首頁(yè) > 優(yōu)秀范文 > 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施方案
時(shí)間：2022-10-21 13:26:14
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗(yàn)，特別為您篩選了11篇學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施方案范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時(shí)與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識(shí)！
為確保我校的一顆雞蛋和一兩肉營(yíng)養(yǎng)餐工程能夠安全、平穩(wěn)實(shí)施，我校根據(jù)潞教字【20XX】43號(hào)文件精神，對(duì)我校實(shí)施一顆雞蛋和一兩肉營(yíng)養(yǎng)餐工程情況進(jìn)行了自查自糾，現(xiàn)將自查結(jié)果報(bào)告如下：
一、認(rèn)真制定了實(shí)施方案，完善了營(yíng)養(yǎng)餐工程管理機(jī)制
1、20XX年月日，我校認(rèn)真制定了一顆雞蛋營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施方案，年月日，我校制訂了一兩肉營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施方案，學(xué)校成立了后勤工作領(lǐng)導(dǎo)小組。()領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施管理，負(fù)責(zé)每天的營(yíng)養(yǎng)餐食品安全的監(jiān)督與管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，落實(shí)了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品分發(fā)人員、庫(kù)房管理人員和從業(yè)人員職責(zé)，把各個(gè)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責(zé)任分解落實(shí)到人。
2、建立了營(yíng)養(yǎng)餐財(cái)務(wù)管理制度、食品出入庫(kù)管理制度、原料采購(gòu)管理制度、庫(kù)房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、烹調(diào)加工管理制度、食品留樣監(jiān)測(cè)制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度、食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、食堂粗加工管理制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、食品供應(yīng)制度、師生用餐制度、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案、學(xué)校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛(wèi)生基本要求和《工程責(zé)任追究制度》等管理制度，健全了營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)、留樣臺(tái)賬，規(guī)范了營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)、操作、加工、分發(fā)食用流程。
3、每周對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工程的管理制度落實(shí)情況、食品衛(wèi)生監(jiān)管情況和學(xué)生的領(lǐng)取使用情況開(kāi)展自查，并對(duì)存在的問(wèn)題做到了及時(shí)整改。
二、加強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)餐工程的過(guò)程管理
1、自3月1日起，我校寄宿制學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)早餐實(shí)施學(xué)校食堂供餐，每天早上一個(gè)學(xué)生一顆雞蛋，學(xué)生在領(lǐng)取時(shí)，在雞蛋領(lǐng)取表上簽字。自月日起，每個(gè)學(xué)生每天中午一兩肉。
2、學(xué)校明確了專(zhuān)人保管和驗(yàn)收人員，對(duì)每天采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收登記后由保管人員保管，發(fā)現(xiàn)異常食品拒絕接收，落實(shí)了食品出入庫(kù)記錄和索證制度。
3、食品管理人員每天對(duì)食品留樣保存48小時(shí)，留樣食品至少為100克。
三、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐工程經(jīng)費(fèi)管理
學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)餐工程經(jīng)費(fèi)專(zhuān)帳管理，專(zhuān)款專(zhuān)用，獨(dú)立核算，上學(xué)期共有寄宿生64人，上級(jí)撥款3674元，支出2923.16元;本學(xué)期共有寄宿生61人，還未結(jié)算。
四、切實(shí)加強(qiáng)臺(tái)帳管理
我校建立了營(yíng)養(yǎng)餐管理檔案，包括上級(jí)文件、營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施方案、采購(gòu)登記和憑證等資料。
五、存在問(wèn)題：
1、食品留樣還放在冰箱中，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的留樣柜。
2、雞蛋儲(chǔ)存沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的冰柜。只有在常溫下保存。
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐自查報(bào)告篇【二】
自20**年4月5日開(kāi)始，我校在教育局的直接領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的意見(jiàn)》文件精神，根據(jù)劉延?xùn)|國(guó)務(wù)委員講話精神和全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃電視電話會(huì)議要求，實(shí)行營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，現(xiàn)將一年多來(lái)的工作情況匯報(bào)如下。
一、學(xué)?；厩闆r
東秀莊學(xué)校是一所九年一貫制農(nóng)村寄宿制中心學(xué)校，坐落于五寨縣城西北東秀莊村旁，占地13200㎡，建筑面積2550㎡。七、八十年代辦有小學(xué)、初中、高中，鼎盛時(shí)學(xué)生逾千人，從這里走出了郭丕斌、林步森、楊永斌、張生明、劉步榮、楊建平等許多優(yōu)秀人才，可以說(shuō)她是西梁文化中心。自本世紀(jì)以來(lái)由于國(guó)家城鎮(zhèn)化建設(shè)加快，進(jìn)城務(wù)工人員逐年增多，農(nóng)村教學(xué)資源滯后，以致大量學(xué)生涌入市、縣，學(xué)校人數(shù)急劇下降。近幾年，為了促進(jìn)教育均衡發(fā)展，實(shí)現(xiàn)教育公平，國(guó)家整合教育資源，加大了對(duì)農(nóng)村教育的投入，大力扶持農(nóng)村辦學(xué)，先后采取了辦鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校、實(shí)施農(nóng)遠(yuǎn)工程、普及九年義務(wù)教育、兩免一補(bǔ)、校安工程、擴(kuò)大內(nèi)需工程、校校通工程、設(shè)置教師特設(shè)崗位和營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃等有力有效措施。乘此東風(fēng)，東秀莊學(xué)校轉(zhuǎn)換辦學(xué)思想，積極改革，在歷任校長(zhǎng)的不懈努力下穩(wěn)定成現(xiàn)有規(guī)模：小學(xué)教學(xué)班6個(gè)，學(xué)生67人，初中教學(xué)班4個(gè)，學(xué)生103人，共170人，其中寄宿生157人。學(xué)校有專(zhuān)任教師36人，有本科學(xué)歷的11人，專(zhuān)科25人，學(xué)歷達(dá)標(biāo)率100%。有市教改能手2人，縣模范教師15人。有特崗教師7人，20xx年新聘上崗教師9人，他們的加入讓學(xué)校生機(jī)盎然，活力無(wú)限。
東秀莊學(xué)校在近四年的辦學(xué)歷程中取得了一點(diǎn)成績(jī)，獲得了一些榮譽(yù)，受到過(guò)幾次表彰，引起了社會(huì)關(guān)注，2010年被評(píng)為山區(qū)辦學(xué)先進(jìn)單位，2011年獲綜合評(píng)估山區(qū)類(lèi)第二名,20xx年榮獲初中辦學(xué)水平提升先進(jìn)單位，逐步呈現(xiàn)出自己的辦學(xué)特色，一是文化引領(lǐng)學(xué)校發(fā)展，校園內(nèi)文化氛圍濃郁，教研氛圍濃厚。二是管理上注重流程化系統(tǒng)化，教學(xué)上實(shí)行三查四考一表彰，德育上實(shí)行日查周評(píng)月總結(jié)，教研上嚴(yán)格規(guī)范三塊五步教學(xué)流程操作的同時(shí)，積極學(xué)習(xí)五寨縣第三小學(xué)引進(jìn)的先學(xué)后教 當(dāng)堂訓(xùn)練教學(xué)模式，努力打造高效課堂。
二、多舉措落實(shí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃
1. 以制度為保障，落實(shí)上級(jí)文件精神
我校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，在實(shí)行計(jì)劃之前即根據(jù)《五寨縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃(試點(diǎn))實(shí)施方案》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況制定了《東秀莊聯(lián)校義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案(試行)》，同時(shí)制定了《東秀莊學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，成立了營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組，并結(jié)合學(xué)校的食堂管理完善了衛(wèi)生制度、食品留樣制度、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度、食品采購(gòu)索證制度和餐具消毒管理制度等一系列制度，為計(jì)劃的實(shí)施做了充分的制度準(zhǔn)備。20xx年4月5日實(shí)施計(jì)劃之后，在縣督導(dǎo)室和教育局營(yíng)養(yǎng)辦的監(jiān)督、領(lǐng)導(dǎo)下，將制度上墻，并成立監(jiān)督小組接受家長(zhǎng)、教師、學(xué)生的監(jiān)督。今年又成立了營(yíng)養(yǎng)膳食委員會(huì)，根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況科學(xué)營(yíng)養(yǎng)地調(diào)配學(xué)生飲食。
2. 嚴(yán)格管理，確保3元錢(qián)全部吃到學(xué)生嘴里
每學(xué)期一開(kāi)學(xué)，后勤主任與會(huì)計(jì)即制定營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食譜(附件一)，食譜以十天為一個(gè)周期詳細(xì)明確地計(jì)劃出住宿生和走讀生每天3元錢(qián)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)配方案，此后一周?chē)?yán)格按本方案采購(gòu)食品，十天一小結(jié)，每月一大結(jié)，及時(shí)掌握資金的使用情況，調(diào)控資金的分配。每次采購(gòu)，采購(gòu)員必須向供貨商索要票據(jù)，票據(jù)由校長(zhǎng)審批后記入營(yíng)養(yǎng)餐專(zhuān)帳;所采購(gòu)食品由營(yíng)養(yǎng)餐檢驗(yàn)員檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后兩人在《入庫(kù)單》上簽字入庫(kù)。食品原料出庫(kù)時(shí)由事務(wù)點(diǎn)清數(shù)量，查驗(yàn)質(zhì)量后交給食品加工員，監(jiān)督員在旁監(jiān)督認(rèn)為無(wú)誤無(wú)質(zhì)量問(wèn)題在《學(xué)生膳食逐日登記表》上簽字。食品加工員還必須把好最后一關(guān)，加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題(如雞蛋開(kāi)裂，牛奶破損等)及時(shí)反應(yīng)及時(shí)處理。學(xué)生每天享受營(yíng)養(yǎng)餐情況都記錄在了《營(yíng)養(yǎng)餐就餐簽字表》上，班主任和學(xué)生代表監(jiān)督3元錢(qián)最終是否吃到學(xué)生嘴里。以上形成的檔案由檢驗(yàn)員專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)管理。
3. 嚴(yán)格把關(guān)，確保學(xué)生吃出健康
在教育局營(yíng)養(yǎng)辦的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，我校營(yíng)養(yǎng)餐以水果、肉、蛋、奶為主，牛奶由蒙牛集團(tuán)五寨縣商尹巧花配送，雞蛋由楊可莊養(yǎng)雞廠配送，豬肉由五寨縣遠(yuǎn)東公司配送，水果由五寨縣鑫海源副食水果門(mén)市配送，其中蒙牛商和遠(yuǎn)東公司是營(yíng)養(yǎng)餐中標(biāo)單位，楊可莊雞廠、水果門(mén)市是我校的食品指定采購(gòu)點(diǎn)，這些單位廠商都有衛(wèi)生許可證、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等，證件齊全，資質(zhì)完備，誠(chéng)信度高。
每年年初，學(xué)校食堂首先檢審《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員到縣醫(yī)院體檢，辦《健康證》，一切齊備后開(kāi)灶。食品原料儲(chǔ)存在專(zhuān)庫(kù)中專(zhuān)人負(fù)責(zé)，食品加工人員不得帶病作業(yè)，其他人員不得進(jìn)入操作間，餐具每星期由專(zhuān)人消一次毒，并做好記錄。總之，學(xué)校對(duì)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、食用都進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保學(xué)生吃得放心吃得健康。
4. 不斷改進(jìn)，逐步改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)
20xx年上學(xué)期我校營(yíng)養(yǎng)餐肉食以鮮豬肉為主，一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)學(xué)生不太愛(ài)吃有點(diǎn)肥油的豬肉，于是我們以上瘦肉為主，如今又改為排骨，學(xué)生偏愛(ài)排骨，且排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高于鮮肉。水果也以加蘋(píng)果為主，同時(shí)盡量結(jié)合時(shí)令，采購(gòu)梨、菠蘿、香蕉、桔子等，盡學(xué)校所能合理調(diào)配，讓學(xué)生吃出營(yíng)養(yǎng)。
5. 積極宣傳，讓國(guó)家惠民政策家喻戶(hù)曉
家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃非常期待，因?yàn)橹八麄円淹ㄟ^(guò)電視對(duì)這一惠民政策有所了解，為了讓家長(zhǎng)更深刻地了解計(jì)劃，在計(jì)劃實(shí)施之初，我校分別召開(kāi)了初中、小學(xué)家長(zhǎng)會(huì)，專(zhuān)門(mén)向?qū)W生家長(zhǎng)宣傳國(guó)家政策，宣讀我校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案，使每一位家長(zhǎng)都知道只要是農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校的學(xué)生均可享受營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助資金，國(guó)家補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為每生每天3元，按照全年在校時(shí)間200天計(jì)算，每生每年600元，且此資金必須全部吃到學(xué)生嘴里，不得挪作他用，也不能從中核減運(yùn)費(fèi)、加工費(fèi)等。今年教育局營(yíng)養(yǎng)辦又給每位學(xué)生免費(fèi)下發(fā)了制作精美的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃宣傳資料，讓每位學(xué)生、家長(zhǎng)都深悉政策，真正做到家喻戶(hù)曉。
三、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃后的良好社會(huì)反響
營(yíng)養(yǎng)餐的實(shí)施改善了學(xué)校伙食，學(xué)生伙食標(biāo)準(zhǔn)由原來(lái)的生均每天小學(xué)8元提高到了11元，初中10元提高到了13元，學(xué)?；锸掣哂谵r(nóng)村普通家庭日常生活水平，因而學(xué)生樂(lè)于住校、上灶，去年5月份張卓玉廳長(zhǎng)來(lái)我校調(diào)研營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)問(wèn)一位三年級(jí)小學(xué)生想不想家?學(xué)校吃得好還是家里好?小家伙很高興地回答：不想，學(xué)校好。之后東秀莊本村的十幾個(gè)走讀生也申請(qǐng)住校，農(nóng)村的人很直白也很樸實(shí)地說(shuō)為學(xué)校吃得好了。去年冬天我校組織了九年級(jí)、初中和小學(xué)三次家長(zhǎng)會(huì)，所提意見(jiàn)沒(méi)有一條涉及學(xué)?；锸车?。今年中考體育測(cè)試，32名考生，5名49分，44-48分26名，1名35分，充分證明我校學(xué)生體質(zhì)的強(qiáng)健，雖然這不能全歸功于營(yíng)養(yǎng)餐，但與營(yíng)養(yǎng)餐的實(shí)施肯定有極大的關(guān)系。
一、認(rèn)真制定了實(shí)施方案，完善了營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理機(jī)制
1、開(kāi)學(xué)初，學(xué)校認(rèn)真制定了營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案， 學(xué)校成立了營(yíng)養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組、食品采購(gòu)供應(yīng)加工、食品安全監(jiān)督、營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和檔案管理。領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施管理，負(fù)責(zé)每天的營(yíng)養(yǎng)餐食品安全的監(jiān)督與管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，落實(shí)了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品分發(fā)人員、庫(kù)房管理人員和從業(yè)人員職責(zé)，把各個(gè)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責(zé)任分解落實(shí)到人。
2、建立了營(yíng)養(yǎng)餐財(cái)務(wù)管理制度、食品出入庫(kù)管理制度、原料采購(gòu)管理制度、庫(kù)房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、烹調(diào)加工管理制度、食品留樣制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度、食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、食堂粗加工管理制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、食品供應(yīng)制度、師生用餐制度、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案、學(xué)校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛(wèi)生基本要求等管理制度，健全了營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)、留樣、班主任領(lǐng)取和學(xué)生用餐四類(lèi)臺(tái)賬，規(guī)范了營(yíng)養(yǎng)餐操作、加工、分發(fā)食用和采購(gòu)流程。
x、每周對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工程的管理制度落實(shí)情況、食品衛(wèi)生監(jiān)管情況和學(xué)生的領(lǐng)取使用情況開(kāi)展自查，并對(duì)存在的問(wèn)題做到了及時(shí)整改。
二、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施情況
1、自x月1日起自x月x日，我校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)蛋奶，向?qū)W生提供牛奶加雞蛋加面包的供餐模式。x月x日至x月x日，由于我校食堂設(shè)施不到位，我校對(duì)x公里以外的1x0名學(xué)生進(jìn)行提供完整午餐，x月x日至20日，我校對(duì)食堂進(jìn)行升級(jí)改造，又對(duì)學(xué)生進(jìn)行牛奶加雞蛋加面包的供餐模式。自x月21 日起，我校對(duì)全校2xx名學(xué)生實(shí)施提供完整午餐，截止目前，各環(huán)節(jié)運(yùn)行平穩(wěn)。
2、學(xué)校明確了專(zhuān)人保管和驗(yàn)收人員，對(duì)每天采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收登記后由保管人員保管，發(fā)現(xiàn)異常食品拒絕接收，落實(shí)了食品出入庫(kù)記錄和索證制度。
x、學(xué)生每天食用營(yíng)養(yǎng)餐x0分鐘前由食品檢驗(yàn)員、監(jiān)督員先嘗當(dāng)日所發(fā)營(yíng)養(yǎng)餐食品，確認(rèn)無(wú)異常現(xiàn)象后再由各班主任領(lǐng)取到班級(jí)發(fā)放，并由班主任監(jiān)護(hù)、指導(dǎo)學(xué)生食用，并做到：一看、二摸、三嗅、四嘗，學(xué)生用餐后1小時(shí)內(nèi)嚴(yán)禁在外買(mǎi)零食吃，以免造成營(yíng)養(yǎng)餐和零食混吃造成身體不適。
x、食品管理人員每天對(duì)所發(fā)食品留樣保存x8小時(shí)。
x、營(yíng)養(yǎng)餐工程分管人員每天營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)間到各班巡視、檢查學(xué)生食用情況和班主任對(duì)食用的記錄情況。
x、由于我校食堂工人只有2人，工作量大，學(xué)校決定早上第三節(jié)課沒(méi)課的老師全到食堂幫忙，午餐時(shí)全體老師行動(dòng)全力做好此項(xiàng)工作，得到了全體老師的大力支持。同時(shí)積極組織高年級(jí)學(xué)生參與，從下飯盒到食堂午餐后的清洗，都組織學(xué)生進(jìn)行。
三、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐工程經(jīng)費(fèi)管理
學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)餐工程經(jīng)費(fèi)零利潤(rùn)的相關(guān)規(guī)定，每周向?qū)W生公示一周采購(gòu)的營(yíng)養(yǎng)餐品種、數(shù)量、價(jià)格和學(xué)生領(lǐng)食用人次。做到專(zhuān)帳管理，專(zhuān)款專(zhuān)用，每天對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)行實(shí)名制發(fā)放，并由學(xué)生簽字，每周匯集成冊(cè)入檔，真正做到日清，月結(jié)，配合做好上級(jí)的檢查、審計(jì)工作和校務(wù)公開(kāi)。至今為止，上級(jí)專(zhuān)項(xiàng)資金能夠按時(shí)下發(fā)，有效的保證了工作的開(kāi)展。
四、切實(shí)加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究
校長(zhǎng)為營(yíng)養(yǎng)餐安全第一責(zé)任人，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān);食品安全監(jiān)督員余勝做好食品安全的監(jiān)督，嚴(yán)禁變質(zhì)、腐爛、被污染、過(guò)期、沒(méi)食品安檢合格證的食品進(jìn)入校園;食品驗(yàn)貨人把好質(zhì)量關(guān)，食品采購(gòu)員蔣勃嚴(yán)格按要求主要負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)工作。
五、存在的問(wèn)題及下步工作打算：
1、工人工作量大，廚房切菜設(shè)備不到位。
2、由于營(yíng)養(yǎng)餐的實(shí)施，從基礎(chǔ)設(shè)施到日常運(yùn)行都大大加重了學(xué)校財(cái)務(wù)壓力。
x、重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育。
x、即使調(diào)整營(yíng)養(yǎng)餐菜譜，提高食品質(zhì)量，盡可能讓每生能吃完每日x元的營(yíng)養(yǎng)餐。
x、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的用餐管理，監(jiān)督學(xué)生按時(shí)吃完。
營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃自查報(bào)告篇【二】
自20**年4月5日開(kāi)始，我校在教育局的直接領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的意見(jiàn)》文件精神，根據(jù)劉延?xùn)|國(guó)務(wù)委員講話精神和全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃電視電話會(huì)議要求，實(shí)行營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，現(xiàn)將一年多來(lái)的工作情況匯報(bào)如下。
一、學(xué)校基本情況
東秀莊學(xué)校在近四年的辦學(xué)歷程中取得了一點(diǎn)成績(jī)，獲得了一些榮譽(yù)，受到過(guò)幾次表彰，引起了社會(huì)關(guān)注，2010年被評(píng)為山區(qū)辦學(xué)先進(jìn)單位，2011年獲綜合評(píng)估山區(qū)類(lèi)第二名,2012年榮獲初中辦學(xué)水平提升先進(jìn)單位，逐步呈現(xiàn)出自己的辦學(xué)特色，一是文化引領(lǐng)學(xué)校發(fā)展，校園內(nèi)文化氛圍濃郁，教研氛圍濃厚。二是管理上注重流程化系統(tǒng)化，教學(xué)上實(shí)行三查四考一表彰，德育上實(shí)行日查周評(píng)月總結(jié)，教研上嚴(yán)格規(guī)范三塊五步教學(xué)流程操作的同時(shí)，積極學(xué)習(xí)五寨縣第三小學(xué)引進(jìn)的先學(xué)后教 當(dāng)堂訓(xùn)練教學(xué)模式，努力打造高效課堂。
二、多舉措落實(shí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃
1. 以制度為保障，落實(shí)上級(jí)文件精神
我校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，在實(shí)行計(jì)劃之前即根據(jù)《五寨縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃(試點(diǎn))實(shí)施方案》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況制定了《東秀莊聯(lián)校義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案(試行)》，同時(shí)制定了《東秀莊學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，成立了營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組，并結(jié)合學(xué)校的食堂管理完善了衛(wèi)生制度、食品留樣制度、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度、食品采購(gòu)索證制度和餐具消毒管理制度等一系列制度，為計(jì)劃的實(shí)施做了充分的制度準(zhǔn)備。2012年4月5日實(shí)施計(jì)劃之后，在縣督導(dǎo)室和教育局營(yíng)養(yǎng)辦的監(jiān)督、領(lǐng)導(dǎo)下，將制度上墻，并成立監(jiān)督小組接受家長(zhǎng)、教師、學(xué)生的監(jiān)督。今年又成立了營(yíng)養(yǎng)膳食委員會(huì)，根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況科學(xué)營(yíng)養(yǎng)地調(diào)配學(xué)生飲食。
2. 嚴(yán)格管理，確保3元錢(qián)全部吃到學(xué)生嘴里
每學(xué)期一開(kāi)學(xué)，后勤主任與會(huì)計(jì)即制定營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食譜(附件一)，食譜以十天為一個(gè)周期詳細(xì)明確地計(jì)劃出住宿生和走讀生每天3元錢(qián)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)配方案，此后一周?chē)?yán)格按本方案采購(gòu)食品，十天一小結(jié)，每月一大結(jié)，及時(shí)掌握資金的使用情況，調(diào)控資金的分配。每次采購(gòu)，采購(gòu)員必須向供貨商索要票據(jù)，票據(jù)由校長(zhǎng)審批后記入營(yíng)養(yǎng)餐專(zhuān)帳;所采購(gòu)食品由營(yíng)養(yǎng)餐檢驗(yàn)員檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后兩人在《入庫(kù)單》上簽字入庫(kù)。食品原料出庫(kù)時(shí)由事務(wù)點(diǎn)清數(shù)量，查驗(yàn)質(zhì)量后交給食品加工員，監(jiān)督員在旁監(jiān)督認(rèn)為無(wú)誤無(wú)質(zhì)量問(wèn)題在《學(xué)生膳食逐日登記表》上簽字。食品加工員還必須把好最后一關(guān)，加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題(如雞蛋開(kāi)裂，牛奶破損等)及時(shí)反應(yīng)及時(shí)處理。學(xué)生每天享受營(yíng)養(yǎng)餐情況都記錄在了《營(yíng)養(yǎng)餐就餐簽字表》上，班主任和學(xué)生代表監(jiān)督3元錢(qián)最終是否吃到學(xué)生嘴里。以上形成的檔案由檢驗(yàn)員專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)管理。
3. 嚴(yán)格把關(guān)，確保學(xué)生吃出健康
在教育局營(yíng)養(yǎng)辦的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，我校營(yíng)養(yǎng)餐以水果、肉、蛋、奶為主，牛奶由蒙牛集團(tuán)五寨縣商尹巧花配送，雞蛋由楊可莊養(yǎng)雞廠配送，豬肉由五寨縣遠(yuǎn)東公司配送，水果由五寨縣鑫海源副食水果門(mén)市配送，其中蒙牛商和遠(yuǎn)東公司是營(yíng)養(yǎng)餐中標(biāo)單位，楊可莊雞廠、水果門(mén)市是我校的食品指定采購(gòu)點(diǎn)，這些單位廠商都有衛(wèi)生許可證、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等，證件齊全，資質(zhì)完備，誠(chéng)信度高。
每年年初，學(xué)校食堂首先檢審《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員到縣醫(yī)院體檢，辦《健康證》，一切齊備后開(kāi)灶。食品原料儲(chǔ)存在專(zhuān)庫(kù)中專(zhuān)人負(fù)責(zé)，食品加工人員不得帶病作業(yè)，其他人員不得進(jìn)入操作間，餐具每星期由專(zhuān)人消一次毒，并做好記錄?？傊瑢W(xué)校對(duì)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、食用都進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保學(xué)生吃得放心吃得健康。
4. 不斷改進(jìn)，逐步改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)
2012年上學(xué)期我校營(yíng)養(yǎng)餐肉食以鮮豬肉為主，一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)學(xué)生不太愛(ài)吃有點(diǎn)肥油的豬肉，于是我們以上瘦肉為主，如今又改為排骨，學(xué)生偏愛(ài)排骨，且排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高于鮮肉。水果也以加蘋(píng)果為主，同時(shí)盡量結(jié)合時(shí)令，采購(gòu)梨、菠蘿、香蕉、桔子等，盡學(xué)校所能合理調(diào)配，讓學(xué)生吃出營(yíng)養(yǎng)。
5. 積極宣傳，讓國(guó)家惠民政策家喻戶(hù)曉
家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃非常期待，因?yàn)橹八麄円淹ㄟ^(guò)電視對(duì)這一惠民政策有所了解，為了讓家長(zhǎng)更深刻地了解計(jì)劃，在計(jì)劃實(shí)施之初，我校分別召開(kāi)了初中、小學(xué)家長(zhǎng)會(huì)，專(zhuān)門(mén)向?qū)W生家長(zhǎng)宣傳國(guó)家政策，宣讀我校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案，使每一位家長(zhǎng)都知道只要是農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校的學(xué)生均可享受營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助資金，國(guó)家補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為每生每天3元，按照全年在校時(shí)間200天計(jì)算，每生每年600元，且此資金必須全部吃到學(xué)生嘴里，不得挪作他用，也不能從中核減運(yùn)費(fèi)、加工費(fèi)等。今年教育局營(yíng)養(yǎng)辦又給每位學(xué)生免費(fèi)下發(fā)了制作精美的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃宣傳資料，讓每位學(xué)生、家長(zhǎng)都深悉政策，真正做到家喻戶(hù)曉。
三、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃后的良好社會(huì)反響
營(yíng)養(yǎng)餐的實(shí)施改善了學(xué)?；锸?，學(xué)生伙食標(biāo)準(zhǔn)由原來(lái)的生均每天小學(xué)8元提高到了11元，初中10元提高到了13元，學(xué)?；锸掣哂谵r(nóng)村普通家庭日常生活水平，因而學(xué)生樂(lè)于住校、上灶，去年5月份張卓玉廳長(zhǎng)來(lái)我校調(diào)研營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)問(wèn)一位三年級(jí)小學(xué)生想不想家?學(xué)校吃得好還是家里好?小家伙很高興地回答：不想，學(xué)校好。之后東秀莊本村的十幾個(gè)走讀生也申請(qǐng)住校，農(nóng)村的人很直白也很樸實(shí)地說(shuō)為學(xué)校吃得好了。去年冬天我校組織了九年級(jí)、初中和小學(xué)三次家長(zhǎng)會(huì)，所提意見(jiàn)沒(méi)有一條涉及學(xué)校伙食的。今年中考體育測(cè)試，32名考生，5名49分，44-48分26名，1名35分，充分證明我校學(xué)生體質(zhì)的強(qiáng)健，雖然這不能全歸功于營(yíng)養(yǎng)餐，但與營(yíng)養(yǎng)餐的實(shí)施肯定有極大的關(guān)系。
目前，我縣共有義務(wù)教育階段學(xué)校45所，其中單設(shè)初級(jí)中學(xué)1所，九年一貫制學(xué)校8所，小學(xué)36所(含教學(xué)點(diǎn))，在校學(xué)生15563名，其中初中生4619名，小學(xué)生8944名。
二、主要做法及成效
我縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施以加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、強(qiáng)化宣傳、健全制度、規(guī)范管理為重點(diǎn)，科學(xué)制定營(yíng)養(yǎng)食譜，合理選擇供餐模式，努力改善學(xué)生食堂設(shè)施，不斷提高學(xué)校后勤保障水平，使這一民心工程得到了較好的實(shí)施，取得了明顯的成效。
一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，確保職責(zé)任務(wù)落實(shí)到位。成立了平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室，明確了領(lǐng)導(dǎo)小組各成員單位及辦公室的職責(zé)任務(wù)，加強(qiáng)了對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和工作指導(dǎo)。各學(xué)校也成立相應(yīng)的工作機(jī)構(gòu)，實(shí)行了校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制?？h政府與各成員單位、縣教育局與各學(xué)校、學(xué)校與相關(guān)責(zé)任人均簽訂了目標(biāo)責(zé)任書(shū)，層層落實(shí)了責(zé)任。二是建立健全制度，確保營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃順利實(shí)施。制定印發(fā)了《平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案》、《平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理辦法》，建立健全了資金管理、食品安全、企業(yè)準(zhǔn)入、績(jī)效考核、責(zé)任追究等方面的工作制度，為營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的順利實(shí)施提供了制度保障。三是大力宣傳，確?；菝裾呱钊肴诵?。采取懸掛橫幅、張貼宣傳畫(huà)、發(fā)放宣傳單、召開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)等多種方式，廣泛開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃這一惠民政策的宣傳，在全縣初步營(yíng)造了全民參與、共同推進(jìn)的良好氛圍。四是認(rèn)真調(diào)研，科學(xué)制定供餐方式。針對(duì)我縣目前農(nóng)村非寄宿制學(xué)校數(shù)量多、分布廣和教學(xué)點(diǎn)學(xué)生人數(shù)少、大多數(shù)學(xué)校暫時(shí)無(wú)學(xué)生食堂、炊事員編制短時(shí)間內(nèi)難以解決、食品衛(wèi)生監(jiān)管難度大等實(shí)際，在供餐方式上實(shí)行了兩種方式，即縣第三中學(xué)、縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校特教班實(shí)行了學(xué)校食堂供餐模式，其他學(xué)校實(shí)行了企業(yè)配餐模式。五是公開(kāi)招標(biāo)，嚴(yán)格配送企業(yè)準(zhǔn)入制度。將全縣44所學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐配送任務(wù)分為兩個(gè)標(biāo)段，以公開(kāi)招標(biāo)的方式確定了供貨商，并以中心學(xué)校為甲方、供貨商為乙方、縣營(yíng)改辦為監(jiān)督方，簽訂了《營(yíng)養(yǎng)食品供貨協(xié)議書(shū)》，縣營(yíng)改辦與供貨商簽訂了《營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量安全保證協(xié)議書(shū)》，保證了供貨質(zhì)量和食品安全。六是專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)把營(yíng)養(yǎng)食品驗(yàn)收關(guān)。各學(xué)校均設(shè)立了配餐室，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)食品的驗(yàn)收、保管、加工和發(fā)放工作。同時(shí)，建立和實(shí)行了索證索票、食品留樣、臺(tái)賬管理制度和工作人員健康檢查、持證上崗制度，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。七是統(tǒng)一核算，規(guī)范了資金的管理和使用。將學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助專(zhuān)項(xiàng)資金納入國(guó)庫(kù)管理，實(shí)行分賬核算、集中支付的辦法，做到了不克扣、不截留、不擠占、不挪用，專(zhuān)款專(zhuān)用，有效保證了資金使用的安全、規(guī)范。八是跟蹤監(jiān)測(cè)，建立學(xué)生健康檔案。各實(shí)施學(xué)校在對(duì)每名學(xué)生身高、體重等健康狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)上，建立了學(xué)生身體健康檔案，為營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃績(jī)效評(píng)估工作提供了科學(xué)依據(jù)。同時(shí)，教育、工商、衛(wèi)生、監(jiān)察等部門(mén)加強(qiáng)了對(duì)各學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施情況的監(jiān)督檢查。
三、存在的問(wèn)題
我縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施雖然取得了明顯的成績(jī)，但也存在一些不容忽視的問(wèn)題。
一是缺編缺人的問(wèn)題。各學(xué)校沒(méi)有工勤人員編制，未配備專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐的工勤人員，使?fàn)I養(yǎng)餐的驗(yàn)收、保管、加工到分發(fā)等各項(xiàng)工作任務(wù)都由授課教師承擔(dān)，在一定程度上增加了教師的工作量，影響了教師正常的教學(xué)工作。
二是食堂(伙房)不規(guī)范的問(wèn)題。大多數(shù)學(xué)校無(wú)學(xué)生食堂(伙房)，營(yíng)養(yǎng)餐只能臨時(shí)湊合，不能滿(mǎn)足實(shí)際需求。有的學(xué)校學(xué)生在操場(chǎng)或教室進(jìn)行加餐，既不衛(wèi)生，又不文明。
三是食品倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施簡(jiǎn)陋的問(wèn)題。全縣幾乎所有的學(xué)校配餐室只有簡(jiǎn)單的幾張課桌和書(shū)柜，設(shè)施簡(jiǎn)陋，沒(méi)有必要的食品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮設(shè)施，存在一定的食品安全隱患。
四是營(yíng)養(yǎng)餐品種比較單一的問(wèn)題。目前，我縣所提供的營(yíng)養(yǎng)餐只限于牛奶、雞蛋、蘋(píng)果、花生和火腿腸等，品種比較單一，有少部分學(xué)生出現(xiàn)厭食現(xiàn)象。
五是一些工作制度落實(shí)不到位的問(wèn)題。雖然從資金管理、食品安全、企業(yè)準(zhǔn)入、績(jī)效考核、責(zé)任追究等方面建立了比較齊全的工作制度，但在有的方面還存在落實(shí)不到位的問(wèn)題。
四、幾點(diǎn)建議
以“校校有食堂、人人吃午餐”為基本特征的貴州農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃啟動(dòng)實(shí)施近5年來(lái)，目前已實(shí)現(xiàn)全省87個(gè)縣全覆蓋（貴陽(yáng)市云巖區(qū)因無(wú)農(nóng)村學(xué)校未實(shí)施），1.25萬(wàn)所學(xué)校近400萬(wàn)農(nóng)村學(xué)生吃上了營(yíng)養(yǎng)午餐。
全覆蓋――
“校校有食堂、人人吃午餐”
中午11點(diǎn)半，下課鈴響后，思南縣塘頭小學(xué)的學(xué)生排著隊(duì)到學(xué)校食堂用餐。他們的午餐有芹菜炒牛肉、花菜炒肉片、清炒白菜以及紫菜蛋花湯，“兩葷一素一湯”，飯后還有水果。
陳宇浩是塘頭小學(xué)六年級(jí)的學(xué)生，他讀二年級(jí)時(shí)開(kāi)始吃到學(xué)校供應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)午餐。之前，他的午飯大多在學(xué)校門(mén)口的小攤解決。
“現(xiàn)在能在學(xué)校吃午飯，飯菜不夠時(shí)，還可以再添，下午也不餓了?！睂?duì)于學(xué)校供應(yīng)的午飯，陳宇浩覺(jué)得挺滿(mǎn)意，“很好吃”。
陳宇浩是貴州農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的受益者之一。
貴州地理環(huán)境惡劣，尤其是農(nóng)村校點(diǎn)分散，很多孩子來(lái)自周邊村寨，吃午飯一度是農(nóng)村學(xué)生求學(xué)中的大問(wèn)題。
早在2011年，貴州就下發(fā)了《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案》及配套文件，因地制宜建設(shè)了1.3萬(wàn)個(gè)農(nóng)村中小學(xué)食堂，全部回收對(duì)外承包的3000余個(gè)學(xué)校食堂，按照公益性、零利潤(rùn)的原則，由學(xué)校自辦自管，為營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施打下了良好基礎(chǔ)。
2012年3月，貴州在集中連片特困地區(qū)正式開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃國(guó)家試點(diǎn)，同時(shí)鼓勵(lì)其他縣（市）進(jìn)行地方試點(diǎn)。
此后，貴州連年將營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃納入重大民生工程，并建立了“省級(jí)負(fù)總體責(zé)任、市級(jí)負(fù)管理責(zé)任、縣級(jí)負(fù)具體責(zé)任”的組織領(lǐng)導(dǎo)體系和責(zé)任體系，對(duì)于工作不力的地區(qū)，嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)。
根據(jù)當(dāng)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生午餐由中央財(cái)政按照每名學(xué)生每天3元錢(qián)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)貼，而其他成本開(kāi)支如工勤人員工資、水電費(fèi)等，則全部納入縣級(jí)財(cái)政預(yù)算解決。
“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃得以順利實(shí)施，與各級(jí)政府的高度重視分不開(kāi)?！笔〗逃龔d廳長(zhǎng)王鳳友在全省學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃推進(jìn)會(huì)上說(shuō)，自2015年起，貴州膳食補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)已提高到每生每天4元錢(qián)（全年800元）。5年來(lái)，全省累計(jì)下達(dá)營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助專(zhuān)項(xiàng)資金121.2億元，其中中央補(bǔ)助資金117.3億元，省級(jí)地方試點(diǎn)獎(jiǎng)補(bǔ)資金3.9億元。
銅仁市第十一小學(xué)校長(zhǎng)萬(wàn)國(guó)禮深有感觸?！耙郧按蠖鄶?shù)農(nóng)村學(xué)生的午餐就是吃一點(diǎn)從家里帶的干糧，營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象普遍。”萬(wàn)國(guó)禮說(shuō)，根據(jù)學(xué)校的體質(zhì)檢測(cè)報(bào)告，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況、身高、體重、爆發(fā)力和耐力等五項(xiàng)指標(biāo)都有了巨大變化，“學(xué)生上課的精神明顯好多了”。
“云”監(jiān)督――
食品重安全、資金要透明
走進(jìn)甕安縣永和鎮(zhèn)永和小學(xué)學(xué)生食堂，只見(jiàn)食堂干凈整潔，食材干凈新鮮，學(xué)校還配有專(zhuān)門(mén)的消毒設(shè)備為餐具消毒。
“學(xué)校嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全管理的有關(guān)要求，隨時(shí)保持食堂的干凈、衛(wèi)生、清爽、明亮、整潔，保障正常運(yùn)行，最大限度消除食品安全隱患?！庇篮托W(xué)校長(zhǎng)陳紹武說(shuō)。
食品安全問(wèn)題一直是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，也是貴州教育工作的重中之重。
而“營(yíng)養(yǎng)午餐”的安全，食材安全是關(guān)鍵。貴州在各縣區(qū)實(shí)行“四統(tǒng)”采購(gòu)、報(bào)賬制，從制度管理上保證食品安全和資金安全。
貴州省學(xué)生資助辦主任羅忠勇解釋說(shuō)，所有食品原材料都實(shí)行統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配備、統(tǒng)一送貨。招標(biāo)企業(yè)負(fù)責(zé)食材采購(gòu)、運(yùn)輸，學(xué)校只負(fù)責(zé)接收、驗(yàn)貨，企業(yè)配送后拿著學(xué)校開(kāi)具的收貨單，到縣營(yíng)養(yǎng)辦對(duì)賬、縣財(cái)政局核算。
“報(bào)賬則實(shí)行‘校財(cái)局管’，費(fèi)用由供應(yīng)公司和學(xué)校按月到縣教育局報(bào)賬，做到校長(zhǎng)‘見(jiàn)賬不見(jiàn)錢(qián)’?！绷_忠勇說(shuō)。
貴州還創(chuàng)新管理方式，廣泛運(yùn)用大數(shù)據(jù)手段對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)行全程監(jiān)控，食品安全和資金使用得以更加公開(kāi)透明。
銅仁市與貴州山久長(zhǎng)青智慧云科技有限公司共同研發(fā)了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐智慧云管理平臺(tái)，重點(diǎn)針對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全、資金安全、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)分析等管理技術(shù)提供解決方案。
公司董事長(zhǎng)楊伶說(shuō)，系統(tǒng)采用“六線互通”的大數(shù)據(jù)分析模式，監(jiān)管范圍覆蓋教育局、學(xué)校、服務(wù)商以及生產(chǎn)配送商，全方位保障營(yíng)養(yǎng)餐的食品和資金安全。
在思南縣唐喬初級(jí)中學(xué)，記者點(diǎn)開(kāi)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐智慧云管理平臺(tái)系統(tǒng)，學(xué)校享用營(yíng)養(yǎng)餐人數(shù)、中央財(cái)政和地方財(cái)政的專(zhuān)項(xiàng)資金的數(shù)額、“四統(tǒng)”采購(gòu)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)等都一目了然。
點(diǎn)開(kāi)子欄目，還能看到學(xué)校制定的營(yíng)養(yǎng)帶量食譜，秋冬季的22套帶量食譜每周一套不重復(fù)。楊伶介紹，系統(tǒng)還會(huì)根據(jù)全國(guó)中小學(xué)生每日攝入營(yíng)養(yǎng)值的標(biāo)準(zhǔn)給出合理科學(xué)的食譜，綁定的配送商通過(guò)手機(jī)查看食譜來(lái)配送原材料。
而在思南縣教育綜合服務(wù)指揮中心，除了墻上清晰可見(jiàn)的分工表、流程圖、各類(lèi)規(guī)章制度之外，最吸引眼球的是由40塊大屏拼湊成整體的視頻監(jiān)控區(qū)。監(jiān)管人員可以將視頻隨意切換至各個(gè)學(xué)校，甚至各個(gè)角落，從工作日常的每一個(gè)細(xì)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，使整個(gè)配餐過(guò)程在陽(yáng)光下運(yùn)行，保證學(xué)生用餐安全。
羅忠勇表示，貴州各級(jí)教育、衛(wèi)生、食藥監(jiān)等相關(guān)部門(mén)每年還要對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，通過(guò)辦理餐飲服務(wù)許可證，規(guī)范學(xué)校食品采購(gòu)、貯存、加工、供應(yīng)、留樣、消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，規(guī)范學(xué)校食堂管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理存在的安全隱患。
再升級(jí)――
向?qū)W前教育兒童延伸
小小營(yíng)養(yǎng)餐，其實(shí)不簡(jiǎn)單。它關(guān)系的是一代人成長(zhǎng)乃至國(guó)家和民族未來(lái)，教育公平是題中應(yīng)有之義。
為確保每名農(nóng)村學(xué)生都能吃上營(yíng)養(yǎng)餐，貴州率先提出農(nóng)村學(xué)前教育兒童營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃。
2016年10月12日，貴州省政府辦公廳下發(fā)的《關(guān)于實(shí)施農(nóng)村學(xué)前教育兒童營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)》提出，在家庭承擔(dān)基本生活費(fèi)用的基礎(chǔ)上，為農(nóng)村學(xué)前教育兒童提供每生每天3元、每年補(bǔ)助600元的營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助。
2016年11月，省財(cái)政廳下達(dá)全省農(nóng)村學(xué)前教育兒童營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助預(yù)算資金3196萬(wàn)元，按照4：3：3的比例，省級(jí)財(cái)政承擔(dān)1278萬(wàn)元，市（州）和縣級(jí)財(cái)政各承擔(dān)959萬(wàn)元。
目前貴州已有31個(gè)縣（市、區(qū)）啟動(dòng)實(shí)施農(nóng)村學(xué)前教育兒童營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，惠及2079所學(xué)前教育機(jī)構(gòu)16.89萬(wàn)名農(nóng)村兒童。
以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，全面貫徹黨的教育方針，堅(jiān)持教育優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略，以人為本，努力促進(jìn)教育公平，切實(shí)改善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)水平，保障農(nóng)村孩子健康成長(zhǎng)，為加快實(shí)現(xiàn)“富民強(qiáng)縣、幸福和諧”目標(biāo)提供強(qiáng)大的人才保障和智力支撐。
二、工作目標(biāo)及任務(wù)
（一）在年春季全縣農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)校范圍內(nèi)啟動(dòng)實(shí)施“計(jì)劃”工程。
（二）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)法律法規(guī)，保證每一個(gè)學(xué)生吃得放心、吃得安全。
（三）建立實(shí)名制的學(xué)生信息管理系統(tǒng)，保證每一個(gè)學(xué)生吃到嘴里、吃到肚里。
（四）開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估，保證每一個(gè)學(xué)生吃出健康、吃出營(yíng)養(yǎng)。
（五）制定出中長(zhǎng)期全縣新建、改擴(kuò)建食堂（伙房）建設(shè)（建設(shè)規(guī)模、資金需求、解決渠道）、食堂廚具的配備、食堂從業(yè)人員及食品原料采購(gòu)地等規(guī)劃。
（六）建立縣、鄉(xiāng)、校三級(jí)實(shí)施“計(jì)劃”食品安全應(yīng)急預(yù)案，確保“計(jì)劃”順利實(shí)施。
三、主要內(nèi)容
（一）中央財(cái)政按每生每天3元的標(biāo)準(zhǔn)，承擔(dān)全縣農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助（全年按照學(xué)生在校時(shí)間200天計(jì)算）。提高家庭經(jīng)濟(jì)困難寄宿學(xué)生生活費(fèi)補(bǔ)助。
（二）從年秋季學(xué)期起，將補(bǔ)助家庭經(jīng)濟(jì)困難寄宿學(xué)生生活費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每生每天提高1元，達(dá)到每生每天小學(xué)4元、初中5元（全年按照學(xué)生在校時(shí)間250天計(jì)算），中央、省、縣財(cái)政按湘財(cái)預(yù)〔〕146號(hào)文件規(guī)定比例分擔(dān)。
（三）在營(yíng)養(yǎng)食譜、原料供應(yīng)、供餐模式、食品安全、監(jiān)管體系等方面積極探索，為穩(wěn)步推進(jìn)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃積累經(jīng)驗(yàn)。
（四）做好營(yíng)養(yǎng)餐專(zhuān)項(xiàng)資金與“一補(bǔ)”專(zhuān)項(xiàng)資金的統(tǒng)籌銜接工作。按照各自的資金管理要求，分戶(hù)運(yùn)行，獨(dú)立核算，嚴(yán)禁產(chǎn)生擠出效應(yīng)，充分發(fā)揮資金使用效益。
（五）改善就餐條件。將學(xué)生食堂列為重點(diǎn)建設(shè)內(nèi)容，使其達(dá)到餐飲服務(wù)許可的標(biāo)準(zhǔn)和要求。規(guī)模較小的農(nóng)村學(xué)校，可根據(jù)實(shí)際改造、配備伙房和相關(guān)設(shè)施，為學(xué)生在校就餐提供基本條件。
四、實(shí)施對(duì)象
全縣農(nóng)村學(xué)校義務(wù)教育階段學(xué)生（不含縣城）。
五、實(shí)施原則
（一）實(shí)事求是原則。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐工作，要考慮學(xué)校布局調(diào)整、城鎮(zhèn)化進(jìn)程、農(nóng)村人口轉(zhuǎn)移等因素，切實(shí)掌握本地學(xué)校和學(xué)生實(shí)際情況，完善工作機(jī)制，確保各項(xiàng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，資金管理到位。
（二）安全營(yíng)養(yǎng)原則。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐工作，要嚴(yán)把安全關(guān)，認(rèn)真檢查食品供給定點(diǎn)企業(yè)證件，做好食品安全衛(wèi)生監(jiān)控，確保食品生產(chǎn)、流通、食用的安全衛(wèi)生。
（三）學(xué)生自愿原則。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐工作，要廣泛做好政策的宣傳、解釋、引導(dǎo)工作，確保學(xué)生在自愿原則下，接受營(yíng)養(yǎng)餐工作實(shí)施。
六、工作措施
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作涉及面廣，政策性強(qiáng)，安全風(fēng)險(xiǎn)高，同時(shí)農(nóng)村學(xué)?，F(xiàn)有基礎(chǔ)條件和管理力量還很薄弱，實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作，情況復(fù)雜，任務(wù)繁重。各相關(guān)部門(mén)和有關(guān)學(xué)校必須高度重視，周密部署，統(tǒng)籌安排，扎扎實(shí)實(shí)把各項(xiàng)工作落實(shí)到位。
（一）成立工作機(jī)構(gòu)，明確工作責(zé)任。成立由縣長(zhǎng)為組長(zhǎng)，常務(wù)副縣長(zhǎng)、分管教育副縣長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，縣教育、財(cái)政、發(fā)改、農(nóng)業(yè)、工商、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督、質(zhì)監(jiān)、物價(jià)、監(jiān)察、審計(jì)等部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣教育局，由縣教育局局長(zhǎng)任辦公室主任。各相關(guān)部門(mén)要各司其職，各負(fù)其責(zé)。教育部門(mén)要把學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作的實(shí)施作為貫徹落實(shí)教育規(guī)劃綱要的重要工作，會(huì)同有關(guān)部門(mén)做好實(shí)施方案；牽頭負(fù)責(zé)該工作的實(shí)施、指導(dǎo)和監(jiān)督檢查；負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全日常管理；配合相關(guān)部門(mén)對(duì)學(xué)校食堂、供餐服務(wù)企業(yè)、托餐家庭（個(gè)人）進(jìn)行食品安全檢查。財(cái)政部門(mén)要充分發(fā)揮公共財(cái)政職能，制訂和完善相關(guān)政策，切實(shí)加大投入，落實(shí)專(zhuān)項(xiàng)資金，加強(qiáng)資金監(jiān)管，提高經(jīng)費(fèi)使用效益。發(fā)改部門(mén)要把此項(xiàng)工作納入國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃。物價(jià)部門(mén)應(yīng)建立價(jià)格監(jiān)測(cè)和預(yù)警機(jī)制，開(kāi)展生產(chǎn)成本調(diào)查，組織對(duì)食品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查。農(nóng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。工商部門(mén)負(fù)責(zé)供餐企業(yè)主體資格的登記和管理。質(zhì)監(jiān)部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)供餐企業(yè)食品生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)管，查處食品加工中的質(zhì)量問(wèn)題及違法行為。衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)組織處置學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，指導(dǎo)學(xué)校衛(wèi)生防疫和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況的監(jiān)測(cè)評(píng)估，對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜和營(yíng)養(yǎng)改善提出指導(dǎo)意見(jiàn)。食品藥品監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂以及供餐單位（個(gè)人）食品安全監(jiān)管，制定不同供餐模式的準(zhǔn)入辦法，切實(shí)做好日常綜合監(jiān)督檢查工作，組織查處食品安全事故。食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)及監(jiān)管部門(mén)，負(fù)責(zé)制定具體的食品安全培訓(xùn)方案和教材，對(duì)中小學(xué)校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人、工作人員以及供餐企業(yè)、托餐點(diǎn)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn)，深入開(kāi)展“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)。監(jiān)察、審計(jì)部門(mén)在各自職責(zé)范圍內(nèi)，依法對(duì)實(shí)施工作進(jìn)行監(jiān)督，查處違法違規(guī)行為，確保公開(kāi)、透明。宣傳部門(mén)負(fù)責(zé)整個(gè)實(shí)施工作的宣傳報(bào)道。有關(guān)學(xué)校要結(jié)合本校實(shí)際，制訂好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作方案和推進(jìn)計(jì)劃，把實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃作為一項(xiàng)重要工作內(nèi)容。要實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，切實(shí)承擔(dān)起具體組織實(shí)施和相關(guān)管理責(zé)任。要充分發(fā)揮學(xué)生家長(zhǎng)在本學(xué)校確定供餐模式、配餐食譜和日常管理等方面的作用。
（二）創(chuàng)新供餐機(jī)制，規(guī)范操作流程。從實(shí)際出發(fā)，多途徑、多形式地開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作。供餐模式包括學(xué)校食堂供餐，向具備資質(zhì)的餐飲企業(yè)、單位集體食堂購(gòu)買(mǎi)供餐服務(wù)，偏遠(yuǎn)地區(qū)在嚴(yán)格規(guī)范準(zhǔn)入的前提下可實(shí)行個(gè)人或家庭托餐等。
學(xué)校食堂供餐的管理。學(xué)校食堂應(yīng)以服務(wù)師生為宗旨，堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利”要求，合理控制伙食價(jià)格，實(shí)行成本獨(dú)立核算，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益。學(xué)校不得在食堂提取任何費(fèi)用；學(xué)校食堂實(shí)行三種供餐方式：
一是包餐制，即全體學(xué)生統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)校食堂提供統(tǒng)一飯菜，一般適用于小學(xué)。
二是自購(gòu)制，即飯菜品種、數(shù)量由學(xué)生自由選購(gòu)，學(xué)校食堂憑充值卡或飯菜票結(jié)算，一般適用于小學(xué)高年級(jí)和初中。
三是蒸飯制，即由學(xué)生自備米菜，由學(xué)校統(tǒng)一蒸飯，主要適用于一些條件艱苦的山區(qū)學(xué)校。實(shí)行蒸飯制的學(xué)校食堂不得收取費(fèi)用。實(shí)行學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制度。學(xué)校校長(zhǎng)或?qū)W校管理人員要輪流陪餐（餐費(fèi)自理），做好陪餐記錄，嚴(yán)把質(zhì)量和安全關(guān)口，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問(wèn)題和困難，總結(jié)和推廣好的經(jīng)驗(yàn)和做法。
購(gòu)買(mǎi)供餐服務(wù)的管理。各校要結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定校外供餐的基本條件和評(píng)審辦法，形成輪流更替和優(yōu)勝劣汰機(jī)制。要根據(jù)實(shí)際情況，每年至少進(jìn)行一次評(píng)估審定，并向社會(huì)公布評(píng)審結(jié)果；對(duì)提供學(xué)生用餐的供餐企業(yè)、單位集體食堂等，相關(guān)職能部門(mén)先期要進(jìn)行嚴(yán)格的資格（資質(zhì)）審查，通過(guò)篩選，最終確定校外供餐推薦名單，指導(dǎo)學(xué)校做好選擇。采取校外供餐模式的學(xué)校，要將食品衛(wèi)生安全保障作為確定供餐模式的首要條件，原則上應(yīng)優(yōu)先選擇最安全的供餐模式；采取校外供餐模式的學(xué)校，每學(xué)期要組織家長(zhǎng)、學(xué)生和教師代表，對(duì)校外供餐者進(jìn)行兩次測(cè)評(píng)，測(cè)評(píng)結(jié)果上報(bào)縣教育局備案。未經(jīng)資格（資質(zhì)）審查、不在縣級(jí)校外供餐推薦名單之列的企業(yè)和單位集體食堂嚴(yán)禁從事學(xué)生供餐和原輔材料供應(yīng)業(yè)務(wù)。
托餐機(jī)構(gòu)的管理。學(xué)校對(duì)托餐機(jī)構(gòu)應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真篩選，通過(guò)綜合評(píng)價(jià)，確認(rèn)其達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求，經(jīng)學(xué)生家長(zhǎng)委員會(huì)同意，報(bào)縣教育局復(fù)核、備案，并予以公示后，方可允許辦理相關(guān)手續(xù)。托餐機(jī)構(gòu)須向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證（或其他有關(guān)證件），并在工商管理部門(mén)進(jìn)行登記，取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照或相關(guān)證件，同時(shí)辦齊有關(guān)手續(xù)后，方可提供托餐服務(wù)；學(xué)校、家長(zhǎng)委員會(huì)、托餐機(jī)構(gòu)三方應(yīng)簽訂協(xié)議，明確各方責(zé)任義務(wù)。托餐機(jī)構(gòu)必須嚴(yán)格遵照有關(guān)操作規(guī)范，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。學(xué)校和家長(zhǎng)委員會(huì)有權(quán)對(duì)托餐機(jī)構(gòu)運(yùn)行情況進(jìn)行監(jiān)督。
校外供餐退出機(jī)制。校外供餐名單中出現(xiàn)下列情況之一者，學(xué)校要及時(shí)上報(bào)，停止其供餐資格并將其清退出供餐名單。
一是供餐企業(yè)、供餐家庭（個(gè)人）簽約人無(wú)故更換的。
二是出現(xiàn)違反供餐合同（協(xié)議）的行為，包括嚴(yán)重降低供餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、隨意變更供餐食譜、供餐期間嚴(yán)重缺失食品衛(wèi)生安全保障條件等。
三是供餐期間發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故者，包括已進(jìn)入名單但尚未實(shí)施供餐的企業(yè)、家庭和個(gè)人。四是供餐期間對(duì)就餐學(xué)生進(jìn)行克扣、延時(shí)、減量、拒絕供餐或服務(wù)態(tài)度惡劣、有打罵（體罰）學(xué)生等行為，情節(jié)較為嚴(yán)重者。五是在協(xié)議供餐時(shí)間內(nèi)連續(xù)停止供餐3天以上者，或頻繁發(fā)生停止供餐情況者。六是在學(xué)校組織的測(cè)評(píng)中連續(xù)兩次不合格的。
（三）建立學(xué)生實(shí)名制管理，嚴(yán)防套取冒領(lǐng)資金行為。結(jié)合現(xiàn)有學(xué)籍管理平臺(tái)，建立營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，對(duì)學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控，建立實(shí)名制學(xué)生及用餐情況的信息管理系統(tǒng)，嚴(yán)防套取冒領(lǐng)資金行為。督促有關(guān)學(xué)校、供餐單位或個(gè)人全面公開(kāi)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作經(jīng)費(fèi)賬目、配餐標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)食譜以及用餐學(xué)生名單等信息，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。
（四）建立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康監(jiān)評(píng)制度，關(guān)注學(xué)生健康成長(zhǎng)。
一是成立青少年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)專(zhuān)家組，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校（企業(yè)和個(gè)人）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳教育，組織營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查分析，制定營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)和供餐內(nèi)容，統(tǒng)計(jì)分析營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施成效，指導(dǎo)學(xué)校做好營(yíng)養(yǎng)供餐等工作。
二是建立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)制度。以校為單位，開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善狀況調(diào)查，包括學(xué)生的家庭情況、學(xué)習(xí)成績(jī)、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營(yíng)養(yǎng)攝入狀況，并建立學(xué)生身體健康檔案，密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善狀況，為營(yíng)養(yǎng)改善工作績(jī)效評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。
三是在解決“吃得飽”的基礎(chǔ)上，各學(xué)校應(yīng)結(jié)合學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，根據(jù)本地專(zhuān)家組制定的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，選擇蛋、奶、肉和其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品作為主要（或必須）供餐內(nèi)容，建立定時(shí)、定量供給制度，保證學(xué)生每餐的營(yíng)養(yǎng)攝入量，提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)水平。
（五）完善安全機(jī)制，確保飲食安全。
一是學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是食品安全第一責(zé)任人。建立校園食品安全保障崗位責(zé)任制，強(qiáng)化食品采購(gòu)、貯存、加工、配送、就餐等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。
二是食堂從業(yè)人員（包括臨時(shí)性的工作人員）應(yīng)取得有效的健康合格證明，每年進(jìn)行健康檢查。食堂工作人員實(shí)行持證上崗，必須具備相關(guān)資質(zhì)，定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。
三是嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工區(qū)和食品原料存放區(qū)，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。四是學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：1、立即停止供餐活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。4、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。5、根據(jù)衛(wèi)生行政部門(mén)要求，采取必要措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
（六）加大財(cái)政投入，改善就餐條件。目前我縣農(nóng)村學(xué)校食堂設(shè)施嚴(yán)重缺乏、老化嚴(yán)重，衛(wèi)生條件差。缺乏保障衛(wèi)生的消毒和清洗設(shè)備，即便有，也大多已經(jīng)損壞，不能正常使用；教師和孩子們營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普遍匱乏，廚房工作人員營(yíng)養(yǎng)膳食觀念落后，孩子們的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)搭配不合理。今后對(duì)學(xué)校食堂新建、改擴(kuò)建過(guò)程中要本著“節(jié)儉、安全、衛(wèi)生、實(shí)用”的原則，嚴(yán)禁超標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。規(guī)模較小學(xué)校，可以根據(jù)實(shí)際，利用現(xiàn)有閑置校舍，改造、配備伙房等相關(guān)設(shè)施，為學(xué)生在校就餐提供基本條件。統(tǒng)籌好農(nóng)村薄弱學(xué)校改造計(jì)劃、農(nóng)村初中校舍改造工程和農(nóng)村中小學(xué)校舍維修改造長(zhǎng)效機(jī)制等各種義務(wù)教育工程項(xiàng)目資金，將學(xué)生食堂列為重點(diǎn)，優(yōu)先建設(shè)。并以合格學(xué)校建設(shè)為依托，逐步實(shí)施學(xué)校食堂新建、改擴(kuò)建。
（七）加強(qiáng)部門(mén)協(xié)調(diào)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查。建立問(wèn)責(zé)制度，制定專(zhuān)門(mén)的監(jiān)督檢查辦法，對(duì)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作的實(shí)施進(jìn)行全程監(jiān)督?？h監(jiān)察局、審計(jì)局要切實(shí)履行職責(zé)，促進(jìn)工作實(shí)施公開(kāi)透明、廉潔運(yùn)作。教育督導(dǎo)部門(mén)要把工作實(shí)施情況作為重要工作內(nèi)容定期督導(dǎo)。要主動(dòng)將計(jì)劃實(shí)施情況向縣人大、政協(xié)報(bào)告，接受法律監(jiān)督和民主監(jiān)督。督促各有關(guān)學(xué)校成立家長(zhǎng)、學(xué)生、教師代表共同參加的營(yíng)養(yǎng)改善工作監(jiān)督小組。同時(shí)學(xué)校、縣教育局、食安辦、工商局都要設(shè)立監(jiān)督檢查舉報(bào)電話、信箱和電子郵箱等，自覺(jué)接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。
七、實(shí)施步驟
1、增強(qiáng)勤儉節(jié)約的意識(shí)。“不安全操作和浪費(fèi)是極大的沒(méi)有責(zé)任”；勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)員工自覺(jué)養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣。
2、強(qiáng)化員工的集體榮譽(yù)感，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，人人都有“校榮我榮”的感覺(jué)。每半個(gè)月對(duì)員工定期進(jìn)行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)、進(jìn)行考核、對(duì)一些不合格的員工再培訓(xùn)，再考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊(duì)伍不斷得以?xún)?yōu)化，從而提高食堂隊(duì)伍的整體素質(zhì)。
員工培訓(xùn)
一、本學(xué)期計(jì)劃對(duì)食堂員工衛(wèi)生、服務(wù)知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)。由于廚房人員的文化知識(shí)水平，操作技能參差不一，廚房培訓(xùn)的內(nèi)容也有所不同。
1、講受法
主要是通過(guò)口頭語(yǔ)言的形式向他（她）們傳授各種技能。
2、討論法
圍繞一個(gè)問(wèn)題開(kāi)展討論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。
3、演示法
單靠口頭講授不能達(dá)到目的，而通過(guò)示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。
4、實(shí)踐指導(dǎo)法
對(duì)操作的全過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，找出問(wèn)題，提出改進(jìn)方法。
二、召開(kāi)食堂全體工作會(huì)議，組織員工學(xué)習(xí)我國(guó)的《食品衛(wèi)生法》；和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。提高他們的法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，端正工作態(tài)度。與各員工簽訂食品衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)。
堅(jiān)持每天對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正或處理。每周召開(kāi)一次食堂工作人員會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，時(shí)時(shí)刻刻強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題，切實(shí)保證師生的飲食安全。
制定每周工作計(jì)劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排加班人員。提高學(xué)生節(jié)約意識(shí)。組織班組長(zhǎng)研究每周營(yíng)養(yǎng)菜譜。
1、十月份開(kāi)展《食品衛(wèi)生安全月》活動(dòng)，制定活動(dòng)計(jì)劃、內(nèi)容即實(shí)施方案。活動(dòng)時(shí)間安排在（十月十日至十一月十日）。活動(dòng)開(kāi)展期間請(qǐng)校領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督，定期檢查指導(dǎo)?！础窗踩隆怠祷顒?dòng)期間，收集整理各種數(shù)據(jù)，寫(xiě)出活動(dòng)總結(jié)報(bào)告、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、查找不足，制定整改計(jì)劃。全力搞好就餐工作，合理搭配營(yíng)養(yǎng)餐，使每位學(xué)生精力更加充沛的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。
抓文明禮貌的落實(shí)
我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時(shí)都要有生活老師廚房師傅入餐廳巡視，定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題。
嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)
1、對(duì)“三無(wú)”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過(guò)期，且沒(méi)有檢驗(yàn)合格證；還有副食品無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠日期，無(wú)保質(zhì)期，一律不允許進(jìn)入食堂。
培養(yǎng)員工主人翁意識(shí)，提高食堂整體素質(zhì)：
1、提高主人翁的自覺(jué)性和加強(qiáng)員工民主管理重要性的認(rèn)識(shí)，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時(shí)廣泛聽(tīng)取員工的意見(jiàn)，讓員工廣開(kāi)言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當(dāng)決策一旦定案，管理者就要組織員工實(shí)施方案，這樣員工才會(huì)以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強(qiáng)食堂的生機(jī)和活力。
2、要善于激發(fā)員工參與意識(shí)，關(guān)心每位員工的痛癢，開(kāi)展一些有意義娛樂(lè)活動(dòng)和公益活動(dòng)，生活上關(guān)心他們的喜、哀、樂(lè)和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱(chēng)呼可親一點(diǎn)讓員工們感覺(jué)到自己是“學(xué)?！钡囊环葑樱瑥膶W(xué)校能找到“家”的感覺(jué)，同時(shí)，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價(jià)值的機(jī)會(huì)，從而使員工感覺(jué)到大家庭的溫暖和做主人的樂(lè)趣，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感，增加學(xué)校的凝聚力。
一、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的特點(diǎn)
（一）食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)關(guān)注度增加導(dǎo)致本課程的重要性不斷提高
當(dāng)今，人們健康意識(shí)增強(qiáng)，消費(fèi)觀念改變，使?fàn)I養(yǎng)與健康已成為人們生活的焦點(diǎn)，民眾更加關(guān)注傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與科學(xué)膳食觀念問(wèn)存在的沖突，關(guān)注食品廣告進(jìn)行虛假功能宣傳等。據(jù)調(diào)查我國(guó)居民從電視、廣播獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)比例60%～80%，從報(bào)刊、雜志獲得有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)達(dá)45%～75%，國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)明顯不夠?qū)I(yè)，需要有受過(guò)系統(tǒng)教育的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)門(mén)人才進(jìn)一步加強(qiáng)科學(xué)的引導(dǎo)、管理和監(jiān)督。為此，社會(huì)上出現(xiàn)大量的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班，從另一方面說(shuō)明了本課程的重要性不斷提高，學(xué)生對(duì)本課程的學(xué)習(xí)積極性高。
（二）食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的不斷普及以及相關(guān)培訓(xùn)增多
對(duì)本課程的教學(xué)提出了新的要求隨著食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的不斷普及，對(duì)于教師的素質(zhì)和課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法提出了更高的要求，教師的知識(shí)如果不夠全面不夠充分，對(duì)于日常生活中的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解不多、不深，將很難教好本門(mén)課程。另一方面，由于大學(xué)生就業(yè)的壓力，許多學(xué)生參加了校外各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)，也對(duì)在課堂教學(xué)中教師的知識(shí)面和教學(xué)內(nèi)容提出了新的要求。為此，筆者進(jìn)行了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的改革與探索。
二、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革措施
（一）建立高質(zhì)量的教師隊(duì)伍
近年來(lái)，課程組采用外部引進(jìn)與內(nèi)部培養(yǎng)相結(jié)合，構(gòu)建了合理的高水平師資隊(duì)伍。課程組成員積極參加學(xué)校和市級(jí)以上的教學(xué)改革和研究，積極參加國(guó)內(nèi)國(guó)際會(huì)議。另一方面，鼓勵(lì)教師參加培訓(xùn)，與同行多交流，尤其是與醫(yī)學(xué)背景的同行交流，以提高教師的綜合素質(zhì)。
（二）采取多樣化教學(xué)方法和手段
采用靈活多變的教學(xué)方法，變灌輸為啟發(fā)、督促為引導(dǎo)，采用討論、情境模擬、角色扮演等多樣化的教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性；合理安排、設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，提升并保障每位學(xué)生在每個(gè)環(huán)節(jié)的參與度；提高學(xué)習(xí)效率，強(qiáng)化操作技能，培養(yǎng)學(xué)生的溝通、協(xié)調(diào)及團(tuán)隊(duì)協(xié)作等社會(huì)能力，是教好《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的重要因素。在教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)項(xiàng)目任務(wù)的特點(diǎn)采用了多種教學(xué)方法。
1.情境模擬、角色扮演法
《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程培養(yǎng)的能力目標(biāo)以營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)崗位的要求為指導(dǎo)，在課程實(shí)施過(guò)程中，設(shè)計(jì)了“我是營(yíng)養(yǎng)師”系列活動(dòng)。例如，在“營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和判別”教學(xué)任務(wù)中，教師先向?qū)W生展示一些關(guān)于營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)人體發(fā)生變化的圖片，學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)量時(shí)所引起的不良癥狀有了直觀的印象，了解到人體的哪些病癥與營(yíng)養(yǎng)素的攝入量有關(guān)；再通過(guò)實(shí)例，發(fā)揮案例分析優(yōu)勢(shì)，深化理論教學(xué)，學(xué)生充分掌握了營(yíng)養(yǎng)素的重要性，完成項(xiàng)目任務(wù)的知識(shí)目標(biāo)。
2.辯論教學(xué)法
辯論教學(xué)法是培養(yǎng)學(xué)生合作學(xué)習(xí)的一種方式?！案黝?lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”這部分的內(nèi)容多、知識(shí)點(diǎn)瑣碎，可以采用學(xué)生自學(xué)、活動(dòng)考查的方式。首先，教師給定一項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)。例如，谷薯類(lèi)食物、果蔬、乳蛋和肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這四個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，讓同學(xué)們獨(dú)立完成思考、討論，小組成員得出一致的觀點(diǎn)。其次，教師準(zhǔn)備好紙簽，寫(xiě)出四個(gè)觀點(diǎn)，針對(duì)谷薯類(lèi)食物、果蔬、乳蛋和肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值問(wèn)題，讓小組成員抽簽決定小組的觀點(diǎn)進(jìn)行辯論。最后，教師裁定勝出方，對(duì)學(xué)生在論證的過(guò)程中遺漏的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行補(bǔ)充。通過(guò)這種方式，不僅激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，還培養(yǎng)了學(xué)生的應(yīng)變能力、邏輯思維能力和表達(dá)能力。
3.“資訊計(jì)劃決策實(shí)施檢查評(píng)價(jià)”的六部教學(xué)法
對(duì)于實(shí)踐性較強(qiáng)的知識(shí)點(diǎn)可以使用六部法教學(xué)。例如“一日食譜的編制”，這項(xiàng)任務(wù)的工作多，涉及的信息量和計(jì)算量大，小組通過(guò)共同討論，完成資訊的搜集與學(xué)習(xí)，工作過(guò)程統(tǒng)一籌劃，小組成員分工，按照“提出問(wèn)題一分析問(wèn)題一解決問(wèn)題”的邏輯思路，進(jìn)入計(jì)劃決策階段。學(xué)生首先提出以下問(wèn)題：“怎樣確定一日能量的需求量？每日碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的需求量是多少？三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在一日三餐中是如何分配的？每一餐的主食、輔食應(yīng)依據(jù)什么確定，怎么選擇？每類(lèi)食物合適的烹調(diào)方式是什么？”之后小組共同討論，分析問(wèn)題并給出解決辦法，將其轉(zhuǎn)化為實(shí)施方案。各小組分別向老師匯報(bào)設(shè)計(jì)方案，老師針對(duì)其可行性和合理性進(jìn)行判斷，提出意見(jiàn)和建議，小組修改細(xì)化方案，確定最終實(shí)施方案，開(kāi)始編制食譜。任務(wù)完成后組內(nèi)、組問(wèn)檢查，多方評(píng)價(jià)完成效果，教師最后對(duì)編制的食譜進(jìn)行檢查，根據(jù)小組的實(shí)施過(guò)程給予最終評(píng)價(jià)。
4.小游戲
為了提高課題的趣味性，在課程實(shí)施的過(guò)程中還設(shè)計(jì)了很多小游戲?！罢遗笥选薄獙W(xué)生能將食物中的功能因子與功能特性準(zhǔn)確的連接在一起；“創(chuàng)意寶塔”一學(xué)生根據(jù)自己的理解，用特殊的圖形形式表示膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔中的各類(lèi)食品的每日建議攝入量與我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南中的10條建議內(nèi)容。還有很多小游戲、小活動(dòng)，讓學(xué)生在動(dòng)手動(dòng)腦的同時(shí)掌握了知識(shí)，鍛煉了實(shí)踐能力。除此之外，還將旋轉(zhuǎn)木馬法、卡片法、拼圖法、小組擴(kuò)展法、技能競(jìng)賽等靈活運(yùn)用到教學(xué)中，注重構(gòu)建適合師生、生生之間交互討論的教學(xué)環(huán)境。
【文章編號(hào)】 1004―0463（2015）13―0022―01
如何實(shí)施好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐項(xiàng)目，是確保農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生受益的關(guān)鍵所在。隨著營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施，各地供餐模式相繼出臺(tái)，在這些供餐模式中，學(xué)校食堂供餐營(yíng)養(yǎng)效益高，資金使用效率也高，是現(xiàn)階段最有效的方式，本文就如何實(shí)施好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐項(xiàng)目談?wù)勛约旱目捶ā?/p>
一、規(guī)范資金管理和使用
建立專(zhuān)賬，嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，堅(jiān)決禁止擠占挪用專(zhuān)項(xiàng)資金。在需要支出的時(shí)候，根據(jù)采購(gòu)臺(tái)賬，由結(jié)算小組審核結(jié)算，確認(rèn)準(zhǔn)確無(wú)誤后方可支付。在支付時(shí)，要四筆連簽（即：結(jié)算小組簽字、財(cái)務(wù)人員簽字、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字、學(xué)校校長(zhǎng)簽字）。資金支出由學(xué)校按計(jì)劃統(tǒng)一支付，做到收支兩條線，即資金管理者不與物品接觸，采購(gòu)人員不與現(xiàn)金接觸。采購(gòu)人員依據(jù)資金狀況，合理制定采購(gòu)計(jì)劃，做到資金運(yùn)用的科學(xué)規(guī)范，最大限度發(fā)揮資金效能。自覺(jué)接受監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督，使資金收支與項(xiàng)目采購(gòu)有機(jī)統(tǒng)一起來(lái)，發(fā)揮資金效益的最大化。
二、制定符合學(xué)生實(shí)際的營(yíng)養(yǎng)食譜
要根據(jù)學(xué)生的體質(zhì)狀況和民族地區(qū)飲食習(xí)慣，制定出真正的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化到各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)配比，真正達(dá)到營(yíng)養(yǎng)效果。與衛(wèi)生部門(mén)、食藥部門(mén)取得聯(lián)系，每年至少對(duì)學(xué)生進(jìn)行體質(zhì)監(jiān)測(cè)一次，掌握學(xué)生體質(zhì)狀況，結(jié)合學(xué)生在校學(xué)習(xí)、體育活動(dòng)情況，有針對(duì)性地制定食譜。尤其在欠發(fā)達(dá)地區(qū)，經(jīng)濟(jì)條件不高，生活水平也不高，在少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)段，無(wú)法做到合理營(yíng)養(yǎng)或不注重合理營(yíng)養(yǎng)，對(duì)少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育造成一定影響。在學(xué)習(xí)期間，少年兒童需要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充更加重要。因此，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)更要關(guān)注促進(jìn)學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)和能量供應(yīng)，確保他們身體的良好發(fā)育和學(xué)習(xí)等的全面發(fā)展。
三、確保食品進(jìn)入程序科學(xué)性
根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況選擇手續(xù)齊全、資質(zhì)合格、信譽(yù)度高的供貨商，簽訂供貨合同，由學(xué)校采購(gòu)人員會(huì)同炊事員根據(jù)食譜出具供貨單，供貨商根據(jù)供貨單在規(guī)定時(shí)間配送貨物，由采購(gòu)人員、炊事員進(jìn)行查看驗(yàn)收，驗(yàn)收時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用，認(rèn)真驗(yàn)收后做好登記。采購(gòu)的食品原料及成品色、香、味、性正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。同時(shí)要向供貨商索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單，對(duì)定性包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。驗(yàn)收合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。
四、做好留樣及記載，以備查驗(yàn)
每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間，留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克）儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2～8攝氏度左右，保存48小時(shí)。每餐的內(nèi)容等都要做好登記，這樣，萬(wàn)一發(fā)生食品相關(guān)問(wèn)題，就可以尋根溯源，在第一時(shí)間找出問(wèn)題的關(guān)鍵所在，從而保證學(xué)生的飲食安全和營(yíng)養(yǎng)餐的優(yōu)質(zhì)高效。營(yíng)養(yǎng)餐是一項(xiàng)政府工程、民心工程、民生工程，關(guān)系重大、影響深遠(yuǎn)。當(dāng)前社會(huì)上食品安全問(wèn)題造成的影響較大，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的開(kāi)設(shè)在這方面也要做到有備無(wú)患、有理有據(jù)。
五、有計(jì)劃做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
中小學(xué)生正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，不同的個(gè)體在營(yíng)養(yǎng)需求方面是不同的，同一個(gè)體在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段營(yíng)養(yǎng)需求也不盡相同。因此，在營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃制定時(shí)，既要發(fā)現(xiàn)共性，也要關(guān)注個(gè)性，使?fàn)I養(yǎng)計(jì)劃精細(xì)化。在國(guó)家計(jì)劃指導(dǎo)下，以學(xué)校為單位，有計(jì)劃做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，要將學(xué)生營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與學(xué)生體育達(dá)標(biāo)、學(xué)生衛(wèi)生健康檢查放在同等重要的地位，并將學(xué)生營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)做為后兩項(xiàng)監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)。要聯(lián)系當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)、專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)指導(dǎo)和配合做好這項(xiàng)工作，學(xué)校做好檔案建設(shè)和數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)。在此基礎(chǔ)上，依據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食指南》制定和改進(jìn)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，保證農(nóng)村中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施的科學(xué)性、持續(xù)性、高效性。
進(jìn)一步加大陽(yáng)光工程的實(shí)施力度，認(rèn)真貫徹落實(shí)省《關(guān)于深入推進(jìn)“陽(yáng)光工程”建設(shè)的意見(jiàn)》文件精神，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，健全工作體系，充實(shí)工作內(nèi)容，狠抓過(guò)程監(jiān)管。結(jié)合實(shí)際，圍繞我縣中小學(xué)招生、教育收費(fèi)、人民教育基金會(huì)建設(shè)、教育惠民工程開(kāi)展工作，收到了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
二、主要做法
（一）明確要求，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)
“陽(yáng)光工程”是一項(xiàng)體現(xiàn)黨和政府惠民、惠農(nóng)的暖心工程，為更好落實(shí)該項(xiàng)工作，縣教育局繼續(xù)深入實(shí)施了《縣教育局“陽(yáng)光工程”實(shí)施方案》，落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)。形成共同做好“陽(yáng)光工程”工作的良好局面。
（二）適應(yīng)形勢(shì)，調(diào)整工作思路
根據(jù)我縣教育發(fā)展實(shí)際，確定“陽(yáng)光工程”工作內(nèi)容，把家長(zhǎng)和學(xué)生普遍關(guān)心的教育問(wèn)題作為工作重點(diǎn)，圍繞中小學(xué)招生、教育收費(fèi)、人民教育基金會(huì)建設(shè)、教育惠民工程開(kāi)展工作
（三）積極宣傳，努力營(yíng)造氛圍
為加大對(duì)陽(yáng)光工程的宣傳力度，使陽(yáng)光工程深入民心，做到家喻戶(hù)曉，縣教育局充分利用報(bào)紙、互聯(lián)網(wǎng)、學(xué)校宣傳欄等媒體，對(duì)“陽(yáng)光工程”內(nèi)容進(jìn)行宣傳，確保廣大家長(zhǎng)和學(xué)生對(duì)該項(xiàng)工作的知曉率。
（四）規(guī)范管理，確保工作質(zhì)量。
為提高陽(yáng)光工程的培訓(xùn)效果，分學(xué)期前、學(xué)期中、學(xué)期末三次指派專(zhuān)人到全縣中小學(xué)校督查落實(shí)“陽(yáng)光工程”實(shí)施內(nèi)容。確保各中小學(xué)校將工作落到實(shí)處。確保廣大家長(zhǎng)和學(xué)生真正受益于“陽(yáng)光工程”。
（五）實(shí)行陽(yáng)光操作，確保公開(kāi)透明
嚴(yán)格按照有關(guān)要求要求，對(duì)“陽(yáng)光工程”的工作內(nèi)容涉及的收費(fèi)、招生、資助發(fā)放等信息及時(shí)公布，并廣開(kāi)監(jiān)督渠道，接受家長(zhǎng)和學(xué)生監(jiān)督。確?！瓣?yáng)光工程”“陽(yáng)光”操作。
三、取得的成效
通過(guò)一段時(shí)間來(lái)的工作，我們深深感到：規(guī)范管理、有組織、有計(jì)劃、有針對(duì)性地開(kāi)展教育“陽(yáng)光工程”工作，是做好教育基礎(chǔ)保障工作有效途徑。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
一是通過(guò)實(shí)施“陽(yáng)光工程”，廣大家長(zhǎng)和學(xué)生明確了自己在招生報(bào)名、教育收費(fèi)等工作中享受的權(quán)利。增強(qiáng)了我縣招生報(bào)名、教育收費(fèi)等工作的透明度。
二是通過(guò)實(shí)施“陽(yáng)光工程”，我縣農(nóng)遠(yuǎn)學(xué)生，更進(jìn)一步獲利“營(yíng)養(yǎng)餐”工作，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)起到積極作用。同時(shí)，通過(guò)各類(lèi)教育捐贈(zèng)，同等享受城區(qū)學(xué)生權(quán)利。
大學(xué)生正處于身體發(fā)育、學(xué)習(xí)知識(shí)的關(guān)鍵時(shí)期，合理的營(yíng)養(yǎng)能夠有效補(bǔ)充學(xué)生身體和大腦的能量消耗，使學(xué)生保持良好的精神面貌，保證學(xué)習(xí)的效率。同時(shí)高校食堂是人員比較密集的地方，飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的后果。輕則影響學(xué)生健康，重則危及學(xué)生的生命安全。也將面臨重大的社會(huì)輿論壓力，更會(huì)對(duì)學(xué)校的社會(huì)形象造成無(wú)法彌補(bǔ)的負(fù)面影響。
2 高校食堂飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生管理工作存在的問(wèn)題
2.1 飲食營(yíng)養(yǎng)管理方面存在的問(wèn)題 飲食營(yíng)養(yǎng)是滿(mǎn)足人體生理所需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，通過(guò)合理的飲食搭配及烹調(diào)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。在高校食堂管理過(guò)程中，通常由一日三餐多類(lèi)型的飯菜選擇來(lái)為學(xué)生提供所需的營(yíng)養(yǎng)。存在的問(wèn)題如下：①管理人員缺乏相應(yīng)的理念。高校食堂管理人員往往不注重飯菜營(yíng)養(yǎng)的滿(mǎn)足，只是單純的想著學(xué)生能夠“吃飽”就可以了，管理人員自身缺乏營(yíng)養(yǎng)觀念，極大程度阻礙了學(xué)校食堂飲食營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的道路，學(xué)生日常就餐僅僅停留在“吃飽”層面上，沒(méi)有條件“吃好”，極大地影響了學(xué)生的身體健康，長(zhǎng)期下去學(xué)生由于營(yíng)養(yǎng)失衡會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良或者營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩等現(xiàn)象。②食堂廚師技術(shù)水平低。通過(guò)調(diào)查了解，高校學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量普遍不是很滿(mǎn)意，認(rèn)為學(xué)校食堂的飯菜色、香、味、型欠佳，就餐食欲不高，品種不夠多樣化，質(zhì)價(jià)不相符等。在學(xué)生眼中，食堂飯菜可不可口才是他們最關(guān)心的問(wèn)題，所以，高校食堂需加強(qiáng)對(duì)廚師烹調(diào)技術(shù)水平的培訓(xùn)，只有廚師懂得營(yíng)養(yǎng)配餐，烹調(diào)水平提高了，才能烹制出學(xué)生滿(mǎn)意的美味飯菜。
2.2 飲食衛(wèi)生管理方面存在的問(wèn)題 高校食堂飲食衛(wèi)生管理包括很多方面，主要指就餐環(huán)境衛(wèi)生、食品安全衛(wèi)生以及廚房環(huán)境衛(wèi)生，這三方面的管理出現(xiàn)問(wèn)題將直接影響大學(xué)生的身體健康。
就餐環(huán)境衛(wèi)生。就餐環(huán)境主要是指食堂餐廳環(huán)境的文化氛圍、餐桌椅、地面、物品擺放、垃圾處理等方面。食堂就餐環(huán)境差，會(huì)影響到學(xué)生就餐的食欲，也為細(xì)菌的滋生和傳播創(chuàng)造了條件。有些高校食堂的餐桌椅僅是進(jìn)行了簡(jiǎn)單的擦拭，看起來(lái)很干凈實(shí)際上卻非常臟。保潔員有時(shí)對(duì)食堂角落衛(wèi)生不關(guān)心，垃圾丟棄的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，尤其是夏天造成蚊蠅密集，嚴(yán)重威脅學(xué)生就餐安全，再有就是消毒工作做得不到位，沒(méi)有系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)的消毒規(guī)劃和實(shí)施方案。
食品安全衛(wèi)生。既包括食品來(lái)源又包括對(duì)剩余食品的處理。有些高校的食堂對(duì)外承包，原料的采購(gòu)把關(guān)不夠嚴(yán)格，或者對(duì)于食品的安全缺乏合理的檢測(cè)制度，導(dǎo)致食品存在很大的安全隱患。外包的服務(wù)窗口對(duì)于剩菜剩飯的處理，有時(shí)會(huì)不盡如人意，為了節(jié)約成本進(jìn)行二次使用等。
廚房環(huán)境衛(wèi)生。廚房是食品加工的場(chǎng)所，應(yīng)該保證衛(wèi)生條件良好，定期消毒，一般高校食堂制度制定的很好，但是落實(shí)情況卻很差，有時(shí)僅僅是在走過(guò)場(chǎng)，在檢查時(shí)突擊進(jìn)行相關(guān)的清理，形式化現(xiàn)象嚴(yán)重。
3 加強(qiáng)高校食堂飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生管理工作的對(duì)策
3.1 飲食營(yíng)養(yǎng)方面管理對(duì)策 合理的食物搭配是飲食營(yíng)養(yǎng)的重要前提。高校食堂工作人員要有基本的營(yíng)養(yǎng)配餐觀念，在食堂飯菜種類(lèi)上進(jìn)行合理的安排，在保證學(xué)生吃飽的基礎(chǔ)上盡量吃好，使大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)能夠滿(mǎn)足身體的需求。①提升食堂工作人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平。合理的營(yíng)養(yǎng)搭配需要高水平人員的指導(dǎo)，學(xué)校要配備專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師和廚師，從學(xué)生基本的一日三餐著手，對(duì)食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)上的合理搭配，保證菜肴品種的多樣化和就餐的質(zhì)量。食堂可以在學(xué)生中開(kāi)展就餐滿(mǎn)意度調(diào)查，對(duì)于不滿(mǎn)意的飯菜或者服務(wù)要進(jìn)行一定的調(diào)整，同時(shí)定期組織食堂相關(guān)人員參加培訓(xùn)，不斷提升工作人員技術(shù)水平。也可定期聘請(qǐng)專(zhuān)家進(jìn)行指導(dǎo)，為學(xué)校食堂制定相關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃及實(shí)施方案等。②增強(qiáng)管理人員的服務(wù)理念。高校食堂的管理人員是為就餐學(xué)生服務(wù)的，平時(shí)工作需要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，可以利用宣傳欄或咨詢(xún)臺(tái)進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生安全知識(shí)方面的宣傳，讓學(xué)生明白飲食營(yíng)養(yǎng)的重要性，為就餐學(xué)生提供專(zhuān)業(yè)的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配方面的建議，便于學(xué)生進(jìn)行合理的食物選擇。
一、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施成效
1.改善了農(nóng)村學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，外出務(wù)工家長(zhǎng)不再擔(dān)心留守學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
改革開(kāi)放以來(lái)，盡管農(nóng)村社會(huì)生產(chǎn)力得到了長(zhǎng)足發(fā)展，農(nóng)民生活水平不斷提高，但因受制于多種因素的影響，目前在我國(guó)中西部的一些邊遠(yuǎn)貧困地區(qū)，農(nóng)民還沒(méi)有從吃得飽向吃得好方面轉(zhuǎn)變，農(nóng)民的生活還處在很低的水平。在我國(guó)中西部的農(nóng)村學(xué)校中，留守學(xué)生占80%左右，寄宿生的吃飯和基本營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題已得到解決。公辦學(xué)校的留守學(xué)生吃飯由監(jiān)管人負(fù)責(zé)，因監(jiān)管人的身份較復(fù)雜，對(duì)留守兒童放任自流，讓他們隨便花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)零食現(xiàn)象較為普遍。有些留守兒童習(xí)慣于吃零食，即使監(jiān)護(hù)人把飯做好，他們也沒(méi)有胃口吃飯。留守兒童的吃飯問(wèn)題難以得到保障，更談不上學(xué)生的吃飯營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題?！氨ＷC兒童營(yíng)養(yǎng)，是兒童少年健康發(fā)育和成長(zhǎng)的首要條件。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的啟動(dòng)，是國(guó)家重視農(nóng)村地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的體現(xiàn)。”[2]營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施后，農(nóng)村學(xué)生能在學(xué)校得到一份牛奶和面包或一份牛奶和雞蛋等課間營(yíng)養(yǎng)餐，不僅改變了農(nóng)村學(xué)生經(jīng)常吃營(yíng)養(yǎng)不高的家常便飯的狀況，而且大大減少了學(xué)生花零錢(qián)的現(xiàn)象，調(diào)動(dòng)了農(nóng)村學(xué)生上學(xué)的積極性。像這樣的營(yíng)養(yǎng)餐，以前農(nóng)村學(xué)生只能在逢年過(guò)節(jié)親戚送禮和父母外出返鄉(xiāng)時(shí)才能吃到。如今農(nóng)村學(xué)生在校期間天天都能得到一份營(yíng)養(yǎng)餐，他們對(duì)吃飯?jiān)絹?lái)越有積極性，把書(shū)包當(dāng)作垃圾食品包的現(xiàn)象基本消失，父母留給監(jiān)護(hù)人讓留守兒童使用的零花錢(qián)也退出了歷史舞臺(tái)。外出務(wù)工家長(zhǎng)卸掉了長(zhǎng)期壓在心里的一份重?fù)?dān)，從此不再擔(dān)心留守孩子的吃飯營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
2.農(nóng)村學(xué)校逐步建起了食堂
營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施前，只有農(nóng)村中心學(xué)校和其他初中學(xué)校以及寄宿制學(xué)校里有食堂，其余的學(xué)校均無(wú)食堂。山區(qū)上學(xué)路途遙遠(yuǎn)的孩子在學(xué)校都是自己準(zhǔn)備午餐，距學(xué)校路途較近的學(xué)生或教師每逢雨雪天氣，沒(méi)有食堂的學(xué)校給他們帶來(lái)了諸多不便。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施后，為了給送來(lái)的營(yíng)養(yǎng)餐加熱和學(xué)校自制營(yíng)養(yǎng)餐及保證中午不回家的學(xué)生和教師的吃飯問(wèn)題，學(xué)校食堂應(yīng)運(yùn)而生。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施一年來(lái)，N市四縣的農(nóng)村學(xué)校建起食堂的達(dá)75%。其余25%的學(xué)校，在地方政府的重視和投入資金不斷加大的條件下，學(xué)校食堂也會(huì)逐步建立起來(lái)。
3.有效利用了被撤并學(xué)校的教師
近年來(lái)，由于農(nóng)村學(xué)校布局的調(diào)整，農(nóng)村學(xué)校出現(xiàn)了教師超編現(xiàn)象。超編教師中，有的在學(xué)校從事后勤工作，有的到民辦學(xué)校代課，有的外出打工，有的在家閑著。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，建立農(nóng)村學(xué)校食堂尤為必要。建立農(nóng)村學(xué)校食堂不僅需要資金投入，而且需要人員支持。為解決農(nóng)村學(xué)校食堂建設(shè)中的困境，農(nóng)村學(xué)校重新起用了超編教師。調(diào)研中，98%的超編教師正在經(jīng)營(yíng)或管理農(nóng)村學(xué)校食堂。農(nóng)村學(xué)校食堂的建立有效地利用了超編教師。
二、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施中存在的問(wèn)題
1.營(yíng)養(yǎng)餐結(jié)構(gòu)單一
