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時(shí)間：2022-05-14 09:58:55
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中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2012）30-0314-02
《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見(jiàn)》中明確指出，高等職業(yè)教育具有高等教育和職業(yè)教育雙重屬性，以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務(wù)。長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的高等職業(yè)教育絕大部分都只是在高等教育的花苑中，點(diǎn)綴了職業(yè)教育的花朵，并沒(méi)有真正意義上實(shí)現(xiàn)高等教育和職業(yè)教育并重的雙重屬性。
結(jié)合目前高職高專綜合專業(yè)改革和課程改革實(shí)際情況，我們提出了“前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式”的創(chuàng)新理念，深入研究理論和方法相配套的教學(xué)體系，改革原有的課堂教學(xué)內(nèi)容，切實(shí)增加對(duì)酒店前廳與客房服務(wù)管理應(yīng)用的教學(xué)環(huán)節(jié)前廳與客房管理是高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)內(nèi)容和重點(diǎn)環(huán)節(jié)。國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的酒店客房管理與教學(xué)模式是課堂理論講授結(jié)合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室的相關(guān)練習(xí)的仿真式方法展開(kāi)教學(xué)。這種教學(xué)模式存在一定的問(wèn)題：前廳與客房教學(xué)基本理論與酒店客房實(shí)際問(wèn)題結(jié)合較為松散，技能訓(xùn)練場(chǎng)景缺乏實(shí)戰(zhàn)和真實(shí)性，學(xué)生所掌握的管理理論難以在實(shí)踐工作中有效應(yīng)用。
近二年，我們?cè)诮虒W(xué)中推行了前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式，并通過(guò)與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店和區(qū)域內(nèi)高星級(jí)酒店的交流與合作，把學(xué)生的教學(xué)從課堂和實(shí)訓(xùn)室?guī)У骄唧w的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不斷強(qiáng)化應(yīng)用型全真教學(xué)模式的實(shí)踐效果。在人才培養(yǎng)模式和課程建設(shè)上做積極的改革嘗試，在學(xué)生職業(yè)技能和素質(zhì)的全面養(yǎng)成、人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系、就業(yè)指導(dǎo)與服務(wù)上樹立起標(biāo)桿，使實(shí)訓(xùn)教學(xué)將朝著全方位、全過(guò)程和全面化的方向發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變，讓實(shí)訓(xùn)教學(xué)更加的直觀化、深入化和細(xì)致化。
前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：
一、以應(yīng)用型全真教學(xué)模式為基礎(chǔ)的教學(xué)設(shè)計(jì)改革
應(yīng)用型全真教學(xué)模式的設(shè)計(jì)，從課程安排來(lái)看，就是真正意義上實(shí)踐“工學(xué)一體”，使教學(xué)課程與工作任務(wù)于一體，學(xué)習(xí)過(guò)程與工作過(guò)程于一體，即體現(xiàn)為“學(xué)習(xí)即工作，工作即學(xué)習(xí)”。長(zhǎng)期以來(lái)，我們很多學(xué)校的工學(xué)一體都是在仿真環(huán)境中進(jìn)行，利用實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施，虛構(gòu)一個(gè)工作場(chǎng)景，這種只有形沒(méi)有神的培養(yǎng)環(huán)境，對(duì)于學(xué)生的理解和接受來(lái)說(shuō)，是一個(gè)巨大的認(rèn)知障礙。長(zhǎng)此以往，處理不好，甚至?xí)呷胝`區(qū)，誤導(dǎo)學(xué)生。
我們認(rèn)為，真正的“工學(xué)一體”，不僅僅表現(xiàn)在軟件設(shè)計(jì)，更重要表現(xiàn)在硬件環(huán)境，要從環(huán)境上使教學(xué)場(chǎng)地與工作現(xiàn)場(chǎng)于一體；從角色轉(zhuǎn)換來(lái)看，教師轉(zhuǎn)變成了酒店的管理者，學(xué)生則轉(zhuǎn)變?yōu)榱司频甑膯T工?！兑庖?jiàn)》中就指出：系統(tǒng)設(shè)計(jì)、實(shí)施生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)，探索建立“校中廠”、“廠中?！钡刃问降膶?shí)踐教學(xué)基地，推動(dòng)教學(xué)改革。強(qiáng)化教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性，鼓勵(lì)學(xué)校提供場(chǎng)地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資，校企聯(lián)合組織實(shí)訓(xùn)，為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)提供真實(shí)的崗位訓(xùn)練、營(yíng)造職場(chǎng)氛圍和企業(yè)文化；鼓勵(lì)將課堂建到產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)車間等生產(chǎn)一線，在實(shí)踐教學(xué)方案設(shè)計(jì)與實(shí)施、指導(dǎo)教師配備、協(xié)同管理等方面與企業(yè)密切合作，提升教學(xué)效果。要加強(qiáng)安全教育，完善安全措施，確保實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)安全。我們的教學(xué)設(shè)計(jì)改革就是秉承這樣的理念，通過(guò)酒店實(shí)景和教學(xué)結(jié)合的模式，既方便了每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)的開(kāi)展與實(shí)施，又方便了學(xué)生進(jìn)行分組學(xué)習(xí)，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和組織管理能力。
1.教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)。職業(yè)教育，是面向崗位能力、培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用人才的教育。因此，我們?cè)诮虒W(xué)中改變?cè)械尼槍?duì)單項(xiàng)技能設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)的做法，轉(zhuǎn)為針對(duì)崗位能力設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)。通過(guò)課程改革，著重解決學(xué)生的綜合操作能力，把課程的教學(xué)方式與實(shí)踐緊密結(jié)合起來(lái)，并通過(guò)由學(xué)生向員工這一角色的成功轉(zhuǎn)換，提高學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)未來(lái)的發(fā)展認(rèn)識(shí)和應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)，完成職業(yè)教育的任務(wù)。
2.教學(xué)時(shí)間的安排。根據(jù)全真性課程性質(zhì)需要，我們改變?cè)械膫鹘y(tǒng)授課時(shí)間安排，實(shí)行集中授課，在兩三周內(nèi)，集中安排學(xué)生進(jìn)入酒店學(xué)習(xí)，授課時(shí)間按照酒店正常工作時(shí)間進(jìn)行，充分體現(xiàn)教學(xué)和工作的合二為一。
3.教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)。為配合酒店的正常營(yíng)業(yè)，在課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)上采取了技能操作與理論知識(shí)模塊化相結(jié)合的方式。分階段進(jìn)行技能課程與理論課程相結(jié)合的安排，由淺入深、循序漸進(jìn)。內(nèi)容根據(jù)學(xué)生掌握情況分別為見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)、頂崗三個(gè)階段內(nèi)容；時(shí)間是每天上午、下午各半天。上午的教學(xué)內(nèi)容主要是圍繞完成前廳和客房中的具體工作而設(shè)計(jì)的，地點(diǎn)是酒店工作崗位；下午的教學(xué)內(nèi)容主要是圍繞幫助學(xué)生掌握相關(guān)的專業(yè)知識(shí)而設(shè)計(jì)的，地點(diǎn)是培訓(xùn)室。采取技能與理論課程交替進(jìn)行的教學(xué)安排方式，其目的是讓學(xué)生感受到這不僅僅是單純的勞動(dòng)課，而是要讓學(xué)生親身感受理論與實(shí)踐相結(jié)合的過(guò)程，并在實(shí)訓(xùn)操作課程中把理論知識(shí)提煉出來(lái)。
4.教學(xué)方法的設(shè)計(jì)。《酒店前廳與客房管理》課程是一門重在實(shí)踐的課程。在新的課程設(shè)計(jì)中，以學(xué)生為中心，在整個(gè)教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，采取了多人員、多方法、多場(chǎng)所的新的教學(xué)模式，有效地推進(jìn)了課程改革內(nèi)容的順利實(shí)施。在為期六周的教學(xué)過(guò)程中，四名教師分別對(duì)一個(gè)班級(jí)（兩個(gè)小組）輪流交替進(jìn)行教學(xué)，并起了組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進(jìn)者的作用。為適應(yīng)新的課程內(nèi)容，教師在進(jìn)行不同知識(shí)模塊的教學(xué)過(guò)程中，采取了多種教學(xué)方法相結(jié)合的方式。為配合課程改革內(nèi)容的實(shí)施，在教學(xué)場(chǎng)地上做了充分的調(diào)整。由前廳大堂到樓層客房，從實(shí)訓(xùn)室到培訓(xùn)室，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容來(lái)進(jìn)行教學(xué)場(chǎng)地的轉(zhuǎn)換。充分利用了前廳、客房的場(chǎng)地、設(shè)施與設(shè)備，對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)景教學(xué)，解決和提高了學(xué)生的操作能力。在培訓(xùn)室，充分利用了現(xiàn)代化多媒體的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)，利用視頻、課件等引導(dǎo)學(xué)生多角度的進(jìn)行學(xué)習(xí)；引導(dǎo)學(xué)生把理論與實(shí)踐相結(jié)合運(yùn)用到學(xué)習(xí)中，并在學(xué)習(xí)的過(guò)程中加以體現(xiàn)，讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)技能的實(shí)現(xiàn)性，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
5.考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)。針對(duì)全真性教學(xué)內(nèi)容的改革，立足學(xué)生崗位能力培養(yǎng)，前廳與客房管理課程考核改變?cè)械募寄芸己四Ｊ?，變?yōu)楣ぷ魅蝿?wù)考核。同時(shí)強(qiáng)化過(guò)程考核和實(shí)踐考核，在學(xué)科成績(jī)的認(rèn)定上，從出勤率、實(shí)訓(xùn)報(bào)告、工作態(tài)度、結(jié)業(yè)考核等多方面、多方式來(lái)進(jìn)行綜合考評(píng)。具體做法：（1）嚴(yán)格考勤制度。每個(gè)班級(jí)分為兩個(gè)小組，每個(gè)小組各選出兩名同學(xué)為小組負(fù)責(zé)人，主要負(fù)責(zé)學(xué)生的考勤，以及與客房領(lǐng)班、授課老師之間的日常聯(lián)絡(luò)工作。按樓層人員的分配情況，重新設(shè)置考勤表。做到小組負(fù)責(zé)人、客房領(lǐng)班、授課老師每人各一份，并堅(jiān)持上、下午各簽到一次的紀(jì)律。（2）填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告。根據(jù)老師講授課程內(nèi)容的不同，按老師的要求認(rèn)真填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告。學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告的次數(shù)及質(zhì)量可作為平時(shí)成績(jī)。（3）實(shí)訓(xùn)課程結(jié)業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)。
二、基于應(yīng)用型教學(xué)體系的教材建設(shè)
為配合課程改革的進(jìn)程，根據(jù)具體學(xué)習(xí)和工作需要，我們對(duì)原有的《前廳與客房管理》教材進(jìn)行了改革，改變了原有的根據(jù)理論框架組織內(nèi)容的做法，改為根據(jù)崗位需求組織內(nèi)容，減少了說(shuō)教式的理論闡述，加入了很多直觀具體的圖片模型，試圖讓教材既能適用于學(xué)生學(xué)習(xí)，也能適用于企業(yè)培訓(xùn)，真正從教材的角度做到“工學(xué)一體”。
三、配套的教學(xué)管理改革
前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式改革不僅僅是教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革，作為一種新型的教育教學(xué)模式，它必然會(huì)引起教學(xué)管理等層面的連鎖反應(yīng)。為了做好相應(yīng)的配套工作，確保課程改革內(nèi)容的順利實(shí)施，系部牽頭專門設(shè)立了課程改革小組，并向?qū)W校申請(qǐng)，設(shè)立專項(xiàng)資金和師資隊(duì)伍構(gòu)架，單獨(dú)安排項(xiàng)目課程時(shí)間地點(diǎn)，利用企業(yè)師資共同完成教學(xué)任務(wù)，從而保證了課程改革內(nèi)容在實(shí)施過(guò)程中的連貫持和續(xù)性性。
四、校企合作關(guān)系的改革
前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式改革是校企合作關(guān)系的一種更深層次的表現(xiàn)，真正能夠體現(xiàn)《“十二五”教育規(guī)劃綱要》提出的“制定促進(jìn)校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進(jìn)校企合作制度化”，以強(qiáng)化校企合作的國(guó)家制度建設(shè)，大力推進(jìn)職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新，為國(guó)家培養(yǎng)培訓(xùn)更多高素質(zhì)技能型特別是高技能人才。一方面，可以為學(xué)生提供全真的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，達(dá)到教學(xué)的理想效果；另一方面，良好的運(yùn)作模式和安排，可以部分解決企業(yè)的人力資源問(wèn)題，滿足和解決企業(yè)的用工荒問(wèn)題；再次，教學(xué)參與到酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)境，可以影響和帶動(dòng)企業(yè)服務(wù)水平的進(jìn)一步提高，達(dá)到真正意義上的校企共贏，從校企合作變?yōu)樾Ｆ笠惑w，實(shí)現(xiàn)“工學(xué)一體”的完美演繹。
參考文獻(xiàn)：
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[2] 王小娟.《前廳與客房服務(wù)管理》酒店現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)改革的探討[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2008，（3）.
實(shí)訓(xùn)課程是旅游酒店類專業(yè)課程必不可少的重要組成部分，是將理論學(xué)習(xí)應(yīng)用于實(shí)踐活動(dòng)，把知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力的重要橋梁，其重要性不言而喻。旅游酒店類專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)技能質(zhì)量的高低是高校學(xué)生培養(yǎng)水平的重要體現(xiàn)。然而與旅游酒店類相關(guān)的教材要么缺乏實(shí)踐教學(xué)安排，要么將實(shí)訓(xùn)和理論結(jié)合在一起，給教學(xué)帶來(lái)很多的不便?！肚皬d客房服務(wù)與管理》課程與行業(yè)發(fā)展和行業(yè)動(dòng)態(tài)的關(guān)系非常密切，如何進(jìn)行課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，培養(yǎng)出酒店所需的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才，是這門課程教學(xué)改革的重要課題。
1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與優(yōu)化的必要性
隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越需要大批的人才。越來(lái)越多的旅游酒店院校開(kāi)始關(guān)注對(duì)行業(yè)人才的實(shí)際需要，越來(lái)越多的校企對(duì)接的實(shí)踐培訓(xùn)項(xiàng)目在開(kāi)展。學(xué)校針對(duì)行業(yè)需求進(jìn)行課程改革更是勢(shì)在必行，這樣可以大大縮短了入職后酒店再培訓(xùn)的時(shí)間和成本，對(duì)于畢業(yè)生而言可以在實(shí)習(xí)期就實(shí)現(xiàn)對(duì)職業(yè)生涯的規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)職業(yè)生涯更快更好的提升和發(fā)展。
《前廳客房服務(wù)與管理》的實(shí)訓(xùn)課程是一門和行業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的課程，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化必需堅(jiān)持“必需”、“夠用”的原則，重點(diǎn)突出職業(yè)崗位所需要的實(shí)訓(xùn)知識(shí)。通過(guò)課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，對(duì)教師而言，為如何有效地組織和開(kāi)展課內(nèi)外的教學(xué)活動(dòng)提供了思路，使教師在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段上能積極適應(yīng)高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要；對(duì)學(xué)生而言，在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的指導(dǎo)下能有效地獲得酒店相關(guān)技能所具備的的理論和實(shí)訓(xùn)知識(shí)，并在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的輔導(dǎo)下切實(shí)提高自身的實(shí)戰(zhàn)能力。
2 項(xiàng)目體現(xiàn)式教學(xué)法的內(nèi)涵與特點(diǎn)
項(xiàng)目體驗(yàn)式教學(xué)法主要是一種學(xué)生學(xué)習(xí)由被動(dòng)轉(zhuǎn)向主動(dòng)的教學(xué)方法，整個(gè)實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目將由老師的全程指導(dǎo)下完成，項(xiàng)目貫穿著理論知識(shí)、操作技能和應(yīng)變能力的考核，讓學(xué)生親自參與、親身經(jīng)歷的方式來(lái)獲得知識(shí)、掌握技能的一種教學(xué)方法。與傳統(tǒng)的教學(xué)法相比，能有效地培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，使學(xué)生了解完整的工作流程，突出學(xué)生的主體性，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣、積極性和創(chuàng)造性。
項(xiàng)目體驗(yàn)式教學(xué)具有以下四個(gè)特點(diǎn)[1]：一、收益主體的多元性。在教學(xué)中既可以提升教師的教學(xué)水平，增加學(xué)生的主動(dòng)探求學(xué)習(xí)的興趣，又能增強(qiáng)學(xué)校培養(yǎng)人才的質(zhì)量，滿足酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求。二、教學(xué)過(guò)程的高可控性。教學(xué)中，教師和學(xué)生密切合作，共同完成一個(gè)項(xiàng)目，可以做到制定項(xiàng)目、實(shí)施項(xiàng)目、評(píng)估項(xiàng)目的雙向監(jiān)督。三、理論與實(shí)踐無(wú)縫對(duì)接性。學(xué)生在了解完制定的項(xiàng)目所需的知識(shí)后，直接進(jìn)行操練，然后根據(jù)操練的結(jié)果再鞏固理論知識(shí)，學(xué)以致用。四、高效性。項(xiàng)目體驗(yàn)教學(xué)，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)變得更輕松，學(xué)習(xí)效率得到提升，活躍了課堂氣氛。
3 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與優(yōu)化的具體實(shí)施方案
3.1 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選擇與設(shè)計(jì)
《前廳客房服務(wù)與管理》課程，應(yīng)結(jié)合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要，以具體崗位項(xiàng)目任務(wù)為核心[2]，采用任務(wù)項(xiàng)目化的方式，每個(gè)項(xiàng)目為一個(gè)專題，然后根據(jù)崗位的職責(zé)、崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)、崗位的工作項(xiàng)目、崗位工作的操作規(guī)范等要求，達(dá)到提高學(xué)生的實(shí)踐技能的目的。結(jié)合筆者的工作和教學(xué)的實(shí)際，本課程應(yīng)設(shè)置以下項(xiàng)目，如表1。
表1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
3.2 做好項(xiàng)目的教學(xué)準(zhǔn)備
做好教學(xué)準(zhǔn)備，主要是教師在上課之前要充分考慮到教學(xué)進(jìn)行中可能發(fā)生的所有的環(huán)節(jié)，如實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的時(shí)間要求，實(shí)訓(xùn)的安排的人員及任務(wù)，講授完實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目所需要的基本知識(shí)、操作技能和注意事項(xiàng)，并在發(fā)生的環(huán)節(jié)上提供必要的知識(shí)幫助和物資幫助。比如在前廳預(yù)訂模塊，教師需講授完前廳預(yù)定的概念、意義、崗位職責(zé)、工作操作流程和標(biāo)準(zhǔn)以及特殊情況的處理，明確實(shí)訓(xùn)時(shí)間10分鐘左右，對(duì)實(shí)訓(xùn)要求提出說(shuō)明，準(zhǔn)備好實(shí)訓(xùn)物品如電腦預(yù)訂操作系統(tǒng)、電話、傳真預(yù)訂單（仿）、預(yù)訂單、紙、筆等，在實(shí)訓(xùn)中間學(xué)生出現(xiàn)困難時(shí)提供必要的指導(dǎo)和幫助。也可以提前讓同學(xué)準(zhǔn)備或者設(shè)置一個(gè)場(chǎng)景，這樣更有針對(duì)性。
3.3 實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的計(jì)劃
確定好《前廳客房服務(wù)與管理》的具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目以后，應(yīng)根據(jù)具體的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目明確每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)目標(biāo)、知識(shí)要點(diǎn)、具體實(shí)訓(xùn)操作如何完成、遇到突發(fā)事情如何處理等等。比如具體實(shí)訓(xùn)操作如何完成，尤其是針對(duì)前廳部分的實(shí)訓(xùn)，可以采取分組的形式，班級(jí)的每一個(gè)小組大概6-8個(gè)人，性別搭配要恰當(dāng)，分別承擔(dān)客人、前臺(tái)接待員、門童、行李員等不同的角色，這樣在小組內(nèi)進(jìn)行分工合作，每個(gè)同學(xué)都有自己的任務(wù)，提高學(xué)生對(duì)崗位流程和崗位操作規(guī)范的認(rèn)知。在具體的實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，也可以采用“工作輪換”的方式[3]，讓每位同學(xué)可以嘗試不同的角色，在不同的角度體驗(yàn)不同的崗位職業(yè)的需求。這樣，同學(xué)學(xué)習(xí)起來(lái)會(huì)變被動(dòng)為主動(dòng)，從而發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)和不足，提高自己的實(shí)踐技能。
3.4 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的總結(jié)
在每一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目完成以后，每組同學(xué)應(yīng)根據(jù)本組實(shí)際完成的情況進(jìn)行總結(jié)?？偨Y(jié)可以是本組的經(jīng)驗(yàn)報(bào)告，也可以使本組實(shí)訓(xùn)方案的完成情況等等，讓學(xué)生自己充分發(fā)揮。每位組長(zhǎng)可以采用PPT的形式匯報(bào)，匯報(bào)要求有目的、有主題、有過(guò)程、有結(jié)果。在學(xué)生匯報(bào)完以后，教師要結(jié)合職業(yè)技能的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，點(diǎn)評(píng)出表現(xiàn)好的地方和有待改善的地方。這樣不僅能提高學(xué)生參與的積極性，也能讓學(xué)生明確自己在項(xiàng)目的完成中有待進(jìn)一步學(xué)習(xí)和掌握的知識(shí)點(diǎn)。
《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程的特點(diǎn)是實(shí)踐性強(qiáng)，和行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。這就更要求教師在實(shí)際的教學(xué)中應(yīng)突出和加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)，在教學(xué)方法和教學(xué)模式上都要大膽的創(chuàng)新，制定出適合學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，有針對(duì)性的提高學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)技能。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，重點(diǎn)突出職業(yè)崗位所需要的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，通過(guò)學(xué)生具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的參與，從實(shí)訓(xùn)活動(dòng)中學(xué)習(xí)知識(shí)、掌握技能、提高能力，達(dá)到高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的無(wú)縫對(duì)接[4]。
【參考文獻(xiàn)】
[1]沈梅.基于項(xiàng)目教學(xué)法的高職前廳課體驗(yàn)式教學(xué)研究[D].湖南師范大學(xué)，2011：15-16.
飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)方式
《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程采用的是學(xué)校教育與企業(yè)人才戰(zhàn)略相結(jié)合、校內(nèi)與校外結(jié)合、課內(nèi)與課外結(jié)合、定期與不定期結(jié)合的全方位實(shí)訓(xùn)方式。（一）認(rèn)知性參觀實(shí)訓(xùn)“認(rèn)知實(shí)訓(xùn)”主要目的是讓學(xué)生了解和認(rèn)識(shí)飯店企業(yè)的一般性知識(shí)，充分利用飯店文化氛圍、管理理念、管理行為和經(jīng)營(yíng)環(huán)境對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想觀念和職業(yè)道德的教育。實(shí)際操作中，應(yīng)主要采取主題參觀和和專題報(bào)告兩種形式。（二）日常模擬實(shí)訓(xùn)日常性模擬培訓(xùn)主要利用自身的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地、設(shè)施和環(huán)境，通過(guò)模擬客房、餐廳、前廳等服務(wù)環(huán)境，有目標(biāo)、有計(jì)劃、有組織地鍛煉學(xué)生實(shí)際操作技能，增進(jìn)理論與實(shí)際的聯(lián)系。在具體實(shí)施過(guò)程中，應(yīng)緊緊突出和圍繞著教學(xué)的演示及學(xué)生的操練來(lái)進(jìn)行，其教學(xué)環(huán)節(jié)是以演示——練習(xí)——校正來(lái)重復(fù)進(jìn)行的。（三）不定期的頂崗實(shí)訓(xùn)不定期的頂崗實(shí)訓(xùn)是飯店為學(xué)生提供臨時(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境和氛圍，讓學(xué)生利用假期或課余時(shí)間進(jìn)行短期頂崗實(shí)訓(xùn)。這種形式的實(shí)訓(xùn)對(duì)學(xué)生實(shí)行“零距離”培養(yǎng)，使學(xué)生在一種“學(xué)校+企業(yè)”模式的教育氛圍下，直接參與實(shí)際崗位工作，熟悉飯店基本運(yùn)作和對(duì)各個(gè)部門進(jìn)行一定的了解，掌握所在實(shí)訓(xùn)崗位的操作技能，并逐步形成正確的職業(yè)道德認(rèn)識(shí)和職業(yè)道德情感，遵守職業(yè)道德規(guī)范，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣。（四）研討性實(shí)訓(xùn)這是本科層次的《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程有別于職業(yè)學(xué)校同類課程的重要表現(xiàn)之一。研討性實(shí)訓(xùn)是指在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，以飯店企業(yè)管理過(guò)程中的某一實(shí)際問(wèn)題為中心，組織教學(xué)雙方進(jìn)行的開(kāi)放性研討活動(dòng)。其具體形式可以是案例學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)報(bào)告、情況說(shuō)明會(huì)等；可以是按照實(shí)訓(xùn)大綱準(zhǔn)備好的專題進(jìn)行，也可是臨時(shí)增加的主題活動(dòng)；實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的發(fā)起者既可以是教師、學(xué)生，也可以是飯店管理人員；試訓(xùn)的場(chǎng)合可以在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課堂上，也可以是在飯店實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)。（五）畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是指飯店安排學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)階段直接參與飯店主要部門的服務(wù)或管理工作。在實(shí)施過(guò)程中，只要有可能，就應(yīng)要求學(xué)生多接觸一些崗位，努力掌握每個(gè)具體崗位的技能和工作要領(lǐng)，親身體會(huì)和感受企業(yè)文化和精神，運(yùn)用所學(xué)文化知識(shí)和技能技巧，解決實(shí)際問(wèn)題，使學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)順利達(dá)到直接上崗并且勝任崗位的要求。本科層次的《飯店管理》畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)往往還跟學(xué)生的畢業(yè)論文相關(guān)聯(lián)。
飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)
（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地按功能性質(zhì)，一般可以分為練功性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地和模擬性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。練功性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是為完成基本技能訓(xùn)練任務(wù)而設(shè)置的，如餐廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練室等。模擬性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是模仿在職業(yè)環(huán)境中進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練而設(shè)置的，如模擬客房、模擬中餐廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬廚房等讓學(xué)生進(jìn)行日常模擬實(shí)習(xí)，這些基地都是提高學(xué)生實(shí)踐能力的保證。（二）校外實(shí)訓(xùn)基地為彌補(bǔ)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的不足，本科院校應(yīng)努力建立起了穩(wěn)固的校外實(shí)訓(xùn)基地。校企聯(lián)合共建校外實(shí)訓(xùn)基地，可以實(shí)現(xiàn)雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)互惠互利。選擇固定的校外實(shí)訓(xùn)基地的基本要求是，國(guó)際化管理的五星級(jí)飯店或一些聲譽(yù)良好的高星級(jí)本土飯店。原因是這些酒店一般管理較為規(guī)范，特別是一些世界酒店聯(lián)號(hào)屬下的酒店更能讓學(xué)生學(xué)到一些先進(jìn)的管理理念和經(jīng)驗(yàn)，也一般具有人才發(fā)展戰(zhàn)略。隨著旅游產(chǎn)業(yè)的全球化發(fā)展，旅游人力資源的配置也呈現(xiàn)出國(guó)際化趨勢(shì)。為了增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，順應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的國(guó)際化趨勢(shì)，本科院校旅游管理專業(yè)《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程還應(yīng)抓住機(jī)遇，走出國(guó)門，在國(guó)外建立實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)習(xí)生在國(guó)外獨(dú)立頂崗工作，適應(yīng)國(guó)外競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，學(xué)習(xí)國(guó)外企業(yè)的先進(jìn)管理方式，可以取得了在國(guó)內(nèi)實(shí)訓(xùn)達(dá)不到的成效.
飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與教材建設(shè)
基于3A內(nèi)容和3A循環(huán)模式的《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程，必須改革傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)方式，才能順利實(shí)現(xiàn)預(yù)定的課程目標(biāo)。經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)實(shí)踐，我們摸索出了一套系統(tǒng)流程，分為“制定實(shí)訓(xùn)大綱（Planning）+實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)（Implementation）+訓(xùn)后總結(jié)研究（Research）”。為方便使用，簡(jiǎn)稱為PIR實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。其中，實(shí)訓(xùn)大綱包括實(shí)訓(xùn)整體大綱和單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)大綱兩個(gè)種類。實(shí)訓(xùn)整體大綱負(fù)責(zé)描述《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的整體安排，單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)方案類似實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，側(cè)重單一目的的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的完成。我們的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施的方式包括訓(xùn)前提示、現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)、示范、演練、校正、模擬、討論、競(jìng)賽、游戲、多媒體演示、講述、情景壓力設(shè)置、案例討論、考核和團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目等。訓(xùn)后總結(jié)研究包括現(xiàn)場(chǎng)總結(jié)和撰寫研究報(bào)告兩種形式。
［關(guān)鍵詞］
飯店管理；實(shí)踐教學(xué)；本科院校；新疆
一、新疆本科院校旅游管理專業(yè)飯店管理實(shí)踐教學(xué)概況
實(shí)踐教學(xué)是根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，有計(jì)劃地組織學(xué)生以獲取感性知識(shí)、進(jìn)行技能訓(xùn)練、提高綜合素質(zhì)、培養(yǎng)創(chuàng)新精神及實(shí)踐能力的各種教學(xué)形式的統(tǒng)稱［1］。本科旅游管理專業(yè)飯店管理課程的目標(biāo)是培養(yǎng)能夠面向市場(chǎng)、面向未來(lái)、懂經(jīng)營(yíng)、會(huì)管理的飯店經(jīng)營(yíng)管理人才。學(xué)生不僅要具備較高的現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的飯店管理專業(yè)知識(shí)，同時(shí)要掌握飯店行業(yè)管理和服務(wù)的基本方法，具有一定的實(shí)際操作能力。實(shí)踐教學(xué)是應(yīng)用性較強(qiáng)的飯店管理課程的必要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生操作技能、服務(wù)意識(shí)與技巧、管理能力、創(chuàng)新能力不可或缺的環(huán)節(jié)。目前，新疆共有六所本科院校（新疆大學(xué)、新疆師范大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、新疆財(cái)經(jīng)大學(xué)、石河子大學(xué)、塔里木農(nóng)墾大學(xué)），各大學(xué)均設(shè)有旅游管理專業(yè)，開(kāi)設(shè)“飯店管理原理”“飯店前廳與客房管理”“餐飲娛樂(lè)管理”課程。新疆大學(xué)和新疆財(cái)經(jīng)大學(xué)已設(shè)立飯店管理方向，因此還設(shè)有“國(guó)際飯店管理”“西餐廳管理”“酒水品評(píng)”“酒店規(guī)劃與籌建管理”“酒店運(yùn)營(yíng)與督導(dǎo)管理”等課程。針對(duì)飯店管理實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，可建立起課程實(shí)踐－校內(nèi)實(shí)訓(xùn)－專業(yè)見(jiàn)習(xí)－畢業(yè)實(shí)習(xí)的遞進(jìn)式綜合實(shí)踐教學(xué)體系。課程實(shí)踐是利用課堂講授進(jìn)行案例教學(xué)、模擬訓(xùn)練、辯論會(huì)等針對(duì)性的實(shí)踐活動(dòng)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室或?qū)嵱?xùn)基地進(jìn)行，學(xué)習(xí)基本服務(wù)流程和操作技能。專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)主要在校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，深入了解飯店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)流程、運(yùn)作方式、市場(chǎng)營(yíng)銷、成本控制、人力資源管理等，掌握最前沿的經(jīng)營(yíng)管理理念、服務(wù)意識(shí)和方式。
二、實(shí)踐教學(xué)管理中主要問(wèn)題
（一）實(shí)踐內(nèi)容缺乏系統(tǒng)設(shè)計(jì)，重技能培訓(xùn)輕綜合素養(yǎng)養(yǎng)成隨著旅游業(yè)的逐漸成熟，飯店行業(yè)職業(yè)能力的著眼點(diǎn)已不僅僅是某種職業(yè)技能的訓(xùn)練或是一般能力與專業(yè)能力的完善，更重要的是讓學(xué)生成為有見(jiàn)解、有情感、有追求、有良好修養(yǎng)的建設(shè)型人才。本科實(shí)踐教育的目標(biāo)應(yīng)是對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)和鍛煉，而不是局限于某一方面操作技能的訓(xùn)練。飯店管理實(shí)踐教育內(nèi)容應(yīng)包括三個(gè)層次：一是職業(yè)行為習(xí)慣、語(yǔ)言溝通、禮貌禮儀等行業(yè)基本素質(zhì)；二是前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等服務(wù)基本技能；三是獨(dú)立工作、交際公關(guān)、協(xié)調(diào)管理等綜合能力。目前，新疆各本科院校飯店管理相關(guān)的操作性課程較少，由于實(shí)踐條件限制，有限的實(shí)訓(xùn)課時(shí)內(nèi)，大多安排客房、餐廳基本服務(wù)技能訓(xùn)練，沒(méi)有顧及學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)等綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。
（二）實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)薄弱，實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與實(shí)訓(xùn)效果難以保證由于教學(xué)觀念落后、資金投入不足，各高校實(shí)訓(xùn)條件普遍較差。目前除新大、新財(cái)大建有餐廳、客房等模擬實(shí)訓(xùn)室外，其他各校均無(wú)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，有些早期建設(shè)的烹飪實(shí)驗(yàn)室和模擬餐廳、客房等實(shí)驗(yàn)室也隨著實(shí)施設(shè)備的老化、維護(hù)不周而逐漸關(guān)閉?，F(xiàn)有的模擬客房、模擬餐廳中設(shè)施設(shè)備陳舊且不齊全，實(shí)訓(xùn)效果大打折扣。各校均建有一定數(shù)量的校外合作酒店，每年輸送一定數(shù)量的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)或畢業(yè)實(shí)習(xí)。但在實(shí)際的操作中，校企合作流于表面，合作關(guān)系松散，缺乏穩(wěn)定性和可靠性。作為不同的利益主體，學(xué)校希望學(xué)生能在多個(gè)部門實(shí)現(xiàn)輪崗實(shí)習(xí)，不僅服務(wù)技能有所提高，同時(shí)能進(jìn)行管理崗位的實(shí)習(xí)。而酒店大多將實(shí)習(xí)學(xué)生作為企業(yè)勞動(dòng)力的補(bǔ)充，實(shí)習(xí)只停留在某一部門的一線服務(wù)崗位，輪崗及管理層面難以落實(shí)。
（三）師資缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)和管理力不從心專業(yè)教師缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，直接影響教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)水平，也直接關(guān)系學(xué)生能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的塑造。飯店要求教師具備豐富的理論知識(shí)的同時(shí)，應(yīng)有著從事飯店實(shí)證問(wèn)題研究的能力以及豐富的飯店業(yè)閱歷和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。本科院校強(qiáng)調(diào)教師的學(xué)歷和學(xué)術(shù)理論研究能力，對(duì)實(shí)踐能力的硬性要求較少。從目前新疆本科院校飯店管理師資隊(duì)伍實(shí)際情況來(lái)看，相當(dāng)部分專業(yè)課教師是由相鄰的歷史、地理、經(jīng)濟(jì)、管理等學(xué)科轉(zhuǎn)軌過(guò)來(lái)的，擁有旅游或者飯店管理專業(yè)教育背景和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的教師很少。大部分教師畢業(yè)后即從事教學(xué)工作，缺乏行業(yè)工作經(jīng)歷或業(yè)務(wù)背景，難以承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)工作，無(wú)法進(jìn)行全面準(zhǔn)確的實(shí)踐指導(dǎo)。即使個(gè)別老師有過(guò)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、或接受過(guò)短期的培訓(xùn)，也因長(zhǎng)期脫離行業(yè)，缺乏對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的了解和最新前沿信息的捕捉。
（四）對(duì)實(shí)踐教學(xué)認(rèn)識(shí)片面，實(shí)踐教學(xué)管理水平低首先，課內(nèi)實(shí)踐管理死板，管理者對(duì)實(shí)踐課存在偏見(jiàn)。為便于教學(xué)秩序的管理，一些學(xué)校要求教師帶學(xué)生外出參觀考察時(shí)履行復(fù)雜的調(diào)課手續(xù)。不少教師為避免麻煩，實(shí)踐教學(xué)能省就省，參觀見(jiàn)習(xí)成了資料查詢和討論。更有管理者，對(duì)實(shí)踐教學(xué)認(rèn)識(shí)片面、存在偏見(jiàn)，認(rèn)為實(shí)踐課老師輕松、工作量小，課時(shí)費(fèi)應(yīng)低于理論課。殊不知，實(shí)踐課需要耗費(fèi)更大的精力，除了講解、示范以外，還需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的日常維護(hù)，實(shí)習(xí)基地參觀見(jiàn)習(xí)的溝通安排、學(xué)生在操作訓(xùn)練和前往實(shí)習(xí)酒店過(guò)程中的安全保證等。不但沒(méi)有激勵(lì)措施，反而降低其課時(shí)費(fèi)，這不僅傷害了教師的自尊心，更極大地挫傷了那些積極進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)探索和研究的教師的工作熱情。其次，專業(yè)實(shí)習(xí)或畢業(yè)實(shí)習(xí)管理松散。目前，新疆內(nèi)大多學(xué)校采取“自主聯(lián)系＋學(xué)校安排”的實(shí)習(xí)模式，對(duì)于選擇自主實(shí)習(xí)的學(xué)生缺乏必要的監(jiān)督，學(xué)生或以考研為借口逃避實(shí)習(xí)，或隨便找個(gè)單位進(jìn)行實(shí)習(xí)成績(jī)認(rèn)定蒙混過(guò)關(guān)。實(shí)習(xí)地點(diǎn)的分散使得學(xué)校無(wú)法開(kāi)展有效的指導(dǎo)和管理。雖然學(xué)校也委派指導(dǎo)教師，但指導(dǎo)往往成為空談，實(shí)際處于放任自流狀態(tài)。實(shí)踐考核缺乏具體指標(biāo)，考核方法很難真實(shí)反映學(xué)生真實(shí)能力等問(wèn)題。長(zhǎng)此以往，實(shí)習(xí)管理無(wú)法良好地運(yùn)行。
三、提高本科院校飯店管理實(shí)踐教學(xué)管理的對(duì)策
（一）科學(xué)設(shè)置實(shí)踐內(nèi)容，編寫實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教材1．各院系可根據(jù)所依托的學(xué)科背景、師資狀況、就業(yè)市場(chǎng)等各方面的特征，依據(jù)學(xué)生掌握知識(shí)和技能的漸進(jìn)提高規(guī)律設(shè)置實(shí)踐內(nèi)容。飯店管理實(shí)踐教學(xué)應(yīng)由專業(yè)認(rèn)知實(shí)踐、專業(yè)技能實(shí)踐、研究型綜合實(shí)踐3個(gè)層級(jí)構(gòu)成。專業(yè)認(rèn)知實(shí)踐可設(shè)置中西餐餐飲禮儀、前臺(tái)及客房服務(wù)禮儀、酒水品評(píng)等內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)飯店的感性認(rèn)識(shí)、激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣；專業(yè)技能實(shí)踐可設(shè)置飯店信息管理系統(tǒng)，中西餐宴席擺臺(tái)及服務(wù)、酒吧服務(wù)與調(diào)酒、會(huì)展服務(wù)與管理、前臺(tái)綜合服務(wù)和客房服務(wù)等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能和職業(yè)素養(yǎng)；研究型綜合實(shí)踐則結(jié)合飯店管理和服務(wù)項(xiàng)目指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)綜合設(shè)計(jì)，可設(shè)置飯店布置與室內(nèi)設(shè)計(jì)、中西餐宴席設(shè)計(jì)及制作、菜單設(shè)計(jì)及制作、冷餐會(huì)組織與服務(wù)、酒吧主題活動(dòng)策劃與服務(wù)等內(nèi)容。為了進(jìn)一步提升學(xué)生研究能力，可設(shè)立相關(guān)實(shí)踐研究項(xiàng)目，在項(xiàng)目研究的過(guò)程中，學(xué)生的社會(huì)交際能力、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力得到提高。2．實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教材建設(shè)應(yīng)成為實(shí)踐教學(xué)改革的一個(gè)重點(diǎn)。積極組織實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)手冊(cè)或教材的編寫與出版，幫助教師進(jìn)一步明確各層次實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容、要領(lǐng)、目標(biāo)、實(shí)施方案及邏輯關(guān)系的同時(shí)，使學(xué)生在能力培養(yǎng)的過(guò)程中“有書可依”，并為進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)和研究奠定基礎(chǔ)。
（二）加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，建立穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)合作企業(yè)1．本科院校應(yīng)建設(shè)足夠的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，這對(duì)于教師的教學(xué)實(shí)踐研究和學(xué)生的日常訓(xùn)練具有不可取代的作用。為保證教師的教學(xué)實(shí)踐研究和學(xué)生的日常訓(xùn)練，本科院校應(yīng)建設(shè)足夠的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)規(guī)劃時(shí)，對(duì)于各個(gè)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地、設(shè)備的利用情況要有一個(gè)全面的了解，進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，提高資源的利用率。實(shí)訓(xùn)室設(shè)計(jì)盡可能貼近星級(jí)飯店，使教師和學(xué)生身臨其境，喚起職業(yè)感。除了模擬中西式餐廳、模擬客房、模擬前廳，還應(yīng)設(shè)有管理信息系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室、禮儀實(shí)訓(xùn)室。有條件的學(xué)?？梢越ㄔO(shè)自己的酒店或餐廳，交給學(xué)生經(jīng)營(yíng)和管理。2．應(yīng)建立長(zhǎng)期、穩(wěn)定的校外合作飯店。調(diào)整和鞏固已建立實(shí)習(xí)協(xié)議的飯店基地，選擇社會(huì)形象、經(jīng)濟(jì)效益好，經(jīng)營(yíng)理念先進(jìn)的高星級(jí)飯店進(jìn)行合作；同時(shí)，開(kāi)拓疆外飯店實(shí)習(xí)基地，與北京、上海等旅游發(fā)達(dá)城市的高星級(jí)酒店建立合作關(guān)系，拓寬實(shí)習(xí)渠道，應(yīng)積極開(kāi)拓疆外實(shí)習(xí)基地。
針對(duì)旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)復(fù)雜、系統(tǒng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革要立足實(shí)務(wù)，力求使學(xué)生熟悉旅游活動(dòng)的全部流程，將學(xué)生培養(yǎng)成適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要的素質(zhì)型、復(fù)合型、應(yīng)用型人才。旅游管理本科專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革，要著眼人才能力的系統(tǒng)性理念，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)不僅在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室，更應(yīng)在星級(jí)酒店、景區(qū)、旅行社等與旅游有關(guān)的行業(yè)。在教學(xué)實(shí)踐中，應(yīng)從以下三方面入手。一是課程教學(xué)以創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式為中心。在旅游策劃學(xué)課程的實(shí)踐授課中，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)地方的旅游商品進(jìn)行調(diào)研策劃，形成調(diào)研報(bào)告，以利于市場(chǎng)的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。教師要引導(dǎo)學(xué)生對(duì)地方景點(diǎn)進(jìn)行導(dǎo)游詞的編撰整理，關(guān)注本地會(huì)展中心的車展、房地產(chǎn)展、服裝展等，鼓勵(lì)學(xué)生參與會(huì)展服務(wù)與管理等社會(huì)活動(dòng)。二是注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。地方本科院校的旅游專業(yè)要積極引導(dǎo)學(xué)生參與旅游局、景區(qū)組織的導(dǎo)游大賽，通過(guò)職業(yè)比賽，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。三是實(shí)踐要校內(nèi)和校外相結(jié)合，見(jiàn)習(xí)和實(shí)習(xí)相結(jié)合。如餐飲管理實(shí)訓(xùn)室的擺臺(tái)、托盤、餐巾折花、斟酒、席間服務(wù)等;客房實(shí)訓(xùn)室的客房預(yù)訂、入住登記、大廳服務(wù)、客人離店結(jié)帳服務(wù)等對(duì)客服務(wù)技能;星級(jí)酒店實(shí)習(xí)時(shí)系統(tǒng)掌握前廳接待服務(wù)、客房服務(wù)管理等技能，使學(xué)生達(dá)到中級(jí)以上服務(wù)員的資格水平。
(二)特色化理念
在實(shí)踐教學(xué)中，不可能讓學(xué)生成為具備景區(qū)開(kāi)發(fā)、酒店管理、旅行社管理的“超人”。由于旅游資源和旅游服務(wù)的地域性特點(diǎn)，地方本科旅游專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)針對(duì)旅游的地域性特點(diǎn)，有意識(shí)地選擇鄉(xiāng)村旅游、酒店服務(wù)、會(huì)展等旅游項(xiàng)目，發(fā)展特色化實(shí)踐教學(xué)。院校要堅(jiān)持專業(yè)發(fā)展與旅游行業(yè)發(fā)展緊密相連，突出“校、政、企、研”相結(jié)合的專業(yè)辦學(xué)特色和地方旅游特色。如2012年國(guó)民休閑綱要提出要大力開(kāi)發(fā)鄉(xiāng)村旅游。地方本科高?？舍槍?duì)本地鄉(xiāng)村旅游示范村進(jìn)行策劃，讓學(xué)生到鄉(xiāng)村實(shí)地考察，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入職場(chǎng)思考問(wèn)題，作到不唯書，盡量把授課內(nèi)容問(wèn)題化。以學(xué)生為中心，以服務(wù)地方為宗旨，在整個(gè)過(guò)程中教師是組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進(jìn)者。
(三)多元化理念
采用多元化教學(xué)理念，靈活運(yùn)用情景模擬教學(xué)法、案例分析教學(xué)法等授課方式，讓課堂進(jìn)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合。把課堂搬進(jìn)景區(qū)，研究地形地貌，對(duì)地方資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)策劃;將課堂開(kāi)進(jìn)酒店，學(xué)習(xí)客房整理等服務(wù)技巧，開(kāi)闊學(xué)生視野，提高旅游專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力。課程還要關(guān)注本行業(yè)最新的案例、旅游焦點(diǎn)熱點(diǎn)問(wèn)題及地方文化，學(xué)生自身的分析過(guò)程和同學(xué)之間的合作討論是案例教學(xué)最有價(jià)值之處。在教學(xué)過(guò)程中鼓勵(lì)學(xué)生大膽參與和創(chuàng)新思維，引導(dǎo)學(xué)生用專業(yè)眼光評(píng)析旅游行業(yè)新聞，用專業(yè)理論思考行業(yè)現(xiàn)象及存在的問(wèn)題。把傳統(tǒng)的課堂教學(xué)變成師生共同參與、相互探討，通過(guò)師生互動(dòng)、學(xué)生互動(dòng)、學(xué)生與學(xué)習(xí)環(huán)境的相互影響，使教學(xué)共振，取得最佳效果，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。
二、旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的路徑
(一)將實(shí)踐能力培養(yǎng)融入課程
以美國(guó)、加拿大為代表的CBE模式“以能力為基礎(chǔ)”，突出模塊教學(xué)，注重崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)［6］。澳大利亞的TAFE職業(yè)教育模式以及國(guó)際勞工組織的MES(職業(yè)技能模塊)等西方各種先進(jìn)的實(shí)踐辦學(xué)理念值得借鑒。根據(jù)旅游行業(yè)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)酒店前廳、客房、餐飲以及導(dǎo)游等職業(yè)崗位，進(jìn)行崗位知識(shí)、能力和素質(zhì)分析，將課程體系整合為以能力培養(yǎng)為核心，知識(shí)、能力、素質(zhì)培養(yǎng)并重的模塊化課程體系。學(xué)校教學(xué)計(jì)劃要突出實(shí)踐能力的培養(yǎng)，結(jié)合應(yīng)用型、地方性辦學(xué)定位，對(duì)旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行修訂:刪去理論性較強(qiáng)的課程，增大應(yīng)用性課程的比重，加大學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力訓(xùn)練，將知識(shí)體系相近的課程進(jìn)行整合。
(二)加大“雙師型”教師的培養(yǎng)力度
地方高校應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際制訂“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的有關(guān)規(guī)定和激勵(lì)措施，從制度上、政策導(dǎo)向上向積極開(kāi)展“產(chǎn)學(xué)研”活動(dòng)的“雙師型”教師傾斜。一是鼓勵(lì)教師利用寒暑假分批到旅游企業(yè)進(jìn)修學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)教師下企業(yè)，安排教師到旅行社、景區(qū)或飯店研修、實(shí)習(xí)、頂崗鍛煉;二是加強(qiáng)校企合作，引進(jìn)企業(yè)中的專業(yè)技術(shù)人才，擔(dān)任實(shí)踐技能課程的教師。借鑒國(guó)外旅游高等教育重視教師實(shí)踐能力的經(jīng)驗(yàn)，在聘任上要求教師具有實(shí)業(yè)或經(jīng)濟(jì)部門的任職經(jīng)歷，并且教師不能持續(xù)幾年一直留在學(xué)校，必須每隔幾年，再回到企業(yè)，以不斷豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
(三)工學(xué)結(jié)合，課證融合
確立“工學(xué)結(jié)合、教學(xué)做一體化”的教學(xué)模式，以實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)為載體，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)，強(qiáng)化理論和實(shí)踐雙向教學(xué)。教師要堅(jiān)持以能力培養(yǎng)為主線，將課程內(nèi)容與國(guó)家職業(yè)資格考核標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)“課證融合”，實(shí)行畢業(yè)生“雙證書”制，鼓勵(lì)考取導(dǎo)游資格證、大學(xué)英語(yǔ)四六級(jí)證等，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和就業(yè)能力。學(xué)校要健全頂崗實(shí)習(xí)管理，校企聯(lián)合開(kāi)發(fā)課程資源，共同制定課程標(biāo)準(zhǔn);聯(lián)合進(jìn)行教學(xué)實(shí)訓(xùn)，將課程考核與生產(chǎn)考核相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)與就業(yè)一體化，構(gòu)建“課證融合、校企融合的‘3+1’人才培養(yǎng)模式”。
中圖分類號(hào)：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2014）09（c）-0200-02
經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，我國(guó)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的內(nèi)涵完成了由學(xué)科專業(yè)性向社會(huì)職業(yè)性的轉(zhuǎn)換，逐漸清晰明確了高技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)定位。結(jié)合酒店管理專業(yè)，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位無(wú)外乎具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，德、智、體、美全面發(fā)展，具有較系統(tǒng)的飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)，掌握現(xiàn)代管理技術(shù)與方法，具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，能適應(yīng)豪華、超豪華酒店的服務(wù)及基層管理工作，中檔酒店的中層管理工作，經(jīng)濟(jì)型酒店的高層管理工作的高素質(zhì)技能型人才。高水準(zhǔn)的對(duì)客服務(wù)與管理工作，根據(jù)目前高等職業(yè)教育的培養(yǎng)模式，單純依靠學(xué)校的力量是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的，由此，校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成了當(dāng)前的必然選擇。而要實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)，使企業(yè)真正承擔(dān)起人才培養(yǎng)的相關(guān)工作，區(qū)別于中等職業(yè)教育人才的培養(yǎng)，校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇與評(píng)價(jià)至關(guān)重要?，F(xiàn)結(jié)合我院酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)際總結(jié)幾點(diǎn)體會(huì)。
1 影響校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的主要因素
校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇是校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的第一步，是今后開(kāi)展深入校企合作的基礎(chǔ)，因此，要進(jìn)行綜合考慮，全面考察，循序漸進(jìn)。影響校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的因素可歸納為以下三個(gè)方面。
1.1 酒店業(yè)態(tài)的發(fā)展
酒店專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生將直接服務(wù)于各類酒店企業(yè)的第一線。通常為高職院校作為校外實(shí)訓(xùn)基地的傳統(tǒng)酒店業(yè)態(tài)，主是商務(wù)型、度假型和會(huì)議型的高星級(jí)酒店。目前這種酒店業(yè)態(tài)依然是我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的主體。中國(guó)旅游研究院《2013中國(guó)酒店投資展望報(bào)告》指出，2000年到2012年間，中國(guó)星級(jí)酒店客房總量以10%的復(fù)合增長(zhǎng)率快速發(fā)展，其中，五星級(jí)酒店的客房供應(yīng)量發(fā)展勢(shì)頭迅猛，復(fù)合平均年增長(zhǎng)率為20%。截至2012年末，中國(guó)共有星級(jí)酒店11706家，其中五星級(jí)酒店654家，四星級(jí)酒店2201家、三星級(jí)酒店5545家及一、二星級(jí)酒店3306家，共提供客房超過(guò)157萬(wàn)間。除此之外，經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)型酒店咨詢機(jī)構(gòu)盈蝶咨詢昨日研究報(bào)告稱，截至2012年年底，我國(guó)已開(kāi)業(yè)經(jīng)濟(jì)型酒店總數(shù)達(dá)到9924家。與2011年底相比增加了2610家，增長(zhǎng)幅度為35.68%。統(tǒng)計(jì)中的9924家經(jīng)濟(jì)型酒店分布于488個(gè)連鎖品牌，客房總數(shù)達(dá)到981712間。此外，隨著需求的多元化，近幾年還出現(xiàn)了各類型的主題酒店、精品酒店、產(chǎn)權(quán)式酒店等。面對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展，高職院校應(yīng)及時(shí)調(diào)整專業(yè)建設(shè)思路，不斷思考和探索行業(yè)變化對(duì)專業(yè)教學(xué)的影響，調(diào)整教學(xué)重點(diǎn)，有針對(duì)性地選擇和調(diào)整校企合作伙伴，逐步建立多元化、多層次的校外實(shí)訓(xùn)基地。
1.2 企業(yè)管理水平
企業(yè)管理水平的考量主要體現(xiàn)在對(duì)外和對(duì)內(nèi)兩個(gè)方面，對(duì)外即企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益、社會(huì)聲譽(yù)。這一點(diǎn)可以通過(guò)酒店的星級(jí)，集團(tuán)發(fā)展規(guī)模，企業(yè)的知名度，依托的行業(yè)、企業(yè)等作為評(píng)價(jià)依據(jù)，這些往往是易于獲取、達(dá)成共識(shí)的。例如：目前知名的世界酒店集團(tuán)旗下的高星級(jí)酒店品牌喜來(lái)登、洲際、香格里拉等，企業(yè)的名稱就可以代表其較高的效益與聲譽(yù)。對(duì)內(nèi)則是指企業(yè)對(duì)內(nèi)部員工的管理水平，具體體現(xiàn)在人文關(guān)懷、職業(yè)能力培養(yǎng)等方面。一個(gè)員工只有在精神狀態(tài)良好、心理因素穩(wěn)定、情感態(tài)度樂(lè)觀的情況下，才會(huì)有一個(gè)好的工作姿態(tài)、精神面貌和對(duì)待客人的態(tài)度。酒店一線的服務(wù)崗位大多忙碌、繁瑣而枯燥，對(duì)于剛剛從事實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)工作的學(xué)生而言，企業(yè)管理人員的關(guān)心、指導(dǎo)是讓學(xué)生安心實(shí)訓(xùn)的重要保障。而合理有效的職業(yè)培訓(xùn)與晉升機(jī)制，則是留住人才、培養(yǎng)人才的有效手段。企業(yè)對(duì)內(nèi)的管理水平需要對(duì)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，與企業(yè)高層管理人員、人力資源部深入溝通交流，了解企業(yè)目前員工、實(shí)訓(xùn)學(xué)生的構(gòu)成、來(lái)源情況，同時(shí)依靠規(guī)范、完善的合同文本進(jìn)行約束。
1.3 學(xué)生個(gè)體因素
酒店業(yè)具有全球化和多元化的人才需求，學(xué)生也會(huì)有不同的情況與需求。校外實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)訓(xùn)經(jīng)歷會(huì)直接影響到學(xué)生今后的就業(yè)，因此，應(yīng)當(dāng)充分考慮學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，為不同需求的學(xué)生，提供不同類型的實(shí)訓(xùn)企業(yè)。例如：有的學(xué)生不愿意遠(yuǎn)離自己的家鄉(xiāng)外出學(xué)習(xí)或工作，有的學(xué)生希望到國(guó)內(nèi)的一線城市鍛煉發(fā)展；有的學(xué)生英語(yǔ)水平較高希望到外資酒店甚至是到海外酒店實(shí)習(xí)；有的學(xué)生希望到經(jīng)濟(jì)型酒店學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)，有的學(xué)生更喜歡高星級(jí)酒店的工作環(huán)境與發(fā)展空間。對(duì)于新興的業(yè)態(tài)，則需要通過(guò)針對(duì)性的引導(dǎo)和指導(dǎo)，讓學(xué)生逐步的認(rèn)識(shí)和了解，因?yàn)樾屡d市場(chǎng)空間，能夠給予學(xué)生更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，有助于學(xué)生更快的成長(zhǎng)。
2 校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的實(shí)踐
綜合考慮以上校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的影響因素，我院酒店管理專業(yè)經(jīng)過(guò)20多年的探索，在校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)上，實(shí)現(xiàn)了業(yè)態(tài)多樣化、企業(yè)高水準(zhǔn)、模式多元化。
2.1 業(yè)態(tài)多樣化
目前我院酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)在地域分布上，形成了較為穩(wěn)定的海外、國(guó)內(nèi)兩大區(qū)域。海外地區(qū)實(shí)習(xí)合作企業(yè)主要分布在阿聯(lián)酋、新加坡、法國(guó)、日本、澳門；國(guó)內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地除山東省內(nèi)酒店外，遍布北京、上海、廣州、深圳、三亞等地共計(jì)40余家。酒店業(yè)態(tài)包括了以洲際、喜來(lái)登為代表的商務(wù)型酒店、以臺(tái)灣函碧樓為代表的度假酒店，以途家在線為代表的產(chǎn)權(quán)式酒店管理公司，以凈雅為代表的餐飲連鎖企業(yè)，以及近兩快速發(fā)展起來(lái)的以北京禮信年年為代表的以團(tuán)膳管理為主營(yíng)業(yè)務(wù)的餐飲管理公司。通過(guò)不同區(qū)域、不同業(yè)態(tài)的校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，使人才培養(yǎng)更有針對(duì)性，符合了高職教育服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的宗旨，也最大限度滿足了不同學(xué)生的個(gè)體需求。
2.2 企業(yè)高水準(zhǔn)
在合作企業(yè)類型多元化的前提下，高水準(zhǔn)是校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的另一必要準(zhǔn)則。海外實(shí)訓(xùn)基地以阿聯(lián)酋為例，我院至今已有40多名學(xué)生在七星級(jí)的阿拉伯塔酒店實(shí)習(xí)。國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店全部為五星級(jí)酒店，80%以上為國(guó)際品牌酒店。在新興酒店業(yè)態(tài)的選擇中，以途家在線為例，是一家依托國(guó)際分散式酒店管理和業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合線下旅游地不動(dòng)產(chǎn)存量、線中呼叫中心、線上度假公寓在線訂房交易系統(tǒng)的新型公司，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)在此領(lǐng)域的空白，核心運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)由來(lái)自世界知名的IT技術(shù)研發(fā)人員、資深酒店管理人員及眾多來(lái)自世界500強(qiáng)的高階管理精英組成。
2.3 模式多元化
現(xiàn)有的校外實(shí)訓(xùn)基地主要作為學(xué)生畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)基地，在此基礎(chǔ)上有針對(duì)性的與部分企業(yè)實(shí)現(xiàn)了訂單培養(yǎng)、師資培訓(xùn)、掛職鍛煉、輸出管理、技術(shù)交流、課程共建、短期實(shí)訓(xùn)等合作項(xiàng)目。目前酒店管理專業(yè)涉及5個(gè)訂單班，包括了洲際、喜來(lái)登、凈雅、函碧樓、途家在線，培養(yǎng)定位全部為中基層管理人員。
3 校外實(shí)訓(xùn)基地的評(píng)價(jià)
3.1 評(píng)價(jià)的意義
酒店類企業(yè)的學(xué)生實(shí)訓(xùn)崗位一般都是對(duì)客服務(wù)的一線崗位，不同崗位的工作職責(zé)、工作地點(diǎn)不盡相同，這就很難通過(guò)帶隊(duì)指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。同時(shí)，酒店企業(yè)通常會(huì)為實(shí)習(xí)學(xué)生提供宿舍，特別是選擇到外地實(shí)習(xí)的學(xué)生，實(shí)習(xí)期間的工作、生活大部分都需要企業(yè)給予安排、協(xié)調(diào)。這也決定了酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)管理、指導(dǎo)具有極為重要的意義。因此，學(xué)生在企業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)期間，除了校內(nèi)教師要及時(shí)與學(xué)生聯(lián)系、指導(dǎo)外，企業(yè)要更多的肩負(fù)起對(duì)學(xué)生的管理與關(guān)懷的責(zé)任。在校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇過(guò)程中，企業(yè)的外部形象較易明確，但對(duì)內(nèi)的管理水平則往往會(huì)在實(shí)際合作過(guò)程中出現(xiàn)偏差，這時(shí)就需要通過(guò)建立對(duì)企業(yè)的評(píng)價(jià)機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)修正。于評(píng)價(jià)較高的企業(yè)，可以繼續(xù)深入校企合作，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，對(duì)于評(píng)價(jià)較低的企業(yè)，應(yīng)予優(yōu)化調(diào)整。
3.2 三方評(píng)價(jià)機(jī)制的實(shí)踐
圍繞學(xué)校與企業(yè)有密切聯(lián)系的三個(gè)群體：學(xué)生、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、院系相關(guān)負(fù)責(zé)人，建立三方評(píng)價(jià)機(jī)制。其內(nèi)涵為保障學(xué)生應(yīng)有權(quán)利，提高學(xué)生實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，提升校外實(shí)訓(xùn)基地整體水平，促進(jìn)校企深入合作。
評(píng)價(jià)內(nèi)容針對(duì)不同的群體各有側(cè)重。學(xué)生對(duì)企業(yè)的評(píng)價(jià)主要測(cè)量企業(yè)是否按照協(xié)議要求給予學(xué)生基本工作、生活的保障，崗位培訓(xùn)指導(dǎo)的質(zhì)量，以及學(xué)生對(duì)企業(yè)文化的綜合滿意度，具體指標(biāo)涉及崗位安排、工作環(huán)境、薪酬、人文關(guān)懷、培訓(xùn)與指導(dǎo)以及食宿條件等方面。校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師主要考察校企合作的層次，對(duì)學(xué)生培訓(xùn)指導(dǎo)、專業(yè)建設(shè)的支持度，學(xué)生流失率及就業(yè)結(jié)合度。院系相關(guān)負(fù)責(zé)人主要通過(guò)實(shí)地考察、與學(xué)生、企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人座談等方式，了解企業(yè)的實(shí)習(xí)生管理、工作環(huán)境、利益保障等情況。
在目前酒店業(yè)高速發(fā)展，人才供不應(yīng)求的情況下，酒店專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)可以以學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)為基礎(chǔ)，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，高職院校還要充分發(fā)揮科研和培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)為企業(yè)提供管理咨詢、員工培訓(xùn)、項(xiàng)目開(kāi)發(fā)等服務(wù)，使兩者的合作更深入、更緊密，使旅游企業(yè)的管理水平和服務(wù)水平不斷提高，使高職教育的理論和實(shí)踐水平不斷提高，從而為學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)創(chuàng)造更優(yōu)良的環(huán)境。
近年來(lái)，教育部在推進(jìn)職業(yè)教育改革發(fā)展工作中，明確提出，要跳出教育看教育。職業(yè)教育要隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變而“動(dòng)”，跟著產(chǎn)業(yè)調(diào)整升級(jí)而“走”，圍繞企業(yè)技能型人才需要而“轉(zhuǎn)”，適應(yīng)市場(chǎng)需求變化而“變”。以服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向是職業(yè)教育發(fā)展方針。
運(yùn)用以上指導(dǎo)思想，本校酒店管理專業(yè)打破常規(guī)、突破局限、準(zhǔn)確定位，選擇“酒店房務(wù)管理”這門課程作為實(shí)踐教學(xué)產(chǎn)教合作模式改革的試驗(yàn)田，探索校企一體的實(shí)踐教學(xué)新模式，期待在人才培養(yǎng)和服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)兩個(gè)方面尋求新的突破。
選擇“酒店房務(wù)管理”這門課程作為課改突破點(diǎn)，是因?yàn)樵诰频曛锌头糠?wù)與管理是任務(wù)型的工作，與客人接觸幾率小，與餐飲服務(wù)質(zhì)量注重過(guò)程不同，客房服務(wù)質(zhì)量比較注重結(jié)果，相對(duì)來(lái)說(shuō)工作性質(zhì)更為單一，教改實(shí)施難度相對(duì)較小。
1.本課程產(chǎn)教合作改革實(shí)施的大致模式
1.1實(shí)施的前提條件
酒店管理專業(yè)成立“酒店房務(wù)管理”的教學(xué)改革課程組，以有教學(xué)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的雙師型專業(yè)教師承擔(dān)本課程的教學(xué)和教改任務(wù)，修訂本專業(yè)和該課程的教學(xué)大綱、教材和授課計(jì)劃，報(bào)請(qǐng)教務(wù)處給予配合，把該課程實(shí)施班級(jí)的授課時(shí)間集中安排，一般為2周，共計(jì)3學(xué)分，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)形式完成實(shí)踐性項(xiàng)目教學(xué)。
1.2課程教學(xué)實(shí)施
1.2.1主要工作任務(wù)產(chǎn)教結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)
課程組專業(yè)教師配合酒店房務(wù)部門各主要崗位督導(dǎo)人員，安排學(xué)生通過(guò)以衛(wèi)生班為主、服務(wù)班、PA部、客房服務(wù)中心以及禮賓部等各個(gè)崗位穿插的跟班實(shí)踐到頂崗實(shí)踐，使學(xué)生較為全面掌握房務(wù)部主要服務(wù)工作的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和流程。
1.2.2學(xué)習(xí)小結(jié)
每天在跟班或頂崗實(shí)踐學(xué)習(xí)后由課程組專業(yè)教師組織學(xué)習(xí)小結(jié)，糾正崗上不規(guī)范和不妥當(dāng)?shù)男袨?，進(jìn)行該課程相關(guān)專業(yè)知識(shí)的理論學(xué)習(xí)，并完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告。
1.2.3課程考核
學(xué)生在結(jié)束該課程學(xué)習(xí)后，以課程組教師為主，酒店協(xié)作的形式完成對(duì)學(xué)生的課程考核?？己说脑瓌t遵循理論與實(shí)踐相結(jié)合，以平時(shí)成績(jī)?yōu)閰⒖?。平時(shí)成績(jī)由頂崗工作表現(xiàn)和實(shí)訓(xùn)報(bào)告兩部分構(gòu)成，占總評(píng)成績(jī)的30%；專業(yè)理論知識(shí)考核以筆試形式完成，占總評(píng)成績(jī)的20%；操作考試以客房清掃和檢查為主的項(xiàng)目工作完成情況評(píng)分，項(xiàng)目工作考核以量化的考核表為評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，占總評(píng)成績(jī)的50%。
2.實(shí)踐教學(xué)的產(chǎn)教合作改革中酒店與學(xué)校哪些優(yōu)勢(shì)可以互補(bǔ)？
2.1從酒店角度
2.1.1可在降低人力成本的同時(shí)保障人力資源
近年來(lái)，各地的“用工荒”越發(fā)嚴(yán)重，當(dāng)然，該合作酒店也不例外。自此課改實(shí)施后，酒店房務(wù)部只需保留領(lǐng)班和數(shù)量不多的熟練工即可，不斷批次的頂崗學(xué)生使房務(wù)部的人力資源源源不斷，顯著地降低了人力成本；同時(shí)，酒店房務(wù)部就像一直運(yùn)轉(zhuǎn)的生產(chǎn)線，不斷培養(yǎng)出熟悉企業(yè)的高素質(zhì)技能型人才，酒店并享有優(yōu)先錄用優(yōu)秀畢業(yè)生的權(quán)利，此舉可緩解企業(yè)及行業(yè)實(shí)用人才緊張的局面。
2.1.2可提高和保持酒店服務(wù)質(zhì)量和接待水平
雖然酒店非常注重標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，但把工作當(dāng)成謀生手段的酒店員工，很難自覺(jué)的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，凡事勉強(qiáng)合格即可，久而久之，標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范不斷弱化。而頂崗學(xué)生則不同，由于頂崗學(xué)習(xí)時(shí)間很短，有新鮮感，所以大部分學(xué)生都會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范來(lái)嚴(yán)格要求自己，工作主動(dòng)性和積極性能夠保持，潛移默化中對(duì)酒店員工是一種督促，服務(wù)質(zhì)量和接待水平提高顯著且能持之以恒。
2.1.3可幫助合作酒店提高社會(huì)知名度和美譽(yù)度
有一定影響力的旅游院校與酒店合作，成為該院校的掛牌實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，以及學(xué)術(shù)成果的宣傳作用，都可提高該酒店的知名度和美譽(yù)度。
2.1.4可幫助酒店改良管理方法和提高管理水平
產(chǎn)、學(xué)、研的結(jié)合就是要把旅游院校專家和教師們的研究成果和先進(jìn)理念在結(jié)合酒店實(shí)際情況的前提下付諸實(shí)施并進(jìn)行總結(jié)推廣；學(xué)校要根據(jù)酒店的崗位培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)置課程和培訓(xùn)項(xiàng)目，按照行業(yè)企業(yè)的要求組織教學(xué)活動(dòng)，為企業(yè)提供職工培訓(xùn)、技術(shù)咨詢等服務(wù)，這有助于改良酒店現(xiàn)有管理中的弊端進(jìn)而提高管理水平。
2.2從學(xué)校角度
2.2.1可為學(xué)生提供全真性的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)平臺(tái)
與酒店合作，建立穩(wěn)定的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，不為所有，但為所用。酒店必然比實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備更加齊全，經(jīng)營(yíng)管理和對(duì)客服務(wù)場(chǎng)景完全真實(shí)，為實(shí)現(xiàn)從消耗性實(shí)訓(xùn)到生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的教學(xué)方式轉(zhuǎn)變搭建了全真性的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。
2.2.2可為學(xué)校提供便利的科研平臺(tái)
酒店實(shí)際的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，真實(shí)的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，為學(xué)校的科研提供的便利是不言而喻的。
2.2.3可有的放矢地組織教學(xué)活動(dòng)
學(xué)校通過(guò)與酒店合作，可以了解酒店的崗位需求情況，了解酒店就業(yè)崗位對(duì)人才提出的技能和知識(shí)要求，了解相關(guān)行業(yè)產(chǎn)業(yè)最新的發(fā)展趨勢(shì)。這樣學(xué)校才可能做到有的放矢地組織教學(xué)活動(dòng)，為酒店提供更實(shí)用的培訓(xùn)服務(wù)，為學(xué)生提供高質(zhì)量的實(shí)踐教學(xué)，是提高職業(yè)教育質(zhì)量的必然要求。
一句話，職業(yè)教育培養(yǎng)什么人要由企業(yè)說(shuō)了算。
2.2.4可使學(xué)生知行結(jié)合、手腦并用
工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，可重點(diǎn)解決學(xué)生能干、會(huì)干的問(wèn)題，提供給學(xué)生“學(xué)中做，做中學(xué)”的教學(xué)實(shí)踐環(huán)境，幫助他們養(yǎng)成良好的職業(yè)操守和工作習(xí)慣，具備較強(qiáng)的工作技能，使學(xué)生知行結(jié)合、手腦并用，顯著提升學(xué)校的吸引力和社會(huì)認(rèn)可度。
2.2.5可提高師資水平
課程組教師與酒店緊密協(xié)作，使專業(yè)教師有更多地機(jī)會(huì)接觸工作一線，在校與店的協(xié)調(diào)工作中有機(jī)會(huì)涉足酒店的具體管理事宜，此舉可增強(qiáng)教師專業(yè)水平，提高學(xué)校師資力量。
當(dāng)然，在產(chǎn)教合作的教改實(shí)施過(guò)程中也會(huì)遇到不少問(wèn)題，最主要的問(wèn)題是學(xué)校的利益目標(biāo)重點(diǎn)在于實(shí)用性人才的培養(yǎng)，而企業(yè)的利益目標(biāo)重點(diǎn)在于經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成，兩者核心利益存在分歧與博弈。但是產(chǎn)教合作與校企一體的辦學(xué)指導(dǎo)思想是沒(méi)有問(wèn)題的，也就是說(shuō)在合作中出現(xiàn)的矛盾是非對(duì)抗性的，分歧是可以調(diào)和的，只要就合作中不斷出現(xiàn)的問(wèn)題加以分析，找準(zhǔn)核心關(guān)切，盡量均衡是可以解決的。
課改一年，本課程組已通過(guò)產(chǎn)教合作的實(shí)踐教學(xué)模式完成了14個(gè)班的“飯店房務(wù)管理”課程的教學(xué)任務(wù)，學(xué)生反響良好，酒店評(píng)價(jià)頗高，取得了不錯(cuò)的教改和教學(xué)效果。
事實(shí)證明，無(wú)論從酒店角度還是從學(xué)校角度，“產(chǎn)教合作與校企一體的辦學(xué)模式”是能夠取得雙贏的。校企之間共同培養(yǎng)學(xué)生，共建實(shí)訓(xùn)基地，合作培養(yǎng)師資，聯(lián)合開(kāi)發(fā)教材，共建產(chǎn)品設(shè)計(jì)、研發(fā)中心和工藝技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，使專業(yè)和課程資本化，以促進(jìn)校企之間的深度融合，從而實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)人才培養(yǎng)和服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的雙重目標(biāo)。
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主要著作：
主編中國(guó)機(jī)械工業(yè)出版社出版,《飯店前廳客房服務(wù)與管理》
參編中國(guó)商業(yè)出版社出版,《飯店客房管理》
參編四川大學(xué)出版社出版,《餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》
文章編號(hào)：1007-1423（2013）04-0042-03
0 引言
旅游管理專業(yè)是實(shí)踐性、應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，當(dāng)前旅游企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的動(dòng)手能力和綜合素質(zhì)提出更高更新的要求，對(duì)于人才的實(shí)際操作和動(dòng)手能力越來(lái)越重視，因此，在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，實(shí)踐教學(xué)是整個(gè)學(xué)生培養(yǎng)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)。旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化，不但有利于促進(jìn)我國(guó)旅游教育的發(fā)展，從而培養(yǎng)出更多高素質(zhì)、創(chuàng)新型的旅游專業(yè)人才，提高旅游業(yè)的接待水平，同時(shí)也能為旅游業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
1 旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式
目前，大多數(shù)旅游院校在旅游專業(yè)的學(xué)科培養(yǎng)結(jié)構(gòu)中均開(kāi)設(shè)了實(shí)驗(yàn)課，旨在培養(yǎng)能夠適應(yīng)社會(huì)所需的、具備旅游業(yè)從業(yè)基本素質(zhì)與操作能力的旅游管理專門人才。就目前而言，旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系分為以下幾方面內(nèi)容。
1.1旅游教學(xué)實(shí)習(xí)
教學(xué)實(shí)習(xí)不但能夠進(jìn)一步鞏固深化理論教學(xué)內(nèi)容，還可以檢驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的合理性。旅游教學(xué)實(shí)習(xí)層次包括教育實(shí)習(xí)以及專業(yè)實(shí)習(xí)。教育實(shí)習(xí)主要包括校內(nèi)試講和校外實(shí)習(xí)兩個(gè)階段。在教育實(shí)習(xí)的整個(gè)過(guò)程中，旅游院校要安排經(jīng)驗(yàn)豐富的帶隊(duì)教師跟隨實(shí)習(xí)的學(xué)生長(zhǎng)駐實(shí)習(xí)基地，以便對(duì)學(xué)生的教育實(shí)習(xí)活動(dòng)進(jìn)行及時(shí)的幫助和指導(dǎo)。旅游專業(yè)實(shí)習(xí)是指通過(guò)專業(yè)見(jiàn)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、企業(yè)實(shí)習(xí)和綜合實(shí)踐等模式獲取旅游專業(yè)技能和培養(yǎng)從業(yè)素質(zhì)的實(shí)踐教學(xué)方式。目前專業(yè)實(shí)習(xí)項(xiàng)目一般包括基礎(chǔ)性的旅游認(rèn)知實(shí)習(xí)和綜合性生產(chǎn)實(shí)習(xí)（例如飯店綜合實(shí)習(xí)、導(dǎo)游綜合實(shí)習(xí)、旅行社綜合實(shí)習(xí)、旅游景區(qū)實(shí)習(xí)等）兩大類。此外還有各具特色的各類專業(yè)課程實(shí)習(xí)，例如旅游地理實(shí)習(xí)、旅游文化實(shí)習(xí)、旅游歷史實(shí)習(xí)、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)習(xí)、旅游規(guī)劃實(shí)習(xí)、旅游策劃實(shí)習(xí)，等等，不一而足。
1.2旅游教學(xué)實(shí)訓(xùn)
旅游教學(xué)實(shí)訓(xùn)是另一種實(shí)踐教學(xué)方式，主要包括實(shí)驗(yàn)室層級(jí)的基礎(chǔ)技能訓(xùn)練、模擬中心層級(jí)的模擬操作訓(xùn)練和崗位層級(jí)的基地實(shí)訓(xùn)等，按照主要實(shí)訓(xùn)課程門類可分為餐飲、客房、前廳、烹飪、導(dǎo)游、專業(yè)外語(yǔ)實(shí)訓(xùn)課程等。實(shí)訓(xùn)方式既可以在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)基地進(jìn)行（例如擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)、模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)等），也可以在校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行。學(xué)生通過(guò)親身接觸旅行社和旅游景點(diǎn)、主題公園及各大賓館酒店可獲得感性認(rèn)識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)：同時(shí)，在實(shí)訓(xùn)中可以了解到相關(guān)的旅游知識(shí)，不僅開(kāi)拓了視野，而且拓展了知識(shí)面。
2 旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系存在的問(wèn)題
2.1實(shí)踐教學(xué)與社會(huì)需求相脫節(jié)
旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)在教育觀念、理論研究及投入等方面與社會(huì)需求存在著明顯的差距。目前的實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)跟不上旅游業(yè)的發(fā)展步伐。所使用的教材多年不變，某些已經(jīng)隨著科技的發(fā)展失去原有價(jià)值的內(nèi)容。仍然在我們旅游實(shí)踐教材中占有一席之地，而某些正在轉(zhuǎn)化為新的知識(shí)體系的科學(xué)前沿的知識(shí)，卻不能進(jìn)入實(shí)踐課堂。規(guī)劃型、探索型課程設(shè)計(jì)比例較低，綜合型、應(yīng)用型訓(xùn)練偏少，知識(shí)應(yīng)用的功效比較差。在實(shí)踐教學(xué)條件方面，由于經(jīng)費(fèi)投入不足，造成實(shí)踐設(shè)備陳舊、落后，功能單一，這種情況遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)今飛速發(fā)展的旅游業(yè)的需求。
2.2實(shí)踐層次較低，學(xué)生能力培養(yǎng)受限
實(shí)踐內(nèi)容不能緊跟社會(huì)發(fā)展，創(chuàng)新動(dòng)力不足。學(xué)生按教師給出的題目和布置的任務(wù)去完成沒(méi)有任何創(chuàng)意的實(shí)踐課程，忽略學(xué)生的個(gè)性差異。阻礙了學(xué)生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
2.3實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容缺少細(xì)化目標(biāo)
學(xué)生在短期實(shí)習(xí)過(guò)程中，有許多東西要學(xué)，在主導(dǎo)目標(biāo)明確的基礎(chǔ)上，應(yīng)把具體內(nèi)容細(xì)化，使學(xué)生實(shí)習(xí)更有針對(duì)性。例如在飯店實(shí)習(xí)，由于實(shí)習(xí)飯店不希望學(xué)生常換崗，學(xué)生在一個(gè)崗位上往往一干就是4～5個(gè)月，缺少對(duì)其他部門、其他崗位的了解，實(shí)習(xí)效果就大打折扣。
3 加強(qiáng)旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系對(duì)策
3.1充實(shí)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用能力
校內(nèi)旅游實(shí)訓(xùn)是學(xué)校培養(yǎng)人才的基本手段，主要進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)和仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)?？梢栽O(shè)立模擬客房、模擬餐廳、模擬導(dǎo)游等實(shí)訓(xùn)室和旅游管理信息系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室，能夠完成中餐實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、西餐實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、客房實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和旅游管理信息系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目等。
3.2加強(qiáng)校企合作，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神
校企合作教育是旅游專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐性教學(xué)的極具活力的手段，而且可以實(shí)現(xiàn)校企雙贏。進(jìn)行校企合作教育，一是讓旅游管理專業(yè)教師積極參與旅游公司的管理和運(yùn)作，從而不斷地用實(shí)踐來(lái)充實(shí)教學(xué)；二是讓學(xué)生參與旅游企業(yè)（飯店、旅行社和風(fēng)景區(qū)等）運(yùn)營(yíng)管理服務(wù)的具體實(shí)踐活動(dòng)，為學(xué)生提供實(shí)踐崗位，開(kāi)辟產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的新途徑：三是建立校企合作的教學(xué)體系，聘請(qǐng)企事業(yè)專家和行業(yè)成功高級(jí)管理人才走向講臺(tái)，參與校內(nèi)教學(xué)。通過(guò)企業(yè)優(yōu)秀管理人員和基層服務(wù)人員向?qū)W生介紹旅游企業(yè)員工的職業(yè)要求和在旅游企業(yè)中的成長(zhǎng)過(guò)程等，塑造堅(jiān)實(shí)的專業(yè)思想。
3.3加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)，確保實(shí)踐質(zhì)量
高職酒店管理專業(yè)的根本任務(wù)就是培養(yǎng)實(shí)踐能力強(qiáng)，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級(jí)技能性人才。而實(shí)踐教學(xué)正是實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中起著至關(guān)重要的作用，但高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程中仍存在一些問(wèn)題。
一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題
第一，學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中缺少職業(yè)意識(shí)。有的學(xué)生在上實(shí)踐課時(shí)缺少職業(yè)意識(shí)，沒(méi)有按照酒店員工的崗位職責(zé)來(lái)約束自己的行為。他們認(rèn)為上實(shí)踐課就是來(lái)動(dòng)動(dòng)手，其他的行為可以很隨便，可以聊聊天，玩玩手機(jī)，行為相對(duì)自由。在實(shí)訓(xùn)室實(shí)踐比在教室上理論課輕松多了，這也是好多學(xué)生喜歡上實(shí)踐課一個(gè)非常重要的原因。
第二，現(xiàn)有的師資狀況限制實(shí)踐教學(xué)發(fā)展，部分教師指導(dǎo)專業(yè)實(shí)踐的能力相對(duì)較差。目前，我國(guó)絕大部分高職酒店管理專業(yè)教師都不同程度地存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力較低的現(xiàn)狀，尤其是“雙師素質(zhì)”的教師嚴(yán)重匱乏，究其原因，主要如下：師資隊(duì)伍中有許多教師沒(méi)有受過(guò)正規(guī)的、系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教育，更談不上從事酒店一線工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。講授酒店管理專業(yè)課程的老師沒(méi)有酒店管理的經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法將一些技能親自演示給學(xué)生，對(duì)于教學(xué)的過(guò)程僅僅是從書本到書本。學(xué)生只能通過(guò)教學(xué)光盤獲取直觀認(rèn)識(shí)，而無(wú)法進(jìn)行實(shí)踐操作并獲得教師的指導(dǎo)。
第三，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)相對(duì)落后。各高職酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，一般都是設(shè)置模擬客房，模擬餐廳。但在運(yùn)作規(guī)模和部門系統(tǒng)性、軟硬件更新速度等方面都無(wú)法與真正的酒店相比，根本無(wú)法營(yíng)造出逼真的教學(xué)情境。同時(shí)，實(shí)訓(xùn)室的開(kāi)出率也相對(duì)較低，只是在有相應(yīng)實(shí)踐課程教學(xué)期間才開(kāi)放，因此使用率非常低。
二、高職酒店管理專業(yè)有效開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的對(duì)策
第一，讓新生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃。新生入校后，就組織學(xué)生對(duì)當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景進(jìn)行資料的收集和社會(huì)調(diào)查；聘請(qǐng)校外酒店管理專業(yè)人士到學(xué)校為學(xué)生詳細(xì)介紹和客觀分析目前酒店市場(chǎng)情況；組織酒店管理專業(yè)優(yōu)秀的畢業(yè)生為新生作報(bào)告，講解自己成功的心得。使學(xué)生加深對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)，了解目前酒店人力資源的需求情況，使學(xué)生明白將來(lái)自己要做面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線的員工，讓他們形成一個(gè)正確的職業(yè)觀念。在對(duì)酒店行業(yè)有了正確客觀認(rèn)知的基礎(chǔ)上，幫助新生制定切實(shí)可行的職業(yè)生涯規(guī)劃，這對(duì)學(xué)生將來(lái)職業(yè)選擇及職業(yè)發(fā)展都是非常有幫助的。
第二，酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程采取情境教學(xué)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程情境教學(xué)就是使學(xué)生融入到職業(yè)角色中。如在上中西餐實(shí)踐課時(shí)把學(xué)生分成小組，每個(gè)組推選出一名領(lǐng)班，其他學(xué)生則是普通員工，老師就成了主管（部門經(jīng)理）。學(xué)生們嚴(yán)格按照崗位職責(zé)來(lái)要求自己，如大家的儀容、儀表要符合行業(yè)要求，從頭到腳進(jìn)行全面包裝，領(lǐng)班則每天開(kāi)餐前會(huì)，協(xié)助主管的工作。
筆者做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，同一個(gè)班的學(xué)生在上餐飲實(shí)踐課程時(shí)采取情境教學(xué)法，而客房實(shí)踐課則采取常規(guī)的教學(xué)方法。實(shí)驗(yàn)結(jié)果是學(xué)生上餐飲實(shí)踐課程時(shí)的自律性、學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、職業(yè)意識(shí)都明顯好于客房實(shí)踐課程。所以，情境教學(xué)是酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程的法寶。
第三，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教師的實(shí)踐能力。實(shí)踐教學(xué)要求酒店管理專業(yè)課程教師不但要有廣博的專業(yè)理論知識(shí)，還必須具有一定的實(shí)踐能力。由于酒店管理專業(yè)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相對(duì)缺乏，應(yīng)該通過(guò)各種各樣的途徑增加他們的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以提升實(shí)踐教學(xué)水平，主要有以下途徑：首先，提高教師經(jīng)驗(yàn)最有效的方法就是有計(jì)劃地派教師外出進(jìn)修，到當(dāng)?shù)亍⒌饺珖?guó)知名的酒店實(shí)地學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、服務(wù)規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高教師理論與實(shí)踐相結(jié)合的水平和實(shí)踐能力。其次，可以聘請(qǐng)酒店的中、高層管理人員組成實(shí)踐性教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，聘請(qǐng)一些有經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人員任實(shí)踐指導(dǎo)教師，定期來(lái)學(xué)校現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和授課，促進(jìn)青年教師不斷提高教學(xué)水平，不斷加強(qiáng)和壯大“雙師素質(zhì)”教師的隊(duì)伍。
第四，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)。實(shí)踐教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)的必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)，為了保證教學(xué)質(zhì)量，應(yīng)加大校內(nèi)實(shí)踐基地的建設(shè)，爭(zhēng)取打校內(nèi)“仿真實(shí)訓(xùn)室”或“校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店”。在這樣一種硬件設(shè)施得到保障的前提下，才能為實(shí)踐課程情境教學(xué)創(chuàng)造條件，使學(xué)生能盡快進(jìn)入角色。通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地的訓(xùn)練，使學(xué)生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平得到提高。
第五，把實(shí)踐課搬到校外實(shí)訓(xùn)基地。雖然大部分高職酒店管理專業(yè)院校都有自己的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，但硬件設(shè)施及軟件管理、服務(wù)等畢竟跟不上外面酒店的發(fā)展。所以，我們應(yīng)該在加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的同時(shí)，把部分實(shí)踐環(huán)節(jié)安排到酒店去，充分發(fā)揮校外實(shí)訓(xùn)基地的作用。
綜上所述，只有加強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的管理才能真正把學(xué)生培養(yǎng)成為實(shí)踐能力強(qiáng)，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級(jí)技能性人才。
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通過(guò)高職酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的概念陳述，可以嘗試分析該體系當(dāng)中各個(gè)子系統(tǒng)之間的關(guān)系：根據(jù)系統(tǒng)論的觀點(diǎn)，結(jié)合酒店實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)，可以看出，處于該實(shí)踐體系的中心地位的只能是目標(biāo)體系，其直接決定了余下子體系的構(gòu)建，是該體系中至關(guān)重要的組成部分。其他三大體系都是圍繞著目標(biāo)體系來(lái)具體實(shí)施的。
（二）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化的原則分析
1）工學(xué)交替。在新的教學(xué)體系中，盡量以實(shí)習(xí)為主線，上課來(lái)深。通過(guò)課程教學(xué)，安排與高職酒店管理相關(guān)的理論課程，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，將理論更好的應(yīng)用于實(shí)踐。通過(guò)實(shí)習(xí)，借助理論指引，必將進(jìn)一步開(kāi)拓學(xué)生的眼界，增長(zhǎng)相關(guān)專業(yè)知識(shí)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
2）崗位輪換。學(xué)校要在實(shí)習(xí)之前與酒店進(jìn)行相應(yīng)的溝通，確保高職學(xué)生在實(shí)習(xí)期能夠進(jìn)行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學(xué)生更好更全面的了解酒店各部門的實(shí)際情況和運(yùn)作情況，另一方面，通過(guò)輪換，可以使學(xué)生增強(qiáng)實(shí)習(xí)效果，增加實(shí)踐的接觸面。
3）專人監(jiān)控。要設(shè)立一個(gè)專職的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師及時(shí)的與酒店的管理人員進(jìn)行溝通，掌握學(xué)生的動(dòng)態(tài)，同時(shí)與學(xué)生進(jìn)行面對(duì)面的交流，對(duì)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后的生活、思想、工作等進(jìn)行幫助和指導(dǎo)。
4）動(dòng)態(tài)多元評(píng)價(jià)。在學(xué)生的整個(gè)實(shí)習(xí)結(jié)束后，其評(píng)價(jià)主體必須多元化，指導(dǎo)教師、酒店方、學(xué)生三者要有機(jī)結(jié)合，形成多遠(yuǎn)的評(píng)價(jià)主體，評(píng)出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，得出實(shí)習(xí)鑒定。
二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建
（一）構(gòu)建的具體方法分析
1）改革現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)方式。我國(guó)高職酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)尚處在起步階段，很多情況下無(wú)法與實(shí)際相聯(lián)系，學(xué)校及專業(yè)負(fù)責(zé)人必須要順應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展及時(shí)更新酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，目標(biāo)設(shè)定必須以能力為本質(zhì)，即實(shí)行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實(shí)踐教學(xué)能夠真正的在全真環(huán)境中實(shí)行。此外，在頂崗實(shí)習(xí)之初，學(xué)校要做好聯(lián)絡(luò)相關(guān)酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、青年旅社等都可以參考。同時(shí)，最好允許學(xué)生自己聯(lián)系酒店，給與其一定的自主選擇權(quán)利，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。
2）改善高職校內(nèi)實(shí)踐設(shè)施設(shè)備。要根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及消費(fèi)者的流行趨勢(shì)，增加更新目前校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構(gòu)建、酒窖的構(gòu)建以及餐廳等相關(guān)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要派上日程，并做到與時(shí)俱進(jìn)，以提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生的實(shí)踐技能得到更好的鍛煉。
3）培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。在學(xué)校起期間，酒店專業(yè)教師在條件許可的基礎(chǔ)上要盡量多安排一些與酒店行業(yè)直接接觸的實(shí)踐性任務(wù)。如讓學(xué)生對(duì)周邊的各類型酒店進(jìn)行調(diào)查、考察，并撰寫調(diào)研報(bào)告，也可以利用休息時(shí)間由教師帶隊(duì)去相關(guān)校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行交流考察，讓學(xué)生切身感受酒店的真實(shí)環(huán)境。從而調(diào)動(dòng)學(xué)生參與酒店實(shí)踐活動(dòng)的積極性。
（二）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建
本文結(jié)合國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究成果，針對(duì)目前對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才的要求，嘗試構(gòu)建新型的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。即建立起三級(jí)體系：第一級(jí)為基礎(chǔ)體系層，第二級(jí)為提高體系層，第三級(jí)為發(fā)展體系層。
1）基礎(chǔ)體系層?；A(chǔ)體系層主要是包含了高職酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)、專業(yè)知識(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等。其基礎(chǔ)理論知識(shí)包括了酒店相關(guān)知識(shí)如旅游行業(yè)知識(shí)、外語(yǔ)、管理知識(shí)、計(jì)算機(jī)操作等。使學(xué)生對(duì)整個(gè)旅游大環(huán)境有一定的了解，對(duì)相關(guān)知識(shí)有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開(kāi)展打下基礎(chǔ)。專業(yè)知識(shí)是通過(guò)組織學(xué)生考察學(xué)校周邊的酒店等，使學(xué)生初步了解酒店管理專業(yè)所涉及到的方方面面，包括酒店的運(yùn)營(yíng)、制度管理、人事體系等。
2）提高層次。提高層次是根據(jù)高職酒店管理專業(yè)特點(diǎn)提出的有針對(duì)性的教學(xué)教育目標(biāo)，一般而言，隨著就酒店業(yè)在中國(guó)的發(fā)展，現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)的教育目標(biāo)應(yīng)該是使得學(xué)生最終能夠成為一名合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人，能夠勝任中高級(jí)管理崗位。據(jù)此，應(yīng)該開(kāi)設(shè)的基礎(chǔ)課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目有：禮儀訓(xùn)練、前廳技能實(shí)訓(xùn)、客房技能實(shí)訓(xùn)、前廳相關(guān)軟件的使用、客房服務(wù)能力實(shí)訓(xùn)、餐飲技能實(shí)訓(xùn)等，讓學(xué)生在學(xué)校中就能夠掌握相關(guān)操作技能。
3）發(fā)展層次。發(fā)展層次主要是指為了最終能夠?qū)W(xué)生培養(yǎng)成為合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人而制定的具體計(jì)劃和目標(biāo)。它對(duì)于整個(gè)酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)施起到了具體的導(dǎo)向作用。這一層次的教學(xué)內(nèi)容主要包括專業(yè)頂崗實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文等部分。專業(yè)頂崗實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是在學(xué)校、學(xué)生和酒店溝通后由酒店統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)崗位，主要集中的酒店的三大部門即：前廳、客房和餐飲。學(xué)生進(jìn)入酒店后各方面都與在職員工相同，進(jìn)行為期6個(gè)月的頂崗實(shí)踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、溝通能力、人際關(guān)系能力以及適應(yīng)力，提升高職畢業(yè)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。
通過(guò)高職酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的概念陳述，可以嘗試分析該體系當(dāng)中各個(gè)子系統(tǒng)之間的關(guān)系：根據(jù)系統(tǒng)論的觀點(diǎn)，結(jié)合酒店實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)，可以看出，處于該實(shí)踐體系的中心地位的只能是目標(biāo)體系，其直接決定了余下子體系的構(gòu)建，是該體系中至關(guān)重要的組成部分。其他三大體系都是圍繞著目標(biāo)體系來(lái)具體實(shí)施的。
（二）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化的原則分析
1）工學(xué)交替。在新的教學(xué)體系中，盡量以實(shí)習(xí)為主線，上課來(lái)深。通過(guò)課程教學(xué)，安排與高職酒店管理相關(guān)的理論課程，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，將理論更好的應(yīng)用于實(shí)踐。通過(guò)實(shí)習(xí)，借助理論指引，必將進(jìn)一步開(kāi)拓學(xué)生的眼界，增長(zhǎng)相關(guān)專業(yè)知識(shí)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
2）崗位輪換。學(xué)校要在實(shí)習(xí)之前與酒店進(jìn)行相應(yīng)的溝通，確保高職學(xué)生在實(shí)習(xí)期能夠進(jìn)行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學(xué)生更好更全面的了解酒店各部門的實(shí)際情況和運(yùn)作情況，另一方面，通過(guò)輪換，可以使學(xué)生增強(qiáng)實(shí)習(xí)效果，增加實(shí)踐的接觸面。
3）專人監(jiān)控。要設(shè)立一個(gè)專職的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師及時(shí)的與酒店的管理人員進(jìn)行溝通，掌握學(xué)生的動(dòng)態(tài)，同時(shí)與學(xué)生進(jìn)行面對(duì)面的交流，對(duì)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后的生活、思想、工作等進(jìn)行幫助和指導(dǎo)。
4）動(dòng)態(tài)多元評(píng)價(jià)。在學(xué)生的整個(gè)實(shí)習(xí)結(jié)束后，其評(píng)價(jià)主體必須多元化，指導(dǎo)教師、酒店方、學(xué)生三者要有機(jī)結(jié)合，形成多遠(yuǎn)的評(píng)價(jià)主體，評(píng)出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，得出實(shí)習(xí)鑒定。
二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建
（一）構(gòu)建的具體方法分析
1）改革現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)方式。我國(guó)高職酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)尚處在起步階段，很多情況下無(wú)法與實(shí)際相聯(lián)系，學(xué)校及專業(yè)負(fù)責(zé)人必須要順應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展及時(shí)更新酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，目標(biāo)設(shè)定必須以能力為本質(zhì)，即實(shí)行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實(shí)踐教學(xué)能夠真正的在全真環(huán)境中實(shí)行。此外，在頂崗實(shí)習(xí)之初，學(xué)校要做好聯(lián)絡(luò)相關(guān)酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、青年旅社等都可以參考。同時(shí)，最好允許學(xué)生自己聯(lián)系酒店，給與其一定的自主選擇權(quán)利，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。
2）改善高職校內(nèi)實(shí)踐設(shè)施設(shè)備。要根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及消費(fèi)者的流行趨勢(shì)，增加更新目前校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構(gòu)建、酒窖的構(gòu)建以及餐廳等相關(guān)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要派上日程，并做到與時(shí)俱進(jìn)，以提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生的實(shí)踐技能得到更好的鍛煉。
3）培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。在學(xué)校起期間，酒店專業(yè)教師在條件許可的基礎(chǔ)上要盡量多安排一些與酒店行業(yè)直接接觸的實(shí)踐性任務(wù)。如讓學(xué)生對(duì)周邊的各類型酒店進(jìn)行調(diào)查、考察，并撰寫調(diào)研報(bào)告，也可以利用休息時(shí)間由教師帶隊(duì)去相關(guān)校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行交流考察，讓學(xué)生切身感受酒店的真實(shí)環(huán)境。從而調(diào)動(dòng)學(xué)生參與酒店實(shí)踐活動(dòng)的積極性。
（二）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建
本文結(jié)合國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究成果，針對(duì)目前對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才的要求，嘗試構(gòu)建新型的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。即建立起三級(jí)體系：第一級(jí)為基礎(chǔ)體系層，第二級(jí)為提高體系層，第三級(jí)為發(fā)展體系層。
1）基礎(chǔ)體系層?；A(chǔ)體系層主要是包含了高職酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)、專業(yè)知識(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等。其基礎(chǔ)理論知識(shí)包括了酒店相關(guān)知識(shí)如旅游行業(yè)知識(shí)、外語(yǔ)、管理知識(shí)、計(jì)算機(jī)操作等。使學(xué)生對(duì)整個(gè)旅游大環(huán)境有一定的了解，對(duì)相關(guān)知識(shí)有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開(kāi)展打下基礎(chǔ)。專業(yè)知識(shí)是通過(guò)組織學(xué)生考察學(xué)校周邊的酒店等，使學(xué)生初步了解酒店管理專業(yè)所涉及到的方方面面，包括酒店的運(yùn)營(yíng)、制度管理、人事體系等。
2）提高層次。提高層次是根據(jù)高職酒店管理專業(yè)特點(diǎn)提出的有針對(duì)性的教學(xué)教育目標(biāo)，一般而言，隨著就酒店業(yè)在中國(guó)的發(fā)展，現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)的教育目標(biāo)應(yīng)該是使得學(xué)生最終能夠成為一名合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人，能夠勝任中高級(jí)管理崗位。據(jù)此，應(yīng)該開(kāi)設(shè)的基礎(chǔ)課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目有：禮儀訓(xùn)練、前廳技能實(shí)訓(xùn)、客房技能實(shí)訓(xùn)、前廳相關(guān)軟件的使用、客房服務(wù)能力實(shí)訓(xùn)、餐飲技能實(shí)訓(xùn)等，讓學(xué)生在學(xué)校中就能夠掌握相關(guān)操作技能。
3）發(fā)展層次。發(fā)展層次主要是指為了最終能夠?qū)W(xué)生培養(yǎng)成為合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人而制定的具體計(jì)劃和目標(biāo)。它對(duì)于整個(gè)酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)施起到了具體的導(dǎo)向作用。這一層次的教學(xué)內(nèi)容主要包括專業(yè)頂崗實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文等部分。專業(yè)頂崗實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是在學(xué)校、學(xué)生和酒店溝通后由酒店統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)崗位，主要集中的酒店的三大部門即：前廳、客房和餐飲。學(xué)生進(jìn)入酒店后各方面都與在職員工相同，進(jìn)行為期6個(gè)月的頂崗實(shí)踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、溝通能力、人際關(guān)系能力以及適應(yīng)力，提升高職畢業(yè)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。
