師型教師評定過程中應(yīng)該注重教師的雙能力是否達標，從專業(yè)的理論知識和實踐經(jīng)驗、實際技能等方面進行綜合考核，在評審過程中不僅要看教師是否具備傳授理論知識的授課能力，還要對教師的實踐能力和指導(dǎo)學(xué)生實踐的綜合能力進行評定審核。高職院校應(yīng)該建立完善的雙師型教師評審制度，分別對教師的實踐能力和專業(yè)知識進行科學(xué)詳盡的評審考核，由資審的教師、專家對專業(yè)教師的授課能力進行評審，酒店管理專業(yè)教師頂崗的實踐操作技能評審由酒店企業(yè)一線管理人員進行考核評審。
3.2建立完善有效的激勵體制
高職院校在對教師進行職稱評審過程中應(yīng)該將教師的專業(yè)實踐技能問題重視起來，高職院校在職稱評審、科研立項、校外培訓(xùn)、年度績效考核等一系列活動上應(yīng)該優(yōu)先考慮雙師型教師。此外，應(yīng)該減輕那些正在接受培訓(xùn)即將成為雙師素質(zhì)教師的教學(xué)任務(wù)，為其預(yù)留出較為充裕的時間深入到企業(yè)內(nèi)部進行深層次的鍛煉實踐。此外，還應(yīng)該適當?shù)脑黾与p師素質(zhì)教師的科研費用、課時費用等方面的待遇，以此來激勵高職院校教師成為雙師素質(zhì)教師做出更多的努力，引導(dǎo)高職院校的教師向雙師型方向發(fā)展。
3.3完善雙師型教師的培養(yǎng)制度
高職院校培養(yǎng)雙師素質(zhì)教師的前提是引進大批的優(yōu)秀人才，在引進人才的基礎(chǔ)上建立完善的制度想辦法留住人才、培養(yǎng)人才，建立完善的制度留住人才、培養(yǎng)人才是構(gòu)建雙師型教師培養(yǎng)體系的關(guān)鍵所在。學(xué)校制定的制度應(yīng)該符合高職院校的教育特點和職稱的評審標準。此外教育行政相關(guān)部門應(yīng)該結(jié)合高職院校的教育特點制定科學(xué)合理的制度，以此來確保高職院校的評審制度更為規(guī)范化、制度化。此外學(xué)校還應(yīng)該制定科學(xué)合理的教師學(xué)歷進修制度。通過報銷學(xué)費、校外培訓(xùn)等多種優(yōu)惠形式來激勵在職教師主動參與到校外培訓(xùn)、讀書進修等活動中來，以此來提升教師的學(xué)歷水平，豐富教師的實踐經(jīng)驗。
2完善高職院校酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的具體措施
要想從根本上完善高職院校酒店管理專業(yè)教育教學(xué)，就需要從實踐教學(xué)管理、實訓(xùn)教材建設(shè)、教學(xué)體系優(yōu)化、學(xué)生綜合素質(zhì)拓展四個方面做起。
2.1在實踐教學(xué)管理中完善酒店管理專業(yè)教育教學(xué)
對于高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)實踐來講，實踐教學(xué)管理是順利開展教學(xué)工作和確保教學(xué)效果的重要基礎(chǔ)。對高職院校酒店管理專業(yè)來說，加強實踐教學(xué)管理是教學(xué)工作和教學(xué)改革的重要組成部分，也是高職院校酒店管理專業(yè)生存和發(fā)展的必要條件。這就要求高職院校要充分重視實踐教學(xué)管理的重要地位，盡可能去完善這一管理體制，進而使高職院校酒店管理專業(yè)可以在教育界穩(wěn)定立足并發(fā)揚光大。由于高職院校酒店管理專業(yè)具有很強的實際應(yīng)用性，只有能充分適應(yīng)社會酒店行業(yè)的飛速發(fā)展才能在教育專業(yè)改革中經(jīng)久不衰。就社會發(fā)展現(xiàn)狀來看，只有在教育教學(xué)中進行有計劃的實踐教學(xué)安排，通過課堂上的實踐操作和畢業(yè)實習等方式，注重對學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)，讓學(xué)生學(xué)會將理論知識與實踐工作靈活結(jié)合，在堅實的實踐教學(xué)體系強有力的支撐下，才能為社會培養(yǎng)出一批批實用型酒店管理人才。
2.2在教育教學(xué)中加強專業(yè)實訓(xùn)教材建設(shè)
高職院校對在校學(xué)生的教育，不單單是對綜合知識理論的傳授，同時也要注意對學(xué)生的專業(yè)實訓(xùn)。專業(yè)實訓(xùn)能力的優(yōu)劣，直接關(guān)乎著學(xué)生在日后酒店管理工作中的能力。高職院校比較注重培養(yǎng)學(xué)生的能力，以培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才為教育目標。要想讓學(xué)生切實掌握酒店管理方面的技能，必須加強專業(yè)實訓(xùn)教材建設(shè)，這是高職院校教學(xué)體系的重要組成部分之一，是讓學(xué)生將理論知識落實到實踐中并得到鍛煉的有效方式，促進了是高職院校酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)改革。學(xué)生實踐技能的高低也是用人單位選拔人才的重要標準，酒店管理行業(yè)需要的是在工作中可以憑借扎實的技能，出色處理各種突發(fā)狀況的實干型人才，這些能力在專業(yè)實訓(xùn)教材中都會得到體現(xiàn)。學(xué)生只有充分重視專業(yè)實訓(xùn)，才能讓自己的實干能力得到提升，為日后做好勝任工作、打好基礎(chǔ)能力的準備。
2.3注重對實踐教學(xué)體系的優(yōu)化
在高職院校對酒店管理行業(yè)的教育教學(xué)中，注重對實踐教學(xué)體系的優(yōu)化，是社會酒店管理行業(yè)衡量高職院校輸出人才是否優(yōu)質(zhì)的標準之一。在當今社會，高學(xué)歷已經(jīng)不再是個人能力高低的唯一代表，社會更需要的是實干型人才，高職院校在對人才的培養(yǎng)定位時尤其應(yīng)該注重這一點。高職院校在教學(xué)實踐中，可以通過合理安排理論學(xué)習與實踐教學(xué)的課程比例、合理設(shè)置實踐教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)設(shè)并完善教學(xué)實踐條件等方面，加強高職院校對實干型人才培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系優(yōu)化，確保滿足酒店管理行業(yè)對實用技能型人才的迫切需要。
2.4在教育教學(xué)中重視學(xué)生綜合素質(zhì)的拓展
社會對優(yōu)質(zhì)人才的要求越來越高，真正的優(yōu)質(zhì)人才不僅僅只局限于高學(xué)歷或高技能，各方面綜合能力較高的人才才是最受歡迎的優(yōu)質(zhì)人才。眾所周知，高職院校注重對技術(shù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，但是出于社會對于綜合型人才的強烈需求，高職院校的酒店管理專業(yè)在進行人才培養(yǎng)的同時，要注重學(xué)生德智體等各方面素質(zhì)的均衡發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的健全人格和高尚情操，幫助學(xué)生樹立遠大理想和長遠目標，促進學(xué)生快速成長為綜合素質(zhì)較高的符合型人才，更好地適應(yīng)發(fā)展日益壯大的酒店管理對于高素質(zhì)人才的需求。
2.5在教育教學(xué)中強化學(xué)生職業(yè)意識教育
高職院校在對學(xué)生的教學(xué)過程中，除了要教會學(xué)生專業(yè)知識和提高學(xué)生實踐能力，還應(yīng)該加強對學(xué)生的職業(yè)意識培養(yǎng)，在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生深入挖掘酒店管理行業(yè)的閃光點，更深刻地認識到從事酒店管理行業(yè)的意義所在，以加強學(xué)生對酒店管理行業(yè)的職業(yè)意識，還要加強學(xué)生的服務(wù)理念，培養(yǎng)學(xué)生的吃苦精神。一個真正具有強烈職業(yè)意識的人，才能在工作中表現(xiàn)地更加出色，才有可能在平凡的崗位上創(chuàng)造出不平凡的成就。在教育教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識，也是影響酒店管理行業(yè)從業(yè)者整體素質(zhì)提升的重要推動環(huán)節(jié)。
一、高職旅游管理專業(yè)課程體系的現(xiàn)狀
課題組對全國高職旅游管理專業(yè)課程設(shè)置進行了一些調(diào)研，采用了兩組數(shù)據(jù)，一組數(shù)據(jù)是全國20所旅游類高職院校。另一組數(shù)據(jù)是高職旅游教育資源大省山東、浙江、江蘇、廣東、四川開設(shè)旅游管理專業(yè)的高職院校，每個省選取了10所學(xué)校進行調(diào)研。調(diào)研數(shù)據(jù)來自于教育部陽光招生信息平臺和部分學(xué)校的網(wǎng)站上的招生簡章。調(diào)研的內(nèi)容各個學(xué)校旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標和課程設(shè)置。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)高職旅游管理專業(yè)課程設(shè)置存在以下問題：
（一）課程設(shè)置與專業(yè)培養(yǎng)目標不吻合
課程設(shè)置應(yīng)該緊密結(jié)合培養(yǎng)目標，每門課都應(yīng)該對應(yīng)的培養(yǎng)目標。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，有些學(xué)校旅游管理培養(yǎng)目標與課程體系結(jié)合不緊密，設(shè)置的課程體系無法達到培養(yǎng)目標。比如，某校旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是本專業(yè)主要面向國際旅行社、景區(qū)及國際酒店等現(xiàn)代化旅游企業(yè)培養(yǎng)，具有國際視野的高技能、高素質(zhì)的服務(wù)與管理人才。但課程體系里面沒有一門酒店管理概論課，也沒有一門是能夠擴展學(xué)生國際視野的課程。
（二）課程體系沒特色，是旅行社、酒店、景區(qū)相關(guān)課程的大雜燴
各個學(xué)校旅游管理的課程體系有一些差異，主要在于各個學(xué)校所處的區(qū)位、資源、辦學(xué)定位不一致。但是，通過對全國70所高職院校旅游管理專業(yè)培養(yǎng)目標和課程體系調(diào)研可以看出：第一組數(shù)據(jù)顯示，全國20所旅游類高職院校中，有3所學(xué)校沒有開設(shè)旅游管理專業(yè)，另外開設(shè)了導(dǎo)游、旅行社經(jīng)營管理、景區(qū)開發(fā)與管理、酒店管理等專業(yè)。有8所學(xué)校旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標和課程設(shè)置都涉及了酒店、旅行社、景區(qū)三個方向，有9所學(xué)校旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標和課程設(shè)置涉及了旅行社、景區(qū)二個方向。第二組數(shù)據(jù)顯示，50所學(xué)校中有31所學(xué)校旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標和課程設(shè)置涉及了酒店、旅行社、景區(qū)三個方向，有19所學(xué)校旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標和課程設(shè)置涉及了旅行社、景區(qū)二個方向（詳見表1）。有極個別學(xué)校的旅游管理專業(yè)只涉及旅行社一個方向。
（三）課程體系與中職本科雷同，不能實現(xiàn)以能力為中心的高職人才培養(yǎng)目標
高中職培養(yǎng)目標的混淆，中等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標是：培養(yǎng)具有某行業(yè)或某崗位需要的高素質(zhì)勞動者和中、初級專門人才。高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標是：培養(yǎng)具有某行業(yè)或某崗位需要的高素質(zhì)高技能職業(yè)人才。中職教育注重的是高素質(zhì)、中級初級技能，高職教育注重的是高素質(zhì)高技能的職業(yè)人才。高職教育培養(yǎng)目標更多地注重了專業(yè)能力，但是沒有注重方法能力和社會能力的要求。
由于對培養(yǎng)目標的混淆，導(dǎo)致高職課程設(shè)置缺乏準確定位，沒有充分結(jié)合旅游企業(yè)對人才在知識、能力和素質(zhì)方面的需要。導(dǎo)致，一些高職院校旅游管理專業(yè)在課程設(shè)置方面與本科院校差別不大，辦成了本科壓縮式的普通?？?。實踐課程體系設(shè)置不如中職，專業(yè)理論水平不如本科，專業(yè)特色不鮮明，沒有完全實現(xiàn)“以能力為中心”的高職高專人才培養(yǎng)目標。旅游教育和旅游產(chǎn)業(yè)在人才培養(yǎng)上沒有完全實現(xiàn)“無縫對接。”旅游教育培養(yǎng)的人才與旅游企業(yè)對人才的需求之間存在一定差距。
二、高職旅游管理專業(yè)課題體系優(yōu)化與創(chuàng)新的思路
（一）高職旅游管理專業(yè)課程體系要符合高職專業(yè)設(shè)置的要求
高等職業(yè)教育是高等教育，同時也是職業(yè)教育的重要組成部分，擔負著培養(yǎng)適應(yīng)技術(shù)進步、生產(chǎn)方式變革和社會公共服務(wù)需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才的重任?！镀胀ǜ叩葘W(xué)校高等職業(yè)教育?？疲▽I(yè)）目錄（2015年）》是高等職業(yè)教育的基本指導(dǎo)性文件，是高校設(shè)置與調(diào)整高職專業(yè)、實施人才培養(yǎng)、組織招生、指導(dǎo)就業(yè)的基本依據(jù)，是教育行政部門規(guī)劃高職專業(yè)布局、安排招生計劃、進行教育統(tǒng)計和人才預(yù)測等工作的主要依據(jù)，也是學(xué)生選擇就讀高職專業(yè)、社會用人單位選用高職畢業(yè)生的重要參考。對高職《旅游管理》專業(yè)課程體系的優(yōu)化與創(chuàng)新就必須遵循這個目錄的規(guī)定。
（二）高職旅游管理專業(yè)課程體系要符合旅游職業(yè)教育的要求
旅游管理專業(yè)是一個實踐性很強的專業(yè)，課題體系的建設(shè)必須符合旅游職業(yè)教育的要求。強化校企合作，學(xué)校與旅游企業(yè)共同來開發(fā)課程體系。國家旅游局、教育部于2015年10月26日頒發(fā)了《加快發(fā)展現(xiàn)代旅游職業(yè)教育的指導(dǎo)意見》，文件明確指出：鼓勵校企聯(lián)合開發(fā)專業(yè)課程，增加任務(wù)驅(qū)動型、項目開發(fā)型、行動研究型、案例教學(xué)型課程數(shù)量。推動專業(yè)教學(xué)緊貼旅游技術(shù)進步和旅游服務(wù)實際，加大實踐性教學(xué)比例，提高“雙師型”教師和企業(yè)兼職教師承擔教學(xué)任務(wù)比例。推廣“多學(xué)期、分段式”“淡旺季工學(xué)交替”等頂崗實習模式。引導(dǎo)旅游企業(yè)充分發(fā)揮重要辦學(xué)主體作用，積極推動校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)、一體化育人的現(xiàn)代學(xué)徒制試點。
（三）堅持以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，綜合職業(yè)素質(zhì)教育為核心
旅游教育不屬于單純的學(xué)科性教育，是培養(yǎng)人的崗位職業(yè)能力和全面素質(zhì)的職業(yè)教育，是學(xué)歷教育和崗位職業(yè)教育相結(jié)合培養(yǎng)應(yīng)用型管理人才的教育。既是學(xué)歷教育，又是崗位職業(yè)教育，屬于“雙證書”教育。在人才培養(yǎng)過程中，既要把科學(xué)理論傳授給學(xué)生，又要堅持以培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)能力和專業(yè)技能為目標。學(xué)生獲得大學(xué)畢業(yè)文憑的同時，還取得崗位職業(yè)資格證書，獲得崗位職業(yè)從業(yè)資格和職業(yè)能力，學(xué)生畢業(yè)就能直接在工作崗位上開展工作。
三、高職旅游管理專業(yè)課程體系優(yōu)化與創(chuàng)新的措施
（一）學(xué)習教育部高職教育?？颇夸洠鞔_專業(yè)對應(yīng)的崗位群
《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育?？疲▽I(yè)）目錄（2015年）》是高等職業(yè)教育的基本指導(dǎo)性文件，專業(yè)大類對應(yīng)產(chǎn)業(yè)、專業(yè)類對應(yīng)行業(yè)、專業(yè)對應(yīng)職業(yè)崗位群或技術(shù)領(lǐng)域，突出職業(yè)性和高等教育屬性。在該目錄中旅游大類（64）分為旅游類（6401）、餐飲類（6402）、會展類（6403）三個專業(yè)類。旅游類又分為《旅游管理》（640101）、《導(dǎo)游》（640102）、《旅行社經(jīng)營管理》（640103）、《景區(qū)開發(fā)與管理》（640104）、《酒店管理》（640105）、《休閑服務(wù)與管理》（640106）六個專業(yè)。六個專業(yè)中《旅游管理》、《導(dǎo)游》、《旅行社經(jīng)營管理》三個專業(yè)對應(yīng)的崗位群均為旅游及公共游覽場所服務(wù)人員崗位，銜接中職專業(yè)均為旅游服務(wù)與管理，接續(xù)本科專業(yè)為旅游管理。《景區(qū)開發(fā)與管理》對應(yīng)的專業(yè)崗位群也有旅游及公共游覽場所服務(wù)人員?！毒频旯芾怼穼I(yè)對應(yīng)的崗位群是住宿服務(wù)人員、銷售人員、商務(wù)專業(yè)人員、健身和娛樂場所服務(wù)人員。
（二）根據(jù)學(xué)校所處區(qū)位和自身條件確定專業(yè)重點培養(yǎng)方向
從目錄規(guī)定來看，高職《旅游管理》專業(yè)主要是培養(yǎng)旅游及公共游覽場所服務(wù)人員。這個范圍比較廣泛，但是主要是指旅行社和景區(qū)的工作崗位。每個學(xué)?？梢愿鶕?jù)自身的條件來確定專業(yè)重點培養(yǎng)方向。筆者認為旅游類專業(yè)院校，可以不開設(shè)《旅游管理》專業(yè)，可以細分《導(dǎo)游》、《旅行社經(jīng)營管理》、《景區(qū)開發(fā)與管理》等專業(yè)，使培養(yǎng)出專業(yè)性更強的專業(yè)人才。非旅游類高職院?？梢蚤_設(shè)《旅游管理》專業(yè)，但不同的學(xué)校開設(shè)的《旅游管理》專業(yè)包含的重點專業(yè)方向可以不一樣。如果學(xué)校位于旅游業(yè)發(fā)達的省級城市、學(xué)校教學(xué)資源充足的情況下，《旅游管理》專業(yè)的重點是培養(yǎng)旅行社方向的專門人才；如果學(xué)校位于旅游業(yè)不是很發(fā)達地區(qū)，學(xué)校開設(shè)有《酒店管理》專業(yè)和《旅游管理》專業(yè)的情況下，《旅游管理》專業(yè)的重點是培養(yǎng)旅行社方向、景區(qū)方向的專門人才。如果學(xué)校處于二級城市、當?shù)鼐频瓯容^多，學(xué)校只開設(shè)了《旅游管理》專業(yè)的情況下，《旅游管理》專業(yè)就要兼顧旅行社、景區(qū)、酒店三個方向了。
（三）校企聯(lián)合進行市場調(diào)研，共同確定該專業(yè)的培養(yǎng)目標
高職院校旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標的制定單靠學(xué)校是不能完成的，需要旅游企業(yè)和高職院校進行深度合作，共同搞好市場調(diào)研。首先，要摸清旅游行業(yè)特點、人才結(jié)構(gòu)、需求狀況、崗位群對素質(zhì)、知識、能力的要求，應(yīng)該具備的職業(yè)資格等。然后，才能從宏觀上把握行業(yè)、企業(yè)的人才需求與高職院校的培養(yǎng)現(xiàn)狀，最后，在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上共同來確定《旅游管理》專業(yè)的培養(yǎng)目標。
高職旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標要從專業(yè)能力、學(xué)習能力的和方法能力三個方面來把握。專業(yè)能力是指具備從事旅游活動所需要的專門技能及專業(yè)知識，方法能力是指具備從事旅游活動所要的工作方法及學(xué)習方法，社會能力是指具備從事旅游活動所需要的行為規(guī)范及價值觀念。高職《旅游管理》專業(yè)的目標培養(yǎng)目標為：該專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應(yīng)旅游行業(yè)服務(wù)、管理第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的，具有（旅行社、導(dǎo)游、景區(qū)、酒店）等旅游企業(yè)工作能力，具備必要的基礎(chǔ)理論和專門知識，具有良好職業(yè)道德和敬業(yè)精神，能勝任（旅行社、導(dǎo)游、景區(qū)、酒店）等旅游企業(yè)服務(wù)、管理崗位需要的，掌握技能學(xué)習方法的高素質(zhì)高技能職業(yè)人才。
（四）校企聯(lián)合制定該專業(yè)的課程體系體系
在教育部教高[2006]16號文件指導(dǎo)下，旅游管理專業(yè)應(yīng)緊密結(jié)合培養(yǎng)目標，以旅游企業(yè)需求和學(xué)生就業(yè)為向?qū)?，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為核心，以考取各種職業(yè)資格證書為手段，以為地方旅游經(jīng)濟建設(shè)服務(wù)為載體來構(gòu)建課程體系。把課程體系分成專業(yè)基本素質(zhì)模塊，專業(yè)基礎(chǔ)知識模塊，專業(yè)核心技能模塊、專業(yè)可持續(xù)發(fā)展模塊。要完成這四個模塊課程體系的開發(fā)，就需要高職院校與旅游企業(yè)深度合作。課程開發(fā)既要有高職院校的教師，也要有各種類型旅游企業(yè)的總經(jīng)理、部門經(jīng)理、一線員工。首先，分析行業(yè)發(fā)展趨勢和職業(yè)崗位任務(wù)，把職業(yè)要求的知識、技能、態(tài)度、素質(zhì)與受教育者的認識、習得過程有機結(jié)合起來，組織、篩選相關(guān)教學(xué)內(nèi)容。然后，共同設(shè)計課程結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)課程結(jié)構(gòu)的模塊化。其基本設(shè)計思路是：對旅游職業(yè)能力進行分解，將其中的基本知識、技能和態(tài)度確定為各個具體工作崗位的技能，確定為選擇性崗位技能，設(shè)計就業(yè)方向性課程。多個核心課程模塊和就業(yè)方向性課程模塊的組合，構(gòu)成一個旅游管理的課程體系。
